हम खरोंच से लेकर पूरी तत्परता तक घर का बना चांदनी बनाते हैं। घर पर चांदनी को सही तरीके से चलाने के तरीके के बारे में सब कुछ। हम चांदनी को अपने हाथों से चलाते हैं घर पर चांदनी बनाते हैं

चीनी चांदनी की तैयारी को घरेलू चांदनी का क्लासिक कहा जा सकता है। रूसियों के बीच प्यार और व्यापकता के मामले में, यह शराब निर्विवाद नेता है। चीनी मैश और आसवन विधियों के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सभी विधियां अच्छा परिणाम नहीं देती हैं। ताकि शुरुआती लोग कीमती कच्चे माल को व्यर्थ में बर्बाद न करें, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। प्रौद्योगिकी के अधीन, पेय अधिकांश स्टोर-खरीदे गए वोदका से बेहतर निकलेगा। हम प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि इस्तेमाल किए गए कंटेनरों की सफाई का ध्यान रखें। कंटेनर को गर्म पानी से धो लें और एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लें। बोतलें और पैन जितना साफ होगा, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। कई नौसिखिए चांदनी बाँझपन की उपेक्षा करने की गलती करते हैं, और फिर तीसरे पक्ष की गंध या स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, मैं शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके 5 लीटर से अधिक चालीस-डिग्री चन्द्रमा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सटीक मात्रा दूंगा:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 24 लीटर;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम (या 600 ग्राम दबाया हुआ);
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

चीनी मैश रेसिपी

1. अनुपात की गणना।सबसे पहले, आइए निर्धारित करें कि बाहर निकलने पर आवश्यक चन्द्रमा की मात्रा क्या है। घर पर, 1 किलो चीनी से 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है। लेकिन गणना करते समय, मैं आपको सलाह देता हूं कि सामग्री की मात्रा में 10-15% की वृद्धि करें, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के लिए, वास्तविक उपज हमेशा इस मूल्य से सैद्धांतिक एक से कम होती है।

1 किलो चीनी के लिए: 4 लीटर पानी (प्लस एक और 0.5 लीटर अगर उल्टा हो) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा।

2. चीनी को उल्टा करें।एक बहुत ही जटिल नाम साइट्रिक एसिड के साथ साधारण चीनी सिरप की तैयारी को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड में तोड़ता है - फ्रुक्टोज के साथ ग्लूकोज, और उसके बाद ही इन पदार्थों को शराब में संसाधित करता है। हीटिंग चीनी की सतह पर रोगजनकों को भी मारता है, जो अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान और आर्द्रता) के पनपने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। धोने में हानिकारक रोगाणुओं का सक्रिय होना अवांछनीय है, क्योंकि यह गंध पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

उल्टे चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वन करती है और बेहतर स्वाद लेती है। हालांकि उलटा कदम वैकल्पिक माना जाता है, और अधिकांश व्यंजनों में केवल चीनी को गर्म पानी में घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूं।

मैश के लिए चीनी को पलटने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी को 70-80°C तक गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएं।
3. चाशनी को उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें, सतह से झाग हटा दें।
4. बहुत धीरे(बहुत सारा झाग दिखाई देगा) साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) में डालें, स्टोव पर गर्मी को कम से कम करें।
5. पैन को ढक्कन से बंद करें, 60 मिनट तक उबालें।

तैयार सिरप

3. पानी की तैयारी।एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी स्वच्छ मानकों का पालन करना चाहिए, कोई रंग नहीं, कोई स्वाद नहीं, कोई गंध नहीं है।

ध्यान! मूनशाइन के पानी को उबाला या आसुत नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इससे खमीर को किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की कमी हो जाएगी।

4. मिश्रण सामग्री।दूसरे चरण में तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, ठंडा पानी (24 लीटर) डालें। यदि बिना उलटी चीनी का उपयोग किया जाता है, तो इसे गर्म पानी में घोलकर, जोर से हिलाएँ। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30 डिग्री सेल्सियस है।

कंटेनर को मात्रा के से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, अन्यथा, सक्रिय फोमिंग के दौरान, मैश किनारों पर बह सकता है और उत्पाद को फर्श पर एक विशिष्ट गंध के साथ इकट्ठा करना आवश्यक होगा।

5. खमीर का परिचय।साफ हाथों से गूंदने के बाद, दबाया हुआ खमीर सीधे कंटेनर में डाला जा सकता है। लेकिन फिर भी, पहले पके हुए पौधा (पानी और चीनी) की एक छोटी मात्रा में ब्रिकेट को भंग करना बेहतर होता है, ढक्कन के साथ कवर करें और फोम दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर इसमें 5-10 मिनट लगते हैं।

पौधा में जोड़ने से पहले, सूखे खमीर को पूर्व-सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। आपको बस पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना है। ज्यादातर मामलों में, उबला हुआ पानी 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, सूखे खमीर की सही मात्रा में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और कंटेनर को एक घने कपड़े में लपेटा जाता है या स्थिर बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। तापमान। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब है कि पतला सूखा खमीर पौधा में जोड़ा जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो क्षमता से परे चला जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखी दुकान से खरीदी गई कुकीज़ के आधे टुकड़े या वनस्पति तेल के 10-20 मिलीलीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से किसी भी तरह से चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

वीडियो 1:4 पानी के अनुपात के साथ चीनी को उलटे बिना मैश को सेट करने की विधि दिखाता है।

6. किण्वन।मैश के साथ बोतल पर पानी की सील स्थापित करें और 26-31 डिग्री सेल्सियस (खमीर के सामान्य विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। उल्टे चीनी पर ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।

तापमान व्यवस्था को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट के साथ कवर करें, इसे थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ इन्सुलेट करें, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित करें। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है। हर 12-16 घंटे में मैं पानी की सील को हटाए बिना मैश को 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। मिलाने से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करती है।

आसवन के लिए चीनी मैश की तैयारी के संकेत:

• कड़वा स्वाद (सभी चीनी को खमीर द्वारा शराब में संसाधित किया जाता है);
• कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो गई है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
• मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और तल पर एक तलछट दिखाई दी;
• फुफकारना बंद हो गया;
• शराब की गंध महसूस होती है;
• ब्रागा लाया गया एक मैच जलता रहता है।

