पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्ट्रडेल - एक शानदार पेस्ट्री! पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्ट्रडेल के लिए विभिन्न भरावन और व्यंजन। पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल। पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल
सामग्री
- पफ पेस्ट्री - 2 शीट
- सेब (बड़े) - 5 - 6 पीसी।
- आटा - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
- अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच।
- ब्रेडक्रंब - 4 बड़े चम्मच।
- दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच
स्ट्रडेल को ब्रश करने के लिए:
- अंडा - 1 पीसी।
- पानी - 2 बड़े चम्मच
Apple strudel ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की एक बानगी है। यह वियना में था कि पफ पेस्ट्री से बने सेब के साथ स्ट्रडेल के लिए एक नुस्खा, कागज की एक शीट की तरह पतला, कई साल पहले आविष्कार किया गया था। हमेशा, पेस्ट्री में दालचीनी और सफेद ब्रेड क्रम्ब्स मिलाए जाते थे।
एक नियम के रूप में, सेब स्ट्रूडल पफ पेस्ट्री (फाइलो) से तैयार किया जाता है, इसे अक्सर निकास भी कहा जाता है। इस तरह के परीक्षण का आधार पानी के साथ आटा है। फिर मक्खन डाला जाता है, जो पेस्ट्री को कोमल और कुरकुरे बनाता है, और लोच के लिए एक अंडा।
लेकिन आज हम तैयार पफ पेस्ट्री से सेब के साथ एक स्ट्रूडल पकाएंगे। भरने के रूप में, हम घने शरद ऋतु की किस्मों के सेब लेते हैं, एक सफेद रोटी से ब्रेडक्रंब। हम कुचल अखरोट के साथ स्ट्रूडल के स्वाद को पूरक करेंगे, और निश्चित रूप से, सुगंधित जमीन दालचीनी।
पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रडेल स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो के साथ
आइए पहले सेब लें। उन्हें धो लें, त्वचा को हटा दें। फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स में लगभग 1 सेमी काट लें।
2 बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच दालचीनी डालें। सेब को अच्छी तरह मिला लें और अब के लिए अलग रख दें। उन्हें दालचीनी की मिठास और सुगंध से संतृप्त होने दें, रस को बहने दें।
एक अलग कंटेनर में, आटा के लिए एक छिड़काव तैयार करें: कटे हुए मेवे को आटे, शेष चीनी, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। सेब स्ट्रूडल के लिए यह नुस्खा तैयार पटाखों का उपयोग करता है, लेकिन इन्हें घर पर साधारण सफेद रोटी से आसानी से बनाया जा सकता है। आपको बस ब्रेड को क्रम्बल करना है और क्रम्ब्स को ओवन या माइक्रोवेव में सुखाना है।
डिफ्रॉस्टेड आटे को आटे की हुई वर्कटॉप पर पतला बेल लें। इसके अलावा, न केवल इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करना आवश्यक है, बल्कि इसे अपने हाथों से अलग-अलग दिशाओं में खींचना है जब तक कि आटा एक पतली शीट में बदल न जाए। दूर के वियना में, अनुभवी पाक विशेषज्ञों ने कहा: "एक असली बेकर आटा को ऐसी स्थिति में फैलाता है कि वह इसके माध्यम से अपने प्रिय को रोमांटिक पत्र पढ़ सकता है।"
पफ पेस्ट्री से स्ट्रडेल बनाना काफी परेशानी भरा काम है। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मिठाई सिर्फ शानदार निकलेगी। बेले हुए आटे को रिफाइंड सूरजमुखी तेल (गंध रहित) से थोड़ा चिकना कर लें। इसे सावधानी से और धीरे-धीरे करें। आटे को फटने से बचाने के लिए।
फिर ब्रेडक्रंब और नट्स के पूर्व-निर्मित मिश्रण की एक पतली परत के साथ छिड़के। साथ ही, आटे के किनारों से 5-10 सेंटीमीटर पीछे हटें और ओवन को 180 डिग्री पर चालू करना न भूलें। जब तक आप स्ट्रूडल बनाना समाप्त कर लेंगे, तब तक उसके पास गर्म होने का समय होगा।
ब्रेडक्रंब पर सेब को एक परत में व्यवस्थित करें। अखरोट-क्रस्ट मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ उन्हें क्रश करें।
आटे की दूसरी शीट के साथ भी ऐसा ही करें। धीरे से उन्हें रोल में रोल करें, किनारों को सील करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर स्ट्रडेल सीम की तरफ नीचे रखें।
पफ पेस्ट्री के साथ सेब स्ट्रूडल बनाने के लिए एक स्वादिष्ट, सुर्ख क्रस्ट है, इसे पानी के साथ मिश्रित अंडे से चिकना करें।
अब आप हमारी मिठाई को पहले से गरम ओवन में भेज सकते हैं, और सुनहरा भूरा होने तक 35 - 40 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
जब मनमोहक सुगंध पूरे घर में फैल जाए, और पेस्ट्री ब्राउन हो जाए, तो इसे ओवन से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर आप पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। वैसे, गंजे धब्बों और गांठों के बिना एक सुंदर, समान परत में बेकिंग पर पाउडर लगाने के लिए, एक महीन छलनी का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है (जैसा कि फोटो में है)।
आइसक्रीम, क्रीम, बेरी कॉन्फिचर के साथ पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रडेल पाई के साथ परोसें। या फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट कर चाय के साथ परोसें।
