टेबल वाइन का क्या अर्थ है? मतभेद, विशेषताओं, उपयोग के नियम। टेबल वाइन क्या है। टेबल वाइन और डेज़र्ट वाइन में क्या अंतर है?

टेबल वाइन क्या है, हर कोई नहीं जानता। हालाँकि, दुकानों की अलमारियों पर आप इस पेय को एक विस्तृत श्रृंखला में पा सकते हैं। लेकिन सही चुनाव करना हमेशा आसान नहीं होता है। लेकिन हर शराब को एक खास मौके के लिए चुना जाता है।

यदि आपका लक्ष्य दावत में विविधता और पूरक करना है, तो आपको टेबल वाइन को बेहतर तरीके से जानना चाहिए।

सामान्य तौर पर, निम्नलिखित प्रकार की शराब प्रतिष्ठित हैं:

• जलपान गृह;
• मिठाई मिठाई;
• मिठाई मजबूत;
• स्पार्कलिंग;
• स्वाद।

टेबल वाइन
एक चमचमाती शराब
मिठाई शराब

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, टेबल वाइन को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि इसका उपयोग भोजन के साथ संगत के रूप में किया जाता है। ये ज्यादातर सूखी किस्में हैं। शुष्क शराब के उत्पादन में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसे पेय में 9-14% अल्कोहल और केवल 0.3% चीनी होती है।

इन प्रजातियों को सुखद अम्लता, हल्के स्वाद, हल्की किस्म की सुगंध से अलग किया जाता है। लाल, गुलाब और सफेद वाइन रंग से अलग हैं।

रेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया में छिलके, बीज और लकीरों के साथ अंगूर का रस शामिल होता है। गुलाबी रंग के लिए गूदे का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह सफेद रंग में उपलब्ध नहीं है।कोई भी व्यक्ति स्वतंत्र रूप से टेबल वाइन तैयार कर सकता है। इसके लिए 3 किलो अंगूर काफी होंगे। इसे पहले सुलझाया जाना चाहिए ताकि क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन न हों। अगला, फलों को लकीरों से साफ करें। अगला कदम एक छलनी में कुछ जामुन डालना है, जिसे एक तामचीनी पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए। अब अंगूरों को अपनी मुट्ठी के पिछले हिस्से से गूंथना शुरू करें।

जो हुआ उसे एक साफ जार में डाला जाना चाहिए और धुंध से ढका होना चाहिए। अब हम किण्वन होने तक कुछ दिनों तक प्रतीक्षा कर रहे हैं। इस मामले में, कंटेनर गर्म स्थान पर होना चाहिए।

जैसे ही गूदा तैरना शुरू होता है, कंटेनर से रस को एक कोलंडर का उपयोग करके एक तामचीनी पैन में डालना चाहिए। गूदे को धुंध से निचोड़ा जाना चाहिए। एकत्रित अंगूर के रस को एक साफ जार में डाला जाता है, जिस पर पानी की सील लगाई जाती है। इसके निर्माण में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको एक छेद के साथ एक डबल प्लास्टिक कवर की आवश्यकता होगी जहां रबर की नली डाली जाएगी। इस ट्यूब का दूसरा सिरा एक गिलास पानी में होना चाहिए। इस द्रव को हर दूसरे दिन बदलना होगा।

जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है (आमतौर पर इस प्रक्रिया में 12 से 20 दिन लगते हैं), तलछट गिर जाएगी और शराब हल्की होने लगेगी। तलछट से पेय को एक साफ कंटेनर में सावधानी से निकालने की कोशिश करें। शटर को फिर से लगाएं। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए जहां तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है। इस उद्देश्य के लिए एक तहखाना एकदम सही है। प्रक्रिया की अवधि 2 सप्ताह है। यह समय पूर्ण वर्षा होने के लिए पर्याप्त है। पेय का अम्लता स्तर कम हो जाता है, और यह हल्का हो जाता है। स्पष्ट तरल को तलछट और बोतलबंद से हटा दिया जाना चाहिए। सब कुछ, शराब तैयार है! अब इसका सेवन किया जा सकता है या तहखाने में छोड़ा जा सकता है। एक रेफ्रिजरेटर भी काम करेगा।

ऐसा हुआ कि टेबल वाइन उम्र बढ़ने के अधीन नहीं है। इसका उपयोग रोजमर्रा के उपयोग के लिए किया जाता है।

सूखा
आधा सूखा
अर्द्ध मिठाई

तालिका प्रजातियों को उत्पाद में चीनी सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• सूखा, अगर चीनी का प्रतिशत 1 है;
• अर्ध-शुष्क, यदि चीनी सामग्री का प्रतिशत 1 से 2.5 तक है;
• अर्ध-मीठा, अगर चीनी सामग्री का अनुपात 2 से 7% है।

