ईद-उल-फितर के लिए टेबल सेटिंग। ईद अल-अधा पर उत्सव की मेज: व्यंजन और रीति-रिवाज। मुस्लिम लोगों के बीच उत्सव की मिठाइयाँ और मिठाइयाँ

उत्सव की प्रार्थना के बाद, मेजें बिछाई जाती हैं, लोग मेहमानों को आमंत्रित करते हैं या स्वयं रिश्तेदारों से मिलने जाते हैं, एक-दूसरे को उपहार देते हैं।

TASS संवाददाताओं ने छुट्टियों के लिए रूस के विभिन्न लोगों द्वारा तैयार किए गए राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को सीखा।

कज़ान में मार्जानी मस्जिद में उत्पादन के प्रमुख रौज़ा सफ़ीउलीना, व्यंजनों को साझा करने वाले पहले व्यक्ति थे। उसने तातार गुबदिया को पकाने के रहस्यों का खुलासा किया - एक बंद दौर स्तरित केक, और इचपोचमका - एक त्रिकोणीय पाई।

तातार गुबाद

अवयव:

परीक्षण के लिए: 400 ग्राम आटा अधिमूल्य, 1 अंडा, 100 मिली दूध, 200 ग्राम नरम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 30 ग्राम कच्चा खमीर।

भरण के लिए: 5 अंडे, 500 ग्राम चावल, 300 ग्राम कॉर्टा (जला हुआ पनीर), 150 ग्राम किशमिश, 150 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। सहारा।

टुकड़ों के लिए: 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

खाना पकाने की विधि:

एक साथ मिलाओ मक्खन, दूध, खमीर, नमक, चीनी, अंडा। आटा अपने आप नरम होना चाहिए. उसके बाद, आटे को कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए ताकि वह फूल जाए। फिर आटे को दो भागों में बाँट लें: पाई के निचले भाग के लिए 400 ग्राम आटा, ऊपर के लिए 200 ग्राम आटा। तवे पर तली फैलाएं और भराई डालें: सबसे पहले एक छोटी राशिचावल, अगली परत कोर्ट है। फिर चीनी के साथ भरने को छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन के 3-4 बड़े चम्मच जोड़ें। इसके बाद 350 ग्राम चावल में 150 ग्राम किशमिश और एक चम्मच चीनी मिलाकर अगली परत में कोर्ट पर फैला दें. मसले हुए उबले अंडे और 10 बड़े चम्मच मक्खन डालें। पाई को आटे की ऊपरी परत से ढकें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। गुबड़िया के ऊपर आटा, मक्खन, चीनी के टुकड़े छिड़कें।

कज़ान में, दुकानों में रेडीमेड कोर्ट बेचा जाता है। लेकिन यदि आप इसे अपने क्षेत्र में नहीं पा सकते हैं, तो आप स्वयं ही कोर्ट पका सकते हैं। इसके लिए कई हैं विभिन्न व्यंजन. हम उनमें से दो प्रस्तुत करते हैं।

अदालत: 300 ग्राम पनीर लें, उसमें 150 मिलीलीटर दूध, थोड़ी सी खट्टी क्रीम, चीनी डालें और एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक गाढ़ा होने तक उबालें, जब तक कि पनीर भूरा न हो जाए।

या 1.5 लीटर रियाज़ेंका को एक मोटे तले वाले बर्तन में डालें और तेज़ आग पर रख दें। रियाज़ेंका लगभग तुरंत ही छूटना शुरू कर देती है। जब तरल लगभग वाष्पित हो जाए और इसकी स्थिरता गाढ़ी जैसी हो जाए सूजी, गर्मी कम करें और पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि कॉर्ट्स हल्के भूरे रंग के टुकड़ों में न बदल जाएं। स्वादानुसार पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें।

गोमांस के साथ तातार इचपोचमक

अवयव:

परीक्षण के लिए: 1 एक गिलास पानी, 1 अंडा, 1 चम्मच। खमीर, 1 चम्मच नमक, स्वादानुसार चीनी, 3 कप (या 350 ग्राम) आटा, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।

भरण के लिए: 500 ग्राम गोमांस, 10 आलू, 3 सिर प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

भरने:गोमांस, आलू, प्याज क्यूब्स में काट लें छोटे आकार का, नमक और काली मिर्च डालें, तेल डालें और इसे थोड़ा पकने दें।

गुँथा हुआ आटा:कांच में गर्म पानीखमीर पतला करें, अंडा, नमक और चीनी डालें। इन सबको आटे में मिला लें, सूरजमुखी तेल डालें, आटा गूंथ लें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। - आटा फूलने के बाद इसे छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और केक बेल लें. फिर केक पर फिलिंग डालें, आटे के किनारों को तीन तरफ से उठाएं, चुटकी बजाएं ताकि बीच में एक छोटा सा छेद हो जाए और इसे ओवन में भेज दें। इचपोचमक को लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।

चेचेन ज़िज़िग-गैलनैश

मांस के साथ चेचन पकौड़ी (गैलनैश) को बेरम सॉस के साथ परोसा जाता है और शोरबा के साथ धोया जाता है। गैलनैश गेहूं या मक्के के आटे से बनाया जाता है। वे अपने अनूठे रूप में भिन्न होते हैं, जो निश्चित रूप से, परिचारिका और आटे को संभालने की उसकी उत्कृष्ट क्षमता पर निर्भर करता है। गैलनाश से गेहूं का आटाआयताकार, पतला, लगभग 4 सेमी लंबा, और कॉर्नमील से - अंडाकार और चपटा। हम आपको गेहूं की पकौड़ी का एक विकल्प प्रदान करते हैं।

अवयव:

1 किलो मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन), 1 किलो गेहूं का आटा, अंडा, लहसुन का 1 सिर, प्याज का 1 सिर, पानी, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस:एक सॉस पैन में प्याज और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें, पानी भरें ताकि यह सभी मांस को ढक दे, और तेज़ आग पर रख दें। गठित फोम को हटा दें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए और नमक डालें। मांस को ऐसे पकाएं जैसे कि वह जेली हो - यह नरम, कोमल हो जाना चाहिए और आसानी से हड्डी से दूर चला जाना चाहिए।

गैलनाश:आटे की एक स्लाइड बनाएं, अंडे को सीधे आटे और नमक में तोड़ें। किनारों से शुरू करते हुए, आटे को बीच में इकट्ठा करें, धीरे-धीरे गर्म (लगभग गर्म) पानी डालें, और पकौड़ी की स्थिरता तक आटा गूंध लें। - फिर आटे को पांच टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक भाग को लगभग 2 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें। लगभग 1 सेमी चौड़े पकौड़े काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। गैलनैश बनाने के लिए, पहले आटे के एक टुकड़े को अपनी उंगलियों से दबाएं, फिर अपनी हथेली को ऊपर रखें और इसे रोल करें टेबल आपकी दिशा में. पकौड़ों को अच्छी तरह से आटे वाली सतह पर रखें। अतिरिक्त आटे को हटा दें और शोरबा में नरम होने तक पकाएं (जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें)।

चटनी:लहसुन को बारीक काट लें मोटे नमकऔर शोरबा से भरें. आप प्याज की चटनी भी तैयार कर सकते हैं: प्याज को भूनें, मक्खन, शोरबा और ह्योग योग बट्स, यानी थाइम डालें।

ज़िज़िग-गैलनैश को इस प्रकार परोसें: बड़ी प्लेटों पर पकौड़ी, ऊपर मांस के छोटे टुकड़े और एक अलग ग्रेवी बोट में बेरम सॉस डालें।

कराची-चर्केसिया से सोक

यह असामान्य मीठी रेसिपीनोगाई व्यंजन अपनी जटिलता के बावजूद काफी लोकप्रिय है।

अवयव:

1 किलो बाजरा, 400 ग्राम खट्टा क्रीम (20%), 400 ग्राम आइसक्रीम, स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

बाजरे को छान लें, अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में डाल दें। लगभग 10 मिनट तक उबालें। जैसे ही दाने फूलने लगें, हटा दें, एक सफेद कैनवास पर बिछा दें और थोड़ा सूखने दें। जब बाजरा ठंडा हो जाए, तो इसे एक सूखी, पहले से गर्म की हुई कढ़ाई में लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि बाजरा गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए। - इसके बाद बाजरे को निकालकर ठंडा कर लें और फिर से छान लें. उबलते पानी में डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें, फिर छानकर ठंडा करें। यह वांछनीय है कि सोया को एक दिन के लिए डाला जाए।

उपयोग से पहले बाजरे को दूध या पानी में उबालना चाहिए। बाद के मामले में, पकवान कम वसायुक्त हो जाता है। क्लासिक सोया को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है। लेकिन आप खट्टी क्रीम की जगह क्रीम या आइसक्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।

काबर्डिनो-बलकारिया से खिचिन

खिचिन एक पारंपरिक बलकार और कराची पाई है। मोटाई 3 मिमी से लेकर एक सेंटीमीटर से अधिक तक होती है। यह तीन प्रकार का हो सकता है: कोयले पर पकाया हुआ, कड़ाही में पकाया हुआ और तेल में तला हुआ। भराई मांस हो सकती है, चुकंदर के शीर्ष, बिछुआ, पत्तागोभी, कद्दू, पनीर - सूची अंतहीन है। हालाँकि, आलू और पनीर के साथ खिचिन को क्लासिक माना जाता है, जिसकी रेसिपी हम आपको पेश करते हैं।

अवयव:

परीक्षण के लिए:पानी, आटा, नमक.

भरण के लिए: 250 ग्राम छिलके वाले आलू, 500 ग्राम बलकार पनीर(अधिमानतः वसायुक्त), 30-40 ग्राम मक्खन (या 20-25 ग्राम खट्टा क्रीम), स्वादानुसार नमक।

तैयार हाइचिन को चिकनाई देने के लिए:मक्खन, 15 ग्राम प्रति टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

भरने:छिले हुए आलू उबाल कर पीस लीजिये. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, आलू के साथ मिलाएं। भरावन को नरम और मोटा बनाने के लिए, आप पिघला हुआ मक्खन या मिला सकते हैं घर का बना खट्टा क्रीम. नमक स्वाद अनुसार। भरावन को टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें गोले (6-7 सेमी व्यास) का आकार दें।

गुँथा हुआ आटा:साधारण रोटी की तरह अख़मीरी कच्चा आटा गूंथ लीजिये. टुकड़ों में बाँट लें, 5 सेमी व्यास वाले गोले बना लें, रुमाल से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे की लोई को थोड़ा सा चपटा कर लीजिये, उसके ऊपर भरावन वाली लोई रख दीजिये, आटे के किनारों को उठाइये और ऊपर से चुटकी बजा दीजिये - भरावन वाली लोई अन्दर आ जायेगी. फिर सभी को एक साथ पतला-पतला बेल लें।

खिचिन:केक को एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, भूरा होने तक (लगभग पैनकेक की तरह) बेक करें। जब हाइचिन तैयार हो जाता है तो यह गुब्बारे की तरह फूल जाता है। - तैयार खिचिन्स को दोनों तरफ से तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. टेबल पर रखने से पहले चार भागों में काट लें. खिचिन्स को ऐरन परोसने की प्रथा है।

क्रीमियन तातार चिबेरेक

इस स्वादिष्ट व्यंजन के कई नाम हैं. उनमें से सबसे आम है cheburek। लेकिन क्रीमियन टाटर्सजो लोग दावा करते हैं कि यह उनका राष्ट्रीय व्यंजन है, वे कहते हैं कि इसे चिबुरेक या चिबेरेक कहना सही है, क्रीमिया के मुसलमानों के आध्यात्मिक प्रशासन के विशेषज्ञ ज़ेरा एमिरसुइन कहते हैं। उनके अनुसार, चिबेरेक को तलते समय घर में खिड़कियां और दरवाजे खोल दिए जाते हैं ताकि सुगंध पूरे जिले में फैल जाए। परिचारिकाएं उन्हें बुर्ज के साथ व्यंजनों पर रखती हैं और पड़ोसियों को वितरित करती हैं।

अवयव:

परीक्षण के लिए: 600 ग्राम प्रीमियम आटा, गर्म नमकीन पानी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:आधा किलो गोमांस, 3-4 प्याज, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। पानी।

