फली में हरी बीन्स से व्यंजन। बीन्स के साथ चिकन कैसे पकाएं? बीन्स के हानिकारक गुण

मूंग की फलियाँ, मूंग की फलियाँ, सुनहरी फलियाँ (लैट। विग्ना रेडिएटा) - भारत से उत्पन्न होने वाली फलीदार फसल, हरी छोटी अंडाकार आकार की फलियाँ। भारतीय व्यंजनों में मूंग को दाल या दाल के नाम से जाना जाता है। पूर्व के कुछ देशों में मैश को उड़द या उड़द भी कहा जाता है।

दाल से, विशेष रूप से, वे एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन तैयार करते हैं, जिसे दाल भी कहा जाता है, पास्ता (अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है), डेसर्ट, साथ ही साथ आयुर्वेदिक खाना पकाने का मुख्य व्यंजन - किचारी।

मैश जैविक जीनस बीन्स (फेजोलस) या जीनस विग्ना से संबंधित है। इसलिए, उन्हें कभी-कभी गोल्डन बीन्स (फेजोलस ऑरियस) या फेजोलस रेडियेटस के रूप में जाना जाता है। ये सभी नाम एक ही पौधे की प्रजाति को संदर्भित करते हैं।

मूंग का व्यापक रूप से चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसे "हरी बीन" कहा जाता है, साथ ही साथ जापान, कोरिया, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में भी। मूंग की फलियों को आमतौर पर साबुत, छिलका या अंकुरित करके खाया जाता है। मूंग के स्टार्च का उपयोग गेलिंग और विशेष नूडल्स के लिए किया जाता है।

योग मूंग को हल्के भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो बौद्धिक गतिविधि और विभिन्न ध्यान प्रथाओं के लिए पसंद किया जाता है।

अक्सर, मूंग को एक प्रकार की फली कहा जाता है, यह पूरी तरह से सच नहीं है: मूंग पूरी तरह से स्वतंत्र फलीदार पौधा है। भारत में, मूंग सबसे आम उत्पादों में से एक है, जिससे सामान्य नाम "दाल" के तहत व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला बनाई जाती है।

जापान में, हरी बीन्स (मूंग बीन्स) का उपयोग हारुसेम (बीन सेंवई) बनाने के लिए किया जाता है और बीन स्प्राउट्स के उत्पादन के लिए भी अंकुरित किया जाता है। मूंग की फलियाँ सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

मूंग दाल साइड डिश, सूप, अनाज और सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छी है। मैश एक नए उत्कृष्ट स्वाद और एक बहुत ही स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद के साथ अपने आहार में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है।

मूंग दाल की संरचना

100 ग्राम मूंग दाल में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 23.5 ग्राम,
- वसा - 2 जी,
- कार्बोहाइड्रेट - 44.2 ग्राम।
इसके अलावा मूंग में मूल्यवान, बी विटामिन, खनिज होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस।

प्राकृतिक उत्पादों से घर पर पकाएं, प्रकृति द्वारा मनुष्यों के लिए तैयार उत्पादों का उपयोग करें और आपको डॉक्टरों के पास जाकर दवाओं पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा!

ध्यान! नए आहार उत्पाद:

बिक्री पर तथा .

आज (अपरिष्कृत साबुत आटे से बना) आधिकारिक तौर पर है मान्यता प्राप्तअधिकांश विकसित पश्चिमी शक्तियां मोटापा, कैंसर, मधुमेह, हृदय और संवहनी रोगों के खिलाफ चिकित्सीय खाद्य उत्पाद.
इन देशों की राष्ट्रीय पोषण समितियां दृढ़ता से बच्चों और किशोरों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, साथ ही बुजुर्गों के दैनिक आहार में साबुत अनाज की रोटी को शामिल करने की सिफारिश करें (ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए) .