संकेतों का जटिल तरीके से उपयोग करें, आपको एक ही समय में प्रकट होने के लिए कम से कम 2-3 की आवश्यकता होती है, अन्यथा गलती करना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर सब कुछ संसाधित करने के लिए समय से पहले ही मर जाता है। अधिकांश खमीर कवक 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर "सो जाते हैं", इसलिए तैयार मैश भी मीठा रहेगा।

7. डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस अवस्था के बिना सही चन्द्रमा बनाना अकल्पनीय है। एक स्ट्रॉ के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालकर खमीर तलछट से चीनी धोने को हटाने का समय है, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। उच्च तापमान खमीर अवशेषों को मारता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है।

डिगैस्ड मैश को वापस बोतल में डालें और बेंटोनाइट (अधिमानतः) से स्पष्ट करें - प्राकृतिक सफेद मिट्टी, जो बैग में और बिल्ली के कूड़े के हिस्से के रूप में बेची जाती है। सत्यापित ब्रांड (प्रकाशन के समय): पाई-पाई-बेंट, डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट, कोट्यारा।

बेंटोनाइट

ध्यान! सफेद मिट्टी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि रचना में सुगंधित योजक नहीं हैं जो घर के बने चन्द्रमा को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर देंगे। इसके अलावा, स्पष्टीकरण से पहले, किण्वन पूरी तरह से समाप्त हो जाना चाहिए, अन्यथा विधि काम नहीं करेगी।

20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको कॉफी की चक्की में 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। फिर मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी एक मोटी द्रव्यमान में न बदल जाए, वसायुक्त खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। इसमें 10-15 मिनट लगते हैं।

मैश में बेंटोनाइट डालें, कंटेनर को कसकर बंद करें और कई मिनट तक जोर से हिलाएं। अगला, मैश को 15-30 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

तलछट को सीवर में नहीं डाला जा सकता है, वहां सीमेंट प्लग दिखाई दे सकते हैं, जिन्हें खत्म करना मुश्किल है।

बेंटोनाइट का उपयोग तीसरे पक्ष की अशुद्धियों को दूर करता है जो किण्वन के दौरान उपजी नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश से अप्रिय खमीरदार गंध गायब हो जाती है, और निष्कासित चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि मिट्टी अधिकांश हानिकारक पदार्थों को हटा देती है।

स्पष्ट ब्रागा

चांदनी कैसे चलाएं

8. पहला आसवन।एक आसवन घन में तलछट से बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट किया गया मैश निकालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर्स इस पर रुकते हैं, उन्होंने कभी भी असली होममेड मूनशाइन का स्वाद नहीं चखा है, जो सभी नियमों के अनुसार बनाया गया है।

आसवन कम गर्मी पर किया जाता है। मैं आउटपुट को तुरंत अंशों में विभाजित करने का प्रस्ताव करता हूं: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। पहले 50 मिली प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वक" का 300 मिलीलीटर है - सिर का अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है, हानिकारक अशुद्धियों के कारण, यह आसवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

फिर "बॉडी" चुनें - एक उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है। जब डिस्टिलेट (धारा में) की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाए तो चयन रोक दिया जाना चाहिए। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर होता है, लेकिन आप लोक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जबकि एक चम्मच में आसवन जल रहा है, चयन जारी रखें।

एक अलग कंटेनर में "पूंछ" इकट्ठा करने वाला अंतिम तीसरा अंश होता है जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। इस डिस्टिलेट को अगले मैश (तलछट से हटाने के बाद) में डाला जा सकता है ताकि ताकत बढ़ाई जा सके या "शरीर" को इकट्ठा करने के बाद चांदनी को बंद करके बिल्कुल भी एकत्र न किया जा सके।

9. सफाई।दूसरे आसवन से पहले, मध्यम अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। कोई भी सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त विधि नहीं है, आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

कोयले के साथ चीनी चन्द्रमा को साफ करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट, वे भी एक अच्छा परिणाम देते हैं। सफाई से पहले मुख्य बात यह है कि डिस्टिलेट को पानी से 15-20 डिग्री तक पतला करें ताकि आणविक बंधन कमजोर हो जाएं।

10. दूसरा आसवन।एक आसवन क्यूब में पतला (अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए आवश्यक) कच्ची शराब डालें, कम से कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पहली बार के रूप में, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बनाते हैं, तो "सिर" काट लें - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहले 50 मिलीलीटर।

पहले (सिर) अंश के चयन के तुरंत बाद, स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है, यदि मॉड्यूल अभी भी चांदनी के डिजाइन द्वारा प्रदान किया गया है। इसके अलावा, जब तक जेट में किला 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए, तब तक मुख्य उत्पाद का चयन करें।

11. कमजोर पड़ने और बसने।अंतिम चरण में, वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) पानी के साथ होम-काढ़ा पतला करें। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ बंद करें, इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। यह समय तरल पदार्थों के मिश्रित होने पर होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

स्टानिस्लाव ने विशेष रूप से अल्कोफ़ान के लिए शराब को पानी से पतला करने के रहस्यों को साझा किया।

घर का बना चांदनी

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर का बना स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है, तो इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने का समय आ गया है। ऐसा लगता है की तुलना में सब कुछ आसान है। यह समझना आसान है कि घर का बना चांदनी और उस पर आधारित पेय हमारे देश में और हमारे निकटतम पड़ोसियों के बीच इतने लोकप्रिय क्यों हैं। यहां, शराब से पांच गुना अधिक भुगतान करने की अनिच्छा वास्तव में लागत, और स्टोर उत्पादों की निम्न गुणवत्ता, और इसे स्वयं करने का आनंद, और केवल विरोधाभास की भावना, यहाँ मिश्रित है। इसलिए, बढ़ते स्टोर वर्गीकरण और राज्य गुणवत्ता नियंत्रण के बावजूद, अधिक से अधिक घरेलू भट्टियां हैं।

ऐसा लगता है की तुलना में सब कुछ आसान है

अपनी रसोई या गैरेज में चांदनी बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण, न ही किसी कौशल या ज्ञान की आवश्यकता होती है। आपको केवल थोड़ा चाहिए:

1. मैश पकाने के लिए बर्तन।
2. फैक्ट्री या घर का बना चांदनी अभी भी (सबसे पहले, आप तात्कालिक साधनों से प्राप्त कर सकते हैं)।
3. नुस्खा ज्ञान।
4. सबसे सरल सामग्री।
5. प्रौद्योगिकी अनुपालन।
6. कुछ खाली समय।

यदि आपके पास स्टॉक में सब कुछ है, और होममेड पेनेट्स में चांदनी बनाने की इच्छा है, तो यह सिद्धांत का अध्ययन शुरू करने का समय है।

