खमीर किस तापमान पर काम करता है? ब्रागा तापमान। तापमान के कारण किण्वन का त्वरण। मैश के निर्माण के लिए किस तापमान शासन की आवश्यकता है

शराब की तैयारी मेरे अपने हाथों सेहमेशा एक रोमांचक अनुभव रहा है, खासकर जब परिणाम एक सिद्ध और उत्कृष्ट उत्पाद है।

स्वादिष्ट और के लिए चीनी और खमीर से कच्चे माल को किण्वित करते समय गुणवत्ता चांदनीएक अच्छे "मैश रेसिपी" की संरचना में अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करना पर्याप्त नहीं है। यहाँ एक पर प्रकाश डाला गयाइष्टतम किण्वन तापमान का सावधानीपूर्वक जोखिम होगा।

चीनी और खमीर मैश के आरामदायक किण्वन के लिए तापमान के साथ गलत नहीं होने के लिए, इसकी परिपक्वता की सभी जटिलताओं को समझना आवश्यक है।
सबसे महत्वपूर्ण किण्वन उत्प्रेरक, निश्चित रूप से, खमीर है।

आखिरकार, यह उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए धन्यवाद है कि चीनी को अवशोषित करने की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, पौधा गर्म होता है और शराब का उत्पादन होता है।

लेकिन ब्रागा में कई अन्य सूक्ष्मजीव शामिल हैं जो सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर सकते हैं, जैसे ही खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि इसके परिणामस्वरूप कमजोर हो जाती है कूदता तापमान की स्थिति. यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसे 24 से 30 डिग्री सेल्सियस की सीमा में बनाए रखा जाना चाहिए।

• तापमान शासन को कम करने से ब्रेकिंग और प्रक्रिया का पूर्ण विराम होता है। यह "मैश की अम्लता" के स्तर में वृद्धि से भी भरा हुआ है, जो इसके प्रतिकूल प्रभाव डालता है स्वाद गुणऔर किले। चीनी और खमीर से वोर्ट की सामान्य परिपक्वता के लिए आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है, जबकि हाइपोथर्मिया इस अवधि को कई महीनों तक बढ़ाता है। लेकिन अगर इस तरह के निष्क्रिय किण्वन का वाइनमेकिंग में स्वागत है, तो डिस्टिलेट के निर्माण में यह अस्वीकार्य है। इसलिए, यदि तापमान में गिरावट के बाद - मैश नहीं घूमता है - स्थिति को अधिक आरामदायक और गर्म स्थान पर जाकर तत्काल बचाना होगा।
• लेकिन अगर चीनी और खमीर से पौधा का हाइपोथर्मिया वास्तव में ठीक किया जा सकता है, तो ज़्यादा गरम करने के बाद खमीर कवकअब पुनर्जीवित नहीं। इसलिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है तापमान शासन 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के खतरनाक तापमान निशान पर पहुंच गया। इसी समय, यह याद रखना चाहिए कि खमीर की मदद से चीनी को शराब में परिवर्तित करने की प्रक्रिया गर्मी की सक्रिय रिहाई के साथ होती है और खमीर कच्चे माल के तेज ताप से खतरा होता है। और समग्र रूप से आसवन प्रक्रिया को बाधित न करने के लिए, केवल किण्वन के लिए एक नया मिश्रण तैयार करके की गई गलती को ठीक करना आवश्यक होगा। इसलिए, 24 से 30 डिग्री की सीमा में तापमान की स्थिति का अनुपालन सबसे इष्टतम माना जाता है।
  

  यह एक ऐसा तापमान बनाए रखने के लिए वांछनीय है जो अचानक और अचानक उछाल के बिना हो, क्योंकि इससे कच्चे माल की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा और तैयार पेय. स्तर कम करने के लिए फ़्यूज़ल तेलएक उच्च श्रेणी के डिस्टिलेट के भाग के रूप में, अधिकतम 32 डिग्री तक किण्वन की अनुमति है, लेकिन इससे अधिक नहीं।

