घर नाश्ता

निगल का घोंसला सूप: दक्षिणपूर्व एशिया में एक विदेशी व्यंजन। खाने योग्य चिड़िया का घोंसला

अक्सर, प्राच्य व्यंजन, विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के लोग, यूरोपीय लोगों के मानकों से असामान्य और विदेशी राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ झटके लगते हैं, जिन्हें यहां सच्चे व्यंजनों के रूप में सम्मानित किया जाता है। उदाहरण के लिए, सबसे अधिक विदेशी और एक ही समय में दुनिया के सबसे महंगे व्यंजनों में से एक (आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, आपको विदेशी के लिए अत्यधिक कीमत चुकानी होगी) व्यंजन - निगलने वाले घोंसलों से सूप, जो है थायस का राष्ट्रीय व्यंजन और दक्षिण पूर्व एशिया के कई अन्य देशों के निवासी पूर्वी एशिया। यूरोपीय लोगों के बीच, एक निगल के घोंसले को बर्बाद करना अपने आप में परेशानी लाने के समान है, और पूर्व में वे "देवताओं के भोजन" की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पक्षियों के घोंसले इकट्ठा करने में संकोच नहीं करते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि ऐसा सूप है अमरता का लगभग एक सच्चा अमृत।

पकवान थाई है, कहानी चीनी है

कई परियों की कहानियों में, और दुनिया के विभिन्न लोगों के बीच, ऐसे भूखंड हैं जब एक दुष्ट शासक के कहने पर मुख्य चरित्र को दुनिया के छोर तक भी जाना चाहिए, लेकिन विदेशी दूरियों से कुछ अद्भुत लाना चाहिए - एक तरह का "विदेशी चमत्कार"। वास्तविक जीवन में, प्राचीन काल में, पर्याप्त धूर्त शासक भी थे जो कुछ विचित्र का आविष्कार करने में सक्षम थे जो मौजूदा ढांचे में फिट नहीं थे, और उनके वफादार सेवकों को यह वांछित कुछ भूमिगत से या उसी अंत से प्राप्त करना था। दुनिया के। चीनी सम्राटों ने एक ऐसी दवा प्राप्त करने का सपना देखा जो उन्हें अमर बना सके, और उन्होंने इस तरह के चमत्कार के लिए दुनिया भर में अपने दूतों का पीछा किया। अमरता की औषधि की तलाश में और स्वर्गीय साम्राज्य के शासकों की कृपा से विदेशों में लोगों की मृत्यु हो गई, अगर विदेशों से लाया गया चमत्कार उनकी आशाओं को सही नहीं ठहराता।

एक संस्करण के अनुसार, यह चीन में निगल नेस्ट सूप की उपस्थिति की कहानी थी। सम्राट के राजदूत ने थाईलैंड में एक ऐसे विदेशी व्यंजन का स्वाद चखा, जो उसे एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ मिला, इसलिए उसने इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने संप्रभु को खुश करने के लिए अपने साथ एक-दो घोंसलों को ले जाने में संकोच नहीं किया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस विदेशी व्यंजन की उत्पत्ति चीनी सेना की स्थिति की निराशा से जुड़ी हुई है, जो एक लड़ाई में दुश्मनों द्वारा एक मृत कोने में चलाई गई थी: चट्टानों पर, जहां किसी को भी ढूंढना मुश्किल था पक्षियों के घोंसलों को छोड़कर भोजन। यहीं से यह मान्यता आई कि नेस्ट सूप निगलने से साहस, साहस और धैर्य मिलता है।

विदेशी सालंगन और उनके घोंसले

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन वास्तव में ये घोंसले निगल नहीं हैं, लेकिन छोटे स्विफ्ट की किस्मों में से एक हैं - सालंगन, जो दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों के तट पर सरासर चट्टानों की गुफाओं में पूरी कॉलोनियों में रहते हैं। और वे ऐसे घोंसले भी बनाते हैं जो विशिष्ट हैं, यूरोपीय लोगों से परिचित निगल के आवासों के समान नहीं। सालंगन उन्हें बनाने के लिए समुद्री शैवाल, छोटी मछलियों और अंडों का उपयोग करते हैं, इस तरह की "निर्माण सामग्री" को उनकी विशिष्ट लार के साथ बांधते हैं, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विभिन्न अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। इस तरह की विशेषताओं के कारण, सालंगन के आवास में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं और यह व्यर्थ नहीं है कि एशियाई देशों के निवासी कई उपचार गुणों से संपन्न हैं, जो जिनसेंग रूट की तरह, युवाओं को लम्बा खींच सकते हैं। इन घोंसलों के सूप को बीमारी के बाद ताकत को मजबूत करने के लिए एक दवा के रूप में जिम्मेदार ठहराया जाता है, और यह भी माना जाता है कि यह व्यंजन चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकता है और एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है। यह असली पेटू के लिए एक वास्तविक प्राच्य व्यंजन है जो "सम्राटों के भोजन" का स्वाद लेने के लिए शानदार रकम दान करने में सक्षम हैं।

"सफेद सोना" के लिए शिकारी

इस विदेशी व्यंजन के लिए अत्यधिक कीमतें काफी उचित हैं, क्योंकि सामग्री प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और एक पक्षी के घोंसले के बीनने वाले के काम को वास्तव में चरम कहा जा सकता है। सालंगन अपने घोंसले काफी ऊंचाई पर बनाते हैं, और आप केवल कण्ठ में चट्टान के नीचे जाकर ही उन तक पहुँच सकते हैं। "सफेद सोने" के लिए शिकारियों का काम (अर्थात्, इस तरह से इन बर्फ-सफेद घोंसलों को अक्सर उनकी उच्च लागत के लिए एक आदमी की मुट्ठी का आकार कहा जाता है) रॉक क्लाइंबर्स की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि वे बिना किसी बीमा के काम करते हैं , और उनका जीवन निपुणता और कौशल, और कमाई पर निर्भर करता है। दूसरी ओर, पक्षी शायद ही कभी बिना किसी लड़ाई के अपने निवास को आत्मसमर्पण करते हैं: वे लोगों के चारों ओर घूमते हैं, जैसे ततैया, आंखों में जाने की कोशिश कर रहे हैं, जो इस मुश्किल काम को भी जटिल बनाता है।

पक्षियों के घोंसलों के लिए "शिकार" का मौसम फरवरी से मई तक होता है, जब पक्षी अपना घर बनाते हैं। सालाना दस लाख घोंसले एकत्र किए जाते हैं, जिसका इन पक्षियों की आबादी पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, हालांकि संग्राहक यह सुनिश्चित करते हैं कि घोंसले अंडे से मुक्त हों। लेकिन फीचर अलग है। सालंगन, अपने घोंसले नहीं पाकर, विशेष उत्साह के साथ नए आवास बनाने लगते हैं, जिसके लिए शिकारी भी आ सकते हैं। दूसरी इमारत के घोंसले अब बर्फ-सफेद नहीं हैं, बल्कि गुलाबी रंग के हैं। एक राय है कि पक्षियों में एंजाइम पर्याप्त रूप से उत्पन्न नहीं होते हैं, इसलिए लार के साथ अक्सर रक्त थूक जाता है, यही वजह है कि इस तरह के घोंसलों को पेटू द्वारा बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यदि पक्षी तीसरी बार आवास बनाना शुरू करते हैं, तो ऐसा पक्षी घर पूरी तरह से छोटा, गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। यदि आप इस तरह के घोंसले को पूरी तरह से इकट्ठा करते हैं, तो यह इन पक्षियों की आबादी को आसानी से नष्ट कर सकता है। हाल ही में, सालंगन को बचाने और अपने घोंसलों के संग्रह की सुविधा के लिए, उन्होंने इन पक्षियों को कृत्रिम रूप से प्रजनन करना शुरू कर दिया, जिससे उनके लिए विशेष चढ़ाई वाली दीवारें बन गईं।

पक्षी लार सूप

निगलने वाले घोंसलों से सूप बनाना (हालाँकि वे सालंगन से संबंधित हैं, और पारंपरिक नाम बस यही है) विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, घोंसलों को फुलाना, पंख, गंदगी के ढेर और अन्य अनावश्यक तत्वों से चिमटी से साफ किया जाता है। आगे की तैयारी के लिए, उन्हें अच्छी तरह से सूज जाना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले बेकिंग सोडा के घोल से डुबोया जाता है, और फिर लगभग पांच घंटे के लिए गर्म तरल में रखा जाता है, जबकि समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी में बदल दिया जाता है। अगला, निगलने वाले घोंसले को चिकन शोरबा में उबाला जाता है, अच्छी तरह से अदरक और विभिन्न प्राच्य मसालों के साथ पकाया जाता है, जब तक कि एक सुखद स्वाद के साथ पीले रंग का जेली जैसा पारदर्शी द्रव्यमान न हो। इस प्राच्य व्यंजन का सेवन थाई राइस व्हिस्की के साथ किया जाता है। और अगर पहले निगलने वाले नेस्ट सूप का स्वाद केवल दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में ही चखा जा सकता था, तो अब इस विदेशी व्यंजन को बड़े यूरोपीय शहरों के कुलीन रेस्तरां में भी ऑर्डर किया जा सकता है।

तमन नेगारा पार्क में, हम एक व्यवसायी द्वारा चलाए जा रहे थे जो कुआटन शहर में अपनी कार की मरम्मत करने जा रहा था।

उन्होंने अपने व्यवसाय के बारे में खुशी और उत्साह के साथ बात की, और हमने उनसे इतनी दिलचस्पी से पूछा कि उन्होंने अपनी आंखों से सब कुछ देखने और देखने की पेशकश की। हमारे पास रिजर्व में खाली समय था, इसलिए हम सहर्ष सहमत हो गए।

उनका व्यवसाय चिड़ियों के घोंसले उगाना है। रूस में उन्हें कहा जाता है घोंसलों को निगलना", लेकिन हकीकत में पंछी कहलाते हैं सालंगन (स्विफ्टलेट्स)- यह स्विफ्ट की एक प्रजाति है जो दक्षिणी एशिया में रहती है, वे आकार में काफी छोटी होती हैं, एक साधारण गौरैया से थोड़ी बड़ी होती हैं और निगलने जैसी दिखती हैं।

नेस्टिंग व्यवसाय वैश्विक कृषि में सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्रों में से एक है। - उन देशों में से एक जहां बड़ी संख्या में स्विफ्ट रहते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा व्यवसाय करने के लिए सभी शर्तें हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया विश्व बाजार में केवल 10% घोंसलों की आपूर्ति करता है, यह मलेशियाई घोंसले हैं जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है और यहां "सफेद सोना" कहा जाता है - लागत 3,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक है, और वे चीनी बाजार में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

इनमें लगभग एक लार होती है, बिना किसी अशुद्धियों या पौधों के समावेशन के। यह इसके लिए है कि इन पक्षियों को महत्व दिया जाता है - उनके घोंसले चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन "निगल का घोंसला सूप" है, जो एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक जिलेटिनस स्टू है।

सालंगन की 20 से अधिक मौजूदा प्रजातियों में से केवल कुछ ही ऐसे घोंसले पैदा करती हैं जो खाने योग्य होते हैं। दुनिया में बेचे जाने वाले अधिकांश घोंसले दो प्रकार के होते हैं: "लाइट-नेस्टेड" और "डार्क-नेस्टेड" सालंगन। पहला एक कटोरे जैसा घोंसला बनाता है, जिसमें लार स्राव की परतें होती हैं जिनके बीच कुछ पंख होते हैं (यह हल्का दिखता है); दूसरे के घोंसले में लार द्वारा एक साथ कई पंख होते हैं, इसलिए यह अंधेरा दिखाई देता है और इसमें एक ऊनी संरचना होती है।

इस शिकार के शिकारियों के लिए बड़े जोखिम से नाजुकता की उच्च कीमत को समझाया गया है। जंगली में, गुफाओं में सालंगन घोंसला, पक्षी जानता है कि कैसे अंधेरे में अच्छी तरह से नेविगेट करना है और कठिन-से-पहुंच वाले स्थानों में घोंसले बनाता है, जो खनिकों के लिए मुख्य कठिनाई है - आपको एक अच्छा रॉक पर्वतारोही होने की आवश्यकता है।

घोंसले साल में 3-4 बार एकत्र किए जाते हैं।
पहली बारउन्हें शुरुआती वसंत में काटा जाता है, इससे पहले कि स्विफ्ट अपने अंडे देती है। पहले घोंसले प्राचीन सफेद होते हैं। गुफा में लौटकर, तेजतर्रार अपने घोंसले की तलाश करते हैं और उन्हें न पाकर नए बनाने लगते हैं। वे जल्दी में हैं, क्योंकि अंडे देने का मौसम आ गया है, और उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है।

दूसरा घोंसला- गुलाबी, ऐसा माना जाता है कि पक्षी दूसरी बार पर्याप्त लार का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं और इसलिए इसे रक्त के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण गुलाबी रंग प्राप्त होता है - पेटू के बीच वे सफेद लोगों की तुलना में अधिक मूल्यवान होते हैं।

तीसरी बारघोंसले लाल-भूरे रंग के होते हैं। यदि आप सभी घोंसलों को पूरी तरह से काट दें, तो कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में कोई भी स्विफ्ट नहीं बचेगी। सालंगन कभी भी एक ही घोंसले का दो बार उपयोग नहीं करते हैं, और अंडे के प्रत्येक नए समूह के लिए वे नए घोंसले का निर्माण करते हैं।

घोंसले के निर्माण पर काम लगभग एक महीने तक चलता है। स्वादिष्टता के लिए गैस्ट्रोनोमिक लत के कारण, बड़ी संख्या में चूजों की मृत्यु हो जाती है। यह "कच्चे माल" की उच्च लागत और चीनी व्यंजनों में उन्मादी मांग थी जिसने दक्षिण पूर्व एशिया में किसानों को यह जानने के लिए प्रेरित किया कि कैसे स्विफ्ट को वश में करना है।

इसके अलावा, "तेज" खेत मुख्य रूप से घोंसले की खपत के मुख्य स्थान के बाहर दिखाई देते हैं - चीन। वे फिलीपींस और वियतनाम में वितरित किए जाते हैं। यह पता चला है कि माओत्से तुंग के तहत, इस पक्षी और इसके घोंसलों के सूप को "बुर्जुआ अतिरिक्त" घोषित किया गया था, और 1970 के दशक में सालंगन की आबादी 95% तक समाप्त हो गई थी। आज, दक्षिणी चीन में, इन स्विफ्टों की संख्या विनाश से पहले के पिछले स्तर से केवल आधी है।

अंधेरे में नेविगेट करने और गुफाओं में रहने के लिए स्विफ्ट की क्षमता घोंसलों की खेती में मुख्य बाधा थी, जब तक कि 70 के दशक में जावा द्वीप से एक इंडोनेशियाई कई महीनों के लिए मक्का नहीं गया, और उनकी वापसी पर पाया गया कि उनका खाली निवास बसे हुए थे स्विफ्ट-सलांगन्स।

3 वर्षों तक उन्होंने शोध किया कि पक्षियों को कृत्रिम संरचना में कैसे आकर्षित किया जाए - उन्होंने कमरे के आकार, दीवारों और छत की सामग्री, आर्द्रता, तापमान और प्रकाश के साथ प्रयोग किया। वह सबसे पहले एक कैसेट पर पक्षियों के गायन को रिकॉर्ड करने में सक्षम थे, जिसने उन्हें एक कृत्रिम आवास की ओर आकर्षित किया। उनके सभी खोज आज भी कई खेतों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

जिस खेत का हमने दौरा किया वह ताड़ के बागान के क्षेत्र में स्थित है, वहां बाहरी लोगों का प्रवेश सख्त वर्जित है - एक अवरोध और एक चौकी है। ताड़ के बागान बहुत बड़े हैं, वे ऐसी जीपों में घूमते हैं

इसलिए हमने स्पोर्ट्स कार को SUV में बदल दिया और गाड़ी चला दी

परिपक्व ताड़ के पेड़ों, गोदामों के साथ-साथ बहुत युवा ताड़ के पेड़ों के आसपास

वृक्षारोपण की गहराई में, एक अचूक ठोस संरचना, यह वह है जो सालंगन के लिए एक आश्रय के रूप में कार्य करता है

कमरे में कोई खिड़कियां नहीं हैं, पूर्ण अंधेरा शासन करता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके 80-90% की आर्द्रता पर 27-29 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।
पक्षियों को आकर्षित करने के लिए, विभिन्न संगीत ट्रैक के साथ ध्वनि उपकरण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ को घर में स्विफ्ट को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अन्य को "आरामदायक वातावरण" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है

इसके अलावा, पक्षियों को यह संकेत देने के लिए कि उन्हें किस दिशा में जाने की आवश्यकता है, वक्ताओं को घर के दूर के दृष्टिकोण पर रखा गया है।

कमरे में आवश्यक गंध को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से आयातित पक्षी की बूंदों का उपयोग किया जाता है - मछली से बनी हुई खाद.

सालंगन छत के नीचे अपना घोंसला बनाते हैं

110-120 कच्चे घोंसलों से औसतन 1 किलो कच्चा माल प्राप्त होता है। ऐसी ही एक कंक्रीट की इमारत साल के दौरान 15 से 25 किलो घोंसलों का उत्पादन करती है। उनके लिए थोक मूल्य लगभग 1,200 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है (और हांगकांग में वे पहले ही 2.5 हजार डॉलर से 3 हजार डॉलर तक बिक चुके हैं, इसलिए पुनर्विक्रेताओं को 100% या अधिक का लाभ होता है)। और एक किसान को प्रजनन के एक वर्ष के लिए $18-30 हजार मिलते हैं, जो कि बहुत अच्छा है, यह देखते हुए कि अन्य क्षेत्रों में किसानों की औसत कमाई $ 3-4 हजार प्रति वर्ष है।

इस उद्योग का निर्विवाद लाभ यह है कि, स्टार्ट-अप पूंजी के अलावा, श्रम और सामग्री की लागत न्यूनतम है: पक्षी अपने दम पर भोजन करते हैं, और उनकी देखभाल करने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं है - केवल कभी-कभी बूंदों को हटा दें, जिसे पुनः खेतों में खाद के रूप में प्रयोग किया जा सकता है। यह उद्योग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह आपको शहरों में भी पक्षियों को रखने की अनुमति देता है और 20% पक्षी घोंसले शहरी क्षेत्रों में "उत्पादित" होते हैं।

रोचक तथ्य:

स्वादिष्ट "कच्चे माल" की कुल सकल फसल प्रति वर्ष 300-350 टन है;
कुल मिलाकर, विशेषज्ञों का अनुमान है कि इस "कृषि कच्चे माल" के लिए विश्व बाजार $600-650 मिलियन प्रति वर्ष है;
दुनिया में सालाना कई सौ टन "निगलने वाले घोंसले" का सेवन किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि सूखे घोंसले का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
चिड़िया के घोंसले की खपत का 50% हांगकांग में, चीन में 8%, ताइवान में 6%, मकाऊ में 4% है।

चीन में, इंपीरियल व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले महंगे रेस्तरां में सूप का स्वाद लिया जा सकता है, और दक्षिण में, ग्वांगडोंग प्रांत में, जहां इस पाक कृति का आविष्कार किया गया था। हांगकांग या शंघाई में, इस सूप की एक कटोरी की कीमत $ 30 और $ 100 के बीच होती है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है।
13वीं शताब्दी में, जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया, तो जिन राजवंश के सम्राट को एक के बाद एक हार का सामना करना पड़ा और दुश्मनों द्वारा एक चट्टानी द्वीप पर ले जाया गया। सम्राट शर्म को बर्दाश्त नहीं कर सका, एक चट्टान से समुद्र में कूद गया और दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और सेना के अवशेष इन चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों को खाकर बच गए।

सूप को असाधारण उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है - युवावस्था की वापसी, जीवन का विस्तार, पुरुष शक्ति में वृद्धि, अस्थमा का इलाज, और घोंसलों में पाया जाने वाला ग्लाइकोप्रोटीन, जो पानी में घुल जाता है, मानव प्रतिरक्षा में कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है। प्रणाली, इस तत्व के आधार पर, वैज्ञानिक एड्स और अन्य खतरनाक वायरस के इलाज का आविष्कार करने की कोशिश कर रहे हैं। सूप भी बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि यह पक्षी की लार में 50% से अधिक प्रोटीन होता है।

यदि आप अचानक चीन या हांगकांग जा रहे हैं और रेस्तरां की कीमत आपको डरा देगी, तो आप अलग घोंसले खरीद सकते हैं और स्वयं सूप पका सकते हैं, नाजुकता आमतौर पर महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग में बेची जाती है। और अगर आप वास्तव में कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन निकट भविष्य में चीन की यात्रा की योजना नहीं है, तो आप इंटरनेट पर घोंसले भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय चीनी वेबसाइट अलीबाबा के माध्यम से।

यहाँ आपके लिए नुस्खा है:निगल के घोंसले को उबलते पानी से डाला जाता है और 5-6 घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, ठंडा पानी लगातार गर्म पानी से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप घोंसला सूज जाता है और नरम हो जाता है। उसके बाद, चिमटी के साथ फुलाना, गंदगी और अन्य समावेशन को बाहर निकाला जाता है। तैयार घोंसले को क्षार के घोल से धोया जाता है, और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। मेज पर पकवान परोसने के कई रूप हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इस तरह के घोंसले को मसालों के साथ मजबूत चिकन शोरबा, या इसके साथ भरवां चिकन परोसा जाता है।

खेत का दौरा करने के बाद, मालिक ने हमें ताड़ के बागान के बीच में दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया, जहां मजदूर दोपहर का भोजन कर रहे थे।

उन्होंने हमें, निश्चित रूप से, घोंसले नहीं, बल्कि पारंपरिक मलय भोजन की पेशकश की: चावल, विभिन्न सॉस में सब्जियां, सलाद, फल और पेय

खेत के मालिकों के साथ विदाई फोटो

और सड़क पर - अंधेरा होने से पहले हमें समय पर होना चाहिए, जिसके बारे में हम अगले पोस्ट में बात करेंगे।

जैसा कि सभी जानते हैं कि चीन बहुत अधिक आबादी वाला है। और यह स्थिति सदियों से बनी हुई है। नतीजतन, चीन हमेशा के लिए भूखा था। और भूख से तुम बस नहीं खा सकते। इसलिए उन्होंने स्वर्गीय साम्राज्य में सीखा कि जो कुछ स्वर्ग भेजता है उसकी उपेक्षा न करें। चीनी व्यंजनों में, आप "ड्रैगन-टाइगर बैटल", शार्क फिन्स, केंचुआ, नमक-पके हुए मुर्गियां, चींटियां, चूहे और चूहे, घोंघे, कुत्ते का मांस गोलश, सौ दिनों के लिए बत्तख के अंडे नामक सांप और बिल्ली का भुना पा सकते हैं। चूने की ड्रेसिंग में।

एक शब्द में, राष्ट्रीय व्यंजनों ने अतीत (या रेंगने) वाली हर चीज को पकाने के कौशल पर ध्यान केंद्रित किया है। इसके अलावा, चीन में वे न केवल जानवरों, बल्कि उनके आवासों को भी खाते हैं - उदाहरण के लिए, घोंसलों को निगलना। हमारे निगलने वाले घोंसलों को पकाने के साथ प्रयोग करने की कोशिश न करें - चीनी निगल घोंसलों का मतलब कुछ अलग होता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ये निगल के घोंसले नहीं हैं, बल्कि बंगाल की खाड़ी और दक्षिण चीन सागर के तट पर रहने वाले सालंगन स्विफ्ट के हैं। बच्चे सलंगना के प्रसिद्ध घोंसले मिट्टी से नहीं, बल्कि शैवाल से बने होते हैं, उन्हें अपनी लार से बांधते हैं। जड़ना के रूप में, सालंगन उदारतापूर्वक अंडे जोड़ते हैं और वहां मछली तलते हैं। तो यह पता चला है कि गलती से अटके हुए पंखों को छोड़कर, निगलने वाले घोंसले में पूरी तरह से खाद्य उत्पाद होते हैं।

एक मजबूत राय थी कि प्राच्य व्यंजनों के सभी व्यंजन बहुत ही उपचारात्मक हैं, सर्वथा सभी दुर्भाग्य के लिए रामबाण हैं। मैं अन्य सभी व्यंजनों के बारे में नहीं जानता, लेकिन निगल के घोंसले अफवाह के लिए जिम्मेदार अपेक्षाओं को सही ठहराते हैं। यह स्वाभाविक है कि निगलने वाले घोंसले, जो वास्तव में समुद्री भोजन हैं, में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है। इसके अलावा, उनमें फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और कई अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि निगल के घोंसले बनाने वाले घटकों के संयोजन का मानव शरीर पर आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली संचयी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, सुरक्षा में वृद्धि होती है, और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से निगलने वाले घोंसले बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, कमजोर और बीमार लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

नियमित रूप से निगल के घोंसलों के सेवन से जिन बीमारियों से हम छुटकारा पा सकते हैं, उनकी सूची में कई पृष्ठ हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि वे अस्थमा, पुरानी खांसी, गले के रोगों को ठीक करते हैं, एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, और कुछ ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार में योगदान करते हैं। निगल के घोंसले शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, पुरुष बांझपन की समस्याओं को हल करते हैं, इसके अलावा, वे एक मजबूत कामोद्दीपक और शक्ति में वृद्धि करते हैं। और महिलाओं को यह पसंद है कि वे त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और झुर्रियों को चिकना करते हैं। इसलिए निगले हुए घोंसलों को न केवल खाया जाता है, बल्कि उनसे दवाएं और सौंदर्य प्रसाधन भी बनाए जाते हैं।

निगलने वाले घोंसलों के लिए मछली पकड़ने से क्या लाभ हो सकता है

स्वादिष्ट निगलने वाले घोंसले सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक हैं, उनकी कीमत 2000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है, जो कि बेलुगा कैवियार की सबसे महंगी किस्मों के बराबर है। बहुत पहले नहीं, निगलने वाले घोंसले के लिए मछली पकड़ना एक बहुत ही श्रमसाध्य और खतरनाक व्यवसाय था - आखिरकार, सालंगन 10-15 मंजिला इमारत की ऊंचाई पर सरासर चट्टानों पर घोंसला बनाते हैं और अपने घर की सख्त रक्षा करते हैं। हालाँकि, अब, हमारे अत्यधिक तकनीकी युग में, उन्हें मुर्गियों, बटेरों या शुतुरमुर्गों की तरह पाला गया है। सलांगों के लिए ऊंची-ऊंची बहुमंजिला इमारतें बनाई जाती हैं, जिनमें खिड़कियों के बजाय छत्ते में पायदान की तरह दीवारों में संकरे खांचे लगाए जाते हैं। अंदर, कई कंक्रीट बीम कम छत के नीचे व्यवस्थित होते हैं। बीम और छत के बीच एकांत कोनों में घोंसले बनाकर सालंगन खुश होते हैं। वहां से, उन्हें समय-समय पर सालंगन फार्म के श्रमिकों द्वारा काट दिया जाता है, केवल उन घोंसलों को हटाने की कोशिश की जाती है जिनमें अभी तक अंडे नहीं रखे गए हैं। कभी-कभी गरीब सालंगों को साल में तीन बार घोंसला बनाना पड़ता है। अब पूरी दुनिया में एक वर्ष में कई टन निगल घोंसले का खनन किया जाता है। यह देखते हुए कि एक सूखे सालंगन के घोंसले का वजन लगभग 10 ग्राम होता है, कोई कल्पना कर सकता है कि यह कितना है और यह व्यवसाय किस पैमाने तक पहुंच गया है। निगलने वाले घोंसलों के लिए मत्स्य पालन लगातार विकसित हो रहा है, और वह समय दूर नहीं जब वे ग्रह के किसी भी निवासी के लिए उपलब्ध हो जाएंगे।

How to make मशहूर स्वॉलो नेस्ट सूप

चीन में ही नहीं निगल के घोंसलों को खाया जाता है। निगल का घोंसला सूप भारत, इंडोनेशिया और इंडोचीन के देशों में लोकप्रिय है। आप यहां इसका स्वाद भी ले सकते हैं, लेकिन बड़े शहरों के महंगे रेस्टोरेंट में ही। आप इसे स्वयं पका सकते हैं यदि आप प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं (जो मजाक नहीं कर रहा है!) यह बहुत निगल का घोंसला है। कैसे? सबसे पहले, निगल के घोंसले को उबलते पानी से डाला जाता है और पांच घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी से बदल दिया जाता है। अतिरिक्त नरमी के लिए, बेकिंग सोडा के घोल से निगलने वाले घोंसले को डुबो दिया जाता है। चिमटी से सूजे हुए घोंसले से चिपके हुए पंख, फुलाना और गंदगी को हटा दिया जाता है। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

लथपथ निगल का घोंसला चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है ताकि यह घोंसले को कवर कर सके, और 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबला हुआ हो। फिर इस चिकन शोरबा को निकाल दिया जाता है और घोंसला मजबूत चिकन शोरबा के एक नए हिस्से से भर जाता है। बारीक कटा हुआ कच्चा सफेद चिकन मांस, उबला हुआ हैम और स्वाद के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

बोन एपीटिट और अच्छा स्वास्थ्य!

गुफाओं में, पहाड़ों में या शहरी क्षेत्रों में गुफाओं के लिए विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में स्विफ्ट रहते हैं। 1990 के दशक तक इंडोनेशिया में कई स्विफ्ट रहते थे, लेकिन लगातार आग लगने से उनका बड़े पैमाने पर एक सुरक्षित पड़ोसी देश - मलेशिया में प्रवास हुआ।

स्विफ्ट के लिए संभोग का मौसम फरवरी से मई तक शुरू होता है। इस समय, वे सबसे बड़ी मात्रा में लार का स्राव करते हैं, जिसका उपयोग वे घोंसले बनाने के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 दिन लगते हैं। चूजों की प्रत्याशा में एक और 3-7 दिन बीत जाते हैं। और अगर एक युवा जोड़े अपने घर में सहज और सुरक्षित महसूस करते हैं, तो उनके घोंसले में 2 अंडे दिखाई देंगे, जिनकी वे बारी-बारी से देखभाल करते हैं। अंडे सेने के लिए 3-4 सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद चूजे अंडे सेते हैं और उड़ने से पहले अपने घोंसले में 45-60 दिन बिताते हैं। स्विफ्ट में एक असाधारण स्मृति होती है, इसलिए घर से 50 किमी के लंबे दिन के बाद उनके लिए हजारों अन्य लोगों के बीच अपना घोंसला ढूंढना मुश्किल नहीं है। वे सुबह 5:30-6:30 बजे अपने घर से निकल जाते हैं और शाम 7:15-7:30 बजे वापस आ जाते हैं। कुछ स्विफ्ट दिन में अपने चूजों को खिलाने के लिए लौटती हैं। स्विफ्ट आमतौर पर जोड़े में रहती हैं और वे अपने जीवन के अंत तक अपने "जीवन साथी" को नहीं बदलती हैं। वे आमतौर पर रात में अपना घोंसला बनाते हैं।

चिड़ियों के घोंसलों की खपत 618-907 तक बताई गई है। विज्ञापन तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान। आज तक, चिड़िया के घोंसलों के मुख्य उपभोक्ता चीन, ताइवान, सिंगापुर और उत्तरी अमेरिका हैं। इंडोनेशिया दुनिया का शीर्ष आपूर्तिकर्ता है, प्रति वर्ष 250-300 टन घोंसले की आपूर्ति करता है, जबकि मलेशिया केवल 25 टन की आपूर्ति करता है, लेकिन गुणवत्ता और उपयोगी संरचना के मामले में मलेशियाई घोंसले को सबसे अच्छा माना जाता है।

नेस्ट सूप (चीनी , पिनयिन येन वू, पल। यांग वू) को चीन, वियतनाम और मलेशिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सूप में बलगम जैसा दिखता है और एकरूपता में जेली जैसा दिखता है। पानी के स्नान में तैयार।

और फिर सालंगन फार्म, या खाने योग्य घोंसले हैं, जिसमें गैर-आवासीय स्थानों का उपयोग शामिल है, आमतौर पर शहरी, पक्षियों के लिए वहां उड़ने, घोंसले बनाने और अंडे देने के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए। और कठोर पक्षी लार से परिणामी घोंसलों को या तो केवल एक विनम्रता के रूप में खाया जाता है (शीयरर्स के साथ या बिना) या विश्व प्रसिद्ध पक्षी घोंसला सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मलेशियाई राज्य पिनांग की राजधानी जॉर्जटाउन में लाखों सालंगों वाला एक खेत है।

जॉर्ज टाउन में सालंगन फार्म शहर के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम है और यहां तक कि यूनेस्को को शहर की विश्व विरासत स्थिति पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया है।

और यहाँ वही है जो मारिया ग्लेज़ुनोवा लिखती हैं

कुआला बेरंग से तमन नेगारा पार्क तक की हमारी सहयात्री यात्रा के दौरान, हमें एक व्यवसायी द्वारा कुआटन के रास्ते में अपनी कार की मरम्मत के लिए एक सवारी दी गई थी।

उनका व्यवसाय चिड़ियों के घोंसले उगाना है। रूस में उन्हें "निगल घोंसले" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में पक्षियों को सालंगन (स्विफ्टलेट्स) कहा जाता है - यह एक प्रकार की स्विफ्ट है जो दक्षिणी एशिया में रहती है, वे आकार में काफी छोटी होती हैं, एक साधारण गौरैया से थोड़ी बड़ी होती हैं और दिखती हैं थोड़ा निगल की तरह।

नेस्टिंग व्यवसाय वैश्विक कृषि में सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्रों में से एक है। मलेशिया उन देशों में से एक है जहां बड़ी संख्या में स्विफ्ट रहते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा व्यवसाय करने के लिए सभी शर्तें हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया विश्व बाजार में केवल 10% घोंसलों की आपूर्ति करता है, यह मलेशियाई घोंसले हैं जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है और यहां "सफेद सोना" कहा जाता है - लागत $ 3,000 प्रति 1 किलोग्राम तक है, और वे चीनी बाजार में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

सालंगन के घोंसलों में व्यावहारिक रूप से केवल लार होती है, बिना किसी अशुद्धियों या पौधों के समावेशन के। यह इसके लिए है कि इन पक्षियों को महत्व दिया जाता है - उनके घोंसले चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन "निगल का घोंसला सूप" है, जो एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक जिलेटिनस स्टू है।

घोंसले साल में 3-4 बार एकत्र किए जाते हैं।
पहली बार उन्हें शुरुआती वसंत में काटा जाता है, इससे पहले कि स्विफ्ट अपने अंडे देती है। पहले घोंसले प्राचीन सफेद होते हैं। गुफा में लौटकर, तेजतर्रार अपने घोंसले की तलाश करते हैं और उन्हें न पाकर नए बनाने लगते हैं। वे जल्दी में हैं, क्योंकि अंडे देने का मौसम आ गया है, और उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है।

दूसरे घोंसले गुलाबी हैं, ऐसा माना जाता है कि पक्षी दूसरी बार पर्याप्त लार का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, और इसलिए यह रक्त के मिश्रण से प्राप्त होता है, जिसके कारण गुलाबी रंग प्राप्त होता है - गोरमेट्स उन्हें सफेद से अधिक महत्व देते हैं वाले।

तीसरी बार, लाल-भूरे रंग के घोंसले प्राप्त होते हैं। यदि आप सभी घोंसलों को पूरी तरह से काट दें, तो कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में कोई भी स्विफ्ट नहीं बचेगी। सालंगन कभी भी एक ही घोंसले का दो बार उपयोग नहीं करते हैं, और अंडे के प्रत्येक नए समूह के लिए वे नए घोंसले का निर्माण करते हैं।

इसके अलावा, "तेज" खेत मुख्य रूप से घोंसले की खपत के मुख्य स्थान के बाहर दिखाई देते हैं - चीन। वे मलेशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस और वियतनाम में वितरित किए जाते हैं। यह पता चला है कि माओत्से तुंग के तहत, इस पक्षी और इसके घोंसलों के सूप को "बुर्जुआ अतिरिक्त" घोषित किया गया था, और 1970 के दशक में सालंगन की आबादी 95% तक समाप्त हो गई थी। आज, दक्षिणी चीन में, इन स्विफ्टों की संख्या विनाश से पहले के पिछले स्तर से केवल आधी है।

परिपक्व ताड़ के पेड़ों, गोदामों के साथ-साथ बहुत युवा ताड़ के पेड़ों के आसपास

वृक्षारोपण की गहराई में, एक अचूक ठोस संरचना, यह वह है जो सालंगन के लिए एक आश्रय के रूप में कार्य करता है

कमरे में कोई खिड़कियां नहीं हैं, पूर्ण अंधेरा शासन करता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके 80-90% की आर्द्रता पर 27-29 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।

पक्षियों को आकर्षित करने के लिए, विभिन्न संगीत ट्रैक के साथ ध्वनि उपकरण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ को घर में स्विफ्ट को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अन्य को "आरामदायक वातावरण" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है

इसके अलावा, पक्षियों को यह संकेत देने के लिए कि उन्हें किस दिशा में जाने की आवश्यकता है, वक्ताओं को घर के दूर के दृष्टिकोण पर रखा गया है।

कमरे में आवश्यक गंध को बनाए रखने के लिए, विशेष रूप से आयातित पक्षी की बूंदों - गुआनो - का उपयोग किया जाता है।

इस उद्योग का निर्विवाद लाभ यह है कि, स्टार्ट-अप पूंजी के अलावा, श्रम और सामग्री की लागत न्यूनतम है: पक्षी अपने दम पर भोजन करते हैं, उन्हें लगभग देखभाल करने की आवश्यकता नहीं होती है - केवल कभी-कभी बूंदों को हटा दें, जो फिर से खेतों में उर्वरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उद्योग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह आपको शहरों में भी पक्षियों को रखने की अनुमति देता है और 20% पक्षी घोंसले शहरी क्षेत्रों में "उत्पादित" होते हैं।

रोचक तथ्य:

स्वादिष्ट "कच्चे माल" की कुल सकल फसल प्रति वर्ष 300-350 टन है;
कुल मिलाकर, विशेषज्ञों का अनुमान है कि इस "कृषि कच्चे माल" के लिए विश्व बाजार $600-650 मिलियन प्रति वर्ष है;
दुनिया में सालाना कई सौ टन "निगलने वाले घोंसले" का सेवन किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि सूखे घोंसले का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
चिड़िया के घोंसले की खपत का 50% हांगकांग में, चीन में 8%, ताइवान में 6%, मकाऊ में 4% है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है।
13वीं शताब्दी में, जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया, तो जिन राजवंश के सम्राट को एक के बाद एक हार का सामना करना पड़ा और दुश्मनों द्वारा एक चट्टानी द्वीप पर ले जाया गया। सम्राट शर्म को बर्दाश्त नहीं कर सका, एक चट्टान से समुद्र में कूद गया और दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और सेना के अवशेष इन चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों को खाकर बच गए।

यहाँ आपके लिए नुस्खा है: निगल के घोंसले को उबलते पानी से डाला जाता है और 5-6 घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, ठंडा पानी लगातार गर्म पानी से बदल दिया जाता है, नतीजतन, घोंसला सूज जाता है और नरम हो जाता है। उसके बाद, चिमटी के साथ फुलाना, गंदगी और अन्य समावेशन को बाहर निकाला जाता है। तैयार घोंसले को क्षार के घोल से धोया जाता है, और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। मेज पर पकवान परोसने के कई रूप हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इस तरह के घोंसले को मसालों के साथ मजबूत चिकन शोरबा, या इसके साथ भरवां चिकन परोसा जाता है।

हांगकांग विश्वविद्यालय, जापान के शिज़ुओका विश्वविद्यालय और चीन के विशेषज्ञों के एक समूह के वैज्ञानिक शोध के अनुसार, पक्षियों के घोंसलों का समग्र मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पक्षी के घोंसलों में निम्नलिखित चिकित्सीय गुण सिद्ध हुए हैं:

चिड़िया का घोंसला त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों की संख्या को कम करता है और लंबे समय तक उनके गठन को रोकता है, त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण देता है।
श्वसन रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा में मदद करता है, फेफड़ों में रोग संबंधी परिवर्तनों को रोकता है।
पुरुष शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है, नपुंसकता का इलाज करता है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी, बच्चे के मानसिक विकास में योगदान देता है।
यह हृदय के काम को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।
प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर की सामान्य कमजोरी में मदद करता है, बीमारियों और सर्जिकल ऑपरेशन के बाद शरीर की तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है।
हेपेटाइटिस बी के उपचार में पाचन तंत्र, गुर्दे, यकृत के सिरोसिस के रोगों में चिड़िया के घोंसले का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह अन्नप्रणाली, स्वरयंत्र और आंतों के कैंसर में लगातार एंटीट्यूमर प्रभाव डालता है। इसका उपयोग उपरोक्त बीमारियों को रोकने के लिए भी किया जा सकता है।
विकिरण और कीमोथेरेपी (सूखापन और गले की सूजन, कब्ज, मतली, आदि) के बाद जटिलताओं के उपचार में संकेत दिया गया है।
हांगकांग विश्वविद्यालय के आधुनिक शोध भी इस बात का प्रमाण देते हैं कि चिड़िया का घोंसला फेफड़ों के कैंसर और एड्स के जटिल उपचार में सकारात्मक परिणाम देता है।

मतभेद ज्ञात नहीं हैं, लेकिन व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

ताइवान के शोधकर्ताओं द्वारा जैव रासायनिक संरचना का विस्तार से अध्ययन किया गया था, और परिणाम एचपीएलसी (उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी) और जीसी-एमएस (गैस क्रोमैटोग्राफ मास स्पेक्ट्रोफोटोमीटर) की तैयारी का उपयोग करके दर्ज किए गए थे।

उपरोक्त अध्ययनों के अनुसार, पक्षी के घोंसले का मुख्य घटक ग्लाइकोप्रोटीन है - प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से युक्त एक बायोमोलेक्यूल। यानी चिड़िया का घोंसला 50% प्रोटीन और 30% कार्बोहाइड्रेट होता है। ग्लाइकोप्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, 5% पक्षी घोंसलों में लोहे, 3% अन्य खनिज और 1.4% फाइबर होते हैं। चिड़िया के घोंसले की संरचना में 17 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी पाए गए।

अमीनो अम्ल

सेरीन 4.6602

आर्जिनिन 4.1251

ग्लाइसिन 2.4528

हिस्टिडीन 2.0536

सिस्टीन 0.4609

एसपारटिक एसिड 5.5546

ग्लूटामिक एसिड 5.5079

प्रोलाइन 4.0430

अलैनिन 1.7730

100g . में चिड़िया के घोंसले की सामग्री

कैलोरी (किलो कैलोरी।) 281 प्रोटीन (जी।) 37.5 वसा (जी।) 0.3 कार्बोहाइड्रेट (जी।) 32.1 कैल्शियम (मिलीग्राम) 485 फास्फोरस (मिलीग्राम) 18 आयरन (मिलीग्राम) 3 पानी (जीआर।) 24.5

बर्ड्स नेस्ट, हांगकांग विश्वविद्यालय के शोध के अनुसार, एक हार्मोन होता है जो कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है और इसमें एपिडर्मल वृद्धि कारक होता है, जो मानव शरीर में ऊतक वृद्धि, कोशिका पुनर्जनन और सेलुलर प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है। यूएस स्टेनली कोहेन और रीटा लेवी-मोंटालसिनी में त्वचा विशेषज्ञों ने माना कि एपिडर्मल वृद्धि कारक एपिडर्मिस के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है और सबसे प्रभावी त्वचा देखभाल उत्पादों में से एक है।

अपनी अनूठी रचना के कारण, पक्षी का घोंसला मानव शरीर द्वारा आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार खाने योग्य चिड़िया का घोंसला एक अमूल्य उत्पाद है जिसका उपयोग कई रोगों की रोकथाम और उपचार में किया जाता है। अपने प्रयोगों और व्यावहारिक अनुभव में, मानव कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने, ब्रोन्कियल, पाचन और हृदय रोगों के उपचार, पश्चात के टांके को ठीक करने आदि में चिड़िया के घोंसले का उपयोग करने के सकारात्मक प्रभाव सिद्ध हुए हैं। पूर्वी चिकित्सा पद्धति उत्पाद की उच्च लागत के बावजूद हांगकांग, चीन, जापान, सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी लोकप्रियता की व्याख्या करती है। http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

लिया

स्वास्थ्य

हम में से बहुत से लोग दोपहर के भोजन के लिए एक कटोरी स्वादिष्ट स्टीमिंग सूप खाना पसंद करते हैं जो हमारी भूख को संतुष्ट करेगा। सूप हार्दिक और स्वस्थ भोजन हैं जो आपके फ्रिज में मौजूद चीजों से बनते हैं। हो सकता है कि आपके पास रेफ्रिजरेटर या बाघ के लिंग में एक बल्ला पड़ा हो?

दुनिया में ऐसे सूप हैं जो उन सूपों से बिल्कुल अलग हैं जिन्हें आप पकाने के आदी हैं। उनमें से अधिकांश यूरोपीय लोगों के लिए इस तरह के असामान्य एशियाई व्यंजनों से हमारे पास आए।

दुनिया भर के सबसे असामान्य पहले पाठ्यक्रमों के बारे में पता करें, जिनमें से कुछ आपको चौंका सकते हैं।

1) मेनुडो (मेक्सिको)

हालांकि इस सूप की सामग्री आप में से कुछ के लिए आश्चर्य के रूप में नहीं आ सकती है, लेकिन सभी लोग बीफ पेट की कोशिश करने के लिए तैयार नहीं होंगे। मेनुडो एक पारंपरिक मेक्सिकन सूप है जो मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय है और अक्सर विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है। पकवान को व्यापक रूप से हैंगओवर इलाज के रूप में भी जाना जाता है।

मेनुडो गाय के पेट से प्याज, सीताफल, अजवायन, मिर्च और मकई को मिलाकर बनाया जाता है। इसे पकाने में 7 से 10 घंटे का समय लगता है, क्योंकि पेट काफी देर तक पकता है जिससे यह नरम और कोमल हो जाता है. कुछ लोगों को आश्चर्य हो सकता है, क्या वास्तव में पेट का स्वाद अच्छा हो सकता है? लेकिन अगर आप इसमें अन्य सभी सामग्री मिलाते हैं और इसे धीमी आंच पर कुछ घंटों के लिए उबलने देते हैं, तो परिणाम बस अविश्वसनीय होगा।

पेट इतना कोमल हो जाता है कि यह मुंह में पिघल जाता है, अधिक मकई टॉर्टिला डालें जो सूप में डूबा जा सकता है और आप एक शानदार रात का खाना खा सकते हैं। इस सूप की उत्पत्ति के बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन कोई यह अनुमान लगा सकता है कि मेक्सिको में, जब एक बैल का वध किया गया था, तो वे शव के सभी हिस्सों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करना चाहते थे, जिसमें पेट भी शामिल था। यह डिश आपको कई मेक्सिकन रेस्टोरेंट में मिल जाएगी।

2)किबुरु (तंजानिया)

यह शायद सूची में सबसे सरल सूप है, और चग्गा जनजाति द्वारा बनाया गया है, जो पूर्वी अफ्रीका में किलिमंजारो पर्वत के तल पर रहते हैं। यह जनजाति कृषि पर जीवित है और केले और कॉफी की खेती पर सबसे अधिक ध्यान देती है।

जनजाति एक साधारण जीवन शैली का नेतृत्व करती है, और इसलिए सरल व्यंजन तैयार करती है: किबुरु सूप मीठे केले, फलियां और ... गंदगी से बनाया जाता है। सूप बनाने के लिए सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाया जाता है, और यहां पेड़ की शाखाएं भी डाली जा सकती हैं। मिट्टी सूप को नमकीन बनाती है और इसे "मिट्टी का" स्वाद देती है।

3)सुपू (तंजानिया)

यह सूप कुछ हद तक मैक्सिकन मेनुडो सूप की याद दिलाता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए जानवरों के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है। सुपु, जैसा कि नाम का तात्पर्य है, "सूप" के रूप में अनुवाद करता है।

इस व्यंजन का तंजानिया संस्करण नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है, यह सबसे असामान्य है और फेफड़े, हृदय, यकृत, बकरी के सिर और गाय के पेट से, कभी-कभी अंतड़ियों और जीभ से बनाया जाता है। कभी-कभी खुरों के आधार पर सूप बनाया जाता है, तो उसे कहते हैं "सुपू या मकोंगोरो". यह व्यंजन पारंपरिक रूप से तंजानिया में नाश्ते के लिए पसंद किया जाता है और यह हैंगओवर का इलाज भी है।

4) कॉक टेस्टिकल सूप

यह सूप हमारे चिकन नूडल सूप से काफी मिलता-जुलता है, सिवाय इसके कि यह चिकन के मांस के बजाय मुर्गा के अंडकोष से बनाया जाता है। अंडे और सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है। अंडकोष में एक मलाईदार बनावट होती है, वे बहुत नरम होते हैं, कुछ हद तक टोफू की याद दिलाते हैं, लेकिन एक सख्त त्वचा के साथ, जैसे सॉसेज।

कुछ लोग उनकी तुलना उबले हुए अंडों से करते हैं जिनका स्वाद कस्टर्ड जैसा होता है। अंडकोष के अच्छे दुष्प्रभाव पाए गए हैं, जैसे महिलाओं की त्वचा के लिए अच्छा होना और पुरुषों में शक्ति बढ़ाना।

5) बर्ड्स नेस्ट सूप (चीन)

इस सूची में सबसे महंगे सूपों में से एक बर्ड्स नेस्ट सूप है, जो सलंगना घोंसलों से बनाया जाता है। यह चीनी सूप एक वास्तविक विनम्रता है और कुछ रेस्तरां में $ 30-100 प्रति सेवारत के लिए इसका आनंद लिया जा सकता है। एक किलोग्राम पक्षी के घोंसलों की कीमत लगभग 2 हजार डॉलर होती है।

यह सूप वास्तव में चिपचिपे पक्षी की लार से बनाया जाता है जिससे पक्षी अपने अधिकांश घोंसले बनाते हैं। घोंसला पानी में घुल जाता है, सूप कुछ हद तक जेली जैसा दिखता है। इन घोंसलों को चीन में प्राचीन काल से मुख्य रूप से सूप के रूप में पकाया जाता रहा है।

सालंगन अपना घोंसला गुफाओं में बनाते हैं और यह काम नर पक्षी करते हैं। एक घोंसला बनाने में लगभग 35 दिन लगते हैं। पक्षी अपनी लार से धागे को एक कटोरे के आकार में बुनते हैं। ऐसा कहा जाता है कि पकवान का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से, यह अस्थमा के इलाज में मदद करता है, कामेच्छा बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

6) हिरण प्लेसेंटा सूप (चीन)

चीन के शंघाई शहर में, आप हिरण प्लेसेंटा सूप की कोशिश कर सकते हैं, जो स्वास्थ्य लाभ ला सकता है: यौन शक्ति में वृद्धि, गुर्दे का इलाज, त्वचा की स्थिति में सुधार और जीवन शक्ति में वृद्धि। इस सूप में मशरूम, फूल, चिकन मिलाया जाता है, लेकिन मुख्य घटक हिरण नाल है, जो काफी लोचदार होता है और लंबे समय तक चबाता है।

प्लेसेंटा महिला शरीर का थैली जैसा अंग है जो अधिकांश स्तनधारियों में गर्भावस्था के दौरान भ्रूण को मां के गर्भाशय से जोड़ता है। प्लेसेंटा के माध्यम से मां के शरीर से भ्रूण में रक्त प्रवाहित होता है, जो इसे ऑक्सीजन और पोषक तत्व प्रदान करता है, और उप-उत्पादों को हटाने में भी मदद करता है। बच्चे के जन्म के बाद, प्लेसेंटा मां के शरीर को छोड़ देता है।

7) कॉड मिल्क सूप (जापान)

यह सूप कॉडफिश के दूध से बनाया जाता है और जापान में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे शिराको सूप कहा जाता है। दूध मछली के शुक्राणु का एक बैग है जिसे पानी में उबाला जाता है जब तक कि एक मलाईदार स्थिरता के साथ एक स्टू, लगभग कस्टर्ड की तरह प्राप्त नहीं हो जाता है।

"शिराको"अनुवादित मतलब "सफेद बच्चे". यह व्यंजन मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार किया जाता है, ऐसा माना जाता है कि अगर इसे एक निश्चित मात्रा में खाया जाए तो यह शक्ति को बढ़ा सकता है। कुछ ओरिएंटल रेस्तरां इस व्यंजन को ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ खास के रूप में तैयार करते हैं।

8) बैट सूप (पलाऊ द्वीप समूह)

यह सूप इतना भयानक नहीं हो सकता है यदि इसका मुख्य घटक (चमगादड़) कम से कम डी-फुरर्ड हो। प्रशांत महासागर में पलाऊ के द्वीपों पर, जाहिरा तौर पर, खाद्य जानवरों की कमी है, इसलिए स्थानीय लोग चमगादड़ का तिरस्कार नहीं करते हैं। द्वीपों में चमगादड़ों की कई प्रजातियां रहती हैं, जो कीड़े खाते हैं और जो फल खाते हैं।

बाद वाले को नारियल के दूध में अदरक और अन्य मसालों के साथ कई घंटों तक उबाला जाता है। कुछ रेस्तरां में, गरीब चूहे को उबलते पानी में जिंदा फेंकने से पहले आप नर या मादा को भी चुन सकते हैं। पाक कला की इस उत्कृष्ट कृति को आजमाने का फैसला करने वाले कई पेटू का दावा है कि यह शानदार है, हालांकि, अगर आप प्लेट से चिपके बालों वाले सिर पर ध्यान नहीं देते हैं।

9) टाइगर पेनिस सूप (चीन)

जानवरों के जननांगों से कई सूप बनाए जाते हैं, लेकिन यह सूप सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आपको कम से कम एक बाघ को मारने की जरूरत है, जो चीन में मौत की सजा है।

टाइगर पेनिस सूप सदियों से एशियाई व्यंजनों की विशेषता रही है (शायद इसलिए कि आज वहाँ बहुत कम बाघ हैं), क्योंकि एशियाई लोगों द्वारा बाघ के लिंग को वियाग्रा के रहस्यमय गुणों के लिए माना जाता है!

एक गरीब बिल्ली के सूखे लिंग को एक सप्ताह के लिए पानी में भिगोया जाता है, और फिर पूरे दिन मसाले और दवाओं के साथ, कभी-कभी बाघ की हड्डियों के साथ उबाला जाता है। इस सूप की एक सर्विंग की कीमत $400 हो सकती है। इस तथ्य के बावजूद कि बाघों की रक्षा के लिए हर संभव कोशिश की जाती है, उनके शरीर के अंग अभी भी बाजारों में रिसते हैं, लेकिन बाघ के लिंग की आड़ में बेचे जाने वाले अधिकांश उत्पाद वास्तव में हिरण या बैल कण्डरा हैं।

10) ब्लड सूप (वियतनाम)

और अंत में, हमारी सूची में सबसे अजीब सूप, जिसे जीभ सूप कहने की हिम्मत नहीं करती। यह एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है जो कच्चे खून (आमतौर पर हंस के खून), बर्ड गिब्लेट, मूंगफली और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।

यह सूप जम जाता है और खून गाढ़ा हो जाता है और खून की जेली जैसी स्थिरता खोने से पहले इसे ठंडा करके खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सूप न केवल इसे खाने वाले को ताकत देता है, बल्कि इसे तैयार करने वाले को भी ताकत देता है। एशिया में बर्ड फ्लू फैलने के बाद सूप पक्ष से बाहर हो गया। और फिर भी, कई एशियाई लोग संक्रमण के डर के बिना इसे खाना जारी रखते हैं।

+ बोनस: सूप #5

सूप नंबर 5 भी ग्रह पर सबसे अजीब सूप की सूची बनाता है। यह दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में तैयार किया जाता है और इसमें प्याज, गाजर, मांस शोरबा, लिंग और एक बैल के अंडकोष होते हैं। इस सूप ने अपने कामोत्तेजक गुणों के कारण भी लोकप्रियता हासिल की है।

और छोटों में, जैसे सात ग्यारह , आप अलमारियों पर एक छोटा सा बॉक्स पा सकते हैं एक निगल की छवि।इस बॉक्स की कीमत कम है। 10$ प्रति 50 ग्राम।तो, यह सबसे महंगे व्यंजनों में से एक है दक्षिण - पूर्व एशिया,हक के तहत घोंसलों को निगलना। यह कल्पना करना मुश्किल है कि आप पक्षियों के घोंसलों को कैसे खा सकते हैं। आखिरकार, एक रूसी व्यक्ति के लिए, निगल के घोंसले दादी के गाँव की यादें ताजा करते हैं, जहाँ ये वही निगल पूरी तरह से अखाद्य सामग्री से छत के नीचे घोंसले बनाते हैं: टहनियाँ और मिट्टी। इसके अलावा, निगलने वाले घोंसलों को नष्ट करना सख्त वर्जित है, ऐसा माना जाता है कि इससे दुर्भाग्य आता है। सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। घोंसलों को निगलना,यह जीवन का एक उत्पाद है तेज - सलंगना जो तट पर रहता है दक्षिण चीन सागर तथा बंगाल की खाड़ी . खुद "मकानों"समुद्री भोजन से बर्डी वियतनाम: शैवाल, तलना और अंडे(चूंकि नंगे चट्टानों पर कोई अन्य सामग्री नहीं है), और मैं अपने स्वयं के निगलने वाले सीमेंट का उपयोग करता हूं लार.

इस तरह से घोंसलों को निगलना एक आहार उत्पाद है जिसमें उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, बड़ी मात्रा में आयोडीन,और शक्तिशाली होना कामोद्दीपकपर थाईलैंड, घोंसलों को निगलना,एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, हालांकि इसे मूल रूप से में पेश किया गया था 13वीं सदी में चीनलेकिन सामग्री से लाई गई थी थाईलैंड, क्योंकि यह इस देश के तट पर है कि बड़ी संख्या में ट्रिज़े - सालंगानोव,इस उत्पाद का उत्पादन। इसलिए, नेस्ट सूप को निगल लें, जो व्यापक हो गया है थाईलैंडअपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में लौट आए। चीनी किंवदंती के अनुसार, इस तरह के एक असामान्य व्यंजन का आविष्कार अच्छे जीवन से नहीं हुआ था। पर 12वीं शताब्दी सेचीनी सेना को सैनिकों द्वारा पीछे धकेल दिया गया चंगेज़ खां। मंगोलोंइतने मजबूत थे कि सम्राट की सेना एक चट्टानी द्वीप पर समाप्त हो गई, जहां पक्षियों और उनके घोंसलों के अलावा कोई भोजन नहीं था। एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, सम्राटों में से एक "आकाशीय", दीर्घायु के अमृत की तलाश में था, और उसने विभिन्न देशों में दूत भेजे। से लाए गए दूतों में से एक थाईलैंड,घोंसले सलंगना .

यह स्वादिष्टता इतनी महंगी क्यों है? पहले तो, तीव्रअपने पूरे जीवन में केवल एक ही घोंसला बनता है, और बड़ी संख्या में ऐसे लोग हैं जो नेस्ट सूप निगलने की कोशिश करना चाहते हैं। दूसरी बात, "उत्पाद"इसे प्राप्त करना बहुत कठिन है, क्योंकि तेज तर्रार ऊंचाई पर और सुनसान गुफाओं में अपना आवास बनाते हैं। पर चीन एक विशेष पेशा भी दिखाई दिया - निगल घोंसलों का स्वामी। पेशेवर खुद को की तुलना में अधिक खतरे में डालते हैं पर्वतारोही और पर्वतारोही,क्योंकि अक्सर उनके पास विशेष उपकरण नहीं होते हैं, और उनका जीवन और कमाई उनकी निपुणता और चट्टानों पर चढ़ने की क्षमता पर निर्भर करती है।
इसलिए, अब स्विफ्ट को घर पर पाला जाता है, और वे विशाल निर्माण करते हैं चढ़ाई की दीवारें, ताकि सालंगन वहां घोंसला बना सकें।

बहुत सारा उपद्रव खुद लाता और पकाता है बर्तन।चूंकि स्वयं घोंसलों को तैयार करने से पहले, उन्हें साफ कर लेना चाहिए नीचे और पंख(यही कारण है कि निर्जन घोंसले इतने मूल्यवान हैं)। घोंसलों को फिर में भिगोया जाता है चूनाऔर गर्म पानी। और उसके बाद ही वे खाना बनाते हैं अदरक के साथ चिकन शोरबा जब तक आपको मसालेदार स्वाद के साथ पीले रंग की जेली जैसा द्रव्यमान न मिल जाए। नीचे धोने शोरबानिगल घोंसलों से थाई चावल व्हिस्की (कैटफ़िश - कैटफ़िश) या आइस्ड टी। से प्रति सेवारत मूल्य 20 डालर।