घरेलू आसवनी के लिए उपकरण और बर्तन

होममेड मूनशाइन का उत्पादन करने के लिए, पहले आपको मैश के उत्पादन के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होती है। यह एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ एक नियमित सॉस पैन हो सकता है, लेकिन एक कांच की बोतल सबसे अच्छी है। कांच के माध्यम से आप देखेंगे कि किण्वन कैसे हो रहा है, पौधा की पारदर्शिता, वर्षा। अगर आपके पास घर पर नहीं है, तो आप इसे आसानी से ऑर्डर कर सकते हैं। इष्टतम मात्रा 20-30 लीटर है।

मैश तैयार होने के बाद सबसे दिलचस्प चीज आती है - घर पर चांदनी बनाना। यह उपकरण में आसवन (सुधार) के माध्यम से किया जाता है, जिसकी सबसे सरल योजना आप नीचे देख सकते हैं।

डिस्टिलर्स, जो लगातार घर पर चांदनी बनाते हैं और गुणवत्ता के लिए लड़ते हैं, स्टीमर, दबाव और तापमान मीटर के साथ अधिक परिष्कृत उपकरण प्राप्त कर रहे हैं। लेकिन सबसे पहले, खाना पकाने के लिए, आप इसके साथ प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा: आप एक बर्तन और एक बेसिन (धातु का कटोरा) से आसवन संयंत्र बना सकते हैं जो घर पर पाया जा सकता है।

व्यंजन और उपकरण के अलावा, यह एक अल्कोहल मीटर प्राप्त करने के लायक है: घर पर मोनोशाइन ब्रूइंग में हानिकारक अशुद्धियों की एक उच्च सामग्री के साथ अंशों को निकालना शामिल है। और यहां बिना किले डिग्री मीटर के करना मुश्किल होगा।

कुकिंग माशू

इससे पहले कि हम चांदनी तैयार करें, हमें एक अल्कोहल युक्त उत्पाद - मैश प्राप्त करने की आवश्यकता है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों से अच्छा मैश बनाने के तरीके के बारे में वेब पर सैकड़ों नहीं तो दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन सबसे सरल ऐसा दिखता है।

आवश्य़कता होगी:

• चीनी - 5 किलो;
• पानी - 22 लीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम (या 70 ग्राम सूखा निष्क्रिय)।

यदि आप अभी तक घर पर चांदनी बनाना नहीं जानते हैं, और प्रयोगशाला या कारखाने में नहीं, तो यह विकल्प आपके लिए सबसे आसान होगा। एक मजबूत होम-काढ़ा प्राप्त करने के लिए आउटपुट एक अच्छा रिक्त होगा - कम से कम 45 ° की ताकत के साथ 4.5 से 6 लीटर तक। तकनीक भी मुश्किल नहीं है:

• चीनी को 0.5 लीटर गर्म (+25°–+30°С) पानी में पूरी तरह से घुलने तक पतला करें, जिसके बाद हम वहां खमीर को कुचल देते हैं। हम इसे लगभग 30-60 मिनट के लिए गर्म (+30°С, लेकिन अधिक नहीं!) स्थान पर रखते हैं। इस समय के दौरान, सक्रिय झाग शुरू होना चाहिए।
• हम बचे हुए पानी को भी + 25 ° C तक गर्म करते हैं, इसमें खमीर की तैयारी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और t + 25 ° - + 27 ° पर छोड़ देते हैं। हम बोतल की गर्दन पर कई पंचर के साथ रबर के दस्ताने डालते हैं - उनके माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाएगा। लगभग एक हफ्ते के लिए ब्रागा जरूर से बनाया जाता है।

किण्वन के अंत को निम्नानुसार परिभाषित किया गया है:

• झाग बंद हो गया है;
• कार्बन डाइऑक्साइड का कोई पृथक्करण नहीं - दस्ताने ओपल;
• चीनी का स्वाद नहीं होता है, शराब महसूस होती है।

पानी को व्यवस्थित किया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ या आसुत नहीं, बोतल में पौधा लगभग 1/3 होना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में सक्रिय फोमिंग शामिल है।

डिस्टिलेट बनाना

अब सबसे महत्वपूर्ण चरण आ गया है - घर पर चांदनी बनाना। मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और गर्म करना शुरू करें। चूंकि हमारे नुस्खा के अनुसार कोई तलछट नहीं होगी (यदि है, तो इसे कपास पैड के माध्यम से निकाला जाना चाहिए), टैंक को तुरंत उच्च तापमान पर गर्म किया जा सकता है। आसुत उत्पादन लगभग 350-400 मिली/घंटा होना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो अभी तक सभी नियमों के अनुसार चांदनी बनाना नहीं जानते हैं, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि सब कुछ "व्यवसाय में" नहीं होगा। निकाले गए उत्पाद को आमतौर पर तीन अंशों में विभाजित किया जाता है:

1. "सिर" - वह उत्पाद जो पहले आसवन के दौरान प्राप्त होता है। इसमें 75 ° या उससे अधिक की ताकत होती है और इसमें भारी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं। उन्हें अलग करना मुश्किल होगा, इसलिए हमने इस हिस्से को "काट" दिया। प्रत्येक किलो चीनी के लिए यह 50 मिलीलीटर है जिसे हमने धोने में फेंक दिया। हमारे मामले में - 250 मिली।
2. "शरीर"। जब चांदनी घर पर आसुत होती है, तो यह वह हिस्सा होता है जिसे आगे की प्रक्रिया के लिए लिया जाता है (आप तुरंत इसका सेवन कर सकते हैं)। न्यूनतम ताकत 40 डिग्री होनी चाहिए। हम अल्कोहल मीटर से जांचते हैं या देखते हैं कि निष्कासित तरल जलता है या नहीं (40 ° से कम नहीं जलता है)।
3. "पूंछ"। इस अंश में कई हानिकारक अशुद्धियाँ भी होती हैं। हालांकि, मैश के अगले बैच की तैयारी में "पूंछ" का उपयोग किया जा सकता है।

अब जब हमें एक अच्छा उत्पाद - "बॉडी" अंश मिल गया है, तो हम इसे ध्यान में रख सकते हैं।

चन्द्रमा की शुद्धि

बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों पर भी, मैश के प्राथमिक आसवन के दौरान, पूरी तरह से छुटकारा पाएं स्वास्थ्य के लिए हानिकारक घटक सफल नहीं होंगे। तो घर पर चन्द्रमा का निर्माण परिणामी शराब की अनिवार्य शुद्धि का तात्पर्य है।

यहाँ अशुद्धियों को दूर करने के सबसे आसान तरीके दिए गए हैं:

1. सक्रिय या नियमित कार्बन के माध्यम से निस्पंदन। इसे एक जार में फेंक दिया जा सकता है, पूरे दिन प्रतिक्रिया करने की अनुमति दी जाती है और सूखा जाता है। आप घर में बने (कपास की परत, कोयले की परत, फिर से रूई की एक परत) या खरीदे गए कार्बन फिल्टर के साथ चांदनी के आउटलेट पर एक फ़नल स्थापित कर सकते हैं।
2. पोटेशियम परमैंगनेट के साथ रोपण तलछट। अधिकतम मात्रा 2 ग्राम प्रति 3 लीटर है। जमने के 2-3 दिनों के बाद, आपको तरल को छानने की जरूरत है, बेकिंग सोडा डालें, बचाव करें और फिर से साफ करें। प्रक्रिया के पारखी इसके बाद चांदनी को आसवन करने की सलाह देते हैं।
3. दूध डालना, छानना और गुच्छे को एक फिल्टर के माध्यम से निकालना।

तो आपको काफी उच्च गुणवत्ता वाला चन्द्रमा मिलता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होंगे।

स्वाद को नरम करना

अगर आप बेहतरीन रेसिपी के अनुसार घर पर चांदनी बनाने का फैसला करते हैं, तो

हानिकारक अशुद्धियों से द्वितीयक आसवन और शुद्धिकरण का एक और चरण बनाना इष्टतम है। आपका पेय दुकानों में पेश किए जाने वाले पेय की तुलना में कई गुना अधिक स्वच्छ होगा। हालांकि, उसके बाद भी, इसमें विशुद्ध रूप से चांदनी स्वाद और अत्यधिक कठोरता हो सकती है।

पेय की विशेषताओं में सुधार करने के लिए, विभिन्न योजक का उपयोग किया जा सकता है। यहां बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन इसे जोड़ना सबसे अच्छा है:

• नींबू;
• साइट्रस की खाल;
• बिना छिलके वाले पाइन नट्स;
• अखरोट के विभाजन;
• जली हुई चीनी।

तैयार चांदनी को साफ करने और नरम करने से पहले, इसे 40 ° से अधिक नहीं की ताकत तक पतला किया जाना चाहिए। उच्च स्तर पर, अशुद्धियों को दूर करना कम प्रभावी होता है।

पूर्णता की कोई सीमा नहीं है

अब चांदनी की तैयारी आपके लिए कुछ अज्ञात और समझ से बाहर हो गई है। सबसे पहले, आपको अपने कौशल को निखारना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट और अशुद्धियों से मुक्त हो। ठीक है, जब चीजें अच्छी होती हैं, तो आप नए व्यंजनों को आजमा सकते हैं और अपनी खुद की रेसिपी भी बना सकते हैं। निश्चित रूप से मित्र और परिचित आपके ब्रांडेड टिंचर, होममेड कॉन्यैक और कैल्वाडोस को कृतज्ञता के साथ बार-बार याद करेंगे।

मादक पेय पदार्थों के पारखी निश्चित रूप से चांदनी जैसे प्रसिद्ध पेय को बायपास नहीं करेंगे। आखिरकार, यह चांदनी है जिसे एक क्लासिक पेय माना जा सकता है जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत विविध हो सकता है और यह विशेष रूप से मांग वाले पेटू की आवश्यकताओं को भी पूरा करेगा। प्रक्रिया की पेचीदगियों और रचना की विशेषताओं को जानने से गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

चीनी से ब्रागा

चीनी और खमीर से बना ब्रागा, रूस के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय मादक पेय माना जाता है, और इसकी बहुत सारी किस्में हैं।

हालांकि, इसकी तैयारी की प्रक्रिया कुछ काफी सरल सिफारिशों के अध्ययन से शुरू होनी चाहिए जो आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसमें बाहरी स्वाद और गंध नहीं है, और पूर्ण पारदर्शिता की विशेषता भी है, जिस पर भी विचार किया जाना चाहिए इस पेय का एक महत्वपूर्ण लाभ।

चूंकि यह अक्सर एक विदेशी गंध की उपस्थिति होती है जिसे घर-निर्मित चन्द्रमा का मुख्य दोष माना जाता है। इससे छुटकारा मिल रहा है जिसे चांदनी बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले प्राथमिकता माना जाना चाहिए।

चीनी से परिणामी मैश को सुगंधित करने के लिए, इसके स्वाद से निराश नहीं होने और माध्यमिक शुद्धि की आवश्यकता नहीं होने के लिए, मुख्य प्रक्रिया की तैयारी के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• मैश प्राप्त करने की प्रक्रिया में आवश्यक सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। आलसी मत बनो, उन सभी बर्तनों, बोतलों और बेसिनों को धो लें जिनमें आप पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी के साथ मैश बनाने की योजना बना रहे हैं, और आपको यकीन होगा कि यह आपकी चांदनी है जो हर किसी को सुखद रूप से आश्चर्यचकित करेगी जिसे आप लाड़ प्यार करने का फैसला करते हैं। अपने द्वारा तैयार किए गए पेय के साथ स्वयं;
• पूरी तरह से धोने के बाद, कंटेनरों को एक साफ कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए - इससे उच्चतम गुणवत्ता के परिणामी उत्पाद से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी, जिसमें कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं है;
• सभी घटकों की मात्रा का सख्त पालन - इस स्थिति को भी यथासंभव सटीक रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि यह उनका अनुपात है जो पेय को स्पष्ट रूप से परिभाषित स्वाद और गंध के साथ संतृप्त बनाता है।

आज, चांदनी प्रेमियों के ध्यान में कई अलग-अलग व्यंजन प्रस्तुत किए जाते हैं, जो उनके घटक घटकों, उनकी मात्रा और अनुपात, और चरणों में और चांदनी बनाने की प्रक्रिया में उनके क्रम में भिन्न हो सकते हैं। चांदनी के लिए नुस्खा इसके निर्माण की जगह, संस्कृति की विशेषताओं और यहां तक ​​​​कि उस क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे मैश बनाना शुरू करने की योजना है।

चीनी और खमीर से मैश बनाने की क्लासिक तकनीक: प्रारंभिक सामग्री की मात्रा

घर पर मूनशाइन, जो शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, उच्चतम गुणवत्ता का होता है, इसमें अनावश्यक गंध नहीं होती है, और एक अप्रिय स्वाद भी होता है, लेकिन यह विशिष्ट रूप से पारदर्शी होता है और साथ ही स्वाद में सुखद होता है, इससे बनाया जाता है निम्नलिखित घटक:

1. दानेदार चीनी - 6 किलो;
2. 25 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
3. पानी अधिमानतः शुद्ध पेय - 18 लीटर;
4. खमीर - सूखे रूप में 120 ग्राम या दबाया हुआ खमीर 600 ग्राम।

सामग्री की सूचीबद्ध मात्रा से, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चन्द्रमा के लगभग 5 लीटर निकलेंगे, जबकि परिणामस्वरूप चालीस-डिग्री पेय स्वादिष्ट होगा।

घर पर क्लासिक मैश रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जो किसी भी सामग्री और उनके संयोजन का उपयोग करते समय लागू होती हैं। घर पर की जाने वाली दानेदार चीनी से मैश प्राप्त करने की तकनीक काफी सरल है।

आइए एक नज़र डालते हैं कि किन कदमों का पालन किया जाना चाहिए ताकि आपका काम व्यर्थ न जाए, और समय और प्रयास बर्बाद न हो।

अनुपात गणना

घर पर मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पहले उस राशि की गणना करनी होगी जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।

आवश्यक अवयवों की अधिक सटीक गणना के लिए, आपको यह जानना होगा कि चालीस डिग्री पेय का 1.1 लीटर 1 किलो चीनी से आएगा। हालांकि, अक्सर ऐसा होता है कि शुरुआती सामग्री की सही मात्रा नहीं होने के कारण, आसवन तकनीक में त्रुटियां और तापमान शासन का सख्त पालन नहीं होता है। इस कारण से, चांदनी नुस्खा बदल दिया जाना चाहिए, और सभी घटकों को अनुशंसित से 10 प्रतिशत अधिक लिया जाना चाहिए।

होम-ब्रू के लिए एक स्पष्ट स्वाद के लिए, घटकों के निम्नलिखित अनुपात को देखा जाना चाहिए: 1 किलो दानेदार चीनी के लिए, 3.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध पानी लिया जाता है और अधिमानतः नल का पानी नहीं (आधा लीटर जोड़ा जाता है जब चीनी उलटी है), साथ ही खमीर दबाने पर 100 ग्राम की मात्रा में खमीर, या खमीर के सूखने पर 20 ग्राम।

चीनी उलटा प्रक्रिया

उलटा, जो चीनी सिरप की तैयारी है, तापमान बढ़ाकर ग्लूकोज के अधिक पूर्ण टूटने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश की अनुमति देता है। आखिरकार, यह रोगाणु हैं जो परिणामस्वरूप मैश के स्वाद को खराब करते हैं और साथ ही इसे खराब कर सकते हैं।

इसके अलावा, उलटा की मदद से, किण्वन प्रक्रिया में सुधार होता है, जो खमीर के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है, और सभी घटकों के अधिक पूर्ण मिश्रण की अनुमति भी देता है। और यद्यपि कई व्यंजनों में केवल पानी में चीनी मिलाने का सुझाव दिया गया है, यह उलटा है जिसे उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए सबसे पसंदीदा विकल्प माना जाता है।

रूपांतरण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• पानी गर्म करना - इसका तापमान लगभग 80 ° C होना चाहिए;
• तीन लीटर गर्म पानी में 6 किलो चीनी डाली जाती है;
• फिर सिरप को जल्दी से क्वथनांक पर लाया जाता है, और 10 मिनट के बाद इसमें 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए;
• उसके बाद, चाशनी को फिर से 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।

पानी - गुणवत्ता की आवश्यकताएं

चूंकि यह पानी है जो मैश का आधार है, जब उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग किया जाता है तो चांदनी नुस्खा सबसे सफल होगा: कठोर नहीं, बिना विदेशी स्वाद और गंध के।

यह हासिल किया जा सकता है अगर चांदनी की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी खरीदे जाने पर आधारित हो। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए, पहले कई दिनों तक खड़े रहना चाहिए और फिर सावधानी से निकाला जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप तलछट को तल पर रखना चाहिए।

घटक घटकों को मिलाने की प्रक्रिया

चाशनी प्राप्त करने के बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें किण्वन होगा। कमरे के तापमान पर पानी लगातार सक्रिय क्रियाशीलता के साथ चाशनी में डाला जाता है। मिश्रण का अंतिम तापमान 27°C के क्रम में होना चाहिए।

सिरप और पानी मिलाने के बाद, परिणामी सजातीय मिश्रण उपयोग किए गए कंटेनर की अधिकतम मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, क्योंकि बाद के किण्वन के दौरान फोम ओवरफ्लो हो सकता है।

खमीर का परिचय

अधिक सक्रिय क्रिया के लिए, खमीर को पहले हाथ से गूंधना चाहिए, गर्म पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, फिर थोड़े समय (लगभग 10 मिनट) के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। यह दबाए गए खमीर पर लागू होता है।

सूखा खमीर भी गर्म उबले हुए पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, घुलने तक छोड़ दिया जाना चाहिए, और अब लपेटा जाना चाहिए और गर्म समय में डाल देना चाहिए। 40 मिनट के बाद, सतह पर फोम की एक स्थिर टोपी दिखाई देती है - यह एक संकेतक है कि खमीर सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि, शुष्क बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, बहुत सक्रिय झाग होता है, तो खमीर को सक्रिय करने के लिए कंटेनर में थोड़ी मात्रा में बिस्कुट मिलाए जाने चाहिए: यह मैश की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगा। घर पर मूनशाइन अब अपने उत्कृष्ट गुणों को बनाए रखेगा और उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न होगा।

किण्वन प्रक्रिया

इसके अलावा, भरे हुए कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित करके घर पर मूनशाइन काढ़ा जारी रहता है जिसमें एक निरंतर तापमान देखा जाता है, खमीर के सक्रिय कार्य के लिए सबसे इष्टतम 25-30 डिग्री सेल्सियस है। उल्टे चीनी का उपयोग आपको सुखद स्वाद और कारमेल गंध के साथ मैश करने की अनुमति देता है।

जिन कंटेनरों में किण्वन होता है, आपको पहले पानी की सील लगानी होगी। इसके अलावा, एक निरंतर तापमान बनाए रखने के लिए कंटेनरों को गर्म कपड़ों (कंबल, फर कोट, भवन इन्सुलेशन सामग्री) में लपेटा जाता है, और एक एक्वेरियम तापमान अनुरक्षक का भी उपयोग किया जा सकता है।

किण्वन की अवधि लगभग 3-11 दिन है, सबसे अधिक बार इस प्रक्रिया का अंत 5-8 वें दिन मनाया जाता है। 10-12 घंटों के बाद मैश के साथ कंटेनरों को मिलाने से आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, साथ ही मिश्रण से अतिरिक्त गैस निकाल सकते हैं।

• फोम के गठन को रोकता है;
• एक जलाया हुआ मैच लाया नहीं जाता है;
• शराब की गंध है;
• परिणामी तरल का स्वाद कड़वा होता है, जो चीनी के शराब में संक्रमण के अंत का संकेत देता है।

सूचीबद्ध संकेतों का जटिल अनुप्रयोग मैश की तत्परता का निर्धारण करने में गलती न करने में मदद कर सकता है।

हम धोने को रोशन करते हैं

प्राकृतिक सफेद मिट्टी, या बेंटोनाइट का उपयोग, आपको परिणामी मैश को स्पष्ट करने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए, मैश को खमीर से तलछट से निकाला जाता है, और फिर गरम किया जाता है। उच्च तापमान किसी भी शेष खमीर को मार देता है।

अब मैश को वापस कंटेनर में डाला जाता है, इसमें बेंटोनाइट मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मैश को साफ किया जाता है। बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर के साथ प्री-ग्राउंड किया जाता है, फिर कम तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता नहीं बन जाती है और परिणामस्वरूप मिश्रण को मैश में डाल दिया जाता है। गहन मिश्रण आपको मैश को सबसे अच्छी तरह से साफ करने और पारदर्शी बनाने की अनुमति देता है। इसके बाद, मैश को 25-30 घंटों के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दिया जाता है।

साफ किए गए मैश को एक कंटेनर में डालें, तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह सख्त हो सकता है और एक कठिन-से-विनाशकारी सीमेंट प्लग में बदल सकता है, जिसे निकालना मुश्किल है और सीवर में गंभीर समस्याएं पैदा करता है।

चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया

घर पर मूनशाइन प्राप्त और शुद्ध मैश से निष्कासित कर दिया जाता है, जो पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का भी पालन करना होगा।

पहला आसवन

यह प्रक्रिया ज्यादा से ज्यादा शराब निकालने की है।

ऐसा करने के लिए, स्पष्ट मैश आसवन घन में डाला जाता है, धीमी आग चालू होती है, और अलग-अलग अंश अलग हो जाते हैं। उनमें से पहला, "सिर", 50 मिलीलीटर है और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए कड़ाई से किया जा सकता है।

हैलो मित्रों! चूंकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घर पर शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और मुझे पूरा यकीन है कि कम से कम एक बार आपके मन में यह सवाल जरूर आया होगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। यही आज हम बात करेंगे।

अब मैं जल्दी से प्रक्रिया के पूरे अनुक्रम का वर्णन करूंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?

1. सबसे पहले, पानी और चीनी से मिलकर एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी को या तो उसके शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या चीनी युक्त किसी कच्चे माल (बेरीज, फल आदि) का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस घोल को पौधा कहते हैं।

1. फिर खमीर की मदद से पौधा को मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाते हैं और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं।

1. ब्रागा के पास पहले से ही अल्कोहल है, लेकिन वहां इसकी सामग्री का प्रतिशत बहुत कम है। आमतौर पर 8-12%। मैश से अल्कोहल को अलग करने के लिए, इसे आसुत किया जाता है चांदनी अभी भी.

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मैश को उबालने के लिए गरम किया जाता है, और एक ही समय में वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव हमारी चन्द्रमा है।

1. इसके बाद चन्द्रमा की शुद्धि होती है। किण्वन की प्रक्रिया में, एथिल अल्कोहल के अलावा, साइड उत्पाद भी बनते हैं। खमीर अपशिष्ट उत्पाद. इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना आवश्यक है, क्योंकि। वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। कुछ बहुत भी। और ये अशुद्धियाँ पेय के स्वाद को बहुत खराब कर देती हैं। हम नीचे के भाग में सफाई के प्रकार और विधियों के बारे में बात करेंगे।

1. अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक कदम चन्द्रमा की सुगंध और रंग है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों पर जोर दिया जाता है, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।

मैंने चन्द्रमा बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं है, है ना? अब आइए प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

लेकिन इससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है या निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो हम आउटपुट पर एक दुर्गंधयुक्त और खतरनाक तरल प्राप्त कर सकते हैं।

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पौधा बनाने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (बेरीज, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट चांदनी निकलती है पुराने जाम . से.

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के स्टार्च युक्त उत्पाद (गेहूं, चावल, राई, मक्का) (उदाहरण के लिए, आटा) स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है। या आप औद्योगिक एंजाइमों का उपयोग कर सकते हैं।

चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। जी से अच्छा पेय…. काम नहीं करेगा।

घर पर, पौधा तैयार करने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और नुस्खा भी सरल है।

मैं लाऊंगा क्लासिक:

1. 5 लीटर पानी में 1 किलो चीनी घोलें
2. 30°C . पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
3. खमीर को चीनी के घोल में मिलाया जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सहमत हैं कि यह बहुत आसान है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता ... नहीं, कुशल निर्माण के साथ, यह खराब नहीं है, यह केवल अन्य कच्चे माल से बने पेय से नीच है।

फल या बेरी कच्चे माल पर बने मैश से बहुत अधिक स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। अगर आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी है, तब भी इसका स्वाद बेहतर होगा।

अनाज पर मैश करने से बहुत अच्छा परिणाम निकलता है। यह व्यर्थ नहीं है कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश पकाना ज्यादा मुश्किल है।

उपयोग किए गए उत्पाद के प्रति किलोग्राम प्राप्त अल्कोहल की मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े सांकेतिक हैं, ये पहले से ही अनुभवी चन्द्रमाओं से प्राप्त किए गए हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि आपको किस प्रकार का पेय प्राप्त करना है, इस दृष्टिकोण से आपको कच्चे माल की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। तो, व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है, कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा प्राप्त करने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।

किण्वन

पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में संसाधित करेगा। परिणामी चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा भी सही किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है।

इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। उस कमरे में जहां किण्वन टैंक स्थित है, एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे फिसलने न दें। मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-32 डिग्री सेल्सियस माना जाता है (इस पर अधिक यहां) कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगा (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम न होने दें। यह कूलिंग से कहीं ज्यादा खतरनाक है, क्योंकि। इस तापमान पर, खमीर मरना शुरू हो जाएगा।

चयनित कच्चे माल के आधार पर, यीस्टऔर तापमान, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिनों या उससे अधिक तक चल सकती है।

खमीर के बारे में थोड़ा

सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस किए गए बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प विशेष शराब और शराब (सांस्कृतिक) खमीर है, जो शराब बनाने वालों और चन्द्रमाओं के लिए विशेष दुकानों में बेचा जाता है।

यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर डाले बिल्कुल भी कर सकते हैं। जंगली यीस्ट पहले से ही फलों की सतह पर रहते हैं, जो हमारे लिए आवश्यक प्रक्रिया का ध्यान रखेंगे।

किण्वन अवधि और परिणामी मैश की संभावित ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली काढ़ा 7-12% शराब, शराब (सांस्कृतिक) और शराब 12% तक। एल्कोहल यीस्ट की भी खास किस्में होती हैं, जिनके जरिए आप 18% एल्कोहल के साथ मैश कर सकते हैं।

खमीर चयन और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और यह इस लेख के दायरे से बाहर है। इन अलग-अलग लेखों में और पढ़ें:

1. किस खमीर का उपयोग करें
2. मैश के लिए हाइड्रोमॉड्यूल। यह क्या है और कैसे होना चाहिए
3. खमीर कैसे खिलाएं
4. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश नुस्खा
5. दबाए गए खमीर के साथ चीनी मैश के लिए क्लासिक नुस्खा
6. जाम नुस्खा
7. जंगली सैम - जंगली खमीर अनाज के साथ मैश नुस्खा
8. आटे से चांदनी के लिए एक सरल नुस्खा (XOS तकनीक + एंजाइम)
9. बेंटोनाइट के साथ मैश का स्पष्टीकरण
10. माशू से कितनी चन्द्रमा प्राप्त करनी चाहिए

आसवन

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, शराब को मैश से अलग करने के लिए, अर्थात। चांदनी पाने के लिए, आपको इस मैश से आगे निकलने की जरूरत है। इसके अलावा, आसवन प्रक्रिया को आसवन कहा जाता है, और परिणामी उत्पाद (चांदनी) को आसवन कहा जाता है। ब्रागा को गर्म किया जाता है, और इस दौरान निकलने वाली भाप को संघनित करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

आसवन अभी भी एक चन्द्रमा के माध्यम से किया जाता है। ऐसे उपकरण का शास्त्रीय डिजाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे प्रस्तुत करता हूं:

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि शराब का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश गरम किया जाता है, तो शराब पहले वाष्पित हो जाती है (वास्तव में, सब कुछ एक साथ वाष्पित हो जाता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में)। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करती है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और संग्रह टैंक में प्रवाहित किया जाता है।

अब मैं आसवन की शास्त्रीय विधि का वर्णन करूंगा। और भी हैं, लेकिन अभी उनसे परेशान न हों।

उपकरण छोड़ने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "पर्वाच" या "सिर" कहा जाता है और इसे खाया नहीं जाता है। "सिर" काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग। ब्रागा में सिर की संख्या लगभग 50 मिली प्रति 1 किलो चीनी है।

"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि डिस्टिलर से निकलने वाला तरल जलना बंद नहीं कर देता। इसका मतलब है कि निवर्तमान चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" हैं - एक गैर-खाद्य हिस्सा जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ हैं। पूंछ भी कट जाती है। उनकी संख्या लगभग 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी मैश बनाने के लिए उपयोग की जाती है।

आसवन के बाद, 30-50% की ताकत के साथ चन्द्रमा प्राप्त होता है। एक मजबूत और बेहतर पेय पाने के लिए इसे फिर से डिस्टिल्ड किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। लेकिन आसवन द्वारा शुद्ध शराब अभी भी काम नहीं करती है, इन उद्देश्यों के लिए सुधार किया जाता है। यह एक अलग चर्चा का विषय है।

घर का बना चांदनीअतिरिक्त विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। उत्पादन और उपलब्धता में आसानी, आवश्यक घटकों की कम लागत - यह सब इस तथ्य में योगदान देता है कि रूसियों की बढ़ती संख्या घर पर बनाने के तरीकों और व्यंजनों में रुचि रखती है। स्वादिष्ट और उपयुक्तदोस्तों के साथ दावत के लिए।

अपने हाथों से चांदनी बनाना काफी सरल है:

• शर्करा या स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ गर्म पानी से भरा हुआएक निश्चित अनुपात में वें;
• जोड़ा यीस्टमैश के घटकों को अल्कोहल में बदलने के लिए;
• तैयार मैश आसुत है चांदनी के माध्यम सेमादक पेय को अलग करने के लिए;
• घर का बना शराब स्पष्ट, व्यावहारिक रूप से दें कोई भी स्वाद और सुगंध.

चांदनी बनाने के बुनियादी पैटर्न को जानकर, आप आसानी से एक उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार कर सकते हैं।

चांदनी आसवन प्रक्रिया के लिए निम्नलिखित उपकरण की आवश्यकता है:

1. बहते या थोक पानी के नीचे, जिसका डिज़ाइन काफी भिन्न होता है। ट्रेडिंग नेटवर्क लगभग के लिए इकाइयों के विभिन्न मॉडल प्रस्तुत करता है हर स्वाद और बजटग्राहक।
2. भबका, जिसे ढक्कन से सुसज्जित डबल बॉयलर, डिब्बे, बर्तन, बाल्टी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें एक ट्यूब के लिए एक छेद ड्रिल करना आवश्यक है जो शराब के वाष्प को कॉइल में निर्वहन करता है। सामग्री बेहतर है - स्टेनलेस स्टील, लेकिन आप तामचीनी कर सकते हैं। कंटेनर को गर्मी का सामना करना चाहिए और ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए।
3. कनेक्टिंग ट्यूबअधिमानतः तांबा या स्टेनलेस।
4. चन्द्रमा को (प्रिकुबनिक) के साथ आसवन करते समय, यह प्रदान किया जाता है सफाई और स्वादिष्ट बनानातैयार उत्पाद।
5. मैश सील करने के लिए कंटेनर(कांच की बोतलों, प्लास्टिक या धातु के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है)।
6. पानी की सीलऑक्सीजन के लिए अभेद्य। आप एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं जो बोतल की गर्दन पर फिट बैठता है।
7. लकड़ी का चम्मचमैश को हिलाने के लिए।

इसके अलावा आवश्यक उपकरण:

1. मद्यसार की शीक्त नापने का यन्त्रपरिणामी उत्पाद की ताकत को मापने के लिए;
2. थर्मामीटरतापमान आवश्यकताओं को विनियमित करने के लिए;
3. सैकरोमीटरमैश में मीठे उत्पाद की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए।

टिप्पणी! उचित रूप से निष्कासित घर का बना चांदनी गुणवत्ता में कम नहीं, और कभी-कभी कारखाने के मादक पेय से आगे निकल जाते हैं।

रचना - मूनशाइन ब्रूइंग में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है?

घर पर, चन्द्रमा को ऐसे उत्पादों से बनाया जा सकता है जिनमें स्टार्च या चीनी. किण्वन के दौरान, ये घटक अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं। शराब का आसवन और अंतिम उत्पाद की उपज प्रसंस्कृत घटकों की मात्रा और पेय की ताकत पर निर्भर करती है।

किण्वन प्राकृतिक या कृत्रिम मूल के खमीर द्वारा प्रदान किया जाता है। "जंगली" खमीर कवक बिना धुले फलों और धूप के मौसम में उठाए गए जामुन की सतह पर पाए जाते हैं। वे उत्पाद की धीमी किण्वन प्रदान करते हैं। आप भी उपयोग कर सकते हैं माल्टोअंकुरित अनाज, हॉप्स से उत्पादित।

• एक संतृप्त चीनी घोल तैयार किया जा रहा है (प्रति लीटर पानी में 2 किलो मिठास);
• तरल की आधी मात्रा तक धीमी गति से गर्म करने पर उबलता है;
• क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है।

विधि योगदान करती है माशू को साफ करनाजीवित सूक्ष्मजीवों से, जिनकी गतिविधि मादक पेय के स्वाद को खराब कर सकती है। इसके अलावा, खमीर इस तरह से तैयार चीनी के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करता है।

चांदनी के लिए मैश कैसे पकाएं?

ऐसा माना जाता है कि व्यक्ति के लिए शराब युक्त पेय पीना बेहतर होता है। 38-42% , लेकिन अक्सर नुस्खे बहुत अधिक मांगते हैं:

• जॉर्जियाई (चाचा) 70° से;
• टिंचर - 45 ° से;
• - 70 डिग्री से;
• - 75° तक।

महत्वपूर्ण!इस तरह के एक उच्च गुणवत्ता वाले पेय को प्राप्त करने के लिए, मैश के डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन (आसवन) की आवश्यकता होती है।

चांदनी को ठीक से पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन प्रत्येक शिल्पकार, सामग्री या प्रक्रिया को थोड़ा बदलकर, हर बार एक नया स्वाद गुलदस्ता प्राप्त करता है।

पानी की आवश्यकता मध्यम कठोरताबोतलबंद का उपयोग करना बेहतर है, जो वितरण नेटवर्क में बेचा जाता है। आप वसंत का उपयोग कर सकते हैं, ठीक है।

नल का पानी कैसे लगाएं:

• एक साफ कंटेनर में आवश्यक मात्रा में तरल इकट्ठा करें;
• कमरे के तापमान पर कम से कम एक दिन के लिए, गर्दन को धुंध से ढककर खड़े रहें;
• गरम करना 35-40 डिग्री सेल्सियस, इसमें नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में चीनी घोलें;
• मैश के लिए कटोरे को 3/4 से भरें ताकि झाग आने पर तरल ओवरफ्लो न हो;
• खमीर जोड़ें;
• एक पानी की सील लगाएं, कंटेनर को एक मोटे कपड़े से ढक दें जो गर्मी बरकरार रखे।

निम्नलिखित विशेषताओं के लिए पेय की जाँच की जाती है:

• तरल पारदर्शी हो गया, एक तलछट कंटेनर के तल पर जमा हो गई;
• एक स्पष्ट मादक सुगंध दिखाई दी, सतह के ऊपर जलाया गया माचिस बाहर नहीं जाता;
• मैश कड़वा हो गया, गैस के बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो गए।

तरल को अवशेषों से सावधानी से निकाला जाना चाहिए और अभी भी डाला जाना चाहिए।

चांदनी कैसे बनाते हैं?

जब मैश तैयार हो जाता है, तो समस्या उत्पन्न होती है कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए तरल को ठीक से कैसे ओवरटेक किया जाए।

पालन ​​करना चाहिए निम्नलिखित शर्तें:

• पहले भोजन के लिए उपयोग नहीं किया गया 50 मिलीचांदनी, कहा जाता है " सिर". उत्पाद का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है;
• नीचे तरल 40° ("पूंछ")तैयार पेय की उपज बढ़ाने के लिए मैश के अगले भाग में जोड़ें;
• बीच का हिस्सा पीने के काम आता है "तन", जिसमें कम हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।

चांदनी को किस गति से चलाना है यह व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। प्राथमिक आवश्यकताएं:

• तरल एक सतत धारा में बहना चाहिए;
• अंतिम उत्पाद ठंडा है;
• अतिरिक्त अल्कोहल वाष्प कुंडली से नहीं निकलती है;
• आसवन घन में कोई जोर से गड़गड़ाहट नहीं सुनाई देती है।

आमतौर पर, मैश को उबालने के बाद, हीटिंग आधे से कम हो जाती है।

तैयार उत्पाद सफाई

एक अच्छी गुणवत्ता वाला पेय बनाने के लिए चांदनी से आगे निकलने के नियम अनिवार्य घर-निर्मित शराब के पूरक हैं। इसके लिए निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल निस्पंदन;
• परिशोधन , सक्रिय ;
• चिकन अंडे के प्रोटीन, केफिर के साथ पेय को साफ करना।

कर सकना जोड़नाक्रम में सभी तरीके।

यह याद रखना चाहिए कि अच्छी चांदनी केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से प्राप्त होती है। शुरुआती चन्द्रमाओं के लिए घर का बना शराब बनाते समय आम तौर पर स्वीकृत आवश्यकताओं का पालन करना बेहतर होता है। निरंतर प्रयोगों के परिणामस्वरूप, उनके शिल्प के स्वामी नए बनाते हैं, जो अंततः एक राष्ट्रीय खजाना बन जाते हैं।

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