उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री और संरचना, आहार पोषण में इसके उपयोग की विशेषताएं। गोमांस व्यंजनों की कैलोरी सामग्री। उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ बीफ़ की कैलोरी सामग्री

बीफ़ आज सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। यह वैश्विक मांस उत्पादन में तीसरे स्थान पर है। यह गोमांस की कम कैलोरी सामग्री, इसके उत्कृष्ट पोषण और स्वाद गुणों के साथ-साथ इसकी नाजुक सुगंध के कारण है। गाय का मांस मवेशियों का मांस है। इसका स्वाद जानवर की उम्र के आधार पर अलग-अलग होता है। सबसे रसदार मांस वील मांस है। हमारे लेख से आप ताजा, कम वसा वाले बीफ़ के साथ-साथ उबले हुए, तले हुए, दम किए हुए और उबले हुए बीफ़ के पोषण मूल्य के बारे में जानेंगे।

सबसे पहले, आइए जानें कि गोमांस के फायदे क्या हैं और इसने दुनिया भर में इतनी लोकप्रियता क्यों हासिल की है। पहला लाभकारी गुण संपूर्ण प्रोटीन, हीम आयरन की सामग्री है, जो शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए आवश्यक है। गोमांस की दूसरी लाभकारी संपत्ति खनिजों की एक बड़ी मात्रा है, जो हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। उनमें से अधिकांश में सेलेनियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। कोलेजन और इलास्टिन इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स को बनाने और मजबूत करने के लिए मौजूद होते हैं।

इस मांस में विभिन्न विटामिन होते हैं: समूह बी, ए, सी, पीपी के सभी विटामिन। डॉक्टर आपके आहार में इस विशेष मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि गोमांस, विशेष रूप से उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस की तुलना में बहुत कम है। इसे उन लोगों के लिए भी इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है जो सक्रिय जीवनशैली जीते हैं और जिम जाते हैं।

गोमांस का मांस कैसे चुनें

खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बीफ़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह जानना बहुत ज़रूरी है कि ताज़ा बीफ़ कैसे चुनें और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए किस हिस्से का उपयोग किया जाना चाहिए।

यदि आप कटलेट, रोस्ट बीफ़, मेडलियन या स्टेक तैयार कर रहे हैं, तो फ़िललेट का उपयोग करें। ऐसे गोमांस व्यंजनों की कैलोरी सामग्री छोटी होगी। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम गौलाश का पोषण मूल्य लगभग 150 किलो कैलोरी होता है।

ओवन में पकाने के लिए, आग, दुम या दुम पर चॉप या मांस के बड़े टुकड़े पकाना सबसे उपयुक्त है। लेकिन ब्रिस्केट स्टू करने और तलने के लिए आदर्श है।

शोरबा और सूप मुख्य रूप से कंधे के ब्लेड, कंधे के हिस्से और मज्जा की हड्डी के साथ दुम से तैयार किए जाते हैं। जेली वाले मांस के लिए, अक्सर आगे और पीछे के शैंक का उपयोग किया जाता है; इनमें बहुत सारे चिपचिपे पदार्थ होते हैं। गर्दन शोरबा के लिए आदर्श है और कम कैलोरी वाले व्यंजन बनाती है। उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा पर आधारित गोभी के सूप में औसत कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी होती है।

गोमांस चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें। यह गहरा लाल रंग होना चाहिए। वसा की परत और नसें मलाईदार सफेद होनी चाहिए। मांस को छूने का भी प्रयास करें, उस पर कोई डेंट नहीं रहना चाहिए। अगर आप फ्रोज़न चुनते हैं तो उसका रंग भी देख लें। यह गहरा लाल और एक समान होना चाहिए।

आहार पोषण में गोमांस

पोषण विशेषज्ञ आहार पर लोगों को अपने आहार में वसायुक्त परतों के बिना मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस प्रकार के गोमांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

यदि आप "आहार पर" हैं, तो उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ मांस खाएं। आप बीफ़ स्टू तैयार कर सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री नीचे सूचीबद्ध है। साइड डिश के रूप में सब्जियों (टमाटर, कद्दू, खीरे) का प्रयोग करें। बीफ़ आलूबुखारा, विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं: मशरूम के साथ बीफ़ स्टू। इसके अतिरिक्त, खट्टी क्रीम के साथ सरसों की चटनी तैयार करें। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 121 किलो कैलोरी होगी।

गोमांस कैलोरी

गोमांस के पोषण मूल्य के बारे में सटीक रूप से कहना असंभव है। यह सब मवेशी के विशिष्ट भाग, वसा की मात्रा, जानवर की उम्र और उसे पालने की विधि पर निर्भर करता है। मांस के टुकड़े में वसा की परत जितनी बड़ी होगी, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। सुविधा के लिए, हम मवेशियों के प्रत्येक भाग के पोषण मूल्य को दर्शाने वाली एक गोमांस कैलोरी तालिका प्रस्तुत करते हैं।

गोमांस का औसत कैलोरी मान 198 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह सूअर के पोषण मूल्य से 10-20% कम है। मुक्त चराई द्वारा पोषित पशुओं में मांस को अधिक आहार माना जाता है।

वहाँ दुबला गोमांस भी है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 158 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें 22.2 ग्राम प्रोटीन और 7.1 ग्राम वसा भी होती है। लीन बीफ़ आहार पोषण के लिए एक आदर्श उत्पाद है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, एनीमिया, मोटापे के लिए और सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, तो आप अपने आहार में मध्यम वसा वाले गोमांस को शामिल कर सकते हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस बनाने, उबालने, स्टू करने, तलने, कटलेट, रोल, मीटबॉल, ज़राज़ी पकाने के लिए कर सकते हैं।

उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री

उबला हुआ गोमांस अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। इसमें खनिज, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ भी होते हैं। खाना पकाने के लिए, किसी युवा जानवर का मांस चुनें, इसका रंग हल्का गुलाबी होगा। साथ ही, इसकी खुशबू अच्छी होनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि मांस का रंग असमान है, तो इसका मतलब है कि इसे कई बार जमे हुए किया गया है।

100 ग्राम उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी है। लीन उबले बीफ़ की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम है - 175 किलो कैलोरी। फैटी बीफ़ में 16.8 ग्राम वसा और 25.8 ग्राम प्रोटीन होता है, लीन बीफ़ में 25.7 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8.1 ग्राम वसा होता है।

गोमांस को इस प्रकार पकाना सबसे अच्छा है: पानी को उबाल लें, मांस, प्याज, अजवाइन, काली मिर्च डालें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं. नमक न डालें तो बेहतर है.

आप बीफ को भाप में भी पका सकते हैं. उबले हुए बीफ़ का पोषण मूल्य 195 किलो कैलोरी है। खाना पकाने के दौरान तेल या सॉस का प्रयोग न करें। आप थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

बीफ़ स्टू कैलोरी

उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री लगभग 232 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ सकते हैं, पोषण मूल्य में ज्यादा बदलाव नहीं आएगा। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम प्याज और गाजर के साथ पकाए गए गोमांस की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी है। इस तरह से तैयार किया गया मांस रसदार और कोमल बनता है।

बेक्ड बीफ भी लोकप्रिय है. इसे तैयार करने के लिए, कंधे के ब्लेड क्षेत्र का उपयोग करें, इसमें थोड़ा नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। प्रति 100 ग्राम पन्नी में ओवन में पके हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री 177 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

तली हुई गोमांस की कैलोरी सामग्री

ऐसा तला हुआ मांस आहार, दुबले पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मांस को रसदार बनाने के लिए, आपको विशेष रूप से जानवर का वसायुक्त भाग चुनना होगा। इसके अलावा, तलने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है, जिससे पकवान के पोषण मूल्य में और वृद्धि होती है। तले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री लगभग 385 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यदि आप ग्रिल्ड मांस चाहते हैं, तो इसे ग्रिल करें। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। मैरिनेड या सॉस इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

आपकी सुविधा के लिए, हम इसकी तैयारी की विधि के आधार पर प्रति 100 ग्राम गोमांस की कैलोरी सामग्री को दर्शाने वाली एक तालिका प्रस्तुत करते हैं:

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

परंपरागत रूप से रूसी में यह शब्द मांसमतलब गोमांस. गाय, बैल या गाय के मांस को लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो मानव शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है। ताजे मांस में गहरा लाल-बरगंडी रंग, घनी संरचना और खून की थोड़ी मीठी सुगंध होती है। रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा, जिसका अर्थ है कि मांस सूखा और सख्त है।

बीफ़ को अक्सर भैंस, बैल और याक का मांस कहा जाता है; आमतौर पर युवा बछड़ों का मांस कहा जाता है। गोमांस को सबसे आम प्रकार के मांस में से एक माना जाता है; इसका उपयोग हर जगह किया जाता है; केवल हिंदू धर्म के अनुयायी पवित्र गाय के सम्मान के संकेत के रूप में गोमांस नहीं खाते हैं।

गोमांस कैलोरी

गोमांस की कैलोरी सामग्री औसतन 187 किलो कैलोरी होती है, लेकिन मांस की वसा सामग्री के आधार पर प्रति 100 ग्राम उत्पाद 230 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है।

लाल गोमांस के मांस में विशेष रूप से महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, जो शरीर को केवल पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं। बीफ कोशिकाओं, विशेषकर मांसपेशियों की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है। अमीनो एसिड की संतुलित संरचना, जिसमें आर्जिनिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं, साथ ही इसकी उपस्थिति, गोमांस को मनुष्यों के लिए आवश्यक उत्पादों (कैलोरीज़ेटर) की श्रेणी में रखती है। हेम आयरन कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोकता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

जिंक हार्मोन टेस्टोस्टेरोन की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है, जो पुरुषों के स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए जिम्मेदार है। कोलेजन प्रोटीन त्वचा कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण और उसकी लोच के लिए आवश्यक है।

गौमांस से हानि

खाद्य उद्योग में, गोमांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

1. सिरोलिन, स्तन और पीठ के हिस्से, दुम, दुम और सिरोलिन किसी भी तरह से मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
2. पार्श्व, कंधा और कंधा - सूप और शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. पीछे और सामने की टांगें, कट - एक नियम के रूप में, जेली और जेली वाले मांस के लिए उपयोग की जाती हैं।

एक दिलचस्प तथ्य - मांस शवों को काटने की कोई एक योजना नहीं है; विभिन्न देशों और क्षेत्रों में, राष्ट्रीय परंपराओं और गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के आधार पर, गोमांस में विशेष कटौती होती है।

वजन घटाने के लिए गोमांस

उबला हुआ या उबला हुआ गोमांस अक्सर विभिन्न आहारों और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जाता है। कम कैलोरी सामग्री, लंबे समय तक भूख से राहत देने की क्षमता, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उपस्थिति और न्यूनतम मात्रा में वसा - यह सब आहार पोषण के बाद गोमांस को दूसरे स्थान पर रखता है। , और कई अन्य आहार और पोषण पद्धतियों में आहार में गोमांस का उपयोग किया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण एवं स्वस्थ पोषण के लिएअपने आहार में विभिन्न जानवरों के मांस को शामिल करना महत्वपूर्ण है। उपयोगी प्रकारों में से एक है वील और बीफ़। वयस्क गायों के मांस की तुलना में वील में नाजुक स्वाद और कम कैलोरी सामग्री होती है। बीफ़ एक सार्वभौमिक गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद है। विभिन्न प्रकार के गोमांस शवों से आप पहले पाठ्यक्रम, दूसरे पाठ्यक्रम, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के लिए सैकड़ों विकल्प तैयार कर सकते हैं। सही तैयारी और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें, यह जानना महत्वपूर्ण है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको गोमांस चुनने के लिए कई मानदंडों का उपयोग करना होगा:

• समृद्ध प्राकृतिक लाल रंग. उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है;
• गोमांस के टुकड़े का एक समान रंग. ऐसे उत्पाद के लिए विशिष्ट जो फ़्रीज़ नहीं किया गया है। बार-बार जमने पर मांस अपने लाभकारी गुण और समृद्ध स्वाद खो देता है।
• चर्बी की धारियाँ सफेद होती हैं। चिकनी नसों का पीला रंग इंगित करता है कि मांस लंबे समय से संग्रहीत किया गया है। गुलाबी नसें निर्माताओं या विक्रेताओं की ओर से धोखाधड़ी का संकेत देती हैं। वे मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे रंग देते हैं।
• कोई विदेशी गंध नहीं. बासी मांस की सड़ी हुई गंध को खत्म करने के लिए विक्रेता इसे सिरके के घोल या रसायनों में भिगोते हैं।
• एक चिकनी, सजातीय स्थिरता उच्च गुणवत्ता और ताजा मांस की कुंजी है।

मांस उत्पादों की बिक्री के लिए आवश्यक आवश्यकताएं एक स्वास्थ्य पुस्तक और माल के लिए प्रासंगिक दस्तावेजों की उपस्थिति हैं। स्टोर, रिटेल आउटलेट, काउंटर को साफ सुथरा रखना होगा। ध्यान देना जरूरी हैगोमांस कहाँ और कैसे संग्रहीत किया जाता है।

पोषण संबंधी संरचना

बीफ़ प्रोटीन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स और विभिन्न विटामिनों से समृद्ध है। आहार पोषण के लिए उत्कृष्ट. इसका उपयोग लंबे समय से बच्चों के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता रहा है।

गोमांस में कोलेजन की उपस्थिति महिला शरीर के लिए मूल्यवान है। कोलेजन त्वचा की दिखावट में सुधार करता है, बालों को लचीलापन देता है और बालों के रोमों को मजबूत बनाता है।

विटामिन बी, एच और विटामिन ई चयापचय में सुधार करने, तनाव के बाद तंत्रिका तंत्र को बहाल करने, ऊर्जा भंडार को फिर से भरने और तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

संरचना में आयोडीन, मैग्नीशियम, कोलीन, मैंगनीज मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार सुनिश्चित करते हैं। सल्फर और जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। गोमांस का उचित सेवनशरीर से तरल पदार्थ निकालता है और हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है।

उत्पाद का पोषण मूल्य

गोमांस की कैलोरी सामग्री और इसका पोषण मूल्य मुख्य रूप से मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, यानी जानवर के शव का कौन सा टुकड़ा तैयार किया जाता है और खाना पकाने के विकल्प पर।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तलने के दौरान, फ़िललेट सहित कोई भी टुकड़ा, सभी सूरजमुखी या वनस्पति तेल को अवशोषित कर लेता है। इस प्रकार वसा के कारण कैलोरी की मात्रा में वृद्धि. यह सिर्फ एक मोटा बम निकलेगा जो आपकी कमर, कूल्हों और पेट पर वार करेगा। विशेष रूप से, तले हुए खाद्य पदार्थों से, विशेषकर गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों से, लीवर को नुकसान होगा।

कैलोरी सामग्री की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, गोमांस को उबाला जाना चाहिए, अपने रस में पकाया जाना चाहिए, या स्टीमर का उपयोग करना चाहिए।

गोमांस में कितनी कैलोरी होती है?

प्रति 100 ग्राम उबले हुए गोमांस की औसत कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य:

• कैलोरी = 201;
• प्रोटीन = 18 ग्राम;
• वसा = 14.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट = 0 ग्राम.

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत क्रमशः है: 36% / 64% / 0%।

यह याद रखने योग्य है कि ये औसत मूल्य हैं, और दुबले मांस में वसा की मात्रा कम और प्रोटीन अधिक होती है। उच्च गुणवत्ता वाली मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन आवश्यक है, जो एथलीटों और वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। बच्चों के बढ़ते शरीर के लिएजटिल कार्बोहाइड्रेट (अनाज) के साथ प्रोटीन और वसा का यह अनुपात तेजी से विकास को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डियों को मजबूत करता है। पशु वसा की मौजूदगी महिला शरीर के लिए फायदेमंद होती है। एक महिला के शरीर में वसा की सही मात्रा के बिना, चक्र बाधित हो जाता है और चयापचय बिगड़ जाता है। लिंग और उम्र की परवाह किए बिना, किसी भी व्यक्ति के आहार में वसा की खपत सीमित होनी चाहिए।

गैस्ट्रोनॉमिक विविधता

गोमांस की वसा सामग्री विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में अग्रणी भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, पहले पाठ्यक्रमों के लिए स्पष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, बीफ़ दुम का उपयोग करना बेहतर है। इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 138 किलो कैलोरी है।

तलने के लिए फ़िललेट सबसे अच्छा विकल्प है. हड्डी रहित मांस का एक टुकड़ा पूरी तरह से तला हुआ होता है और इसका स्वाद तीखा, गहरा होता है। 100 ग्राम फ़िललेट में 20.1 ग्राम प्रोटीन, 3.5 ग्राम वसा और केवल 113 किलो कैलोरी होता है। भूनने के लिए गोमांस की कमर बहुत अच्छी होती है। कुकबुक और इंटरनेट पर वेबसाइटों पर आप बेक्ड लीन फ़िललेट के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक उपभोक्ताओं के बीच मवेशियों के आंतरिक अंग बहुत लोकप्रिय हैं। कलेजे मेंफेफड़ों या पेट में सभी लाभकारी पदार्थ उबले, तले या पके हुए रूप में रहते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि उबले हुए आंतरिक अंगों में कितनी कैलोरी होती है:

• हृदय-96किलो कैलोरी;
• पेट-127किलो कैलोरी;
• लिवर-94किलो कैलोरी;
• दिमाग-124किलो कैलोरी;
• गुर्दे -86kcal.

रात के खाने का एक उत्कृष्ट विकल्प दुबला गुर्दे और पेट, खट्टा क्रीम और चावल के एक साइड डिश के साथ पका हुआ होगा।

गोमांस कैसे पकाएं.

मांस शोरबा पकाते समय, आपको सावधान रहना चाहिए ताकि शोरबा पर गाढ़ा झाग न रह जाए। अन्यथा, मांस के झाग के गुच्छे के साथ शोरबा पारदर्शी नहीं होगा, जो सूप की उपस्थिति को खराब कर देगा। बेक किए जा रहे टुकड़ों के आकार के आधार पर, गोमांस को 40 मिनट तक बेक करने की सिफारिश की जाती है। गोभी के विभिन्न प्रकार)।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान गोमांस नरम और स्वादिष्ट हो, रसोइये पहले से भिगोने का उपयोग करते हैं। पारंपरिक मैरिनेड हैसिरके का जलीय घोल. गोमांस को शराब, मसालों के साथ वनस्पति तेल, नींबू का रस, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में भिगोने की भी सिफारिश की जाती है।

आहार पूर्ण और सही होने के लिए, इसमें पक्षियों और विभिन्न जानवरों का मांस शामिल होना चाहिए। बीफ़ और वील को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इस मांस की विशेषता नाजुक स्वाद, समृद्ध संरचना और उपयोग में बहुमुखी प्रतिभा है। शव के विभिन्न हिस्सों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मांस की संरचना और विशेषताएं

उबले हुए गोमांस में एक विशिष्ट छाया के साथ भूरा रंग होता है, जो जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। यदि यह बछड़े का मांस है, तो यह एक वयस्क के उत्पाद की तुलना में हल्का है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पका हुआ व्यंजन रसदार हो, इसे उस शोरबा में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें इसे उबाला गया था। जिस मांस में शोरबा नहीं है उसे कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

पकाए गए गोमांस में ताजे गोमांस की तुलना में कम लाभकारी तत्व होते हैं। लेकिन उबालने पर मांस में विटामिन बी, जिंक, आयरन और अमीनो एसिड काफी मात्रा में होता है। उबला हुआ गोमांस पशु मूल का प्रोटीन प्रदान करता है, जो आसानी से पचने योग्य और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। यह तत्व मानव शरीर में कोशिकाओं की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

यह उत्पाद आयरन का एक स्रोत है, जो एनीमिया को रोकने और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। जिंक के कारण, जो पुरुष बच्चा पैदा करना चाहते हैं वे लगातार उबले हुए बीफ़ का सेवन करके अपने शुक्राणु की गतिशीलता को बढ़ा सकते हैं। इस प्रकार के उत्पाद में शरीर की सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं और कार्यों को मजबूत करने, स्वर बढ़ाने, मस्तिष्क कोशिकाओं को सक्रिय करने और हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन अंगों की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता होती है।

मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव के बावजूद, उबले हुए गोमांस का अत्यधिक सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इस व्यंजन में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए रक्त में इस पदार्थ की वृद्धि संभव है। व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी व्यावहारिक रूप से नहीं होती है।

आपके पेट पर बोझ न पड़े और असुविधा न हो, इसके लिए सोने से कई घंटे पहले उबला हुआ मवेशी का मांस खाना चाहिए।

पोषण मूल्य और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

गोमांस का पोषण मूल्य सीधे तौर पर तैयार करने की विधि और शव के उस हिस्से पर निर्भर करेगा जहां से इसे अलग किया गया है। एक सौ ग्राम उत्पाद के लिए, उबले हुए गोमांस में ग्राम में BJU की निम्नलिखित संरचना होती है:

• प्रोटीन - अठारह;
• वसा - चौदह;
• कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं.

लीन लीन बीफ़ में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में पच्चीस ग्राम प्रोटीन और आठ ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक संकेतक है जो किसी विशेष उत्पाद के सेवन के दौरान रक्त शर्करा में वृद्धि को निर्धारित करता है। कम वसा वाले उबले बीफ़ और वील में यह नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि इन उत्पादों में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जबकि प्रोटीन का एक बड़ा प्रतिशत होता है। इससे पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट टूटने पर रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करेगा, इसलिए उबला हुआ गोमांस मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल सुरक्षित भोजन है।

कैलोरी सामग्री

नमक के साथ पानी में उबला हुआ गोमांस सबसे स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला मांस है। यहां तक ​​कि किसी जानवर के शव का सबसे मोटा हिस्सा भी पकाने पर अपनी कैलोरी खो देगा।

आहार में इस प्रकार के मांस का उपयोग करने के लिए, विशेषज्ञ उत्पाद को उबालने, पानी को कई बार बदलने की सलाह देते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले हुए बीफ की कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी):

• दुबला - 156;
• ब्रिस्केट - 215;
• दिल - 96;
• जिगर - 94;
• किडनी - 86;
• फेफड़े - 92;
• ट्रिप - 127;
• स्मोक्ड - 144.

आहार पोषण में उपयोग करें

उबला हुआ गोमांस शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक तत्वों का एक समूह है। इस उत्पाद को खाने से शरीर प्रोटीन, आयरन और महत्वपूर्ण विटामिन से संतृप्त हो सकता है। इस प्रकार का मांस व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान कर सकता है और थकान दूर कर सकता है।

किसी उत्पाद को उबालना उसे तैयार करने के सभी संभावित तरीकों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है। बीफ़ मांस एक आहार भोजन है जिसे कम कैलोरी वाला माना जाता है। इसके अलावा, उबला हुआ गोमांस मांस, जब सेवन किया जाता है, तो मानव शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। आहार के दौरान, उबले हुए गोमांस का एक व्यंजन चयापचय के नियमन में भाग लेता है, जो वसा की अनुपस्थिति से सुगम होता है।

उबला हुआ गोमांस संचित वसा भंडार के सक्रिय उपयोग को बढ़ावा देता है। यह उत्पाद तेजी से वजन कम नहीं करता है, बल्कि अतिरिक्त वजन को खत्म करता है। बीफ़ पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित भोजन है, क्योंकि इसकी नाजुक बनावट और अच्छी पाचनशक्ति है।

बार-बार होने वाली संक्रामक बीमारियों से बचने के लिए मवेशियों का उबला हुआ मांस खाना चाहिए। स्तनपान के दौरान, जब एक महिला केवल स्वस्थ भोजन ही खा सकती है, तो उबला हुआ गोमांस बस अपूरणीय है। उबला हुआ बीफ़ लीवर उन लोगों के लिए एक आवश्यक उत्पाद है जो हृदय, रक्त वाहिकाओं और संचार प्रणाली के विकारों से पीड़ित हैं।

गोमांस आहार को प्रोटीन आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है; यह सक्रिय जीवनशैली वाले ऊर्जावान लोगों और एथलीटों के लिए बिल्कुल सही है। उबला हुआ मांस शरीर को अच्छी तरह से तृप्त करने में मदद करता है, इसलिए भोजन के बीच भूख का एहसास नहीं होता है। जिन लोगों को आयरन की कमी से एनीमिया है, उन्हें इस उत्पाद का अधिक सेवन करने की सलाह दी जाती है।

वील बच्चों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसे पचाना आसान होता है।

गोमांस आहार के साथ प्रतिदिन कम से कम दो लीटर पानी पीना शामिल है। यह घटना प्यूरीन को खत्म करने में मदद करती है। खाने की इस पद्धति के साथ, वसायुक्त, मैदा, नमकीन, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, साथ ही पके हुए माल को आहार से बाहर करना उचित है। गोमांस आहार के मेनू में निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए:

• अंडा;
• कॉटेज चीज़;
• दही;
• डेरी

अपने आहार को फलों और सब्जियों से समृद्ध करने से आपको शीघ्र परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

आहार नियम:

1. नाश्ता - कठोर उबले अंडे, पनीर, दलिया, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
2. दोपहर का भोजन - उबला हुआ गोमांस, ताजी सब्जियों के साथ सलाद;
3. दोपहर का नाश्ता - दही और सेब;
4. रात का खाना - पकी हुई सब्जियों के साथ उबला हुआ बीफ़।

पोषण की इस विधि की अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए। उपरोक्त सभी से, यह निष्कर्ष निकलता है कि उबला हुआ गोमांस न केवल आहार के दौरान एक उपयोगी उत्पाद है, बल्कि शरीर को मजबूत बनाने और उसके समग्र स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि आगे की तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा उत्पाद चुनना है।

आप निम्नलिखित वीडियो में सीखेंगे कि उबला हुआ बीफ़ कैसे पकाया जाता है।

इसमें कोई शक नहीं कि हमारे शरीर को हवा की तरह प्रोटीन की भी जरूरत होती है। प्रत्येक कोशिका इसी से बनी होती है। प्रोटीन के बिना, मांसपेशियों की वृद्धि नहीं होगी, क्योंकि उनके पास इसके लिए निर्माण सामग्री ही नहीं होगी, यही कारण है कि यह बच्चों के लिए इतना महत्वपूर्ण है। लेकिन वयस्कों को उचित आहार के बारे में नहीं भूलना चाहिए। हमारा शरीर हर दिन खुद को नवीनीकृत करता है और इसके लिए कोशिकाएं प्रोटीन का उपभोग करती हैं, जिसे हर दिन भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

प्रोटीन का सर्वोत्तम स्रोत

इसे लेकर अभी भी तीखी बहस जारी है. कुछ लोगों का तर्क है कि पशु उत्पादों का सेवन करना अनिवार्य है और गोमांस में कितना प्रोटीन है इसके प्रमाण के रूप में आंकड़े प्रदान करना। बॉडीबिल्डरों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विशेष रूप से चयनित मांस और मछली उत्पाद खाता है। इसके विपरीत, दूसरों का मानना ​​है कि मांस सप्ताह में केवल एक या दो बार ही खाया जा सकता है, और तब भी छोटे हिस्से में। आइए आज यह जानने का प्रयास करें कि शरीर में प्रोटीन भंडार की पूर्ति के लिए कौन सा उत्पाद सबसे उपयुक्त है।

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

मेवे, अनाज, फलियाँ - इन सभी में एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन होता है। सभी शाकाहारी मेनू सिद्धांत बिल्कुल इसी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हालाँकि, एक पौधा और एक जीवित जीव एक दूसरे से बहुत अलग हैं। यह मानना ​​तर्कसंगत है कि यह तथ्य अग्रणी भूमिका निभाएगा। आख़िरकार, जानवरों से आने वाले सभी उत्पादों में रेशेदार संरचना होती है। यह समझ में आता है, क्योंकि मांस मांसपेशी ऊतक है। तदनुसार, किसी अन्य प्राणी की मांसपेशियों को खाकर, हम अपना पोषण करते हैं।

लेकिन कुछ जानवरों का मांस हमारे शरीर को प्रोटीन से समृद्ध करने के मामले में समान नहीं है। उत्पाद जितना सख्त होगा, आपको उससे उतना ही कम प्रोटीन मिल सकेगा। इसलिए, जंगली मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन प्राथमिकता नहीं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आज हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि गोमांस में कितना प्रोटीन है। इस प्रकार का मांस सबसे आम है, यह हमेशा बिक्री पर रहता है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

बीफ़ उन मवेशियों का मांस है जिन्हें वध के लिए विशेष रूप से खेतों में चराया जाता है। गुणवत्ता बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करती है: पशु की उम्र और प्रकार, सामग्री और लिंग। अगर हम एक ही जानवर के शव पर विचार करें तो भी उस पर मौजूद मांस एक जैसा नहीं होगा। जहां सबसे मजबूत मांसपेशियां स्थित हैं वे सबसे अधिक सख्त होंगी। तदनुसार, जब बात की जाती है कि गोमांस में कितना प्रोटीन है, तो यह समझना चाहिए कि शरीर को अभी भी इसे निकालना और अवशोषित करना है।

सबसे मूल्यवान अपरिपक्व बैल और बछिया से प्राप्त पृष्ठीय और वक्ष भाग हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाला मांस गुलाबी रंग का, सुखद गंध और नाजुक रेशेदार संरचना वाला होता है। लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा या फिल्म नहीं होनी चाहिए। ये पैरामीटर इस बात को प्रभावित नहीं करते हैं कि गोमांस में कितना प्रोटीन है, लेकिन वे बड़े पैमाने पर शरीर द्वारा इसके अवशोषण की डिग्री निर्धारित करते हैं।

कैलोरी सामग्री

इस बात का सीधा संबंध हमारे शरीर के विषय से है। दुर्दम्य वसा की उच्च मात्रा एक जोखिम कारक है क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है। मेमने के साथ यही समस्या है, जिसे बार-बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपको पीली वसा की अच्छी परत के साथ गोमांस का एक टुकड़ा पेश किया जाता है, तो इसका मतलब है कि यह काफी पुराना जानवर है। इसे नरम होने तक उबालने में तीन घंटे तक का समय लगेगा। परिणामस्वरूप, यह गणना करना मुश्किल होगा कि गोमांस में कितने ग्राम प्रोटीन है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है।

युवा कोमल मांस, विशेष रूप से कटलेट के रूप में पकाया गया, किसी भी कमी से पूरी तरह मुक्त है। यह न्यूनतम वसा सामग्री वाला सबसे कम कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रत्येक 100 ग्राम में लगभग 187 किलो कैलोरी होती है। यह अपेक्षाकृत कम है, इसलिए इस उत्पाद का सेवन मोटापे से पीड़ित लोग भी कम मात्रा में कर सकते हैं।

पोषण मूल्य

यदि हम तुलना करें कि 100 गोमांस और अन्य प्रकार के मांस में कितना प्रोटीन है, तो पता चलता है कि पहला पूर्ण नेता के रूप में सामने आता है। कोई अन्य स्रोत समान राशि प्रदान नहीं करेगा. तो, एक छोटे टुकड़े में 21-25 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। तुलना के लिए, सूअर और मेमने में केवल 15 ग्राम/100 ग्राम तैयार उत्पाद होता है। प्रिय टूना, हेरिंग और ट्राउट में सामग्री समान होगी।

लेकिन यह सब आपको खुश नहीं कर सकता है। यह जानते हुए भी कि 100 ग्राम गोमांस में कितना प्रोटीन है, यह अध्ययन करना एक अच्छा विचार है कि आपको इसके अलावा क्या मिलता है। प्रोटीन के साथ आपको 315-334 मिलीग्राम पोटैशियम, 60 मिलीग्राम सोडियम, 9 मिलीग्राम कैल्शियम, 21 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 198 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 2.6 मिलीग्राम आयरन मिलता है। इसमें बी विटामिन की गिनती नहीं है। कोलेजन और इलास्टिन प्रोटीन उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 2.6% हिस्सा लेते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोई अन्य उत्पाद आपके शरीर को 100 ग्राम गोमांस में मौजूद प्रोटीन जितना स्वस्थ प्रोटीन प्रदान नहीं करता है। यह हमारी आधुनिक वास्तविकताओं में मुख्य आपूर्तिकर्ता है। युवा मांस को पकाते समय 2% से अधिक प्रोटीन नष्ट नहीं होता है। बाकी सभी चीजें शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से उपयोग की जाती हैं। इस प्रक्रिया को और भी बेहतर बनाने के लिए सबसे मुलायम मांस का उपयोग किया जाता है। इस मांस के नियमित सेवन से थकान से निपटने में मदद मिलती है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए बीफ बहुत उपयोगी है। और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को उबले हुए लाल मांस के दैनिक सेवन के साथ आहार निर्धारित किया जाता है। इस मामले में, कुछ ही हफ्तों में संकेतक 20% कम हो जाते हैं, जो एक उत्कृष्ट परिणाम है।

आपको प्रतिदिन कितना मांस खाना चाहिए?

यह प्रश्न सबसे गरमागरम बहस का स्रोत है। कुछ का मानना ​​है कि 50 ग्राम से अधिक नहीं, अन्य 400 ग्राम या अधिक का आंकड़ा बताते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि 150 ग्राम से अधिक नहीं, और फिर सप्ताह में केवल दो बार। दरअसल, यह परिवर्तन काफी हद तक व्यक्ति पर ही निर्भर करता है। एक वयस्क और एक बच्चे के लिए, संख्याएँ अलग-अलग होंगी; गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, एक महिला को बहुत अधिक प्रोटीन और आयरन की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि उसे अपने मांस की खपत बढ़ाने की आवश्यकता है।

हालाँकि, औसत खुराक जिसे आपका शरीर ठीक से संभाल सकता है वह प्रति दिन 200 ग्राम युवा है। आइए याद रखें कि 100 ग्राम गोमांस में कितना प्रोटीन होता है। यह सही है, लगभग 25 ग्राम यानी ऐसी सर्विंग से आपको 50 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलता है।

प्रोटीन सेवन मानक

क्या यह शरीर के ठीक से काम करने के लिए पर्याप्त होगा? चलो देखते हैं। औसतन, एक व्यक्ति प्रतिदिन प्रति किलोग्राम वजन के हिसाब से 1.5-2 ग्राम प्रोटीन खाता है। उच्च भार पर, यह आंकड़ा बदल सकता है, लेकिन फिर गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है। यानी 60 किलो वजन वाले औसत व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 120 ग्राम तक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हम पहले ही देख चुके हैं कि गोमांस के मांस में कितना प्रोटीन होता है। यानी उदाहरण के तौर पर दिया गया 200 ग्राम सभी जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता। हालाँकि, यह अभी भी दैनिक आहार के लिए पर्याप्त नहीं होगा।

26 ग्राम शुद्ध प्रोटीन के लिए अपने नाश्ते में दो अंडे शामिल करें। आप अपने आहार में और क्या शामिल कर सकते हैं? बेशक, किण्वित दूध उत्पाद। पनीर की एक सर्विंग से आपको 25 ग्राम प्रोटीन मिलेगा, जो बहुत आसानी से पचने योग्य है। इसके अलावा, आप फलियों को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं, जो प्रोटीन के भी मूल्यवान स्रोत हैं। सिर्फ 100 ग्राम उबले मटर से 23 ग्राम प्रोटीन मिलेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक दिन के लिए पर्याप्त है। लेकिन हमने दूध, साबुत अनाज अनाज, मक्खन, नट्स की भी गिनती नहीं की और उपभोग किए गए अन्य खाद्य पदार्थों को भी ध्यान में नहीं रखा।

निष्कर्ष के बजाय

बीफ़ प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। सभी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में लाल मांस अग्रणी है। प्रोटीन के अलावा, इसमें भारी मात्रा में विभिन्न खनिज और बी विटामिन होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले युवा गोमांस का दैनिक सेवन सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज और सेलुलर स्तर पर शरीर की बहाली में योगदान देता है। इसी समय, औसत दैनिक मान लगभग 200 ग्राम है, जो 50 ग्राम प्रोटीन से मेल खाता है।