कैसे पता करें कि शहद पतला है या नहीं। स्टार्च सिरप का पता लगाने के लिए अमोनिया। कृत्रिम शहद में अधिकतर शामिल होते हैं

प्राकृतिक शहद के लक्षण एवं नकली शहद के प्रकार। बाहरी संकेतों और रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके नकली सामान को अलग करने के तरीके। मधुमक्खी रस को खराब न करने की सिफ़ारिशें।

लेख की सामग्री:

हर कोई नहीं जानता कि असली शहद को नकली शहद से कैसे अलग किया जाए, लेकिन यह एक अत्यंत आवश्यक कौशल है। प्राकृतिक मधुमक्खी अमृत के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन नकली अमृत के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है; यह न केवल भोजन के लिए, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए भी अनुपयुक्त है। और यदि आप बेकार नकली के लिए पैसे नहीं देना चाहते हैं, तो आपको इसे पहचानना सीखना चाहिए।

प्राकृतिक शहद के गुण और लक्षण

उदाहरण के लिए, शहद को उसकी मिठास के लिए पसंद किया जाता है, जो चीनी के विपरीत स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। उन्हीं कारणों से, यह उत्पाद अधिक महंगा है, और इसलिए धोखेबाजों के लिए आकर्षक है, क्योंकि नकली उत्पाद बनाना लाभदायक है।

उनकी चालों में न फंसने के लिए, आपको असली शहद के लक्षण और गुणों को जानना चाहिए:

• स्थिरता. वास्तविक मधुमक्खी अमृत में यह सजातीय होता है, बिना अवक्षेपण, पृथक्करण या अशुद्धियों के। लेकिन यह अलग हो सकता है (परिवेश के तापमान और वर्ष के समय के आधार पर): युवा शहद के लिए यह तरल होता है, और परिपक्व शहद के लिए (लगभग सर्दियों के अंत तक) यह क्रिस्टलीकृत होता है। शुगरिंग धीरे-धीरे होती है, ठंड जितनी करीब आती है, उत्पाद गाढ़ा और गाढ़ा, हल्का और बादलदार हो जाता है।
• द्रवता. यह केवल तरल शहद में ही होता है। इसे लंबे समय तक बहना चाहिए, एक पतले धागे की तरह, अलग-अलग बूंदों में टूटे बिना, प्लेट पर एक स्लाइड बनाते हुए, और आखिरी बूंद उछलती और खिंचती है, जैसे कि उछलती हुई, ऊपर की ओर। उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व अमृत को चम्मच के चारों ओर घुमाकर लपेटा जा सकता है। और जो कच्चा है वह पानी की तरह बह जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें उच्च गुणवत्ता वाले दूध की तुलना में दोगुना पानी होता है, लेकिन कुछ एंजाइम और सुक्रोज होते हैं। बात यह है कि मधुमक्खियाँ एक सप्ताह के भीतर अमृत की प्रक्रिया करती हैं, शहद का संचार करती हैं, उसमें से पानी को वाष्पित करती हैं, जटिल शर्करा को तोड़ती हैं, और उत्पाद को एंजाइमों से समृद्ध करती हैं। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मधुमक्खियाँ छत्ते को मोम से सील कर देती हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक छत्ते को मुक्त करने के लिए सीलिंग से पहले भी पदार्थ को बाहर निकाल सकते हैं, जिससे अपरिपक्व सामान बिक्री पर दिखाई देता है।
• स्वाद. स्वाभाविक रूप से, शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन आवश्यक रूप से तीखा भी होता है, जिसमें सुखद कड़वाहट होती है, जिससे गले में खराश नहीं होती है। कुछ किस्मों में एक विशिष्ट स्वाद होता है, अधिक तीखा या तीव्र कड़वाहट के साथ, जो गले में खराश का कारण बनता है, लेकिन किसी भी मामले में यह खट्टा नहीं होना चाहिए (यह किण्वन की शुरुआत का संकेत है) और स्पष्ट रूप से कड़वा (इसका मतलब है कि) उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है और खराब हो गया है)।
• गंध. प्राकृतिक शहद में फूलों की हल्की सुगंध होती है, जबकि मिलावटी शहद में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, या यह अप्राकृतिक रूप से तीखा होता है, जिसमें कारमेल की गंध आती है, जिसका अर्थ है कि इसे गर्म किया गया है।
• रंग. पीले रंग के विभिन्न शेड्स, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियों ने किन पौधों से रस एकत्र किया। कुट्टू का शहद गहरा, भूरा, एम्बर के समान लिंडेन रंग का होता है, बबूल का शहद हल्के पीले रंग का होता है, और फूल का शहद पारदर्शी हल्के पीले रंग का होता है। किसी प्राकृतिक उत्पाद के लिए सफेद रंग अप्राकृतिक है।
• वज़न. मधुमक्खी का रस पानी से भारी होता है, एक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम शहद होगा।
• पारदर्शिता. तरल शहद काफी पारदर्शी होता है (लेकिन अत्यधिक नहीं), केवल बबूल शहद थोड़ा धुंधला होता है, अन्य किस्में शर्करायुक्त (क्रिस्टलीकृत) होने के बाद ही बादल बन जाती हैं।
• क्रिस्टलीकरण. यह प्रक्रिया काफी तेज़ है, रिश्वत देने के बाद दो से चार सप्ताह (शहद के प्रकार के आधार पर) लगते हैं। आम तौर पर अमृत शरद ऋतु तक जमा हो जाता है, लेकिन कुछ किस्में, उनमें फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होने के कारण, इसे दिसंबर (बबूल, हीदर, चेस्टनट) तक या उससे भी अधिक समय तक (एक वर्ष तक) ले लेती हैं, खासकर यदि कंटेनर पर्याप्त रूप से भली भांति बंद करके रखा गया हो। सीलबंद. कैंडिड शहद में क्रिस्टल छोटे होने चाहिए और यह स्वयं घी जैसा दिखता है।
• फोम. यह केवल एक कच्चे उत्पाद में मौजूद हो सकता है, जहां किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है; यह उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में मौजूद नहीं होना चाहिए।

याद करना! आपको सीजन के दौरान शहद खरीदना चाहिए (बड़े पैमाने पर पंपिंग 14 अगस्त को हनी स्पा में शुरू होती है), एक प्रसिद्ध मधुमक्खी पालक से, जो निरंतर आधार पर इस प्रकार के व्यवसाय में लगा हुआ है और अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देता है। थोक खरीदारी (पूरे वर्ष के लिए आवश्यक मात्रा में) करना अधिक लाभदायक है; आप विक्रेता से छूट के लिए पूछ सकते हैं।

नकली प्राकृतिक शहद के प्रकार

मिलावटी मधुमक्खी रस बनाते समय घोटालेबाज कौन सी तरकीबें अपनाते हैं? इसके लिए चाक, आटा, चीनी, स्टार्च, गुड़ का उपयोग किया जाता है... इसके अलावा, कभी-कभी प्रयोगशाला होने पर भी नकली शहद का पता लगाना बहुत मुश्किल होता है।

आइए नकली के प्रकारों पर करीब से नज़र डालें:

1. एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक शहद. सबसे खतरनाक नकली. ऐसा नकली बनाने के लिए, चाय के रंग में रंगी हुई गाढ़ी चीनी की चाशनी को प्राकृतिक शहद में मिलाया जाता है। और इस तथ्य को देखते हुए कि चीनी अब सस्ती नहीं है, सिरप को विभिन्न पदार्थों से बदला जा सकता है जो स्वाद जोड़ने के साथ दिखने में समान होते हैं, लेकिन चीनी और चाय की तुलना में स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक हानिकारक होते हैं।
2. कृत्रिम शहद. यह कारखानों में चीनी (चुकंदर या गन्ना) से बनाया जाता है, साथ ही तरबूज, तरबूज, मक्का और उच्च चीनी सामग्री वाले अन्य उत्पादों के रस से और केसर, सेंट जॉन पौधा या चाय के काढ़े के साथ बनाया जाता है। ऐसे पदार्थ में एंजाइम नहीं होते, इसमें फूलों की गंध नहीं आती, लेकिन दिखने और स्वाद में इसे असली चीज़ से अलग करना मुश्किल होता है। कर्तव्यनिष्ठ विक्रेताओं द्वारा कृत्रिम शहद को प्राकृतिक के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाता है, बल्कि इसके मूल ("चुकंदर शहद," "तरबूज शहद," "तरबूज शहद") को इंगित करने वाले उपयुक्त लेबल के साथ बेचा जाता है। लेकिन घोटालेबाज ऐसे उत्पाद को प्राकृतिक बताकर उसकी कीमत बढ़ा सकते हैं।
3. शहद अमृत से नहीं बनता. यदि आप मधुमक्खी के छत्ते के बगल में चीनी सिरप के साथ फीडर रखते हैं, तो कीड़ों को अमृत प्राप्त करने में कठिनाई नहीं होगी, लेकिन वे चीनी से शहद को किण्वित करेंगे। परिणाम लगभग सामान्य दिखने वाला उत्पाद होगा, जो स्वाद और लाभकारी गुणों में प्राकृतिक उत्पाद से कमतर होगा। यह शहद बहुत हल्का, सफेद होता है और धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। लेकिन अगर आप इसे असली चीज़ के साथ मिला देंगे तो प्रयोगशाला में भी नकली की पहचान करना लगभग असंभव हो जाएगा। इसीलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक मधुमक्खी पालक को पता हो कि आप किस पर भरोसा करते हैं और जिसकी ईमानदारी पर आपको संदेह नहीं है।
4. पिघला हुआ प्राकृतिक शहद. वसंत या गर्मियों की शुरुआत में, बेईमान विक्रेता ग्राहकों को कथित तौर पर इस साल की फसल से तरल अमृत प्रदान करते हैं। वास्तव में, यह पिछले साल का पिघला हुआ माल है, जो गर्म होने पर (40 डिग्री से ऊपर) अपना सारा मूल्य खो देता है। पिघले हुए उत्पाद को उसके कारमेल स्वाद से पहचाना जा सकता है; इसे अक्सर एक प्रकार का अनाज के रूप में पेश किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह काला हो सकता है और एक विशेष भूरा रंग या मई प्राप्त कर सकता है। वास्तव में, एक व्यावहारिक मधुमक्खी पालक कभी भी मधुमक्खियों से (या बल्कि, उनके भविष्य के बच्चों से) वह भोजन नहीं छीनेगा जो उन्हें वृद्धि और विकास के लिए चाहिए। शुरुआती वसंत में बड़ी मात्रा में शहद निकालने के बाद, मधुमक्खी पालक को पतझड़ में कई दसियों किलोग्राम अमृत प्राप्त नहीं होगा, क्योंकि सुस्त और कमजोर मधुमक्खियां इसे बड़ी मात्रा में एकत्र नहीं करेंगी। मई उत्पाद वास्तव में मधुमक्खी पालकों द्वारा पंप किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में और, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत उपयोग के लिए, और बिक्री के लिए या औद्योगिक पैमाने पर नहीं।

एक छोटी सी युक्ति! यदि आप वास्तव में मई शहद खरीदना चाहते हैं, तो विक्रेता से आपको इसमें से कुछ कंघों में देने के लिए कहें, क्योंकि घोटालेबाज उन्हें नकली नहीं बना सकते। इस तरह, आप आश्वस्त होंगे कि आपकी खरीदारी प्राकृतिक है, और मोम चबाने से आपके दांत और मसूड़े मजबूत होंगे।

व्यवहार में शहद की प्रामाणिकता कैसे स्थापित करें

जालसाज़ों की दिलचस्पी होती है कि उनका उत्पाद असली चीज़ की कीमत पर खरीदा जाए। इसलिए, एक अनुभवी पेटू भी प्राकृतिक और नकली शहद को भ्रमित कर सकता है। लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो बाहरी संकेतों और रसायन शास्त्र की मदद से नकली का आसानी से पता लगाया जा सकता है।

बाहरी संकेतों से शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

आप प्रयोगशाला परीक्षण के बिना यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने शहद नकली है या असली। मधुमक्खी रस के विशिष्ट बाहरी लक्षणों के बारे में हमारी सलाह आपको परेशानी में पड़ने से बचाएगी:

• स्वाद. सबसे पहले, उत्पाद का प्रयास करें। यदि यह बिना किसी निशान के घुल जाता है, जीभ पर कोई मजबूत चीनी क्रिस्टल नहीं रहता है, और तीखा स्वाद आपके गले को नुकसान पहुंचाता है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, शर्माएं नहीं और इसे बिल्कुल नीचे से चम्मच से निकाल लें (नकली जार के निचले भाग में गुड़ हो सकता है)। और यदि विक्रेता इसके विरुद्ध है, तो ऐसे शहद से बचना ही बेहतर है।
• गंध. असली अमृत में निश्चित रूप से एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होगी। नकली में कोई गंध नहीं होती.
• क्रिस्टलीकरण. यदि आप कैंडिड शहद में बड़े और कठोर क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है, चीनी सिरप से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित किया गया है। एक प्राकृतिक उत्पाद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए।
• तरल अवस्था. खरीदार इस रूप में उत्पाद पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल शहद की मांग है, तो इसका मतलब है कि घोटालेबाज पुराने शहद को पिघलाकर (पिघलाकर) आपूर्ति की व्यवस्था करते हैं। इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे, केवल शुद्ध ग्लूकोज होगा। यह 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए, चीनी के बजाय शहद के साथ गर्म चाय पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है। केवल बबूल, हीदर और चेस्टनट अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडीड होते हैं और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (इनमें अधिक फ्रुक्टोज होता है)। कोई भी अन्य असली शहद सर्दियों में तरल नहीं हो सकता। यदि आप ऐसा कोई उत्पाद बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे या तो पिघला दिया गया है, या यह मिलावटी है (मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि चीनी सिरप या शहद के रस से किण्वित)। यदि आपके पास एक तरल उत्पाद है जिसे छत्ते में सील कर दिया गया है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसे ज़्यादा गरम नहीं किया गया है। सच है, वे अभी भी जालसाजी से अछूते नहीं हैं (मधुमक्खियों को शरबत पिलाया जा सकता था)।
• पारदर्शिता, तलछट और प्रदूषण की उपस्थिति. बेशक, शहद तरल अवस्था में होने पर भी पारदर्शी होता है। लेकिन अगर यह अत्यधिक पारदर्शी है, और आप इसके माध्यम से जार के निचले हिस्से को भी देख सकते हैं, और अमृत में एम्बर रंग भी है, जिसमें चमकदार चमक और कारमेल स्वाद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अत्यधिक गर्म उत्पाद से निपट रहे हैं। बबूल शहद पारदर्शी और थोड़ा धुंधला हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (अभी भी तरल) या क्रिस्टलीकृत होती हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (नीचे का पदार्थ ऊपर की तुलना में सघन है), तो यह निश्चित रूप से विदेशी अशुद्धियों के कारण है। ऐसा तब होता है, जब उदाहरण के लिए, घोटालेबाज जार के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं और शीर्ष पर असली शहद डालते हैं।
• अशुद्धियों. किसी प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखें, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। मन की शांति के साथ इस शहद को खरीदें। लेकिन अगर उसमें घास के तिनके और मधुमक्खियों के शरीर के हिस्से तैरते हैं, वही मोम काफी बड़े टुकड़ों में तैरता है, तो इसका मतलब है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बहुत मैला है, बेईमान तो नहीं कहा जा सकता, या उसने जानबूझकर यह सब मिलाया है अपने नकली या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को विश्वसनीयता देने के लिए कचरा। किसी भी स्थिति में खरीदारी से बचना ही बेहतर है।
• फोम की उपलब्धता. इस प्रकार का शहद खरीदने लायक नहीं है; यह किण्वित होना शुरू हो गया है या अपरिपक्व रूप से बाहर निकाला गया है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में झाग नहीं होना चाहिए।
• द्रवता. एक अच्छे उत्पाद में उच्च तरलता नहीं होती है, लेकिन एक खट्टा, कच्चा उत्पाद (यह खराब रूप से संग्रहित होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है) या हनीड्यू से पतला होता है - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। इसका कारण यह है कि यदि कोई नकली उत्पाद नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाले निम्न-श्रेणी के कागज (उदाहरण के लिए, समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर) पर गिराया जाता है, तो वह उस पर फैल जाएगा या यहां तक ​​कि रिस जाएगा, जिससे उसके चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। निम्न-गुणवत्ता वाले शहद को चम्मच पर नहीं लपेटा जा सकता है; यह टपक जाएगा, जिससे शेष पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बन जाएंगे। लेकिन असली, यदि आप इसमें एक साफ लकड़ी की छड़ी डुबोएं और फिर इसे ऊपर उठाएं, तो इसके पीछे एक लंबा, अबाधित धागा होगा, जो टूटने पर, एक स्लाइड बनाते हुए, बरकरार रहेगा।
• अवशेषी. यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक शहद बिना किसी अवशेष के त्वचा में समा जाएगा, जबकि नकली आपकी उंगलियों पर एक लुढ़कती हुई गांठ छोड़ देगा।
• वज़न. 800 मिलीलीटर के जार में 1 किलो वजन का उत्पाद होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारा पानी है (यानी यह अपरिपक्व या पतला है)। और वजन के हिसाब से एक लीटर जार में कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी का रस होना चाहिए।
• उपचारात्मक. मदरवॉर्ट शहद सुखदायक है, और रास्पबेरी और लिंडेन शहद सर्दी के लिए उपयोगी हैं। लेकिन काउंटर पर होने के कारण आप इन गुणों की जांच नहीं कर पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आप इसी प्रभाव को महसूस करते हैं (उदाहरण के लिए, रसभरी से आपको निश्चित रूप से बुखार हो जाएगा), तो विक्रेता के पास लौटें और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामान का स्टॉक कर लें। इससे भी बेहतर, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक ले लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का अवसर न चूकें।
• पैक किया हुआ शहद. ऐसा होता है कि बाज़ार उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यानी, यह इतना संकुचित हो गया है कि इसे स्टोर करने के लिए जार की जरूरत नहीं रह गई है और ऐसे मोनोलिथ को चाकू से काटना भी काफी मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह चालू वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो आप ऐसा शहद खरीद सकते हैं, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, यह ताजे शहद की तुलना में सस्ता है। लेकिन बेहतर होगा कि असत्यापित विक्रेताओं से पैक्ड सामान न लिया जाए। सच तो यह है कि शहद गंध और नमी को सोख लेता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और गैर-उपयोगी घटक शामिल हो सकते हैं।
• मधुमय मधु. यदि आप ऐसा कोई उत्पाद ढूंढने निकले हैं या, इसके विपरीत, इसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है क्योंकि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, इसका रंग भूरा, गहरा, कभी-कभी हरा भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन कोई विशिष्ट अमृत जैसा स्वाद नहीं होता। हनीड्यू शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हीड्रोस्कोपिक होता है और इसलिए खराब तरीके से संग्रहित होता है और जल्दी खट्टा हो जाता है।

कृपया ध्यान दें! बाजार में शहद खरीदने से पहले, विक्रेता से उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगें। और स्टोर में लेबल के रंग पर ध्यान दें। यदि यह सफेद है, तो इसका मतलब है कि यह उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। और यदि यह नीला है, तो यह इंगित करता है कि यह निम्न गुणवत्ता या शहद जैसा है। वहां जो लिखा है उसे भी ध्यान से पढ़ें. निम्नलिखित डेटा शामिल होना चाहिए: शहद की विविधता और वानस्पतिक प्रकार, इसे कहाँ और कब एकत्र किया गया था, आपूर्तिकर्ता का पता और नाम, मानक।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा नकली शहद का निर्धारण

एक ऐसा उत्पाद चुनने के बाद जो आपको बाज़ार में नज़र आता है, एक ही बार में बड़ी मात्रा में उसे खरीदने में जल्दबाजी न करें। भले ही आप दिखावट, गंध और स्वाद के आधार पर शहद को नकली शहद से अलग करना जानते हों, फिर भी आप धोखा खा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, 100 ग्राम खरीदने का प्रयास करें, विक्रेता की संपर्क जानकारी लें और सहमत हों कि यदि आपको यह पसंद है, तो आप बाद में एक बड़ा बैच खरीदेंगे। घर पर, सरल रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके शांति से जांच करें कि आपने क्या खरीदा है।

जाँच करने के विभिन्न तरीके हैं:

1. पानी और शराब. एक गिलास गर्म आसुत जल में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल शहद। उच्च गुणवत्ता, अशुद्धियों के बिना, यह अवशेषों के बिना घुल जाएगा। यदि अशुद्धियाँ हैं, तो वे व्यवस्थित हो जाएँगी या तैरने लगेंगी। और यदि आप अल्कोहल की एक चौथाई मात्रा मिलाते हैं और घोल बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद हनीड्यू नहीं है। घोल का दूधिया रंग और नीचे तक जम गया पारदर्शी चिपचिपा डेक्सट्रिन का मतलब है कि शहद में स्टार्च सिरप है। दूसरा तरीका: 5 चम्मच में घोलें। आसुत जल, मधुमक्खी रस (1 चम्मच), मिथाइल अल्कोहल (6 चम्मच) मिलाएं। यदि बड़ी मात्रा में सफेद-पीला अवक्षेप बन गया है तो इसका मतलब है कि इसमें चीनी की चाशनी है।
2. नींबू. यह परीक्षण ए.एफ. गुबिन द्वारा प्रस्तावित किया गया था। चूने के पानी में शहद मिलाएं और आसुत जल (10:1:1) मिलाएं। इसे उबालें। यदि मिश्रण में भूरे रंग के गुच्छे दिखाई देते हैं, तो उत्पाद हनीड्यू है।
3. आयोडीन. आसुत जल में शहद घोलें और फिर आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। नीला हो गया? स्टार्च या आटा है.
4. स्टार्च. एक चुटकी स्टार्च के साथ शहद की एक बूंद छिड़कें। यदि यह सफेद टोपी की तरह शीर्ष पर रहता है, तो आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है। अन्यथा, यह नकली है.
5. लापीस और शराब. 10 चम्मच पर. हिलाओ पानी 1 चम्मच। शहद, इस घोल के आधे हिस्से में थोड़ा सा मेडिकल अल्कोहल मिलाएं। यदि यह सफेद हो जाता है, तो स्टार्च सिरप को अमृत में मिलाया गया था। शेष घोल में लैपिस मिलाएं। सफेद अवक्षेप का मतलब है कि उत्पाद गुड़ के साथ मिलाया गया है।
6. आग से. कागज के एक टुकड़े पर शहद की एक बूंद डालें और आग लगा दें। कागज तो जल जाता है, पर अमृत जलता नहीं, पिघलता नहीं? इसका मतलब यह है कि यह उच्च गुणवत्ता वाला और वास्तविक है। यदि नकली को मधुमक्खियों द्वारा सिरप से किण्वित किया गया है तो वह पिघल जाएगा, और यदि लोगों द्वारा इसे पहले से ही चीनी के साथ पतला किया गया है तो यह भूरा हो जाएगा। दूसरा तरीका: क्रिस्टलीकृत शहद में आग लगा दें। वह फुफकारता और चटकता था - वह नकली था; वह चुपचाप पिघल जाता था - वह असली था।
7. स्टेनलेस स्टील तार. इसे गर्म करें, उदाहरण के लिए, इसे गैस बर्नर पर या लाइटर की आंच पर गर्म करें और इसे तेजी से शहद में डुबो दें। इसे बाहर ले जाओ। यदि तार साफ है, तो उत्पाद असली है, लेकिन उस पर चिपकने वाला द्रव्यमान मिथ्याकरण का प्रमाण होगा।
8. ब्लोटर के साथ. इस पर शहद छिड़कें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद अमृत के नीचे का कागज पीछे की तरफ गीला नहीं है, तो यह असली है। और जितनी देर तक कागज गीला नहीं होगा, पदार्थ की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। सच है, कुछ विशेषज्ञों (वी.जी. चुडाकोव) का दावा है कि यह एक आदर्श तरीका नहीं है। वे 100% सटीकता के साथ नकली का पता लगाते हैं, लेकिन ऐसा होता है कि प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आता है।
9. सिरका. यदि शहद में चाक मिलाया गया है तो उसमें सिरका टपकाकर इसका पता लगाना बहुत आसान है। चॉक एडिटिव वाला नकली उत्पाद फुफकारेगा।
10. रासायनिक पेंसिल. कागज पर शहद की एक परत लगाएं और पेंसिल से ट्रेस करें। आटा या स्टार्च एडिटिव्स वाले उत्पाद रंगीन निशान छोड़ देंगे। सच है, वही वी.जी. चुडाकोव का मानना ​​था कि यह विधि 100% गारंटी प्रदान नहीं करती है।
11. रोटी. उच्च गुणवत्ता वाले अमृत में बहुत कम पानी होता है, और यदि आप इसमें रोटी का एक टुकड़ा 10 मिनट तक डुबोते हैं, तो यह कठोर रहेगा। लेकिन चीनी सिरप के साथ पतला शहद में, यह गीला हो जाएगा, नरम हो जाएगा, या पूरी तरह से अलग हो जाएगा।
12. ठंडा. शहद के जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। पिघला हुआ उत्पाद या जिसमें पानी मिलाया गया हो, उसके विपरीत एक अच्छा उत्पाद तरल नहीं रहेगा और गाढ़ा हो जाएगा।
13. चाय. कमजोर चाय में थोड़ा सा अमृत अच्छी तरह मिला लें। तलछट है, जिसका मतलब है कि शहद नकली है। एक प्राकृतिक उत्पाद इसे थोड़ा गहरा बना देगा और बस इतना ही।
14. ईथर. वास्तविक रसायनज्ञों के लिए यह बहुत कठिन विधि है। वे यह निर्धारित करते हैं कि शहद गर्म किया गया है या नहीं। ऐसे में इसमें इनवर्ट शुगर बन गई होगी. यह सुनिश्चित करने के लिए 1 चम्मच के साथ पीस लें। अमृत, ईथर की थोड़ी मात्रा। परिणामी घोल को एक कप में छान लें, फिर इसे सूखने तक वाष्पित करें और अवशेषों में रिसोर्सिनॉल और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के ताजा 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। नारंगी, लाल या चेरी रंग की अशुद्धता का मतलब है कि यह नकली है।

महत्वपूर्ण! अच्छा शहद समय के साथ गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और यदि आपका शहद एक या दो साल के बाद भी मीठा नहीं हुआ है, तो यह संभवतः नकली या हनीड्यू उत्पाद है। यदि, खरीद के कुछ समय बाद, यह दो परतों में विभाजित होना शुरू हो जाता है (नीचे मोटा और ऊपर पतला), तो इसका मतलब है कि आपने अपरिपक्व अमृत खरीदा है। किण्वित होने से पहले इसका उपयोग शीघ्रता से किया जाना चाहिए।

प्राकृतिक शहद को स्वयं कैसे खराब न करें?

तो, आपने एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदा। अब बस इसे सही ढंग से संग्रहित करना और उपयोग करना बाकी है ताकि यह खराब न हो। इन दो युक्तियों का पालन करें और आप ठीक हो जायेंगे:

• गरम मत करो. उपरोक्त सभी से, आप पहले ही समझ चुके हैं कि शहद को 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करने से इसके सभी लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं। अद्वितीय एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, एंटीसेप्टिक गुण गायब हो जाते हैं। और यदि आप इसे 80-85 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो आपको एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ मिलेगा जिसमें जहरीला हाइड्रॉक्सीमेथाइलफ्यूरफ्यूरल होता है। इसलिए गर्म चाय, दूध या कोको में अमृत नहीं मिलाना चाहिए! और यहां तक ​​कि कॉस्मेटिक प्रयोजनों (मास्क, स्क्रब आदि) के लिए भी पदार्थ को बहुत अधिक गर्म नहीं किया जाता है।
• धातु के कंटेनरों में भंडारण न करें. प्राकृतिक उत्पाद में एसिड होते हैं, जो धातु को ऑक्सीकरण करके अपने कणों को शहद में डाल देंगे, लेकिन ऐसी रासायनिक प्रतिक्रियाओं से इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाएगी। इस तरह के अमृत को पीने के बाद, सबसे अच्छा, आपको नाराज़गी होगी, और सबसे खराब स्थिति में, विषाक्तता होगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, अपनी खरीदारी को कांच के जार में रखें, मिट्टी के जग, लकड़ी के टब, चीनी मिट्टी के बर्तन और चीनी मिट्टी के बर्तन भी उपयुक्त हैं। शहद के जार को धातु के ढक्कन से सील करने की भी आवश्यकता नहीं है; यह एक नियमित प्लास्टिक ढक्कन के नीचे पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

वैसे! एक मिथक है कि पहाड़ों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया शहद मैदानी इलाकों के सामान्य शहद से बेहतर होता है। वास्तव में, सारा लाभ ऐसे पहाड़ी अमृत की पर्यावरण मित्रता में निहित है। लेकिन उपयोगी पदार्थों की सांद्रता उन स्थानों की ऊंचाई पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करती जहां इसे एकत्र किया गया था। एक अच्छा मधुमक्खी पालक, यहां तक ​​​​कि मैदानी इलाकों में भी, सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर एक साफ जगह ढूंढ लेगा और यहां तक ​​कि फूलों के खेतों के पास मधुमक्खी पालन गृह रखने के बारे में किसानों या कृषि उद्यम के कृषि विज्ञानी के साथ बातचीत भी कर सकता है (यह सभी के लिए फायदेमंद है)। यदि आप विक्रेता पर भरोसा करते हैं और जानते हैं कि मधुमक्खियाँ सड़क मार्गों से रस एकत्र नहीं करती हैं, तो निश्चिंत रहें कि ऐसा शहद किसी भी तरह से पहाड़ी शहद से कमतर नहीं है।

असली शहद को नकली से कैसे अलग करें - वीडियो देखें:

अब आप जानते हैं कि नकली शहद की पहचान कैसे करें, अपने ज्ञान को व्यवहार में कैसे लागू करें, और आप कभी भी बेईमान विक्रेताओं की चाल में नहीं फंसेंगे। और भंडारण नियमों का पालन करने से आपकी खरीदी गई मिठाई खराब होने से बच जाएगी।

शहद को उपभोक्ताओं और विज्ञान द्वारा एक उपयोगी, उपचारात्मक और सबसे अधिक मांग वाले मधुमक्खी पालन उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है, लेकिन केवल तभी जब यह प्राकृतिक हो। भाग्यशाली वे हैं जो मधुमक्खी पालकों को जानते हैं और उनके पास सिद्ध उत्पाद खरीदने का अवसर है। एक सामान्य बाज़ार खरीदार को क्या करना चाहिए, खुद को नकली चीज़ों से कैसे बचाना चाहिए और उसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहना चाहिए?

शहद की किस्में

अक्सर विक्रेता किसी सस्ते उत्पाद को अधिक लोकप्रिय और महंगा बताकर पेश करते हैं जिसकी कोई मांग नहीं होती। इस कारण से, आपको यह पता होना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के शहद के बीच अंतर कैसे किया जाए।

प्रत्येक किस्म का रंग, सुगंध और स्वाद मुख्य रूप से उत्पादन से ठीक पहले मधुमक्खियों द्वारा परागित पौधे पर निर्भर करता है। लेकिन कोई शुद्ध शहद नहीं है, क्योंकि कीड़ों को एक जगह से दूसरी जगह उड़ने की आदत होती है, अक्सर इलाके को बदलने की भी। हालाँकि, प्रत्येक किस्म में यह निर्धारित करना संभव है कि रंगों की कौन सी श्रेणी प्रमुख है।

शहद के प्रकार और रंग

प्रत्येक प्रकार की अपनी बाहरी विशेषताएं और उपचार गुण होते हैं।

1. नींबू।सर्दी से लड़ने में इसे सबसे उपयोगी माना गया है। मूल रूप से, इसका रंग हल्का एम्बर होता है, लेकिन यह पीला और पारदर्शी हो सकता है।
2. एक प्रकार का अनाज।इसमें हल्की कड़वाहट के साथ भरपूर स्वाद होता है। प्रमुख रंग लाल रंग के साथ गहरा भूरा या गहरा पीला है।
3. जंगल।रंग सीमा हल्के पीले से हल्के भूरे रंग तक होती है।
4. लुगोवॉय।हल्के शेड्स हैं.
5. बबूल.इस पौधे का शहद लगभग पारदर्शी होता है। अपवाद कैंडिड अवस्था है, जब रंग लगभग सफेद हो जाता है।
6. तिपतिया घास.हल्के से गहरे रंगों और एक विशेष सुगंध के साथ एम्बर रंग।
7. क्रिमसन.केवल शहद ने जामुन से नहीं, बल्कि फूलों से रंग लिया, इसलिए उत्पाद का रंग हल्का है।

शहद खरीदते समय, कोई शोध करना संभव नहीं है, और विक्रेता आपको अपने उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अतिरिक्त पदार्थों का उपयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन आप एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहते हैं। जो कुछ बचा है वह यह सीखना है कि बाहरी संकेतों से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि शहद वास्तव में असली है या नहीं।

1. यदि मीठे उत्पाद की सतह पर बुलबुले के साथ झाग है, तो यह किण्वन का संकेत है, इसलिए इसमें पानी मिलाया गया है। प्राकृतिक शहद की सामग्री में मोम, पराग और प्राकृतिक मूल के अन्य समावेश होते हैं। पारदर्शिता और अत्यधिक साफ-सुथरी उपस्थिति से संकेत मिलता है कि उत्पाद कृत्रिम है।
2. अपनी उंगलियों से रगड़ने पर प्राकृतिक शहद त्वचा में समा जाना चाहिए।
3. चखते समय आपको इसका तीखापन, हल्की जलन, मुंह में झुनझुनी और मध्यम मिठास महसूस होनी चाहिए। जब आप कारमेल की मिठास और स्वाद महसूस करते हैं, तो संभावना है कि शहद को "गर्म" किया गया है। इस तकनीक का उपयोग कभी-कभी किसी उत्पाद में प्रस्तुति जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन लाभकारी गुण खो जाते हैं, और कुछ मामलों में (हीटिंग तापमान के आधार पर) उत्पाद हानिकारक भी हो सकता है।
4. प्राकृतिक शहद में एक अनोखी सुगंधित सुगंध होती है, जबकि इसका कृत्रिम शहद गंधहीन होता है।
5. जब मधुमक्खी उत्पाद मीठा हो जाए तो चिंतित न हों। यह प्राकृतिकता का सूचक है, क्योंकि नकली के विपरीत, यह क्रिस्टलीकरण के अधीन है। जानकार खरीदार हमेशा शहद को तरल रूप में खरीदने का प्रयास नहीं करते हैं, लेकिन इसका क्रिस्टलीकरण उत्कृष्ट गुणवत्ता का संकेत देता है, जो सबसे विश्वसनीय परीक्षण है।

घर पर मधुमक्खी उत्पाद में योजकों की जाँच करना

श्यानता परिपक्वता सूचक.एक उत्पाद जो मधुमक्खियों द्वारा एक निश्चित प्रसंस्करण से गुजरा है, आर्द्रता की न्यूनतम डिग्री तक पहुंच गया है और उनके द्वारा सील कर दिया गया है उसे उच्च गुणवत्ता और परिपक्व माना जाता है। कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक, लाभ की तलाश में, प्रक्रिया पूरी होने और परिपक्वता तक पहुंचने से पहले ही शहद निकालना शुरू कर देते हैं। नतीजतन, उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है; इसमें किण्वन शुरू हो जाता है, और स्वाद और उपचार गुण खो जाते हैं।

घर पर, पकने की जांच एक नियमित चम्मच का उपयोग करके की जा सकती है, जिसके साथ आपको थोड़ा सा शहद निकालना चाहिए और इसे तब तक उठाना चाहिए जब तक कि एक विस्तृत, लोचदार धारा न बन जाए। इसे निरंतर प्रवाहित होना चाहिए और बिना फैले एक स्लाइड में स्थिर होना चाहिए।

फिर से, मधुमक्खियों के काम का परिणाम जानने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, इसे उठाएं और इसे अक्ष के चारों ओर क्षैतिज रूप से पकड़कर स्क्रॉल करें। शहद टपकना नहीं चाहिए. इससे उनकी परिपक्वता का पता चलता है. अन्यथा, यह एक तरल द्रव्यमान जैसा दिखेगा और सतह पर फैलना शुरू कर देगा।

कैंडिड उत्पाद तरल और क्रिस्टलीकृत भागों में विभाजित होने लगा - अपरिपक्वता का एक संकेतक।

वजन की जांच.शहद पानी से भारी होता है. बर्तनों को छोड़कर 1 लीटर शहद का औसत वजन 1.4 किलोग्राम है। यदि यह सूचक कम है, तो पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मौजूद है।

शहद की प्राकृतिकता जांचने के सरल उपाय

1. गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। मिलावटी मधुमक्खी उत्पाद कांच के तल पर तलछट छोड़ देगा या परतें सतह पर तैरने लगेंगी।
2. कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा शहद डालें और आग लगा दें। जले हुए कागज पर गुणवत्ता वाला उत्पाद अपरिवर्तित रहेगा। नकली चीज़ जली हुई चीनी की तरह भूरी हो जाएगी और उसी तरह की गंध छोड़ देगी।
3. शहद की प्राकृतिकता की जांच करने का एक प्रभावी तरीका और बाजार में खरीदने पर भी सुविधाजनक एक रासायनिक पेंसिल है। जब यह नमी के संपर्क में आता है, तो इसका रंग बदल जाता है, इसलिए इसे मधुमक्खी उत्पाद में डुबोकर, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि जो उत्पाद वे आपको बेच रहे हैं वह असली है या दानेदार चीनी के साथ पानी से पतला है।

चीनी अक्सर नकली उत्पादों का एक घटक होती है। मधुमक्खी पालक कई तरीकों से घर पर इसकी उपस्थिति की जाँच करने की सलाह देते हैं।

1. गर्म दूध में थोड़ा सा शहद डुबोएं - अगर यह नकली है और इसमें जली हुई चीनी मिला दी गई है, तो यह फट जाएगा।
2. प्राकृतिक शहद वाली चाय इसे काला कर देगी, लेकिन नकली शहद नहीं बदलेगा।
3. - मिठाई में ब्रेड क्रंब का एक टुकड़ा रखें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. सख्त रोटी गुणवत्ता का संकेत है; यदि यह नरम हो जाती है, तो आपके पास चीनी की चाशनी के साथ शहद है। चीनी के करीब सफेद रंग भी संदिग्ध गुणवत्ता का पता लगाता है।
4. अब्सॉर्बेंट पेपर पर थोड़ा सा शहद डालें और उसे फैलाने की कोशिश करें। यदि यह काम करता है और गीले निशान बचे हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सरोगेट में पानी या सिरप है।
5. घर पर प्राकृतिकता की जांच करने का एक आसान तरीका गर्म स्टेनलेस स्टील तार के साथ प्रक्रिया है। इसे शहद में डुबाकर निकाल लें. हाथ में मौजूद सामग्री साफ होनी चाहिए; यदि चिपकने वाले द्रव्यमान के निशान रह जाते हैं, तो यह एक साफ उत्पाद नहीं है।
6. एक चम्मच में डाले गए शहद को आग पर गर्म करके प्रामाणिकता निर्धारित करना आसान है। नकली उत्पाद जल जाएगा और प्राकृतिक उत्पाद थोड़ा जल जाएगा।

अन्य योजकों का निर्धारण

अक्सर, एक क्षतिग्रस्त उत्पाद को किसी भी तरह से बेचा जाना चाहिए, और ताकि एक अनजान खरीदार को खराब गुणवत्ता के संकेत नजर न आएं, विक्रेता विभिन्न चालों का सहारा लेते हैं। शहद में निहित नहीं होने वाले योजकों की उपस्थिति से गुणवत्ता प्रभावित होती है, लेकिन यह विपणन योग्य हो जाता है।

निर्धारकों में से एक आयोडीन है। किसी मीठे उत्पाद पर इसकी कुछ बूंदें डालना पर्याप्त है, और आप मोटाई के लिए जोड़े गए स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, रंग बदलकर नीला या नीला हो जाएगा। रंग जितना गहरा होगा, उसमें उतना ही अधिक विदेशी पदार्थ होगा। असली शहद में रंग नहीं बदलता।

सिरका एसेंस का उपयोग करके अतिरिक्त चाक का पता लगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद का एक चम्मच 0.5 कप पानी में पतला करें और सिरका मिलाएं। यदि पानी फुसफुसाता है, तो इसका मतलब है कि वहाँ चाक है।

वे गुड़ की उपस्थिति का भी परीक्षण करते हैं। 2 बड़े चम्मच पानी और 1 चम्मच शहद मिलाएं और अमोनिया की कुछ बूंदें डालकर हिलाएं। घोल के रंग में भूरा परिवर्तन और उसी अवक्षेप का बनना यह दर्शाता है कि योजक अभी भी मौजूद है।

और यह जानने के लिए सामान्य जानकारी के रूप में भी उपयोगी हो सकता है कि शहद कब कैंडिड होता है। प्रक्रिया आम तौर पर संग्रह के एक या दो महीने बाद शुरू होती है। एक अपवाद सरसों का शहद है, जो खुले कंटेनर में छोड़े जाने पर 5 दिनों के बाद गाढ़ा हो सकता है। इसके विपरीत, एक सफेद बबूल उत्पाद छह महीने से अधिक समय तक अपनी मूल स्थिति में रहता है, और यदि जार कसकर बंद किया जाता है, तो अधिक समय तक रहता है।

अप्राकृतिक शहद, अधिक से अधिक, आपके स्वास्थ्य के लिए कोई लाभ नहीं पहुंचा सकता है, और सबसे बुरी स्थिति में, उस पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए आपको कम से कम न्यूनतम स्तर पर जाँच की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

वीडियो: घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

शहद शरीर के लिए असली खजाना है। इसमें उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। साथ ही यह एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन भी है. आवेदन का दायरा बहुत विविध है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने, खाद्य योज्य के रूप में, या विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक व्यक्ति को यह जानना आवश्यक है कि उत्पाद के लिए कृत्रिम विकल्प खरीदने से बचने के लिए शहद की प्राकृतिकता और गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए।

मधु: यह कैसा है?

शहद के कई मुख्य प्रकार हैं:

• मई। यह पहली पम्पिंग के बाद प्राप्त उत्पाद को दिया गया नाम है। यह ध्यान देने योग्य है कि नाम का शहद की विशेषताओं से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से दार्शनिक प्रकृति का है।
• मधुमय मधु यह एक ऐसा उत्पाद है जो मधुमक्खियों द्वारा फूलों से नहीं बल्कि कुछ कीड़ों के मीठे स्राव से बनाया जाता है। पौधे की उत्पत्ति का हनीड्यू शहद मेपल, लिंडेन, स्प्रूस, फ़िर और हेज़ेल जैसे पेड़ों के हनीड्यू से भी प्राप्त किया जा सकता है।
• मोनोफ्लोरल शहद. इस उत्पाद को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि मधुमक्खियाँ इसे एक प्रकार के पौधे के फूलों से एकत्र करती हैं।
• पॉलीफ्लोरल शहद. एक उत्पाद जो मधुमक्खियाँ कई प्रकार के पौधों से एकत्रित रस से उत्पन्न करती हैं।

हमने उत्पादों के प्रकारों का पता लगा लिया है, बस यह समझना बाकी है कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए।

बाज़ार में प्राकृतिक शहद कैसे चुनें?

आज बाजार में आप अक्सर इस तथ्य का सामना कर सकते हैं कि विक्रेता उपभोक्ता को अप्राकृतिक उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसा शहद अपेक्षा से पहले निकाला गया होगा, पानी या स्टार्च के साथ पतला किया गया होगा। कभी-कभी विक्रेता उत्पाद को अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए इसे विशेष रूप से पिघलाते भी हैं। इन सभी क्रियाओं के कारण शहद अपने लाभकारी गुण खो देता है। और इसके गर्म होने से संरचना में हानिकारक पदार्थ बनने लगते हैं। शहद का परीक्षण कैसे करें? आपके सामने जो उत्पाद है वह असली है या नहीं? यह आज एक ज्वलंत प्रश्न है. बस कुछ सरल नियमों को जानकर, आप आसानी से एक कृत्रिम उत्पाद को प्राकृतिक से अलग कर सकते हैं।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है:

• पिघला हुआ शहद खरीदने से बचने के लिए, देर से शरद ऋतु या सर्दियों में कभी भी तरल स्थिरता की तलाश न करें। यहां तक ​​कि नवीनतम किस्में भी इस अवधि तक क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं। यदि आप जनवरी में बाज़ार जाते हैं और किसी विक्रेता को यह दिखाते हुए देखते हैं कि चम्मच से शहद आसानी से बहता है, तो ऐसा उत्पाद कभी न खरीदें, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि वह पिघला हुआ हो। दुर्भाग्य से, अधिक लाभ कमाने के लिए विक्रेता अक्सर ऐसा करते हैं।
• क्या आपने देखा है कि शहद कभी-कभी सतह पर झाग के साथ बेचा जाता है? इसका मतलब यह नहीं है कि यह ताज़ा है. इस तरह के उत्पाद को या तो समय से पहले पंप कर दिया गया था, या बस पानी से पतला कर दिया गया था, और यह पहले से ही संरचना में उपयोगी पदार्थों के प्रतिशत को काफी कम कर देता है।
• कंघों में शहद खरीदते समय भी आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि कोशिकाओं को कसकर सील कर दिया जाए। मधुमक्खी पालक उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए ऐसा करते हैं।

बाहरी संकेतों से शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

इससे पहले कि आप घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकें, आपको सबसे पहले इसे खरीदना होगा। बाज़ार में यह पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता कि आपके सामने जो उत्पाद है वह प्राकृतिक है या नहीं। लेकिन ऐसे कई संकेत हैं, जिन पर ध्यान देकर आप अच्छा शहद खरीद सकते हैं।

किसकी तलाश है?

• रंग। काउंटर पर देखते समय किसी व्यक्ति की सबसे पहली दिलचस्पी शहद के रंग में होती है। बेशक, किस्मों के आधार पर, शेड भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, एक सामान्य नियम है. यदि शहद ताज़ा है तो उसमें कोई तलछट नहीं होगी। यदि उत्पाद धुंधला है, तो इसका मतलब है कि संरचना में कुछ अशुद्धियाँ हैं। यदि आपको कई काले धब्बे दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि शहद को गर्म किया गया है, शायद एक से अधिक बार।
• प्राकृतिक शहद की स्थिरता थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। यदि आप जार को अपने हाथों में घुमाते हैं और देखते हैं कि उत्पाद बहुत तेज़ी से बह रहा है, तो इसका मतलब है कि यह या तो पतला है या पिघला हुआ है।
• वज़न और स्वाद. यह ज्ञात है कि एक लीटर शहद वाले जार का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होता है। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत हल्का है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद पानी से पतला था। अब जहां तक ​​स्वाद की बात है। शहद स्वयं मीठा होता है, लेकिन कुछ विक्रेता इसमें अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं। उत्पाद को अपनी जीभ की नोक पर आज़माएँ। यदि यह मीठा है, तो इसका मतलब है कि विक्रेता ने इसे मीठा किया है।

उत्पाद को पानी में घोलकर घर पर शहद का परीक्षण करें

यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें, तो इसे पानी में घोलना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है।

उबलते पानी का एक छोटा मग लें, इसमें थोड़ा सा शहद मिलाएं। एक बार जब यह घुल जाए, तो तरल थोड़ा बादलदार हो जाएगा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि कोई अवशेष नहीं रहना चाहिए। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में अशुद्धियाँ हैं। अगर शहद डालने के बाद भी पानी साफ रहता है तो इसका मतलब है कि इसमें चीनी की चाशनी मिलाई गई है।

कागज की एक शीट शहद की गुणवत्ता जांचने का एक आसान तरीका है

इस परीक्षण को करने के लिए मोटे सफेद कागज के बजाय निम्न-श्रेणी के कागज का उपयोग करना बेहतर है। यहां तक ​​कि एक पतला रुमाल या नियमित टॉयलेट पेपर भी काम करेगा। इस पर थोड़ी मात्रा में शहद डालें और ध्यान से देखें कि यह कैसा व्यवहार करता है। यदि शहद नैपकिन के माध्यम से फैलने या रिसने लगता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद अप्राकृतिक या पतला है। एक अच्छा उत्पाद वह होगा जो नैपकिन के आसपास कोई गीला धब्बा न छोड़े।

यह विधि घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए बहुत अच्छी है। परीक्षण बहुत तेजी से किया जाता है और आपको स्पष्ट उत्तर देता है कि आप जो उत्पाद देख रहे हैं वह प्राकृतिक है या नहीं।

सिरके का उपयोग करके घरेलू गुणवत्ता परीक्षण

हर गृहिणी के शस्त्रागार में सिरका होता है। क्या आप सोच रहे हैं कि इसका उपयोग करके घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए? वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है. थोड़ा सा शहद लें और इसे पानी में मिलाकर पतला कर लें, फिर इसमें सिरका मिलाएं। अब देखते हैं आगे क्या होता है. यदि स्थिरता में बुलबुले आने लगे या झाग बनने लगे, तो यह एक बहुत बुरा संकेत है, जिससे यह स्पष्ट हो जाता है कि रचना में चाक शामिल है।

आयोडीन परीक्षण

अब हम घर पर ही आयोडीन का उपयोग करके शहद की गुणवत्ता की जांच करते हैं। यह परीक्षण यह पता लगाने में मदद करेगा कि उत्पाद में आटा या स्टार्च जैसी अतिरिक्त अशुद्धियाँ हैं या नहीं।

थोड़ी मात्रा में शहद लें और इसे पानी में घोल लें। पानी गर्म नहीं होना चाहिए, इसे कमरे के तापमान पर उबलने दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए ताकि शहद घुल जाए. फिर इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि घोल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में आटा या स्टार्च है।

तार विधि

क्या आप नहीं जानते कि शहद का परीक्षण कैसे किया जाता है? आपके सामने जो उत्पाद है वह असली है या नहीं इसका पता साधारण तांबे के तार से लगाया जा सकता है। इस परीक्षण में दो सरल चरण निष्पादित करना शामिल है:

• तार को तब तक गर्म करें जब तक वह लाल न हो जाए।
• इसे शहद के साथ एक कंटेनर में रखें और इसे 10-15 सेकंड के लिए वहीं रखें।

तार हटाने के बाद, देखें कि क्या यह अभी भी साफ है। यदि हां, तो यह वास्तव में एक प्राकृतिक उत्पाद है। हालाँकि, यदि सतह पर चिपचिपा द्रव्यमान रहता है, तो शहद में अशुद्धियाँ हैं या पानी से पतला किया गया है।

रोटी का आटा

घर पर शहद की गुणवत्ता जांचने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि आप कौन सा उत्पाद उपयोग कर रहे हैं: प्राकृतिक या नहीं।

सबसे प्रभावी परीक्षणों में से एक है ब्रेड का उपयोग करके गुणवत्ता की जांच करना। सफेद ब्रेड के एक टुकड़े को ढकने के लिए कटोरे में पर्याप्त शहद डालें, फिर ब्रेड को नीचे कर दें। आपको इसे लगभग 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ देना है। यदि आप देखते हैं कि रोटी नरम हो गई है या फैलने लगी है, तो इसका मतलब है कि शहद में चीनी सिरप है, और यह पहले से ही इंगित करता है कि उत्पाद अप्राकृतिक है। असली, शुद्ध शहद रोटी को सख्त बनाने में मदद करता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर शहद का परीक्षण कैसे करें। स्पष्ट परिणाम देने वाली सभी संभावित विधियाँ ऊपर प्रस्तुत की गईं। कभी भी बाजार से एक बार में बड़ा जार न खरीदें, पहले थोड़ा सा लेकर देखें। घर पर सरल परीक्षण करें और आप देखेंगे कि आपने नकली या प्राकृतिक उत्पाद खरीदा है या नहीं। यदि यह पता चलता है कि शहद अच्छा है, तो आप बड़ी मात्रा में खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसकी प्रामाणिकता के बारे में आश्वस्त होंगे।

बिल्कुल हर व्यक्ति को पता होना चाहिए कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए। मूर्ख मत बनो, हमेशा गुणवत्ता और अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जाँच करें। और ऊपर सूचीबद्ध तरीके आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे।

पुष्प प्रसंस्कृत फूल अमृत से आता है। हनीड्यू - एफिड्स द्वारा स्रावित एक मीठे तरल से, कीड़े जो पौधे के रस पर फ़ीड करते हैं। इन कीड़ों की क्रिया के परिणामस्वरूप पौधों की पत्तियों और तनों पर हनीड्यू निकलता है। मिश्रित अधिक आम है.

एक पौधे की प्रजाति से प्राप्त शहद को मोनोफ्लोरल कहा जाता है, जबकि कई पौधों से प्राप्त शहद को पॉलीफ्लोरल कहा जाता है। उत्तरार्द्ध अधिक बार पाया जा सकता है। इसलिए, विशिष्ट किस्मों (उदाहरण के लिए, फायरवीड, स्वीट क्लोवर, आदि) को केवल सशर्त रूप से अलग किया जा सकता है।

क्षेत्रीय विशेषताओं के अनुसार, कई किस्मों को भी प्रतिष्ठित किया जाता है: उदाहरण के लिए, अल्ताई, बश्किर, आदि।

कंघों में शहद को उसके उपचार गुणों और मूल स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है।

तकनीकी विशेषताओं के अनुसार, वे प्रतिष्ठित हैं:

• केन्द्रापसारक - एक शहद निकालने वाले यंत्र में पंप किया गया;
• सेलुलर - प्राकृतिक छत्ते में;
• अनुभागीय - लगभग आधा किलोग्राम के टुकड़ों में काटा गया और प्लास्टिक या प्लाईवुड से बने नए बने फ्रेम में संलग्न किया गया;
• दबाया - एक प्रेस के साथ छत्ते से दबाकर प्राप्त किया गया;

प्रकार और रंग

शहद दिखने, स्वाद, सुगंध और स्थिरता में भिन्न हो सकता है। यह अपने गुणों और स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव में भी भिन्न होता है। गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कौन सा पौधा मधुमक्खियों के लिए शहद का पौधा था।

शहद के पौधे के आधार पर शहद के अलग-अलग रंग होते हैं

1. नींबू। हल्के सुनहरे रंग का, कभी-कभी थोड़े हरे रंग के साथ, इसमें जीवाणुनाशक, सूजन-रोधी और कफ निस्सारक गुण होते हैं, यह बुखार को अच्छी तरह से कम करता है और पसीने में मदद करता है।
2. एक प्रकार का अनाज। इसका सभी प्रकार की रक्त संरचना पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है और यहां तक ​​कि एनीमिया के उपचार में भी इसका उपयोग किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक और अन्य हृदय रोगों के उपचार में इसकी अच्छी प्रतिष्ठा है। पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी.
3. जंगल। यह बिल्कुल किसी भी रंग का हो सकता है: छाया इस बात पर निर्भर करती है कि अमृत किन पेड़ों और झाड़ियों से एकत्र किया जाता है। वनों में सबसे प्रसिद्ध अल्ताई है: यह बहुत तीखा, मसालेदार, स्पष्ट स्वाद वाला होता है। इसमें उपचार गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है: यह हृदय, संचार प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति विज्ञान के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
4. घास का मैदान, पुष्प. सुनहरा रंग, सुगंधित, जड़ी-बूटियों से एकत्रित। ऐसा माना जाता है कि यह सिरदर्द और नींद संबंधी विकारों में मदद करता है। स्त्री रोग संबंधी समस्याओं की रोकथाम और बांझपन के उपचार के लिए महिलाओं के लिए अनुशंसित।
5. फायरवीड। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, इसलिए यह सर्दी के खिलाफ प्रभावी है।
6. डोनिकोवी। इसमें सूजनरोधी, दर्दनिवारक और शामक गुण होते हैं। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी है क्योंकि यह स्तनपान को बढ़ाता है।
7. शाहबलूत। पाचन और हृदय प्रणाली के लिए अच्छा है।
8. क्रिमसन. इसमें इम्यूनोस्टिमुलेंट गुण हैं, विटामिन की कमी, न्यूरोसिस और मानसिक अधिभार में मदद करता है। ऊपरी श्वसन पथ के रोगों, स्त्री रोग संबंधी बीमारियों और स्टामाटाइटिस सहित श्लेष्म झिल्ली की सूजन के लिए अनुशंसित।
9. बबूल. स्वाद में बहुत नाजुक, विशिष्ट कड़वाहट के बिना, लगभग पारदर्शी और तरल, पानी की तरह, पंप करने के तुरंत बाद - बारीक दाने वाला, हरा रंग। ये संकेत बबूल की उस किस्म पर निर्भर करते हैं जिससे अमृत एकत्र किया गया था। उच्च फ्रुक्टोज सामग्री इस एपीप्रोडक्ट को अन्य सभी किस्मों के विपरीत, दो साल तक क्रिस्टलीकृत नहीं होने देती है। मधुमेह, उच्च रक्तचाप और त्वचा रोग के लिए उपयोगी।
10. तिपतिया घास. नाजुक एम्बर रंग, थोड़े मीठे स्वाद के साथ। तरल रूप में यह सिरप जैसा दिखता है और बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोग किया जाता है। घावों और अल्सर को अच्छी तरह से ठीक करता है, यहां तक ​​कि एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया से भी लड़ता है।

बाहरी संकेतों से जांच की जा रही है

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद एक या अधिक बाहरी विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। व्यापक व्यावहारिक अनुभव के साथ, हम कई मानदंडों के आधार पर शहद की प्रामाणिकता के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

स्वाद

असली शहद में तीखा स्वाद होता है, कभी-कभी हल्की जलती हुई कड़वाहट के साथ। तीखा स्वादहीन, बाद में मीठा स्वाद - यह नकली है, चीनी की चाशनी में पतला है। विघटन के बाद जीभ पर बचे दाने भी उत्पाद में अशुद्धता की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

रंग

असली शहद बिल्कुल किसी भी रंग का हो सकता है: गहरे भूरे से लेकर लगभग रंगहीन तक। लेकिन तरल अवस्था में यह छाया के बावजूद हमेशा पारदर्शी होना चाहिए: पंपिंग के तुरंत बाद मैलापन का मतलब विदेशी योजक की उपस्थिति है।

सुगंध

उत्पाद की गंध विशिष्ट, तीखी होनी चाहिए और इसमें हल्की मोम जैसी सुगंध हो सकती है। इसमें कोई खट्टापन नहीं होना चाहिए, जैसा कि किण्वन प्रक्रियाओं के साथ होता है।

घनत्व और चिपचिपाहट

प्राकृतिक परिपक्व उत्पाद काफी गाढ़ा होता है: यदि आप इसके साथ थोड़ा गर्म शहद भी निकालते हैं और इसे अपनी धुरी पर तेजी से घुमाना शुरू करते हैं तो यह चम्मच से नहीं बहता है। जब एक कंटेनर में डाला जाता है, तो एपिप्रोडक्ट तुरंत नहीं फैलता है, बल्कि पहले एक छोटे से टीले में केंद्र में इकट्ठा होता है।

घनत्व और चिपचिपाहट प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले शहद के कुछ लक्षण हैं

यह अक्सर 1-2 महीने तक तरल रहता है, इससे अधिक नहीं। शीतकालीन शहद में क्रिस्टलीकरण की कमी सबसे अधिक बार इंगित करती है कि:

• इसे गर्म किया गया था, उदाहरण के लिए, पास्चुरीकरण के दौरान;
• वह प्राकृतिक नहीं है;

बहुत ही दुर्लभ अपवाद हैं, और मधुमक्खी पालक आमतौर पर उनके बारे में जानते हैं और उपभोक्ताओं को चेतावनी देते हैं: यदि कुछ विशिष्ट पौधों, उदाहरण के लिए, बबूल से अमृत एकत्र किया जाता है, तो शहद लंबे समय तक तरल रह सकता है।

क्रिस्टलीकरण किसी भी तरह से लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करता है: क्रिस्टलीकृत शहद वर्षों तक सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। लेकिन उत्पाद को गर्म करना और कृत्रिम रूप से इसे तरल बनाना असंभव है: इससे यह अपने उपचार गुणों को खो देता है और कार्सिनोजेन बनाता है जो ऑन्कोलॉजी को भड़काता है।

वर्दी

कोई भी शहद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। लेकिन सबसे पहले, क्रिस्टल ग्लूकोज से बनते हैं, फिर फ्रुक्टोज से। ग्लूकोज क्रिस्टल जार के नीचे तक डूब जाते हैं, और फ्रुक्टोज से संतृप्त एक उत्पाद शीर्ष पर जमा हो जाता है। ऐसा पृथक्करण आमतौर पर उच्च फ्रुक्टोज सामग्री वाली उन किस्मों में ध्यान देने योग्य है। ये प्रक्रियाएं शहद की गुणवत्ता में गिरावट का संकेत नहीं देती हैं; कोई केवल उच्च फ्रुक्टोज सामग्री और संभवतः उत्पाद की अपर्याप्त परिपक्वता मान सकता है। इससे इसकी गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता, बल्कि शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

मधुमक्खी पालन उत्पाद की एकरूपता मोम के टुकड़ों और पौधों के परागकणों के समावेशन से भी थोड़ी परेशान हो सकती है। कभी-कभी आपको इसमें मधुमक्खी के पंख मिल सकते हैं। यह भी बिल्कुल सामान्य है और स्वाभाविकता को दर्शाता है।

शीर्ष पर एक सफेद कोटिंग भी सामान्य है: एक छोटा फोम दिखाई देता है और छोटे बुलबुले के रूप में सतह पर कठोर हो जाता है।

शहद में लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड से भरपूर संरचना होती है

जब दो अंगुलियों के बीच रगड़ा जाता है, तो प्राकृतिक उत्पाद धीरे-धीरे लगभग पूरी तरह से त्वचा में समा जाता है। नकली उत्पाद की संरचना खुरदरी होती है और सतह पर चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान बना रहता है।

उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के सरल तरीके

शहद अक्सर उत्पाद का वजन बढ़ाने या उसकी कम गुणवत्ता को छिपाने के लिए नकली बनाया जाता है।

मधुमक्खी पालन एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, यही वजह है कि नकली मधुमक्खी पालन इतना आम है

एक अनुभवी उपभोक्ता स्वाद, रंग और गंध से नकली की पहचान कर सकता है। लेकिन इसकी प्रामाणिकता को अधिक विश्वसनीय रूप से सत्यापित करने के लिए, शहद का कम से कम एक तरीके से परीक्षण करना सबसे अच्छा है जो विशिष्ट योजकों की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

1. आयोडीन. आटे या स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देता है। एपीआई उत्पाद को आसुत जल से पतला किया जाता है और आयोडीन मिलाया जाता है। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो निश्चित रूप से वहां स्टार्च या आटा है।
2. सिरका। चाक की उपस्थिति का पता लगाता है. यदि आप उत्पाद को पानी में घोलते हैं और फिर उसमें सिरका, या इससे भी बेहतर, सिरका सार डालते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड (तरल की फुसफुसाहट और बुलबुले) की हिंसक रिहाई की उपस्थिति से चाक प्रकट हो जाएगा।
3. रोटी का। यह केवल 10 मिनट के लिए ब्रेड के एक छोटे टुकड़े को मिठास में डुबो कर चीनी की "गणना" करता है। कठोर ब्रेड उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत देगी, और नरम ब्रेड अतिरिक्त चीनी सिरप की उपस्थिति का संकेत देगी।
4. पानी। चाक और अन्य अशुद्धियाँ ढूँढ़ने का यह सबसे आसान तरीका है। एक गिलास सादे पानी में घोला गया एक चम्मच ट्रीट एक घंटे के बाद कोई तलछट या गुच्छे उत्पन्न नहीं करना चाहिए।
5. अमोनिया. वे गुड़ की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। इसकी कुछ बूँदें एक भाग शहद और दो भाग आसुत जल में मिलायी जाती हैं। मिश्रण को हिलाया जाता है. और यदि भूरे रंग का अवक्षेप बनता है और घोल का रंग भी बदल जाता है, तो यह गुड़ की उपस्थिति का संकेत देता है।
6. अमिट पेंसिल. यह "यात्रा" विकल्प के रूप में सुविधाजनक है और चीनी सिरप भी "ढूंढता" है। एक रासायनिक पेंसिल पर पानी पड़ते ही तुरंत बैंगनी रंग लिखना शुरू कर देता है, इसलिए यदि उसके सीसे को मिठास की एक बूंद में डुबोया जाए, तो बिना कागज के भी आप देखेंगे कि वह कैसे रंग बदलता है।
7. आग। यदि आप शहद को कागज की शीट पर गिराकर आग लगा दें, तो गुणवत्ता वाला उत्पाद बरकरार रहेगा, उसका रंग नहीं बदलेगा और जलने की गंध नहीं आएगी। पानी और चीनी के साथ नकली उत्पाद पिघल जाएगा, काला हो जाएगा और जली हुई चीनी की गंध देगा।
8. दूध। जब आप नकली चीज़ डालें तो इसे कर्ल हो जाना चाहिए।
9. कागज़। अखबार या टॉयलेट पेपर का एक टुकड़ा लेना बेहतर है। मुद्दा यह है कि इसे पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए। पानी में घुली चीनी नमी को रिसने देकर खुद को महसूस कराएगी।
10. लापीस। एक फार्मास्युटिकल पेंसिल चीनी की उपस्थिति का पता लगाती है। ऐसा करने के लिए, इसे 10-15% शहद के घोल में डुबोया जाता है। यदि सफेद अवक्षेप दिखाई दे तो इसका मतलब है कि चीनी है।
11. तार। यह स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए, और कोई भी खुली लौ स्रोत, जैसे लाइटर, प्रयोग के लिए उपयुक्त है। इसे गर्म करके शहद में डुबोया जाता है: यदि यह साफ रहता है, तो उत्पाद असली है, यदि तार से कुछ चिपक गया है, तो यह कोई विदेशी योजक है।

गुणवत्ता जांचने के अन्य तरीके

1. गरम करना. यह विधि आपको यह जांचने में मदद करेगी कि सुगंध या स्थिरता से शहद घर पर प्राकृतिक है या नहीं। प्रयोग सरल तरीकों से किया जाता है:

• लगभग 50 ग्राम शहद को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाता है और कम तापमान पर 10 मिनट तक गर्म किया जाता है - केवल 45ºC;
• समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें और सूंघें: प्राकृतिक उत्पाद को उसकी विशिष्ट तीखी सुगंध से तुरंत पहचाना जाता है; कोई बीमार करने वाली मीठी गंध नहीं होनी चाहिए;
• इसे लगभग एक घंटे तक गर्म करें और संरचना को देखें: नकली ख़राब नहीं होगा।

2. तौलना । यह घनत्व निर्धारित करने में मदद करता है:

• आपको ठीक एक लीटर शहद लेना है और उसे तौलना है, पहले से खाली कंटेनर का वजन निर्धारित करना है;
• फिर शहद के शुद्ध वजन को दर्शाने वाली संख्या को 1000 से विभाजित किया जाना चाहिए - यह एक लीटर पानी के ग्राम में वजन है;

उदाहरण के लिए, बिना पैकेजिंग के एक लीटर एपीआई उत्पाद का वजन 1480 ग्राम है। 1480 को 1000 से विभाजित करें और 1.48 प्राप्त करें। रूसी परिस्थितियों में परिणामी संख्या 1.41 से कम नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब है कि यह एक प्राकृतिक मिठास है।

शहद के अलावा, मधुमक्खियाँ अन्य उपयोगी उत्पाद, जैसे मधुमक्खी की रोटी, का उत्पादन करने में भी सक्षम हैं। हमारी सामग्री में इसके लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ें:.

घर पर उचित तरीके से भंडारण कैसे करें

शहद लंबे समय तक फायदेमंद रहता है। लेकिन यह अपने गुणों को न खोए, इसके लिए आपको इसके भंडारण और उपयोग के लिए विशेष नियमों का पालन करना होगा।

शहद को कंघियों के साथ कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर है।

1. यह एक ठंडी जगह होनी चाहिए, रोशनी से सुरक्षित होनी चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर नहीं।
2. आपको कांच, चीनी मिट्टी या लकड़ी से बना एक सीलबंद कंटेनर चुनना होगा। धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता: यह ऑक्सीकरण करता है और उत्पाद को खराब कर देता है।
3. उपचारात्मक विनम्रता का सेवन बिना गर्म किए किया जाना चाहिए: 60ºC से ऊपर का तापमान लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है। एक सिद्धांत है कि कार्सिनोजन भी बनते हैं। इसलिए गर्म चाय में शहद न डालें तो बेहतर है।
4. आप शहद को एक खुले कंटेनर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं - यह आसानी से विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेता है, अपनी सुगंध खो देता है और आसानी से पानी को अवशोषित कर लेता है।

शहद मधुमक्खी पालन का मुख्य एवं सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, शरीर को मजबूत बनाने का साधन है और कई प्रकार की बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्राकृतिक औषधि है। इसलिए, खरीदते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद की प्रामाणिकता की जांच कैसे करें और व्यवहार में असली को नकली से अलग करने में सक्षम हों।

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि घर पर शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे किया जाए, क्योंकि यह उत्पाद काफी महंगा है, और अफसोस, नकली काफी आम हैं। इस लेख में, हमने शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ सरल तरीके एकत्र किए हैं कि यह प्राकृतिक है, साथ ही कुछ उपयोगी टिप्स भी हैं।

शहद में विशिष्ट बाहरी विशेषताएं होती हैं जो आपको गुणवत्ता वाले उत्पाद की तुरंत पहचान करने की अनुमति देती हैं।

रंग

प्रत्येक प्रकार के शहद की अपनी अनूठी छटा होती है, लेकिन अगर आप नहीं जानते कि किसी विशेष किस्म का उत्पाद कैसा दिखना चाहिए, तो आप जार को रोशनी के सामने रखकर गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यदि काले धब्बे मौजूद हैं, तो इसका मतलब है कि शहद को गर्म किया गया था, और गर्मी उपचार के दौरान यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। यदि यह बादलदार है या इसमें तलछट है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियाँ हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती हैं।

वज़न

यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि विक्रेता ने शहद में पानी मिलाया है या नहीं, जार का वजन करना है। किसी भी शहद के एक लीटर का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है (विभिन्न प्रकार के शहद का वजन थोड़ा भिन्न होता है)। यदि शहद काफी हल्का है, तो इसका मतलब है कि इसे पतला कर दिया गया है। वजन करते समय यह न भूलें कि जार का वजन भी होता है - एक लीटर जार का वजन 360 ग्राम होता है, आधा लीटर जार का वजन 250 ग्राम होता है।

स्थिरता

एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चिपचिपा, गाढ़ा, चिपचिपा होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद नकली नहीं है, बस इसमें एक चम्मच डुबोएं - इसमें से एक धारा समान रूप से और लगातार निकलनी चाहिए, जिससे सतह पर एक छोटा सा "टीला" बन जाए, जो धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में घुल जाए। यदि यह चम्मच से टपकता है या सतह पर छींटे बन जाते हैं, तो यह नकली है। यदि आपको कोई संदेह है, तो शहद की एक बूंद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। असली शहद सोख लिया जाएगा, लेकिन नकली शहद गांठों में बदल जाएगा।

पानी का उपयोग करके शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद प्राकृतिक है, आप इसे गर्म पानी में घोल सकते हैं। यदि घोल समान रूप से धुंधला है, तो सब कुछ ठीक है, लेकिन यदि तल पर तलछट बन गई है, तो इसका मतलब है कि शहद में अशुद्धियाँ हैं। यदि घोल लगभग पारदर्शी हो जाता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि शहद में चीनी की चाशनी मिलाई गई है।

आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें

शहद के पतला होने के तथ्य को वजन के आधार पर निर्धारित होने से रोकने के लिए, बेईमान विक्रेता इसमें स्टार्च या आटा मिलाते हैं, जो कम गुणवत्ता वाला उत्पाद "प्राकृतिक" मोटाई और वजन प्रदान करता है। यह निर्धारित करने के लिए कि खरीदे गए शहद में ऐसे योजक हैं या नहीं, बस साफ पानी में थोड़ी मात्रा में शहद घोलें और घोल में आयोडीन की पांच से छह बूंदें मिलाएं।

यदि घोल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में स्टार्च है। यदि यह प्राकृतिक पीले रंग के अलावा किसी अन्य रंग में बदल जाता है, तो उत्पाद में अन्य रासायनिक अशुद्धियाँ हैं। किसी भी मामले में, प्राकृतिक शहद में कोई भी पदार्थ नहीं होता है जो आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करता हो।

सिरके के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को छिपाने और उसे प्राकृतिक बताने के लिए, नकली उत्पाद अक्सर चॉक चिप्स का उपयोग करते हैं, जबकि ऐसी अशुद्धता की पहचान करना मुश्किल नहीं है। पानी में एक चम्मच शहद घोलने के बाद आपको इस घोल में साधारण टेबल विनेगर की तीन से चार बूंदें मिलानी होंगी। यदि घोल में झाग बनने लगे तो इसका मतलब है कि उत्पाद में चाक है।

दूध से शहद की जांच कैसे करें

बेईमान मधुमक्खी पालक शहद में चीनी और चाशनी मिला सकते हैं। इस प्रकार प्राप्त उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है। नियमित गाय का दूध यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि शहद में चीनी है या नहीं। आपको एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच शहद मिलाना होगा। अगर शहद धीरे-धीरे गिलास की तली में समा जाए और दूध में पूरी तरह घुल जाए तो यह प्राकृतिक है, लेकिन अगर दूध फटने लगे तो यह चीनी मिला कर नकली है।

रुमाल से शहद की जांच कैसे करें

यदि, जार का वजन करने के बाद भी, आपको अभी भी संदेह है कि उत्पाद में पानी मिलाया गया था, तो आप एक साधारण परीक्षण कर सकते हैं। आपको बस एक नियमित पेपर नैपकिन और "संदिग्ध" उत्पाद की एक बूंद चाहिए। यदि, रुमाल पर शहद टपकाने के बाद, आपको बूंद के चारों ओर नमी का एक टुकड़ा फैलता हुआ दिखाई देता है, तो पानी मौजूद है: प्राकृतिक शहद नमी नहीं छोड़ता है।

अब, यह जानने के बाद कि कैसे जांचें कि शहद प्राकृतिक है या नहीं, आप नकली और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से विश्वसनीय रूप से सुरक्षित रहेंगे, और आप अपने प्रियजनों को उनके स्वास्थ्य के लिए डर के बिना स्वस्थ उपचार के साथ खुश कर पाएंगे।

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