इसकी लगभग 17,000 प्रजातियां हैं। उनमें से कई प्रसिद्ध खाद्य पौधे हैं जिनकी खेती कई सदियों से की जाती रही है। ये मध्य लेन में अच्छी तरह से ज्ञात सब्जियां हैं: मटर, सेम, सेम, मूंगफली, दाल, सोयाबीन, साथ ही साथ कई प्रजातियां जो हमें कम ज्ञात हैं जो गर्म जलवायु में बढ़ती हैं और आबादी के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाती हैं वहां।

उदाहरण के लिए, मूंग (विग्ना रेडियाटा) जीनस विग्ना (विग्ना) से है, जो दक्षिणपूर्व, मध्य एशिया और चीन के देशों में एक व्यापक फसल है। "मूंग" नाम की जड़ें भारतीय हैं, अन्यथा सब्जी को मूंग या गोल्डन बीन्स कहा जाता है। यह एक चढ़ाई वाला पौधा है जो लगभग 110 सेंटीमीटर ऊँचा होता है जिसमें प्यूब्सेंट एरियल भाग होता है, छोटी हरी फलियाँ 3-6 मिमी लंबी होती हैं। दाने छोटे, हल्के हरे या सुनहरे होते हैं, जिनमें अखरोट की सुगंध के साथ हल्का, हर्बल स्वाद होता है। फलियों को साबुत खाया जाता है, छिलका निकाला जाता है, और अंकुरित अनाज को भी अंकुरित करके भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक अन्य प्रकार की बीन, जिसे मध्य लेन के निवासियों के लिए बहुत कम जाना जाता है, वह है छोले (सिसर एरीटिनम), अन्य नाम हैं मटन मटर, छोले, ह्यूमस। एक वार्षिक पौधा 20-70 सेमी ऊँचा, जिसमें एक सीधा तना ग्रंथियों के बालों से ढका होता है, और विभिन्न रंगों के 1-3 बीजों वाली छोटी फली होती है। सफेद अनाज के साथ अधिक बार उगाई जाने वाली प्रजातियां। चना एक गर्मी से प्यार करने वाली फसल है, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती है, प्राचीन काल से पाकिस्तान, भारत, इथियोपिया में खेती की जाती है, और 30 से अधिक देशों में बढ़ती है। चने की फलियाँ एशियाई क्षेत्र में एक आम खाद्य पदार्थ हैं।

फलियों में ऐसी फसलें हैं जो हमारे लिए विदेशी हैं, जैसे साँप की फलियाँ, दूसरा नाम चीनी हरी फलियाँ, शतावरी, यार्ड या हरी फलियाँ हैं। यह शतावरी की फलियों के समान एक सब्जी है, लेकिन इसकी फली आधा मीटर तक लंबी, स्वाद में मीठी और कोमल होती है। साधारण हरी बीन्स की तरह तैयार, यह चीनी, भारतीय और अन्य एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

रूस और यूरोप में, आम बीन को सब्जी और चारे के पौधे के रूप में उगाया जाता है।

आम सेम सब्जियां हैं: पौधे का विवरण

आम बीन एक वार्षिक क्रॉस-परागण वाला जड़ी-बूटी का पौधा है जो 20-180 सेंटीमीटर ऊँचा होता है। इसमें 1.2 मीटर तक लंबी शाखाओं वाली नल की जड़ होती है, जिसमें नोड्यूल होते हैं - नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया की कॉलोनियाँ। खोखला चतुष्फलकीय सीधा तना नीचे से कमजोर शाखाओं वाला होता है, पत्तियाँ नीले-हरे, मांसल, बड़े होते हैं।

फूल एक काले धब्बे के साथ सफेद होते हैं, कभी-कभी शुद्ध सफेद, गुलाबी, क्रीम, उपपरिवार की पतंगे के आकार की विशेषता। पुष्पक्रम - पत्तियों की धुरी में स्थित 4-12 फूलों के ब्रश।

फल एक सेम है जिसमें दो वाल्व होते हैं, 1-2, ब्रश में कम से कम 3-4। पहले रसदार, मुलायम, हरे रंग के होते हैं, जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे कठोर, भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं, चर्मपत्र परत वाली किस्मों में वे चिकने होते हैं, इसकी अनुपस्थिति में वे झुर्रीदार होते हैं। फली की लंबाई 7 से 21 सेमी तक होती है, इसमें 3-4 होते हैं, कुछ मामलों में 7 बीज तक। 1000 बीजों का वजन 180 ग्राम से 2.5 किलोग्राम तक होता है, इनका रंग हरा, सफेद, भूरा, गहरा बैंगनी, काला, आकार गोल, चपटा, अंडाकार होता है।

आम बीन जंगली में नहीं होता है, यह प्राचीन काल से संस्कृति में जाना जाता है। फिलिस्तीन के निवासियों ने इसे 1000 साल ईसा पूर्व भोजन के रूप में इस्तेमाल किया, पौधे प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में उगाया गया था। रूस में, आलू की उपस्थिति से पहले, यह गरीबों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था, अब वे मुख्य रूप से चारे की फसल के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कई देशों में, यह एक लोकप्रिय सब्जी है, जो ब्रिटिश, फ्रेंच, बेल्जियम, डेन के व्यंजनों में मौजूद है, और व्यापक रूप से मेक्सिको, भारत, चीन और एशियाई देशों में भोजन के रूप में उपयोग की जाती है।

आम बीन के प्रकार और सामान्य किस्में

दो प्रकार के होते हैं: चारा बीन्स और फूड बीन्स, या गार्डन बीन्स। किस्मों की कुल संख्या लगभग 100 है।

चारा किस्मों, छोटे बीज और एक अत्यधिक विकसित जमीन के ऊपर के हिस्से के साथ, अनाज, पौधों के हरे भागों और साइलेज में बहुत सारे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन होते हैं। हरी खाद की मात्रा अधिक होने तथा उसमें नाइट्रोजन की उपस्थिति के कारण इनका उपयोग हरी खाद के रूप में किया जाता है। रूस के क्षेत्र में, 14 ज़ोन वाली किस्में उगाई जाती हैं, सबसे लोकप्रिय हैं: ब्राउन, पिकुलोव्स्की, औशरा, उलाडोव्स्की वायलेट।

खाने योग्य फलियों में मोटे, मांसल खोल वाले बड़े बीज और फल होते हैं। लंबी-चौड़ी किस्में हैं, जिनमें 30 सेंटीमीटर तक के फल और 9 टुकड़ों तक के बीज होते हैं, और 3-4 बीजों के साथ चौड़े पत्ते होते हैं। सूखे अनाज, फली में और बिना फली के युवा हरी फलियाँ भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं, सूप, सलाद, साइड डिश उनसे तैयार की जाती हैं, डिब्बाबंद और जमे हुए।

रूस में, विभिन्न पकने की अवधि की सब्जी फलियाँ उगाई जाती हैं। शुरुआती किस्मों में, 60-65 दिनों की पकने की अवधि के साथ, रूसी अश्वेत लोकप्रिय हैं। उनके पास चर्मपत्र परत के बिना कंधे के ब्लेड हैं, कोमल, मांसल, पके फल, 3-4 प्रति फली, गहरे बैंगनी, लगभग काले। दूधिया पकने वाले बीज विभिन्न व्यंजनों को डिब्बाबंद करने और पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

मध्य-शुरुआती किस्म वेलेना अधिक उत्पादक है, बिना चर्मपत्र परत के चीनी की फलियों के साथ, 10-12 सेमी लंबा, हल्के हलके रंग के दाने के साथ।

मध्य-मौसम की प्रसिद्ध किस्म बेलोरुस्की का 90-110 दिनों का बढ़ता मौसम है, हल्के भूरे रंग के 3-4 दाने वाले लंबे (11 सेमी तक) फल।

मध्य-मौसम की किस्में विंडसर सफेद हैं, फल 9-12 सेमी लंबे, गुलाबी-पीले बीज, और विंडसर हरा, पहले, हरे अनाज के साथ, बहुत उत्पादक, जुलाई या अगस्त में पके हुए, भंडारण के दौरान बीज भूरे रंग के हो जाते हैं।

सफेद फलियों के साथ किस्में: प्रारंभिक नेता, यूरोप में लोकप्रिय - "तीन गुना सफेद", मध्य-देर से, फल 15-17 मिमी लंबे, सफेद अनाज के साथ। दूधिया पकने की अवस्था में काले, हल्के हरे रंग की तुलना में बड़ा, कोमल, परिपक्व होने पर लगभग सफेद, खाना पकाने के दौरान रंग नहीं बदलता, ठंड और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त।

बीन्स के फायदे और नुकसान

पौधे का मुख्य मूल्य इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है, जो परिपक्व बीजों में 32-37% तक पहुंचती है। सूखी फलियाँ वे सब्जियाँ हैं जो पौष्टिक रूप से अनाज के बराबर होती हैं, उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 309 किलो कैलोरी होती है। बीन्स के ऐसे लाभकारी गुण उन्हें उन क्षेत्रों में एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बनाते हैं जहां आबादी के आहार में पर्याप्त मांस उत्पाद नहीं हैं।

अनाज और फली में विटामिन सी, पीपी, ए, विशेष रूप से बहुत सारे बी विटामिन, पोटेशियम और आयरन होते हैं, जो हृदय रोगों की रोकथाम और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में योगदान करते हैं। इसी समय, दूधिया पकने के चरण में उनकी कैलोरी सामग्री, सूखे के विपरीत, छोटी होती है और कच्चे बीजों के लिए केवल 34 किलो कैलोरी और उबले हुए बीजों के लिए 27 किलो कैलोरी होती है, जो उन्हें आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देती है।

अनाज की संरचना में न केवल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण, बल्कि पेक्टिन, प्यूरीन, फाइटेट्स भी शामिल हैं, इसलिए उनसे व्यंजन लाभ और हानि दोनों ला सकते हैं। फलियों को पूरी तरह से पकने पर ही पानी में पकाना चाहिए, नहीं तो कच्चे अनाज में मौजूद पेक्टिन पेट में नहीं टूटते और उसे नुकसान पहुंचाते हैं। प्यूरीन गाउट के लिए हानिकारक होते हैं, फाइटेट्स विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, लेकिन कैल्शियम और आयरन के अवशोषण को रोकते हैं।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, बीन्स, ज्यादातर तली हुई, अमेरिकियों द्वारा उच्च सम्मान में रखी जाती हैं। विदेशी सत्ता के कई निवासियों को एक बार में एक जार या दो "बीन्स" आसानी से मिल जाते हैं। हमारे क्षेत्र में, यह संस्कृति इतनी लोकप्रिय नहीं है और इसलिए, पाक विशेषज्ञों द्वारा व्यावहारिक रूप से इसका अध्ययन नहीं किया जाता है।

निष्पक्षता में, हम यह भी कहते हैं कि अधिकांश पेशेवर रसोइये जानते हैं कि बीन्स क्या हैं और उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। हालांकि, हमारे सभी पाठक पाक अकादमियों से अपने स्वयं के डिप्लोमा का दावा नहीं कर सकते हैं। इसलिए, फलियों के साथ दूर-दूर तक "चलना" समझ में आता है, जिस तरह से उनके लाभकारी और हानिकारक गुणों, रासायनिक संरचना और निश्चित रूप से, पाक विशेषताओं को छूते हैं। तो चलो शुरू करते है।

बीन्स की रासायनिक संरचना

बीन्स के फायदे

बीन्स में फोलिक एसिड और कैल्शियम से लेकर अमीनो एसिड की एक ठोस सूची तक "सब कुछ एक बार में" की अविश्वसनीय मात्रा होती है। सच है, सूखे सेम में एक विशेषता है: सभी सूक्ष्म तत्व और विटामिन मानव शरीर के लाभ के लिए गर्मी उपचार के बाद ही काम करते हैं। कच्चे सूखे बीन्स को खतरनाक माना जाता है क्योंकि इनमें टॉक्सिन्स होते हैं जो गंभीर फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं। हालांकि उनके सही दिमाग में सूखी फलियों को कुतरने की हिम्मत कौन करेगा ...

पके हुए बीन्स में, शोधकर्ताओं को कई फायदे दिखाई देते हैं जो न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी पसंद आएंगे।

शरीर पर सामान्य लाभकारी प्रभाव के अलावा, बीन्स में निहित माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन और अमीनो एसिड मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकते हैं - दैनिक उपयोग के पहले सप्ताह में 10-15% (250-300 ग्राम बीन्स)। यह बीन्स के कोलेरेटिक गुणों के कारण है।

उसके ऊपर, जिस तरह से सेम पेट में पचता है, उसके कारण जो लोग नियमित रूप से सेम का सेवन करते हैं उनका वजन काफी अच्छा होता है। क्योंकि, पाचन तंत्र के अंदर होने के कारण, फलियाँ बहुत लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देती हैं। जो बदले में आपको अनावश्यक स्नैक्स और लोलुपता से बचने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, बीन्स चमत्कारिक रूप से रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है। अद्भुत क्यों? हां, क्योंकि वैज्ञानिक अभी तक यह पता नहीं लगा पाए हैं कि फलियों में ऐसी क्षमताएं कहां हैं। फिर भी, इस तरह की "गड़बड़" इस शानदार संस्कृति के गुणों से अलग नहीं होती है।

वे यह भी कहते हैं कि बीन्स कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में सक्षम हैं, लेकिन इन आंकड़ों की पुष्टि नैदानिक ​​अध्ययनों से नहीं होती है। इसलिए आपको बहुत ज्यादा उम्मीद नहीं रखनी चाहिए, लेकिन आपको उससे नजरें भी नहीं हटानी चाहिए...

बीन्स के हानिकारक गुण

बीन्स में हानिकारक गुण भी होते हैं, जिनमें से सबसे स्पष्ट गैस निर्माण में वृद्धि है, जो पहले से ही एक उपशब्द बन गया है। सच है, पकवान में सौंफ, सौंफ या पुदीना मिलाकर बीन्स खाने के इन अप्रिय परिणामों को कुछ हद तक कम किया जा सकता है।

हालांकि, केवल लोगों के कुछ समूहों को सेम और डॉक्टर खाने की सलाह न दें। या यों कहें, जिनके पास एक रोगग्रस्त यकृत, अग्न्याशय या जठरांत्र संबंधी मार्ग है। हां, हां, तमाम फायदों के बावजूद कब्ज, कोलाइटिस, गाउट और नेफ्रैटिस से पीड़ित लोगों को बीन्स नहीं खानी चाहिए।

यह एक दुखद तस्वीर है ... बीन्स बहुत उपयोगी हैं, लेकिन केवल स्वस्थ लोग ही विशेष प्रतिबंधों के बिना उनका उपयोग कर सकते हैं। ऐसा है विरोधाभास...

खाना पकाने में आवेदन

यदि आप ऊपर सूचीबद्ध बीमारियों, साथ ही सभी प्रकार के विरोधाभासों से परेशान नहीं हैं, तो सेम के एक हिस्से का चयन करें और उन्हें पानी से भर दें। हम क्या तैयारी कर रहे हैं? तो कोई बात नहीं। सभी सूखी फलियों को कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। और हर 2 घंटे में पानी बदलना वांछनीय है, अन्यथा एक मौका है कि फलियां खराब हो जाएंगी। हरी बीन्स को पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

भिगोने से बीन्स में पाए जाने वाले अधिकांश एंजाइम अवरोधक बेअसर हो जाते हैं और बाद में पकाने की प्रक्रिया को भी तेज कर देते हैं। वैसे, हम अनुशंसा करते हैं कि आपकी रसोई में असाधारण रूप से चिकनी, साफ और चमकदार फलियाँ हों। बाकी सब कुछ सबसे अधिक संभावना है कि सूख गया है या पूरी तरह से खराब हो गया है। हरी बीन्स को आदर्श रूप से सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए विदेशों में उन्हें अक्सर सलाद में पाया जा सकता है।

सूखे उबले हुए बीन्स सूप के लिए उत्कृष्ट गाढ़ेपन हैं, और एक प्लेट में दम की हुई सब्जियों और मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलते हैं। बीन्स का उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है, हालांकि, कसा हुआ रूप में, लेकिन फिर भी। बीन का आटा मीठे पेस्ट्री और ब्रेड की स्वाद विशेषताओं को बहुत बढ़ाता है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

बहुमूल्य सब्जी, चारा और हरी खाद (हरी खाद के लिए) संस्कृति।

फल एक बीन है, जिसमें दो वाल्व होते हैं, जिसके बीच में दाने होते हैं। कच्ची फलियाँ तब खाई जाती हैं जब पंख और दाने कोमल, रसीले और मीठे स्वाद वाले होते हैं।

