खट्टा क्रीम में जिगर, चिकन जिगर। खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर

आज हमने रात के खाने में खट्टी क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर खाया है। यह हमारे परिवार की पसंदीदा साइड डिश में से एक है। मुख्य बात यह है कि सुबह ताजा चिकन लीवर खरीदें, अन्यथा दोपहर के भोजन के समय तक इसे पहले ही सर्दी लग चुकी होती है। खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर को बहुत जल्दी पकाना, 40-50 मिनट। इसमें सब्जियों की सफाई और काटने के समय को ध्यान में रखा जा रहा है। अगर साथ ही आप कोई साइड डिश भी बनाना शुरू कर दें तो एक घंटे में आपका पूरा डिनर या लंच तैयार हो जाएगा.

घर पर, प्याज और गाजर के साथ खट्टा क्रीम में चिकन लीवर को अक्सर मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसा जाता है। और खट्टी क्रीम की ग्रेवी को हमेशा ज्यादा पकाने के लिए कहा जाता है. और मेरे परिवार की एक और प्राथमिकता - मैं केवल प्याज और गाजर को हल्का भूनता हूं, और पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए हम 15% खट्टा क्रीम लेते हैं। अगर प्याज को तला नहीं गया तो वह उबले हुए जैसा बनेगा - ज्यादा स्वादिष्ट नहीं.

और चिकन लीवर का एक और फायदा। यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि सूअर और गोमांस के विपरीत, यह बहुत कोमल होता है और इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है। इसलिए इसे दूध में भिगोने की जरूरत नहीं है, बल्कि आप इसे तुरंत पका सकते हैं।

सामग्री

1. प्याज - 3 पीसी।,
2. गाजर - 2 पीसी।,
3. चिकन लीवर - 400 ग्राम,
4. वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच,
5. खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर,
6. पानी - 150 मिली,
7. नमक,
8. मसाले - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि

• प्याज को छीलकर ठंडे पानी के कटोरे में 5 मिनट के लिए रख दें ताकि काटने के दौरान प्याज का आंखों पर असर न हो। इस तरह आप प्याज काटते समय रोएंगे नहीं।
• 
  प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• 
  गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज और गाजर डालें और धीमी आंच पर भूनें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मैं केवल तब तक भूनता हूं जब तक प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए।
• 
  चिकन लीवर तैयार करें, इसे धोकर टुकड़ों में काट लें। जब आप एक मुर्गे का कलेजा लेंगे, तो आप तुरंत देखेंगे कि इसे कैसे काटना है। मैंने तीन टुकड़े किये.
• 
  लीवर को कड़ाही में स्थानांतरित करें। इस समय, लीवर को जल्दी से भूनने के लिए और इसे रसदार बनाए रखने के लिए पैन को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• - जब कलौंजी थोड़ी भून जाए तो इसमें नमक और मसाले डालें. आग कम करो.
• 
  खट्टा क्रीम डालें, गर्म पानी डालें और सॉस को अच्छी तरह मिलाएँ। खट्टा क्रीम के साथ चिकन लीवर को नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक, धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके पकाया जाएगा।
• 
  खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर तैयार है!

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर- यह लीवर पकाने की एक बहुत ही सरल और किफायती रेसिपी है! यह चिकन लीवर है जिसका उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, क्योंकि तलते समय सबसे अनुभवहीन गृहिणी को भी यह मिल जाएगा - स्वाद में नरम और नाजुक!

चिकन लीवर खरीदते समय सबसे पहले उसके स्वरूप पर ध्यान दें। यह चेरी जैसी चमक के साथ एक समान भूरे रंग का, चिकनी और चमकदार सतह वाला होना चाहिए। लीवर की गंध थोड़ी मीठी होनी चाहिए, लेकिन अशुद्धियों के बिना। यदि कलेजे के टुकड़े टूटकर बिखर जाएं तो यह उसके बार-बार जमने-पिघलने का स्पष्ट संकेत है।

चिकन लीवर पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक है खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता होगी - यकृत, खट्टा क्रीम, प्याज, साथ ही थोड़ा आटा और वनस्पति तेल। समय के संदर्भ में, 25-30 मिनट पर भरोसा करें। यह व्यंजन पहले से तैयार नहीं किया जाता है, इसलिए एक भोजन के लिए उतने ही उत्पाद लें जितने की आपको आवश्यकता हो। इस रेसिपी में, 4 सर्विंग के लिए खट्टा क्रीम में प्याज के साथ चिकन लीवर पकाने के लिए सामग्री ली जाती है।

इस लेख से आप सीखेंगे:

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ चिकन लीवर पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

तली हुई लीवर सामग्री

• 500-600 ग्राम चिकन लीवर;
• प्याज का 1 टुकड़ा;
• 200 ग्राम मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15%);
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• नमक;
• परोसने के लिए: अजमोद.

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर कैसे पकाएं?

चिकन लीवर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, नसों और वसा के अवशेषों, यदि कोई हो, को काट दें। चिकन लीवर पर फिल्म बहुत पतली होती है और इसे अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि यह तैयार डिश में बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है।

लीवर को पानी से अच्छी तरह धो लें। कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

चिकन कलेजी के टुकड़े

एक कटोरे में आटा डालें. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में चारों तरफ से लपेट लें।

आटे में कलेजे के टुकड़े

सूरजमुखी के तेल में कलेजे के टुकड़ों को चारों तरफ से भूनें।

आटे में तला हुआ कलेजा

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक अलग से भूनें।

प्याज भूनना

आटे में तले हुए चिकन लीवर को प्याज के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च डालें और पूरी तरह पकने तक 3-5 मिनट तक ढककर पकाएं।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ जिगर पकाना

एक स्वादिष्ट व्यंजन को एक खूबसूरत प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

खट्टा क्रीम के साथ पका हुआ जिगर

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर किसी भी साइड डिश - दलिया या सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कई लोग इसके उत्कृष्ट स्वाद, स्वादिष्ट सुगंध, कम कैलोरी सामग्री और त्वरित तैयारी के कारण पसंद करते हैं। एक निश्चित प्लस डिश की लागत-प्रभावशीलता और बहुमुखी प्रतिभा है, क्योंकि इसे किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है - उबले हुए चावल, मसले हुए आलू या फ्रेंच फ्राइज़, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, मक्का, गेहूं और अन्य दलिया। फलियों का एक साइड डिश भी उपयुक्त है - बीन, मटर प्यूरी, उबले हुए चने।

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां मुख्य सामग्री को कटी हुई सब्जियों, मशरूम, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। वहीं, कुछ गृहिणियां ऑफल को पीसना पसंद करती हैं और कुछ इसे पूरा पकाकर खाना पसंद करती हैं। मैं चिकन लीवर को चुनने का प्रस्ताव करता हूं, जिसे प्याज और गाजर के साथ तला जाता है, इसके बाद खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए, एक मोटी दीवार वाला पैन, कड़ाही उपयुक्त है। एक आधुनिक मल्टीकुकर इस विचार का पूरी तरह से सामना करेगा।

ऑफल के चुनाव पर सावधानी से विचार करें। इसका रंग लाल-भूरा होना चाहिए, बिना किसी अप्रिय गंध और पीले-हरे धब्बे के, जो पित्त अंतर्ग्रहण का संकेत देता है। ऐसे कलेजे का स्वाद कड़वा होगा. ऑफल का पीला-भूरा रंग इस बात का सबूत है कि पक्षी बीमार था। जब उंगली से दबाया जाता है, तो उच्च गुणवत्ता वाला लीवर लचीला होता है, ढीला नहीं होता, आसानी से अपना आकार बहाल कर लेता है।

स्टू करने के लिए खट्टा क्रीम चुनते समय, मध्यम वसा सामग्री और घनत्व (20-25%) वाला उत्पाद चुनें। यदि आप कम वसा, दुर्लभ खट्टा क्रीम (10-15%) लेते हैं, तो सॉस तरल हो जाएगा, इसकी संरचना सजातीय नहीं होगी, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद गर्म होने पर फट जाएगा, और छोटे दही के कण दिखाई देंगे सॉस में. बहुत अधिक वसा और मोटी देहाती खट्टा क्रीम (30-40%) का उपयोग सॉस की संरचना को रेशमी, समान रूप से मलाईदार, अनाज के बिना बना देगा, लेकिन पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक हो जाएगी। इसलिए, मध्य विकल्प इष्टतम है।

लीवर को फ्रीज करके भी लिया जा सकता है। इससे इसका स्वाद नहीं बदलता और उपयोगी गुण बरकरार रहते हैं। बेशक, बशर्ते कि इसे प्राप्ति के 12 घंटे के भीतर फ्रीज कर दिया गया हो। और ठीक से संग्रहित किया गया है।

चिकन लीवर चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• उपस्थिति।इसका रंग एक समान होना चाहिए, फिल्मों की अनुमति है, लेकिन कोई दाग नहीं होना चाहिए। यह या तो संकेत दे सकता है कि पक्षी बीमार था, या कि ऑफल गलत तरीके से प्राप्त किया गया था और पित्त क्षतिग्रस्त हो गया था;
• टुकड़ा अखंडता.लीवर का आकार एक समान होना चाहिए। यदि द्रव्यमान मसले हुए आलू जैसा दिखता है, तो इसे न खरीदना बेहतर है;
• गंध।ऑफल में एक सुखद ताज़ा थोड़ी मीठी सुगंध होती है।

ये नियम ताजा और जमे हुए दोनों उत्पादों पर लागू होते हैं।

भले ही खाना पकाने की कोई भी विधि चुनी गई हो, लीवर को तैयार करना आवश्यक है।

यदि यह जम गया है तो सबसे पहले इसे पिघलाना चाहिए। इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाकर किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

हम कलेजे को भूनेंगे और फिर स्टू करेंगे। आप चिकन लीवर पकाने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

प्याज के साथ लीवर और खट्टा क्रीम के साथ गाजर

इस नुस्खे का वर्षों से परीक्षण किया जा रहा है। सबसे नाजुक लीवर आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, और सुगंधित ग्रेवी किसी भी सबसे सरल साइड डिश को स्वादिष्ट बनाने में मदद करती है।

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: दूसरा
• खाना पकाने की विधि: एक फ्राइंग पैन में, ओवन में
• सर्विंग्स:4
• 50 मि

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• बड़ा बल्ब;
• गाजर;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर (क्रीम से बदला जा सकता है);
• थोड़ा आटा;
• तलने के लिए तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि

कलेजे को साफ करें, कुल्ला करें। काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। इसमें प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं।

- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें. - लीवर को दोनों तरफ से फ्राई करें, पैन से निकाल लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

पैन में बचे तेल में सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जिगर पर पोस्टिंग.

नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च (आप कुछ और मसाले मिला सकते हैं), खट्टा क्रीम, थोड़ा पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और एक पैन या सॉस पैन में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

पकवान तैयार है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. प्रयास अवश्य करें. आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद मसले हुए आलू या चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है।

बॉन एपेतीत।

साग रेसिपी

सामग्री:

• चिकन लीवर - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 30 ग्राम
• पानी - 1-1.5 कप
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• हरी प्याज - 3-4 टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि

प्याज को आधा छल्ले में काटें। गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.


चिकन लीवर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पित्त के निशान वाले सतह के टुकड़ों को चाकू से काट देना चाहिए, यदि कोई हो। जैसा आप चाहें, लीवर को टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरा पकाया जा सकता है। लेकिन याद रखें कि कटा हुआ ऑफल तेजी से पक जाएगा।


पहले से गरम पैन में मक्खन डालें (इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), प्याज और गाजर डालें। लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। इस सब्जी मिश्रण के ऊपर थोड़ा कसा हुआ अजमोद की जड़ या अजवाइन की जड़ डालना एक अच्छा विचार है। तब पकवान एक आकर्षक सुगंध प्राप्त कर लेगा।


फिर पैन में चिकन लीवर डालें।

प्याज और गाजर लीवर को एक सुखद मीठा स्वाद देते हैं। लेकिन, अगर आपको डिश में प्याज और गाजर के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो सब्जियां और ऑफल को अलग-अलग भूनें। तलने के बाद सब्जी के मिश्रण को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें. सबसे अंत में, चिकन लीवर को खट्टा क्रीम सॉस में प्याज-गाजर प्यूरी और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। सब कुछ समान रूप से मिलाएं। तैयार।

पकवान में नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपके पास प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण है, तो बेझिझक मिलाएँ।


ऊपर से गर्म पानी डालें और खट्टा क्रीम डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि सॉस एकसार हो जाए. खट्टा क्रीम में चिकन लीवर को कितना पकाना है ताकि यह रसदार रहे और सख्त न हो जाए? ढककर धीमी आंच पर लगभग 12 मिनट तक पकाएं। ढक्कन सॉस से निकलने वाले ऑफल के टुकड़ों को अपक्षय से बचाएगा। यदि आप चाहते हैं कि डिश गाढ़ी हो जाए और सॉस से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन को थोड़ा खोलकर धीमी आंच पर पकाएं। लीवर की तत्परता की जांच आमतौर पर इस प्रकार की जाती है: ऑफल को चाकू से काटें या कांटे से तोड़ें, अगर अंदर से साफ रस निकलता है, रक्त की अशुद्धियों के बिना, तो लीवर तैयार है।

अजमोद और डिल को धोकर काट लें। हरे प्याज़ को भी धोकर काट लीजिये.

आग बंद करने से 5 मिनट पहले हरी सब्जियाँ बिछा दें। ताजी जड़ी-बूटियों को सूखे जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है।


आंच बंद कर दें, डिश को 7-10 मिनट तक पकने दें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत तरल हो गया है, तो खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, इसमें 1-2 बड़े चम्मच आटा या आलू का स्टार्च थोड़ा सा पानी मिलाकर मिलाएं। आटे की मात्रा तैयार पकवान के वांछित घनत्व पर निर्भर करती है। हम मिश्रण को धीरे-धीरे पैन में डालते हैं, सॉस को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहते हैं। आप आटे को सूखा भी डाल सकते हैं, इसे थोड़ा-थोड़ा करके पतली परत में डालें और साथ ही हिलाते रहें। यदि आटे को सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक पहले से भून लिया जाए तो सॉस अधिक स्वादिष्ट होगी।

एक चौथाई घंटे में चावल के गोले के साथ कलेजी

मेरे सबसे छोटे बेटे को लीवर बहुत पसंद है, लेकिन अगर वह अपनी प्लेट में गाजर और प्याज देखता है तो वह खाने से साफ इनकार कर देता है। इसलिए मुझे एक नई डिश के साथ आना पड़ा, खट्टा क्रीम में चिकन लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि बच्चों और वयस्कों दोनों को सभी को खुश किया जा सके। नुस्खा की ख़ासियत: चिकन लीवर को एक पैन में ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ तला जाता है, दूसरे पर एक साइड डिश तैयार की जाती है - प्याज के साथ गाजर। हम पकवान के इन घटकों को अलग-अलग परोस सकते हैं, केवल वही डाल सकते हैं जो नख़रेबाज़ खाने वालों की प्लेटों में पसंद हो। कल के चावल से बने चावल के गोले मेरी जानकारी हैं। हालाँकि उबले चावल के इस प्रयोग का आविष्कार मुझसे पहले भी किसी ने किया होगा।

रेसिपी की जानकारी

पकाने की विधि: कड़ाही में तलना
पकाने का समय: 15 मिनट
सर्विंग्स: 2

सामग्री:

• ठंडा चिकन लीवर - 500 ग्राम
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल, अजमोद, हरा प्याज - 1 टहनी प्रत्येक
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च और मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी तेल और मक्खन - तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि

एक मध्यम आकार की ताजी गाजर को धोएं, छीलें और सब्जी कटर से लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। एक छोटा प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें। सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। वयस्कों के लिए एक डिश में, मिर्च मिर्च डालें - सूखी या ताजी।


एक डिश को एक ही समय में दो तवे पर पकाएं। पहले फ्राइंग पैन के तले में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें, चिकन लीवर डालें और मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक टुकड़ों को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए भूनें। जैसे ही लीवर का रंग बदल जाए, कटी हुई सब्जियाँ और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आँच से उतारें, नमक डालें और मिलाएँ। चिकन लीवर तैयार है.

यदि आप चिकन लीवर को तलने से पहले गेहूं के आटे में चारों तरफ से लपेट देंगे तो चिकन लीवर अधिक रसदार और नरम हो जाएगा।

दूसरे फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को सूरजमुखी तेल के साथ 3-5 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। प्याज और गाजर की गार्निश भी तैयार है.


एक दिन पहले पकाए गए गोल चावल से, एक आइसक्रीम चम्मच या दो मिठाई चम्मच के साथ छोटी गेंदें बनाएं। गेंदों के ऊपर रेफ्रिजरेटर में रखे खट्टे जामुन डालें। उपयुक्त क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी।


प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर, खट्टा क्रीम सॉस, गाजर-प्याज गार्निश (उन लोगों की प्लेट को छोड़कर जिन्हें यह पसंद नहीं है) और चावल के गोले के साथ गर्म चिकन लीवर डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

अगर चावल के गोले पर ऊपर से कसा हुआ पनीर या चीज़ छिड़क दिया जाए तो यह सुंदर और स्वादिष्ट बनता है। फिर खट्टे जामुन को नुस्खा से बाहर रखा जाना चाहिए।

कोमल कलेजा, भरपूर मिर्च-युक्त प्याज-गाजर की सजावट और खट्टे जामुन के साथ ठंडी गेंदें - यह बहुत स्वादिष्ट है! मैं उधम मचाने वाला खाना पकाने की सलाह देता हूँ!

एक पैन में खट्टा क्रीम सॉस में लीवर

डेयरी उत्पादों का उपयोग अक्सर लीवर के साथ किया जाता है। वे उसे नरम बनाते हैं. निम्नलिखित नुस्खे पर ध्यान दें. यह निश्चित रूप से काम आएगा, खासकर जब खाना पकाने का समय न हो।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• बड़े प्याज के एक जोड़े;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्रसंस्कृत या कठोर पनीर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• थोड़ा आटा;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना बनाना

आपको एक फ्राइंग पैन और ढक्कन के साथ एक ओवन डिश की आवश्यकता होगी। यदि फॉर्म ढक्कन के बिना है, तो इसे पन्नी से ढका जा सकता है।

प्याज को पतला काट लें, वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक पकाएं, ज्यादा न भूनें तो बेहतर है। एक समान परत में फैलाएं.

कलेजे को आटे में लपेटिये, एक ही पैन में दोनों तरफ से भूनिये.

कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तो तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट और सजातीय होगा।

तले हुए कलेजे को प्याज के ऊपर फॉर्म में फैलाएं।

नमक और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

कलेजे के साथ प्याज डालें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं।

पनीर छिड़कने के बाद, 5-7 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।

बंद करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

ढक्कन मत खोलो.

यह फ्रेंच में पुलाव और मांस के बीच कुछ निकलता है। बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक. वैसे आप प्याज और कलेजे के बीच आलू के पतले टुकड़े भी रख सकते हैं. तो आपको एक संपूर्ण दूसरी डिश मिलेगी।

शैंपेन के साथ चिकन लीवर

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• शैंपेनोन - 200-300 ग्राम;
• दो बड़े प्याज;
• क्रीम - 100 मिली (या दूध 250 मिली);
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना बनाना

मशरूम के साथ अधिक परिष्कृत नुस्खा

पकाने का समय: 30 मिनट.

सर्विंग्स: 3

तला हुआ या दम किया हुआ चिकन लीवर अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन मशरूम और खट्टा क्रीम के संयोजन में, यह व्यंजन एकदम सही बन जाता है। यह किसी भी टेबल के लिए एक जीत-जीत विकल्प है, बच्चे और वयस्क इसे पसंद करते हैं। इस व्यंजन में काफी मात्रा में सॉस है, जो सूखे कुरकुरे पास्ता, दलिया के साथ परोसते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हालांकि मेरा मानना ​​है कि लिवर के लिए मशरूम से बेहतर आलू का साथ मिलना नामुमकिन है।

मशरूम में से, मैं युवा शैंपेनोन चुनने की सलाह देता हूं। वे जल्दी पक जाते हैं और लीवर के साथ पूर्ण सामंजस्य रखते हैं। आप उन्हें शहद मशरूम, सीप मशरूम, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम से बदल सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अन्य मशरूम शैंपेनोन की तुलना में लंबे समय तक पकते हैं।

सामग्री:

• चिकन या टर्की लीवर - 600 ग्राम
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम
• प्याज - 2-3 पीसी।
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच
• सूखी तुलसी और अजवायन - 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• कोई भी साग, अधिमानतः जंगली लहसुन - कुछ शाखाएँ।

खाना बनाना

1. चिकन लीवर को बहते पानी के नीचे धो लें, चाकू से मध्यम टुकड़ों में काट लें। बहुत बारीक न काटें, नहीं तो गर्मी उपचार और मिश्रण के दौरान लीवर टूट कर गिर जाएगा, क्योंकि यह बहुत नाजुक, नाजुक होता है।
2. कढ़ाई में तेल डालिये, अच्छी तरह गरम कीजिये और कलौंजी डाल दीजिये. आंच को मध्यम कर दें और लीवर को बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक भूनें। तलने के अंत में पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
3. लीवर को एक प्लेट में रखें, और मेरा सुझाव है कि बाकी सामग्री को तलने के लिए पैन में बचे हुए तेल का उपयोग करें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें. प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। लहसुन को प्रेस से कुचल लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए।
4. मध्यम आंच पर, एक फ्राइंग पैन में, पहले प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, लेकिन सुनहरा नहीं। - अब आप मशरूम डालें, आंच बढ़ा दें और सभी चीजों को एक साथ 10-12 मिनट तक भून लें. तलने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री को हिलाना याद रखें। मशरूम की मात्रा कम हो जाएगी, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा। मशरूम को प्याज के साथ भूनने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ।
5. तले हुए लीवर को प्याज और मशरूम में मिलाएं। मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालकर सभी चीजों को 2-3 मिनट तक एक साथ गर्म करें।
6. अब खट्टा क्रीम के जार में 1 छोटा चम्मच डालें। आटा या आलू स्टार्च. आटा को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इससे सॉस में मिश्रण डालने के बाद इसमें बड़ी गुठलियां नहीं पड़ेंगी. खट्टा क्रीम को लीवर और बाकी सामग्री के साथ पैन में डालें।
7. छोटी सी आग जलाएं और बर्तन को आग पर 4 मिनट तक पकाएं। आग बंद कर दीजिये. अब पैन में कटा हुआ जंगली लहसुन या अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें। यह लीवर और मशरूम को एक अनोखा स्वाद देता है।
8. खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ चिकन लीवर तैयार है। इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसें. ताजी सब्जियों से सलाद बनाना एक अच्छा विचार है। हम आशा करते हैं कि सबसे करीबी और प्यारे लोगों की शोरगुल वाली कंपनी आपकी मेज पर पहले ही जमा हो चुकी है।

बचे हुए खाने को फ्रिज में रखें। शेल्फ जीवन - 36 घंटे से अधिक नहीं।

एक नोट पर:

• बत्तख, हंस, टर्की जैसे अन्य मुर्गों का कलेजा भी इसी तरह तैयार किया जाता है।
• यदि ताजा मशरूम उपलब्ध नहीं हैं, तो जमे हुए मशरूम का उपयोग करें। खट्टे मसालेदार मशरूम, घर का बना या सुपरमार्केट से काम नहीं आएगा।
• वैकल्पिक रूप से, खट्टा क्रीम के बजाय, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त (20%) नहीं।

  यदि आप किसी व्यंजन को धीमी कुकर में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो "फ्राइंग" और "स्टूइंग" मोड का उपयोग करें, उन्हें उचित समय के लिए सेट करें।

मालिक को नोट

चिकन लीवर एक उपयोगी उत्पाद है जिसे हर गृहिणी को पकाने में सक्षम होना चाहिए। ताजा उत्पाद ही चुनें, पैसे बचाने की कोशिश न करें और खाना पकाने के नियमों का भी पालन करें।

खरीदते समय, ऑफल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। लीवर का रंग एक समान भूरा-लाल, चिकनी सतह और सुखद सुगंध होना चाहिए। यह स्पर्श करने के लिए लोचदार होना चाहिए।

आप फ्रोजन लीवर भी खरीद सकते हैं, बस पारदर्शी पैकेजिंग चुनें ताकि आप इसका दृश्य मूल्यांकन कर सकें।

आप इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। गर्म पानी के नीचे, और इससे भी अधिक माइक्रोवेव में, यह बस अपना स्वाद और इसके लाभकारी गुण खो देगा।

खाना पकाने से पहले लीवर को साफ करना सुनिश्चित करें। फिल्मों को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे। अगर ऐसा होता है तो निराश न हों. लीवर पर सोडा छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और खाना बनाना शुरू करें। कोई कड़वाहट नहीं होगी.

चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। एक ताजा उत्पाद में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 136 किलो कैलोरी होती है, पकाने के बाद संकेतक 164 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है, स्टू करने के बाद 166 किलो कैलोरी हो जाता है। सबसे अधिक कैलोरी वाला तला हुआ लीवर है। उसके प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 210 किलो कैलोरी होती है।

बहुत स्वादिष्ट, इसे जरूर ट्राई करें.

इस वीडियो रेसिपी में दिखाया गया है कि देशी शैली में चिकन लीवर कैसे पकाया जाता है। बढ़िया नुस्खा. नोट करें।

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर एक सरल, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। इस मीट ऑफल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, फोलिक एसिड और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। लगभग सभी प्रकार के साइड डिश लीवर के लिए उपयुक्त होते हैं। कुछ लोगों को यह व्यंजन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण पसंद नहीं है, लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं और सर्वोत्तम विकल्पों में से एक (मशरूम, वाइन, प्याज और लहसुन के साथ) चुनते हैं, तो आप किसी भी स्वादिष्ट पेटू को खुश कर सकते हैं: वयस्क और बच्चे दोनों। चिकन लीवर के फायदों में से एक यह है कि इसे दूध में भिगोना और फिल्म से छीलना जरूरी नहीं है, जैसा कि बीफ या पोर्क के साथ किया जाता है।

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  आसान प्याज रेसिपी

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 500 ग्राम;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

  खाना बनाना:

  
  

  प्याज के साथ खट्टी क्रीम में ब्रेज़्ड चिकन लीवर का स्वाद बहुत अच्छा होता है, और इसे पकाना बहुत जल्दी और आसान होता है। साइड डिश के लिए, आप पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज उबाल सकते हैं या मसले हुए आलू बना सकते हैं। जमे हुए लीवर को सबसे पहले पिघलाना चाहिए, अन्यथा इसे भूनना संभव नहीं होगा।

  पकवान आमतौर पर 4 मुख्य तरीकों से पकाया जाता है: एक फ्राइंग पैन में, एक सॉस पैन में भुने हुए प्याज और गाजर के साथ भूनना, ओवन में और धीमी कुकर में। यह पहले विकल्प का उपयोग करके सबसे तेज़ी से किया जा सकता है। तला हुआ चिकन लीवर अधिक उच्च कैलोरी वाला होने के साथ-साथ रूखा, सख्त भी होता है।धीमी कुकर में, मांस अधिक कोमल और नरम होगा, इसलिए यह विधि बच्चों और आहार भोजन के लिए अधिक उपयुक्त है। सामग्री के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके, आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण व्यंजनों में से चुन सकते हैं।

  

  प्याज और गाजर के साथ

  
  

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 300 ग्राम;
  • गाजर - 1 पीसी ।;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • बे पत्ती - 1 पीसी ।;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 2. गाजर को छीलिये, धोइये, मध्यम कद्दूकस पर काट लीजिये.
  2. 3. प्याज को भूसी से निकालें, क्यूब्स में काट लें।
  3. 4. एक पैन में प्याज और गाजर को सब्जियां नरम होने तक भूनें.
  4. 5. मांस, खट्टा क्रीम, मसाले और तेज पत्ता डालें, मिलाएँ।
  5. 6. आग को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं।

  जब उबाला जाता है, तो प्याज और गाजर अपना रस छोड़ते हैं, जो पकवान को एक विशेष कोमलता और रस देता है।इसमें 1-2 बड़े चम्मच डालने की भी अनुमति है। एल मेयोनेज़, फिर खट्टा क्रीम में पका हुआ चिकन लीवर और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। अगर ऐसी डिश खूबसूरती से सजाई गई है तो आप इसे घर की हॉलिडे टेबल पर परोस सकते हैं। चूँकि लीवर जल्दी पक जाता है, इसलिए अचानक मेहमान आने पर इन व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

  

  ग्रेवी के साथ

  
  

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 500 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
  • मक्खन - 50 ग्राम;
  • आटा - 80 ग्राम;

  खाना बनाना:

  1. 1. मांस को मुख्य रेसिपी की तरह तैयार करें।
  2. 2. प्याज को भूसी से छील लें, पानी से धो लें, आधा छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट लें।
  3. 3. एक पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज डालें, मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें.
  4. 4. प्याज में कलेजी डालकर सभी तरफ से 3-5 मिनट तक भूनें.
  5. 5. आग को कम करें और मांस को और 5 मिनट तक उबालें।
  6. 6. एक कटोरे या कप में आटा, नमक, गर्म मिर्च डाल कर मिला लीजिये. उन्हें लीवर में डालें, हिलाएं।
  7. 7. ½ बड़ा चम्मच डालें। पानी, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
  8. 8. पैन में खट्टा क्रीम डालें, सॉस की मोटाई जांचें, अगर यह बहुत तरल है, तो थोड़ा और आटा डालें। 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  9. 9. ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें। तैयार चिकन लीवर को खट्टा क्रीम सॉस में साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

  पास्ता, एक प्रकार का अनाज और चावल खट्टा क्रीम में ऑफल को उबालकर प्राप्त ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

  

  चिकन के साथ सलाद "ओलिवियर": 7 सर्वोत्तम व्यंजन

  धीमी कुकर में ब्रॉयलर चिकन के लीवर से

  
  

  सामग्री:

  • ब्रॉयलर चिकन लीवर - 500 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • लहसुन - 2 लौंग;
  • खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
  • वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद) - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. पिछले चरण-दर-चरण व्यंजनों की तरह चिकन लीवर तैयार करें।
  2. 2. प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और चाकू से काट लें.
  3. 3. मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। इसमें मांस को ढक्कन खोलकर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। इसके लिए मल्टीक्यूकर "रेडमंड" में आपको "फ्राइंग" मोड का चयन करना होगा।
  4. 4. साग को धोइये, बारीक काट लीजिये.
  5. 5. फिर लहसुन, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ प्याज डालें।
  6. 6. खट्टी क्रीम को पतला करने के लिए इसे एक कटोरे में थोड़े से पानी के साथ मिलाएं। अगर गाढ़ी ग्रेवी पसंद है तो पानी मिलाने की जरूरत नहीं है। इसे मल्टी कूकर में डालें।
  7. 7. ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक पकाएं ("बुझाने" मोड में)।

  ऐसा करने के लिए, आप 95 डिग्री या "दलिया", "सूप" का तापमान चुनकर "मल्टी-कुक" मोड का भी उपयोग कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में, अधिक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सामग्री को 1 बार मिश्रित करने की अनुशंसा की जाती है। स्टू करते समय भरपूर स्वाद पाने के लिए, आप कटे हुए मशरूम डाल सकते हैं।

  ब्रॉयलर मुर्गियों के कलेजे से धीमी कुकर में पकाई गई डिश प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होती है और इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 137 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, इसलिए इस नुस्खे का उपयोग अधिक वजन वाले लोग कर सकते हैं।

  शराब के साथ

  
  

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 500 ग्राम;
  • सूखी लाल वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. पहले चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार लीवर तैयार करें।
  2. 2. प्याज को छीलकर काट लें.
  3. 3. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसमें मांस को हल्का क्रस्ट बनने तक भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
  4. 4. वाइन डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
  5. 5. प्याज़, मसाले डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ।
  6. 6. डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

  रेसिपी में वाइन मिलाने से चिकन लीवर और भी अधिक रसदार हो जाता है और मांस को एक सूक्ष्म स्वाद मिलता है।

  लहसुन के साथ

  
  

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 500 ग्राम;
  • लहसुन - 2-3 लौंग;
  • खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. बाकी व्यंजनों की तरह, लीवर तैयार करें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
  2. 2. एक प्लेट में आटा डालिये, नमक डालिये, मिला दीजिये.
  3. 3. मांस के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें।
  4. 4. कढ़ाई में तेल डालकर ब्रेड लीवर को ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  5. 5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें.
  6. 6. एक पैन में खट्टा क्रीम डालें, मसाले, लहसुन डालें, थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

  लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में चिकन ऑफल प्याज से कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। यह चटनी खासतौर पर उबले आलू और चावल के साथ अच्छी लगती है।

  मशरूम के साथ

  
  

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 500 ग्राम;
  • शैंपेनोन - 300 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • लहसुन - 2 लौंग;
  • खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. लीवर को हमेशा की तरह तैयार करें।
  2. 2. पैन में तेल डालें, उसमें मांस को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें.
  3. 3. मशरूम को धोइये, बड़े काट लीजिये.
  4. 4. प्याज और लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ, बारीक काट लें।
  5. 5. साग को धोइये और चाकू से बारीक काट लीजिये.
  6. 6. मांस में प्याज और मशरूम डालें, 5-7 मिनट तक भूनें, फिर नमक और मसाले डालें।
  7. 7. खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा पानी डालें। ग्रेवी को मांस को पूरी तरह से मशरूम से ढक देना चाहिए।
  8. 8. लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

  मशरूम के साथ चिकन लीवर बहुत कोमल, सुगंधित और संतोषजनक होता है। इसे अनाज या सब्जियों के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

  अखरोट-लहसुन की चटनी में

  
  

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 500 ग्राम;
  • लहसुन - 2-3 लौंग;
  • छिलके वाले अखरोट - ½ बड़ा चम्मच;
  • खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
  • वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
  • आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक, चिकन के लिए मसाला, करी - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. लीवर को हमेशा की तरह तैयार करें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
  2. 2. एक तश्तरी में आटा डालें, उसमें नमक और मसाला मिलाएँ।
  3. 3. ब्रेडेड लीवर के टुकड़ों को रोल करें।
  4. 4. पैन में आधा तेल डाल कर गरम कीजिये, कलेजे को भून लीजिये.
  5. 5. लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रेस से निचोड़ें।
  6. 6. दूसरे पैन में लहसुन को तेल में 1 मिनट तक भून लें.
  7. 7. मेवों को चाकू से काट लें या बेलन से कुचल लें। लहसुन डालें, आग पर लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ।
  8. 8. एक कप में खट्टी क्रीम डालें, आटा डालें और मिलाएँ। लहसुन के साथ कड़ाही में डालें।
  9. 9. अखरोट-लहसुन की चटनी में नमक डालें, करी डालें, मिलाएँ। उबलना। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो पानी मिला लें.
  10. 10. मांस को सॉस के साथ पैन में डालें। ढक्कन बंद करें, आंच कम से कम करें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

  इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए चिकन लीवर के साथ चावल और पास्ता अच्छे लगते हैं। इस डिश को कोकेशियान तरीके से बनाने के लिए आप इसमें सनली हॉप्स और सीलेंट्रो मिला सकते हैं।

  ओवन में, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ

  
  

  सामग्री:

  • चिकन लीवर - 800 ग्राम;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
  • पिसे हुए पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • पनीर - 100 ग्राम;
  • नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. पहले चरण-दर-चरण नुस्खा की तरह, लीवर तैयार करें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
  2. 2. बल्बों को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
  3. 3. पैन में तेल डालें, प्याज को नरम होने तक भूनें. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. 4. एक तश्तरी में आटा डालें, उसमें मांस के टुकड़े रोल करें।
  5. 5. लीवर को पैन में डालें, जहां प्याज पहले ब्राउन हो चुका था, तेज आंच पर 5 मिनट तक सभी तरफ से भूनें. तलने से पहले नमक, काली मिर्च मिला लें.
  6. 6. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, मांस डालें, फिर प्याज।
  7. 7. पनीर को कद्दूकस पर पीस लें.
  8. 8. साग को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये.
  9. 9. जिस पैन में मांस तला हुआ था उसमें खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करें। पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें।
  10. 10. परिणामी सॉस के साथ चिकन लीवर डालें। ऊपर से कुचले हुए ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
  11. 11. ओवन को +220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। वहां मांस के साथ फॉर्म रखें, 20 मिनट तक बेक करें।

  ओवन में पकाया गया चिकन लीवर विशेष रूप से कोमल और रसदार होता है।पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए सॉस में कटे हुए मशरूम या सब्जियाँ भी मिलाई जा सकती हैं।

  खाना पकाने के लिए चिकन लीवर चुनते समय, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

  • जमे हुए के बजाय ताजा ऑफल खरीदना बेहतर है, क्योंकि आप इसके रंग और गंध की सराहना कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद लीवर भी ढीला हो जाता है और अपना आकार खो देता है।
  • इसका रंग भूरा होना चाहिए, रक्त के थक्के के बिना, स्थिरता लोचदार होनी चाहिए, और सतह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। यदि उप-उत्पाद के रंग में पीलापन है, तो इसका मतलब है कि यह बासी है। पिघले हुए जिगर का रंग विषम होता है।
  • पैकेज चुनते समय, बर्फ की मात्रा पर ध्यान देना आवश्यक है - इसकी उच्च सामग्री यह संकेत दे सकती है कि उत्पाद डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ हो गया है।
  • ताजे कलेजे से मीठी गंध आनी चाहिए।

  खट्टा क्रीम में चिकन लीवर पकाना सरल और त्वरित है, लेकिन यहां कुछ तरकीबें हैं:

  • मांस को 10 मिनट से अधिक समय तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह स्वाद में सख्त और सूखा हो जाएगा।
  • खाना पकाने के अंत में नमक सर्वोत्तम है।
  • यदि लीवर को पहले तला नहीं गया है, तो इसे 5-10 मिनट तक और भूनने की जरूरत है।
  • सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, आपको वसायुक्त खट्टा क्रीम चुनने की आवश्यकता है।
  • अतिरिक्त रस के लिए आप ग्रेवी में क्रीम मिला सकते हैं।
  • लीवर को तेजी से पकाने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है।
  • आप चाकू से काटकर ऑफल की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर खून न निकले तो पकवान तैयार है.
  • लीवर को कम कड़वा बनाने के लिए आप इसे दूध में पहले से भिगो सकते हैं।
  • 1 बार पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद, लीवर अपना रस खो देता है।
  • व्यंजनों में शतावरी के स्थान पर प्याज या लहसुन का उपयोग किया जा सकता है।

रात के खाने के लिए एक त्वरित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन - प्याज और गाजर के साथ खट्टा क्रीम में चिकन लीवर, एक पैन में पकाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है, यहां मुख्य बात यह है कि जिगर को आग पर अधिक उजागर न करें, और फिर यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन लीवर
• 1 मध्यम प्याज (100-120 ग्राम)
• 1 मध्यम गाजर (100 ग्राम)
• 1 सेंट. एल आटा
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• 4-5 कला. एल खट्टी मलाई
• एक चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

हम इस डिश में गाजर जरूर मिलाते हैं, यह चिकन लीवर की विशिष्ट गंध को सोख लेती है।
मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि हम खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही नमक और मसाला डालते हैं।

खाना बनाना:

लीवर को अच्छी तरह धोएं और सभी नसें हटा दें। हम बहते पानी के नीचे धोते हैं और विशेष रूप से यह सुनिश्चित करते हैं कि पित्त की एक भी बूंद न बचे, अन्यथा सारा काम नाली में चला जाएगा, पकवान बहुत कड़वा हो जाएगा।
कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें.

प्याज को आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें।

वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और गाजर के नरम होने तक सब्जियों को भूनें। - फिर पैन को एक तरफ रख दें.

मध्यम आंच पर एक और फ्राइंग पैन रखें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। चिकन लीवर के कटे हुए टुकड़ों को आटे में रोल करें, गर्म तेल में डालें और तेजी से लगभग दो मिनट तक भूनें, जब तक कि वे सफेद और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। नमक, मैं दोहराता हूं, जब तक यह आवश्यक न हो।

हम प्याज को गाजर के साथ लीवर पर फैलाते हैं।

पैन को ढक्कन से बंद करें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, अब और नहीं।

फिर ढक्कन हटा दें, पैन में खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। मैं हमेशा खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस में एक चुटकी जायफल मिलाता हूं, यह इन सॉस के मलाईदार स्वाद को विशेष रूप से अभिव्यंजक बनाता है।

अधिक ग्रेवी बनाने के लिए केतली से लगभग एक चौथाई या एक तिहाई कप गर्म पानी डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। सब कुछ मिलाएं, लगभग एक मिनट तक आग पर रखें और स्टोव बंद कर दें।

पैन को फिर से ढक्कन से बंद करें और डिश को 10-15 मिनट तक पकने दें।
कोई भी सजावट यहाँ काम करेगी। खट्टा क्रीम में सबसे कोमल चिकन लीवर चावल, पास्ता, मसले हुए आलू और एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस बार मैंने इसे बनाया, यह बहुत स्वादिष्ट और आसान है!