बटेर का शव. बटेर - नुस्खा. जुनिपर बेरीज के साथ बटेर का शिकार

बटेर के मांस का उपयोग करने वाले व्यंजन रूस में लंबे समय से ज्ञात हैं। यहां तक ​​कि पुरानी रूसी किताबों में चेरी के साथ बटेर, ग्रिल पर तली हुई बटेर, ब्रेडक्रंब के साथ बटेर की रेसिपी शामिल हैं।

पेटू विशेष रूप से इस मांस की सुगंध की सूक्ष्मता और स्वाद की मौलिकता की सराहना करते हैं, जो रस और कोमलता को जोड़ती है। भूख की उत्तेजना और गैस्ट्रिक रस स्राव में वृद्धि उन पदार्थों के कारण होती है जो बटेर के मांस के स्वाद को विशिष्टता देते हैं।

खाना पकाने से पहले बटेर शवों को तैयार करने के नियम

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें मांस के व्यंजनबटेरों के जले हुए शवों को धोने की आवश्यकता होती है ठंडा पानीऔर मोल्डिंग, जब तक कि नुस्खा कोई अन्य विकल्प प्रदान न करे। इस ऑपरेशन के दौरान, आपको पक्षी के पंखों को अपनी पीठ पर बांधना होगा। उसके बाद, पेरिटोनियम पर अनुदैर्ध्य चीरा 5-6 मिमी बढ़ाया जाता है, और पहले एक पैर वहां डाला जाता है, और दूसरा उसके नीचे डाला जाता है। फिर शव को नमक से मला जाता है। इन सरल जोड़तोड़ के बाद, आप शवों का ताप उपचार शुरू कर सकते हैं। इन्हें तला जा सकता है माइक्रोवेव ओवनया अंगारों पर, गहरे तले हुए या बेक किए हुए तंदूर. खाना पकाने की विधि और रेसिपी के आधार पर, तापमान 150 से 230 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न हो सकता है, और खाना पकाने का समय भी बदलता रहता है।

एक सर्विंग में दो या तीन शव होते हैं। वे वजन में छोटे हैं, केवल 110-120 ग्राम, लेकिन फिर भी, बहुत संतोषजनक हैं।

पनीर पकौड़ी के साथ खट्टा क्रीम में बटेर
छिलके वाले, कटे हुए और अच्छी तरह से धोए गए बटेर शवों (20 पीसी) को ठंडे पानी में नमक डालें और फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल (200 ग्राम) के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, उन्हें शोरबा के साथ एक सॉस पैन में उबाला जाता है पूरा खाना पकाना. आग छोटी होनी चाहिए. पैन में तलने के बाद बची हुई चर्बी को न निकालें, आटा (3 बड़े चम्मच), नमक, शोरबा (2 बड़े चम्मच) डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं. उसके बाद, मिश्रण को खट्टा क्रीम (500 ग्राम) के साथ मिलाएं और इसके साथ बटेरों के ऊपर डालें। इन्हें भाप में पकने दें, लेकिन उबलने न दें।

पनीर पकौड़ी को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। क्वेनेल्स इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: यॉल्क्स (4 पीसी) को पीसकर कसा हुआ पनीर (250 ग्राम) और सूजी (100 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को नमकीन किया जाता है और दो से तीन घंटे तक रखा जाता है। अंडे की सफेदी (4 पीसी) को फेंटें और परिणामी मिश्रण के साथ मिलाएं। गीले कागज़ के तौलिये का उपयोग करके आटे को बेल लें। नैपकिन के सिरों को कसकर बांधें और जकड़ें। फिर रोल को उबालने के लिए रख दिया जाता है नमक का पानीऔर फूलने तक पकाएं. इसके बाद रोल को टुकड़ों में काट लें और बटेरों के चारों ओर फैला दें. सॉस को डिश के ऊपर डालें।

तली हुई बटेर
शवों को धोएं, नमक छिड़कें और एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें। फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकने के बाद, इसे ओवन में पुनः व्यवस्थित करें। आग कमजोर होनी चाहिए. पकाने का समय - 40-50 मिनट. शवों पर रस डाला जाता है, जो तलने के दौरान बनता है। परोसते समय, डिश को उबले हुए बटेर अंडे से सजाया जाता है।

बटेर पके हुए
युवा बटेर के मांस को पकाने का सबसे अच्छा विकल्प भूनना है। इस ताप उपचार के साथ, मांस अधिक रसदार, कोमल और स्वादिष्ट होता है। पुराने बटेरों के मांस को ढक्कन से कसकर ढके सॉस पैन में पकाना बेहतर है। सर्वोत्तम तापमान-150-180°С बुझाने के लिए। शुष्क प्रसंस्करण के दौरान, मांस पर एक पपड़ी दिखाई देगी।

बटेर तम्बाकू
शवों को अच्छी तरह से धोएं और पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाएं। उसके बाद, मारो और पैरों को जेब में डालो। उसके बाद, नमक, थोड़ा लहसुन जोड़ें और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें। बटेर को एक कड़ाही में तब तक तला जाता है जब तक वह बन न जाए सुनहरा भूरा. इस व्यंजन को परोसा जाता है हरा सलादऔर गरम चटनी.

तली हुई बटेर
शवों को धोया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। एक सॉस पैन में वसा पिघलाएँ। आप मार्जरीन, मक्खन या का उपयोग कर सकते हैं पिघलते हुये घी. जब वसा उबलती है, तो शवों को पैन में रखा जाता है ताकि वे पूरी तरह से वसा से ढक जाएं। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सभी चीजों को उबाल लिया जाता है। उसके बाद, इसे ओवन में पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए। आग पहले मध्यम होनी चाहिए, और फिर लगभग एक घंटे तक धीमी होनी चाहिए।

जब मांस तैयार हो जाता है, तो पैर आसानी से शव से अलग हो जाता है। परोसने से पहले, बटेरों को पकाने के बाद बची हुई चर्बी का उपयोग करके काली रोटी से क्राउटन बनाना आवश्यक है। ब्रेड के तले हुए स्लाइस को एक डिश पर रखा जाता है, प्रत्येक के ऊपर एक तैयार शव रखा जाता है, सब कुछ जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और गर्म परोसा जाता है।

