आंत में घर का बना चिकन मांस सॉसेज। घर का बना चिकन सॉसेज सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर का बना चिकन सॉसेज रेसिपी

इस होममेड चिकन सॉसेज को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं है और, जो महत्वपूर्ण भी है, हम पेपर और बेकिंग स्लीव का उपयोग आकार देने के लिए करेंगे, न कि आंतों को, जिसे हर कोई नहीं खरीद सकता है और हमेशा नहीं खरीद सकता है।

मुख्य घटक चिकन स्तन है, और एक योजक के रूप में - चिकन जांघ, जिसे हम बस बारीक काटते हैं, और ये टुकड़े एक प्रकार का मांस समावेश बन जाएंगे।

ब्रेस्ट को पीसने के लिए आप दो तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं - या तो ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं एक ब्लेंडर पसंद करता हूं। ऐसे में, बस इसमें चिकन ब्रेस्ट, लगभग सभी अन्य सामग्री डालें और चिकना होने तक पीसें।

मांस की चक्की के मामले में, हम केवल स्तन को मोड़ते हैं, और फिर बाकी सब कुछ जोड़ते हैं और मिलाते हैं।

तो, चिकन जांघ से त्वचा को हटा दें, मांस को हड्डी से अलग करें और एक क्यूब में काट लें, बल्कि छोटा। लहसुन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से छील और कटा हुआ होना चाहिए। मैं इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से चलाता हूं।

मैं हमेशा डॉ. ओटकर का जिलेटिन खरीदता हूं। यह छोटा है और मुझे यह बहुत पसंद है। यदि अचानक आपके पास बड़े "क्रिस्टल" हैं, तो बस इसे कॉफी की चक्की में थोड़ा पीस लें।
हमने जांघ के कटे हुए टुकड़ों को छोड़कर, एक ब्लेंडर में बिल्कुल सब कुछ डाल दिया। पीसने के बाद टुकड़ों में हिलाएँ, और नमक का स्वाद समायोजित करें। मैंने 1 हीपिंग चम्मच डाला।

और अब हम साधारण बेकिंग पेपर लेते हैं और एक टुकड़ा काटते हैं।
हम चिकन द्रव्यमान को एक छोर से फैलाते हैं।

एक सॉसेज बनाने के लिए कागज का उपयोग करके, कसकर मोड़ो। पहले एक रस्सी के साथ सिरों को सावधानी से बांधें, और फिर पूरे सॉसेज को।

बेली हुई सॉसेज को बेकिंग स्लीव में रखें, सिरों को काफी बड़ा करें, और फिर से अच्छी तरह से बाँध लें - हमें पानी को अंदर जाने से रोकने की आवश्यकता है।
हम अपने रोल को पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं ताकि पानी सॉसेज को ढक दे, आस्तीन समाप्त हो जाए, और ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, पैन से सॉसेज चुनें, थोड़ा ठंडा करें, आस्तीन से चुनें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रख दें, अधिमानतः रात में। जब सॉसेज कमरे के तापमान पर हो, तो बंडल को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, इसे सील करने के लिए कम से कम कुछ घंटों के लिए वहां बैठने दें।

खरीदे गए स्टोर के लिए बढ़िया प्रतिस्थापन!
और मेरे रेफ्रिजरेटर में घर का बना चिकन सॉसेज है, उसी पेपर में जिसमें यह पकाया गया था।

खरीदे गए सॉसेज से थक गए, क्या आप स्वस्थ, घर का बना, स्वादिष्ट, परिरक्षकों के बिना, बिना रासायनिक रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले चाहते हैं? फिर आपको निश्चित रूप से इस नुस्खा को अपनी पाक नोटबुक में सहेजना होगा और निश्चित रूप से, घर पर उबला हुआ चिकन सॉसेज पकाना होगा, खासकर यदि आपके बच्चे हैं - ऐसे सॉसेज के साथ सैंडविच निश्चित रूप से स्वस्थ हैं।

मुझे तुरंत कहना होगा कि मैंने यह सॉसेज पहली बार बनाया है और मुझे इसका पछतावा नहीं है, मुझे इंस्टाग्राम पर रसोइया से नुस्खा मिला, जिसके लिए मैं उसका बहुत आभारी हूं।

मेरे परिवार में, उन्होंने लंबे समय तक खरीदे गए सॉसेज नहीं खाए हैं, कभी-कभी, निश्चित रूप से, मैं उत्सव की मेज के लिए कुछ स्मोक्ड व्यंजन खरीदता हूं, लेकिन बहुत कम ही। मैं मुख्य रूप से जीभ पकाती हूं, सॉसेज बनाती हूं या सैंडविच ओवन में मांस बेक करती हूं, अब मेरे मेनू में एक और नुस्खा होगा।

तो चलिए घर पर उबले हुए चिकन सॉसेज बनाने के लिए सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।

चिकन से त्वचा निकालें, मांस को सॉस पैन में रखें।

सलाह!यदि आप अधिक आहार सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो स्तन से पकाएं, लेकिन यह सूख जाएगा। मेरी राय में, जांघों और पैरों में, सॉसेज रसदार और स्वादिष्ट है।

लहसुन, तेज पत्ता डालें और पानी डालें ताकि यह मुश्किल से मांस को ढके। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, कम गर्मी, कवर करें और लगभग 35-40 मिनट तक चिकन पकने तक उबाल लें।

शोरबा को तनाव दें, इसमें जिलेटिन डालें, उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबाल मत करो!

चिकन को ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें।

चिकन मांस को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, चुकंदर के रस में डालें, मैंने इसे उबले हुए बीट्स से निचोड़ा।

फिर शोरबा में जिलेटिन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ मारो।

एक खाद्य प्लास्टिक की बोतल के ऊपर से काट लें, सॉसेज द्रव्यमान डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और कम से कम 3 घंटे के लिए सर्द करें।

सलाह!सॉसेज को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है, फिर यह अधिक मजबूती से जम जाएगा और बेहतर कट जाएगा। मैं जल्दी में था, आप इसे मुख्य फोटो में देखेंगे, और यह फोटो लगभग 10 घंटे के बाद लिया गया था।

खैर, हमारा घर का बना उबला हुआ चिकन सॉसेज तैयार है, सुगंध में यह खरीदे गए के समान है और स्वाद की थोड़ी याद दिलाता है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट, मेरी बेटी और मुझे वास्तव में यह पसंद आया, मैं निश्चित रूप से इसकी सलाह देता हूं।

अपने भोजन का आनंद लें!

पूरी तरह से अलग-अलग कंपनियों में सॉसेज के बारे में बातचीत शुरू करते हुए, आप निश्चित रूप से एक ऐसे व्यक्ति के बारे में एक कहानी सुनेंगे, जिसने उत्पादन में भाग लिया, हमेशा के लिए इसे खाने से इनकार कर दिया। हम इसकी विश्वसनीयता के बारे में बहस नहीं करेंगे, क्योंकि सभी को निर्माताओं की अखंडता के बारे में संदेह है।

जो लोग अपने पसंदीदा व्यंजन को छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं, उनके पास घर पर चिकन सॉसेज पकाने के अलावा और कुछ नहीं बचा है, इसमें शामिल उत्पादों की गुणवत्ता का ख्याल रखना।

मैं आपको बिना वसा के एक किफायती और आहार नुस्खा प्रदान करता हूं। हम एक प्राकृतिक आवरण में पकाएंगे, रस के लिए मांस को ताजी क्रीम के साथ भिगोएँ, लहसुन डालकर स्वाद बढ़ाएँ।

घर पर पेट में चिकन सॉसेज

रसोईघर के उपकरण:एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू, एक कटोरा, सॉसेज भरने के लिए एक नोजल के साथ एक मांस की चक्की, 5-6 लीटर की मात्रा के साथ एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, एक स्टोव।

सामग्री

• ताजा, ठंडा चुनें, जमे हुए चिकन नहीं।
• चिकन जांघ हमारे उद्देश्य के लिए महान हैं। खरीदते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि हम हड्डियों, त्वचा और उपास्थि का उपयोग नहीं करेंगे, और उनका कुल वजन का 40-45% हिस्सा होता है।
• अकेले चिकन स्तनों से सॉसेज, घर पर सभी प्रयासों के साथ, बल्कि सूखा निकलेगा। दोनों प्रकार के मांस खरीदना सबसे अच्छा है: सफेद और लाल 1: 2 के अनुपात में।
• क्रीम को कम वसा या दूध के साथ बदला जा सकता है, लेकिन यह अंतिम परिणाम को थोड़ा खराब कर देगा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

1. 1.5 किलो चिकन पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में डालें।
2. लहसुन की 5-6 कलियां चाकू से पीस लें, 2-3 तेजपत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर मांस में भेज दें।
   
   
3. कटोरी की सामग्री को पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वादानुसार डालें, 25-30 ग्राम नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 200 मिलीलीटर क्रीम डालें और गूंध लें ताकि वे समान रूप से मांस के सभी टुकड़ों को कवर कर सकें।
   
   
4. कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान स्टफिंग ने सारा तरल सोख लिया और गाढ़ा हो गया। इसमें धीरे-धीरे 200-250 मिली चिकन शोरबा डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार हो जाना चाहिए, लेकिन चिपचिपाहट नहीं खोना चाहिए।
   
   

खाना पकाने का सॉसेज

1. हम ग्राइंडर लेते हैं। हम सॉसेज को भरने के लिए आंत को नोजल पर रखते हैं। हम बरमा, नोजल डालते हैं, अखरोट को कसते हैं। इस प्रक्रिया के लिए चाकू की जरूरत नहीं है। हम कीमा बनाया हुआ मांस मांस रिसीवर में फैलाते हैं। हम मांस की चक्की चालू करते हैं और, कीमा बनाया हुआ मांस तक इंतजार करने के बाद, हवा को बाहर निकालते हुए, नोजल को भरते हैं, इसे बंद कर देते हैं। हम आंत की नोक को कसते हैं और इसे एक गाँठ से बांधते हैं। हम मांस की चक्की को फिर से चालू करते हैं और सॉसेज को भरते हैं। हम आंत को बहुत कसकर नहीं भरते हैं ताकि सॉसेज उबालने पर वह फटे नहीं। एक हाथ से हम कटे हुए मांस को मांस की चक्की में डालते हैं, दूसरे से हम आंत को थोड़ा हिलाते हैं, स्टफिंग के घनत्व को समायोजित करते हैं। अंत में, आपको इसे एक गाँठ में बाँधने के लिए 4-5 सेमी खाली आंत छोड़ने की आवश्यकता है।
   
   
2. तैयार सॉसेज को कई जगहों पर सुतली से बांधा जा सकता है या भागों में विभाजित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वांछित लंबाई को मापने के बाद, हम एक मुक्त क्षेत्र प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आंत के साथ दाएं और बाएं फैलाते हैं।
   
   
3. हम आंत को काटते हैं और इसे गांठों से बांधते हैं। यदि युक्तियाँ काफी लंबी नहीं हैं, तो आप उन्हें एक मोटे धागे या सुतली से बाँध सकते हैं। बाकी सब्ज़ियों को भी इसी तरह से स्टफ कर लें। हम एक पतली सिलाई सुई के साथ पूरी लंबाई के साथ आंत को छेदते हैं ताकि खाना बनाते समय अंदर की हवा इसे न तोड़ें।
   
   
4. हम 5-6 लीटर के पैन में लगभग 2/3 पानी भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। नमक उसी तरह जैसे पकौड़ी पकाते समय। सॉसेज को उबलते पानी में डालें। 2-3 तेज पत्ते डालें।
   
   
5. जब उबाल फिर से आ जाए, तो सॉसेज को 15 मिनट तक पकाएं, फिर ध्यान से हटा दें और सूखने दें।
   
   
   

   आपको उबले हुए सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। लंबी अवधि की बचत के लिए इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। सेवा करने से पहले, सॉसेज को तला हुआ होना चाहिए।

6. ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, उस पर 30-40 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और तैयार छल्ले बिछाएं। इसे पहले मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फिर पलट दें, ढक्कन से ढक दें और दूसरी साइड को स्वादिष्ट ब्लश पर ले आएं।
   
   
7. सब कुछ, हमारी डिश तैयार है, आप स्वाद ले सकते हैं।
   
   

वीडियो नुस्खा

यह सुनिश्चित करने के लिए वीडियो देखें कि आप घर पर सबसे स्वादिष्ट घर का बना चिकन सॉसेज बना सकते हैं, और इसका नुस्खा किसी भी कठिनाइयों और रहस्यों से भरा नहीं है।

कैसे और किसके साथ परोसें

गर्म सॉसेज को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है और दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। साइड डिश बिल्कुल कुछ भी हो सकती है: हमारे पसंदीदा एक प्रकार का अनाज दलिया से लेकर स्ट्यूड सॉकरक्राट तक, जिसे जर्मनी में इसी तरह के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सरसों, कई तरह के मसालेदार सॉस, ताजी सब्जियों का सलाद बिल्कुल भी नहीं होगा।

तलने के बाद, सॉसेज को ठंडा किया जा सकता है और, छल्ले में काटकर, क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है: अपने दम पर या मांस की प्लेट के हिस्से के रूप में।

• उपयोग करने से पहले आंतों को अच्छी तरह से धो लें, जांच लें कि वे अच्छी तरह से साफ हैं या नहीं। अपर्याप्त रूप से संसाधित क्षेत्रों को चाकू के कुंद पक्ष से साफ किया जाना चाहिए।
• सॉसेज मेकर को वनस्पति तेल या किसी अन्य वसा के साथ चिकनाई दें ताकि आंत ग्लाइड में सुधार हो सके।
• सॉसेज को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप मांस में 200-300 ग्राम ताजा लार्ड मिला सकते हैं।
• आप चाहें तो मसालों के सेट को बढ़ा भी सकते हैं। सफेद और ऑलस्पाइस मिर्च, मीठी पपरिका और पिसी हुई मिर्च, जायफल और सनली हॉप्स सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होंगे।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

अगर घर पर चिकन सॉसेज बनाने की मेरी कहानी आपको अधूरी लगती है, तो लेख पढ़ें - आंतों में घर का बना सॉसेज पकाने के बारे में - यह निश्चित रूप से आपके सवालों का जवाब देगा।

सबसे स्वादिष्ट होममेड सॉसेज के लिए नुस्खा देखें, शायद अगली छुट्टी के लिए ऐसा विकल्प तैयार किया जाना चाहिए। ज्यादा काम और समय के बिना, आप खाना बना सकते हैं, इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए वित्तीय निवेश बहुत मामूली होगा।

मेरा सुझाव है कि आप इसे स्वयं करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आपको पता नहीं है कि यह कितना स्वादिष्ट है। स्मोक्ड मीट के प्रेमियों के लिए एक अद्भुत नुस्खा है - कच्चा स्मोक्ड सॉसेज -।

अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आई हो तो मुझे कमेंट में बताएं। यदि आपका अपना अनुभव है, तो इसे साझा करें या उपयोगी सलाह दें। अपने भोजन का आनंद लें!

आज दुकानों की अलमारियों पर उपयुक्त गुणवत्ता का स्वादिष्ट सॉसेज खोजना आसान नहीं है। अधिकांश उत्पादों की संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इसलिए, आपके परिवार के लिए, उन्हें स्वयं तैयार करना उचित है। बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान घर का बना चिकन सॉसेज।

उत्पाद को विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल चिकन, बल्कि लार्ड भी लेना होगा।

सामग्री:

• 1.5 किलो चिकन मांस,
• 2.5 मीटर सूअर की आंतें,
• 280 ग्राम ताजा वसा,
• नमक,
• 1 सेंट मोटी क्रीम,
• लहसुन और मसाला स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मांस को शव के किसी भी हिस्से से काटकर बारीक काट लिया जाता है।
2. चिकन, बेकन, नमक, लहसुन और मसालों के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाता है। पूरी तरह से सानने के बाद, क्रीम को द्रव्यमान में डाला जाता है, और यह कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर चला जाता है।
3. आंतों को भरने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग किया जाता है। वर्कपीस को बहुत कसकर न भरें।
4. हर 55-65 सेमी में गांठें बांधी जाती हैं।
5. यह हर 8-9 सेमी में एक सुई से आंत को छेदने और नमक के पानी में 25 मिनट तक पकाने के लिए रहता है। उपयोग करने से पहले, आप सॉसेज को किसी भी तेल में भून सकते हैं।

आहार - चिकन स्तनों से

तैयार सॉसेज की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको केवल पोल्ट्री फ़िललेट्स का उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

• आधा किलो स्तन
• 90 मिली दूध
• 2 अंडे का सफेद भाग,
• लहसुन लौंग,
• एक चुटकी पिसी हुई पपरिका,
• छोटा एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में आलू स्टार्च।

खाना बनाना:

1. पट्टिका के टुकड़ों को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमकीन, स्टार्च, कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
2. दूध और प्रोटीन डालने के बाद, सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। आखिरी उत्पाद की जरूरत है ताकि टुकड़ा करते समय पकवान अलग न हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र कागज पर बिछाया जाता है और शीट की पूरी लंबाई के साथ वितरित किया जाता है। एक सॉसेज बनता है और दोनों तरफ धागे से कसकर बांधा जाता है। वे बैग को ऊपर और नीचे भी लपेटते हैं ताकि उत्पाद अपना आकार न खोए।
4. सॉसेज को उबलते पानी में 40-45 मिनट तक उबाला जाता है।
5. यह केवल रेफ्रिजरेटर में इसे कुछ घंटों के लिए निकालने के लिए रहता है।
6. सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस को गूंथने के चरण में इसमें चुकंदर का रस मिला सकते हैं।

सूअर का मांस के अतिरिक्त के साथ

मांस अधिक वसा के बिना दुबला लेने के लिए बेहतर है।

सामग्री:

• 1.5 किलो सूअर का मांस और
• 800 ग्राम चिकन,
• एक बड़ा चम्मच नमक
• लहसुन का पूरा सिर
• 120 मिली दूध
• एक चुटकी राई, धनिया और काली मिर्च,
• मक्खन का एक टुकड़ा
• आंत के 3 मीटर।

खाना बनाना:

1. मांस और चिकन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमकीन, मसालों के साथ छिड़का जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और पूरी रात ठंड में अचार के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. सुबह में, कुचल लहसुन और ठंडा उबला हुआ दूध द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। वह एक दो घंटे और रुकती है।
3. यह परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गोले को भरने के लिए रहता है, उन्हें छल्ले से बांधता है, उन्हें कई जगहों पर सुई से छेदता है और 45 मिनट के लिए नमक के पानी में पकाता है। प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को उबालना नहीं चाहिए।
4. तैयार सॉसेज को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर एक और 25 मिनट के लिए पकाया जाता है।

चिकन उबला हुआ सॉसेज

होममेड सॉसेज के लिए यह सबसे सरल नुस्खा है, जिसमें पोर्क केसिंग की भी आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 960 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 2 चयनित अंडे,
• 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च,
• नमक, मसाले और लहसुन स्वादानुसार,
• 120 मिली दूध।

खाना बनाना:

1. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर की मदद से, लहसुन के साथ मुर्गी एक चिकनी प्यूरी में बदल जाती है। पोर्क वसा को स्वाद के लिए पट्टिका में भी जोड़ा जा सकता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, मसाले, साबुत अंडे, स्टार्च और गाय का दूध मिलाया जाता है। एक ब्लेंडर में सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें।
3. द्रव्यमान को तेल से सने चीनी मिट्टी के सांचों में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में बेक किया जाता है। तैयार सॉसेज को एक फिल्म में लपेटा जा सकता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

पन्नी में जिलेटिन के साथ

इस नुस्खा के अनुसार घर का बना सॉसेज पकाने के लिए, आपको मांस की चक्की के साथ आंतों या बेला का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 1 किलो चिकन जांघ,
• आधा छोटा। चिकन और पिसी हुई काली मिर्च के लिए विशेष मसाला के चम्मच,
• गुणवत्ता जिलेटिन के 15 ग्राम,
• 2 बड़े चम्मच मेयोनीज,
• छोटा नमक का चम्मच
• 7-8 लहसुन की कलियां।

खाना बनाना:

1. त्वचा के साथ चिकन मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। यह नमकीन, काली मिर्च, चयनित मसालों और कुचल लहसुन के साथ अनुभवी है।
2. मेयोनेज़ डालने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह जिलेटिन को द्रव्यमान में डालना और सभी अवयवों को फिर से मिलाना है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में पैक किया गया है। नीट सॉसेज द्रव्यमान से बनते हैं। वे कैंडी की तरह पन्नी में लिपटे हुए हैं।
4. डिश को एक घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाएगा।
5. अगला, आपको इसे पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सॉसेज 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

पोर्क आंतों के साथ पकाने की विधि

नुस्खा से दूध या क्रीम मांस को नरम और कोमल बना देगा। यह एक आवश्यक उत्पाद है।

सामग्री:

• 900 ग्राम चिकन ब्रेस्ट और चिकन जांघों की समान मात्रा,
• 2 छोटा दानेदार चीनी के चम्मच और पेपरिका की समान मात्रा,
• एक चुटकी सूखा लहसुन और धनिया,
• 1 सेंट भारी क्रीम या दूध
• 2 बड़े चम्मच सूखा दूध,
• नमक,
• सूअर का मांस आंतों, 40-60 सेमी टुकड़ों में काट लें

खाना बनाना:

1. जांघों और पट्टिका के मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसमें पाउडर दूध, नमक, चुनिंदा मसाले मिलाए जाते हैं।
2. अगला, क्रीम या ताजा दूध डाला जाता है। सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाती है।
3. मांस की चक्की के एक विशेष नोजल का उपयोग करके आंत को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, बहुत कसकर नहीं।
4. खारे पानी में रिक्त स्थान को 20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल के बजाय, आप प्लास्टिक की बोतल की गर्दन का उपयोग कर सकते हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि पोर्क बेली (आंत) में चिकन सॉसेज कैसे पकाना है।

किसी तरह ऐसा हुआ कि हमारे मन में एक स्टीरियोटाइप बन गया है कि सॉसेज घर पर तभी पकाया जाता है जब मांस की भरमार हो। लेकिन वास्तव में, सॉसेज को इतने सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, आज मेरे पास एक किलोग्राम चिकन पट्टिका और थोड़ा वसा है। यह बहुत सारे सॉसेज निकलता है, लेकिन इसे जल्दी से खाया जाता है, खासकर अगर छल्ले सॉसेज जैसे भागों में बने होते हैं।

घर का बना चिकन सॉसेज छुट्टी के लिए खरीदे गए के लिए एक बढ़िया विकल्प है, आप इसे हर दिन इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं बेकन के साथ एक पट्टिका सॉसेज बनाती हूं, क्योंकि चिकन का स्तन थोड़ा सूखा होता है और उसे थोड़ा वसा चाहिए। आज मैंने चिकन की मात्रा से एक तिहाई वसा ली, आप अनुपात को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

आइए मांस उत्पादों को पीसकर चिकन सॉसेज पकाना शुरू करें। हमने लार्ड को पतली परतों में काट दिया, जिसे हम फिर जितना संभव हो उतना बारीक काटते हैं। नरम, घर का बना लेने के लिए सालो बेहतर है। मेरे साथ ऐसा हुआ कि मैं कठोर वसा से सॉसेज बना सकता हूं, यह भी एक स्वीकार्य विकल्प है, लेकिन यह अभी भी निविदा वसा से बेहतर है। फैट कट को बेहतर बनाने के लिए आप इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं।

इसी तरह चिकन ब्रेस्ट को भी काट लें।

हम मांस और चरबी को एक कटोरे में मिलाते हैं जिसमें द्रव्यमान मिश्रण करने के लिए सुविधाजनक होगा।

द्रव्यमान में नमक (कुल द्रव्यमान का लगभग 2%), लहसुन, काली मिर्च और मांस के लिए तैयार मसाला जोड़ें।

दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चिपचिपाहट न दिखने लगे और द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

ये सूअर की आंतें हैं जिनका मैं सॉसेज के लिए उपयोग करूंगा। यह एक खरीदा हुआ आवरण है, आप उन आंतों का भी उपयोग कर सकते हैं जो शव को काटने के बाद स्वतंत्र रूप से नमकीन हैं। आप वांछित व्यास के कृत्रिम खोल का भी उपयोग कर सकते हैं।

चलो पेट भरना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करते हैं। हम आंत को फैलाते हैं, अंत में बांधते हैं।

हम खोल को द्रव्यमान से भरते हैं, इसे पट्टी करते हैं, जिस लंबाई की हमें आवश्यकता होती है उसके छल्ले बनाते हैं।

वही मैंने किया। सॉसेज जैसे छोटे छल्ले भी हैं, और अधिक प्रामाणिक हैं।

आकार के सॉसेज को तुरंत ओवन में बेक किया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। मुझे सॉसेज को थोड़ा पहले पकाना पसंद है, शाब्दिक रूप से 25 मिनट (उबलने के बाद)।

हम उबले हुए सॉसेज को पैन में डालते हैं, आप यह सब एक ही बार में कर सकते हैं, या आप अगली बार तक फ्रीजर में इसका कुछ हिस्सा छोड़ सकते हैं।

हम घर पर तैयार चिकन सॉसेज को काटते हैं और इसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल करते हैं।