वाइन सॉस में दम किये हुए खरगोश के व्यंजनों की विशेषताएं। जैतून और टमाटर के साथ दम किया हुआ खरगोश - नुस्खा

रैबिट इन वाइन सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक है जिसे आप अपनी रसोई में पका सकते हैं। आपको बस कुछ रहस्य जानने और थोड़ा प्रयास करने की जरूरत है। आपका परिवार प्रसन्न होगा.

1 खरगोश को पकाने के लिए शराब का विकल्प

घरेलू खरगोश का मांस कोमल और आहारयुक्त होता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है जिसे सफ़ेद वाइन द्वारा सबसे अधिक बल दिया जाता है। समस्या यह है कि कई सफेद वाइन हैं और चुनाव मुश्किल है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

कुछ अनुभव प्राप्त करने के बाद सफेद वाइन और कोमल सफेद खरगोश के मांस के साथ काम करना शुरू करना बेहतर है। इसलिए, पहले शराब के बिना खरगोश पकाने का अभ्यास करें।

जानना ज़रूरी है!

गोलियों, इंजेक्शनों और डॉक्टरों के बिना शराब की लत से उबरने का परिणामों की 100% गारंटी वाला सबसे आसान तरीका। पता लगाएं कि हमारे पाठक, तात्याना ने, उसकी जानकारी के बिना, अपने पति को शराब की लत से कैसे बचाया...

2 सफेद वाइन मैरिनेड

व्हाइट वाइन मैरिनेड एक बहुत ही नाजुक मामला है। उसके लिए सबसे अच्छा रिस्लीन्ग. यह शराब थोड़ा "खेलती है" और आपको मांस को और भी अधिक नरम करने की अनुमति देती है। मैरीनेट किया हुआ खरगोश अच्छा है क्योंकि यह आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है। साथ ही, इसका मांस वाइन की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है और इससे डिश अधिक परिष्कृत हो जाती है। यहाँ खरगोश के मांस के लिए तीन पारंपरिक मैरिनेड हैं:

1. अजवाइन की जड़ और अजमोद की जड़ से एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान तैयार किया जाता है। इसे वाइन, नमकीन और कालीमिर्च के साथ मिलाया जाता है। यदि आपको मसालेदार जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। इस मिश्रण के साथ मांस डाला जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
2. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें. काली और सफेद मिर्च को ओखली में पीस लें। मांस को काली मिर्च और नमक (अधिमानतः समुद्री!) के मिश्रण से पीसें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको मांस के ऊपर शराब डालना होगा, अधिमानतः सुखाना होगा और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना होगा।
3. सफेद प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें - आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि प्याज रस दे। तेज पत्ता और लौंग को मोर्टार में पीस लें। खरगोश को मसाले के साथ कद्दूकस कर लीजिए, उसमें प्याज डाल दीजिए और ऊपर से वाइन डाल दीजिए. ऐसा अचार वाला खरगोश 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक खड़ा रह सकता है।

हर किसी को वाइन में खरगोश जैसा बनाने के लिए, आप क्लासिक मैरिनेड रेसिपी - काली मिर्च, नमक और वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। और याद रखें, मैरिनेड जितना अधिक जटिल होगा, नुस्खा उतना ही आसान होगा और इसके विपरीत।

3 खरगोश शराब में दम किया हुआ

यदि आपके पास एक युवा खरगोश है, तो उसे मैरीनेट करने का कोई कारण नहीं है। इसे वाइन सॉस में उबालने के लिए पर्याप्त होगा। मेरा विश्वास करो, दम किया हुआ खरगोश बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

इस तरह पकाया गया खरगोश वसंत सलाद के साथ अच्छा लगता है। परोसने से पहले कसा हुआ परमेसन छिड़कें। आप ऐसे खरगोश को चावल, आलू, पास्ता के साथ परोस सकते हैं - वह सब कुछ जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा।

खरगोश के लिए 4 सफेद वाइन ग्रेवी

यह सबसे मनमौजी और अव्यवहारिक नुस्खा है, फिर भी इसका उपयोग किया जाता है और हम इसके बारे में बात करेंगे। ग्रेवी खरगोश के कटलेट या खरगोश के पैर के लिए तैयार की जाती है। लब्बोलुआब यह है कि जैतून के तेल में मांस को कम से कम मसालों के साथ तला जाता है। तेल का प्रयोग काफी मात्रा में किया जाता है ताकि मांस जल्दी भूरा हो जाए और अधिक रस न निकले।

जैसे ही मांस को तेल से हटा दिया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज और सब्जियां - गाजर, मीठी मिर्च, मशरूम, पालक या तोरी - को गर्म फ्राइंग पैन पर डाल देना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को इतना बारीक काट लें कि वे जल्दी पक जाएं। जब सब्जियां रस देने लगें और उबलने लगें, तो उनमें कुछ गिलास वाइन डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर एक गिलास क्रीम और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। अधिक मसाले के लिए, आप सॉस में ही कसा हुआ परमेसन मिला सकते हैं, जब यह घुल जाता है, तो यह बहुत अधिक परिष्कृत स्वाद देता है।

नुस्खा प्रदान करता है कि गर्म ग्रेवी को मांस और उसके लिए एक साइड डिश दोनों पर डाला जाता है, यदि ऐसा अपेक्षित हो।

शराब में 5 खरगोश - एक अटल क्लासिक

फ़्रांस की पाक परंपरा न केवल सफेद और के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन प्रदान करती है, बल्कि खरगोश के मांस पर आधारित व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता भी प्रदान करती है। निःसंदेह, आधुनिक खरगोशों का उस खेल से बहुत कम लेना-देना है जिसे रसोइया पकाते थे। मांस में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह सख्त नहीं होता है, इसलिए मैरिनेड का उपयोग केवल स्वाद के लिए किया जाता है, व्यावहारिक दृष्टिकोण से नहीं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब के बिना खरगोश का स्वाद इसके साथ बेहतर होगा।

वाइन में खरगोश एक उत्तम, मसालेदार, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से कोमल व्यंजन है। एक अनुभवी रसोइये के हाथों में, यह सफेद मांस शराब से कम आनंद का स्रोत नहीं बन जाएगा।

लज़ीज़ व्यंजन और शराब में खरगोश पकाना निस्संदेह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, आपको यह जानना होगा कि कैसे। सफल सीखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है अच्छी सामग्री और जितना संभव हो उतना अभ्यास। तो गाँव के बाज़ार के लिए तैयार हो जाइए और किसी अच्छी शराब की दुकान पर जाना न भूलें। साथ ही, याद रखें कि पकाते समय यह स्पष्ट होता है, और संभावित नुकसान इतना कम होता है कि इसके बारे में कुछ भी कहने को नहीं है।

और कुछ रहस्य...

जैव प्रौद्योगिकी विभाग के रूसी वैज्ञानिकों ने एक ऐसी दवा बनाई है जो सिर्फ 1 महीने में शराब की लत का इलाज कर सकती है। दवा का मुख्य अंतर इसकी 100% प्राकृतिकता है, जिसका अर्थ है जीवन के लिए दक्षता और सुरक्षा:

• मनोवैज्ञानिक लालसा को दूर करता है
• टूटन और अवसाद को दूर करता है
• लीवर की कोशिकाओं को क्षति से बचाता है
• 24 घंटे में भारी शराब पीने से छुटकारा मिलता है
• शराब की लत से पूर्ण मुक्ति, चाहे अवस्था कोई भी हो!
• बहुत सस्ती कीमत.. केवल 990 रूबल!

केवल 30 दिनों में एक पाठ्यक्रम प्रशासन शराब की समस्या का व्यापक समाधान प्रदान करता है। शराब की लत के खिलाफ लड़ाई में अनोखा एल्कोबैरियर कॉम्प्लेक्स अब तक सबसे प्रभावी है।

हम कितनी बार सोचते हैं कि उत्सव की मेज पर किस तरह का मांस परोसा जाए, क्योंकि हर किसी को खुश करना बहुत मुश्किल है, इसलिए हमें दो या उससे भी अधिक मुख्य व्यंजन पकाने पड़ते हैं।

एक विकल्प जो किसी भी पेटू को संतुष्ट करेगा वह सफेद वाइन में एक खरगोश है, इसकी तैयारी के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हर गृहिणी के लिए खुशी की बात होगी। खरगोश का मांस हर किसी को पसंद आएगा: यह कोमल, आहारीय, खेल की हल्की सुगंध वाला होता है - इस तरह के उत्तम संयोजन की हर कोई सराहना करेगा।

बिना किसी संदेह के, फ्रांसीसी शेफ इस रेसिपी को देश की संपत्ति मानते हैं। और अच्छे कारण के लिए: सुगंधित और रसदार मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। लेकिन अगर पहले पकवान खरगोश से तैयार किया जाता था, तो अब इसे खरगोश से सफलतापूर्वक बदल दिया गया है।

साथ ही, रोबोट प्रक्रिया को सरल बना दिया गया है, जिससे आप खरगोश को शराब में स्वयं पका सकते हैं। अच्छा भोजन पकाने में सक्षम होने के लिए, आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि एक अच्छा खरगोश कैसे चुनें।

खाना पकाने के लिए सही खरगोश का चयन कैसे करें

• सबसे पहले, आपको उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने की आवश्यकता है। एक गुणवत्ता वाले खरगोश का रंग गुलाबी होना चाहिए। यदि मांस का रंग भूरा हो गया है, तो शव स्पष्ट रूप से बासी है, या जानवर बीमार था।
• एक युवा खरगोश खरीदने की सलाह दी जाती है: इसका मांस कोमल होता है और तेजी से पकता है।

मांस जितना हल्का होगा, खरगोश उतना ही छोटा होगा। लेकिन अगर आपके सामने कोई बुजुर्ग शव भी आता है - तो चिंता की कोई बात नहीं है, बस पकाने से पहले इसे सिरके के साथ पानी में भिगो दें - मांस नरम हो जाएगा।

• पशु का वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इस वजन का मतलब है कि खरगोश युवा है, और आपको खाना पकाने में कोई समस्या नहीं होगी। चोट के निशान के लिए पूरे शव का निरीक्षण करें - सभी स्थानों पर मांस का रंग एक समान होना चाहिए।

• खरगोश का एक पैर काटा हुआ नहीं होना चाहिए ताकि आप यह निर्धारित कर सकें कि कौन सा जानवर आपके सामने है। सुनिश्चित करने के लिए, माल की बिक्री के लिए संबंधित दस्तावेज़ देखने के लिए कहें। एक कर्तव्यनिष्ठ विक्रेता के पास सभी दस्तावेज़ होंगे। यदि खरगोश की गुणवत्ता आपको सूट करती है, तो आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।
• यदि आप सुपरमार्केट में खरगोश का मांस खरीदते हैं, तो अंदर के लेबल पर ध्यान दें। यदि यह क्षतिग्रस्त है, तो मांस स्पष्ट रूप से कई बार डीफ्रॉस्ट किया गया है, और उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो सकता है।

सफ़ेद वाइन में खरगोश: मसालों के साथ मूल नुस्खा

सामग्री

• खरगोश - 1 शव (1.5 किलोग्राम तक वजन) + -
• सफ़ेद वाइन - 500 मिली + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - तलने के लिए + -
• - 3-4 लौंग + -
• - 1.5 बड़े चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• थाइम - 2 टहनियाँ + -
• - स्वाद + -
• - 1-2 पीसी। + -
• कार्नेशन - 3 पीसी। + -

सफ़ेद वाइन में स्वादिष्ट खरगोश कैसे पकाएं

वाइन में खरगोश तैयार करना आसान है, लेकिन मांस को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपके पास गुणवत्तापूर्ण उत्पाद होने चाहिए। जहां तक ​​वाइन का सवाल है, हम आपको सलाह देते हैं कि युवा सूखी वाइन को प्राथमिकता दें, रिस्लीन्ग और सॉविनन की किस्में आदर्श हैं।

जरूरी नहीं कि महंगी वाइन ही खरीदें, इतना ही काफी है कि वह अच्छी क्वालिटी की होगी और आपको पसंद आएगी। खरगोश को मेज पर उसी प्रकार की वाइन के साथ परोसना सबसे अच्छा है जिसमें उसे तैयार किया गया था।

1. पकाने से पहले खरगोश को पानी में भिगो दें ताकि मांस से अतिरिक्त खून निकल जाए और शव का रंग एक समान हो जाए।
2. शव को ठंडे पानी के कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए भिगो दें। बाद में - शव को भागों में विभाजित करें, या हड्डियों से मांस हटा दें। लेकिन खरगोश को हड्डियों के साथ पकाना बेहतर है: इस तरह स्वाद बहुत बेहतर होगा।
3. प्याज को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काटिये और हाथ से थोड़ा सा कुचल दीजिये. लौंग को तेज पत्ते के साथ काट लें और खरगोश के मांस को कटे हुए मसालों के साथ रगड़ें।
4. इसे प्याज के साथ एक कटोरे (या सॉस पैन) में रखें और वाइन के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। एक बार समय बीत जाने के बाद, मांस को मैरिनेड से हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें खरगोश के टुकड़ों को हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
6. गाजर और लहसुन छीलें, फिर स्लाइस में काट लें। मैरिनेड से प्याज सहित सब्जियां, मांस में पैन में जोड़ें। फिर सभी चीजों में उबला हुआ पानी भर दें। नमक, काली मिर्च और अजवायन की टहनी डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें।

7. जब पानी की मात्रा आधी रह जाए - मांस में 1 गिलास वाइन डालें (आप वह वाइन ले सकते हैं जिसमें खरगोश को मैरीनेट किया गया था)। हिलाएँ और मध्यम आँच पर अगले 30 मिनट तक पकाते रहें।

स्टू करने के बाद, मांस की तैयारी की जांच करें: यदि यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है, तो पकवान तैयार है। मांस को उस सॉस के साथ मेज पर परोसें जिसमें वह सड़ गया था।

मांस को एक आम चौड़ी डिश पर रखा जा सकता है, लेकिन खरगोश को साइड डिश के साथ अलग-अलग प्लेटों पर परोसना सबसे सुविधाजनक है। साइड डिश के रूप में, अपनी पसंद की किसी भी चीज़ का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि खरगोश को मसले हुए आलू, उबली हुई सब्जियों और पास्ता के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

सफ़ेद वाइन सॉस के साथ खरगोश

इस रेसिपी में, सॉस मुख्य होगी, जिसमें प्राचीन फ्रांसीसी पाक "जड़ें" हैं। वाइन सॉस के साथ पका हुआ खरगोश का मांस न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, थाइम के सूक्ष्म नोट हमें गस्कनी के बाहरी इलाके में एक आरामदायक फ्रांसीसी कैफे में ले जाते हैं।

सामग्री

• खरगोश या खरगोश - 1 शव;
• सूअर की चर्बी - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खरगोश का जिगर - 200 ग्राम (चिकन से बदला जा सकता है);
• सूखी सफेद शराब - 250 मिली;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• जायफल - 1 चुटकी;
• सूखा अजवायन - 1 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

वाइन सॉस के साथ खरगोश को कैसे पकाएं

• पकाने से पहले खरगोश के शव को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बाद में - सुखाएं और बिना काटे शव को (बाहर और अंदर) मसाले और नमक से रगड़ें। खरगोश को क्लिंग फिल्म में लपेटें और मैरिनेट होने के लिए 40 मिनट तक फ्रिज में रखें।
• सूअर की चर्बी को दो भागों में बाँट लें, उनमें से एक को पतले स्लाइस में काट लें (बेकिंग के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी)।
• खरगोश को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बेकिंग शीट पर रखें। शव को कटे हुए बेकन से ढक दें और तेल लगे फूड पेपर से ढक दें। मांस को 190°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
• लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें।
• लीवर और बची हुई चर्बी को क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें सब्जियों के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में रखें।
• हर चीज में मसाले, नमक डालें और सिरका डालें।
• द्रव्यमान को उबाल लें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। फिर सफेद वाइन डालें और, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परोसने से पहले, तैयार मांस को भागों में बाँट लें। एक गहरी डिश लें, उसके तल पर आधा सॉस डालें और उसमें खरगोश के टुकड़े डालें। ऊपर से सॉस भी डालें. ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।

बिना किसी संदेह के, सफेद वाइन में खरगोश आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा, और इसकी खाना पकाने की विधि आपको एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेगी। आप देखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना कितना आसान और सरल है।

बॉन एपेतीत!

पकवान तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• खरगोश का शव;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सूखी थाइम - 1 चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

सफेद वाइन में ब्रेज़्ड खरगोश - नुस्खा

पकवान के लिए सभी सामग्री तैयार करें।

खरगोश के शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें। फिर खरगोश के प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक कड़ाही या सॉस पैन में वनस्पति तेल में हल्का भूनें।

दो मध्यम गाजर छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें, लहसुन की कलियाँ काट लें।

तले हुए खरगोश के साथ एक कड़ाही में 2 कप गर्म उबला हुआ पानी डालें, तैयार सब्जियां, तेज पत्ते, एक चम्मच नमक, कुछ काली मिर्च और एक चम्मच सूखा अजवायन डालें। यह मसाला खरगोश के मांस को समृद्ध बनाता है और उसमें स्वाद जोड़ता है। मांस को 30 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

जब पानी आधा उबल जाए तो उसमें सूखी सफेद वाइन डालें। खरगोश के मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, मैं कभी-कभी गुणवत्ता वाले मक्खन का एक टुकड़ा मिलाता हूं। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, तरल को उबलने न दें, जो बाद में एक सुगंधित स्वादिष्ट सॉस में बदल जाएगा।

यदि नरम कोमल मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है, तो खरगोश तैयार है। साइड डिश के लिए, आप मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया या ताजी सब्जियों का सलाद पका सकते हैं। सेवा करना सफेद शराब में दम किया हुआ खरगोश, उदारतापूर्वक इसे सॉस के साथ डालना। पकवान अगले दिन अपना उत्कृष्ट स्वाद नहीं खोता है, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखना याद रखें। सभी को सुखद भूख! तैयारी भी करें

उन सभी के लिए प्रासंगिक जो अपना शव खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। अचार के बिना वांछित कोमलता प्राप्त नहीं की जा सकती। खाना पकाने के इस कदम के बिना की गई कोई भी पाक कार्रवाई विफलता के लिए अभिशप्त है। एक विकल्प केवल शव को लंबे समय तक पानी में भिगोना हो सकता है - अधिमानतः बहता हुआ, लेकिन भरने में काफी बार बदलाव भी स्वीकार्य है (कम से कम एक घंटे में एक बार)। हालाँकि, मांस को पहले से तैयार करने की यह विधि कुछ हद तक थकाऊ है, इसलिए लोग अभी भी मैरीनेट करना पसंद करते हैं।

अधिकांश पेटू मैरीनेट किए गए खरगोश की सराहना करते हैं। हालांकि, हम खाना पकाने पर विस्तृत विचार दिखाएंगे और उपयोग किए गए लगभग सभी मैरिनेड का अवलोकन देंगे। वैसे, उन सभी को अस्तित्व का अधिकार है, और इसके अलावा, प्रत्येक विकल्प खरगोश के मांस को अपना, विनीत, लेकिन अद्वितीय स्वाद नोट देता है।

सिरका मैरिनेड

आइए तुरंत आरक्षण करें: खरगोश को मैरीनेट करने से पहले, इसे भागों में काट लिया जाना चाहिए। मूलतः इस जानवर को भागों में पकाया जाता है। बेशक, पूरे शव के लिए व्यंजन हैं, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि वे सुपर सफल हैं। इसलिए, मैरिनेड की संरचना का वर्णन करते समय, हम हर बार इस आवश्यक क्रिया का उल्लेख नहीं करेंगे।

अचार बनाने के लिए अक्सर सिरके का प्रयोग किया जाता है। हालाँकि, भविष्य में आपको "निराश" न करने के लिए, पिकल्ड आपको वाइन उत्पाद चुनने की सलाह देता है - यह अधिक कोमल होता है। अपने शुद्ध रूप में, सिरका मांस को कोमल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे पानी में उबाला जाता है ताकि गंध मुश्किल से सुनाई दे। शव को तीन घंटे के लिए घोल में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उसे धो दिया जाता है। नुकसान: सिरका मांस के स्वाद को रोक देता है, लेकिन इसका अपना स्वाद व्यावहारिक रूप से अविनाशी होता है।

नरम अचार

खरगोश का अचार बनाने के बहुत अच्छे तरीकों में से एक। वास्तव में, खरगोश के मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन खरगोश का मांस अधिक कोमल होता है, इसलिए परिणाम सभी को संतुष्ट करता है। मैरिनेड के लिए, पानी उबाला जाता है, इसमें चौथाई प्याज, गाजर और अजवाइन के बड़े टुकड़े, लवृष्का और ऑलस्पाइस मटर डाले जाते हैं। उबलने के बाद, सेब साइडर सिरका को गर्म मैरिनेड में डाला जाता है - शेष पानी का दो-तिहाई। तापमान के कारण गंध अधिकतर गायब हो जाती है। ठंडी संरचना में खरगोश लगभग चार घंटे तक वृद्ध रहता है।

बाल्सामिक संस्करण

पेशेवर शेफ सिरके को तेल के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, सिरका को बाल्समिक माना जाता है, और तेल को जैतून का तेल माना जाता है। अंतिम नुस्खे का अनुपालन करना आवश्यक नहीं है: साधारण सूरजमुखी अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त है - हम एक उत्तम सलाद नहीं बनाते हैं। लेकिन बाल्सामिको सिरका महत्वपूर्ण है। मसालों और कई प्रकार की काली मिर्च के साथ मिलकर यह बहुत ही सूक्ष्म स्वाद देता है। लहसुन भी काम आएगा. लेकिन आपको अभी भी मांस को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

मट्ठा अचार

खरगोश को मैरीनेट करने की एक सरल और बहुत प्रभावी तकनीक। खरगोशों पर परीक्षण किया गया, इसलिए परिणाम की गारंटी है। बस कटे हुए शव को मट्ठे से भरें ताकि तरल से कुछ भी चिपक न जाए। आप स्वाद के लिए डिल मिला सकते हैं। आठ घंटे के बाद, मांस नरम हो जाता है।

केफिर से मैरिनेड

यह उत्पाद मट्ठे से अधिक गाढ़ा है, इसलिए अचार बनाने में अधिक समय लगेगा - आधा दिन, कम नहीं। मैरीनेट करने से पहले, प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है - बहुत, कितना, यह अफ़सोस की बात नहीं है। खरगोश के शव को मसाला और नमक के साथ छिड़का जाता है और प्याज के साथ स्थानांतरित किया जाता है। यदि आधार बहुत गाढ़ा है, तो कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं। डाला गया कम वसा वाला केफिर खरगोश के मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। 12 घंटों के बाद, हल्की सरसों को मैरिनेड में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और अगले 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि अंतिम उत्पाद का स्वाद आपको प्रसन्न करेगा।

खट्टा क्रीम अचार

खट्टी क्रीम में खरगोश को पकाना इसे पकाने का लगभग सबसे लोकप्रिय तरीका है। हालाँकि, यह जरूरी नहीं है कि इसे खट्टा क्रीम में मैरीनेट किया जाए, थोड़े से जैतून के तेल, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर ओवन में भी पकाया जा सकता है। बस इसे कम से कम तीन घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

मेयोनेज़ मैरिनेड

फ्रांसीसी सॉस ने मांग में अन्य सभी को पछाड़ दिया, शायद उससे कमतर नहीं। सब कुछ इसके साथ पकाया जाता है - सलाद से लेकर बोर्स्ट तक, जिसके लिए वास्तव में खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है। लेकिन हमारे मामले में, यह उन्हें श्रद्धांजलि देने लायक है: मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया खरगोश नरम, सुगंधित और रसदार निकलता है। उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है: पहले, मांस को सीज़न किया जाता है, फिर उसमें प्याज डाला जाता है (छल्ले, बहुत सारे), फिर मेयोनेज़ डाला जाता है, और कटोरे की सामग्री को हाथ से मिलाया जाता है। खरगोश को आधे दिन तक मैरिनेड में खड़ा रहना चाहिए। उनका कहना है कि अगर आप इसे 24 घंटे तक खड़ा रखें तो यह अकल्पनीय रूप से कोमल हो जाता है।

बियर मैरिनेड

शराब की तुलना में बीयर हमारे लोगों के ज्यादा करीब है। आश्चर्य की बात नहीं, उसने अपने पसंदीदा नशीले पेय में एक खरगोश को मैरीनेट करने का एक तरीका ईजाद किया। इसके अलावा, नुस्खा के लिए किसी विशेष पाक "स्क्वैट्स" की आवश्यकता नहीं है। खरगोश के मांस को मसालों और बहुत सारे प्याज के साथ मिलाया जाता है, बीयर के साथ डाला जाता है (हल्का या गहरा - आप तय करते हैं), जिसे कुछ बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका के साथ मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। ऐसे मैरिनेड में मांस को आधे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ जैतून का तेल

यह रचना दुनिया में दूसरी सबसे लोकप्रिय है (पहले पर - सफेद शराब में मैरीनेट किया हुआ खरगोश)। मूल नुस्खा में चार बड़े चम्मच जैतून (और यह बहुत जरूरी है!) तेल, एक बड़ी (लेकिन आपके लिए व्यक्तिगत रूप से अत्यधिक नहीं) मात्रा में कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आमतौर पर सीताफल और अजमोद शामिल हैं। खरगोश के मांस के टुकड़ों को मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। आगे पकाने से पहले, अतिरिक्त मांस को साफ कर दिया जाता है।

शहद सोया मैरिनेड

जो लोग सफेद वाइन में खरगोश को मैरीनेट करना पसंद करते हैं वे जो भी कहें, यह विधि आम नागरिकों के लिए अधिक उपयुक्त है। बेशक, इसमें उतना ही समय लगता है, लेकिन मांस मसालेदार, मध्यम नमकीन और बहुत नरम हो जाता है। मैरिनेड के लिए, दो बड़े चम्मच सोया सॉस और वनस्पति तेल (इस बार मूल महत्वपूर्ण नहीं है, सूरजमुखी तेल भी जाएगा), कुछ चम्मच नींबू का रस और दो चम्मच प्राकृतिक तरल शहद मिलाया जाता है। खरगोश के मांस को पहले से काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है, फिर तैयार मैरिनेड के साथ, प्याज के साथ छिड़का जाता है (बड़ी मात्रा में, इसे मैरिनेड में अपना रस भी देना चाहिए) और, मिश्रण के बाद, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। वहाँ वह एक दिन रुकेगी, इससे कम नहीं! लेकिन फिर आप इसके साथ पाक चमत्कार बना सकते हैं: यह अपनी कोमलता नहीं खोएगा।

असामान्य अचार

मांस पर नींबू का रस छिड़कना कोई खोज नहीं है। यह दृष्टिकोण अक्सर प्रयोग किया जाता है. यदि आप सोच रहे हैं कि खरगोश को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि उसका स्वाद अविस्मरणीय हो, तो आपको आगे बढ़ना चाहिए। एक कटोरे में आधा गिलास मेयोनेज़, लहसुन की तीन कुचली हुई कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएँ। यह सब एक कटे हुए खरगोश पर फैलाया जाता है (यह निश्चित रूप से एक किलो मांस के लिए पर्याप्त है), और फिर उदारतापूर्वक नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। सभी तरफ, मांस नींबू और संतरे के स्लाइस से ढका हुआ है; बेहतर संसेचन के लिए, इसे एक फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

गैर-मानक मसालेदार खरगोश के मांस के साथ पकवान

आप पिछली रेसिपी में इतनी मेहनत से मैरीनेट किए गए मांस को भाग्य की दया पर छोड़ कर नहीं रह सकते। कोई सवाल नहीं - इसका आगे का भाग्य भिन्न हो सकता है: उदाहरण के लिए, इसे पैन में पकाया या तला जा सकता है। हालाँकि, यदि आप खरगोश के मांस को नींबू के टुकड़ों के साथ पन्नी में लपेटते हैं और ओवन में चालीस मिनट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन पकाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। "रास्ते" के आधे रास्ते में (अर्थात, ओवन में रखे जाने के एक घंटे बाद), पन्नी को खरगोश के मांस से हटा दिया जाता है, और पकवान को एक रसदार ब्लश में लाया जाता है। इस तरह से मैरीनेट किया हुआ आपको न केवल लुक और स्वाद से, बल्कि जादुई सुगंध से भी प्रसन्न करेगा।

मैरिनेड के लिए शराब

हम खरगोश के शव को तैयार करने की सबसे आम विधि की ओर मुड़ते हैं। सबसे लोकप्रिय परंपरा खरगोश को सफेद वाइन में मैरीनेट करना है। यह बिल्कुल उचित है, क्योंकि शराब संभावित जानवरों की गंध को खत्म कर देती है, खरगोश के मांस को नरम कर देती है, लेकिन उसके स्वाद को अवरुद्ध नहीं करती है। सबसे आसान विकल्प तब होता है जब खरगोश के मांस को बिना किसी मिलावट के शराब के साथ डाला जाता है और उसमें एक दिन या अधिमानतः दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। मैरिनेड को बाद में धोने की आवश्यकता नहीं है - यह आगे की तैयारी में एक और मसाला के रूप में काम करेगा।

सरसों का अचार

केवल शराब ही बिल्कुल सामान्य है. शराब में खरगोश को मैरीनेट करने के तरीकों में से एक - हम स्वीकार करते हैं, न केवल इसमें, क्योंकि अतिरिक्त घटक केवल कुछ अनुग्रह लाएंगे - इसमें सरसों भी शामिल है। यह अत्यधिक मसालेदार नहीं होना चाहिए - हर किसी को "थर्मोन्यूक्लियर" व्यंजन पसंद नहीं होते। मैरिनेड के लिए, एक गिलास सफेद वाइन में दो बड़े चम्मच सरसों मिलाएँ। आप इसे थाइम और रोज़मेरी के साथ पूरक कर सकते हैं। कटे हुए खरगोश को ड्रेसिंग के साथ लेपित किया जाता है (डाला जाता है) और एक घंटे के लिए उसमें आराम दिया जाता है। लेकिन अगर आप मांस को मैरिनेड में ज्यादा देर तक रखेंगे तो इससे फायदा ही होगा।

बारबेक्यू मैरिनेड

खरगोश का मांस बारबेक्यू के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह थोड़ा सूखा है, और दिल से खाने के लिए पर्याप्त मांस नहीं है। हालाँकि, सफेद वाइन में मैरीनेट किए गए खरगोश को चारकोल ग्रिलिंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। इसके लिए दो किलो मांस के लिए आधा लीटर सूखी सफेद शराब, आधा चम्मच लाल मिर्च और दो बड़े चम्मच सरसों मिलाई जाती है. अंत में, आप आसानी से खरगोश के मांस के स्लाइस फैला सकते हैं, जिसके बाद उन्हें मैरिनेड में डुबोया जाता है। खरगोश को इसमें डेढ़ घंटे तक रहना चाहिए। लेकिन याद रखें: खरगोश को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, आपके लिए उतना ही अच्छा होगा।

रेड वाइन

विश्व अभ्यास में, खरगोश को सफेद शराब में मैरीनेट करने की प्रथा है। हालाँकि, आपको लाल रंग लेने से कोई नहीं रोकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल रंग में यह उत्पाद अधिक रसदार है और आगे की प्रक्रिया की प्रक्रिया में प्रयोगों के लिए उपयुक्त है। पिकनिक प्रेमियों के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि लाल अंगूर वाइन में मैरीनेट किया गया खरगोश खुली आग के लिए विशेष रूप से अच्छा है। इसे व्हाइट-वाइन रेसिपी का उपयोग करके सबसे सरल विधि की तरह ही मैरीनेट किया जाता है: इसे बस "अंगूर के खून" से भर दिया जाता है और अकेला छोड़ दिया जाता है। सच है, रेड वाइन को खरगोश के मांस को नरम करने में कम से कम 18 घंटे लगते हैं। वर्कपीस के साथ सीधे कटोरे में निचोड़ा हुआ नींबू का रस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने में मदद करेगा।

पहले से ही मैरीनेट किया हुआ, ओवन में खरगोश के साथ विभिन्न प्रकार की सामग्रियां हो सकती हैं: सब्जियां, मेवे, सूखे फल, अन्य मांस और विभिन्न सॉस की बहुतायत। लेकिन आपने सबसे महत्वपूर्ण बात सीख ली है: मांस को सही ढंग से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। और यह आपकी पसंद के अनुसार किया जा सकता है।

फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों में, वाइन में खरगोश एकमात्र मांस व्यंजन नहीं है जो वाइन में स्टू करने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। दूसरों को याद किया जा सकता है: कुख्यात कोक-औ-वेन () या समान रूप से लोकप्रिय बीफ-बुर्गुइग्नन (शराब में बीफ)। शराब में खरगोश संभवतः लगभग आहार संबंधी है, किसी भी मामले में, सूचीबद्ध व्यंजनों में सबसे अधिक आहार है। इस व्यंजन को कभी-कभी क्रिसमस व्यंजन के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से कार्यदिवस की शाम को रोशन कर देगा।

आप रेसिपी के कई रूप पा सकते हैं - यह सब पकाने वाले के स्वाद पर निर्भर करता है। शायद, सबसे पारंपरिक और प्रामाणिक, सबसे "सही" विकल्प ढूंढना पहले से ही असंभव है, और क्या कोई है? आख़िरकार, नुस्खा लोक है, और इसकी उत्पत्ति छोटी ग्रामीण रसोई और गृहिणियों के हाथों में है। खरगोश को सफेद वाइन और लाल रंग में, विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ वाली फसलों के साथ, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ, ताजा और सूखी, सीज़निंग और मसालों के साथ और उनके बिना पकाया जाता है। यही कारण है कि यह व्यंजन इतना घरेलू और "देशी" बन जाता है, क्योंकि हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकता है, केवल खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हुए, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

सामग्री

खरगोश को शराब में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी रेड वाइन 300-350 मिली
• खरगोश के पैर 3 टुकड़े
• गाजर 2 टुकड़े
• बल्ब 1 टुकड़ा
• टमाटर 1 बड़ा और रसदार
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन 3 कलियाँ
• अजवायन के फूल या थाइम 2 टहनियाँ
• तेज पत्ता 2 टुकड़े
• आटा 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने के लिए, टुकड़ों में कटा हुआ पूरा खरगोश का शव भी उपयुक्त है।

"नशे में खरगोश" कैसे पकाएं

खरगोश के पैरों को धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।

आटे को एक प्लास्टिक बैग में डालें और मांस को वहाँ स्थानांतरित करें। बैग को बंद करें, इसे हिलाएं ताकि आटा खरगोश को समान रूप से ढक दे। फिर अतिरिक्त आटा हटा दें - मांस को उतना ही लगेगा जितना उसे चाहिए। यह पहला बिंदु है: मांस को आटा लगाने से वह भूरा हो जाएगा, और फिर वह आटा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें खरगोश को मध्यम-तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जब तक खरगोश भून जाए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

लहसुन को बारीक काट लीजिये.

गाजर को टुकड़ों में काट लें.
सब्जियों को उस पैन में भेजें जहां खरगोश को तला जाता है। इसमें तेजपत्ता और अजवायन मिलाएं।

फिर टमाटर को बारीक कद्दूकस कर लें ताकि छिलका आपके हाथ में रहे।

परिणामी सॉस को पैन में डालें।

हिलाएँ, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, फिर वाइन डालें।

वाइन में बहुत कोमल खरगोश तैयार करने में दूसरा मुख्य बिंदु एक लंबी स्टूइंग प्रक्रिया है। तो, इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस काफी जल्दी पक जाता है, इसे 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

इस समय के दौरान, सॉस उबल जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा, और खरगोश स्वयं एक गहरा गहरा रंग प्राप्त कर लेगा।

खरगोश को परोसें, इसमें वे सब्जियाँ अवश्य डालें जिनके साथ इसे पकाया गया था - यह सबसे अच्छा साइड डिश होगा। सॉस को डिश के ऊपर उदारतापूर्वक डालें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +