หมักเห็ดพอชินีในขวดโหล การเตรียมส่วนผสมหลัก เห็ดน้ำผึ้ง - ใส่ใจเป็นพิเศษ

เห็ดขาว - พันเอกของเห็ดทั้งหมด นี่เป็นหนึ่งในสุภาษิตพื้นบ้านรัสเซีย และในยุโรปตะวันออก เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภท "ขุนนาง" และถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณค่าของเชื้อราสีขาวอยู่ที่ความสามารถในการกระตุ้นการย่อยอาหารได้ดีกว่าตัวอื่นๆ สามารถบริโภคได้ทั้งต้ม ผัด และตากแห้ง เห็ดพอชินีรสเผ็ดหนึ่งขวดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีแม้กระทั่งในตารางงานรื่นเริง

วิธีการเลือกเห็ดที่เหมาะสม

• เราเลือกขนาดของเห็ดตามความชอบของเราเท่านั้น ต้องตัดชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กสามารถพับเก็บในเหยือกโดยรวมได้อย่างเรียบร้อย ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดพอชินีหมักขาแยกจากหมวก หรือจะใช้ขากับอาหารอย่างอื่นก็ได้
• เราคัดแยกเห็ดและระบุข้อบกพร่อง มันจะดีกว่าที่เห็ดจะไม่ค้าง แต่ดองทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวหรือระหว่างวัน สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อเห็ดเพื่อเก็บเกี่ยว
• ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเห็ดด้วยน้ำไหล อย่าทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะดูดซับความชื้นได้ดี

เทคนิคและการเตรียมเห็ดสำหรับดอง

1. เทน้ำประมาณ 3 ซม. ลงในกระทะสำหรับต้มเห็ด เห็ดเมื่อล้างแล้วสามารถดูดซับความชื้นได้ดังนั้นจำนวนนี้จะเพียงพอ เกลือน้ำและนำไปต้ม เติมกรดซิตริกประมาณ 2 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมลงไปในน้ำ กรดช่วยรักษาสีของเห็ดและปรับปรุงรสชาติของอาหารสำเร็จรูป
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากการที่เห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ เตรียมตามสูตรที่เลือกหมักไว้ 15 นาทีแล้วนำออกจากเตา หลังจากน้ำหยุดเดือดเทน้ำส้มสายชู - น้ำส้มสายชู 50 มล. 9% ต่อน้ำ 1.5 ถ้วย น้ำส้มสายชูจะระเหยไปในน้ำเดือดและไม่ทำงาน
4. เราแจกจ่ายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดแบบปิดไว้นานกว่า 2 เดือน คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันอีกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด จากนั้นฆ่าเชื้อขวดด้วยเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที ม้วน. หากรับประทานเห็ดเร็วกว่า 2 เดือน ให้ปิดฝาฆ่าเชื้อ ในทั้งสองกรณี ให้พลิกขวดที่ม้วนแล้วคว่ำ หุ้มฉนวนและปล่อยให้เย็นสนิท

สูตรหมักเห็ดพอชินี

สูตรที่ 1

ส่วนผสมสำหรับเห็ดพอชินี 1.5 กิโลกรัม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• สาระสำคัญของอะซิติก - 1 ช้อนชา
• กานพลูและอบเชย - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 2

ส่วนผสมสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น วางหัวหอมใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของโถ

จากสูตรเหล่านี้ คุณสามารถทดลองกับต่อมรับรสของคุณได้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและสมุนไพร เมล็ดมัสตาร์ดขาว ลงในน้ำดอง อบเชยอีกเล็กน้อย - ถ้าคุณชอบขนมรสเผ็ด พริกไทยจะเพิ่มความขมเล็กน้อย

คนที่เข้าใจเห็ดไม่สามารถแบ่งแยกผู้คนได้ และคนที่ไม่รู้ว่าจะแยกเห็ดขาวกับเห็ดอย่างไร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับเห็ดดองแสนอร่อย ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่อาจเป็นของว่างอิสระหรือส่วนผสมในผลงานชิ้นเอกอื่นๆ

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะทั้งเป็นอาหารจานหลักและของทานเล่น ในบรรดาพันธุ์ที่หลากหลาย ฉันขอเน้นที่เห็ดขาวซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เรามาดูกันว่าเห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรและสูตรใดสำหรับอาหารจานนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ลักษณะเด่นของเห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง) คือรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่เข้มข้น เห็ดชนิดหนึ่งนั้นแยกแยะได้ง่ายจากญาติคนอื่น ๆ :

1. มีขนาดใหญ่ - ตัวอย่างบางชิ้นสามารถสูงได้ถึง 25 เซนติเมตร ขนาดเหล่านี้เป็นขนาดที่น่าประทับใจและไม่ใช่ความหลากหลายอื่น ๆ ที่สามารถอวดอ้างได้
2. เส้นผ่านศูนย์กลางขาเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเติบโตได้สูงถึง 10 เซนติเมตร
3. หมวกยังมีขนาดโดดเด่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. ถือว่าปกติ
4. จากด้านบน ฝาครอบมีผิวสีเหลืองซีด ขณะที่ด้านล่างโครงสร้างดูเหมือนฟองน้ำ
5. เชื้อราขาวมีกลิ่นที่อุดมสมบูรณ์
6. เห็ดชนิดหนึ่งมีเนื้อสีขาวหนาแน่น

บันทึก! คนเก็บเห็ดที่ต้องการ "ล่า" สำหรับอาหารเหล่านี้ควรจำไว้ว่าลักษณะของตัวแทนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่เติบโต

เห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยมีลำต้นที่หนาขึ้นที่โคนในขณะที่ต้นเก่ามีลำต้นสูงโค้งมนซึ่งสีใกล้กับหมวกมีโน้ตสีเขียวหรือสีแดง หมวกของตัวอย่างอายุน้อยยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเมื่อเปรียบเทียบกับหมวกที่มีอายุมากกว่า ตัวอย่างเช่น:

• ตัวอย่างเล็กมีหมวกซึ่งส่วนล่างเป็นสีขาว
• ส่วนล่างของหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเก่าเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเขียวด้วยสีเหลือง

สถานที่ของการเจริญเติบโตทิ้งร่องรอยไว้บนการปรากฏตัวของเห็ดชนิดหนึ่ง:

• ตัวอย่างที่เติบโตในป่าสนมีหมวกสีชมพูอ่อนซึ่งเปลี่ยนสีเป็นสีแดงซีดตามอายุ
• ในป่าเบิร์ชหมวกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• ป่าโอ๊คให้เห็ดชนิดหนึ่งมีสีแดงเข้มปกคลุมด้วยเมฆปกคลุมเล็กน้อย ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าตัวอย่างที่ปลูกในป่าโอ๊คมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

การเตรียมส่วนผสมหลัก

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ควรเก็บเห็ดด้วยตัวเองเพื่อใช้ในพื้นที่ป่าแห่งนี้ ห่างไกลจากถนนและทางหลวงสายหลัก สิ่งสำคัญคือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติที่ดักจับและคงไว้ในโครงสร้างของสารที่เป็นอันตรายในอากาศและดิน ดังนั้นสถานที่ที่มีมลพิษทางอากาศสูงจึงไม่ใช่พื้นที่ล่าสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด
2. สำหรับการเตรียมขนมดองตัวอย่างเล็กเหมาะที่สุด
3. ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดเท่ากัน
4. ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับดองควรล้างในน้ำให้สะอาด
5. แม่บ้านที่ใช้หมวกไม่เพียง แต่ในน้ำดอง แต่ยังรวมถึงขาของพวกเขาด้วยต้องดำเนินการกับเห็ดส่วนนี้โดยขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากมัน แปรงขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะกำจัดดินและเศษซากที่เกาะติดอย่างระมัดระวัง
6. ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น แต่สินค้าแช่แข็งยังเหมาะเป็นส่วนผสมอีกด้วย การเตรียมการจะออกมาอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย
7. การเติมกรดอะซิติกเล็กน้อยลงในน้ำดองจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเห็ดดอง

สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว

น่าเสียดายที่เห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ถูกปรับให้เข้ากับการเก็บรักษาสดในระยะยาว หลังการเก็บเกี่ยวหนึ่งวัน เห็ดจะสูญเสียความสดและจะกินไม่ได้

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่บ้านหรือในสภาวะอื่นๆ ได้มีการพัฒนาวิธีการถนอมอาหารดังต่อไปนี้:

• ดอง;
• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• หนาวจัด.

แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

ดอง

วิธีการทั่วไปของแม่บ้านในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารมากมายที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ในบรรดาสูตรอาหารเหล่านี้มีความโดดเด่นมากที่สุด:

• การปรุงเห็ดโดยใช้น้ำดองเปรี้ยวหวาน
• ดองด้วยกรดซิตริกในขวด
• เห็ดหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม
• หมักง่ายๆ ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

แต่ละสูตรมีรสชาติที่สมดุลและเข้มข้นที่จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ มาดูรายละเอียดแต่ละสูตรกันดีกว่า

ปรุงด้วยน้ำดองเปรี้ยวหวาน

เพื่อเตรียมสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• แครอท 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• กรดซิตริก 10 กรัม
• 100 มิลลิลิตรของสารละลายอะซิติก 6%;
• พริกไทยและมัสตาร์ดแห้ง เพิ่มรสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
2. เห็ดที่เตรียมไว้ลวกเป็นเวลา 4 นาทีในน้ำต้ม เติมกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมลงในน้ำ
3. เราฆ่าเชื้อภาชนะที่จะดองเห็ดแล้วใส่ใบกระวานลงไป
4. โรยเห็ดและพริกไทยที่ลวกแล้วราดด้วยมัสตาร์ดด้านบน
5. เตรียมหัวหอมและแครอท ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและตัด หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนและแครอทถูกตัดเป็นวงกลม
6. เพิ่มผักและเทการเตรียมด้วยน้ำดอง
7. น้ำต้ม (150 มิลลิลิตร) ทำหน้าที่เป็นน้ำดองซึ่งน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือละลาย

หมักด้วยกรดซิตริกในขวดโหล

ในการนำสูตรไปใช้คุณจะต้อง:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว;
• อบเชย.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ขอแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง
2. เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะ เติมน้ำ ใบกระวาน กรดซิตริก กานพลู อบเชย และเกลือที่นั่น
3. เราปรุงเห็ดโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำออกเป็นระยะ
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. ปิดไฟและนำเห็ดออกจากกระทะ กระจายไปทั่วโถ
6. หลังจากที่ขวดทั้งหมดเต็มแล้วให้เทน้ำดองที่เห็ดต้มลงไป
7. ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
8. เราม้วนฝาแล้วพลิกภาชนะคว่ำส่งไปยังที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันคลุมด้วยผ้าห่ม
9. เราลบช่องว่างที่เสร็จแล้วในห้องใต้ดิน

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม

คุณจะต้องการ:

• กระเทียม 200 กรัม
• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% 100 มิลลิลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม
• 10 ถั่วออลสไปซ์

สำหรับการเตรียมน้ำดองที่ถูกต้องสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้เหมาะสม:

1. ล้างและสับเห็ดอย่างหยาบ
2. ลวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที สำหรับน้ำเดือด 100 มิลลิลิตร ให้เติมเกลือ 10 กรัม
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในของเหลว 200 มิลลิลิตร หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ปล่อยให้มันตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. เราใส่เห็ดปอกเปลือกกระเทียมในขวดแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำดองด้วยเครื่องเทศ
5. ภาชนะถูกฆ่าเชื้อและปิดฝา

หมักง่ายๆ ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ด - 3 กิโลกรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็ม เราใส่เห็ดในภาชนะที่ใช้สำหรับเตรียมและแทนที่จะหมักให้เทน้ำมัน 1/3 ของปริมาตรของโถแล้วเติมน้ำที่เหลือจากกระทะ เราฆ่าเชื้อและม้วนธนาคาร

การเก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

การดองไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเก็บเห็ดพอชินีไว้สำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดพอชินีและด้วยเหตุนี้จึงมีวิธีการดังต่อไปนี้:

• เกลือร้อน
• เกลือเย็น

เราจะเข้าใจด้านล่างอย่างไร

เกลือร้อน

การใส่เกลือร้อนหมายถึงการต้มเห็ดเบื้องต้น ตามด้วยเกลือ ในการปรุงเห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัมอย่างเผ็ดร้อน เราต้องการ:

• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

เรานำเห็ดมาปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ลืมเอาโฟมออกจากผิวน้ำ

ทันทีที่เห็ดพร้อมเราก็โยนมันลงในกระชอนแล้วปล่อยให้มวลเย็นลง ใส่เห็ดในภาชนะ โรยด้วยเครื่องปรุงแต่ละชั้น

ทันทีที่ภาชนะเต็มให้คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางจานในที่เย็นภายใต้การกดขี่ ในสถานะนี้เห็ดจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถรับประทานหรือแจกจ่ายในขวดโหลเติมน้ำเกลือได้

เกลือเย็น

การทำเกลือแบบเย็นจะดำเนินการโดยไม่ใช้ความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการใช้เกลือและเครื่องเทศ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน.

คุณต้องทำเกลือทีละขั้นตอนโดยสังเกตลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. เทเกลือลงที่ด้านล่างของจานในชั้นที่เท่ากัน
2. ใส่เห็ดบนฝาเกลือลง
3. ทำซ้ำจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม
4. เราคลุมจานด้วยผ้าและถูกกดขี่
5. หลังจาก 3 สัปดาห์เห็ดจะถูกแจกจ่ายในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง

แม่บ้านบางคนชอบทำเห็ดให้แห้งจึงเตรียมสต็อกจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทำให้แห้ง:

• ในทางธรรมชาติ
• โดยใช้เตาอบ

วิถีธรรมชาติ

ทางเลือกหนึ่งในการเตรียมเห็ดให้อร่อยคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ตุนเข็ม ด้าย หรือสายเบ็ดขนาดใหญ่
2. ด้ายถูกเกลียวเข้าไปในเข็มหลังจากนั้นคุณร้อยเห็ดในตำแหน่งที่ไม่สัมผัสกัน
3. ในกรณีที่ขาเห็ดใหญ่เกินไปต้องตัดให้สั้นลง 2/3 แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 4 มม.
4. ชิ้นยังพันอยู่บนเข็ม
5. ห่อผ้าพร้อมแขวนไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท และทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

บันทึก! ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซ มันจะปกป้องเห็ดจากแมลงและฝุ่นโดยไม่ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ

การใช้เตาอบ

ในการปรุงเห็ดเปล่าด้วยเห็ดแห้งคุณสามารถใช้เตาอบได้ สำหรับสิ่งนี้:

1. ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
2. นำถาดแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
3. วางเห็ดบนถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ อย่าปรุงเห็ดที่วางใน 2 หรือ 3 ชั้น
4. เปิดเตาอบที่ 60 องศาแล้ววางถาดไว้ที่นั่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. อย่าลืมนำกระทะออกเป็นครั้งคราวและผสมเห็ดเป็นระยะ

หากไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งได้อย่างเหมาะสมในหนึ่งวัน ให้ปล่อยให้เห็ดหุงต้มต่อไปอีกสักพัก ช่องว่างที่ยังไม่เสร็จจะขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว

การอนุรักษ์

คุณสามารถเตรียมสต็อกสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การอนุรักษ์ การเก็บรักษาจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• เราเตรียมเห็ดลวกแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเติมเกลือและน้ำมันพืช
• ทันทีที่การหลั่งน้ำปริมาณมากเริ่มขึ้นการดับจะหยุด
• ระหว่างทำอาหารอย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะ
• จนกว่ามวลจะเย็นตัวลงจะถูกจัดวางในขวดโหลหลังจากนั้นสามารถรีดขึ้นโดยใช้ไนลอนหรือฝาโลหะ

เห็ดแช่แข็ง

เราเตรียมการเก็บเกี่ยวโดยเลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงและอายุน้อย เรากำจัดเศษและดินทั้งหมดโดยล้างเห็ดให้สะอาด หากจำเป็น ให้ใช้แปรงสีฟันและทำความสะอาดบริเวณที่เข้าถึงยากด้วย ให้ความสนใจกับขนาดของเห็ดชนิดหนึ่ง ชิ้นเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้น ในขณะที่ชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางได้

• แช่แข็งเห็ดสด
• เห็ดปรุงสุกแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์สดจะต้องวางบนถาดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นนำถาดออกและกระจายเห็ดแช่แข็งในกล่องพิเศษไปที่ช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

คุณไม่สามารถแช่แข็งพืชผลสดได้ แต่ให้ต้มล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ส่งพืชผลในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและทำให้แห้ง บรรจุเห็ดเย็นลงในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ทำบางส่วนเพื่อให้สามารถบริโภคได้ในแต่ละครั้ง

ไม่อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ของเหลวที่ต้มเห็ดไม่ได้เทออก แต่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุป

แม่บ้านบางคนไม่ต้ม แต่ทอดเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่าใส่น้ำมันมากเกินไปในกระทะ คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์จนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ทันทีที่เห็ดถึงสภาพจะต้องนำออกจากกองไฟและทำให้เย็นลง การเตรียมดังกล่าวสะดวกมากเพราะเมื่อละลายน้ำแข็งก็พร้อมใช้งานแล้วและคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการปรุงอาหาร

วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกวิธี

พืชผลสดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ในที่เย็น - อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 12 ชั่วโมง จากนี้ไปหากคุณจะไม่แปรรูปผลิตภัณฑ์ให้กินโดยเร็วที่สุด

ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในห้องที่มีความชื้นต่ำ ความชื้นสูงจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างรวดเร็ว ทำให้ขึ้นรา เห็ดแห้งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเวลา 1.5 ปี เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งดิบถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี หากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนก่อนแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 6 เดือน

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก พวกเขาไม่เพียง แต่มีสุขภาพดี แต่ยังน่าพอใจเหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล เพื่อให้จานปลอดภัยและมีรสชาติที่ถูกใจ จะต้องเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม ท่ามกลางความหลากหลายของเห็ด สีขาวมีสถานที่อันทรงเกียรติเป็นพิเศษ

มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ผู้คนเรียกเขาว่าราชาแห่งเห็ดทั้งหมด มีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ หากเราพูดถึงการเตรียมฤดูหนาว เห็ดแห้ง เกลือหรือเห็ดดองก็เหมาะสมที่สุด มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดพอชินี งานของเราคือการพิจารณาเทคโนโลยีที่ค่อยเป็นค่อยไป นี่คือสิ่งที่เราจะทำในวันนี้

สูตรหนึ่ง

ส่วนประกอบสำหรับน้ำดองต่อลิตรของน้ำบริสุทธิ์และกิโลกรัมของเห็ด: 6 ชิ้น พริกไทยดำ 2 กลีบ น้ำส้มสายชู 6% 150 มล. เกลือ 20 กรัม คุณจะต้องใช้ใบกระวาน (3 ชิ้น) และน้ำตาลทราย (30 กรัม)

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ด: คัดแยกจากเห็ดที่มีหนอนและเสียหาย ในสูตรคลาสสิกใช้เฉพาะหมวกและขาที่เหลือสำหรับซุปและทอด ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลจากทรายและสิ่งสกปรก จากนั้นเช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใหญ่เกินไปตัดเป็นสองส่วน ตอนนี้เราจะสอนวิธีดองเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราวางเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นปรุงรสด้วยเกลือแล้ววางบนเตาบนไฟแรง ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ปิดแก๊ส อย่าลืมเอาโฟมออกทุกครั้ง กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 15 นาที ความพร้อมยังถูกกำหนดโดยวิธีที่หมวกจมลงสู่ก้นกระทะ สองสามนาทีก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ด้านบนทั้งหมด

เราฆ่าเชื้อภาชนะแก้วในอ่างน้ำและเปลี่ยนเห็ดด้วยน้ำสลัดอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง เราม้วนเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในที่มืด หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะบิดจานก็สามารถเก็บจานไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนใช้ เราแนะนำให้ปรุงรสด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกและเพิ่มหัวหอม

สูตรที่สอง (กับมัสตาร์ด)

องค์ประกอบของจานสำหรับของเหลว 800 มล.: เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลทราย (ช้อนใหญ่), พริกไทยดำ (6 ถั่ว), ผักชีฝรั่งแห้ง (ช้อนขนม), กรดซิตริก (ครึ่งช้อนเล็ก) หรือน้ำส้มสายชู ( 5 กรัม), สามกลีบ , ใบกระวาน (4 ชิ้น), เกลือหนึ่งช้อนและเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับเครื่องเทศ (1/2 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้า เห็ดจะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แช่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง วิธีตรวจสอบความพร้อม - เขียนไว้ด้านบน หลังจากเวลาผ่านไป เราก็ทิ้งเห็ดในกระชอนและรอให้แห้ง

เราจัดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนซึ่งเราเตรียมแยกกัน (ต้มส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำครึ่งชั่วโมง) เรารอจนเหยือกเย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือปิดฝาทันที หากคุณยังสงสัยว่าจะดองเห็ดพอชินีอย่างไร ให้ลองดูตัวเลือกการทำอาหารอื่นที่น่าสนใจและเรียบง่าย

สูตรที่สาม (กับผัก)

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เห็ดหนึ่งกิโลกรัม, น้ำครึ่งลิตร, น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ), กานพลู (1-2 ตา), ใบกระวาน (สองสามชิ้น), เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยเม็ด (3 ชิ้น), 100 กรัม น้ำส้มสายชู 6% นอกจากนี้ให้นำพริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นและแครอทขูดดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เราโยนหมวกที่ล้างแล้วลงในน้ำร้อนเค็มใส่น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยที่นั่น เราปรุงอาหาร 10 นาที เทน้ำส้มสายชูและผักที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 15 นาที เราเห็ดเย็นและกินกับมันฝรั่งต้ม นี่คือวิธีการดองเห็ดพอชินี!

สูตรที่สี่ (ในภาษาโปแลนด์)

ส่วนผสมต่อน้ำ 500 กรัม: เห็ดหนึ่งกิโลกรัม, มะรุมฝาน, มัสตาร์ดแห้งที่ปลายมีด, ออลสไปซ์ (3 ถั่ว), กานพลู (4 ตา), ใบกระวาน (3 ชิ้น), น้ำส้มสายชู - สองแก้ว , เกลือ และน้ำตาลทราย สำหรับช้อนชา

เทน้ำ (ลิตร) ลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและลดเห็ดที่ล้างและสับละเอียดลงไป เพิ่มมะรุม, พริกไทย, ใบกระวาน, มัสตาร์ดแห้งและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงทันที หลังจากนั้นควรเก็บน้ำสลัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เพิ่มเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ต้มประมาณ 10 นาที เทเห็ดกับซอสให้เย็น ตอนนี้ทุกคนรู้วิธีดองเห็ดพอชินีที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและไม่มีประสบการณ์การทำอาหาร เพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ!

สูตรที่ห้า (กับหัวหอม)

เราซื้อเห็ดที่สม่ำเสมอและสวยงาม (กิโลกรัมต่อของเหลว 500 มล.) เรายังเตรียมชุดของส่วนประกอบต่อไปนี้: หัวหอม, น้ำส้มสายชู (6 กรัม), ใบกระวาน (สองชิ้น), น้ำตาลทราย (ช้อนขนม) เกลือหยาบ (ช้อนใหญ่สองช้อนใหญ่ ) และพริกไทยเม็ด (8 ชิ้น)

วิธีการดองเห็ดพอชินีตามสูตรนี้?

เราล้างเห็ดตัดขาเทน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้านาที เราส่งไปที่เตาแล้วต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไป หัวหอมสับครึ่งวงพร้อมเครื่องปรุงทั้งหมด - ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สามนาทีก่อนปิดแก๊ส ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เราบรรจุในภาชนะ ปิดฝา และเก็บในที่เย็น

เราได้ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอชินี และตัวเลือกไหนดีกว่าที่จะเลือก - ขึ้นอยู่กับปฏิคม ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงเห็ดอะไรก็ได้ เช่น แชมปิญอง เห็ดนางรม ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง ในรูปแบบใด ๆ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยสวยงามและดีต่อสุขภาพ สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกและแบ่งปันความประทับใจของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ตัดเนื้อที่ติดผลแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง พวกเขาสามารถต้มแล้วพวกเขาจะลดลงอย่างมาก

ถนอมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดขาว - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - ห้าลิตร
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างผลไม้ทุกชนิดของเศษซากและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
2. จากนั้นเรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากเดือดเราก็ล้างอีกครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
4. การเตรียมน้ำเกลือใช้เวลาไม่นาน เทน้ำห้าลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย พริกไทย และใบกระวาน นำน้ำเกลือไปต้ม
5. หลังจากนั้นให้เทเห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที
6. นำผลไม้ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกอีกครั้ง
7. จากนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือที่เหมือนกันทุกประการและต้มเนื้อผลอีกสิบห้านาทีในน้ำเกลือใหม่
8. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้มวลไม่ถึงขอบขวดประมาณสองเซนติเมตร
9. หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนธนาคารได้อย่างปลอดภัย

หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว คุณต้องใส่ไว้ในที่เย็น

ทั้งกระป๋อง

สำหรับการปรุงอาหารในขวดขนาด 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 2 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เรากำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรในกระทะและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. ต้มเนื้อผลในน้ำเค็ม เติมเกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. ควรคนเห็ดเป็นระยะ ๆ และถ้าจำเป็นให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วใส่เห็ดต้มลงไปอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วม้วนฝา
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เสร็จแล้วในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลง คุณสามารถทำความสะอาดในชั้นใต้ดินได้

สูตรสลัดแสนอร่อย

สัดส่วนทั้งหมดขึ้นอยู่กับโถ 0.5 ลิตร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขาวต้ม - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 15 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เรานำเนื้อผลสดทำความสะอาดและล้างให้สะอาดภายใต้แรงดันน้ำแรง
2. เราใส่ในกระทะ เกลือน้ำ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ
3. คุณต้องทำซอสตั้งแต่น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและพริกไทย
4. จัดผลไม้ในขวดโหลและราดซอสที่เตรียมไว้
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ในการเตรียมอ่างน้ำ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และตักน้ำให้เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อคุณใส่โถที่นั่น น้ำจะเกือบถึงยอด
7. จากนั้นนำหม้อตั้งไฟแล้วต้มน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิสูง กระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นที่ระดับสูงสุด

ในซอสมะเขือเทศ

เราเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 650 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มิลลิลิตร
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อผลไม้ให้สะอาดหั่นแล้วใส่ในกระทะ
2. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
3. เคี่ยวจนนุ่ม
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นรวมถึงน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
5. ใส่เห็ดในขวดโหลแล้วเทมะเขือเทศบด
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เติมในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. จากนั้นม้วนโถที่มีฝาปิดและเย็น

โถแช่เย็นสามารถหย่อนลงไปในห้องใต้ดินได้

คาเวียร์: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างแน่นอน การทำอาหารคาเวียร์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อ (แบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล) บิดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน
2. ผัดหัวหอมในกระทะโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. เมื่อหัวหอมพร้อมใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบห้านาที
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากที่ทุกอย่างถูกเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอแล้วจำเป็นต้องใส่มวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก คุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงไปได้
6. เติมน้ำส้มสายชู เกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. คุณต้องกวนมวลเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
8. หลังจากเคี่ยวคาเวียร์แล้วคุณสามารถจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

เมื่อเหยือกเย็นลงคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้

เห็ดทอดกระป๋อง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• เนย - 400 กรัม (คุณสามารถใช้ไขมันพืชหรือน้ำมันหมูละลาย)
• เกลือ - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดพอชินีปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะหรือละลายน้ำมันหมู
3. ใส่เห็ดสับลงในน้ำมันและเกลือที่อุ่นแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมดเวลาคุณต้องเปิดฝาแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยในจาน น้ำมันควรได้รับสีโปร่งใส
5. เทมวลเห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทเนยละลาย จำเป็นต้องให้ชั้นน้ำมันอยู่เหนือระดับเห็ดประมาณสองเซนติเมตร
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่สิบนาที

เห็ดดองร้อนๆ

สัดส่วนทั้งหมดถูกนำมาพิจารณาต่อขวดลิตร

ในการดองผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - กิโลกรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• พริกไทย - 7 ถั่ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่กลั่น) - 50 มล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราเอากระทะเคลือบแล้วเทน้ำห้าเซนติเมตรลงไปที่ด้านล่าง
2. ใส่เกลือและเห็ดพอชินีสับละเอียด
3. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบสองนาที ตัวผลจะค่อยๆลดขนาดลง
4. ทำให้เห็ดสุกเย็นลงและฆ่าเชื้อขวดโหล
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ยกเว้นใบกระวาน (มันจะเป็น "ไอซิ่งบนเค้ก")
6. ใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนสุดขอบแล้วเขย่าเล็กน้อย
7. เพิ่มใบผักชีฝรั่งด้านบนและเทน้ำมันดอกทานตะวัน
8. ปิดโถที่มีฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิดีโอ)

เหล่านี้เป็นสูตรทั่วไปสำหรับเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ด้วยการอนุรักษ์นี้ คุณสามารถตกแต่งโต๊ะใดๆ ได้อย่างง่ายดายและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

หลายคนเชื่อว่าเห็ดที่อร่อยที่สุดคือเห็ดขาว และมันก็ยากที่จะไม่เห็นด้วย มีรสบ๊องและกลิ่นหอมผิดปกติ ในหมู่คนมักถูกเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากมักพบในป่าสน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ มันดีในการทอด เกลือ และแน่นอนว่ามันมีเอกลักษณ์เฉพาะนอกเหนือจากอาหารจานหลัก หลายคนอาจต้องการทราบวิธีการดองเห็ดพอชินีเพื่อให้สามารถรับประทานได้ในภายหลัง

อันดับแรก คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับอาหารอันโอชะในอนาคตของเราโดยสังเขปโดยสังเขป เห็ดพอชินีมีหมวกครึ่งซีกและก้านซึ่งชวนให้นึกถึงถัง มันเติบโตในป่าต่าง ๆ : ต้นสน, ไม้เรียว, ผลัดใบ, ผสม ขึ้นอยู่กับ "ที่อยู่อาศัย" มีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่นในน้ำดองเห็ดเห็ดแอสเพนมีสีขาวไม่ด้อยกว่า "ญาติ" ของพวกเขา แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้แทบจะไม่เคยพบพวกมันเลย

เห็ดดองมีวิธีทำอาหารหลายร้อยวิธี และทั้งหมดเป็นเพราะแม่บ้านหลายคนใส่สูตรของตัวเองลงไป ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะทำตามคำแนะนำพยายามทำน้ำดองที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

ก่อนทำอาหารควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับทั่วไปบางประการสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

ซักอย่างทั่วถึง

ไม่มีส่วนที่เป็นหนอน

ใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเกิดการหมักหมม

มันจะดีกว่าที่จะหมักเฉพาะหมวก แต่ขาสามารถทอดได้

สามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยในสูตรอาหารเพื่อช่วยให้หมวกสีขาวคงสีไว้

มักใช้เห็ดขนาดเล็กในน้ำดอง

ตัวเลือกที่ 1

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาว 1 กก.
• ลิตรน้ำ - สำหรับเกลือ
• 3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ,
• 7 กรัม ซาฮาร่า
• พริกไทยดำ 10 เม็ด,
• 5 ชิ้น ใบกระวาน,
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,
• ไม้อบเชย,
• 5 ฝักกระวาน,
• 1 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ด)
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว,
• น้ำส้มสายชู 80 มล. (9%)

ต้มน้ำในกระทะลึกแล้วใส่เห็ดที่ล้างให้สะอาดลงไป นำไปต้มบนไฟแรง แล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ล้างหมวกด้วยน้ำไหล

นอกจากนี้สูตรต้องใช้ยาต้มที่สอง เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะและเติมเกลือ 250 กรัม เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วรอจนเดือด จากนั้นเอาโฟมออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเห็ดในน้ำเย็น

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เพิ่ม lavrushka, อบเชย, ผักชีฝรั่งและเมล็ดมัสตาร์ด, กระวาน, กานพลูและพริกไทยลงในลิตรของน้ำ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที โยนเห็ดเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที เทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารอีกสองสามนาที

บางคนไม่เทเห็ดดองลงในขวดทันที คุณสามารถทิ้งไว้ในกระทะข้ามคืนภายใต้ฝาเพื่อให้พวกเขาถูกแช่ ในตอนเช้า ลิ้มรสเห็ด คุณอาจต้องการเพิ่มเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ต้มชิ้นงานอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มหรือแจ็คเก็ตอุ่นๆ สองผืน ทิ้งไว้แบบนั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน เห็ดดองแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมแล้ว

ตัวเลือก 2

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยผักที่น่าสนใจไม่น้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำหมัก - 0.6 ลิตร,
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (9%) - 80-100 มล.,
• แครอท - 150 กรัม,
• พริกหยวก (หวาน) - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล -3 ช้อนโต๊ะ ล.,
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• lavrushka - 3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5-10 ถั่ว

เราล้างและทำความสะอาดฝาเห็ด หากคุณใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นให้เล็กลงได้ แครอทขนาดกลางหนึ่งลูกมีน้ำหนักประมาณ 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น

ใส่เห็ดลงไปต้มหลังจากที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายผ่านกระชอน นำหม้ออีกใบเติมน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวานและพริกไทย ต้ม 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำส้มสายชูและผัก นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 4 นาที

โอนเห็ดขาวไปที่กระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที หากต้องการชิ้นงานจะไม่สามารถยืนยันและไม่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แต่จะบริโภคทันทีหลังจากเย็นตัวลง สำหรับการดองควรใส่เห็ดและผักร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด

ตัวเลือก 3

เห็ดดองมักปรุงด้วยหัวหอมหรือกระเทียม สูตรที่มีเห็ดพอชินีก็ไม่มีข้อยกเว้น

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น (หรือกระเทียม - 10-12 หัว)
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำส้มสายชู (9%) - 150 มล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คราวนี้การหมักเห็ดจะใช้เวลาเล็กน้อย ก่อนอื่นต้มเห็ด (เฉพาะหมวก) ต้มน้ำกับพริกไทยและผักชีฝรั่ง ใส่เห็ดที่ล้างแล้วและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อหมวกจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปสว่างขึ้น คุณสามารถปิดได้ ระบายน้ำซุปและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

เตรียมหัวหอมหรือกระเทียมขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ในน้ำดอง สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองนี้เหมาะสำหรับพวกมัน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ พวกเขาจะต้องวางที่ด้านล่างของโถและเห็ดเย็นด้านบน

น้ำซุปสำหรับหมักเตรียมดังนี้: นำน้ำในกระทะไปต้มเพิ่มน้ำตาลและเกลือปรุงอาหารสองสามนาที ต่อมาใส่น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก ต้มและเติมในเหยือก ฆ่าเชื้อและม้วนช่องว่างสำหรับฤดูหนาว ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มแล้วรอจนเย็นสนิท ปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็วเสร็จแล้ว

เห็ดรวมดอง

สูตร 1

ทำไมไม่ลองเห็ดดองเค็มที่บ้านล่ะ ตัวอย่างเช่น ผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี เข้ากันได้อย่างลงตัวและเป็นส่วนเสริมที่น่าสนใจสำหรับโต๊ะของคุณ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
• พริกไทยดำ 6 เม็ด,
• ผงลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 4 สิ่ง. ดอกคาร์เนชั่น,
• lavrushka 2 ใบ
• 15 กรัม เกลือ,
• 60 มล. น้ำส้มสายชู (6%),
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

ล้างหมวกให้สะอาดถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ 2 กระทะและแยกเห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งออกจากกัน เพียงเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้พื้นเปียก

เกลือและต้มบนไฟอ่อน สักพักเห็ดก็จะให้น้ำ ปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ

เมื่อคุณเอาโฟมทั้งหมดออก ให้รวมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดขาว ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรอย่างถูกต้อง แต่ควรพึ่งพารสนิยมของคุณ ปล่อยให้หม้อเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

ตอนนี้ยังคงดองเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สูตร2

เห็ดในน้ำดองไวน์นั้นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ โดยพื้นฐานแล้วเราใช้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินีอีกครั้ง เป็นมูลค่าการพิจารณาว่าไม่สามารถเก็บรักษาที่ว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 300 กรัม,
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 300 กรัม,
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 400 มล.,
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก - 150-200 มล.,
• น้ำส้มสายชู (มากถึง 9%) - 20 มล.,
• lavrushka - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 12 ชิ้น,
• มะนาว (สำหรับตกแต่ง) - 1 ชิ้น,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมสำหรับเห็ดดอง ผสมไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ใบกระวาน เกลือและพริกไทย ค่อยๆ นำส่วนผสมไปต้ม

ระหว่างที่น้ำดองกำลังเดือด ให้ไปที่เห็ดกัน แยกและล้างหมวก มีเพียงพวกเขาจะเข้าร่วมในการเตรียมการเท่านั้น ใส่เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนลงในส่วนผสมที่เดือด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที อาหารเย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นอย่างน้อย 3 วัน

สะเด็ดน้ำ เห็ดดองก็เสร็จแล้ว พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โรยหน้าด้วยมะนาวฝานหรือโรยด้วยหัวหอมสีเขียว เห็ดแอสเพนร่วมกับเห็ดขาวไม่เพียงแต่ดูน่าสนใจ แต่ยังให้รสชาติที่อร่อยอีกด้วย

การเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

มันเกิดขึ้นเนื่องจากโรคห้ามมิให้บุคคลบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชู สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดดองที่บ้านมีทางออก - นี่คือสูตรสำหรับหมักด้วยกรดซิตริก

สำหรับน้ำดองเห็ด 1 ลิตรคุณต้อง:

• เห็ด,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• เม็ดพริกไทยขม - 5 ชิ้น,
• เมล็ดออลสไปซ์ - 5 ชิ้น,
• กรดซิตริก - 12 กรัม,
• เกลือ - 10 กรัม,
• น้ำ - 500 มล.,
• น้ำตาล - 5 กรัม

คราวนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการดองเห็ดในขวดเพื่อให้สามารถเอาออกได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว ครั้งแรกต้มหมวกจนเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ

เติมน้ำลงในหม้ออีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง ระบายเห็ดขาวผ่านกระชอนแล้วใส่ในขวดแล้วโยนพริกไทยด้านบน

ในการเติมขวดลิตร ให้ต้มน้ำ 2 ถ้วย (500 มล.) ในกระทะ ใส่กรดซิตริก เกลือและน้ำตาล รวมทั้งใบกระวาน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดจากนั้นคุณสามารถเติมเห็ดได้
ขวดที่บรรจุแล้วต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นก็สามารถปิดฝาและทำให้เย็นลงได้ สูตรนี้แน่ใจว่าจะมีประโยชน์สำหรับการเตรียมการในระยะยาว

กระบวนการดองเห็ดพอชินีที่บ้านไม่ยากและส่วนใหญ่มักใช้เวลาเล็กน้อย คุณและครอบครัวจะมีความสุขอย่างแน่นอนกับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกเมื่อ ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นเป็นพื้นฐานและสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง