लीवर मीटबॉल कैसे पकाएं। लीवर से मीटबॉल कैसे पकाएं। लीवर कटलेट पकाने के लिए पेशेवर पाक विशेषज्ञों की उपयोगी सिफारिशें

चावल, आलू, भूरी और कच्ची सब्जियों के साथ पोर्क लीवर कटलेट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-01-11 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

20092

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

14 जीआर।

20 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

9 जीआर।

270 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: लार्ड के साथ क्लासिक पोर्क लीवर कटलेट

किसी कारण से, पोर्क लीवर बीफ़ ऑफल जितना अधिक मूल्यवान नहीं है, यही वजह है कि यह बहुत सस्ता है। वास्तव में, आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। बेकन और पोर्क लीवर से बने लीवर कटलेट विशेष रूप से सफल होते हैं। यह एक बहुत ही कोमल और रसदार व्यंजन है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री

• सूअर का मांस जिगर का 500 ग्राम;
• 1 अंडा;
• 120 ग्राम वसा;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मसाले

क्लासिक लीवर कटलेट के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ताकि जिगर कड़वा न हो, उसमें से सभी फिल्मों को निकालना सुनिश्चित करें, टुकड़ों में काट लें, एक घंटे के लिए ठंडा कच्चा दूध डालें। पैसे बचाने के लिए आप ठंडी काली चाय का इस्तेमाल कर सकते हैं, इसमें आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। फिर हम टुकड़े निकालते हैं, पीसते हैं। लीवर को आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, जिसे कंबाइन या ब्लेंडर से काटा जाता है, क्योंकि इसकी बनावट नाजुक होती है।

लहसुन की तरह लीवर के बाद प्याज को छीलें, काट लें, काट लें। आपको वसा को मोड़ने की भी आवश्यकता है। आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि कटलेट में बेकन हो। हम यह सब लीवर के साथ मिलाते हैं।

हम आपके स्वाद के लिए मसाले पेश करते हैं। आप कीमा बनाया हुआ जिगर केवल नमक के साथ सीजन कर सकते हैं, क्योंकि इसमें अभी भी लहसुन है। कभी-कभी कुछ साग भी मिलाया जाता है। अच्छी तरह से हिलाओ, अंडा, आटा जोड़ें। हम एक मोटा द्रव्यमान बनाते हैं, जिसे शायद ही चम्मच से हिलाया जाता है, इसके लिए फैलाया जाता है।

हम कड़ाही में तेल गर्म करते हैं। हम एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस इकट्ठा करते हैं, इसे वसा में भेजते हैं, कटलेट बनाते हैं और दोनों तरफ तलते हैं। आपको लीवर को किसी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है, यह काफी जल्दी पक जाता है।

ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच तक न पहुंचे, इसे हर बार ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। पैन में कटलेट डालते समय आप दूसरे चम्मच से अपनी मदद कर सकते हैं।

विकल्प 2: पोर्क लीवर कटलेट के लिए त्वरित पकाने की विधि

इस नुस्खा के लिए कुछ उत्पादों, साथ ही समय की आवश्यकता होगी। कटलेट भी एक पैन में एक चम्मच के साथ, तेल या वसा में तला हुआ होता है, लेकिन संरचना में वसा नहीं होता है।

सामग्री

• 300 ग्राम जिगर;
• अंडा;
• बल्ब;
• एक चम्मच आटा;
• स्टार्च का एक चम्मच;
• खट्टा क्रीम का एक पूरा चम्मच;
• तेल, मसाले।

लीवर कटलेट जल्दी कैसे पकाएं

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, सूअर का मांस जिगर के टुकड़े, यदि वांछित हो, तो लहसुन की एक या दो लौंग जोड़ें।

हम खट्टा क्रीम, अंडा, आटे के साथ स्टार्च, मसालों के साथ मौसम, बल्लेबाज बनाते हैं।

हम पोर्क लीवर से पैनकेक की तरह चम्मच से कटलेट फैलाते हैं। हर तरफ दो मिनट के लिए तेल में भूनें।

खट्टा क्रीम के बजाय, स्वाद को नरम करने के लिए, आप यकृत द्रव्यमान में थोड़ा मेयोनेज़ और भारी क्रीम जोड़ सकते हैं।

विकल्प 3: पोर्क लीवर और राइस लीवर कटलेट

चावल स्वादिष्ट मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें बस तला हुआ या लाल टमाटर सॉस में अतिरिक्त रूप से स्टू किया जा सकता है, खट्टा क्रीम में, बेचामेल दूध सॉस पानी के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 550 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• 100 ग्राम चावल;
• अंडा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 प्याज के सिर;
• तलने का तेल।

खाना कैसे बनाएं

हम तुरंत स्टोव पर लगभग एक लीटर पानी के साथ सॉस पैन भेजते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं। जब वह खड़ी होती है, हम चावल को छांटते हैं, इसे कई बार धोते हैं, सो जाते हैं। लगभग पकने तक पकाएं, उसके तुरंत बाद सारा पानी निकाल दें। 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सूअर का मांस जिगर को मोड़ो, पहले से भिगो दें, प्याज काट लें, यह सब पके हुए चावल के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में अंडा, आटा, नमक डालें। हिलाओ, दस मिनट तक खड़े रहने दो। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए पकने के लिए द्रव्यमान को निकालना और भी बेहतर है। चावल प्याज और जिगर की नमी से अतिरिक्त रस को अवशोषित करेगा, कीमा बनाया हुआ मांस और भी बेहतर हो जाएगा।

एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें, लगभग एक चम्मच पोर्क लीवर कटलेट डालें। आप इन्हें गोल या अंडाकार आकार दे सकते हैं। हर तरफ लगभग दो मिनट तक भूनें।

हम कटलेट को एक साफ सॉस पैन में या सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, सॉस डालते हैं, 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं। या बस थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन के नीचे भाप लें।

यदि साइड डिश से उबले हुए चावल बचे हैं, तो आपको अनाज को फिर से उबालने की जरूरत नहीं है, मौजूदा उत्पाद काफी उपयुक्त है, भले ही वह मसाले, तेल, जड़ी-बूटियों के साथ हो।