धीमी कुकर में पफ पेस्ट्री से एप्पल स्ट्रूडल
सबसे पहले, तैयार पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। फिर आटे को बहुत पतला बेल कर एक बड़े चौकोर आकार का बना लें। पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से ब्रश करें। ब्रेडक्रंब की एक पतली परत के साथ छिड़कें (2-3 बड़े चम्मच।) अलग से, 4 कटे हुए सेब के स्लाइस, 0.5 बड़े चम्मच किशमिश, 4 बड़े चम्मच की फिलिंग तैयार करें। चीनी और एक चम्मच दालचीनी। सेब को नींबू के रस के साथ उदारता से छिड़कें। सेब की फिलिंग को आटे पर रखें, 10 सेमी के एक किनारे से पीछे हटें। भविष्य के स्ट्रडेल को एक रोल में रोल करें और इसे एक मल्टी-कुकर कटोरे के आकार में एक अर्धचंद्राकार में मोड़ें। सेब स्ट्रूडल को "बेक" मोड में 45 मिनट के लिए बेक करें, फिर इसे पलट दें और धीमी कुकर को और 20 मिनट के लिए चालू कर दें।
यूलिया वैयोट्सस्काया से ऐप्पल पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल
बेशक, सेब स्ट्रूडल बनाने का सबसे आसान तरीका जमे हुए पफ पेस्ट्री से है। लेकिन जूलिया वैयोट्सस्काया ने अपनी बिग कुकबुक में अपने हाथों से स्ट्रडेल के लिए आटा गूंथने की सलाह दी है। इसके अलावा, यह सबसे आम उत्पादों से और बल्कि जल्दी से तैयार किया जाता है।
तो, यूलिया वैयोट्सस्काया से सेब स्ट्रूडल नुस्खा:
250 ग्राम मैदा, एक अंडा, एक चुटकी नमक और 3 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल से आटा गूंथ लें। आटे को एक बॉल में रोल करें, एक तौलिये से ढक दें और एक तरफ रख दें।
इस बीच, स्टफिंग के साथ आगे बढ़ें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें। एक गिलास किशमिश को उबलते पानी के साथ सूजने के लिए डालें। और 0.5 कप बादाम को मोर्टार में पीस लें।
बचे हुए आटे को पतला बेल लें, इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। ऊपर से सेब, फिर किशमिश और बादाम डालें। भरने के ऊपर दालचीनी और 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें। आटे को बेल लें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 190 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग की प्रक्रिया में, स्ट्रूडल को अंडे के साथ 2-3 बार और चिकनाई करनी चाहिए।
चरण 1: आटा, ओवन और बेकिंग शीट तैयार करें।
सबसे पहले लगभग 30-40 मिनट मेंखाना पकाने से पहले, काउंटरटॉप पर पफ पेस्ट्री का एक टुकड़ा बिछाएं, इसे अपनी पूरी लंबाई तक फैलाएं और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें। फिर ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें। 190-200 डिग्री सेल्सियसऔर चर्मपत्र कागज के साथ एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट को लाइन करें।चरण 2: किशमिश तैयार करें।
हम एक मिनट भी नहीं गंवाते हैं जबकि अर्ध-तैयार आटा उत्पाद डीफ़्रॉस्ट हो जाता है, हम अन्य महत्वपूर्ण सामग्री तैयार कर रहे हैं। केतली में थोड़ा सा शुद्ध पानी डालें और मध्यम आँच पर गरम होने दें। फिर हम सूखे किशमिश को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। हम सूखे अंगूरों को एक गहरे प्याले में निकाल लेते हैं, थोड़ी देर बाद इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और इसे इस रूप में छोड़ देते हैं 10-15 मिनटभाप लेना। उसके बाद, हम फिर से जामुन को एक कोलंडर में ले जाते हैं और इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि इसका उपयोग न हो जाए या इससे अतिरिक्त तरल निकल न जाए।
चरण 3: नट्स तैयार करें।
फिर हम अखरोटों को छांटते हैं, उनमें से किसी भी प्रकार का कचरा हटाते हैं, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से गुठली को मध्यम या छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उदाहरण के लिए, एक स्थिर ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर, या पुराने तरीके से हम उन्हें एक बैग में भेजें और एक हैचेट या रोलिंग पिन के पीछे से उखड़ जाएं।
चरण 4: सेब तैयार करना
अब हम अपना ध्यान सेब की ओर मोड़ते हैं, उन्हें बहते पानी में धोते हैं, उन्हें कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, प्रत्येक को 2 हिस्सों में काटते हैं, उनमें से छिलका हटाते हैं और बीज, साथ ही पूंछ के साथ कोर से छुटकारा पाते हैं। हम फलों के गूदे को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, क्यूब्स या प्लेटों में 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर की मोटाई में काटते हैं और आगे बढ़ते हैं।
चरण 5: भरने को तैयार करें।
हम कटे हुए सेब को एक गहरे बाउल में, सूखे किशमिश, पिसे हुए मेवे, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी डालते हैं। एक सजातीय स्थिरता तक इन सामग्रियों को एक बड़े चम्मच के साथ धीरे से मिलाएं - भरना तैयार है, आगे बढ़ें!
चरण 6: अंडे की जर्दी तैयार करें।
हम अंडे की जर्दी को एक छोटे कटोरे में डालते हैं और इसे टेबल फोर्क के साथ एक हल्की, सजातीय स्थिरता के लिए हराते हैं, आपको बहुत उत्साही होने की आवश्यकता नहीं है, एक हल्का वैभव पर्याप्त है।
चरण 7: हम सेब के साथ पफ पेस्ट्री से स्ट्रूडल बनाते हैं।
उसके बाद, हम पिघले हुए आटे पर लौटते हैं, शीट को किचन टॉवल या शीट पर रख देते हैं, दोनों तरफ हल्का आटा छिड़कते हैं और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे एक दिशा में बहुत पतली आयत में रोल करते हैं ताकि परत की संरचना को परेशान न करें। .
फिर हम इसकी सतह को कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कते हैं और अर्ध-तैयार आटा उत्पाद को दो भागों में विभाजित करते हैं।
हम प्रत्येक किनारे पर 2 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़कर, एक तरफ भरने को फैलाते हैं।
फिर हम उसी तौलिया या शीट के साथ रोल को बहुत सावधानी से रोल करते हैं, इसे सिरों पर कसकर चुटकी लेते हैं, उन्हें नीचे के नीचे दबाते हैं और परिणामस्वरूप उत्पाद को तैयार बेकिंग शीट पर सीम के साथ नीचे ले जाते हैं।
यदि वांछित है, तो हम अभी भी कच्ची मिठाई को एक अर्धचंद्राकार रूप देते हैं, बेकिंग ब्रश का उपयोग करके, इसे पीटा अंडे की जर्दी से चिकना करते हैं और अगले, लगभग अंतिम चरण पर आगे बढ़ते हैं।
चरण 8: सेब के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल को बेक करें।
हम ओवन की जांच करते हैं, अगर गर्मी बहुत मजबूत है, तो इसे वांछित तापमान तक कम करें और उसके बाद ही हम स्ट्रडेल को बीच रैक में भेजते हैं। आइए इसे बेक करें 35-40 मिनट, जिसके लिए मिठाई पूरी तत्परता तक पहुंच जाएगी और एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग से ढक जाएगी। जैसे ही ऐसा होता है, हम अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने खींचते हैं और बेकिंग शीट को कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं, जिसे पहले काउंटरटॉप पर रखा गया था।
हम पेस्ट्री को रसोई के तौलिये से ढक देते हैं ताकि एक बड़ा अंतर बना रहे, और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, एक विस्तृत किचन स्पैटुला का उपयोग करके, हम स्ट्रडेल को एक बड़े फ्लैट डिश में ले जाते हैं, यदि वांछित हो तो पाउडर चीनी के साथ छिड़के, एक तेज रसोई के चाकू के साथ भागों में विभाजित करें, उन्हें प्लेटों पर वितरित करें और चखने के लिए आगे बढ़ें!
स्टेप 9: पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल को सेब के साथ परोसें।
सेब के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल एक अविश्वसनीय स्वादिष्ट है! पकाने के बाद, पेस्ट्री को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, फिर उन्हें पाउडर चीनी या दालचीनी से सजाया जाता है, जबकि अभी भी गर्म होने पर उन्हें 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे हिस्से में विभाजित किया जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है और मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
यदि वांछित है, तो इस चमत्कार को ताजा जामुन, फल, क्रीम, शहद, व्हीप्ड क्रीम, खट्टा क्रीम या आइसक्रीम गेंदों के साथ पूरक किया जा सकता है। आनंद लें और घर के बने भोजन का आनंद लें!
अपने भोजन का आनंद लें!
बहुत बार, लुढ़का हुआ आटा पहले पिघला हुआ मक्खन की एक पतली परत के साथ लिप्त होता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, दानेदार चीनी और दालचीनी का एक अतिरिक्त हिस्सा होता है, और उसके बाद ही मैं उस पर भरने को फैलाता हूं;
सेब का एक अच्छा विकल्प नाशपाती के टुकड़े, किसी भी जामुन के साथ केले, मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ और चेरी के साथ कद्दू, क्विंस, पनीर, साथ ही कई अन्य भरावन हैं;
यदि वांछित है, तो वेनिला चीनी और पिसी हुई लौंग को भरने में जोड़ा जा सकता है।
हर स्वाद के लिए 17 सेब पाई रेसिपी
सेब का माल पुआ
45 मिनटों
210 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
वियना सिटी लाइब्रेरी में एक अज्ञात लेखक द्वारा व्यंजनों के साथ एक रसोई की किताब है। इसका मूल्य यह है कि इसमें पहली मुद्रित स्ट्रूडल रेसिपी है, और यह पुस्तक 1696 की है। यह ऑस्ट्रियाई और सभी मध्य यूरोपीय व्यंजनों की एक पारंपरिक मिठाई है। एक पुष्पांजलि के लिए, एक स्वादिष्ट स्ट्रडेल को कई बार सेंकने की क्षमता ने एक सफल विवाह की संभावना को बढ़ा दिया। इसका नाम पूरी तरह से आकार के अनुरूप है और इसका अर्थ है "भंवर" या "फ़नल"। लेकिन लपेटने में कठिनाई के कारण कुछ लोग लंबे समय तक इस फॉर्म का पालन करते हैं। इसलिए, आप इसे अक्सर एक नियमित रोल के रूप में पा सकते हैं। लेकिन, पहले की तरह इसे पफ या स्ट्रेच आटे से बनाया जाता है.
