फूड कलरिंग कैसे बनाएं: रेसिपी। आप अपने हाथों से लाल, पीले, नारंगी, नीले, बैंगनी, काले, बेज, सफेद, हरे रंग के प्राकृतिक खाद्य रंगों को क्या और कैसे बनाते हैं? प्राकृतिक खाद्य रंगों का मिश्रण: नियम। कैसे

प्राकृतिक रंग - ये पौधों और पशु उत्पादों से विभिन्न तरीकों से प्राप्त वर्णक पदार्थ हैं। आपके स्टॉक में इस या उस उत्पाद की उपस्थिति आवश्यक रंग प्रदान करेगी।

प्राकृतिक खाद्य रंग

बेशक, ये उज्ज्वल केक, केक हैं जो वयस्कों और बच्चों के लिए आकर्षक हैं, और अन्य पाक प्रसन्नताएं हैं। प्राकृतिक सब्जियों और फलों के रस के साथ, आप पकौड़ी के लिए आटा रंग सकते हैं या कटलफिश स्याही का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना काला स्पेगेटी बना सकते हैं। आप छोटे बच्चों के साथ गतिविधियों के लिए अनाज डाई कर सकते हैं, कपड़े डाई कर सकते हैं, और अंत में, साबुन के लिए अपने हाथों से घर पर प्राकृतिक खाद्य रंग बना सकते हैं। इन सभी रंगों के फायदे, उनकी स्वाभाविकता में, और इसलिए सुरक्षित हैं।

घर पर फूड कलरिंग

उत्पत्ति के आधार पर, प्राकृतिक डाई का दायरा निर्भर करेगा। तो, चुकंदर, जो पूरी तरह से लाल रंग के सभी रंगों में आटे के उत्पादों और सब्जियों के व्यंजनों को रंग देता है, साबुन और सौंदर्य प्रसाधन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि एक अप्रिय गंध देता है न कि एक सुंदर भूरा-भूरा रंग। बच्चों के मॉडलिंग के लिए कपड़े और आटे की रंगाई के लिए, यह एक आदर्श किफायती डाई है।

प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं

सभी प्रकार की प्राकृतिक मिट्टी, गुलाबी, नीली, काली और ईरानी मेंहदी, ये साबुन के लिए अद्भुत रंग हैं, इसके अलावा, स्क्रबिंग और देखभाल करने वाले गुणों के साथ, लेकिन किसी भी तरह से छुट्टी केक को रंगने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, फलों के रस और सब्जी शोरबा से संतृप्त रंगों को साबुन के आधार पर अलग-अलग रूप से प्रसारित नहीं किया जाएगा, लेकिन एक आटा उत्पाद या क्रीम रंग वर्णक को कृतज्ञतापूर्वक स्वीकार करेगा।

लाल रंग कैसे बनाते हैं

लाल रंग लाल शिमला मिर्च पाउडर और लाल मिर्च, पहले पानी से पतला से प्राप्त किया जा सकता है। सूखे और पिसे हुए अल्केन जड़ों (25 ग्राम) से, बेस ऑयल (200 ग्राम) में एक दिन के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। गुलाबी और मोरक्कन मिट्टी के पाउडर से पानी में पतला।

कपड़े के लिए खाद्य रंग के लिए, बीट्स से एक प्राकृतिक डाई, आपको सब्जी को मोटे grater और तामचीनी पर पीसने की जरूरत है। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें। चुकंदर का रस पानी में देगा, वहां ठंडा होने के बाद, गूदे से बचा हुआ रस चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ डाई को ठीक करें।

रसदार लाल फलों से घर पर प्राकृतिक लाल डाई कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी, करंट, अनार आदि उबालें या निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करें। रंग की तीव्रता प्रशासित एकाग्रता पर निर्भर करेगी। केवल यह मत भूलो कि ऐसे प्राकृतिक रंगों वाले साबुन का शेल्फ जीवन सीमित होता है।

साबुन को प्राकृतिक डाई से रंगने का तरीका जानने के लिए, हमारा लेख पढ़ें: साबुन के लिए प्राकृतिक लाल डाई

नारंगी रंग कैसे बनाएं

संतरासाबुन डाई, यह हल्दी पाउडर है जो पानी में घुल जाता है; 1/3 चम्मच समुद्री हिरन का सींग का तेल या 0.5 चम्मच। साबुन के आधार पर प्रति 100 ग्राम गुलाब का तेल। पानी के स्नान में पहले से गरम किए गए बेस ऑयल में एक दिन के लिए डाले गए एनाट्टो बीज, खरोंच से साबुन में एक नारंगी रंग देंगे। सूखे और कुचले हुए संतरे के छिलके के साथ एक आकर्षक चमकीला नारंगी साबुन निकलेगा। जितना हो सके कद्दूकस की हुई गाजर आटे और सब्जी के व्यंजनों को एक समृद्ध नारंगी रंग देगी।

पीली डाई कैसे बनाएं

पीलाप्राकृतिक साबुन डाई मसाले, करी, हल्दी और केसर से पहले पानी या तेल में (सावधानी के साथ, एक एलर्जेन) से प्राप्त की जा सकती है। सूखे कैमोमाइल और कैलेंडुला फूलों को गर्म बेस ऑयल के साथ मिलाया जाता है, जिसे काढ़े में बनाया जाता है या सूखा जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस से उत्पादों को चमकीले पीले रंग के अघुलनशील कणों के साथ बनाया जाता है। रोज़हिप ऑयल में 1/3 छोटा चम्मच मिलाया गया। प्रति 100 ग्राम साबुन आधार एक हल्का पीला रंग और एक पौष्टिक प्रभाव देगा। यह सिट्रस जेस्ट को पीला, और सभी समान गाजर, कम सांद्रता में रंग देगा।

दूधिया - बेज डाई

दूधिया, बेज पाउडर दूध का उपयोग करके साबुन के लिए रंग प्राप्त किया जा सकता है।

प्राकृतिक हरी डाई

हराडाई, साबुन के लिए प्राकृतिक डाई कैसे बनाएं? आइए प्राकृतिक उत्पादों पर वापस जाएं।
आप जड़ी-बूटियों के काढ़े का उपयोग कर सकते हैं या पानी के साथ ऋषि, अजमोद, डिल, शैवाल, अल्फाल्फा, जमीन का पाउडर बना सकते हैं। ताजा कटा हुआ पालक, अजमोद और डिल को प्यूरी या रस के रूप में जोड़ा जा सकता है। साबुन स्पिरुलिना और क्लोरोफिलिप्ट को हरा रंग देगा। बचपन से जाना जाता है "ज़ेलेंका" साबुन के आधार पर प्रति 100 ग्राम 5 बूंदों तक, यह पूरी तरह से नए साल के साबुन को हरा रंग देगा, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, यह त्वचा को दाग सकता है। पानी में पतला मेंहदी, उत्पाद को हल्के जैतून के रंग से लेकर हरे रंग तक का रंग देगी।

नीला (सियान) डाई कैसे बनाएं

नीला, सियान साबुन के लिए प्राकृतिक डाई प्राप्त की जा सकती है नील की सूखी जड़ या नीली मिट्टी का पाउडर, पहले पानी या तेल के साथ पीस लें। कैमोमाइल आवश्यक तेल प्रति 100 ग्राम साबुन के आधार पर 5-7 बूंदों से वांछित रंग देगा। नीले रंग के विभिन्न रंग ब्लूबेरी, लाल गोभी, ब्लैकबेरी, अंगूर का रस और बैंगन त्वचा के रस के काढ़े और रस देंगे।

बैंगनी रंग कैसे बनाएं

बैंगनीसाबुन के लिए प्राकृतिक डाई तेल के साथ अल्केन डाई ग्राउंड से प्राप्त की जाती है, साथ ही ऊपर दिए गए नीले रंग को प्राप्त करने के लिए अधिक केंद्रित रस और टिंचर से प्राप्त किया जाता है।

ब्राउन डाई कैसे बनाएं

भूरासाबुन के लिए डाई, यह कुल द्रव्यमान के 15% अनुपात में चॉकलेट, कॉफी ग्राउंड, कोको है।
पिसी हुई लौंग, चाय की पत्ती (5%) और हिबिस्कस (हिबिस्कस) चाय। ये सभी घटक साबुन के झाग को कम कर सकते हैं और कुछ मामलों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं। अपने हाथों से प्राकृतिक खाद्य रंग कैसे बनाएं, घर पर, भूरा और गैर-एलर्जेनिक? यह 2.5: 1 के अनुपात में पानी के साथ पैन में गरम चीनी की मदद से संभव है, बस भविष्य की डाई को कैंडी में न बदलें।

सफ़ेद रंग कैसे बनाये

सफेदसाबुन के लिए डाई, यह बदली नहीं जा सकती (0.5-1)%, साबुन बेस में समान वितरण के लिए पहले ग्लिसरीन या तेल में पतला। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों, क्रीम, सूप आदि के लिए, आप पाउडर चीनी, खट्टा क्रीम, क्रीम और दूध का उपयोग कर सकते हैं।

प्राकृतिक डाई काला

प्राकृतिक काला, ग्रे डाई कैसे बनाएं

काला भूरापानी के साथ मिश्रित सक्रिय चारकोल पाउडर से प्राकृतिक साबुन डाई प्राप्त की जा सकती है। ऐसा साबुन एक काला झाग और एक स्क्रबिंग प्रभाव दे सकता है। पाउडर में चुंबकीय खनिज, पानी से पतला, एक काला रंग और स्क्रबिंग गुण भी देता है। ग्लिसरीन, काली मिट्टी, केंद्रित कॉफी के घोल और खसखस ​​के साथ मिश्रित मृत सागर की मिट्टी भी काले रंग के रूप में काम कर सकती है। एक सुंदर काला रंग भोजन को रंग देता है - कटलफिश स्याही।

हर शिकारी जानना चाहता है कि तीतर कहां बैठा है। बचपन से एक परिचित वाक्यांश, जो रंग स्पेक्ट्रम के अनुक्रम को भूल जाने पर हमेशा मदद करता है। और अगर इस मुद्दे को केवल एक चंचल बयान की मदद से निपटाया जा सकता है, तो फूड कलरिंग की समस्या को भी आसानी से हल नहीं किया जा सकता है। सूखे और तरल रंगों में क्या अंतर है? चॉकलेट रंगने पर कर्ल क्यों हो जाती है? केक के लिए मैस्टिक या क्रीम पेंट करना बेहतर क्या है? और यह खाद्य रंग के बारे में मुख्य प्रश्नों का एक छोटा सा हिस्सा है। लेकिन यह इस घटक के साथ है कि हर हलवाई का सबसे अधिक बार सामना होता है! आइए विवरण देखें।

चलो वर्गीकरण के साथ शुरू करते हैं। सभी खाद्य रंगों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सूखा, तरल, जेल, कंडुरिन, स्प्रे, खाद्य मार्कर। रिलीज के विभिन्न रूपों के अलावा, रंगों को उनके रासायनिक आधार के अनुसार दो बड़े (और बहुत महत्वपूर्ण!) श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील। यह या वह डाई किन दो श्रेणियों में से है, इसके बारे में पैकेजिंग पर पढ़ा जा सकता है। यदि डाई वसा में घुलनशील है, तो आमतौर पर चिह्न होते हैं: चोको रंग (FoodColors निर्माता), तेल कैंडी रंग (AmeriColor), शब्द "Lak" (रूसी निर्माता) और इसी तरह के अन्य। पानी में घुलनशील लोगों को अक्सर लेबल नहीं किया जाता है, इसलिए यदि आपको पैकेज पर कोई विशेष चिन्ह या शिलालेख नहीं दिखता है, तो यह डाई निश्चित रूप से पानी आधारित है।

स्कूल के पाठ्यक्रम से, हम सभी जानते हैं कि पानी और तेल (और इससे युक्त उत्पाद) का अलग-अलग घनत्व उन्हें एक-दूसरे के साथ मिलाने की अनुमति नहीं देता है। सबसे आम कन्फेक्शनरी गलतियों में से एक चॉकलेट में हाथ में आने वाली पहली डाई को जोड़ना है। बेशक, यह जादुई रूप से हो सकता है कि बिल्कुल सही डाई आपके हाथ में आ जाए, लेकिन सबसे अधिक संभावना नहीं है। चॉकलेट कर्ल हो जाएगी, प्लास्टिसिन द्रव्यमान में बदल जाएगी और कूड़ेदान में चली जाएगी। हमने विभिन्न उत्पादों को रंगते समय एक या दूसरी डाई चुनते समय आपके दर्दनाक विचारों को थोड़ा कम करने का फैसला किया और एक दृश्य आरेख बनाया।

सूखे रंग।

पीसा हुआ रंग। सबसे अधिक बार, उपयोग करने से पहले, उन्हें पानी या वोदका में पतला किया जाता है। बिस्कुट, क्रीम और चॉकलेट रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। बाद के मामले में, डाई पानी से पतला नहीं होता है, और पैकेज पर अंकन (तेल) के बारे में मत भूलना। इसके अलावा, सभी सूखे रंगों को सूखे रूप में वर्णक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उनका उपयोग मैस्टिक या वेफर पेपर को रंगने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, चीनी या वेफर फूल बनाते समय। ब्रश या स्पंज के साथ लगाए गए सूखे रंगों की मदद से, चिकनी और प्राकृतिक संक्रमण प्राप्त किए जा सकते हैं। अन्य बातों के अलावा, सूखे रंग फ्रेंच मैकरॉन तैयार करने में एक महत्वपूर्ण सहायक हैं। कोई अतिरिक्त नमी, समान रंग और किफायती खपत नहीं।

जेल रंग।

सार्वभौमिक पानी में घुलनशील रंग जो बिस्कुट, कलाकंद, आइसिंग, क्रीम, मेरिंग्यू और बहुत कुछ रंगने के लिए उपयुक्त हैं। उनके पास एक मोटी बनावट, समृद्ध रंग, अच्छी छिपाने की शक्ति है। अद्वितीय केक बनाने के लिए जेल रंग सबसे आवश्यक उपकरण हैं। आखिरकार, यह उनमें से है कि आप क्रीम या मैस्टिक के लिए आवश्यक छाया पा सकते हैं। जेल रंगों का पैलेट बहुत विविध है, खासकर AmeriColor। इसमें आप न केवल गुलाबी या हरे रंग के कई रंगों को पा सकते हैं, बल्कि रहस्यमय नाम "काई", "कद्दू", "सरू" के साथ असामान्य "धूल" रंग भी पा सकते हैं (हम अगले सप्ताह उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे!)

तरल रंग।

कम घने, बहने योग्य पानी आधारित रंग। कुछ हद तक, वे क्रीम और मैस्टिक को रंगने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन फिर भी उनका उपयोग लगभग किसी भी मिश्रण को रंगने के लिए किया जा सकता है। आपको उनके साथ थोड़ा और सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अधिक नमी रंगे जा रहे उत्पाद की बनावट को नष्ट कर सकती है। कपकेक बनाते समय तरल रंग के साथ इसे ज़्यादा करने से एक अस्थिर क्रीम बन सकती है, और मैस्टिक अत्यधिक नरम और चिपचिपा हो सकता है। लेकिन तरल रंग सीधे रंगाई के लिए आदर्श होते हैं। उनकी मदद से, आप केक, जिंजरब्रेड और मैस्टिक की सतह पर आकर्षित कर सकते हैं। इसके अलावा, बिस्कुट को रंगते समय तरल रंगों का उपयोग (उदाहरण के लिए, लाल मखमल के लिए) एक अधिक तर्कसंगत और किफायती समाधान है।

कंडुरिन।

विशिष्ट चमकदार कणों के साथ एक विशेष प्रकार का सूखा भोजन रंग। ये कण अलग-अलग अंशों में आते हैं, यानी पीसते हैं, जिससे कुछ कंडुरिन ठोस चमकदार धूल की तरह दिखते हैं, जबकि अन्य में पाउडर होता है जिसमें चमक होती है। उन्हें पानी या वोदका के साथ सूखा और पतला दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। इनकी मदद से किसी भी प्रोडक्ट को शानदार शेड दिया जा सकता है। कंडुरिन आमतौर पर क्रीम, मैस्टिक, आइसिंग, चॉकलेट की सतह पर लगाए जाते हैं। कंडुरिन के सबसे लोकप्रिय रंग: सोना, चांदी, तांबा। ये ऐसे शेड हैं जो धातुयुक्त केक बनाते समय अपरिहार्य हैं। और अगर चॉकलेट के मामले में, कंडुरिन को सूखे रूप में लगाने की सलाह दी जाती है, तो एक क्रीम या मैस्टिक पर एक टोही में। इन मामलों में, चमक अधिकतम होगी, और कवरेज एक समान है। इसके अलावा, केक और कपकेक की परिष्करण सजावट के लिए कंडुरिन अनिवार्य हैं - सूखे ब्रश के कुछ स्ट्रोक लगभग किसी भी डिजाइन के लिए उपयुक्त हैं।

स्प्रे।

पारंपरिक प्रकार के रंगों के अलावा, स्प्रे के रूप में रंग विशेष रूप से प्रासंगिक होते जा रहे हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सोना, चांदी और मदर-ऑफ-पर्ल विकल्प हैं। एक स्प्रे के साथ, आप एक समान धातु रंग प्राप्त कर सकते हैं। आप किसी भी, बिल्कुल किसी भी सतह पर स्प्रे कर सकते हैं: चॉकलेट, मैस्टिक, पास्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, क्रीम। आखिरकार, उदाहरण के लिए, कपकेक की टोपी को ग्लिटर से ढकने का कोई अन्य विकल्प नहीं है।

यह तो सभी जानते हैं कि खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले कृत्रिम रंग सेहत के लिए बेहद खतरनाक होते हैं। इसलिए, कई लोग रंग प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और व्यंजनों की स्वाभाविकता और सुरक्षा की गारंटी होगी।

रंगों की आवश्यकता क्यों है

रंगों को प्राकृतिक और सिंथेटिक में विभाजित किया गया है। प्राकृतिक रंग पौधों के उत्पाद होते हैं और इनमें रसायन नहीं होते हैं। सिंथेटिक रंग जेल, तरल और सूखे हो सकते हैं। सामान्य खाद्य पदार्थों को कला के कार्यों में बदलने और बिक्री को बढ़ावा देने के लिए खाद्य उद्योग में खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। उनके पास कोई स्वाद गुण नहीं है, इसलिए वे उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

रासायनिक प्रक्रिया से प्राप्त पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, बहुत से लोग अधिक प्राकृतिक उत्पादों से अपने दम पर रंग बनाना पसंद करते हैं। इस प्रकार, आप न केवल पकवान को रंगीन बना सकते हैं, बल्कि बिल्कुल सुरक्षित भी बना सकते हैं। और इसके लिए आपको महंगे घटकों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि साधारण उत्पाद करेंगे।

कृत्रिम रंगों का नुकसान

रासायनिक उद्योग भारी मात्रा में पदार्थों का उत्पादन करता है, जिनका उपयोग उत्पादों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सिंथेटिक रंगों के पीछे क्या छिपा है। उदाहरण के लिए, इनमें से अधिकतर मिश्रणों की संरचना भी लंबे प्रयोगशाला अध्ययनों के बिना निर्धारित नहीं की जा सकती है।

और निर्माता हमेशा मानकों का पालन नहीं करते हैं और रंगों में निहित खतरनाक घटकों की मात्रा का आसानी से उल्लंघन करते हैं। वहीं, ऐसे पदार्थों का नुकसान न केवल संभावित एलर्जी में होता है। कुछ संरक्षक ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बन सकते हैं, तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं और ट्यूमर के विकास को भड़का सकते हैं। इसलिए, ऐसे उत्पादों के उपयोग को सीमित करना और घर के बने व्यंजनों के लिए केवल प्राकृतिक रंगों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

घर पर डाई कैसे बनाएं

ऐसा करने के लिए, बस रेफ्रिजरेटर खोलें और रंग से मेल खाने वाली कोई भी सब्जी या फल चुनें। इसके लिए आप जूस, जैम, हर्ब्स और यहां तक ​​कि सीज़निंग भी ले सकते हैं। प्राकृतिक डाई के भंडारण के लिए, चीनी के बिना यह केवल कुछ दिनों के लिए अच्छा रहेगा। लेकिन चीनी के अतिरिक्त, डाई चुपचाप 10-14 दिनों तक खड़ी रहेगी। मुख्य बात यह है कि इसे कांच के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रखें और इसे गर्म न होने दें।

लाल रंग
पकवान को ऐसी छाया देने के लिए, आप रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी या क्रैनबेरी के रस का उपयोग कर सकते हैं। साधारण रेड वाइन और विभिन्न जाम भी उपयुक्त हैं। कई घटकों को जोड़ने की सलाह दी जाती है, फिर लाल रंग अधिक संतृप्त होगा। अक्सर, गृहिणियां लाल रंग के व्यंजन तैयार करने के लिए साधारण बीट्स का उपयोग करती हैं। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस सब्जी को सबसे मजबूत प्राकृतिक डाई माना जाता है।

बीट्स से कलरिंग पिगमेंट प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, 1-2 फलों को धोना, छीलना और कद्दूकस करना आवश्यक है। फिर बीट्स को पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। इसके अलावा, शोरबा में 0.5 चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। साइट्रिक एसिड, अन्यथा डाई वायु ऑक्सीकरण से फीकी पड़ जाएगी। चुकंदर के ठंडा होने के बाद, इसे छान लेना चाहिए और डिश को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नारंगी रंग
नारंगी प्राकृतिक रंग पाने का सबसे आसान तरीका गाजर का उपयोग करना है। इसे भी साफ और कद्दूकस करने की जरूरत है। फिर सब्जी को एक पैन में रखा जाता है और मक्खन के साथ डाला जाता है, पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। गाजर और मक्खन का अनुपात 1:1 होना चाहिए। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 5 मिनट के लिए स्टोव पर काला कर देना चाहिए। तेल को वांछित छाया प्राप्त करनी चाहिए, जिसके बाद ठंडी गाजर को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए।

पीला
पकवान को पीला रंग देने के लिए, नींबू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके ज़ेस्ट को बहुत महीन कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और फिर निचोड़ कर रस छान लिया जाता है। आप गर्म पानी में थोड़ी सी हल्दी मिलाकर भी एक बेहतरीन पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

हरा रंग
गहरे हरे रंग के लिए, आप ताजा पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या मांस की चक्की से कुचलना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को आधे घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए, और फिर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

बैंगनी और नीला रंग
उन्हें बैंगन की खाल, गहरे अंगूर या ब्लूबेरी का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। बैंगनी गोभी भी एकदम सही है, जिसे आपको बस काटने और उबालने की जरूरत है। यदि आपको भूरा रंग प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इस छाया को प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका चीनी है। इसे 5:1 के अनुपात में पानी में मिलाकर एक पैन में रखना चाहिए।

चीनी को छोटी आग पर ही तलना है और साथ ही इसे लगातार चलाते रहना है. मिश्रण के वांछित छाया प्राप्त करने के बाद, इसमें पानी डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। ब्राउन रंग प्राप्त करने के लिए जली हुई चीनी के अलावा, चॉकलेट, कॉफी या कोको का उपयोग किया जा सकता है।

काले रंग
अक्सर व्यंजन सजाने के लिए काले रंग का उपयोग किया जाता है। ऐसी छाया प्राप्त करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। मीठे व्यंजनों के लिए, उदाहरण के लिए, केक के लिए, आपको कोको पाउडर का उपयोग करना होगा। लेकिन साधारण नहीं, बल्कि एक विशेष ग्रेड पाउडर जिसे "डच अल्ट्रा" कहा जाता है। इसमें अधिक चॉकलेट होती है और यह पारंपरिक कोको की तुलना में अधिक गहरा होता है। और नमकीन व्यंजनों के लिए, व्यंग्य स्याही आदर्श है।

बेज रंग
एक बेज रंग पाने के लिए, कई शेफ जोड़ने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, क्रीम में थोड़ा टमाटर का पेस्ट। रंग पेस्ट की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए जब आप बड़ी मात्रा में टमाटर डालते हैं, तो क्रीम बेज नहीं, बल्कि नारंगी के करीब निकलेगी। टमाटर का पेस्ट मिठाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

यदि पहले से तैयार किए गए कई प्राकृतिक रंगों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो आपको एक नया रंग प्राप्त करने के लिए सामग्री की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। आप मौजूदा रंगों को मिला सकते हैं और आपको जो चाहिए वह प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्र की लहर के रंग के लिए, आप नीले और हरे रंग को मिला सकते हैं, और एक नीला रंग पाने के लिए, बस हरे रंग को लाल रंग में मिलाएं। एक काला रंग पाने के लिए, आपको हरे, नीले और लाल रंगों की आवश्यकता होती है। और पीले और नीले रंग को मिलाने पर पिस्ता का रंग सुंदर निकलेगा।

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि डिश में वास्तव में कलरिंग मैटर कब डाला जाता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है:

1. ताजे आटे में रंग नहीं डालना चाहिए। डाई के साथ पेस्ट्री को संतृप्त करना बेहतर है। लेकिन यह नियम मेरिंग्यू पर लागू नहीं होता है।
2. यदि आटा पकाने के लिए नहीं, बल्कि नूडल्स या पकौड़ी के लिए आवश्यक है, तो इसके विपरीत, सानते समय रंगों को तुरंत जोड़ने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, यह तैयार उत्पाद को पेंट करने के लिए काम नहीं करेगा।
3. डेकोरेशन के लिए जिस क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है उसमें आखिरी वक्त पर डाई भी डालनी होती है। अन्यथा, अतिरिक्त घटक व्हिपिंग के दौरान क्रीम की स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
4. जल्दी मत करो और जितना संभव हो उतना डाई जोड़ें। 1-2 बूँदें यह देखने के लिए पर्याप्त हैं कि कौन सा रंग निकलेगा। हाँ, और इसे और अधिक समृद्ध बनाना तो और भी आसान है।

ये अलग-अलग रंग पाने के मूल तरीके हैं। यदि आप कल्पना के साथ मामले को देखते हैं, तो आप असामान्य रंग प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी डिश को सजाएंगे और मेहमानों को खूब सरप्राइज देंगे। और सुरक्षित घटक स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, इसलिए सभी अच्छाइयों को बच्चे खा सकते हैं।

वीडियो: डू-इट-खुद नेचुरल फूड कलरिंग

घर पर, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को रंगने के लिए, आटा, जले हुए (भूरे, पीले रंग के टन), चुकंदर डाई (लाल, गुलाबी टन), गाजर से अर्क, संतरे के छिलके (नारंगी टन), पालक का रस (हरा टन), कोको, कॉफी, चाय (भूरे रंग के टन)।

बर्नर

पानी के साथ चीनी (5:1) को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे धीमी आग पर रखा जाता है और एक गहरे भूरे रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है, फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और पानी सावधानी से, छोटे भागों में डाला जाता है, हलचल के साथ। चीनी और पानी का अनुपात 5:2 होना चाहिए। परिणामी घोल को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।

चुकंदर डाई

1 लाल चुकंदर को एक मोटे grater के माध्यम से रगड़ कर, तामचीनी पैन में रखा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है ताकि बाद वाले बीट्स को कवर कर सकें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। फिर तरल निकाला जाता है, लुगदी को निचोड़ा जाता है, घोल में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ताकि घोल का रंग न बदले और चमकीला, फ़िल्टर्ड, ठंडा हो। लाल जामुन के रस को उबालकर लाल रंगों के रंग प्राप्त किए जा सकते हैं: करंट, चेरी, रसभरी, आदि।

गाजर डाई

गाजर को मोटे कद्दूकस से मला जाता है और मक्खन (1: 1) में तला जाता है। ताकि मक्खन न जले, पैन को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। जब गाजर नरम हो जाते हैं (3-5 मिनट के बाद), और वसा नारंगी हो जाती है, तो द्रव्यमान को पैन से हटा दिया जाता है, थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है और एक सनी के कपड़े या धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

पालक डाई

पालक के रस को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक तब तक उबाला जाता है जब तक कि उसका रंग गहरा हरा न हो जाए।

हरे रंग को पीले और नारंगी रंग के साथ मिलाने से नीला रंग बनता है।

खाद्य रंग

घर पर फूड कलरिंग कैसे करें

सफेद पेंटयह पता चला है: पाउडर चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद क्रीम से।

पीला रंगयह पता चला है: केसर से गर्म पानी, वोदका या शराब में पतला (उपयोग करने से पहले इसे कम तापमान पर सुखाया जाता है, कुचल दिया जाता है, उबला हुआ ठंडा पानी डाला जाता है और 24 घंटे के बाद चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है); नींबू के छिलके से। लेमन जेस्ट का उपयोग ऑरेंज जेस्ट की तरह ही किया जाता है। सफेद कड़वे क्रस्ट पर कब्जा किए बिना, संतरे से छिलके को चाकू या लगातार कद्दूकस से हटा दिया जाता है। जेली, क्रीम, भिगोने के लिए सिरप या लिपस्टिक का स्वाद लेने के लिए, रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है, और पोमेस का उपयोग आटा और फल भरने के स्वाद के लिए किया जाता है। आप एक साफ सूखे संतरे को चीनी के टुकड़े से रगड़ सकते हैं, फिर इस चीनी को पानी में घोल सकते हैं या कसकर बंद जार में स्टोर कर सकते हैं। जेस्ट को अल्कोहल में भी संरक्षित किया जाता है या दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, जब इस्तेमाल किया जाए तो इसे गर्म पानी में घोल दिया जाता है।

हरा रंगपीले रंग को नीले रंग के साथ मिलाकर, या पालक से हरा रस निचोड़कर, साथ ही साथ पालक को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके, समान मात्रा में पानी मिलाकर, लगभग उबाल लेकर पालक को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंगयह मजबूत कॉफी जलसेक या जली हुई चीनी से प्राप्त किया जाता है, जो जली हुई चीनी है। Zzhenka निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जाता है। पैन में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें और, तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुँआ निकलने लगे। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे आधा गिलास गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें घुल न जाएं। परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरा भूरा घोल चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है। गर्म जली हुई चीनी के छींटे से बचने के लिए एक लंबे स्पैटुला या छड़ी के साथ धीरे से हिलाएं। चीनी के अपर्याप्त जलने से, रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ी जलेगी।

लाल और गुलाबी रंगरसभरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी, लाल सिरप, जैम, वाइन, लाल गोभी या बीट्स (जो बारीक कटा हुआ, समान मात्रा में अम्लीय पानी के साथ डाला जाता है, लगभग एक में लाया जाता है) के रस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। उबाल लें और फ़िल्टर करें); कारमाइन (जो अमोनिया के साथ घुल जाता है और पानी डालने के बाद, शराब की गंध तक उबाला जाता है, पानी में सुगंधित रूप से घुलनशील, गायब हो जाता है)।

नारंगी रंगलाल और पीले रंग के मिश्रण के साथ-साथ संतरे या कीनू के रस के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है।
खाद्य रंग।

नीला रंगइंडिगो-कारमाइन डाई से प्राप्त किया जाता है, जो एक नीले-काले रंग का पेस्ट होता है, जो पानी में घुलने पर शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता पेंटपीले रंग को थोड़ी मात्रा में नीले रंग के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

चॉकलेट पेंटचॉकलेट या कोको पाउडर मिलाकर, साथ ही लाल रंग के साथ जली हुई चीनी को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

भूरा और पीला रंग जली हुई चीनी और उसमें से चाशनी, केसर, कोको, इंस्टेंट कॉफी या कॉफी इन्फ्यूजन को मिलाकर दिया जाता है।

लाल और गुलाबी रंग विभिन्न फलों और बेरी के रस - चेरी, क्रैनबेरी, करंट, साथ ही कोटोनस्टर जूस या उबले हुए बीट्स को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

पालक के रस से एक अच्छा हरा रंग दिया जाता है या चरम मामलों में, चमकीले हरे (शानदार हरा) की 1 - 2 बूंदें

वीडियो। मैस्टिक के लिए घर पर फूड कलरिंग कैसे करें

आज दुकानों में आप आसानी से विभिन्न प्रकार के खाद्य रंगों को पा सकते हैं जो इंद्रधनुष के सभी रंगों में किसी भी पेस्ट्री को सजाएंगे। बस इन रंगों की रासायनिक संरचना अक्सर चिंता का विषय होती है। खासकर जब बात बच्चों के लिए मिठाइयों की हो, जब बनाने की जरूरत हो या एक बच्चे के लिए जन्मदिन का केक ऑर्डर करें.

क्रीम और ग्लेज़ के लिए प्राकृतिक रंग तैयार करने के तरीके निम्नलिखित हैं।

हल्का गुलाबी रंग

रास्पबेरी का उपयोग करके हल्के गुलाबी टुकड़े और क्रीम बनाए जाते हैं।

ऐसे में आप पूरी तरह से रास्पबेरी क्रीम बना सकते हैं। इस मामले में, केक को 180 मिलीलीटर रसभरी की आवश्यकता होगी। या आप रास्पबेरी पेंट के साथ क्रीम या शीशे का आवरण पेंट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 कप क्रीम के लिए 2 चम्मच केंद्रित रसभरी का रस लें।

सफेद-गुलाबी रंग

स्ट्रॉबेरी के साथ बनाया गया।

रास्पबेरी के साथ सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है। एक केक के लिए क्रीम या शीशा के प्रति मात्रा 180 मिलीलीटर स्ट्रॉबेरी। और फिर यह शुद्ध स्ट्रॉबेरी क्रीम है। या 4 चम्मच केंद्रित स्ट्रॉबेरी का रस प्रति कप क्रीम या फ्रॉस्टिंग।

तीव्र गुलाबी

बहुत से लोग चुकंदर के केक को पेंट करने से डरते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आप केक के बजाय चुकंदर का सलाद खाएं? डरो नहीं। काम नहीं करेगा। चुकंदर का शीशा लाल होगा और मिठाई को बोर्स्ट की सुगंध के साथ समाप्त नहीं करेगा।

निविदा तक बीट्स को पन्नी में बेक किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे सिर्फ उबाल भी सकते हैं। कौन अधिक सहज है। मुख्य बात यह है कि सब्जी अपना रंग नहीं खोती है। फिर बारीक कद्दूकस कर लें।

कुचले हुए बीट्स को रंगने के लिए आवश्यक सटीक मात्रा इस बात से निर्धारित होती है कि आप कितना तीव्र रंग प्राप्त करना चाहते हैं। आमतौर पर बीट्स का अनुपात: आइसिंग पर्याप्त है - 1 से 8।

डरो नहीं। आइसिंग एकदम गुलाबी हो जाएगी, लेकिन स्वाद में चुकंदर नहीं।

गुलाबी बैंगनी छाया

ब्लैकबेरी का उपयोग करके एक समान रंग की क्रीम और ग्लेज़ प्राप्त किए जाते हैं।

नुस्खा रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी का उपयोग करने के समान है।

ट्रू ब्लैकबेरी क्रीम को प्रति सर्विंग में 120 मिली ब्लैकबेरी की आवश्यकता होती है। टिनटिंग के लिए आप प्रति गिलास क्रीम या शीशा में 4 चम्मच केंद्रित रस ले सकते हैं।

नारंगी रंग

ऑरेंज क्रीम और ग्लेज़ लाल वाले की तरह आसानी से मिल जाते हैं। कभी-कभी नारंगी रंग के लिए साइट्रस, मुख्य रूप से नारंगी जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह तरीका बहुत कारगर नहीं है।

क्रीम और ग्लेज़ जिसमें गाजर का रस मौजूद होता है, से अधिक चमकीला नारंगी रंग प्राप्त होता है।

और फिर, डरो मत कि गाजर का रस केक से गाजर का केक बना देगा। नहीं होगा। रस में एक समृद्ध रंग होता है, और आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है।

मानक खुराक 3.5 चम्मच गाजर का रस प्रति 1 कप क्रीम या शीशा लगाना है।

पीला रंग

ग्लेज़ या येलो क्रीम बनाना बहुत आसान है। उनमें थोड़ी सी हल्दी मिलाना काफी है।

लेकिन आपको हल्दी से बहुत सावधान रहना होगा, क्योंकि यह मसाला तीखा होता है। और हानिरहित चुकंदर के विपरीत, यह शीशे का आवरण एक तेज और अपना विशिष्ट स्वाद देता है। इसलिए, यदि आप इसे आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालते हैं, तो आप आसानी से पेस्ट्री को खराब कर सकते हैं।

ऐसी घटना को रोकने के लिए, हल्दी को तुरंत आइसिंग या क्रीम में नहीं मिलाना चाहिए, बल्कि उस तरल की मात्रा में डालना चाहिए जो उनमें डालने की योजना है।

सबसे अच्छा अनुपात आधा चम्मच हल्दी पाउडर और 2 बड़े चम्मच तरल (अधिमानतः दूध) है। इसके बाद, हल्दी के साथ तरल को 1 गिलास क्रीम या शीशा लगाना चाहिए।

हरा रंग

जहां तक ​​क्रीम रंगने और हरे रंग में शीशा लगाने की बात है, तो सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

एक ब्लेंडर में कटी हुई पालक की पत्तियों को डालने का सबसे प्रभावी तरीका है। यह सिर्फ इतना है कि रंग बहुत तीव्र नहीं है।

उदाहरण के लिए, इस केक की आइसिंग को रंगने के लिए दो कप कटे हुए पालक के उपयोग की आवश्यकता होती है। यह स्पष्ट है कि इतनी बड़ी मात्रा में साग एक क्रीम दे सकता है या अपने स्वयं के स्वाद का शीशा लगा सकता है, जो मीठे पेस्ट्री के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

इसलिए, अन्य चमकीले स्वाद, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में पुदीना, पालक के साथ हरी क्रीम और ग्लेज़ में मिलाना पड़ता है।

फिर भी, कुछ लोग इस तरह का पालक केक नहीं खा सकते हैं। कहा जाता है कि मिठास एक बुरा स्वाद छोड़ देती है।

पीली हरी छाया

एक क्रीम या शीशा में 1 कप क्रीम (ग्लेज़) में 8 चम्मच मैश किए हुए एवोकैडो पल्प को मिलाकर यह छाया प्राप्त की जाती है।

लेकिन खाना शौकिया हो जाता है, क्योंकि एवोकैडो का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होता है।

यह देखा जा सकता है कि यहां तक ​​कि पालक, यहां तक ​​कि एवोकैडो भी, डाई बहुत उज्ज्वल नहीं है और इसका अपना स्वाद मिठाई के लिए अनुपयुक्त है।

हल्का बकाइन रंग

ब्लूबेरी का उपयोग करके हल्का बकाइन, सफेद-बकाइन प्राप्त किया जाता है।

ब्लूबेरी क्रीम (शीशा) के लिए, प्रति सेवारत (प्रति केक) 120 मिलीलीटर ब्लूबेरी लें। एक साधारण टच-अप के लिए, प्रति गिलास क्रीम में 8 चम्मच केंद्रित ब्लूबेरी का रस का उपयोग करें। लेकिन इस मामले में, रंग इतना उज्ज्वल नहीं है।

बैंगनी और नीला रंग

उनकी सभी स्पष्ट कृत्रिमता के लिए, बैंगनी और नीले रंग के ग्लेज़ में क्रीम के लिए रंग प्राकृतिक हो सकते हैं। सच है, उनकी तैयारी काफी परेशानी भरी होती है।

बैंगनी और नीला भोजन रंग बनाने के लिए, हमें लाल गोभी का एक बड़ा सिर चाहिए।

इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, पानी डालना और उबालना चाहिए। पानी जितना हो सके उतना कम डालना चाहिए ताकि वह केवल पत्ता गोभी को ही ढक सके।

गोभी को 15-40 मिनट तक उबालें। विविधता पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि गोभी का शोरबा एक तीव्र बैंगनी रंग प्राप्त करता है।

ऐसा होते ही हम इसमें से पत्ता गोभी निकाल लेते हैं। और शोरबा वाष्पीकरण तक उबालना जारी रखता है। इसे उबालने में काफी समय लगेगा। चूंकि, आखिरकार, गोभी के एक बड़े सिर के नीचे का शोरबा केवल कप डाई में बदलना चाहिए।

अंत में इसे इस तरह दिखना चाहिए।

या बस परिणामस्वरूप बैंगनी डाई को आइसिंग या क्रीम में जोड़ें, और बैंगनी पेस्ट्री के साथ समाप्त करें।

या बैंगनी रंगों में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं, जो तुरंत बैंगनी रंग को नीला कर देता है।

जिससे आप फिर आसानी से कोई भी ब्लू क्रीम तैयार कर सकते हैं.

और गोभी की भावना के साथ बेकिंग के स्वाद को खराब करने से डरो मत। वह नहीं करेगा।