ओवन रेसिपी में घर पर ब्रेड बेक करें। इलेक्ट्रिक ओवन में ब्रेड, बेकिंग सुविधाएँ

दोस्तों, नमस्कार! आज मैंने ब्रेड के साथ काम करने के संदर्भ में इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग की स्थिति के बारे में बात करने का फैसला किया। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर नुस्खा में बेकिंग की स्थिति (तापमान, शुरुआत में नमी, आदि) पर सामान्य सिफारिशें होती हैं, वास्तव में, जब बिजली के ओवन में बेकिंग की बात आती है तो सब कुछ इतना सरल नहीं होता है। वहां सब कुछ अलग है। रसोई का एक अच्छा आधा हिस्सा अब उनके साथ सुसज्जित है और आप उनमें जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे बेक कर सकते हैं, वे विश्वसनीय, परिचित, स्थिर हैं और बहुत सारे कार्य हैं, विशेष रूप से संवहन की सराहना की जाती है। लेकिन, विरोधाभासी रूप से, यह रोटी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, और सही रोटी पाने के लिए आपको इसके साथ लगातार संघर्ष करना होगा।

एक बिजली के ओवन में रोटी, जो एक हुड के नीचे बेक किया गया था

एक इलेक्ट्रिक ओवन कैसे काम करता है, सुविधाएँ और विपक्ष।

आधुनिक इलेक्ट्रिक ओवन में आमतौर पर ऊपर और नीचे की गर्मी होती है और ओवन की पिछली दीवार में एक या दो "खिड़कियां" होती हैं जहां पंखे संवहन बनाने के लिए स्थित होते हैं। संवहन पूरे ओवन में गर्म हवा और स्थिर हीटिंग के समान वितरण में योगदान देता है, हीटर ऊपर और नीचे से उच्च गुणवत्ता वाले हीटिंग प्रदान करते हैं। ऐसा लगता है कि कुछ भी पकाने के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए सब कुछ है, लेकिन रोटी नहीं। लगभग सभी इलेक्ट्रिक ओवन एक चीज के साथ पाप करते हैं: बेकिंग का निचला भाग पीला हो जाता है, और कभी-कभी यह बिल्कुल भी बेक नहीं होता है, जबकि शीर्ष बहुत सुर्ख हो सकता है। रोटी के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सबसे गर्म चीज नीचे से हो, यह सही छिद्रों के निर्माण और पाव के समग्र आकार में योगदान देता है, सियाबट्टा के लिए यह आम तौर पर महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म चूल्हा इसमें निर्णायक भूमिका निभाता है गीले आटे में बड़े छिद्रों का निर्माण। इसके लिए, वास्तव में, हम एक पत्थर पर सेंकते हैं, और इसे अधिकतम तापमान पर डेढ़ घंटे तक गर्म करते हैं। और यहाँ इस तरह का एक घात है: एक अच्छा महंगा इलेक्ट्रिक ओवन, एक लाख कार्य, और रोटी गलत तरीके से बेक की जाती है!

बिना पत्थर के संवहन मोड में बेक की गई रोटी, नीचे बिल्कुल भी भूरी नहीं थी

एक पत्थर पर और एक बिजली के ओवन में एक हुड के नीचे रोटी

एक अन्य बिंदु संवहन है। एक ओर, यह बहुत अच्छा है कि यह मौजूद है, क्योंकि ओवन के सभी कोनों में एक समान तापमान होना बहुत जरूरी है, लेकिन संवहन रोटी के लिए बेकार है। यह वह है जो बेकिंग के दौरान तापमान के असमान प्रभाव की ओर जाता है, जिसके कारण ब्रेड क्रस्ट को पूरी तरह से अप्रत्याशित स्थानों (पक्ष से या नीचे से, जहां पंखा स्थित है) के आधार पर कम किया जा सकता है। इसके अलावा, लगातार उड़ाने के साथ, क्रस्ट सिद्धांत रूप में गलत तरीके से बनता है: पंखा उन सभी भाप को उड़ा देता है जिनकी रोटी को जरूरत होती है, विशेष रूप से बेकिंग के पहले भाग में, चीनी के कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया क्रस्ट में ठीक से पारित नहीं हो सकती है, यह शुरू होता है जल्दी काला और मोटा होना। उसी कारण से, चीरे नहीं खुलते हैं, लेकिन बस सख्त हो जाते हैं, और रोटी की मात्रा जितनी हो सकती है उससे कम है - यह सब इस तथ्य के कारण है कि पपड़ी बहुत जल्दी बनती है, नमी खो देती है और, तदनुसार, लोच।

पपड़ी पर्याप्त नमी और तापमान की स्थिति के तहत गठित

संवहन मोड में गठित क्रस्ट

यह स्वाद और सुगंध में भी परिलक्षित होता है: जैसा कि आप जानते हैं, ठीक से पके हुए ब्रेड में न केवल एक सुंदर, पतली सुनहरी पपड़ी होती है, बल्कि इसकी महक भी अद्भुत होती है! लेकिन "गलत" पपड़ी में बहुत सुखद जली हुई गंध नहीं होती है, यह स्वादिष्ट और अपमानजनक नहीं है, खासकर यदि आप अपने एकमात्र दिन पूरे दिन आटे के साथ खिलवाड़ कर रहे हैं।

सभी पेशेवर कॉम्बी स्टीमर (बहु-स्तरीय ओवन जिसमें संवहन और आर्द्रीकरण दोनों होते हैं) में एक ही समस्या निहित है। ऐसा लगता है कि इच्छा करने के लिए और कुछ नहीं है: वे कक्ष के अंदर एक उच्च तापमान बनाने में सक्षम हैं, उनके पास स्वचालित भाप की आपूर्ति है, और आप वाष्पीकरण की तीव्रता को भी समायोजित कर सकते हैं, हालांकि, उनमें समस्याएं समान हैं पारंपरिक बिजली के ओवन में। भाप को चालू किया जा सकता है, 100% दिया जाता है, लेकिन लगातार उड़ने के कारण क्रस्ट अभी भी "गलत" हो जाएगा: संवहन सभी भाप को तितर-बितर कर देगा, और ब्रेड क्रस्ट सख्त हो जाएगा और जलने लगेगा।

एक हुड के नीचे एक कॉम्बी ओवन में पकाना और बस सिक्त करना

अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य है, यह वही रोटी है, बस अलग-अलग परिस्थितियों में पकाया जाता है

ऐसे ओवन और ओवन के लिए 240-250 डिग्री का अनुशंसित तापमान केवल अवास्तविक है, क्योंकि पपड़ी के भूरे होने से पहले दस मिनट भी नहीं गुजरेंगे, लेकिन रोटी अंदर ही कच्ची रहती है। मुझे नहीं पता, शायद कुछ और तरकीबें हैं, लेकिन ऐसे ओवन या ओवन में मैं अधिकतम 220 पर पकाना शुरू करता हूं और 10-15 मिनट के बाद मैं इसे 180 तक कम कर देता हूं, जबकि कुल बेकिंग का समय काफी बढ़ जाता है। अगर गैस में ब्रेड का वजन 500-600 जीआर है। 20-25 मिनट पर्याप्त हैं, फिर एक कॉम्बी स्टीमर या इलेक्ट्रिक ओवन में इसे लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

क्या करें?

• यदि संभव हो तो संवहन बंद कर दें। आप इसके साथ ओवन को गर्म कर सकते हैं, इसके अलावा, तापमान को 240-250-265 तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन रोटी लगाते समय, एयरफ्लो को पूरी तरह से बंद करना या इसे बंद करना संभव न होने पर इसे न्यूनतम करना बेहतर होता है।
• एक पत्थर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और जरूरी नहीं कि बहुत मोटी हो, 1.2-1.5 सेमी की मोटाई पर्याप्त होगी, और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, कम से कम 30-40 मिनट।
• हुड के नीचे सेंकना। मुझे पता है कि मुझे सात परेशानियाँ हैं - एक उत्तर, लेकिन यह सच है, एक हुड के नीचे रोटी सेंकना, और अधिमानतः एक सिरेमिक एक के नीचे, क्योंकि इसके तहत आप 15-20 मिनट के बेकिंग के बाद इसे बिना हटाए पूरी तरह से बेक कर सकते हैं। एक उच्च-गुणवत्ता वाली मोटी-दीवार वाली टोपी, उदाहरण के लिए, जैसे कि फ्रेंच द्वारा निर्मित, न केवल इसलिए अच्छी है क्योंकि यह रोटी के चारों ओर नमी को बंद कर देती है, गर्म होने पर, यह विशेष स्थिति बनाती है जो रोटी के लिए सबसे उपयुक्त होती है: यह समान रूप से गर्म होती है इसकी दीवारों द्वारा सीमित वह छोटा सा संलग्न स्थान, जिसके कारण और ब्रेड क्रस्ट पूरी तरह से बन जाता है, और ब्रेड अपने आप बहुत तेजी से बेक हो जाता है। कच्चा लोहा प्रभाव में समान है, लेकिन इसके साथ काम करना अधिक कठिन है, यह बहुत भारी है, और यह मिट्टी के पात्र की तुलना में तेजी से ठंडा होता है। यहां तक ​​​​कि इसके विभिन्न भागों में उच्चतम गुणवत्ता वाले ओवन में, तापमान केवल इस तथ्य से भिन्न हो सकता है कि वे स्वयं काफी बड़े हैं और वास्तव में समान रूप से गर्म नहीं हो सकते।

यह उन ओवन के लिए विशेष रूप से सच है जो संवहन को बंद नहीं करते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप 15 मिनट के लिए रोटी को हुड के नीचे रखते हैं और फिर इसे हटा देते हैं, तो एक मजबूत गर्म झटका अभी भी इस तथ्य को जन्म देगा कि पपड़ी सही ढंग से नहीं बनेगी, कट पूरी तरह से नहीं खुलेंगे क्योंकि वे अधिक उपयुक्त परिस्थितियों में खुल सकते हैं, और रोटी का आयतन छोटा हो जाएगा। चीनी मिट्टी की चीज़ें, इसकी विशेष झरझरा संरचना के कारण, आपको पूरी तरह से बेल के नीचे रोटी सेंकने की अनुमति मिलती है, बिना भाप की अधिकता के, कटौती का धुंधलापन और एक चमकदार पपड़ी।

इलेक्ट्रिक ओवन चुनते समय क्या देखना है

मैं कंपनियों और निर्माताओं को सलाह नहीं दूंगा, मैं उन्हें बिल्कुल नहीं समझता, इसलिए मैं सिर्फ उन चीजों को सूचीबद्ध करूंगा जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

• यह वांछनीय है कि ओवन में दो टेनन (ऊपरी और निचले) और मोड होते हैं जो आपको उन्हें वैकल्पिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं (प्रत्येक दस के लिए मोड के अनुसार, उदाहरण के लिए) या सभी एक साथ। यदि प्रत्येक हीटर के ताप तापमान को नियंत्रित करने के लिए कोई कार्य है - महान, इसे लें :)
• यह वांछनीय है कि संवहन को बंद करना संभव हो। रोटी के लिए यह शायद सबसे महत्वपूर्ण कार्य है।
• यह वांछनीय है कि दरवाजे में 2-3 गिलास हैं, यह आपको ओवन में आटा को बेहतर ढंग से पकड़ने और समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा।

मैं किस ओवन में बेक करता हूँ और किस ओवन में बेक करता हूँ

मैंने घरेलू इलेक्ट्रिक ओवन की एक विस्तृत विविधता में, घातक गैस ओवन में, पारंपरिक कॉम्बी स्टीमर में, और जटिल प्रोग्राम करने योग्य सुपर-कॉम्बी स्टीमर में ब्रेड बेक किया है, जिसकी कीमत खार्किव में तीन कमरे के अपार्टमेंट के आकार की है। मैंने बिजली के चूल्हा पिज्जा ओवन में, पेशेवर लकड़ी से जलने वाले ओवन में, रूसी ओवन में, गुंबद की लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन में और कई अन्य जगहों पर बेक किया। मैं अब जलाऊ लकड़ी के बारे में भी बात नहीं करूंगा - यह निश्चित रूप से रोटी और असली जादू के लिए एक नया स्तर है, मैं आपको बताऊंगा कि मैं आमतौर पर क्या सेंकता हूं।

मेरे पास एक गैस ओवन है और मैं इसे बहुत प्यार करता हूं, यह लगभग सही है: इसमें ब्रेड क्रस्ट खूबसूरती से प्रस्फुटित होता है, और नीचे नहीं जलता है, जबकि मैं हमेशा एक पत्थर और एक टोपी का उपयोग करता हूं। जब मैंने पहली बार इसमें बेक किया, तो मुझे विश्वास नहीं हुआ कि वास्तव में ऐसा हो रहा है, इसमें रोटी एकदम सही थी! मुझे क्रस्ट्स और पेल टॉप्स को जलाने की इतनी आदत थी कि टॉप को 20 मिनट के बजाय 40 मिनट के लिए ग्रिल और बेक करना पड़ता था, कि लंबे समय तक, एक और गुलाबी पाव निकालकर, मैं खुशी से नाचने लगा। मेरे पास नए जर्मन कैसर स्टोव से बहुत दूर है, यह अधिकतम 240 डिग्री तक गर्म होता है (इसलिए, यह लगभग आदर्श है, लेकिन यह गीले आटे के लिए पर्याप्त नहीं है), और मैंने इसे दो साल पहले खरीदा था, एक के लिए पैसा, सोवियत चुनाव के बजाय एक किराए के अपार्टमेंट के लिए, जो गैस से गुजरा और ऐसा लगता है, आम तौर पर जीवन के लिए खतरा था। तब से, हमारे पास कई दिलचस्प प्रयोग, रोमांच और स्थानांतरण हैं, इसे और अधिक आधुनिक इलेक्ट्रिक में बदलने के प्रस्ताव थे, लेकिन ऐसा लगता है कि हमने एक-दूसरे को पाया, और मैंने प्रस्तावों को अस्वीकार कर दिया। इस तरह हम रहते हैं :) मैं चाहता हूं कि आप अपना खुद का ओवन ढूंढें या अच्छे दोस्त बनाएं जो प्रेरणा और स्वादिष्ट रोटी है!

पी.एस. फोटो समर्थन के लिए इरीना टेरेशकिना, वेरा अनिसिमोवा और एलेना कोसोवा को बहुत धन्यवाद!

ओवन में ब्रेड पकाना एक सरल, बहु-चरणीय, श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। रसोइया जिसने इसमें महारत हासिल की है, उसे इक्का माना जाता है। आइए कोशिश करते हैं और हम इस उपयोगी चीज को सीखते हैं।

ओवन में घर पर रोटी सेंकने के लिए, आपको स्पष्ट कार्य योजना की आवश्यकता होती है। पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि हम ओवन में किस प्रकार की रोटी देखना चाहते हैं: ओवन में राई की रोटी, खमीर के साथ ओवन में रोटी, ओवन में खमीर रहित रोटी, ओवन में खट्टी रोटी, ओवन में गेहूं की रोटी, ओवन में गार्लिक ब्रेड, ओवन में केफिर ब्रेड। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह है कि यह ओवन में सफेद ब्रेड होगी या ओवन में ब्लैक ब्रेड। चुने गए विकल्प के आधार पर, आवश्यक उत्पादों का चयन किया जाता है, खुराक बनाई जाती है, भागों को मापा जाता है।

ओवन में घर पर रोटी तभी निकलेगी जब सभी नियमों का पालन किया जाएगा। समय रहते आटे को छान लें, पानी या दूध को अच्छी तरह गर्म कर लें, आटे को सही तरह से गूंद लें, आदि। ओवन में खमीर के बिना रोटी भी संभव है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक से कुछ हद तक हीन है, हालांकि विशेषज्ञ इसके लाभों से इनकार नहीं करते हैं। घर पर ओवन में रोटी के लिए सही नुस्खा में खमीर का उपयोग शामिल है। ओवन में घर की बनी रोटी, तस्वीरों के साथ रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत की गई हैं। विशेषज्ञों की सलाह का प्रयोग करें, और आपको ओवन में स्वादिष्ट रोटी मिलेगी। इसे पहले ओवन में साधारण ब्रेड बनने दें। प्रशिक्षण अपना काम करेगा, और आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि घर पर ओवन में रोटी कैसे पकाने के लिए। आपके द्वारा महारत हासिल करने वाली अगली रेसिपी ओवन में घर का बना राई की रोटी होनी चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, किसी भी उत्सव की मेज को सजाता है। ओवन में राई की रोटी का नुस्खा पहले अध्ययन के लायक है। समय के साथ, ओवन में घर पर राई की रोटी आपकी छुट्टियों का "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बन जाएगी।

ओवन में रोटी सेंकने के लिए, नुस्खा की आवश्यकता होती है, क्योंकि। घटकों की खुराक बहुत सटीक प्रदान की जाती है। यहां तक ​​​​कि ओवन में सबसे सरल ब्रेड रेसिपी में सटीक संख्याएँ और तकनीकी चरण होते हैं। सख्त निर्देशों के अनुसार ओवन में घर का बना रोटी पकाना जरूरी है।

जब आप अपनी खुद की रोटी बनाना सीखते हैं, जब आप "ओवन में रोटी" नामक अपने काम से संतुष्ट होते हैं, तो फोटो के साथ व्यंजनों को दूसरों को दिखाया जाना चाहिए। ओवन में रोटी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन विशेष रूप से उपयोगी होंगे, क्योंकि वे शुरुआती लोगों के लिए स्पष्ट और समझने योग्य हैं। ओवन में रोटी पकाने का तरीका याद रखने का सबसे अच्छा तरीका एक वीडियो है।

आहार पर लोग ओवन में खमीर रहित ब्रेड, ओवन में ब्रेड क्राउटन के लिए नुस्खा में रुचि लेंगे। हमारे सुझावों का अध्ययन करें, अभ्यास करें, कोशिश करें और आप न केवल जानेंगे, बल्कि दूसरों को ओवन में घर का बना रोटी बनाना भी सिखाएंगे।

रोटी का स्वाद काफी हद तक उत्पादों, उनकी ताजगी, गुणवत्ता, नुस्खा और खुराक के सटीक पालन पर निर्भर करता है। घटकों को "आंख से" जोड़ना अस्वीकार्य है।

तरल सामग्री (पानी, दूध, मट्ठा) गर्म होना चाहिए, और आटा छानना चाहिए, क्योंकि इस तरह से आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।

बेकिंग ब्रेड के लिए फॉर्म को आटे से आधा या दो-तिहाई मात्रा में भरना चाहिए ताकि उसमें उठने के लिए जगह हो। यदि आप बेकिंग शीट पर बिना सांचों के बेक करते हैं, तो आप प्रत्येक पाव के नीचे गोभी का एक बड़ा पत्ता रख सकते हैं, जैसा कि प्राचीन काल में ओवन में रोटी पकाते समय किया जाता था।

ब्रेड को लकड़ी के ब्रेड बिन, इनेमल पैन में तौलिये या कपड़े से ढक कर रखना चाहिए। लेकिन इसे सिरेमिक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है।

रोटी की तैयारी के लिए विशेष सम्मान के साथ, धीरे-धीरे होना चाहिए। उसी समय हमारे पूर्वजों ने नमाज पढ़ी, भगवान से आशीर्वाद मांगा और उसके बाद ही वे काम पर लग गए।

हर देश में रोटी सेंकने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंध लें - और ब्रेड बेक करें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी बनाई जाती है, मकई के आटे से रोटी और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को फरमेंट किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना यीस्ट के ब्रेड बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन इसे ज्यादा उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीदो तरह से तैयार किया जा सकता है: जामन का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए जामन अंकुरित गेहूँ के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक कई तरह के तत्व हो सकते हैं। गेहूं की ब्रेड, व्हाइट ब्रेड, राई ब्रेड, ब्राउन ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, मीठी ब्रेड, कस्टर्ड ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं की जा सकती है। किसी को सफेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर रस्मी रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे और पशु वसा नहीं होनी चाहिए।

हमारी दादी-नानी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाना नहीं जानते हैं। रोटी कैसे सेंकना है, यह जानने के लिए पाक कला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। बिना "बेकर" क्रस्ट वाला व्यक्ति सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर रोटी सेंक सकता है। हम आपको नुस्खा बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार करता था। खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसलिए बहुत से लोग राई की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बना लें, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूलने पर मजबूर कर देगा।

एक घर का बना ब्रेड नुस्खा बेकर के खमीर और खट्टे दोनों का उपयोग कर सकता है। अतिरिक्त सामग्री के मामले में घर का बना ब्रेड नुस्खा हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ता है। आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। बेकिंग होममेड ब्रेड को ओवन या एक विशेष ब्रेड मशीन में किया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो आपको सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में सही ढंग से रोटी कैसे सेंकना है। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक रोटी पकाना, ज़ाहिर है, काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गरम जगह पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे बाद ओवन में ब्रेड सेंकने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मेकर के लिए ब्रेड रेसिपी आपको कोई कठिनाई नहीं देगी और बहुत समय बचाएगी। इसलिए वह एक बेकर है।

घर की रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली रोटी के लिए एक नुस्खा, गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा, बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा, फ्रेंच रोटी के लिए एक नुस्खा, खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा, या अन्यथा खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा है। ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए घर की बनी ब्रेड को कैसे बेक करना है, यह जानना भी उपयोगी है। बेशक, वे स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से बेहतर स्वाद लेंगे। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

रोटी दुनिया भर के लोगों के लिए मुख्य भोजन है। यह कई नीतिवचन और कहावतों में गर्मजोशी से बोली जाती है। इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इसलिए, स्वादिष्ट रोटी सेंकने में सक्षम होना लगभग हर अच्छी गृहिणी का कर्तव्य है। घर पर ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड कैसे बेक करें? बहुत साधारण। यह 2 घंटे का खाली समय खोजने और अपनी रसोई में आवश्यक उत्पाद खोजने के लिए पर्याप्त है। अन्य संबंधित अनुभाग में पाए जा सकते हैं।

ब्रेड की कई किस्में हैं: हमारे सफेद, काले, कस्टर्ड, बोरोडिनो और पाव रोटी, अमेरिका से बैगेल, इटली से सियाबट्टा और फोकैसिया, स्पेन से यहूदी चालान और टॉर्टिला, तुर्की पिटा और भारतीय चपाती ब्रेड ...

इस तथ्य के बावजूद कि अब अधिकांश खुदरा दुकानों पर रोटी खरीदी जा सकती है, कई महिलाएं इसे अपने हाथों से पकाती हैं, क्योंकि यह घर पर असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है। नीचे एक विस्तृत ब्रेकडाउन है, आटा गूंधें और अपना पहला पाव बेक करें।

किसी भी व्यवसाय में सफल होने के लिए, आपको विभिन्न बारीकियों को जानने की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग बेकरी में भी किया जाता है। इससे पहले कि हम रोटी बनाना शुरू करें, आइए मुख्य लोगों से परिचित हों।

कौन सा आटा चुनना है

सफेद ब्रेड सेंकने के लिए दो ग्रेड "प्रथम" और "उच्च" के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है. यह गेहूं की किस्मों से उत्पन्न होता है जिसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है। इन किस्मों का आटा अच्छी तरह से उगता है, इस तथ्य के कारण कि उच्च गुणवत्ता वाला आटा बहुत सारा पानी सोख लेता है। टुकड़ा कोमल और हवादार होता है, और रोटी लंबे समय तक बासी नहीं होती है।

चोकर के साथ दूसरे दर्जे के आटे से पकी हुई सफेद ब्रेड सघन होती है, इतनी कोमल और स्वादिष्ट नहीं, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं।

काली रोटी सेंकने के लिए राई के आटे का प्रयोग करें, जिसमें रालयुक्त पदार्थ होते हैं जो लस के उत्पादन को रोकते हैं। नतीजतन, रोटी सफेद की तुलना में सघन होती है। अधिक भव्यता प्राप्त करने के लिए राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

मकई के आटे में प्रोटीन नहीं होता है जो लस के गठन को प्रभावित करता है। कॉर्नब्रेड को नरम और भुलक्कड़ बनाने के लिए, बेकिंग पाउडर और सावधानी से फेंटे हुए प्रोटीन को आटे में मिलाया जाता है। यीस्ट कॉर्न ब्रेड को सेंकने के लिए आपको आटे में गेहूं का आटा मिलाना होगा। रोटी का स्वाद थोडा मीठा आता है.

जौ का आटा भी ग्लूटेन से भरपूर नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप इससे पकी हुई रोटी बहुत जल्दी घनी, उच्च नहीं और बासी हो जाती है।

ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, एक प्रकार का अनाज और दलिया के लिएगेहूं में मिला दें। यह संयोजन ब्रेड बेकिंग को एक कुरकुरा पपड़ी, एक असामान्य स्वाद और सुगंध देता है।

आटे के लिए मैदा क्यों छानते हैं

ताकि सभी प्रकार के छोटे मलबे, अनाज और कीड़े आटे में न पड़ें, इसे बारीक छलनी से छानना आवश्यक है। छानने से आटा भी ऑक्सीजन के साथ मिल जाता है, जिससे रोटी फूली हुई और हवादार हो जाती है और उसका स्वाद बढ़ जाता है।

आटा कैसे गूंथें

सबसे सरल ब्रेड रेसिपी का उपयोग करते समय, जो चार सामग्रियों - आटा, पानी, खमीर, नमक से बनी होती है, आटा को पाँच से दस मिनट से अधिक नहीं गूंधना चाहिए। सकारात्मक परिणाम के लिए यह पर्याप्त है। इस समय के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, और रोटी नरम और हवादार होगी।

यदि रोटी में वसा होता है, लेकिन सलाह दी जाती है कि आटा को 10 मिनट से अधिक समय तक गूंध लें, ताकि बेकिंग स्वादिष्ट और सुस्त हो जाए।

शेपिंग और पंचिंग

आटा गूंथने के बाद, आटे को एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आप एक पाव सेंकना चाहते हैं, तो आटा फिर से गूंधना चाहिए, वांछित आकार दें और कटौती करें।

बार-बार गूंधने के दौरान किण्वन प्रक्रिया के दौरान उसमें जमा अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड आटे से बाहर निकल जाता है। आटे को अलग-अलग दिशाओं में कई बार आधा मोड़कर गूंधना बेहतर होता है। गूंधने और वांछित आकार देने के बाद, आटे को फिर से उठने देना चाहिए - लगभग 40 मिनट।

कैसे पता करें कि आटा तैयार है

यदि, अपनी उंगली से आटे पर हल्के दबाव के साथ, गड्ढा जल्दी ठीक हो जाता है, तो रोटी ओवन में जाने के लिए तैयार है।

आपको चीरे लगाने की आवश्यकता क्यों है

स्लिट्स की आवश्यकता ब्रेड को देखने में अधिक आकर्षक बनाने और क्रैकिंग से बचने के लिए होती है, जो आमतौर पर तब होता है जब बिना काटे आटा ओवन में जमा होने वाली गैस से ऊपर उठता है।

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

बेकिंग की शुरुआत में, लगभग आधे घंटे के लिए, ओवन को खोलने की सिफारिश नहीं की जाती है ताकि रोटी व्यवस्थित न हो। अब लगभग सभी आधुनिक ओवन कांच से सुसज्जित हैं, जो आपको रोटी बनाते समय इसे बिल्कुल नहीं खोलने की अनुमति देता है।

खसखस, जीरा, तिल डालकर आटे में वैरायटी लाई जा सकती है.

सफेद बिना पकी हुई रोटी। व्यंजन विधि

और अब, वास्तव में, रोटी बनाने की विधि। नुस्खा बुनियादी और आसान है। दुबला खमीर आटा। इस तरह की रोटी को शाकाहारी और उपवास करने वाले लोग भी सेंक कर खा सकते हैं।

अवयव

अंडे और दूध के बिना गेहूं की दुबली रोटी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 330 मिली गर्म पानी
• 2 चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4.5 कप मैदा (आटा भिन्न होता है, इसलिए 4 या सभी 5 कप ले सकते हैं)
• 2 चम्मच सूखी खमीर
• 1 छोटा चम्मच अफीम
• स्नेहन के लिए मीठी चाय

बिना अंडे और दूध के ब्रेड कैसे बेक करें। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

सारे आटे को छान लीजिये, इसे एक कन्टेनर में कोन के आकार में इकट्ठा कर लीजिये.

कोन के बीच में एक छेद करें।

उसमें गर्म पानी डालें।

ब्रेड को टेस्टी बनाने के लिए नमक डालें।

चीनी डालें ताकि खमीर आटे को ऊपर उठा सके।

वनस्पति तेल में डालो।

खमीर जोड़ें और ब्रेड के आटे को एक समान, प्लास्टिक द्रव्यमान में गूंध लें जो आपके हाथों से न चिपके।

आटे से आटा गूंथ लें, इसे उठने के लिए लगभग चालीस मिनट के लिए आग पर रख दें।

एक पंच बनाएं और उनके आटे के गोलों को बेकिंग डिश में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें।

ओवन में आटा डालने से पहले, गैस से बचने की अनुमति देने के लिए तेज चाकू से शीर्ष पर कटौती करना जरूरी है।

इसे पंख से चिकना करें या मीठी चाय के साथ ब्रश करें।

ऊपर से कुछ कट लगाएं।

खसखस के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा फूलने लगेगा। इस बिंदु पर, इसे गर्म ओवन में भेजा जा सकता है।

लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ओवन बंद करें और ब्रेड को और बीस मिनट के लिए खड़े रहने दें।

ठण्डी हुई ब्रेड को उनके रूपों से निकाल लिया जाता है। अब आप बेकिंग के अंतिम ठंडा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं और इसे टेबल पर रख सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड कैसे बेक करें। उम्मीद हुँ आपको बहुत मज़ा आया होगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उनसे पूछें, टिप्पणी करें और अपने इंप्रेशन साझा करें।