बासमती चावल का पुलाव रेसिपी। पिलाफ के लिए किस तरह के चावल का उपयोग करना बेहतर होता है। डिनर टेबल पर खाना कैसे सर्व करें

मैं आगे विचार करूंगा कि बासमती पुलाव को कैसे पकाना है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और है पौष्टिक व्यंजनजो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह काफी भुरभुरा और सुगंधित निकलता है, जिससे आप एक और अतिरिक्त भाग खाना चाहते हैं।

पुलाव नुस्खा

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

मेमने पट्टिका - 700 ग्राम;
- दो ताजा गाजर;
- बासमती चावल - 500 ग्राम ;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- जीरा स्वाद के लिए;
- दारुहल्दी स्वाद के लिए;
- स्वाद के लिए वनस्पति तेल;
- स्वाद के लिए ताजा लहसुन;
- काली मिर्च स्वाद के लिए काली मिर्च;
- स्वाद के लिए हल्दी;
- नमक स्वाद अनुसार।

असली उज़्बेक पुलावमेमने से तैयार किया जाना चाहिए, बेशक, आप बीफ़ या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक ही व्यंजन नहीं होगा। वहीं, हर गांव का अपना है पारंपरिक नुस्खा. चावल के साथ पुलाव आश्चर्यजनक रूप से भुरभुरा और स्वादिष्ट होता है।

खाना कैसे बनाएँ? सबसे पहले, आपको चावल को कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसलिए यह अधिक भुरभुरा होगा, जो इंगित करेगा उच्च गुणवत्ताये पकवान।

फिर हम साफ करते हैं प्याजभूसी से, जिसके बाद हम इसे काफी पतले आधे छल्ले में काटते हैं। पकाना चाहिए मोटी दीवार वाला पैनजहां यह लजीज व्यंजन तैयार किया जाएगा। कंटेनर में डालो वनस्पति तेलऔर कटा हुआ प्याज डाला जाता है, जिसके बाद इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर पारदर्शी होने तक तला जाता है।

अगला, हम सीधे मेमने के लिए आगे बढ़ते हैं। मांस को पतली छड़ियों में समान रूप से काटने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद इसे पैन में भेजा जाता है। फिर, जबकि मांस तला हुआ है, ताजा गाजर को त्वचा से छीलने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद इसे स्लाइस में काट दिया जाता है छोटे आकार काऔर बाद की तैयारी के लिए एक कंटेनर में भी रखा जाता है।

गाजर के तली हुई दिखने के बाद, कंटेनर में निम्नलिखित मसाले डालने की सलाह दी जाती है: जीरा, हल्दी, और दारुहल्दी, इसके अलावा, स्वाद के लिए नमक डालें और सभी घटकों को पानी से डालें ताकि यह केवल कवर हो मांस। आग को कम करना और इन घटकों को लगभग तीस मिनट तक उबालना जरूरी है।

फिर, जब मांस पर्याप्त रूप से स्टू हो जाता है, तो उस पर सावधानी से चावल डालना जरूरी है, जिसके बाद इसे डाला जाता है गर्म पानीताकि वह इसे लगभग दो अंगुलियों से ढक ले। उसके बाद, आपको डिश में थोड़ा नमक जोड़ने और बाद में स्टू करने के लिए ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

चावल के पैन में डाले गए पानी को सोखने के बाद, छिलके वाली लहसुन की लौंग को कंटेनर में रखने और लगभग बीस मिनट के लिए फिर से सब कुछ उबालने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा। सारी सामग्री को अच्छे से मिलाने के बाद आपको इसे थोड़ा काढ़ा होने देना चाहिए।

लगभग बीस मिनट के बाद, टेबल सेट करना और स्वादिष्ट बासमती चावल परोसना संभव होगा। परिवार निश्चित रूप से इस तरह के स्वादिष्ट और चखने से संतुष्ट होगा सुगंधित पकवान, इसलिए आपको एक योज्य जोड़ना होगा।

बॉन एपेतीत!

चावल की सबसे मूल्यवान और महंगी किस्मों में से एक बासमती है। यह कोई संयोग नहीं है कि इसे चावल का राजा कहा जाता है और इसके असामान्य रूप से नरम दूधिया-अखरोट के स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है। नाजुक सुगंध. इस चावल के लंबे, कुंद सिरे वाले दाने पकने पर लम्बे हो जाते हैं, और न्यूनतम राशिउनमें मौजूद स्टार्च बासमती पुलाव को भुरभुरा बना देता है। इस चावल का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, चावल के राजा - बासमती से पिलाफ पकाने का सबसे अच्छा तरीका पता करें।

पिलाफ के लिए चावल

सिद्धांत रूप में, आप पुलाव को बहुत से पका सकते हैं नियमित चावल. अपवाद शायद विशेष किस्में हैं जिनका उपयोग रिसोट्टो या सुशी तैयार करने के लिए किया जाता है (वहां केवल बढ़ी हुई चिपचिपाहट और चिपचिपापन की आवश्यकता होती है, जो पिलाफ के लिए contraindicated है)। स्वादिष्ट व्यंजनयह हमेशा काम करेगा यदि आप विविधता की विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं और इसके सर्वोत्तम गुणों का उपयोग करते हैं।


इसलिए बासमती को बहुत सख्त और थोड़ा स्टार्चयुक्त होने के लिए महत्व दिया जाता है। इसलिए, यदि आप बासमती चावल का पुलाव बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

सुपरमार्केट आमतौर पर अफगानिस्तान से बासमती की एक सस्ती किस्म बेचते हैं, लेकिन यहां आपको जो सबसे अच्छी बासमती मिल सकती है, वह कोह-ए-नूर है, यह बड़ी और अधिक महंगी है। बासमती चावल के साथ एक तह प्याला तैयार करने के लिए, आपको सामान्य की आवश्यकता नहीं होगी मांस का पकवानसामग्री, और सूखे मेवे, यह पुलाव मीठा होता है। वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली बासमती के पूर्ण स्वाद और सुगंध की सराहना करने के लिए कम से कम एक बार पकाने लायक है। यह सामान्य से अलग है, लेकिन एक सामान्य चिकनी तकनीक का उपयोग करता है।

अवयव

आज़रबाइजानी फल पुलावनिम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• पुलाव के लिए बासमती चावल - 2 कप;
• किशमिश, सूखे खुबानी, अखरोट- प्रत्येक का एक बड़ा मुट्ठी भर;
• नमक;
• घी - 3 बड़े चम्मच ;
• एक चुटकी सूखा केसर;
• अखमीरी आटा.

इस पुलाव में केसर ही एकमात्र मसाला है। लेकिन यह महंगा और दुर्लभ है, और इसलिए इसे हल्दी से बदला जा सकता है। पिलाफ का रंग अधिक संतृप्त और पीला होगा, सुगंध थोड़ी अलग होगी।

नुस्खा विवरण

बासमती चावल के साथ अजेरी पुलाव चावल की तैयारी की गुणवत्ता पर अत्यधिक निर्भर है। दरअसल, इस व्यंजन में व्यावहारिक रूप से अनाज के अलावा कुछ नहीं है। इसलिए, उसे अधिक से अधिक ध्यान देने की जरूरत है, साथ ही सबसे अच्छा स्वाद भी घी(क्या आप तैयारी में एक ईरानी नोट महसूस करते हैं - बहुत सारा तेल, केसर और सूखे मेवे?)


एक अन्य विशेषता चावल के लिए पैड है, यह साधारण से बना है अखमीरी आटा, कड़ाही के तल पर रखा जाता है ताकि सड़ने के दौरान चावल जले नहीं। केसर और तेल की महक से सराबोर, यह पपड़ी असामान्य रूप से स्वादिष्ट होती है।

सार यह नुस्खा- चावल को अलग-अलग पकाने और तेल और सूखे मेवों के साथ पकाने में। आप सामग्री को एक कटोरे में मिला सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो पारंपरिक के आदी हैं मांस पुलाव, नीचे नुस्खा का वर्णन है, कैसे चिकन के साथ चावल पुलाव, बासमती पकाने के लिए।

खाना पकाने के कदम

फोल्डिंग पिलाफ की तैयारी।

1. चावल को अच्छी तरह से कई पानी में धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
   
   
2. एक गिलास मैदा, नमक और पानी से बिना खमीर का आटा पकौड़ी की तरह गूंथ लें।
3. में बड़ा बर्तनपानी उबालें, प्रति लीटर पानी में एक छोटे से शीर्ष के साथ नमक के एक बड़े चम्मच की दर से नमकीन।
   
   
4. चावल को फेंक दें, इसे सबसे तेज़ उबाल पर 10 मिनट तक पकाने के लिए भेजें।
5. जब तक चावल पक रहे हैं, कड़ाही को घी से अच्छी तरह से ग्रीस कर लें।
6. आटे को एक परत में बेल लें और इसे कड़ाही के तल पर रख दें।
   
   
7. चावल को ज़्यादा न पकाएँ! कड़ाई से आवंटित समय में, जल्दी से इसे एक छलनी में फेंक दें और कुल्ला करें गर्म पानी. नाली और एक कड़ाही में आटे को स्थानांतरित करें। चावल को थपथपाएं नहीं, लेकिन उसे कड़ाही के ऊपर बिखेरते हुए, स्लॉटेड चम्मच से डंप करें हल्की हवाआंदोलनों।
8. कड़ाही के शीर्ष को एक तौलिया के साथ कवर करें, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे सबसे छोटी आग पर भेजें जो आप कर सकते हैं।
   
   
9. किशमिश को पन्नी के टुकड़ों पर रखें, सूखे खुबानी अलग से, मेवे अलग से। प्रत्येक पर थोडा़-थोडा़ जमी हुई ठोस घी लगाकर लिफाफों में लपेट दें। इन लिफाफों को एक कड़ाही में किनारों के पास रख दें।
10. केसर को एक चुटकी नमक के साथ घिसें और इसके ऊपर आधा गिलास उबलता हुआ पानी डालें। इसे थोड़ा पकने दें और पिलाफ के ऊपर एक गोलाकार गति में आसव डालें।
    
    
11. पिघले हुए मक्खन के साथ (स्वाद के अनुसार मात्रा लें, तेल सोख लिया जाएगा), पिलाफ के ऊपर डालें और इसे 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. तैयार पकवान को एक डिश पर रखें, फ्लैटब्रेड के टुकड़ों से सजाएं (इसका सही नाम कज़मख है), उबले हुए सूखे मेवे और मेवे। आप अनार के दानों के साथ भी छिड़क सकते हैं। रूप में परोसा जा सकता है मिठाई पकवानशराब और चाय के साथ या मांस व्यंजन के लिए एक उत्तम साइड डिश के रूप में उपयोग करें।

अब बासमती और चिकन के साथ अज़रबैजानी पुलाव कैसे पकाने के बारे में। आपको 3 चिकन पैरों की आवश्यकता होगी, एक गिलास चावल, एक प्याज, साग का एक छोटा गुच्छा (डिल, सीलेंट्रो, तुलसी, आप थोड़ा शर्बत और पालक भी ले सकते हैं), 100 मक्खन, थोड़ा सा वनस्पति तेल।


पतला मत भूलना अर्मेनियाई लवश, नमक और हल्दी।

1. पिछले नुस्खा में बताए अनुसार चावल उबालें।
2. पकाते समय एक बड़े प्याज को छील लें और। स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। प्याज को नरम होने तक तलने के लिए रख दें. यह महत्वपूर्ण है कि तले हुए प्याज़ के विशिष्ट स्वाद तक ज़्यादा न पकाएँ।
   
   
4. पैरों को लें और तीन भागों में विभाजित करें - जांघ को जोड़ के साथ अलग करें और इसे आधा काट लें।
5. मांस के टुकड़ों को प्याज, नमक पर रखो, एक छोटी सी आग बनाओ और मांस को प्याज पर पसीना आने दो।
6. इस बीच, तैयार चावल को त्याग दें, इसे एक कड़ाही में डाल दें, तेल से सना हुआ और नीचे के साथ पीटा ब्रेड के साथ पंक्तिबद्ध करें।
   
   
7. हल्दी के साथ चावल छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और धीमी आँच पर उबलने के लिए छोड़ दें।
8. चिकन लगभग तैयार है - इसके ऊपर मोटे कटे हुए साग डालें, उबलते पानी में डालें, फिर ढक्कन के नीचे भाप दें ताकि साग रस और सुगंध दे।
   
   
9. इस व्यंजन को अलग-अलग थालियों में अलग-अलग परोसा जाता है। एक पर काजमख के साथ चावल बिछाए जाते हैं, दूसरे में हरी ग्रेवी वाला चिकन डाला जाता है।

मेमने और टमाटर के साथ बासमती पुलाव

हाल ही में, मैंने मेमने के पुलाव को साधारण गोल चावल के साथ नहीं, बल्कि पारंपरिक भारतीय बासमती चावल के साथ पकाने की कोशिश की। और यह पता चला कि वह न केवल फैटी को पूरी तरह से अवशोषित करता है मांस का रस, जो भेड़ का बच्चा एक कड़ाही में सुस्ती के दौरान समाप्त हो जाता है, लेकिन यह भी है अद्भुत संपत्तिखाना पकाने के दौरान लगभग 2 गुना लंबा करें! क्या आपने पहले कभी इसे देखा है?!

बासमती चावल का पुलाव फूला हुआ और बहुत ही स्वादिष्ट होता है. बासमती पिलाफ रेसिपी के लिए कई विकल्प हैं, मैं आपको उनमें से एक की पेशकश करता हूं - इसमें टमाटर मिलाए जाने के कारण निविदा, सुगंधित और थोड़ा असामान्य। खाना पकाने के लिए कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है।

बासमती के साथ पुलाव के लिए आपको क्या चाहिए

1 मध्यम आकार के बर्तन के लिए

• हड्डियों के बिना मेमने - 450-500 ग्राम;
• बासमती चावल - 1.5 कप ;
• प्याज - 2 सिर;
• टमाटर - 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/2 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;

मसाले

मसालों का मिश्रण - पिलाफ के लिए मसाला

कांटेदार झाड़ी दारुहल्दी के सूखे जामुन पुलाव को सुगंध और खट्टा स्वाद देते हैं; ज़ीरा (जीरा) में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। जो जादुई रूप से मेमने का स्वाद सेट कर देता है।

पिलाफ के लिए ये पारंपरिक मसाले, मिर्च (काले, लाल - मीठे और गर्म), जमीन धनिया, अजवायन के फूल, ऋषि, बे पत्ती, करी और सौंफ के मिश्रण के साथ, पुलाव के लिए संयुक्त मसाला में शामिल हैं। यदि आपके पास एक है, तो आपको इसका 1 बड़ा चम्मच लेने की आवश्यकता है। या निम्नलिखित मसाले मात्रा में लें:

• सूखे दारुहल्दी - 1/2 चम्मच;
• ज़ीरा - 1/2 चम्मच;
• काली मिर्च या पिसी हुई काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच ;
• डिल - कुछ शाखाएँ।

खाना कैसे बनाएँ

• प्याज और टमाटर छोटे क्यूब में कटे हुए। मेमने - छोटे टुकड़ों में (ताकि उन्हें चबाना सुविधाजनक हो)।
• एक कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें और मांस का रंग बदलने तक प्याज और मेमने को मध्यम आँच पर भूनें।
• 1/2 कप डालें गर्म पानीऔर तब तक उबालें जब तक कि मांस पक न जाए (एक मजबूत उबाल न लाएं)।
• टमाटर जोड़ें और मांस के साथ एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• सीज़न - ज़ीरा, बरबेरी, काली मिर्च, कटा हुआ डिल डालें। नमक। मिक्स।
• चावल को कई बार धो लें ठंडा पानी. इसे मांस के साथ कड़ाही में डालें।
• 3 कप गर्म पानी में डालें। कड़ाही को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और पुलाव को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले (यदि आवश्यक हो तो अंत में और नमक डालें)।
• आग से उतारो। 10 मिनट खड़े रहने दें। मिक्स करें और सर्व करें।

बॉन एपेतीत!

कड़ाही टमाटर को क्यूब्स में काटें कटा हुआ प्याज और मेमने
क्यूब्स में टमाटर प्याज के साथ मेमने स्टू टमाटर जोड़ें
टमाटर के साथ स्टू मांस, फिर मसाले, कटा हुआ डिल जोड़ें, पुलाव को कैसे सीज़न करें - मसाले, डिल, नमक के बैग
धुले हुए बासमती चावल बासमती पिलाफ
मेमने और टमाटर के साथ बासमती पुलाव

यह बासमती से बने पुलाव जैसा दिखता है

बासमाटस चावल लंबे, पतले अनाज में लोकप्रिय हैं भारतीय क्विजिन. उन्हें करी चिकन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और उनके साथ पुलाव सुगंधित और भुरभुरा हो जाएगा, न कि मांस के साथ दलिया। आप चावल को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं: इसे 1: 2 के अनुपात में पानी में डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन से ढक दें।

बासमती चावल - यह क्या है?

पंजाब में उगाई जाने वाली अनाज की यह किस्म साधारण लंबे दाने वाले चावल से न केवल थोड़े पीले रंग में, अखरोट या पॉपकॉर्न की याद दिलाने वाली थोड़ी बोधगम्य गंध में भिन्न होती है, बल्कि आकार में भी होती है: जब पकाया जाता है, तो अनाज कम से कम 1.5 गुना लंबा हो जाता है। अगर आप खाना बनाने का फैसला करते हैं भारतीय चावलअपनी रसोई में बासमती, तो संलग्न फोटो को अवश्य देखें और याद रखें कि यह क्या होना चाहिए असली चावल.

बासमती चावल - लाभ और हानि पहुँचाता है

इस प्रकार के अनाज के बहुत सारे फायदे हैं और उपयोगी गुण, और इसके उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। तो, बासमती चावल के फायदे और नुकसान:

1. चावल फाइबर, फोलिक एसिड, अमीनो एसिड से भरपूर होता है, लेकिन साथ ही, रचना में न्यूनतम सोडियम और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
2. से पीड़ित लोगों के लिए बिना पॉलिश की हुई बासमती की सिफारिश की जाती है अधिक वजन.
3. बासमती - सबसे अच्छा अनाजक्योंकि उसके पास कम है ग्लिसमिक सूचकांक. इससे पता चलता है कि मानव शरीर में ऊर्जा अधिक धीरे-धीरे जारी होगी, इसलिए समय के साथ स्तर अधिक संतुलित हो जाएगा।
4. विषय में हानिकारक गुण, तो इस प्रकार के चावल उनके पास नहीं होते हैं। केवल एक चीज यह है कि आपको 3 साल से कम उम्र के बच्चों को बासमती नहीं देनी चाहिए और आपको कब्ज, शूल या मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए आहार में इसकी मात्रा कम से कम करने की आवश्यकता है।

बासमती चावल कैलोरी

चावल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। प्रति 100 ग्राम उबले हुए अनाज में बासमती चावल की कैलोरी सामग्री 322 कैलोरी होती है, इसलिए जिन लोगों को तृप्ति की संभावना होती है, उन्हें सावधानी के साथ इसका उपयोग करना चाहिए।

बासमती चावल कैसे पकाएं

इस तथ्य के कारण कि भारतीय अनाज जल्दी से पक जाते हैं और पकाने की सभी स्थितियों के अधीन, यह भुरभुरा हो जाता है, अनुभवी रसोइयेबहुतों के साथ आया विभिन्न विकल्पव्यंजन जहां यह मुख्य घटक है। पुलाव के लिए बासमती चावल बनाना सीखें, सब्जियों या चिकन के साथ धीमी कुकर में कैसे पकाएं।

बासमती चावल को क्रम्बली कैसे पकाएं

• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 303 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: भारतीय।

चावल की यह किस्म सबसे अधिक होती है उपयोगी उत्पादजो सही तरीके से पकाए जाने पर स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। अवलोकन चरण दर चरण सिफारिशेंआप निश्चित रूप से अपेक्षित परिणाम प्राप्त करेंगे। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं भुरभुरा चावलबासमती, तो आपको पैकेज पर निर्देश छोड़ देना चाहिए - अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

अवयव:

• बासमती - 200 ग्राम ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को छांट लें, कई बार धो लें।
2. बासमती को 15 मिनट के लिए भिगोएँ, पानी को थोड़ा गर्म करें - इससे अनाज को अपने सभी स्वाद और सुगंधित गुणों को प्रकट करने में मदद मिलेगी। इस स्तर पर, आपको पानी को नमक करने की जरूरत है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
3. पानी के साथ वर्तमान अनाज को सॉस पैन में डालें, अधिकतम गर्मी चालू करें ताकि तरल तेजी से उबल जाए।
4. जैसे ही पानी उबल जाए, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, जिससे आग कम हो जाए।
5. 20 मिनट के लिए अनाज उबालने के बाद, आग बंद कर दें, डिश को 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। आपको ढक्कन नहीं खोलना चाहिए या डिश की सामग्री को मिलाना नहीं चाहिए।
6. ढक्कन हटाएं, कांटे से अनाज को हल्के से मिलाएं।
7. मांस या सब्जी सलाद के साथ कुरकुरे सुगंधित साइड डिश परोसें।

बासमती चावल के साथ पिलाफ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 328 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: पाकिस्तानी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

इस विकल्प भुरभुरा पुलावपाकिस्तानी पुलाव के नाम से जाना जाता है: यहां आपको 2 तरह के पुलाव का इस्तेमाल करना है चावल दलियाऔर 7 मसाले। परंपरागत रूप से, मेमने को बासमती चावल के साथ पिलाफ में जोड़ा जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे किसी भी मांस या मछली से बदला जा सकता है - यह वैसे भी स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• बासमती गोल्ड (मिस्ट्रल) - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ब्राउन राइस (इंडिका ब्राउन) - 100 ग्राम;
• तेल (सब्जी) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• पानी - 400 मिली;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• जायफल- 0.15 छोटा चम्मच;
• धनिया - 0.25 छोटी चम्मच ;
• पेपरिका - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.25 छोटा चम्मच ;
• इलायची - 0.5 छोटा चम्मच ;
• जीरा - 0.25 छोटा चम्मच ;
• दालचीनी - 0.25 चम्मच;
• बादाम - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेलउच्च पक्षों के साथ पैन में डालकर गरम करें, प्याज के छोटे क्यूब्स भूनें।
2. ग्रेटर में बड़े डिवीजनों पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, फिर कुचला हुआ लहसुन भेजें।
3. नरम सब्जियों में डालें छोटे - छोटे टुकड़ेमांस, सब कुछ एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. एक कटोरी में सो जाओ भूरे रंग के चावल, घटकों को पानी से डालें, तरल को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और पकवान को 25 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दें।
5. सो जाओ सफेद बासमती, सभी आवश्यक मसाले। सामग्री मिलाएं और एक और 25 मिनट के लिए उबाल लें।
6. कन्टेनर को आंच से उतार लें, उसमें किशमिश और छिले हुए बादाम डालें। इसे थोड़ा और पकने दें।

धीमी कुकर में बासमती चावल

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: उज़्बेक।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

चिकन पट्टिका और लहसुन के साथ धीमी कुकर में बासमती चावल एक क्लासिक जैसा दिखता है भारतीय पकवानबिरयानी। यह पिलाफ जैसा दिखता है, लेकिन फोटो में हल्का, बहुत उज्ज्वल और सुंदर है।

अवयव:

• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिलाफ के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• अनाज - 1 मल्टी ग्लास;
• तेल (शाकाहारी) - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मापा गया सही मात्राबासमती, कुल्ला, पानी डालें और छोड़ दें।
2. साथ मुर्गे की जांघ का मासत्वचा को हटा दें, आधे हिस्से को भागों में काट लें, एक मल्टीक्यूकर कटोरे में डाल दें, जहां तेल पहले ही डाला जा चुका है। उपकरण के ढक्कन को बंद किए बिना और हर समय उत्पाद को हिलाए बिना मांस को "फ्राइंग" मोड में भूनें।
3. मांस में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सब कुछ एक साथ थोड़ा और भूनें।
4. सतह को चिकना करते हुए चावल बिछाएं। उत्पादों को पानी से डालें जिसमें अनाज भिगोया गया था ताकि यह बाकी घटकों से 1 सेमी ऊपर उठे।
5. पुलाव के लिए नमक, मसाला जोड़ें (मिश्रण के कारण, डिश को काली मिर्च नहीं किया जा सकता है)।
6. लहसुन के सिर को त्वचा की ऊपरी परत से छीलें, बल्क में डालें।
7. तकनीक बंद करें, "चावल" मोड में पकाएं।

सब्जियों के साथ बासमती चावल

• खाना पकाने का समय: 55 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: भारतीय।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सब्जियों के साथ बासमती चावल असामान्य है, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश, जिसे शाकाहारियों द्वारा पूर्ण रूप से उपयोग करके खाया जा सकता है स्वतंत्र पकवानया सर्वाहारी लोग, इसे चॉप के साथ प्लेट में रखते हैं।

अवयव:

• मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरी मटर- 100 ग्राम;
• बासमती - 200 ग्राम ;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 200 मिली;
• मकई - 1 कैन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ब्रोकोली - 100 ग्राम;
• तेल (जैतून) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को 20 मिनट तक उबलने के लिए रख दें, इसमें दुगना पानी डाल दें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन की कलियों को चाकू से कुचल कर भूनें। उन्हें फेंक दें ताकि लहसुन की महक थोड़ा सा ही बोधगम्य हो।
3. प्याज़ और गाजर को काट कर एक पैन में डालें। भुनी हुई सब्जियों को मसाले के साथ छिड़के।
4. सब्जियों में मटर और बीन्स डालें, उन्हें एक साथ 5 मिनट तक भूनें। कॉर्न डालें और 3 मिनट और पकाएँ।
5. ब्रोकोली सो जाओ, और 5 मिनट के बाद। घटकों को पानी से भरें। ढक्कन लगाकर 15 मिनट तक उबालें।
6. तैयार बासमती को सब्जियों में डालें, मिलाएँ, सामग्री को आग पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

वीडियो: कुरकुरे बासमती चावल कैसे पकाने के लिए

मैं आपको एक सरल और दिखाना चाहता हूं विश्वसनीय तरीका, पुलाव के लिए चावल कैसे चुनें, किसी विशेष चावल की विशेषताओं के लिए अपने पसंदीदा नुस्खा को कैसे समायोजित करें, और साथ ही चावल कैसा है, इसके बारे में कुछ बताएं।
यदि आप अपने आप को इस ग्रह पर उगाए जाने वाले चावल की सभी किस्मों के बारे में बताने का कार्य निर्धारित करते हैं, तो आपको एक उबाऊ और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक किलोग्राम में अनाज की संख्या के नीरस विवरण के साथ बेकार विश्वकोश, प्रत्येक का माप अनाज "कमर पर" और लंबाई में।
लेकिन तथ्य यह है कि चावल बहुत है दिलचस्प उत्पाद, इसे पकाना दिलचस्प है, यह खाने में स्वादिष्ट है, लेकिन यह पता चला है कि यह सिर्फ देखने में भी दिलचस्प है!

मैंने क्या किया:
मैंने वॉल्यूम स्केल के साथ कप लिया और उनमें से प्रत्येक में 50 मिली चावल की किस्में डालीं जो मेरे हाथ में थीं।
मैंने वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से चावल क्यों डाला? और सच तो यह है कि मैंने चावल भी तौले। और यह अवलोकन काफी उत्सुक भी निकला - अब आप देखेंगे कि यह कितना भिन्न हो सकता है विशिष्ट गुरुत्वचावल। यह समझ में आता है - अनाज का आकार अलग है, अनाज का आकार बहुत भिन्न होता है, और प्रसंस्करण और आर्द्रता की विधि भी मायने रखती है।
मैंने चावल को 60C पानी में तीन घंटे के लिए भिगोया, इसे धोया, मोटे तौर पर मात्रा का अनुमान लगाया और इसे फिर से तौला, यह देखते हुए कि इसका वजन कैसे बदलता है, यानी भिगोने के दौरान यह कितना पानी सोखता है। बेशक, अगर चावल बड़ी मात्रा में भिगोया जाता है गर्म पानीताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए, या यदि आप पानी को हर आधे घंटे में बदलते हैं, तो परिणाम अलग हो सकता है। लेकिन मैं भिगोने की अवस्था के दौरान चावल की पानी को अवशोषित करने की क्षमता की तुलना करना चाहूंगा, इसलिए यह डेटा पहले से ही पर्याप्त है।
मैंने चावल को उबलते पानी में गिराकर निविदा तक उबाला, जिसकी मात्रा चावल की तुलना में बहुत अधिक थी, इसलिए पानी व्यावहारिक रूप से उबलना बंद नहीं हुआ। मैंने उबालने का समय निर्धारित किया, चावल से पानी निकाला, और चावल की मात्रा और वजन में परिवर्तन का पुनर्मूल्यांकन किया। बेशक, नीचे दिए गए कई प्रकार के चावल पारंपरिक रूप से अलग तरह से पकाए जाते हैं, और खाना पकाने की स्थिति मेरे पास से बहुत अलग है। इसलिए, उबालने का समय केवल चावल की किस्मों की एक दूसरे के साथ तुलना करने के लिए हमारे लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन वजन में परिवर्तन, यानी चावल की तरल की मात्रा को अवशोषित करने की क्षमता काफी होती है महत्वपूर्ण पैरामीटरहालाँकि, साथ ही मात्रा में परिवर्तन।
ठीक है, चलिए व्यापार पर उतरते हैं, मैं आपको रास्ते में कुछ और बताता हूँ।

1. देव-ज़ीरा
यदि मांस, चावल और गाजर के व्यंजन को एक पुलाव माना जाता है, यदि मेरे पाठकों के बीच सबसे लोकप्रिय फ़रग़ना पिलाफ़ को शुरुआती बिंदु के रूप में लिया जाता है, तो अधिकांश उज़्बेक रसोइये इस प्रकार के चावल को इस पुलाव को पकाने के लिए सबसे उपयुक्त मानते हैं।
एक पल का ध्यान! सभी फोटो जोड़ियों में जाएंगे, एक पर चावल को एक शासक की पृष्ठभूमि के खिलाफ दिखाया जाएगा ताकि उसके आकार का अनुमान लगाया जा सके, और हर दूसरा फोटो उसी फोटो का एक बढ़ा हुआ टुकड़ा होगा ताकि यह संभव हो सके चावल को इस तरह से देखने के लिए कि हम इसे सामान्य जीवन में नहीं देख सकते।
तस्वीरों के तहत इसके वजन, मात्रा और उबलने के समय पर डेटा रखा जाएगा।

उज़्गेन, किर्गिस्तान से चावल देव-ज़ीरा। फोटो में बिना स्लाइड के एक चम्मच चावल है, और चावल की बाद की सभी तस्वीरों में 50 मिली नहीं, बल्कि एक चम्मच है।
लेकिन इस चावल के 50 एमएल का वजन 39.3 ग्राम होता है।

भिगोने के बाद इसका वजन बढ़कर 51.3 ग्राम, मात्रा लगभग 65 मिली हो गई।

धोने के बाद दानों पर निशान बना रहता है, चावल अपारदर्शी हो जाते हैं, कुछ दानों में चावल की छाया बनी रहती है।

चावल को तैयार होने तक 5 मिनट तक पकाया गया था, इसकी मात्रा बढ़कर 105 मिली हो गई, वजन बढ़कर 82.16 ग्राम हो गया, यानी यह लगभग 2.1 गुना बढ़ गया।

चावल ने अपनी छाया बरकरार रखी, दाने पर एक विशिष्ट कंद दिखाई दिया, सतह पर एक पेस्ट का गठन न्यूनतम था।

2. चुंगारा

यह चावल किर्गिस्तान में फर्गाना घाटी के दक्षिण में स्थित क्षेत्रों में उगाया जाता है।
इस चावल ने अपेक्षाकृत हाल ही में सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की - नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में, दो हज़ारवां। हालाँकि, कोकंद और रिश्तन के उज़्बेक शहरों में, वह पहले जाना जाता था और प्यार करता था।

50 मिली चावल का वजन 41.05 ग्राम होता है। असमान किण्वन के परिणामस्वरूप, अलग-अलग अनाजों को तीव्रता की अलग-अलग डिग्री का रंग और पारदर्शिता प्राप्त हुई - एम्बर से और पूरी तरह से अपारदर्शी भूरे रंग के लिए पारदर्शी।

कई अनाजों पर एक विशिष्ट गहरे भूरे रंग का निशान संरक्षित किया गया है; अनाज खोल और स्टार्च के अवशेष के अवशेषों से ढके हुए हैं।

भिगोने के बाद चावल की मात्रा बढ़कर 70 मिली, वजन बढ़कर 49.34 ग्राम हो गया।

अधिकांश अनाज अपारदर्शी सफेद हो गए, और कुछ ने अपने एम्बर और भूरे रंग को बरकरार रखा, पारदर्शिता खो दी।

पकने तक, चावल को 5 मिनट के लिए पकाया गया था, इसकी मात्रा बढ़कर 100 मिली, वजन 77.19 ग्राम हो गया।

उबलने के बाद, चावल ने एक ऊबड़ आकार प्राप्त किया, पूरी तरह से सफेद हो गया, सबसे अधिक किण्वित अनाज के अपवाद के साथ, सतह पर थोड़ी मात्रा में एक पेस्ट होता है।

3. बासमती

इस प्रकार के चावल की कई किस्में होती हैं जो आकार, गुण, स्वाद और गंध में भिन्न होती हैं।
तह पुलाव के लिए आदर्श।
भारत, पाकिस्तान और ईरान में वितरित।

50 मिली चावल का वजन 39.19 ग्राम होता है। सभी चावलों का रंग एक समान होता है, दाने पारभासी होते हैं।

चावल में बहुत कम स्टार्च होता है, चावल की सतह बहुत चिकनी, अच्छी तरह से पॉलिश की हुई, पतली, उथली दरारों के जाल से ढकी होती है। एक अपवाद के रूप में, खोल के अवशेष केवल कुछ दानों पर मौजूद होते हैं।

भिगोने के बाद, मात्रा बढ़कर 85 मिली, वजन 65.4 ग्राम हो गया।

चावल ने आंशिक रूप से अपनी पारदर्शिता खो दी, बादल सफेद हो गए, और भिगोने के दौरान स्टार्च की एक महत्वपूर्ण मात्रा पानी में निकल गई।

उबलने का समय 6 मिनट पकने तक। मात्रा बढ़कर 140 मिली, वजन 103.82 ग्राम हो गया।

अधिकांश अनाजों ने अपना आकार बरकरार रखा है, उनकी सतह पर कोई पेस्ट नहीं है। कुछ दानों की सतह पर दरारें बढ़ गईं, कुछ दाने ढह गए और नष्ट हुई सतह पर एक पेस्ट बन गया।

4. लाजर

यह चावल खुर्ज़म में उगाया जाता है और अक्सर ताशकंद में पुलाव के लिए प्रयोग किया जाता है।

50 मिली चावल का वजन 40.53 ग्राम होता है। री सफेद, के साथ हल्का दूधियाछाया। चावल के अधिकांश दाने पारभासी होते हैं, कुछ अनाज आंशिक रूप से अपारदर्शी, बादलदार सफेद रंग के होते हैं।

लम्बी अनाज की सतह पर मुश्किल से ध्यान देने योग्य सफेद अनुदैर्ध्य निशान होते हैं, चावल की सतह स्टार्च पाउडर से ढकी होती है। टूटे हुए दाने हैं।

भिगोने के बाद, चावल की मात्रा बढ़कर 75 मिली, वजन 55.42 ग्राम हो गया।

भीगने के बाद, चावल शुद्ध सफेद हो गए, लेकिन बादल नहीं। कई अनाजों में अनुप्रस्थ दरारें दिखाई देती हैं। चावल धोते समय कुछ दाने टूट गए।

चावल को 4 मिनट 15 सेकंड तक पकने तक पकाया गया था। चावल की मात्रा बढ़कर 130 मिली, वजन 84.78 ग्राम हो गया।

कुछ दाने लंबाई और मोटाई दोनों में बढ़ गए। कुछ दाने थोड़े मोटे हो गए, कुछ दाने खुरदरे हो गए। चावल की सतह ढकी हुई है राशि ठीक करेंपेस्ट।

5. आर्बोरियो

चावल की एक इतालवी किस्म जिसका उपयोग मुख्य रूप से रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है।

50 मिली चावल का वजन 40.86 ग्राम होता है। चावल सफेद है, निशान के साथ, कुछ दानों पर खोल के टुकड़े संरक्षित किए गए हैं।

दाने बड़े, अपारदर्शी, पाउडर से ढके होते हैं।

भिगोने के बाद, चावल की मात्रा बढ़कर 65 मिली, वजन 55.62 ग्राम हो गया।

कुछ दानों में अनुप्रस्थ दरारें दिखाई देती हैं, लेकिन चावल दृढ़ रहता है, भंगुर नहीं।

चावल उबलने के 4 मिनट बाद तैयार हो गए, मात्रा बढ़कर 120 मिली, वजन 85.55 ग्राम हो गया।

चावल की सतह ऊबड़-खाबड़ होती है, जो पेस्ट से ढकी होती है, जबकि दाना काफी लोचदार होता है। कुछ अनाज उबले हुए हैं, अन्य ने अपना आकार काफी हद तक बरकरार रखा है।

7. निशिकी

सुशी और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए जापानी चावल की किस्म।
लेकिन इस चावल को एक साधारण साइड डिश के रूप में उबालने में कोई बाधा नहीं है।

50 मिली चावल का वजन 44.93 ग्राम होता है। चावल सफेद, छोटे, अनुदैर्ध्य निशान होते हैं।

दाने पारभासी होते हैं, सफेद मैट समावेशन के साथ, स्टार्च पाउडर से ढके होते हैं।

भिगोने के बाद चावल की मात्रा बढ़कर 60 मिली, वजन 53.53 ग्राम हो गया।

चावल ने अपनी पारदर्शिता खो दी है। दाना लोचदार बना रहा, कोई दरार नहीं।

चावल को 5 मिनट तक पकाया गया था, चावल की मात्रा बढ़कर 105 मिली, वजन 85.66 ग्राम हो गया।

कुछ दाने गिर गए, लेकिन चावल लचकदार रहे। दानों की सतह को पेस्ट से ढक दिया जाता है।

8. बम

पेला के लिए चावल की एक स्पेनिश किस्म।

50 मिली चावल का वजन 41.43 ग्राम होता है। दाना छोटा, पारभासी होता है, जिसमें अनुदैर्ध्य निशान होता है। कई अनाजों में मैट, अपारदर्शी समावेशन होते हैं। अनाज के बीच कुचले हुए हैं।

अनाज स्टार्च पाउडर से ढका हुआ है, स्थानों में अंधेरा है, कुछ दानों में दरारें हैं। कुछ अनाजों की सतह पर छिलके के अवशेष होते हैं।

भिगोने के बाद, चावल की मात्रा बढ़कर 75 मिली, वजन 56.79 ग्राम हो गया। चावल लोचदार होता है।

भिगोने के बाद दाना पूरी तरह से सफेद हो गया, उन जगहों को छोड़कर जहां दानों पर खोल रह गया था।

चावल 5.5 मिनट के लिए पकाया गया था, मात्रा बढ़कर 140 मिली, वजन 99.15 ग्राम हो गया। चावल मुख्य रूप से लंबाई में बढ़े। चावल की मोटाई असमान रूप से बदल गई है।

चावल ऊबड़-खाबड़ हो गया, लोच बरकरार रहा, सतह ढकी हुई है एक छोटी राशिपेस्ट।

9. सदरी

बासमती की ईरानी किस्मों में से एक, एक उत्कृष्ट कृति। एक उत्कृष्ट कृति के रूप में दुर्लभ।

50 मिली चावल का वजन 38.35 ग्राम होता है। दाना विशिष्ट रूप से लम्बा, होता है पीला, सभी अनाज पारदर्शी हैं, कोई मैट समावेशन नहीं है।

चावल की सतह पर कोई दरार नहीं होती है और अनुप्रस्थ दरारें होती हैं। कोई स्टार्च पाउडर नहीं है। चावल पर थोड़ी मात्रा में धूल होती है।

भिगोने के बाद, मात्रा बढ़कर 80 मिली, वजन 61.79 ग्राम हो गया। कुछ दानों पर अनुप्रस्थ दरारें दिखाई दीं, चावल पारभासी हो गए।

चावल के कुछ दानों ने अपना पीलापन बरकरार रखा, जबकि अन्य अधिक हद तक सफेद हो गए। चावल लंबाई और मोटाई दोनों में बढ़ गया है। लोच को संरक्षित किया गया है।

6 मिनट तक उबालने के बाद चावल की मात्रा बढ़कर 125 मिली, वजन बढ़कर 93.99 ग्राम हो गया। चावल ने अपनी लोच और आकार को पूरी तरह से बरकरार रखा।

अलग-अलग दानों पर टीले मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं, चावल पर कोई पेस्ट नहीं होता है।

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आप चाहें तो मेरे द्वारा एकत्र किए गए आंकड़ों से एक तालिका बना सकते हैं। केवल यह तालिका बेकार हो जाएगी।
तथ्य यह है कि एक ही खेत की प्रत्येक चावल की फसल अपने गुणों में भिन्न होती है। इसके अलावा, चावल की प्रत्येक थ्रेशिंग अगले से अलग होगी, उसी खेत से, उसी फसल से। और यहां तक ​​कि एक ही खलिहान के चावल भी खलिहान के तुरंत बाद अलग होंगे और अंत में पूरी तरह से अलग होंगे।
अच्छा, क्या करना है?
लेकिन कुछ भी नहीं! बस चावल के प्रत्येक बैच के अनुकूल बनें।
जब मैं उज्बेकिस्तान में रहता था, मैं बाजार गया, एक किलोग्राम नमूना लिया, विक्रेता ने बैग बांध दिया और उसे दूर रख दिया। अगर मुझे पसंद आया कि प्लोव कैसे निकला, तो मैंने जाकर पूरा बैग खरीदा - एक साल के लिए, या आधे साल के लिए।
अब, जब मेरे लिए चावल लाया जाता है या मैं इसे यहाँ मास्को में खरीदता हूँ, तो मैं इसे तुरंत ले जाता हूँ बड़ी संख्या में. मैं इसकी क्षमताओं पर शोध कर रहा हूं और पहले से ही जानता हूं कि इसे कैसे पकाना है ताकि गलती न हो।
गलती कैसे न करें? खैर, हमने अभी सीखा कि चावल कितनी तेजी से पकते हैं, भिगोने पर पानी कैसे सोखते हैं और कैसे पकते हैं।
बेशक, चावल की इन किस्मों में से प्रत्येक के लिए है सर्वोत्तम तकनीकखाना बनाना। एक उज़्बेक पुलाव में अच्छी तरह से काम करता है, दूसरा तह तरीके से उत्कृष्ट रूप से पकाया जाता है, तीसरे को कभी भी धोना नहीं चाहिए, विशेष रूप से भिगोया जाना चाहिए, और इसकी सतह पर स्टार्च एक गुण है, दोष नहीं।
और किसी भी चावल से आप उज़्बेक पुलाव जैसा कुछ पका सकते हैं, चाहे वह हो चावल का दलिया. यह सिर्फ इतना है कि एक चावल थोड़ा बेहतर निकलेगा, इसे पकाना आसान होगा, और दूसरा पुलाव निकलेगा, शायद थोड़ा और चिपचिपा, इसे पकाना अधिक कठिन होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक पुलाव होगा दूसरे से ज्यादा स्वादिष्ट।
बेशक, प्रत्येक प्रकार के पिलाफ के स्वाद का अपना मानक होता है, जिसके खाने वाले उन जगहों के आदी होते हैं जहां से यह पिलाफ आता है। लेकिन वहाँ भी, उदाहरण के लिए, फ़रगना घाटी में, वे खाना बना सकते हैं विभिन्न किस्मेंचावल पिलाफ बहुत साथ अलग स्वादऔर विभिन्न संगति। हर रसोइया प्रयास करता है सर्वोत्तम परिणाममेरे अपने तरीके से।
वैसे, ऊपर चर्चा की गई चावल की किस्मों में, केवल दो फ़र्गाना किस्मों - देव-ज़ीरा और चंगारा, और दो बासमती में अन्य पाँच से स्वाद में अंतर है। लेकिन अन्य पांच किस्में जुड़वाँ भाइयों की तरह स्वाद लेती हैं, जिनमें खोरेज़म "लाज़र" भी शामिल है, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और यदि आप ऐसे प्रकार के पुलाव पकाते हैं जो लज़ार से अच्छे हैं, तो वे आर्बोरियो से और चावल से खराब नहीं होंगे। सुशी, बम का जिक्र नहीं। हां, इन पुलावों की उपस्थिति अलग होगी, और रसोइया बहुत अनुभवी नहीं होने पर चिपचिपाहट अलग होगी, यह नहीं जानता कि इससे कैसे निपटना है। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे, लेकिन अब मैं उन मानदंडों के बारे में बात करना चाहता हूं जिनके द्वारा पुलाव के लिए चावल का चयन किया जाना चाहिए।
मुझे यह पसंद है जब चावल मात्रा में बढ़ता है। मुझे अच्छा लगता है जब चावल अंदर होता है बना बनायाआसान हो जाता है। मुझे यह पसंद है, और यह अधिक सुविधाजनक है जब तैयार चावल की सतह पर जितना संभव हो उतना कम पेस्ट हो।
मुझे यह पसंद है जब चावल अच्छी तरह से वसा और तेल को अवशोषित करता है - इसका मतलब है कि इसे ज़िरवाक या सीज़निंग से अधिक स्वाद दिया जा सकता है।
यदि हम चावल को केवल इन मानदंडों को ध्यान में रखते हुए मानते हैं, तो यह पता चलता है कि फरगाना सबसे अधिक है महंगी किस्मेंचावल... सबसे अच्छा नहीं। लेकिन उनका विशेष स्वादकिसी भी तर्क को पार कर जाता है - के लिए फ़रग़ना पुलावचावल की ये किस्में हैं सबसे स्वादिष्ट!
लेकिन अगर किसी को यह नहीं पता है कि वास्तव में एक प्रामाणिक फ़रगना पुलाव का स्वाद कैसा होना चाहिए, तो आप बासमती ले सकते हैं, और इससे भी अधिक बम, और निशिकी सुशी के लिए चावल भी। हां, आखिर मजदूरों से मध्य एशिया, जाओ, क्रास्नोडार खरीदो गोल चावलपैक्स में, और अपने लिए एक अद्भुत पुलाव पकाएं, उनके लिए सब कुछ काम करता है।

एक पेस्ट से चावल के चिपचिपेपन से कैसे निपटें? चावल को अधिक फूलदार कैसे बनाएं?
सबसे पहले चावल को गुनगुने और गर्म पानी में भी भिगो दें।
तथ्य यह है कि ठंडे पानी में स्टार्च के दाने अच्छी तरह से नहीं सूजते हैं। यह ध्यान रखना चाहिए कि चावल पहले आधे घंटे में बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं, इसलिए पहला पानी सिर्फ गर्म पानी नहीं होना चाहिए, यह बहुत ही स्वादिष्ट गर्म पानी होना चाहिए। यह कोई संयोग नहीं है कि इसमें नमक मिलाने की प्रथा है, और कभी-कभी चावल को केसर या हल्दी के साथ पानी में भिगोया जाता है।
यदि चावल बहुत स्टार्चयुक्त है, तो कुछ समय बाद ठंडे पानी को निकाल देना चाहिए और फिर से गर्म पानी डालना चाहिए। यह सतह से हटाने में मदद करेगा चावल के दानेस्टार्च जो जाने के लिए तैयार है।
ज्यादा से ही पेस्ट बनता है उच्च तापमानजब चावल के चारों ओर पानी का तापमान लगभग 80C तक पहुँच जाता है। इस तापमान पर चावल को जितनी देर तक पकाया जाता है, उसके चारों ओर उतना ही अधिक पेस्ट बनता है।
लेकिन उच्च तापमान पर, 95C और ऊपर, पेस्ट टूट जाता है, स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है, जिसका घोल अधिक तरल होता है।
इसलिए, यदि पिलाफ की तैयारी के दौरान आपने देखा कि ज़िरवाक अचानक गाढ़ा हो गया है, एक पेस्ट बन गया है, तो ध्यान रखें कि पुलाव का एकमात्र उद्धार चावल का तापमान बढ़ाना है।
ऐसा लगता है कि चूंकि पिलाफ उबल रहा है, इसलिए इसकी सतह पर तापमान बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि उबलते पानी का - 100C।
लेकिन ऐसा नहीं है। कड़ाही के तल में पानी उबलता है। कड़ाही ऐसे उत्पादों से भरी होती है जो संवहन को रोकते हैं। भाप के वे बुलबुले जो आप चावल की सतह पर देखते हैं, यह संकेत देते हैं कि यह नीचे उबल रहा है, और बुलबुले, हाँ, किसी तरह बहुत ऊपर तक अपना रास्ता बना चुके थे। वे अपने साथ कितनी गर्मजोशी लाए?
अब अगर आप कड़ाही को ढक्कन से ढक देंगे, भले ही ज्यादा देर के लिए न हो, तो ये भाप के बुलबुले ढक्कन के नीचे इकट्ठा हो जाएंगे और चावल को ऊपर से गर्म कर लेंगे. कोई कहेगा "लेकिन वाष्पीकरण के बारे में क्या, क्योंकि हमें जल्द से जल्द चावल से पानी को वाष्पित करने की आवश्यकता है"? हां, इस विधि के लिए पानी की मात्रा की अधिक सटीक गणना करना आवश्यक है, फिर उबलते चावल का चरण शुरू से अंत तक किया जा सकता है बंद ढक्कनऔर पेस्ट पूरी तरह से नष्ट हो जाएगा।
फिर, उज़्बेक पुलाव कैसे उखड़ जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की परंपराओं के अनुसार, जिसके बारे में मैंने आपको कई बार बताया है, कोई भी चावल को ढक्कन से बंद नहीं करता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए?
चावल का पानी सूख जाने के बाद उसे गरम किया जाता है. जब हम कड़ाही के नीचे गर्मी कम करते हैं, तो उसमें अभी भी पर्याप्त गर्मी होती है, जो धीरे-धीरे, संवहन की तुलना में बहुत धीमी गति से, अभी भी चावल तक पहुंच जाएगी। और यहाँ ढक्कन बंद है, ढक्कन के नीचे भाप के लिए जगह है। तुम्हें पता है, लेकिन ये विशाल फूलगोभी, जिसमें शादी के लिए पिलाफ पकाया जाता है, पूरी तरह से लकड़ी के ढक्कन से ढका होता है। और ये बिलकुल सही है! आखिरकार, पेड़ गर्मी को बेहतर बनाए रखता है और यह हीड्रोस्कोपिक है, अवशोषित करता है अतिरिक्त नमी, अगर बनता है।
और यह तकनीक, जब चावल को भाप देने की अवस्था में चावल को ढकने वाले ढक्कन के नीचे सूखे नैपकिन रखे जाते हैं, काफी न्यायसंगत है, और जब कड़ाही के ढक्कन को गद्देदार कंबल से ढक दिया जाता है, तो इसका भी ठीक वही औचित्य है जिसके बारे में मैं आपको बता रहा हूं।
तो हमने चावल को गर्म करने, पेस्ट को तोड़ने, इसे ग्लूकोज के घोल में बदलने का एक तरीका खोज लिया है, और वह घोल कहाँ जाना है? उसे कहीं नहीं जाना है - केवल चावल में। और यह अच्छा है, यह चावल को मीठा और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। मैं ज़ीरवाक में एक या दो चम्मच चीनी मिलाता था, लेकिन अब मैंने इसके बारे में सोचा और फैसला किया कि मैं देव-जीरा के पुलाव में, चावल में ही ग्लूकोज घोल डालने की कोशिश करूँगा। मैं ऐसा इसलिए करूंगा क्योंकि मुझे स्टार्च वाले चावल की किस्मों से बने पुलाव का स्वाद पसंद है और देवजीरा पुलाव में मुझे इस मिठास की कमी है। चुंगारा थोड़ा मीठा होता है और मुझे इसका पुलाव और भी ज्यादा अच्छा लगता है. और जिन लोगों का स्वाद फ़रगना घाटी के बाहर लाया गया था, वे आम तौर पर लज़ार से प्लोव पसंद करते हैं।
लेकिन एक बार फिर हम याद करते हैं कि उचित स्टीमिंग के दौरान पेस्ट ग्लूकोज के घोल में बदल जाना चाहिए और यह ग्लूकोज चावल में अवशोषित हो जाना चाहिए। इसलिए, चावल, उस समय जब यह ढक्कन से ढका होता है, तब भी नमी को अवशोषित करने की क्षमता होनी चाहिए। सिद्धांत रूप में, यह मेरे प्रयोगों के दौरान अवशोषित होने की तुलना में बहुत अधिक नमी को अवशोषित कर सकता है, लेकिन तब चावल के अंदर स्टार्च के दाने बढ़ेंगे, जिससे अनाज बस ढह जाएगा, अपना आकार खो देगा, और व्यक्तिगत अनाज के बजाय, भुरभुरा पुलाव, हमें मिलेगा से एक लगभग समान संरचना पेस्ट चावल का स्टार्च. आखिरकार, चावल की किसी भी किस्म में स्टार्च 80% से अधिक होता है।

मुझे बताओ, क्या मैंने स्पष्ट रूप से समझाया या आपके कोई प्रश्न हैं?

अनुत्पादक प्रश्नों की संख्या कम करने के लिए:

स्टीम्ड - सरल बनाने के लिए इसे पहले से प्रोसेस किया जाता है आगे की तैयारीऔर चावल के संरक्षण में सुधार

तथाकथित भूरा या भूरे रंग के चावलवास्तव में, किसी भी प्रकार का धान चावल। इसे ढहने, पॉलिश करने और स्टीम करने की तुलना में बहुत सस्ता बेचा जाना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत, यह अधिक महंगा बेचा जाता है, क्योंकि वे कहते हैं, यह उपयोगी है।
मुझे इस चावल में चार्लटन पोषण विशेषज्ञों और किसी भी कचरे के लालची बैगर्स के लिए आय के अलावा कुछ भी उपयोगी नहीं दिखता है।

"तुमने कहाँ खरीदते हो?" क्रास्नोडार चावल, बासमती के चारों ओर जितना आप चाहते हैं, आपको बस अपनी आंखें खोलने की जरूरत है, और चावल की उज़्बेक किस्में बाजारों में बिकती हैं।
लेकिन लेख इस बारे में नहीं है, इस बारे में नहीं कि मैंने क्या चुनाव किया और आप मेरे जैसा ही चावल कहां से खरीद सकते हैं। चावल का चयन कैसे करें, भोजन की एक पूरी कड़ाही को खराब करने से पहले इसका परीक्षण कैसे करें, इसके गुणों को कैसे याद रखें और अगली बार परिणामों को बेहतर बनाने के लिए गलतियों का उपयोग करने के बारे में एक लेख। आप न केवल अपनी मुख्य विशेषता में, बल्कि रसोई में भी अपने लिए सोचना सीख सकते हैं, इस बारे में एक लेख, जहाँ मुझे आशा है कि आप कभी-कभी अच्छे मूड में आते हैं।