मसालों के साथ ग्रील्ड बटेर
चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: बटेर (8 पीसी), लहसुन (1 लौंग), छोटा प्याज (आधा), अंगूर के पत्ते, जीरा (1 चम्मच), धनिया (1 चम्मच), नमक, कटा हरा धनिया (1 बड़ा चम्मच) , जमीन लाल मिर्च शिमला मिर्च(चुटकी), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), अजमोद, नींबू।

बटेर के शवों को छोड़कर, डिश के सभी घटकों को कंबाइन से पीस लें। प्राप्त करने के बाद सजातीय द्रव्यमानइसके साथ शवों को लेप करें। ढक्कन से ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें. उसके बाद, आप ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं। शवों को लगातार पलटते रहना पड़ता है। 10-15 मिनिट बाद क्रिस्पी क्रस्ट बन जाता है. ग्रिल को साधारण ओवन से बदला जा सकता है। बटेर की सेवा करनी चाहिए अंगूर के पत्तेअजमोद और नींबू से सजाया गया।

दूध में बटेर
धुले हुए शवों में थोड़ा सा नमक डालें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है जिसमें गर्म दूध डाला जाता है। आग कमजोर होनी चाहिए. शवों को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। यह व्यंजन लीवर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

बटेर भरवां
बटेरों के शवों (12 टुकड़े) को तोड़ें, गाड़ें और चबाएं। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और पंजे काट देना चाहिए। फिर उन्हें पानी, नमक और लाल मिर्च वाले घोल में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। वसायुक्त मेमने (400 ग्राम) को मांस की चक्की में पीसकर बारीक काट लिया जाता है प्याज(240 ग्राम), अंडा (1 पीसी), कटा हरा धनिया (40 ग्राम), जीरा और काली मिर्च। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और बटेर शवों से भरा होना चाहिए। फिर उन्हें मंटी-कास्कन में मोड़कर 35-40 मिनट तक भाप में पकाना होगा। जब बटेरों को परोसा जाता है, तो उन्हें एक प्लेट में दो-दो करके बिछाया जाता है और टमाटर का सलाद डाला जाता है।

बटेर का मांस सबसे कोमल और स्वादिष्ट में से एक है। रूस में पुराने दिनों में, बटेर के व्यंजनों के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी। इसके अलावा, यह गेम रूसी विस्तार में पाया गया था विशाल राशिऔर बटेर का शिकार मुफ़्त था। अब, बटेर अधिक परिष्कृत चीज़ हैं और हर किसी के लिए बिल्कुल सस्ती नहीं हैं। लेकिन, इसके बावजूद, वे उन व्यंजनों में से एक हैं जो अक्सर कई घरों में मेज पर पाए जा सकते हैं। हालाँकि, बटेर व्यंजन बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं।

बटेर कैसे पकाएं?

अवयव:

• बटेर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

सबसे पहले, बटेर के शवों को थोड़ा सा जला लें, ताकि पतली त्वचा खराब न हो। फिर खेल को अच्छे से धोकर सुखा लें। मैरिनेड तैयार करें: लहसुन को एक छोटे कटोरे में दबाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं। वनस्पति तेल डालें और लहसुन के साथ अच्छी तरह रगड़ें। तैयार मैरिनेड से बटेरों को अंदर और बाहर रगड़ें और आधे घंटे के लिए भीगने दें। जब बटेर मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। एक घंटे के बाद, बटेरों को बाहर निकालें, पन्नी को सावधानी से खोलें ताकि रस बाहर न निकल जाए, और इसे बेक होने तक ओवन में वापस भेज दें। पूरी तरह से तैयार. दूसरे भूनने के दौरान, समय-समय पर बटेरों को रस से पानी पिलाते रहें।

भरवां बटेर - नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट में से एक और प्रसिद्ध व्यंजन- भरवां बटेर "ज़ार्स्की"। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि बटेरों को प्रति व्यक्ति दो शवों की दर से चुना और पकाया जाना चाहिए। सराहना के लिए यही काफी है परिष्कृत स्वादबटेर, और एक ही समय में अतिसंतृप्त नहीं।

अवयव:

• बटेर - 4 पीसी ।;
• सेब (खट्टा) - 1 पीसी ।;
• बेकन (स्लाइस) - 150 ग्राम;
• चिकन लीवर - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• शहद - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

बटेरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस, जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च और शहद मिलाएं। बटेर को मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। चिकन लिवरलगभग 10 मिनट तक एक पैन में बारीक काट कर भूनें, फिर बारीक कटे छिलके वाले सेब, काली मिर्च और नमक डालें। इसे मध्यम आंच पर और 5 मिनट तक भूनें। बटेरों में लीवर स्टफिंग भरें और बेकन स्लाइस के साथ लपेटें। उन्हें फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर छाती की तरफ ऊपर की ओर रखें। अच्छी तरह गर्म ओवन में 200 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।

तली हुई बटेर रेसिपी

अवयव:

• बटेर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• मक्खन- 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

बटेरों को आग पर हल्के से जलाएं, फिर धोकर सुखा लें। रिज के किनारे शवों को दो भागों में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रण को बटेरों के ऊपर डालें, फिर लहसुन को बारीक काट लें और शवों पर छिड़कें और उन्हें पोंछ दें। आप चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च और डाल दीजिए. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और जब उसमें बुलबुले आने लगें तो उसमें मक्खन डालें। तेज़ आंच पर, बटेर के हिस्सों को हर तरफ से कई बार 7-8 मिनट तक भूनें। बटेर अच्छी तरह पकी हुई परत के साथ होना चाहिए। जब आप देखें कि खेल तैयार है, तो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और बटेरों में डाल दें। आंच को मध्यम कर दें और ढककर 20 मिनट तक पकाएं।

सौ साल पहले रूस में, हर स्वाभिमानी रसोइया अच्छी तरह जानता था कि बटेर कैसे पकाना है। यह उत्तम व्यंजन अमीर लोगों के साथ लगभग हर उत्सव में देखा जा सकता है। कोमल, स्वादिष्ट, आहार संबंधी, लेकिन साथ ही पौष्टिक, बटेर का मांस दर्जनों तरीकों से तैयार किया जाता था। शायद, आज भी, कई पाक पारखी घर पर बटेर पकाने का तरीका सीखने में रुचि लेंगे।

यह कोई संयोग नहीं था कि रईस और साधारण अमीर लोग एक बार बटेर खाना पसंद करते थे - उनका मांस दुबला होता है और व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसलिए, इसे वे लोग भी खा सकते हैं जिनका हाल ही में पेट का कोई गंभीर ऑपरेशन हुआ है और वे काफी सख्त आहार पर हैं। इसी समय, मांस बहुत संतोषजनक है - तीन छोटे बटेर शव एक बहुत अच्छी भूख वाले व्यक्ति के लिए भी उन्हें खाने के लिए पर्याप्त हैं।

अनुभवी शेफ यह जानते हैं और मसालों पर कंजूसी नहीं करते - वे थाइम, काली मिर्च, तुलसी, नमक और कई अन्य मसाले मिलाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि मूल्यवान उत्पादरोकना:

• विटामिन बी1 और बी2, जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति।
• पीपी (निकोटिनिक एसिड), जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
• विटामिन डी रिकेट्स के विकास को रोकता है।
• सल्फर और फास्फोरस, चयापचय को सामान्य करते हैं।
• पोटेशियम, जो मस्तिष्क को अधिक सक्रिय रूप से काम करने की अनुमति देता है।

इसलिए, कई रसोइयों की इच्छा जो बटेर को स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखना चाहते हैं, बहुत सराहनीय कही जा सकती है।

काटना और तैयारी

पहला कदम शव का निरीक्षण करना है। त्वचा पर पंख नहीं होने चाहिए - यदि हैं, तो आपको उन्हें हटाने की आवश्यकता है। यदि फुलाना है, तो उस पर गाना गाया जाता है खुली आग. उसके बाद, शव को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

अगला कदम काट रहा है. शव को निचले हिस्से में काटना आवश्यक है - कील के निचले हिस्से और जांघों के बीच। एक छोटे से चीरे के माध्यम से, सभी अंदरूनी हिस्सों को आसानी से हटा दिया जाता है। फिर आपको शव को अंदर से अच्छी तरह से धोना होगा - ऐसा करने का सबसे आसान तरीका नल से ठंडे पानी की धारा निकालना है।

आपको टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है - बटेरों को पकाने का तरीका बताने वाले अधिकांश व्यंजनों में पूरी चीज़ पकाना शामिल होता है। यह पंखों को पीठ के पीछे लाने और पैरों को एक साथ लाने और शेफ के धागे से ठीक करने के लिए पर्याप्त है।

व्यंजनों

एक अनुभवी रसोइया बटेर पकाने के दर्जनों तरीके जानता है - सूप उबालें, साइड डिश के साथ पूरा बेक करें, बेरी का रसया खुली आग पर. आइए इनमें से कुछ के बारे में बात करें अच्छी रेसिपी, पक्षी के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है।

एक कटार पर बटेर

शायद यह खाना पकाने का सबसे शानदार और यहां तक ​​कि "शाही" तरीका है - यहां तक ​​कि समझदार पेटू भी प्रभावित होंगे जब वे उत्सव की मेज पर ऐसा व्यंजन देखेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बटेर;
• 100 ग्राम बेकन;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• राई की रोटी;
• मक्खन;
• तुलसी, नमक, काली मिर्च.

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप बता सकते हैं कि बटेर को ठीक से कैसे पकाया जाए।

1. शवों को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, तुलसी और मक्खन के साथ मिलाएं।
3. शवों को नमक, काली मिर्च, परिणामी मिश्रण से भरें।
4. बटेर को बेकन में लपेटें।
5. ब्रेड के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से शवों को एक कटार पर रखें।
6. 200 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें.

एक फ्राइंग पैन में

बहुत विनम्रता सेखाना बनाना। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई रसोइये इस बात में रुचि रखते हैं कि पैन में बटेर को कैसे पकाया जाए। खाना पकाने के लिए, लें:

दो बटेर;

• बल्ब;
• जतुन तेल;
• आधा चम्मच मेंहदी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना शुरू करें. यहां पूरे बटेर को पकाना संभव नहीं होगा - आपको इसे सावधानीपूर्वक दो भागों में काटने की जरूरत है, शव को रिज और पेट के साथ विभाजित करना होगा। उसके बाद खाना बनाना शुरू करें.

1. नमक, काली मिर्च, मेंहदी और जैतून का तेल मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ शवों को उदारतापूर्वक चिकना करें और डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. पैन को बाकी सामग्री से चिकना कर लीजिए जतुन तेल, फिर से गर्म करें और बटेर को बिछा दें। कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से भूनें।
4. इस दौरान प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें. जब लोथों पर पपड़ी दिखने लगे तो उसमें प्याज डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और पकने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह एक परिष्कृत व्यंजन तैयार करने का काफी सरल तरीका है। चेरी के साथ बटेर के मांस को पकाने का तरीका जानने के बाद, आप खुद को एक बेहतरीन शेफ मान सकते हैं। नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आठ बटेर;
• बीजरहित चेरी का एक गिलास;
• 100 ग्राम पिघला हुआ चरबी;
• आधा गिलास शोरबा;
• कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;
• नमक, काली मिर्च, मेंहदी।

जब सभी सामग्रियां एकत्र हो जाएं, तो उनमें से किसी एक को पकाना शुरू करें ठीक भोजनज़िन्दगी में:

1. एक पैन में लार्ड को पिघलाएं, गर्म करें और बटेर के शवों को वहां डालें।
2. पपड़ी दिखने तक भूनें, फिर अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।
3. मांस में शोरबा जोड़ें, जिसमें मसाला, कॉन्यैक और चेरी पतला हो। हिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
4. बटेर को साइड डिश के साथ परोसें, इसे स्टू करके प्राप्त सॉस के साथ डालें।

बटेर का सूप

वेल्ड करने का निर्णय लेना बटेर का सूप, यह मत भूलो कि मुर्गी का मांस काफी दुबला होता है - इसमें कोई वसायुक्त शोरबा नहीं होगा। इसलिए, इसमें थोड़ा सा चरबी मिलाना उचित है। तो तैयार हो जाइए:

• चार बटेर;
• डेढ़ लीटर पानी;
• 50 ग्राम चरबी;
• 50 ग्राम बाजरा;
• बल्ब;
• नमक, काली मिर्च.

सूप इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि यह आपको घर और शिकार दोनों जगह खुश कर सकता है।

1. बटेरों पर ठंडा पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। नमकीन, काली मिर्च, 30 मिनट तक उबाला गया।
2. इस बीच, लार्ड और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, एक पैन में तला जाता है।
3. धोया हुआ बाजरा शोरबा में मिलाया जाता है। अगले 20 मिनट तक पकाएं।
4. भूनने को सूप में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और आंच से हटा दिया जाता है।

धीमी कुकर में

बटेर घरों को धीमी कुकर में तला जा सकता है - नुस्खा बहुत सरल है। खाना पकाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

• चार बटेर;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• सरसों का एक चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल, मेंहदी, अजवायन।

पकवान की तैयारी बहुत सरल और आसान है:

1. मसाला सरसों और खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) के साथ मिलाया जाता है।
2. बटेरों को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है और 2-4 मिनट के लिए तला जाता है।
3. सॉस को शवों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद मल्टीक्यूकर को 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में चालू किया जाता है।

यह व्यंजन बहुत कोमल, रसदार और, सबसे महत्वपूर्ण, सरल है।

यदि खाना पकाने की प्रगति का अनुसरण करने का समय नहीं है छुट्टियों का व्यंजन, आपको सीखना चाहिए कि ओवन में बटेर कैसे पकाना है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पाँच बटेर;
• आधा नींबू;
• लहसुन का आधा सिर;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, डिल, थाइम या धनिया।

रसोइया केवल शुरुआत में ही काम करता है - फिर वह अपना काम खुद कर सकता है।

1. सूखी या पिसी हुई जड़ी-बूटियों के साथ नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. शवों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छिड़कें नींबू का रसऔर परिणामी मिश्रण से ब्रश करें।
3. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
4. प्रत्येक शव को सॉस में डुबोएं।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। उस पर शवों को रखें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

परिणामी बटेर स्वाद और सुंदरता में उन बटेरों से कमतर नहीं होंगे जिनका स्वाद संभ्रांत रेस्तरां में चखा जा सकता है।

उचित भंडारण

आइए स्टोर में बटेर चुनने के नियमों से शुरुआत करें। मांस को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• गुलाबी, स्वादिष्ट, भूरे या सफेद धब्बों से रहित हो।
• अप्रिय गंध पूरी तरह से अनुपस्थित है - केवल मांस की तटस्थ गंध।
• मांस पर अपनी उंगली दबाएं - इसे तुरंत अपने मूल आकार में वापस आना चाहिए। यदि कोई डेंट रह गया है, तो उत्पाद ताज़ा नहीं है और उससे पकाएँ। स्वादिष्ट व्यंजनकाम नहीं कर पाया।

ठंडी बटेरों को रेफ्रिजरेटर में 15 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शव जमे हुए हैं, तो शेल्फ जीवन 3 महीने तक बढ़ाया जाता है - उसके बाद कोमल पक्षीका अधिग्रहण बुरी गंधबासी मांस.

यदि पकवान पहले से ही पकाया गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिमानतः कांच में या चीनी मिट्टी के बर्तन- सिलोफ़न में मांस तेजी से खराब होगा

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बटेर - तीतर परिवार का एक छोटा पक्षी लंबे समय से एक उत्कृष्ट शिकार खेल रहा है। बटेर का मांस बहुत कोमल, स्वादिष्ट होता है, इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। बटेर अंडे भी कम मूल्यवान नहीं हैं - इन्हें उबालकर, तला हुआ, कच्चा भी खाया जा सकता है। बटेरों का एक और बड़ा प्लस यह है कि उन्हें आसानी से रखा जा सकता है व्यक्तिगत कथानक, देश में, यहां तक ​​कि घर की बालकनी पर भी। तो यह संभव है साल भरबटेर अंडे और स्वस्थ मांस दोनों लें। और इस खेल को कैसे पकाना है - हमने एकत्र किया है सर्वोत्तम व्यंजनविभिन्न देशों के व्यंजनों से.

बटेर के मांस और अंडे के बारे में उपयोगी जानकारी

बटेर के शव का आकार लगभग 20 सेमी लंबा होता है, और वजन नस्ल के आधार पर भिन्न होता है। अंडे देने वाली नस्ल के पक्षियों का औसत व्यावसायिक वजन 140-150 ग्राम होता है, मांस के प्रकार- 200-220 ग्राम, और टेक्सास व्हाइट जैसी नई नस्ल में - 400 और उससे भी अधिक।

बटेर का मांस और अंडे - आहार उत्पाद

संरचना और पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम ताजा मांस)

• प्रोटीन - 40 ग्राम तक;
• वसा - 3.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - नहीं;
• राख पदार्थ - 1.4 ग्राम;
• आर्द्रता - 12% तक;
• कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी (पकी हुई मुर्गी), 135 किलो कैलोरी - शुद्ध कच्चे मांस की कैलोरी सामग्री।

बटेर के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है और यह आहार उत्पादों से संबंधित है।

खाना पकाने के लिए तैयार शव

इसके अलावा, इसमें जैविक रूप से मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन (समूह बी, डी, सी, बी, पी, एल और अन्य) शामिल हैं। सक्रिय पदार्थ. बटेर उत्पाद बच्चों, वयस्कों के लिए बीमारी के बाद, स्वास्थ्य लाभ के लिए, एथलीटों के लिए उपयोगी होते हैं। और चूंकि कैलोरी की मात्रा कम है, इसलिए वजन घटाने वाले आहार में संपूर्ण आहार के साथ व्यंजन भी मौजूद होते हैं।

बटेरों को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: उबालना, स्टू करना, भूनना, सेंकना, भरना। इसके आधार पर, तैयार भोजन की कैलोरी सामग्री बदल जाती है।

अधिकांश ऊँची दरयदि आप शव को वसा में भूनकर पकाते हैं - 260 किलो कैलोरी तक। ग्रील्ड बटेर की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, उबले हुए मुर्गे की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी तक होती है।

खाना पकाने के लिए कितना समय चाहिए? पकाने के लिए 30 मिनट और तलने के लिए 25 मिनट से अधिक नहीं!

से तले हुए अंडे बटेर के अंडेचिकन की तरह ही तैयार किया जाता है

बटेर अंडे एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं। विशेषताएं इस प्रकार हैं (प्रति 100 ग्राम कच्चे माल):

• वजन 10-12 ग्राम;
• खोल पतला, नाजुक, भूरे धब्बों वाला होता है;
• प्रोटीन 16 ग्राम;
• वसा 11 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल 8.5 मि.ग्रा
• कार्बोहाइड्रेट (चीनी) - 0.4 ग्राम;
• कैलोरी 158 किलो कैलोरी कच्चे अंडेयदि पकाया गया हो - 170 किलो कैलोरी।

आप बटेर अंडे को मुर्गी के अंडे की तरह ही पका सकते हैं: उबालें, तलें, ऑमलेट बनाएं, बेकिंग में उपयोग करें। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बटेर अंडे को कच्चा खाया जा सकता है - यह स्वास्थ्य के लिए, आवाज़ को ठीक करने के लिए, बीमारी से उबरने के लिए अच्छा है।

बटेर अंडे के साथ पिज्जा - कौन मना करेगा?

छिलके को विटामिन पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - कुल्ला, सूखा, ओवन में सेंकना, पाउडर में पीसें और बेरीबेरी, शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस की कमी के लिए 1 चम्मच का उपयोग करें।

बटेर अंडे पकाने में कितना समय लगता है? पानी में उबाल आने के 5 मिनट बाद - और वे पूरी तरह से पक जाएंगे।

हम आपको दिलचस्प पेशकश करते हैं और स्वस्थ व्यंजनबटेर अंडे और मांस कैसे पकाएं।

बटेर अंडे का उपयोग कर असामान्य व्यंजन

मानक तले हुए अंडे या का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है उबले अंडे. हम प्रस्ताव रखते हैं मूल व्यंजनखाना बनाना।

खीरे से बटेर घोंसले - एक उत्सव नाश्ता

5 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा ताज़ा खीरा;
• बटेर अंडे - 10 टुकड़े;
• 500 ग्राम ताजा मुर्गे की जांघ का मास(या बटेर शव);
• डिब्बाबंद मक्का;
• 1 मीठा प्याज;
• 2 आलू;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• ताजा या जमे हुए (सूखे) डिल;
• वनस्पति तेल, मेयोनेज़।

फ्रेंच फ्राइज़ के साथ बटेर का घोंसला

खाना बनाना:

चिकन पट्टिका को जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ पहले से उबाल लें। सीधे शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें - इससे यह रसदार और सुगंधित हो जाएगा। शोरबा का उपयोग कोई भी सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, थोड़ा नमक।

बटेर अंडे को 5 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें। खीरे को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसलंबे रेशे बनाने के लिए. आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और फ्रेंच फ्राइज़ की तरह वनस्पति तेल में तलें।

इसके बाद, रेसिपी को इस तरह पकाएं: मांस, मक्का, बारीक कटा हुआ प्याज और आलू मिलाएं, मेयोनेज़ डालें, कितना लगेगा, और बेस को चम्मच से 5 घोंसले के नीचे रखें। या फिर आप एक बड़ा घोंसला बना सकते हैं, जिसकी दीवारें कद्दूकस किये हुए खीरे से बनी हों।

नमक नरम मक्खन, बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। उबले हुए बटेर अंडे को तेल में रोल करके घोंसलों में रखें। दूसरा खाना पकाने का विकल्प: खीरे को सलाद में ही जोड़ें, और फ्रेंच फ्राइज़ से घोंसले की दीवारों को बिछा दें।

नए साल की मेज के लिए कैवियार के साथ अंडे

अवयव:

• अंडे - 2 प्रति अतिथि;
• लाल कैवियार;
• 50 हार्ड पनीर;
• कुछ मेयोनेज़.

लाल कैवियार के साथ अंडे - एक उत्सव नाश्ता

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है: अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें, लंबाई में आधा काट लें। जर्दी निकालें, कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। बर्तन को पत्तों से ढक दें ताजा सलाद, अंडे के आधे हिस्से को फिलिंग से भरें और ऊपर से कैवियार डालें।

स्वादिष्ट और सुंदर!

मक्खी कुकुरमुत्ता

रचना इस बात पर निर्भर करती है कि मेज पर कितने मेहमान होंगे। प्रति व्यक्ति कम से कम 2 अंडे की गणना करें, अन्यथा नुस्खा बहुत स्वादिष्ट है। 10 अंडों के लिए आपको 50 ग्राम पनीर, लहसुन की एक कली, एक चम्मच मेयोनेज़, डिल चाहिए। और साथ ही, उतनी ही संख्या में छोटे टमाटर भी।

बटेर अंडे से बनी फ्लाई एगारिक्स बच्चों को पसंद आएगी

बटेर अंडे उबालें, छीलें। प्रत्येक का निचला भाग काट दें, कतरनें काट लें। पनीर में नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन, थोड़ा सा डिल, मेयोनेज़, कटा हुआ अंडा बचा हुआ डालें और पेस्ट बना लें। टमाटरों को आधा काट लें, चम्मच से बीच का हिस्सा निकाल लें। प्रत्येक आधे हिस्से में एक चम्मच पास्ता डालें और ध्यान से अंडे को पूरी तरफ से दबा दें। कवक लगाओ वन सफ़ाई» एक थाली पर. खाना पकाने के अंत में, टोपियों को पास्ता डॉट्स या मेयोनेज़ की बूंदों से सजाएँ।

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अंडा

अंडे की जर्दी को एक बड़े कटोरे में रखें और सावधानी से उन्हें सफेद भाग से अलग कर लें। प्रत्येक 3 जर्दी के लिए एक चम्मच चीनी लें। फिर हर चीज को तीव्रता से रगड़ें (अनिवार्य रूप से हाथ से!), जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए और सफेद न हो जाए। शहद के साथ भी ऐसी ही एक रेसिपी है।

बटेर अंडे से मोगुल-मोगुल - स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों

बच्चे को कितनी भी बार खांसी हो, इस नुस्खे का प्रयोग अवश्य करें - आपको अद्भुत उपचार प्रभाव दिखाई देगा।

बटेर का मांस कैसे पकाएं

अब किसी दुकान से बटेर खरीदना आसान है - साफ़, सुंदर। और कीमत किफायती है. लेकिन यदि आप स्वयं अपने लिए या व्यवसाय के लिए एक पक्षी पालते हैं, तो आपको टूटे हुए पक्षी की सफाई के बारे में चिंता करने की आवश्यकता है। प्रति दिन कितने शवों को साफ करने की आवश्यकता है, विधि का चुनाव इस पर निर्भर करता है। 1-2-3 पक्षियों को दो तरीकों में से एक में हाथ से जल्दी और आसानी से साफ किया जा सकता है:

पेन को हटाने के लिए एक ड्रिल के लिए घर का बना नोजल

1. सूखा। पक्षी को अवश्य ही तोड़ना चाहिए - यह करना आसान है। फिर फुलाना हटाने के लिए गाना सुनिश्चित करें। कुल्ला, आंत, पंजे, सिर हटा दें, आप पंखों की युक्तियाँ कर सकते हैं - आप पका सकते हैं।
2. गीला रास्ता. पूरे शव को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर थोड़ा ठंडा करके ही तोड़ लें. एक नियम के रूप में, फुलाना भी आसानी से हटा दिया जाता है और अग्नि उपचार की आवश्यकता नहीं होती है - आप इसे निगल सकते हैं।

एक मिनी-फार्म के लिए बटेरों के वध और सफाई के लिए लाइन

पहली विधि का लाभ यह है कि बटेर के पंखों को इकट्ठा किया जा सकता है और उनका उपयोग तकिए और कंबल में भरने के लिए किया जा सकता है। गीले पंखों को भी फेंकने की जरूरत नहीं है, बल्कि खाद के ढेर में रखें - वहां अच्छी खाद मिलेगी।

यदि बहुत सारे पक्षी हैं, तो एक बटेर पंख बीनने वाला बचाव में आएगा - एक सरल उपकरण जिसके साथ आप कुछ मिनटों में एक साथ कई पक्षियों को साफ कर सकते हैं।

तैयार मॉडल हैं, लेकिन आप ऐसी इकाई स्वयं बना सकते हैं। बटेर पंख लगाने की मशीन कैसे काम करती है - वीडियो देखें।

प्रसंस्करण के बाद, शव का निरीक्षण किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और यह तैयार है। और फिर - विभिन्न व्यंजन।

बटेर शोरबा

1 शव 2-3 सर्विंग्स के लिए जाता है स्वादिष्ट शोरबा. ठीक उसी प्रकार जिसे ओडेसा में सभी रोगों के लिए रामबाण माना जाता है। आपको मुर्गीपालन के 2-3 शव, गाजर, अजमोद, एक चौथाई अजवाइन, प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसालों की आवश्यकता होगी। आपको नेस्टेड सेंवई की भी आवश्यकता होगी, लेकिन आप घर के बने नूडल्स के साथ भी पका सकते हैं।

घर का बना नूडल्स के साथ शोरबा

शवों को 4 से विभाजित किया गया विभाजित टुकड़े, जड़ों वाले बर्तन में रखें, प्याज को छीलें नहीं, बल्कि केवल धो लें। 2.5-3 लीटर पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। इसमें कितना समय लगेगा - आप मांस की स्थिति से देखेंगे। जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो शोरबा में मसाले, नमक डालें, कुछ काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच डालें बे पत्तीइंद्रकुमार(शोरबा बंद होने पर इसे हटा देना चाहिए)। अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

सेंवई के घोंसले तैयार-तैयार खरीदे जा सकते हैं

परोसने से ठीक पहले सेंवई को अलग से उबालें, धोएं और शोरबा में डालें। मांस, नमक, काली मिर्च निकालें, बैटर में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

असामान्य स्वाद: अंगूर के रस में तली हुई बटेर

प्रति सेवारत 1 बटेर लें;

• लाल या नीले टेबल अंगूर का 1 गुच्छा;
• 1 गिलास शोरबा;
• 1 गिलास लाल अंगूर का रस;
• 3 बड़े चम्मच कॉग्नेक;
• 100 ग्राम बेकन;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

अंगूर के रस में अंगूर के साथ तली हुई बटेर

शवों को नमक और काली मिर्च के साथ पीसें, दोनों तरफ से भूनें सुंदर पपड़ी. पक्षी को एक सांचे में मोड़ें, ऊपर से बेकन डालें (आप इसे लपेट भी सकते हैं), अंगूर, शोरबा डालें, अंगूर का रसऔर कॉन्यैक और ओवन को भेजें। 12-15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में सॉस से भूनते रहें।

शहद की चटनी में बटेर

अवयव:

• 3 बटेर शव;
• 1 चम्मच लाल मीठी मिर्च (लाल शिमला मिर्च)
• आधा चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 3-4 सेंट. एल आटा;
• एक चौथाई कप शहद;
• 3 कला. एल सोया सॉस।

में बटेर शहद की चटनी- फ्रांसीसी राजाओं का व्यंजन

ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च और आटा मिलाएं। शवों को 2 भागों में काटें और इस मिश्रण से रगड़ें। तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। शहद, सॉस और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं और शवों के ऊपर डालें। फॉर्म को पन्नी से लपेटें और आधे घंटे तक बेक करें। फिर फॉयल हटाकर 10 मिनट तक बेक करें। सर्वोत्तम गार्निश – उबला हुआ चावलऔर ताजी सब्जी का सलाद।

शराब में फ्रेंच मसालेदार बटेर

हम आपको बताएंगे कि एक बटेर को कैसे पकाना है, और आप पहले से ही इस बात पर भरोसा कर लेंगे कि आपके पास इतने स्वादिष्ट बटेर को खाने वाले कितने हैं।

• 1 शव;
• 0.5 कप सूखी रेड वाइन;
• 2 मीठे प्याज;
• नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ।

फ़्रांसीसी बटेर बिना हड्डियों के परोसा जाता है

पपड़ी बनने तक शव को तेज आंच पर भूनें, मांस को हड्डियों से मुक्त करें, डालें एक छोटी राशिउबलते पानी और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इस समय, वाइन में एक अन्य सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च के 2 सिर उबालें, जड़ी-बूटियां (आधे चम्मच तक) डालें। मांस को उबलते सॉस में स्थानांतरित करें, इसे 5 मिनट तक पकाएं, और फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें। सॉस को थोड़ा और कम कर दीजिये. परोसने से पहले मांस को पानी दें। ताजे बड़े अंगूरों को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

जुनिपर बेरीज के साथ बटेर का शिकार

यह विंटेज है स्कैंडिनेवियाई नुस्खा- इसलिए वे विभिन्न छोटे पक्षियों को पकाते हैं। पकवान को ठंडी वाइन के साथ गर्म और मुल्तानी वाइन के साथ ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

जुनिपर बेरी मांस को खेल का स्वाद देती है

• 4 बटेर;
• 2 प्याज;
• 3 कला. एल सूखे जुनिपर जामुन;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 50 मि.ली वनस्पति तेल;
• 1 सेंट. एल आटा;
• पानी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।
• रेड वाइन और मैरिनेड मसाले।

खाना बनाना:

शराब में बटेर को मैरीनेट करना

मैरिनेड तैयार करें: 0.5 लीटर रेड वाइन को तेजपत्ता के साथ 70-80 डिग्री तक गर्म करें, सारे मसाले(3-4 मटर), 2 कटे हुए प्याज, 2 लौंग की कलियाँ और जुनिपर (20 जामुन)। शवों को 4 भागों में काटें और रेफ्रिजरेटर में 12-18 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

तैयार पकवान - शिकार बटेर

ऐसे पकाएं: एक बर्तन, बत्तख के बच्चे या ऊंची दीवारों वाले फॉर्म में तेल डालें और प्याज को भूरा कर लें। मांस के मसालेदार टुकड़े अलग व्यंजनवनस्पति तेल में डुबोएं और कुरकुरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। आदर्श रूप से, यह खुली आग पर - चिमनी में या आग के ऊपर किया जाता है। मांस को प्याज के साथ एक बर्तन में रखें, उबलते पानी का एक गिलास डालें, ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक उबालें। धुले हुए जुनिपर बेरी, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, आटा डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

बटेर का मांस सभी उपलब्ध प्रकार के खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है. इसे आपके परिचित मसालों और कुछ नए दोनों का उपयोग करके तला, उबाला, स्टू और बेक किया जा सकता है। सामान्य नियमबटेर की तैयारी सरल है, जैसा कि चिकन के मामले में होता है। यह केवल अपने लिए मुख्य पैटर्न प्राप्त करने के लिए आवश्यक है कि किन मामलों में व्यंजन सबसे स्वादिष्ट हैं। इसमें आपकी सहायता के लिए यहां कुछ खाना पकाने की विधियां दी गई हैं।

बटेर प्रथम कोर्स विकल्प

मशरूम का सूप

खाना पकाने की सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर
• बटेर शव - 2 पीसी।
• मशरूम - 200 ग्राम
• आटा, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
• साग - 1 गुच्छा
• नमक, मसाले स्वादानुसार

में ठंडा पानीबटेर के शवों को डालें - पूरा या काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. उबाल लें, शोरबा की सतह से झाग हटा दें, यदि कोई हो, और उन्हें मसाले और नमक के बिना आधे घंटे तक पकाएं। इस बीच, जब पक्षी खाना बना रहा हो, मशरूम तैयार करें।

किसी भी प्रकार के मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, आदि) को साफ किया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और भेजा जाना चाहिए मक्खन में पका हुआधीमी आंच पर ढक्कन के नीचे गर्म फ्राइंग पैन पर। 10 मिनट के बाद, पैन में बटेर शोरबा (2 बड़े चम्मच) और आटा डालें, आंच को मध्यम कर दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर या तो तुरंत शोरबा में जोड़ें, या आटे में मशरूम को सुनहरा रंग में लाएं और उसके बाद उबले हुए बटेर में जोड़ें।

इस स्तर पर अपने पसंदीदा अनुपात में शोरबा नमक और मसाले डालें. आप इसमें कोई भी मसाला या नमक बिल्कुल भी नहीं मिला सकते। मशरूम को मुर्गी के मांस के साथ 8-10 मिनट तक पकाएं, पैन को स्टोव से हटा दें और सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

शिकार का सूप

का सबसे आम प्रकार बटेर कैसे पकाएं - यह बाजरा के साथ एक सूप है. अगर इसमें पकाया जाए तो इसका स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है क्षेत्र की स्थितियाँ, दांव पर। लेकिन घर पर यह बेहतर नहीं होता।

इस व्यंजन के लिए सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर
• बटेर शव - 4 पीसी।
• बाजरा - ¼ कप
• सालो - 50 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• आलू - 1 पीसी।
• साग (प्याज, अजमोद, डिल) - 1 गुच्छा
• नमक, मसाले स्वादानुसार

तैयार शवों को एक कटोरे में डालें, उबाल लें और झाग हटा दें। हम पोल्ट्री मांस को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं। जब मांस थोड़ा उबल जाए, तो धोया हुआ बाजरा शोरबा में डालें और सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, सब्जियां और आलू तैयार कर लीजिये. बेकन (आमतौर पर नमकीन या स्मोक्ड), प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें। मशरूम को स्लाइस में काटें। हम वसा को पहले से गरम तवे पर फैलाते हैं और वसा को पिघलाते हैं। इसमें प्याज डालें और मध्यम या तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें और उन्हें उच्च तापमान पर लगभग तीन मिनट तक वसा में उबालें।

प्याज के साथ बारीक कटे आलू और मशरूमउबले बाजरे के साथ पैन में डालें। आलू पकने तक पकाते रहें (10-15 मिनट)। सूप में स्वादानुसार नमक, कोई भी काली मिर्च भरने के बाद, इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें और पैन को आंच से उतार लें।

सूप को कटोरे में डालना इसे ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें.

ओवन में पकाया गया बटेर व्यंजन

पकाने की विधि 1. केफिर में पक्षी

दो बटेर शव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - 0.5 एल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साग - अजमोद, डिल, तुलसी या अन्य पसंदीदा साग - ½ गुच्छा
• मक्खन - 50 ग्राम

इस रेसिपी के अनुसार बटेरों को ओवन में पकाने से पहले सबसे पहले आपको उन्हें केफिर में मैरीनेट करना होगा. सबसे पहले, हम शवों को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं (आप इसका उपयोग कर सकते हैं)। कागजी तौलिएप्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)। फिर हम बटेरों को एक कंटेनर में रखते हैं और उन्हें तीन घंटे के लिए केफिर से भर देते हैं।

तीन घंटे बाद साग तैयार कर लीजिए- इसे और लहसुन को बारीक काट लीजिए. फिर हम पैन तैयार करते हैं. हम इसे पतले स्लाइस में काटते हैं और मक्खन डालते हैं ताकि फिर बटेर के शवों को उसी मक्खन पर रख दें।

तो, बेकिंग शीट पर हमें तीन परतें मिलती हैं:

• मक्खन के टुकड़े;
• केफिर में मैरीनेट किया हुआ बटेर;
• कटा हुआ सागऔर लहसुन.

हम ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, और बटेरों को 50 मिनट के लिए वहां भेजते हैं। खाना पकाने के दौरान, हर 7-10 मिनट में हम ओवन में देखते हैं और परिणामी रस के साथ बटेर शवों को डालते हैं।

पकाने की विधि 2. लिंगोनबेरी के साथ पका हुआ बटेर

यह शवों को पकाने का विकल्प अधिक जटिल हैलेकिन कम स्वादिष्ट नहीं. चार शवों के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है।

• मैरिनेड के लिए: सिरका- 1 छोटा चम्मच। एल.; 3-4 सेंट. एल वनस्पति तेल (या जैतून); नमक, काली मिर्च और अजवायन।

हम धुले हुए शवों को तेल से रगड़ते हैं, नमक और मसाले, एक कंटेनर में डालें और उन पर वाइन सिरका छिड़कें। इस प्रकार, अचार वाले बटेरों को रेफ्रिजरेटर में लगभग डेढ़ घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

• भरने के लिए: 50 ग्राम मक्खन; 200 ग्राम ताजी बेरियाँक्रैनबेरी; 1 सेंट. एल एक स्लाइड के बिना चीनी; बेकन के 4 टुकड़े.

मक्खन को चार टुकड़ों में काट लें (शवों की संख्या के अनुसार)। क्रैनबेरीज़ पर चीनी छिड़कें, मिलाएँ और चार भागों में बाँट लें। फिर हम शवों को जामुन और मक्खन से भर देते हैं। ऐसा करने के लिए, बटेरों को ब्रिस्केट के साथ काटा जा सकता है, और फिर टूथपिक्स के साथ सिल दिया या बांधा जा सकता है। या फिर इन्हें एक चम्मच से पूरा भर दें.

बेकन से घिरे हुए भरवां शव, जिसे उसी टूथपिक्स या धागे से ठीक किया जा सकता है। अब पक्षी ओवन में भेजने के लिए तैयार हैं।

हम ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करते हैं, बटेरों को बेकिंग शीट पर रखते हैं और उन्हें ओवन में लगभग 50 मिनट तक उबालते हैं।

काउबेरी सॉस इन बटेरों के लिए एकदम उपयुक्त है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 सेंट. एल क्रैनबेरी
• 1 प्याज मीडियम
• 1 कप शोरबा (चिकन या कोई अन्य)

प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए सुनहरा भूराएक फ्राइंग पैन पर. हम लिंगोनबेरी को पीसते हैं, उन्हें प्याज के साथ पैन में डालते हैं और चिकन शोरबा के साथ यह सब डालते हैं।

सॉस तैयार करें - इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें। फिर, सॉस की पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने के लिए, इसे ब्लेंडर कटोरे में डालें और एक मिनट के लिए पीस लें।

सॉस को डिश के साथ परोसेंठंडा और गर्म दोनों हो सकता है - यह आपके व्यक्तिगत स्वाद का मामला है।

बटेर के व्यंजन एक पैन में पकाए गए

पकाने की विधि 1. शराब में बटेर

जब बटेर रेफ्रिजरेटर में हो तो उसे कैसे पकाएं शर्करा रहित शराब? यहां 4 बटेर शवों के लिए सामग्री दी गई है:

• सूखी शराब - 0.5 एल
• नमक, मसाले
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

हमने बटेरों को स्तन के साथ आधा काट दिया और उन्हें चपटा होने तक पीटा।

फिर उन्हें स्वाद के लिए थोड़ा नमक और मसालों के साथ रगड़ें।

हम पीटे हुए शवों को एक कंटेनर में डालते हैं, शराब और शहद डालते हैं। उन्हें 4 घंटे तक इस मैरिनेड में रहना होगा।

जब बटेर मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें एक पैन में तलने की जरूरत होती है। फिर हम उन्हें व्यवस्थित करते हैं मोटी दीवार वाला पैन(या उन्हें एक पैन में छोड़ दें यदि इसकी दीवार भी मोटी है), और शवों को उस मैरिनेड के साथ डालें जिसमें वे चार घंटे तक पड़े रहे। हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और बटेर को एक घंटे के लिए उबालते हैं। आप इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं - भरता, चावल या अन्य अनाज।

पकाने की विधि 2. मशरूम सॉस में पकाया गया बटेर का एक व्यंजन

इस नुस्खे के लिए आपको साबुत शवों की नहीं, बल्कि बटेर की जांघों की जरूरत पड़ेगी। छह जाँघों के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन - तलने के लिए
• लहसुन - 1 बड़ी कली
• नमक, पसंदीदा मसाले
• बारीक कटे मशरूम - 1 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 1 चम्मच
• दूध या क्रीम - 0.5 लीटर

यदि आपके पास बटेर का पूरा शव उपलब्ध है, तो शव से जाँघों को काटते हुए उन्हें भागों में बाँट लें। इस रेसिपी के लिए, केवल जांघों का उपयोग करें, और बाकी पोल्ट्री मांस का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

तो, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उच्च गर्मी पर, जांघों को सुनहरा भूरा होने तक पांच मिनट तक भूनें।

हम पैन को पक्षी से मुक्त करते हैं। जांघों के साथ एक अलग कटोरे में, कुचला हुआ लहसुन, नमक, मसाले डालें और मांस को गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें। इस प्रकार, सॉस तैयार करते समय इसे संग्रहित किया जाना चाहिए।

दरअसल, हम सॉस पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को फिर से पिघलाएं और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। वहां मशरूम, मसाले, नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर मशरूम पर आटा छिड़कें, मिलाएँ और सुनहरा रंग आने दें। उसके बाद, दूध या क्रीम को एक पतली धारा में डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान उबल जाए, इसे स्टोव से हटा दें। हम जांघों को एक पैन में फैलाते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और पकने तक धीमी आंच पर लाते हैं (इसमें लगभग 25-35 मिनट लगेंगे)।

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