खाना पकाने की विधि:

आटे में गर्म नमकीन पानी मिलाएं, आटे को धीरे-धीरे हिलाते हुए प्लास्टिसिन जैसा बना लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे से परिणामी "बन" को डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप बस आटे को तौलिये से ढक सकते हैं और इसे पकने दे सकते हैं। समय बीत जाने के बाद, "कोलोबोक" से आटे के टुकड़े काट लें और उन्हें 5 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें। सॉसेज को टुकड़ों में काटें और गेंदों में रोल करें। फिर बॉल्स को 0.3-0.5 सेमी मोटे फ्लैट पैनकेक-प्रकार के केक में रोल करें। बेलते समय आटे को बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए आटा छिड़कें।

"पैनकेक" के एक तरफ कीमा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें, "पैनकेक" के आधे हिस्से को दूसरी तरफ से बंद कर दें और किनारों को "चीग्रीक" (घूमने वाले पहिये वाली एक मशीन) नामक एक विशेष उपकरण से चिपका दें। . चिबेरेक के किनारे दाँतेदार हैं और हवा और कीमा बनाया हुआ रस को गुजरने नहीं देते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल, आंच कम करें और चिबेरेक्स को तलना शुरू करें। सबसे पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलट दें।

तैयार चिबेरेक्स को एक बड़ी ट्रे पर रखें। जड़ी-बूटियों, सब्जी सलाद या अचार के साथ कत्यक (दही वाला दूध) इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं।

TASS का क्षेत्रीय संस्करण

नाबेल शैली में मांस के साथ सलाद

100 ग्राम उबला हुआ मेमना

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़

1 उबली हुई गाजर

1 अचार

1 बल्ब

1 शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि

मांस को स्ट्रिप्स में काटें, कटी हुई गाजर, मसालेदार खीरे के स्लाइस, बेल मिर्च, कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में तला हुआ मिलाएं। सलाद को मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, मेयोनेज़ डालें और परोसें।

नट्स और लहसुन के साथ सलाद

3 लहसुन की कलियाँ

2 गाजर

1 सेंट. एल मेयोनेज़

1 सेंट. एल कटा हुआ हरा डिल

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

बढ़ा अखरोटभूनें, कटी हुई गाजर और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ। सलाद में नमक डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर मेयोनेज़ डालें और कटी हुई डिल से सजाकर परोसें।

वेजीटेबल सलादमांस के साथ

400 ग्राम हरी फलियाँ

200 ग्राम उबला हुआ मेमना

3 आलू

3 गाजर

2 अचार

2 कप हरी मटर

1 कप मेयोनेज़

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

आलू, गाजर, चुकंदर और आलू, पहले छीलकर अलग-अलग पकाए गए हरी सेमक्यूब्स में काटें, हरी मटर और मेमने के टुकड़ों के साथ मिलाएं। सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सलाद में कटे हुए अचार वाले खीरे डालें, मेयोनेज़ डालें और परोसें।

टमाटर, झींगा से भरा हुआ

150 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा 100 ग्राम उबला हुआ मेमना 8-10 टमाटर

4 जैतून

3 कठोर उबले अंडे

2 शिमला मिर्च

2 स्लाइस सफेद डबलरोटी

2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़

1 सेंट. एल जतुन तेल

1 उबली हुई गाजर

सलाद के पत्तों का 1 गुच्छा

1 गिलास दूध

1/2 छोटा चम्मच काला पीसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

अंडे को लंबाई में 2 भागों में काटें, जर्दी हटा दें, उन्हें पहले से दूध में भिगोए हुए ब्रेड के स्लाइस से कुचल दें। जर्दी द्रव्यमान में नमक, पिसी काली मिर्च, कटा हरा धनिया और कटा हुआ जैतून जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस भरें सफेद अंडे.

टमाटरों को ऊपर से काट कर कोर निकाल दीजिये. भरावन तैयार करने के लिए, कटी हुई शिमला मिर्च, कटी हुई गाजर, मूली, खीरा, बारीक कटा हुआ मांस, झींगा, मेयोनेज़ और मिलाएं। जतुन तेल.

डिश के निचले भाग में सलाद के पत्ते रखें, ऊपर रखें भरवां टमाटरऔर अंडे का आधा हिस्सा.

नाशपाती और मेमने के साथ सलाद

200 ग्राम उबला हुआ मेमना 200 ग्राम पनीर

200 ग्राम उबले आलू

200 ग्राम टमाटर

200 ग्राम गाजर

3 कला. एल सेब का रस

2 टीबीएसपी। एल शहद

खाना पकाने की विधि

छिले और कटे हुए नाशपाती, टमाटर और आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और पनीर को मोटे कद्दूकस पर, बारीक कटा हुआ मांस मिलाएं और सलाद कटोरे में डालें। बहना सेब का रस, शहद डालें और कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें।

पत्तागोभी और मेवे के साथ सलाद

300 ग्राम सफेद बन्द गोभी

2 टीबीएसपी। एल बढ़ा अखरोट

2 टीबीएसपी। एल adjika

2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़

1 बल्ब

अजमोद की कुछ टहनियाँ

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, एक सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। प्याज़ को काट लें, 1 बड़ा चम्मच मिला लें। एल कुचले हुए अखरोट, अदजिका और मेयोनेज़, ठंडी पत्तागोभी डालें। सलाद को सलाद कटोरे में डालें और बचे हुए अखरोट और अजमोद की टहनियों से सजाकर परोसें।

सेब का सलादविद्रूप मांस के साथ

300 ग्राम सेब

300 ग्राम उबला हुआ व्यंग्य

धनिया की कुछ टहनियाँ

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

स्क्विड मांस को बारीक काट लें, कुचले हुए सेब और नमक डालें, पहले से छीलकर छील लें। सलाद को मेयोनेज़ से सजाएँ, हरे धनिये की टहनियों से सजाएँ और परोसें।

आलू सलादमेमने के साथ

300 ग्राम उबले आलू

100 ग्राम प्याज

100 ग्राम उबला हुआ मेमना

3 लहसुन की कलियाँ

2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़

2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ हरा अजमोद

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

कटे हुए आलू, मांस और कुचले हुए लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं। सलाद, काली मिर्च, मिश्रण, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करके परोसें।

टमाटर का नाश्तापनीर के साथ

350 ग्राम टमाटर 150 ग्राम पनीर

1 बल्ब

लहसुन की 1 कली

1 बे पत्ती

1 सेंट. एल जेलाटीन

1/2 छोटा चम्मच सहारा

1/3 कप सफ़ेद वाइन

1/3 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

पहले से छिले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें, कुचला हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। समाप्त द्रव्यमानएक छलनी, नमक, काली मिर्च के माध्यम से रगड़ें, चीनी और जिलेटिन जोड़ें, पहले शराब और पानी के मिश्रण में पतला करें, सांचों में व्यवस्थित करें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। कसा हुआ पनीर और कटे प्याज से सजाकर मेज पर परोसें।

बोटी गोश्तनट्स के साथ

200 ग्राम मेमने का गूदा

100 ग्राम उबला हुआ मांसमुर्गा

2 टीबीएसपी। एल कुचल अखरोट

2 टीबीएसपी। एल मक्खन

1 सेंट. एल मोटा

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मेमने का गूदा अच्छी तरह फेंटा हुआ है, नमक और काली मिर्च। चिकन के मांस को बारीक काट लें. टुकड़ों को मेमने पर रखें मुर्गी का मांसऔर कुचले हुए मेवे और मक्खन का मिश्रण। मांस को रोल करें, सुतली से बांधें और पिघली हुई चर्बी में भूनें, फिर ठंडा करें और परोसें, टुकड़ों में काटें।

बहुस्तरीय सलादमेमने और पनीर के साथ

300 ग्राम उबला हुआ मेमना

200 ग्राम पनीर

3 कला. एल किशमिश

1 गुच्छा मूली

1 अजमोद जड़

1 गिलास उबला हुआ चावल

1 सेंट. एल कटा हुआ हरा धनिया

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

एक सलाद कटोरे में मांस के टुकड़े, कसा हुआ पनीर, चावल, पहले से छिले और कटे हुए सेब और मूली, उबलते पानी में भिगोई हुई किशमिश और परतों में कटी हुई अजमोद जड़ डालें। प्रत्येक परत को नमक करें, मेयोनेज़ से चिकना करें। सलाद को हरे धनिये से सजाकर परोसें.

नीचे मांस अखरोट की चटनी

200 ग्राम उबला हुआ मेमना

3 लहसुन की कलियाँ

3 कला. एल कुचल अखरोट

3 कला. एल मेयोनेज़

2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ हरा डिल

1 सेंट. एल नींबू का रस

1 चम्मच जेलाटीन

1 चम्मच सहारा

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

सॉस तैयार करने के लिए, कुचले हुए मेवों को मेयोनेज़, चीनी के साथ मिलाएं। नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन और पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन। मांस को टुकड़ों में काट कर नमक डालें, परिणामी मिश्रण डालें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर डिल से सजाकर मेज पर परोसें।

चिकेन् गुर्दा पेटिस्

700 ग्राम उबला हुआ चिकन लीवर

200 ग्राम प्याज

2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक

1 कप क्रीम

1 चम्मच नमक

1 सेंट. एल वनस्पति तेल

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

उबला हुआ चिकन लिवरएक छलनी के माध्यम से रगड़ें, सॉस पैन में डालें, क्रीम डालें, कटा हुआ प्याज, कॉन्यैक, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। फिर इसे ग्रीस किए हुए रूप में रखें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर एक डिश में डालें और परोसें।

कैनेप पर सलाद

100 ग्राम डिब्बाबंद मछली

50 ग्राम जैतून

50 ग्राम केपर्स

3 कला. एल जतुन तेल

3 कठोर उबले अंडे

1 पाव रोटी

1/2 सेंट. एल adjika

1 सेंट. एल 3% सिरका

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

ब्रेड को मोटे टुकड़ों में काटें, अंडे को टुकड़ों में काटें, पनीर को क्यूब्स में काटें। जैतून छीलें, मछली काट लें।

जैतून का तेल, अदजिका, सिरका, नमक और थोड़ा पानी मिलाएं। ब्रेड के स्लाइस को मिश्रण में डुबाकर एक डिश पर रखें। ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े पर अंडे के 1-2 गोले, कुछ मछली, पनीर, जैतून और केपर्स डालें।

जैतून के साथ सार्डिन

200 ग्राम डिब्बाबंद सार्डिन

100 ग्राम काले जैतून

1 बल्ब

1 टमाटर

1 चम्मच 3% सिरका

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

प्याज को पतले छल्ले में काटें, नमक, काली मिर्च, सिरका छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सार्डिन को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्याज, टमाटर के स्लाइस और जैतून से सजाएँ।

3 तोरी

2 बैंगन

2 शिमला मिर्च

2 टमाटर

लहसुन की 2 कलियाँ

1 सेंट. एल मक्खन

1 गर्म मिर्च

1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

1/2 कप वनस्पति तेल

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

तोरी और बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी, नमक, काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल, कुचला हुआ लहसुन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर छिले और कटे हुए टमाटर, कटे हुए और गर्म मक्खन में तले हुए और बल्गेरियाई काली मिर्च डालें। तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर गर्म या ठंडा परोसें।

तोरी और मांस का क्षुधावर्धक

500 ग्राम तोरी

300 ग्राम उबला हुआ मेमना

3 लहसुन की कलियाँ

3 कला. एल वनस्पति तेल

2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस

1 गुच्छा अजमोद नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली तोरी को नमकीन पानी में उबालें, फिर काट लें पतले टुकड़ेलंबाई में और एक डिश पर रखें, बारी-बारी से कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़के हुए मांस के टुकड़े डालें। काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल के साथ नींबू का रस मिलाएं, कटा हुआ अजमोद डालें और तैयार सॉस के साथ मांस और तोरी डालें।

उबले हुए गाजर और मांस का क्षुधावर्धक

500 ग्राम गाजर

300 ग्राम उबला हुआ मेमना

5 सेंट. एल जतुन तेल

2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस

लहसुन की 2 कलियाँ

1/2 गुच्छा हरा धनिया

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली गाजर को नमकीन पानी में उबालें, पतले हलकों में काटें, एक डिश पर रखें, बारी-बारी से मांस के स्लाइस के साथ कुचल लहसुन छिड़कें। नींबू के रस को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, कटा हरा धनिया डालें और पकी हुई चटनी के साथ मांस और गाजर डालें।

ओमी होरिया

500 ग्राम गाजर

300 ग्राम सूखा मेमना

5 सेंट. एल वनस्पति तेल

लहसुन की 2 कलियाँ

2 टीबीएसपी। एल 3% सिरका

1 सेंट. एल adjika

1 चम्मच जमीनी जीरा

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली गाजरों को नमकीन पानी में उबालें, कांटे से मैश करें, सूखे मेमने, नमक, सिरके में पतला अदजिका, कुचला हुआ लहसुन, काली मिर्च और पिसा हुआ जीरा डालें, नरम होने तक पहले से उबालें और टुकड़ों में काट लें। ऐपेटाइज़र को एक डिश पर रखें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

से सलाद तली हुई गाजर

500 ग्राम गाजर

4 बड़े चम्मच. एल जतुन तेल

3 कला. एल पिसी चीनी

1 संतरे का रस

1/4 छोटा चम्मच दालचीनी

जायफल को चाकू की नोक पर पीस लें

नमक और जमीन सारे मसालेस्वाद

खाना पकाने की विधि

छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके 2 बड़े चम्मच भून लीजिए. एल 10 मिनट के लिए जैतून का तेल। फिर ठंडा करें, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, पिसी हुई जायफल और छिड़कें पिसी चीनी, संतरे का रस और जैतून का तेल छिड़कें। सलाद को मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें और परोसें।

पहला भोजन

झींगा के साथ मांस शोरबा

1 किलो झींगा मांस

500 मिलीलीटर मेमने का शोरबा

4 बड़े चम्मच. एल मक्खन

1 गिलास सूखी सफेद वाइन

1 कप क्रीम

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

झींगा मांस को टुकड़ों में काट लें और मक्खन में तला हुआ, सफेद शराब के साथ मिश्रित उबलते शोरबा में डालें और नमक डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। शोरबा से झींगा मांस निकालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, क्रीम के साथ पतला करें। शोरबा को छान लें, उबाल लें, इसमें झींगा प्यूरी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

आलू का सूपशलजम के साथ

500 ग्राम मेमना

500 ग्राम आलू

200 ग्राम गाजर

150 ग्राम प्याज

2 टीबीएसपी। एल मक्खन

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मेमने को टुकड़ों में काट कर नमक डालें, सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। उबलते शोरबा में, कटा हुआ प्याज डालें और मक्खन, कटे हुए आलू, गाजर और शलजम में भूनें। सूप को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें, फिर परोसें।

सब्जी प्यूरी सूप

200 मि। ली।) दूध

200 ग्राम गाजर

200 ग्राम आलू

200 ग्राम प्याज

4 बड़े चम्मच. एल मक्खन

2 टीबीएसपी। एल मलाई

2 चम्मच नमक

1 अंडे की जर्दी

लहसुन की 1 कली

खाना पकाने की विधि

छिलके और कटे हुए आलू और गाजर को पिघले हुए मक्खन के साथ एक सॉस पैन में रखें, कुचले हुए लहसुन और कटे हुए प्याज के साथ 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी, दूध डालें और सूप को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियों को बाहर निकालें, उन्हें छलनी से छान लें, अंडे की जर्दी, व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं और छाने हुए शोरबा में डालें। सूप में नमक डालें, उबाल आने दें और परोसें।

शतावरी और पालक के साथ सूप

300 मिलीलीटर मेमने का शोरबा

200 ग्राम शतावरी

1 बल्ब

1 गाजर

1 अजवाइन की जड़

1 गुच्छा हरी पालक

1/2 गुच्छा हरा धनिया

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

शोरबा को समान भागों में 2 बर्तनों में डालें, जिनमें से एक में खुली और कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन उबालें, और दूसरे में - कटा हुआ शतावरी और पालक। तैयार शोरबा, नमक, काली मिर्च मिलाएं, उबाल लें और कटे हुए धनिये से सजाकर परोसें।

चेस्टनट के साथ मेमने का सूप

500 ग्राम उबला हुआ मेमना

100 ग्राम चेस्टनट

500 मिली दूध

ब्रेड के 4 स्लाइस

1 सेंट. एल वनस्पति तेल

1 सेंट. एल मक्खन

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

चेस्टनट छीलें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्म दूध डालें और 2 घंटे तक उबालें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ मिलाएं, दूध शोरबा और नमक में जोड़ें। सूप को उबाल लें और मक्खन में तली हुई ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

मोरक्कन ब्रेड के साथ सूप

400 मिलीलीटर मेमने का शोरबा

सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस

2 टीबीएसपी। एल मक्खन

2 टीबीएसपी। एल कसा हुआ पनीर

1/2 गुच्छा हरी प्याज

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

ब्रेड के स्लाइस को दोनों तरफ मक्खन से ब्रश करें, तलें, फिर सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें, फेंटा हुआ अंडा और नमक डालें। बर्तन को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। कसा हुआ पनीर और कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर मेज पर परोसें।

क्रीम के साथ हरी बीन सूप

1.5 लीटर मेमने का शोरबा

800 ग्राम हरी फलियाँ

250 मिली क्रीम

3 कला. एल कटा हुआ हरा अजमोद

2 टीबीएसपी। एल घी

1 सेंट. एल गेहूं का आटा

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

छिली और कटी हुई हरी फलियाँ मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर एक कोलंडर में डालें, उबलते हुए मांस शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और पिघले मक्खन में तला हुआ आटा डालकर 10 मिनट तक पकाएँ। फिर नमक, काली मिर्च, क्रीम डालें और 10 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ अजमोद छिड़क कर मेज पर परोसें।

अचार के साथ सूप

1 एल मेमने का शोरबा

50 ग्राम मक्खन

3 अचार

2 आलू कंद

2 अंडे की जर्दी

अजमोद का 1 गुच्छा

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

खीरे को स्लाइस में काटें और मक्खन में भूनें, कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च डालें। फिर शोरबा डालें, उबाल लें, फेंटे हुए अंडे की जर्दी, कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।

अल्जीरियाई जौ का सूप

2 एल मांस शोरबा

200 ग्राम जौ के दाने

50 मिली वनस्पति तेल

3 कला. एल टमाटर का पेस्ट

3 लहसुन की कलियाँ

1 सेंट. एल अजवायन के फूल सूख

1 गर्म मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

वनस्पति तेल में लहसुन की साबुत कलियाँ भूनकर डालें टमाटर का पेस्ट, 1 कप पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा डालें। उबाल लें, कटी हुई अजवायन, नमक और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर डालें जौ के दानेऔर पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। नींबू के टुकड़े के साथ मेज पर परोसें।

शोरबा सफेद

500 ग्राम मेमना

200 ग्राम सेवई

100 ग्राम हरी मटर

2 प्याज

2 शिमला मिर्च

2 टीबीएसपी। एल घी

1 अंडे की जर्दी

1 नींबू का रस

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काटें, कसा हुआ प्याज, घी, नमक डालें, 1/2 कप पानी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। - फिर कटी हुई शिमला मिर्च डालें हरी मटर, पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर सेंवई डालें और 10 मिनट तक पकाएं। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, अंडे की जर्दी को नींबू के रस और पिघले मक्खन के साथ मिलाएं, एक पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें। सूप में ड्रेसिंग डालें, उबाल आने दें और परोसें।

मसालेदार चावल का सूप

500 ग्राम आलू

200 ग्राम मेमना

100 ग्राम गाजर

50 ग्राम पिघला हुआ चरबी

50 ग्राम टमाटर का पेस्ट

3 प्याज

1 गर्म मिर्च

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मेमने को काटें विभाजित टुकड़ेऔर लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और 3-4 भागों में कटी हुई गर्म मिर्च की एक फली डालें। 3-5 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, 1 गिलास पानी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें और उबाल लें। उबलते शोरबा में, पहले से भीगे हुए चावल, कटे हुए आलू डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

टमाटर का सूपआलू के साथ

1.5 लीटर मेमने का शोरबा

300 ग्राम आलू

100 मिली जैतून का तेल

6 कला. एल टमाटर का पेस्ट

1 बल्ब

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

टमाटर के पेस्ट को 2 कप पानी में घोलें, जैतून का तेल, कसा हुआ प्याज, नमक डालें और मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा डालें, उबाल लें, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।

बर्तन में प्याज का सूप

100 ग्राम मेमने की चर्बी

100 ग्राम कसा हुआ पनीर

100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड

5 बल्ब

4 बड़े चम्मच. एल मलाई

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मेमने की चर्बी को स्लाइस में काटें और चर्बी खत्म होने तक भूनें, फिर प्याज डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।

ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें, उनमें से प्रत्येक पर पनीर छिड़कें, ऊपर से क्रीम डालें और व्यवस्थित करें मिट्टी के बर्तन. बर्तनों में डालो प्याज़ का सूपऔर 5 मिनट के लिए मध्यम गर्म ओवन में रखें।

मेमने के जिगर के साथ शोरबा

1 एल मेमने का शोरबा

300 ग्राम मेमने का जिगर

4 बड़े चम्मच. एल हरे मटर

2 गाजर

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मेमने का कलेजा ठंडे पानी में पहले से भिगोया हुआ छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। छिली हुई गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, उबलते शोरबा में डालें, हरी मटर, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। प्रत्येक प्लेट में तले हुए कलेजे के कुछ टुकड़े डालें, शोरबा डालें और परोसें।

मुख्य व्यंजन

लैंब स्टू

1 किलो मेमना

500 ग्राम आलू

100 ग्राम प्याज

5 तुलसी के पत्ते

3 कला. एल आटा

2 टीबीएसपी। एल घी

2 टीबीएसपी। एल मोटी पूँछ की चर्बी

2 कठोर उबले अंडे

1 अजवाइन की जड़

1 अजमोद जड़

1 सेंट. एल कटा हुआ डिल

1 कप मांस शोरबा

1/2 कप खट्टा क्रीम

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पिघले हुए मक्खन और फैट टेल फैट के मिश्रण में भूनें, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें। मांस शोरबाऔर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

आटा, कटे हुए आलू, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, खट्टा क्रीम, डिल डालें और 20 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए अंडे छिड़कें, तुलसी के पत्तों से सजाएँ और परोसें।

आलूबुखारा के साथ मांस रोल

300 ग्राम मेमने का गूदा

200 ग्राम आलूबुखारा

2 टीबीएसपी। एल मोटा

2 टीबीएसपी। एल रेड वाइन

1/2 गुच्छा हरा धनिया

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में, पहले से पत्थर किए हुए आलूबुखारे डालें।

स्लाइस को रोल के रूप में रोल करें, धागे से बांधें, वसा में भूनें, फिर रेड वाइन, 1/2 कप पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। प्रत्येक रोल को धनिये की टहनी से सजाकर मेज पर परोसें।

तातार में प्लोव

200 ग्राम मेमना

100 ग्राम गाजर

100 ग्राम प्याज

50 ग्राम मेमने की चर्बी

1 कप चावल

1/2 कप मटर

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

टुकड़ों में कटे हुए मेमने को पिघली हुई चर्बी में भूनें, कटा हुआ प्याज, कटी हुई गाजर डालें, 1/2 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। - फिर इसमें पहले से भिगोए हुए मटर, नमक, लाल और काली मिर्च डालें, 1 कप पानी डालें और 25 मिनट तक पकाएं, फिर चावल डालें, 2 कप पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. पुलाव को 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे एक डिश पर ढेर करके रखें और परोसें।

चावल और किशमिश के साथ पका हुआ कद्दू

500 ग्राम कद्दू

150 ग्राम) चीनी

100 ग्राम मक्खन

100 ग्राम उबले चावल

100 मिली दूध

50 ग्राम किशमिश

खाना पकाने की विधि

छिले और कटे हुए कद्दू को उबलते पानी के बर्तन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर दूध डालें, चीनी, 50 ग्राम मक्खन, चावल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। फिर मक्खन में तली हुई किशमिश डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर परोसें।

