चुकंदर के टॉप से ​​सूप: गर्म और ठंडे पहले व्यंजन पकाने की विधि। चुकंदर के टॉप के साथ सूप

कई लोगों को शायद "शीर्ष" और "जड़ों" के बारे में परी कथा याद होगी, जिसमें एक चालाक किसान ने एक सरल दिमाग वाले भालू को कई बार धोखा दिया था, जो दूसरों के श्रम से लाभ प्राप्त करना चाहता था। हालाँकि, अगर मामला चुकंदर से संबंधित है, तो किसान को अपना सिर खुजलाना होगा, क्योंकि रूस में चुकंदर के शीर्ष को लंबे समय से एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में महत्व दिया गया है जो स्वाद में जड़ की फसल से कम नहीं है। इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि चुकंदर के साग में चुकंदर की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

हम लोगों के बीच एक लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं - चुकंदर के शीर्ष के साथ गोभी का सूप, जिसकी तैयारी में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (मांस पकाने के साथ)।

ऐसा सूप, किसी भी गोभी के सूप की तरह, दुबला और छोटा दोनों हो सकता है। हम मांस का सूप पेश करेंगे, क्योंकि दुबला संस्करण तैयार करना कुछ हद तक आसान है। मांस के साथ गोभी का सूप पकाने का तरीका सीखने के बाद, दुबला संस्करण पकाना आसान हो जाएगा।

अवयव

• सूअर का मांस - 200 ग्राम (यदि हड्डी के साथ, तो थोड़ा और। मांस शोरबा केवल हड्डी से लाभान्वित होता है, यह न केवल उस पानी से प्राप्त होता है जिसमें मांस पकाया गया था, बल्कि एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा - स्वाद का सूप आधार);
• चुकंदर के शीर्ष - 3 युवा जड़ वाली फसलों से। आदर्श रूप से, शीर्ष युवा चुकंदर के साथ मेल खाते हैं। केवल गठित जड़ें, जब वे अभी भी "दूधिया" परिपक्वता में होती हैं, विशेष रूप से कोमल और मीठी होती हैं। लेकिन आदर्श विकल्प हमेशा संभव नहीं होता. यदि चुकंदर पहले से ही पर्याप्त रूप से पके हुए हैं, तो युवा जड़ वाली फसलों को पत्तियों के बिना शीर्ष के अतिरिक्त तैयार तनों से बदला जा सकता है। कुल प्राप्त होगा: तीन "झाड़ियाँ" और एक और चुकंदर से छिलके वाले तने;
• आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार। ग्रीष्मकालीन सूप विशेष रूप से आलू को "पसंद" नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप अपनी आदत से थोड़ा कम आलू डालते हैं, तो इससे स्वाद को ही फायदा होगा;
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• साग (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

1. हम शोरबा तैयार कर रहे हैं. मांस में पानी, नमक डालें, पैन (मात्रा 2.5 लीटर) को आग पर रखें। पहले चरण में, आग अधिकतम होती है, लेकिन जैसे ही शोरबा उबलता है, हम स्टोव को न्यूनतम गर्मी पर स्विच कर देते हैं ताकि तरल मुश्किल से उबले। फोम को हटाना सुनिश्चित करें! यह न केवल शोरबा की पारदर्शिता की गारंटी देता है, बल्कि इसके स्वाद की भी गारंटी देता है।
2. जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, हम जड़ वाली फसलों का प्रबंधन करते हैं। हम आलू, गाजर साफ करते हैं। हम आलू को "किसान" तरीके से काटते हैं: छिलके वाले आलू को चाकू से गहराई से काटकर, हम एक छोटा टुकड़ा तोड़ देते हैं। बेशक, आप आलू को आधुनिक तरीके से काट सकते हैं - एक तख़्त पर। लेकिन, सबसे पहले, "किसान" विधि चाकू की धातु के साथ सब्जी के संपर्क को सीमित करती है, और दूसरी बात, सूप में आलू का प्राकृतिक टूटना अधिक स्वादिष्ट लगता है।
3. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. हम शोरबा से हड्डी निकालते हैं। हम मांस को हड्डी से अलग करते हैं, फिर मांस को रेशे के साथ छोटे टुकड़ों में काटते हैं। शोरबा पर लौटें, आलू डालें।
5. जबकि शोरबा फिर से उबल रहा है, प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. हम चुकंदर के शीर्ष की पत्तियों और तनों को काटते हैं। तनों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और हम पत्तियों को बहुत अधिक पीसने की कोशिश नहीं करते हैं, हम उन्हें कम से कम एक सेंटीमीटर की चौड़ाई में काटते हैं।
7. चलिए तलने की ओर बढ़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - तेल में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर हम तैयार गाजर को पैन में डालते हैं, तब तक भूनते हैं जब तक कि तेल एक सुंदर नारंगी रंग का न हो जाए। - फिर ऊपर के डंठल और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें.

