अपना खुद का अखरोट जाम कैसे बनाएं। क्लासिक अखरोट जैम के लिए सामग्री। हरा अखरोट जैम: रेसिपी

सिकंदर महान के शासनकाल में अखरोट के उपचार गुणों की चर्चा होने लगी। वर्तमान में, अखरोट की गुठली को कच्चा खाया जाता है, उन्हें टिंचर, तेल और मीठे डेसर्ट में बनाया जाता है। अब हम आपको हरे अखरोट का जैम बनाने की विधि बताएंगे, जो मनचाही ट्रीट की रेसिपी है।

अखरोट: पोषण संरचना

अखरोट दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में, एशिया में भी उगते हैं। उनके पेड़ दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं और 400 से 1000 साल तक जीने के लिए तैयार हैं। पहली फसल पहले ही काटी जा सकती है जब पेड़ 12 वर्ष की आयु तक पहुँच जाते हैं, लेकिन यह 100 वर्ष की आयु में होता है कि वे गहन रूप से फल देना शुरू कर देते हैं। एक पेड़ से 10 से 300 किलोग्राम तक इकट्ठा करना काफी संभव है।

कच्चे मेवे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इसलिए, वे व्यापक रूप से दवा और खाना पकाने दोनों में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन नट वास्तव में उपयोगी होने के लिए, उन्हें इकट्ठा करने के चरण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा समय पहले गर्मी के महीने का अंत है। इस समय, फलों में सबसे अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जबकि छिलका और कोर अभी भी नरम रहते हैं।

कच्चे फलों में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है, पके मेवों की तुलना में अधिक और काले करंट की तुलना में 8 गुना अधिक। इसके अलावा, रचना में बी विटामिन शामिल हैं, जो मानव मानस के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ विटामिन ई, जो उचित रक्त परिसंचरण के लिए महत्वपूर्ण है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन पीपी, फोलिक एसिड, थायमिन और बीटा-साइटोस्टेरॉल, जो एथलीटों को विशेष रूप से मांसपेशियों को बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

अखरोट की संरचना, अन्य बातों के अलावा, खनिजों की उच्चतम सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। ये लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और आयोडीन हैं, जिनमें से सामग्री समुद्री भोजन के बराबर है। नतीजतन, लोहे की कमी और थायराइड विकार वाले लोगों के लिए अखरोट की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, न केवल स्वयं फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि पेड़ की पत्तियों और छाल का भी उपयोग किया जाता है।

अखरोट जाम: लाभ और संभावित नुकसान

अखरोट की मूल्यवान संरचना के कारण, इस पौधे का उपयोग अक्सर टिंचर, काढ़े और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए किया जाता है। इस व्यंजन को विशेष रूप से सर्दियों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जब हमारे शरीर में विटामिन की कमी होती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

अखरोट जैम के सेवन से लीवर की कार्यप्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, मिठास इसे साफ और मजबूत करती है। नींद विकारों, तंत्रिका विकारों और हृदय रोगों के लिए जाम की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने में मदद कर सकता है।

वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम थे कि यह पौधा हमारे दिमाग के लिए सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है, जिसका अर्थ है कि जाम उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो मानसिक कार्य में लगे हुए हैं। इसके अलावा, आहार में इस तरह के स्वादिष्ट अतिरिक्त ध्यान और स्मृति पर सबसे अच्छा प्रभाव डालेगा। लेकिन ब्रिटिश वैज्ञानिकों का कहना है कि अखरोट की मिठाई स्तन ग्रंथियों और प्रोस्टेट ग्रंथि के ऑन्कोलॉजिकल रोगों के गठन को रोकती है।

गर्भवती माताओं और छोटे मीठे दांतों के लिए अखरोट के जैम का उपयोग करना काफी संभव है। लेकिन अखरोट जाम के लिए कोई विशेष contraindications की पहचान नहीं की गई है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अखरोट की मिठाई कैलोरी में अधिक होती है, और अधिक वजन वाले और मधुमेह वाले लोगों को सावधान रहने की जरूरत है। तो, आप खुद अंदाजा लगा सकते हैं कि आपके लिए अखरोट के जैम के क्या फायदे और नुकसान हैं।

क्लासिक हरा अखरोट जाम

कच्चे मेवों से जैम बनाना इतना मुश्किल नहीं है, सबसे मुश्किल काम फल तैयार करना है, जिसके बारे में हम आपको थोड़ी देर बाद जरूर बताएंगे।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पहले से तैयार नट्स का एक किलोग्राम लेते हैं, उन्हें एक लीटर पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, उत्पाद को पांच मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, ढक दें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
2. दो घंटे के टिंचर के बाद, पानी डालें, एक नया डालें, बुलबुले की फिर से प्रतीक्षा करें, पांच मिनट तक पकाएं और तीन घंटे जोर दें। इसके बाद नट्स को एक साफ कंटेनर में डालें।
3. एक लीटर पानी में एक किलोग्राम मीठी रेत घोलें, इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। मेवे को चाशनी में डालें, तीन घंटे तक उबालें और तैयार व्यंजन को सुरक्षित रखें।

शहद पर हरे अखरोट की रेसिपी

दुर्भाग्य से, मिठाई बनाने की तकनीक ऐसी है कि फल बनाने के चरण में, वे अपने विटामिन का एक बड़ा हिस्सा खो देते हैं। इससे बचने के लिए, अन्य समान रूप से मूल्यवान उत्पादों को अखरोट के जाम में डाल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, शहद, जो एक अच्छे संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक किलोग्राम नट स्क्रॉल करते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान को समान मात्रा में शहद के साथ मिलाया जाता है।
3. हम एक साफ जार में शहद पर जैम डालते हैं और इसे ठंड में स्टोर करते हैं।

अखरोट के साथ चेरी जाम

अखरोट और चेरी से स्वादिष्ट और पौष्टिक जैम बनाया जा सकता है। जब चेरी में अखरोट की गुठली भरी जाती है तो हम आपको एक शाही नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• एक किलो चेरी;
• एक किलो नट;
• 265 ग्राम मीठी रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. जाम के लिए हम मजबूत और बड़े चेरी फल लेते हैं। हम हड्डियों को बाहर निकालते हैं, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग करके ऐसी प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं।
2. मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें और प्रत्येक चेरी को उनके साथ भर दें। हम अपने रिक्त स्थान को सॉस पैन में डालते हैं, मीठी रेत के साथ सो जाते हैं और छह घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. फिर हम अखरोट के साथ चेरी जैम को पांच मिनट के तीन सेटों में पकाते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए और कम से कम सात घंटे तक डालना चाहिए।
4. तैयार विनम्रता को बाँझ जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

कच्चे मेवों से जैम बनाने की तकनीक

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, मेवा तैयार करने के लिए आपको बहुत मेहनत और समय की आवश्यकता होगी। आइए फलों के संग्रह से शुरू करें, जब उनकी त्वचा अभी तक सख्त नहीं हुई है, तो उपचार के लिए नट्स की आवश्यकता होती है। कैसे पता करें? यह सरल है, हम एक नट लेते हैं और इसे टूथपिक से छेदते हैं, यदि कटार आसानी से गूदे से गुजरता है, तो ऐसे नट का आगे उपयोग किया जाता है। इस मामले में, फल बिना नुकसान, सड़े और काले धब्बे के बरकरार रहना चाहिए।

जाम के लिए, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। एक भारी स्टेनलेस स्टील कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, चरम मामलों में, आप तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में एल्यूमीनियम और तांबे से बने कंटेनर उपयुक्त नहीं होने चाहिए, क्योंकि ऐसी सामग्री विटामिन सी को "मार" देती है।

जैम पकाना शुरू करने से पहले मेवों को भिगो दिया जाता है, इससे फल और भी अधिक कोमल हो जाएंगे और उन्हें कड़वा स्वाद नहीं मिलेगा। आप चूने के पानी में और बिना चूने के भिगो सकते हैं।

साधारण पानी में भिगोने के लिए, आपको फलों से डंठल हटाने की जरूरत है, उन्हें बुनाई सुइयों से छेदें, उन्हें एक कंटेनर में डालें और पानी से ढक दें। हम 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, हर 12 घंटे में हम पानी बदलते हैं। उसके बाद, एक सॉस पैन में पानी उबालना आवश्यक है, नट्स डालें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म तरल निकालें, इसे साफ करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

चूने के पानी में भिगोने के लिए, नट्स को काटने की जरूरत नहीं है। हम सिर्फ तीन दिनों के लिए फलों को साधारण पानी में छोड़ देते हैं, हर छह घंटे में हम पानी बदल देते हैं। उसके बाद, सादे पानी को चूने के मोर्टार (0.5 किलो चूना प्रति 5 लीटर पानी) में बदलना चाहिए। घोल को डालने का समय दिया जाना चाहिए (3 घंटे), और उसके बाद ही इसमें नट्स को 20 घंटे के लिए भिगो दें। फलों को धोकर 2 दिनों के लिए सादे पानी में रख दें।

मिठास को 2 तरीकों से पकाना संभव है: छिलके वाले युवा फलों से, जाम एक प्रकार का शहद की तरह गाढ़ा और गहरा रंग निकलता है। और बिना छिलके वाले फलों से मिठाई हल्की निकलती है, इसे "सफेद जाम" कहा जाता है।

नींबू के साथ हरे अखरोट के आधे भाग से जैम

अखरोट और नींबू से असामान्य रूप से स्वादिष्ट जैम बनाया जा सकता है। यह एक मीठी और खट्टी मिठाई बनती है जिसे चाय, व्हीप्ड क्रीम और आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• कच्चे मेवे के 16 फल;
• 650 ग्राम नींबू;
• 135 मिलीलीटर पानी;
• 365 ग्राम मीठी रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए, पतले छिलके के साथ एक छोटा साइट्रस लेना और उन्हें छल्ले में काटना बेहतर होता है। यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें क्वार्टर में काट लें।
2. स्वीटनर को पैन के तले में डालें, ऊपर से कटा हुआ नींबू डालें, और फिर मेवे के आधे भाग रख दें।
3. पानी डालें और मिठाई बनाना शुरू करें। पहले तीन मिनट के लिए, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि जैम जले नहीं। जैसे ही साइट्रस का रस शुरू होता है, गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए मिठाई को उबाल लें।

अर्मेनियाई में पकाने की विधि

अर्मेनियाई व्यंजनों में, अखरोट उच्च मांग में हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि स्वादिष्ट अखरोट जाम के लिए उनका अपना नुस्खा है।

सामग्री:

• 50 नट;
• 1.1 किलो मीठी रेत;
• 3 पीसीएस। इलायची;
• 5 टुकड़े। कार्नेशन्स

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर तरल में एक कप स्वीटनर डालें और चाशनी को उबालें।
2. सभी नियमों के अनुसार तैयार मेवों को एक मीठे घोल में डालें और दस मिनट तक उबालें, फिर बची हुई मीठी रेत डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
3. खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर एक और 40 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में रखें।

भंडारण सुविधाएँ

अखरोट जाम का अधिकतम शेल्फ जीवन नौ महीने है, यह इस अवधि के दौरान है कि वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। जाम कैसे स्टोर करें? हम एक अंधेरी जगह चुनते हैं, ठंडा नहीं, तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए। ढक्कन को कसकर खराब कर दिया गया है, नहीं तो हवा अंदर आ जाएगी और आपका इलाज खराब हो जाएगा। खोलने के बाद, मिठाई को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और दो महीने से अधिक नहीं।

घर पर अखरोट का जैम एक परेशानी भरा और समय लेने वाला काम है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होता है।

बी 1, ई, बी 2, पीपी या ए जैसे विटामिन युक्त दवाओं के लिए फार्मेसी में जाकर, आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि क्या इन उद्देश्यों के लिए काफी पैसा खर्च करना उचित है। प्रकृति ने स्वास्थ्य के प्राकृतिक कुएं बनाए हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जा सकती। निस्संदेह इस अनूठी सूची में अखरोट शामिल हैं। इनसे बने स्वादिष्ट सुगंधित जैम में न केवल औषधीय गुण होते हैं, बल्कि यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

नट्स को भिगोने के लिए तैयार करना

दूध अखरोट से ही जैम बनाया जाता है। इसलिए नट्स को समय पर इकट्ठा करना जरूरी है। यह जांचने के लिए कि क्या आप हरी जाम के लिए फसल के साथ "देर से नहीं" हैं, आपको एक अखरोट लेने और इसे आधा में काटने की जरूरत है। यदि अखरोट के अंदर खोल बनना शुरू हो गया है, तो आप पहले ही बहुत देर कर चुके हैं। जाम के लिए अखरोट इस तरह दिखना चाहिए (नीचे फोटो)। यह एक आदर्श अखरोट है - इसका एक पतला छिलका होता है और इस तरह के अखरोट से आप "गधा" और "सिर" भी नहीं काट सकते।

भिगोने के लिए अखरोट तैयार करने के 2 तरीके हैं:

1. काली विधि - अखरोट से केवल "बट" और "सिर" काटे जाते हैं। 8-10 दिनों के लिए भिगोएँ;
2. सफेद विधि - अखरोट से "बट" और "सिर" काट दिया जाता है, लेकिन अखरोट की त्वचा भी पूरी तरह से कट जाती है। अखरोट 5-6 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

केवल दस्ताने के साथ नट छीलें। नहीं तो आपके हाथ इतने ज्यादा दागदार हो जाएंगे कि आप उन्हें ज्यादा देर तक नहीं धो पाएंगे। पदार्थ जो इतना रंग देता है वह है आयोडीन, जिसे हम अखरोट को भिगोने से भी छुटकारा पा सकते हैं।

एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो सचमुच बहुमूल्य पोषण और स्वाद गुणों से अलग है, आपको अर्मेनियाई पाक विशेषज्ञों के नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। यह तुरंत चेतावनी देना आवश्यक है कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत कठिन है, इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। सामग्री की गणना नट्स के एक लीटर जार के लिए की जाती है।

मेवा भिगोना

आपके द्वारा चुनी गई विधि (काले या सफेद) के आधार पर, हम नट्स को 6 या 10 दिनों के लिए भिगो देते हैं।

ऐसा करने के लिए, नट्स को एक कंटेनर में डालें और उनमें पानी भर दें ताकि पानी नट्स को पूरी तरह से ढक दे। बहते पानी की एक छोटी सी धारा के ऊपर नट्स का एक पैन रखना सबसे आदर्श विकल्प है। बेशक, यह सबके लिए नहीं है, क्योंकि यह एक घर की उपस्थिति है, जितना पानी आप चाहते हैं ... लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेवा खट्टा हो सकता है।

इसलिए, पानी को जितनी बार हो सके बदलना चाहिए। दिन में कम से कम 4 बार।

भिगोने के अंत में मेवे काले हो जाएंगे। ठीक यही जरूरत है। यह सही है।

जैम सामग्री

अखरोट जैम के लिए क्या चाहिए

1. एक कंटेनर में रखे दूध के पकने के नट;
2. फिटकरी - 15 ग्राम प्रति लीटर पानी (फार्मेसियों में बेचा जाता है);
3. बुझाना - 70 ग्राम प्रति लीटर पानी;
4. 10 लीटर लगभग उबले हुए जैम पर आधारित मसाले (अंत से 10 मिनट पहले): 10 ग्राम दालचीनी, 3 ग्राम इलायची, 3 ग्राम लौंग।

सिरप के लिए सामग्री: प्रति 800 मिलीलीटर पानी में 1 किलोग्राम साधारण दानेदार चीनी;

चूना मोर्टार तैयारी

• पानी की मात्रा निर्धारित करना आवश्यक है जिसके साथ हम नट भरेंगे जिसमें हम चूने को पतला करेंगे। ऐसा करने के लिए, नट्स को एक कंटेनर में डालें और साफ पानी से भरें। इसकी मात्रा तामचीनी पैन में रखे नट्स के साथ तरल की मात्रा से तीन सेंटीमीटर अधिक होनी चाहिए। इस पानी को निकाल दें और इसकी मात्रा लीटर में मापें (उदाहरण के लिए, लीटर जार)।
• पानी में (एक अलग कंटेनर में) क्विकलाइम पतला करें। हम 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से प्रजनन करते हैं।
• चूने को अच्छी तरह से घोलने के लिए मिलाएं।
• फिर आपको अघुलनशील चूने से छुटकारा पाने के लिए घोल की ऊपरी परत को निकालने की जरूरत है।
• छने हुए चूने के पानी को 12 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• 12 घंटे के बाद, तरल साफ हो जाएगा, और चूना तल पर जम जाएगा। इसे फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, ध्यान से केवल पानी निकालना। चूना बर्तन में रहेगा।
• नट्स को चूने के पानी में भिगो दें।
• नट्स को 12 घंटे तक चूने के पानी में खड़ा रहना चाहिए। समय-समय पर नट्स को चलाते रहें।

फिटकरी में मेवा उबालना

• इसके अलावा, प्रत्येक अखरोट को एक कांटा या टूथपिक के साथ सभी तरफ से छेदना आवश्यक है (रबर के दस्ताने के साथ आवश्यक है, अन्यथा हाथ बहुत लंबे समय तक काले हो जाएंगे);
• प्रस्तावित नुस्खा (15 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के आधार पर तैयार फिटकरी को पानी में घोलें। नट्स को तरल में डालकर 30 मिनट के लिए फिटकरी में उबालने के लिए आग पर रख दें (उबालने के क्षण से समय गिना जाता है)। फिटकरी में उबालने से चूना बेअसर हो जाता है;
• पानी निथार लें और मेवों को एक घंटे के लिए बहते पानी के नीचे धोने के लिए रख दें।
• एक दूसरे कटोरे में पानी उबालें, उसमें मेवे डालें और आधे घंटे के लिए ब्लांच करें ताकि फिटकरी के अवशेष निकल जाएं, फिर तरल निकाल दें;

जाम बनाने की अंतिम प्रक्रिया

1. नुस्खा के अनुपात में चीनी की चाशनी तैयार करें (प्रति 800 मिली पानी में 1 किलो चीनी), और हम पानी की दर से गिनते हैं: नट्स से भरे 1 लीटर जार में 800 मिली पानी,
2. नट्स के ऊपर चाशनी डालें
3. असली जैम पकाने के लिए आग लगा दें।

यह चार चरणों में पक जाएगा, जिसके दौरान उत्पाद को समय-समय पर मिलाया जाना चाहिए।

पहला चरण: शुरू में भोजन को 15 मिनट तक उबालना आवश्यक है, फिर कंटेनर को 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

दूसरा और तीसरा चरण: "खाना पकाने के पहले चरण को दो बार दोहराएं" - 15 मिनट तक उबालें और 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बारी-बारी से और ठंडा करने से आप जितना हो सके नट्स से रस निचोड़ सकते हैं।

चौथा चरण: चौथे चरण में, आपको मसालों को जैम (अंत से दस मिनट पहले) में डालना होगा, उन्हें धुंध में लपेटना होगा। - पकने के बाद मसाले को कन्टेनर से निकाल लें. बल्गेरियाई नुस्खा नींबू का रस और दालचीनी की छड़ें का उपयोग करता है। आप इसे भी आजमा सकते हैं, क्योंकि लौंग एक ऐसा मसाला है जो हर किसी को पसंद नहीं आता!

खाना पकाने के अंत से पहले, आपको जाम की गुणवत्ता, इसकी घनत्व की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक ठंडी प्लेट लें और उस पर जैम की एक बूंद डालें। जाम नहीं फैलना चाहिए।

जाम को निष्फल करने की जरूरत है

जैम को पहले से तैयार जार में डालें और ढक्कन के नीचे दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर कंटेनरों को रोल करें।

बेशक, अखरोट का जाम बनाना बहुत मूल्यवान है! हालाँकि, ऐसा प्राकृतिक विटामिन चमत्कार किसी भी फार्मेसी में नहीं पाया जा सकता है। जैम का एम्बर रंग, इसका अनूठा स्वाद और सुगंध इस स्वस्थ उत्पाद के उत्कृष्ट गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ता है।

अखरोट जाम फोटो

अखरोट जैम बनाने की प्रक्रिया का वीडियो

इसलिए हमें अखरोट चाहिए। लेकिन याद रखें कि नट्स की हमेशा छिलके के साथ जरूरत होती है, इसके अलावा, निश्चित रूप से हरे। ऐसे नट पूंछ पर मजबूती से बैठते हैं, उन्हें तुरंत चुनना संभव नहीं होगा। स्वाभाविक रूप से, ऐसे नट कहीं नहीं बेचे जाते हैं, किसी भी मामले में, मैंने उन्हें नहीं देखा है। आपको उन्हें स्वयं इकट्ठा करने की आवश्यकता है, जबकि वे अभी तक बड़े, दूधिया परिपक्वता नहीं हैं। खोल के अंदर अभी भी लगभग नरम है, और अखरोट स्वयं सफेद है।

धुले हुए मेवों को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हर 8 घंटे में पानी बदलें। उसके बाद, आपको एक कांटा या टूथपिक लेने की जरूरत है और प्रत्येक अखरोट को अलग-अलग तरफ से काट लें। यह आवश्यक है ताकि छिद्रों के माध्यम से कड़वाहट बाहर आ जाए। हम नट्स को और 10-12 दिनों के लिए भिगो देते हैं, इस दौरान हम सुबह और शाम पानी बदलते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम मेवा निकालते हैं और उनमें से एक पतला, घना छिलका काटते हैं। आप इसे आलू के छिलके से कर सकते हैं। मैं ऐसा करते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह देता हूं। हम छिलके वाले नट्स को 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी के साथ एक बेसिन में डालते हैं। उन्हें एक या दो दिन के लिए भिगो दें।

आवंटित समय के बाद, नट्स को साइट्रिक एसिड के घोल में उबालें। हम पानी निकालते हैं। उन्हें उसी अनुपात में एक नए गर्म घोल से भरें और एक या दो दिन के लिए फिर से छोड़ दें।

फिर घोल को छान लें और नट्स को बहते पानी के नीचे धो लें। हम सिरप बनाते हैं। प्रति लीटर पानी - एक किलोग्राम चीनी या थोड़ा अधिक - अपने विवेक पर। हम मसाले डालते हैं। दालचीनी पाउडर में डाला जा सकता है, या आप एक छड़ी डाल सकते हैं। लौंग को पूरे पुंकेसर के साथ डालें। हम भीगे हुए मेवे डालते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं।

नट्स को एक दिन के लिए चाशनी में छोड़ दें। अगले दिन इन्हें फिर से चाशनी में उबाल लें। देखें कि कितना तरल बचा है। यदि पर्याप्त नहीं है, तो एक दूसरे के अनुपात में पानी और चीनी डालें। 40 मिनिट तक उबालें। जार को जीवाणुरहित कर लें और मेवों को चाशनी और मसालों के साथ रोल करें। वैसे अगर आप जैम को फ्रिज में रख देंगे तो वह वहां अनियंत्रित होकर स्टोर हो जाएगा। युवा अखरोट का जैम खाने के लिए तैयार है!

अखरोट का जैम एक ऐसा व्यंजन है जो आपको स्टोर में नहीं मिलेगा। यह विटामिन सी, बी, ई, आयोडीन, रेजिन, एल्कलॉइड और ग्लाइकोसाइड का स्रोत है।

अखरोट जाम निम्नलिखित समस्याओं से निपटने में मदद करेगा:

• थायरॉयड ग्रंथि के रोग।
• लीवर को साफ करने में मदद करता है।
• अनिद्रा में मदद करता है।
• जुकाम (टॉन्सिलिटिस, फ्लू) में मदद करता है।
• नसों को शांत करता है।
• दिल के काम में मदद करता है।
• याददाश्त में सुधार करता है।
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, जिसका अर्थ है कि यह एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करता है।
• सर्जरी के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है।
• जठरशोथ और अल्सर के साथ एक बीमार पेट का इलाज करता है।
• कीड़े के शरीर को साफ करता है।
• पुरुषों में प्रोस्टेट रोगों को रोकता है, जिसमें कैंसर भी शामिल है, और महिलाओं में - स्तन कैंसर।
• अन्य दवाओं के साथ मिलकर यह बांझपन को ठीक करने में मदद करता है।
• गठिया और गठिया के साथ शरीर की स्थिति में सुधार करता है।
• रोगग्रस्त मूत्राशय और गुर्दे की स्थिति में सुधार करता है।

अखरोट जैम पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित बातें जाननी चाहिए:

• आपको नट्स को धोने, उन्हें छांटने और किनारों को काटने के लिए दस्ताने पहनने की जरूरत है, अन्यथा हाथ दागदार हो जाएंगे और भूरे रंग के हो जाएंगे, जो लंबे समय तक नहीं धोए जाते हैं।
• अखरोट का जैम 3 या अधिक चरणों में पकाने से स्वादिष्ट और सुगंधित जैम बनेगा।
• गाढ़ा जैम पाने के लिए, खाना पकाने के बीच आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने देना है।
• स्वाद के लिए, ऊपर सूचीबद्ध मसालों के अलावा, ऑरेंज जेस्ट, नींबू का रस, वैनिलिन को अखरोट के जाम में जोड़ा जाता है, लेकिन सभी एक बार में नहीं, लेकिन आपको अलग से प्रयोग करने की आवश्यकता है;
• जाम को अंधेरी जगह पर रखें।

क्लासिक अखरोट जाम के लिए सामग्री

जाम के लिए आपको चाहिए:

• 50 पीसी। पागल;
• 1.35 किलो चीनी;
• 3 गिलास पानी;
• 20 ग्राम जमीन दालचीनी;
• इलायची बीन्स (14 पीसी।);
• 7 पीसी। लौंग की कलियाँ।

जैम के लिये हरे अखरोट बनाना

युवा हरे अखरोट जाम के लिए उपयुक्त होते हैं, फिर भी नरम होते हैं, जिसमें कर्नेल पहले ही दिखाई दे चुका होता है, लेकिन वे अभी भी आसानी से चाकू से काटे जाते हैं। पूरे अखरोट को गिरी और खोल के साथ लिया जाता है। कुछ रेसिपी नट्स को डी-शेल करती हैं, अन्य नहीं।

जाम के लिए उपयुक्त मेवों को जून के अंत के आसपास काटा जाना चाहिए।

युवा मेवे कड़वे होते हैं, और उन्हें उबालने से पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है।

हम नट्स लेते हैं, मोटी सुई या चाकू से कई जगहों पर चुभते हैं ताकि कड़वाहट तेजी से दूर हो जाए, इसे नमकीन पानी से भर दें और 9 दिनों के लिए भिगो दें। हर दिन हम नट्स में नया पानी डालते हैं, नमक डालना नहीं भूलते। 10वें दिन मेवे तैयार हैं, आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

अखरोट से जैम बनाना

• हम भीगे हुए मेवों को फिर से धोते हैं, साफ पानी डालते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। मेवों से उबलता पानी निकाल दें और उन्हें ठंडे पानी में डाल दें।
• हम पानी और चीनी से चाशनी तैयार करते हैं, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, गर्म चाशनी में धुले हुए मेवे डालें और 15 मिनट तक उबालें। स्टोव से निकालें और 1 दिन जोर दें।
• एक दिन के बाद, हम जैम को पकाना जारी रखते हैं, इसे फिर से 15 मिनट तक उबालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें (12 घंटे)।
• फिर हम इलाइची और लौंग को साफ धुंध में डाल कर बांध देते हैं और जैम में डुबा देते हैं। जैम में पिसी हुई दालचीनी डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
• फिर हम मसाले को जैम में से धुंध में निकाल कर फेंक देते हैं, और जैम को साफ मर्तबान में बाँटकर बेलते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि अखरोट जाम के साथ बहुत काम है, यह अभी भी इस तरह के जाम पर स्टॉक करने लायक है ताकि सर्दियों में बीमार न हों।

यह बहुत प्राचीन काल से जाना जाता है, पहली बार सिकंदर महान के दिग्गजों ने एशिया में सैन्य भटकने के दौरान नट्स खाने के लाभों पर ध्यान दिया। अखरोट की गुठली को कच्चा खाया जाता है, अखरोट के तेल और खोल के काढ़े के साथ इलाज किया जाता है। हरी अखरोट का जैम कई तरह की बीमारियों के इलाज में बहुत फायदेमंद होता है। यह लेख हरी अखरोट जाम के सभी लाभकारी गुणों और खतरों के बारे में है, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ खाना पकाने की विधि।

अखरोट: पोषण संरचना

अखरोट के फलों में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। समूह सी के विटामिन का एक समृद्ध सेट; आरआर; पर; महत्वपूर्ण अम्ल; उपयोगी खनिजों की एक श्रृंखला जो शरीर और उपस्थिति के कामकाज में सुधार करती है। Phytoncides, जो नट्स का हिस्सा हैं, पैथोलॉजिकल बैक्टीरिया से सुरक्षा की गारंटी देते हैं।

जाम के लिए उपयुक्त नट

कच्चे मेवों का स्वाद अप्रिय होता है, वे कड़वे होते हैं और कच्चे खाने के लिए अनुशंसित नहीं होते हैं। हरे अखरोट से बना जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी होता है जो कई बीमारियों का इलाज कर सकता है। लगातार अनिद्रा के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है; माइग्रेन; मौसम पर निर्भर लोगों में सिरदर्द; तनाव; डिप्रेशन; आयोडीन की कमी से जटिल गर्भावस्था; बच्चों के रिकेट्स; शरीर का अत्यधिक तनाव और लगातार शारीरिक थकान।

मधुमेह मेलेटस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर, एलर्जी की अभिव्यक्तियों के मामले में हरी अखरोट जाम का उपयोग करते समय विशेष ध्यान रखें; मोटापा।

कच्चे मेवों से जैम बनाने की तकनीक

जैम बनाने के लिए मेवा बनाने में बहुत समय लगता है और विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। दूधिया पकने में नट्स का चयन किया जाता है, जब खोल अभी तक मोटा होना शुरू नहीं हुआ है। आप सामान्य पंचर के साथ पकने की जांच कर सकते हैं, जिसके लिए लकड़ी के कटार या टूथपिक का उपयोग किया जाता है। यदि लकड़ी की कटार आसानी से कच्चे नट की त्वचा में प्रवेश करती है, तो गूदे में गहराई तक गिरती है, तो ऐसा नट जाम बनाने के लिए उपयुक्त है।

नट्स को आकार के अनुसार सावधानी से छांटा जाता है - केवल उसी आकार के फल जैम के लिए उपयुक्त होते हैं।

सलाह! नुकसान के बिना पूरे फल चुनना उचित है; त्वचा पर काले और सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए। आमतौर पर, दूधिया पकने के चरण में, जून या जुलाई की शुरुआत में पेड़ों से मेवा काटा जाता है।

जाम पकाने के लिए कुकवेयर का बहुत महत्व है - आपको स्टेनलेस स्टील से बने भारी मोटे तल वाले बर्तन चुनने चाहिए; चरम मामलों में, एनामेलवेयर उपयुक्त है। तांबे या एल्यूमीनियम से बने जाम कंटेनर बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। तांबे के बर्तनों में, जब जैम पकाया जाता है, तो विटामिन सी नष्ट हो जाता है, अतिरिक्त एसिड के संपर्क में आने से एल्यूमीनियम के कंटेनर नष्ट हो जाते हैं।

खाना बनाते समय, जैम को जलने से बचाने के लिए कांच या लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए।

सलाह! जाम पकाने से पहले मेवे तैयार करने में बहुत समय लगता है, इस ऑपरेशन को विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए - जाम की उपचार शक्ति फल की सही तैयारी पर निर्भर करती है।

मेवा भिगोना

हरे अखरोट के फलों से जैम कैसे पकाएं: तरीके और विकल्प

जाम पकाने के केवल 2 तरीके हैं, जो दिखने में भिन्न हैं:

• छिलके वाले फलों का जाम एक प्रकार का अनाज शहद के समान होता है - इसका रंग गाढ़ा गहरा होता है। इस जैम को तैयार करने के लिए, हरे छिलके से फल नहीं निकलते हैं, जो कच्चे कोर के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं।
• छिलके वाले नट्स की संरचना में अंततः एक हल्का रंग होता है - यह तथाकथित "सफेद जाम" है। इस मामले में, पागल से पूर्ण हरी छील हटा दी जाती है।

छिलका हटाना

ऊपरी खोल से नट छीलते समय, रबर के दस्ताने का उपयोग करना आवश्यक होता है, खाल में निहित वर्णक हाथों की त्वचा को काला कर सकता है।

हरी अखरोट जैम बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, अक्सर मसाले, खट्टे फल, या गर्मियों में जामुन के साथ जोड़ा जाता है।

इस लेख में, हम अर्मेनियाई पाक विशेषज्ञों के विस्तृत नुस्खा पर विचार करेंगे।

अर्मेनियाई अखरोट जाम

नींबू या साइट्रिक एसिड पकाते समय इस जाम की एक विशेषता द्रव्यमान में अनिवार्य जोड़ है। नींबू का छिलका जैम को एक असामान्य स्वाद देता है, और जब नींबू मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

जाम के लिए आपको क्या चाहिए:

• तैयार अखरोट (हरे छिलके से छिले हुए) - लगभग 1.5 किलो।
• चीनी रेत - 2 से 2.2 किग्रा तक।
• साधारण पानी - 0.5 लीटर।
• ताजा नींबू, मध्यम आकार - 2 पीसी।
• मसाले: लौंग - 5 टुकड़े; दालचीनी 1-2 छड़ें।

मेवे को चाशनी में उबालना

चीनी की चाशनी को पानी और चीनी से उबाला जाता है, जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ और उबाल न आ जाएँ। उबालने के बाद, पहले से तैयार नट्स को द्रव्यमान में रखा जाता है। एक सॉस पैन में 2 नींबू का रस निचोड़ें। मसालों को धुंध में लपेटा जाता है या मसालों के लिए एक विशेष धुंध बैग सिल दिया जाता है, फिर उन्हें उबलते जाम में डाल दिया जाता है।

जाम को उबालने और द्रव्यमान को बंद करने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, जिसे लगभग 6 घंटे तक लगाया जाना चाहिए। कंटेनर को जाम से गर्म करने की प्रक्रिया 3 बार दोहराई जाती है। तैयार जाम को सूखे, साफ जार में डाला जाता है, साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है या लुढ़काया जाता है।

बिना गोले के हरे अखरोट से तैयार जाम वाले जार पूरी तरह से एक अंधेरी और ठंडी जगह (25 डिग्री से अधिक नहीं) में संरक्षित हैं।

हरा अखरोट जाम: वीडियो

नट जाम: फोटो

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