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तरबूज शहद। तरबूज शहद नारदेक: चीनी के बिना एक प्राच्य व्यंजन

यदि आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार नारदेक की कोशिश की है, तो आप निश्चित रूप से एक नुस्खा की तलाश करेंगे तरबूज शहदइसे स्वयं पकाने के लिए! इसका स्वाद कुछ इस तरह है लिंडन शहद, यह है हल्का फलजली हुई चीनी की सुगंध और तीखा स्वाद। शायद आप नहीं जानते थे, लेकिन नारदेक (या जैसा कि इसे कहा जाता है - तरबूज शहद) न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि फ्लू महामारी के दौरान एक वास्तविक मोक्ष भी है और जुकाम. यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं - तुरंत पीएं गर्म चायनींबू के साथ और ... नारदेक के दो चम्मच! रोग के दूर होने की प्रबल संभावना है। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री:

तरबूज - 1 पीसी।

खाना बनाना:

तरबूज शहद के लिए इस नुस्खा में चीनी शामिल नहीं है, जो तैयार उपचार को अधिक स्वस्थ और उन लोगों के लिए उपयुक्त बना देगा जो आहार का पालन करते हैं और उचित पोषण. इसलिए हमें सिर्फ तरबूज चाहिए। यदि आप इसे पूरी तरह से लेते हैं, तो लगभग एक लीटर नारदेक पकाएं। अगर आधा - तो एक आधा लीटर जार।

हम तरबूज काटते हैं, गूदा निकालते हैं (चम्मच से ऐसा करना सुविधाजनक होता है) और गूंध लें। यह एक क्रश के साथ किया जा सकता है।

या आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, न्यूनतम शक्ति निर्धारित करना सुनिश्चित करें और जल्द ही तरबूज के गूदे को छेद दें ताकि बीज कुचले नहीं।

हम हड्डियों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को छानते हैं, एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं।

हम परिणामस्वरूप फोम को हटा देते हैं, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

30 मिनट के बाद, रस पाने के लिए तरबूज की प्यूरी को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। तरबूज शहद नुस्खा के लिए लुगदी हमारे लिए उपयोगी नहीं है।

एक तरबूज से इतना मीठा केक निकला। कुछ गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए भी तैयार करती हैं - वे इसे एक निष्फल जार में स्थानांतरित करती हैं, इसे एक पैन में कम करती हैं गर्म पानीऔर 10-15 मिनट तक उबालें। यह मीठी प्यूरी की एक अच्छी तैयारी है, जिसे पेस्ट्री, क्रीम और अन्य डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। अगर आपको रुचि हो तो अतिरिक्त जानकारीव्यंजन स्टरलाइज़ करने के बारे में, हम पढ़ने की सलाह देते हैं

खैर, हम रस को पैन में वापस कर देते हैं और मध्यम आँच पर पकाते रहते हैं (बिना ढक्कन के पैन को ढके!) एक और 1.5 घंटे के लिए। कभी-कभी हिलाएं ताकि नारदेक जले नहीं।

तरबूज शहद की मात्रा काफी कम हो जाएगी, और पिछले दो घंटों से हम इसे लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालेंगे। नारदेक रंग बदलेगा - यह अधिक संतृप्त हो जाएगा। जली हुई चीनी की सुगंध के समान एक तीखी सुगंध दिखाई देगी।

तरबूज के शहद को कितना उबालना चाहिए, इसके लिए कोई सख्त नियम नहीं है। कोई तरल मात्रा में 6 गुना कमी की प्रतीक्षा कर रहा है, और कोई - 10. केवल तैयार उत्पाद की मात्रा और इसकी संतृप्ति इस पर निर्भर करेगी। हम सहमत हैं यह नुस्खाउबला हुआ रस लगभग 6 बार।

नारडेक के मोटे और चिपचिपे होने की उम्मीद न करें। ऐसा तभी होता है जब शहद मिलाया जाता है एक बड़ी संख्या कीसहारा। और हमारी विनम्रता होगी तरल स्थिरतालेकिन फिर भी उपयोगी हो।

यह केवल इसे निष्फल जार में डालने और जले हुए ढक्कन के साथ बंद करने के लिए बनी हुई है।

हमने दिय़ा तरबूज शहदपूरी तरह से ठंडा करें (आपको जार को पलटने या कंबल से ढकने की जरूरत नहीं है) और इसे भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें। नारदेक पूरी सर्दी अच्छी तरह से रखेगा।

आप तरबूज शहद का उपयोग कैसे कर सकते हैं:

चीनी के विकल्प के रूप में डेसर्ट और पेस्ट्री में
केक के संसेचन के लिए
चाय के लिए एक अलग डिश के रूप में
पेनकेक्स, पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए जैम और प्रिजर्व के बजाय
आइसक्रीम और विभिन्न प्रकार के सूप के लिए सिरप के बजाय
में से एक रोगनिरोधीफ्लू और सर्दी के खिलाफ

इस नुस्खा के अनुसार तरबूज शहद बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें और अपने प्रियजनों के साथ असामान्य व्यवहार करें!

हमने आपके लिए भी तैयारी की है:

खजूर से बनी मिठाइयां एक बेहतरीन दावत होगी नारियल के गुच्छेअगर आप उपवास कर रहे हैं, डाइटिंग कर रहे हैं या सही खा रहे हैं। वे शामिल हैं ...

एलर्जी के कारण सभी को आनंद लेने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन हर कोई इस तरह के एक सुंदर, स्वादिष्ट, संतोषजनक और के बारे में नहीं जानता है उपयोगी विकल्पतरबूज शहद (या नारदेक) की तरह। यदि आपने इस व्यंजन को कभी नहीं पकाया या आजमाया नहीं है, तो आप इसकी तैयारी की सादगी और स्वादिष्ट मिठास से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। सुगंधित स्वादजो यह मिठाई देता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर का बना तरबूज शहद खरीदा से कहीं अधिक किफायती आनंद है साधारण शहद.

तरबूज शहद क्या है और मधुमक्खियों की आवश्यकता होगी?

तो, एक नारदेक क्या है? यह मोटा है मीठा सिरपपके के गूदे और रस से, बिना चीनी के उपयोग के तैयार किया जाता है। इसे बनाने की आवश्यकता नहीं है पराग, जो इसका मुख्य लाभ है। यह मिठाई . से आती है मध्य एशिया.

यह कई सदियों से वहां तैयार किया गया है और इसे स्वास्थ्यप्रद मीठे खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। हमारे शिविर में, उन्हें महारानी एलिजाबेथ के समय से जाना जाता है, और तब से और आज तक उन्होंने अपने लिए लोगों का प्यार मज़बूती से जीता है स्वाद गुणऔर स्वास्थ्य लाभ।

क्या तुम्हें पता था? तरबूज शहद अद्भुत कैंडीड फल बनाने का आधार है . यह सामान्य के बजाय बेकिंग में भी प्रयोग किया जाता है, यह पेनकेक्स, पेनकेक्स, अनाज, कैसरोल, मीठे पाई के अतिरिक्त आदर्श है।

नारदेक के औषधीय गुण

तरबूज शहद के लाभकारी गुणों का वास्तव में कोई अंत नहीं है। मध्य एशिया के लोग दवाओं के बजाय इसका सफलतापूर्वक उपयोग रोगों के उपचार में करते हैं जैसे तपेदिक, ब्रोंकाइटिस, एनीमिया, स्वरयंत्रशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, और विभिन्न हृदय रोग.

नारदेक ऐसे . से भरा है लाभकारी पदार्थ, कैसे कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, पेक्टिन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड, सी, आरआर, बी और ई।

इसे बनाने की विधि में चीनी न होने के कारण कम मात्रा में यह बीमार भी कर सकता है मधुमेह. इससे आप वायरल रोगों के प्रति शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकते हैं।

यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और आहार पर हैं। काम की समस्याओं के लिए बहुत अच्छा है तरबूज शहद जठरांत्र पथगुर्दे और यकृत को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को भी बढ़ाता है। यह कैंसर रोगियों के आहार में बहुत उपयोगी है।

खाना पकाने के नियम

से खाना बनाना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि केवल पूरी तरह से पके हुए या यहां तक कि अधिक पके हुए लोगों का उपयोग करना है। तब शहद वास्तव में मीठा हो जाता है और इसमें एक सुंदर समृद्ध लाल रंग होता है।

नारदेक तैयार करने की प्रक्रिया, वास्तव में, तरबूज के रस का वाष्पीकरण है - यह एक लंबी गतिविधि है। हालांकि, इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और अंतिम परिणाम बिताए गए समय की स्मृति को ढंक देता है।

महत्वपूर्ण! इस तथ्य पर विचार करना सुनिश्चित करें कि रस उबलने पर मात्रा में कई गुना कम हो जाता है। बेहतर होगा कि अधिक तरबूज पकाएं ताकि परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरे।

जिसकी आपको जरूरत है

तरबूज शहद बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके शस्त्रागार में निम्नलिखित चीजें हैं:

उपयुक्त आकार का सॉस पैन (आप एक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं);
धुंध का टुकड़ा;
चलनी;
पौना;
बड़ा चम्मच (अधिमानतः लकड़ी)।

अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करने के बाद, आप सीधे मिठाई बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पहली बात यह है कि एक तौलिये से अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

फिर, प्रत्येक को कई भागों में काटकर, बाहर खड़े रस को इकट्ठा करने के लिए एक बड़े कटोरे में डाल दें।

लकड़ी के चम्मच से गूदे को छिलके से अलग कर लें।

मुक्त गूदे को छलनी से पीसकर बीज निकाल लें।

परिणामस्वरूप घोल को चीज़क्लोथ के माध्यम से खाना पकाने के बर्तन में पारित किया जाना चाहिए।
रस को उबाल लें, किसी भी झाग को हटा दें, और गर्मी से हटा दें।

चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को फिर से निकालें।
चाशनी को उबालें, आग को कम से कम (लगातार हिलाते हुए!), पकने तक, यानी जब तक यह मात्रा में 5 गुना तक कम न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास सही स्थिरता है, एक ठंडे तश्तरी पर सिरप की एक बूंद डालें। तैयार होने पर, बूंद नहीं फैलेगी और अपना आकार बनाए रखेगी।

02.12.2016 2

तरबूज शहद: घर पर एक नुस्खा। यह "शहद" के प्रकारों में से एक है जो मधुमक्खियां नहीं लाती हैं। इसलिए, यह विनम्रता (एशियाई देशों में लोकप्रिय, जहां से यह हमारे आहार में आई थी) को स्वतंत्र रूप से तैयार करना होगा।

तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहदआप तरबूज से शायद ही मिल सकते हैं: इतने बड़े चेस्टनट नहीं हैं कि मधुमक्खियों के पास कोई विकल्प न हो, और वे केवल इस पौधे से अमृत एकत्र करते हैं, जो सबसे कमजोर शहद के पौधों में से एक है। शहद के पौधे वे होते हैं जो 1 हेक्टेयर से कम से कम 100 किलो शहद पैदा करते हैं। सामान्य स्तर पर प्रति हेक्टेयर 250-400 किलोग्राम शहद की रिश्वत मानी जाती है। तरबूज में यह मात्र 20 किग्रा/हेक्टेयर होता है।

प्राकृतिक तरबूज शहद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है (इसमें व्यावहारिक रूप से नमी नहीं होती है)। मधुमक्खियों को इसे सर्दियों के लिए छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ज्यादातर ऐसे शहद रेगिस्तानी और अर्ध-रेगिस्तानी क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं, जहाँ रेतीली मिट्टी होती है। लेकिन मधुमक्खियों को ऐसे इलाके और हालात पसंद नहीं हैं - इसलिए आप शायद ही कभी प्राकृतिक तरबूज शहद पा सकते हैं।

लेकिन इन परिस्थितियों में खरबूजे को सफलतापूर्वक उगाना संभव है। और फसल को बचाना जरूरी है। स्व-पका हुआ तरबूज शहद के रूप में शामिल है। आइए अधिक विस्तार से बात करें कि नारदेक क्या है - इस तरह से इस छद्म-शहद उत्पाद को मध्य एशिया में कहा जाता है (और इसे "बेकमेज़" भी कहा जा सकता है)।

तरबूज शहद नारदेकी

नारदेक एक मीठा, चिपचिपा सिरप है जो तरल शहद जैसा दिखता है। हमारे अक्षांशों में इस समानता के लिए, उन्हें "तरबूज शहद" नाम मिला। यह एक सामग्री से तैयार किया जाता है - मीठी बेर(जिसका नाम आपने पहले ही अनुमान लगा लिया था)। सबसे बड़ी और सबसे अधिक शर्करा वाली किस्मों को लेना बेहतर है: पारंपरिक ओगनीओक, खोलोडोक, एस्ट्राखान्स्की और हनी के विशेष सुपर-शुगर तरबूज बैरल दोनों।

खाना पकाने के लिए, केवल एक शर्त महत्वपूर्ण है: सभी फल यथासंभव पके होने चाहिए - साथ बढ़िया सामग्रीलुगदी चीनी। तरबूज शहद के अंतिम गुण इस पर निर्भर करते हैं:

रंग (यह गहरा भूरा होना चाहिए, की याद ताजा करती है) एक प्रकार का अनाज शहदरंग से);
मिठास: आप कच्चे तरबूज से नारदेक नहीं बना सकते हैं, और यदि आप इसे पकाते हैं, तो आप इसे लंबे समय तक नहीं रखेंगे;
स्थिरता: गूदे में चीनी उबालने पर चाशनी में बदल जाएगी, और अगर पर्याप्त चीनी नहीं है, तो आपको नारदेक नहीं, बल्कि मीठा तरबूज पानी मिलेगा।

सही तकनीक

आपको एक बड़ी क्षमता की आवश्यकता होगी - गूदा काट लें। तरबूज के रस की एक भी बूंद न खोएं - इस कंटेनर के ऊपर से गूदा निकालने, काटने के लिए सभी ऑपरेशन करें। इस प्रक्रिया से पहले तरबूज को अच्छी तरह से धोकर पोंछ लेना चाहिए। स्क्रैप और हड्डियां बर्बाद हो जाती हैं। बीज की उपस्थिति के लिए कच्चे माल की जांच करें - अगर निचोड़ा हुआ रस में थोड़ा सा भी मिलता है, तो अंतिम उत्पादकड़वा हो सकता है।
सारे गूदे को एक ही कन्टेनर में पीस लीजिये सजातीय द्रव्यमानछोटा, बेहतर। परिणामस्वरूप दलिया को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक अलग कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए - अब आपके पास है तरबूज़ का रस. छोटे भागों में निचोड़ना आवश्यक है - इसलिए रस की उपज अधिक होगी।
रस के साथ कंटेनर को आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है, जो 3 मिनट तक चलना चाहिए।
अगला, आपको रस को ठंडा होने देना है, और फिर इसे फिर से छानना है, लेकिन एक घने कपड़े के माध्यम से। यह लुगदी से उत्पाद को पूरी तरह से साफ करने के लिए किया जाता है: यह जितना कम होगा (यहां तक कि माइक्रोपार्टिकल्स), उतना ही बेहतर नारडेक होगा।
और उसके बाद हम कंटेनर को वापस आग पर रख देते हैं और 4 ... 6 घंटे तक पकाते हैं। हम आग लगाते हैं - धीमा, ढक्कन हटा दें। अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण और फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का गाढ़ा होना होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भविष्य की नाजुकता को समय-समय पर मिलाना और उसमें से झाग निकालना आवश्यक है। तत्परता की डिग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है दिखावट: जब स्वादिष्टता एक प्रकार का अनाज शहद की तरह चिपचिपा और गहरा हो जाता है, तो इसे एक तंग ढक्कन के साथ तैयार जार में पैक किया जाता है।
तैयार उत्पादएक निष्फल कंटेनर में डालना चाहिए। उबलने की डिग्री 5-7 गुना है। यदि आप शुरू में 5 लीटर जूस पीते हैं, तो अंत में आउटपुट केवल 1 लीटर होगा।

महत्वपूर्ण! पूरी प्रक्रिया साफ बर्तन, कंटेनर का उपयोग करके होनी चाहिए। तरबूज शहद बाहरी गंधों को बहुत मजबूती से आकर्षित करने में सक्षम है। गंध के स्रोत की उपस्थिति इसे आसानी से खराब कर सकती है।

इसलिए, केवल साफ उपकरण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है और खाना पकाने के दौरान बर्तन को एक-दूसरे के बगल में न होने दें, उदाहरण के लिए, तले हुए कटलेट के साथ: तेल के छींटे, धुआं, कालिख - यह सब पके हुए व्यंजन के स्वाद को अप्रिय बना सकता है, बासी, घटिया।

अब आप जानते हैं कि नारदेक कैसे पकाना है, यह तैयार उत्पाद को संग्रहीत करने के बारे में कुछ शब्द कहना बाकी है। एक सीलबंद रूप में, उबला हुआ सिरप एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। भंडारण स्थान - रेफ्रिजरेटर या तहखाने।

वीडियो: तरबूज शहद।

अन्य व्यंजनों: तरबूज शहद कैसे पकाने के लिए?

नारदेक को अन्य सामग्रियों को मिलाकर भी तैयार किया जाता है। आप निम्नलिखित योजक के साथ तरबूज सिरप तैयार कर सकते हैं:

चीनी (150 ग्राम प्रति लीटर रस से अधिक नहीं);
स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद (100…150 ग्राम प्रति 1 किलो तरबूज);
पुदीना, दालचीनी, अन्य मसाले स्वाद के लिए।

ऐसे शहद के साथ चाय पीना या इसे बेकिंग के लिए स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। चीनी और प्राकृतिक शहद का उपयोग तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

ऑनलाइन मिला और अदिघे नुस्खाजन प्रतिनिधि। यह क्रीम या खट्टा क्रीम की उपस्थिति से अलग होता है, जिसे ठंडा होने के बाद तैयार नारदेक के प्रति 2-3 किलोग्राम 100 ग्राम की मात्रा में जोड़ा जाता है। ठंडे शहद और क्रीम को जार में डालने से पहले सावधानी से ले जाना चाहिए।

नारदेक के लिए नुस्खा की एक और विशेषता: उसी योजना के अनुसार, अन्य जामुन, फल, मीठी सब्जियों से व्यंजनों को पकाया जाता है। मूल स्वाद पाने के लिए आप मुख्य सामग्री को मिला सकते हैं।

नारदेक का मूल्य क्या है:

मुख्य बात मीठे सिरप की एक बड़ी आपूर्ति है, जिसे पेस्ट्री, अनाज और डेसर्ट में चीनी के बजाय एक उपचार, एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शहद को में परिवर्तित करते समय व्यंजनोंमात्रा से ग्राम तक और इसके विपरीत उपयोग निम्नलिखित अनुपात: 1 चम्मच 6 ... 8 ग्राम के बराबर होता है, एक चम्मच में लगभग 20 ग्राम नारडेक होता है, और 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ सिरप से भरे गिलास का वजन 300 ... 330 ग्राम से कम होगा।
नारदेक भूख में सुधार करता है, मजबूत करता है सामान्य स्थितिठंड के मौसम में शरीर में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। कई लेखों में इसे क्षय रोग और श्वसन रोगों में उपयोगी औषधि के रूप में वर्णित किया गया है।
एक स्वीटनर के रूप में, नारदेक is गैर-कैलोरी उत्पाद- प्रति 100 ग्राम में 110 से अधिक कैलोरी नहीं होती है अगर इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।
यदि आपको मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी है, तो नारदेक (पका हुआ, निश्चित रूप से, प्राकृतिक शहद के अतिरिक्त के बिना) मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए वास्तविक उत्पाद के लिए एक सुखद विकल्प होगा।
के लिये चिकित्सा उपयोग: अन्य अवयवों के साथ मिश्रित, यह कई बीमारियों का इलाज कर सकता है, मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग। यह गुर्दे, यकृत, अग्न्याशय के रोगों के लिए एक स्वीटनर के रूप में भी प्रयोग किया जाता है (तदनुसार, इन उद्देश्यों के लिए इसे केवल के अनुसार तैयार किया जाता है) पारंपरिक तकनीक- बिना चीनी के खाना बनाना)।
नारडेक में कुछ विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं - उनमें से ज्यादातर खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। मनुष्यों के लिए सुलभ पोषक तत्व के रूप में उपयोगी पदार्थ हैं: जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा।

महत्वपूर्ण! मधुमेह के रोगियों और इससे पीड़ित लोगों द्वारा नारदेक नहीं लिया जाना चाहिए अधिक वजन. या केवल उपस्थित चिकित्सक की अनुमति से बहुत सीमित मात्रा में लें।

चरण 1: तरबूज तैयार करें।

शुरू करने के लिए, स्टोव पर, एक मजबूत स्तर पर चालू होता है, हम एक गहरा पैन डालते हैं सादे पानीऔर उबाल लेकर आओ। शहद की तैयारी के दौरान उपयोग की जाने वाली सूची को उबालने के लिए हमें पानी की आवश्यकता होती है। तरबूज शहद तैयार करने के लिए, या जैसा कि इसे नारदेक भी कहा जाता है, आपको सबसे पका तरबूज चुनना होगा देर से आने वाली किस्मेंऐसे तरबूजों में अधिक ग्लूकोज और सुक्रोज होता है, जो खाना पकाने के दौरान तरबूज के रस को गाढ़ा होने में मदद करता है। सबसे पहले तरबूज को बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानी, और रसोई के साथ सूखा कागजी तौलिए. हम एक मोटे तले के साथ एक साफ, उबला हुआ एल्यूमीनियम बेसिन लेते हैं और तरबूज को चाकू से उसके ठीक ऊपर दो हिस्सों में काटते हैं, काटने के दौरान रस की हर बूंद को संरक्षित करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

फिर हम उबलते पानी से जला हुआ एक साफ चम्मच लेते हैं और तरबूज के प्रत्येक आधे हिस्से से सीधे एल्यूमीनियम बेसिन में गूदा सुनते हैं।

हम उबलते पानी से उपचारित एक साफ मैशर लेते हैं और इसका उपयोग तरबूज के गूदे को वाष्पशील अवस्था में गूंथने के लिए करते हैं। तरबूज का गूदा डेंटेड होता है, लेकिन उसमें हड्डियां बची रहती हैं, जो बैकगैमौन में पूरी तरह से फालतू होगी।

इसलिए, हम उसी साफ छलनी को उबलते पानी से उपचारित एक साफ गहरे पैन में स्थापित करते हैं और एक बड़े चम्मच से तरबूज के सभी गूदे को पोंछते हैं, इसलिए हम बीज अलग करते हैं।

चरण 2: रस निचोड़ें।

हम साफ बाँझ धुंध लेते हैं और उबलते पानी से उपचारित कैंची से उसमें से 60 गुणा 60 सेंटीमीटर के 2 टुकड़े काटते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को आधा में मोड़ते हैं और उनमें से एक के ठीक बीच में तरबूज प्यूरी का एक साफ बड़ा चम्मच डालते हैं। हम धुंध के किनारों को अपने हाथों से जोड़ते हैं ताकि हमें एक बैग मिले, और इसके माध्यम से तरबूज के रस को सीधे एल्यूमीनियम बेसिन में निचोड़ें। सारा रस निकल जाने के बाद, हम बचे हुए तरबूज के गूदे को बाहर निकाल देते हैं और रस के साथ कटोरी को मजबूत स्तर पर चूल्हे पर रख देते हैं। रस को उबाल लें, जोर से हिलाते हुए और उबलते पानी से उपचारित एक साफ स्किमर से उसमें से झाग हटा दें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसके साथ सभी गंदगी और नाइट्रेट हटा दिए जाते हैं। उबालने के बाद जूस को ज्यादा देर तक उबालना जरूरी नहीं है 2 -3 मिनटकाफी होगा। गरमागरम तरबूज के रस को ठंडा होने दें। कमरे का तापमान. हम धुंध का दूसरा टुकड़ा लेते हैं और इसके माध्यम से ठंडा तरबूज का रस सीधे एक साफ गहरे पैन में छानते हैं। हम तरबूज के रेशों के अवशेषों के साथ धुंध को हटाते हैं, यह अब हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा, और पैन से रस को एक एल्यूमीनियम बेसिन में डालें जिसमें इसे उबाला गया था, और इसे स्टोव पर रख दिया, निम्न स्तर पर चालू किया .

चरण 3: तरबूज शहद उबालें।

तरबूज के रस का दूसरा पेय बहुत लंबे समय तक चलता है, लगभग 3 से 6 घंटेयह प्रक्रिया तरबूज के पकने और उसके रस पर निर्भर करती है। गाढ़ा करने के लिए गुणवत्ता शहदतरबूज के रस को तब तक उबालें जब तक यह वाष्पित न हो जाए अतिरिक्त नमी. यह बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए और आयतन में लगभग की कमी होनी चाहिए 5 - 6 बारकभी-कभी और भी। खाना पकाने के दौरान, यह लगातार, अंतराल पर आवश्यक है 5 - 6 मिनटतरबूज के द्रव्यमान को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं ताकि तैयार किया जा रहा शहद जल न जाए। शहद का रंग बदलकर हल्का भूरा हो जाएगा।

चरण 4: तरबूज शहद के भंडारण के लिए जार तैयार करें।

जब तक शहद पक रहा हो, इसे बीच-बीच में हिलाते रहें, इसे स्टोर करने के लिए जार तैयार कर लें। चलो ले लो 2 आधा लीटर जार, 2 संरक्षण ढक्कनऔर लगभग 5 लीटर का एक बड़ा गहरा सॉस पैन, इसमें कंटेनर कम करें और पानी डालें ताकि यह डिब्बे के स्तर से 2 अंगुल ऊपर हो। वहीं हम ढक्कन लगाते हैं। स्टोव पर, एक मजबूत स्तर पर जार और ढक्कन के साथ एक बर्तन डाल दिया, उबलते पानी में उपकरण बाँझें 15 मिनट।पानी उबालने के बाद जार और ढक्कन की नसबंदी का समय माना जाता है। हम उबलते पानी के साथ चिमटे के साथ निष्फल जार निकालते हैं और उन्हें टेबल पर रख देते हैं, पहले एक वफ़ल तौलिया से ढके होते हैं, और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में ढक्कन छोड़ देते हैं। जार में पानी ठंडा होने के बाद, इसे बाहर डालें, टेबल को एक नए साफ वफ़ल तौलिये से ढक दें, क्योंकि पिछला तौलिया लंबे समय से पानी से गीला है और उस पर निष्फल जार को उल्टा रख दें।

चरण 5: डिब्बाबंद तरबूज हनी

तरबूज शहद को डिब्बाबंद करने के लिए आगे बढ़ने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह तैयार है। हम उबलते पानी से उपचारित एक साफ बाँझ बड़ा चम्मच लेते हैं, उसमें इकट्ठा करते हैं की छोटी मात्राशहद और एक ठंडी प्लेट पर टपकाएं। बूंद मोटी, बहुत चिपचिपी होनी चाहिए और पूरी प्लेट में नहीं फैलनी चाहिए, या अगर यह थोड़ा फैलती है, तो इसे बहुत धीरे से करना चाहिए। तैयार तरबूज शहद की स्थिरता साधारण शहद या बहुत मोटी क्रीम जैसा दिखता है। अगर आपके द्वारा तैयार किया गया शहद का द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा है, तो यह तैयार है। हम निष्फल जार को उल्टा कर देते हैं, एक लेते हैं और उबलते पानी से उपचारित एक साफ गहरी प्लेट में डालते हैं, इसकी आवश्यकता होती है ताकि नारदेक की एक बूंद भी न छूटे, फिर आप प्लेट से शहद खा सकते हैं। उबलते पानी से उपचारित एक साफ करछुल के साथ, हम बेसिन से शहद निकालते हैं और इसे जार में बहुत ऊपर तक डालते हैं। हम जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ शहद के साथ कवर करते हैं, जिसे लंबे समय तक ठंडा पानी से साफ हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है। हम ढक्कन को एक संरक्षण कुंजी के साथ कवर करते हैं और इसे एक संरक्षण कुंजी के साथ मोड़ते हैं ताकि ढक्कन जार की गर्दन के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो सके। तरबूज शहद का रंग गहरा लाल या भूरा भी होता है, स्थिरता चिपचिपी होती है, और स्वाद बहुत मीठा होता है। आपको शहद को किसी अन्य परिरक्षण की तरह कंबल के नीचे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे ठंडे स्थान पर रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए।

चरण 6: तरबूज शहद परोसें।

नारदेक, या जैसा कि इसे तरबूज शहद भी कहा जाता है, एक कटोरी में एक चम्मच के साथ परोसा जाता है। इसे चाय या कॉफी के साथ अलग से खाया जा सकता है, केक और पाई बनाने में इस्तेमाल होने वाली किसी भी तरह की ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। तरबूज शहद केक, प्रेट्ज़ेल और जिंजरब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट सिरप बनाता है। यह शहद है औषधीय गुणऔर पाचन में सुधार करता है, इसे अक्सर बच्चों के अनाज में जोड़ा जाता है। खरबूजे का शहद सर्दियों में अपनी महक और स्वाद से आपको मदहोश कर देगा। अपने भोजन का आनंद लें!

- - तरबूज शहद भंडारण को पूरी तरह से सहन करता है, आप इसे संरक्षित नहीं कर सकते, लेकिन बस जार की गर्दन को कस लें चर्मपत्रऔर रबर बैंड या सुतली से बांधें। ऐसे शहद को अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करना बेहतर होता है।

- − तरबूज का गूदाएक ब्लेंडर के साथ या एक मैनुअल और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के माध्यम से काटा जा सकता है, लेकिन इन इकाइयों का उपयोग करने से पहले, मैनुअल मांस की चक्की को पानी में 15-20 मिनट के लिए उबालना चाहिए, और ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी के साथ डाल दिया।

- - यदि आपके पास बहुत अधिक चीनी नहीं हो सकती है, तो आप अपना आंकड़ा देखते हैं या आपको मधुमेह है, आपको तरबूज शहद का उपयोग नहीं करना चाहिए, इसमें बहुत सारे सुक्रोज और ग्लूकोज होते हैं।

- - अगर आपने नहीं लिया पका तरबूज, इसका उपयोग नारदेक बनाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन ऐसा शहद थोड़ा खट्टा होगा।

- - ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार, अन्य प्रकार के शहद तैयार करना संभव है, यह शहतूत, अंगूर, खरबूजे या अन्य मीठे फलों से शहद हो सकता है। लेकिन याद रखें कि आप जो फल चुनें वो खट्टे न हों। चूंकि संघनित अम्ल स्वादिष्ट नहीं होता है और खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से जमा नहीं होता है।

- - रस के गाढ़ेपन की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, इसे अच्छी तरह से और अक्सर एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं ताकि यह जले नहीं और पके हुए शहद में जलन की गंध न आए।

- - यदि आपके पास नहीं है एल्यूमीनियम बेसिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप एक तामचीनी बेसिन या पैन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास एक मोटी तल है।

नारदेका गुण (तरबूज शहद)

नारदेक (तरबूज शहद) की लागत कितनी है (औसत मूल्य 1 प्रतिबंध के लिए।)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

सुगंधित तरबूज शहद या नारदेक, जो पूरी तरह से पके हुए धारीदार बेरी के रस से बना है, मध्य एशिया के व्यंजनों के कई आविष्कारों में से एक है, जिसे बाद में डॉन कोसैक्स द्वारा अपनाया गया था। समय के साथ, सभी तरबूज उत्पादकों ने नारदेक (तरबूज शहद) पकाना शुरू कर दिया, क्योंकि नए मौसम तक फसल का संरक्षण एक अच्छी तरह से खिलाए गए जीवन की गारंटी था। बड़ा परिवार. और आज यह मध्य एशिया में, रूस के दक्षिण में, साथ ही निचले वोल्गा क्षेत्र में भी पीसा जाता है।

नारदेक (तरबूज शहद) की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है। वैसे, bekmes (अंगूर शहद), irchal (bekmes, लेकिन जामुन के साथ), साथ ही क्यू (अतिरिक्त चीनी के साथ फल-आधारित शहद) इस उत्पाद के करीबी रिश्तेदार माने जाते हैं। शब्द "नारदेक" स्वयं तुर्की मूल की विशेषता है, जहां "नारदक" का अर्थ अनार का रस सिरप है।

नारदेक (तरबूज शहद) का आधुनिक उपयोग काफी व्यापक है - इस उत्पाद का उपयोग आमतौर पर सुगंधित मिठाई के रूप में किया जाता है, जिसे जैम या संरक्षित करने के बजाय गर्म पेय के साथ परोसा जाता है। कोसैक गांवों में, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पेनकेक्स, पुलाव, डोनट्स को नारदेक (तरबूज शहद) के साथ डाला जाता है, और वे अक्सर इसे एक टुकड़े के साथ खाते हैं ताज़ी ब्रेड. इसके अलावा, यह गाढ़ा चाशनीपाई, चीज़केक, कुकीज को बेक करते समय या इसके आधार पर कैंडिड तरबूज बनाते समय फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परंपरागत रूप से, कोसैक गांवों में नारदेक (तरबूज शहद) देर से शरद ऋतु में तैयार किया गया था - वह समय जब तरबूज की मुख्य फसल पहले ही बिक चुकी थी। मध्यम आकार के पॉट-बेलिड बेरीज से, जो आधे में कटे हुए थे, उन्होंने चम्मच से निकाल लिया रसदार गूदाऔर एक अच्छी बाल चलनी के माध्यम से पारित किया। परिणामी तरबूज के रस को एक बड़े कास्ट-आयरन वैट में डाला गया, जिसे पर रखा गया था खुली आग. इस रस को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि यह एक गाढ़ी चाशनी में न बदल जाए। भूरा रंगतरबूज की एक विशिष्ट सुगंध के साथ।

और, दिलचस्प बात यह है कि नारदेका (तरबूज शहद) का घनत्व उबलने की अवधि से निर्धारित होता था: एक नियम के रूप में, सिरप की स्थिरता युवा शहद के समान थी। तैयार उत्पाद को फिर में डाला जाता है कांच का जारऔर सर्दियों के लिए सील या में संग्रहीत मिट्टी के बर्तनठंडे तहखाने में।

नारदेका (तरबूज शहद) की कैलोरी सामग्री आश्चर्यजनक रूप से कम है, भले ही इसमें 60% तक चीनी हो। जिसमें पोषण का महत्वउत्पाद केवल 110 किलो कैलोरी है, जो इसके 100 ग्राम में मौजूद है सुगंधित मिठाई. इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए भी नारडेक के उपयोग की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, तरबूज शहद सर्दी के साथ मदद करता है - वे गले में खराश के साथ गरारे कर सकते हैं।