मैं आपको सेब और दालचीनी पफ पेस्ट्री के साथ स्ट्रडेल की एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि आप खुद उसके लिए कैसे एक कोमल और बहुपरत आटा बना सकते हैं।
आसान क्लासिक सेब स्ट्रूडल रेसिपी
रसोई उपकरण:बेकिंग चर्मपत्र, कटिंग बोर्ड, रोलिंग पिन, बेकिंग शीट।
सामग्री की सूची
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- आटे की शीट को फ्रीजर से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। ऐसा करने के लिए, इसे बोर्ड या वफ़ल तौलिया पर रखना बेहतर होता है।
जबकि फिलिंग बन रही है, यह आगे उपयोग के लिए काफी तैयार हो जाएगी। - सेब को छीलकर चार भागों में बांटा जाता है। कोर को काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
सभी। सबसे आसान सेब की फिलिंग तैयार है। यह केवल सेब को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाने के लिए रहता है। - हम परीक्षण पर लौटते हैं। आटे के साथ मेज की सतह छिड़कें। हम आटा डालते हैं और इसे अच्छी तरह से रोल करते हैं, लेकिन बहुत पतला नहीं।
परत दोगुनी बड़ी हो जानी चाहिए। 
- हम एक पेस्ट्री ब्रश लेते हैं और आटे के आधे हिस्से को चिकना करते हैं, जिस पर हम फिलिंग बिछाएंगे।
किनारों को तेल लगाने की जरूरत नहीं है। इससे वे सख्त हो जाएंगे। - मक्खन के ऊपर क्राउटन डालें।
वे सेब से निकलने वाले अतिरिक्त रस को सोख लेंगे। साथ ही इसके लिए आप एक टेबलस्पून बिना किसी स्टार्च की स्लाइड के चीनी के साथ मिला सकते हैं। और फिर इस मिश्रण को सेब के साथ मिला लें। - हम ऊपर से लगभग 5 सेंटीमीटर पीछे हटते हैं और एक पट्टी के साथ फिलिंग बिछाते हैं।
- हम उस पर शीर्ष किनारे को लपेटते हैं और इसे पक्षों पर जकड़ते हैं।
- इसके बाद, स्ट्रूडल को ध्यान से रोल करें।
- चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
- अंडे को फेंटें और स्ट्रडेल के ऊपर ब्रश करें।
- ब्राउन होने तक 190-200 ° के तापमान पर ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।
- तैयार होने पर, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
एक नाजुक लट्टे या सुगंधित चाय के साथ आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के स्कूप के साथ गरमागरम परोसें।
केवल स्ट्रूडल पकाना आसान है।
अन्य भरने के विकल्प
- एक बहुत ही वास्तविक स्ट्रूडल तैयार करने के लिए, सेब के स्लाइस को हल्के ढंग से कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और सेब को हल्का पीला होने तक भूनें।
- आप विनीज़ पका सकते हैं।
- अगर आप सूखे मेवे या बादाम को पीसकर सेब में मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।
- आप भरने में मुट्ठी भर किशमिश भी मिला सकते हैं या सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
लेकिन जायके का सही संयोजन अभी भी पकाया जाता है
सेब स्ट्रूडल तैयार करने के लिए, हमें तैयार पफ पेस्ट्री चाहिए। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ फ्रोजन आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले इसे पिघला लें।
सबसे अच्छा तरीका है कि इसे एक रात पहले फ्रीजर से निकालकर फ्रिज में रख दें। इस मामले में, डीफ्रॉस्टिंग में 10 घंटे लगेंगे।
दूसरा तरीका कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना है। इसमें 3-4 घंटे लगते हैं (मैं पैकेज पर बताए गए 1.5 घंटे तक आटे को रोल में डीफ्रॉस्ट नहीं कर पाया, और यदि आप समय से पहले आटे को खोलना शुरू करते हैं, तो यह फट जाएगा)।
यदि आपको आटे को बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आप माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कम से कम कोमल तरीका है (रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा है)।
सबसे पहले, स्ट्रूडल के लिए सेब की फिलिंग तैयार करते हैं। सेब को छीलने और कोर को काटने की जरूरत है। फिर आधा और पतले स्लाइस में काट लें। पतले से पारभासी के लिए लक्ष्य करने की आवश्यकता नहीं है, सेब दो बार पकेंगे और किसी भी तरह से नरम हो जाएंगे।
इसके बाद, मध्यम आंच पर एक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में कुछ मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाएं (हम बाद में बचे हुए बड़े चम्मच मक्खन का उपयोग करेंगे)। आप सभी मक्खन को तुरंत पिघला सकते हैं, और फिर स्ट्रडेल को चिकना करने के लिए एक चम्मच अलग रख सकते हैं।
सेब को पिघले हुए मक्खन में डालें। उनमें से बहुत पहले मात्रा में होंगे, लेकिन खाना पकाने के दौरान मात्रा कम हो जाएगी।
फिर चीनी और दालचीनी डालें।
फिर आपको गर्मी को थोड़ा बढ़ाने और सेब को नरम होने तक उबालने की जरूरत है और सभी तरल वाष्पित हो गए हैं। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। आपको सेब को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है, इससे निश्चित रूप से उनके नरम होने में तेजी आएगी, लेकिन इस मामले में तरल को वाष्पित करने का समय नहीं होगा।
फिलिंग को दूसरे बाउल में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
इस बीच, पहले से पिघली हुई पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें (ऐसा स्ट्रूडल मानक स्टोर पैकेजिंग का आधा हिस्सा लेता है: यदि आपके पास चादरों में आटा है, तो एक शीट लें, अगर एक रोल में है, तो प्रकट करें और आधा काट लें)।
आटा को काम की सतह या मेज पर रखा जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए, रोलिंग पिन को भी आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। आपको इसे लगभग 30 गुणा 35 सेमी के आयत में रोल करने की आवश्यकता है। पफ पेस्ट्री को केवल एक दिशा में रोल करना बेहतर है।
यदि सेब की फिलिंग अभी तक ठंडी नहीं हुई है, तो बेले हुए आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
जब भरावन तैयार हो जाए, तो ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। फिर आटे को बाहर निकालें, आयत को अपनी ओर छोटी भुजा के साथ खोलें और आयत के बीच में एक चौड़ी क्षैतिज पट्टी में भरावन बिछाएं। भरने को आटे के आकार का लगभग एक तिहाई ऊंचाई में लेना चाहिए, और किनारों से लगभग 2-3 सेमी चौड़ाई में पीछे हटना चाहिए।
पेस्ट्री के शीर्ष के साथ भरने को कवर करें।
फिर नीचे से ढक दें। स्ट्रडेल सीम को सावधानी से नीचे की ओर पलटें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
फिर आपको बचे हुए बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन के साथ स्ट्रडेल को चिकना करने की जरूरत है, दो बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़कें और भाप को छोड़ने के लिए एक छोटे चाकू से पूरे पाई के साथ कटौती करें।
सेब के स्ट्रूडल को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि शीर्ष आत्मविश्वास से भूरा न हो जाए।
मैं आपको बताऊंगा कि मैं शेष पफ पेस्ट्री के साथ क्या करता हूं, अगर मैं दूसरा स्ट्रूडल नहीं बनाना चाहता, लेकिन मेरे पास अन्य भरने के लिए पर्याप्त ताकत और कल्पना नहीं थी।
मैं बस शेष शीट को थोड़ा रोल करता हूं, पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करता हूं और चीनी के साथ छिड़कता हूं। फिर मैंने इसे छोटे वर्गों में काट दिया, इसे एक बेकिंग शीट पर रख दिया (बस एक पर्याप्त है) और ओवन के निचले स्तर पर आधे घंटे के लिए स्ट्रूडल के साथ सेंकना और शीर्ष पर कुछ और मिनट भूरे रंग के लिए सेंकना। हमारे स्टोर में इस प्रकार के बेकिंग को "पफ ट्राइफल" कहा जाता है।
ऐप्पल स्ट्रूडल को वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
स्ट्रूडल वास्तव में एक सरल पेस्ट्री है।
सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ।
ऑस्ट्रियाई अच्छे साथी क्या हैं!
स्ट्रूडल का आविष्कार करने के लिए उन्हें धन्यवाद दिया जा सकता है। और हमें बस इसे सही तरीके से करना सीखना है।
पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्ट्रूडल पकाने और पकाने की क्या विशेषताएं हैं?
पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडल - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
स्ट्रडेल - रसदार और सुगंधित भरने वाला एक रोल। वास्तव में, यदि आप तैयार आटा का उपयोग करते हैं तो इसे तैयार करना बहुत आसान है। अगर आप इसे गूंद कर खुद ही परत कर लें, तो इसमें ज्यादा समय लगेगा। भरवां सेब मुख्य रूप से भरने के लिए उपयोग किया जाता है। भरने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए ताकि यह ठंडा हो जाए।
सेब में और क्या मिलाया जाता है:
अन्य फल;
पफ पेस्ट्री को एक परत में रोल किया जाता है, भरने को बिछाया जाता है और लुढ़काया जाता है। आप बस किनारों को बारी-बारी से अंदर की ओर मोड़ सकते हैं। लेकिन अधिक बार वे रोल रोल करते हैं। यह करना इतना आसान नहीं है, फिलिंग पर्याप्त नींद लेने का प्रयास करती है। इसलिए, चर्मपत्र के टुकड़े या रसोई के तौलिये से घुमाया जाता है।
तैयार उत्पाद चिकनाई है। ऐसा करने के लिए, मक्खन या अंडे का उपयोग करें। और ऊपर से छेद जरूर कर लें जिससे भाप निकल सके। लैंडिंग तापमान 190-200 डिग्री। पफ पेस्ट्री उत्पाद के लिए आमतौर पर 30-40 मिनट पर्याप्त होते हैं। लेकिन आइए नजर डालते हैं।
पकाने की विधि 1: सादा पफ पेस्ट्री ऐप्पल स्ट्रूडेल
सेब के साथ एक सरल और त्वरित स्ट्रूडल तैयार करने के लिए, आपको खमीर रहित पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होगी। मात्रा अनुमानित है। पैक में ज्यादा हो तो आंखों से अलग कर लें।
सामग्री
चीनी के 4 बड़े चम्मच;
मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
0.25 किलो आटा;
आटा के 3 बड़े चम्मच;
दालचीनी के 0.5 बड़े चम्मच;
खाना बनाना
1. हम पहले से फ्रीजर से आटा निकालते हैं, इसे टेबल पर पिघलने दें। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
2. हम सेब धोते हैं, उन्हें पोंछते हैं। आधा में काटें, कोर को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। हम त्वचा छोड़ देते हैं।
3. एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, सेब डालें और आधी चीनी डालें। हल्का भूनें, तरल वाष्पित करें। इसमें लगभग 12 मिनट का समय लगेगा। भरावन को ठंडा करें, इसमें दालचीनी डालें।
4. आटे को 30 गुणा 35 सेंटीमीटर की एक आयताकार परत में बेल लें।
5. गेहूं के आटे से छिड़कें। यह सेब के रस से बेस को गिरने से रोकेगा।
6. कूल्ड फिलिंग बिछाएं और स्ट्रडेल को रोल अप करें। आपको बस पहले एक किनारे को अंदर की ओर लपेटने की जरूरत है, और फिर दूसरे को।
7. पलट दें। सीवन नीचे होना चाहिए। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
8. बचा हुआ चम्मच मक्खन पिघलाकर हमारे बंडल को चिकना कर लीजिए. शेष चीनी के साथ छिड़के। ऊपर से, कई कट बनाना सुनिश्चित करें ताकि उनमें से भाप निकल जाए।
9. पूरा होने तक बेक करें।
पकाने की विधि 2: अखरोट के पफ पेस्ट्री से सेब के साथ स्ट्रूडल
पफ पेस्ट्री सेब के साथ इस सुगंधित स्ट्रडेल को तैयार करने के लिए, आपको अखरोट की आवश्यकता होगी। बेशक, आप मूंगफली, हेज़लनट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनके साथ यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। अखरोट पके हुए माल को अपना खास स्वाद देता है।
सामग्री
0.3 किलो आटा;
0.13 किलो नट;
30 ग्राम तेल;
स्टार्च के 2-3 बड़े चम्मच;
60 ग्राम चीनी;
500 ग्राम सेब।
खाना बनाना
1. कढ़ाई में तुरंत तेल गरम करें।
2. सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में फेंक दें। चीनी डालकर पांच मिनट तक पकाएं।
3. हम अखरोट को छांटते हैं, कचरा हटाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। लेकिन क्षुद्र नहीं। गुठली को धूल या आटे में बदलना जरूरी नहीं है।
4. हम नट्स को सेब में शिफ्ट करते हैं, कुछ और मिनट के लिए पकाते हैं। यदि आप अधिक तेज स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उन्हें दूसरे पैन में भून सकते हैं, और फिर उन्हें भरने में मिला सकते हैं।
5. परत को रोल आउट करें, इसे एक तौलिया में स्थानांतरित करें। आप चर्मपत्र की एक शीट का उपयोग कर सकते हैं।
6. आटे को स्टार्च से छिड़कें।
7. सेब की फिलिंग को एक समान परत में फैलाएं।
8. हम एक तौलिया के साथ खुद की मदद करते हुए, रोल को रोल करते हैं।
9. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें, उत्पाद के किनारों को चुटकी में लें ताकि उसमें सभी फिलिंग और रस रह सकें।
10. ऊपर से हम कई कट बनाते हैं, फिर तेल से चिकना करते हैं और ओवन में भेजते हैं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। निकाल कर पिसी चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 3: पफ पेस्ट्री कच्चे सेब स्ट्रडेल
यह पता चला है कि पफ पेस्ट्री से सेब के साथ एक स्ट्रूडल तैयार करने के लिए, गर्मी उपचार के लिए भरने के अधीन होना जरूरी नहीं है। आप इसे बहुत आसान कर सकते हैं और प्रक्रिया तेज हो जाएगी। नरम और पके सेब का उपयोग करना बेहतर है। ऐसे उत्पाद को सेंकने के लिए, आपको पन्नी का एक टुकड़ा चाहिए।
सामग्री
0.3 किलो पफ पेस्ट्री;
0.5 किलो सेब;
स्वाद के लिए चीनी और दालचीनी;
ब्रेडक्रंब के 4 चम्मच;
2 चम्मच मक्खन।
खाना बनाना
1. इस रेसिपी के लिए, सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। टुकड़े आकार में बड़े हो सकते हैं, लेकिन मोटे नहीं। यह सब भरने की तैयारी है!