हरी बीन्स में कैलोरी

हरी बीन्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 60 किलो कैलोरी है।

हरी बीन्स की संरचना

हरी बीन्स में शामिल हैं: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज लवण। जैसे ही फलियाँ पकती हैं, फ्लैप्स मोटे हो जाते हैं (उनके अंदर की तरफ चर्मपत्र की परतें बनती हैं), और अनाज में निहित चीनी स्टार्च में बदल जाती है।

हरी बीन्स के फायदे और नुकसान

हरी बीन्स को अपने आहार में शामिल करने से कई फायदे होते हैं। हरी बीन्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर के विकास को धीमा कर देते हैं और कोशिकाओं को कैंसर से लड़ने की अनुमति देते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर होते हैं जो पाचन तंत्र को काम करने में मदद करते हैं (कैलोरीफिक)। फल शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं और भूख की भावना को कम करने में भी मदद करते हैं।

यह हरी बीन्स के नकारात्मक पहलुओं पर भी ध्यान देने योग्य है। उत्पाद का उपयोग बृहदांत्रशोथ और कब्ज के लिए, बुजुर्गों के लिए, साथ ही अग्नाशय के रोगों वाले लोगों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। हरी बीन्स का एक और नुकसान आंतों में गैसों का एक बड़ा संचय है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उनके उपयोग से सूजन और पेट फूलना होता है। आंतों पर हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए हरी बीन्स में सोआ, सौंफ, पुदीना मिलाने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में हरी बीन्स

घर में खाना पकाने में बीन्स का सेवन ज्यादातर ताजा ही किया जाता है। हरी फलियों का उपयोग फसल के दिन किया जाता है। यदि किसी कारण से ऐसा नहीं किया गया है, तो बीन्स को 2-3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में, एक छोटे हवादार कंटेनर में रखा जाता है, अन्यथा वे अपनी उपस्थिति और स्वाद खो देंगे।

युवा फलों के दाने (दूधिया पकने में) कच्चा खाया जा सकता है, उनसे सलाद, सूप तैयार किया जा सकता है। हरी बीन्स को बोर्स्ट और अन्य सब्जियों के सूप में मिलाया जाता है। सूप में थोड़ी मात्रा में परिपक्व अनाज मिलाने पर, उनके स्वाद और पोषण मूल्य में काफी सुधार होता है। अनाज को उबालने के लिए, उन्हें पकाने से पहले उबलते पानी से उबाला जाता है या पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, और फिर आसानी से अलग होने वाले खोल को साफ किया जाता है।

सेम के परिपक्व अनाज, साथ ही, अनाज जैसे सूप के लिए उपयोग किया जाता है। हरी बीन्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वे विशेष रूप से ब्रिटिश, डच, बेल्जियम, डेन और बल्गेरियाई लोगों के बीच खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

सभी व्यंजनों के लिए, सेम तैयार किए जाते हैं: सिरों को काट लें, दोनों तरफ से फाइबर को हटा दें, ठंडे पानी में धो लें और टुकड़ों (कैलोरिज़ेटर) में काट लें। नमकीन उबलते पानी में धीरे-धीरे डुबोएं, उबालना बंद न करने की कोशिश करें। बीन्स का रंग हरा रखने के लिए खूब पानी में उबालें।

हरी बीन्स का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

बीन्स की विशिष्टता वनस्पति प्रोटीन (40%) की संरचना में है। साथ ही, इस सब्जी के घटक फाइबर, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और वनस्पति वसा हैं। हरी बीन्स सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों से भरपूर होती हैं, जैसे लोहा, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, साथ ही विटामिन सी, पीपी, ए, बी, बी 1, बी 2, कैरोटीन, खनिज लवण और पेक्टिन। यह एक पौष्टिक उत्पाद है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

हरी बीन्स के लाभों को जानने के लिए, आपको इस उत्पाद की ख़ासियत जानने की ज़रूरत है, जो यह है कि हरी बीन्स को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। सूखे कच्चे सेम मानव शरीर के लिए खतरा पैदा करते हैं क्योंकि उनमें एक खतरनाक विष होता है जिससे गंभीर जहर हो सकता है। इसलिए, लेबल पर उपयोग करने से पहले, तैयारी की विधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और उस पर टिके रहें।

100 ग्राम हरी बीन्स में शामिल हैं:

प्रोटीन - 6.
वसा - 0.1।
कार्बोहाइड्रेट - 10.5।
किलो कैलोरी - 60.

हरी बीन्स के लाभ और उनके उपयोग के लिए मतभेद

फायदा:

• हरी बीन्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर के विकास को धीमा कर देते हैं और कोशिकाओं को कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं।
• फलों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन को बढ़ावा देता है, साथ ही रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। वे पूरी तरह से भूख की भावना को शांत करते हैं, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
• हरी बीन्स आवश्यक एसिड का एक स्रोत हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं।
• हरी बीन्स में निहित फोलिक एसिड और पोटेशियम शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• विटामिन बी दिल को मजबूत करता है, मोलिब्डेनम, जिसमें सेम समृद्ध हैं, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, परिरक्षकों के प्रभाव को बेअसर करता है।
• बीन्स कैलोरी में कम होती हैं, यही वजह है कि वे कई वजन घटाने वाले आहारों के आहार का हिस्सा हैं।
• पोषण विशेषज्ञ रोजाना 100-150 ग्राम बीन्स को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

नुकसान पहुँचाना:

• डॉक्टर कब्ज, बृहदांत्रशोथ से पीड़ित लोगों के साथ-साथ बुजुर्गों और जिन्हें अग्न्याशय की समस्या है, गाउट, अग्नाशयशोथ और हेपेटाइटिस की उपस्थिति में बीन्स के उपयोग से मना करते हैं।
• बीन्स खाने से अक्सर सूजन और पेट फूल जाता है, इसलिए तैयार बीन डिश में पुदीना, सौंफ या सोआ मिलाना चाहिए।

खाना पकाने में हरी बीन्स का उपयोग

हरी बीन्स फसल के दिन खाना चाहिए। आप इस सब्जी को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं, अन्यथा वे अपना स्वाद और उपस्थिति खो देते हैं। इस अद्भुत उत्पाद से, पाक विशेषज्ञ कई अलग-अलग सलाद, सूप, साइड डिश तैयार करते हैं और एक अलग डिश के रूप में परोसते हैं। बीन्स को उबालने के लिए, पकाने से पहले उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है या कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर खोल को हटा दिया जाता है, जिसे अलग कर दिया जाता है। हरी बीन्स विशेष रूप से डच, ब्रिटिश, बुल्गारियाई, बेल्जियम और डेन द्वारा पसंद की जाती हैं।

फली में हरी बीन्स पकाते समय, पकाने से पहले, वे सुझावों को काट देते हैं, दोनों तरफ से फाइबर हटाते हैं, ठंडे पानी में धोते हैं और बड़ी मात्रा में उबलते पानी में उबालते हैं, सब्जी के हरे रंग को संरक्षित करने की कोशिश करते हैं।

खाना पकाने की सिफारिशें।फली और सूखे में हरी बीन्स गर्मी उपचार के अधीन होना सुनिश्चित करें, और युवा छिलके वाली फलियों को कच्चा भी खाया जा सकता है। विभिन्न तरीकों से पके हुए बीन्स को मछली, मांस और चीज के साथ जोड़ा जाता है। वे अद्भुत पुलाव, स्टॉज, सूप और सलाद बनाते हैं, और युवा हरी बीन्स फलों के सलाद के साथ स्वादिष्ट होते हैं और पाई के लिए भरने के रूप में भी।

मूल सलाद नुस्खाआहार भोजन के लिए सेम के साथ। डिब्बाबंद बीन्स खोलें, तरल निकालें। किसी भी हार्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें और उसमें कटी हुई शिमला मिर्च, बेहतर लाल रंग की डालें। सलाद को प्राकृतिक दही से तैयार किया जाता है।

यदि हरी बीन्स के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो अपने आहार में एक स्वस्थ और पौष्टिक सब्जी को शामिल करना सुनिश्चित करें और बीन्स का उपयोग करके विभिन्न व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता लाएं।

हरी बीन्स की एक सुंदर और स्वादिष्ट परोसने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें: