विभिन्न प्रकार के पिलाफ के ईरानी व्यंजन व्यंजन। ईरानी व्यंजनों की रेसिपी। "ईरानी व्यंजन" - सर्वोत्तम व्यंजन

ईरानी व्यंजनों को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। शायद इसलिए कि यह आत्मा और सबसे पर आधारित है सरल सामग्री. आखिरकार, ईरान (और प्राचीन काल में फारस) कवियों और रसोइयों का देश है। ईरानी व्यंजनों को गैस्ट्रोनॉमिक कला का पूर्वज माना जाता है - इसका इतिहास 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है, जब पारसी जनजाति के प्रमुख कुरुश द ग्रेट ने ग्रीस के क्षेत्र सहित भारत से मिस्र तक फैले एक साम्राज्य की स्थापना की थी।

फारस के व्यापक व्यापार संबंधों ने ईरानी पाक परंपराओं के तेजी से प्रसार में योगदान दिया, जिसने भोजन की प्रक्रिया को एक पंथ में बढ़ा दिया और तदनुसार, इसकी तैयारी और एक वास्तविक कला में परोसने के समारोह को बदल दिया।

चमकता हुआ और चांदी या सोने के मिश्रण सब्जियों और फलों से ढका हुआ, सुगंधित सॉसजड़ी बूटियों, मार्जिपन, केसर, दालचीनी, इलायची और गुलाब जल पर - यह सब दिखाई दिया शाही मेजयूरोप ईरानी व्यंजनों के लिए धन्यवाद।

और फिर भी फारसी खाना पकाने का आधार मांस, चावल है, ताज़ा फल, जड़ी बूटियों और सब्जियों। इसके अलावा, ईरानी सेंकना स्वादिष्ट रोटी. किसी भी ईरानी कैफे के मेन्यू में आपको सबसे पहले लहसुन, सलाद और कबाब के साथ या बिना खट्टा दही दिखाई देगा। लेकिन आइए क्रम में चलते हैं और मुख्य सामग्री के अनुसार ईरानी खाना पकाने का विश्लेषण करते हैं। इसलिए...

चावल

पहली नज़र में, इससे व्यंजन बिल्कुल पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन अंत में कुछ बिल्कुल अकल्पनीय होता है। इतना स्वादिष्ट चावल आपने दुनिया के किसी भी देश में नहीं चखा होगा। यह चेलो-होरेश नट सॉस में सब्जियों और मांस के साथ चावल की कोशिश करने लायक है। ईरानी व्यंजनों में पिलाफ की एक अविश्वसनीय विविधता है: ताजा जड़ी बूटियों के साथ प्लोव "पोलो-सब्जी", किशमिश के साथ मीठे और खट्टे चावल, बादाम और पोलो-चिरिन संतरे, प्याज, दाल, किशमिश (या खजूर) और मांस "एडास-पोलो" के साथ पिलाफ , पोल्ट्री पिलाफ मुर्दाघर-पोलो, चारकोल ग्रिल्ड मीट चेलो-कबाबा के साथ चावल, भेड़ के मांस के साथ उबले हुए चावल चेलो-कबाब, चिकन और चेरी अल्बालु-पोलो के साथ पिलाफ, बरबेरी, चीनी, पोल्ट्री मांस और केसर के साथ पिलाफ, या बस उबला हुआ केट चावल विभिन्न रूपों में।

कोई भी पिलाफ दूसरे के समान स्वाद नहीं लेता है! यह सिर्फ एक अंतहीन पैलेट है स्वाद संवेदना. रंगीन थीम को जारी रखते हुए, प्रत्येक प्लोव का अपना रंग होता है - हल्के पीले से गुलाबी, आड़ू और यहां तक ​​​​कि हरे रंग से। चावल को विभिन्न मसालों से रंगा जाता है, जिनमें से कई अभी भी राष्ट्रीय रसोइयों के लिए एक रहस्य हैं।

मांस

मांस के व्यंजनमेमने या मेमने से तैयार किए जाते हैं। ईरानी फ़ारसी में, कबाब "कबाब" की तरह लगेगा, और "शीश कबाब" का अर्थ छह टुकड़ों वाला कबाब होगा।

कुछ "पाक क्रॉनिकलर्स" ध्यान दें कि ईरानी या तो मांस को बारीक काटते हैं और इसे सलाद में जोड़ते हैं या इसे बारबेक्यू के रूप में पकाते हैं। और वे कहते हैं कि इस व्यंजन में मांस तीन या चार व्यंजनों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह बहुत बड़ी भ्रांति है! मांस व्यंजन ईरानी व्यंजनों का आधार हैं। फारसियों के वंशज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खाना बनाते हैं मीट रोल्स, उदाहरण के लिए "कोफ्ते गैस्ट", मांस, चावल और जड़ी-बूटियों से बने बड़े मीटबॉल "कोफ्ते-बेरेनजी" या मांस से बने मीटबॉल, अखरोट का आटा, केसर और कोफ्ते-नोकोड़ची चीनी।

यहां वे बैंगन के साथ मेमने को भी स्टू करते हैं, उन्हें अन्य व्यंजनों ("डोलमे-बदिन्ज़न") में मेमने से भर दिया जाता है। रूसियों द्वारा पसंदीदा भरा हुआ जोशईरान में ऐतिहासिक जड़ों के साथ भी - मांस और चावल से भरी काली मिर्च "डॉल्मे-फेलफेल" का आविष्कार मूल रूप से यहां किया गया था।

रोटी

ईरानी समाज में रोटी का एक विशेष स्थान है। ईरानियों की धार्मिक मान्यताओं के अनुसार रोटी ईश्वर की कृपा है और इससे इनकार नहीं किया जा सकता। इस प्रकार रोटी मुख्य और धार्मिक भोजन है।

ईरान में ब्रेड कई तरह से बेक की जाती है। अधिकतर ईरानी रोटी पतली होती है, बहुत स्वादिष्ट टॉर्टिलाकई प्रकार: संग्यक, नन, लवश, तफ्तुन, बर्बरी।

ईरानी रोटी के मुख्य प्रकार:

संगतक - रसीले चोकर की रोटी, सबसे उपयोगी मानी जाती है।

लवाश सबसे लोकप्रिय है, देश की 90 प्रतिशत आबादी इसका सेवन करती है।

नन एक बहुत बड़ा केक है, वे गर्म कंकड़ पर बनाए जाते हैं। रोटी को कंकड़ से हटाकर, बेकर दीवार से टकराने लगता है ताकि अटके कंकड़ उड़ जाएं। केक का आकार लंबाई में 1 मीटर तक पहुंचता है, इसे बेल्ट के चारों ओर या बांह पर लपेटकर पहना जाता है।

घर पर तिल के साथ बरबरी कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम ब्रेड का आटा

2 चम्मच सूखी खमीर

1 चम्मच शहद

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 बड़ी चम्मच जतुन तेल

300 मिली पानी

2 चम्मच तिल

खाना बनाना:

1. 2/3 स्टैक में पतला करें। (150 मिली) पानी 1 चम्मच। शहद। ऊपर से खमीर छिड़कें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, हिलाएं। एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और ऊपर आने वाले खमीर में डालें।

2. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, एक नरम पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनाने के लिए खमीर के साथ थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं। कटोरे को किचन टॉवल से ढँक दें और 20 मिनट के लिए बैठने दें (इस दौरान "आटा" उठना चाहिए और झाग आना चाहिए)

3. कटोरा खोलो। बचा हुआ आधा पानी और जैतून का तेल कुएँ में डालें। बचे हुए आटे के साथ मिलाएं। आटा गूंथ लें, बचा हुआ पानी डालकर गाढ़ा कर लें, गीला आटा. आटे को हल्के से गुथे हुए बोर्ड पर पलटें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए (लगभग 10 मिनट)।

4. आटे से लोई बनाकर तेल से चुपड़ी हुई एक गहरी कटोरी में डालिये. आटे को चिकना कर लीजिये. या इसे किसी प्याले में पलट कर पलट दीजिए ताकि यह चारों तरफ से तेल से ढँक जाए। किचन टॉवल से ढक दें। आटा ऊपर आने दें, यानी इसकी मात्रा कम से कम दो बार (लगभग 1.5-2 घंटे) बढ़नी चाहिए, फिर आटा गूंध लें और इसे और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तैयार आटा 4 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को 12 सेमी के व्यास और 2.5 सेमी की मोटाई के साथ एक केक में बनाएं। तौलिये से ढँक दें और ब्रेड को 45 मिनट के लिए उठने दें (टोरिल्ला आकार में दोगुना होना चाहिए)।

5. ओवन को 425F/220C पर प्रीहीट करें। आटे के साथ दो बेकिंग शीट छिड़कें (आटे के बजाय आप बेकिंग शीट डाल सकते हैं) चर्मपत्र) और 15 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें। अपनी उंगलियों से प्रत्येक केक पर 9 छेद 2 सेमी गहरा करें। केक को ग्रीस कर लीजिये जतुन तेलऔर तिल के साथ छिड़के। टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। वायर रैक पर शानदार।

मीठा

ईरानी मिठाइयाँ बहुत मीठी नहीं होती हैं और अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत होती हैं। एक बहुत ही संतुलित स्वाद आपको खाने और अधिक खाने की नहीं, बल्कि आनंद लेने की अनुमति देता है। ईरानी मिठाइयों के टुकड़े आपके मुंह में पिघल जाते हैं। विभिन्न भरावों द्वारा चीनी की कमी की भरपाई की जाती है। असली कृति पाक शाला संबंधी कलाबादाम, इलायची, अंडे की जर्दी और दूध के साथ ईरानी "बकलावा" कहा जा सकता है, "शिर-बेरेंज़" तला हुआ हलवा है गेहूं का आटा, चीनी, केसर, गुलाब जल, पिस्ता और बादाम।

ईरानी मूल नारंगी और नींबू शर्बत, नौगट और विभिन्न फलों के जाम बनाते हैं, उदाहरण के लिए सेब जामनीबू के रस के साथ "मोराबा-ए सिब"। और हमारे कानों के लिए अलंकृत नामों के साथ अनगिनत जादुई मीठे व्यंजन।

पेय

ईरानियों का राष्ट्रीय पेय निस्संदेह राजा चाय है। यह गर्म और मजबूत, कुलीन घरों में परोसा जाता है और महंगे रेस्टोरेंटएक "कमर" के साथ कम क्रिस्टल के गिलास में डाला - ormuds। से मादक पेयदेश में विशेष संबंध. शराब धर्म द्वारा निषिद्ध है और केवल विशेष अनुमति के साथ ही पिया जा सकता है, मुख्यतः धार्मिक उद्देश्यों के लिए। चाय के अलावा, ईरानी घर का बना दही "मस्तूल" और उस पर आधारित एक पेय "डुक" का सम्मान करते हैं। केफिर भी उपयोग में है, जिसका उपयोग न केवल एक पेय के रूप में किया जाता है, बल्कि कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

ईरानी चाय कैसे बनाएं

आमतौर पर पीसा हुआ चीनी या स्थानीय (ईरानी, ​​अज़रबैजानी) काला लंबी पत्ती वाली चायमध्यम या उच्च शक्ति, लेकिन काफी तेज जोखिम के साथ - 4 मिनट। इसी समय, चाय का रंग बहुत मूल्यवान है - यह बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, लेकिन हमेशा थोड़ा लाल या रास्पबेरी रंग के साथ उज्ज्वल, पारदर्शी, कॉन्यैक रंग होना चाहिए। वे इसे गर्मागर्म पीते हैं, छोटे घूंट में छोटे - छोटे टुकड़ेकुचल चीनी। शराब बनाते समय, चाय के साथ, और अधिक बार एक गिलास में, दालचीनी (डार्चिन) या अदरक का एक टुकड़ा डालें।

फ़ारसी रेस्तरां के शेफ़ की ईरानी रेसिपी

खैर, हमारी कहानी के लिए मिठाई के लिए, तीन बिल्कुल अनोखा नुस्खावंशानुगत से ईरानी रसोइया, अभी व सूज़ानी अब्दुलरेज़ा जोलम, मास्को में एकमात्र ईरानी रेस्तरां फ़ारसी के शेफ।

ईरान 75 मिलियन लोगों की आबादी वाला एक राज्य है और एक समृद्ध, सदियों पुराना इतिहास है। 90% से अधिक ईरानी इस्लाम की शिया शाखा, आधिकारिक राज्य धर्म के अनुयायी हैं, और लगभग 300,000 ईरानी ईसाई हैं। मध्य पूर्व में ईरान में इज़राइल के बाहर यहूदियों का सबसे बड़ा समुदाय है। इस फोटो निबंध में दृश्यों की तस्वीरें हैं रोजमर्रा की जिंदगीहाल के महीनों में ईरान में किया गया। विदेशी पत्रकारों को वर्तमान में ईरान में घटनाओं को कवर करने से प्रतिबंधित कर दिया गया है।

ईरानी दूल्हे जवाद जाफरी (बाएं) और उनके भाई मेहदी (दाएं) ने अपनी दुल्हन मरियम सादेघी (बाएं से दूसरी) और ज़हरा अबोलघसेमी के साथ एक तस्वीर खिंचवाई, जो तेहरान से 360 किलोमीटर उत्तर-पूर्व में घालेहसर गांव में शादी के कपड़े पहने हुए हैं। , राजधानी ईरान


कुर्दिस्तान प्रांत के पलंगन गांव का दृश्य, तेहरान से 660 किलोमीटर दक्षिण पश्चिम में। पलंगन गाँव में, ईरानी शिया और कुर्द सुन्नी शांति से रहते हैं, हालाँकि जनसंख्या में सुन्नियों का वर्चस्व है।

ईरान के मुर्तज़ा अलावी और मेहदी खाग तेहरान के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में पैराग्लाइडिंग करते हुए

एक मजदूर फारसी कालीन के सामने खड़ा है स्वनिर्मिततेहरान से 240 किमी दक्षिण में काशान में एक कार्यशाला में। कालीन बुनाई एक प्राचीन शिल्प है जो ईरान में लगभग 2,000 वर्षों से फला-फूला है।

तेहरान में मिलाद टॉवर के ऊपर आसमान में चंद्र ग्रहण।

ईरानी महिलाएं ईद-उल-फित्रा के पहले दिन इस्फहान में ऐतिहासिक नक्श-ए-जहान चौक में प्रार्थना करती हैं, जो रमजान के पवित्र उपवास महीने के अंत का प्रतीक है।

संगीत समूह "बुधवार कॉल" के सदस्य सेवन शाहमिरियन तेहरान में अपने घरेलू संगीत स्टूडियो में पूर्वाभ्यास की तैयारी कर रहे हैं। कई ईरानी बैंड अपने संगीत को जारी करने और विदेशी कंपनियों के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करने या अपनी संगीत रचनाओं को इंटरनेट साइटों पर पोस्ट करने के लिए सरकार की मंजूरी नहीं लेते हैं।

ईरान के निवासी तेहरान से 250 किलोमीटर उत्तर पूर्व में कैस्पियन सागर के दक्षिणी तट पर स्थित बाबोलसर शहर में समुद्र तट पर सप्ताहांत बिताते हैं।

सलामेह बज़मांडेगन ईरानी द्वीप केशम पर दर्रेह सेतारेगन या स्टार वैली की यात्रा के दौरान पारंपरिक पोशाक में पोज़ देते हुए।

ईरानी ग्रामीण कैस्पियन सागर के दक्षिणी तट पर मजांदरान प्रांत के अमोल शहर के बाहरी इलाके में चावल के खेत में काम करते हैं। चावल ईरानी व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है।

मध्य तेहरान में क्रिसमस की सजावट से सजे एक स्टोर के बाहर सांता क्लॉज़ के रूप में तैयार एक ईरानी खड़ा है।

एक महिला शाम की प्रार्थना से पहले उत्तरी तेहरान के एक मंदिर में प्रार्थना करने के लिए मकई के पास जाती है।

दक्षिण-पश्चिमी ईरान के खुज़ेस्तान प्रांत में सुसा शहर के पास दुर-उन्ताश का मंदिर परिसर। जिगगुराट 1250 ईसा पूर्व के आसपास बनाया गया था। और 1979 में यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल होने वाला ईरान का पहला मील का पत्थर बन गया।

तेहरान का शाम का दृश्य।

ईरानी सोलमाज़ हमज़ेज़ादेह (अग्रभूमि) तेहरान में आज़ादी स्पोर्ट्स कॉम्प्लेक्स में ईरानी कार्टिंग चैम्पियनशिप में प्रदर्शन करते हैं।

एक कैस्पियन घोड़ा तेहरान से 45 किलोमीटर उत्तर पश्चिम में कारज शहर के पास एक बगीचे में खड़ा है।

बुर्का पहनने वाली सेल्सवुमन ईरान के केशम द्वीप पर एक दुकान में काम करती है।

एक बुनकर ईरान के इस्फ़हान में एक कालीन कार्यशाला में काम करता है। फारसी कालीन मूल रूप से तीन आकारों में आते हैं: बड़े (3x4 मीटर), मध्यम (2x3 मीटर) और छोटे (1x1.5 मीटर)। प्रत्येक कालीन की कीमत ईरानी राष्ट्रीय कालीन कंपनी के प्रतिनिधियों द्वारा प्रत्येक प्रति की जांच के बाद निर्धारित की जाती है।

मध्य ईरान के इस्फ़हान शहर के वैंक चर्च में नए साल के जश्न के दौरान ईरानी ईसाई प्रार्थना करते हैं। ईरानी और पश्चिमी स्रोतों के अनुसार, लगभग 300,000 ईसाई ईरान में रहते हैं, जिनमें से अधिकांश अर्मेनियाई अपोस्टोलिक चर्च के पैरिशियन हैं।

एक महिला तेहरान से 1,250 किलोमीटर दक्षिण में किश द्वीप से सूर्यास्त के समय ग्रीक जहाज मौला एफ के सामने एक तस्वीर खिंचवाती है। जहाज ग्रीस के रास्ते में द्वीप के दक्षिण-पश्चिमी तट से घिरा हुआ था।

एक भारतीय परिवार तेहरान से 600 किलोमीटर उत्तर पश्चिम में ओरौमीह झील के पास कठोर नमक पर चलता है।

तेहरान से 512 किलोमीटर पश्चिम में कुर्दिस्तान प्रांत के मेरिवान के बाजार में एक कुर्द महिला मोबाइल फोन पर बात करती है।

तेहरान से 633 किलोमीटर उत्तर-पश्चिम में तड़के ऐतिहासिक बाजार तबरेज में एक व्यापारी खड़ा है। तबरेज बाजार सिल्क रोड के किनारे स्थित था। इसे यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में अंकित किया गया है।

विकलांग ईरानी शाहराम खोडे दक्षिणी तेहरान के काहरिज़क अस्पताल में एक संगीत चिकित्सा सत्र के दौरान अपने दांतों के बीच ईख से खेलने की कोशिश करते हैं।

कुर्दिश चरवाहा तेहरान से 540 किलोमीटर पश्चिम में कुर्दिस्तान प्रांत के दिवांडारे में एक चरागाह सड़क के किनारे एक भेड़ का बच्चा ले जाता है।

तेहरान में घुड़सवारी की तीरंदाजी प्रतियोगिता के दौरान निशाने पर लेते ईरानी तीरंदाज शिव माफ़ाखेरी।

तेहरान से 120 किलोमीटर दक्षिण में क़ोम में एक कालीन मजदूर का हाथ।

केवल घर के आंतरिक भाग को, चुभती आँखों के लिए दुर्गम, महत्वपूर्ण माना जाता था। ईरान और इराक में, लोगों को यकीन था कि इसमें रहने के लिए एक घर की जरूरत है, न कि शेखी बघारने और देखने के लिए। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि घर के मालिक से मिलने का फैसला करने वाला हर व्यक्ति आंतरिक सजावट नहीं देख सकता था। लेकिन आइए हम खुद से आगे न बढ़ें और हर चीज के बारे में क्रम से बात करें।

ईरान के राष्ट्रीय आवास

ईरान में, आवासीय भवनों का निर्माण एक जटिल प्रक्रिया थी, जो राष्ट्रीय रीति-रिवाजों, सांस्कृतिक परिस्थितियों और धार्मिक परंपराओं से जुड़ी थी। कुछ ईरानी शहरों में, आज भी आप प्राचीन लोगों को पा सकते हैं, जो लकड़ी के एक बड़े दरवाजे के साथ ऊंची खाली दीवारों से घिरे हुए हैं, जिसके पीछे एक हैशती है - ईरान के छोटे केंद्रीय गुंबददार कमरों का एक प्रवेश समूह। यह वह जगह है जहाँ मेजबान मेहमानों को प्राप्त करता है। जल्दबाजी के बाद एक संकीर्ण, आमतौर पर अंधेरा और घुमावदार गलियारा होता है, जिसका मुख्य उद्देश्य अतिथि को सबसे महत्वपूर्ण दृश्य प्रभाव की धारणा के लिए तैयार करना है - सामने वाले यार्ड का प्रवेश द्वार। ज़रा सोचिए कि कैसे एक सुंदर और विशाल प्रांगण अँधेरे से निकलते हुए एक अतिथि की आँखों के सामने अचानक खुल जाता है, जिसके चारों ओर दो दरवाजों के पीछे रहने वाले कमरे और रंगीन शीशे वाली खिड़कियां हैं।

मालिकों ने परिवार के रिश्तेदारों और दोस्तों को इंटीरियर में आमंत्रित किया - अंदरुनी, और अजनबियों को विशेष रूप से सुसज्जित रहने वाले कमरे में प्राप्त किया गया था - बिरुनी. सामने के यार्ड में एक वर्ग, आयताकार, कम अक्सर अष्टकोणीय आकार हो सकता है और आमतौर पर सड़क के स्तर से कुछ कदम नीचे स्थित होते हैं ताकि गर्मियों में अधिक छाया और ठंडक हो। प्रांगण के बीच में एक छोटा सा समचतुर्भुज या आयताकार आकार स्थापित किया गया था, जिसके चारों ओर फूल और पेड़ उग आए थे। कभी-कभी पूल को सजाया जाता था, जिसमें न केवल सजावटी कार्य होता था, बल्कि वायु आर्द्रीकरण के स्रोत के रूप में भी कार्य किया जाता था।

अक्सर एक ईरानी घर में एक और यार्ड होता था - पिछला यार्ड, जो अक्सर सामने वाले यार्ड से जुड़ा होता था। गर्म मौसम में, ओटोमन्स को पिछवाड़े में रखा जाता था, जिस पर ईरानियों ने छाया में आराम किया था। अमीर घरों में कई पिछवाड़े हो सकते हैं, जहां मनोरंजन क्षेत्र और घरेलू कार्यशालाएं सुसज्जित थीं। यदि घर में पिछवाड़ा नहीं होता तो गर्मियों की शाम को लोग घरों की छतों पर ही आराम कर सकते थे।

इसके अलावा, ईरान को नर और मादा हिस्सों में विभाजित किया गया था, और इस तरह के विभाजन को ज़ोन और फर्श दोनों द्वारा किया जा सकता था। ग्रामीण घरों में शायद ही कभी कई मंजिल और गज होते थे, इसलिए उनमें ऐसा कोई विभाजन नहीं था। देश के पर्वतीय क्षेत्रों में स्थित गाँव बहुत ही सघन आवासों द्वारा प्रतिष्ठित थे, जो इसके अलावा, एक दूसरे के बहुत करीब थे।

ईरानी दीवारें पकी हुई ईंटों या कच्ची मिट्टी से बनी थीं। मिट्टी की ताकत विशेषताओं को बढ़ाने के लिए, इसे अक्सर भूसे और छोटे पत्थरों के साथ मिलाया जाता था। जलवायु के आधार पर छतों के अलग-अलग डिज़ाइन हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गर्म तटीय क्षेत्रों में, वे लकड़ी के बीम से बने होते थे, जो हल्के ईख की चटाई से ढके होते थे। समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में, लकड़ी के बोर्डों से छतें बनाई गई थीं, और थर्मल इन्सुलेशन गुणों में सुधार के लिए उन्हें शीर्ष पर मिट्टी के समाधान के साथ लेपित किया गया था।

इराक के पारंपरिक घर

आज इराकी शहरों में आप बहुत कुछ पा सकते हैं, जिसके स्थापत्य रूप आधुनिक अंग्रेजी कॉटेज और यूरोपीय शहर की इमारतों के करीब हैं। हालाँकि, इराकी गाँवों के विशाल बहुमत की उपस्थिति अभी भी वैसी ही है जैसी बगदाद खलीफा के युग के दौरान थी। तो, इराक के मध्य क्षेत्रों में, प्राचीन काल से एडोब आवास मौजूद हैं, और दक्षिणी क्षेत्रों में, घर मुख्य रूप से ईख से बनाए जाते हैं, जो मिट्टी से लेपित होते हैं और शीर्ष पर मैट से ढके होते हैं।

प्राचीन इराकी गाँव झोपड़ियों का एक अराजक समूह था, जो एक सपाट छत और काफी कम लकड़ी से सुसज्जित था, जो एक खिड़की के रूप में भी काम करता था। सबसे अधिक बार, ऐसे आवासों में केवल एक कमरा होता था, जिसका आंतरिक भाग सरल और सरल था: एक मिट्टी का फर्श, एक जोड़ी चटाई जो एक सीट और एक बिस्तर, एक मिट्टी का चूल्हा और मिट्टी के बरतन दोनों के रूप में काम करती थी। यहां काम के उपकरण भी रखे गए थे, युवा पशुओं को रखा गया था, और कुछ मामलों में एक गधा।

उमर खय्याम की कविता की तरह ईरानी व्यंजन विदेशी और रूपक है। यहां आपको पाक व्यंजनों की एक चौंका देने वाली विविधता मिलेगी। फ़ारसी पाक परंपरा मध्य पूर्व के साथ बहुत समान है, लेकिन यह अधिक परिष्कृत है और कल्पना और रचनात्मकता के बिना नहीं है। इसमें से अधिकांश भूगोल के कारण है। मानचित्र पर एक नज़र डालें: यह देश पूर्व और पश्चिम के बीच, क्षेत्र के बहुत केंद्र में स्थित है। हालांकि ईरान मध्य पूर्व का हिस्सा है, लेकिन इसके यूरोप, सुदूर पूर्व और यहां तक ​​कि अफ्रीका के साथ घनिष्ठ संबंध हैं प्रमुख भूमिकाग्रेट सिल्क रोड पर। जरा सोचिए कि कितने तरह के स्वाद हैं!

फारसी में नूश-ए जान या बोन एपीटिट!

फेसेनजन / फेसेनजन / سنجان

अखरोट-अनार की चटनी में फेसेनजन बतख या चिकन का मांस है। अक्सर, बत्तख या चिकन के बजाय, ईरानी इस व्यंजन को मेमने, बीफ या मछली के साथ पकाते हैं। यह फारसी व्यंजनों का एक पंथ व्यंजन है।
खाना पकाने के लिए मोटी चटनीजो मांस देता है मसालेदार स्वाद, मैदान अखरोट, अनार का पेस्ट और प्याज़ को धीमी आंच पर उबाला जाता है। आप स्वाद के लिए केसर या दालचीनी मिला सकते हैं। और एक चुटकी चीनी एसिड को संतुलित करने में मदद करेगी।

फेसेनजन / wikipedia.org

Fesenjan का एक ऐतिहासिक अतीत है। फारसी साम्राज्य की प्राचीन राजधानी, पर्सेपोलिस के खंडहरों पर, पुरातत्वविदों को 515 ईसा पूर्व की एक पत्थर की पटिया मिली, जिसमें प्राचीन ईरानी दावत के मुख्य व्यंजनों का उल्लेख था। वे शामिल थे और मुर्गी पालन, और अखरोट और अनार का पेस्ट Fesenjan के प्रमुख तत्व हैं।

बदेमजान / बडेमजन / बडेमजान

बदेमजान कुछ इस तरह है सब्जी मुरब्बा. भुने हुए टमाटर पकवान को सुनहरा-लाल रंग देते हैं। मुख्य संघटकव्यंजन - बैंगन (वैसे, इस तरह से बडेमजान शब्द का फारसी से अनुवाद किया गया है), जो सुनहरा भूरा होने तक तेल में तले जाते हैं, फिर टमाटर और अन्य सब्जियां, जैसे कि मिर्च, उनमें मिलाया जाता है। नींबू का रस या कच्चे अंगूर का रस पकवान को थोड़ा तीखा स्वाद देता है। मांस अलग से तैयार किया जाता है: मेमने को प्याज और मसालों के साथ पकाया जाता है। पकवान, ज़ाहिर है, चावल के साथ परोसा जाता है।

बदेमजान / फ़्लिकर डॉट कॉम,

चावल, अतिशयोक्ति के बिना, फारसी व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। ईरानी इसकी तैयारी को विशेष घबराहट के साथ मानते हैं। ईरान में, यह माना जाता है कि सबसे सबसे अच्छा चावल- देश के उत्तर में कैस्पियन सागर के तट पर उगाया जाता है। इस तरह के चावल की कीमत दक्षिण एशिया से आयात होने वाले चावल से दुगनी होती है।

इसके अलावा, इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। यह एक पूरा समारोह है। सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें। ऐसा माना जाता है कि जिन कंटेनरों में इसे रखा गया था उनकी गंध कैस्पियन चावल की अद्भुत सुगंध को नष्ट कर देती है। फिर इसे उबलते पानी में डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और अंत में धोया जाता है ठंडा पानी. वहीं, केसर के साथ चावल की थोड़ी सी मात्रा पक जाती है, वे एक छोटी राशिचावल का एक बड़ा पकवान छिड़कें। स्वाद के लिए, ईरानी चावल में मक्खन का एक टुकड़ा मिलाते हैं।

फारसी व्यंजनों में, मक्खन और केसर के साथ पकाए गए चावल को चेलू के नाम से जाना जाता है। लेकिन अगर इस व्यंजन में अन्य सामग्री मिला दी जाती है, तो इसे पहले से ही पोलो कहा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ईरानी पोलो, सामान्य पिलाफ के विपरीत, मांस के बिना हो सकता है।

बघली पोलो / बघली पोलो / बघली पोलो

बागली पोलो डिल और बीन्स के साथ पके चावल से ज्यादा कुछ नहीं है।

पोलो अक्सर जड़ी-बूटियों, सब्जियों, बीन्स या बीन्स, नट्स, सूखे मेवे और यहां तक ​​कि पास्ता के साथ बनाया जाता है। पोलो किसी भी भोजन का मुख्य पाठ्यक्रम है।

बागली पोलो / फ़्लिकर डॉट कॉम,
सबसे स्वादिष्ट बगाली पोलो वसंत ऋतु में प्राप्त किया जाता है, जब फलियाँ युवा और सिर्फ पकी होती हैं, और डिल सबसे ताज़ा होती है। इस व्यंजन में मेमने या अन्य मांस के कोमल कट अक्सर जोड़े जाते हैं।

ज़ेरेश्क पोलो / ज़ेरेश्क पोलो / رشک لو

ईरानियों को बहुत पसंद है खट्टा स्वाद. बरबेरी सिर्फ एक ऐसा घटक है जो पकवान में खट्टापन जोड़ता है। सामान्य तौर पर, बरबेरी के साथ मेमने का पिलाफ एक क्लासिक है ओरिएंटल डिश(मेमने के स्थान पर अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है)। कसैले स्वाद के लिए, बैरबेरी के अलावा, ईरानी अपने व्यंजनों में क्विंस, रूबर्ब, हरी प्लम, खट्टे संतरे, नींबू, नीबू, सूखे नीबू, चेरी, खजूर, अनार, सुमेक जोड़ना पसंद करते हैं। वाह, कितना खट्टा!

ज़ेरेश्क पोलो / फ़्लिकर डॉट कॉम,

हालांकि, उपरोक्त सामग्री को जोड़ते समय स्वाद के साथ इसे ज़्यादा नहीं करने के लिए, चावल को पकाया जाना चाहिए बड़ी मात्रातेल जो जामुन की तीखा तीव्रता को नरम करने में मदद करता है।

गोर्मेह सब्जी / ورمه‌سبزی‎‎

मेमने, बीन्स और विभिन्न जड़ी-बूटियों से बनी, गहरे हरे रंग की गोर्मेह सब्ज़ी एक ही बार में दो फ़ारसी व्यंजन पसंद करती है: यह खट्टा और जड़ी-बूटियों के साथ है।

गोर्मे सब्ज़ी / फ़्लिकर डॉट कॉम,

ईरान में ही स्टू गोमांस या भेड़ के बच्चे, सेम, पीले या लाल से बना है प्याज़, काला चूना। परंतु मुख्य रहस्यगोर्मे सब्जी की तैयारी इस प्रकार है: पकवान में जड़ी-बूटियों का एक तला हुआ मिश्रण डाला जाता है, जिसमें मुख्य रूप से अजमोद, लीक या हरा प्याज, सीताफल और सीताफल होता है। सूखे पत्तेमेंथी। यह वह है जो पकवान को एक कड़वा स्वाद और अनूठी सुगंध देता है। पकवान पारंपरिक रूप से चेलू के साथ परोसा जाता है (आपको याद है कि यह चावल मक्खन और केसर के साथ पकाया जाता है)।

ऐश रेश्तेह / ऐश ए रेश्तेह / رشته‎‎

यह व्यंजन है गाढ़ा सूपसेम से नूडल्स, पालक, चुकंदर के पत्तों और अन्य जड़ी बूटियों के साथ। ईरानी कभी-कभी परोसने से पहले सूप में खट्टा दही जैसा दिखने वाला डेयरी उत्पाद मिलाते हैं।

ऐश टेल / फ़्लिकर डॉट कॉम,

आशा रश्ते एक के साथ जुड़ी हुई हैं दिलचस्प परंपरा- नूडल्स कई जीवन पथों का प्रतीक है जो किसी व्यक्ति के सामने आते हैं। ईरान में, लंबी यात्रा पर जाने वाले व्यक्ति को इस सूप को पेश करने की प्रथा है।

तहदिग / तहदिग / तहदीग

फारसी भाषा से, इस व्यंजन का नाम "बर्तन के नीचे" के रूप में अनुवादित किया गया है, जो सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया से संबंधित है। जब ईरानी एक बर्तन या पैन में चावल पकाते हैं, तो वे इसे एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए थोड़ा सा भूनते हैं।

तहदिग / wikipedia.org

दरअसल तहदिग खस्ता होता है तला - भुना चावल. यह पॉपकॉर्न के साथ संयोजन की तरह स्वाद लेता है आलू के चिप्स. हैरानी की बात है कि किसी भी ईरानी दावत में, यह व्यंजन मेज से सबसे पहले गायब हो जाता है। इसे साइड डिश के रूप में और ज्यादातर हाथों से खाया जाता है।

कबाब / कबाब / कबाब

फ़ारसी व्यंजनों का राजा बेशक कबाब है। सबसे पहले, क्योंकि इस तरह के बारबेक्यू के लिए ज्यादा समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरे, वे पारंपरिक रूप से पुरुषों द्वारा तैयार किए जाते हैं, और इसमें वे बहुत सफल होते हैं।

कबाब / फ़्लिकर डॉट कॉम,

कबाब या क्यूबाइड मसाले और नमक के साथ भुना हुआ मांस है। एक नियम के रूप में, कबाब में एक साथ कई ग्रिल विकल्प शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, कबाब-ए बार्ग मेमने या बीफ के पतले टुकड़ों को एक अचार में काटकर बनाया जाता है। नींबू का रसऔर धनुष। उन्हें केसर की चटनी के साथ परोसा जाता है मक्खन. चिकन कबाब, जिसे जूजे के नाम से जाना जाता है, कभी-कभी फ़िले से और कभी-कभी से बनाया जाता है संपूर्ण चिकन, नींबू के रस में भी मैरीनेट किया हुआ। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपको एक जिगर, एक मटन लीवर कबाब मिलेगा जिसे आमतौर पर नींबू के टुकड़ों से सजाया जाता है और ताजी पत्तियांबेसिलिका

जैसा कि आपने देखा होगा, फारसी व्यंजन चावल या मांस, चिकन, मछली, और भी से सभी प्रकार की विविधताएं हैं बड़ी रकमलहसुन, प्याज, सब्जियां, नट और जड़ी बूटी। फ़ारसी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली कई दुर्लभ और मूल्यवान सामग्री ईरान से आती है, जिसमें केसर, पिस्ता, बादाम, अखरोट, संतरे और अनार शामिल हैं।

जिन व्यंजनों ने फ़ारसी व्यंजनों को दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया है, वे आमतौर पर हैं घर का पकवान. फारसी व्यंजनों के सभी रहस्यों की मुख्य रक्षक महिलाएं हैं। सांस्कृतिक विशेषताओं के कारण, वे रेस्तरां में काम नहीं करते हैं, इसलिए वे अपने सभी कौशल दिखाते हैं घर की रसोई. खाना पकाने की विधिप्रसिद्ध फारसी व्यंजनपरंपरागत रूप से पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंपे जाते हैं, और प्रत्येक परिवार उन्हें अपने तरीके से तैयार करता है।

ईरान, ऐतिहासिक रूप से प्राचीन फारस के रूप में जाना जाता है, पृथ्वी की सड़कों के चौराहे पर स्थित है जो मध्य पूर्व को सुदूर पूर्व से जोड़ता है। इसकी भौगोलिक स्थिति बहुत ऐतिहासिक महत्व की है, क्योंकि यह प्राचीन सिल्क रोड के दौरान थी। इसके कारण हजारों वर्षों तक कृषि, मछली और पशुधन गतिविधियों के उत्पादों का प्रवास पश्चिम और पूर्व के बीच होता रहा। इसलिए, ईरानी व्यंजनों में दुनिया भर से विभिन्न प्रकार की सामग्री है।

बहुलता ईरानी व्यंजनमेमने, चिकन या मछली के साथ जड़ी-बूटियों, सब्जियों और चावल के साथ पकाया जाता है। लेकिन बार-बार उपयोगईरानी व्यंजनों में ताजी हरी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से बने ईरानी व्यंजन स्वस्थ विकल्पदुनिया भर के अधिकांश परिवारों के लिए। ईरान का एक लंबा इतिहास रहा है कृषि, साथ ही उपयोग ताजा फलफारसी व्यंजनों में और यह बहुत आम है। परिदृश्य की ख़ासियत के कारण ईरान में चार मौसम हैं, जो ईरानी व्यंजनों के लिए उष्णकटिबंधीय भोजन से लेकर गर्म व्यंजनों तक की एक विशाल विविधता प्रदान करता है, जो कि सबसे लोकप्रिय हैं जाड़ों का मौसमया भीषण गर्मी।

धीमी खाना पकाने की विधि के कारण ईरानी व्यंजन अक्सर समय लेने वाले होते हैं। खाना पकाने की ईरानी पद्धति में मध्य पूर्वी व्यंजनों के साथ बहुत कुछ है, जहां गेहूं एक प्रधान है, और भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन और डेयरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। अधिकांश ईरानी व्यंजनों में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद दिखाई देता है और नींबू, अनार, या खट्टा नारंगी जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है।

चावल के व्यंजन इस क्षेत्र के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। चावल तैयार किया जा रहा है विभिन्न तरीके: उबला हुआ या बस उबला हुआ, मांस या मुर्गी के साथ, चावल के साथ पकाया हुआ स्टू, आमतौर पर सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नट्स के साथ। उदाहरण के लिए, शिरीन पिलाफ, जिसे "फारसी व्यंजनों का राजा" माना जाता है, केसर के साथ अनुभवी, संतरे का छिलका, सूखे मेवे, गाजर, पिस्ता और बादाम, और फिर कैरामेलाइज़्ड चीनी के साथ सबसे ऊपर।

कबाब भी का हिस्सा हैं पारंपरिक भोजनईरानी व्यंजन। यह मुख्य रूप से मेमने के साथ कई प्रकार की शैलियों में बनाया जाता है, और कबाब मोटे से लेकर पतले तक होते हैं। कबाब बनाने के लिए आम तौर पर मेमने को बारीक कटे प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है और नींबू का रस. अक्सर, यह तला हुआ मांस पकवान जड़ी-बूटियों या अचार के साथ परोसा जाता है और तफ्तान या संगक (फ्लैट-स्टाइल ब्रेड) में लपेटकर खाया जाता है। इस नियम का अपवाद चेलो कबाब है, यह व्यंजन पहले से ही है लंबे समय के लिएगिनता राष्ट्रीय डिशईरान। इसे स्टीम्ड के साथ परोसा जाता है ईरानी चावल(चेलो), केसर के साथ अनुभवी, और फिर अंडे, मक्खन और सुमेक के साथ मिश्रित - मसाला।