घर पर ब्रेडक्रंब। ब्रेडक्रम्ब्स

अक्सर हम सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं: मीटबॉल, चॉप और स्केनिट्ज़ेल, चिकन और मछली। लेकिन अगर आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो परिणामस्वरूप हमें बहुत बारीक कटी हुई ब्रेड मिलती है, और डिश पर पपड़ी खस्ता नहीं निकलेगी। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए पटाखों में वह सुखद सुगंध नहीं होती है जो घर के बने पटाखों से निकलती है।

चॉप्स और अन्य व्यंजनों के लिए, ब्रेडक्रंब घर पर बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। यह सुगंधित टुकड़ों को निकलता है जो हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा। आप इन्हें कांच के जार में भरकर रख सकते हैं और इनका स्वाद नहीं बिगड़ेगा। हमारा नुस्खा आपको तैयारी को दोहराने में मदद करेगा, और आप एक से अधिक बार रोटी के लिए रोटी सुखाएंगे।

घर का बना ब्रेडक्रंब बनाकर आप बासी ब्रेड से छुटकारा पा सकते हैं, जिसका इस्तेमाल कुछ ही जगहों पर किया जा सकता है। यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप इसे भिगो सकते हैं और इसे कटलेट में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि हम हर दिन ऐसी डिश नहीं पकाते हैं, इसलिए इस संबंध में पटाखे अधिक सुविधाजनक हैं। उन्होंने रोटी को सुखाया, इसे एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लिया, और वह यह था। आप एक बड़े हिस्से को सुखा सकते हैं और आपके पास अगले महीने के लिए ब्रेडक्रंब का एक जार उपयोग के लिए तैयार होगा। हर गृहिणी अपने दम पर ब्रेडक्रंब तैयार कर पाएगी, मुख्य बात यह है कि आलसी न हों।

पटाखों के लिए सामग्री:

• सफेद रोटी का एक पाव - 500 ग्राम;
• काटने का बोर्ड।

ब्रेडक्रंब कैसे बनाते हैं

एक पाव रोटी को स्लाइस में काटें, इस रूप में उनके साथ आगे काम करना आसान होगा। एकमात्र नियम यह है कि रोटी कल या बासी होनी चाहिए। ऐसी रोटी को काटना आसान होता है और कुछ ही टुकड़े प्राप्त होते हैं।

अब स्लाइस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। यह रोटी ओवन में जल्दी सूख जाएगी।

ब्रेड को एक समान परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं और पहले से गरम ओवन में रखें। तुरंत 180° पर सेट करें ताकि क्यूब्स ज्यादा न जलें।

7 मिनिट बाद निकाल कर ठंडा करें. इस रूप में पटाखा बनाने के लिए ब्रेड पहले से ही तैयार है. ब्रेड को क्यूब्स में काटना बेहतर क्यों है? क्योंकि तब आप इन्हें सूप या सलाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। एक कंटेनर में क्यूब्स के रूप में आवश्यक मात्रा में पटाखे अलग रखें, और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

पटाखे बनाने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पटाखों के कप को घुमाएं।

तैयार ब्रेडक्रंब को ढक्कन के साथ कांच या सिरेमिक जार में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यदि आप नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं, तो ब्रेड बनाने के लिए कुछ पटाखों में विभिन्न पिसे मसाले और मसाले मिलाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस के लिए, और भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित।

यदि महामहिम न होते तो हम क्या करते - मौका! एक बार क्राको की श्रीमती रोवका, जो अपने पति के कैफे में खाना बना रही थीं, कटलेट बना रही थीं। उसने गलती से उनमें से एक को गिरा दिया, और अर्ध-तैयार उत्पाद सीधे टेबल पर ब्रेड क्रम्ब्स में गिर गया। आदेश दिया गया है, ग्राहक इंतजार कर रहा है - महिला के पास नए कटलेट बनाने का समय नहीं था। फिर उसने टुकड़ों से ढके हुए को तलने का फैसला किया। आगंतुक को आदेश देते समय वह चिंतित थी या नहीं, यह ज्ञात नहीं है! लेकिन वह वास्तव में इस प्रकार की भूनना पसंद करते थे, जिसके बारे में उन्होंने व्यक्तिगत रूप से रसोइया को बताया था। वह इतनी खुश थी कि उसने रेस्तरां के मेनू में कटलेट और अन्य मांस व्यंजन पकाने का एक नया तरीका पेश किया। और इसलिए उसे एक नया नाम दिया गया - ब्रेडिंग।

ब्रेडिंग में पकाने की विशेषताएं

शायद यह एक धोखा है! लेकिन प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों के रसोइये और साधारण गृहिणियों दोनों को तलने से पहले खाना बनाना पसंद था। सुर्ख क्रस्ट, अपने आप में स्वादिष्ट, एक "कंबल" के रूप में कार्य करता है, और मांस या मछली द्वारा स्रावित रस को बाहर नहीं निकलने देता है। इसके अलावा, ब्रेडिंग एक परिचित पकवान के स्वाद को नए तरीके से प्रकट करता है। तो, ब्रेडक्रंब में पहले से लुढ़का हुआ कटलेट तेल में तलने की तुलना में तलने पर और भी रसदार और अधिक सुगंधित हो जाता है।

आज कई प्रकार के छिड़काव हैं:

• आटे में;
• कुचल या साबुत अनाज में: हरक्यूलिस फ्लेक्स, मक्का, गेहूं, सूजी में;
• मशरूम पाउडर में;
• आलू, गाजर या स्क्वैश चिप्स में;
• स्टार्च में;
• खसखस में;
• कसा हुआ पनीर में;
• कुचल नट और बीज में;
• नारियल के गुच्छे में;
• कुचले हुए पटाखों में।

लेकिन फिर भी, एक पसंदीदा और लोकप्रिय प्रकार की रोटी सूखी सफेद रोटी से पटाखे हैं। उनका उपयोग लगभग हर चीज के लिए किया जा सकता है: मांस, खेल, मछली, सब्जियां। उत्पादों का स्वाद और सुगंध समृद्ध हो जाता है। लेकिन मैं क्या कह सकता हूं, ब्रेडक्रंब में उत्पादों को एक मूल आकार दिया जा सकता है। तो, "कुत्ते", "भालू के सिर", "दिल" कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बनते हैं।

बन से स्प्रिंकल कैसे बनाएं? इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें और जिस उत्पाद को तलने जा रहे हैं उसमें रोल करें। प्रक्रिया में आसानी के बावजूद, कई रहस्य हैं जो आपको पकवान को और भी स्वादिष्ट और बेहतर बनाने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड को मांस के एक टुकड़े पर समान रूप से और बड़े करीने से "लेट" करने के लिए, आप पहले इसे दूध के साथ अंडे या अंडे के मिश्रण में डुबो सकते हैं। मिश्रण को हिलाया जाता है, यही वजह है कि इसे "एग मैश" कहा जाता है, और फ्रेंच में यह महान लगता है - लेज़ोन।

अंडे का मिश्रण उत्पाद में ब्रेडिंग को "चिपक जाता है", हालांकि, लेज़ोन का तात्पर्य न केवल अंडे और दूध (या केफिर) की उपस्थिति से है, बल्कि पानी और क्रीम से भी है। कभी-कभी, जब तलने के लिए उत्पादों में पहले से ही उच्च आर्द्रता होती है, तो "तरल" का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। अंडा हिल जाता है, और इसकी "चिपचिपाहट" के कारण, ब्रेडक्रंब आसानी से मांस, मछली या सब्जियों के टुकड़ों से चिपक जाते हैं। "फर कोट" में उत्पादों को गर्म फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में पकाया जाता है।