कई लोगों के लिए, टेबल वाइन बस एक पेय है जो प्यास बुझाता है। और उनके लिए यह मायने नहीं रखता कि कितनी डिग्री और प्रतिशत हैं। कुछ के लिए, यह जंगली और हानिकारक लगता है। ऐसे लोगों को समझ नहीं आता कि साधारण पानी की जगह शराब कैसे ली जा सकती है। हालांकि, पेय की गुणवत्ता और निश्चित रूप से, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा का बहुत महत्व है। कोई आश्चर्य नहीं कि संपूर्ण ग्रंथ उन्हें समर्पित थे। इस पेय के फायदों के बारे में एक बार फिर याद दिलाने का कोई मतलब नहीं है: सब कुछ लंबे समय से कहा और लिखा जा चुका है।

उत्पाद की गुणवत्ता संरचना से प्रभावित होती है, जो बदले में शराब के प्रकार पर निर्भर करती है। यूरोपीय लोगों का अपना वर्गीकरण है: सेपाज़नी (इसे वैरिएटल भी कहा जाता है) और मिश्रित। वे इस बात में भिन्न हैं कि वैराइटी वाइन बनाने के लिए केवल एक प्रकार के अंगूर का उपयोग किया जाता है, लेकिन मिश्रित वाइन के लिए कई किस्मों की आवश्यकता होती है। आप पेय के बारे में पूरी जानकारी लेबल पर पा सकते हैं, जिसे बोतल के पीछे रखा गया है। जब मेज पर शराब परोसी जाती है, तो यह एक निश्चित तापमान पर होनी चाहिए। प्रत्येक किस्म के लिए, यह मान अलग है। इसके लिए धन्यवाद, आपके पास पेय के सभी फायदों की सराहना करने और इसका स्वाद प्रकट करने का अवसर होगा।

टेबल वाइन बनाने के लिए अंगूर की कई किस्मों का इस्तेमाल किया जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सफेद, लाल और गुलाबी किस्में हैं। एक टेबल ड्रिंक और उसके समकक्षों के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे दीर्घकालिक परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है, इसकी संरचना में कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ा जाता है। टेबल ग्रेप वाइन में बहुत कम चीनी होती है। यह तय नहीं है।

टेबल वाइन बनाने के लिए अंगूर की कई किस्मों का इस्तेमाल किया जाता है।

रंग या तो हल्का पुआल या गहरा गार्नेट हो सकता है। जॉर्जियाई को सबसे अच्छी टेबल वाइन माना जाता है। यह पुरानी फ्रांसीसी प्रजातियों का एक योग्य प्रतियोगी है। यदि आप इस पेय के सच्चे पारखी और पारखी लोगों की बातों पर विश्वास करते हैं, तो जॉर्जिया के काकेशियन उत्पाद की गुणवत्ता सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय मानकों के बराबर है। इसके उत्पादन के लिए मत्सवेन, सपेरावी और रकटसिटेली जैसी किस्मों को लिया जाता है। मुख्य अंतर एक अविस्मरणीय नाजुक गुलदस्ता और स्वाद है।

विभिन्न प्रकार के उत्पाद मूल नाम का दावा नहीं कर सकते। यह या तो उस अंगूर की किस्म का नाम है जिससे पेय का उत्पादन किया गया था, या, वैकल्पिक रूप से, उस क्षेत्र का नाम जहां कच्चा माल उगाया गया था। सच है, यौगिक नाम हैं।

टेबल वाइन मुख्य रूप से वैराइटी है। अज़रबैजानी विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है। उत्तरी काकेशस का एक पेय स्वाद में उससे कमतर नहीं है।

अज़रबैजानी शराब

फ्रांस को सबसे अधिक अंगूर वाला देश कहा जाता है। पेय के उत्पादन के लिए केवल कच्चा माल लिया जाता है जो देश के भीतर बढ़ता है। फ्रेंच वाइन को लेबल पर एक विशेष शिलालेख द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। स्थानीय टेबल वाइन के लिए एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न जैसा कुछ। फिर भी, यहाँ निर्माता अपने उत्पाद की गुणवत्ता के लिए उपभोक्ताओं के प्रति पूरी जिम्मेदारी रखता है।

यहाँ हम फिर से उल्लेख कर सकते हैं कि यह पेय दैनिक उपयोग के लिए है। ऐसा हुआ कि यह उत्पाद मेहमानों को पेश नहीं किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से परिवार के घेरे में - सप्ताहांत पर या रात के खाने में पिया जाता है। यह हल्का और कम घना होता है।

यह अंगूर उत्पाद एक सुखद गुलदस्ता और उत्कृष्ट स्वाद के लिए अपनी लोकप्रियता का श्रेय देता है। जब पेय का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो इसे सादे पानी से पतला किया जा सकता है। किला नीचा हो जाता है, लेकिन स्वाद नहीं बदलता।

हम पेय के वर्गीकरण से थोड़ा परिचित हो गए हैं, अब हम आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह हमेशा लेबल पर इंगित नहीं होता है कि वाइन टेबल वाइन है। सही बोलना साधारण बात है। यह शिलालेख आप बोतल पर देख सकते हैं। फिर इसे भोजन कक्ष क्यों कहा जाता है?

तथ्य यह है कि पेय में स्वाद गुण होते हैं जो इसे भोजन के दौरान खपत के लिए इष्टतम बनाते हैं। और जब से हम पहले से ही साधारण शराब से परिचित होना शुरू कर चुके हैं, यह स्पष्ट करने योग्य है कि किसी विशेष भोजन के साथ कौन सा पेय परोसा जाएगा।

यदि आप मछली या पोल्ट्री डिश के साथ भोजन करने की योजना बना रहे हैं, तो एक सूखी सफेद या अर्ध-सूखी शराब चुनें।

व्हाइट वाइन मछली के साथ अच्छी लगती है

भारी मांस भोजन के साथ, लाल संतृप्त जाना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का मांस खाने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ, मिठास की किसी भी डिग्री के साथ रेड वाइन सबसे अच्छा विकल्प है। फैटी पोर्क अधिक उपयुक्त लाल सूखा है।

रोज़े टेबल वाइन हल्के सलाद ऐपेटाइज़र के लिए भागीदार है। दोपहर के भोजन से पहले इस प्रकार का पेय भी एक अच्छा एपेरिटिफ हो सकता है। रोजे वाइन मिठाई और फलों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

रोज और व्हाइट वाइन को पूरे भोजन के दौरान पिया जा सकता है। लेकिन लाल रंग को अक्सर मुख्य भोजन के साथ परोसा जाता है।

पिकनिक पर टेबल वाइन एक अच्छा विचार है

यह उल्लेख करना आवश्यक है कि पिकनिक के अतिरिक्त टेबल वाइन का उपयोग एक क्लासिक माना जाता है। एक साधारण शराब के साथ बाहर खाने से बेहतर और क्या हो सकता है?

ड्राई टेबल वाइन का उत्पादन अंगूर के पूर्ण किण्वन की विधि द्वारा किया जाता है। ऐसे उत्पाद में अल्कोहल की हिस्सेदारी 9-14% है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब का गठन इस तथ्य से होता है कि चीनी किण्वित होती है। चीनी की मात्रा के अनुसार, शराब को वर्गीकृत किया जाता है: शुष्क, अर्ध-सूखा और अर्ध-मीठा।

टेबल ड्राई वाइन को उपयोगी माना गया। सबसे अधिक बार, यह उत्पाद मांस और मछली के व्यंजनों के साथ लिया जाता है। जॉर्जियाई टेबल किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है।

जॉर्जियाई टेबल वाइन को सबसे अच्छा माना जाता है

लगभग सभी टेबल वाइन में नाजुक स्वाद और सुखद अम्लता होती है। यदि आपने पेय का लाल संस्करण चुना है, तो आप पीने से पहले इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं (कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर)। इसके लिए धन्यवाद, गुलदस्ता अधिक पूरी तरह से खुल जाएगा।

मिठाई शराब के रूप में, इसके उत्पादन के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। चीनी की सघनता बढ़ाने के लिए, अंगूर को उत्पादन से पहले सुखाया जाता है। इस प्रकार यह मीठा हो जाता है। मिठाई शराब में शराब की मात्रा 17% तक पहुंच सकती है।

टेबल ड्रिंक्स के विपरीत, जो ज्यादातर वैरायटी हैं, डेज़र्ट ड्रिंक्स एक मिश्रित विकल्प हैं।

मिठाई की शराब कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम के लिए उपयुक्त है

पारखी लोगों के अनुसार, उन्हें फल, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी के साथ परोसा जाना चाहिए। उत्पाद का उपयोग करने से पहले, इसे 16ºС तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक देश के अपने कानून होते हैं। लेकिन कुछ क्षण ऐसे भी होते हैं जिनमें विधान व्यावहारिक रूप से समान होता है। टेबल वाइन के लेबल पर उसके जन्म के वर्ष या मूल स्थान के बारे में जानकारी देने की आवश्यकता नहीं है। एक और बात है अगर पेय ब्रांडेड है। इस मामले में, उत्पत्ति का स्थान हमेशा इंगित किया जाना चाहिए। जानकारी जितनी अधिक पूर्ण होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है।

पेय का स्वाद कैसे निर्धारित किया जाता है?

और अंत में, शराब के स्वाद का ठीक से आकलन करने के बारे में थोड़ी सलाह।

सबसे पहले आपको अपने मुंह में थोड़ा पेय लेने की जरूरत है। थोड़ा सा - सिर्फ स्वाद लेने के लिए। जैसे ही आप एक घूंट लें, अपनी नाक से सांस छोड़ें।

अगले चरण में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तरल जीभ की पूरी सतह से गुजरता है। इस समय अपना मुंह थोड़ा खोलना सुनिश्चित करें और हवा को अंदर लें। यह सुगंध को तेज करने में मदद करेगा, और घ्राण प्रणाली अपने कार्यों को बेहतर ढंग से करना शुरू कर देगी। यदि आप सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो एक वास्तविक टेस्टर की तरह, आप महक की एक अविश्वसनीय मात्रा महसूस करेंगे। आखिरकार, हवा के संपर्क में आने पर शराब अधिक सक्रिय हो जाती है।

एक और बात: शराब तीखी शराब नहीं है। इसलिए इसे एक घूंट में पीने की जरूरत नहीं है। यह दृष्टिकोण आमतौर पर तब उपयोग किया जाता है जब मजबूत मादक पेय पदार्थों का सेवन किया जाता है। और एक अंगूर उत्पाद के मामले में, धीरे-धीरे इसके स्वाद और सुगंध का आनंद लेना आवश्यक है।

वाइनमेकिंग खाद्य उद्योग की एक विशेष शाखा है। वाइन का वर्तमान वर्गीकरण टेबल और डेज़र्ट वाइन, प्राकृतिक और विशेष, स्टिल और स्पार्कलिंग आदि के बीच के अंतर को समझाने में सक्षम है।

वाइनमेकिंग के विकास का एक संक्षिप्त इतिहास

उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन विश्व से शुरू होता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि पेय का पहला गिलास सहस्राब्दियों पहले दिखाई दिया था। प्राचीन रोमन और यूनानी शराब संस्कृति के विकास में महत्वपूर्ण योगदान देने में सक्षम थे। पेय का सेवन ज्यादातर दक्षिणी क्षेत्रों में किया जाता था, जहाँ अंगूर उगते थे। 19वीं शताब्दी के मध्य तक, मानव जाति को यह पता नहीं था कि वाइन का किण्वन उत्पाद में खमीर बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण होता है। 1957 में, एक फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी और रसायनज्ञ ने इस खोज को साबित कर दिया।

शराब बनाने की शुरुआत फसल से होती है।

यदि प्राचीन निवासियों ने अपने स्वयं के अनुभव से वाइनमेकिंग की स्थापना की, तो 20वीं शताब्दी में, वाइनमेकिंग कला वैज्ञानिक उपलब्धियों पर भरोसा करने लगी। जामुन न केवल मैन्युअल रूप से, बल्कि मशीनरी की मदद से भी एकत्र किए जाने लगे। बेहतर संशोधन के प्रेस दिखाई देने लगे, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को छानने का तरीका बदल गया। वाइन निर्माताओं ने सीखा और शराब के भंडारण के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियों को लागू करना शुरू किया।

20वीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से, उत्पादन मानकों का उदय हुआ है।फ़्रांस अपने क्षेत्रों में इस दस्तावेज़ को वितरित करने वाला पहला देश था। पिछली शताब्दी का दूसरा भाग शराब उत्पादन के सक्रिय विकास, उनकी गुणवत्ता और लोकप्रियता में सुधार के लिए अनुकूल समय था।

दुनिया में उत्पादित वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला का एक निश्चित वर्गीकरण है जो किसी भी इच्छुक व्यक्ति को इस उत्पाद को समझने में मदद करेगा। कच्चे माल को कार्रवाई में डाला जाता है जो वाइन को अंगूर, बेरी, फल, सब्जी और बहु-घटक (बहु-प्रकार) में विभाजित करता है।

अंगूर का पेय अंगूर के रस से चीनी मिलाकर बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में अंगूर वाइन में अन्य उत्पादों को शामिल करना शामिल नहीं है। फ्रूट स्पिरिट्स को अक्सर सेब या नाशपाती से बनाया जाता है। खरबूजे, तरबूज, मेपल और बर्च सैप, रूबर्ब और गुलाब की पंखुड़ियां वाइन को सब्जी का नाम देती हैं। अंगूर की विभिन्न किस्मों को मिलाकर मल्टी ग्रेड उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इस तरह की वाइन को ब्लेंडेड और सेपाज़नी में बांटा गया है।

वाइन का प्रकार अंगूर के रंग पर निर्भर करता है।

योग्य वाइनमेकिंग विशेषज्ञों के बीच राय ने जड़ें जमा ली हैं कि असली वाइन केवल सर्वोत्तम अंगूर किस्मों से ही बनाई जा सकती है। इसके अलावा, वाइन को रंग से अलग किया जाता है। किण्वन और अंगूर की विविधता अंतिम उत्पाद को लाल, गुलाब और सफेद पेय में विभाजित करती है।

चीनी और शराब की सामग्री के अनुसार वर्गीकरण निम्नलिखित पदों को निर्धारित करता है: टेबल वाइन, गढ़वाले और स्पार्कलिंग। एक्सपोज़र की अवधि ने वर्णित उत्पाद को ब्रांडेड और साधारण उत्पादों में विभाजित किया। किसी भी शराब की उत्पादन तकनीक उसके उत्पाद समूह को निर्धारित करती है: तालिका, मजबूत और सुगंधित।

बदले में, टेबल सौर पेय चीनी सामग्री में भिन्न होते हैं, एक अवशिष्ट चीनी सामग्री के साथ अर्ध-मीठे और सूखे में विभाजित होते हैं। फोर्टिफाइड और फ्लेवर्ड वाइन स्ट्रॉन्ग और डेज़र्ट हो सकती हैं।

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टेबल और मिठाई वाइन के बीच अंतर

