ईद-उल-फितर के व्यंजनों के लिए क्या पकाना है। ईद-उल-फितर: छुट्टी के लिए क्या तैयारी की जा रही है। ईद अल-अधा ईद अल-अधा की मुस्लिम परंपराएँ

एआईएफ-कज़ान ने पता लगाया कि ईद-उल-फितर की परंपराएं क्या हैं और उत्सव की मेज पर क्या परोसने की प्रथा है।

आप व्रत तोड़ने के दिन की तैयारी कैसे करते हैं?

चूँकि आप ईद-उल-फितर पर काम नहीं कर सकते, इसलिए दुनिया के अधिकांश देशों में रोज़ा तोड़ने के दिन को छुट्टी का दिन माना जाता है। और उत्तरी काकेशस, बश्कोर्तोस्तान और तातारस्तान के गणराज्यों में। इस वर्ष, परंपराओं के अनुसार, ईद-उल-अधा 28 जुलाई को है और 30 जुलाई तक तीन दिनों तक मनाया जाएगा।

“पवित्र रमज़ान किसी भी मुसलमान के लिए एक परीक्षण का महीना है। इस समय व्यक्ति न केवल अपने विश्वास की परीक्षा लेता है, बल्कि उसमें और भी मजबूत होता है। तातारस्तान के उप मुफ्ती रुस्तम खैरुलिन कहते हैं, उपवास एक मुसलमान में धैर्य पैदा करता है। - आप उपवास को केवल अपने शरीर की परीक्षा के रूप में नहीं मान सकते। पैगम्बर ने कहा कि रमज़ान के महीने में कोई शैतान नहीं होता और व्यक्ति केवल अपने नकारात्मक गुणों से ही लड़ता है। इसलिए, उपवास को अत्यंत गंभीरता से लिया जाता है।

महिलाएं 3-4 दिन पहले से ही छुट्टियों की तैयारी शुरू कर देती हैं। गृहिणियाँ छुट्टी की पूर्व संध्या पर अपने घरों की सफाई करती हैं और खाना बनाना शुरू करती हैं। पारंपरिक व्यंजन: पेस्ट्री, मिठाइयाँ बेक करें।

व्रत तोड़ने के दिन मांस से व्यंजन बनाए जाते हैं। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

लेंट के दिन से पहले, मुसलमान अपने शरीर को साफ करने की कोशिश करते हैं - वे स्नान गर्म करते हैं और खुद को धोते हैं। छुट्टियों के दिन लोग साफ़ या नये कपड़े पहनते हैं।

वे कैसे जश्न मनाते हैं?

कज़ान में मुसलमान सुबह जल्दी ही उपवास तोड़ने का दिन (उपवास के बाद भोजन - लेखक का नोट) मनाना शुरू कर देते हैं। तातारस्तान की राजधानी में 53 मस्जिदें हैं। उनमें से प्रत्येक में

पुरुष सुबह मस्जिद जाते हैं। फोटो: एआईएफ / आलिया शराफुतदीनोवा

सभी मस्जिदों में सबसे पहला काम गेयट नमाज़ पढ़ना है। प्रार्थना में अधिकतर पुरुष ही शामिल होते हैं।

इस समय महिलाएं घर पर ही मिठाइयाँ तैयार करती हैं। तातार गांवों में वे पेनकेक्स पकाते हैं। एक नियम के रूप में, महिलाएं तातारस्तान की केंद्रीय मस्जिद से नमाज़ अदा करती हैं।

ईद-उल-फितर अपने निकटतम लोगों के साथ मनाने की प्रथा है। फोटो: एआईएफ / आलिया शराफुतदीनोवा

पुरुषों के मस्जिद से आने के बाद, गृहिणियाँ मेज लगाती हैं। हर घर में वे मेहमानों के आने का इंतज़ार करते हैं, वे अपने पड़ोसियों और रिश्तेदारों से भी मिलते हैं और उनके लिए मिठाइयाँ लाते हैं।

कुछ मुस्लिम देशों में लोक उत्सव आयोजित किये जाते हैं। टाटर्स में एक-दूसरे को "उरज़ा गए मुबारक बुल्सिन!" शब्दों के साथ बधाई देने की प्रथा है। ("ईद-उल-फितर एक आशीर्वाद हो")। कुछ देशों में वे कहते हैं: "ईद मुबारक!", जिसका अर्थ है "धन्य छुट्टी!"

इस दिन मुसलमान घर का काम नहीं करते। ईद-उल-फितर पर माफी मांगने, माता-पिता से मिलने, सदका (भिक्षा या छोटे उपहार) देने, कब्रिस्तानों में जाने और मृत रिश्तेदारों को याद करने की प्रथा है।

उपहार देना छुट्टी की एक और विशेषता है। फोटो: एआईएफ / आलिया शराफुतदीनोवा

“ईद-उल-फितर हर मुसलमान को मनाना चाहिए। इसलिए, बदले में, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि गरीब भी ऐसा करने में सक्षम हों। हम दान करते हैं, जिसे तातार भाषा में "फ़ित्र सदाकासी" कहा जाता है। इसका आकार प्रति वयस्क या शिशु 50 रूबल है,'' रहमतुल्लाह मस्जिद के इमाम, रुस्तम हज़रत यासाविएव कहते हैं।

मुस्लिम घरों में पूरा परिवार इकट्ठा होता है.

“हम स्वागत करते हैं जब पूरे समुदाय के सदस्य पूरे पल्ली, मस्जिद के साथ मेज पर इकट्ठा होते हैं। इस दिन बच्चों को यूं तो उपहार दें नया साल. उन्हें इंतजार करने दें और छुट्टियों का आनंद लेने दें,'' रुस्तम हजरत कहते हैं।

क्या पकाना है?

मुख्य उत्पाद जिससे ईद अल-अधा के लिए अधिकांश उत्सव के व्यंजन तैयार किए जाते हैं वह मेमना है। आप इससे कई व्यंजन बना सकते हैं - समृद्ध सूप, रोस्ट, स्नैक्स, मांस सलाद।

मुसलमान पल्लियों में छुट्टियाँ मनाते हैं। फोटो: एआईएफ / आलिया शराफुतदीनोवा

इसके अलावा, पर उत्सव की मेजसब्जी और मछली के व्यंजन, साथ ही रोटी और जैतून। सूखे मेवे - अंजीर, सूखे खजूरऔर मीठी किशमिश.

टाटर्स उपवास तोड़ने के दिन के लिए राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते हैं: मेज के केंद्र में एक पारंपरिक व्यंजन होता है मांस का पाई- बेलीश।

पारंपरिक मांस पाई - बेलीश। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

पकवान का रहस्य गायक और मुस्लिम वेनेरा नबीउलीना द्वारा साझा किया गया था: “मैं आटे में गाँव की खट्टी क्रीम और कयामक डालता हूँ, दूध, वनस्पति तेल, नमक, स्वाद के लिए चीनी और सिरके में बुझा हुआ सोडा मिलाता हूँ। फिर मैं आटा गूंथता हूं और इसे थोड़ी देर के लिए रख देता हूं। भराई में कटे हुए आलू, दो बड़े प्याज और मांस, अधिमानतः मिश्रित, शामिल हैं। ईद अल-अधा पर हलाल मेमना, हंस और गोमांस अनिवार्य है।

गृहिणी फानिया सादिकोवा हर साल ईद अल-अधा के लिए तातार शैली के पैनकेक तैयार करती हैं। उसने वह नुस्खा साझा किया जो उसे अपनी दादी से मिला था: "सामग्री: पानी (40 ग्राम), केफिर - (ग्लास, 250 मिली), अंडा (1 पीसी), आटा (1.5 कप (300-350 ग्राम), चीनी (चम्मच) ), नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल। सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे को अच्छी तरह से फेंटें। सुनिश्चित करें कि पैनकेक पकने तक तले जाएं। गरमागरम परोसें। इस तरह उनका स्वाद हमेशा बेहतर होता है।"

महिला छुट्टियों के लिए गुबड़िया तैयार करने की भी सलाह देती है। गुबड़िया बनाने के लिए आप यीस्ट और दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं अखमीरी आटा, लेकिन इसमें शामिल है अधिक तेल, तुलना में नियमित पाई. छोटे "पाई" के 10 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम आटा, 180 ग्राम चावल, जिसे आधा पकने तक पहले से उबालना चाहिए, 80 ग्राम उबले हुए गर्म पानीकिशमिश, 5 कटी हुई उबले अंडे, 200 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम कॉर्ट, 80 ग्राम चीनी। आटे के 3-4 मिमी मोटे टुकड़े बेल लीजिये. हम बिछाते हैं: पहली परत कोर्ट है, दूसरी परत चावल है, तीसरी कटा हुआ अंडा है, चौथी किशमिश है। ऊपर से चीनी डालें और मक्खन. गुबड़िया को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

“लंबे उपवास के बाद शरीर को नुकसान न पहुंचे, इसके लिए उपवास तोड़ते समय वसायुक्त भोजन न करें। यह अग्न्याशय और यकृत के लिए हानिकारक है। हरी सब्जियाँ खूब खायें, ये खाना पचाने में मदद करती हैं। सौभाग्य से, अब इसमें बहुत कुछ है! आपको फलियां खाने की जरूरत है. उपवास के बाद पहले दिन, सक्रिय रूप से चलें, हर 3-4 घंटे में छोटे हिस्से में खाएं। पीना हरी चायया पु-एर्ह,'' पोषण विशेषज्ञ ऐलेना काराक्सिना ने सलाह दी। "सभी को आगामी छुट्टियाँ मुबारक!"

पूरा होने को है रोज़ावफादारों के बीच. इसके बाद एक महत्वपूर्ण उत्सव मनाया जाएगा - ईद अल-अधा। व्रत तोड़ने के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए छुट्टियों के व्यंजन. सुझाए गए व्यंजनों का अध्ययन करें, एक शानदार टेबल लगाएं और दोस्तों और परिवार को व्रत पूरा करने की खुशी साझा करने के लिए आमंत्रित करें।

रमज़ान का महीना सभी मुसलमानों के लिए एक विशेष अवधि है, क्योंकि यह साल के उन महीनों में से एक है, जिसमें कुरान के निर्देशों के अनुसार, व्यक्ति को अपने आप को पापपूर्ण विचारों से शुद्ध करना चाहिए, पश्चाताप करना चाहिए और सर्वशक्तिमान की ओर मुड़ना चाहिए।

इस समय को उराज़ा (ओराज़ा) कहा जाता है - एक ऐसी अवधि जिसके दौरान मुसलमान एक विशेष भोजन कार्यक्रम का पालन करते हैं, अपने आहार में महत्वपूर्ण बदलाव करते हैं, और प्रार्थनाओं के माध्यम से खुद को आध्यात्मिक रूप से शुद्ध भी करते हैं।

इस अवधि का अंत ओराज़ा-इट है। यह व्रत तोड़ने की छुट्टी है.

इस दिन, आपको दोस्तों, परिवार और दोस्तों को संयुक्त रूप से रमज़ान (रमजान) के अंत का जश्न मनाने के लिए आमंत्रित करना चाहिए। उत्सव को सफल बनाने के लिए एक समृद्ध दस्तरखान को कवर करें।

हम निम्नलिखित व्यंजन बनाने का सुझाव देते हैं:

लैगमैन

यह राष्ट्रीय डिशउइगर अविस्मरणीय देंगे स्वाद संवेदनाएँघर के सदस्य और मेहमान।

सदियों से विकसित उत्पादों का संयोजन बनाता है अविस्मरणीय सुगंधऔर स्वाद. मुख्य बात यह है कि नुस्खा का ठीक से पालन करें।

लैगमैन की 8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेमना (टेंडरलॉइन) - 1 किलो;
• मूली (डाइकोन या मार्गेलन) - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 6 पीसी ।;
• धनिया और अजवाइन - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• लहसुन - 7 कलियाँ।

प्राप्त करने के लिए उत्तम स्वादव्यंजन, नमक को छोड़कर उपयोग करें, गर्म काली मिर्च(मिर्च) - 1 फली और 3 बड़े चम्मच। एल धनिया।

लंबे घर के बने नूडल्स लैगमैन का आधार हैं। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करें:

• पानी - 400 मिली;
• मुर्गी के अंडे- 3 पीसीएस।;
• आटा - 7 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

वनस्पति तेल सामग्री तलने और नूडल्स को चिकना करने के लिए भी उपयोगी है। 150 मिलीलीटर पर्याप्त है.

आप कई चरणों से गुज़रकर इस नुस्खे को लागू कर सकते हैं:

• नूडल्स तैयार करें.

1. अंडे को नमक और 1.5 कप पानी के साथ फेंटें।
2. - आटे को छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. - इसमें अंडे का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें.
3. सोडा का घोल बनाएं - 50 मिलीलीटर पानी में सोडा मिलाएं। इसमें अपने हाथ डुबोएं और आटा पोंछ लें. इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए।
4. -आटा गूंथ कर उसकी रस्सी बना लें. इन चरणों को तीन बार दोहराएँ.
5. आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें, इसे 3 सेमी तक चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
6. इन पट्टियों को बाहर निकालें और उन्हें 1 सेमी मोटी तक लंबी रस्सियों में बनाएं। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और पट्टी को अपनी उंगलियों के बीच से घुमाएं।
7. जहां आप बर्तन रखें वहां उसे चिकना कर लें। तैयार नूडल्स. तैयार स्पाइरल को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें।

नूडल्स को हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए, अधिमानतः एक बार में 1 बंडल या एक बार में कई बंडल, 5 मिनट तक।

एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर का उपयोग करके, सावधानी से अलग-अलग प्लेटों में रखें और तेल छिड़कें।

• साई (ग्रेवी) तैयार करें. इसके लिए:

1. मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, फली को आधा काट लें, साग को काट लें।
3. एक कड़ाही में मांस को तब तक भूनें जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी, अजवाइन और धनिया डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. मांस में सब्जियां डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह पक न जाए पूरी तैयारी. यदि कढ़ाई में थोड़ा तरल है, तो जिस पानी में लैगमैन उबाला गया था, उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालें।

• लाजा चांग (मसाला) तैयार करें.

सीताफल और लहसुन को काट लें, बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गर्म मिर्च के साथ मिलाएँ। इस मिश्रण में 50 मिलीलीटर गर्म वनस्पति तेल मिलाएं।

प्रत्येक कटोरे में नूडल्स, साई और मसाला रखें।

बौर्साकी

यह कजाकिस्तानियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसकी विशेषता तैयारी में आसानी और उत्पादों की उपलब्धता है। बौर्साक हल्के, फूले हुए और बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं एयर बाउर्सक्ससुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ, फिर इस नुस्खे का उपयोग करें:

• पनीर - 0.6 किलो;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक। शीर्ष के बिना;
• आटा - 4-5 गिलास।

तलने के लिए आधा लीटर वनस्पति तेल का प्रयोग करें।

बौर्साक में मुख्य चीज़ आटा है। इसे तैयार करने के लिए:

1. खट्टा क्रीम में सोडा, नमक और चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिला लें.
2. अंडे फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. पनीर को ब्लेंडर में पीस लें ताकि गुठलियां न रहें, आटा छान लें. इन सामग्रियों को खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं।
4. अलग-अलग गोले बनाकर एक गहरे पैन में तलें बड़ी मात्रावनस्पति तेल।

Beshbarmak

कजाकिस्तानियों द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजनों में यह लोकप्रियता में अग्रणी है।

हम मेमने के ऑफल से एक असामान्य बेशबर्मक तैयार करने का सुझाव देते हैं।

इस व्यंजन के लिए उपयोग करें:

• पसलियां (निचला हिस्सा) - 1.5 किलो;
• दिल - 4 पीसी ।;
• गुर्दे - 6-8 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• साग (सीताफल, अजमोद) - 1 गुच्छा प्रत्येक।

आपको आटा (400 ग्राम) और चिकन अंडे (4 पीसी) की भी आवश्यकता होगी। तलने के लिए वनस्पति तेल (0.5 लीटर) लें।

गर्म मिर्च और जीरा इस व्यंजन के लिए विशेष मसाला के रूप में उपयुक्त हैं। नमक की तरह, उन्हें अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ें।

बेशबर्मक इस प्रकार तैयार करें:

• प्रारंभिक चरणइसमें निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

1. प्रसंस्करण मांस उपोत्पाद: पसलियों को धोकर फिल्म हटा दें, बर्तनों को हृदय से काटकर आठ टुकड़ों में काट लें। कलियों को फिल्म से छीलकर आधा काट लें और 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इस तरह आप अप्रिय गंध को दूर कर देंगे।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. आटा तैयार करें: आटे में अंडे और थोड़ा सा नमक मिलाएं. गूंध सख्त आटा, इसे रोल आउट करें पतली फ्लैटब्रेड. इन रिक्त स्थानों को स्ट्रिप्स में काटें, और बदले में, उन्हें हीरे में काटें। इन टुकड़ों को प्राकृतिक रूप से सुखाना चाहिए। इसलिए, उन्हें आटे के साथ छिड़ककर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

• उष्मा उपचारउत्पाद:

1. पसलियों और दिलों को नमकीन पानी में उबालें। छिले हुए प्याज और अजमोद की टहनी डालें। पके हुए मांस को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. पर वनस्पति तेलपके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को भूनें, गुर्दे और प्याज को टुकड़ों में काट लें। पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। आवश्यकतानुसार नमक और जीरा डालें.
3. शोरबा का आधा भाग निकाल दें, और बाकी में कटा हुआ प्याज डालें। जब तरल उबल जाए तो उसमें आटे के हीरे डाल दीजिए. आधा पकने तक पकाएं (लगभग 2-3 मिनट)। आटा घना होना चाहिए.
4. पर बड़ा बर्तनमांस के घटकों और हीरों को शीर्ष पर रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

तैयार करें ये अद्भुत और पौष्टिक भोजन, दावत को रंगीन और समृद्ध बनाएं।

छुट्टी को मौज-मस्ती, खुशी के साथ याद किया जाना चाहिए, स्वादिष्ट खानाऔर सुखद संचार.

मुख्य मुस्लिम छुट्टियों में से एक के लिए, जो रमज़ान के अंत का प्रतीक है, एक समृद्ध तालिका स्थापित करने की प्रथा है। लाइफ #फूड ने पता लगाया कि कौन से व्यंजन बनाने जरूरी हैं और गृहिणियां किन बातों पर विशेष ध्यान देती हैं करीबी ध्यान, साथ ही उत्सव का भोजन कितने घंटे तक चल सकता है।

ईद अल-अधा के उत्सव के दौरान, व्यंजन लैंब स्टू, मछली और सब्जियाँ, ताज़ी ब्रेड, हरे और काले जैतून, खजूर, किशमिश, अंजीर, पिस्ता और बादाम।

ऐडन मामेदोवा, पत्रकार, ब्लॉगर:

चूंकि ईद-उल-फितर तीन दिनों तक चलता है, इसलिए पहले से ढेर सारा खाना तैयार करने और फिर एक-दूसरे से मिलने और खुद को दावत देने की प्रथा है। चूँकि इस्लाम का पालन विभिन्न लोगों द्वारा किया जाता है अपनी अनूठी संस्कृति और लजीज परंपराओं के साथ, तो उत्सव की मेज की अवधारणा हर किसी के लिए अलग होती है। अज़रबैजानियों के लिए, इसकी अनिवार्य विशेषता अज़रबैजानी पिलाफ है (यह उज़्बेक से अलग है)। से तैयार किया जाता है लंबा चावलबासमती की किस्में, और भराई अलग से परोसी जाती है - मांस, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, प्याज के साथ तेल में पका हुआ। अक्सर इसमें चेस्टनट भी मिलाया जाता है। इसके अलावा, अज़रबैजानी छुट्टियों की मेज पर आप अक्सर डोलमा पा सकते हैं अंगूर के पत्ते. टाटर्स के बीच, छुट्टियों को यादों के बिना पूरा नहीं किया जाता है ( लगभग। ईडी - तली हुई पाईमांस के साथ, बेलीशी के समान ) और मंटा किरणें। मिठाइयों में, अजरबैजानियों के पास पारंपरिक बकलवा है, टाटर्स के पास चक-चक है।

ज़रेमा टैगिरोवा, पाक कला ब्लॉगर:

सबसे पहले, यह मिठाइयों की छुट्टी है। ढेर सारी कुकीज़, चक-चक, बौरसाक तैयार करना सुनिश्चित करें ( लगभग। एड - कड़ाही में तले हुए डोनट्स ), उरमा (ब्रशवुड), मौसमी जामुन और पनीर के साथ सभी प्रकार की पाई। सम्मानित अतिथिगणओलाश - सब्जियों और मांस के साथ एक व्यंजन, या तुकमाच - सूप परोस कर स्वागत किया गया घर का बना नूडल्स. इस दिन, वे निश्चित रूप से उपहार देते हैं और मिठाई खिलाते हैं, खासकर बच्चों को।

तो, हम आपके लिए सबसे प्रसिद्ध मुस्लिम व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

मीट पाई बेलीश, या बेलीश

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फोटो: फ़्लिकर/

सामग्री:

• सेब - 6 पीसी ।;
• खुबानी सिरप - 1 गिलास;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• क्रीम - 1/2 कप;
• चावल - 1/2 कप;
• चीनी - 1/2 कप.

तैयारी:

क्रीम के साथ एक सॉस पैन में पानी में भिगोए हुए चावल रखें, चीनी, वैनिलीन डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर चिकनी बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें।

सेब छीलें, कोर हटा दें, ओवन में बेक करें, चावल के ऊपर रखें, नींबू का रस छिड़कें, चाशनी डालें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करें और परोसें।

ईद-उल-फितर या ईद अल-अधा वह दिन है जब रमज़ान का उपवास समाप्त होता है। यह खुशी, मुस्कुराहट, प्रार्थना, दया - और निश्चित रूप से स्वादिष्ट भोजन का दिन है।

ईद-उल-फितर के दिन मेज पर पकवानों की भीड़ होनी चाहिए। मेमने के व्यंजन, सूप और गर्म व्यंजन, सब्जी, मांस और मछली के नाश्ते की आवश्यकता होती है। मध्य एशिया में, लोग उत्सव पिलाफ और बेलीश के बिना नहीं रह सकते। मध्य पूर्व में वे कूसकूस और हलवा तैयार करते हैं। चावल और तोरी को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। रिवाज के अनुसार, जैतून और काले जैतून के फूलदान मेज पर रखे जाते हैं, साथ ही खजूर, पिस्ता, बादाम, अंजीर...

मेमना और मिठाइयाँ ईद अल-अधा दावत में दो सबसे महत्वपूर्ण भागीदार हैं। इसलिए बच्चे इस छुट्टी को बहुत पसंद करते हैं। उन्हें सुबह की प्रार्थना के तुरंत बाद और छुट्टी के मुख्य भोजन के दौरान मिठाई खिलाई जाती है - एक बड़ा पारिवारिक रात्रिभोज जो दोपहर से देर रात तक चल सकता है। छुट्टियों के लिए प्रत्येक राष्ट्र के अपने पारंपरिक व्यंजन होते हैं।

हमने ट्यूनीशिया, अल्जीरिया, मोरक्को, तातारस्तान और मध्य एशिया से सर्वोत्तम छुट्टियों के व्यंजनों का चयन किया है।

मेसुइया. फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

ट्यूनीशियाई शैली में मेशुइया सलाद

500 ग्राम मीठी मिर्च

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल

काले जैतून

स्टेप 1. काली मिर्च को ओवन में भून लें.

चरण दो. छीलें, बीज निकालें, रिबन में काटें और नमक डालें।

चरण 3।सलाद के कटोरे में रखें, नींबू का रस और वनस्पति तेल छिड़कें। काले जैतून से सजाएं.

चकचुका. फोटो: mmenu.com

चार अंडे

2 प्याज

2 दांत लहसुन

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

500 ग्राम टमाटर

2 मीठी मिर्च

1/2 छोटा चम्मच. नमक

स्वाद के लिए अजमोद, पुदीना, डिल, ऋषि, मेंहदी, तुलसी

स्टेप 1. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन भून लें.

चरण दो. काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. बारीक काट कर प्याज़ में मिला दीजिये. वहां कटे हुए टमाटर रखें. नमक, काली मिर्च, आधे घंटे तक उबालें।

चरण 3।अंडे से एक तला हुआ अंडा बनाएं और इसे उबली हुई सब्जियों पर रखें। ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

शोरबा. फोटो: mmenu.com

1 लीटर मेमने की पसलियों का शोरबा

300 ग्राम मेमना

50 ग्राम मटर

2-3 आलू

2 गाजर

1 टमाटर

स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च

स्टेप 1।मटर को 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये. पसलियों और मेमने के टुकड़ों से शोरबा पकाएं। झाग हटा दें और छान लें।

चरण दो. उबलते शोरबा में मटर डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

चरण 3।गाजर, शलजम और आलू को छीलकर गोल आकार में काट लें। सूप में जोड़ें.

चरण 4। 10 मिनट बाद इसमें टमाटर को स्लाइस में काट कर डाल दीजिए. पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

युवा मेमने के साथ कूसकूस। फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

कूसकूस का 1 पैक

500 ग्राम मेमने का मांस

100 ग्राम मेमने की चर्बी (पूंछ की चर्बी)

1 छोटा चम्मच। मक्खन

2/3 कप वनस्पति तेल

1 तोरी

5 आलू

2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट

1 छोटा चम्मच। adzhiki

1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च

1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी

एक चुटकी पिसी हुई गुलाब की कलियाँ

नमक स्वाद अनुसार

स्टेप 1. मांस और चरबी को टुकड़ों में काट लें। नमक, काली और लाल मिर्च, अदजिका के साथ रगड़ें और एक सॉस पैन में रखें।

चरण दो।बारीक कटा प्याज, वनस्पति तेल डालें और कई मिनट तक आंच पर भूनें।

चरण 3. टमाटर का पेस्ट और एक गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छिले हुए आलू डालें, चार भागों में काटें (या छोटे हों तो आधे), थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 4। 15 मिनिट बाद इसमें दरदरी कटी हुई तोरई डाल दीजिए. सब्जियों के तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं, 1.5 लीटर पानी डालें और गर्म करें।

चरण 5. पैकेज पर बताए अनुसार कूसकूस काढ़ा बनाएं। इस पर दालचीनी और गुलाब की कलियाँ छिड़कें। उस पर पका हुआ मांस और सब्जियाँ रखें।

आलूबुखारा के साथ मेमना। फोटो: mmenu.com

मोरक्कन शैली में आलूबुखारा के साथ मेमना

750 ग्राम मेमना (स्तन या गर्दन)

1 बड़ा प्याज

1.5 बड़े चम्मच। एल मक्खन

1 छोटा चम्मच। एल आटा

चुटकी भर दालचीनी

1 कप आलूबुखारा

1 चम्मच। सहारा

नमक काली मिर्च

स्टेप 1।आलूबुखारे को 12 घंटे के लिए भिगो दें और बीज निकाल दें।

चरण दो।मांस को पतली पट्टियों में काटें।

चरण 3।-प्याज को बारीक काट लें और हल्का सा भून लें, फिर इसमें मांस डालकर उसे भी भून लें. आटा छिड़कें, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।गर्म पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे और ढककर धीमी आंच पर पकने दें।

चरण 5.इसके तैयार होने से ठीक पहले, आलूबुखारा और चीनी डालें। फूले हुए चावल के साथ परोसें।

अल्जीरियाई शैली में तोरी। फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

3-4 छोटी तोरी

2 प्याज

4 बड़े टमाटर

4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च

मूल काली मिर्च

1 फली गर्म मिर्च

स्टेप 1।छिली हुई तोरी को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें और पैन में रखें।

चरण दो।प्याज को पतले छल्ले में काटें, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक कोलंडर में निकालें और तोरी पर रखें।

चरण 3. नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल, पिसी लाल मिर्च, गर्म मिर्च, एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। इस मामले में, द्रव्यमान को बहुत उबालना चाहिए।

चरण 4।स्टू के अंत में, गर्म मिर्च हटा दें। अगर आप चाहते हैं कि डिश ज्यादा मसालेदार न हो तो आप इसे स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान कर सकते हैं।

वेनिला हलवा. फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 कप घी

1.5 कप पिसी हुई चीनी

स्वाद के लिए वेनिला पॉड या तरल वेनिला

स्टेप 1।पिघले हुए मक्खन को लगातार चलाते हुए उबालें, धीरे-धीरे आटा डालें। आटा तभी डालें जब तक हिलाना मुश्किल न हो जाए।

चरण दो।मिश्रण को पतला होने तक थोड़ा पकाएं, फिर गाढ़ा होने तक और आटा मिलाएं।

चरण 3।नरम होने तक पकाएं, हिलाते रहें (लगभग 1 घंटा)। जब आपको आटे का स्वाद न आ रहा हो, तो आंच से उतार लें, स्वाद के अनुसार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वेनिला जोड़ें.

चरण 4।गरम हलवे को छोटी प्लेट में मोटी परत में रखें और ठंडा करें.

टैटली तातार में। फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम रसभरी या स्ट्रॉबेरी

1.5 कप चीनी

6-8 अंडे (आकार के आधार पर)

स्टेप 1।जामुन धोएं, छांटें और मैश करें। उनमें से रस निचोड़ लें.

चरण दो।रस में चीनी मिलाएं और हिलाएं।

चरण 3।सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फेंटें। धीरे-धीरे सफेद भाग में रस डालें और मिलाएँ।

चरण 4।मिश्रण को चिकने सांचे में डालें, पाउडर चीनी छिड़कें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। इस दौरान इसकी मात्रा बढ़नी चाहिए.

चरण 5.ब्राउन होने पर ओवन से निकालें, ठंडा करें और जामुन से सजाकर परोसें।

तुर्की की ख़ासियत। फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

400 ग्राम चीनी

100 ग्राम छिले हुए पिस्ते

100 ग्राम पिसी चीनी

2 टीबीएसपी। स्टार्च

2 टीबीएसपी। एल गुलाब जल (खाना पकाने के लिए उपयुक्त)

2 चम्मच. मक्खन

स्टेप 1। 6 गिलास पानी में स्टार्च और चीनी घोलें, तेज़ आंच पर रखें और हिलाते रहें। धीमी आंच पर उबालने के बाद गाढ़ा होने तक पकाएं।

चरण दो।- बारीक कटे पिस्ते, गुलाब जल डालकर मिला लें. आंच से उतारकर मक्खन लगी प्लेट पर रखें.

चरण 3।तैयार टर्किश डिलाइट को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर क्यूब्स में काटें, पाउडर चीनी छिड़कें और परोसें।

तरबूज़ का शर्बत. फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

तरबूज शर्बत

1 मध्यम तरबूज

2 टीबीएसपी। एल सहारा

स्टेप 1।पके हुए तरबूज को धो लें, आधा काट लें, चम्मच से गूदा निकाल लें, बीज हटा दें, धुंधले कपड़े से निचोड़ लें और छान लें।

चरण दो।परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ।

चरण 3।फिर शर्बत को अच्छे से ठंडा कर लें और बाउल में डालकर सर्व करें।

अध्याय:
मुस्लिम व्यंजन
अल्लाह के नाम पर, सर्व दयालु, दयालु!
अनुभाग का 59वाँ पृष्ठ

ईद अल - अज़्हा
ईद अल-अधा की मुस्लिम परंपराएँ

व्रत तोड़ने की छुट्टी - ईद-उल-फितर - को तुर्क नाम ईद-उल-फितर के नाम से जाना जाता है। यह सबसे बड़ी मुस्लिम छुट्टियों में से एक है जो रमज़ान के महीने में उपवास के अंत का प्रतीक है। व्रत तोड़ने की छुट्टी शव्वाल महीने के पहले दिन मनाई जाती है और 3 दिनों तक चलती है।

छुट्टी के दिन, मुसलमान सूर्योदय से पहले उठते हैं, नाश्ते के लिए कुछ खजूर या अन्य मीठे फल खाते हैं, अच्छे कपड़े पहनते हैं और उत्सव की सामूहिक प्रार्थना - नमाज़ अदा करने के लिए मस्जिद जाते हैं।

मस्जिद के रास्ते में, लोग एक-दूसरे को इन शब्दों के साथ बधाई देते हैं: "अल्लाह आप और हम दोनों पर अपनी दया करे!", "अल्लाह हमारी और आपकी प्रार्थना स्वीकार करे!", और भिक्षा भी वितरित करते हैं।

प्रार्थना के बाद, मुसलमान एक-दूसरे को छुट्टी की बधाई देने, भिक्षा बांटने और बच्चों को मिठाई खिलाने के लिए मस्जिद के पास कुछ देर रुकते हैं।

इस दिन, पत्नियों और बच्चों को उपहार देने और छुट्टी की पूर्व संध्या पर निकटतम पड़ोसियों के साथ पारंपरिक व्यंजनों का आदान-प्रदान करने की प्रथा है। मुसलमान अपने परिवार के सभी सदस्यों को एक साथ इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं और उन्हें घर से बाहर नहीं निकलने देते, क्योंकि किंवदंती के अनुसार, इस दिन मृत रिश्तेदारों की आत्माएं घर में आती हैं।

कुछ मुस्लिम देशों में शाम के समय आग जलाने, उसके चारों ओर नृत्य करने और आग के ऊपर से कूदने का रिवाज है।

मस्जिद में प्रार्थना करने और पुराने रिश्तेदारों और रिश्तेदारों की कब्रों पर जाने के बाद, प्रत्येक मुस्लिम परिवार उत्सव की मेज पर इकट्ठा होता है। इसके अलावा, उत्सव का भोजन कई घंटों तक चलता है, कभी-कभी अगले दिन की सुबह तक चलता है।

पारंपरिक मेमने के व्यंजन हमेशा मेज पर मौजूद होते हैं, साथ ही ब्रेड, हरे और काले जैतून, खजूर, किशमिश, अंजीर, पिस्ता और बादाम भी।

एक नियम के रूप में, ईद अल-अधा के लिए कई सब्जियां, मछली और मांस के सलाद और ऐपेटाइज़र, मेमने का शोरबा या सूप, साथ ही आलू, तोरी या चावल के साइड डिश के साथ तले हुए या दम किए हुए मेमने के कम से कम 3-4 व्यंजन तैयार किए जाते हैं। .

ईद-उल-फितर मिठाइयों का त्योहार है। पूर्व संध्या पर, गृहिणियां विभिन्न केक, कुकीज़, बिस्कुट बनाती हैं, फल और बेरी और डेयरी डेसर्ट तैयार करती हैं, और मीठे कॉम्पोट और सिरप बनाती हैं।

ईद अल-अधा के पारंपरिक व्यंजन:

इस्लाम में खान-पान को लेकर कुछ नियम हैं।

भोजन शुरू करने से पहले मुसलमान कहते हैं: "अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु"या "हे अल्लाह, इस भोजन को आशीर्वाद दो और हमें नरक से बचाओ।".

और भोजन समाप्त करने के बाद वे कहते हैं: "अल्लाह का शुक्र है, जिसने हमारे लिए खाना-पीना भेजा और हमें मुसलमान बनाया।".

खाने से पहले और बाद में दोनों समय हाथ धोना जरूरी है। इसके अलावा, पश्चिमी देशों के विपरीत, मुस्लिम पूर्व में, मेहमान आमतौर पर अपने हाथ धोने के लिए किसी विशेष कमरे में नहीं जाते हैं, बल्कि बिना उठे ही उन्हें बेसिन के ऊपर धोते हैं। एक नियम के रूप में, मेज़बान के बच्चे मेहमानों के हाथों में जग से पानी डालते हैं।

मुस्लिम परंपराओं के अनुसार, मेज़बान सबसे पहले भोजन शुरू करता है और सबसे आखिर में ख़त्म करता है।

आपको भोजन चम्मच, कांटा (कटलरी आपके दाहिने हाथ में होना चाहिए) या अपने हाथों से लेना चाहिए, लेकिन दो उंगलियों से नहीं।

जैसे ही मेज पर ब्रेड या फ्लैटब्रेड दिखाई देता है, वे किसी अन्य डिश की प्रतीक्षा किए बिना, इसे धीरे-धीरे खाना शुरू कर देते हैं। ब्रेड को चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए आप इसे अपने हाथों से तोड़ें।

यदि कई लोग एक ही थाली में खाना खाते हैं, तो सभी को अपने निकटतम तरफ से खाना लेना चाहिए, न कि थाली के बीच से। हालाँकि, यदि मिठाई, मेवे या फल की ट्रे या कटोरा परोसा जाता है, तो मेहमान और मेज़बान उनमें से कोई भी चुन सकते हैं।

चाय पीने से पहले आपको कहना चाहिए: "अल्लाह के नाम पर", और अंत में: "सुभान अल्लाह".

पीने का बर्तन दाहिने हाथ से पकड़ना चाहिए। पानी या कोई शीतल पेय छोटे घूंट में पीने की सलाह दी जाती है। बोतल या जग के गले से पीना वर्जित है। बहुत गर्म चाय या कॉफी पर फूंक मारने का रिवाज नहीं है, बल्कि इसके ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए।

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