2. पफ पेस्ट्री को एक परत में रोल करें, एक चम्मच मक्खन के साथ ग्रीस करें।
3. ब्रेडक्रंब की एक परत के साथ छिड़के। वे सेब से रस सोख लेंगे।
4. चीनी और दालचीनी के साथ भरने के ऊपर छिड़कें।
5. हम स्ट्रूडल को एक रोल के साथ मोड़ते हैं।
6. एक बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट बिछाएं और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें। हम अपना रोल शिफ्ट करते हैं। हम सीवन को नीचे से रखते हैं, लॉग के किनारों को पिन किया जा सकता है। हम ऊपर से 3 अनुप्रस्थ कट बनाते हैं, एक लंबी रोटी की तरह।
7. पन्नी के किनारों को दोनों तरफ उठाएं और ऊपर से एक साथ पिंच करें।
8. हम स्ट्रूडल को बेक करने के लिए रखते हैं। 190 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाएं।
9. मक्खन को एक चुटकी चीनी के साथ रगड़ें।
10. हम बाहर निकालते हैं, पन्नी खोलते हैं और सभी तरफ मलाईदार द्रव्यमान के साथ चिकना करते हैं। अब हम तापमान को 220 डिग्री पर डालते हैं और स्ट्रूडल को पकने तक भूनते हैं। लगभग 15 मिनट और।
पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री सेब और किशमिश स्ट्रडेल
पफ पेस्ट्री सेब के साथ एक और स्ट्रूडल नुस्खा। इस बार स्वाद किशमिश से पतला है। भरने और उत्पाद बनाने की तकनीक भी अलग है।
सामग्री
250 ग्राम आटा;
चीनी के 4 बड़े चम्मच;
4 बड़े चम्मच कुचले हुए पटाखे;
100 ग्राम किशमिश;
1 जर्दी;
150 मिलीलीटर पानी;
1 चम्मच मैदा।
खाना बनाना
1. पफ पेस्ट्री की लंबाई में एक परत रोल करें और इसे टेबल पर लेटने दें ताकि यह अच्छी तरह से पिघल जाए। इस बीच, भरावन तैयार करें।
2. किशमिश को गर्म पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। फिर हम तरल को अच्छी तरह से छान लेते हैं।
3. छिलके वाले सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें, सूजी हुई किशमिश के साथ मिलाएं, दालचीनी और चीनी डालें।
4. एक कांटा के साथ जर्दी मारो।
5. हम आटे को एक रसोई के तौलिये पर रखते हैं, हल्के से आटे के साथ पाउडर।
6. व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
7. सेब की फिलिंग को किशमिश से भरे आटे के आधे हिस्से पर फैलाएं। हम मुक्त भाग के साथ कवर करते हैं और पूरी परिधि के चारों ओर किनारों को कसकर चुटकी लेते हैं। एक आयत प्राप्त करें। अब इसे रोल अप करें।
8. हम एक बेकिंग शीट पर शिफ्ट करते हैं, कट बनाते हैं, जर्दी के अवशेषों के साथ चिकना करते हैं और पकने तक बेक करते हैं।
पकाने की विधि 5: सेब और पफ पेस्ट्री जेस्ट के साथ स्ट्रूडल
एक बहुत ही सुगंधित स्ट्रूडल के लिए नुस्खा, जिसके लिए साइट्रस जेस्ट को भरने में जोड़ा जाता है। यह नींबू, संतरा, कीनू और यहां तक कि विभिन्न छिलकों का मिश्रण भी हो सकता है। लेकिन नींबू वाला उत्पाद सबसे अधिक सुगंधित होता है।
सामग्री
0.3 किलो आटा;
0.4 किलो सेब;
0.1 किलो नट;
1 चम्मच उत्साह;
चीनी के 3 चम्मच;
2 बड़े चम्मच तेल;
खाना बनाना
1. मेवा को टुकड़ों में काट कर गरम तेल में डाल कर 1 मिनिट तक भून लीजिये.
2. कटे हुए सेब, जेस्ट और चीनी डालें, फिलिंग को 10 मिनट तक पकाएं। हम एक बड़ी आग लगाते हैं ताकि नमी वाष्पित हो जाए। शांत हो जाओ।
3. परत को रोल आउट करें, उस पर फिलिंग बिछाएं।
4. हम उत्पाद को रोल या लिफाफे के रूप में बनाते हैं। एक बेकिंग शीट पर भेजें।
5. हम ऊपर से कई कट बनाते हैं।
6. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। जर्दी को मारो और उत्पाद को चिकना करें। हमें प्रोटीन की जरूरत नहीं है।
7. पूरा होने तक बेक करें। ठंडा करें और क्रॉस पीस में काट लें।
पकाने की विधि 6: पफ पेस्ट्री से सेब और चेरी के साथ स्ट्रूडल
भरने के लिए, आप ताजा और फ्रोजन चेरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उन्हें पहले सभी तरल पदार्थों को पिघलाना और निकालना चाहिए, आप जामुन को अपने हाथों से भी निचोड़ सकते हैं।
सामग्री
0.26 किलो आटा;
3 सेब;
1 गिलास चेरी;
चीनी के 4 बड़े चम्मच;
0.5 चम्मच दालचीनी;
2 बड़े चम्मच तेल;
0.5 कप क्रश किए हुए मीठे पटाखे।
खाना बनाना
1. हम चेरी से हड्डियाँ निकालते हैं, उन्हें अभी के लिए एक कोलंडर में रख देते हैं, अतिरिक्त रस को निकलने दें।
2. तेल गरम करें, कटे हुए सेब और चीनी डालकर दो मिनट तक पकाएं।
3. चेरी, दालचीनी डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। हम भरने के घनत्व को देखते हैं। यदि नमी पहले वाष्पित हो जाती है, तो इसे बंद कर दें। शांत हो जाओ।
4. परत को रोल आउट करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, फल भरने को फैलाएं।
5. हम उत्पाद को मोड़ते हैं, इसे बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं।
6. तेल से चिकना करें, ऊपर से तीन छेद करें और बेक करें।
पकाने की विधि 7: सेब और पफ पेस्ट्री शहद के साथ स्ट्रूडल
इस स्ट्रूडल के लिए, खमीर आटा का उपयोग करना बेहतर होता है। यह इसे नरम और स्वादिष्ट बनाता है।
सामग्री
0.5 किलो आटा;
10 सेब;
150 ग्राम किशमिश;
3 चम्मच शहद;
40 ग्राम चीनी;
1 चम्मच दालचीनी;
1 जर्दी;
कॉन्यैक के 2 चम्मच;
1 चुटकी वेनिला;
3 चम्मच पाउडर।
खाना बनाना
1. सेब को स्लाइस में काटें, लेकिन छोटे नहीं। पैन में स्थानांतरण करें और उबालना शुरू करें।
2. 5 मिनट बाद चीनी डालें। ईख का उपयोग करना बेहतर है।
3. धुली हुई किशमिश, दालचीनी और कॉन्यैक डालें। फल के नरम होने तक एक साथ उबालें। कॉन्यैक के बजाय, आप किसी भी शराब का उपयोग कर सकते हैं।
4. भरावन को गर्म अवस्था में ठंडा करें और शहद डालें। यह पिघल जाएगा, हलचल।
5. आटे को लगभग 5 मिलीमीटर की परत में बेल लें। भरने को एक समान परत में फैलाएं।
6. रोल को रोल अप करें। हम अपने हाथों से सीधा करते हैं और तैयार बेकिंग शीट पर भेजते हैं।
7. जर्दी के साथ चिकनाई करें और सेंकना भेजें।
8. ठंडा करें, पाउडर छिड़कें। दालचीनी पाउडर के साथ मिलाया जा सकता है।
पफ पेस्ट्री एप्पल स्ट्रूडल - टिप्स और ट्रिक्स
यदि स्ट्रूडल कच्चे सेब के साथ पकाया जाता है, तो आपको उन्हें पहले से दानेदार चीनी के साथ छिड़कना नहीं चाहिए। अन्यथा, बहुत सारा रस होगा और आटा बस खट्टा हो जाएगा। इसके अलावा, रोल बनाते समय, आप आटे की परत को ही छिड़क सकते हैं, न कि फिलिंग को।
कोई सेब नहीं या बस कुछ? स्ट्रडेल के लिए भरने को किसी भी फल से पतला किया जा सकता है: प्लम, नाशपाती, क्विंस और यहां तक कि विदेशी केले। कद्दू के अतिरिक्त स्वादिष्ट और उज्ज्वल पेस्ट्री प्राप्त की जाती हैं।
पिसी हुई लौंग, दालचीनी की तरह, सेब के साथ अच्छी तरह से चलती है और उनके स्वाद पर जोर देती है। लेकिन किसी कारण से, वह अवांछनीय रूप से किनारे पर रहती है। शायद इसे ठीक करने की जरूरत है?
पटाखे और आटे के बजाय, आप कुचल सूखी कुकीज़, अनसाल्टेड पटाखे के साथ आटा की एक परत छिड़क सकते हैं। वे सेब के रस को भी अच्छे से सोख लेंगे और आटे को खट्टा नहीं होने देंगे।
यदि नट स्ट्रडेल में चले जाते हैं, तो आप इसे उनके साथ सजा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेक करने से पहले, उत्पाद को केवल चिकनाई दी जाती है और कुचले हुए गुठली के साथ कवर किया जाता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि वे तले हुए नहीं, बल्कि कच्चे हों। अन्यथा, वे जल सकते हैं।
स्ट्रूडल के साथ क्या परोसें? बेशक, यह कॉफी, चाय हो सकती है। लेकिन क्लासिक पेस्ट्री को आमतौर पर आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ पूरक किया जाता है।
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