อาหารที่สมดุล เราสร้างโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับทุกวัน
สุนทรียศาสตร์ของอาหาร
กฎเมนู
ก่อนที่จะใช้กฎเหล่านี้ เราระลึกถึงหลักการพื้นฐานสามประการของโภชนาการที่มีเหตุผล
1. โภชนาการควรอยู่ในระดับปานกลาง ปริมาณพลังงานที่มาจากอาหารควรใกล้เคียงกับปริมาณพลังงานที่ใช้ไปโดยประมาณ พลังงานจากอาหารส่วนเกินจะกลายเป็นไขมัน ซึ่งทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงในร่างกายจำนวนมาก ความต้องการพลังงานเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่คือ 2800 กิโลแคลอรี
2. อาหารควรมีความหลากหลาย อาหารประจำวันบุคคลควรมีปริมาณและอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำ รวมทั้ง แร่ธาตุและวิตามิน
ในอาหารประจำวันของผู้ใหญ่ ควรมีโปรตีน 80-90 กรัม รวมทั้งโปรตีนจากสัตว์ 55% (จากทั้งหมด) เช่น 44-50 กรัม บรรทัดฐานนี้จัดทำโดยเนื้อสัตว์ปลาผลิตภัณฑ์จากนมไข่ โปรตีนควรคิดเป็น 12% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ
บรรทัดฐานของไขมันในอาหารคือ 100-105 กรัมโดยเฉลี่ย 102 กรัมซึ่ง 30% ไขมันพืช(เช่นประมาณ 30 กรัม) ไขมันควรคิดเป็น 33% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ
คาร์โบไฮเดรตประกอบขึ้นเป็นอาหาร 365-400 กรัม (เฉลี่ย 382 กรัม) รวมถึง น้ำตาลธรรมดา(เช่นซูโครส) - ไม่เกิน 50-100 กรัมและ ใยอาหาร(ไฟเบอร์และเพคติน) - 10-15 กรัม ปริมาณแคลอรี่จากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ควรเป็น 55% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ
ดังนั้นเราจึงย้ำหลักการของโภชนาการที่มีเหตุผล เรารู้ คุณค่าทางโภชนาการอาหารพื้นฐาน กฎการปรุงอาหารแบบยั่งยืน และเราสามารถตอบคำถามมากมายที่เกี่ยวข้องกับการจัดอาหารที่บ้าน เราจะนำความรู้ของเราไปปฏิบัติได้อย่างไรในตอนนี้? วิธีทำให้อาหารของคุณมีเหตุมีผล นั่นคือ ออกกำลังกายให้ได้มากที่สุด ทางที่ถูก? เหนือสิ่งอื่นใด - โดยการรวบรวมรายวันและ เมนูประจำสัปดาห์(อาจเป็นเมนูห้าวัน สิบวัน หรือระยะเวลาอื่น - สิ่งนี้ไม่สำคัญในหลักการ) ในกรณีส่วนใหญ่ แนะนำให้ใช้เมนูรายสัปดาห์
ในการรวบรวมเมนูต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการคือเนื้อหาทั้งหมดของสารอาหารที่จำเป็นในอาหารการมีอยู่ สินค้าจำเป็นในร้านค้าหรือในตลาด ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ฤดูกาล ลักษณะงาน และแม้แต่ลักษณะภูมิอากาศของพื้นที่ที่เราอาศัยอยู่
ในการพิจารณาปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ สถานพยาบาลและบ้านพักคนชรามีพนักงานคอยคำนวณอยู่ครบชุด และในสถานพยาบาลหลายแห่งใน North Caucasus และ Sochi การคำนวณเมนูจะดำเนินการโดยใช้คอมพิวเตอร์
ที่บ้านยังไม่ได้ใช้คอมพิวเตอร์ แล้วทางออกล่ะ?
ก่อนอื่นคุณต้องประเมินอาหารที่มีอยู่ก่อน อันดับแรก ตามสมดุลของปริมาณแคลอรี่ของอาหารและพลังงานที่บริโภค (นั่นคือ คุณควรตรวจสอบกฎข้อแรกของโภชนาการที่มีเหตุผล) ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทราบน้ำหนักตัวจริงและเปรียบเทียบกับค่าปกติ น้ำหนัก). นี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดเกี่ยวกับหน้า 56. การให้เหตุผลเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับว่าน้ำหนักตัวของคุณแตกต่างจากบรรทัดฐานหรือไม่และแตกต่างไปในทิศทางใด ลองพิจารณาทั้งสามตัวเลือกที่เป็นไปได้
หากน้ำหนักตัวจริงใกล้เคียงกับปกติ ในประเทศของเรามีคนวัยทำงานประมาณ 40% น้ำหนักปกติบ่งชี้ว่าอาหารปัจจุบันของคุณในแง่ของไขมันและคาร์โบไฮเดรตนั้นเหมาะสมที่สุด แต่คุณควรตรวจสอบว่าการบริโภคโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุเพียงพอหรือไม่
หากน้ำหนักตัวจริงต่ำกว่าปกติ มีคนไม่กี่คนที่น้ำหนักตัวลดลงในวัยทำงานในประเทศของเรา - ไม่เกิน 10% น้ำหนักน้อยเกินไปบ่งชี้ว่าอาหารในปัจจุบันไม่เพียงพอในแง่ของไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน บ่อยครั้งที่ความไม่เพียงพอของไขมันและคาร์โบไฮเดรตยังมาพร้อมกับการขาดโปรตีนในอาหาร ดังนั้น แพทย์ในกรณีเหล่านี้พูดถึงความไม่เพียงพอของ "โปรตีนแคลอรี่" สำหรับวิตามินและแร่ธาตุแม้ว่าร่างกายจะได้รับในปริมาณที่เพียงพอ แต่ในสภาวะที่ขาดโปรตีนแคลอรีสามารถสังเกตการรบกวนการเผาผลาญวิตามินและแร่ธาตุได้ เพื่อให้การเผาผลาญเป็นปกติเช่นเดียวกับการเผาผลาญทั่วไปในร่างกายจำเป็นต้องเพิ่มการบริโภคสารอาหารพื้นฐาน - โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตให้อยู่ในระดับที่ต้องการก่อนอื่นและภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถวิตามินและแร่ธาตุ เมแทบอลิซึมเป็นปกติสำเร็จ ในทางปฏิบัติหมายความว่าคุณจำเป็นต้องกินมากขึ้น และหากวิธีนี้ไม่ได้ผล คุณควรปรึกษาแพทย์ทันที เนื่องจากสามารถสันนิษฐานได้ว่าน้ำหนักที่ลดลงนั้นเป็นผลมาจากการเจ็บป่วยที่รุนแรง
หากน้ำหนักตัวจริงเกินเกณฑ์ปกติ น่าเสียดายที่เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มีน้ำหนักเกินในประเทศของเราเช่นเดียวกับในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรวัยทำงานมีน้ำหนักเกิน หากเธอมีน้ำหนักเกิน 15% หรือมากกว่าปกติ แสดงว่ามีโรคร้ายแรง - โรคอ้วน และคุณควรปรึกษาแพทย์ทันทีที่จะใช้มาตรการที่จำเป็น น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ก่อนอื่นว่ามีไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปในอาหารหรือการออกกำลังกายลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารหรือเพิ่มกิจกรรมทางกาย (ออกกำลังกายหนัก ๆ วิ่งเบา ๆ เล่นกีฬาเบา ๆ ) หรือดีกว่าทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงของอาหารไม่ควรมาพร้อมกับปริมาณโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ลดลง
โดยการพิจารณาน้ำหนักจริงของร่างกาย คุณสามารถประมาณการเบื้องต้นเกี่ยวกับสภาวะโภชนาการของคุณ แต่จะแก้ไขอย่างไร?
การปฏิบัติด้านโภชนาการของประชากรส่วนใหญ่ในประเทศของเราแสดงให้เห็นว่าการให้ไขมันในปริมาณที่ต้องการ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์) และคาร์โบไฮเดรตในอาหารประจำวันนั้นไม่เป็นปัญหา ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบการจัดเตรียมอาหารด้วยโปรตีนจากสัตว์ (โปรตีนจากพืชมีการขาดสารอาหารของประชากรในประเทศของเราน้อยกว่าและหากมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในอาหารในปริมาณที่ต้องการก็มักจะบ่งชี้ว่า โปรตีนจากพืชก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นคุณต้องตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
โปรตีนจากสัตว์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ นมและผลิตภัณฑ์จากนมนั้นใช้แทนกันได้เกือบทั้งหมด กล่าวคือ ถ้าเราไม่มีเนื้อสัตว์ที่เราจำหน่าย ไข่ คอทเทจชีส หรือแม้แต่นมก็สามารถทดแทนได้ ในตอนแรก การประมาณที่ค่อนข้างหยาบ เราสามารถสรุปได้ว่าเนื้อ 200 กรัมเทียบเท่ากับปลาหรือสัตว์ปีกประมาณ 200 กรัม ไข่ 6 ฟอง คอทเทจชีส 300 กรัม นม 1.2 ลิตร ทั้งหมดนี้ให้โปรตีนจากสัตว์ประมาณ 35-40 กรัมต่อวัน ซึ่งค่อนข้างใกล้เคียงกับเกณฑ์ปกติทางสรีรวิทยาที่จำเป็น (47 กรัม) สำหรับผู้ใหญ่ที่ทำงานหนักน้อย
แน่นอนว่าควรรักษาบรรทัดฐานของโปรตีนทุกวัน (เช่นเดียวกับที่ทำในโรงพยาบาล) แต่ไม่มีอะไรต้องกังวลหากการเปลี่ยนแปลงภายในขอบเขตที่กำหนด (± 20%) ระหว่างสัปดาห์ และมังสวิรัติ หรืออย่างที่พวกเขาเคยเรียกกันว่า การอดอาหารสัปดาห์ละครั้งสัปดาห์ละครั้งสำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี และไม่ได้ทำงานหนักเลยแม้แต่น้อยก็มีประโยชน์ เป็นวัน ไม่ใช่สัปดาห์ ตามความต้องการ กฎทางศาสนา. การขาดโปรตีนจากสัตว์เป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและในความสัมพันธ์กับเด็กนั้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้
ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนที่ร่างกายมีน้อย (สำหรับอายุ 30-40 วัน) วิตามินสามารถเก็บไว้ในปริมาณสำรองในปริมาณมาก: วิตามินซี - เป็นเวลา 2-6 เดือน, B] 2 - เป็นเวลา 1-2 ปี , D - เป็นเวลา 1 ปี ฯลฯ ส่วนใหญ่มักจะมีการขาดวิตามินซีในอาหาร ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คุณต้องรีบจัดหาวิตามินที่มีคุณค่ามากนี้ในร่างกาย ให้มากขึ้นในอาหารในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ผักสดและผลไม้ มีความสดไม่ใช่แบบต้ม ตุ๋น หรือ อาหารทอดเช่นเดียวกับผลไม้แช่อิ่ม เนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อน วิตามินซีส่วนใหญ่จะถูกทำลาย ใช้กะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นตู้กับข้าวของวิตามินซีในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
การบริโภควิตามิน B ส่วนใหญ่ ซึ่งแตกต่างจากวิตามินซี ขึ้นอยู่กับความผันผวนตามฤดูกาลน้อยกว่า (แม้ว่าจะสังเกตได้ก็ตาม) แหล่งที่สำคัญที่สุดของวิตามิน B1 PP คือแป้งขนมปัง การบดหยาบและเนื้อสัตว์และวิตามิน B2 - นม อาหารเหล่านี้ควรอยู่ในเมนูตลอดเวลา ในเรื่องสุขอนามัยทางโภชนาการของคนที่มีสุขภาพดี ขาว ขนมปังข้าวสาลีแป้ง พรีเมี่ยมเมื่อมีขนมปังชนิดอื่นๆ อยู่ จะไม่สามารถผลิตได้เลย เพราะมันขาดวิตามินและแร่ธาตุอย่างมาก แต่หลายคนชื่นชมเป็นพิเศษ คุณสมบัติด้านรสชาติแต่คนทำขนมปังในแง่ของรสชาติให้คุณค่ากับขนมปังจากแป้งโฮลวีตมากขึ้น - มันมีกลิ่นหอมกว่ารสชาติของมันกลมกลืนกันมากกว่า
เมื่อพูดถึงข้อดีของขนมปังที่เป็นแหล่งของวิตามิน Bt และ PP เราไม่ควรลืมว่าขนมปังนั้นมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ การบริโภคที่มากเกินไปพอลิแซ็กคาไรด์นี้อาจทำให้อ้วนได้ ดังนั้น ขนมปังที่บดหยาบๆ ก็ไม่ควรขนไป เชื่อกันว่าโดยเฉลี่ยแล้วคนควรกินขนมปังประมาณ 330 กรัมต่อวัน ซึ่งให้ประมาณครึ่งหนึ่ง เบี้ยเลี้ยงรายวันวิตามิน Bi และ PP เกือบครึ่งหนึ่งของการบริโภควิตามิน Bg ต่อวันและวิตามิน A มากถึง 10% นั้นมาจากนมหนึ่งขวด (0.5 ลิตร)
เมื่อพูดถึงแร่ธาตุก่อนหน้านี้ เราตั้งข้อสังเกตว่าธาตุอาหารหลัก แคลเซียม และฟอสฟอรัสเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการ ซึ่งมีมากมายในนม เนื้อสัตว์ และปลา และธาตุขนาดเล็ก - ธาตุเหล็ก ซึ่งพบมากที่สุดในขนมปังและเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ปริมาณขนมปังที่แนะนำต่อวันให้ธาตุเหล็กประมาณ 10 มิลลิกรัม ซึ่งต่ำกว่ามูลค่ารายวันที่ 14 มิลลิกรัมเล็กน้อย
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราละเลยไขมัน: เนื้อหาในอาหารควรจำกัดเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าน้ำมันพืชเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น กรดไขมันควรรวมอยู่ในอาหารอย่างต่อเนื่อง (ทุกวันประมาณ 20-25 กรัม)
หากเราสรุปเหตุผลทั้งหมดของเราเกี่ยวกับชุดผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารที่จำเป็นและในอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด [(โปรตีน 80-90 กรัม ไขมัน 100-105 กรัม คาร์โบไฮเดรต 380-385 กรัม) ด้วยพลังงาน มูลค่า 2800-2950 kcal) จากนั้นเราจะได้ชุดประจำวันดังนี้
ชุดผลิตภัณฑ์ประจำวัน
ขนมปังในแง่ของแป้ง - 255 กรัม (ถ้าคุณนับขนมปังที่มีความชื้นมากขึ้นคุณจะได้ประมาณ 330 กรัม)
พาสต้า - 15 กรัม
ซีเรียล - 25 กรัม
พืชตระกูลถั่ว - 5 กรัม
มันฝรั่ง - 265 กรัม
ผักและแตง - 450 กรัม (รวมกะหล่ำปลี 100 กรัม);
ผลไม้, ผลเบอร์รี่ (สดและกระป๋อง) - 220 กรัม (ครึ่งหนึ่งควรเป็นแอปเปิ้ล);
น้ำตาล (ทั้งโดยตรงและรวมอยู่ในขนมขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) - ไม่เกิน 50-100 กรัม
น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์จากมัน - 36 กรัม
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากมัน - 192 กรัม
ปลาและผลิตภัณฑ์จากมัน - 50 กรัม
นมและผลิตภัณฑ์นมในแง่ของนม - 986 กรัม (รวมนม 400-500 กรัมโดยตรง);
ไข่ - ในอัตรา 2 ชิ้น ที่ 3 วัน.
ชุดที่แนะนำไม่สามารถใช้ได้อย่างแท้จริงเช่นทุกวัน - พืชตระกูลถั่ว 5 กรัมหรือปลา 50 กรัม สินค้าส่วนใหญ่ใช้แทนกันได้ ตัวอย่างเช่น สามารถรวมปลาในเมนู 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์แทนเนื้อสัตว์ และพืชตระกูลถั่ว - ทุกๆ สองสัปดาห์แทนซีเรียล
ตัวเลขที่ระบุขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในร้าน จึงเกิดความสูญเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเมื่อ การทำอาหารทั้งเย็นและอบอุ่น ภายใต้ ทำงานเย็นหมายถึงการทำความสะอาดซีเรียลจากสิ่งสกปรก (สูญเสีย 1-2%), การกำจัดเปลือกบนชีส (สูญเสีย 2-4%), การทำความสะอาดผักจากพื้นดิน, การกำจัดส่วนที่เสียหาย (การสูญเสียภายใน 10-30%, รวมมันฝรั่ง 28% 20% กะหล่ำปลีขาว, แครอทและหัวบีท 20%, มะเขือยาว 10%), ทำความสะอาดผลไม้และผลเบอร์รี่จากเมล็ด (แอปเปิ้ล 12%, ลูกแพร์ 10%, องุ่น 13%), ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและเอ็น (เนื้อวัว 25-29%, 26-32% เนื้อแกะ, หมู 12-15%, เนื้อสัตว์ปีก 28-33%), ทำความสะอาดปลาจากครีบ, หัว, กระดูก และในบางกรณีจากผิวหนัง (เฉลี่ย 40-55% รวมปลาคาร์พ 54%, ชุมปลาแซลมอน 42% , พอลลอค 54%, ฮาลิบัต 40%, แซนเดอร์ 49%, ปลาคอด 51%, หอก 57%)
การสูญเสียสารอาหารระหว่างการอบร้อนขึ้นอยู่กับชนิดของสารอาหาร (การทอด การต้ม การอบ) โดยปกติ ความสูญเสียเหล่านี้จะรวมเข้ากับการสูญเสียระหว่างการบริโภคโดยตรง (ระหว่างการแบ่งส่วน เศษอาหาร การเน่าเสียโดยไม่ได้ตั้งใจ ฯลฯ) การสูญเสียทั้งหมดเหล่านี้คิดเป็น 10% สำหรับโปรตีน 16% สำหรับไขมัน และ 15% สำหรับคาร์โบไฮเดรต
ดังนั้นปริมาณอาหารที่บริโภคจริงจึงน้อยกว่าที่ซื้อในร้าน 15-60% ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และโดยเฉลี่ย - หนึ่งในสาม
ควรระลึกไว้เสมอว่าชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในแต่ละวันซึ่งให้โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ครบถ้วนสำหรับผู้ใหญ่ "โดยเฉลี่ย" แต่น่าเสียดายที่ไม่สามารถให้วิตามินที่เต็มเปี่ยมได้เช่นเดียวกัน ยังขาดอยู่ 20-40% โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ (โปรดทราบว่าช่วงนี้] ความต้านทานของร่างกายมนุษย์ต่อโรคลดลง) ดังนั้นหากไม่มีวิธีชดเชยการขาดวิตามิน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ(กะหล่ำปลี, สมุนไพร) เราแนะนำให้เตรียมวิตามินรวม (เช่น คอร์สหนึ่งคือ 20-30 วันในฤดูหนาว อีกคอร์สจะเหมือนกันในฤดูใบไม้ผลิ)
ตอนนี้เรารู้ไม่เพียงแค่หลักการของโภชนาการที่มีเหตุผล แต่ยังรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์ที่มีเหตุมีผล เงื่อนไขสำหรับความสามารถในการทดแทนกันได้ และบทบาทในด้านโภชนาการ เราจะดำเนินการรวบรวมเมนูโดยตรง
มากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรในประเทศของเราอาศัยอยู่ในเมืองและหมู่บ้านเล็กๆ และส่วนใหญ่มักไม่กินที่ทำงาน - พวกเขาชอบทานอาหารที่บ้าน ในกรณีเหล่านี้ การสร้างเมนูรายวันและรายสัปดาห์ไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ประชากรส่วนใหญ่ในเมืองใหญ่ใช้บริการ จัดเลี้ยงและในกรณีเหล่านี้ จะไม่สามารถคาดการณ์เมนูได้เสมอไป นอกจากนี้ พนักงานและพนักงานบางส่วนชอบดื่มชากับแซนด์วิชหรือของที่คล้ายกันเป็นอาหารกลางวัน ของว่างเบาๆ. เมื่อรวบรวมเมนูต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้
เราเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับการรวบรวมเมนูโดยกำหนดน้ำหนักตัวที่แท้จริง เนื่องจากเพียงแค่เปรียบเทียบกับเกณฑ์ปกติเท่านั้น คุณก็จะทราบได้ว่าต้องการอาหารประเภทใด - ปกติ เพิ่มขึ้น หรือ ปริมาณแคลอรี่ลดลง. ดังนั้นจึงมีเมนูสามประเภท
มาเริ่มกันที่เมนูของผู้ที่มีน้ำหนักตัวปกติและทำงานหนักน้อย ในของเขา อาหารประจำวันควรรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากสัตว์ ในส่วนของออริจินัลที่ซื้อในร้าน วัตถุดิบ- นี่คือเนื้อหรือปลาประมาณ 242 กรัม รวมกันแบบไหนก็ได้ สินค้าบังคับ- ขนมปัง (330 กรัม) เป็นแหล่งของวิตามิน Bi และ PP, ธาตุเหล็ก, โปรตีนจากพืช และแหล่งแคลอรี ผลิตภัณฑ์นมที่จำเป็น แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมโปรตีนจากสัตว์เช่นเดียวกับวิตามิน B2 (และสำหรับเด็ก - วิตามิน A และ D) แคลเซียมและฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์นมสามารถนำเสนอได้ทั้งในรูปของนม (0.4-0.5 ลิตร) และในรูปแบบของคอทเทจชีส, ชีส, kefir, ครีมเปรี้ยว, เนย อย่าลืมใส่ผักและผลไม้ในอาหาร - แหล่งวิตามินซี แร่ธาตุ และใยอาหาร
ด้วยอาหารโฮมเมดอย่างสมบูรณ์ อาหารทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ: อาหารเช้า อาหารกลางวัน (แคลอรี่มากกว่าอาหารเช้าเล็กน้อย) และอาหารเย็น (แคลอรี่น้อยกว่าอาหารเช้าเล็กน้อย)
การกระจายสินค้าโดยประมาณสำหรับวันนั้นอาจมีลักษณะดังนี้
สำหรับอาหารเช้า. ชิ้น เนื้อต้มหรือปลา (ไม่เกิน 40-70 กรัม) กับผักหรือมันฝรั่งโรยหน้าหรือคอทเทจชีส (100 กรัม) กับครีมเปรี้ยวหรือไข่คนจากไข่ 2 ฟอง (ในสองกรณีสุดท้ายจะเสิร์ฟสลัดหรือน้ำสลัด) แล้วชาหรือกาแฟหรือแก้ว นมอุ่น. ขนมปัง - 120 กรัม
ตอนเที่ยง. สำหรับสลัดเรียกน้ำย่อยหรือน้ำสลัดวีนิเกรต น้ำมันดอกทานตะวันคุณทำได้เพียงแค่ กะหล่ำปลีสับหรือแครอทขูดฝอย หลักสูตรแรกของเหลว - ซุป Borscht น้ำซุป จานที่สองควรเป็นเนื้อหรือปลา (50-100 กรัม) กับผักหรือ เครื่องเคียงมันฝรั่ง. ในวันที่สาม - น้ำผลไม้หนึ่งแก้วผลไม้แช่อิ่มหรือแอปเปิ้ลหนึ่งลูก ขนมปัง - 150 กรัม
สำหรับมื้อเย็น. สลัด ชีสเค้ก หรือ พุดดิ้งชีสกระท่อม(50-100 กรัม) ชาหรือนมหนึ่งแก้ว ขนมปัง - 60 กรัม
ก่อนนอน - โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
เมนูของผู้ที่มีน้ำหนักตัวลดลงควรรวมซีเรียลเพิ่มเติม (ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว) เป็นอาหารเช้า ควรเสิร์ฟมันฝรั่งและซีเรียลเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ
เมนูของคนอ้วนควรมีผักและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างแน่นอน ธัญพืช ขนมปังและมันฝรั่ง รวมทั้งไขมันสัตว์ (น้ำมันหมู เนย) ควรจำกัดอย่างยิ่ง อาหารควรเป็น 4-5 ครั้งต่อวัน มีประโยชน์ วันถือศีลอดอย่างน้อย 1 ครั้งต่อสัปดาห์ - "ผลิตภัณฑ์จากนม", "ผัก", "ผลไม้" เมื่อใช้เฉพาะอาหารที่มีแคลอรีต่ำเท่านั้นในอาหาร
หากคุณรับประทานอาหารกลางวันในห้องอาหาร ควรปรับอาหารเช้าและอาหารเย็นให้เหมาะสม ในเวลาเดียวกันอย่าลืมกฎข้อที่สองของโภชนาการที่มีเหตุผล - ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มการออกกำลังกายสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินโดยไม่คำนึงถึงอายุ (รวมทั้งผู้รับบำนาญ) และระดับความสมบูรณ์ ข้อจำกัดด้านอาหารเพียงอย่างเดียวสามารถลดน้ำหนักได้ชั่วคราว แต่เกี่ยวข้องกับ อ่อนตัวลงทั่วไปร่างกาย (ปวดศีรษะ, ไม่แยแส, แพ้ง่ายต่อโรคติดเชื้อต่างๆ ฯลฯ ) เมื่อรวมกับกิจกรรมทางกายภาพที่เพิ่มขึ้น] (การชาร์จด้วยการบรรทุกสัมภาระ วิ่งง่าย ฯลฯ) การลดน้ำหนักจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์
เราขอเตือนคุณว่าเหตุผลข้างต้นทั้งหมด เกี่ยวกับมาตรฐานทางโภชนาการและหลักการรวบรวมเมนูได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและมีการเผาผลาญปกติ ในเวลาเดียวกัน มีคนจำนวนน้อยที่ต้องการ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันภายใต้การออกกำลังกายโดยเฉลี่ย ในขณะที่คนอื่นๆ ต้องการมากถึง 3600 กิโลแคลอรีภายใต้สภาวะเดียวกัน คุณสมบัติดังกล่าวของการแลกเปลี่ยนสามารถเปิดเผยได้โดยแพทย์เท่านั้นหลังจากการตรวจอย่างละเอียด
เพื่อประมาณเนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบอย่างคร่าวๆ สารอาหารอื่นๆ ตารางยกตัวอย่างอาหารและ ค่าพลังงานอาหารและอาหารที่เตรียมไว้ เพื่อความสะดวกในการคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ในภาคผนวก 1 ข้อมูลจะได้รับในมวล ผลิตภัณฑ์อาหารในการวัดปริมาตรที่ใช้บ่อยที่สุดและในภาคผนวก 2 - เกี่ยวกับมวลของอาหารเป็นชิ้น ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสูญเสียอาหารในระหว่างการปรุงอาหารเย็น 217 และการสูญเสียสารอาหารพื้นฐานระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อน - ในตาราง 23 (ตามกลุ่มผลิตภัณฑ์) อาหารของผู้สูงอายุและเด็ก. ทั้งหมดที่กล่าวมาเกี่ยวกับการเตรียมเมนูที่เกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่ ยุ่งวุ่นวายแรงงานทางกายภาพ นิสัยทางโภชนาการของผู้สูงอายุและเด็กเป็นอย่างไร ผู้สูงอายุควรลดปริมาณแคลอรี่รวมของอาหาร จำกัด ไขมันสัตว์! ที่มา (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ), ครีม
เนย, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ขนมหวาน (ช็อคโกแลต, ขนมหวาน, แยม), อาหารที่มีคอเลสเตอรอล (ตับ, สมอง, คาเวียร์, ปลาแดง, ไข่) อย่าลืมใส่เข้าไปเอง อาหารน้ำมันพืช 30-40 กรัม เพียงพอผักผลไม้ ผู้สูงอายุไม่ควรกินผักดองมาก อาหารรสเผ็ดเครื่องปรุงรส คุณควรพยายามจำกัดปริมาณเกลือ ดื่มของเหลวไม่เกิน 1 ลิตรต่อวัน อาหารควรเป็น 4-5 มื้อต่อวัน (ให้อาหารเป็นส่วนเล็ก ๆ ) กับมื้อสุดท้าย 1.5-2 ชั่วโมงก่อนนอน
เราไม่ได้พิจารณาคุณสมบัติทางโภชนาการของทารกที่นี่ - นี่เป็นหัวข้อของการวิเคราะห์พิเศษที่อยู่นอกเหนือขอบเขตของหนังสือของเรา สิ่งเดียวที่ฉันต้องการทราบคือการใช้บังคับในโภชนาการของเด็กอายุไม่เกิน 1 ปีที่มีหรือ .ผสม การให้อาหารเทียมทั้งนมสดและนมหมักผสม ประการแรก ขอแนะนำให้กำหนดส่วนผสมของนมดัดแปลง (ใกล้เคียงกับนมมนุษย์) ซึ่งรวมถึงส่วนผสมไร้เชื้อ "Baby" (อายุไม่เกิน 2 เดือน) ส่วนผสม "Baby" (หลังจาก 1-2 เดือนของชีวิต) ส่วนผสมของยูเครน "Vita-lact" และ "Linolak" ของฮังการี (จากช่วงเวลาของ การเกิด). ส่วนผสมของนมหมัก ได้แก่ Biolact kefir (คีร์กีซสถาน), Narine (อาร์เมเนีย), Matsoni (จอร์เจีย) ในกรณีที่ไม่มีนมแม่หรือผู้บริจาคเอง สารผสมดัดแปลงหรือหากพวกเขาไม่สามารถทนต่อโภชนาการของเด็กในช่วงสองเดือนแรกของชีวิตได้คุณสามารถใช้ส่วนผสมของ kefir หรือ B-kefir กับน้ำซุปซีเรียล (ข้าว, ข้าวโอ๊ต, บัควีท) หรือแป้งที่มีต้นกำเนิดคล้ายคลึงกัน
เด็กอายุ 2 ถึง 7 ปีควรได้รับอาหาร 4-5 มื้อต่อวัน: อาหารเช้า อาหารกลางวัน ชายามบ่าย อาหารเย็น และควรรับประทานอาหารเช้ามื้อที่สองระหว่างมื้อเช้าและมื้อกลางวัน1 ระยะเวลาของช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารควรอยู่ที่ 3.5-4 ชั่วโมง ไม่ควรรวมรสเผ็ดในเมนูของเด็กวัยนี้ด้วย อาหารทอดเมื่อรวบรวมอาหารของเด็กนักเรียนในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1-7 ควรพิจารณาเวลาเรียนที่โรงเรียนด้วย สำหรับเด็กที่เกี่ยวข้องกับกะแรก แนะนำให้ตั้งค่าโหมดต่อไปนี้ มื้อแรกประกอบด้วยผม 20-25% แคลอรี่ต่อวันควรจะอยู่ที่ 7 โมงเช้า 1 30 นาที - 8 โมงเช้า มื้อที่สองซึ่งคิดเป็น 20% ของปริมาณแคลอรีต่อวันจะตรงกับเวลาที่อยู่ที่โรงเรียน: เวลา 11:30 น. - 12:00 น. มื้อที่สาม มื้อเย็นทำเองซึ่งคิดเป็นประมาณ 35-40% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันที่ 15-16 ชั่วโมง มื้อที่สี่เป็นอาหารเย็นซึ่งมีแคลอรี 20% เวลา 19:30 - 20:00 น.
เด็กในกะที่สองมีอาหารที่แตกต่างกัน เวลา 7:30 น. - 8:00 น. อาหารเช้าซึ่งคิดเป็น 20% ของแคลอรี่ทุกวัน เวลา 12:00 น. - มื้อกลางวันซึ่งคิดเป็น 35-40% ของแคลอรีต่อวัน มื้อที่สามซึ่งคิดเป็นประมาณ 15% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวัน เกิดขึ้นเวลาประมาณ 16.00 น. ที่โรงเรียน อาหารเย็นซึ่งมีแคลอรี 20-25% เด็กควรได้รับเวลา 20 นาฬิกาเมื่อกลับจากโรงเรียน
เมื่อรวบรวมอาหาร ควรแจกจ่ายปันส่วนรายวันในลักษณะที่อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน 1 ไมล์ให้กับเด็กในตอนเช้า นั่นคือ สำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวัน ไม่แนะนำสำหรับอาหารค่ำ อาหารจานเนื้อ, j เนื่องจากพวกเขาต้องการการหลั่งน้ำย่อยจำนวนมากเพื่อการย่อยอาหาร ขอแนะนำให้เตรียมอาหารสำหรับมื้อเย็นจากมันฝรั่ง ผัก ซีเรียล คอทเทจชีส ไข่
เด็กที่มีสุขภาพดีมักมีความอยากอาหารที่มั่นคงอยู่เสมอ การศึกษาในเด็กที่มีทัศนคติที่ถูกต้องต่อโภชนาการควรเริ่มต้นตั้งแต่แรกเกิด การดูแลปลูกฝังนิสัยที่เป็นประโยชน์ในเด็กอย่างต่อเนื่อง การสร้างความอยากอาหารตามปกติมีส่วนช่วยในการปฏิบัติตามระบบการปกครองประจำวันและระบบการให้อาหารอย่างเคร่งครัด หลังรวมถึงกฎจำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับอายุของเด็ก:
อาหารจำนวนหนึ่งในระหว่างวันโดยต้องมีช่วงพักกลางวัน (ยกเว้นทารก)
ให้อาหารในเวลาที่กำหนดและเป็นระยะเวลาหนึ่ง (อย่าให้อาหารทารกเร็วเกินไป แต่อย่ายืดอาหารเกิน 30 นาที)
ในการให้อาหารแต่ละครั้ง เด็กควรได้รับอาหารเพียงพอ
เมื่อเด็กโตขึ้น อาหารของเขาควรมีความหลากหลายมากขึ้น
ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดความอยากอาหารการพัฒนาตามปกติ รสสัมผัสนำไปสู่ความสนใจอย่างแข็งขันของเด็กในด้านอาหาร สำคัญไฉนมีรสชาติที่ถูกใจและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของอาหารปรุงสุก
เพื่อป้องกันความผิดปกติของความอยากอาหาร คุณต้อง:
หลีกเลี่ยงอารมณ์เชิงลบขณะให้นมลูก ดูแลการสร้างสภาพแวดล้อมที่สงบ
อย่าหันไปใช้วิธีรุนแรงและการลงโทษหากเด็กไม่ต้องการกิน
ละทิ้งความปรารถนาที่จะเลี้ยงลูกด้วยค่าใช้จ่ายทั้งหมดหันเหความสนใจของเขาจากอาหารด้วยของเล่นการชักชวนเทพนิยายดนตรีเพื่อบังคับให้เขากินโดยไม่รู้ตัว (ผู้ปกครองที่โชคร้ายบางคนพยายามเลี้ยงลูกแม้ในความฝัน) มาตรการเหล่านี้ไม่บรรลุผลตามที่ต้องการ แต่จะยิ่งทำให้ทัศนคติเชิงลบต่ออาหารแย่ลงเท่านั้น ในกรณีเช่นนี้ เด็กอาจมีอาการเบื่ออาหาร (เบื่ออาหาร) อย่างต่อเนื่อง ซึ่งรักษาได้ยาก
เหตุผลที่ทำให้ความอยากอาหารลดลงจำเป็นต้องได้รับการแยกแยะและก่อนอื่นเพื่อตรวจสอบว่าเด็กป่วยหรือไม่ แท้จริงแล้ว ในบางโรค มีการระงับความอยากอาหารและการปฏิเสธที่จะกิน อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้เป็นเพียงชั่วคราว และเมื่อคุณฟื้นตัว ความอยากอาหารของคุณก็กลับคืนมา
เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ขอแนะนำให้กระจายอาหารของเด็ก ให้น้ำผลไม้ไม่หวานเล็กน้อย (มะนาว แอปเปิ้ล ทับทิม ฯลฯ) หรือน้ำซุปก่อนอาหาร แทนที่นม หากรวมอยู่ในอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก ,คำนึงถึงอายุเด็ก,แนะนำสลัดผักสดลงในเมนูผัก vinaigrettes กะหล่ำปลีดองและผักดองให้ ชิ้นเล็กปลาเฮอริ่งแช่
ถ้าลูกมี น้ำหนักเกินจะลดได้อย่างไร?
การรักษาโรคอ้วนในเด็กเป็นหลักคือการบำบัดด้วยอาหาร
จากอาหารควรได้รับการยกเว้น:
น้ำตาล, ขนมหวาน, ลูกกวาด (สิ่งที่เด็กอ้วนชอบมากที่สุด);
ปลาที่มีไขมัน
เซโมลินา, พาสต้า, วุ้นเส้น;
ลูกเกด, องุ่น, มะเดื่อ, กล้วย;
ขนมปังขาว, ขนมอบ, ขนมอบ;
ครีม, ครีม, นมอบหมัก, ชีสกระท่อม;
น้ำผลไม้กระป๋อง, เครื่องดื่มแสนหวาน (Pinocchio, Pepsi-Cola, น้ำมะนาว), kvass.
ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการควรถูกจำกัดเมื่อเทียบกับเกณฑ์อายุ:
ขนมปังข้าวไรย์ - สำหรับ "/ 2 บรรทัดฐานต่อวัน;
มันฝรั่ง - สำหรับ Uz-7g ของบรรทัดฐานต่อวัน
เนย - บน "/ z ของบรรทัดฐานต่อวัน;
ข้าวข้าวโอ๊ต - ต่อ "/g ของบรรทัดฐานต่อวัน
ในอาหารของเด็กอ้วนก็ปล่อยได้ กำลังติดตามสินค้าในจำนวนที่สอดคล้องกับบรรทัดฐานอายุ:
kefir ปราศจากไขมัน
ปลาไม่ติดมัน (ปลาคอด, น้ำแข็ง);
ซีเรียล (บัควีท, ข้าวฟ่าง);
น้ำมันพืช;
ผัก (แตงกวา, กะหล่ำปลี, แตง);
ผลไม้และผลเบอร์รี่พันธุ์ไม่หวาน
ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน
ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, แอปเปิ้ล)
ในการรักษาโรคอ้วนในเด็กจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับโภชนาการที่มีเหตุผล จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเด็กอ้วนเคลื่อนไหวมากขึ้น เล่นเกมกลางแจ้ง และพลศึกษาที่เหมาะสมกับอายุของเขา
คุณสมบัติของโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์ โภชนาการที่สมบูรณ์ของผู้หญิงตลอดระยะเวลาของการตั้งครรภ์คือ เงื่อนไขที่จำเป็นรับรองการพัฒนาและการเจริญเติบโตที่เหมาะสมของทารกในครรภ์ การเจริญเติบโตของทารกในครรภ์, การเพิ่มขนาดของมดลูก, การก่อตัวของเยื่อหุ้มทารกในครรภ์ - ทั้งหมดนี้ต้องใช้วัสดุพลาสติกเพิ่มเติม นอกจากนี้ เมื่อสิ้นสุดการตั้งครรภ์ คุณแม่ก็เตรียมให้นมลูกด้วย ดังนั้นโภชนาการของสตรีมีครรภ์จึงควรมีความสมดุลและสมบูรณ์ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ข้อจำกัดใดๆ ในด้านโภชนาการของสตรีมีครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโปรตีนและไขมัน ตามธรรมเนียมปฏิบัติทางสูติกรรมสำหรับภาวะเป็นพิษของสตรีมีครรภ์
อาหารประจำวันของหญิงตั้งครรภ์ควรรวมเนื้อหรือปลาไม่ติดมัน 150-200 กรัมต่อวัน นมและผลิตภัณฑ์จากนมรวมอยู่ในอาหารทั้งในฐานะแหล่งโปรตีนและในฐานะซัพพลายเออร์หลักของเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส จำนวนเงินรายวันนมสามารถเข้าถึง 1 ลิตร ปริมาณน้ำมันพืชควรเป็น 30-35 กรัม จำเป็นต้องใส่ผักสดและ ผลไม้สด. ในขณะเดียวกัน ขอแนะนำไม่ให้มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป (ขนม ลูกกวาด). เพื่อให้ร่างกายมีธาตุเหล็กเพียงพอ จำเป็นต้องรวมอาหารตับในอาหารเป็นประจำ ไข่แดง,บัควีท,ข้าวโอ๊ต.
← + Ctrl + →
สุขอนามัยในการเตรียมและจัดเก็บอาหารสุนทรียศาสตร์ของอาหาร
ที่มา: http://meduniver.com/Medical/Physiology/196.htmlMedUniver
โภชนาการสำหรับเราเป็นหนึ่งในกระบวนการชีวิตที่เป็นธรรมชาติที่สุด เป็นธรรมชาติมากจนดูเหมือนไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับมัน ทุกคนรู้วิธีกินอย่างแน่นอน และสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาในมหาวิทยาลัยหรือโรงเรียน อย่างไรก็ตาม ทัศนคติที่มีต่อสิ่งนี้ในแวบแรกนั้นเป็นกระบวนการที่เรียบง่าย แต่เป็นกระบวนการที่สำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า: ความเจ็บป่วยทางกาย โรคอ้วน และภาวะซึมเศร้า “เรากินเพื่ออยู่ ไม่ได้อยู่เพื่อกิน” - นี่คือแนวคิดหลักของโภชนาการมนุษย์ที่มีเหตุผล .
อาหารที่สมดุลตามคำจำกัดความ นี่คือโภชนาการที่สมบูรณ์ทางสรีรวิทยาของคนที่มีสุขภาพ โดยคำนึงถึงเพศ อายุ ลักษณะการทำงาน สภาพความเป็นอยู่ของภูมิอากาศ โภชนาการที่มีเหตุผลมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพ, ความต้านทานต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย, สมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจสูง, อายุยืนยาว มีพื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลที่เราจำเป็นต้องรู้เพื่อที่จะกินอย่างถูกต้อง
หลักการพื้นฐานสามประการของโภชนาการที่มีเหตุผล
สิ่งแรกและที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือสมดุลพลังงานของโภชนาการ
บ่อยครั้งที่เรากินมากเกินไปโดยลืมไปว่าในความเป็นจริงคนไม่ต้องการอาหารจำนวนหนึ่ง แต่ให้คุณค่าพลังงานของสิ่งที่กินเข้าไป ดังนั้น ด้วยอาหารจำนวนมาก เราจึงไม่ได้รับแคลอรีเพียงพอ หรือในทางกลับกัน เมื่อได้ชิมเค้กสองสามชิ้น "ได้รับ" ค่าเผื่อรายวันในคราวเดียวในขณะที่ไม่ได้กินเลย ตามประเพณีของอาหารรัสเซีย เราบริโภคขนมปัง มันฝรั่ง น้ำตาล ไขมันสัตว์ทุกวัน ซึ่งจะทำให้ร่างกายไม่สมดุล: เราใช้พลังงานมากกว่าที่เราสามารถจ่ายได้ การรับประทานอาหารดังกล่าวนำไปสู่โรคอ้วน ซึ่งในทางกลับกัน ทำให้เรารู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับรูปร่างที่ไร้รูปร่างของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคต่างๆ ที่กำลังพัฒนาบนดินนี้ด้วย ตั้งแต่โรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ไปจนถึงโรคเบาหวาน และสุดท้ายคือภาวะซึมเศร้า ดังนั้นหากเราต้องการมีสุขภาพที่ดี เราต้องเริ่มนับแคลอรี่ในอาหารที่เรากินเข้าไป
ค่าพลังงานของอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เพศ (ผู้หญิงต้องการแคลอรี่น้อยกว่าผู้ชาย) อายุ (ผู้สูงวัยต้องการพลังงานจากอาหารน้อยกว่า) และอาชีพ (ผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกายต้องการพลังงานมากกว่า)
หลักการที่สองคือความหลากหลายและความสมดุลทางโภชนาการ.
ในแต่ละวัน เพื่อสุขภาพที่ดี เราต้องได้รับสารต่างๆ ถึง 70 ชนิดจากอาหาร ในหมู่พวกเขามีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่รู้จักกันดี และทั้งหมดนี้ควรมีอยู่ในอาหารประจำวัน โดยธรรมชาติแล้ว เราต้องการสารเหล่านี้ในปริมาณที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ควรมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าที่ร่างกายผลิตพลังงานมากกว่าโปรตีนหรือไขมัน แต่ไม่สามารถแยกสารเหล่านี้ออกได้ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่ตรงกันข้ามกับความเห็นของมังสวิรัติที่จะแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืชอย่างสมบูรณ์เพื่อที่ว่าถ้าไม่มีเนื้อสัตว์อาหารของมนุษย์จะไม่สมบูรณ์โดยเฉพาะอาหารของเด็ก
นอกจากไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ร่างกายของเราต้องการวิตามินและแร่ธาตุ นั่นคือเหตุผลที่เราทุกคนมักได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผักและผลไม้ ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มความจริงนี้ว่าวิตามินบางชนิดไม่สามารถดูดซึมได้ดีนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่แครอทมีประโยชน์ในการมองเห็นได้อย่างแม่นยำเมื่อรับประทานกับครีมเปรี้ยว
หลักการที่สามของโภชนาการที่มีเหตุผลคือการยึดมั่นในระบบการปกครอง
ก่อนอื่น เพื่อไม่ให้ร่างกายเครียดจากการรับประทานอาหารที่ผิดปรกติ ควรทำตารางอาหารให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง ทางที่ดีควรรับประทานวันละ 3-4 ครั้ง เป็นจำนวนมื้อที่ถือว่าเหมาะสมที่สุด แน่นอน ทุกคนทำอาหารสำหรับตัวเอง ขึ้นอยู่กับตารางงาน อาชีพ และสถานการณ์อื่นๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเวลาต่อไปนี้สำหรับการรับประทานอาหารตั้งแต่ 8:00 ถึง 9:00 น. ตั้งแต่ 13:00 น. ถึง 14:00 น. และตั้งแต่ 17:00 น. ถึง 18:00 น. ในเวลานี้ต่อมย่อยอาหารของมนุษย์มักจะผลิตเอ็นไซม์อาหารในปริมาณที่มากที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรรับฟังความต้องการของมัน (หากพวกเขาไม่กังวลกับแซนด์วิชสักสองสามชิ้นสำหรับคืนที่จะมาถึง การรับประทานก่อนนอนเป็นอันตรายจริงๆ) อื่น จุดสำคัญคือปริมาณอาหารในแต่ละ “นั่ง” จำคำพูดที่ว่า "เราไม่ต้องการอาหารเย็น" ได้ไหม? ใช่ค่ะ มื้อเย็นต้องกินน้อยๆ แต่มื้อเช้าตอนต้น วันแรงงาน- ช่วงนี้ต้องกินให้จุใจ ยิ่งกว่ามื้อเที่ยงอีก
ฝึกหน่อย
มีกฎอีกสองสามข้อที่สามารถช่วยหาเหตุผลเข้าข้างตนเองด้านโภชนาการได้:
ผลไม้ควรรับประทานแยกจากมื้ออื่นๆ และควรรับประทานผลไม้ก่อนอาหาร 20 นาที และหลังอาหาร 1-2 ชั่วโมง รับประทานร่วมกับถั่ว
ไม่ควรผสมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเข้าด้วยกัน ข้อยกเว้นคืออาหารที่ปรุงด้วยสมุนไพรและผักที่ไม่มีแป้งมาก
ผักไม่กินผลไม้ยกเว้นเมื่อ "พบ" ในน้ำผลไม้เดียวกัน
ไม่ดีสำหรับกระเพาะอาหารคืออาหารที่รวมแป้งกับเนื้อสัตว์ - นักหนา, พาสต้าในแบบทหารเรือ, พาย, แพนเค้กกับเนื้อและเกี๊ยว
ไม่ควรผสมนมทั้งตัวกับอาหารอื่นๆ เลย และจำไว้ว่าร่างกายของผู้ใหญ่อาจไม่รับรู้
ควรบริโภคของเหลวก่อนมื้ออาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มกินกับผักดิบซึ่งจะช่วยชำระล้างกระเพาะอาหารของสารส่วนเกิน
อย่ากินอาหารที่มีขนมปัง
โภชนาการที่สมเหตุสมผลของมนุษย์- นี่ไม่ใช่การอดอาหารและไม่รุนแรงเป็นพิเศษต่อร่างกายของคุณ นี่เป็นบรรทัดฐานเมื่อเข้าใจแล้วคุณจะรู้สึกดีขึ้น และร่างกายของคุณจะขอบคุณสำหรับมัน!
โภชนาการที่สมเหตุสมผลความหมายและคุณสมบัติ
|
|
มีเหตุผล (จาก lat. อัตราส่วน -จิตใจ) โภชนาการเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี
อาหารที่สมดุล -โภชนาการที่สมดุลทั้งด้านพลังงานและเนื้อหา สารอาหารตามเพศ อายุ และอาชีพ
ในปัจจุบัน โภชนาการไม่สอดคล้องกับแนวคิดนี้สำหรับประชากรส่วนใหญ่ของเรา ไม่เพียงเพราะความมั่นคงทางวัสดุไม่เพียงพอ แต่ยังเป็นเพราะขาดหรือขาดความรู้ในประเด็นนี้ด้วย ก่อนจะไปต่อที่คำแนะนำด้านโภชนาการใน ชีวิตประจำวันให้เราอาศัยบทบาทของสารอาหารในร่างกาย
โภชนาการเป็นส่วนสำคัญของชีวิต เนื่องจากรักษากระบวนการเผาผลาญให้อยู่ในระดับที่ค่อนข้างคงที่ บทบาทของโภชนาการในการรับรองกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายเป็นที่รู้จักกันดี: การจัดหาพลังงาน การสังเคราะห์เอนไซม์ บทบาทของพลาสติก ฯลฯ ความผิดปกติของเมตาบอลิซึมทำให้เกิดโรคทางประสาทและจิตใจ โรคเหน็บชา โรคตับ เลือด เป็นต้น โภชนาการที่จัดอย่างไม่เหมาะสมทำให้ความสามารถในการทำงานลดลง ความไวต่อโรคเพิ่มขึ้น และอายุขัยเฉลี่ยลดลงในที่สุด พลังงานในร่างกายถูกปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
ความสำคัญของสารอาหารที่จำเป็น คุณค่าพลังงาน
กระรอก- สารสำคัญในร่างกาย ใช้เป็นแหล่งพลังงาน (ออกซิเดชันของโปรตีน 1 กรัมในร่างกายให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี) วัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างเซลล์ใหม่ (ฟื้นฟู) การก่อตัวของเอนไซม์และฮอร์โมน ความต้องการโปรตีนของร่างกายขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และการใช้พลังงาน เป็นจำนวน 80-100 กรัมต่อวัน รวมโปรตีนจากสัตว์ 50 กรัม โปรตีนควรให้แคลอรีประมาณ 15% ปันส่วนรายวัน. โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งแบ่งออกเป็นจำเป็นและไม่จำเป็น ยิ่งโปรตีนมีกรดอะมิโนจำเป็นมากเท่าไร ก็ยิ่งมีความสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ทริปโตเฟน ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทรีโอนีน
ไขมันเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย (ออกซิเดชันของไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี) ไขมันมีสารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย: กรดไขมันไม่อิ่มตัว, ฟอสฟาไทด์, วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E, K. ความต้องการรายวันไขมันในร่างกายเฉลี่ย 80-100 กรัม รวมทั้งไขมันพืช 20-25 กรัม ไขมันควรให้พลังงานประมาณ 35% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน คุณค่าสูงสุดต่อร่างกายคือไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ไขมันจากพืช
คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลัก (ออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมให้ 3.75 กิโลแคลอรี) ความต้องการคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันของร่างกายอยู่ในช่วง 400-500 กรัม รวมทั้งแป้ง 400-450 กรัม น้ำตาล 50-100 กรัม เพคติน 25 กรัม คาร์โบไฮเดรตควรให้ประมาณ 50% ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคในแต่ละวัน หากร่างกายมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปก็จะกลายเป็นไขมันนั่นคือคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินก่อให้เกิดโรคอ้วน
นอกจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตแล้ว ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารที่สมดุลคือ วิตามิน- สารประกอบอินทรีย์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ การขาดวิตามินทำให้เกิดภาวะ hypovitaminosis (การขาดวิตามินในร่างกาย) และโรคเหน็บชา (การขาดวิตามินในร่างกาย) วิตามินในร่างกายไม่ได้สร้างขึ้น แต่มากับอาหาร แยกแยะ น้ำ-และ ละลายในไขมันวิตามิน
นอกจากโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินแล้ว ร่างกายก็ต้องการ แร่ธาตุซึ่งใช้เป็นวัสดุพลาสติกและสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์ มีองค์ประกอบมาโคร (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) และองค์ประกอบย่อย (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si)
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสำหรับคนวัยกลางคนควรเป็น (โดยน้ำหนัก) 1: 1: 4 (ด้วยการออกกำลังกายหนัก 1: 1: 5) สำหรับคนหนุ่มสาว - 1: 0.9: 3.2
ร่างกายจะได้รับสารเหล่านี้ก็ต่อเมื่อมีการรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมถึงอาหารหลัก 6 หมู่ ได้แก่ นม; เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา; ไข่; เบเกอรี่ ซีเรียล พาสต้าและลูกกวาด ไขมัน; ผักและผลไม้
อาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง: ความถี่ของมื้ออาหาร การกระจายปริมาณแคลอรี่รายวัน มวลและองค์ประกอบของอาหารสำหรับแต่ละมื้อ
สำหรับคนที่มีสุขภาพดี สี่มื้อต่อวันจะเหมาะสมที่สุด เนื่องจากอาหารหายากมากขึ้นนำไปสู่การสะสมของไขมันในร่างกาย กิจกรรมลดลง ต่อมไทรอยด์และเอ็นไซม์เนื้อเยื่อ มื้ออาหารบ่อยครั้งในเวลาเดียวกันช่วยให้น้ำดีไหลออกได้ดีขึ้น การละเมิดอาหารเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหารและลำไส้ ความถี่ในการรับประทานอาหารขึ้นอยู่กับอายุ ลักษณะงาน กิจวัตรประจำวัน สภาพการทำงานของร่างกาย ความสม่ำเสมอของการบริโภคอาหารมีส่วนช่วยในการพัฒนาการสะท้อนกลับในขณะรับประทานอาหารและการผลิตน้ำย่อยเป็นจังหวะ
ด้วยสี่มื้อต่อวันอัตราส่วนของจำนวนแคลอรี่ของอาหารสำหรับแต่ละมื้อควรเป็น 30, 15, 35, 20%
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา) จะมีประโยชน์มากกว่าในตอนเช้าและตอนบ่าย เนื่องจากเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพ อาหารเช้ามื้อที่สองอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม เมนูผัก, แซนวิช, ผลไม้. อาหารกลางวันควรมีความสำคัญที่สุดในแง่ของปริมาณอาหาร อาหารเย็นควรมีปริมาณน้อยและประกอบด้วยอาหารที่ย่อยง่าย การรับครั้งสุดท้ายควรเขียนก่อนนอน 2-3 ชั่วโมง
หลักโภชนาการที่สมเหตุผลในชีวิตประจำวัน
เพื่อให้คำแนะนำที่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหารและการควบคุมอาหาร คุณไม่ควรพูดถึงส่วนประกอบทางเคมีมากนัก แต่ควรพูดถึงชุดผลิตภัณฑ์ จำเป็นสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันแสดงอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในรูปของปิรามิด (ดูภาคผนวก 4) ซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่มีความสูงเท่ากัน ส่วนล่างและส่วนที่กว้างที่สุดของปิรามิดคือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (ขนมปัง ซีเรียล ฯลฯ) ส่วนถัดไปคือผักและผลไม้ ตามด้วยผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และปลา ส่วนที่เล็กที่สุดของปิรามิดคือน้ำตาลและไขมัน ในอาหารของคนสมัยใหม่ มักมีไขมันและน้ำตาลจากสัตว์มากเกินไป ผักและผลไม้น้อย และไขมันพืชน้อย ในปี 1990 WHO ได้นำเสนอข้อเสนอแนะเกี่ยวกับโภชนาการที่มีเหตุผล การปันส่วนรายวัน (เป็นแคลอรี) ขึ้นอยู่กับต้นทุนพลังงาน มักจะแสดงอยู่ในตารางพิเศษ
สำหรับการจัดโภชนาการในชีวิตประจำวันควรปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:
อย่ากินมากเกินไป
โภชนาการควรมีความหลากหลาย กล่าวคือ ควรใช้ทุกวันใน อาหารปลา, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์จากนม, ผักและผลไม้, ขนมปังโฮลวีต, ฯลฯ.;
ในวิธีการปรุงควรให้ความชอบในการต้ม
รู้แคลอรี่และ องค์ประกอบทางเคมีอาหาร.
คุณสมบัติของโภชนาการเพื่อป้องกันโรคอ้วน
ผลเสียประการหนึ่งของการขาดสารอาหารคือน้ำหนักตัวที่มากเกินไป ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ในคนอ้วนบ่อยกว่าคนที่มีน้ำหนักตัวปกติ 1.5-2 เท่าพบโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดบ่อยขึ้น 3-4 เท่า โรคเบาหวานมีโอกาสเป็นนิ่วในถุงน้ำดีและโรคตับเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า โรคอ้วนเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของริ้วรอยก่อนวัย
มีหลายวิธีในการกำหนดน้ำหนักตัวที่เหมาะสม ที่พบมากที่สุดคือสูตรของ Brock: ความสูง (ซม.) - 100 อย่างไรก็ตาม การคำนวณนี้มีข้อเสียหลายประการ ตัวบ่งชี้ที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือดัชนี Quetelet (น้ำหนัก (กก.) / ความสูง 2 (ม. 2) ดูภาคผนวก 4) WHO เสนอการไล่ระดับของดัชนี Quetelet ดังต่อไปนี้: 18.5-24.9 (ค่าปกติ), 25-29.9 (น้ำหนักเกิน), 30 หรือมากกว่า - โรคอ้วน ระดับที่เหมาะสมคือ 22-25 กก./ม. 2 ตามค่านิยมเหล่านี้ความเสี่ยงต่อโรคและความตายมีน้อยในแต่ละกลุ่มอายุ ดังนั้นคนต้องการแคลอรี่จำนวนมากเพื่อให้มวลของเขาไม่เกินขีด จำกัด ของดัชนี Quetelet ที่สอดคล้องกัน มวลจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยทำการปรับเปลี่ยนโภชนาการและการออกกำลังกายที่จำเป็นรวมถึงการใช้วันอดอาหาร เพื่อป้องกันโรคอ้วนมีความจำเป็น:
ให้ความสนใจกับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์บนฉลาก
อย่าหลงทาง ผลิตภัณฑ์แป้งโดยเฉพาะมัฟฟินที่มีไขมันและน้ำตาล
หลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลและขนมหวานมากเกินไปใช้สารทดแทนน้ำตาล
หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน (ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน);
จำไว้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมทั้งเบียร์ แคลอรีสูง
ออกจากโต๊ะเบาๆ รู้สึกหิวเนื่องจากร่างกายได้รับอาหารเพียงพอแล้ว แต่สัญญาณเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังไม่ถึงสมอง เคี้ยวอาหารให้ละเอียด เพราะจะทำให้เบื่ออาหาร
เพิ่มการออกกำลังกายเมื่อคุณน้ำหนักขึ้น
คุณสมบัติทางโภชนาการของผู้สูงอายุ
ความเข้มลดลง กระบวนการเผาผลาญในวัยชราและการออกกำลังกายที่ลดลงนั้นสัมพันธ์กับความต้องการสารอาหารที่ลดลงและการบริโภคพลังงานที่ลดลงในประชากรกลุ่มนี้ อาหารของผู้สูงอายุควรมีความหลากหลายและรวมถึงผักและผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ ควรรับประทานอาหารบ่อยๆ อย่างน้อย 5-6 ครั้งต่อวัน เป็นส่วนเล็กๆ ปลาทะเล, ชีสกระท่อม, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค, เนื้อไม่ติดมันควรได้รับการแนะนำในอาหาร ปลาและเนื้อสัตว์ควรต้ม จำเป็นต้องจำกัดปริมาณไขมันที่มาจากสัตว์ โดยเลือกไขมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นตัวป้องกันหลอดเลือด จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคเกลือ น้ำตาล (แทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือสารทดแทนน้ำตาล) เครื่องเทศ เนื้อรมควัน ชาและกาแฟเข้มข้น สำหรับการทำงานของลำไส้ปกติ ผู้สูงอายุควรใส่ขนมปังโฮลวีตในอาหาร
คุณสมบัติของโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์
โภชนาการที่สมเหตุสมผลของหญิงตั้งครรภ์มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมและการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ แต่ยังสำหรับการปรับโครงสร้างร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ที่เกี่ยวข้องกับการให้นมบุตรในอนาคต ดังนั้นโภชนาการของสตรีมีครรภ์จึงควรให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายเพิ่มขึ้น ในช่วงครึ่งแรกของการตั้งครรภ์ ความต้องการโปรตีนคือ 1.2-1.5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในช่วงครึ่งหลัง - 2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หญิงตั้งครรภ์ควรบริโภคเนื้อไม่ติดมัน 120-200 กรัมหรือปลา 150-200 กรัมต่อวัน ควรบริโภคไขมันในปริมาณ 80-100 กรัมต่อวัน (ซึ่งควรเป็นไขมันพืช 30 กรัม) คาร์โบไฮเดรต - ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของผักและผลไม้ดิบมากถึง 400-500 กรัมต่อวัน ความสนใจเป็นพิเศษคุณควรใส่ใจกับอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก เนื่องจากมักเกิดภาวะโลหิตจางในสตรีมีครรภ์ ความต้องการธาตุเหล็กต่อวันคือ 15-20 มก. พบธาตุเหล็กในเนื้อวัว ตับเนื้อ, ไข่แดง, ผักและผลไม้สีเขียว (ผักโขม, ผักกาดหอม, แอปเปิ้ล) สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคเกลือ ของเหลว ช็อคโกแลต ผลไม้รสเปรี้ยว ของหวาน ชาและกาแฟเข้มข้น ด้วยน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามคำแนะนำของแพทย์สามารถกำหนดวันอดอาหารที่เรียกว่า
อาหารสุขภาพ
โภชนาการของผู้ป่วยพร้อมกับยามีบทบาทสำคัญในการรักษาผู้ป่วย อาหารบางชนิดเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรักษาโรคของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด ไต อวัยวะของระบบต่อมไร้ท่อ ฯลฯ
โภชนาการทางการแพทย์จัดตามระบบการตั้งชื่อของอาหารที่พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ผู้เชี่ยวชาญด้านงานสังคมสงเคราะห์ควรมีแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารโดยเฉพาะ - ตารางการรักษา (มี 15 ตารางการรักษาดังกล่าว) ตารางการรักษาแต่ละหมายเลขสอดคล้องกับโรคเฉพาะที่ใช้ตารางนี้ (อาหาร) อาหารบำบัดสามารถกำหนดได้ไม่เพียง แต่ในโรงพยาบาลเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย แพทย์ที่เข้าร่วมสั่งอาหาร ในโรงพยาบาลเพื่อการปฏิบัติตาม โภชนาการทางการแพทย์พร้อมด้วยแพทย์ที่เข้ารับการรักษา พยาบาลในหอผู้ป่วยจะคอยตรวจสอบเนื้อหาของการขนย้ายและควบคุมการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ที่บ้านการปฏิบัติตามอาหารจะถูกตรวจสอบโดยแพทย์ในพื้นที่ พยาบาลท้องถิ่น และญาติของผู้ป่วย
รังสีและโภชนาการ
หลังจากเกิดอุบัติเหตุที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิล พื้นที่ขนาดใหญ่ได้รับสารกัมมันตภาพรังสี ประชากรส่วนที่เหลือของสถานที่เหล่านี้ได้รับสารกัมมันตภาพรังสีสูงถึง 90% พร้อมอาหาร มากถึง 10% สำหรับน้ำดื่ม และมากถึง 1% เมื่อสูดดมอากาศ พืชดูดซับไอโซโทปที่ละลายน้ำได้ของซีเซียม-137 และสตรอนเทียม-90 จากดิน ความเข้มข้นของสารกัมมันตภาพรังสีในพืชขึ้นอยู่กับชนิดของพืชและองค์ประกอบของดิน เนื่องจากสัตว์เลี้ยงกินพืช สารกัมมันตภาพรังสีจึงสะสมอยู่ในเนื้อ นม และปลา สตรอนเทียมสะสมส่วนใหญ่ในแครอท หัวบีต ธัญพืช ดังนั้น ขนมปังยังสามารถปนเปื้อนด้วยนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี (ยิ่งไปกว่านั้น ขนมปังข้าวไรย์มีสารปนเปื้อนมากกว่าขนมปังขาว 10 เท่า) ซีเซียมสะสมมากที่สุดในผักและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อวัว ในผลิตภัณฑ์นมหมัก นิวไคลด์กัมมันตรังสีจะสะสมน้อยกว่าในนม ไข่มีนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีน้อยที่สุดในไข่แดงและมากที่สุดในเปลือก ปลาน้ำจืดสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีมากกว่าปลาทะเล เพื่อลดระดับของนิวไคลด์กัมมันตรังสีในร่างกายมนุษย์ จำเป็นต้องให้ผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการพิเศษ ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารที่ส่งเสริมการกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสี (แร่ธาตุ วิตามิน ไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ใยอาหาร) . ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึง: สาหร่าย, พืชตระกูลถั่ว, กระเทียม, ถั่ว, เมล็ดพืช, ขนมปังโฮลวีต, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, ฟักทอง, กะหล่ำปลี
การแปรรูปอาหารเพื่อลดระดับนิวไคลด์กัมมันตรังสีรวมถึงมาตรการดังต่อไปนี้:
ล้างอาหารอย่างละเอียด
ลอกรากพืชเอาใบกะหล่ำปลีเอาเมล็ดออกจากผลไม้
แช่เนื้อสัตว์และรากพืชก่อนปรุงอาหารในน้ำที่เปลี่ยนบ่อย (ไม่เกิน 12 ชั่วโมง)
การกำจัดกระดูก หัว อวัยวะภายในของสัตว์และปลา
การยกเว้น (ถ้าเป็นไปได้) จากอาหารของปลาไม่ติดมันและน้ำซุปผัก
การใช้งาน ผลิตภัณฑ์นมหมัก(แทนที่จะเป็นนมทั้งตัว);
การใช้ไข่ใน ทอดและไม่ต้ม
เพื่อลดการบริโภคของ radionuclides ในร่างกายมนุษย์ควรบริโภคของเหลว 2-2.5 ลิตรทุกวันในรูปแบบของชา, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, ยาต้มสมุนไพรที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่อ่อนแอ (ดอกคาโมไมล์, สาโทเซนต์จอห์น, ผักชีฝรั่ง ,ผักชีฝรั่ง).
http://www.grandars.ru/college/medicina/racionalnoe-pitanie.html
ระบบและโปรแกรมโภชนาการที่แตกต่างกันสามารถเสนออาหารได้สอง สาม และสี่มื้อต่อวัน
เล็กน้อยเกี่ยวกับโภชนาการที่มีเหตุผล
ที่ กรณีนี้เราจะพิจารณาโภชนาการที่มีเหตุผลซึ่งอยู่บนพื้นฐานของหลักการสมดุลและทฤษฎีแคลอรี่
คำว่า "เหตุผล" ในภาษาละตินหมายถึงวิทยาศาสตร์ เหตุผล นอกจากนี้ยังมีความหมายเช่นการบัญชี การนับ การนับ โภชนาการที่มีเหตุผลเป็นอาหารที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และคำนวณได้อย่างแม่นยำสำหรับบุคคล ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อผลกระทบของ สารมีพิษและการติดเชื้อ
หลักการที่โภชนาการที่มีเหตุผลเป็นพื้นฐาน:
- ความทันเวลาของการบริโภคสารที่จำเป็นเพื่อชดเชยให้กับร่างกายมนุษย์ ในการควบคุมการเติมพลังงาน จำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับระดับการใช้พลังงานและค่าพลังงานของอาหาร
- ประโยชน์เชิงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อร่างกายได้รับในปริมาณที่เพียงพอหลัก ส่วนผสมอาหาร- , และ .
- อัตราส่วนที่เหมาะสมสารอาหารพื้นฐาน-ข้างต้น
สี่เท่าสำหรับ คนรักสุขภาพถือว่ามีเหตุผลที่สุด
อาหารที่เหมาะสม: จำนวนมื้อ
พลังหลายหลากหรือ จำนวนอาหารส่งผลต่อการเผาผลาญของร่างกาย ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อกำหนดความถี่ของมื้ออาหาร:
- อายุ;
- กิจกรรมแรงงาน (จิตใจ, งานทางกายภาพ);
- สถานะของร่างกายมนุษย์
- ตารางงาน.
ประโยชน์ของอาหารหลายมื้อ (สี่มื้อต่อวัน):
ข้อเสียของสองมื้อต่อวันโดยมีช่วงเวลาระหว่างมื้อมาก (มากถึง 7 ชั่วโมงหรือมากกว่า)
อาหารไม่บ่อยทำให้ระดับเลือดเพิ่มขึ้น มีส่วนทำให้ไขมันสะสมในร่างกายลดลง งานประจำเอนไซม์ไทรอยด์และเนื้อเยื่อ
ในกรณีส่วนใหญ่คนกินอาหารจำนวนมากทันทีส่งผลให้กระเพาะอาหารล้นยืดผนัง จำกัด การเคลื่อนไหวและทำให้การผสมของเนื้อหาและการแปรรูปกับน้ำผลไม้แย่ลงกระบวนการอพยพอาหาร จากกระเพาะอาหารได้ช้า
การยืดกล้ามเนื้ออาจส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ ท้องอิ่มจะยกกะบังลมขึ้นทำให้การทำงานของหัวใจซับซ้อน
ในชั่วโมงแรกของการย่อยอาหาร ปริมาณอาหารจำนวนมากจะยับยั้งการทำงานของต่อมในกระเพาะอาหาร ลดการหลั่งของน้ำผลไม้ และยืดระยะเวลาการย่อยอาหาร การกินมากเกินไปเรื้อรังนำไปสู่โรคอ้วน
นอกจากนี้การรับประทานอาหารจำนวนมากสามารถกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อทางเดินน้ำดีและความเจ็บปวดอย่างมีนัยสำคัญในบริเวณนี้
นอกจากนี้เนื่องจากการเติมเลือดส่วนเกิน อวัยวะภายในสถานะการทำงานของเลือดในสมองจะแย่ลง ดังนั้นประสิทธิภาพลดลงความอ่อนแอและอาการง่วงนอนปรากฏขึ้น
นอกจากนี้อาหารหายากเมื่อหยุดพักระหว่าง 8-10 ชั่วโมงจะทำให้การทำงานของลำไส้แย่ลงซึ่งนำไปสู่อาการท้องผูก
อาหารที่เหมาะสม: ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร
ระยะเวลาของช่วงเวลาถูกกำหนดโดยช่วงเวลาที่เพียงพอสำหรับการย่อยอาหาร การดูดซึม และการดูดซึมสารอาหาร
การแบ่งอาหารจำนวนมากสามารถกระตุ้น:
ความเข้มข้นของการสังเคราะห์น้ำย่อยจะลดลงอย่างมากในชั่วโมงแรกหลังอาหาร โดยในชั่วโมงที่ 2 จะได้รับการฟื้นฟู และในชั่วโมงที่ 4 จะกลายเป็นค่าสูงสุด ด้วยเหตุผลนี้ จึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารมื้อก่อนหน้าเร็วกว่าสองชั่วโมง
ในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับ เสร็จสิ้นกระบวนการการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารสำหรับมื้อต่อไป นี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติของมอเตอร์และการหลั่งของคลองย่อยอาหาร
นอกจากนี้ ปัจจัยต่อไปนี้มีความสำคัญ กระเพาะอาหารที่แข็งแรงคือถุงที่มีกล้ามเนื้อที่สามารถยืดและหดได้ อย่างไรก็ตาม เขาขาดความสามารถในการหยิบอาหาร พลิกมัน และแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ หากไม่มีปริมาณที่แน่นอน ดังนั้น คำว่า "กินบ่อยขึ้นทีละเล็กทีละน้อย" ในกรณีที่ไม่มีโรค ทางเดินอาหารไม่ถูกต้อง.
เหมาะสมที่สุด ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีจะมีช่วงเวลาสี่ถึงหกชั่วโมง นอกจากนี้ต่อมย่อยอาหารต้องพักผ่อน 6-10 ชั่วโมงต่อวันเมื่อความสามารถของอวัยวะย่อยอาหารในการทำงานปกติในวันถัดไปได้รับการฟื้นฟู
ระบบอุณหภูมิของอาหาร
เพื่อให้กระบวนการย่อยอาหารดำเนินไปอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ ระบอบอุณหภูมิอาหาร. อุณหภูมิ อาหารร้อนไม่ควรสูงกว่า 50-60 องศา เย็น - ไม่ต่ำกว่า 10 องศา
ความสม่ำเสมอและความผิดปกติของการกิน
ความสม่ำเสมอในการรับประทานอาหารในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง การสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไขของการกระตุ้นความอยากอาหารต่อปัจจัยด้านเวลาจะเกิดขึ้น เมื่อถึงช่วงเวลาหนึ่งความรู้สึกหิวก็เกิดขึ้นซึ่งกระตุ้นศูนย์อาหารและกระตุ้นการหลั่งสะท้อนของน้ำย่อย ชัดเจน เป็นระเบียบ โหมดที่ถูกต้องโภชนาการมีประโยชน์สูงสุดต่อการย่อยและการดูดซึม ในกรณีส่วนใหญ่ สองถึงสามวันเป็นช่วงเวลาที่เพียงพอสำหรับร่างกายในการปรับตัว อาหาร. ในบางสถานการณ์ เป็นการยากที่จะสังเกตระบอบการปกครองอย่างชัดเจน อาจมีความคลาดเคลื่อนจากเวลารับประทานอาหารปกติ - ดีที่สุด - ภายใน 30 นาที
กรณีฝ่าฝืน อาหารรีเฟล็กซ์ปรับอากาศเริ่มจางลง อาหารเข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งไม่ได้เตรียมไว้สำหรับการย่อยอาหาร สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อศูนย์อาหาร - ความอยากอาหารลดลงและมวลอาหารถูกดูดซึมได้ไม่ดี โภชนาการที่ไม่สม่ำเสมอและเอาแน่เอานอนไม่ได้บิดเบือนจังหวะทางสรีรวิทยาของต่อมย่อยอาหาร ลดการย่อยได้ และในบางกรณีกระตุ้นการพัฒนาของโรค - โรคกระเพาะ, ถุงน้ำดีอักเสบ ฯลฯ
ถ้าเลือกได้ตามใจชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง อาหารมนุษย์จำเป็นต้องสังเกตอย่างเคร่งครัดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการอย่างกะทันหันความเครียดจากอาหารจึงไม่แยแสต่อร่างกาย
โภชนาการของเด็กนักเรียนเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมและครบถ้วน นั่นคือเหตุผลที่อาหารของเด็กควรมีความสมดุลและรวมถึง อาหารสุขภาพ. อย่าลืมว่าเด็กนักเรียนตัวเล็กๆ หกล้มอย่างแรง จำนวนมากหน้าที่และภาระ นั่นเป็นเหตุผลที่ โภชนาการที่เหมาะสมจำเป็นเพื่อให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นเพื่อรับมือกับความเครียด
ในอาหารที่เด็กกิน ไม่เพียงแต่ปริมาณแคลอรี่เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงปริมาณสารอาหารที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ด้วย นอกจาก อัตรารายวันแคลอรี่ เด็กควรได้รับโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานปกติในแต่ละวัน
สิ่งที่ควรเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษา:
- ความหลากหลายและความสมดุลของเมนู - ข้อกำหนดบังคับสำหรับโภชนาการเด็ก
- เมื่อเตรียมอาหารให้ลูก สังเกตทุกอย่าง ถูกสุขอนามัยบรรทัดฐานและกฎ ต้องติดตาม การจัดเก็บที่เหมาะสมสินค้า. โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยไม่ควรอยู่ในเมนูของเด็ก
- จำเป็นต้องเตรียมอาหารในลักษณะที่เก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด เช่น นึ่ง กินผักสด
- อย่าใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในทางที่ผิดเมื่อเตรียมอาหารสำหรับเด็กนักเรียน ควรจำกัดปริมาณน้ำตาลด้วย
- อาหารของนักเรียนควรมีสี่มื้อต่อวัน จะดีที่สุดถ้าเด็กกินในเวลาเดียวกัน
- แน่นอนว่าลักษณะส่วนบุคคลของเด็กมีบทบาทสำคัญในการกำหนดอาหารของเด็ก การไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์บางอย่างความชอบส่วนบุคคล - ทั้งหมดนี้ควรนำมาพิจารณา
- เพื่อป้องกัน อาการแพ้สำหรับสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้น ให้เป็นส่วนเล็กๆ ก่อน หากคุณสังเกตเห็นการแพ้ผลิตภัณฑ์ - คุณควรแยกออกจากอาหาร
- อย่าลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารแต่ละมื้อควรจะแตกต่างกัน อาหารกลางวันควรมีสัดส่วนที่มากของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน - 40% อาหารเช้าคือ 25% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด ในตอนเที่ยง เด็กควรได้รับ 15% ของค่าอาหารประจำวัน และ 20% สำหรับอาหารเย็น
ความต้องการสารอาหาร 
โปรตีนมีความจำเป็นต่อพัฒนาการทางร่างกายของเด็กตามปกติ ด้วยการขาดโปรตีน การเจริญเติบโตช้าลง การทำงานแย่ลง กลไกการป้องกัน. เด็กสามารถรับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา ขนมปัง ไข่ ผัก และซีเรียล
คาร์โบไฮเดรตร่างกายใช้เป็นแหล่งพลังงาน พลังงานที่บุคคลได้รับจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่ามากด้วยคาร์โบไฮเดรตและไม่ได้สะสมในลักษณะเดียวกับที่เกิดขึ้นกับไขมัน ที่ เมนูประจำวันเด็กควรกินคาร์โบไฮเดรตประมาณครึ่งหนึ่งของพลังงาน เพื่อให้คาร์โบไฮเดรตดูดซึมได้ จำเป็นต้องบริโภควิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก ประเด็นคือใน ร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต เด็กได้รับคาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาล น้ำผึ้ง ผลไม้ ผัก
ไขมันยังเป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้ไขมันยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมธาตุและวิตามินที่ละลายในไขมัน แหล่งที่มาของไขมันคือ เนย น้ำมันพืช ครีม นม เนื้อสัตว์ และปลา
เมื่อรวบรวมเมนูสำหรับนักเรียนอย่าลืมว่าอาหารควรมีส่วนช่วยในการพัฒนาร่างกายของเขาอย่างเหมาะสมให้พลังงานแก่เขามีสุขภาพดีและมีประโยชน์
มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาร่างกาย ธาตุและแร่ธาตุ. พวกเขาส่งเสริมการเผาผลาญและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ดังนั้นการปรากฏตัวของสารเหล่านี้ในอาหารของเด็กจึงมีความจำเป็นต่อสุขภาพของเขา ดังนั้น ทุกวัน เด็กควรบริโภคแคลเซียม ซึ่งสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์นม ฟอสฟอรัสจากปลา เนื้อสัตว์และคอทเทจชีส แมกนีเซียมจากซีเรียล แครอท และหัวบีต อย่าลืมโพแทสเซียม ทองแดง และสังกะสี พบมากในธัญพืช ผัก พืชตระกูลถั่วเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และปลา อย่างที่คุณเห็น คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากความหลากหลายในอาหารสำหรับเด็ก
เมนูของเด็กต้องเสริม ร่างกายของมนุษย์ตามจริงแล้วร่างกายของสิ่งมีชีวิตใด ๆ ไม่สามารถผลิตได้ วิตามินไม่เหมือนธาตุอื่นๆ ดังนั้นเขาจึงได้รับวิตามินจากอาหารเท่านั้น Hypovitaminosis ปรากฏตัวในตอนแรกโดยมีอาการที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย แต่จากนั้นการขาดวิตามินอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงในการพัฒนาสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ เด็กเหนื่อยเร็ว ไม่กระฉับกระเฉง มักจะป่วยหากไม่ได้รับวิตามินเพียงพอ
อาหารในอาหารเด็ก
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: นิยมใช้ในอาหารของเด็กนักเรียน พันธุ์ไม่ติดมันเนื้อ. เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ และเนื้อไก่งวง - ทางเลือกที่ดีที่สุด. ไส้กรอกดีกว่าที่จะให้มันน้อยที่สุด
ปลา: ยังกินดีที่สุด พันธุ์อาหารปลา: hake, pollock, cod, pike perch และอื่น ๆ ปลากระป๋องและ ปลาเค็มดีกว่าที่จะ จำกัด
นมและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัด หากเด็กไม่มีการแพ้เป็นรายบุคคล
ในเมนูเด็กนักเรียนตัวน้อยก็ต้องสดชื่น ผลไม้และผัก. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อน้ำผลไม้ในร้าน แต่ทำด้วยตัวเอง
มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตที่จะกิน บัควีทและ ข้าวโอ๊ต . ต้องบริโภค น้ำมันพืชเนื่องจากช่วยในการดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมัน
เมื่อรวบรวมเมนูสำหรับนักเรียนอย่าลืมว่าอาหารควรมีส่วนช่วยในการพัฒนาร่างกายของเขาอย่างเหมาะสมให้พลังงานแก่เขามีสุขภาพดีและมีประโยชน์ สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ควรช่วยให้เด็กรับมือกับความเครียดและความกดดันที่เขาประสบที่โรงเรียน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพอันเนื่องมาจากการเริ่มมีอาการ กิจกรรมการเรียนรู้คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์และเมนูสำหรับเด็กอย่างระมัดระวัง
อาหารที่ควรจะเป็น สมดุล- นั่นคือ รวมสารอาหารเหล่านั้นทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์ที่เด็กต้องการในระหว่างวัน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และน้ำเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารเพื่อสุขภาพ
กับ. Muslyumovo 2014
บทนำ
บุคคลสามารถดำรงอยู่ได้ด้วยการใช้อาหารเท่านั้น พวกเขาเป็นแหล่งที่มาหลักของสุขภาพของมนุษย์และความสามารถในการทำงาน สำหรับกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายสำหรับการดำเนินการตามกระบวนการเผาผลาญอาหารจำเป็นต้องมีสารอาหารน้ำและออกซิเจน ออกซิเจนที่ได้จากอากาศจะมีคุณภาพเท่ากันเสมอ องค์ประกอบแร่น้ำจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับตำแหน่งของแหล่งน้ำดื่ม เข้าสู่ร่างกาย สารอาหารหลากหลายมากใน องค์ประกอบเชิงคุณภาพ. ปริมาณอาหารที่บริโภคก็ต่างกัน ด้วยอาหารบุคคลต้องได้รับสารที่เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายและบริโภคอย่างต่อเนื่องตลอดชีวิต
ผลิตภัณฑ์อาหารมาจากพืชและสัตว์ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ สารอาหารช่วยให้ร่างกายมีการพัฒนาและต่ออายุอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นการทำงานปกติและมีการประสานงานกันของอวัยวะทั้งหมด ดังนั้น ผลิตภัณฑ์อาหารจึงเป็นวัสดุก่อสร้างและพลังงาน ซึ่งเป็นหลักการพื้นฐานของการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด บุคคลควรกินอาหารในปริมาณที่ต้องการและในเวลาที่กำหนดนั่นคือยึดมั่นในอาหารที่สมดุล การรับประทานอาหารตามเวลาที่กำหนดทำให้เกิดการสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไขเพิ่มการทำงานของต่อมย่อยอาหาร การดูดซึมที่ดีที่สุดสารอาหาร การควบคุมอาหารจะขึ้นอยู่กับอายุของบุคคล เพศ กิจกรรมการทำงาน และปัจจัยอื่นๆ ความต้องการอาหารจำนวนหนึ่งแสดงเป็นหน่วยความร้อน - แคลอรี่ จำนวนแคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารเรียกว่าปริมาณแคลอรี่ สามารถคำนวณได้โดยรู้องค์ประกอบทางเคมีและประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร ความต้องการแคลอรี่ขึ้นอยู่กับอายุของบุคคลและอาชีพของเขา มีตั้งแต่ 2,600 ถึง 4,200 กิโลแคลอรีสำหรับผู้ชายและจาก 2,200 ถึง 3,600 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง โดยเฉลี่ยแล้ว คนเราใช้จ่ายประมาณ 2,600-4,300 กิโลแคลอรีต่อวัน ขึ้นอยู่กับการออกกำลังกายและสภาพอากาศ จากการวิเคราะห์ในระยะยาว บรรทัดฐานการบริโภคสารอาหารถูกคำนวณสำหรับกลุ่มหลักของประชากรโดยคำนึงถึง หลักการทั่วไปสมดุลทางโภชนาการ ตามบรรทัดฐานเหล่านี้อัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในอาหารของผู้ใหญ่ทุกกลุ่มควรเป็น 1: 2: 4 ยกเว้นผู้ที่ทำงานหนัก (1: 2: 5) และผู้สูงอายุ (1: 0.8: 3.5). ปริมาณแคลอรี่เนื่องจากโปรตีนควรเป็น 14% เนื่องจากไขมัน - 6-30% เนื่องจากคาร์โบไฮเดรต - 56% เมื่อรวบรวมอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงธรรมชาติของกิจกรรมการใช้แรงงานของบุคคลปริมาณพลังงานที่ใช้โดยเขา มีการศึกษาค่าใช้จ่ายด้านพลังงานสำหรับผู้คนในวิชาชีพและวัยต่างๆ มากพอจนถึงปัจจุบัน ตามค่าใช้จ่ายและบรรทัดฐานเหล่านี้เนื้อหาของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุถูกกำหนดในอาหาร ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหารแต่ละวันจะกระจายตามสัดส่วนตลอดทั้งวัน ตัวอย่างเช่น กับอาหารสามมื้อต่อวัน อาหารเช้าคิดเป็น 30% ของแคลอรีต่อวัน อาหารกลางวัน - 45-50% อาหารเย็น - 20-25%
ในการรวบรวมเมนูจำเป็นต้องจัดเตรียมอาหารให้หลากหลายอย่างเพียงพอ อาหารมื้อเดียวกันไม่ควรทำซ้ำเกินสองครั้งต่อสัปดาห์ ปริมาณของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในจานจะขึ้นอยู่กับสูตร ร่างกายใช้พลังงานเป็นจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจ ปอด และอวัยวะอื่นๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ โปรตีน - องค์ประกอบหลักของเซลล์ที่มีชีวิต - มีส่วนร่วมในโครงสร้างของเนื้อเยื่อและอวัยวะของร่างกาย อาหารควรมีความหลากหลายและรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์และ ต้นกำเนิดพืช. ด้วยปริมาณโปรตีนในอาหารไม่เพียงพอ ภูมิคุ้มกันบกพร่อง การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในองค์ประกอบ เนื้อเยื่อกระดูกหยุดการเจริญเติบโตและการพัฒนา การกินมากเกินไปนำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการออกซิเดชันในร่างกาย ไขมันในร่างกายใช้เป็นสารสำรองและวัสดุพลาสติก ด้วยไขมันวิตามินที่จำเป็น (A, D, E) จะเข้าสู่ร่างกาย คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลัก พวกเขาเข้าสู่ร่างกายด้วยนม, ซีเรียล, ลูกกวาด, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, ขนมหวาน การขาดวิตามินเอหรือแคโรทีนในอาหารทำให้เกิดโรคตา ลดความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาและมีส่วนร่วมใน เมแทบอลิซึมของแร่ธาตุทำให้การสะสมของเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเนื้อเยื่อกระดูกเป็นปกติ วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) เพิ่มการย่อยได้ของอาหาร มีส่วนร่วมในการเผาผลาญและการสร้างเม็ดเลือด ขาดวิตามินซีในอาหาร วิตามินซี) ลดความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ ทำให้เลือดออกตามไรฟัน อาการง่วงนอน ทำให้สมาธิอ่อนแอลง ความจำ อาหารที่อุดมด้วยวิตามินควรรวมอยู่ในอาหาร: ผลไม้ ผัก นม เนย เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ชีส ซีเรียล ขนมปังและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ วัสดุพลาสติกสำหรับโครงสร้างโครงกระดูกคือฟอสฟอรัส พบในเนื้อสัตว์ ปลา พืชตระกูลถั่ว เกลือเป็นแหล่งโซเดียมหลัก ตัวควบคุมการเผาผลาญน้ำของร่างกายคือโพแทสเซียมซึ่งมีอยู่ใน อาหารผัก. แมกนีเซียมพบได้ในธัญพืช แป้ง พืชตระกูลถั่ว ในพื้นที่ที่โรคไทรอยด์เป็นเรื่องปกติ ควรให้อาหารเสริมไอโอดีนเพื่อป้องกัน
ความสำคัญของอาหารในโภชนาการของมนุษย์
การจัดเลี้ยงมีบทบาทมากขึ้นในชีวิต สังคมสมัยใหม่. ประการแรกทำให้มั่นใจได้โดยการเปลี่ยนเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร พัฒนาการสื่อสาร วิธีการจัดส่งผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ กระบวนการผลิต. ตามเอกสารระหว่างประเทศ คำว่า "การจัดเลี้ยงสาธารณะ" มีลักษณะตามคำจำกัดความต่างๆ เช่น "วิธีการจัดเตรียม จำนวนมากกินโดยไม่ได้ตกลงกับผู้บริโภคล่วงหน้า" หรือเป็น "บริการอาหารนอกบ้าน" ใดๆ ทั่วโลก สถานประกอบการด้านอาหารเป็นของภาครัฐหรือเอกชน ภาคบริการอาหารสาธารณะรวมถึงสถานประกอบการอาหารสำหรับเด็ก เด็กก่อนวัยเรียน, เด็กนักเรียน, สมาชิกในกองทัพ, ผู้ถูกคุมขัง, ผู้สูงอายุและผู้เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลตลอดจนโรงอาหารสำหรับผู้ทำงานในภาครัฐ ภาคเอกชนยังสามารถรวมสถานประกอบการหลายแห่งที่ระบุไว้ข้างต้นเช่น รวมไปถึงร้านอาหารและอื่นๆ ร้านค้าที่สร้างรายได้ ภาคนี้ยังรวมถึงธุรกิจที่ผลิตอาหารพร้อมรับประทานจำหน่ายผ่านช่องทางใดช่องทางหนึ่งข้างต้น
เนื่องจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พื้นที่ข้อมูลบางส่วนในภาคบริการนี้จึงไม่ได้รับความสนใจและข้อมูลเกี่ยวกับสถานะของวัตถุกลุ่มนี้ค่อนข้างต่างกันและบางครั้งก็ขัดแย้งกัน ในเวลาเดียวกัน การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ให้การประเมินอย่างครบถ้วนของระดับเศรษฐกิจและสังคมของสังคมและความเข้าใจเกี่ยวกับสถานะของรัฐนั้นจำเป็นสำหรับการวางแผนระยะยาวสำหรับตัวแทนของอุตสาหกรรมและ องค์กรที่ดูแลวัตถุของอุตสาหกรรมนี้
ระบบการจัด (สาธารณะ) จัดเลี้ยงในรัสเซียมี ประเพณีอันยาวนาน. จนกระทั่งปลายทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันองค์กรที่ให้บริการตามกฎสังคม ส่วนใหญ่เป็นโรงอาหาร โรงเรียน การแพทย์ สถานพยาบาล และสถานสงเคราะห์เด็ก ในแผนเศรษฐกิจของยุคโซเวียต ธุรกิจที่เปิดกว้าง(ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงอาหาร เกี๊ยว ฯลฯ) ส่วนใหญ่เน้นสังคมและมีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่เป็นสถานประกอบการด้านวัฒนธรรมและความบันเทิง จุดเดียวของการจัดเลี้ยงสาธารณะถือเป็นสถานประกอบการที่มี “ อาหารโอ"(ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร" Parus "," รัสเซีย "ใน Samara) ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะในสมัยโซเวียตยังรวมถึงร้านอาหาร "แปลกใหม่" หลายแห่งที่เกี่ยวข้องกับระบบการจัดการ - ตัวอย่างเช่น "ค่ายภาคสนาม" ระบบ บริการด่วนประกอบด้วยบาร์และโรงอาหารที่มีสินค้าให้เลือกหลากหลาย โครงสร้างและตำแหน่งของจุดจัดเลี้ยงถูกกำหนดโดยระบบ SNiP ซึ่งสร้างเกือบทุกอย่าง: จะวางจุดใด จำนวนห้องและพื้นที่ ประเภทและประเภทของอุปกรณ์ โครงการทั่วไปถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งทำให้การแก้ปัญหาการออกแบบและการก่อสร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยงง่ายขึ้นอย่างมาก
2. สูตรและโหมดการเตรียมเทคโนโลยี
สูตรอาหาร: เนื้อวัว (ส่วนสะโพกและด้านข้าง), มันฝรั่ง, หัวหอม, อาหารไขมันสัตว์ละลาย, มะเขือเทศบด,แตงกวาดอง,กระเทียม.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาด 10-15 กรัมทอดราดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดเคี่ยวจนเกือบสุกในภาชนะที่ปิดสนิทที่เดือดต่ำ ในน้ำซุปที่เหลือเตรียมซอสซึ่งแตงกวาดองสับเป็นเส้นหัวหอมผัดพริกไทยและเกลือ เทเนื้อกับซอสที่เตรียมไว้ใส่มันฝรั่งทอดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที ก่อนเตรียมตัว 5-10 นาที ใบกระวาน. อาหารพร้อมทานราดด้วยกระเทียมบด Azu ถูกปล่อยออกมาพร้อมกับซอสและเครื่องปรุง
เค้ก "น้ำผึ้ง"
สูตรอาหาร: น้ำผึ้ง, ไข่, แป้ง, น้ำตาล, โซดา
สำหรับครีม: นม น้ำตาล ไข่ แป้ง เนย
เทคโนโลยีการทำอาหาร
แป้ง: ตีไข่กับโซดา ใส่น้ำผึ้ง และน้ำตาล 1 แก้ว แล้วใส่ อ่างอาบน้ำกวนจนน้ำตาลละลาย ในมวลที่ได้ เราใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 10 ส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดเค้กกลมออกจากชั้นแป้งที่รีดแล้วใส่เค้กกลมพร้อมกับเศษอาหารในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาอบประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออก จากเตาอบ ตอนนี้เราพักเค้กไว้และบดขอบด้วยมือของเราให้เป็นชิ้นใหญ่
ครีม: เราใส่นมในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ใส่ไข่ น้ำตาลและผสม ตั้งไฟ ใส่แป้งและต้มจนข้น นำเนยออกจากอ่างน้ำแล้วผสม
4. องค์กรแปรรูปผัก
การผลิต ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูป(ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งและพืชหัว) สำหรับการจัดหาร้านอาหารแบบรวมศูนย์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ฐานผักหรือโกดังขนาดใหญ่ในการประชุมเชิงปฏิบัติการผักในโรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและในโรงอาหาร
การแปรรูปมันฝรั่งและพืชรากประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การคัดแยกตามคุณภาพและขนาด, การล้าง, การทำความสะอาด, หลังการทำความสะอาด, การทำให้เป็นซัลเฟต (มันฝรั่ง), การล้าง, การตัด การตัดเสร็จสิ้นในสถานประกอบการเตรียมความพร้อม กระบวนการแปรรูปผักประเภทอื่น ๆ ทำด้วยมือเป็นหลัก การดำเนินการสำหรับการแปรรูปหัวหอมและ ผักกะหล่ำปลีลงมาทำความสะอาดล้างและหั่น แยกมะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, มะเขือม่วง, ผักกาดและผักใบเขียวออกก่อน จากนั้นจึงปอกเปลือก ล้างและหั่น
การคัดแยกเครื่องจักรตามขนาดจะดำเนินการในเครื่องคัดแยก (สอบเทียบ) สำหรับการล้างมันฝรั่งและรากพืชจะใช้เครื่องซักผ้าหรือล้างทำความสะอาด สถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กใช้เครื่องปอกมันฝรั่งแบบแบน พวกเขามี ขนาดเล็กและประสิทธิภาพที่เพียงพอ
การปอกมันฝรั่งและรากพืชแบ่งออกเป็นสองวิธี: การทำความสะอาดครั้งแรก (เบื้องต้น) ดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์พิเศษ ครั้งที่สอง (การทำความสะอาดขั้นสุดท้ายหรือเพิ่มเติม) - ด้วยตนเอง
การทำความสะอาด (เครื่องจักร) ก่อนหน้านี้ทำได้สองวิธี: ทางกลและทางความร้อน วิธีการทางกลคือการตัดผิวหนังโดยใช้เครื่องปอกมันฝรั่งแบบไม่ต่อเนื่อง (พลังงานต่ำ) หรือ การกระทำอย่างต่อเนื่อง. เครื่องจักรแบบต่อเนื่องได้รับการติดตั้งในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่เมื่อจัดสายการผลิตสำหรับการแปรรูปมันฝรั่งและพืชราก
การทำความสะอาดมันฝรั่งด้วยความร้อนนั้นใช้วิธีการยิงและไอน้ำ ในวิธีแรก มันฝรั่งปอกเปลือกในเตาอบที่อุณหภูมิ 1200 ° C โดยใช้แก๊สหรือเชื้อเพลิงเหลว เปลือกมันฝรั่งและผักอื่น ๆ (พืชราก, หัวหอม) หมดไฟภายใน 0.5-2 วินาที มันฝรั่งหลังจากออกจากเตาอบจะถูกล้างด้วยน้ำและไปทำความสะอาดเพิ่มเติม วิธีที่สอง นึ่ง ความดันสูง, หลังจากนั้นเปลือกจะนิ่มและถูกเอาออกด้วยเจ็ทแรง น้ำเย็น. กำลังทำความสะอาดมันฝรั่ง
การปอกด้วยความร้อนมีข้อดีหลายประการ: มันฝรั่งจะไม่ทำให้เข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ปอกเปลือกได้ดีขึ้น และลดเวลาที่ใช้ในการทำความสะอาดซ้ำด้วยตนเอง ด้วยการทำความสะอาดด้วยความร้อนจะมีของเสียน้อยกว่าการทำความสะอาดด้วยกลไก ( 3-7%)
นอกจากนี้ มันฝรั่งและผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งไปยังคณะสำรวจเพื่อทำการจัดส่ง ในการทำเช่นนี้ผักจะถูกใส่ในภาชนะพิเศษและคุณภาพและเวลาในการจัดส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะระบุไว้ในใบรับรอง ที่สถานประกอบการที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักมีการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับพืชสีเขียวซึ่งมีการประมวลผลผักกาดหอมและผักโขม หัวหอมใหญ่, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, บวบ, พริก, มะเขือยาว, ฯลฯ..
การตัดทำได้ด้วยเครื่องจักรและวิธีการแบบแมนนวล เมื่อใช้เครื่องจะใช้เครื่องตัดผักซึ่งตัดมันฝรั่งและผักในรูปแบบของหลอด, ไม้, ชิ้น หั่นเป็นชิ้นดำเนินการ ด้วยตนเองด้วยตนเอง - ด้วยความช่วยเหลือของมีด "เชฟสาม" ขนาดเล็กและขนาดกลาง มีดแกะสลัก ช่อง และอุปกรณ์อื่น ๆ
กะหล่ำปลีแตงกวาบวบส่วนใหญ่ปลูกด้วยมือ ในการเอาส้อมออกจากกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่เป็นท่อเหล็ก
เมื่อตัดและหั่นผักด้วยมือ เขียงที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง (เบิร์ช, โอ๊ค, เมเปิล) จะถูกใช้ซึ่งวางอยู่บนฝาครอบเดสก์ท็อป วางเครื่องมือในที่ทำงานวางวัตถุดิบไว้ทางด้านซ้าย
เพื่อเพิ่มความเร็วในการตัดผักแบบแมนนวลนั้นใช้กระดานหั่นย่อยซึ่งสามารถติดตั้งบนโต๊ะใดก็ได้ ในเวลาเดียวกันมีดติดอยู่เหนือส่วนที่ถูกตัดออกของกระดาน ระหว่างเฟรม ถาดจะเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระตามตัวกั้น ซึ่งบรรจุผักไว้ เมื่อแปรรูปหัวหอมในปริมาณมาก จะใช้ตู้ดูดควัน ถ้าไม่มีเธอ ที่ทำงานจัดวางใกล้ช่องระบายอากาศ
ปอกเปลือกผัก หัวหอม และกะหล่ำปลีด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันสิ่งปนเปื้อนและทำให้แห้ง มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำ แต่ไม่เกิน 4 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักแป้งเริ่มขึ้น
การจัดวางอุปกรณ์ การจัดวางอุปกรณ์อย่างมีเหตุผลช่วยให้มั่นใจได้ถึงการจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีในโรงงานอย่างชัดเจนและมีส่วนช่วยในการเพิ่มผลิตภาพแรงงาน ในเวลาเดียวกัน คำนึงถึงปริมาณงาน จำนวนคนงานที่มีงานทำพร้อมกัน และการกำหนดค่าของสถานที่
สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ การจัดลำดับการผลิตที่สะดวกที่สุดคือ การแปรรูปวัตถุดิบปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้ การประมวลผลวัตถุดิบพร้อมกัน (ขนาน) เป็นไปได้ ซึ่งดำเนินการในสถานที่ทำงานทุกแห่งด้วยความเร็วที่แน่นอน องค์กรการผลิตแบบอินไลน์ทำให้สามารถเร่งการแปรรูปวัตถุดิบและเพิ่มผลผลิต และใช้พื้นที่การผลิตให้เกิดประโยชน์สูงสุด นอกจากนี้ยังช่วยลดความยุ่งยากในการควบคุมกระบวนการ
เมื่อวางอุปกรณ์ จำเป็นต้องจัดเตรียมพื้นที่สำหรับจัดเก็บสต็อคสินค้าและพื้นที่สำรองเพื่อความสะดวกในการบำรุงรักษาและซ่อมแซม การวางแผน สายการผลิตขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเฉพาะของเวิร์กช็อป (ขนาด การกำหนดค่า) ประเภทของลักษณะผลิตภัณฑ์ ยานพาหนะและอุปกรณ์ เมื่อวางอุปกรณ์และจัดสถานที่ทำงาน จำเป็นต้องมีมาตรการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผัก การประชุมเชิงปฏิบัติการมีการติดตั้งสายการผลิตแบบกลไกการไหล ซึ่งรวมถึงส่วนต่างๆ ต่อไปนี้: การบรรจุมันฝรั่งและผักในถุง การผลิตมันฝรั่งที่ปอกแล้ว ปรุงมันฝรั่งและ ผัดผัก; มันฝรั่งทอด; เครื่องเคียงมันฝรั่ง สลัด vinaigrettes ฯลฯ
ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับผักพร้อมกับ อุปกรณ์ที่จำเป็นและสินค้าคงคลัง
รูปที่ 1
สถานีทำความสะอาดมันฝรั่ง ร้านผัก: ภาพที่ 1
1 - พาเลท (จัดเก็บผักที่ได้รับจากองค์ประกอบเตรียมสำหรับทำความสะอาด)
2 - เครื่องปอกมันฝรั่ง
3 - ด้าน 150 x 150 มม.
อาบน้ำ 4 - 2 เซลล์ (สำหรับการทำความสะอาดมันฝรั่งและแครอทเพิ่มเติมด้วยตนเองหลังจากการแปรรูปในที่ปอกมันฝรั่ง)
5 - ตารางการผลิต (สำหรับการนำเสนอในถาดหรือหมายถึง สินค้าสำเร็จรูปผ่านการชำระล้างทุกขั้นตอน)
กล่องสำหรับมันฝรั่งวางอยู่ใกล้ทางเข้าเวิร์กช็อปจากนั้นติดตั้งเครื่องปอกมันฝรั่งที่ไม่มีพื้นผิวขูดถัดจากนั้นคือที่ปอกมันฝรั่งสำหรับปอกมันฝรั่งและพืชราก มีการติดตั้งอ่างสำหรับเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ตามเครื่องปอกมันฝรั่งด้านหลังเป็นโต๊ะทำงานพร้อมเก้าอี้และโต๊ะที่มีเครื่องตัดผัก
สำหรับการทำความสะอาดและล้างผักประเภทอื่น ๆ มีการติดตั้งเดสก์ท็อปบนโครงโลหะพร้อมฝาปิดที่ทำจาก duralumin หรือแผ่นหินอ่อนอ่างอาบน้ำที่มีช่องเดียว
ข้าว. 2. ร้านผักของร้านอาหาร 300 ที่นั่ง:
1 - เครื่องปอกมันฝรั่ง, 2 - โต๊ะทำความสะอาดมันฝรั่ง, C - โต๊ะผลิต, 4 - โต๊ะพร้อมอ่างล้าง, 5 - โต๊ะสำหรับทำความสะอาดหัวหอม, 6 - เครื่องตัดผักอเนกประสงค์, 7 - ตัวรอง, 8 - อ่างล้างมือถือ, 9 - ล้าง อาบน้ำ 10 - อ่างล้างมือ
วิสาหกิจขนาดเล็กของอุตสาหกรรมร้านอาหารที่มีการปอกและหั่นมันฝรั่งและผักโดยใช้ไดรฟ์อเนกประสงค์ ให้ที่สำหรับโต๊ะและปลั๊กสำหรับเปิดไดรฟ์
หัวหน้าร้านขายผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปของธุรกิจร้านอาหารขนาดใหญ่ซึ่งวางพนักงานที่ทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของสายการไหลการจัดหาวัตถุดิบและวันหยุดในเวลาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. หัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการตรวจสอบการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณภาพ และรับประกันการขายของเสีย เขาเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับ สภาพสุขาภิบาลสถานที่และอุปกรณ์และการปฏิบัติตามกฎของคนงานในร้านค้า กฎระเบียบภายในและวินัยแรงงาน เมื่อทำงานในสองกะหัวหน้าร้านต้องมีรอง การประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีเส้นไหลควรมีช่างในพนักงาน
ข้าว. 3. การจัดวางอุปกรณ์ในร้านขายผัก
1 - ชั้นวางทำจากสแตนเลสเกรดอาหารทั้งหมด จำเป็นสำหรับการจัดเก็บชั่วคราวในกล่องหรือถาดของผักใบเขียวใบผักกาดผลไม้และการเตรียมการสำหรับ ประมวลผลต่อไป.
2 - ตู้ใต้ตู้ที่ใช้สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ผักชั่วคราว เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม และอยู่ในถาด ถุงอาหาร ฯลฯ
3 - เครื่องซักผ้าผักไม่พลิกคว่ำใช้ล้างผักที่เก็บไว้ในพาเลท
4 - เครื่องปอกมันฝรั่งที่จำเป็นสำหรับทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ผัก ..
5 - อ่างล้างหน้า ซึ่งจำเป็นสำหรับการโหลดผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดในเครื่องปอกมันฝรั่ง ต้องมีการทำความสะอาดด้วยตนเองหลังการทำความสะอาด
6 - โต๊ะสำหรับขยะมีคัตเอาท์ทรงกลมบนพื้นผิวการทำงานซึ่งสามารถใช้แทนถังขยะได้ จำเป็นสำหรับการดูแลผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองภายหลังการแกะเปลือกออก
7 - ชั้นวางที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บผักใบเขียว ใบผักกาด และผลไม้ชั่วคราว
8 - โต๊ะสำหรับขยะมีคัตเอาท์ทรงกลมบนพื้นผิวการทำงานซึ่งสามารถใช้แทนถังขยะได้ บนโต๊ะนี้ผักใบผักกาดและผลไม้จะถูกนำมาหลังจากล้าง
9 - เครื่องซักผ้าผักพร้อมเครื่องหมุนเหวี่ยงที่จำเป็นสำหรับล้างผักใบเขียว ใบผักกาดหอมผลไม้บางชนิดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เช่น องุ่น ลูกพลับ เป็นต้น
องค์กรของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
องค์กรขนาดใหญ่ที่ประมวลผลปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, จัดเวิร์กช็อปเนื้อสัตว์แยกกันเมื่อมีการเคลื่อนย้ายขนาดกลางและขนาดเล็ก, ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ, สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลามีห้องเดียว
หากวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์มาถึงในสถานะแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็ง - จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิเป็นบวก ความจุของเครื่องละลายน้ำแข็งคำนวณตามปริมาณวัตถุดิบเป็นเวลาสามวัน
การตัดซากเป็นส่วน ๆ ทำได้โดยใช้วงดนตรีหรือเลื่อยวงเดือน สถานประกอบการขนาดเล็กที่ใช้สำหรับเก้าอี้ตัดนี้คือท่อนไม้ทรงกลมของไม้เนื้อแข็ง (โอ๊ค, เมเปิ้ล, เบิร์ช) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 500 - 650 มม. และสูง 800 มม. และขวานของคนขายเนื้อ, ตะขอเกี่ยว (ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) เครื่องบดสับขนาดใหญ่ใช้สำหรับสับกระดูก เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก ส่วนเครื่องสับชิ้นเล็กใช้สำหรับสับกระดูกและเนื้อสัตว์ขนาดเล็กสำหรับตุ๋น ตัดเก้าอี้หลังเลิกงาน ล้าง ล้าง น้ำร้อนและโรยด้วยเกลือ
สำหรับการปอก ปอก และหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ โต๊ะทำงานจะถูกติดตั้งไว้ ในการตัดแต่งเนื้อและนำออกจากกระดูก ให้ใช้มีดสำหรับผ่า: มีดขนาดใหญ่สำหรับแปรรูปซากส่วนใหญ่และชั้นเนื้อหนา มีดขนาดเล็กสำหรับตัดส่วนเล็ก ๆ ของซากและชั้นบาง ๆ ของเนื้อ เยื่อกระดาษ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปบางชนิดยัดไส้ด้วยรากหรือน้ำมันหมู การดำเนินการนี้ใช้เข็มน้ำมันหมู เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ในระหว่างการเก็บผิวด้วยความร้อนจะใช้ส้อมพิเศษ
ที่ทำงานทำอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นตารางการผลิตที่วางกระดาน วางวัตถุดิบไว้ด้านซ้าย ด้านขวา - เครื่องมือที่จำเป็นและภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีกล่องใส่เกลือและเครื่องเทศ แป้นหมุนแบบตั้งโต๊ะและตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ติดตั้งอยู่ด้านหลังบอร์ด หากมีชั้นวางใต้ฝาครอบโต๊ะ ให้วางเครื่องมือไว้บนชั้นวาง
โต๊ะสามารถมีการออกแบบที่แตกต่างกัน โดยมีลิ้นชักสำหรับเครื่องมือและชั้นวางสำหรับเครื่องเทศเกล็ดขนมปัง ส่วนล่างสามารถมีตู้ทำความเย็นสำหรับเก็บเนื้อสัตว์และไอศกรีม
ในการใช้ชิ้นเนื้อที่เหลือหลังจากตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนแล้ว จะใช้เครื่องจักรที่ตัดและรวมหลายชิ้น (สูงสุดสาม) เข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว มีการติดตั้งเครื่องไว้บนโต๊ะข้างที่ทำงานสำหรับหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ
เนื้อแช่เย็นแปรรูปง่ายกว่า โดยเฉพาะผงฟูแพ้ น้ำน้อยและคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่า
ในร้านขายเนื้อขนาดใหญ่ การผลิตสตูว์เนื้อวัว สตูว์ ชิชเคบับเป็นเครื่องจักร มีกลไกในการตัดเนื้อเป็นสตูว์เนื้อวัว เนื้อวัวสโตรกานอฟ และอาซู เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างที่กำหนดด้วยระบบมีดทรงกลม ในขณะที่ผลิตภาพแรงงานเพิ่มขึ้นสามเท่าเมื่อเทียบกับการตัดด้วยมือ
ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการเตรียมสตูว์เนื้อวัวคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงพิเศษ
สำคัญ แรงดึงดูดเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเวิร์กช็อปเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์จากการตัดเนื้อสัตว์ (ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ลูกชิ้น schnitzels ฯลฯ ) .. "
สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จาก มวลทอดในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่จะใช้เครื่องบดเนื้อเครื่องผสมเนื้อและเครื่องจักรสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ รูปแบบเครื่อง ปริมาณ และผลิตภัณฑ์ขนมปัง ในกรณีที่ไม่มีการก่อตัวของชิ้นเนื้อจะดำเนินการด้วยตนเอง
ข้าว. 4. การจัดวางอุปกรณ์ในร้านขายเนื้อและปลา:
เครื่องบดเนื้อ 1 ชิ้น
2 - เครื่องซีลสูญญากาศ.
3 - เลื่อยสำหรับเนื้อ
ชั้นวาง 4 ชั้นเป็นแบบติดผนัง
5-โต๊ะทำความเย็น.
6 - โต๊ะช่องแช่แข็ง.
ขาตั้ง 7-Saw.
บดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ การเลือกประเภทของเครื่องบดเนื้อนั้นพิจารณาจากปริมาณเนื้อสัตว์ที่แปรรูประหว่างกะ สถานประกอบการร้านอาหารขนาดเล็กใช้เครื่องบดเนื้อใช้ไดรฟ์อเนกประสงค์ขนาดใหญ่ติดตั้งเครื่องจักรครบชุด
ในร้านค้าสำหรับผลิตเกี๊ยวและในร้านขายเนื้อขององค์กรขนาดใหญ่มีการติดตั้งเครื่องเกี๊ยว
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปสัตว์ปีกและเกมแตกต่างจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ดังนั้นจึงมีการจัดสรรพื้นที่พิเศษสำหรับงานนี้ สถานประกอบการขนาดใหญ่มีห้องแยกต่างหากพร้อมโรงงานซิงเกิ้ล) ใช้หัวเตาแก๊ส
กระบวนการทั้งหมดของการแปรรูปสัตว์ปีกและเกม - การตัด, การล้าง, การตัดหัว, อุ้งเท้าจะดำเนินการด้วยตนเอง
ข้อกำหนดสำหรับการจัดวางอุปกรณ์เหมือนกับในร้านขายผัก ระยะห่างระหว่างโต๊ะทำงานทั้งสองข้างควรมีอย่างน้อย 2-3 ม. ความลึกของที่ทำงาน - 0.8 ม.
เนื้อจากตู้เย็นจะเข้าสู่เครื่องละลายน้ำแข็งเพื่อละลายน้ำแข็งตามรางเหนือศีรษะ หากสิ่งเหล่านี้เป็นซากศพ ก่อนบรรจุลงในเครื่องไล่ฝ้า พวกเขาจะถูกตัดด้วยเลื่อยไฟฟ้าเป็นซากครึ่งหนึ่งหรือสี่ส่วน โดยก่อนหน้านี้ได้ชั่งน้ำหนักพวกมันด้วยตาชั่งที่แขวนอยู่ รูปที่ 5
ข้าว. 5. การจัดวางอุปกรณ์ในร้านขายเนื้อขององค์กรจัดซื้อจัดจ้าง:
1 - ช่วงล่าง;
2 - ฐานที่เป็นกลาง;
5 - อ่างล้าง;
6 - รถเข็นหลายชั้นสำหรับถาด
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกป้อนไปยังแผนกซักล้างโดยใช้รางเหนือศีรษะ เนื้อที่ยังไม่แช่แข็งจะไปที่ห้องซักล้างโดยตรง ผ่านเครื่องละลายน้ำแข็ง ห้องโดยสารซักผ้ามีสายยางหรือแปรงอาบน้ำ
เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งเพื่ออำนวยความสะดวกในการตัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของซากศพต่อไป เนื่องจากเนื้อที่เปียกและลื่นนั้นไม่สะดวกที่จะจับ เนื้อที่ล้างและตากแห้งจะถูกส่งไปยังสถานที่ทำงานสำหรับการตัด หักกระดูก และปอกด้วยทางเดินเหนือศีรษะหรือด้วยสายพานลำเลียง ขณะที่อยู่บนเคเบิลเวย์ คุณสามารถแยกเนื้อสันใน สะบัก คอ และผ่าครึ่งซากเป็นสองในสี่ได้
ม้วนและทำความสะอาดซากบนโต๊ะ เพื่อเพิ่มผลิตภาพแรงงาน กลุ่มโต๊ะแยกกันจะเชื่อมต่อกันด้วยสายพานลำเลียงที่ป้อนเนื้อที่ตัดไปยังโต๊ะคัดแยก
หลังจากการตัดแต่ง ทำความสะอาด และคัดแยก ส่วนหนึ่งของเนื้อจะถูกย้ายไปยังที่ทำงานเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กและแบบแบ่งส่วน ส่วนที่เหลือ - สำหรับการเตรียมเนื้อสับหรือสำหรับบรรจุภัณฑ์ในลักษณะกึ่งขนาดใหญ่ -ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
ในสถานที่ทำงานที่มีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กและแบบแบ่งส่วน มีการติดตั้งตารางการผลิต ชั้นวาง กลไกสำหรับการตัดสตูว์ สตูว์เนื้อวัว และตุ้มน้ำหนัก ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสับจะใช้เครื่องขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เครื่องทำไส้กรอก, เครื่องจักรสำหรับทำเกี๊ยวและตารางการผลิต หลังจากการผลิต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก (ชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ชนิทเซลสับ เนื้อสับ) จะถูกบรรจุลงในภาชนะและส่งไปยัง ห้องเย็นการเดินทางและเกี๊ยว - ใน ตู้แช่แข็ง. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนถูกส่งไปอบร้อนที่โรงทำอาหาร
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีก หนังสัตว์ และเครื่องในที่โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับสัตว์ปีกหรือจัดสรรสถานที่พิเศษในการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์
เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารที่ปรุงด้วยบาร์บีคิวและย่างได้กลายเป็นที่นิยม สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับย่าง ร้านขายเนื้อจะจัดพื้นที่หมัก
รูปที่ 6
ข้าว. 6. การจัดวางอุปกรณ์ในพื้นที่หมักเนื้อในร้านขายเนื้อขององค์กรจัดซื้อจัดจ้าง:
เครื่องหมัก 1 เครื่อง
2 - ตู้แช่เย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
3 - ชั้นวางของแบบปิดบานพับสำหรับจัดเก็บ สินค้าจำนวนมากและเครื่องเทศ
4 - โต๊ะอุตสาหกรรม.
5 - แผ่นพลาสติกติดไว้บนโต๊ะผลิตเพื่อป้องกันการลื่นไถลระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์
6 - ชั้นวางของที่จำเป็นสำหรับการติดตั้งและจัดเก็บอุปกรณ์เสริม - เครื่องหมักภาชนะทำงาน
7 - ล้างอ่าง.
เศษอาหารที่ได้จากการแปรรูปสัตว์ปีกและเกม จะถูกล้างและส่งไปยังสถานประกอบการปรุงสุกหรือไปยังร้านขายของร้อน
เมื่อกำหนดโหมดการทำงานของร้านค้า ระดับของการใช้เครื่องจักร ปริมาณวัตถุดิบแปรรูป ขั้นตอนการดำเนินงานของร้านค้าร้อน และเวลาสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ไปยังองค์กรอื่น ๆ จะถูกนำมาพิจารณา
อุปกรณ์ทั้งหมดในการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวได้รับการติดตั้งในลักษณะที่ประการแรก ให้แน่ใจว่าลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปวัตถุดิบ และประการที่สอง แยกสถานที่ทำงานที่มีไว้สำหรับการแปรรูปวัตถุดิบออกจากไซต์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป .
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะเน่าเสียง่าย และควรเตรียมเป็นชุดเล็กๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
ข้าว. 7. การจัดวางอุปกรณ์ในร้านขายเนื้อที่มีความจุ 0.5 ตัน:
1 - เครื่องจักรอเนกประสงค์, 2 - เครื่องบดเนื้อ 3 - เครื่องจักรสำหรับปั้นและหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, 4 - อุปกรณ์สำหรับการปอกเปลือกสัตว์ปีก, 5, 6 - ตู้แช่เย็น, 7, 8 - โต๊ะผลิต, 9 - อ่างล้าง, 10 - รถเข็นแบบแร็ค, 11 - เก้าอี้สำหรับหั่นเนื้อ
กฎสุขาภิบาลกำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปหากพวกเขาถูกทำให้เย็นลงหลังจากเตรียมอุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C ที่อุณหภูมินี้ ชิ้นแบ่งเนื้อ (ชุบเกล็ดขนมปัง) เก็บได้ 36 ชม. ชุบเกล็ดขนมปัง 24 ชม. สับกระดูก-10 ชม. เนื้อสับ- 6 ชั่วโมง ชิ้นเนื้อ - นานถึง 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในและชิ้นเล็ก (สำหรับสตูว์เนื้อวัว สตูว์ ฯลฯ) เก็บได้ไม่เกิน 12 ชม.
เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและส่งไปยังร้านขายของที่ร้อนจัด พวกเขาจะถูกวางบนจดหมายหรือถาด
ในการจัดเก็บเครื่องมือและเครื่องเทศในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ขอแนะนำให้ติดตั้งตู้พิเศษ
ข้าว. 8. การจัดวางอุปกรณ์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเนื้อสัตว์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อขายผ่านเครือข่ายร้านขายอาหาร:
เครื่องหมัก 1 เครื่อง 2-เครื่องบดเนื้อ 3 ตู้แช่แข็ง 4-ตู้แช่เย็น.
5 - ล้างอ่างอาบน้ำ. 6 - ชั้นแขวน.
7 - ชั้นวางปิดอยู่ 8 - ตารางการผลิต.
9-เครื่องซีลสูญญากาศ. 10 - แร็ค
ในสายการแปรรูปเนื้อสัตว์ ตู้แช่เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เก้าอี้ตัดสำหรับหั่นเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ ซากเนื้อแกะ หมู ครึ่งซากและไตรมาส อ่างอาบน้ำสำหรับล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โต๊ะทำงานสำหรับเตรียมอาหารกึ่งสำเร็จรูป - มักจะติดตั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเครื่องบดเนื้อและกลไกอื่น ๆ
งานของการประชุมเชิงปฏิบัติการเนื้อสัตว์ในองค์กรขนาดใหญ่ของอุตสาหกรรมร้านอาหารดำเนินการโดยหัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการและการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ในองค์กรขนาดเล็กนั้นจัดการโดยพ่อครัวหรือหัวหน้าพ่อครัวที่มีคุณสมบัติสูง
หัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการขึ้นอยู่กับเมนูกำหนด จำนวนเงินที่ต้องการวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป ประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และเงื่อนไขการวางจำหน่าย ดังนั้นเขาแจกจ่ายงานให้กับพ่อครัวโดยคำนึงถึงคุณสมบัติ การดำเนินการที่ซับซ้อนมากขึ้น - การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่งเนื้อสัตว์ปีกและเกม ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน ฯลฯ - มอบหมายให้ทำอาหาร ตำแหน่งที่สูงขึ้นแต่ง่ายกว่า - สำหรับการปรุงอาหารประเภทที่สาม
ควรจำไว้ว่าการเพิ่มผลิตภาพแรงงานได้รับการอำนวยความสะดวกโดยความเชี่ยวชาญพิเศษของพ่อครัวในการปฏิบัติงานเดียวกัน ทำให้ได้จังหวะการทำงานสูง ได้รับและปรับปรุงเทคนิคและทักษะในการทำงาน
หัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือหัวหน้าคนงานตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลผลิต ความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์ เครื่องมือ และสินค้าคงคลัง นอกจากนี้เขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพสุขาภิบาลของการประชุมเชิงปฏิบัติการการปฏิบัติตามกฎระเบียบภายในและวินัยแรงงานของพนักงาน
การจัดเวิร์กช็อปเตรียมการ
ในการประชุมเชิงปฏิบัติการก่อนทำอาหาร จะมีการติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเสร็จสมบูรณ์ (การล้างกรีน การล้างและการตัดเนื้อสัตว์ที่แบ่งเป็นส่วนๆ และ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา, สอดแนมเนื้อ, ทำอาหาร, หากจำเป็น, ให้เพิ่มเนื้อสับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ, ล้าง เห็ดสด,ผักดอง เป็นต้น..)
เพื่อจัดให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าว องค์กรที่มีมากถึง 150 ที่นั่งพร้อมอุปกรณ์ยานยนต์ใช้ไดรฟ์สากลชุดของกลไกที่เปลี่ยนได้ซึ่งรวมถึงเครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสมเนื้อ, เครื่องตัด, เครื่องตัดผัก, กลไกการคลายเนื้อ, เครื่องปั้นชิ้นเนื้อ
ขึ้นอยู่กับความจุ (จำนวนที่นั่ง) ปัจจุบันองค์กรสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ใช้ไฟฟ้าได้เกือบทุกชนิด
งานเล็กน้อยในร้านเตรียมอาหารไม่ต้องการโต๊ะจำนวนมากเพราะ การประมวลผลเพิ่มเติม บางชนิดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถนำมาวางบนโต๊ะเดียวกันได้ แม้ว่าจะวางบนเขียงที่แตกต่างกันก็ตาม ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณสามารถลดขนาดของโต๊ะและอ่างอาบน้ำได้เล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม เครื่องหมายตาราง เขียงและเครื่องมือต้องระบุสำหรับการประมวลผลที่ต้องการวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
หากองค์กรไม่มีการประชุมเชิงปฏิบัติการก่อนทำอาหาร แต่ทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อดำเนินการบางอย่าง (การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผัก ฯลฯ ) จัดสถานที่ทำงานแยกต่างหากในห้องครัว สถานที่นี้มีห้องน้ำขนาดเล็ก โต๊ะและอุปกรณ์ขนาดเล็กอเนกประสงค์ ตู้เย็นทั่วไปสำหรับห้องครัวสามารถติดตั้งได้ที่นี่
ข้าว. 10. การจัดวางอุปกรณ์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการก่อนทำอาหาร:
1 "2 - ตู้เย็น 3 - เครื่องบดเนื้อแบบกลไก, 4 - ผงฟู -5 - เครื่องตัดผัก, 6 - ตารางการผลิต, 7, 8 - อ่างล้าง "
การจัดระเบียบงานของร้านร้อน
ข้อมูลทั่วไป. เวิร์คช็อปที่เสร็จสิ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีการทำอาหาร มีร้านขายของร้อน หรือห้องครัว ร้านขายของร้อนตรงบริเวณศูนย์กลางในการผลิต: การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดำเนินการที่นี่, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง, เครื่องเคียงได้รับการเตรียมให้พร้อม วิสาหกิจขนาดเล็กที่ไม่มีร้านขายขนมยังอบผลิตภัณฑ์ขนมในร้านร้อนนอกจากนี้ยังดำเนินการ การรักษาความร้อนสินค้าร้านเย็น.
สินค้ากึ่งสำเร็จรูปมาที่ร้านร้อนจากร้านจัดซื้อจึงต้องมีความเกี่ยวข้องกับกลุ่มของการจัดซื้อจัดจ้างและการจัดเก็บตลอดจนห้องกระจายสินค้าซึ่งรวมอยู่ใน ห้องช้อปปิ้งและตั้งอยู่ใกล้ร้านเย็น
บทความที่เกี่ยวข้อง