ड्राई टेबल वाइन का उत्पादन अंगूर के पूर्ण किण्वन द्वारा किया जाता है। इस उत्पाद में शराब की हिस्सेदारी 9-14% है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अल्कोहल चीनी किण्वन की प्रक्रिया से ही बनता है। उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा इसे शुष्क, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे में विभाजित करती है। टेबल ड्राई को एक उपयोगी उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है, जिसे मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सबसे अच्छी टेबल वाइन में से, यह काखेती क्षेत्र की जॉर्जियाई वाइन को ध्यान देने योग्य है। टेबल वाइन का नाम कच्चे माल या उस क्षेत्र के नाम से दिया जाता है जहां अंगूर का कच्चा माल उगाया जाता है। टेबल वाइन सफेद, गुलाबी और लाल हो सकती है। मादक पेय का रंग प्रारंभ में चयनित कच्चे माल से प्राप्त होता है। अधिकांश टेबल ग्रुप वाइन में एक नाजुक स्वाद और सुखद अम्लता होती है। रेड टेबल वाइन को थोड़ा गर्म करके पीने की सलाह दी जाती है, यानी। कमरे के तापमान से ऊपर। इस ताप के साथ, शराब अपने गुलदस्ते को उज्जवल दिखाती है।

मिठाई वाइन की तैयारी के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूरों का चयन किया जाता है।

चीनी की अधिक सघनता के लिए, वे अंगूर को उत्पादन में डालने से पहले सुखाने की कोशिश करते हैं, जिससे मिठास बढ़ती है। डेज़र्ट वाइन में 12-17% अल्कोहल हो सकता है। यदि टेबल अल्कोहल पेय मुख्य रूप से वैरिएटल द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, तो मिश्रित संस्करण की मेज पर मिठाई पेय परोसे जाते हैं। पेशेवर उन्हें फल, आइसक्रीम या कन्फेक्शनरी प्रसन्नता के साथ परोसने का सुझाव देते हैं। पीने से पहले वाइन को 13-16 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इस समूह में मस्कट, टोके वाइन, काहर्स, मलागा आदि शामिल हैं। चीनी सामग्री इस उत्पाद को मीठी, अर्ध-मीठी और लिकर वाइन में विभाजित करती है।

मिठाई वाइन के उत्पादन के लिए एक विशेषता यह है कि किण्वन से पहले, गूदे पर 1-2 दिनों के लिए जोर दिया जाता है। शराब पीने से किण्वन अक्सर बंद हो जाता है।

मुख्य विशेषताएं जिसके द्वारा टेबल वाइन को डेज़र्ट वाइन से अलग होना चाहिए, स्वाद और ताकत हैं।

वाइनमेकिंग खाद्य उद्योग की सबसे पुरानी शाखा है, सदियों से, मास्टर्स ने वाइन बनाने के लिए हजारों व्यंजनों का विकास किया है। संग्राहकों की सहायता के लिए, वाइन कैटलॉग को संकलित करने में वाइन का एक वर्गीकरण विकसित किया गया है। उसके लिए धन्यवाद, व्यंजनों को व्यवस्थित करना संभव था। टेबल और डेज़र्ट वाइन के बीच अंतर कोई भी समझ सकता है। कारखाने से घर का बना शराब। पुरानी "स्टिल" वाइन से युवा स्पार्कलिंग वाइन।

कहानी

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि वाइनमेकिंग की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई थी। उत्पादन के विकास में मुख्य योगदान दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया गया था, जिन्हें आज भी सर्वश्रेष्ठ विजेता माना जाता है। प्राचीन काल में, रोमन और यूनानी जंगली हज़ार साल पुरानी शराब को "उन्नत" करने वाले पहले व्यक्ति थे। उस क्षण से वाइनमेकिंग का एक नया इतिहास शुरू हुआ, जो धीरे-धीरे 20वीं शताब्दी के मध्य तक विकसित हुआ। शायद चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी अगर लोगों को पता होगा कि वाइन को कैसे किण्वित किया जाता है। और वह खमीर बैक्टीरिया इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। 20वीं शताब्दी के मध्य में ही वैज्ञानिकों ने यह खोज की थी।

यदि प्राचीन और मध्य युग में वाइन निर्माता अपने स्वयं के अनुभव से उत्पादन स्थापित करते हैं, जैसा कि उनके पिता और दादा ने सिखाया था। आधुनिक वाइन निर्माता पूरी तरह से वैज्ञानिक उपलब्धियों पर भरोसा करते हैं।

• उदाहरण के लिए, आज अंगूरों की कटाई न केवल हाथ से की जाती है, बल्कि मशीनों द्वारा भी की जाती है।
• पुरानी कारों में सुधार।
• अर्ध-तैयार उत्पाद को छानने के तरीकों में सुधार किया जा रहा है।
• परास्नातक सुलझने में सक्षम थे, कई छिपे हुए हैं, उदाहरण के लिए, वाइन को उम्र बढ़ने से कैसे बचाएं।
• मीठी मदिरा बनाने के लिए, जामुन को थोड़ा सूखने की जरूरत होती है, जिससे पेय की मिठास बढ़ जाती है।

टेबल और मिठाई वाइन का वर्गीकरण। "लेबल पर क्या है"?

यहां आप बोतल की सामग्री के बारे में पूरी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शराब की गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर। पेशेवर उन्हें युवा, पुराने और संग्रहणीय में विभाजित करते हैं।

युवा - एक शराब जो बिना उम्र बढ़ने के तुरंत बिक्री के लिए रखी जाती है। विंटेज - उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्मों का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। विशिष्ट विंटेज वाइन की तैयारी के लिए विशेष रूप से उगाया जाता है। यहां खाना पकाने की तकनीक की गणना मिनटों में की जाती है।

• प्रत्येक शराब का अपना शराब बनाने वाला क्षेत्र (पड़ोस) होता है।
• आपकी होल्डिंग अवधि।

संग्रह विंटेज वाइन. तैयारी के लिए, उच्चतम गुणवत्ता की चयन किस्मों का उपयोग किया जाता है, एक बैरल में न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि छह वर्ष होती है। और बोतलों में कम से कम तीन साल के लिए।

लेबल पर किला और चीनी सामग्री। वाइन को दो बड़े समूहों में बांटा गया है।

चीनी की मात्रा से:

• सूखा।
• अर्ध मीठा।

दृढ़ शराब, और सुगंधित मिठाई। चीनी की मात्रा से:

• अर्ध मीठा।
• मिठाई।
• शराब।

मीठी मदिरा के विपरीत, टेबल वाइन प्राकृतिक रस के पूर्ण किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है। मीठी मदिरा में किण्वन चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। इस प्रकार, किण्वन बाधित होता है। "अपूर्ण" किण्वन के परिणामस्वरूप, मीठी शराब एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करती है। सुगंधित गुलदस्ते और छाया को संरक्षित करने के लिए डेज़र्ट वाइन में एथिल अल्कोहल मिलाया जाता है।

टेबल वाइन और स्वीट वाइन में क्या अंतर है?

मिठाई और टेबल वाइन स्वाद, ताकत और उद्देश्य में भिन्न होती है। डेजर्ट वाइन में शामिल हैं बड़ी मात्रा में चीनी. मजबूत टेबल वाइन के विपरीत, जो हिडाल्गो, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीठी शराब को मिष्ठान के साथ परोसा जाता है (इसलिए नाम - मिठाई मदिरा)।

टेबल वाइन की तैयारी के लिए, "बिना योजक के" प्राकृतिक रस का उपयोग किया जाता है। मीठी शराब के विपरीत, जिसमें चीनी मिलाई जाती है। पेय की ताकत केवल बेरीज में निहित प्राकृतिक चीनी पर निर्भर करेगी।

मिठाई शराब तैयार करने के लिए रस और लुगदी का उपयोग किया जाता है, चीनी जोड़ा जाता है। शराब पीने से किण्वन अक्सर बंद हो जाता है।

टेबल वाइन की तैयारी के लिए अंगूर की कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है। मिठाई वाइन मुख्य रूप से मिश्रित किस्मों से बनाई जाती है:

• मस्कट।
• टोके।
• कहर्स।
• मलागा।

पेशेवर मिठाई शराब को ठंडा करने की सलाह देते हैं। अक्सर चखने पर, ठंडा पेय, फल या कुकीज़ परोसी जाती हैं।

सूखी शराब और मीठी शराब में क्या अंतर है

• सूखी शराब मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसी जाती है।
• सूखी मदिरा तैयार करने की प्रक्रिया में शराब नहीं मिलाई जाती है।
• सूखी शराब का किला 11 क्रांतियों से अधिक नहीं होता है।
• सूखी शराब में चीनी की न्यूनतम मात्रा एक प्रतिशत होती है। टेबल सेमी-स्वीट में तीन से आठ प्रतिशत तक।

मीठी शराब के विपरीत, सूखी शराब को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर मीठी शराब उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। वह सूखी शराब गति प्राप्त कर रही है, सिरका सार में बदल जाती है।

स्वाद गुण

मजबूत टेबल वाइन के विपरीत, नाजुक मीठी वाइन को चखने की जरूरत है। टेबल वाइन में सुखद ताज़ा स्वाद है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में हल्की सफेद वाइन आपको प्यास से बचाती है। मिठाई शराब जायके का एक सामंजस्य है। केवल एक पेशेवर ही पहली घूंट से शराब के गुलदस्ते का वर्णन कर सकता है। सभी तत्वों को चुना जाता है ताकि उनमें से कोई भी अलग-अलग महसूस न हो।

टेबल वाइन खुरदरी और कठोर होती है।पहले घूंट से इसमें टैनिन का प्रभुत्व होता है। मिठाई की शराब में हल्का स्वाद होता है। टेबल ड्राई वाइन के विपरीत, जिसमें अग्रभूमि में खट्टा-तीखा स्वाद होता है। मिठाई की शराब मीठी और गाढ़ी होती है। टेबल वाइन पानीदार और साफ होती है।

एक साधारण खरीदार हमेशा यह नहीं समझ सकता कि उनके बीच मूलभूत अंतर क्या है। और अगर रंग और निर्माता के देश के साथ सब कुछ कम या ज्यादा स्पष्ट है, तो ताकत, चीनी सामग्री और उम्र बढ़ने की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

शराब का वर्गीकरण

सभी अंगूर वाइन को दो मुख्य प्रकारों में बांटा गया है - स्पार्कलिंग (उत्सर्जित और शैम्पेन) और अभी भी वाइन। अगर हम शांत (कार्बोनिक एसिड युक्त नहीं) के बारे में बात करते हैं, तो उन सभी को बदले में तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - तालिका, दृढ़ और मिठाई। टेबल वाइन में सबसे कम ताकत होती है (14% वॉल्यूम से अधिक नहीं) और प्राकृतिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके उत्पादित की जाती है। चीनी सामग्री के आधार पर, टेबल वाइन को शुष्क, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे में विभाजित किया जाता है। वे सफेद, लाल और गुलाबी रंग के हो सकते हैं।

वाइन की अगली दो श्रेणियां फोर्टिफाइड (वृद्ध) हैं, जो उत्पादन तकनीक में सुधारित अल्कोहल को जोड़ने की अनुमति देती हैं, और मिठाई वाइन, जो विभिन्न एडिटिव्स के साथ सुगंधित होती हैं और जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।

टेबल वाइन का उपयोग कैसे और किसके साथ करें

वाइन के मुख्य वर्गीकरण से निपटने के बाद, आपको यह भी जानना होगा कि लेबल पर "टेबल" की परिभाषा हमेशा इंगित नहीं की जाती है। सही टेबल वाइन "साधारण" वाइन है, क्योंकि लेबल आमतौर पर लेबल किए जाते हैं। साधारण वाइन को इस तथ्य के कारण टेबल वाइन कहा जाने लगा कि ये वाइन, अपने स्वाद के मामले में, भोजन के दौरान खपत के लिए सबसे अनुकूल हैं। और अगर हम विशेष रूप से साधारण वाइन के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो उनके वर्गीकरण के आधार पर, कुछ वाइन को विभिन्न प्रकार के भोजन के साथ परोसा जाता है।

उदाहरण के लिए, मछली और पोल्ट्री व्यंजन के साथ सूखी सफेद शराब परोसी जाती है। एक भारी मांस के भोजन में समृद्ध लाल वाइन का उपयोग होता है, और मांस के प्रकार के आधार पर उपयुक्त शराब का चयन किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस किसी भी डिग्री की मिठास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सूखी रेड वाइन फैटी पोर्क के लिए सबसे उपयुक्त है।

रोज़ टेबल वाइन को हल्के सलाद ऐपेटाइज़र के साथ और रात के खाने से पहले एपरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। कुछ मिठाइयों और फलों के साथ गुलाब की मदिरा परोसने की अनुमति है। पूरे भोजन के दौरान रोजे और सफेद वाइन का सेवन किया जा सकता है, जबकि रेड वाइन आमतौर पर केवल मुख्य पाठ्यक्रम के साथ ही परोसी जाती है।

पिकनिक के अतिरिक्त टेबल वाइन के क्लासिक उपयोग का उल्लेख करना असंभव नहीं है। ताजी हवा में, पनीर, ब्रेड और ठंडे मांस के ऐपेटाइज़र के साथ कोई भी साधारण शराब अच्छी तरह से चलती है।

बिक्री पर आप अंगूर से कई प्रकार के पेय पा सकते हैं: सूखा और मीठा, स्पार्कलिंग और अभी भी, वृद्ध और युवा। कुछ प्रतियों पर, निर्माण का वर्ष और क्षेत्र इंगित किया गया है, अन्य पर ये डेटा उपलब्ध नहीं हैं। किसी भी आउटलेट में प्रस्तुत की जाने वाली कई श्रेणियों में से एक टेबल वाइन है। समूह में कुछ विशेषताओं से एकजुट, पूरी तरह से अलग पेय शामिल हैं।

किस वाइन को टेबल वाइन के रूप में वर्गीकृत किया गया है

श्रेणी में चीनी और शराब की कम मात्रा वाले अंगूर से बने प्राकृतिक पेय शामिल हैं। आमतौर पर, ऐसी मदिरा उत्पादन के क्षेत्र, फसल के वर्ष और विभिन्न प्रकार की संरचना को निर्दिष्ट किए बिना उत्पादित की जाती है। हालांकि कुछ सदाशयी निर्माता इस जानकारी को इंगित करने का प्रयास करते हैं। रूस में, उन्हें "प्राकृतिक (टेबल) वाइन" के रूप में संदर्भित किया जाता है, अन्य देशों में उत्पादों को शिलालेख "विनो दा तवोला" या "विन डी टेबल" द्वारा पहचाना जा सकता है।

वाइन के पदानुक्रम में, टेबल ड्रिंक सबसे निचले स्तर पर हैं, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि ये उत्पाद ध्यान देने योग्य नहीं हैं। टेबल वाइन के बीच, आप उज्ज्वल स्वाद विशेषताओं के साथ औसत दर्जे के सस्ते पेय और उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पाद दोनों पा सकते हैं। समस्या यह है कि इन गुणों को पूर्व निर्धारित नहीं किया जा सकता है।

टेबल वाइन के लिए कौन से पैरामीटर आवश्यक हैं

इस समूह के पेय में विशिष्ट निर्माण तकनीक या किसी विशेष क्षेत्र से संबंधित नहीं है। हालाँकि, कई विशेषताएं हैं:

1. सहजता

   ये पेय अल्कोहल और चीनी मिलाए बिना मस्ट या पल्प के प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में ही प्राप्त किए जाते हैं; आमतौर पर ऐसे उत्पादों के लेबल पर आप शिलालेख "प्राकृतिक" पा सकते हैं, जो सत्य है।

2. सुरक्षा

   उपभोक्ता के लिए (टेबल वाइन की परिवर्तनशीलता और सादगी के बावजूद, उनके उत्पादन के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं, जो सभी घटकों के अनुमेय स्तर को निर्धारित करती हैं, जैसे कि वाष्पशील एसिड, भारी धातुओं के लवण, सल्फ्यूरस एसिड, आदि)।

3. ऐल्कोहॉल स्तर

टेबल वाइन स्वस्थ हैं?

निस्संदेह, इन पेय पदार्थों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, अगर हम अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन और मध्यम उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं। रेड ड्राई ड्रिंक्स सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाते हैं। सकारात्मक प्रभाव व्यक्त किया गया है:

1. पाचन के सामान्यीकरण में।
2. प्रतिरक्षा में सुधार।
3. आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन की आपूर्ति।
4. हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम।
5. सभी प्रणालियों और अंगों का कायाकल्प।
6. रक्त परिसंचरण में सुधार।
7. विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन, आदि।

टेबल वाइन क्या हैं

इन पेय पदार्थों की कई किस्में हैं।

चीनी सामग्री के स्तर के अनुसार प्रतिष्ठित हैं:

1. सूखा (0-0.3%)।
2. अर्द्ध शुष्क (1-2%)।
3. अर्ध-मीठा (3–8%)।

सूखे पूर्ण किण्वन चक्र, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे - आंशिक के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं।

रंग से:

1. लाल (त्वचा और बीजों के साथ गहरे रंग के फलों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है)।
2. सफेद (बिना लुगदी के हल्के अंगूर की किस्मों से उत्पादित)।
3. गुलाबी (दो प्रकार की शराबों को मिलाकर या विभिन्न रंगों के कच्चे माल को मिलाकर बनाया जाता है)।

निर्माण विधि के अनुसार:

1. Varietal (एक प्रकार के अंगूर का उपयोग किया जाता है)।
2. मिश्रित (कई किस्मों को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है)।

एक्सपोजर के आधार पर:

1. साधारण (1 वर्ष तक की आयु)।
2. विंटेज (1.5 और अधिक से)।

यह याद रखने योग्य है कि फोर्टिफाइड, स्पार्कलिंग और फ्लेवर्ड वाइन टेबल वाइन से संबंधित नहीं हैं, साथ ही लंबी उम्र की अवधि के साथ विशेष संग्रह आइटम भी हैं।

टेबल वाइन कैसे चुनें

1. सबसे पहले, आपको निर्माता पर ध्यान देना चाहिए। सिद्ध ब्रांड हैं, जो कीमत और गुणवत्ता के इष्टतम अनुपात की विशेषता है। संदेह होने पर, उपभोक्ता समीक्षाओं का अध्ययन करना या सूखी रेड वाइन पर रुकना बेहतर होता है, जिसे अधिक उपयोगी माना जाता है और शायद ही कभी नकली होता है।
2. आपको बहुत सस्ता पेय नहीं खरीदना चाहिए: यहां तक ​​​​कि एक प्राकृतिक संरचना के साथ, ऐसे उत्पाद खुशी नहीं लाएंगे और ज्यादा लाभ नहीं लाएंगे। कार्डबोर्ड पैकेजिंग में वाइन खरीदने से इनकार करना बेहतर है: यह आमतौर पर खराब गुणवत्ता का संकेत देता है, लेकिन अपवाद हैं।
3. लेबल में निर्माता, उत्पाद श्रेणी, चीनी की मात्रा और ताकत के बारे में जानकारी होनी चाहिए। एक अच्छी पुरानी शराब की तलाश करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि निर्माण का वर्ष बोतल कैप पर इंगित किया गया हो।
4. कॉर्क पर ध्यान देने योग्य है। यह अच्छा है अगर यह प्राकृतिक है और निर्माता का ब्रांड है। उम्र बढ़ने का संकेत देने के लिए आपको एक पुराने, गहरे रंग के कॉर्क पर भरोसा नहीं करना चाहिए: यह आमतौर पर कम गुणवत्ता वाले पेय का संकेत देता है।
5. जॉर्जियाई, अबखज़, अर्मेनियाई, फ्रेंच, इतालवी, मोल्दोवन और कुछ अन्य निर्माताओं के उत्पादों में अच्छी टेबल वाइन पाई जा सकती है।

टेबल वाइन कैसे पियें

व्यंजनों के चयन में स्पष्टता के कारण पेय की इस श्रेणी को इसका नाम मिला। टेबल वाइन को विशेष पाक प्रसन्नता की आवश्यकता नहीं होती है। यह सामान्य स्नैक्स को अच्छी तरह से पूरक करेगा या एक योग्य एपेरिटिफ के रूप में काम करेगा।