विकल्प 4: पोर्क लीवर और आलू लीवर कटलेट

आलू को न केवल साधारण, बल्कि लीवर कटलेट में भी मिलाया जा सकता है। यह सूअर के मांस के जिगर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पकवान की उपज बढ़ाता है, इसे रसदार बनाता है, लेकिन इसके लिए सही बुकमार्क की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• सूअर का मांस जिगर का 500 ग्राम;
• 4 आलू;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मसाले, तेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सूअर का मांस जिगर को कुल्ला, इसे काट लें, इसे मोड़ो, आप इसे पहले भिगो सकते हैं, यह और भी बेहतर होगा। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

हम सभी सब्जियां साफ करते हैं। हम आलू को रगड़ते हैं, बस प्याज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन आप इसे लीवर से तुरंत मोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए लहसुन की दो या तीन कली डालें।

हम एक अंडा पेश करते हैं जो कटलेट को बिखरने नहीं देगा। चूंकि वे आलू के साथ हैं, आटा या स्टार्च की जरूरत नहीं है। लेकिन अगर प्याज ने बहुत रस दिया है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। तुरंत नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हम तुरंत तलना शुरू करते हैं, लंबे समय तक आलू के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। थोड़ा सा तेल डालें, चम्मच से द्रव्यमान फैलाएं, पहली तरफ भूनें।

- जैसे ही कटलेट ब्राउन हो जाएं, इसे स्पैचुला से पलट दें और पैन को ढक दें. ढककर लगभग 4 मिनट और पकाएं। आलू तैयार होने चाहिए।

एक युवा पिगलेट का जिगर व्यावहारिक रूप से कड़वा नहीं होता है, स्वाद में अधिक कोमल, गोमांस की तरह अधिक होता है। यदि एक वयस्क सुअर था, तो आवश्यक रूप से ऑफल भिगोया जाता है, आप इसे पूरी रात दूध में छोड़ सकते हैं, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

विकल्प 5: पोर्क लीवर कटलेट (ओवन रेसिपी)

पोर्क लीवर से ऐसे कटलेट तैयार करने के लिए, आपको सिलिकॉन से बने छोटे साँचे की आवश्यकता होगी। वे कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में सेंकना आसान बनाते हैं, कुछ भी नहीं चिपकता है, कटलेट एक ही आकार के होते हैं।

सामग्री

• सूअर का मांस जिगर का 400 ग्राम;
• अंडा;
• प्याज का सिर;
• खट्टा क्रीम के 1.5 बड़े चम्मच;
• मसाले

खाना कैसे बनाएं

प्याज के साथ सूअर का मांस जिगर मोड़ो, एक कटोरे में डालें, एक अंडा और एक पूर्ण चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। नमक और अन्य मसाले अपनी पसंद के हिसाब से डालें।

हम जिगर के द्रव्यमान को सांचों में फैलाते हैं। हमने 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

हम कटलेट निकालते हैं, शेष खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, केवल एक पतली परत के साथ, एक और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

खट्टा क्रीम के अलावा, आप कसा हुआ पनीर का उपयोग कर सकते हैं, शीर्ष पर एक पतली परत छिड़क सकते हैं। बेक करने के बाद कटलेट पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा। जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस सांचों में रखा जाता है, पनीर को तुरंत छिड़का जा सकता है।

विकल्प 6: पोर्क लीवर कटलेट (सूजी के साथ)

कीमा बनाया हुआ जिगर को मोटा करने और स्वाद में सुधार करने के लिए, अक्सर सूजी को उत्पाद में जोड़ा जाता है, लेकिन चाल पूरी तरह से अलग क्षण में होती है। उसे जिद करने देना जरूरी है। केवल इस मामले में, अनाज अच्छी तरह से सूज जाएगा, यह दांतों पर नहीं टूटेगा, कटलेट के स्वाद और बनावट में सुधार होगा।

सामग्री

• 500 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• सूजी के 4 चम्मच;
• 80 ग्राम प्याज;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा।

खाना कैसे बनाएं

ऊपर बताए गए तेल का इस्तेमाल तलने के लिए किया जाता है। बड़ी फिल्मों को हटाने के बाद, जिगर काट लें। स्लाइस में काट लें, दूध या सिर्फ पानी डालें, भिगोने के बाद, एक कोलंडर में निकालें, पानी को निकलने दें।

छिलके वाले प्याज को घुमाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें, पोर्क लीवर के साथ काट लें।

हम एक बड़े अंडे को एक कटोरे में तोड़ते हैं, उसी स्तर पर हम कीमा बनाया हुआ जिगर में मसाले डालते हैं और सूजी डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, छोड़ दें। कम से कम आधे घंटे के लिए अनाज को फूलने दें। कटोरे को लीवर से ढक देना बेहतर है ताकि अलग-अलग दाने सूख न जाएं।

पैन में आधा तेल डालें, तलने के लिए सेट करें। कटलेट तलने से पहले कीमा बनाया हुआ लीवर फिर से मिला लें। छोटे केक बाहर चम्मच। आपको उन्हें सूंघने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ये पेनकेक्स नहीं हैं। बस इसे साफ-सुथरा आकार दें, तलें।

लीवर कटलेट का आकार हर गृहिणी के लिए एक निजी मामला है। आमतौर पर, एक टुकड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा (कभी-कभी मिठाई) रखा जाता है। यह वांछनीय है कि कटलेट मोटाई में समान हों। इस तरह वे समान रूप से बेक हो जाएंगे।

विकल्प 7: ब्राउन सब्जियों के साथ पोर्क लीवर कटलेट

आप बस प्याज को गाजर के साथ भून सकते हैं और कीमा बनाया हुआ जिगर में डाल सकते हैं, लेकिन यह विकल्प बहुत अधिक दिलचस्प है। बिल्कुल उसी सिद्धांत के अनुसार, आप पोर्क लीवर और मशरूम के साथ कटलेट बना सकते हैं, यह उनके साथ और भी स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री

• पोर्क जिगर का 450 ग्राम;
• 80 ग्राम गाजर;
• 70 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• तलने और भरने के लिए तेल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• सूजी के 2 बड़े चम्मच;
• दूध जिगर भिगोने के लिए।

खाना कैसे बनाएं

पोर्क लीवर से फिल्म निकालें, इसे टुकड़ों में काट लें, इसके ऊपर दूध डालें, कम से कम आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

जबकि ऑफल भीग रहा है, प्याज काट लें। कढ़ाई में तीन बड़े चम्मच तेल डालिये, सब्जी को फैलाइये, तलना शुरू कीजिये. हम आगे एक गाजर रगड़ते हैं, जोड़ते हैं। चार मिनट के लिए एक साथ भूनें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब्जियों के टुकड़ों को तलें नहीं, बस उन्हें मध्यम आंच पर आधा पकने के लिए रख दें।

हम दूध से सूअर का मांस निकालते हैं। भुनी हुई सब्जियों, लहसुन की एक कली को भी पीसकर मोड़ लें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस जिगर और भूरी सब्जियों, नमक में अंडा और सूजी डालें, मिलाएँ। चलो एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े हो जाओ।

सूअर का मांस जिगर और तली हुई सब्जियों से कटलेट जल्दी से तले जाते हैं, क्लासिक तरीके से उन्हें एक फ्राइंग पैन में चम्मच के साथ दोनों तरफ ब्राउन किया जाता है।

केवल पोर्क लीवर से कटलेट पकाना जरूरी नहीं है। यदि आप थोड़ा सा बीफ या चिकन लीवर मिलाते हैं तो डिश ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी।

अच्छी गृहिणियां जानती हैं कि लीवर कटलेट कितने स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं, लेकिन हर किसी के पास इसे बनाने की सही रेसिपी नहीं होती है। इस तथ्य के बावजूद कि चिकन, सूअर का मांस और बीफ का जिगर स्वाद और विटामिन सामग्री दोनों में एक दूसरे से भिन्न होता है, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी होता है। इसलिए, यदि कोई व्यंजन ताजा (उच्च गुणवत्ता वाले) जिगर से तैयार किया जाता है, तो तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं को देखते हुए, यह मानव शरीर को विटामिन ए और बी, लोहा, कैल्शियम जैसे आवश्यक पदार्थों की दैनिक खुराक प्रदान करने में सक्षम होगा। , फास्फोरस, जस्ता, तांबा और कई अमीनो एसिड।

लीवर कटलेट बहुत उपयोगी होते हैं। तो उन्हें तैयार करना सुनिश्चित करें।

जिगर की एक विशेष रूप से मूल्यवान संपत्ति इसकी विटामिन ए की उच्च सामग्री है, जो दांतों, बालों को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार करने, मूत्र प्रणाली को सामान्य करने और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करती है। लीवर गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। सबसे उपयोगी बीफ लीवर है। इसमें एक समृद्ध गहरा लाल रंग और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।

लेकिन सबसे कोमल है वील लीवर। ताकि वह अपनी कोमलता और रस न खोएं, उसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करना असंभव है। पोर्क लीवर अपने गुणों और उपयोगिता में बीफ जैसा दिखता है। यह थोड़ा कड़वा भी होता है और इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। कई लोग मेमने के जिगर को एक सच्ची विनम्रता मानते हैं। यदि आप इस तरह के जिगर को सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो आपको थोड़ा मीठा स्वाद के साथ एक कोमल, नरम पकवान मिलेगा।

सबसे आम यकृत व्यंजनों में से एक कटलेट हैं, जो उन लोगों द्वारा भी पसंद किए जाते हैं जो विशेष रूप से ऑफल में अच्छे नहीं होते हैं। इन्हें चिकन लीवर से भी तैयार किया जा सकता है। नीचे तस्वीरों के साथ सबसे सफल रेसिपी हैं।

बीफ चुनने के लिए लीवर बेहतर है

जिगर चुनते समय, आपको उसके रंग, संरचना और गंध पर ध्यान देना चाहिए। इसमें कोई पट्टिका या दाग नहीं होना चाहिए। लीवर को ठंडा रखने की सलाह दी जाती है, जमे हुए नहीं। सबसे पहले, ठंड के दौरान, यह अपने कुछ उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को खो देता है, और दूसरी बात, जमे हुए जिगर पर दोषों का पता लगाना अधिक कठिन होता है।

आप पोर्क, बीफ या चिकन लीवर से लीवर कटलेट बना सकते हैं। आप जो भी चुनते हैं, उसे अभी भी तैयार करने की आवश्यकता है। गोमांस और सूअर का मांस जिगर के साथ, फिल्म को हटाने और सभी नसों को काटने के लिए आवश्यक होगा। चिकन लीवर की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है कि इसे गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।

कटलेट को सबसे अच्छा कैसे पकाना है, इसके लिए कई विकल्प हैं, कई ब्रेड क्रम्ब, दूध में पहले से भिगोए हुए चावल या चावल डालकर नुस्खा बदलते हैं। चिकन लीवर कटलेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में सरल और तेज होती है, जो महत्वपूर्ण है। लार्ड के साथ कटलेट की रेसिपी को पूरा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन जिगर;
• 2 चिकन अंडे;
• प्याज का 1 सिर;
• 100 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड लार्ड;
• 4-5 सेंट। आटे के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वाद के लिए।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सबसे पहले जिगर को जहाजों और फिल्म से अलग करना है, और फिर इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें। लार्ड और प्याज को भी पीसकर कलेजे में डालें। परिणामी द्रव्यमान में कच्चे चिकन अंडे तोड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पेनकेक्स के लिए आटा जैसा दिखना चाहिए।

जब स्टफिंग तैयार हो जाए तो हम कटलेट बनाना शुरू करते हैं. एक फ्राइंग पैन पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ गरम किया जाता है, कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस डालने के लिए एक बड़ा चमचा का उपयोग करें। तेज़ आँच पर, बिना ढके, एक तरफ और दूसरी तरफ कई मिनट तक भूनें। जिगर को जल्दी से पकाना चाहिए, लेकिन रक्त को कटलेट के अंदर नहीं रहने देना चाहिए।

जब कटलेट पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे, तो उन्हें पैन से हटा दें। स्वादिष्ट और रसीले चिकन लीवर कटलेट तैयार हैं!

पकवान को साइड डिश के साथ या बिना परोसा जा सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं। इस रेसिपी का उपयोग पोर्क या बीफ लीवर पैटी बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कलेजे को पीसकर उसमें मैदा या सूजी, प्याज और मसाले डालें

चावल और लहसुन के साथ कटलेट

लीवर पैटी को चावल और लहसुन के साथ पकाना किसी भी अन्य लीवर पैटी की तरह आसान है। लेकिन परिचारिकाएं विशेष रूप से एक तस्वीर के साथ इस नुस्खा को पसंद करती हैं, क्योंकि इस तरह वे न केवल बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकलते हैं, बल्कि संतोषजनक भी होते हैं। और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया लहसुन पकवान में तीखापन का स्पर्श जोड़ देगा। ऐसे कटलेट के लिए सूअर का मांस, चिकन या बीफ लीवर उपयुक्त है। चावल और लहसुन के साथ मीटबॉल पकाने की सामग्री:

• 0.5 किलो जिगर (चिकन, सूअर का मांस या बीफ);
• 50 ग्राम चावल;
• 2 चिकन अंडे;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए।

यह नुस्खा पिछले एक के समान है। सबसे पहले, आपको जिगर से फिल्म को हटाने की जरूरत है, जहाजों को काट लें और ठंडे पानी में थोड़ी देर भिगो दें। फिर लीवर को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर क्या करना चाहिए? पहले से उबले हुए चावल को लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर से पीस लें। हम चिकन अंडे को तैयार द्रव्यमान में चलाते हैं, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला मिलाते हैं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाते हैं।

हम अपने हाथों से कटलेट बनाते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से पैन में डालते हैं

अगला, गीले हाथों से, आपको कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाने और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम तवे पर डालने की आवश्यकता है। सुनहरा क्रस्ट बनने तक, आपको लीवर कटलेट को उच्च गर्मी (प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट) पर ढक्कन के साथ कवर किए बिना तलना होगा। लीवर कटलेट को चावल के साथ परोसें और खट्टा क्रीम के साथ लहसुन सबसे अच्छा परोसा जाता है। चूंकि कटलेट बहुत संतोषजनक हैं, इसलिए यह ताजी सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसने के लिए पर्याप्त है।

सूजी के साथ कटलेट के प्रकार

सूजी के साथ कटलेट के लिए यह अद्भुत नुस्खा (फोटो देखें) निश्चित रूप से हर परिचारिका को पसंद आएगा, क्योंकि सूजी लीवर कटलेट को शराबी और अविश्वसनीय रूप से नरम बनाती है। ऊपर वर्णित विकल्प के विपरीत, सूजी के साथ कटलेट में यकृत का अधिक स्पष्ट स्वाद होता है। सूजी के साथ लीवर कटलेट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो जिगर (चिकन, बीफ या पोर्क);
• 5 सेंट सूजी के चम्मच;
• 1 चिकन अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

जैसा कि मूल कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा बताता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जिगर को भिगोना है, साथ ही फिल्म और नसों से छुटकारा पाना है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो आप लीवर कटलेट को निराशाजनक रूप से खराब कर सकते हैं। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, तैयार लीवर को प्याज और लहसुन के साथ काट लें। परिणामी द्रव्यमान में सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सूजी के फूलने तक 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

अपने और अपने प्रियजनों को लीवर कटलेट खिलाना सुनिश्चित करें!

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस पानी में डूबा हुआ एक बड़ा चमचा फैलाएं, जिससे वांछित आकार के कटलेट बन जाएं। लीवर कटलेट को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, उन्हें एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें माइक्रोवेव (लगभग 2-3 मिनट) में पूरी तरह से तैयार होने दें। यदि आप आहार पर हैं या बच्चों का मेनू तैयार कर रहे हैं, तो आप ओवन में लीवर कटलेट बेक कर सकते हैं। डाइट कटलेट पकाने का एक और, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट तरीका नहीं है कि उन्हें एक पैन में हल्का भून लें, और फिर उन्हें एक डबल बॉयलर में पूरी तरह से तैयार कर लें।

आप किसी भी साइड डिश के साथ सूजी के साथ लीवर कटलेट परोस सकते हैं: चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया या सिर्फ ताजी सब्जियां। वैकल्पिक रूप से, आप कटलेट का स्वाद केचप या खट्टा क्रीम सॉस के साथ जोड़ सकते हैं।

आप जो भी रेसिपी चुनते हैं, जो भी आप पकाते हैं, चाहे वह लीवर कटलेट हो, मीट और फिश कटलेट, या कोई अन्य डिश, याद रखें कि अच्छे मूड में ही पकाने की सलाह दी जाती है, केवल ताजे उत्पादों से, और फिर डिश स्वादिष्ट निकलेगी और स्वस्थ! अपने भोजन का आनंद लें!

किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए यह जानना उपयोगी है कि लीवर से मीटबॉल कैसे बनाया जाता है। यह हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन एक समृद्ध मांसल स्वाद, एक क्रंच के साथ एक सुनहरा क्रस्ट और एक रसदार बनावट द्वारा प्रतिष्ठित है। कोई भी जिगर इसके निर्माण के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह इसे पहले से तैयार करने के लायक है।

लीवर से मीटबॉल कैसे पकाएं

घटक तैयारी के साथ शुरू होता हैजिगर कटलेट खाना बनाना।उनके लिए, आपको एक ताजा ठंडा जिगर लेने की जरूरत है, पूरक तैयार करें - सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज या दलिया। अधिक सुगंधित स्नैक बनाने के लिए लीवर कटलेट की तैयारी में मसालों के साथ सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है। यह सभी उत्पादों को एक साथ मोड़ने के लिए रहता है, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और तेल या भाप में रसदार कटलेट तलना।

गौमांस

खाना पकाने से पहलेगोमांस जिगर से कटलेट, आपको एक ताजा जिगर चुनना चाहिए, जो पके चेरी के समृद्ध रंग, लाल रक्त और एक चिकनी चमकदार सतह से अलग है। बछड़े के जिगर की छाया हल्की होती है, लेकिन फिर भी वही नम सतह होती है। ऑफल को कोमलता और कोमलता देने के लिए, इसे दूध में 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर सभी बर्तनों और थक्कों को काट देना चाहिए। यह जिगर काटने के लिए रहता है, कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर और प्याज डालें और कटलेट भूनें।

मुर्गी

पकाने की विधि की व्याख्या करने वाली रेसिपी सीखने में आसानचिकन लीवर कटलेट. इस उत्पाद में अधिक नाजुक बनावट है, जो तैयार व्यंजनों को एक फुलझड़ी और कोमलता देता है। ताजा चिकन जिगर में एक भूरा-बरगंडी रंग और एक मीठी सुगंध होती है, एक चिकनी, चमकदार सतह होती है। कीमा बनाया हुआ मांस और फैशन कटलेट बनाने के लिए क्रीम और मशरूम, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ संयोजन करना अच्छा है।

सुअर का मांस

रसोइये बनाने के तरीके के बारे में उपयोगी जानकारी साझा करते हैंपोर्क लीवर कटलेट. दाहिना ताजा जिगर भूरे रंग का होता है, इसकी चिकनी, चमकदार सतह और सुखद सुगंध होती है। इसमें अमोनिया की गंध नहीं होनी चाहिए। सूअर का मांस जिगर में कड़वाहट निहित है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाने से पहले, इसे दूध से भिगोना चाहिए या सोडा के साथ छिड़का जाना चाहिए, कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

लीवर कटलेट की रेसिपी

एक अनुभवी रसोइया जानता है कि यह आसान हैलीवर कटलेट रेसिपीकिसी भी परिवर्धन के साथ विविधता लाना आसान है। शुरुआती लोगों के लिए, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा यकृत कटलेट की चरण-दर-चरण तैयारी में महारत हासिल करने में मदद करेगा, जिसके अनुसार स्वादिष्ट सुगंधित स्नैक बनाना आसान है। अतिरिक्त के रूप में, इसे गाजर, एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी या दलिया का उपयोग करने की अनुमति है। आप ओवन में कटलेट बेक कर सकते हैं, धीमी कुकर में या भाप में पका सकते हैं, पैन में स्टू कर सकते हैं। उनके लिए आदर्श साइड डिश मैश किए हुए आलू, अनाज, पास्ता होंगे।

ओवन में जिगर से कटलेट

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।

सबसे आसान रेसिपी है बनाने की विधिओवन में लीवर कटलेट. वे रसदार और सुगंधित निकलते हैं, सूरजमुखी के तेल की एक बड़ी मात्रा में तले हुए की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। खाना पकाने के लिए, किसी भी प्रकार के जिगर - सूअर का मांस, बीफ या चिकन लेने की अनुमति है। यदि सूअर के मांस का उपयोग किया जाता है, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे उबलते पानी या दूध में आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

सामग्री:

• जिगर - आधा किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को बारीक काट लें, फिल्म को हटा दें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें। आटा, खट्टा क्रीम, अंडे जोड़ें।
2. नमक, काली मिर्च, चमचे से कटलेट बनाकर मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
3. बेकिंग शीट पर रखें, 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

गाजर के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

हर बच्चे के लिए पसंदीदा होगागाजर और प्याज के साथ लीवर कटलेटचिकन ऑफल से बनाया गया। वे कोमल और नरम निकलेंगे, आपके मुंह में पिघल जाएंगे। जोड़ा गया गाजर उत्पादों को एक उज्जवल रंग देगा। इस पके हुए जिगर को सब्जी के घटक पर जोर देने के लिए एक साइड डिश के रूप में ताजा सलाद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• चिकन जिगर - आधा किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आटा - 40 ग्राम;
• क्रीम 15% वसा - 40 मिलीलीटर;
• जायफल - 3 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को गाजर के साथ काट लें, तेल में भूनें, ठंडा करें।
2. मुड़ा हुआ जिगर जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
3. अंडा, क्रीम, आटा, पिसा हुआ लहसुन, मसाले, नमक डालें।
4. कटलेट बनाएं, दोनों तरफ से तलें।
5. मसले हुए आलू, ताजी सब्जियां, टार्टर सॉस के साथ परोसें।

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

निम्नलिखित नुस्खा आपको खाना बनाना सीखने में मदद करेगाचावल के साथ लीवर कटलेट. अनाज जोड़ने से उत्पाद अधिक संतोषजनक बनेंगे और अलग नहीं होंगे, जिससे उन्हें सही बनावट मिलेगी। बच्चों के लिए कटलेट क्रीम या टोमैटो सॉस के साथ अच्छे से परोसे जाते हैं, जिससे वे सूखे नहीं लगते। चावल को छोड़कर कोई भी अनाज उनके लिए एक साइड डिश है - एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मोती जौ या मकई का दलिया।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - आधा किलो;
• चावल - आधा गिलास;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1/4 कप;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की में प्याज के साथ दूध में पहले से भिगोए हुए लीवर को स्क्रॉल करें, उबले हुए चावल को नरम होने तक डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, स्टार्च, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं। रस के लिए, आप एक चम्मच मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।
3. पैटी के आकार में, गरम तेल में डालकर दोनों तरफ से तलें।
4. एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और एक ओवन में 200 डिग्री पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।

सूजी के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

कोमल और हवादारसूजी के साथ लीवर कटलेट, जो उन्हें एक आकर्षक रूप और सही स्थिरता देता है। सूजी की एक महीन संरचना होती है, इसलिए इसे तैयार उत्पादों में व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है। कीमा बनाया हुआ जिगर में अतिरिक्त योजक हैं प्याज, अंडे और गेहूं का आटा। मसालेदार प्रेमियों को लहसुन या लाल गर्म मिर्च के साथ सूजी की रेसिपी बहुत पसंद आएगी।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 80 ग्राम;
• सूजी - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. फिल्म, नसों से जिगर को छीलें, टुकड़ों में काट लें, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ स्क्रॉल करें।
2. प्याज को बारीक काट लें, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ हरा दें। सभी सामग्री मिलाएं, आटा डालें।
3. आटे को गरम तेल में डालिये, कटलेट को हर तरफ 3 मिनिट तक फ्राई कर लीजिये.
4. ब्रोकली, तोरी या मैक्सिकन मिक्स के साथ परोसें।

रसीला जिगर कटलेट

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 143 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सभी रसोइयों को जानकारी चाहिएलीवर कटलेट को फूला हुआ कैसे बनाये. ऐसा करने के लिए, उत्पादों के गठन के बाद, आपको उन्हें सूखे और कुचल गेहूं की रोटी से ब्रेडक्रंब में रोल करने की आवश्यकता होती है। पटाखे स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं या तैयार-तैयार खरीदे जा सकते हैं। यह तकनीक कटलेट की बनावट को बनाए रखेगी, रस को अंदर से सील कर देगी और उन्हें एक आकर्षक मात्रा प्रदान करेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 0.45 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर को टुकड़ों में काटिये, कटा हुआ तला हुआ प्याज डालें, मांस की चक्की में काट लें।
2. कुटा हुआ लहसुन, सोडा, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. हर तरफ 2 मिनट के लिए तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

असामान्य स्वाद के प्रेमियों को नुस्खा पसंद आएगा, कैसे पकाने के लिएएक प्रकार का अनाज के साथ जिगर कटलेट।इस अनाज को लीवर पेनकेक्स में जोड़ने से वे अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनते हैं, बनावट समृद्ध हो जाएगी और वांछित घनत्व प्राप्त कर लेगी। इस तरह के कटलेट को रस और मलाई देने के लिए खट्टा क्रीम के साथ परोसना और मैश किए हुए आलू या बुलगुर से एक साइड डिश चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• चिकन जिगर - 0.3 किलो;
• एक प्रकार का अनाज - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• पानी - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को फूड प्रोसेसर से पीसें, तैयार उबला हुआ एक प्रकार का अनाज, तेल में तला हुआ कटा हुआ प्याज डालें।
2. कच्चे अंडे में ड्राइव करें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च को गूंध लें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उत्पादों को दोनों तरफ से तलें।

एक जोड़े के लिए

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक आहार नाश्ता माना जाता हैउबले हुए लीवर कटलेट, क्योंकि वनस्पति तेल और अतिरिक्त वसा उनके निर्माण में शामिल नहीं होते हैं। स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला भोजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपना वजन कम कर रहे हैं या अपना फिगर देख रहे हैं, और आप इसे धीमी कुकर में स्टीमिंग मोड का उपयोग करके, या किसी परिचित डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इसे सलाद के पत्तों और ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
• चावल - 200 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल, अजमोद, तुलसी - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. आधे घंटे के लिए जिगर को गर्म पानी में भिगोएँ, फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
2. चावल उबालें, साग काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ जिगर चावल, जड़ी बूटियों, अंडे और स्टार्च, नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। कटा हुआ प्याज डालें, कटलेट बनाएं।
4. डबल बॉयलर फॉर्म के तल पर डालें, प्याले में पानी डालें, ढक्कन बंद करें, एक घंटे के लिए पकाएँ।
5. सब्जी सलाद और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

करने में आसान धीमी कुकर में लीवर कटलेट, जो तलने के समय को कम करने और वनस्पति तेल का उपयोग करके कम कैलोरी वाला भी निकलेगा। धीमी कुकर का उपयोग करके, अल्ताई जिगर बनाना अच्छा है - मानक उत्पादों के अलावा स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ें। आपको एक सौम्य मलाईदार हल्का उपचार मिलेगा जो बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• चिकन जिगर - आधा किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 60 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के साथ एक ब्लेंडर के साथ जिगर को पीसें, अंडा, खट्टा क्रीम, आटा, नमक, मसाला जोड़ें।
2. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, हर तरफ 10 मिनट के लिए तलने या स्टू मोड में तेल में भूनें।
3. यदि वांछित है, तो पानी या शोरबा की एक छोटी मात्रा में डालें, स्टू या सूप कार्यक्रम पर 15 मिनट के लिए उबाल लें।

अनाज के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

वे सबसे नाजुक संतुलित स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैंदलिया के साथ जिगर कटलेट।यह व्यंजन चिकन या खरगोश के जिगर से प्राप्त किया जाता है, जिसे दलिया और दूध के साथ मिलाया जाता है। प्याज़ और लहसुन की कलियाँ ऐपेटाइज़र में स्वाद और तीखापन जोड़ती हैं। रचना में कैलोरी कम करने के लिए, आपको उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उत्पादों को अधिकतम गर्मी पर जल्दी से तलना होगा।

सामग्री:

• खरगोश का जिगर - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दलिया - एक गिलास;
• दूध एक गिलास है।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, गुच्छे के ऊपर डालें, सूज जाने तक छोड़ दें।
2. लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, अंडे तोड़ें।
3. गरम तेल में ओटमील, नमक, काली मिर्च, चम्मच भाग डालें।
4. दोनों तरफ से भूनें।

स्वादिष्ट बनाने के लिएजिगर कटलेटआपको पेशेवरों की सलाह पर ध्यान देना होगा। यहाँ शेफ घर पर खाना बनाना आसान बनाने की सलाह देते हैं:

1. लीवर कटलेट बनाते समय मुख्य घटक को कड़वाहट से मुक्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, जिगर को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी, दूध, केफिर या सोडा के घोल में भिगो दें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के अलावा, यह अप्रिय गंध को बेअसर करने में मदद करेगा।
2. ऑफल का गर्मी उपचार लंबा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह शुष्क और रबड़ जैसा हो जाएगा। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक कटलेट को स्टोव पर रखना इष्टतम है - 2-3 मिनट।
3. यदि आटा बहुत अधिक तरल निकला, तो इसे चावल के स्टार्च, सूजी, मैदा या ब्रेडक्रंब से गाढ़ा किया जा सकता है। स्थिरता से, यह मोटी वसा वाली खट्टा क्रीम की तरह निकलनी चाहिए।
4. आटा तैयार करने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए अलग रख देना बेहतर है ताकि आटा अधिक चिपचिपा हो जाए। तो कटलेट अधिक शानदार निकलेंगे और तलने के दौरान अलग नहीं होंगे।
5. फिल्म को यकृत से इस प्रकार हटा दिया जाता है: गोमांस को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, 2 मिनट के लिए गर्म पानी डालें, फिल्म को काट लें और इसे अपने अंगूठे से हटा दें। सूअर का मांस उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए, एक तरफ काटा जाना चाहिए और अपनी उंगलियों और चाकू से फिल्म को हटा दें।
6. कीमा बनाया हुआ जिगर पर आधारित कटलेट को मूल स्वाद देने के लिए, आप कड़ी कसा हुआ पनीर, तोरी, लार्ड, ब्रेड के अतिरिक्त का उपयोग कर सकते हैं।
7. बिना अंडे के कटलेट पकाने का विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जो अपना वजन कम कर रहे हैं। इस घटक को अनिवार्य नहीं माना जाता है, क्योंकि इसके बिना भी उत्पाद अपना आकार बनाए रखते हैं।

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जिगर एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है जिसे उन लोगों द्वारा भी उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो अधिकांश मांस वर्गीकरण से प्रतिबंधित हैं। और सबसे आम लीवर डिश पेनकेक्स या कटलेट (अभी भी -) है। कोई तर्क देगा कि, वास्तव में, यह एक ही बात है, क्योंकि कटलेट और कटलेट दोनों लगभग एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं: वास्तव में, जमीन जिगर, अंडे, आटा, कभी-कभी दूध, एक प्रकार का अनाज से।

वास्तव में, लीवर कटलेट तैयार करने में पेनकेक्स और सीक्रेट्स से अंतर होता है। अच्छी तरह से पके हुए कटलेट अधिक शानदार, अधिक कोमल, नरम, अधिक सुगंधित होते हैं। और उनका स्वाद एक असली कटलेट के करीब है - वह जो हमें बीफ, पोर्क या चिकन कटलेट से परिचित है।

जिगर से कटलेट पकाने का राज

खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सामान्य मांस कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की तरह होना चाहिए: मोटा, पानी नहीं। यह उनके वैभव और रस का पहला रहस्य है, क्योंकि तैयार मांस की परत जितनी मोटी होगी, जिगर के सूखने का जोखिम उतना ही कम होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा बनाने के लिए दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का टुकड़ा निचोड़ कर उसमें डाल दें. ब्रेड के रोमछिद्र पीसने के बाद बनने वाली अतिरिक्त नमी को दूर कर देंगे। और स्ट्रेट आउट होने के बाद, ये पोर्स स्टफिंग को अपने आप प्लम्पर बना देंगे।

एक और तरकीब जो आपको मोटा कीमा बनाया हुआ मांस पाने में मदद करेगी, वह है छोटी दलिया। मांस में, वे थोड़ा सूज जाएंगे, और खाना पकाने के दौरान उनके पास खाना पकाने का समय होगा, परिणामस्वरूप, कटलेट की स्थिरता और भी अधिक कोमल हो जाएगी। और, इसके लिए मेरी बात मान लें, किसी को अंदाजा भी नहीं होगा कि कटलेट में ऐसा दलिया है जो कई लोगों को पसंद नहीं है!

अंत में, एक और तरकीब है जो गृहिणियां साधारण कटलेट तैयार करने के लिए उपयोग करती हैं: तलने के बाद, पैन के तल में थोड़ा पानी डाला जाता है, जिसमें तैयार कटलेट को स्टू किया जाता है। केवल 3-4 मिनट में, यह पानी वाष्पित हो जाता है और भाप बनाता है, जिससे मांस असामान्य रूप से कोमल हो जाता है।

इन युक्तियों को ध्यान में रखते हुए पकाने की कोशिश करें, और आप इस ऑफल से मीटबॉल कभी नहीं पकाएंगे।

दलिया के साथ लीवर कटलेट - मूल विकल्प

खाना पकाने का समय: लगभग 1 घंटा

सामग्री

• 350-400 ग्राम लीवर (चिकन या बीफ)
• 250 ग्राम बासी रोटी
• 1 अंडा
• 1 बल्ब
• 1 गिलास दूध
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच छोटा दलिया
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

फ्लफी लीवर कटलेट कैसे बनाते हैं

बासी रोटी से क्रस्ट काट लें।

फिर ब्रेड को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और उसमें दूध भरकर फूलने के लिए रख दें।

ब्रेड को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक सजातीय घोल तक लीवर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

फिर प्याज, छील और 2-4 भागों में काट लें, जिगर में, अंडा, नमक और काली मिर्च में हरा दें।

सब कुछ एक साथ पीस लें।
भीगी हुई ब्रेड को धीरे से बाहर निकाल दें ताकि अतिरिक्त तरल कीमा बनाया हुआ मांस में न जाए। कीमा में ब्रेड डालें।

सबसे अंत में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में दलिया डालें और सब कुछ मिलाएं।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक फिल्म या प्लेट के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गुच्छे थोड़ा फूल जाएँ।

आप नियमित फ्लेक्स जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आपको सूजन के लिए और अधिक समय चाहिए, और इससे भी बेहतर - रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को रात भर छोड़ दें। छोटे गुच्छे के साथ, इसमें बहुत कम समय लगता है।

15 मिनिट बाद आप देखेंगे कि स्टफिंग कैसे गाढ़ी हो जाती है. अब आप लीवर कटलेट फ्राई कर सकते हैं.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े चम्मच के साथ डालें।

पैटीज़ को मध्यम आँच पर फ्राई होने तक तलें। फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तल लें। जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें - यह कटलेट के बीच के स्तर तक पहुंच जाना चाहिए।

एक और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।
तैयार जिगर कटलेट को निविदा खट्टा क्रीम के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

विभिन्न विकल्पों को तैयार करने के लिए यकृत कटलेट के लिए यह नुस्खा आधार के रूप में लिया जा सकता है। अपने आप में, यह काफी तटस्थ है। और आप अन्य व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना उत्साह है।

आलू के साथ लीवर कटलेट

पिछली रेसिपी की तरह, यहाँ के आलू "कॉम्पैक्टिंग" कीमा बनाया हुआ मांस की भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, आलू में मौजूद स्टार्च कीमा बनाया हुआ मांस को और अधिक कोमल बना देगा। और स्टार्च कटलेट को पूरा रहने में मदद करेगा।

सामग्री और तैयारी

• 300 ग्राम लीवर
• 1 बड़ा या 2 मध्यम आलू
• 1 छोटा प्याज
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

जिगर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। छिलके वाले प्याज के साथ, लीवर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें।
फिर आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। इसे जल्दी से करें ताकि आलू के टुकड़े ऑक्सीकृत न होने लगें और काले न हो जाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में आलू और कटा हुआ जिगर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में कटलेट भूनें।

सूजी के साथ लीवर कटलेट

अनुभवी गृहिणियों के लिए यह कोई रहस्य नहीं है कि यह अनाज न केवल दलिया, मन्ना या पुलाव बनाने के लिए उपयोगी है। सूजी का उपयोग अक्सर मोल्ड बनाने के लिए, ब्रेडिंग के लिए किया जाता है। और सूजी में नमी सोखने के बेहतरीन गुण होते हैं। साथ ही, इसमें एक उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है जो नुस्खा में मुख्य घटक के स्वाद को "मार" सकता है। और इसलिए, निविदा जिगर कटलेट की तैयारी में, इस अनाज का स्वागत है।

पकाने की विधि सामग्री और तैयारी

• 200-250 ग्राम लीवर (आपके स्वाद के लिए कोई भी)
• 2 बड़ी चम्मच। सूजी के चम्मच
• 1 अंडा
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

ऐसे कटलेट तैयार करने की तकनीक काफी सरल है। जिगर को मांस की चक्की में या ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए, थोड़ा पीटा अंडा, नमक और काली मिर्च जोड़ें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस में निहित तरल के साथ सूजी को संतृप्त किया जाएगा, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा हो जाएगा।

कटलेट को सामान्य तरीके से तलें - एक कड़ाही में तेल में। और आप इस रेसिपी के आधार पर सूफले बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस कीमा बनाया हुआ मांस को मक्खन के साथ एक छोटे केक पैन में स्थानांतरित करें, और इसे 170 डिग्री के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

गाजर और मशरूम के साथ लीवर कटलेट

लीवर कटलेट पकाने का एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प। इस तरह के कटलेट स्वादिष्ट और सुंदर निकलते हैं, अंदर गाजर के चमकीले टुकड़े होते हैं, और मशरूम की सुगंध ऑफल की नाजुक सुगंध को पूरक करती है। मलाईदार सॉस के साथ स्वादिष्ट परोसे।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 400 ग्राम जिगर
• 150 ग्राम शैंपेन
• 1 अंडा
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 1 सेंट एक चम्मच सूजी
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

मशरूम खाना पकाने के दौरान पानी छोड़ने के लिए जाने जाते हैं। इस कारण से, कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले मशरूम को तला जाना चाहिए - इस तरह अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा। तो, मशरूम धोएं और साफ करें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - 5 मिमी से अधिक नहीं।

मशरूम को तेज आंच पर गर्म कड़ाही में भूनें। जबकि मशरूम पक रहे हैं, प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। जैसे ही मशरूम लाल होने लगे, उनमें प्याज और गाजर डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

कलेजे को अलग से पीस लें। अंडा, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें और फिर प्याज़ और गाजर के साथ मशरूम डालें।

कटलेट को एक गर्म पैन में वनस्पति तेल के साथ निविदा तक भूनें।

क्रिस्पी क्रस्ट वाले कटलेट

क्रिस्पी क्रस्ट हर किसी को पसंद होता है। और इस तरह के स्वादिष्ट सुगंधित क्रस्ट के साथ अद्भुत यकृत कटलेट क्यों नहीं बनाते? और इन कटलेट की संरचना में मांस होगा, जो जिगर के स्वाद को नरम करेगा, इसे बहुत नाजुक बना देगा।

सामग्री और तैयारी:

• 300 ग्राम कटा हुआ कलेजी
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 सेंट मक्की का आटा
• 1 अंडा
• 1 बल्ब
• लहसुन की 1 कली
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सबसे पहले, लीवर और कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ अंडा और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कॉर्नमील।
फिर प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में कटी हुई सब्जियां डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस को एक चम्मच के साथ बाहर निकालें और इसे कॉर्नमील के साथ एक प्लेट पर रखें। कटलेट को आटे में धीरे से रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में पकने तक तलें।
परोसने से पहले अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पैटीज़ को कुछ मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

गैलिना आर्टमेन्को द्वारा गोमांस जिगर, चिकन, रसीला, दलिया, सूजी, गाजर और अन्य के कटलेट तैयार किए गए थे।

1. अगर लीवर ठीक से तैयार हो जाए तो घर पर बीफ लीवर कटलेट कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। शुरू करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर सभी फिल्मों और मुहरों को ध्यान से हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। पहले से तैयार मीट ग्राइंडर में लीवर, प्याज और लहसुन, बारीक कटी हुई सब्जियां भेजें। आप चाहें तो प्याज और लहसुन को गोल्डन ब्राउन होने तक प्री-फ्राई कर सकते हैं और उसके बाद ही मीट ग्राइंडर में भेज सकते हैं।

2. परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा वनस्पति तेल और एक चुटकी सोडा मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 1 अंडे में तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें। यह सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है कि आटे की गांठ न बने, जो कटलेट में स्पष्ट रूप से महसूस होगी।

4. आटे की मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पर निर्भर करेगी। द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के घनत्व में लाया जाना चाहिए।

5. कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल भेजें और अच्छी तरह गरम करें। एक बड़े चम्मच के साथ, एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से फैलाएं और दोनों तरफ तली हुई पपड़ी तक भूनें। आप चाहें तो कटलेट के लिए ब्रेडिंग बना सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में ऐसा बिल्कुल भी नहीं है।

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