कुछ व्यंजनों में ब्रेडिंग की "मोटी" परत की आवश्यकता होती है। फिर वे इसे दोगुना करते हैं, जैसे कि डली के लिए - पहले मांस को आटे में तोड़ दिया जाता है, फिर "चिपचिपा" द्रव्यमान में डुबोया जाता है, और फिर रोल को टुकड़ों में रोल किया जाता है। चूंकि ब्रेड फ्राइंग में बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग होता है, रसोइये तैयार मांस या मछली को पहले एक नैपकिन पर रखने की सलाह देते हैं ताकि अतिरिक्त "गीला" हो सके। अन्यथा, आप कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

खुद ब्रेडिंग कैसे करें

वे गृहिणियां जो रोटी बनाने के आदी हैं, वे आमतौर पर इसे स्वयं करते हैं, और विशेष रूप से किफायती लोग रोटी के सूखे टुकड़े नहीं फेंकते हैं, यह जानते हुए कि वे निश्चित रूप से काम में आएंगे। यदि घर पर कोई सूखी रोटी नहीं है, तो आप ताजा सफेद ब्रेड को माइक्रोवेव में या ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर सुखा सकते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए रोल को काटकर 5-7 मिनट के लिए "सूखा" पर भेजा जाता है। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, टुकड़ों को कुचल दिया जाता है, और ब्रेडक्रंब तैयार होते हैं।

आप बन के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखकर और उसे हीटिंग रेडिएटर के पास या खिड़की पर रख कर भी सुखा सकते हैं, जहाँ सूरज सक्रिय रूप से चमक रहा हो। यदि आप इसे माइक्रोवेव में सुखाते हैं, तो आपको 3-4 मिनट के लिए टाइमर सेट करने की आवश्यकता है ताकि टुकड़े पूरी तरह से सूखे न हों, फिर उन्हें अपने हाथों से कुचल दिया जा सकता है या मोर्टार में कुचल दिया जा सकता है।

ब्रेड के बासी टुकड़ों को पीसने का सबसे आसान तरीका उन्हें कद्दूकस करना है। उपयुक्त छेद - ठीक दांतों के साथ। बस सावधान रहें: उन पर चोट लगना आसान है।

यदि बहुत सारे रोल पहले ही जमा हो चुके हैं, लेकिन कोई ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर नहीं है, और टुकड़े उन्हें कद्दूकस करने के लिए बहुत छोटे हैं, तो आप रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। रोल को कैनवास बैग में रखा जाता है, और रोलिंग पिन के साथ तब तक घुमाया जाता है जब तक कि सभी बड़े टुकड़े टुकड़ों में कुचल न जाएं। रोलिंग पिन के बजाय, आप किसी अन्य उपयोगी वस्तु का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड क्रम्ब्स को कांच के कंटेनर में रखा जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

आप इसके विपरीत कर सकते हैं: एक ताजा पाव के गूदे को पीस लें और टुकड़ों को बेकिंग शीट पर फैलाएं। रोटी का उपयोग करना बेहतर होता है, जहां बड़े अनाज, सेम, बीज या अन्य सामग्री नहीं होती है। ट्रे को ओवन में रखें। 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ब्रेड को 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक खड़े रहने दें।

पंको क्रैकर्स इसे स्वयं करते हैं

जापानी व्यंजनों में, पटाखों का उपयोग किया जाता है, जिनका थोड़ा भयावह नाम "पंको" होता है। उनका विदेशी उपसंस्कृति से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह नाम दुनिया के सबसे शांतिपूर्ण शब्द "ब्रेड" से आया है, जो पुर्तगाली में "पैन" जैसा लगता है। दूसरा घटक "को" का जापानी से "आटा" के रूप में अनुवाद किया गया है।

जापानी पटाखों में आमतौर पर रोल्स, मांस और सब्जियों को तोड़ा जाता है। विशेष ब्रेड के उपयोग के कारण, ब्रेडिंग के "यूरोपीय" संस्करण की तुलना में उनके पास अधिक हवादार बनावट है। फिर इसे कई घंटों तक रखा जाता है और विशेष उपकरणों पर रखा जाता है ताकि टुकड़ा बड़ा और हवादार हो। छिड़काव में मसाले या सोया आटा मिलाया जाता है, यही कारण है कि यह एक सुनहरा या भूरा रंग प्राप्त कर लेता है।

पंको पटाखे आप घर पर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्रेंच बैगूएट खरीदने की जरूरत है, क्यूब्स में काट लें, उनमें से क्रस्ट हटा दें। आपको बन के टुकड़े की जरूरत है। क्यूब्स को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, लेकिन बड़े टुकड़ों को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, और उन्हें "आटा" में पीसना नहीं है। वैकल्पिक रूप से, फ्रीजर में 3-4 घंटे के लिए जमे हुए बैगूएट का उपयोग करें, लेकिन पहले आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके अलावा, प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी ऊपर वर्णित है।

परिणामस्वरूप टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और सुखाने के लिए ओवन में भेजा जाता है। उत्पाद का रंग नहीं बदलना चाहिए, इसलिए आपको लगातार हलचल करने की आवश्यकता है। पैंको क्राउटन का सार एक विशेष खस्ता क्रस्ट है। सूखे पटाखे एक और घंटे के लिए रखे जाते हैं और फिर उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाते हैं: वे मांस, मछली, झींगा तलते हैं या सेंकना करते हैं, सलाद छिड़कते हैं या भंडारण के लिए भेजते हैं।

गृहणियों को सलाह: ब्रेडेड उत्पादों को तुरंत परोसा जाना चाहिए। गर्म होने पर, वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं: वे आपको मांस के कोमल मांस और एक खस्ता क्रस्ट से प्रसन्न करेंगे!

ब्रेडक्रम्ब्स- पहले से सुखाई हुई सफेद या काली ब्रेड को पीसकर बना हुआ सूखा ब्रेड क्रम्ब्स (देखें फोटो). इस उत्पाद की सामग्री आमतौर पर आटा (गेहूं या राई), नमक, खमीर (सूखा या दबाया हुआ) और पानी है।

ब्रेडक्रंब तीन प्रकार के होते हैं: मध्यम, महीन और मोटे। हालांकि, खाना पकाने में, पहला विकल्प सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग तलने के दौरान उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। यह आपको पकवान के रस को बनाए रखने की अनुमति देता है, साथ ही इसे एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्रदान करता है।

क्लासिक ब्रेडक्रंब के अलावा, रंगीन पटाखे हैं। उनमें आमतौर पर प्राकृतिक खाद्य रंग होते हैं, जिसकी बदौलत आज बिक्री पर आप न केवल सामान्य हल्के पीले रंग के टुकड़े पा सकते हैं, बल्कि चमकीले नारंगी, नींबू, पन्ना और गहरे गुलाबी भी पा सकते हैं।

पाक क्षेत्र में, जापानी पैंको ब्रेडक्रंब अत्यधिक मूल्यवान हैं।इस मिश्रण में अधिक समृद्ध, अधिक हवादार बनावट है। कोरियाई ब्रेड ब्रेडिंग ओटोगी भी लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

गुणवत्ता वाले ब्रेडक्रंब की पसंद को बहुत गंभीरता से लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कुछ निर्माता उन्हें फफूंदी लगी रोटी और विभिन्न परिरक्षकों से बनाते हैं जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। सबसे पहले, विश्वसनीय निर्माताओं से विशेष रूप से ब्रेडिंग खरीदें।साथ ही अच्छे पटाखों का चयन करने के लिए उनका बाहरी निरीक्षण करें। मिश्रण अधिक अशुद्धियों के बिना सजातीय, आकार में एक समान होना चाहिए।

नीचे दी गई तालिका में, हम उन तकनीकी आवश्यकताओं का विस्तार से वर्णन करेंगे, जो वर्तमान GOST के अनुसार, ब्रेडक्रंब को पूरा करना चाहिए.

प्राकृतिक ब्रेड क्रम्ब्स की शेल्फ लाइफ आमतौर पर तीस दिनों की होती है अगर इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाए।

ब्रेडिंग मिश्रण के भंडारण के लिए एक कंटेनर के रूप में, कसकर बंद कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। ध्यान रखें कि यह उत्पाद सीलबंद कंटेनरों में जल्दी खराब हो जाता है। यह नमी को अवशोषित करता है, और विदेशी गंधों के कारण इसकी सुगंध भी खो देता है।

घर पर कैसे करें?

इस तथ्य के बावजूद कि ग्राउंड क्रैकर्स बनाने के लिए विशेष पीसने वाले उपकरण का उपयोग किया जाता है, इस ब्रेड मिश्रण को पारंपरिक ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर भी बनाया जा सकता है। इस उत्पाद को अपने हाथों से तैयार करने के कई तरीके हैं।इसे माइक्रोवेव में, धीमी कुकर में, नियमित फ्राइंग पैन में और ओवन में पकाया जा सकता है। हम आखिरी विकल्प का उपयोग करने और ओवन का उपयोग करके ब्रेडिंग बनाने का सुझाव देते हैं।

सबसे पहले आवश्यक मात्रा में ब्रेड लें। ऐसे में आप एक रोटी भी ले सकते हैं। इसे छोटे-छोटे स्लाइस में काटें, इसे एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें और इसे एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ब्रेड को तब तक सुखाएं जब तक वह पूरी तरह से सुखी और क्रिस्पी न हो जाए। इसमें आमतौर पर दस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। उसके बाद, सूखे ब्रेड स्लाइस को ब्लेंडर बाउल में भेजें और एक सजातीय टुकड़ा प्राप्त होने तक पीसें। आप साधारण रोलिंग पिन का उपयोग करके मैन्युअल रूप से ब्रेड को पीस भी सकते हैं, लेकिन इस मामले में सूखे उत्पाद को पहले से कपड़े के थैले में रखना बेहतर होता है। तो टुकड़े पूरे रसोई घर में नहीं बिखरेंगे, लेकिन एक आम ढेर में इकट्ठा होंगे। घर के बने तले हुए पटाखों को तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में रखने और आगे भंडारण के लिए सुविधाजनक स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी! ब्रेडक्रंब को कभी भी फ्रीज नहीं करना चाहिए।अन्यथा, यह खट्टा और अनुपयोगी हो जाएगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, ग्राउंड ब्रेड के मिश्रण का उपयोग आमतौर पर सब्जी, मछली और मांस सामग्री को कोट करने के लिए किया जाता है। इसके साथ, उत्पाद को आवश्यक आकार देना आसान है, साथ ही इसके रस को संरक्षित करना भी आसान है। तला हुआ होने पर, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के हुए व्यंजन स्वादिष्ट सुनहरे रंग की एक कुरकुरी परत से ढके होते हैं।इस खोल के लिए धन्यवाद, उत्पाद जलते नहीं हैं और आसानी से पैन से पीछे रह जाते हैं।

सबसे अधिक बार, निम्नलिखित व्यंजन ऐसे ब्रेडक्रंब में ब्रेड किए जाते हैं:

• कटलेट;
• यकृत;
• मछली;
• ताजा कैवियार;
• बेकिंग और भी बहुत कुछ।

कुछ रसोइया भीगे हुए ब्रेड के बजाय सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड क्रम्ब्स मिलाते हैं।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें ब्रेडक्रंब का उपयोग टॉपिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, चार्लोट या सेब स्ट्रूडल के निर्माण में। इसके अलावा, यह उत्पाद कुछ दही डेसर्ट की संरचना में पाया जा सकता है।

ग्राउंड क्रैकर्स की बहुमुखी प्रतिभा के बावजूद, वे स्पष्ट रूप से कुछ उत्पादों के साथ गठबंधन नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, फूलगोभी और रंप स्टेक जैसे पकवान के साथ।

ब्रेडक्रंब की जगह क्या ले सकता है?

निश्चित रूप से, अधिकांश गृहिणियों ने सोचा कि कौन सा घटक स्वादिष्ट ब्रेडक्रंब को पर्याप्त रूप से बदल सकता है, क्योंकि ऐसे समय होते हैं जब यह उत्पाद घर पर नहीं होता है, और इसे खरीदने के लिए कहीं नहीं होता है। पिसे हुए ब्रेडक्रंब के एक से अधिक विकल्प हैं।

• सबसे पहले, ऐसी ब्रेडिंग के लिए बासी रोटी एक आदर्श विकल्प है। उपयोग करने से पहले इसके साथ बस इतना करना है कि इसे अच्छी तरह से सुखा लें और इसे मनचाहे अवस्था में पीस लें। परिणामस्वरूप उत्पाद फ्राइंग और बेकिंग के लिए उत्कृष्ट है।
• यदि रोटी नहीं है, तो हम साबुत आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ब्रेडिंग के रूप में, यह मीटबॉल और मछली के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। ऐसे में आप गेहूं के आटे और राई, जई या मक्के के आटे दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अधिक लोचदार क्रस्ट पाने के लिए, सूजी लेना बेहतर है। इसके इस्तेमाल से आप वो सभी व्यंजन बना सकते हैं जिनमें भूनने की जरूरत होती है।

आप किसी पाक उत्पाद को किसी भी गुच्छे में ब्रेड कर सकते हैं, और उपयोग करने से पहले उन्हें पीसना आवश्यक नहीं है।यह मूल ब्रेडिंग व्यंजन को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देता है। इसके अलावा, अनाज पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका अर्थ है कि आप उनके साथ सेब स्ट्रूडल भी भर सकते हैं।

प्रयोग के तौर पर आप ब्रेडक्रंब की जगह क्रश किए हुए मेवे, चिप्स, सूखे बिस्कुट, साथ ही पटाखे और कॉर्न स्टिक का इस्तेमाल कर सकते हैं।

जाहिर है, एक अनुभवी रसोइया हमेशा पिसे हुए पटाखे के लिए एक योग्य विकल्प ढूंढेगा, इसलिए चिंता न करें अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे सही से खत्म हो जाते हैं।

ब्रेडक्रंब खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय उत्पाद हैं, भले ही उनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक हो!

क्या आपने कभी सोचा है कि औद्योगिक पैमाने पर ब्रेडक्रंब किससे बनाए जाते हैं? स्वाभाविक रूप से, कोई भी अलग से रोटी नहीं बनाता है, ताकि बाद में इसे सुखाया, कुचला और पैक किया जा सके। बेशक, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत ताजा बेकरी उत्पाद नहीं, अक्सर समाप्त हो चुके, मोल्ड, साथ ही साथ टुकड़ों और स्क्रैप।

एक और बात - घर का बना ब्रेडक्रंब! ताजा, कुरकुरे और सुगंधित, वे स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत बेहतर हैं, अच्छी तरह से रखते हैं और कटलेट, मांस, मछली, सब्जियां, आदि के लिए उपयुक्त हैं। और वे कल की थोड़ी बासी रोटी का "उपयोग" करने का एक शानदार तरीका भी हैं। इसलिए, यह निश्चित रूप से अपने हाथों से घर पर ब्रेडक्रंब तैयार करने लायक है। इसके अलावा, नुस्खा प्राथमिक है और इसमें अधिकतम 30 मिनट लगेंगे।

सामग्री

• सफेद ब्रेड 500 ग्राम
• नमक और मसाला वैकल्पिक

अपना खुद का ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं

1. आप रोटी, बैगूएट और अन्य नमकीन पेस्ट्री से ब्रेडिंग तैयार कर सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार की रोटी मिला सकते हैं। उसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि क्रस्ट बहुत शुष्क न हों, या, जैसा कि वे आम लोगों में कहते हैं, "लकड़ी"। आपके पेस्ट्री जितने हवादार और नरम होंगे, ब्रेडक्रंब उतने ही अधिक कोमल और कुरकुरे होंगे। कल की रोटी एकदम सही है, अब नरम नहीं है, लेकिन बहुत ज्यादा सूखी नहीं है। ठीक है, या आप धीरे-धीरे क्रस्ट्स को इकट्ठा कर सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक अलग कंटेनर में रख सकते हैं - वहां वे सूखेंगे नहीं। जैसे ही कम से कम 500 ग्राम एकत्र हो जाएं, आप ओवन में ब्रेडक्रंब बना सकते हैं। मैं घर की बनी रोटी का उपयोग करना पसंद करता हूं - टुकड़ा बहुत ही कुरकुरे और कोमल होता है, इसमें दूध की स्वादिष्ट गंध आती है।
2. 
   मैंने पाव रोटी को लगभग 1 सेंटीमीटर के समान आकार के टुकड़ों में काटा - यह आदर्श मोटाई है ताकि ओवन में रोटी सूख जाए और जले नहीं। वैसे, हमें जितने टुकड़े काटने के दौरान उखड़ जाएंगे, उतने टुकड़ों की जरूरत नहीं है, वे जल जाएंगे और पटाखों को कड़वा कर देंगे, इसलिए उन्हें बिना पछतावे के हटा दें।
3. 
   मैंने चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्लाइस फैलाए - एक परत में, यहां तक ​​​​कि सुखाने के लिए। कागज को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।
4. 
   मैं ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करता हूं और 10 मिनट तक बेक करता हूं। फिर मैं बेकिंग शीट को बाहर निकालता हूं, इसे दूसरी तरफ पलट देता हूं और एक और 10 मिनट के लिए बेक करता हूं। स्लाइस सूख जाएंगे और थोड़े भूरे हो जाएंगे।
5. 
   अब उन्हें ठंडा होना चाहिए ताकि उन्हें अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ना सुविधाजनक हो जो ब्लेंडर कटोरे में स्वतंत्र रूप से फिट हो। यदि आपके पास धातु के चाकू के लगाव के साथ ऐसा कंटेनर नहीं है, तो आप पटाखे को मांस की चक्की में, खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं, या बस उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं।
6. 
   मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, 3-4 बटन प्रेस में ब्रेड पीसता हूं - "टर्बो" मोड (यदि कोई पल्स मोड नहीं है, तो ब्लेंडर को 10 सेकंड की औसत गति से चलाएं)। यह एक छोटा, सूखा टुकड़ा निकलता है। आप उपकरण के संचालन समय को बढ़ाकर या घटाकर खुद को पीसने की डिग्री को समायोजित कर सकते हैं। अगर मछली या नगेट्स के लिए ब्रेडिंग की जरूरत है, तो मोटे पीस लें। यदि पटाखे का उपयोग डिबोनिंग के लिए किया जाएगा, उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका, आपको उन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत है।
7. 
   मैं तैयार पटाखे एक साफ और हमेशा सूखे जार में डालता हूं। और मैं इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे स्टोर करता हूं ताकि वे नम या फफूंदी न लगें।
8. यदि वांछित है, तो आप नमक और अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ सकते हैं - आपको तैयार सुगंधित ब्रेडिंग मिलती है। लेकिन बेहतर होगा कि इसे निकट भविष्य में 1 हफ्ते के अंदर ही इस्तेमाल कर लें। एक "शुद्ध" रूप में, बिना एडिटिव्स के, ब्रेडक्रंब बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं, लगभग 1 महीने, हमेशा एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह में, नमी की थोड़ी सी भी कमी के बिना।

ब्रेडक्रंब एक डिश को एक सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट देने का एक शानदार तरीका है जो नीचे रसदार मांस छोड़ देता है। सब्जियों को ब्रेडक्रंब में तोड़ा जा सकता है: फूलगोभी, प्याज के छल्ले, आदि, लेकिन अक्सर वे मांस उत्पादों को तैयार करते समय उनकी मदद का सहारा लेते हैं। तले हुए या बेक्ड ब्रेडक्रंब क्रस्ट के साथ रूडी चॉप्स, कटलेट, चिकन ड्रमस्टिक्स, और यदि आप उन्हें विभिन्न मसालों के साथ सीज़न करते हैं, तो यह एक वास्तविक स्वाद दावत है जिसे आप अपने परिवार के लिए आयोजित कर सकते हैं। और घर पर ब्रेडक्रंब कैसे बनाते हैं, अब हम आपको बताएंगे।
यह नुस्खा न केवल त्वरित और सरल है, बल्कि बेहद बजटीय भी है, क्योंकि इस तरह के पटाखे अगले भोजन के बाद बची हुई साधारण सफेद ब्रेड से बनाए जा सकते हैं। भले ही ब्रेड के टुकड़े थोड़े सूखे हों, फिर भी वे पकाने के लिए अच्छे हैं!

स्वाद की जानकारी विभिन्न स्नैक्स

सामग्री

• सफेद रोटी या रोटी (अधिमानतः कटा हुआ) - 1/2 पाव रोटी;
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच;
• सूखा लहसुन - 1/2 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च या लाल गर्म मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

घर पर ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं

यदि यह पौधा आपके क्षेत्र में उगाया जाता है तो आप घर पर सभी मसाले खुद पका सकते हैं और हल्दी भी। अन्यथा, बस उन्हें स्टोर में खरीद लें। अपने स्वाद के लिए लाल मिर्च जोड़ें: मसालेदार ब्रेडिंग पसंद करें - गर्म मिर्च जोड़ें; निविदा, थोड़ा मीठा और रंगीन - जमीन लाल शिमला मिर्च। ब्रेडक्रंब के लिए, केवल सफेद ब्रेड का उपयोग किया जाता है - राई और काली किस्में थोड़ी कड़वी होती हैं। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं और उस पर ब्रेड के स्लाइस रखें। बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, 80-100 डिग्री के तापमान पर गरम करें, जबकि इसका दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ दें।


निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड स्लाइस को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें उसी तापमान पर और 30 मिनट के लिए सुखा लें।


फिर बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, ब्रेड स्लाइस को थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें लगभग फोटो में दिखाए गए आकार के टुकड़ों में तोड़ दें।

ब्रेड स्लाइस को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के बाउल में डालें और दरदरा पीस लें। इसमें सिर्फ 5 से 20 सेकेंड का समय लगेगा।

टुकड़ों के घनत्व को स्पर्श से जांचें - इसमें बड़े टुकड़े आ सकते हैं!


पके हुए मसाले सीधे ब्लेंडर बाउल में डालें और सब कुछ एक साथ फिर से फेंटें।


आपके मसालेदार ब्रेडक्रंब तैयार हैं। उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें ताकि वे गीले न हों, और उन्हें आवश्यकतानुसार निकाल लें।

कुछ उपयोगी टिप्स:

• कटे हुए तले हुए अखरोट के साथ पटाखे मिलाकर एक बहुत ही रोचक ब्रेडिंग प्राप्त की जाती है। इस तरह के ब्रेडिंग में पकवान का स्वाद विशेष रूप से तीखा होगा। पटाखों के 5 भागों के साथ नट्स के 1 भाग को मिलाने की सलाह दी जाती है। आप नट्स की जगह कद्दू के बीज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• विभिन्न व्यंजनों के लिए पटाखों की अलग-अलग पीसने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप चिकन या मछली के व्यंजन बना रहे हैं, तो ब्रेडक्रंब में मोटे पीस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। निविदा मांस पट्टिका और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ काम करते समय निविदा, बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
• यदि आपके पास अपने हाथों से ब्रेडक्रंब पकाने या उनके लिए स्टोर पर जाने का बिल्कुल समय नहीं है, तो आप आटा (अधिमानतः राई या प्रथम श्रेणी) या सूजी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस सलाह को सबसे चरम मामले के लिए रहने दें। आखिरकार, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किए गए व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।