चिकन और ग्राउंड बीफ कटलेट। स्वादिष्ट बीफ कटलेट: छह व्यंजन, एकस्किल। ओवन में रसदार कटा हुआ चिकन और बीफ कटलेट कैसे बेक करें
बीफ से बहुत ही स्वादिष्ट और रसीले कटलेट बनते हैं चिकन का कीमा. उनके लिए, आप पहले से ही ले सकते हैं कीमा, हालांकि इसे अभी भी घर पर बनाना बेहतर है ताजा खाना. के लिये वास्तविक गोमांसलीन बीफ लें, और चिकन के लिए - पट्टिका या अधिक वसायुक्त चिकन मांस (ड्रमस्टिक या जांघ से)। यदि ऐसा लगता है कि मांस पर्याप्त दुबला है और कटलेट बहुत रसदार नहीं हो सकते हैं, तो आप मांस के साथ बेकन का एक टुकड़ा मोड़ सकते हैं।
सामग्री
- 300 बीफ
- 300 ग्राम मुर्गी का मांस
- 1 मुर्गी का अंडा
- 1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)
- 1/3 चम्मच कटलेट के लिए मसाले
- 4 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स
- 3 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
- 100 मिली दूध
- 3 कला। एल वनस्पति तेल
- 1 बल्ब
खाना बनाना
1. मांस को मोड़ना आसान बनाने के लिए, आप इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं। मांस के टुकड़ों को अलग-अलग मोड़ें (प्याज - चिकन या बीफ के साथ), फिर एक बड़े कटोरे में डालें। अगर लार्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो चिकन या बीफ के साथ भी ट्विस्ट करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में एक अंडा मारो, नमक और मसाले जोड़ें - मांस के लिए, चिकन के लिए, कटलेट के लिए। अलग से लिया जा सकता है - एक मिश्रण पिसी हुई मिर्च, धनिया. आप कुछ सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
3. सफेद ब्रेड के टुकड़ों को दूध में भिगोकर गूंद लें और कीमा बनाया हुआ मांस वाले प्याले में निकाल लें.
4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, एक फिल्म के साथ कवर करें। प्याले में डालिये ब्रेडक्रम्ब्स. एक कड़ाही में फ्राई तेल गरम करें। अपने हाथों को पानी से गीला करें और एक साफ कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में चारों तरफ रोल करें।
कुल खाना पकाने का समय - 45 मिनट प्रति घंटा
प्रशिक्षण - 10 मिनटों
सर्विंग्स – 4-6
कठिनाई स्तर - सरलता
उद्देश्य –
खाना कैसे बनाएं –
क्या पकाना है –
उत्पाद:
कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम
ग्राउंड बीफ - 250 ग्राम
सूजी- 1 बड़ा चम्मच (बिना ऊपर का)
प्याज - 1 सिर
लहसुन - 2 लौंग
अंडा - 2 टुकड़े
अजमोद - 1 मुट्ठी
थाइम - 1 डंठल
लाल मिर्च - 1 चुटकी
जायफल - 1 चुटकी
धनिया - 1 चुटकी (वैकल्पिक)
नमक, पिसी मिर्च
मीटबॉल कैसे पकाने के लिए:
प्याज और लहसुन की कलियों को छील लें। प्याज कटा हुआ बड़े टुकड़ेऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर में पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को कुचल दें।
एक बाउल में चिकन और पिसा हुआ बीफ मिलाएं। कटा हुआ प्याज, लहसुन, अंडे और सूजी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। जोड़ें लाल मिर्च, जायफलऔर धनिया। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाएँ और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी थोड़ी फूल जाए।
इस बीच, थाइम और अजमोद धो लें। बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें।
पैन गरम करें। तेल डालो। आप कटलेट को घी, मक्खन या वनस्पति तेल में तल सकते हैं।
गीले हाथों से (ताकि स्टफिंग आपके हाथों से चिपके नहीं), गोल कटलेट बनाकर दोनों तरफ से पकने तक तलें।
सेवा कर चिकन कटलेटके साथ हो सकता है मसले हुए आलू, सब्जी मुरब्बा।
सलाह। अगर स्टफिंग बहुत तरल है, तो थोड़ी और सूजी डालें। सूजी तलते समय कटलेट को टूटने से बचाती है।
अपने भोजन का आनंद लें!
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मुझे यकीन है कि आप में से बहुत से लोग कटलेट पसंद करते हैं, लेकिन यहां समस्या है: तलने से बचने के लिए आपको एक जोड़े के साथ या पानी में आहार मांस पकाना होगा। मैंने प्रस्ताव दिया अगला नुस्खाबिना तेल के टमाटर और गाजर की ग्रेवी के साथ ओवन में कटलेट। ओवन-बेक्ड कटलेट बहुत रसदार होते हैं, वे टमाटर के रस को अवशोषित करते हैं, और सुगंधित होते हैं। उन्हें "कफ़तान में कटलेट" भी कहा जाता है, क्योंकि हम उन्हें कवर करेंगे सब्जी मिश्रण. कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।
अंडे की रेसिपी के साथ ओवन में डाइट कटलेट
सामग्री:
- 400 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास
- 600-700 ग्राम बीफ
- 1 बल्ब
- 2 गाजर
- 2 टमाटर
- 2 अंडे
- 3 लहसुन लौंग
- नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
1. सबसे पहले, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, चिकन और बीफ को मीट ग्राइंडर में पीस लें। तैयारी करना आहार कटलेटओवन में, मांस से किसी भी दृश्यमान वसा और त्वचा को ट्रिम करें। बीफ चुनते समय, मांस के दुबले कट खरीदें। प्याज को बारीक काट लें (या मीट ग्राइंडर में भी काट लें) और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक और काली मिर्च मांस, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
2. बिना ग्रेवी के स्वादिष्ट कटलेट क्या हैं? आगे खाना बनाना टमाटर की चटनी. सब्जियों को धो लें, गाजर को छील लें, कद्दूकस कर लें। कम से कम तेल में गाजर को 5 मिनट तक उबाल लें। टमाटर को ब्लांच करें, ठंडा करें, छीलें, कद्दूकस करें। टमाटर का रसगूदे के साथ गाजर डालें, उसी स्थान पर लहसुन को निचोड़ें, एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, नमक।
3. हम चिकन और बीफ बॉल बनाते हैं, उन्हें बेकिंग डिश में डालते हैं। हम बिना तेल के ओवन में कटलेट बेक करेंगे, क्योंकि ग्रेवी के लिए मांस पहले से ही रसदार होगा।
4. अंडे को सख्त उबाल लें और बारीक काट लें। ऊपर से कटे हुए अंडे के साथ कटलेट छिड़कें।
5. ग्रेवी को बीफ और चिकन कटलेट के ऊपर एक समान परत में फैलाएं। सेंकना मांस कटलेटओवन में 40-50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर।
चिकन और बीफ कटलेटइस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बहुत स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होते हैं। कटलेट आसानी से बनाए जाते हैं, लेकिन परिणाम हमेशा शानदार होता है। मुख्य बात कीमा बनाया हुआ मांस को सही ढंग से पकाना है, और इसके लिए यह आवश्यक है, सभी अवयवों को मिलाकर, इसे काउंटरटॉप पर अच्छी तरह से हरा दें: कीमा बनाया हुआ मांस अतिरिक्त रूप से हवा से संतृप्त होगा, और नमी समान रूप से वितरित की जाएगी कटलेट बनाते समय, कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, जबकि कटलेट तलते समय यह फटे नहीं और अधिक रसदार नहीं बनेंगे।
सामग्री
चिकन और बीफ कटलेट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
आलू - 2 पीसी ।;
अंडा - 1 पीसी ।;
मसालों के साथ ब्रेडक्रंब (धनिया, लाल मिर्च, प्याज, जायफल, तुलसी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, डिल, उत्सखो-सनेली, लौंग, दालचीनी, लहसुन, सरसों) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक स्वादअनुसार;
वनस्पति तेलतलने के लिए।
खाना पकाने के चरण
आवश्यक सामग्री तैयार करें।
बीफ टेंडरलॉइन को भी मीट ग्राइंडर की महीन छलनी से पीस लें।
प्याज़ और आलू को छीलिये, धोइये और मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारिये, द्रव्यमान ऐसा हो जाना चाहिए कोमल प्यूरी, कोई गांठ नहीं। ब्लेंडर से रगड़ा जा सकता है।
एक कटोरे में बीफ़ और चिकन मिलाएं, परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान जोड़ें।
कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और इसे काउंटरटॉप पर या एक बड़े गहरे कटोरे के तल पर अच्छी तरह से फेंटें। ऐसा करने के लिए, आपको सभी स्टफिंग लेने की जरूरत है, इसे उठाएं और इसे मेज पर जोर से फेंक दें। इस प्रक्रिया को 20-30 बार दोहराएं।
परिणामी से फॉर्म कीमा बनाया हुआ चिकन और बीफपैटीज़ एक ही आकार के होते हैं।
एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल में डालें और एक मिनट के बाद कटलेट को खाली कर दें। आंच को कम से कम करें और कटलेट को दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक भूनें। कटलेट क्रिस्पी, सुर्ख हो जाने चाहिए।
रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट चिकन और बीफ कटलेटकिसी भी साइड डिश या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
कटलेट बनाने की हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है।
वे गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की से बने होते हैं।
ऐसा लगता है कि कटलेट हमेशा एक जैसे होते हैं। उनका स्वाद, बनावट, रस न केवल मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि शव की उम्र पर भी निर्भर करता है। अतिरिक्त सामग्री, मसाले, कीमा बनाया हुआ मांस में वसा और तरल की मात्रा।
बीफ कटलेट में समृद्ध है मांस का स्वाद, लेकिन वे कभी-कभी घने और कठोर हो जाते हैं।
चिकन कटलेट नरम होते हैं, लेकिन सूखे होते हैं। खासकर अगर कीमा बनाया हुआ मांस स्तन से बनाया गया हो। चिकन मांस को आहार माना जाता है, लेकिन इसमें वह स्वाद नहीं होता जो बीफ व्यंजनों में निहित होता है।
पोर्क कटलेट इतनी बार नहीं बनाए जाते हैं, क्योंकि हालांकि वे नरम होते हैं, उनमें वह विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है।
इसलिए, गृहिणियां कटलेट प्राप्त करने के लिए कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने की कोशिश करती हैं जो उन्हें हर तरह से सूट करता है।
अगर आप बीफ के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाते हैं तो कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
बीफ और चिकन कटलेट: खाना पकाने की सूक्ष्मता
- कटलेट का स्वाद और कोमलता इस बात पर निर्भर करती है कि पकाने के लिए कितना बीफ और चिकन लिया गया था। कटलेट मास. अगर थोड़ा छोटा चिकन है, तो कटलेट नरम होने के साथ-साथ बीफ की सुगंध और रंग को बरकरार रखते हैं। यह स्टफिंग को इतना घना नहीं बनाता है।
- यदि बीफ की तुलना में कटलेट द्रव्यमान में अधिक कीमा बनाया हुआ चिकन है, तो कटलेट हल्के, कम वसा वाले, लगभग आहार वाले, लेकिन साधारण चिकन की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं।
- ब्रेड को कटलेट द्रव्यमान में रखा जाता है: 250 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस। रोटी सफेद होनी चाहिए गेहूं का आटा, क्रस्ट के बिना। इसे इस्तेमाल करने से पहले सूखने दें ताजा गूदाकीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा बनाता है, और फिर भिगो देता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस में पानी, दूध, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाने पर कटलेट रसदार निकलेंगे।
- ताकि कटलेट अलग न हो जाएं, कई गृहिणियां कटलेट द्रव्यमान में एक अंडा डालती हैं। यह मांस को एक साथ रखता है, लेकिन कटलेट को अधिक घना बनाता है। यदि परिचारिका अभी भी एक अंडा जोड़ने का फैसला करती है, तो केवल जर्दी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- कटलेट अंडे के कारण नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस के अच्छी तरह से मिश्रण के कारण अपना आकार बनाए रखते हैं। इसलिए, इसे न केवल एक कटोरे में गूंधने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे बाहर निकालने की भी सलाह दी जाती है।
- बीफ और चिकन कटलेट को एक पैन में तला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है, स्टीम किया जाता है और धीमी कुकर में पकाया जाता है।
क्रीम के साथ बीफ और चिकन कटलेट
सामग्री:
- गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- क्रस्ट के बिना सफेद रोटी - 250 ग्राम;
- क्रीम - 250 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
- तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की विधि
- ब्रेड को प्लेट में रखिये और ऊपर से कोल्ड क्रीम डालिये.
- एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ बीफ़ और चिकन पट्टिका को पास करें।
- प्याज को ब्लेंडर में पीस लें।
- मांस को प्याज और रोटी के साथ मिलाएं। मसाले डालें। एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस पाने के लिए कटलेट के द्रव्यमान को एक कटोरे में अच्छी तरह से फेंटें।
- में डुबोया ठंडा पानीकटलेट द्रव्यमान को आयताकार या गोल कटलेट में मोल्ड करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। आटे में रोल करें।
- एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। कटलेट डालें। ढक्कन बंद किए बिना, इन्हें तब तक तलें जब तक सुनहरा भूरा. फिर दूसरी तरफ पलट दें, आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। कटलेट को अच्छी तरह ब्राउन होने तक पकाएं। अगर आपको नरम पसंद है और रसदार कटलेट, पैन में 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और कटलेट को 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
सेब के साथ बीफ और चिकन कटलेट
सामग्री:
- गोमांस पट्टिका - 300 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सेब - 1 पीसी ।;
- क्रस्ट के बिना पाव रोटी - 100 ग्राम;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- रोटी के लिए आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की विधि
- एक मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ और चिकन के गूदे को मोड़ें।
- पाव को पानी में भिगोएँ, थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। अभी पानी मत डालो।
- प्याज को ब्लेंडर में पीस लें।
- सेब छीलें, कोर हटा दें। कद्दूकस करना। कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में तुरंत रखें। भीगी हुई ब्रेड, प्याज और मसाले डालें।
- कीमा को अच्छी तरह मिला लें। अगर यह गाढ़ा लगे तो ब्रेड को भिगोने के बाद बचा हुआ पानी डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें।
- कटलेट बनाकर आटे में बेल लें।
- एक पैन में तलें: पहले हिस्से को बिना ढक्कन के तेज आंच पर भूनें, दूसरी तरफ को ढक्कन के नीचे पकाएं, जिससे आंच कम हो जाए।
नोट: इन कटलेट को ओवन में बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 190-200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में डालें और 35-40 मिनट के लिए बेक करें।
चोकर के साथ बीफ और चिकन से कटलेट
सामग्री:
- गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- जई का चोकर - 50 ग्राम;
- दूध - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
- एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन और बीफ़ पट्टिका को मोड़ो।
- एक ब्लेंडर के साथ प्याज काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में डाल दें।
- चोकर को दूध के साथ डालें और कुछ देर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
- सभी सामग्री को मिलाएं, नमक और मसाले (स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले) डालें।
- कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
- अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और पैटी का आकार दें।
- पहले उन्हें एक तरफ कड़ाही में भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें। कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें। कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।
मालिक को नोट
- अगर आप चाहते हैं कि कटलेट क्रिस्पी हों, तो आटे को ब्रेडक्रंब से बदल दें।
- यदि आप ब्रेडिंग में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए थोड़ा मसाला मिलाते हैं तो कटलेट अधिक सुगंधित होंगे।
- कटलेट को डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक डबल बॉयलर के तेल वाले कटोरे में डाल दें, 30-40 मिनट के लिए समय निर्धारित करें। नतीजतन, आपको रसीला और रसदार मीटबॉल मिलेगा।
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