क्या मुझे किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की आवश्यकता है

यह देखते हुए कि ऊपरी भाग में किण्वन के दौरान पौधा अधिक गर्म होता है, यह मानना ​​\u200b\u200bतर्कसंगत है कि समय-समय पर सरगर्मी करके समान ताप सुनिश्चित करना संभव है। विशेष रूप से अनुभवहीन चांदनी इससे पीड़ित हैं, जो सबसे पहले इसकी परिपक्वता की गति से बहुत चिंतित हैं।

लेकिन वे अक्सर एक काउंटर सवाल भी पूछते हैं - क्या किण्वन के दौरान मैश को मिलाना आवश्यक है। और चूंकि यह खमीर और चीनी की एक आत्मनिर्भर महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है, यह शांत किण्वन स्थितियों के पक्ष में वजनदार तर्क सुनने लायक है। खमीर कवक एक संतृप्त अल्कोहल वातावरण में मर जाता है, इसलिए, काम करने के बाद, यह धीरे-धीरे डूब जाता है और अवक्षेपित हो जाता है, जो कम घने इथेनॉल को जारी करता है।

जीवित खमीर को और अधिक आक्रामक रूप में ले जाकर शराब का वातावरण, आप केवल किण्वन को धीमा करते हैं, और इसके विपरीत नहीं। किण्वन के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को परेशान न करने का एक और महत्वपूर्ण कारण है। आखिरकार, इस तरह के हस्तक्षेप में मुख्य रूप से किण्वन टैंक की जकड़न का उल्लंघन शामिल है, और यह कच्चे माल की अत्यधिक खटास से भरा है।

यही है, इस तरह से किण्वन को तेज करके, आप एक अच्छे वोर्ट को मिश्रण में बदल सकते हैं एसीटिक अम्लऔर इथेनॉल। इसलिए, बचने के लिए मिश्रण से प्राकृतिक किण्वन को परेशान न करें नकारात्मक परिणामपेय की गुणवत्ता के लिए।

चांदनी को किस तापमान पर चलाना सही है

खाना पकाने के लिए घर का बना चांदनीलाना आवश्यक है तैयार मिश्रणएल्कोहलिक वाष्पों के क्वथनांक तक, ताकि बाद में उन्हें द्रव में संघनित किया जा सके।
लेकिन वाष्पीकरण को इसमें शामिल पानी, अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के लिए अलग-अलग तापमान स्थितियों के साथ कई चरणों में विभाजित किया गया है। और समय पर अलग करने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादसे हानिकारक अशुद्धियाँ, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक चरण में चंद्रमा किस तापमान पर संचालित होता है। अधिकतर शारीरिक प्रक्रियाएँआसवन के दौरान, वे बहुत समान होते हैं और एक मानक चन्द्रमा स्थिर के किसी भी मॉडल की शक्ति के भीतर होते हैं।

स्टीमर के साथ या उसके बिना चांदनी में मैश का आसवन एक निश्चित अवधि के लिए संकेतित तापमान के सख्त पालन द्वारा निर्देशित होता है।

• सबसे पहले, वोर्ट को अधिकतम 60-63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 64-68 डिग्री पर सिर के अंश के चयन के लिए एक चिकनी संक्रमण के साथ हीटिंग में तेज कमी बनाए रखी जाती है। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि फ़्यूज़ल ऑयल के साथ अल्कोहल का वाष्पीकरण होने लगता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबला हुआ तरल का हिस्सा सिस्टम में प्रवेश करेगा, और चांदनी बादल छाएगी और तेज होगी फ़्यूज़ल गंध. की वजह से उच्च सामग्रीपर्वक में हानिकारक अशुद्धियाँ, आपको निश्चित रूप से इसे नहीं पीना चाहिए, क्योंकि बाद में त्वरित नशाशरीर का एक गंभीर नशा है। अनुभवी मूनशिनर्स डिस्टिलेट के शुरुआती 8-10% को कुल मात्रा से काटने और इसे केवल घरेलू जरूरतों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• अगला, वे 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद उत्पाद के मुख्य, तथाकथित शरीर के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, डिग्री को उसी स्तर पर बनाए रखना जारी रखें, इसे 83-85 डिग्री सेल्सियस से अधिक न करने की कोशिश करें। डिस्टिलेट के गुणात्मक घटक के अलगाव के लिए समय पर संक्रमण अप्रिय रंगों के बिना एक विशिष्ट अल्कोहल गंध के साथ होता है।
• आसवन के अंत में, जिस तापमान पर चन्द्रमा को चलाया जाता है वह 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, और शेष रह जाता है शराब का आधारधड़ के साथ निष्कासित कर दिया जाता है। यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए, इस महत्वपूर्ण बिंदु पर, शरीर का संग्रह तत्काल बंद कर दिया जाता है और मादक पेय के पूंछ वाले हिस्से का चयन शुरू हो जाता है। जैसे ही आसवन के दौरान इसकी ताकत 20 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाती है, यह अंश भी बंद हो जाता है और चांदनी को पूरा माना जाता है।

ब्रागा में शराब का क्वथनांक तालिका

खमीर और चीनी से वोर्ट तैयार करने की बारीकियों को समझने के बाद ही यह स्पष्ट हो जाता है कि एक आरामदायक किण्वन तापमान बनाए रखना कितना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उच्च-गुणवत्ता और नरम शराब के साथ समाप्त होने के लिए, कच्चे माल की तैयारी करते समय, तापमान शासन की लगातार निगरानी और विनियमन करने में सक्षम होना आवश्यक है।

तापमान मुख्य कारकों में से एक है उचित चांदनी. यदि आप उनके लिए तैयारी नहीं करते हैं तो मैश में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाएं धीमी हो जाएंगी या बिल्कुल भी शुरू नहीं होंगी इष्टतम स्थिति. हम किस तापमान के बारे में बात कर रहे हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे बनाए रखा जाए?

ध्यान दें कि शायद ही किसी प्रतिक्रिया के लिए सख्ती की आवश्यकता होती है निश्चित तापमान. उदाहरण के लिए, 18 से 28 तक कई डिग्री का प्रसार आमतौर पर माना जाता है, जिस पर रासायनिक प्रतिक्रिया गुणात्मक रूप से आगे बढ़ती है। घर में हर किसी के पास थर्मामीटर के गुच्छा के साथ प्रयोगशालाएं नहीं होती हैं, इसलिए आधार के रूप में औसत मान लिया जाता है, जिसे घर पर आसानी से बनाए रखा जा सकता है।

मैश के तापमान को मापने के लिए, जांच के साथ थर्मामीटर का उपयोग करें

तापमान आम तौर पर स्वीकार किया जाता है 20 से 30 डिग्री सेल्सियस. ऐसी परिस्थितियों में, लगभग सभी प्रकार के यीस्ट कवक सक्रिय रूप से काम करेंगे। बेकर, ड्राई, अल्कोहल, वाइन, बीयर या टर्बो यीस्ट का उपयोग करते समय, यह हीटिंग वातावरण इष्टतम होगा।

"खाना पकाने" खमीर "ठंड" से कहीं ज्यादा आसान है। इसलिए, गर्मी को रोकने की कोशिश करें, और इसे दूर न करें।

• एक तापमान पर नीचे +5डिग्रियां किसी भी प्रकार के खमीर को मार देती हैं। यदि आप गलती से मैश को भूनते हैं, तो आपको इसे गर्म करने और कवक को फिर से जोड़ने की आवश्यकता है।
• से +5 से +20खमीर बेहद कम गतिविधि प्रदर्शित करता है, लेकिन जीवित रहता है। वे एक तरह के हाइबरनेशन में होते हैं। जब तापमान बढ़ता है, वे जागते हैं, और जब वे घटते हैं, तो वे मर जाते हैं।
• से +20 से +30आप अधिकतम किण्वन दक्षता प्राप्त करेंगे। यह प्रयास करने का आदर्श है।
• से +30 से +42आप मैश खराब होने का जोखिम उठाते हैं। तथ्य यह है कि किण्वन टैंक की तुलना में परिवेश का तापमान कम है। जब प्रक्रिया बहुत सक्रिय होती है, तो बहुत अधिक गर्मी निकलती है और कवक ऐसी "गर्मी" का सामना नहीं कर सकता है।
• वृद्धि के साथ +42 से अधिकडिग्री, मैश के किण्वन में उपयोग किए जाने वाले सभी खमीर मर जाते हैं। ऐसा लगता है कि इस तरह के उबलते पानी को प्राप्त करना बहुत कठिन है, लेकिन व्यवहार में यह एक सामान्य घटना है।

तापमान को थोड़ा कम रखना सुरक्षित है। कोई भी 100% नहीं कह सकता कि दी गई स्थिति में ब्रागा कैसा व्यवहार करेगा।

यदि यह बहुत सक्रिय रूप से "खेलता" है, तो जारी गर्मी के कारण, तरल गर्म हो सकता है और सभी उपयोगी कवक को नष्ट कर सकता है। इसे +5 तक और बिना किसी समस्या के +50 तक लाना बहुत मुश्किल है।

किस किण्वन तापमान पर अधिक चन्द्रमा का उत्पादन होता है

किण्वन की दक्षता और विभिन्न तापमानों पर हानिकारक पदार्थों की रिहाई को मापकर एक दिलचस्प अध्ययन किया गया। यह पता चला कि पर 30 डिग्रीकिण्वन 4 गुना तेज होता है, और फ्यूल ऑयल की मात्रा 4 गुना कम बनती है। शराब का निकास इस मामले में 10% कम।

पर 20 डिग्री"थका देना" शराब अधिक है, लेकिन मैश की लागत अधिक है। हानिकारक पदार्थअधिक भी उत्पन्न होता है। डबल आसवनअंशों के पृथक्करण के साथ, यह चन्द्रमा की गुणवत्ता के साथ समस्या को पूरी तरह से हल करता है, इसलिए यदि मात्रा आपके लिए गति से अधिक महत्वपूर्ण है, तो किण्वन को न्यूनतम स्वीकार्य तापमान पर रखना बेहतर है।

अध्ययन के परिणाम नीचे दी गई तस्वीर में दिखाए गए हैं।

मैश के इष्टतम तापमान को कौन से उपकरण बनाए रख सकते हैं

अभी तक कोई विशेष समाधान नहीं हैं, इसलिए हम अन्य चन्द्रमाओं की सरलता और अनुभव का उपयोग करेंगे। सबसे ज्यादा तीन ज्ञात तरीके, जो आपको कुछ शर्तों के तहत किण्वन टैंक की सामग्री को रखने में मदद करेगा।

हंसो मत, यह वास्तव में काम करता है। हम आवश्यक डिग्री सेट करते हैं, इसे किण्वन टैंक के नीचे तक कम करते हैं और मैश के तापमान की निगरानी करते हैं। सक्रिय होने के कारण यह थोड़ा अधिक होगा रासायनिक प्रतिक्रिएं, इसलिए बिजली को 2-3 डिग्री कम करना बेहतर है।

कीमत 300 से 1500 रूबल तक है। आप Aliexpress पर ऑर्डर कर सकते हैं या पालतू जानवरों की दुकान पर खरीद सकते हैं।

थर्मोस्टेट के साथ एक्वेरियम वॉटर हीटर

बेल्ट के लिए हीटिंग पैड

ऑपरेशन का सिद्धांत इस प्रकार है: हम किण्वन टैंक के चारों ओर हीटिंग पैड लपेटते हैं, आवश्यक डिग्री सेट करते हैं और इसे चालू करते हैं। ठंडे कमरे में, यह पूरी समस्या का समाधान नहीं कर सकता है, लेकिन इसका प्रभाव 100% होगा।

कीमत लगभग 1000 रूबल है।

गरम चटाई

इस मामले में, किण्वन टैंक को केवल गर्म स्थान पर रखा जाता है और गर्मी फर्श से आती है। यह देखते हुए कि ठंड डूब जाती है और गर्मी बढ़ जाती है, तरल को नीचे से गर्म करना एक बहुत ही सही उपाय है।

कीमत 1000 से 1500 रूबल तक है।

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट चांदनी, न केवल सामग्री (चीनी, खमीर और पानी) की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है, बल्कि तापमान शासन का भी निरीक्षण करना है। नीचे हम विचार करेंगे कि मैश किण्वन का तापमान क्या होना चाहिए अच्छा चांदनी. हम इसके लिए आवश्यक उपकरणों के मुद्दे पर भी विचार करेंगे।

थर्मामीटर और थर्मोस्टेट

अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने के लिए, आपको थर्मामीटर और थर्मोस्टेट का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि चन्द्रमा के लिए मैश की तैयारी के दौरान, आपको एक अच्छा अंतिम पेय प्राप्त करने के लिए तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।

थर्मामीटर

एक थर्मामीटर तरल के सटीक तापमान को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण है। आपको अपना खुद का कमरा थर्मामीटर भी रखना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान आपको कमरे में ही तापमान की निगरानी करने की भी आवश्यकता होती है।

थर्मोस्टैट एक उपकरण है जो आपको किण्वन टैंक में एक स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। बहुत से लोग थर्मोस्टैट के बिना इसे "पुराने ढंग का" करना पसंद करते हैं। हालाँकि, हम आपको ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे, क्योंकि यह उपकरण सस्ता है और अधिक ऊर्जा की खपत नहीं करता है, और इसे स्थापित करना काफी आसान है।

तापमान शासन

ब्रागा पाने के लिए क्लासिक नुस्खानिम्नलिखित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए:

• खमीर तैयारी चरण। किण्वन अच्छी तरह से जाने के लिए, खमीर को पहले से किण्वित करना आवश्यक है। आधा लीटर पानी लें, जबकि पानी का तापमान 25-30 डिग्री अधिक नहीं होना चाहिए, 100 ग्राम चीनी डालें, मिलाएं और खमीर डालें। आवश्यक राशिप्रत्येक मैश (देखें) के लिए खमीर की गणना व्यक्तिगत रूप से की जानी चाहिए।
• खमीर को पौधा में जोड़ने का चरण। पानी में घुले हुए खमीर को भंवर में डालते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यीस्ट और वोर्ट का तापमान 5-10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और वोर्ट 20 से 25 डिग्री के बीच होना चाहिए और अधिकतम 30 डिग्री की अनुमति है।
• किण्वन चरण। खमीर जोड़ने के बाद, मैश को एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। मैश किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20-25 डिग्री है, अधिकतम स्वीकार्य तापमान 28-30 डिग्री है।

आपको यह भी याद रखने की आवश्यकता है कि 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाता है और किण्वन बंद हो जाता है, लेकिन अगर किण्वन बहुत सुस्त और 15 डिग्री से नीचे है, तो यह वाइन या बीयर बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मैश का तापमान 20 से 25 डिग्री के बीच हो। जबरदस्ती की घटना की स्थिति में, आपको कूलिंग या हीटिंग करना होगा ताकि मैश खेलना बंद न करे।

तापमान कम हो तो क्या करें

यदि यह 15 डिग्री से नीचे आता है, तो इस मामले में आपको मैश को अपने हाथों से गर्म करना होगा और इसे गर्म करना होगा। इसके लिए हमें हीटर चाहिए। एक हीटर के रूप में, तरल पदार्थ के लिए एक थर्मोस्टेट अच्छी तरह से अनुकूल है। इसे किण्वन टैंक में रखें और तापमान को 20-25 डिग्री की सीमा में सेट करें। मैश को ओवरकूलिंग करने की समस्या से थर्मोस्टैट काफी अच्छी तरह से मुकाबला करता है, क्योंकि इसका उपयोग टैंक में लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए किया जा सकता है।

यदि आपके पास थर्मोस्टेट नहीं है, तो आप नियमित एक्वैरियम हीटर खरीद सकते हैं।

अगर तापमान अधिक है तो क्या करें

यदि यह 30 डिग्री से ऊपर बढ़ गया है, तो मैश को तत्काल ठंडा किया जाना चाहिए। एक जरूरी उपाय के रूप में, आप कंटेनर को मैश के साथ स्नान में रख सकते हैं ठंडा पानी. या इसे सिर्फ मामले में रखें फ्रीजरकुछ प्लास्टिक की बोतलेंजमे हुए पानी के साथ। यह समझना महत्वपूर्ण है कि पानी और बर्फ केवल अस्थायी शीतलन उपाय हैं; यदि तापमान में वृद्धि एक गर्म वातावरण से जुड़ी है, तो आपको मैश के साथ कंटेनर को एक सूखे, ठंडे कमरे में रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, तहखाने या तहखाने में, और सुनिश्चित करें कि मैश का तापमान 15 से नीचे नहीं गिरता है -18 डिग्री।

निष्कर्ष

तो चांदनी घूमने के लिए किस तापमान पर मैश करना चाहिए? आदर्श तापमान 20-25 डिग्री है, कम किण्वन होता है, लेकिन कम अनावश्यक पदार्थ भी किण्वित होते हैं।

तापमान किण्वन की दर को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक है।

तापमान ऊर्जा है, यह जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से खमीर में चयापचय होता है, मैश में चीनी, ग्लूकोज और खमीर के अणु तेजी से आगे बढ़ते हैं, जिसका अर्थ है कि खमीर तेजी से अपना भोजन पाता है, और इसके विपरीत, तापमान कम होता है , जितना धीमा सब कुछ होता है।

इष्टतम किण्वन तापमान 30 - 35 डिग्री है।

तापमान पर किण्वन दर की निर्भरता ग्राफ पर देखी जा सकती है।

किण्वन की दर पर मैश के तापमान का प्रभाव।

शेड्यूल वास्तव में काम कर रहा है, मैंने इसे एक से अधिक बार चेक किया।

50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाता है।

यदि आप लेवें सामान्य दर 1: 5 के पानी के अनुपात के साथ मैश के लिए खमीर, यह 100 ग्राम दबाया हुआ या 30 ग्राम सूखा है बेकर्स यीस्ट, तो 34 डिग्री के ग्राफ के चरम पर मैश 3 दिनों में पक जाएगा।

यदि आप अधिक खमीर जोड़ते हैं, तो इस तापमान पर मैश और भी तेजी से पक जाएगा।

ग्राफ के लाल किनारे पर, लगभग 30 डिग्री, मैश 4 दिनों में पक जाता है।

25 डिग्री के क्षेत्र में मैश 5 दिनों में तैयार हो जाएगा।

25 डिग्री से कम तापमान पर किण्वन की दर में तेज गिरावट होती है।

हमें लगता है कि खमीर किसी कारण से काम नहीं कर रहा है, लेकिन वास्तव में मैश का तापमान गिर गया है, खमीर चीनी खाता है लेकिन धीरे-धीरे।

मैश के तापमान को बढ़ाने के लिए, एक्वैरियम हीटर का उपयोग किया जाता है, और किण्वन टैंक अछूता रहता है।

आपके किण्वन टैंक के लिए कौन सा पावर एक्वेरियम हीटर चुनना है?

एक्वेरियम वेबसाइटों पर, न्यूनतम शक्ति का हीटर लेने की सलाह दी जाती है यदि किण्वन टैंकएक अपार्टमेंट में खड़ा है, 1 वाट, प्रति 1 लीटर मैश।

यदि मैश एक ठंडे कमरे में है जहां तापमान 0C तक गिर जाता है, तो हम हीटर 4 वाट प्रति 1 लीटर लेते हैं।

50 लीटर के लिए पहले से ही 200 वॉट के हीटर की जरूरत होगी।

बड़ी क्षमता वाले हीटरों का नुकसान यह है कि खमीर सतह पर जल सकता है, क्योंकि तापमान एक बिंदु पर केंद्रित होता है।

कम शक्ति के कई हीटरों का उपयोग करने या हीटर के लिए रेडिएटर बनाने का तरीका है।

अगर हमारे पास 50 लीटर का बैरल है, तो हीटर को 50 वाट की जरूरत है। एक दिन में 24 घंटे होते हैं, इसलिए हम 24 को 50 वाट से गुणा करते हैं, हमें प्रति दिन 1200 वाट मिलते हैं।

मान लीजिए कि मैश 30 डिग्री पर किण्वित हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह खमीर की सामान्य खुराक के साथ 4 दिनों में पक जाएगा। इसलिए हम हीटिंग पर खर्च करते हैं, 1200 को 4 से गुणा करते हैं, हमें 4800 वाट मिलते हैं, जो 5 kW तक होते हैं।

एक kW की लागत 5.38 रूबल है, इसलिए हम 5.38 को 5 से गुणा करते हैं और 26.9 रूबल प्राप्त करते हैं। ब्रागा की कीमत में 27 रूबल की वृद्धि होगी।

यदि मैश ठंडे स्थान पर खड़ा है, तो आप खमीर की खुराक को दोगुना कर सकते हैं, जिससे किण्वन का समय कम हो जाता है, और इसलिए हीटिंग का समय।

खमीर, जब चीनी खाते हैं, मैश में अधिक गर्मी छोड़ते हैं।

एक्वेरियम हीटर अलीएक्सप्रेस या जूम से ऑर्डर किए जा सकते हैं।

नमस्ते!

मैं अक्सर लिखता हूं कि खमीर को क्या बनाने की जरूरत है आरामदायक स्थितिकाम के लिए। इन स्थितियों में से एक सबसे महत्वपूर्ण किण्वन के दौरान मैश का तापमान है। आज मैं परिणाम दिखाऊंगा प्रयोगशाला अनुसंधानकच्ची शराब, यह साबित करती है कि मैश को इष्टतम किण्वन तापमान में गर्म करने से फ़्यूज़ल तेल की सामग्री 4 गुना कम हो सकती है!

स्पष्टीकरण के साथ प्रयोगशाला अध्ययन

अलेक्जेंडर956 उपनाम वाले एक उपयोगकर्ता द्वारा होमडिस्टिलर फोरम पर प्रयोगशाला अध्ययन किए गए और पोस्ट किए गए। यहाँ उस पोस्ट का लिंक. वैसे, अपने स्वयं के शोध के साथ, मैंने हाल ही में एक लेख के बारे में पूरक किया चारकोल से चन्द्रमा की सफाई.

और इसलिए क्या किया गया:

1. उसी समय, मैश के समान नमूनों वाले दो कंटेनर वितरित किए गए। अनुपात: 6 किलोग्राम चीनी, 600 ग्राम दबा हुआ खमीर, 24 लीटर पानी। पानी सील के साथ कंटेनर।
2. पहले कंटेनर में 30 डिग्री का तापमान शासन बनाए रखा गया था।
3. दूसरे में - 20 डिग्री।
4. किण्वन का अंत स्वाद द्वारा और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पादन के अंत तक निर्धारित किया गया था।

परिणाम तालिका में संक्षेपित हैं (अशुद्धियों की एकाग्रता निर्जल शराब को दी गई है):

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, एक नमूना जो 30 डिग्री के तापमान पर किण्वित होता है, केवल 3 दिनों में और उसमें 4 बार किण्वित होता है! दूसरे नमूने की तुलना में कम धड़।

हां, इसके नुकसान भी हैं - शराब की कमी 13% और एसीटैल्डिहाइड की उच्च सांद्रता। लेकिन अगर आपके पास नहीं है आसवन स्तंभ, तो गुणवत्ता के लिए शराब के नुकसान का त्याग किया जा सकता है।

एसिटालडिहाइड के लिए, जैसा कि हम जानते हैं वाष्पीकरण और सुधार गुणांक के बारे में लेख, ये हेड फ्रैक्शंस हैं और इनका निपटारा किया जा सकता है आंशिक आसवन. लेकिन फ़्यूज़ल तेल एक मध्यवर्ती अशुद्धता है, जिससे आसानी से छुटकारा पाया जा सकता है चाँदनी अभी भीबेहद मुश्किल।

मैं कुछ और भी कहना चाहूंगा। फ़्यूज़ल तेल, जैसा कि हम याद करते हैं अशुद्धियों पर लेख, उच्च अल्कोहल का एक समूह है, जिनमें से 90% तक आइसोमाइल अल्कोहल हैं। यह बहुत विषैला होता है।

घातक खुराक केवल 10 ग्राम है।और हमारे यहाँ चांदनी में 12 ग्राम प्रति लीटर है। यह, निश्चित रूप से, के संदर्भ में है शुद्ध शराब, लेकिन इस तरह के 40% चन्द्रमा का 0.5 लीटर लेने से आपको जहर की गंभीर खुराक मिल सकती है। Isoamyl विषाक्तता के पहले लक्षण तेजी से नाड़ी और धड़कते टिनिटस, मतली हैं।

निष्कर्ष: फ़्यूज़ल तेलों की बढ़ी हुई मात्रा के निर्माण को रोकने और बेहतर चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, इसे बनाए रखना आवश्यक है इष्टतम तापमानमैश किण्वन - 30-32 डिग्री।

मैश का इष्टतम तापमान कैसे बनाए रखें

मैश में विसर्जित करने के लिए एक अच्छा, सिद्ध तरीका है एक्वेरियम वॉटर हीटरआवश्यक तापमान सेट के साथ। आप इसे किसी पालतू जानवर की दुकान या ऑनलाइन खरीद सकते हैं।

सच है, कीमत काटती है। पालतू जानवरों की दुकानों में मुझे 1000 रूबल से सस्ता नहीं मिला, ऑनलाइन स्टोर में - 600 रूबल। तो मैंने इसे से आदेश दिया चीनी (उत्पाद से लिंक करें):

डिलीवरी सहित हीटर की कीमत केवल 360 रूबल है। पावर - 25 डब्ल्यू (और भी हैं)। कहा जाता है कि यह 30 लीटर पानी तक गर्म करता है। मैंने इतनी मात्रा पर नहीं, बल्कि 19 पर जाँच की लीटर की बोतलेंसेट तापमान को बहुत अच्छा रखता है।

20 से 34 ºС तक स्थापित तापमान की सीमा।

पहले तो मुझे ऐसा लगा चीनी डिग्रीहमारे से अलग होगा, लेकिन चीनी थर्मामीटर ने रीडिंग की शुद्धता की पुष्टि की। थर्मामीटर, बदले में, मेरे द्वारा जांचा गया, जिसके बारे में मैंने यहां लिखा था यहाँ.

हीटर की बॉडी कांच की बनी होती है। शिपमेंट के दौरान इसके टूटने का डर था। और जब मुझे पार्सल मिला, तो बॉक्स बुरी तरह सेड़ा हुआ था। मैं निराश होने लगा, लेकिन सब कुछ काम कर गया। विक्रेता को धन्यवाद - अच्छी तरह से पैक किया गया।

कुल मिलाकर, मैं इस हीटर की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। मैंने स्टेनलेस स्टील के मामले में भी प्रदर्शन देखा, आप ऐसे लोगों की तलाश कर सकते हैं। सच है, वे अधिक महंगे हैं।

ब्लॉग विज़िटर से एक और मूल तरीका

एक और दिलचस्प तरीकातापमान रखरखाव नाम के एक ब्लॉग विज़िटर द्वारा मुझे ईमेल द्वारा भेजा गया था सिकंदर. जिसके लिए उनका बहुत-बहुत धन्यवाद। यहाँ उसका पाठ और फोटो है:

मैश को गर्म करने के लिए, मैं पीठ के निचले हिस्से के लिए पेकाथर्म S30 हीटिंग पैड का उपयोग करता हूं, मैंने इसे खरीदा था Ulmarte 1000 रगड़ के लिए।

हीटिंग पैड को किसी भी व्यास के कैन पर रखा जाता है, इसमें थर्मोस्टेट होता है और 2 घंटे के ऑपरेशन के बाद स्वचालित रूप से बंद हो जाता है। बहुत आराम से।

वास्तव में बस इतना ही।

अब सभी के लिए।