पनीर से भरा हुआ मेम्ना

4 किलो मेमने का मांस 300 ग्राम कसा हुआ पनीर 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

1 कप खट्टा क्रीम

1 गुच्छा हरी प्याज

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

कीमा तैयार करने के लिए, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कटा हुआ हरा प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मेमने के गूदे के टूटे हुए टुकड़ों पर रखें। मांस को रोल करें, सुतली से बांधें और मध्यम रूप से पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर रोल को पलटें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

मेमना खेल की तरह पकाया गया

2 किलो मेमना

200 ग्राम स्मोक्ड चिकन मांस

10 तेज पत्ते

3 कला. एल 3% सिरका

3 कला. एल रेड वाइन

2 टीबीएसपी। एल जुनिपर बेरीज़

2 टीबीएसपी। एल घी

1/2 कप खट्टा क्रीम

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका को वाइन, नमक, काली मिर्च के साथ उबालें। जुनिपर बेरीज़और तेज पत्ता. कटा हुआ बड़े टुकड़ेपरिणामी मिश्रण में मेमना डालें और 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें, समय-समय पर पलटते रहें। मैरीनेट किये हुए मांस को धोइये, स्मोक्ड मांस के टुकड़ों के साथ मिलाइये मुर्गे की जांघ का मासऔर पहले से गरम ओवन में खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन लगाकर 40 मिनट तक बेक करें।

हॉर्सरैडिश सॉस के साथ मेम्ना

1 किलो मेमने का मांस

200 ग्राम प्याज

100 ग्राम कसा हुआ सहिजन

3 कला. एल मांस शोरबा

2 टीबीएसपी। एल मक्खन

2 तेज पत्ते

2 टमाटर

लहसुन की 1 कली

1 लौंग की कली

हरी डिल का 1 गुच्छा

1 सेंट. एल गेहूं का आटा

1 सेंट. एल सहारा

1/2 कप क्रीम

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

टुकड़ों में कटे हुए मांस को लौंग, नमक, चीनी, तेजपत्ता, कटा हुआ डिल और कुचले हुए लहसुन के साथ 1 घंटे तक उबालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, प्याज को शोरबा में डालें, 2 भागों में काटें और वसा रहित गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

सॉस तैयार करने के लिए, मक्खन में तला हुआ आटा, गर्म क्रीम और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। मिश्रण को शोरबा के साथ पतला करें और उबाल लें।

उबले हुए मांस को सॉस के साथ डालें और आलंकारिक रूप से कटे हुए टमाटरों से सजाकर मेज पर परोसें।

मेमने के नीचे वाइन सॉस

1.5 किलो मेमना

1 सेंट. एल गेहूं का आटा

1 सेंट. एल मक्खन

200 ग्राम प्याज

10 काली मिर्च

1 गिलास रेड वाइन

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

टुकड़ों में कटे मेमने को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, 1-1.5 कप शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ प्याज डालें और 40 मिनट तक उबालें। सॉस तैयार करने के लिए मक्खन में तला हुआ आटा और वाइन मिला लें. मांस में तैयार सॉस डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

लहसुन के साथ मेमना रैगआउट

500 ग्राम मेमना

7-8 लहसुन की कलियाँ

1 गाजर

1 गिलास रेड वाइन

1 सेंट. एल आटा

1 सेंट. एल वनस्पति तेल

1 चम्मच टमाटर का पेस्ट

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल में भूनें, कटी हुई गाजर, कुचला हुआ लहसुन डालें, थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर आटा, टमाटर का पेस्ट डालें, वाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।

सेम के साथ गौलाश

500 ग्राम मेमने का बुरादा

500 ग्राम उबली हुई फलियाँ

50 ग्राम मेमने की चर्बी

50 ग्राम मेमने की चर्बी

3 प्याज

2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा

1 कप मांस शोरबा

स्वादानुसार नमक और लाल पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मांस को क्यूब्स में काटें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें। प्याज को काट लें, वसा में भूनें, मांस डालें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, फिर बीन्स डालें। बीफ़ शोरबा डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।

तातार शैली में मेमना चॉप

600 ग्राम मेमना

80 ग्राम मेमने की चर्बी

50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

50 ग्राम कसा हुआ सहिजन

20 ग्राम सरसों

2 प्याज

2 टीबीएसपी। एल आटा

2 मसालेदार खीरे

1 गर्म मिर्च

1/2 कप मांस शोरबा

1/2 नींबू का रस

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मांस को बड़े भागों में काटें, फेंटें और काटें ताकि आपको "जेब" मिलें। "जेब" के अंदर नमक डालें, सरसों से चिकना करें और बारीक कटी हुई चरबी, खीरे, गर्म मिर्च और प्याज का मिश्रण भरें। नुकीली माचिस से "जेब" बंद करें।

चॉप्स पर नमक डालें, आटे में रोल करें और पिघले मक्खन में हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। फिर तैयार मांस को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें, और उस पैन में जहां चॉप्स तले हुए थे, मांस शोरबा, नींबू का रस डालें और सॉस को उबाल लें।

चॉप्स को एक डिश पर रखें, तैयार सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ सहिजन छिड़कें।

मेमने का मांस श्नाइटल

600 ग्राम मेमने का मांस

100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स

1 सेंट. एल नींबू का रस

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मांस को भागों में काटें, फेंटें, उसमें बेकन के टुकड़े, नमक भरें, फेंटे हुए अंडे डालें और छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स. तेज़ आंच पर मांस को वसा में भूनें, नींबू का रस छिड़कें और परोसें।

सफ़ेद वाइन में मेमने का जिगर

300 ग्राम मेमने का जिगर

200 ग्राम वसायुक्त मेमना

150 मिली सफेद वाइन

2 प्याज

2 गर्म मिर्च

1 सेंट. एल टमाटर का पेस्ट

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

वसायुक्त मेमने और पहले से ठंडे पानी में भिगोए हुए जिगर को स्लाइस, नमक में काटें और 10 मिनट के लिए वसा में भूनें, फिर दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। तलने से बची हुई चर्बी में प्याज को छल्ले में काट कर डाल दीजिये गर्म काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तले हुए जिगर और मांस, टमाटर का पेस्ट डालें और शराब में डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शैंपेन के साथ मेमना

500 ग्राम मेमना

150 ग्राम शैम्पेनोन

2 मसालेदार खीरे

2 प्याज

1 गर्म मिर्च

1 शिमला मिर्च

1 कप क्रीम

1 चम्मच मोटी सौंफ़

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मांस को भागों में काटें, नमक डालें, सौंफ छिड़कें और वसा में दोनों तरफ 15 मिनट तक भूनें, फिर एक अलग कटोरे में निकाल लें। उस पैन में जहां मांस तला हुआ था, छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ खीरे, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च और शैंपेन के स्लाइस डालें, क्रीम में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, फिर मांस डालें पैन, मिश्रण और परोसें।

आलू के साथ मेमने का गौलाश

600 ग्राम मेमना

5 आलू कंद

4 बल्ब

2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट

1 गर्म मिर्च

1/2 कप मांस शोरबा

1/2 छोटा चम्मच जमीनी जीरा

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मांस को 0.5 सेमी मोटे और 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और पिघली हुई वसा में 5-7 मिनट तक भूनें, फिर मोटा कटा हुआ प्याज, कटी हुई गर्म मिर्च, अजवायन डालें और तेज़ आंच पर भूनें। 10 मिनट बाद इसमें कद्दूकस किए हुए आलू, टमाटर का पेस्ट, शोरबा डालें और 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

नींबू के रस के साथ मेमने का गोलाश

500 ग्राम मेमना

2 प्याज

2 टीबीएसपी। एल आटा

1/2 कप मांस शोरबा

स्वादानुसार नमक और लाल पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उच्च गर्मी पर 3 मिनट तक भूनें, फिर छिलके वाले नींबू के स्लाइस, लाल जमीन काली मिर्च डालें, शोरबा में डालें और उबाल लें। तैयार होने तक.

मेमने की पसलियों के साथ बीन सॉस

600 ग्राम मेमने की पसलियाँ, 500 ग्राम उबली हुई फलियाँ

100 ग्राम मेमने की चर्बी

100 ग्राम खट्टा क्रीम

4 बल्ब

2 शिमला मिर्च

लहसुन की 2 कलियाँ

2 टीबीएसपी। एल आटा

1 सेंट. एल सहारा

1 सेंट. एल 3% सिरका

हरे अजमोद का 1 गुच्छा

1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च

1/4 छोटा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च

1/4 छोटा चम्मच जमीन लौंग

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

मेमने की पसलियों को भागों में काटें, नमक डालें, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च और आटा छिड़कें, 50 ग्राम वसा में नरम होने तक भूनें और दूसरे कटोरे में डालें। बची हुई चर्बी, पतली कटी हुई चरबी, कसा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई शिमला मिर्च पैन में डालें और 7 मिनट तक भूनें। फिर लाल मिर्च छिड़कें, सिरका डालें, चीनी, बीन्स, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और 3-4 मिनट तक उबालें।

पर बड़ा पकवानविन्यास मेमने की पसलियां, तैयार बीन सॉस डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें।

खट्टा क्रीम केक

1 किलो मक्खन

3 कप चीनी

2 कप खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि

1.5 किलो आटा, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं। आटे को 3 भागों में बाँट लें और पतली परतें बेल लें। भरावन तैयार करने के लिए, नरम मक्खन को चीनी और बचे हुए आटे के साथ फेंटें, 5 भागों में बाँट लें। आटे की परतों को तीन भागों में चिकना करें, बेलें और ठंडा करें, फिर बची हुई भराई से चिकना करें, एक दूसरे के ऊपर रखें और बेलें। उत्पाद को टुकड़ों में काटें आयत आकारऔर मध्यम गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ "पीचिस"

600 ग्राम चीनी

500 ग्राम मक्खन

3 गिलास खूबानी जाम

2 कप खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि

मक्खन को 500 ग्राम चीनी और अंडे के साथ पीस लें, आटा मिला लें। आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर उसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। फिर जैम से चिकना करें, चीनी छिड़कें और परोसें।

अखरोट ट्यूब

1 किलो चीनी

500 ग्राम मक्खन

500 ग्राम कुचले हुए अखरोट

4 कप खट्टा क्रीम

2 कप शहद

खाना पकाने की विधि

आटा तैयार करने के लिए, नरम मक्खन, ठंडा खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी और आटा मिलाएं। आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें, फिर बराबर भागों में बांट लें और केक के आकार में बेल लें। भरावन तैयार करने के लिए, कुचले हुए अखरोट को चीनी और शहद के साथ मिलाएं।

तैयार है स्टफिंगआटे के केक पर रखें, प्रत्येक को एक ट्यूब में रोल करें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 12 मिनट के लिए बेक करें।

बादाम केक

200 ग्राम मक्खन

2 टीबीएसपी। एल दूध

1.5 कप चीनी

1/2 कप कटे हुए बादाम

1/2 कप क्रीम

1/2 कप गेहूं का आटा

1/3 कप चीनी की चाशनी

1 सेंट. एल जेलाटीन

1 नारंगी

1 चम्मच मोटा

खाना पकाने की विधि

6 अंडों की सफेदी को फेंटें और हिलाते हुए, इसमें जर्दी और 1/2 कप चीनी के साथ पीसा हुआ आटा डालें।

आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें। पके हुए बिस्किट को ठंडा करें, 3 केक में काटें।

क्रीम तैयार करने के लिए 3 अंडों को दूध के साथ उबालें और इसमें भुने हुए बादाम और 1 कप चीनी मिलाएं. द्रव्यमान को ठंडा करें, गर्म पानी में पहले से पतला जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम डालें।

निचला बिस्किट केकचाशनी में भिगोएँ, बाकी को ऊपर रखें और क्रीम से ब्रश करें। उत्पाद को आयताकार टुकड़ों में काटें और प्रत्येक केक को छिलके वाले संतरे के टुकड़े से सजाकर मेज पर परोसें।

खूबानी केक

2 कप ताजा स्ट्रॉबेरी

1 कप चीनी

1 गिलास खूबानी जाम

1 सेंट. एल आलू का आटा

1 सेंट. एल मक्खन

1/2 कप गेहूं का आटा

1/2 कप चीनी की चाशनी

खाना पकाने की विधि

अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बनाएं, जर्दी के साथ मिलाएं, चीनी के साथ पीसें, गेहूं डालें और डालें आलू का आटाऔर मिलाओ. आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। पके हुए बिस्किट को ठंडा करें, 3 केक में बाँट लें, भिगो दें चाशनीऔर, प्रत्येक को जैम से चिकना करके, एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें। उत्पाद को आयताकार टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रॉबेरी से सजाया गया है।

आलूबुखारा के साथ केक

1 किलोग्राम मलाईदार मार्जरीन

1 किलो चीनी

1 किलो आलूबुखारा

खाना पकाने की विधि

नरम मार्जरीन को 500 ग्राम चीनी, आटा और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। आटे को एक पतली परत में रोल करें और एक अवकाश के साथ फूल के आकार में उत्पादों को काट लें। प्रत्येक आकृति के केंद्र में, आलूबुखारा को छीलकर और टुकड़ों में काटकर बनाई गई फिलिंग और बची हुई चीनी डालें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

सेब केक

1 किलो सेब

1 कप खूबानी जैम

1 कप गेहूं का आटा

3 कला. एल मक्खन

2 टीबीएसपी। एल दूध

2 टीबीएसपी। एल कुचल अखरोट

2 टीबीएसपी। एल किशमिश

1 सेंट. एल शहद

1 सेंट. एल नींबू का रस

1/2 छोटा चम्मच नमक

1/2 कप चीनी

खाना पकाने की विधि

छने हुए आटे को नमक, चीनी, नरम मक्खन, दूध और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।

आटा गूंधें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर 6 बराबर भागों में बांट लें, प्रत्येक को एक परत में रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक केक पर पहले से छिले और कटे हुए सेब के टुकड़े रखें।

उत्पादों को पहले से मध्यम गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें, फिर किशमिश छिड़कें।

क्रीम तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में शहद पिघलाएं, उसमें जैम, अखरोट, नींबू का रस डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं। परिणामी क्रीम से उत्पादों को चिकना करें, 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर परोसें।

नाशपाती जाम के साथ केक

1 किलो गेहूं का आटा

300 ग्राम मार्जरीन

2 टीबीएसपी। एल सहारा

2 चम्मच सूजी

1 कप खट्टा क्रीम

1/2 कप नाशपाती जाम

1/2 कप पिसी हुई चीनी

खाना पकाने की विधि

मार्जरीन को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मैश करें, फेंटें, आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे 1 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर इसे 5 मिमी मोटी परत में रोल करें और 8 × 12 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के बीच में जैम डालें, उत्पादों को घोंघे के रूप में रोल करें, उन्हें रखें एक बेकिंग शीट पर सूजी छिड़कें और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। मेज पर परोसें, पाउडर चीनी छिड़कें।

नट्स के साथ रोल करें

2 कप क्रीम

1/2 कप कुचले हुए अखरोट

1/2 कप चीनी

2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी

1 सेंट. एल बेकिंग पाउडर

1 सेंट. एल मक्खन

1 चम्मच वनीला शकर

खाना पकाने की विधि

अंडे की जर्दी, प्रोटीन से अलग, चीनी के साथ पीसें, मिलाएं वनीला शकर, बेकिंग पाउडर और मेवे। व्हीप्ड सफेद को जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, तेल लगे कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, और 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। उत्पाद को ठंडा करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए मोटे कागज की शीट पर रखें, व्हीप्ड क्रीम से चिकना करें और रोल करें।

तरबूज शहद

खाना पकाने की विधि

तरबूज के गूदे को छलनी से छान लें, छान लें, रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, फिर से छान लें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक मात्रा 5-6 गुना कम न हो जाए।

अखरोट और बादाम की मिठाई

2.5 कप कुचले हुए अखरोट

2.5 कप चीनी

1 कप गेहूं का आटा

1 कप क्रीम

1/2 कप भुने हुए कुचले हुए बादाम

खाना पकाने की विधि

2 कप कुचले हुए अखरोट को 2 अंडे की सफेदी और 16 जर्दी, 2 कप चीनी के साथ मिलाएं। अखरोट द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा और 14 व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। आटे को मिलाइये, 2 भागों में बाँट लीजिये और केक को पहले से गरम ओवन में 10 मिनिट तक बेक कर लीजिये. परत बनाने के लिए, 1/2 कप चीनी, कुचले हुए बादाम, बचे हुए अखरोट, 4 अंडे की जर्दी और 1 फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें और पके हुए केक को इसके साथ परत दें। ऊपरी परत को व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ।

चीनी ठगना

1 किलो चीनी

80 ग्रा गुड़

वेनिला चीनी का 1 पाउच

खाना पकाने की विधि

3:1 के अनुपात में चीनी और पानी को एक खुले कंटेनर में उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और परिणामी झाग को हटा दें। फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया हुआ गुड़, वेनिला चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। गरम चाशनीदूसरे कटोरे में डालें, 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें और लकड़ी के स्पैटुला से 20 मिनट तक हाथ से फेंटें।

खुबानी और सफेद वाइन मिठाई

600 ग्राम खुबानी

सफेद शराब के 3 गिलास

3 कला. एल नींबू का रस

2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ नींबू का छिलका

2 कप पिसी हुई चीनी

1 चम्मच जमीन दालचीनी

खाना पकाने की विधि

300 ग्राम गुठलीदार खुबानी को स्लाइस में काटें, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर नींबू के रस के साथ गर्म की गई वाइन का मिश्रण डालें और बची हुई खुबानी को छलनी से छान लें। नींबू का छिलका और दालचीनी छिड़कें और परोसें।

मुरब्बे के साथ मिठाई

1 किलो चीनी

250 ग्राम मुरब्बा

6 नींबू

1 सेंट. एल मक्खन

खाना पकाने की विधि

नींबू उबालें, काटें, बीज निकालें, मांस की चक्की से गुजारें, चीनी और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें और व्हीप्ड सफेद के साथ मिलाएं। नींबू के मिश्रण को 3 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को चिकने रूप में रखें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को मुरब्बे की पतली स्लाइस की परत बनाकर एक के ऊपर एक रखें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर परोसें।

चावल के साथ सेब

1 गिलास खूबानी सिरप

2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस

1 सेंट. एल मक्खन

1 चम्मच वानीलिन

1/2 कप क्रीम

1/2 कप चावल

1/2 कप चीनी

खाना पकाने की विधि

पानी में भिगोए हुए चावल को क्रीम वाले सॉस पैन में रखें, चीनी, वैनिलीन डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर चिकनी बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। सेब छीलें, कोर हटा दें, ओवन में बेक करें, चावल के ऊपर रखें, नींबू का रस छिड़कें, चाशनी डालें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करें और परोसें।

नारंगी पेयनींबू पानी के साथ

1 लीटर नींबू पानी

50 ग्राम चीनी

3 संतरे

1 लौंग की कली

1/4 छोटा चम्मच दालचीनी

1/4 छोटा चम्मच सूखा पिसा हुआ नींबू बाम

खाना पकाने की विधि

काढ़ा तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में लौंग, दालचीनी और नींबू बाम डालें, 2 कप गर्म पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें और ठंडा करें।

संतरे और नींबू से रस निचोड़ें, नींबू पानी, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मसालों का काढ़ा डालें।

वाइन और चॉकलेट पेय

200 ग्राम चीनी

30 ग्राम कोको पाउडर

लाल रंग की 1 बोतल टेबल वाइन

खाना पकाने की विधि

कोको को चीनी के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, 2 कप गर्म पानी डालें और उबाल लें। पैन को आँच से हटाएँ, 70°C तक गर्म की गई वाइन डालें, मिलाएँ और दूसरे कटोरे में छान लें। छने हुए पेय में 1 लीटर गर्म पानी डालें, फेंटे हुए अंडे डालें और परोसें।

1 लीटर हॉट चॉकलेट

500 मिली कॉफी

200 ग्राम व्हीप्ड क्रीम

1 चॉकलेट बार

1/4 छोटा चम्मच दालचीनी

खाना पकाने की विधि

कॉफी और मिलाएं हॉट चॉकलेट, गिलासों में डालें, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट और दालचीनी छिड़कें।

अंडा पेय

1 लीटर मजबूत चाय

500 मिली संतरे का रस

200 ग्राम चीनी

8 अंडे की जर्दी

वेनिला चीनी का 1 पाउच

खाना पकाने की विधि

चाय के साथ हलकों में कटा हुआ नींबू डालें, वेनिला चीनी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं। इसे 20 मिनट तक पकने दें, फिर छान लें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, तैयार शोरबा के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और 10 मिनट तक हिलाते रहें, फिर डालें संतरे का रस, कप में डालें और परोसें।

"शराब" पियें

300 ग्राम चीनी

4 अंडे का सफेद भाग

3 संतरे का रस

2 नींबू का रस

1 गिलास संतरे की शराब

1/4 छोटा चम्मच दालचीनी

खाना पकाने की विधि

चीनी में 0.5 लीटर पानी डालें, हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर संतरे और नींबू का रस और दालचीनी डालें। चाशनी को ठंडा करें, छान लें, एक लम्बे संकीर्ण सॉस पैन में डालें, इसे बर्फ वाले कटोरे पर रखें और इसे एक दिशा या दूसरी दिशा में घुमाएँ जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। फिर अंडे की सफेदी को फेंटें, गाढ़े द्रव्यमान के साथ धीरे से मिलाएं, फिर शराब डालें और फिर से मिलाएं।

तारगोन और अनार के साथ चाय

3 चम्मच काली चाय

1 चम्मच सूखे तारगोन

1/2 अनार का छिलका

स्वाद के लिए चीनी

खाना पकाने की विधि

चायदानीऊपर से उबलता पानी डालें, चाय, तारगोन, अनार के छिलके डालें और मात्रा के 1/3 से अधिक उबलता पानी डालें। इसे 10 मिनट तक पकने दें, फिर उबलता पानी डालें, केतली को रुमाल से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार चाय की पत्तियों को छान लें, कपों में डालें, गर्म पानी से पतला करें, स्वादानुसार चीनी डालें और परोसें।

खूबानी खाद

500 ग्राम खुबानी 2 बड़े चम्मच। एल स्वादानुसार दालचीनी चीनी

खाना पकाने की विधि

खुबानी को धोइये, आधा काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये. फिर 2 लीटर ठंडा पानी डालें, चीनी और दालचीनी डालें, धीमी आग पर रखें और उबाल लें, फिर 5-7 मिनट तक पकाएं। तैयार कॉम्पोट को कपों में डालें और ठंडा परोसें।

पुदीना और तारगोन के साथ साइट्रस पेय

2 नींबू का रस

3 कला. एल सहारा

2-3 पुदीने की पत्तियां

2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी

तारगोन की 1 टहनी

गार्निश के लिए 1/2 नींबू

खाना पकाने की विधि

तारगोन और पुदीना में 1 लीटर ठंडा पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। शोरबा को गर्मी से निकालें, छान लें, नींबू के रस के साथ मिलाएं, 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर गिलासों में डालें। प्रत्येक गिलास के किनारों को पीसी हुई चीनी के साथ छिड़के हुए नींबू के गोले से सजाएँ।

12 सितंबर को मुख्य शुरुआत हुई मुस्लिम छुट्टी- ईद अल - अज़्हा। भोजन इसके सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। ज़रेमा टैगिरोवा, एक पाक ब्लॉगर और तातार व्यंजनों की पारखी, ने बताया कि किन व्यंजनों के बिना एक भव्य रात्रिभोज नहीं चल सकता है और उत्सव मनाने वालों की दैनिक दिनचर्या क्या है।

"बलिदान का पर्व", या ईद अल-अधा, मुसलमानों के लिए सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी है। यह रमज़ान के महीने में तीस दिवसीय उपवास की समाप्ति के 70 दिन बाद शुरू होता है और मक्का की तीर्थयात्रा समाप्त होने के दिन के साथ मेल खाता है।

ईद अल-अधा सूर्योदय से शुरू होकर तीन दिनों तक मनाया जाता है, और छुट्टी से पहले वे 10 दिन का उपवास - उरज़ा रखते हैं। श्रद्धालु अपने चेहरे धोते हैं, साफ कपड़े पहनते हैं और उत्सव की सुबह की प्रार्थना के लिए मस्जिद जाते हैं - प्रार्थना, धर्मोपदेश के साथ, और मृतक रिश्तेदारों की स्मृति का सम्मान करने के लिए कब्रिस्तान भी जाते हैं। छुट्टी का अंतिम चरण किसी भी जानवर का बलिदान है - एक मेढ़ा, बकरी, ऊंट या बैल, जबकि मेढ़े की उम्र एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, और बैल या गाय - दो साल से अधिक नहीं। जानवर स्वस्थ होना चाहिए और उसमें कोई शारीरिक दोष नहीं होना चाहिए, इसकी बलि सिद्धांतों के अनुसार दी जाती है: वे प्रार्थना पढ़ते हैं, और मांस को तीन भागों में बांटा जाता है - एक जरूरतमंद और गरीब लोगों को दिया जाता है या मस्जिद में छोड़ दिया जाता है, दूसरे भाग का उपयोग उत्सव के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, जो रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों का इलाज करते हैं, और तीसरा भाग मालिक के घर में रहता है। मांस को संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, इसे ईद अल-अधा के अंत में खाया जाना चाहिए, और हड्डियों को दफनाया जाना चाहिए।

बलि के मांस से छुट्टी के लिए क्या तैयार किया जाता है? पहले दिन - ऑफल व्यंजन: यकृत और हृदय। दूसरे दिन की शुरुआत मेमने के सिर और ड्रमस्टिक के शोरबा में पकाए गए सूप के कटोरे से होती है। चावल, फलियाँ और सब्जियों के साथ पूरक करके स्टू, रोस्ट तैयार करें। तीसरे दिन, मुसलमानों की मेज पर मेमने की हड्डियों से बने सूप, पिलाफ, शीश कबाब, लगमन, मंटी, बेशर्मक, चुचवारा और कई अन्य पारंपरिक व्यंजन दिखाई देते हैं।

उत्सव की मेज पर एक विशेष स्थान मिठाइयों के लिए आरक्षित होता है, जिनका उपयोग आमतौर पर मेजों को सजाने और बच्चों को उपहार देने के लिए किया जाता है। ईद अल-अधा में, पेस्ट्री आमतौर पर बादाम और किशमिश का उपयोग करके तैयार की जाती हैं: ये सभी प्रकार की ओरिएंटल कुकीज़, पाई और बिस्कुट हैं।

उत्सव की मेज के लिए व्यंजन

जिज़ बाइज़

जिज़ बायज़ चरवाहों का एक व्यंजन है, जिसे वे चरागाहों के माध्यम से अपनी लंबी यात्रा के दौरान खाते और खाते हैं। लीवर को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता, इसलिए ये डिश तुरंत तैयार हो जाती है और वहीं खा ली जाती है. लैम्ब ऑफल विटामिन और स्वादों का भंडार है। यह व्यंजन आपके स्वाद के अनुसार पूरे लीवर का उपयोग करता है - यकृत, हृदय, गुर्दे, फेफड़े, पेरिटोनियम, प्लीहा और मेमने के अंडे (जिज़-बायज़ के पुरुष संस्करण के लिए)। जिज़-बायज़ को साज (अवतल स्टील या) में तैयार किया जाता है कच्चा लोहा पैनदो साइड हैंडल के साथ. - लगभग। ईडी।), या कड़ाही या कड़ाही में।

सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए):

• मेमने के जिगर का एक सेट (यकृत, फेफड़े, हृदय, प्लीहा) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 4-5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल / पूंछ वसा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को भूसी से छीलकर धो लीजिये. बारीक काट लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। शिमला मिर्च और टमाटर धोकर काट लीजिये.मेमने के कलेजे का एक सेट धो लें। प्रत्येक घटक को अलग-अलग काटें। हृदय - नलिकाओं और रक्त के थक्कों को दूर करें। अतिरिक्त फिल्म को हटाते हुए, लीवर को मोटा-मोटा काट लें। फेफड़े और तिल्ली भी बहुत बारीक नहीं कटते।

एक कड़ाही में लहसुन की एक कली के साथ तेल घोलें। जैसे ही यह भूरा हो जाए तो इसे तेल से निकाल लेना चाहिए. पहले हृदय को 1-2 मिनट तक भूनें, फिर जिगर, फिर फेफड़े और तिल्ली डालें। अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट तक भून लें.

अंत में, प्याज, कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें। वे पकवान को स्वाद, रस और कोमलता देंगे। धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें। पकवान के अंत में आपको नमक, काली मिर्च और धनिया डालना होगा। परोसने से पहले दरदरा कटा हरा धनिया छिड़कें।

सलाद "पूर्वी"

उत्सव की मेज पर अंतिम स्थान पर जिगर और मांस के साथ सलाद का कब्जा नहीं है। ओरिएंटल सलादपरिवर्तनशील है, और इसे लीवर और लीवर दोनों से तैयार किया जा सकता है उबला हुआ गोमांसया मेमना. सभी उत्पादों को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए):

• मेमने का जिगर या उबला हुआ गोमांस - 200 ग्राम;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी - 3-4 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 1/2 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1/2 चम्मच;
• ताजी पिसी मिर्च;
• समुद्री नमक;
• तिल.

खाना पकाने की विधि:

मेमने के जिगर को नलिका और फिल्म से छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक अच्छी तरह से गर्म पैन में 1-2 मिनट के लिए भूनें।

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक तरफ रख दें। टमाटर, मिर्च और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

एक कटोरे में सोया सॉस, सेब साइडर सिरका, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिला लें. अम्ल-मिठाइयों के संतुलन की जाँच करें।

सब्जियों और लीवर को एक कटोरे में डालें और सॉस डालें। सलाद को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तिल छिड़कें।

शुलुयम

शूलम मांस, मोटी कटी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना एक समृद्ध, हार्दिक सूप है। इसके लिए आमतौर पर तैयारी की जाती है खुली आग, और सब्जियों की पसंद मौसमी द्वारा निर्धारित की जाती है। शैंक, कंधे के ब्लेड और मेमने के अन्य घटकों के साथ-साथ गोमांस, मुर्गी और खेल को मांस से चुना जाता है।

सामग्री (4-6 व्यक्तियों के लिए):

• मेमना (टांग) - 2 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• आलू - 6-8 पीसी ।;
• टमाटर - 8-10 पीसी ।;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• धनिया - 200 ग्राम;
• तुलसी - 200 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• ताजी पिसी मिर्च;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को 100-150 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छील लें. पैन में ठंडा पानी डालें, मांस और प्याज डालें। पहले 40 मिनट तक नमक नहीं डालना चाहिए. उबलने के बाद झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक पकाएं.

आलू छील कर काट लीजिये बड़े टुकड़े. खाना पकाने के 40-45 मिनट बाद शोरबा में डालें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों के छिलके को आड़े-तिरछे काटें, ऊपर उबलता पानी डालें और छीलें। स्लाइस में काटें. खाना पकाने के एक घंटे बाद मांस, मिर्च और टमाटर को पैन में डाल दिया जाता है।

सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. तैयारी से 10 मिनट पहले, हम इसे जोड़ना शुरू करते हैं: पहले डिल और अजमोद, फिर कुछ मिनटों के बाद तुलसी, और जब सूप तैयार हो जाता है - सीलेंट्रो।

शाह पिलाफ

पिलाफ एक ऐसा व्यंजन है जो लोगों, परंपराओं और राष्ट्रों को एक ही मेज पर एक साथ लाता है। इसकी बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन त्यौहारी पिलाफ के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है शाह-पिलाफ, एक व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजन. यह नाम उन्हीं से आया है उपस्थिति, जो मध्यकालीन पूर्वी शासकों के मुकुट जैसा दिखता है।

अज़रबैजानी पिलाफ की एक विशिष्ट विशेषता गज़मख है (इस शब्द का रूसी में अनुवाद नहीं किया जा सकता है - टिप्पणी। ईडी।). यह पिसा ब्रेड, आटे या नूडल्स की एक परत है, साथ ही चावल की निचली परत भी है जो इससे चिपकी रहती है। गज़मख का सार यह है कि भूनते समय यह चावल को जलने से बचाता है। कड़ाही के नीचे अक्सर एक विशेष गोल लोहे की चादर रखी जाती है, जो पुलाव को जलने से रोकती है और तापमान के समान वितरण में योगदान करती है।

सामग्री (4-6 व्यक्तियों के लिए):

• लंबे अनाज चावल ( बेहतर बासमती) - 200-300 ग्राम;
• मेमना (गूदा) - 500-600 ग्राम;
• घी या फैट टेल फैट;
• नमक ;
• केसर - एक चुटकी.

गज़मा:

• पतली पीटा ब्रेड - 2-3 टुकड़े;
• पिघला हुआ मक्खन - 80 ग्राम;
• तिल.

शिरीन-अशगारा:

• सूखे खुबानी - 80 ग्राम;
• किशमिश (क्विचे-मिश) - 80-90 ग्राम;
• पिघलते हुये घी।

ज़िरवाक:

• प्याज - 1 पीसी;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी;
• पिलाफ के लिए मिश्रण (बरबेरी बीज, जीरा, मिर्च मिर्च, जीरा)- 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

चावल: पुलाव पकाने से कम से कम 3-4 घंटे पहले आवश्यक राशिचावल को अच्छे से धो लें. पानी डालें, ऊपर से नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें। ऐसा पहले से करना ज़रूरी है, इससे यह तेज़ी से पक जाएगा। एक कप में केसर डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, तश्तरी से ढकें, कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

सबसे बड़े बर्तन में पानी भरें (उसमें पानी भी बहुत होना चाहिए, क्योंकि चावल पकने पर फूल जाते हैं) और तेज आग पर रख दें। ढेर सारा नमक, कुछ बड़े चम्मच डालें। - जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, उसमें वह पानी डालें जिसमें चावल भिगोए गए थे. जैसे ही सब कुछ फिर से उबल जाए, हिलाते हुए चावल डालें। जब यह पक जाए तो इसे एक छलनी में डालकर ठंडा होने दें।

अशगर की चौड़ाई: सूखे मेवों को धोकर एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। आग लगाओ, बुझाओ. एक बार जब पानी सूख जाए तो तेल डालें। एशगर को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें, फिर ठंडा होने दें।

ज़िरवाक: गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। पिलाफ के मिश्रण को सूखी कढ़ाई में डालकर गर्म कर लीजिए. तेल या टेल फैट डालें, थोड़ा पिघलाएं, फिर सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मेमने को टुकड़ों में काटें, हिस्सों को कड़ाही में डालें, उन्हें चारों तरफ से सील कर दें। थोड़ा पानी डालें और ज़िरवाक के साथ 30 मिनट तक उबालें।

गज़मैग: पतली पीटा ब्रेड को 1.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

शाह-पिलाफ को इकट्ठा करना: एक कड़ाही या फॉर्म को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, तिल के साथ छिड़कें और पूरी परिधि के चारों ओर ओवरलैप की हुई कटी हुई पिसा ब्रेड बिछा दें। इसके सिरे कड़ाही की दीवारों पर लटके होने चाहिए। फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिए. फिर चावल की एक परत, मेमने के साथ ज़िरवाक की एक परत, अशगर की एक परत बिछाएं और सादृश्य द्वारा सब कुछ दोबारा दोहराएं।

अंतिम स्पर्श: पहले से भीगे हुए केसर में थोड़ा सा तेल डालें और पिलाफ को पूरी सतह पर डालें। पीटा ब्रेड के उन टुकड़ों के साथ जो कड़ाही से लटके हुए थे, पुलाव के शीर्ष को पंक्तिबद्ध करें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और ढक्कन से ढक दें। कढ़ाई को आग पर या पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए रख दें।

परोसने से पहले, पुलाव को उल्टा कर दें, टुकड़ों में काट लें।

कुकीज़ "शेकर-पुरी"

पूर्व की पाक कला महिलाओं द्वारा बनाई गई और बनाई जा रही है। किसी भी परिवार में, धन की परवाह किए बिना, खाना पकाने की क्षमता पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती है। यह लोगों के जीवन और परंपराओं का सार है। माँ व्यंजन नहीं लिखती: उनकी बेटियाँ वर्षों तक उन्हें रसोई में कुछ बनाते हुए देखती रहती हैं। सभी लड़कियां और महिलाएं बचपन से जानती हैं सुनहरा नियम: "आपकी आंख सबसे अच्छा पैमाना है।"

ओरिएंटल व्यंजन अपनी मिठाइयों और मिठाइयों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। उनमें से कई मसालों, फलों और सूखे मेवों, मेवों पर आधारित हैं। ईद अल-अधा में बादाम युक्त मिठाइयों को प्राथमिकता दी जाती है।कुकीज़ "शेकर-पुरी" एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मेहमानों को चाय के साथ परोसा जाता है और बच्चों को भी वितरित किया जाता है।

सामग्री (6-10 व्यक्तियों के लिए):

• प्रीमियम आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बादाम का आटा - 80 ग्राम;
• दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• दूध - 125 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

तेल कमरे का तापमानअंदर मारना रसीला द्रव्यमानवेनिला चीनी और पाउडर चीनी के साथ। अंडा और जर्दी, दूध डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर और दालचीनी के साथ द्रव्यमान में डालें। आटा बदलें.

आटे को 1-1.5 सेमी मोटी परत में बेल लें, काटने के लिए अर्धचंद्राकार सांचे का उपयोग करें। चर्मपत्र से ढकी एक शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

उसे ले लो तैयार कुकीज़, यदि चाहें तो चीनी की चाशनी से चिकना करें और बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें या पाउडर चीनी छिड़कें। चाय के साथ परोसें.

ईद-उल-फितर की परंपराएं क्या हैं और उत्सव की मेज पर क्या परोसने की प्रथा है, "एआईएफ-कज़ान" ने सीखा।

आप बातचीत के दिन के लिए कैसे तैयारी करते हैं?

चूंकि ईद-उल-फितर पर काम करना असंभव है, इसलिए दुनिया के अधिकांश देशों में व्रत तोड़ने के दिन को छुट्टी का दिन माना जाता है। और उत्तरी काकेशस, बश्कोर्तोस्तान और तातारस्तान के गणराज्यों में। इस वर्ष, परंपरा के अनुसार, उराजा बेराम 28 जुलाई को पड़ता है और 30 जुलाई तक तीन दिनों तक मनाया जाएगा।

“पवित्र रमज़ान किसी भी मुसलमान के लिए परीक्षा का महीना है। इस समय व्यक्ति न केवल अपने विश्वास की परीक्षा लेता है, बल्कि उसमें और भी मजबूत होता है। उपवास एक मुसलमान में आत्मा की ताकत लाता है, - तातारस्तान के उप मुफ्ती रुस्तम खैरुलिन कहते हैं। - व्रत को आप सिर्फ अपने शरीर की परीक्षा के तौर पर नहीं ले सकते। पैगम्बर ने कहा कि रमज़ान के महीने में कोई शैतान नहीं होता और व्यक्ति केवल अपने नकारात्मक गुणों से ही लड़ता है। इसलिए, उपवास का पूरी गंभीरता के साथ इलाज किया जाता है।

महिलाएं 3-4 दिन पहले से ही छुट्टियों की तैयारी शुरू कर देती हैं। गृहिणियाँ अपने घरों की सफाई करती हैं और छुट्टी की पूर्व संध्या पर वे पारंपरिक व्यंजन तैयार करना शुरू कर देती हैं: वे पेस्ट्री और मिठाइयाँ पकाती हैं।

व्रत तोड़ने के दिन मांस से व्यंजन बनाए जाते हैं। फोटो: एआईएफ / आलिया शराफुतदीनोवा

लेंट के दिन से पहले, मुसलमान अपने शरीर को साफ करने की कोशिश करते हैं - वे स्नान गर्म करते हैं और खुद को धोते हैं। छुट्टी के दिन साफ-सुथरे या नये कपड़े पहने जाते हैं।

वे कैसे जश्न मनाते हैं?

कज़ान में मुसलमान सुबह जल्दी ही उपवास तोड़ने (उपवास के बाद खाना - लेखक का नोट) का दिन मनाना शुरू कर देते हैं। तातारस्तान की राजधानी में 53 मस्जिदें हैं। उनमें से प्रत्येक में

पुरुष सुबह मस्जिद जाते हैं। फोटो: एआईएफ / आलिया शराफुतदीनोवा

सभी मस्जिदों में सबसे पहले नमाज पढ़ी जाती है। प्रार्थनाओं में अधिकतर पुरुष ही शामिल होते हैं।

इस समय महिलाएं घर पर ही मिठाइयाँ तैयार करती हैं। तातार गांवों में पैनकेक पकाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, महिलाएं तातारस्तान की केंद्रीय मस्जिद से प्रार्थना करती हैं।

ईद अल-अधा आमतौर पर निकटतम लोगों के साथ मनाया जाता है। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

मस्जिद से पुरुषों के आने के बाद, परिचारिकाओं ने मेज लगाई। प्रत्येक घर में वे मेहमानों के आगमन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, वे अपने पड़ोसियों, रिश्तेदारों से भी मिलते हैं और उनके लिए मिठाइयाँ लाते हैं।

कुछ मुस्लिम देशों में लोक उत्सव आयोजित किये जाते हैं। टाटर्स के लिए एक-दूसरे को "उराज़ा गेटे मुबारक बुल्सिन!" शब्दों के साथ बधाई देने की प्रथा है। ("ईद-उल-फितर कृपा हो")। कुछ देशों में वे कहते हैं: "ईद मुबारक!", जिसका अर्थ है "धन्य छुट्टी!"

इस दिन मुसलमान घर का काम नहीं करते। ईद-उल-फितर में माफ़ी मांगने, माता-पिता से मिलने, सदका (भिक्षा या छोटे उपहार) बांटने, कब्रिस्तानों में जाने और मृत रिश्तेदारों को याद करने की प्रथा है।

उपहार देना छुट्टी की एक और विशेषता है। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

“ईद अल-अधा हर मुसलमान को मनाना चाहिए। इसलिए, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि गरीब भी ऐसा करने में सक्षम हों। हम दान करते हैं, जिसे तातार भाषा में "फ़ित्र सदाकासी" कहा जाता है। इसका आकार 50 रूबल प्रति व्यक्ति, वयस्क या बच्चा है, ”रखमतुल्ला मस्जिद के इमाम, रुस्तम हज़रत यासावियेव कहते हैं।

मुस्लिम घरों में पूरा परिवार इकट्ठा होता है.

“हम स्वागत करते हैं जब पूरे समुदाय के सदस्य पूरे पल्ली, मस्जिद के साथ मेज पर इकट्ठा होते हैं। इस दिन बच्चों को यूं तो उपहार दें नया साल. उन्हें इंतजार करने दें और छुट्टियों का आनंद लेने दें,'' हज़रत रुस्तम कहते हैं।

क्या पकाना है?

मुख्य उत्पाद जिससे ईद-उल-फितर पर अधिकांश उत्सव के व्यंजन तैयार किए जाते हैं वह मेमना है। इससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं - समृद्ध सूप, रोस्ट, ऐपेटाइज़र, मांस सलाद।

मुसलमान पल्लियों में छुट्टियाँ मनाते हैं। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

इसके अलावा सब्जियां और मछली के व्यंजनसाथ ही रोटी और जैतून। सूखे मेवे-अंजीर अवश्य परोसें। सूखे खजूरऔर मीठी किशमिश.

टाटर्स उपवास तोड़ने के दिन की तैयारी करते हैं राष्ट्रीय व्यंजन: पारंपरिक मेज के केंद्र में मांस का पाई- बेलीश।

पारंपरिक मांस पाई - बेलीश। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

पकवान का रहस्य गायक, मुस्लिम वेनेरा नबीउलीना द्वारा साझा किया गया था: “आटे में मैंने गाँव की खट्टी क्रीम और कैमक डाला, दूध, वनस्पति तेल, नमक, स्वाद के लिए चीनी, सिरका में चाय सोडा मिलाया। फिर मैं आटा गूंथता हूं और इसे थोड़ी देर के लिए रख देता हूं। भराई में कटे हुए आलू, दो बड़े प्याज और मांस, अधिमानतः मिश्रित, शामिल हैं। ईद अल-अधा में हलाल मेमना, हंस और गोमांस अनिवार्य हैं।

ईद-उल-फितर पर टार्टर पकौड़े हर साल गृहिणी फानिया सादिकोवा द्वारा तैयार किए जाते हैं। उन्होंने वह नुस्खा साझा किया जो उन्हें अपनी दादी से विरासत में मिला था: "सामग्री: पानी (40 ग्राम), केफिर - (एक गिलास, 250 मिली.), अंडा (1 पीसी.), आटा (1.5 कप (300-350 ग्राम), चीनी (चम्मच), नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल। सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे को अच्छी तरह से फेंटें। सुनिश्चित करें कि पैनकेक पकने तक तले जाएं। गरमागरम परोसें। इनका स्वाद हमेशा बेहतर होता है।"

महिला छुट्टी के लिए गुबड़िया बनाने की सलाह भी देती है. गुबड़िया बनाने के लिए आप यीस्ट और दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं अख़मीरी आटा, लेकिन इसमें डाल दिया अधिक तेल, तुलना में नियमित पाई. छोटे "पाई" के 10 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम आटा, 180 ग्राम चावल, जिसे आधा पकने तक पहले से उबालना चाहिए, 80 ग्राम उबले हुए गर्म पानीकिशमिश, 5 कटे हुए उबले अंडे, 200 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम कोरटा, 80 ग्राम चीनी। आटे के 3-4 मिमी मोटे टुकड़े बेल लीजिये. हम फैलाते हैं: पहली परत कोर्ट है, दूसरी परत चावल है, तीसरी कटा हुआ अंडा है, चौथी किशमिश है। ऊपर से चीनी और मक्खन डालें. गुबड़िया को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

“लंबे उपवास के बाद शरीर को नुकसान न पहुंचे, इसके लिए उपवास तोड़ने के दौरान वसायुक्त भोजन न करें। यह अग्न्याशय और यकृत के लिए हानिकारक है। हरी सब्जियाँ खूब खायें, ये खाना पचाने में मदद करती हैं। सौभाग्य से, अब उनमें से बहुत सारे हैं! आपको बीन्स खाने की जरूरत है. उरज़ा के बाद पहले दिन, सक्रिय रूप से आगे बढ़ें, हर 3-4 घंटे में छोटे हिस्से में खाएं। पीना हरी चायया पु-एर्ह, ”पोषण विशेषज्ञ ऐलेना काराक्सिना ने सलाह दी। - सभी को छुट्टियाँ मुबारक!

जैसा कि आप जानते हैं, मुसलमानों की दो सबसे बड़ी छुट्टियाँ होती हैं - उराजा बयारम (ईद अल-फितर) और कुर्बान बयारम (ईद अल-अधा)। वे अभ्यासकर्ताओं और जातीय मुसलमानों द्वारा समान रूप से व्यापक रूप से मनाए जाते हैं।

इस्लाम जोड़ता है विभिन्न संस्कृतियांऔर लोग. इस्लामी परंपराएं, पैगंबर मुहम्मद (एस.जी.वी.) की सुन्नत, विशेष रूप से कुछ आयोजनों के आयोजन के लिए एक एकीकृत कारक बन जाती है। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात भी नहीं है पाक परंपराएँविभिन्न राष्ट्र बहुत समान हैं।

दो मुख्य मुस्लिम छुट्टियाँ परंपरागत रूप से तीन दिनों तक चलती हैं। इन दिनों में, हर जगह उनसे मिलने और उनकी मेजबानी करने की प्रथा है। वे आमतौर पर दोस्तों और परिवार से मिलने जाते हैं। और इंगुश के दरवाजे इन दिनों बिना किसी अपवाद के सभी के लिए खुले हैं। कोई भी घर आ सकता है, और वे उसके आतिथ्य से इनकार नहीं करेंगे - वे खिलाएँगे और पिलाएँगे।

विभिन्न राष्ट्रों के राष्ट्रीय व्यंजन

मुस्लिम व्यंजन मुख्यतः मांस आधारित हैं। अधिकतर वे गोमांस या मेमने का उपयोग करते हैं, स्टेपी तुर्क लोग घोड़े के मांस का उपयोग करते हैं।

मुसलमानों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है पुलाव. रूस में, इसे अक्सर उज़्बेक या ताजिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। यह मांस का पकवानमसालों के साथ मेमने से, कभी-कभी छोले से। केवल धार्मिक ही नहीं, बल्कि कई छुट्टियों पर पिलाफ को मेज के केंद्र में रखा जाता है। उदाहरण के लिए, बच्चे के जन्म के सम्मान में एक परंपरा है। इस संबंध में, कभी-कभी मांस या तो वितरित किया जाता है, या एक सामान्य मांस व्यंजन बनाया जाता है।

पिलाफ की किस्में क्षेत्र के अनुसार भिन्न-भिन्न होती हैं। यदि ताजिक और उज़बेक्स इसे मसालों और बहुत वसायुक्त के साथ पकाते हैं, तो कज़ान टाटर्स इसे बिना मसाले के, लहसुन और आलूबुखारा के साथ पकाना पसंद करते हैं, और कज़ाख इसमें सेब और सूखे खुबानी मिलाते हैं। काकेशस में, सभी प्रकार के सूखे मेवों को मिलाने से पिलाफ मीठा हो जाएगा। आमतौर पर ये किशमिश और सूखे खुबानी होते हैं।

अगर आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं असामान्य पुलाव, हम आपको अज़रबैजानी संस्करण पकाने की सलाह देते हैं, जिसे इस नाम से जाना जाता है शाह पिलाफ. इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसे पीटा ब्रेड, आटे या नूडल्स की परत के साथ बनाया जाता है, जिसे क़ज़्मा कहा जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी पारंपरिक सामग्री, इसलिए यह विनम्रता हर गृहिणी के वश में है: चावल, मेमना, घी, केसर, किशमिश, सूखे खुबानी, प्याज, आदि। शाह पिलाफ कैसे पकाना है यह इस वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:

भारतीय मुसलमान और पाकिस्तानी इसे पिलाफ कहते हैं बिरयानीएक विशेष पारंपरिक और बहुत है लोकप्रिय व्यंजनहल्दी, इलायची और लाल सहित विशेष मसालों के साथ तेज मिर्च. इसलिए, यह डिश बहुत मसालेदार है. इसे न केवल छुट्टियों में खाया जाता है, बल्कि इसे दैनिक मेनू में भी शामिल किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय कज़ाख व्यंजन - बेशर्मक(बेस्बर्मक), जो नूडल्स के साथ उबले हुए मांस के टुकड़े होते हैं, जिन्हें हाथों से खाया जाता है। यह उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग है। यह चेचन राष्ट्रीय के समान है छुट्टियों का व्यंजन ज़िज़िग गैलनाश(अनुवाद में इसका अर्थ है "मांस पकौड़ी"), जो गेहूं या मकई के आटे से बने पकौड़ी के साथ मेमने, गोमांस या चिकन से भी तैयार किया जाता है।

प्रसिद्ध अवार खिंकलइसमें मेमना या मुर्गी भी शामिल है रसीले केकसे गेहूं का आटा. इस व्यंजन का अंतर यह है कि इसे किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाता है।

सूप टाटर्स के बीच लोकप्रिय हैं। इसलिए, वे अक्सर तैयारी करते हैं चिकन नूडल सूप।यहां तक ​​कि शादी के दिन भी, परंपरा के अनुसार, दुल्हन को यह व्यंजन खुद पकाना होता है और मेहमानों को परोसना होता है। सूप के अलावा, मांस पेस्ट्री टाटर्स के बीच बहुत आम है। इसलिए, इसे पारंपरिक रूप से परोसा जाता है त्रिकोण (ओचपोचमक), पेरेमियाचीऔर बेल्याशी.

उत्सव का व्यंजन बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट होता है। कुरुतोब. यह एक बहुत ही आम ताजिक व्यंजन है। केक के टुकड़ों को दूध के साथ कसा हुआ पनीर में डुबोया जाता है, स्लाइस से ढक दिया जाता है ताजा खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ।

कई तुर्क लोगों का उत्सव का भोजन है शूर्पा(सोरपा) - सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ समृद्ध मांस शोरबा। यह हार्दिक ध्यान देने योग्य है अज़रबैजानी सूप bozbashसब्जियों और छोले के साथ मांस की हड्डी (या ब्रिस्केट) पर। सुगंध और स्वाद के लिए इसमें सूखे मेवे और किशमिश मिलाए जाते हैं। बोज़बैश तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। व्यंजन मसालों और कुछ योजकों में भिन्न होते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री हमेशा संरक्षित रहती है - मांस और छोले।

कई मुस्लिम लोगों के लिए उत्सव की मेज को ऑफल व्यंजनों से सजाना आम बात है। खासकर ईद-उल-अज़हा पर. यह इस तथ्य के कारण है कि वे तेजी से खराब होते हैं और उन्हें संग्रहीत करना अव्यावहारिक है। पहले दिन, गृहिणियां आमतौर पर लीवर और दिल के व्यंजन बनाती हैं। दूसरे दिन - मेमने के सिर और टांगों का सूप। मुख्य व्यंजन स्टू हैं, चावल, फलियां या सब्जियों के साथ भुना हुआ। और पहले से ही तीसरे दिन, मेमने की हड्डियों, पिलाफ, शीश कबाब, लैगमैन, मंटी, बेशर्मक और कई अन्य पर सूप की बारी आती है पारंपरिक व्यंजन.

मलेशिया में दिलचस्प उत्सव व्यंजन। उत्सव की मेज पर मुख्य पकवान सब्जियों और झींगा के साथ तला हुआ चावल है। इसके अलावा, मलय खुद को और अपने मेहमानों को ऐसे पाक व्यंजनों से प्रसन्न करते हैं पूरा करना(बारबेक्यू जैसा दिखने वाला एक व्यंजन, लेकिन आकार में बहुत छोटा), नासी लेमक(नारियल के दूध में पकाया गया चावल का व्यंजन - इसमें कटे हुए अंडे, एंकोवी, मेवे और खीरे मिलाए जाते हैं)। इस व्यंजन को खूब पकाने का प्रयास करें सुविधाजनक नुस्खावीडियो में प्रस्तुत किया गया है, और सुनिश्चित करें - यह वही है जो आपकी छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त होगा!

मलेशिया में भी लोकप्रिय चिकन शोरबादबाए गए चावल के छोटे क्यूब्स के साथ कहा जाता है सोथो. एक और, फिर से चावल, पकवान - लोंटोंग.यह गाढ़ी ग्रेवी के नीचे चावल वाली सब्जियां हैं।

मुस्लिम लोगों के बीच उत्सव की मिठाइयाँ और मिठाइयाँ

पूर्व में मिठाइयों को विशेष प्रेम से देखा जाता है। इन व्यंजनों की विविधता पूरी दुनिया में जानी जाती है। हर तरह के जाम आटा उत्पाद, शहद, मेवे और फलों से बने मीठे उत्पाद किसी भी दावत के आवश्यक गुण बन जाते हैं।

सबसे ज्यादा की सूची में प्रसिद्ध मिठाईदर्ज किया जा सकता है बकलावा- से मिठाई छिछोरा आदमीमीठे में शहद का शरबतनट्स के साथ. एक मत के अनुसार फारस को बकलवा का जन्मस्थान माना जाता है, अन्य का मानना ​​है कि ओटोमन साम्राज्य। जो भी हो, आज बकलवा तुर्की, अज़रबैजान, अरब और अन्य की राष्ट्रीय विनम्रता है पूर्वी देश. हर जगह खाना पकाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, लेकिन मुख्य सामग्रियाँ वही रहती हैं।

लोकप्रियता और प्रसिद्धि के मामले में दूसरे स्थान पर है हलवा. रूस में, वे स्टोर अलमारियों पर सूरजमुखी के बीज का हलवा देखने के आदी हैं। लेकिन वास्तव में, यह बहुत विविध है। हलवा तिल, मूंगफली, बादाम, पिस्ता और अन्य मेवों से बनाया जाता है। लेकिन उत्तरी काकेशस में, विशेष रूप से, चेचेन के बीच, हलवा मकई से तैयार किया जाता है, कम अक्सर गेहूं के आटे से। यह मिठाई केवल परोसी जाती है विशेष अवसरों- ईद अल-अधा और शादी पर। चेचन हलवा बनाने का रहस्य आटे को शहद के साथ इस तरह भूनना है कि यह एक कोमल केक में बदल जाए।

आटे और शहद का उपयोग करके, टाटर्स, बश्किर और कज़ाख लोग अपनी अनूठी विनम्रता बनाते हैं - चक-चकऔर बौर्साक.वे हैं कॉलिंग कार्डकई तुर्क लोगों के पारंपरिक व्यंजन।

ऐसी मिठाइयाँ भी हैं जिनका कोई राष्ट्रीय संबंध नहीं है नूगाऔर तुर्की प्रसन्नता (के रूप में जाना जाता है)। तुर्की की ख़ासियत)- इन्हें बनाने के लिए शहद और मेवे का इस्तेमाल किया जाता है.

कुछ लोग, उदाहरण के लिए, अजरबैजान, कुकीज़ पकाते हैं शेकर-बुरु. यह एक अर्धचंद्राकार पेस्ट्री है जिस पर नट्स, ज्यादातर बादाम छिड़के जाते हैं। यह रेसिपी घर पर बनी पारंपरिक कुकीज़ बनाने के समान है।

6-10 लोगों के लिए शेकर-बुर का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा - 4 कप;
• मक्खन - 1 पैक (180-200 ग्राम);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• दूध - 0.5 कप;
• बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच।

बहुतों को ज्ञात है Kurabiye- एक अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन भी। शायद इसीलिए इसे "बाकू" भी कहा जाता है। हालाँकि, कुराबे एक व्यापक है प्राच्य मिठास, जो प्रत्येक देश में खाना पकाने के तरीकों में भी भिन्न होता है।

मीठी पेस्ट्री, जो पारंपरिक रूप से उत्सव की मेज को सजाती हैं, तातार लोगों के बीच भी विविध हैं। चक-चक के अलावा प्रियतम और पारंपरिक पेस्ट्रीउत्सव के लिए है गुबड़िया- चावल के साथ पाई, कॉर्टे (तली हुई मीठी पनीर), उबले अंडे और किशमिश, खट्टी मलाईऔर अन्य पके हुए माल।

मुस्लिम व्यंजनों में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मलेशियाई और भारतीय खाना अलग-अलग हैं। परंपरागत भारतीय मिठाई, जैसे कि जलेबीया लड्डू, इस देश में रहने वाले मुसलमानों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। हालाँकि उनमें से कुछ हिंदुओं द्वारा स्थानीय देवताओं को प्रसाद के रूप में तैयार की जाती हैं, लेकिन वे मुसलमानों के बीच आम स्वादिष्ट मिठाइयाँ हैं।

मलेशिया में, मिठाइयाँ थोड़ी असामान्य हैं, पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग हैं। इस लोगों का भोजन पड़ोसी देशों: थाईलैंड और सिंगापुर की पाक परंपराओं से प्रभावित था। उदाहरण के लिए, कुई केतायप- पतले पैनकेक, रंगे हुए हरा रंगपानदान के पत्ते और कसा हुआ नारियल और ताड़ की चीनी की चाशनी से भरा हुआ। छुट्टियों के लिए, मेहमानों को मलय की पसंदीदा मिठाई अवश्य परोसी जाएगी - चेंडोल- से प्यूरी हरी सेमनीचे चीनी के साथ गाढ़ी चटनीनारियल के गूदे से.

मुस्लिम का वर्गीकरण छुट्टियों के व्यंजनहमारे लेख में प्रस्तुत की तुलना में व्यापक। सभी विशेषताओं का वर्णन करते हुए, एक संपूर्ण पाककला पुस्तिका बनाई जा सकती है। हम आपको मुख्य व्यंजनों से परिचित कराना चाहेंगे।

बॉन एपेतीत!

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