मुझे कहना होगा कि पुराने रूसी व्यंजनों की परंपराओं में, गोभी का सूप आटे की ड्रेसिंग के साथ बनाया जाता था - प्याज के तुरंत बाद एक चम्मच आटा तला जाता था, लेकिन किसी कारण से आधुनिक व्यंजन इस विवरण के बारे में चुप हैं।

• हम शीर्ष का आधा भाग शोरबा में और दूसरा भाग पैन में भेजते हैं।
• शीर्ष की पत्तियों के साथ, शोरबा को पैन में डालें, और पैन की सामग्री को धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक पकाएं। उबले हुए टॉप और उबले हुए टॉप का स्वाद अलग होता है, इसलिए यदि आप यहां सुझाए गए अनुसार गोभी का सूप पकाते हैं, तो स्वाद की यह छाया आपका छोटा सा रहस्य बन जाएगी, जिसके अनुसार सूप दूसरों द्वारा तैयार किए गए सूप से सुखद रूप से अलग होगा।
• लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। रोस्ट को शोरबा में स्थानांतरित करें। इस जादुई क्षण में, शोरबा गोभी के सूप में बदल जाता है!
• हम लहसुन और जड़ी-बूटियों को उबलते सूप में डालते हैं, स्टोव बंद कर देते हैं, और पैन के ढक्कन पर कई बार मुड़ा हुआ तौलिया रख देते हैं - सूप अगले पंद्रह मिनट तक पकने तक खराब हो जाता है।

इस सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, और रोटी के बजाय, लहसुन के साथ कुरकुरे फ्रेंच बन्स पेश करें - और जिन्हें आप परोसेंगे वे सुखद आश्चर्यचकित होंगे कि सूप कितना स्वादिष्ट हो सकता है!

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चुकंदर के टॉप से ​​सूप

यदि आप सुरक्षित रूप से खुद को विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजनों का प्रेमी कह सकते हैं, तो मैं आपको चुकंदर टॉप सूप की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं।

अवयव

• चुकंदर 1 टुकड़ा
• बल्ब 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• आलू 2-3 टुकड़े
• तोरी या तोरी 1 टुकड़ा
• टमाटर 1 टुकड़ा
• नमक 1 स्वादानुसार
• काली मिर्च 1 स्वादानुसार
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

स्टेप 1

1. यहां ऐसी उज्ज्वल, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री का सेट है जिसकी आपको अपनी रसोई में इस सरल चुकंदर सूप रेसिपी को दोहराने के लिए आवश्यकता होगी।

चरण दो

2. पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। प्याज को छीलकर काट लें और तेल में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसमें भी डाल दें।

चरण 3

3. इसके बाद कद्दूकस की हुई चुकंदर को साफ करके वहां भेजें.

चरण 4

4. एक सॉस पैन में पानी या शोरबा डालें। उबाल पर लाना।

चरण 5

5. टमाटर और धुले हुए ऊपरी भाग को बारीक काट लीजिए.

चरण 6

6. और क्यूबिक तोरी के साथ आलू। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें। उबालने के बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.

चरण 7

7. घर पर चुकंदर का सूप मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाएं। बॉन एपेतीत! परोसने से पहले आप प्लेट में क्राउटन या एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

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चुकंदर के टॉप के साथ सूप

मुख्य सामग्री: आलू, गाजर, चुकंदर, चिकन, टर्की, खट्टा क्रीम, साग

चुकंदर के टॉप के साथ सूपपाचन के लिए अच्छा, विटामिन और खनिजों से भरपूर। प्राचीन काल से, चुकंदर के टॉप का उपयोग कई वर्षों से युवाओं और स्वास्थ्य को संरक्षित करने के साधन के रूप में खाना पकाने और दवा में किया जाता रहा है। इसके अलावा, यह सूप अधिक वजन वाले लोगों और अपने फिगर को बनाए रखने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।

अवयव:

1. चुकंदर 1 टुकड़ा (मध्यम आकार)
2. चुकंदर का ऊपरी भाग 1 गुच्छा
3. टर्की या चिकन लेग 1 टुकड़ा
4. गाजर 1 टुकड़ा
5. अजमोद जड़ 1 टुकड़ा
6. अजवाइन की जड़ 1/2 टुकड़ा
7. खट्टा क्रीम 18% 4 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
8. परोसने के लिए छोटे आलू (उबले हुए)।
9. तेज पत्ता 1 टुकड़ा
10. परोसने के लिए ताज़ा डिल
11. ऑलस्पाइस 2 मटर
12. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
13. नमक स्वाद अनुसार

उत्पाद उपयुक्त नहीं? दूसरों में से एक समान नुस्खा चुनें!

भंडार:

सॉसपैन, रसोई का चाकू, कटिंग बोर्ड, करछुल, बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

चरण 1: शोरबा तैयार करें.

सॉस पैन में डालो 1.5 लीटरशुद्ध पानी। इसमें धुले हुए मुर्गे का मांस डालें, ढक्कन को ढीला बंद करें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें और पकाएं 20 मिनट. झाग उतारें.

चरण 2: सब्जियाँ काटें।

सब्जियां धोएं. जड़ वाली फसलों को छील लें. अभी के लिए, केवल साग और ऊपरी हिस्से को धोकर अलग रख दें।

गाजर, अजमोद, अजवाइन और चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण 3: शोरबा में सब्जियाँ डालें।

तैयार गर्म शोरबा में सब्जियाँ डालें। साथ ही तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और नमक भी डालें।

चरण 4: चुकंदर के टॉप्स डालें।

धुले हुए चुकंदर के शीर्ष को काट लें और अन्य सामग्री के बाद उन्हें सूप में भेजें।

के लिए मध्यम आंच पर पकाएं 30-40 मिनटजब तक सारी सब्जियां नरम न हो जाएं.

चरण 5: चुकंदर के टॉप वाले सूप को तैयार रखें।

तैयार सूप को गर्मी से निकालें, पैर हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, मांस को हड्डी से साफ कर लें। मांस को सूप में लौटा दें, यदि चाहें तो खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ ताजा डिल भी डालें।

चरण 6: चुकंदर के टॉप के साथ सूप परोसें।

मोटे कटे हुए उबले आलू को गहरी प्लेट में रखें और ऊपर से चुकंदर का सूप डालें। दोपहर के भोजन के लिए गरमागरम परोसें। स्वादिष्ट! और कितना उपयोगी! इसे क्राउटन या उबले अंडे के साथ परोसें।

– आप आलू को सीधे सूप में डाल सकते हैं और अन्य सब्जियों के साथ पका सकते हैं. थोड़ा अलग स्वाद होगा, लेकिन कुल मिलाकर उतना ही अच्छा।

- अगर आप सूप को कम चिकना बनाना चाहते हैं तो पैर से त्वचा हटा दें.

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बोटविन्या: चुकंदर का सूप। हमारे पूर्वजों के व्यंजन

एक अवांछनीय रूप से भुलाए गए व्यंजन को एक बार शाही माना जाता था और इसके लिए एक अनुभवी रसोइये के कौशल की आवश्यकता होती थी, और चुकंदर की पत्तियां प्रसिद्ध सॉरेल और अजमोद की तुलना में स्वास्थ्य लाभ में बेहतर थीं। हमारी दादी-नानी चुकंदर के सूप को रोटी और दलिया से कम नहीं मानती थीं, इसे चिकन शोरबा और बोर्स्ट के बराबर रखती थीं।

शीर्ष ताजी चुकंदर की पत्तियाँ हैं, जो अधिकतर युवा हैं, बिना कठोर शिराओं वाली, हालाँकि कुछ प्रेमी कटे हुए तने खाते हैं।

सूप के लिए चुकंदर के टॉप का अपना नाम है: बलंदा, जिसका लिथुआनियाई में अर्थ है "क्विनोआ"। हंस क्या है? यह एक जड़ी-बूटी है जिसे हमारी परदादी भी हरे सूप में बिच्छू बूटी, सिंहपर्णी के पत्तों और हरी प्याज की टहनियों के साथ मिलाती थीं। केवल सौ साल पहले, शीर्ष क्लासिक बोर्स्ट का एक अनिवार्य घटक थे, लेकिन किसी अज्ञात कारण से, उन्होंने इसे जोड़ना बंद कर दिया।

इस सूप का नाम क्या है?

चुकंदर के शीर्ष से सूप, जिसकी विधि लेख में दी गई है, को बोटविन्या (रूस के कुछ क्षेत्रों में - बोट्वनिक) कहा जाता है। वास्तव में, यह एक प्रकार का ठंडा ग्रीष्मकालीन सूप है, जिसका आधार खट्टा क्वास और विभिन्न प्रकार के साग हैं: युवा चुकंदर के पत्ते, पालक और सॉरेल, डिल और हरी प्याज के पंख। साधन संपन्न गृहिणियां और स्वस्थ आहार के समर्थक गाजर, बिछुआ, क्विनोआ और वॉटरक्रेस की युवा पत्तियों को शामिल करते हैं। इसके अलावा, बोट्विनिया में अलग से उबली हुई मछली डाली जाती है - तब सूप को "पूर्ण" माना जाता है, और यदि मछली के बिना, यह दुबला होता है।

आधुनिक व्यंजन इस अद्भुत सूप के कई प्रकार पेश करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ इस व्यंजन के सार का उल्लंघन करते हैं: बोटविन्या एक ठंडा सूप है, यानी सब्जी या मांस शोरबा नहीं, जिसे सब्जियों (आलू, गाजर, आदि) के साथ उबाला जाता है। कटी हुई हरी सब्जियाँ मिलाना, जैसे, उदाहरण के लिए, हरा सॉरेल बोर्स्ट। इसके अलावा, अज्ञानी लोग इन व्यंजनों के बीच सूक्ष्म अंतर को न जानते हुए, बोट्वनिक को ओक्रोशका के साथ भ्रमित करते हैं।

क्लासिक सूप रेसिपी के लिए उत्पादों का एक सेट

इस सूप के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• जड़ वाली फसल के साथ चुकंदर के शीर्ष - तीन छोटे टुकड़े (पत्तियाँ कम से कम बीस होनी चाहिए)।
• ताजा खीरे - 2-3 छोटे टुकड़े ताकि बीज न रहें।
• 0.7 लीटर खट्टा (हल्का) क्वास।
• आधा नींबू.
• हरी प्याज, डिल और किसी भी अन्य जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
• किसी भी लाल मछली का बुरादा - 300 ग्राम + 200 ग्राम सफेद नदी मछली। कुछ संस्करणों के अनुसार, केवल सफेद मछली ही ली जाती है - यह निर्णय शेफ पर निर्भर है।
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और परोसने के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम।

शीर्ष के साथ युवा चुकंदर का सूप पाक कला का एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया काम है जिसे पकाते समय बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि उच्च समाज के पेटू लोगों द्वारा उनकी सराहना की गई, उनकी प्रसिद्धि धीरे-धीरे इस तथ्य के कारण फीकी पड़ गई कि सोवियत काल में वे बोटविन्या को गरीबों का सूप मानने लगे थे।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले मछली को थोड़े से पानी में मसाले और काली मिर्च के साथ उबाला जाता है। इसे शोरबे से निकाले बिना ठंडा करना चाहिए और पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इसे बाहर निकालें, हड्डियों को हटाते हुए भागों में काट लें।

उसी शोरबा का उपयोग साग को जलाने के लिए किया जा सकता है, जिसे पहले बारीक (लेकिन शुद्ध नहीं) काटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। इसके बाद, तरल को ग्लास में डालने के लिए साग को एक कोलंडर में डालें। खीरे छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें। चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और उसी पानी में हल्का उबाला जाता है, किसी भी स्थिति में उबाला नहीं जाता है।

ड्रेसिंग तैयार करें: नींबू का छिलका और रस, सरसों और सहिजन, साथ ही 1 चम्मच चीनी मिलाएं और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें। सॉस को दस मिनट तक खड़े रहने दें और बचा हुआ क्वास इसमें डालें। इसके बाद, कटे हुए खीरे, पहले से तैयार साग को परिणामी मिश्रण में डालें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि उत्पाद स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान कर सकें।

परोसने से पहले, सूप को एक प्लेट में डाला जाता है, मछली के दो टुकड़े रखे जाते हैं (एक सफेद और एक लाल), साथ ही एक चम्मच खट्टा क्रीम भी। सूप को ठंडा परोसा जाता है और यह गर्मी की गर्मी में दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया व्यंजन है।

यह व्यंजन क्यों उपयोगी है?

चुकंदर और टॉप के साथ सूप उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, और महत्वपूर्ण विटामिन सी, ई, बी की उपस्थिति बोट्विनिया को संवहनी के लिए अपरिहार्य बनाती है और पाचन रोग.

चुकंदर में कोलीन की मौजूदगी लिवर के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करती है, इसे वसा को "जमा" करने से रोकती है, और पेक्टिन की उपस्थिति आंत्र समारोह को नियंत्रित करती है, कुपोषण के परिणामस्वरूप इसमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करती है। और उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाना।

मधुमेह, एनीमिया और अनुचित चयापचय से जुड़े रोगों के रोगियों के लिए, चुकंदर का सूप इन बीमारियों पर काबू पाने में एक विश्वसनीय सहायक होगा, और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए - आहार की एक उत्कृष्ट विविधता।

मछली के बजाय, किसी भी समुद्री भोजन को बोटविन्या में जोड़ा जा सकता है: क्रेफ़िश या केकड़ा मांस, स्कैलप्प्स, मसल्स या झींगा - आखिरकार, इस सूप को मछली सूप (मछली का सूप) और ओक्रोशका का मिश्रण माना जाता है, जिसमें से क्वास और साग मौजूद होते हैं। इसलिए, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी अनूठी बोट्विनिया रेसिपी ढूंढ सकते हैं और लंबे समय से भूले हुए व्यंजन को नया जीवन दे सकते हैं।

एक अवांछनीय रूप से भुलाए गए व्यंजन को एक बार शाही माना जाता था और इसके लिए एक अनुभवी रसोइये के कौशल की आवश्यकता होती थी, और चुकंदर की पत्तियां प्रसिद्ध सॉरेल और अजमोद की तुलना में स्वास्थ्य लाभ में बेहतर थीं। हमारी दादी-नानी चुकंदर के सूप को रोटी और दलिया से कम नहीं मानती थीं, इसे चिकन शोरबा और बोर्स्ट के बराबर रखती थीं।

टॉप्स क्या है?

सबसे ऊपर ताजी चुकंदर की पत्तियाँ होती हैं, जो अधिकतर युवा होती हैं, बिना कठोर शिराओं वाली, हालाँकि कुछ शौकीन लोग कटे हुए तने खाते हैं।

सूप का अपना नाम है: बालंदा, जिसका लिथुआनियाई में अर्थ है "हंस"। हंस क्या है? यह एक जड़ी-बूटी है जिसे हमारी परदादी भी हरे सूप में बिच्छू बूटी, सिंहपर्णी के पत्तों और हरी प्याज की टहनियों के साथ मिलाती थीं। केवल सौ साल पहले, शीर्ष क्लासिक बोर्स्ट का एक अनिवार्य घटक थे, लेकिन किसी अज्ञात कारण से, उन्होंने इसे जोड़ना बंद कर दिया।

इस सूप का नाम क्या है?

चुकंदर के शीर्ष से सूप, जिसकी विधि लेख में दी गई है, को बोटविन्या (रूस के कुछ क्षेत्रों में - बोट्वनिक) कहा जाता है। वास्तव में, यह एक प्रकार का ठंडा ग्रीष्मकालीन सूप है, जिसका आधार खट्टा क्वास और विभिन्न प्रकार के साग हैं: युवा चुकंदर के पत्ते, पालक और सॉरेल, डिल और हरी प्याज के पंख। साधन संपन्न गृहिणियां और स्वस्थ आहार के समर्थक गाजर, बिछुआ, क्विनोआ और वॉटरक्रेस की युवा पत्तियों को शामिल करते हैं। इसके अलावा, बोट्विनिया में अलग से उबली हुई मछली डाली जाती है - तब सूप को "पूर्ण" माना जाता है, और यदि मछली के बिना - दुबला।

आधुनिक व्यंजन इस अद्भुत सूप के कई प्रकार पेश करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ इस व्यंजन के सार का उल्लंघन करते हैं: बोट्विनिया एक ठंडा सूप है, यानी सब्जी या मांस शोरबा नहीं, जिसे सब्जियों (आलू, गाजर, आदि) के साथ उबाला जाता है। कटी हुई हरी सब्जियाँ मिलाना, जैसे, उदाहरण के लिए, हरा इसके अलावा, अज्ञानी लोग इन व्यंजनों के बीच सूक्ष्म अंतर को न जानते हुए, बोट्वनिक को ओक्रोशका के साथ भ्रमित करते हैं।

क्लासिक सूप रेसिपी के लिए उत्पादों का एक सेट

इस सूप के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• जड़ वाली फसल के साथ चुकंदर के शीर्ष - तीन छोटे टुकड़े (पत्तियाँ कम से कम बीस होनी चाहिए)।
• ताजा खीरे - 2-3 छोटे टुकड़े ताकि बीज न रहें।
• 0.7 लीटर खट्टा (हल्का) क्वास।
• आधा नींबू.
• हरी प्याज, डिल और किसी भी अन्य जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
• किसी भी लाल मछली का बुरादा - 300 ग्राम + 200 ग्राम सफेद नदी मछली। कुछ संस्करणों के अनुसार, केवल सफेद मछली ही ली जाती है - यह निर्णय रसोइये पर निर्भर करता है।
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और परोसने के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम।

शीर्ष के साथ युवा चुकंदर का सूप पाक कला का एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया काम है जिसे पकाते समय बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि उच्च समाज के पेटू लोगों द्वारा उनकी सराहना की गई, उनकी प्रसिद्धि धीरे-धीरे इस तथ्य के कारण फीकी पड़ गई कि सोवियत काल में वे बोटविन्या को गरीबों का सूप मानने लगे थे।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले मछली को थोड़े से पानी में मसाले और काली मिर्च के साथ उबाला जाता है। इसे शोरबे से निकाले बिना ठंडा करना चाहिए और पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इसे बाहर निकालें, हड्डियों को हटाते हुए भागों में काट लें।

उसी शोरबा का उपयोग साग को जलाने के लिए किया जा सकता है, जिसे पहले बारीक (लेकिन शुद्ध नहीं) काटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। इसके बाद, तरल को ग्लास में डालने के लिए साग को एक कोलंडर में डालें। खीरे छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें। चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और उसी पानी में हल्का उबाला जाता है, किसी भी स्थिति में उबाला नहीं जाता है।

ड्रेसिंग तैयार करें: नींबू का छिलका और रस, सरसों और सहिजन, साथ ही 1 चम्मच चीनी मिलाएं और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें। सॉस को दस मिनट तक खड़े रहने दें और बचा हुआ क्वास इसमें डालें। इसके बाद, कटे हुए खीरे, पहले से तैयार साग को परिणामी मिश्रण में डालें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि उत्पाद स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान कर सकें।

परोसने से पहले, सूप को एक प्लेट में डाला जाता है, मछली के दो टुकड़े रखे जाते हैं (एक सफेद और एक लाल), साथ ही एक चम्मच खट्टा क्रीम भी। सूप को ठंडा परोसा जाता है और यह गर्मी की गर्मी में दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया व्यंजन है।

यह व्यंजन क्यों उपयोगी है?

चुकंदर और टॉप के साथ सूप उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, और महत्वपूर्ण विटामिन सी, ई, बी की उपस्थिति बोट्विनिया को संवहनी के लिए अपरिहार्य बनाती है और पाचन रोग.

चुकंदर में कोलीन की मौजूदगी लिवर के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करती है, इसे वसा को "जमा" करने से रोकती है, और पेक्टिन की उपस्थिति आंत्र समारोह को नियंत्रित करती है, कुपोषण के परिणामस्वरूप इसमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करती है। और उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाना।

मधुमेह, एनीमिया और अनुचित चयापचय से जुड़े रोगों के रोगियों के लिए, चुकंदर का सूप इन बीमारियों पर काबू पाने में एक विश्वसनीय सहायक होगा, और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए - आहार की एक उत्कृष्ट विविधता।

मछली के बजाय, किसी भी समुद्री भोजन को बोटविन्या में जोड़ा जा सकता है: क्रेफ़िश या केकड़ा मांस, स्कैलप्प्स, मसल्स या झींगा - आखिरकार, इस सूप को मछली सूप और ओक्रोशका का मिश्रण माना जाता है, जिसमें से क्वास और साग मौजूद होते हैं। इसलिए, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी अनूठी बोट्विनिया रेसिपी ढूंढ सकते हैं और लंबे समय से भूले हुए व्यंजन को नया जीवन दे सकते हैं।

चुकंदर का सूप गर्मियों का हल्का सूप है। युवा चुकंदर के टॉप में चुकंदर की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन, खनिज, फाइबर, प्रोटीन होते हैं, इसलिए चुकंदर का सूप न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी होता है।
आवश्यक उत्पाद:

गाजर - 100 ग्राम

टमाटर - 2 पीसी। - 220 ग्राम

अजमोद जड़ - 20 ग्राम

अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम

आलू - 3 पीसी। - 400 ग्राम

चुकंदर टॉप - 200 ग्राम

युवा चुकंदर - 1 पीसी। - 200 ग्राम

प्याज - 1 पीसी। - 100 ग्राम

बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 पीसी। - 80 ग्राम

मक्खन - 40 ग्राम

नमक

मूल काली मिर्च

अजमोद साग - 15 ग्राम

हरे प्याज के पंख - 2-3 पीसी।

खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

शोरबा के लिए:

चिकन पैर - 500 ग्राम

काली मिर्च - 5-6 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।

बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना बनाना:

चिकन को धोइये, 3 लीटर पानी डालिये और उबाल लीजिये. आँच कम करें, झाग हटाएँ, मिर्च और तेज़ पत्ता डालें और 30-40 मिनट तक पकाएँ। - फिर चिकन और तेजपत्ता निकाल लें. मांस को हड्डियों से अलग करें और अंत में सूप में वापस डालें।

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें।

प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ को बारीक पीस लें। चुकंदर को बड़ी स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें।

प्याज को तेल में 2-3 मिनट तक भूनें, इसमें गाजर और अजवाइन की जड़ें और अजमोद डालें। 3 मिनिट भूनिये.

कसा हुआ चुकंदर डालें। 5 मिनट तक भूनें, फिर एक करछुल में शोरबा डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. चुकंदर की पत्तियों से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें, उन्हें छील लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। आलू और चुकंदर को उबलते शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

काली मिर्च से बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को भी क्यूब्स में काट लीजिए. सूप में जोड़ें.

विवरण

मूल रूप से, आधुनिक गृहिणियां चुकंदर के टॉप को व्यर्थ में फेंक देती हैं। इस जड़ वाली फसल की पत्तियों से आप एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि चुकंदर टॉप्स सूप कैसे बनाया जाता है और कुछ सरल और दिलचस्प रेसिपी प्रदान की जाएंगी।

यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार को पसंद आएगा, इसलिए अपने परिवार के रात्रिभोज में विविधता लाएं और स्वादिष्ट सूप बनाएं। सूप की तैयारी इतनी सरल है कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

मांस शोरबा में चुकंदर के शीर्ष से सूप

आवश्यक सामग्री:

• मांस शोरबा - 2 एल;
• शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 400 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 2 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - ½ कप;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू, गाजर, प्याज और चुकंदर छीलें। गाजर को प्याज और चुकंदर के साथ बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें और 15 मिनट तक भूनें।

शेष शीर्ष, साथ ही टमाटर, छोटे स्लाइस में काट लें। अब मांस शोरबा को उबाल लें और आलू और शीर्ष डालें, मिश्रण करें और उबाल आने तक फिर से प्रतीक्षा करें। इसके बाद पैन में भुनी हुई सब्जियां और टमाटर डालें।

नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार। चुकंदर के सूप को बीस मिनट तक पकाएं, पकाने के अंत में कटी हुई सब्जियाँ डालें और आँच से हटा दें। हम तैयार सूप को पकने देते हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं।

चुकंदर की जड़ वाली सब्जी का सूप

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर के शीर्ष - 1 गुच्छा;
• डंठल अजवाइन - 3 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू, प्याज और गाजर को छीलकर एक सॉस पैन में डालें। शुद्ध पानी भरें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। हम तैयार शोरबा को छानते हैं, और सब्जियों को एक प्लेट पर रखते हैं।

हमने प्याज को क्यूब्स में काट लिया, और तीन गाजर को कद्दूकस पर काट लिया। हम कटे हुए शीर्ष को उबलते सब्जी शोरबा में भेजते हैं और लगभग दस मिनट तक उबालते हैं। फिर आलू, गाजर, अजवाइन और प्याज डालें। सब्जियों को बीस मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें और आंच से उतार लें। हम चुकंदर के शीर्ष से तैयार सूप पर जोर देते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसते हैं।

गोमांस के साथ चुकंदर का सूप

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• चुकंदर के शीर्ष - 300 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3 एल;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को ठंडे पानी से धोएं और एक सॉस पैन में डालें, शुद्ध पानी भरें और नरम होने तक उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, और मांस को ठंडा करने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

इसके बाद आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. उबलते शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। इस दौरान प्याज और गाजर को छील लें. हमने प्याज को क्यूब्स में, गाजर को पतले स्लाइस में काटा। हमने चुकंदर के शीर्ष को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।

अब सूप में कटी हुई सब्जियाँ और मांस, पहले से टुकड़ों में काटा हुआ डालें। सूप में उबाल लाएँ, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

तैयार सूप को हिलाएं, इसे फिर से उबलने दें और आंच से उतार लें। तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें।