तैयार दही मास रेसिपी से ईस्टर। ईस्टर पनीर - खाना पकाने की विधि। उबले हुए गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट कारमेल रेसिपी

प्राचीन, लोकप्रिय, दुर्लभ, मौलिक आदि। ईस्टर व्यंजनों...

ईस्टर

ईस्टर के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर की जरूरत होती है, इसे खुद बनाना बेहतर होता है। घर पर खाना पकाने के पनीर को कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। सबसे पहले दूध को उबाल लें। फिर जल्दी से गर्म दूध को 32-36 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। गर्म दूध के साथ पैन को दूसरे कटोरे में कम करना सबसे अच्छा है ठंडा पानी, पानी को दूध में जाने से रोकना और पानी को कई बार बदलना।

स्टार्टर को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालकर ठंडा किया हुआ दूध किण्वित किया जाता है। खट्टा तैयार दही वाला दूध या खट्टा क्रीम हो सकता है। किण्वित दूध को एक चम्मच से हिलाया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और खट्टा होने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है (जब तक थक्का नहीं बन जाता)। तैयार थक्का पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए, फ्रैक्चर पर किनारों को भी होना चाहिए, एक चमकदार चिकनी सतह, और इससे अलग होने वाला सीरम पारदर्शी, हरे रंग का होना चाहिए।

मट्ठा के पृथक्करण को तेज करने के लिए, थक्का को धीरे से 36 - 38 ° C तक गर्म किया जा सकता है, जिसके लिए थक्का वाले पैन को एक बेसिन में रखा जाता है गर्म पानीऔर एक चम्मच से इसकी ऊपरी परतों को पैन के एक तरफ से दूसरी तरफ सावधानी से मिलाएं। उसी समय, थक्के के टुकड़े पैन के नीचे से उठते हैं, और ऊपरी वाले गिरते हैं, जो द्रव्यमान के समान ताप और मट्ठा के बेहतर पृथक्करण में योगदान देता है। फिर थक्का को धुंध से ढकी छलनी में या मट्ठा निकालने के लिए एक छलनी में स्थानांतरित किया जाता है। जब मट्ठा अलग होना बंद हो जाता है तो दही को ठंडा करके दबा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, धुंध में कुटीर चीज़ पर एक फलक और भार रखा जाता है। दबा कर दही ठंडा किया जाता है.

पनीर स्टोर करेंईस्टर खाना पकाने से पहले, आपको अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे दबाव में भी रखना चाहिए। फिर दो बार छलनी से छान लें।

ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे आकार के पिरामिड के रूप में एक पसोचनिक, एक विशेष आकार की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा मधुमक्खी का डिब्बा लकड़ी का होता है, लेकिन आज प्लास्टिक के मधुमक्खी के बक्से भी हैं। मधुमक्खी पालक के भीतरी किनारों पर एक क्रॉस और अक्षर "Х.В" होते हैं।

ईस्टर ठंडे और गर्म तरीके से तैयार किया जाता है। एक ठंडे (कच्चे) ईस्टर के लिए, बिना गर्म किए सभी घटकों को सावधानी से रगड़ा जाता है सजातीय द्रव्यमान, उबालने के लिए - द्रव्यमान को तब तक आग पर गरम किया जाता है जब तक कि पैन के नीचे से बुलबुले उठने न लगें। पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, ठंडे पानी की एक कटोरी में उतारा जाता है और धीरे-धीरे हिलाते हुए द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है। फिर वे इसे पसोचनित्सा में डालते हैं, फॉर्म को कसकर भरते हैं, दमन डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

***

ईस्टर व्यंजन:

• - प्रावोस्लावी।रु
• ईस्टर केक और ईस्टर: शैली के क्लासिक्स- अन्ना लुडकोवस्काया
• एक भी ईस्टर केक नहीं - ईस्टर के लिए 12 पुराने व्यंजन- रूढ़िवादी और दुनिया

ईस्टर को अपने आकार को बनाए रखते हुए पेस्ट्री बॉक्स से आसानी से निकालने के लिए, पेस्ट्री बॉक्स को भरने से पहले थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

ईस्टर के लिए खट्टा क्रीम सबसे अच्छी तरह से मोटी, तैलीय ली जाती है। खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, खट्टा क्रीम को कैनवास बैग में रखा जाना चाहिए या धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे निचोड़ा हुआ, और फिर कई घंटों तक दबाव में रखा जाना चाहिए।

एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ने के बजाय, आप इसे दो बार मांस की चक्की से गुजार सकते हैं। ईस्टर पकाने के लिए पनीर पके हुए दूध से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक साधारण पनीर के समान है, केवल दूध को कई घंटों के लिए ओवन में पहले से गरम किया जाता है (दूध को जितना अधिक समय तक गर्म किया जाता है, उसका रंग उतना ही तीव्र हो जाता है)।

ऐसे कुटीर चीज़ से ईस्टर सुंदर है गुलाबी रंगऔर एक सुखद सूक्ष्म स्वाद।

ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक जुल्म के तहत ठंडा रखा जाना चाहिए।

यदि किशमिश को ईस्टर पर रखा जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छांटा जाना चाहिए, एक तौलिया या नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए।

ईस्टर के लिए कैंडिड संतरे को बारीक कटा हुआ, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट होना चाहिए, एक कॉफी की चक्की में मसाला एडिटिव्स को बारीक पीसें और एक महीन छलनी से छान लें।

बादाम की गुठली आसानी से छिल जाती है यदि आप उन्हें उबलते पानी में डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, तो त्वचा आसानी से निकल जाती है। फिर गुठली को सुखाकर पीस लें।

ईस्टर कच्चा

2.5 किलो पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 1 कप चीनी, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक स्वादानुसार।

पनीर को छलनी से 2 बार मसल लें। मक्खन को सफेद होने तक चीनी के साथ रगड़ें, खट्टा क्रीम डालें और द्रव्यमान को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। परिणामी मलाईदार द्रव्यमान में जोड़ें कसा हुआ पनीर, नमक, मिश्रण, पसोचनिक भरें, एक तश्तरी के साथ बंद करें, एक छोटा सा जुल्म डालें, 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ईस्टर सरल

1 किलो पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 कप भारी क्रीम, 5 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम दानेदार चीनी, मेवे, किशमिश, नमक, वैनिलिन स्वाद के लिए।

एक छलनी के माध्यम से ताजा, सूखा, दबा हुआ पनीर रगड़ें, एक गिलास भारी क्रीम, वैनिलिन डालें, अंडे, दानेदार चीनी के साथ सफेद, मक्खन, कुचल अखरोट, धोया बीज रहित किशमिश।

जितना संभव हो सब कुछ मिलाएं, इसे कसकर पेस्ट्री के रूप में रखें, शीर्ष पर एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, दमन लागू करें और ठंड में डाल दें। मेज पर सेवा करते हुए, पेस्ट्री डिश को एक सपाट डिश में रखें।

आसान खाना पकाने के लिए, केवल चीनी और वेनिला मिलाया जाता है।

ईस्टर कस्टर्ड

2 किलो पनीर, 300 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 4 अंडे, नमक स्वादानुसार।

पनीर को छलनी से 2 बार मसल लें। में अलग व्यंजनलगातार हिलाते हुए मक्खन, खट्टा क्रीम और 3 अंडे उबाल लें, गर्म द्रव्यमान को कद्दूकस किए हुए पनीर में डालें, 1 अंडा और नमक डालें, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ, कटोरे को भरें, तश्तरी से ढँक दें, एक छोटा सा दमन डालें , ठंड में डाल दें।

***

• छुट्टी के बारे में सब कुछ "मसीह का पुनरुत्थान। ईस्टर"- प्रकाशन अनुभाग, छुट्टी के लिए समर्पित
• रूढ़िवादी ईसाई ईस्टर कैसे मनाते हैं। पाँच कदम- आर्कप्रीस्ट वसेवोलॉड चैपलिन

***

ईस्टर कस्टर्ड, दूसरा नुस्खा

1.6 किलो पनीर, 400 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 0.3 लीटर क्रीम, 2 - 3 कप दानेदार चीनी, 10 अंडे की जर्दी, वैनिलिन, नमक स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में जर्दी मारो, दानेदार चीनी, गर्म क्रीम, थोड़ा वैनिलिन जोड़ें और लगातार हिलाते हुए, मध्यम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। फिर चीनी मिट्टी के बरतन में डालें या सिरेमिक व्यंजन, ईंधन भरना गर्म मिश्रणमक्खन, टुकड़ों में काट लें और ठंडा करें।

एक छलनी के माध्यम से सूखा, मैश किया हुआ पनीर धीरे-धीरे ठंडा मिश्रण के साथ मिलाया जाता है ताकि एक चिकनी द्रव्यमान प्राप्त हो सके। इसे तैयार रूप में रखें, दमन डालें और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर

1.6 किलो पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 800 ग्राम पाउडर चीनी या महीन चीनी, 9 अंडे, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 कप बादाम, 1 कप किशमिश।

एक छलनी के माध्यम से पनीर को दो बार रगड़ें, खट्टा क्रीम डालें। फिर मक्खन को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे डालें। द्रव्यमान को तब तक रगड़ना जारी रखें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं, धुले हुए सूखे किशमिश, छिलके और कटे हुए बादाम डालें। पसोचनिक द्रव्यमान भरें, एक लोड के साथ तश्तरी के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डालें।

ठंडी जर्दी के साथ ईस्टर

1.2 किलो पनीर, 400 ग्राम मक्खन, कड़ी उबले अंडे से 15 जर्दी, 30% क्रीम का 3/4 लीटर, 300 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वेनिला।

एक छलनी के माध्यम से पनीर, अनसाल्टेड मक्खन, यॉल्क्स को दो बार रगड़ें। शुद्ध द्रव्यमान में चीनी या पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दबाव के तहत बड़े पैमाने पर पसोचनित्सा में रखो, एक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में डाल दें।

ईस्टर रॉयल (उबला हुआ)

2 किलो पनीर, 10 अंडे, 400 ग्राम मक्खन, 800 ग्राम खट्टा क्रीम, 600-700 ग्राम चीनी, 1/2 कप बादाम की गुठली, 1/2 कप किशमिश, एक चुटकी वेनिला।

एक छलनी के माध्यम से पनीर और मक्खन को रगड़ें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं, व्यंजन को स्टोव पर रखें और द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें ताकि द्रव्यमान जले नहीं। गर्मी से तुरंत निकालें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें। ठंडा द्रव्यमान में चीनी, किशमिश, बादाम, वैनिलिन जोड़ें, सब कुछ मिलाएं, एक कटोरे में डालें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, शीर्ष पर एक तश्तरी डालें, एक छोटा सा भार, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ईस्टर रॉयल (कच्चा)

चाकू की नोक पर 450 ग्राम मक्खन, 5-6 जर्दी, 500 ग्राम चीनी, 1 किलो पनीर, 300 ग्राम 30% क्रीम, एक बड़ा चम्मच किशमिश, बादाम, कैंडीड फल, इलायची या वेनिला।

मक्खन को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, एक-एक करके जर्दी मिलाते हुए। द्रव्यमान को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं, वेनिला या बारीक पिसी हुई इलायची के साथ स्वाद लें और एक महीन छलनी से छान लें। पनीर, किशमिश, बादाम, कुचल कैंडिड ऑरेंज या कसा हुआ लेमन जेस्ट डालें, एक छलनी से दो बार रगड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं, व्हीप्ड क्रीम डालें, ऊपर से नीचे तक मिलाएं, पसोचनिक के द्रव्यमान के साथ भरें, थोड़ा नम धुंध के साथ कवर करें, एक तश्तरी के साथ बंद करें, थोड़ा दमन के साथ लोड करें, रेफ्रिजरेटर में डालें।

ईस्टर बोयार

1 किलो पनीर, 1/2 लीटर 30% वसा क्रीम, 500 ग्राम चीनी, 300 ग्राम मक्खन, 2 अंडे की जर्दी, 1/2 कप कैंडिड ऑरेंज, वेनिला चीनी।

एक छलनी के माध्यम से पनीर को दो बार रगड़ें, व्हीप्ड क्रीम डालें, मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, अलग-अलग सफेद, कुचल कैंडिड संतरे और वैनिलिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट्री बॉक्स को दही द्रव्यमान के साथ भरें, थोड़ा नम धुंध के साथ कवर करें, तश्तरी के साथ कवर करें, ऊपर से हल्का दबाव डालें, ठंडा करें।

संघनित दूध के साथ ईस्टर

1.25 किलो पनीर, 300 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 400 ग्राम (1 कैन) गाढ़ा दूध या क्रीम, 1/2 कप चीनी, 1 कप किशमिश, एक चुटकी वेनिला।

पनीर को छलनी से छान लें। मक्खन को बारीक काट लें, चीनी डालें (अधिमानतः छोटा)। पनीर, मक्खन और वेनिला को अच्छी तरह से पीस लें, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध, छँटाई और धुली हुई किशमिश डालें। अच्छी तरह हिलाना। द्रव्यमान को पासोनित्सु में डालें, दमन डालें और ठंडा करें।

ईस्टर लाल

पूरे दूध की लाल-गर्म तीन बोतलें, ठंडा होने दें, दही की तीन बोतलें, तीन गिलास खट्टा क्रीम और एक जर्दी डालें, यह सब तब तक उबालें जब तक कि मट्ठा निकल न जाए; फिर एक नैपकिन के माध्यम से तनाव, एक छलनी के माध्यम से पोंछें, स्वाद के लिए चीनी डालें, कुचल वेनिला की 1/2 छड़ें, एक सांचे में स्थानांतरित करें, ठंड में डालें, दबाव में।

ईस्टर गुलाबी

800 ग्राम पनीर, 200 ग्राम जैम, 1/2 कप चीनी, 3 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, दो से तीन कप ताजा गाढ़ा खट्टा क्रीम।

प्रेस से ताजा दही निकालिये, ज्यादा से ज्यादा मिला दीजिये सबसे अच्छा जाम- रसभरी, चेरी, खुबानी, आदि (अतिरिक्त सिरप के बिना), चीनी डालें, यदि वांछित हो और स्वाद के लिए, एक छलनी के माध्यम से पोंछें, अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, एक पतली नैपकिन के साथ एक छोटी कटोरी में स्थानांतरित करें , इसके सिरों को ढँक दें, ऊपर एक तख़्त रखें और एक प्रेस लगाएँ।

जाम ईस्टर को एक नाजुक गुलाबी रंग और सुखद देगा फल सुगंध. इस तरह के ईस्टर को छोटे सांचों में बनाना बेहतर होता है, सबसे पहले, क्योंकि कच्चे ईस्टर खराब होने की अधिक संभावना रखते हैं, और दूसरी बात, उन्हें अंदर रखना बेहतर होता है। अधिकअलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, और परिणामस्वरूप, अलग-अलग स्वाद।

ईस्टर मीठा

1.8 लीटर क्रीम उबालें, उनमें से झाग हटा दें, और क्रीम में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और फिर से उबालें। फिर से उठने वाले झाग को हटा दें, खट्टा क्रीम का एक और सॉस चम्मच क्रीम में डालें और कम गर्मी पर पकाना जारी रखें, झाग को हटा दें, जब तक कि मट्ठा पलट न जाए। फिर एक नैपकिन में सब कुछ पी लें, मट्ठा निकल जाने दें, पनीर को एक कटोरी में डालें, 1 कप दानेदार चीनी डालें और अपने विवेक से वैनिलीन या इलायची या लेमन जेस्ट को अच्छी तरह से पीस लें और तैयार रूप में, दमन के तहत डालें कई घंटों के लिए एक ठंडी जगह में। ईस्टर की तैयारी के दौरान क्रीम को जलने से रोकने के लिए, उन्हें लगातार हिलाया जाता है या इससे भी बेहतर, स्टीम किया जाता है।

चॉकलेट के साथ ईस्टर

एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए 1.2 किलो सूखे पनीर को 400 ग्राम मक्खन के साथ छलनी से पीस लें। 0.2 लीटर क्रीम, 200 ग्राम कसा हुआ चॉकलेट, 2 कप दानेदार चीनी, थोड़ा वैनिलिन डालें, चिकना होने तक पीसें।

तैयार फॉर्म भरें, दमन लागू करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

खट्टा क्रीम से ईस्टर

एक छलनी के माध्यम से 0.5 किलो ताजा, सूखा पनीर रगड़ें। 1 किलो खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी, किशमिश, नट्स, कैंडीड फल - एक मुट्ठी भर, थोड़ा वैनिलीन मिलाएं, फिर से मिलाएं, तैयार रूप में डालें, ठंड में निकाल लें। ईस्टर एक दिन में तैयार हो जाएगा। यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो पहले अच्छी तरह से मिश्रित द्रव्यमान को एक गहरी प्लेट पर रखे नैपकिन में बाँध लें, मट्ठे को गिलास में लटका दें, और फिर इसे एक दिन के लिए एक सांचे में रख दें।

***

दही द्रव्यमान

गृहिणियां जिनके पास असली ईस्टर पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, वे खुद को खाना पकाने तक सीमित कर सकती हैं दही द्रव्यमान.

पनीर द्रव्यमान शहद के साथ

500 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद, 4 जर्दी, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम।

अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी और गर्म शहद के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर इस मिश्रण को नरम मक्खन के साथ मिलाएं और एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

चीज़ मास को जैम, मुरब्बा या जैम से तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए तैयार चीज़ मास में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है, जिसे भरा जाता है बेरी जामया जाम।

दही द्रव्यमान उबला हुआ

400 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 4 अंडे, 1/2 कप चीनी, 5 बड़े चम्मच किशमिश, 1/2 कप कटे हुए मेवे, थोड़ा वैनिला, स्वादानुसार नमक।

पनीर को रगड़ें और खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर द्रव्यमान में कच्चे अंडे, किशमिश डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। दही के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, एक उबाल आने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं)। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, द्रव्यमान को ठंडा करें, सरगर्मी जारी रखें। मेवे डालें।

नींबू दही सौफले

500 ग्राम पनीर, 1 कप नींबू का शरबत, 1/4 कप पाउडर चीनी, एक मुट्ठी किशमिश।

पनीर, चीनी, नींबू का शरबतमिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें। तैयार सूफले को गिलास में डालें और किशमिश से गार्निश करें।

केले के साथ दही सौफले

500 ग्राम पनीर, 1 केला, 2 नींबू, 100 ग्राम पाउडर चीनी, 1 कप क्रीम, सजावट के लिए केला।

कसा हुआ पनीर को बारीक कटा हुआ केला, नींबू का रस और चीनी के साथ मिलाएं। ठंडी मलाई को फेट लीजिये, आधा दही में मिला दीजिये.

सूफले को कटोरे में डालें, बची हुई व्हिप्ड क्रीम और केले के स्लाइस से सजाएँ। ठण्डा करके परोसें।

खुबानी के साथ दही सौफले

300 ग्राम सूखे खुबानी, 1/2 कप पाउडर चीनी, 300 ग्राम पनीर, नींबू का रस और ज़ेस्ट, व्हीप्ड क्रीम और खुबानी सजावट के लिए।

धुले हुए, पके हुए सूखे खुबानी को पीस लें, प्यूरी में चीनी, मसला हुआ पनीर, थोड़ा सा नींबू का रस और नींबू का रस मिलाएं; द्रव्यमान मिलाएं। तैयार सूफले को प्याले में निकालिये, फेंटी हुई क्रीम और सूखे खुबानी के टुकड़ों से सजाइये। ठण्डा करके परोसें।

किशमिश के साथ दही सौफले

500 ग्राम पनीर, 100 ग्राम पाउडर चीनी, 1 पाउच वनीला शकर, 1/2 कप दूध, 2 अंडे की जर्दी, 1 कप किशमिश, चॉकलेट।

मसला हुआ पनीर, पिसी चीनी, वनीला शकर, दूध, अंडे की जर्दी को पीस लें, फिर किशमिश (आधा मानक) में मिलाएं। तैयार सूफले को फूलदान, गिलास में डालें और ऊपर से बची हुई किशमिश और चॉकलेट से सजाएँ।

***

विषय पर भी पढ़ें:

और उसने उत्तर दिया और उससे कहा: यह लिखा है:

मनुष्य केवल रोटी ही से नहीं जीवित रहेगा, परन्तु...

हर एक शब्द जो परमेश्वर के मुख से निकलता है"

• पवित्र ईस्टर के घंटे और संपूर्ण उज्ज्वल सप्ताह- व्याख्यात्मक रूढ़िवादी प्रार्थना पुस्तक
• ईस्टर के लिए घोषणा- सेंट जॉन क्राइसोस्टॉम
• पवित्र पास्का के लिए उपदेश और मसीह के पुनरुत्थान की तीन दिवसीय अवधि- निसा के सेंट ग्रेगरी
• ईस्टर के बारे में- रेव थियोडोर द स्टडीइट
• पवित्र मसीह का पुनरुत्थान। ईस्टर। मृत्यु के विजेता का सुसमाचार- सेंट निकोलस वेलिमिरोविच
• ईस्टर(डॉक्यूमेंट्री-रिसर्च फिल्म) - मैक्सिम मालिनिन, मरीना डेनोवेट्स, दिमित्री ज़िनचेनकोव
• मसीह का पुनरुत्थान। ईस्टर- टीवी कंपनी "नियोफिट"
• जॉन के सुसमाचार के प्रस्तावना का ईस्टर सुसमाचार पढ़ना- आर्कप्रीस्ट कॉन्स्टेंटिन पार्कहोमेंको पढ़ता है और टिप्पणी करता है
• ईस्टर जल्द ही आ रहा है- डीकन आंद्रेई कुराव द्वारा व्याख्यान
• रूढ़िवादी ईस्टर पर सांप्रदायिक हमलों के बारे में- पुजारी जॉर्ज मैक्सिमोव
• ईस्टर रसोई। ईस्टर, पनीर जनता, ईस्टर केक, krasnki- प्रावोस्लावी।रु
• छवियों के साथ अंडे। एक नए तरह के आइकोनोक्लासम के बारे में- व्लादिमीर नेमीचेनकोव

***

ईस्टर केक

विशेषताईस्टर केक की कसौटी यह है कि वे इसमें बहुत सारे अंडे, मक्खन और चीनी डालते हैं। बेकिंग ईस्टर केक के लिए, विशेष उच्च बेलनाकार या शंक्वाकार मोल्ड्स का उपयोग किया जाता है। तैयार आटे को रूपों में रखा जाता है, अच्छी तरह से तेल लगाया जाता है, उन्हें केवल 1/3 या आधा, एक क्रॉस या "X. V" अक्षर से भरकर आटे के फ्लैगेलम से बनाया जाता है।

जब आटा किनारों के साथ खिलता है, तो ध्यान से ओवन में रखें और पकने तक 180 ° C के तापमान पर बेक करें। केक पकाने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करती है।

ईस्टर केक के लिए आटा ड्राफ्ट पसंद नहीं करता। जिस कमरे में आप खाना बनाने जा रहे हैं, उसे पहले से वेंटिलेट करें और फिर खिड़कियों और दरवाजों को कसकर बंद कर दें।

यदि आप बिस्किट की तरह गिलहरी और जर्दी को अलग-अलग फेंटते हैं, तो केक अधिक शानदार और कोमल निकलेगा।

तैयार ईस्टर केक को आइसिंग, नट्स आदि से सजाया जाता है।

ईस्टर केक घर

0.5 लीटर दूध, 80 ग्राम खमीर, 1.5 - 2 कप चीनी, 5 अंडे, 250 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच नमक, 250-300 ग्राम किशमिश, 1 किलो आटा।

दूध और खमीर पर आधा मैदा, 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा तैयार होने के बाद, दानेदार चीनी डालें, धीरे से पिघले हुए मक्खन में डालें, 1-2 अंडे और 4-3 यॉल्क्स (शीशे के लिए सफेदी का उपयोग करें), आटा (आवश्यकतानुसार) डालें और गूंध लें सख्त आटा. तैयार किशमिश डालें। तैयार आटासांचों में डालें और उठने दें, 200 ° C के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

तैयार ईस्टर केक को चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से आइसिंग के साथ कवर करें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख दें ताकि आइसिंग थोड़ी ब्राउन हो जाए।

कुलिच "लकोमका"

1 किलो आटा, 0.5 लीटर दूध, 50-70 ग्राम ताजा खमीर, 20 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 500 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार आटा।

आटे को गर्म दूध के साथ मिलाएं, थोड़ी मात्रा में दूध और झागदार खमीर में घोलें, किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, एक तौलिया या कैनवास नैपकिन के साथ कवर करें। जब आटा फूल जाए, तो 20 यॉल्क्स डालें, सफेद होने तक चीनी के साथ मैश करें, गर्म मक्खन, नमक पिघलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर व्हीप्ड गोरों को एक स्थिर झाग में डालें और सावधानी से, झाग को नष्ट न करने के लिए, इतना आटा डालें कि आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए। आटे को फिर से फूलने दें। फिर आटे को बहुत अच्छी तरह से फेंटना चाहिए (यानी, संचित कार्बन डाइऑक्साइड को तेज वार से हटा दें), नरम मक्खन के साथ बड़े पैमाने पर एक रूप में डालें, इसे आधा भर दें, आटा को किनारों के साथ बहने दें, बेक करें पकने तक 180 ° C का तापमान।

कुलिच कस्टर्ड

600 ग्राम आटा, 3/4 लीटर दूध, 50-70 ग्राम ताजा खमीर; 10 अंडे, 500 ग्राम चीनी, 700 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।

उबलते दूध के साथ आटा गूंधें और अच्छी तरह मिलाएं, ताजे दूध के तापमान पर ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में दूध (कुल मात्रा से) में घुलने वाले झागदार खमीर का परिचय दें, इसे गर्म स्थान पर रखें, आटे को उठने दें। फिर सफेद होने तक चीनी के साथ मैश किए हुए यॉल्क्स डालें। एक स्थिर झाग में व्हीप्ड सफेद जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और एक गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह दूसरी बार उग आए। उसके बाद, पिघले हुए आटे में गर्म, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन डालें, जितना हो सके आटे को फेंटें, इसे नरम मक्खन के साथ घी में डालें, आटे के साथ छिड़कें, इसे आधा भर दें। जब आटा किनारों के साथ खिलता है, तो जर्दी के साथ सतह को चिकना करें, पकने तक 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

कस्टर्ड केक, दूसरा नुस्खा

12 कप आटा, 0.5 पिघला हुआ मक्खन, 2 अंडे, 3/4 कप चीनी, 1 कप दूध, 50 ग्राम खमीर, 2 कप तरल चाय, 3/4 कप छिलके वाली किशमिश, नमक।

शाम को 8 बजे यीस्ट को आधा गिलास गुनगुने पानी में डालें, यीस्ट को उठने दें। आधा गिलास मैदा को आधा गिलास उबलते दूध में मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर काढ़ा खराब है तो उसे लगातार चलाते हुए थोड़ा गर्म कर लें। जब खमीर उपयुक्त हो जाए तो इसे आटे के साथ मिला लें, इसमें उबला हुआ ठंडा किया हुआ दूध, दो चम्मच नमक और दो अंडे (थोड़ा सा तेल लगाने के लिए छोड़ दें) डालें, आटा मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें, इसे चिकना होने तक चलाएं और इसमें डाल दें। सुबह तक एक गर्म स्थान। जाने के लिए जगहअच्छी तरह से ढका हुआ। सुबह छह या सात बजे, आटे में आधा गिलास गर्म, लेकिन गर्म तेल नहीं डालें और धीरे-धीरे दो गिलास कमजोर गर्म चाय में तीन-चौथाई गिलास चीनी मिलाएं। डालो, लगातार सरगर्मी, लगभग सभी शेष आटा। आटे को एक टेबल या बोर्ड पर रखें और इसे अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक कि इसमें बुलबुले दिखाई न दें। उसके बाद, आटे को पहले से धोए हुए और तेल से सने हुए बर्तन में डालें, पकवान को किसी गर्म चीज़ से ढँक दें और आटे को ऊपर आने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटे को एक बोर्ड पर रखें, उसमें किशमिश गूंधें, इसे फिर से फेंटें, लेकिन सावधानी से, और उसी कटोरे में आधे घंटे के लिए उठने दें। अब आटा एक या दो स्मियर में रखा जा सकता है तेल का साँचा, आटे को ऊपर आने दें, केक के शीर्ष को अंडे से चिकना करें और ओवन में रख दें।

ईस्टर केक बादाम

1 किलो आटा, ओ, 5 लीटर दूध, 50-70 ग्राम ताजा खमीर, 5 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 300 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम छिलके वाले बादाम, 1 नींबू, 1 कप किशमिश, स्वादानुसार नमक .

दूध उबालें, एक तापमान पर ठंडा करें ताजा दूध. दूध के एक छोटे हिस्से में, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालकर खमीर को पतला करें। आटे को दूध में डालें, झागदार खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और, एक तौलिया से ढँक दें, किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा उगता है, तो बची हुई चीनी, पिघला हुआ गर्म मक्खन, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, छिलके वाली कटी हुई बादाम की गुठली का हिस्सा, किशमिश, नमक के साथ 5 जर्दी डालें, अंत में, एक स्थिर झाग में फेंटे हुए गोरों को मिलाएं, अच्छी तरह से आटा गूंध लें। ऊपर से नीचे की ओर मिलाना। आटे को उदारता से तेल से सना हुआ, आटे के रूप में छिड़कें, उठने दें, सतह को चिकना कर लें जर्दी के साथ ईस्टर केक, बादाम की गुठली छिड़कें।

तैयार होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

पोलिश में कुलिच

1.5 किलो आटा, 1 कप दूध, 2 कप क्रीम, 50 ग्राम ताजा खमीर, 10 अंडे, 800 ग्राम चीनी।

1 कप गर्म दूध, 2 कप गर्म क्रीम और 600 ग्राम मैदा अच्छी तरह मिलाएं, द्रव्यमान को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने दें। थोड़ी मात्रा में दूध और 2 अंडे में पतला फोमयुक्त खमीर जोड़ें, मिश्रण करें और आटा को कैनवास नैपकिन के साथ कवर करें, किण्वन के लिए गर्म जगह में डाल दें। जब आटा बढ़ गया है, तो 8 योलक्स जोड़ें, एक आधा चीनी के साथ सफेद पीटा, और सफेद के एक स्थिर फोम में चीनी के दूसरे आधे हिस्से के साथ 8 पीटा; ऊपर से नीचे तक मिलाएं, बचा हुआ आटा मिलाते हुए, आटे को फिर से उठने दें। फिर ध्यान से आटा गूंथ लें, इसे एक ग्रीस और आटे के रूप में डस्ट करके डालें, इसे आधा भर दें।

आटे को फूलने दीजिये. 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

चॉकलेट केक

लगभग 400 ग्राम आटा, 50-70 ग्राम ताजा खमीर, 15 अंडे, 500 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कोको पाउडर, 1-2 गिलास रम, 1/2 कप रेड वाइन, 100 ग्राम राई क्रैकर्स, 100 जी कैंडिड ऑरेंज, 1/4 चम्मच बारीक पिसी हुई दालचीनी, लौंग, इलायची और चक्र फूल, नमक स्वादानुसार।

थोड़ी मात्रा में दूध में खमीर को घोलें, आटे के साथ मिलाएं, किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे में 15 यॉल्क्स मिलाएं, चीनी, कोको, रम, रेड वाइन, ग्राउंड, झारना के साथ सफेद करें राई पटाखे, बारीक कटा हुआ कैंडिड ऑरेंज और सभी मसाले। मिक्स करें, किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। जब आटा उगता है, एक स्थिर फोम, स्वाद के लिए नमक में व्हीप्ड सफेद जोड़ें।

आटे को उदारतापूर्वक घी में रखें नरम मक्खन, आटे के रूप से झाड़ा। जब यह फॉर्म में आ जाए तो केक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने तक बेक करें।

कुलिच शाही

लगभग 1.5 किलो आटा, 1 कप दूध, 3 कप क्रीम, 50 ग्राम ताजा खमीर, 15 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन,

10 इलायची के दाने, 1 जायफल, 50 ग्राम बादाम, 100 ग्राम कैंडीड फल, 100 ग्राम किशमिश।

एक गिलास मलाई में 50 ग्राम खमीर घोलें और 600 ग्राम गेहूं के आटे पर गाढ़ा आटा लगाएं। जब आटा उगता है, मक्खन और चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी जोड़ें, एक और 600 ग्राम आटा, दो गिलास क्रीम, कुटी हुई इलायची, कुचल जायफल, कटे हुए बादाम, बारीक कटे हुए कैंडिड फल और धोए हुए, सूखे किशमिश डालें। आटा गूंथना अच्छा है, और डेढ़ से दो घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को फिर से गूंध लें, तेल और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ एक उच्च रूप में डाल दें। फॉर्म को आधा भरें, आटे को फिर से फॉर्म की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दें और धीमी आंच पर ओवन में रखें।

इस तरह के समृद्ध आटे से ईस्टर केक को छोटे रूपों में बेक किया जाता है।

ईस्टर केक

12 कप आटा, 3 कप ताजा दूध, 50 ग्राम खमीर, दो कप चीनी, 7 अंडे, आधा कप मक्खन, 1.5 कप किशमिश, एक चम्मच नमक, सुगंधित मसाला।

तीन के लिए आटा गूंथ लें दूध का चश्मा, छह गिलास आटा और खमीर। उसे गर्मी में रखो। दो कप चीनी, एक चम्मच नमक और सुगंधित सीज़निंग (एक वेनिला स्टिक, 10 इलायची के दाने या गुलाब के तेल की दो बूँदें) के साथ पाँच जर्दी पीसें।

जब आटा ऊपर आ जाए, तो उसमें मैश की हुई जर्दी डालें, उसमें दो और अंडे फेंटें, आधा गिलास थोड़ा गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें, छह गिलास आटा डालें, लेकिन ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो। आटे को टेबल पर अच्छी तरह से गूंथ लें, उसमें डेढ़ गिलास किशमिश डालें और सुबह तक आटा उठने दें। सुबह फिर से फेटें और लेटने दें। फिर आटे का आधा भाग सांचे में डालें, इसे सांचे की ऊँचाई के तीन-चौथाई तक उठने दें और ओवन में रख दें। इस आटे, अंडे, मक्खन, खमीर आदि की मात्रा से दो ईस्टर केक निकलेंगे।

ईस्टर केक, दूसरा नुस्खा

320 ग्राम आटा, 250 मिली दूध, 25 ग्राम खमीर, 3 अंडे, 70 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम कैंडीड फल, 100 ग्राम हेज़लनट्स, वेनिला चीनी, जमीन, इलायची, चाकू की नोक पर नमक .

अंडे को समय से पहले ठंडा कर लें। मैदा और नमक को छलनी से छान लें। खमीर में डालो गर्म दूध, चीनी और आधा मैदा डालें। आटा गूंथ कर, ढककर रख दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंट लें। आटे में बचा हुआ आटा, पीटा हुआ जर्दी और सफेद, मक्खन डालें। चिकना गूंधें लोचदार आटा, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और इसे फिर से उठने दें।

आटे में भीगे हुए किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल, कटे हुए हेज़लनट्स, वेनिला चीनी और इलायची डालें। अच्छी तरह हिलाना। ठंडे पानी के साथ हल्के से छिड़कें और सूजी के साथ छिड़के। आटा गूंथ लें ताकि सांचा एक तिहाई भर जाए। आटे को फिर से उठने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। केक के ऊपर अंडे से ब्रश करें।

अवन को 220°C पर प्रीहीट करें। इसके निचले हिस्से में पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें। केक के साथ फॉर्म को ग्रेट के ऊपर रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें। लकड़ी की कटार से तत्परता की जाँच करें।

आइसिंग शुगर छिड़कें या आइसिंग शुगर से सजाएं।

ईस्टर केक केसर

9 कप आटा, 2 कप दूध, 100 ग्राम खमीर, 10 अंडे, 6 बड़े चम्मच रूसी मक्खन, 2.5 कप चीनी, केसर और आधा गिलास वोडका।

शाम को पाँच बजे, एक गिलास आटे को दो गिलास उबलते दूध के साथ काढ़ा करें, हिलाएँ, बर्तन को कपड़े से ढँक दें और अंधेरा होने तक खड़े रहने दें। फिर एक प्याले में खमीर और बचा हुआ मैदा डालकर उसे फूलने के लिए रख दीजिए। शाम को दस बजे, दस अंडे की जर्दी, ढाई गिलास चीनी के साथ सफेद, केसर, पहले से वोडका के साथ, और छह बड़े चम्मच तेल, गर्म अवस्था में, आटे में डालें।

आटा को लंबे समय तक फेंटना चाहिए, जब तक कि यह पूरी तरह से व्यंजन से चिपकना बंद न कर दे (यह लगभग डेढ़ घंटे का है), फिर आटे को गर्म रूप से ढक दें और इसे सुबह तक उठने दें।

सुबह छह या सात बजे, आटे को एक सांचे में डालें, उसके दोगुने होने तक प्रतीक्षा करें और फिर बेक करें। इस तरह के केक को डेढ़ घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

ईस्टर केक केसर, दूसरा नुस्खा

2.5 कप मैदा, 50 ग्राम खमीर और 0.3 लीटर गर्म क्रीम से एक गाढ़ा आटा तैयार करें। जब आटा फूल जाए, तो उसमें 15 अंडे की जर्दी, 400 ग्राम मक्खन और 1 कप चीनी, 10 कुचली हुई इलायची के बीज, 1/3 कप किशमिश, 1 - 2 चम्मच केसर टिंचर (पानी, वोडका या रम में), 1 कुचल जायफल डालें। अखरोट, 100 ग्राम कटे हुए कैंडीड फल, 1/3 कप कटे हुए बादाम और लगभग 4 कप आटा।

आटा अच्छी तरह से गूंध लें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर 15 पीटा हुआ प्रोटीन डालें, मिलाएं, ब्रेडक्रंब के साथ एक उच्च गोल रूप में डालें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, उठने दें और बेक करें। से निर्दिष्ट मात्राआटा, आप 2 ईस्टर केक बेक कर सकते हैं।

वेनिला चीनी के साथ केक

9 कप मैदा, 25 ग्राम यीस्ट, 2.5 कप दूध, 1 कप चीनी, 1 कप मक्खन, 1 कप किशमिश, 1 वैनिला स्टिक।

खमीर को आधा गिलास दूध में घोलें, उसमें एक गिलास मैदा डालें और उसे उठने दें। दो गिलास दूध के साथ आटे को पतला करें, इसमें एक गिलास चीनी डालें, वेनिला के साथ कुचल दें और एक गिलास पिघला हुआ मक्खन डालें।

थोड़ा आटा जोड़कर आटा को हरा देना जरूरी है। अंत में, एक गिलास किशमिश डालें, फिर आटे को पास आने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। सुबह इसे फिर से फेंटें, सांचों में डालें और बेक करें।

***

आजकल, गृहिणियां अंडे को पेंट करती हैं, मुख्य रूप से प्याज के छिलके के साथ, भविष्य में उपयोग के लिए पूर्व-कटाई की जाती हैं।

भूसी से रंगते समय, आप कई रंगों का रंग प्राप्त कर सकते हैं - हल्के लाल से गहरे भूरे रंग तक।

फ्रिज से अभी-अभी निकाले गए अंडे उबाले नहीं जाने चाहिए। उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए या थोड़ी देर (10-15 मिनट) के लिए कम किया जाना चाहिए। गर्म पानी. अन्यथा, खाना बनाते समय वे निश्चित रूप से फट जाएंगे।

आप मैटर के लिए साधारण एनिलिन पेंट से अंडे को डाई भी कर सकते हैं, लेकिन अंडा पेंट में 30 सेकंड से ज्यादा नहीं रहना चाहिए। यह समय केवल खोल की ऊपरी परत को रंगने के लिए पर्याप्त है और पेंट प्रोटीन तक नहीं पहुंचता है।

अंडे को स्याही से रंगा जाता है

अंडों को धोएं, पोंछें, उन्हें लत्ता में लपेटें, उन्हें एक धागे से बाँधें, ऊपर से पिपेट या लकड़ी की छड़ी के साथ कुछ जगहों पर स्याही टपकाएँ, उन्हें सॉस पैन में डालें गर्म पानी, 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, निकालें, ठंडा करें, लत्ता हटा दें।

अंडे पैच में रंगे हुए

अलग-अलग रंगों के सिल्क लिंट के टुकड़े तोड़ें, मिलाएँ। अंडों को धोएं, सुखाएं, नम करें, रेशम से लपेटें, यदि वांछित हो, तो आप पहले अंडे पर पैटर्न के साथ पतले लेकिन मोटे कागज काट सकते हैं। शीर्ष पर लत्ता लपेटें, एक धागे से बांधें, गर्म पानी में डुबोएं, इसे उबलने दें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर बाहर निकालें, ठंडा करें, लत्ता और रेशम हटा दें।

अंडे प्याज की खाल में रंगे हुए

का काढ़ा तैयार करें प्याज का छिलका, उसे जिद करने दो। साफ धोए गए अंडे को जलसेक में डुबोएं, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, निकालें, ठंडा करें। आप खोल को वनस्पति तेल से मिटा सकते हैं, फिर अंडे एक सुंदर चमक प्राप्त करेंगे। ली गई भूसी की मात्रा के आधार पर, अंडे पीले से गहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।

बर्च के पत्तों में रंगे अंडे

एक युवा सन्टी की पत्तियों का काढ़ा तैयार करें, इसे काढ़ा करें। अंडे धोएं, गर्म जलसेक में डुबोएं, उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, निकालें और ठंडा करें। अंडे पीले होने लगेंगे। अगर वांछित है, तो आप उन पर एक पैटर्न लागू कर सकते हैं: सिक्त खोल पर एक बर्च या कुछ अन्य छोटे पत्ते डाल दें सुंदर आकार, अंडे को नायलॉन के साथ कसकर बांधें (एक पुराना स्टॉकिंग उपयुक्त है) और फिर इसे जलसेक में उबालें।

ईस्टर पनीर - खाना पकाने की विधि।

कॉटेज पनीर ईस्टर पारंपरिक रूप से चार-तरफा पिरामिड के रूप में बनाया जाता है, जो गोलगोथा का प्रतिनिधित्व करता है। इसलिए, पूर्व-क्रांतिकारी समय में, प्रत्येक परिवार में एक मधुमक्खी पालक होता था - चार तख्तों का एक बंधनेवाला लकड़ी का रूप। अब आप उन पुराने मधुमक्खी पालकों को शायद ही पा सकें, लेकिन बढ़ती मांग के कारण उन्हें फिर से छोड़ा जाने लगा। कृपया ध्यान दें कि अक्षर "ХВ" (क्राइस्ट इज राइजेन) को अंदर की तरफ उकेरा गया था, साथ ही पारंपरिक चित्र: एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज, अंकुरित और फूल - मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक। यह सब ईस्टर पर अंकित है और इसे एक पवित्र, उत्सवपूर्ण रूप देता है।

ईस्टर कच्चे, उबले और कस्टर्ड होते हैं। हालांकि वे संरचना और स्वाद में समान हैं, वे अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं। कच्चे ईस्टर तैयार करना आसान होता है, लेकिन उबला हुआ और कस्टर्ड लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है (एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में), इसके अलावा, किशमिश को जोड़ा जा सकता है, जिससे कच्चा ईस्टर जल्दी खट्टा हो जाएगा।

ईस्टर के लिए पनीर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह ताजा, सूखा और समान होना चाहिए। दही द्रव्यमान हवादार होने के लिए, दही को दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि गिलास अतिरिक्त नमीऔर फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (सर्वश्रेष्ठ दो बार)। पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से पास न करें - यह कुचल और चिपचिपा हो जाता है।

मसाले - इलायची और स्टार ऐनीज़ - ईस्टर को एक विशेष सुगंध देंगे। कैंडिड फलों के अलावा और अखरोटआप किशमिश और बादाम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चर्च दही ईस्टर।

ईस्टर की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि असली चर्च ईस्टर कैसे तैयार किया जाता है? हम आपको चर्च से एक नुस्खा प्रदान करते हैं रसोई की किताब, जिसके अनुसार आप सभी परंपराओं के अनुपालन में एक वास्तविक ईस्टर, रसदार और समृद्ध पका सकते हैं।

एक वास्तविक चर्च ईस्टर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

2 किलो पनीर
10 अंडे
400 ग्राम मक्खन
700 ग्राम चीनी
400 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम बीज रहित किशमिश
वानीलिन - स्वाद के लिए।

ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक छलनी के माध्यम से पनीर को मक्खन के साथ रगड़ें, अंडे, खट्टा क्रीम डालें और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ।
2. ईस्टर के कटोरे को मध्यम आँच पर रखें और द्रव्यमान को एक फोड़ा में लाएँ, इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
3. जैसे ही द्रव्यमान में उबाल आता है, इसे तुरंत गर्मी से हटा दें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लगातार हलचल जारी रखें।
4. ठंडा द्रव्यमान में चीनी, वैनिलीन, किशमिश और बादाम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, पेस्ट्री बॉक्स में डालें, द्रव्यमान को कसकर बांधें, शीर्ष पर एक तश्तरी डालें और एक दिन के लिए ठंडा करें।

बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ओल्गा र्यवकिना

ईस्टर कॉटेज पनीर कस्टर्ड के लिए पकाने की विधि।

दही ईस्टर - एक पारंपरिक व्यंजनमहान ईस्टर के उत्सव के दिन मेज पर। एक वास्तविक विनम्रता जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं, उसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

ईस्टर कॉटेज पनीर कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर, 1 किग्रा
- मक्खन, 200 जीआर
- अंडे, 5 पीसी
- चीनी, 200 जीआर
- वेनिला चीनी, चम्मच
- क्रीम 10-20%, 400 मिली
- नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश, 100 जीआर प्रत्येक

उपरोक्त उत्पादों से, आप मध्यम आकार के 2 ईस्टर (लगभग 12 सेंटीमीटर व्यास) बना सकते हैं।

कैसे ईस्टर कॉटेज पनीर कस्टर्ड पकाने के लिए:

कॉटेज पनीर को मांस की चक्की या एक बारीक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए।

मक्खन को नरम होने तक थोड़ा गर्म करें (डूबें नहीं!), पनीर में डालें।

अलग से, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मारो, क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं, कोमल आग पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें - द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

अंडे का मिश्रण ठंडा रहता है, इस समय हम दही-मक्खन वाले हिस्से को कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश और नट्स के साथ मिलाते हैं। बेशक, सभी सूखे मेवों को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो बारीक कटा हुआ।

फिर सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, ईस्टर को ईस्टर के लिए एक विशेष रूप में रखा जाता है, जिसमें अतिरिक्त तरल के प्रवाह के लिए छेद होते हैं, जो पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं (आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। धुंध को कई परतों में मोड़ा जाना चाहिए, किनारों को निश्चित रूप से व्यंजन के किनारों से लटका देना चाहिए। जब ईस्टर रखा जाता है, धुंध के किनारों को लपेटा जाता है, फॉर्म को एक निश्चित कंटेनर में रखा जाता है, आकार में बड़ा होता है - आपको शीर्ष पर एक भार रखने की आवश्यकता होती है, और मट्ठा ईस्टर से निकल जाएगा।

लोड के साथ कटोरे में फॉर्म को 12 घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है। इस समय के बाद, धुंध सामने आती है, फॉर्म को पलट दिया जाता है, ईस्टर को एक प्लेट पर निकाल दिया जाता है। आप डिश को कैंडिड फ्रूट्स और नट्स से सजा सकते हैं।
लेखक तमारा चुमाकोवा

कस्टर्ड ईस्टर "कोमल पनीर"।

कस्टर्ड ईस्टर "जेंटल कॉटेज पनीर" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

बाजार पनीर - 500 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
दूध - 2.5 बड़ा चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
रंगीन कैंडिड फल - 100 ग्राम
काटा हुआ अखरोट- 2 टीबीएसपी।

कैसे एक निविदा कस्टर्ड ईस्टर पकाने के लिए:

1. दही को धुंध की दो परतों के माध्यम से निचोड़ें, फिर छलनी से पोंछ लें।
2. जर्दी को चीनी के साथ रगड़ें, दूध में डालें। मिश्रण लगाएं पानी का स्नानऔर गर्म करें, सरगर्मी करें, गाढ़ा होने तक (उबालें नहीं)।
3. गर्म मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ। वैनिला शक्कर, कैंडीड फल और अखरोट डालें। फिर से हिलाओ।
4. छोटे हिस्से में मिश्रण में पनीर डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
5. द्रव्यमान को धुंध बैग में मोड़ो और 10-12 घंटे के लिए लटकाओ।
6. उसके बाद, दही द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में स्थानांतरित करें, इसे वांछित आकार दें और सजाएं।

पुराने ढंग से कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि।

सभी ईसाइयों के लिए, ईस्टर एक महान छुट्टी है, लेकिन यह विशेष रूप से रूढ़िवादी द्वारा प्यार और सम्मान किया जाता है। ईस्टर की शुरुआत लेंट के अंत को चिह्नित करती है, इसलिए ईस्टर टेबल के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की प्रथा है।

हालांकि, ईस्टर की मुख्य विशेषता भी है - यह एक पनीर ईस्टर या ईस्टर केक और है रंगीन अंडे. पूर्व समय में, एक रूढ़िवादी परिवार में एक उत्सव ईस्टर तालिका की कल्पना करना मुश्किल था, बिना दही ईस्टर के, कभी-कभी कई प्रकार के भी। इस व्यंजन का मुख्य घटक शुद्ध पनीर है, जिसे मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम, अंडे और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और स्वाद के लिए वैनिलिन (वेनिला चीनी) मिलाया जाता है।

पुराने जमाने का कच्चा ईस्टर नुस्खा उत्पादों के लिए कहता है उच्च गुणवत्ता: पनीर - केवल ताजा, खट्टा नहीं, इसे दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा कांचदार हो जाए; मक्खन अनसाल्टेड, मुलायम और प्लास्टिक होना चाहिए; खट्टा क्रीम और क्रीम 30% वसा सामग्री के साथ लिया जाता है, और दानेदार चीनी ठीक और सफेद होती है।

कच्चे फसह के लिए पुराना नुस्खा भी फसह में अनाज से बचने के लिए दही को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से घिसने के लिए कहता है। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, जिसके लिए इसे ईस्टर पकाने से 1.5-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको गर्म होने पर तेल को भंग नहीं करना चाहिए।

किशमिश, कैंडीड फल और सूखे खुबानी, जो आमतौर पर जोड़े जाते हैं पनीर ईस्टरअच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कभी-कभी स्वाद के लिए इलायची और चक्र फूल भी मिलाए जाते हैं, जिन्हें बहुत बारीक पीसना चाहिए।

परशा।तैयारी करना कच्चा ईस्टरपुराने तरीके से, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 800 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
भारी क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच।
चीनी - 150-200 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
नमक - एक चौथाई चम्मच
वानीलिन
किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल और सूखे खुबानी - 1 बड़ा चम्मच।

कच्चे ईस्टर को पुराने तरीके से इस तरह तैयार किया जाता है:

1. पनीर को छलनी से सावधानी से पोंछ लें।
2. क्रीम को आधी चीनी के साथ फेंट लें।
3. शेष चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला और नमक के साथ नरम मक्खन को मारो।
4. पनीर को अच्छी तरह से मिला लें तेल मिश्रण, किशमिश, कैंडिड फल और सूखे खुबानी (वैकल्पिक) मिलाते हुए।
5. जब द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय हो जाए, तो क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
6. थोड़ा नम धुंध के साथ ईस्टर मोल्ड (पासोचनिक) को लाइन करें, दही द्रव्यमान को फैलाएं, इसे कपड़े के किनारों के साथ ऊपर से कवर करें, शीर्ष पर एक भार डालें और 6-8 घंटे के लिए ठंडा करें।
7. तैयार ईस्टर को मोल्ड से मुक्त करें और इच्छानुसार सजाएं।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर।

मेज पर पारंपरिक ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टी की कल्पना करना मुश्किल है। इन वर्षों में, कई व्यंजन सामने आए हैं जिन्होंने इसे बदल दिया है सादा रोटीकिशमिश के साथ एक बहुत स्वादिष्ट कपकेकया एक पुलाव। सूजी के साथ पनीर ईस्टर बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट पेटू भी इसके स्वाद की सराहना करेंगे। इसमें मौजूद पनीर इसे न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहतमंद भी बनाता है।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

नरम पनीर - 600 ग्राम
सूजी - 10 बड़े चम्मच
अंडे - 4 पीसी।
मक्खन - 100-150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
वानीलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
चीनी - ½ बड़ा चम्मच।, लेकिन अधिक संभव है
नमक स्वाद अनुसार
सोडा - ½ छोटा चम्मच या थोड़ा कम

सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को मसल लें।
2. प्रोटीन को योलक्स से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को अलग से फेंट लें।
3. योलक्स, कॉटेज पनीर, चीनी और वेनिला चीनी या वैनिलिन को मारो, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, मिश्रण को फेंट लें। फिर फेंटते हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं। यदि आटा बहुत अधिक तरल है, तो जोड़ें सूजीअगर बहुत गाढ़ा - दूध।
4. तैयार आटे को तैयार सांचों में डालें। उन्हें तेल लगाया जा सकता है, लेकिन चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है - इसे बाहर निकालना आसान होगा, और डिश की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होगी।
5. पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले, ओवन में तापमान को 160 डिग्री तक कम करें।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर काफी नरम और कुरकुरे निकला। इसे पारंपरिक के रूप में परोसा जा सकता है ईस्टर केक, पीसा हुआ चीनी के साथ पीटा अंडे से फज के साथ कवर। फोंडेंट अलग हो सकता है, इसकी पसंद वांछित परिणाम पर निर्भर करती है। हम आपको कई प्रदान करते हैं सरल व्यंजनों, जो ईस्टर केक को सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करेगा।

यदि आप चाहते हैं कि कलाकंद नरम हो और ईस्टर काटते समय सख्त या टूट न जाए, तो पूरे अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जमना सफेद ठगनाअंडे की सफेदी (1 पीसी।), पाउडर चीनी (50 ग्राम) और नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच।) से तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको गोरों को फेंटने की जरूरत है, और फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाएं। शौकीन समान रूप से और जल्दी से सख्त होने के लिए, इसे अभी भी गर्म ईस्टर पर लागू किया जाना चाहिए।

आप फज को सफेद आइसिंग से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 100 मिली दूध, 100 ग्राम चीनी, 1 टीस्पून की आवश्यकता होगी। कॉन्यैक (शराब)। जब तक मिश्रण चाशनी जैसा न होने लगे, तब तक सभी सामग्री को उतारा और उबाला जाता है। ईस्टर केक पर लगाए जाने के बाद, सिरप सख्त हो जाता है, एक शीशा में बदल जाता है।

हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपकी मेज को सजाएगी और आपको और आपके प्रियजनों को खुशी देगी। इसके अलावा, पनीर ईस्टर आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 177 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

रॉयल कुटीर चीज़ ईस्टर।

लगभग हर गृहिणी का अपना पसंदीदा ईस्टर नुस्खा होता है। उनमें से कई किस्में हैं: शाही, गुलाबी, चॉकलेट, अखरोट, किशमिश के साथ ईस्टर और इसी तरह। सभी विविधता और सूची नहीं। मुख्य संघटकअसली ईस्टर - कुटीर चीज़। कभी-कभी ईस्टर केक को ईस्टर कहा जाता है, लेकिन यह सच नहीं है।

पनीर को खुद पकाना बेहतर है, फिर ईस्टर स्वादिष्ट निकलेगा। घर का बना पनीरइसे स्टोर से खरीदे हुए दूध से बनाया जा सकता है। आप पनीर पका सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह बहुत खट्टा, सूखा और एक ही समय में अनाज के बिना नहीं होना चाहिए। पनीर के अलावा, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी ईस्टर पर डाली जाती है। उत्पाद सबसे ताज़ा, खट्टा क्रीम - गाढ़ा और तैलीय होना चाहिए। अतिरिक्त सामग्रीकिशमिश, कैंडिड फल, नट्स, सूखे खुबानी, प्रून, नींबू के छिलके, इलायची, वेनिला, कोको, दालचीनी हो सकते हैं।

शाही पनीर ईस्टर पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 1 किग्रा
अंडे - 7 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
वैनिलीन - 1 पैकेज
मक्खन - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
बादाम - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 100 ग्राम
हेज़लनट्स - 100 ग्राम

कैसे ईस्टर शाही दही पकाने के लिए:

1. हम बिना गांठ के नरम पनीर लेते हैं, इसे दो बार छलनी से पोंछ लें।
2. पनीर में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, चीनी और वैनिलीन जोड़ें। हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. हम पैन को दही के साथ आग पर रख देते हैं और लगातार तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और फूलना शुरू न हो जाए।
4. फिर दही द्रव्यमान में अंडे जोड़ें - एक समय में, द्रव्यमान को हर बार अच्छी तरह मिलाएं।
5. सूखे खुबानी और किशमिश को धोकर 15-20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर हम चर्चा करते हैं। दही के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
6. हेजलनट्स और बादाम को हल्का फ्राई करके काट लें। दही के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
7. हम एक छलनी (या पास्कोनिक या ईस्टर के लिए अन्य रूप) लेते हैं, इसे दो परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और हमारे दही द्रव्यमान को डालते हैं। हम धुंध के किनारों को आड़े-तिरछे लपेटते हैं और इसे दबाव में रखते हैं, फिर ठंड में एक दिन के लिए, कम से कम।

रॉयल कुटीर चीज़ ईस्टर।

शाही कुटीर पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दही - 500 ग्राम
मुर्गी के अंडे- 2-3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 200-250 ग्राम
पाउडर चीनी - 70-100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
कैंडीड फल - स्वाद के लिए
बादाम - स्वाद के लिए
किशमिश - स्वाद के लिए

कैसे शाही दही ईस्टर पकाने के लिए:

1. तो, हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर शुरू करते हैं, या इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं। फिर धीमी आग पर रख दें मोटी दीवार वाला पैनऔर उसमें मक्खन पिघलाएं। जैसे ही यह नरम हो जाता है, सॉस पैन में पनीर डालें और द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि यह अधिक तरल न हो जाए। फिर दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
एक बार फिर, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि आग न्यूनतम होनी चाहिए।
2. अंत में, हम धीरे-धीरे चिकन अंडे (एक समय में एक) जोड़ना शुरू करते हैं। एक समान स्थिरता बनने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
हम कम गर्मी पर दही के द्रव्यमान को "पकाना" जारी रखते हैं, बिना स्टोव को छोड़े और द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए।
3. जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगे, पैन को आग से हटा दें और इसे बर्फ या बहुत ठंडे पानी में डाल दें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसके बाद इसमें पाउडर चीनी, साथ ही वेनिला चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से फिर से सब कुछ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. इस समय हम ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार कर रहे हैं: हम इसे नम करते हैं सादा पानी, और फिर हम इसे एक कपास नैपकिन या धुंध के साथ कवर करते हैं (इस मामले में धुंध के किनारों को मोड़ना चाहिए)। हम तैयार दही द्रव्यमान को फॉर्म में फैलाते हैं और इसे धुंध से ढकते हैं। हम कम से कम 12 घंटे के लिए ईस्टर को ठंडे स्थान पर रखते हैं (इसलिए, रात के लिए पसोचका छोड़ने के लिए इन सभी तैयारियों को शाम को करना सबसे अच्छा है)। उसी समय, ईस्टर के लिए एक प्लेट को स्थानापन्न करना न भूलें ताकि उसमें मट्ठा प्रवाहित हो।
5. तैयार ईस्टर को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें, धुंध के किनारों को मोड़ें और ईस्टर को एक सुंदर बड़े डिश पर रख दें। ऊपर से, कॉटेज पनीर ईस्टर को कैंडीड फल, मुरब्बा और किशमिश के साथ सावधानी से सजाएं। आप साबुत अखरोट की गुठली (बादाम, अखरोट आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं।

ईस्टर पनीर बेक किया हुआ।

बेक्ड कॉटेज पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

दही - 600 ग्राम
स्टार्च - 40 ग्राम
अंडे - 6 पीसी।
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
चॉकलेट - 100 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
कैंडिड फल - 25 ग्राम
बादाम - 10 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 चम्मच
ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।

बेक्ड कॉटेज पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. पनीर तैयार करें। खाना पकाने के लिए, आपको ताजा, वसायुक्त, कुरकुरे पनीर लेने की जरूरत है। हम इसे चीज़क्लोथ में डालते हैं, इसे बाँधते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और ऊपर से एक भार डालते हैं। तल के नीचे एक प्लेट रखें, जहां से तरल निकलेगा। 12 घंटे के लिए इसे इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल दही छोड़ देगा।
2. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें।
3. तैयार पनीर को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, जिसके परिणामस्वरूप एक वायु द्रव्यमान होगा।
4. किशमिश से पानी निकाल दें और स्टार्च के साथ मिलाएं।
5. पनीर में स्टार्च के साथ किशमिश डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. जर्दी को गोरों से अलग करें, जर्दी में 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
7. दही में परिणामी जर्दी द्रव्यमान डालें, मिलाएँ।
8. प्रोटीन और बची हुई चीनी मिलाएं। हम एक स्थिर फोम तक मिश्रण को हरा देंगे, मैंने लगभग 10 मिनट तक हरा दिया।
9. दही में धीरे-धीरे प्रोटीन मिलाएं।
10. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
11. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
12. हम दही के द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं और 180 ° C के तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करते हैं।
13. हम तैयार ईस्टर को बाहर निकालते हैं, इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, इसे ठंडा होने दें।
14. ईस्टर को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें।
15. आइए अपनी सजावट तैयार करें: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, वहां एक चम्मच पानी डालें।
16. पिघली हुई चॉकलेट के साथ ईस्टर डालें, बादाम के पत्ते और कैंडिड फल डालें।

हमारा बेक्ड पनीर ईस्टर तैयार है।

युक्ति: आप कैंडीड फल सीधे ईस्टर में जोड़ सकते हैं, और सजावट के लिए केवल चॉकलेट और बादाम के पत्ते छोड़ सकते हैं।
लेखक जूलिया गोलूबको

कच्चा पनीर ईस्टर रेसिपी।

यह स्वादिष्ट नुस्खाकच्चा पनीर ईस्टर इस मायने में अलग है कि आपको कुछ खास पकाने की जरूरत नहीं है - कम से कम समय में आपको एक शानदार हॉलिडे डिश मिलेगी।

ईस्टर कॉटेज पनीर कच्चे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पनीर, 500 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- दानेदार चीनी, 200 ग्राम
- क्रीम, 100 मिली
- अंडे की जर्दी, 2-3 पीसी
- बादाम, किशमिश, कैंडीड फल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- इलायची, वैनिलिन, स्वाद के लिए

ईस्टर कॉटेज पनीर को कच्चा कैसे पकाने के लिए:

1) मक्खन नरम होना चाहिए (पिघलना नहीं!), इसे चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

2) धीरे-धीरे, एक-एक करके, जर्दी को द्रव्यमान में जोड़ें। मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के सारे दाने गायब न हो जाएं।

3) इलायची, वैनिलिन, पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए डालें।

4) हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से एक-दो बार पोंछते हैं ताकि यह बिना गांठ के भी हो जाए, अंडे-मक्खन वाले हिस्से के साथ मिला दें।

5) धीरे से मिलाते हुए कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, किशमिश डालें।

6) क्रीम को फेंटें, इसे बाकी मिश्रण में सावधानी से मिलाएँ, इसके बाद कच्चे दही ईस्टर को एक सांचे में डालें, ऊपर से दमन डालें और रात भर के लिए ठंड में भेज दें।

यह कच्चा पनीर ईस्टर नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट निकला - यह एक क्लासिक है।

चॉकलेट के साथ दही ईस्टर।

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके बच्चों को पसंद आएगा, खासकर उन्हें जो मीठा पसंद करते हैं।

चॉकलेट ईस्टर केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - 800 ग्राम
चॉकलेट - 200 ग्राम
अंडे - 6 पीसी
चीनी - 350 ग्राम
क्रीम - 100 मिली
मक्खन - 400 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
बादाम - 70 ग्राम
नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच
पाउडर चीनी - 300 ग्राम

उत्पादों की यह संख्या 16-18 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है, यदि आप कम सर्विंग्स बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सभी अनुपातों को बनाए रखते हुए उत्पादों की संख्या कम करें।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. हम खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर फैलाते हैं, इसे घुमाते हैं और इसे कई घंटों तक लटकाते हैं - कांच से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए यह आवश्यक है। जबकि मट्ठा निकल रहा है, अंडे को जर्दी और सफेद में अलग करें।
2. तीन शाह बारीक ग्रेटर चॉकलेट, चीनी, वेनिला और चॉकलेट के साथ योलक्स को मारो, क्रीम जोड़ें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में डालें, सरगर्मी करें, इसे उबलने दें और फिर ठंडा करें।
3. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए नरम होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसे बसे हुए खट्टी क्रीम, अंडे की मलाई के मिश्रण के साथ मिलाएँ और फेंटें।
4. बादाम को बारीक काट लें (एक ब्लेंडर में कटा जा सकता है), पनीर को चिकना होने तक पोंछ लें, सभी सामग्री को मिलाएं, मिक्सर से फेंट लें।
5. ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें, उन्हें कई परतों में धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें, धुंध के सिरों के साथ कवर करें, शीर्ष पर लोड डालें और ठंडा करें। ईस्टर 24 घंटे में तैयार हो जाएगा।
6. शीशा तैयार करें: गाढ़ा बनाने के लिए गोरों को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटें सफेद फोम. हम ईस्टर को इस शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं, कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के, इसे सख्त होने दें। ईस्टर तैयार है!

इस तरह से तैयार किया गया ईस्टर बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है, लेकिन आप कल्पना को चालू कर सकते हैं और इसे और भी शानदार बना सकते हैं। सजावट के लिए, आप फल या सूखे मेवे, कारमेल और लेमन जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, एक शब्द में - वह सब कुछ जो आपका दिल आपको बताता है। अपनी आत्मा को चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर में डालें, फिर यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर।

ईस्टर पनीर को गाढ़ा दूध के साथ पकाने के लिए, हमें चाहिए:

दही - 800 ग्राम
खट्टा क्रीम (42%) - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
गाढ़ा दूध - 380 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच

कैसे गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर पकाने के लिए:

1. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक छलनी (दो बार) के माध्यम से पनीर को पोंछ लें, आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं। दही फूली हुई और हवादार बनेगी.
3. दही में खट्टा क्रीम डालें और ब्लेंडर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। मैंने वेनिला चीनी के बजाय 1 ग्राम वैनिलिन जोड़ा, क्योंकि यह घर पर नहीं मिला।
5. परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। आइए कोशिश करते हैं, शायद आपको यह मीठा पसंद हो, फिर थोड़ी और चीनी डालें और मिलाएँ।
6. किशमिश से पानी निकाल दीजिये, इसे थोड़ा सा सुखा लीजिये.
7. दही के मिश्रण में किशमिश डालकर मिलाएं।
8. पेस्ट को किसी प्लेट में रख लीजिए ताकि दही का मट्ठा वहीं बह जाए.
9. कई परतों में मुड़े हुए गीले धुंध के साथ बीन बैग बिछाएं।
10. दही के मिश्रण को पेस्टर में डालें, इसे समतल करें और हल्के से दबाएं, फिर धुंध के किनारों को सावधानी से मोड़ें।
11. ऊपर एक भार रखो, मैंने एक छोटा डाल दिया बंद जारपानी के साथ।
12. सब चीजों को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. हम बाहर निकालते हैं, धुंध को ऊपर से हटाते हैं और ध्यान से इसे एक सूखी प्लेट पर पलटते हैं, ईस्टर से धुंध को हटाते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार है। आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं, मैंने सामान्य चीनी के स्प्रिंकल्स का इस्तेमाल किया, जो सभी दुकानों में बेचे जाते हैं।

टिप: रेगुलर कंडेंस्ड मिल्क की जगह आप ले सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, यह भी होगा सुंदर ईस्टरलेकिन थोड़े अलग स्वाद के साथ!

अंडे के बिना पनीर ईस्टर।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत प्रकार का ईस्टर है। यह हल्का, त्वरित और तैयार करने में आसान है, एकमात्र पकड़ यह है कि आपको इस तरह के ईस्टर को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह निश्चित रूप से कम से कम एक दिन के लिए योक के नीचे खड़ा होना चाहिए। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी, साथ ही यह बहुत ही सेहतमंद भी है।

स्वादिष्ट पनीर ईस्टर बनाने के लिए कुछ सुझाव:

कॉटेज पनीर को ईस्टर के लिए सूखा लिया जाना चाहिए, इसे रात में चीज़क्लोथ में डालना और इसे लटका देना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो जाए, फिर ईस्टर घना हो जाएगा और बेहतर पकड़ लेगा;
कम से कम दो बार ईस्टर की तैयारी के दौरान कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए;
दानेदार चीनी का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन ईस्टर को पकाने के लिए पाउडर चीनी, फिर ईस्टर अधिक कोमल हो जाएगा;
ईस्टर खाना पकाने के लिए वसायुक्त खट्टा क्रीम लेना बेहतर है;
यदि आपके पास एक विशेष मनका बॉक्स नहीं है, तो आप एक और प्लास्टिक फॉर्म या एक प्लास्टिक की बाल्टी ले सकते हैं और तरल निकालने के लिए एक नियमित आवेल के साथ तल में छेद कर सकते हैं;
आप इसे ईस्टर पर रख सकते हैं अतिरिक्त घटक- सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, प्रून, कैंडीड फल), मेवे। वे ईस्टर को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि और भी उपयोगी बना देंगे;
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक जुल्म के तहत ठंड में खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि यह घना हो जाए और अपना आकार ठीक रखे।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दही - 650 ग्राम
पाउडर चीनी - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
मक्खन - 250 ग्राम
वानीलिन
किशमिश - 80 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
प्रून - 80 ग्राम

अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. हम पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, लेकिन इसे एक छलनी (2 बार) के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि मांस की चक्की के बाद यह उखड़, कुचल और चिपचिपा हो सकता है। और एक छलनी के माध्यम से मला हुआ पनीर रसीला, हवादार और हवा से संतृप्त होगा। फिर नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. सूखे खुबानी, किशमिश और प्रून धो लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर सूखे खुबानी और प्रून को टुकड़ों में काट लें।
3. वैनिलीन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें।
4. खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर में मिला लें।
5. सूखे खुबानी, प्रून और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।
6. हम पसोचनिक तैयार करते हैं (यदि यह नहीं है, तो आप छलनी, कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हम ईस्टर के लिए फॉर्म को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं (यह प्लास्टिक के कटोरे में संभव है)।
7. हम दही द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में फैलाते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाएं। हम धुंध के सिरों को शीर्ष क्रॉसवर्ड पर लपेटते हैं और लोड डालते हैं। यदि आप एक अलग साँचे का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल निकालने के लिए नीचे एक गहरी प्लेट रखें। हम ईस्टर को 10-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
8. ईस्टर तैयार है!

ईस्टर पनीर पफ।

ईस्टर के लिए खाना पकाने का सुझाव दें मूल ईस्टरतीन परतों से पनीर, दही द्रव्यमान और योजक से मिलकर - पहली परत में किशमिश मिलाया जाता है, दूसरे में कोको पाउडर और तीसरे में नट्स। यह बहुत सुंदर निकला, और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट!

ईस्टर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

घर का बना पनीर - 1 किलो
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 200 ग्राम
जिलेटिन - 40 ग्राम
दूध - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच
पागल - 3-4 बड़े चम्मच।
किशमिश - 3-4 बड़े चम्मच।
वानीलिन - स्वाद के लिए

कैसे ईस्टर पफ पेस्ट्री पकाने के लिए:

1. जिलेटिन को ½ कप ठंडे पानी में भिगोएँ, 30-40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. हम दूध को गर्म करते हैं और उसमें जिलेटिन को पतला करते हैं।
3. अंडे को फेंट लें एक छोटी राशिसहारा।
4. हम घर का बना पनीर लेते हैं, अधिक तैलीय और वसायुक्त चुनते हैं। हम एक चलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, चीनी के साथ रगड़ते हैं और नरम होते हैं (आग पर नहीं!) मक्खन। हम अंडे डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
5. हम पनीर को फेंटना जारी रखते हैं और उसी समय दूध और जिलेटिन में डालते हैं। एक सजातीय शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।
6. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें।
7. मेवा पीस लें।
8. फेंटी हुई दही को 3 भागों में बांट लें। एक भाग में उबले हुए किशमिश, दूसरे में कटे हुए मेवे, तीसरे में कोको पाउडर डालें।
9. ईस्टर मोल्ड को मक्खन से चिकना करें। हम दही द्रव्यमान को परतों में फैलाते हैं: सबसे पहले - किशमिश के साथ दही द्रव्यमान। हम फॉर्म को 40-50 मिनट के लिए जमने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर - कोको का एक द्रव्यमान, फिर से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। और शीर्ष परत पागल के साथ द्रव्यमान है। लगभग 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
10. हम जमे हुए दही ईस्टर को मोल्ड में डुबो कर मोल्ड से बाहर निकालते हैं गर्म पानीऔर जल्दी से इसे एक प्लेट में पलट दें।
11. ईस्टर को कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश और नट्स से सजाएं।

तैयारी का समय: 30-40 मिनट
खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट
इलाज का समय: 2-3 घंटे
सर्विंग्स: 6-8

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर।

चॉकलेट चिप्स के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

दही - 400 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 180 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
कड़वा चॉकलेट - 50 ग्राम
क्रीम (30%) - 100 मिली
दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
कोको - 2 चम्मच

कैसे चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर पकाने के लिए:

1. आइए अंडे उबाल लें। गोरों को जर्म्स से अलग करें। हमें पनीर ईस्टर के लिए केवल जर्दी चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। आइए इसे सावधानी से काटें।
3. परिणामी मिश्रण में पनीर और दालचीनी डालें। ब्लेंडर से मिलाएं।
4. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. चॉकलेट को दही के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. बीन बैग को गीली धुंध या मलमल से ढक दें।
7. दही के द्रव्यमान को सांचे में डालें, इसे धुंध से ढक दें।
8. शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें (मैंने ईस्टर को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया)। सांचे के नीचे एक बड़ी, गहरी प्लेट रखना न भूलें ताकि तरल वहां से निकल जाए। यह वांछनीय है कि परिणामी मट्ठा कुटीर पनीर ईस्टर के संपर्क में नहीं आता है। समय-समय पर मट्ठा की जांच और निकास करना बेहतर होता है।
9. हम तैयार ईस्टर को पसोचनिक से बाहर निकालते हैं, ध्यान से धुंध को हटा दें।
10. एक छलनी का उपयोग करके ईस्टर को कोको पाउडर के साथ छिड़के।

यह चॉकलेट और चॉकलेट स्प्रिंकल्स के टुकड़ों के साथ पनीर पनीर ईस्टर निकला। बहुत उज्ज्वल और असामान्य स्वादजो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा।

उबले हुए योलक्स के साथ ईस्टर कॉटेज पनीर पकाने की विधि।

उबले हुए योलक्स के साथ ईस्टर कुटीर चीज़ तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

ताजा पनीर, 600 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- आइसिंग शुगर, आधा गिलास
- क्रीम, 400 मिली
- उबली हुई जर्दी, 7 टुकड़े
- वैनिलिन या अन्य मसाले, स्वाद के लिए

उबले हुए योलक्स के साथ ईस्टर कॉटेज पनीर कैसे पकाने के लिए

कॉटेज पनीर, कई अन्य ईस्टर व्यंजनों की तरह, एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह गांठ के बिना भी हो जाए। पनीर को मक्खन और यॉल्क्स के साथ मिलाएं।

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें, उन्हें दही द्रव्यमान में जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, हमारे ईस्टर कॉटेज पनीर को उबले हुए यॉल्क्स के साथ एक सांचे में डालते हैं, दमन डालते हैं, इसे 12 घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
सूखे मेवे और कैंडीड फल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 7 छोटे चम्मच

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम कैसे पकाने के लिए:

1. हमें डेयरी उत्पाद (पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन) चाहिए कमरे का तापमान, इसलिए, यदि वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो हम उन्हें वहां से पहले ही निकाल लेते हैं।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में नरम मक्खन डालें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। फिर पनीर डालें और फिर से फेंटें।
3. गाढ़ा दूध हमें 1 जार (400 ग्राम) उबालने की जरूरत है।
4. हम आधे नींबू के ज़ेस्ट को रगड़ते हैं, हमें 1 बड़ा चम्मच ज़ेस्ट और 2 बड़े चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए।
5. ब्लेंडर बाउल में कंडेंस्ड मिल्क, ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान समान रूप से रंगीन न हो जाए। हम परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लेते हैं। अगर आपको नहीं लगता कि यह बहुत मीठा है, तो अपनी पसंद के हिसाब से चीनी मिला लें।
6. नुस्खा के लिए, हम ऐसे सूखे मेवे लेते हैं: सूखे खुबानी, prunes और खजूर। हम उन्हें धोते हैं, अगर वे बड़े होते हैं - एक किशमिश के आकार में काट लें। दही के द्रव्यमान में सूखे मेवे और कैंडीड फल डालें और धीरे से चम्मच से हिलाएं।
7. हम पसोचनिक को घने कपड़े से ढकते हैं। अगर आपके पास पास्ता बाउल नहीं है, तो एक छलनी को किसी बाउल या तवे पर रखकर इस्तेमाल करें। हम कोलंडर को घने कपड़े से ढक देते हैं ताकि बड़े लटके हुए किनारे बने रहें।
8. दही द्रव्यमान को पसोचनिक (या कोलंडर) में डालें, इसे कपड़े के किनारों से ढक दें। ऊपर से हम एक तश्तरी के साथ कवर करते हैं जो आकार में उपयुक्त है, और उस पर एक भार डालें (आप तीन कर सकते हैं लीटर जारतरल के साथ)।
9. एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
10. हम जमे हुए ईस्टर को प्रकट करते हैं और इसे एक डिश पर पलट देते हैं। हम मामला लेते हैं।
11. ईस्टर को अपने स्वाद के अनुसार सजाएं।
12. ईस्टर को गर्म चाकू से काटें, इसके लिए हम चाकू को गर्म पानी में डुबोकर रुमाल से पोंछ लें। फिर हम एक कट बनाते हैं। हम प्रत्येक अगले कट से पहले चाकू को गर्म करते हैं।
13. हमारी सेवा करो पनीर और खट्टा क्रीममेज पर ठंडा।

कैंडिड फलों के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर।

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 1 किलो (खाना पकाने से तुरंत पहले, इस्तेमाल किए गए पनीर की सूखापन का मूल्यांकन करना आवश्यक है)
अंडे - 3 पीसी।
चीनी (पाउडर चीनी) - 200 ग्राम
कैंडिड फल - 300 ग्राम
वेनिला चीनी - 2 पाउच
क्रीम - 100 मिली
सजावट के लिए कैंडिड फल और मुरब्बा - स्वाद के लिए

कैंडिड फ्रूट्स के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए (6 सर्विंग्स के लिए):

1. यदि दही गीला है, तो इसे किसी पतले कपड़े (या दो परतों में मुड़ी हुई धुंध) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, धुंध या कपड़े को एक गाँठ में बांधना चाहिए और मट्ठा बनाने के लिए दही को एक प्लेट के ऊपर लटका देना चाहिए। इसका। फिर पनीर को छलनी से पोंछना आवश्यक है, अधिमानतः दो बार। परिणाम एक हवादार और भुरभुरा दही द्रव्यमान होना चाहिए।
2. फिर हम प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करते हैं और फिर यॉल्क्स को चीनी के साथ पानी के स्नान में एक पीला क्रीम रंग तक रगड़ते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यॉल्क्स डिश के तल से चिपक न जाएं।
3. पनीर को वेनिला चीनी और कैंडिड फ्रूट के साथ मिलाया जाता है। और फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है।
4. मिलाने के बाद, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच अंडे की जर्दी डालें। दही द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय होने तक सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. कॉटेज पनीर ईस्टर के लिए एक विशेष रूप (हमने ऊपर उल्लेख किया है) को एक प्लेट पर उल्टा रखा गया है और धुंध की दोहरी परत के साथ रखा गया है, जिसका एक हिस्सा फॉर्म के किनारों के बाहर रहना चाहिए।
6. फिर दही द्रव्यमान को इस रूप में स्थानांतरित किया जाता है। धुंध के सिरों को पनीर के ऊपर रखा जाता है, उन पर एक प्लेट या तश्तरी रखी जाती है, और एक छोटा भार (लगभग 500-800 ग्राम) शीर्ष पर रखा जाता है। अतिरिक्त मट्ठा फार्म के शीर्ष में एक विशेष छेद के माध्यम से बह जाएगा।
7. उसके बाद, फॉर्म को रात भर (या लगभग 12 घंटे) रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
8. पहले से ही तैयार ईस्टरकैंडीड फल या मुरब्बा के साथ गार्निश।

बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ऐलेना पेवनाया

दही पनीर ईस्टरउबले हुए जर्दी के साथ।

ईस्टर बहुत कोमल निकला, मुंह में "पिघल" गया, और बनावट घनी है, स्वाद और गंध अद्भुत है
एस। सखारोवा की पुस्तक से पकाने की विधि " घर का रसोइया, या शुरुआती रसोइयों के लिए कलिंका के नोट्स। "वहाँ इसे" चीज़ ईस्टर "कहा जाता है,

अवयव:

कॉटेज पनीर (अधिमानतः घर का बना) 800 जीआर
उबले अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े
मक्खन 200 जीआर
दानेदार चीनी - 1 गिलास + 1 टेबल। चम्मच
नट या बादाम - 100 जीआर
किशमिश - 2-3 टेबल। चम्मच
कैंडिड संतरे - 2-3 बड़े चम्मच
बहुत मोटी होममेड क्रीम - 1 कप

खाना बनाना:

पनीर और उबला हुआ जर्दीएक छलनी से गुजरें। 1 कप चीनी, मक्खन के साथ घिसा हुआ, पनीर और यॉल्क्स में डालें, एक पेस्ट होने तक रगड़ें। आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। धुले हुए, स्टीम किए हुए और सूखे किशमिश, चाकू से बारीक कटे हुए मेवे (अलग होने से बचने के लिए अखरोट को मिक्सर से क्रश या काटे नहीं अखरोट का मक्खन), बारीक कटे हुए कैंडिड फल संतरे का छिलकादही के मिश्रण में मिलाएं।

इकट्ठे पेस्ट्री बॉक्स की आंतरिक सतहों को साफ उबले हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें और पेस्ट्री बॉक्स को दही के द्रव्यमान से कसकर भरें। धुंध साफ होना चाहिए, उबला हुआ होना चाहिए। यदि आप केवल नए धुंध को धोते हैं, तो यह बना रहेगा बुरी गंधऔर कुटीर पनीर इस गंध को अवशोषित करेगा, और ईस्टर के बाद एक अजीब स्वाद होगा।

एक गिलास बहुत गाढ़ा, अधिमानतः घर का बना, 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से दही का द्रव्यमान डालें। चूंकि होममेड क्रीम के साथ समस्या है (वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं बेचते हैं), मैं अक्सर बिना क्रीम के खाना बनाती हूं। ऐसा होता है कि द्रव्यमान भरने के बाद कटोरे में बहुत कम जगह बची है और सभी क्रीम फिट नहीं होते हैं। दूसरी बार, मैं दही द्रव्यमान में थोड़ी गर्म क्रीम डालूँगा जब तक कि यह भर न जाए। लेकिन किताब के मुताबिक - यह बीन बॉक्स में भरने के बाद ऊपर से छलकती है। यदि आप उस द्रव्यमान में जोड़ते हैं जो अभी भी कटोरे में है, तो मिश्रण करें। यदि पसोचनिक में पहले से ही एक द्रव्यमान है, तो मैं बस इसे ऊपर से फैलाता हूं (सावधानी से इसे पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालें) और मिश्रण न करें।
शीर्ष पर एक प्लेट रखो (मेरा प्लाईवुड से बना है) और बीकर को एक सॉस पैन में एक संकीर्ण अंत के साथ टिपिंग (नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए), रेफ्रिजरेटर में रखें। भार डालो।
परोसने से पहले पेस्ट्री डिश को अलग कर लें। बाकी को गीले चीज़क्लोथ से ढककर फ्रिज में रख दें।

कॉटेज पनीर ईस्टर ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए उत्सव की मेज का एक अभिन्न गुण है। लेकिन यह डिश उतनी लोकप्रिय नहीं है और न ही उतनी आम है। मुझे ऐसा लगता है कि यह इस तथ्य के कारण है कि ज्यादातर गृहिणियां सोचती हैं कि पनीर ईस्टर में एक जटिल नुस्खा है। आखिरकार, इतनी स्वादिष्ट खाना बनाना निश्चित रूप से मुश्किल है।

लेकिन वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है। यहां तक ​​कि ऐसे व्यंजन भी हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए उन्हें किचन में लंबे समय तक रहने की जरूरत नहीं होती है। केवल एक चीज जिसके बिना आप निश्चित रूप से नहीं कर सकते हैं वह एक बीनबैग है, एक विशेष आकृति जो एक छोटे ट्रेपेज़ॉइड के रूप में है, जो भगवान की कब्र का प्रतीक है।

Pasochnitsy को स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता है। वे लकड़ी या प्लास्टिक से बने हो सकते हैं, और अंदर विशेष खांचे होते हैं जो ईस्टर पर ХВ और अन्य आभूषण बनाते हैं।

पसोचनिक की सामग्री कोई मायने नहीं रखती है, यह ईस्टर के अंतिम रूप को प्रभावित नहीं करती है।

आइए देखें कि आप पनीर ईस्टर (पस्का) जैसे अद्भुत व्यंजन को किस दिलचस्प तरीके से पका सकते हैं।

किशमिश और सूखे खुबानी के साथ कस्टर्ड रॉयल ईस्टर के लिए एक सरल नुस्खा

रॉयल ईस्टर के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा के साथ शुरू करते हैं। इसका नाम, जैसा कि यह सामग्री के लिए प्राप्त हुआ एक लंबी संख्यापागल, जो 18 वीं शताब्दी में केवल धनी लोगों द्वारा ही वहन किया जा सकता था, और इसी तरह के व्यंजन केवल अमीर शाही मेजों पर पाए जा सकते थे।

अवयव:

• दही - 500 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम (स्वादानुसार)
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• सूखे खुबानी - 80 ग्राम
• मेवे - 50 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• ईस्टर मोल्ड 20 सेमी ऊंचा

खाना बनाना:

1. किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सूखे मेवों को नरम होकर मुलायम करना चाहिए, इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

2. हम कॉटेज पनीर को एक छोटे सॉस पैन में डालते हैं (जो तब आग पर रखा जा सकता है) और एक ब्लेंडर के साथ बाधित होता है या नरम प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए बस एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरता है।

पनीर को 2-3% की औसत वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है, और गीला नहीं

3. पनीर में अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

4. पैन को धीमी आग पर रखें और पनीर को उबाल लें। लेकिन किसी भी मामले में आपको वास्तव में इसे उबालना नहीं चाहिए। हम केवल पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करते हैं और पैन को गर्मी से हटा देते हैं।

पनीर गर्म होने पर नरम हो जाएगा और जब तक यह तैयार हो जाता है, यह स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा होगा।

तैयार पनीर को सीधे ठंडे पानी की एक गहरी कटोरी में कड़ाही में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक फेंटें। - फिर सूखे मेवे और मेवे डालकर फिर से मिलाएं.

5. हम पसोचनित्सा लेते हैं, इसे एक सपाट प्लेट पर एक संकीर्ण शीर्ष के साथ रख दें और इसे धुंध की एक या दो परतों के साथ फैलाएं।

6. फॉर्म को दही के द्रव्यमान से भरें, धुंध के किनारों को ढक दें। फिर हम भविष्य के पिरामिड के आधार पर एक तश्तरी डालते हैं, और ऊपर एक लीटर पानी डालते हैं ताकि यह एक प्रेस के रूप में कार्य करे।

7. हम इस पूरी संरचना को रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो।

आपको ईस्टर को 8 घंटे से 2 दिन तक दबाव में रखना होगा

उसके बाद, हम ईस्टर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे पलट देते हैं और ध्यान से फॉर्म को हटा देते हैं, जिसके बाद हम सावधानी से धुंध को भी हटा देते हैं। आप ईस्टर को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं, कटा हुआ अखरोटया चॉकलेट चिप्स।

जिलेटिन और खसखस ​​\u200b\u200bके साथ अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए

यदि आप पूरी तरह से थर्मल संसाधित अंडे के साथ खिलवाड़ करने का जोखिम नहीं उठाते हैं, तो उन्हें नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है, लेकिन आप कम स्वादिष्ट मिठास नहीं बना सकते हैं।

अवयव:

• ईस्टर आकार
• पनीर - 700 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• अखरोट - 50 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम
• खसखस - 100 ग्राम
• क्रीम - 100 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम
• पानी - 1/2 कप

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को एक छोटे कटोरे में डालें और उसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पानी डालें। पानी वस्तुतः दो अंगुल मोटा होता है। हिलाओ और 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दो।

इसके फूलने के बाद, कटोरी को थोड़े से पानी के साथ सॉस पैन में डालें (ताकि यह कटोरे के बीच में न पहुँचे)। हम पैन को एक छोटी सी आग पर भेजते हैं और जिलेटिन पूरी तरह भंग होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर तुरंत पैन को आंच से उतार लें।

2. एक अलग गहरे कटोरे में, वेनिला चीनी के साथ क्रीम और पकी हुई नियमित चीनी का आधा भाग मिलाएं। वहाँ जिलेटिन डालो और पनीर को भागों में जोड़ना शुरू करें, इसे एक ब्लेंडर के साथ बाधित करें।

3. पर जाएं खसखस भरना. खसखस को पहले एक ब्लेंडर या कॉफी की चक्की में कुचल दिया जाना चाहिए। आगे खाना पकाने के लिए, हमें सॉस पैन चाहिए। हम इसमें कुचल खसखस ​​​​डालते हैं, दूध डालते हैं और शेष चीनी डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें। कभी-कभी हिलाओ।

इस समय के दौरान, दूध पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और पैन में केवल एक मीठा, चिपचिपा खसखस ​​रह जाएगा।

4. हम इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और जब तक यह ठंडा नहीं हो जाता है, तब तक किशमिश को उबलते पानी में धोया जाता है और एक तौलिया के साथ सुखाया जाता है।

किशमिश को पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं है, मुद्दा यह है कि यह खसखस ​​​​में बची हुई सभी नमी को सोख लेगा और भरने से सही स्थिरता प्राप्त हो जाएगी

5. नट्स को ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाएं और चाकू से काटकर खसखस ​​\u200b\u200bके साथ मिलाएं।

6. हम पसोचनित्सा लेते हैं और इसे एक सपाट प्लेट पर एक संकीर्ण शीर्ष के साथ रख देते हैं। हम आधे में मुड़ी हुई गीली धुंध के साथ पसोचनित्सा की दीवारें बिछाते हैं।

अस्तर के बाद, मनका अभी भी लटका होना चाहिए पर्याप्तजाली ताकि यह बीन बॉक्स के आधार को पूरी तरह से कवर कर सके

7. हम दही द्रव्यमान को पेस्टर में फैलाते हैं ताकि इसे आधा भर सकें। फिर हम भीतरी दीवारों पर कुछ सेंटीमीटर मोटी एक परत लगाते हैं ताकि बीन बॉक्स का केंद्र खाली रहे। वहां हम खसखस ​​की स्टफिंग डालेंगे।

8. परिणामस्वरूप गुहा भरने के साथ भरें। इसे सावधानी से करें ताकि दही के किनारों को नुकसान न पहुंचे।

9. हम पनीर के अवशेषों के साथ पसोचनिक को सील करते हैं और आधार को धुंध से ढकते हैं। फिर हम आधार पर एक तश्तरी डालते हैं, और शीर्ष पर - पानी का एक लीटर जार। और इस तरह के उत्पीड़न के तहत, हम ईस्टर को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि कुटीर चीज़ संकुचित हो और सभी अतिरिक्त तरल बह जाए।

10. अगले दिन, हम बीन बैग निकालते हैं, ध्यान से इसे खोलते हैं और धुंध को हटाते हैं।

आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है, यह न भूलें कि ईस्टर भरवां है और यह हमेशा की तरह घना नहीं है

यूलिया वैयोट्सस्काया से कैंडिड फलों के साथ एक क्लासिक ईस्टर पकाने का वीडियो

यूलिया वैयोट्सकाया के प्रशंसकों ने कैंडिड फलों के साथ क्रीम पर पनीर ईस्टर पकाने के तरीके पर उसका वीडियो पाया। वीडियो, हमेशा की तरह, बहुत ही रोचक और ज्ञानवर्धक है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ बिना पकाए पनीर कारमेल ईस्टर

यदि आप विविधता लाना चाहते हैं उत्सव की मेज, तो आप एक अद्भुत कारमेल ईस्टर पका सकते हैं। कारमेल स्वादमदद से दिया नियमित उबला हुआगाढ़ा दूध। तो नुस्खा कोई कठिन नहीं होता है।

अवयव:

• मक्खन - 100 ग्राम
• दही - 300 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• सूखे खुबानी - 40 ग्राम
• अखरोट - 40 ग्राम
• पासोचनिक 0.5 एल

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

2. सूखे खुबानी को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, फिर एक पेपर टॉवल से सुखाएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम अखरोट को ओवन में सुखाते हैं और उन्हें भी काटते हैं।

दही द्रव्यमान में कटी हुई सामग्री डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3. हम पस्का को एक सपाट प्लेट पर एक संकीर्ण शीर्ष के साथ रखते हैं और इसकी दीवारों को गीली धुंध के साथ दो परतों में मोड़ते हैं।

हम कोशिश करते हैं कि धुंध दीवारों पर सिलवटों का निर्माण न करे, जो दही पर अंकित होगा

4. हम पास्का के आधार को धुंध के साथ बंद करते हैं और पानी या किसी अन्य के जार को स्थापित करते हैं उपयुक्त व्यंजनपास्ता की दीवारों को छुए बिना दही पर दबाव डालने में सक्षम। इस डिज़ाइन को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

समय-समय पर ईस्टर की जांच करना न भूलें और तरल को नीचे की प्लेट से निकाल दें ताकि यह दही में वापस न समा जाए

5. उसके बाद, ईस्टर को पलट दें, फॉर्म को हटा दें और सावधानी से धुंध को हटा दें।

ओवन में सूजी के साथ ईस्टर बेकिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

दही की मिठास सेंकी जा सकती है। बेशक, आप पेस्ट्री बॉक्स को ओवन में नहीं रख सकते (यदि यह प्लास्टिक है), इसलिए हम मानक बेलनाकार रूपों में पकाएंगे।

अवयव:

• पनीर% - 1 किग्रा
• 6 प्रोटीन
• 6 जर्दी
• खट्टा क्रीम - 1 कप (250 मिली)
• उच्च वसा वाली क्रीम - 100 मिली
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• सूखे मेवे - 100 ग्राम
• चीनी - 180 ग्राम
• वेनिला चीनी, जमीन जायफल, इलायची, दालचीनी - वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आपको एक छलनी के माध्यम से पनीर को पीसने या ब्लेंडर के साथ फेंटने की जरूरत है, और तैयार चीनी के आधे हिस्से के साथ यॉल्क्स को मिलाएं और मिश्रण को सफेद और सजातीय होने तक मिक्सर से फेंटें।

उसके बाद, अंडे के द्रव्यमान को दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. दही द्रव्यमान में क्रीम के साथ खट्टा क्रीम, छाना हुआ सूजी, बेकिंग पाउडर और स्टार्च मिलाएं। हम नींबू का रस, वैनिलिन के कुछ पाउच और यदि वांछित हो तो आधा चम्मच भी भेजते हैं जायफलऔर इलायची। हम मिलाते हैं।

परिणामी मिश्रण में, दालचीनी और सूखे मेवे डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. ठंडे प्रोटीन लें, उनमें बची हुई चीनी और एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से 10-15 मिनट तक तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर सफेद चोटियाँ दिखाई न दें।

4. व्हीप्ड प्रोटीन को दही के द्रव्यमान में डालें और धीरे से चम्मच से मिलाएं।

हम व्हीप्ड प्रोटीन का एक तिहाई हिस्सा अलग करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - इस भाग के साथ हम तैयार ईस्टर को सजाएंगे

5. हम लेते हैं बेलनाकार आकारबेकिंग के लिए, सांचों के नीचे और किनारों को लाइन करें चर्मपत्रऔर उन्हें दही के द्रव्यमान से 3/4 ऊँचाई तक भरें। हम पन्नी के साथ रूपों को कवर करते हैं, उन्हें उच्च दीवारों के साथ बेकिंग शीट पर रख दें और बेकिंग शीट में डाल दें सादा पानीउसकी आधी ऊंचाई।

6. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम करें, फिर पन्नी को हटा दें और ईस्टर को 20 मिनट के लिए रख दें।

फिर ओवन को बंद कर दें और उसमें बेकिंग शीट को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। ओवन से फॉर्म निकालने के बाद, ईस्टर को 30 मिनट के लिए बाहर नहीं निकाला जा सकता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। दही का द्रव्यमान भारी होता है और अगर बहुत जल्दी निकाल लिया जाए तो यह जम सकता है।

7. कब पनीर डेसर्टपूरी तरह से ठंडा करें, उन्हें पहले से सेट प्रोटीन ग्लेज़ से सजाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी व्यंजन बहुत अलग हैं और मुझे उम्मीद है कि आपको उनमें से एक पसंद आया होगा।

मुझे यह सोचना अच्छा लगता है कि मैंने इस तरह की अद्भुत तैयारी के बारे में आपके डर को दूर कर दिया है छुट्टी पकवानपनीर ईस्टर की तरह।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए। टेबल के लिए क्या पकाना है, कैसे खाना बनाना है घर का बना ईस्टरबिना पकाए - आज पता करें।

यदि अचानक आपको पता नहीं चला, तो आइए स्पष्ट करें: क्लासिक कॉटेज पनीर ईस्टर कॉटेज पनीर से बना एक विशेष व्यंजन है, जो साल में केवल एक बार तैयार किया जाता है - ईस्टर की छुट्टी पर। बिना पकाए दही ईस्टर तैयार करने का रिवाज रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में जाना जाता है, जबकि रूस और यूक्रेन के दक्षिण में वे ईस्टर या पास्का कहते हैं। वैसे, सबसे ज्यादा में से एक लोकप्रिय व्यंजनोंघर पर खाना पकाने का विकल्प है।

मूल रूपईस्टर - एक छोटा पिरामिड, पवित्र कब्र का प्रतीक है। परंपरागत रूप से, घर पर दही ईस्टर की तैयारी के लिए, पहले व्यंजनों के अनुसार, एक विशेष बंधनेवाला लकड़ी के रूप का उपयोग किया जाता था - एक पेस्ट्री बॉक्स। आज, बीन बैग मुक्त बाजार में और विभिन्न सामग्रियों से मिल सकते हैं।

"रॉयल" ईस्टर (दही) के लिए क्लासिक नुस्खा

उत्सव की ईस्टर तालिका का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन ईस्टर है। WANT.ua पर क्लासिक कॉटेज पनीर ईस्टर "ज़ारस्काया" के लिए नुस्खा पढ़ें

हमें क्या चाहिये:

• पनीर - 500 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 3-4 पीसी (या 2-3 अंडे)
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• मक्खन (कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच (या 1 चम्मच। वेनीला सत्र)
• किशमिश - 80 ग्राम
• नट्स (बादाम की पंखुड़ियाँ या कटे हुए छिलके वाले बादाम, हेज़लनट्स, काजू, आदि) - 50 ग्राम।

"रॉयल" ईस्टर (दही) के लिए क्लासिक नुस्खा: कैसे पकाने के लिए

एक क्लासिक बनाने के लिए शाही ईस्टर: किशमिश को धो लें, उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथारें और किशमिश को थपथपा कर सुखा लें। पेपर तौलिया. पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (आप इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं या इसे ब्लेंडर से रगड़ सकते हैं)।

पनीर में जर्दी (या अंडे), खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कटा हुआ मक्खन डालें और दही के द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ नरम और चिकना होने तक फेंटें। एक मोटी दीवार वाले बर्तन में पनीर डालें। एक छोटी सी आग पर रखें और पहले बुलबुले तक (यानी उबाल आने तक) लगातार हिलाते हुए पकाएं।

टिप 1।पहले तो यह गाढ़ा होगा, लेकिन इसे जितना अधिक गर्म किया जाएगा, यह उतना ही अधिक तरल बनेगा - यह सामान्य है।

युक्ति 2।दही के द्रव्यमान को उबालने के लिए नहीं क्लासिक ईस्टर, आपको बस उबाल लाने की जरूरत है।

जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो पैन को आंच से उतार लें, एक कटोरी ठंडे पानी में डालें (आप कटोरे में बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं) और पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। ठंडे दही के द्रव्यमान को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह गाढ़ा हो जाए।

ठंडा दही का आधार"रॉयल" दही ईस्टर किशमिश, मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। Pasochnitsu को पानी में भिगोए हुए धुंध के साथ कवर करें और 2 परतों में फोल्ड करें। रेसिपी के लिए दही बेस को पेस्ट्री बॉक्स में रखें।

युक्ति: एक पास्ता बॉक्स के बजाय, आप ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को छलनी में रख सकते हैं या एक नए फूल के बर्तन (बर्तन के तल में छेद के साथ) का उपयोग कर सकते हैं।

धुंध के किनारों को मोड़ो, ईस्टर पर दमन के साथ दबाएं और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। पेस्टर को एक प्लेट पर रखना चाहिए ताकि मट्ठा उसमें बह सके।

एक क्लासिक पनीर कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि

• पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 1 कप
• क्रीम - 1/2 कप
• अंडा (जर्दी) - 2-3 पीसी।
• किशमिश (पिसा हुआ), बादाम (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• कैंडीड फल, इलायची (जमीन), वैनिलिन - स्वाद के लिए

इसलिए, कैसे पनीर ईस्टर पकाने के लिए:मक्खन को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, एक-एक करके जर्दी मिलाते हुए। द्रव्यमान को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं, वेनिला या बारीक पिसी हुई इलायची के साथ स्वाद लें और एक महीन छलनी से छान लें। पनीर, किशमिश, बादाम, कुचल कैंडिड ऑरेंज या कसा हुआ लेमन जेस्ट डालें, एक छलनी से दो बार रगड़ें।

अच्छी तरह से मिलाएं, व्हीप्ड क्रीम डालें, ऊपर से नीचे तक मिलाएं, पसोचनिक के द्रव्यमान के साथ भरें, थोड़ा नम धुंध के साथ कवर करें, एक तश्तरी के साथ बंद करें, थोड़ा दमन के साथ लोड करें, रेफ्रिजरेटर में डालें। साथ ही हमारे पाठकों के बीच बहुत सराहना की जाती है, जो निस्संदेह आपकी ईस्टर तालिका को और भी अधिक सजाएगा।

अंडे के बिना एक स्वादिष्ट कुटीर चीज़ ईस्टर पकाने की विधि (स्ट्रॉबेरी के साथ)

• पनीर (वसा सामग्री 9%) -450 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• नींबू (उत्तेजना) - 1/2 टुकड़ा
• सूखे स्ट्रॉबेरी- 130 ग्राम
• वनीला एसेंस - 1/2 छोटा चम्मच

अंडे के बिना पनीर ईस्टर पकाने के लिए: ताज़े पनीर को धुंध में मोड़ें, एक गाँठ बाँधें और इसे सिंक के ऊपर लटका दें ताकि मट्ठा चिकना हो जाए। उसके बाद, पनीर को छलनी से रगड़ें ताकि तैयार दही द्रव्यमान नरम हो।

सूखे स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। आपको एक सजातीय चिपचिपा घोल मिलेगा। खट्टा क्रीम के घनत्व तक नरम मक्खन को पीसें, चीनी, नमक, नींबू का रस और वेनिला एसेंस डालें। एक मिक्सर के साथ एक सजातीय प्रकाश द्रव्यमान को गूंधें।

पनीर के साथ एक कटोरे में चीनी के साथ फेंटे हुए मक्खन को ट्रांसफर करें। धीरे से चम्मच को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए पनीर को मक्खन के साथ मिलाएं। अब आप स्ट्रॉबेरी जोड़ सकते हैं, फिर से मिश्रण कर सकते हैं ताकि बेरीज दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।

ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध पसोचनिक में स्थानांतरित करें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और रात भर ठंडा करें। यदि ईस्टर के साथ प्लेट पर तरल बनता है, तो उसे निकाल दें। सुबह बीन बैग को एक प्लेट में पलट दें और जाली हटा दें। रिश्तेदारों और मित्रों के लिए WANT.ua को भी देखें।

ईस्टर बेकिंग। हालाँकि, यदि आप स्वयं छुट्टी के लिए कुछ प्रयोग करना और पकाना चाहते हैं, तो हम कुटीर चीज़ ईस्टर बनाने का सुझाव देते हैं। ईस्टर पस्का से कैसे भिन्न होता है, और उन्हें ईस्टर केक के साथ भ्रमित क्यों नहीं होना चाहिए, हमने आपको पहले ही बताया - आप एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम पढ़ सकते हैं।

बता दें कि ईस्टर केवल पनीर से बनाया जाता है। यूक्रेनी में, इसे "सिर्ना पास्का" कहा जाता है, जबकि कपकेक के रूप में साधारण पास्का को बस "पस्का" कहा जाता है। कॉटेज पनीर ईस्टर को ओवन में बेक नहीं किया जाता है - वे या तो कच्चे, या उबले हुए, या कस्टर्ड होते हैं।

हम आपको उनमें से प्रत्येक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

कच्चा ईस्टर

• पनीर - 0.5 किग्रा
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम
• वैनिलीन या वेनिला चीनी - एक चुटकी
• कैंडीड फल, सूखे मेवे, मेवे

हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, इसमें पाउडर चीनी, वैनिलिन और नरम मक्खन मिलाते हैं (इसके लिए मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए - कहीं दो या तीन घंटे में)। सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें। खट्टा क्रीम डालें और फिर से फेंटें। जब मास दिखेगा गाढ़ी क्रीम, इसे एक कटोरे में निकाल लें और कैंडीड फल, सूखे मेवे और मेवे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

हम एक पेस्टर लेते हैं और इसे एक सपाट प्लेट पर रख देते हैं। हम इसे दो परतों में गीली धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं (सुनिश्चित करें कि कोई झुर्रियाँ नहीं हैं) और दही की तैयारी को अंदर स्थानांतरित करें। धुंध के किनारों को दही द्रव्यमान के ऊपर सावधानी से रखें। हम शीर्ष पर प्रेस डालते हैं - आप ले सकते हैं काटने का बोर्डएक उपयुक्त आकार का और ऊपर से पानी का एक जार रखें। हम पनीर को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर दबाव में भेजते हैं। समय-समय पर हम रेफ्रिजरेटर में देखते हैं और प्लेट पर बने तरल को निकाल देते हैं। ध्यान रखें कि बहुत अधिक सीरम हो सकता है, इसलिए इसे एक से अधिक बार निकालने की आवश्यकता होगी। हम तैयार कॉटेज पनीर ईस्टर को एक प्लेट पर सही रूप में बदलते हैं, पसोचनिक और धुंध को ध्यान से हटा दें। कैंडिड फ्रूट्स, ड्राई फ्रूट्स या नट्स से सजाएं।

उबला हुआ ईस्टर

• पनीर - 800 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• अंडे - 3 पीसी।
• मक्खन - 150 ग्राम
• 0.5 कप किशमिश
• चीनी - 1 कप
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• वेनिला - 1 छोटा चम्मच

हम छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछते हैं, इसे सॉस पैन में डाल दें। नींबू से ज़ेस्ट निकाल कर दही में मिला दीजिये. हम खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन, किशमिश, चीनी, नमक और वेनिला भी डालते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। हम धीमी आग पर डालते हैं, लगातार हिलाते हुए उबाल लाते हैं। हम फॉर्म को धुंध से ढकते हैं, दही द्रव्यमान को अंदर डालते हैं। हम टैम्प करते हैं, लोड दबाते हैं और रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

कस्टर्ड ईस्टर

• पनीर - 1 किलो
• क्रीम 10% वसा - 250 मिली
• अंडे - 5 पीसी।
• चीनी - 2 कप
• मक्खन - 250 ग्राम
• हल्की किशमिश - 100 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• कैंडिड फल - 50 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• नींबू - 1 पीसी।

जर्दी को सफेद से अलग करें। सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी मारो। व्हीप्ड जर्दी द्रव्यमान में क्रीम जोड़ें और लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में उबाल लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि क्रीम के साथ जर्दी जले नहीं। हम परिणामी कस्टर्ड द्रव्यमान को ठंडा करते हैं। मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में सुखाएं, फिर उन्हें भूसी से साफ करें। हम किशमिश को धोते और सुखाते हैं, नींबू से ज़ेस्ट निकालते हैं और इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

Google Plus