วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง เห็ดป่าแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบ ต้ม และทอด

วันนี้คุณสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่บ้านยังคงมีความเกี่ยวข้อง ผู้คนชอบที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยตัวเอง เนื่องจากนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และไม่มีใครรับประกันได้ว่าคุณจะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในร้านค้า นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจพูดคุยเกี่ยวกับการแช่แข็งและนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยม

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง

ซื้อในร้านค้าหรือประกอบอย่างอิสระ (เห็ด) จะต้องแยกออก, กำจัดสิ่งที่เน่าเสียและพยาธิ, ตัดขอบของขา, ทำความสะอาดและเช็ดให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน

สำคัญ! อย่าล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง

หากผลิตภัณฑ์สกปรกมาก สามารถล้างด้วยน้ำไหลผ่านได้เล็กน้อย แต่ ไม่เคยแช่. ความจริงก็คือหมวกที่มีพื้นผิวเป็นรูพรุนดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องการของเหลวส่วนเกินในระหว่างการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรมีความสด แข็งแรง และอ่อนเยาว์
2. หากมีรูขุมขนสีเขียวแกมเหลืองควรตัดออก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะเปรี้ยวและทำให้จานเสีย
3. หากความเน่าเปื่อยจากขาไปที่หมวกควรทิ้งเห็ดดังกล่าว

วิธีการแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการแช่แข็งในฤดูหนาวและแต่ละวิธีก็มีข้อดีของตัวเอง วิธีที่เร็วที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดดิบ แต่สูตรสำหรับต้มแช่แข็งและตุ๋นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และตัวเลือกใดที่ใช้งานได้จริงมากที่สุด คุณสามารถตัดสินใจได้หลังจากลองใช้แต่ละตัวเลือกแล้ว

เธอรู้รึเปล่า? ในเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกด้านล่างมีสีเหลืองหรือสีเขียว และในเห็ดปลอม- สกปรก. นอกจากนี้ หากขาหักยังขาวอยู่- สัญญาณว่านี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดปลอม เศษซากจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที

ดิบ

มัน - วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้จึงเลือกเห็ดขนาดเล็กที่ไม่เก่า ทำความสะอาด ล้างและตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ติดกันในภายหลัง
เห็ดที่เตรียมไว้จะวางบนพาเลท ถาด หรือจานแบน (ชั้นไม่ควรหนา) และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดออกและวางเป็นส่วน ๆ (เพื่อให้เพียงพอเพียงครั้งเดียว) ในถุงหรือภาชนะ

กระเป๋าธรรมดาจะสะดวกกว่าเพราะสามารถมีรูปร่างและอากาศส่วนเกินจะถูกลบออกจากกระเป๋าได้ง่าย หากจะเก็บในภาชนะก็ควรเติมให้เต็มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่

หากช่องแช่แข็งไม่ใหญ่หรือมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ก็สามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ล่วงหน้าได้

สำคัญ!ชิ้นส่วนไม่ควรบาง ความหนาที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือ 5-7 มม.

ต้ม

หลายคนชอบเก็บเห็ดต้มแช่แข็งเพราะเห็ดต้มใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดพอชินีเพื่อแช่แข็ง ปรากฎว่าไม่ยาก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดิบ เห็ดจะถูกล้าง ล้าง และหั่นก่อนเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นก็ต้มเล็กน้อย ต้มในน้ำเดือดจืดเป็นเวลา 5 นาที(คุณสามารถ - เค็มเล็กน้อย) น้ำ
หลังจากเดือด เห็ดจะถูกทิ้งในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปวางในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

น้ำซุปที่ได้จากกระบวนการเตรียมสำหรับการแช่แข็งจะไม่ถูกเทออก แต่ต้มจนข้น จากนั้นนำไปแช่เย็นเทลงในภาชนะพลาสติกหรือก้อนน้ำแข็งและแช่แข็ง จากนั้นน้ำซุปนี้สามารถใช้ทำซอสหรือซุปได้

แนะนำให้เก็บเห็ดในช่องแยกต่างหาก ห่างจากเนื้อสัตว์และปลา

สำคัญ!เนื่องจากเห็ดสามารถดูดซับทั้งสารที่เป็นประโยชน์และสารพิษ การต้มจึงมีประโยชน์มากกว่า- ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะผ่านลงไปในน้ำ

ทอด

มีอีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องต้ม มันแตกต่างจากก่อนหน้านี้เพียงว่าผลิตภัณฑ์จะต้องผัด

ทำได้ไม่ยากเลย: เห็ดในน้ำมันพืช ผัดจนหมดความชื้นและตัวเห็ดเองก็จะเปลี่ยนเป็นบลัชออนที่สวยงาม ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ ขั้นตอนทั้งหมดนี้สามารถทำได้หลังจากการละลายน้ำแข็งเมื่อปรุงอาหาร
จากกระทะ เห็ดวางบนถาด จาน แผ่นอบ หรือกระดาน และปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษา

หากดำเนินการแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็งตามกฎทั้งหมดก็สามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือน(ช่องแช่แข็งเท่านั้น) และตลอดเวลานี้พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติของกลิ่นและรสชาติไว้

อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18°C

เธอรู้รึเปล่า? จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 20 พวกเขาได้รับการพิจารณาและวันนี้พวกเขาถูกอ้างถึงและห้ามการบริโภคในหลายประเทศ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีมัสคารีน ซึ่งยังคงอยู่แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเลือดและทำให้เกิดอาการแพ้ได้

กฎการละลายน้ำแข็ง

เมื่อได้รู้ว่าสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้หรือไม่ ฉันต้องการทราบวิธีการละลายน้ำแข็ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการละลายน้ำแข็งควรค่อยๆ เกิดขึ้นโดย ย้ายเห็ดข้ามคืนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น. จากนั้นควรเก็บไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง หลังจากแช่แข็งอีกครั้ง เห็ดจะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

สำหรับการเตรียมอาหารบางจานไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งทันที ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมอาหารจานแรก (ซุป) เห็ดจะถูกโยนลงในน้ำเดือดทันทีและต้มจนสุก

เห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่คุณเลือกในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการคั่นหน้าสำหรับฤดูหนาว: ตั้งแต่เห็ดชานเทอเรลไปจนถึงพอชินี สิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้

ฤดูล่าสัตว์ที่เงียบสงบไม่ควรผ่านช่องแช่แข็งของเรา เพราะ - อนิจจา แต่ในฤดูหนาวเราไม่น่าจะพบเห็ดชนิดหนึ่งสด ชานเทอเรลและเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะซื้อเห็ดแช่แข็งจากโรงงานหรือเห็ดนิรันดร์ เช่น ปิรามิดอียิปต์ เห็ดแชมปิญอง และเห็ดนางรม

แต่! หากเราเอะอะเล็กน้อยและเอาชนะความเกียจคร้านของตัวเองในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้น ... จากนั้นเราใส่สต็อกเห็ดในช่องแช่แข็งแช่แข็งตามกฎและในฤดูหนาวเราจะเพลิดเพลินกับซุปเห็ดหอมสตูว์หอมและนุ่ม ไข่เจียวสเปน

กฎ #1: สะอาด สดชื่น อ่อนเยาว์

เห็ดของเราไม่ว่าเราจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม ควรมีความสด สะอาด และถ้าเป็นไปได้ก็อย่าหัก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มาก - ทั้งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็งและคุณภาพ ดังนั้นจึงต้องเก็บเห็ด, ซื้อ, แลกเปลี่ยน, ขอทาน - สด. สูงสุด - การชุมนุมของเมื่อวาน

ความสนใจ!เวลาปอกเห็ดอย่าฉี่มากเกินไป เห็ดดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ทำไมเราต้องการน้ำในเห็ด?

กฎข้อที่ 2: แช่แข็งเห็ดสด

เป็นการง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดทั้งตัวและสด หลังจากทำความสะอาดแล้ว พวกเขาจะวางในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวที่เรียบ และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้ได้ เห็ด เห็ด เห็ดป่า เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง จะเป็นเห็ดในอุดมคติสำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีนี้

เราต้องการให้เชื้อรามีความแข็งแรง จากนั้นแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันก็ยังรักษารูปร่างและตกแต่งจานต่างๆ ได้

ความสนใจ!ทางที่ดีควรละลายเห็ดดิบโดยใส่ไว้ในตู้เย็น แล้วจะสดเหมือนเพิ่งออกจากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

หากคุณกลัวการแช่แข็งเห็ดสดและต้องการทำให้แน่ใจ ให้ต้มก่อนแช่แข็ง ไม่นานมาก - มากถึง 5 นาที ส่วนใหญ่มักจะแช่แข็งเห็ดสำหรับทอดด้วยวิธีนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการหัก เสียรูปลักษณ์ แต่เห็ดสดและอร่อย

เพื่อเตรียมเห็ด วาง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น สะเด็ดน้ำในกระชอนและจัดใส่ถุงอาหารหรือภาชนะ

คำนวณจำนวนเห็ดในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้คุณสามารถใช้หนึ่งแพ็คเกจในการปรุงอาหารจานเดียว ตามกฎแล้วจะได้รับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง - จาก 300 กรัมถึงครึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่ง - มีน้ำหนักมากขึ้นจาก 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถตรึง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป เห็ดที่เย็นสนิทจะถูกจัดวางในถุงและแช่แข็ง

ในฤดูกาลของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หลายคนสงสัยว่าจะเก็บเห็ดทั้งหมดได้อย่างไร การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการทำเช่นนี้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อในร้านค้าหรือในตลาดได้ ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาของเห็ดนั้นต่ำกว่ามาก

การแช่แข็งที่บ้านขึ้นอยู่กับเห็ดขาว ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนางรม แชมปิญอง และเห็ดชนิดอื่นๆ หลักการทั่วไปของการแช่แข็งเห็ดทั้งหมดเหมือนกัน

ก่อนอื่น เห็ดจะถูกจัดเรียงตามโครงสร้างของเชื้อรา ในเวลาเดียวกันพวกเขาแยกแยะ:

• กระเป๋าหน้าท้อง (ทรัฟเฟิล, โมเรล);
• lamellar (เช่น russula);
• ท่อ (เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง).

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดดิบเท่านั้น (หรืออีกนัยหนึ่งคือเห็ดเป็นรูพรุน) โครงสร้างภายในของฝาของเห็ดดังกล่าวเป็นพื้นผิวที่มีรูพรุนซึ่งเมื่อต้มจะดูดซับของเหลวได้มากและทำให้เห็ดกลายเป็นน้ำเมื่อละลายน้ำแข็ง หากคุณต้องต้มเห็ดที่เป็นรูพรุนแล้ว ก็ควรบีบออกเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง

เห็ดชนิดลาเมลลาร์ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง ต้องต้มก่อนแช่แข็ง

เห็ดมาร์ซูเปียลบางสายพันธุ์ต้องต้มและคั้นให้สุกก่อนนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง

หลังจากการคัดแยกเห็ดแล้ว ชิ้นงานที่แข็งแรงที่สุดจะถูกเลือกสำหรับการแช่แข็งในภายหลัง

เห็ดทำความสะอาดด้วยมีดหรือแปรงหยาบ: กำจัดเศษซากและใบที่เกาะติดทั้งหมดส่วนล่างที่ปนเปื้อนส่วนหนึ่งของขาจะถูกตัดออก

หากเห็ดที่เลือกสำหรับการแช่แข็งเพิ่มเติมในรูปแบบดิบนั้นสกปรกมากพวกเขาจะต้องล้างในน้ำ แต่ไม่ควรแช่ไว้ หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เห็ดที่วางแผนจะต้มสามารถล้างได้อย่างปลอดภัยภายใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องกังวลว่าจะดูดซับความชื้นมากเกินไป

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีแช่แข็งเห็ดดิบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เฉพาะเห็ดหลอดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับวิธีการแช่แข็งนี้ ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นเห็ดพอชินีและผมแดง

เห็ดขนาดเล็กถูกแช่แข็งทั้งตัวและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 เซนติเมตร

ดูวิดีโอจาก Lubov Kriuk - วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินี

วิธีแช่แข็งเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่จะต้มก่อนจะต้องตัดก่อน จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นเอนกายลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากที่เห็ดเย็นตัวลงแล้ว พวกมันจะถูกย้ายไปยังถุงที่แบ่งส่วน สำหรับการใช้งานครั้งเดียว และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

น้ำซุปจากเห็ดต้มหมดและจากเห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพน - ใช้สำหรับทำซุป

ดูวิดีโอจากช่อง "อร่อยและน่าพอใจ" - วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดทอดแช่แข็ง

สำหรับวิธีนี้เห็ดทั้งชนิดท่อและแผ่นลามิเนตมีความเหมาะสม เห็ดหั่นเป็นชิ้นหรือจาน จากนั้นวางในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่เติมเกลือและเครื่องเทศ การอบใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ช่องแช่แข็งนี้พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์หลังจากละลาย มีเพียงเพื่อเพิ่มเห็ดเช่นมันฝรั่งทอดหรือสลัด

เห็ดอบในเตาอบแช่แข็ง

อีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็งเห็ดที่อบไว้ล่วงหน้าในเตาอบ เห็ดสำหรับสิ่งนี้วางบนแผ่นอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมันและอบจนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ เห็ดดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเป็นพิเศษเมื่อละลายน้ำแข็ง

อุณหภูมิในการแช่แข็งและอายุการเก็บของเห็ดแช่แข็ง

ระบบอุณหภูมิสำหรับเห็ดแช่แข็งคือ -18°C ภายใต้ข้อกำหนดนี้ เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ด

เห็ดดิบแช่แข็งจะละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นค้างคืน จากนั้นอีกชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดที่ผ่านการอบร้อนเบื้องต้นจะไม่ละลาย แต่จะเติมลงในจานทันทีระหว่างการปรุงอาหาร

ดูวิดีโอ - วิธีปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็ง

ดูวิดีโอ - วิธีแช่แข็งแชมเปญ

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

หลายคนชอบกินเห็ด มันสามารถเป็นสลัดที่หลากหลายและหลักสูตรที่สองและของว่าง มีสูตรเห็ดนับไม่ถ้วน อาหารบางจานต้องการเห็ดสด บางชนิดต้มหรือทอด แต่ในกรณีใด ๆ เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติเท่านั้น แม่บ้านทุกคนทำอาหารกับเห็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ด วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บรักษา รวมถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง ซึ่งควรเลือกเก็บเห็ดชนิดและพันธุ์ชนิดใดดีกว่า

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
การซื้อเห็ดแช่แข็งแล้วในร้านค้านั้นเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเนื่องจากไม่ทราบว่าเห็ดสดถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขใดคุณภาพเป็นอย่างไรและเตรียมอย่างไรสำหรับการแช่แข็งเช่นนี้ ดังนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บเห็ดที่คุณเก็บมาเอง

ขั้นตอนการเลือกเห็ดส่วนใหญ่หมายถึงช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง เป็นช่วงที่เห็ดมีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุด ในเวลานี้ คุณสามารถเก็บเห็ดป่าได้ทั้ง เห็ดนม ชานเทอเรล พอร์ชินีและอื่น ๆ และเห็ดทุ่ง - แชมปิญองเป็นต้น มันสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าคุณกำลังเก็บเห็ดชนิดใดเพื่อหลีกเลี่ยงพิษและความตายที่อาจเกิดขึ้น

สำคัญ! ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนการแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติม โปรดตรวจสอบคุณภาพและคุณสมบัติที่รับประทานได้ หากมีข้อสงสัย ไม่ควรใช้เห็ดเหล่านี้ในการแช่แข็งและปรุงอาหารต่อ

เห็ดทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้บางชนิดต้องการวัตถุดิบที่เตรียมไว้บางประเภท ตัวอย่างเช่นเห็ดพอชินี, แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งในรูปแบบใดก็ได้ - สด, ต้ม, ทอด

เห็ด เช่น ชานเทอเรล มอเรล ฝัก และอื่นๆ (นั่นคือ เห็ดที่หลั่งน้ำออกมาจะนุ่มมาก) ควรใช้การแช่แข็งกับผลิตภัณฑ์ที่ต้มหรือทอดแล้ว เนื่องจากการแช่แข็งสดจะทำให้เสียรสชาติ และทรัพย์สินของผู้บริโภค เห็ด เช่น เห็ด (แข็งและแน่น) จะถูกแช่แข็งได้ดีที่สุดหลังการทอดก่อน

สำหรับการจัดเก็บ คุณควรเลือกเฉพาะเห็ดคุณภาพสูง โดยไม่มีบาดแผล เน่า หนอน หรือความเสียหาย เฉพาะในกรณีนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสามารถใช้เห็ดดังกล่าวได้และคุณสมบัติและรสชาติของผู้บริโภคจะไม่ทำให้คุณเฉย

วิธีแช่แข็งเห็ด

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ ตอนนี้ให้พิจารณาว่าเห็ดควรอยู่ในรูปแบบใด คุณสามารถตรึง:

• เห็ดดิบ (เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดพอชินี และอื่นๆ);
• เห็ดต้ม (ชานเทอเรล, โมเรล, ฝัก);
• เห็ดผัด (เห็ดหญ้าฝรั่นและอื่น ๆ );
• เห็ดในรูปเค็มและแช่รวมทั้งเห็ดดอง

เห็ดดิบการแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายมาก เห็ดชนิดที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการแช่แข็งนี้คือ เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดฟาง เห็ดขาว เห็ดเหล่านี้มีความหนาแน่นปานกลางไม่หลั่งน้ำเฉพาะ

สำหรับการแช่แข็งประเภทนี้ต้องเตรียมเห็ดก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างเห็ด กำจัดตัวอย่างที่ไม่ดี เสียหาย และเน่าเสีย และทำให้เห็ดแห้ง สำหรับการทำให้แห้งควรทาผลิตภัณฑ์ในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูจากนั้นความชื้นส่วนเกินจะหายไปอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องถอดขาส่วนเกินออกด้วยพื้น ชิ้นส่วนที่หยาบ และอื่นๆ เห็ดเป็นเห็ดที่แช่แข็งได้ดีที่สุดจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในการแช่แข็งเห็ดสด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันหลังจากการเก็บครั้งแรก

หากคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการเสร็จแล้วคุณสามารถดำเนินการแช่แข็งได้เอง ในขั้นต้น คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดที่คุณต้องการ คุณอาจต้องจัดเรียงเห็ดโดยเน้นที่ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ คุณอาจต้องการเห็ดสับ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นตามต้องการก่อน

หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ให้แจกจ่ายเห็ดลงในภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นถุงพลาสติก หรือใส่ถุงพิเศษเพื่อแช่แข็งเห็ดที่เตรียมไว้ในส่วนที่ต้องการ เห็ดควรแช่แข็งเป็นส่วนๆ เพราะไม่ชอบแช่แข็งซ้ำ ถัดไปคุณต้องปิดภาชนะเห็ดให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็ง คุณต้องเลือกโหมดแช่แข็งฉุกเฉิน จากนั้นเห็ดจะหยุดเกือบจะในทันที หากไม่มีโหมดดังกล่าวในช่องแช่แข็งของคุณ อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งแบบธรรมดาได้ กระบวนการนี้จะนานกว่านี้เท่านั้น

เห็ดเหล่านั้นที่สามารถแช่แข็งดิบยังสามารถแช่แข็งต้มหรือทอด จากวิธีการเก็บเกี่ยวคุณสมบัติของผู้บริโภคไม่ลดลงทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของปฏิคม

เห็ดเช่นชานเทอเรล ฝัก มอเรลจะดีที่สุด แช่แข็งต้ม. ทั้งหมดนี้เป็นเพราะเห็ดเหล่านี้มีความนุ่มมาก มีน้ำเฉพาะ และความขมชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดในรูปแบบทอด

ขั้นตอนการต้มเห็ดก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็งนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องนำเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าใส่ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดที่เตรียมไว้

เห็ดต้มได้ทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้น คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ: สำหรับกระทะขนาดเจ็ดลิตร เกลือ 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดจะต้องต้มประมาณ 20 นาที แล้วเทลงในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ด เนื่องจากเมื่อแช่แข็งจะไม่จำเป็น หลังจากแยกส่วนเสร็จแล้ว จำเป็นต้องแจกจ่ายเห็ดที่ต้มแล้วลงในถุงที่เตรียมไว้และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งต่อไป ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โหมดแช่แข็งฉุกเฉิน แต่ถ้าไม่สามารถใช้ได้ คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งปกติได้

คุณอาจจะดี เห็ดแช่แข็งกับน้ำซุปต้ม. ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมดังกล่าวจะต้องอยู่ในภาชนะที่ปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากการแช่แข็ง สามารถนำภาชนะออก และส่วนผสมที่แช่แข็งสามารถใส่ในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาต่อไป

เห็ดต้มช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งของคุณได้เป็นอย่างดี เนื่องจากเห็ดต้มจะเดือดและลดปริมาตรลง อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหายไปเล็กน้อย

เห็ดชนิดแข็ง เช่น camelinas ดีที่สุด ทอดก่อนแช่แข็ง. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทอดเห็ดชนิดอื่นๆ ก่อนแช่แข็งได้ ควรสังเกตว่าหัวหอมจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วระหว่างการแช่แข็งดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการทอดหรือใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

สำหรับการทอดต้องเตรียมเห็ดก่อน - ล้าง, แช่, ตัด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วตั้งไฟช้า เห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาอย่างเข้มข้น เมื่อน้ำส่วนเกินระเหย ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อย นำออก เย็นและแช่แข็ง แจกจ่ายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นบรรจุภัณฑ์และส่งไปยังตู้เย็น ข้อดีของวิธีการแช่แข็งนี้คือ ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดหลังจากอุ่นในเตาอบด้วยการทอดที่นั่น จำเป็นต้องรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหย จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ มิฉะนั้น จะไม่อร่อยมากเมื่อละลายน้ำแข็ง

แช่เย็นได้ เห็ดที่ดองผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างดีและจะไม่สูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดดอง ให้ระวังให้มาก - มีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะไม่สามารถบริโภคได้ เนื่องจากพวกมันจะสูญเสียคุณภาพผู้บริโภคและรสชาติไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงไม่ควรแช่แข็งเห็ดดอง

สำคัญ! หากเห็ดมีรสขมต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาทีก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้จะใช้น้ำ 5 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัมโดยเติมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป

มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจมากในการแช่แข็งเห็ด คุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนในวิดีโอด้านล่าง:

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีทั้งตัวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีไม่ต่างจากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมมากนัก อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เยี่ยมยอดเฉพาะเห็ดชนิดนี้เท่านั้น วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง: เห็ดดังกล่าวสามารถแช่แข็งได้ในทุกรูปแบบ ทั้งสดและต้มและทอด อย่างไรก็ตาม เราทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งคือการแช่แข็งเห็ดทั้งหมด

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้า - ล้าง ตัด กำจัดตัวอย่างที่ไม่ดีและเสียหาย และทำให้แห้ง ถัดไปคุณต้องกระจายเห็ดบนแผ่นอบทีละครั้งโดยห่างจากกันเล็กน้อย จากนั้นใส่แผ่นอบนี้ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งฉุกเฉิน และรอจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นดึงแผ่นอบออกมาแล้วเทเห็ดทั้งตัวแช่แข็งลงในถุงเพื่อแช่แข็งและเก็บรักษาต่อไป ใส่ถุงนี้กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการ

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ด

โปรดทราบว่าอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งอาหารคืออุณหภูมิลบ 18 องศา
เห็ดละลายได้ดีที่สุดในตู้เย็น ด้วยวิธีละลายน้ำแข็งนี้ เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภค แต่นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างยาว เห็ดส่วนที่แช่แข็งต้องใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงกลางคืน เห็ดจะละลายน้ำแข็งและพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

วิธีหนึ่งในการละลายน้ำแข็งคือการปรุงเห็ด เห็ดแช่แข็งสามารถโยนลงในกระทะได้ทันทีหรือใส่ในกระทะวางบนไฟที่ช้า พวกเขาจะละลายน้ำแข็งและจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมการเพิ่มเติมได้

ไม่แนะนำให้ละลายเห็ดในน้ำหนึ่งถ้วยเพราะในกรณีนี้พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นส่วนเกินและกลายเป็นรสจืดสูญเสียกลิ่นและความซับซ้อนนั่นคือพวกเขาจะได้รสชาติที่เป็นน้ำ

ดังนั้น วันนี้เราได้ตรวจสอบวิธีการแช่แข็งและแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง (สีขาว เห็ด เห็ดชานเทอเรล และสายพันธุ์ยอดนิยมอื่นๆ) รวมถึงวิธีการละลายผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ว่าคุณจะเลือกเมนูอะไร เห็ดที่เก็บด้วยตัวเองและแช่แข็งในช่องแช่แข็งจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในความพยายามของคุณ อย่าพยายามซื้อสินค้าแช่แข็งที่ไม่รู้จักในร้านค้า เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวคุณเอง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจานเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่าสดในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมในฤดูเห็ด กล่าวคือ เพื่อแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว แช่แข็งพวกเขาแทบไม่แตกต่างจากของสดและในจานความแตกต่างระหว่างพวกเขานั้นมองไม่เห็น

เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งที่พ่อครัวมืออาชีพสมัยใหม่และพ่อครัวมือสมัครเล่นใช้เห็ดแช่แข็งในการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำด้วยตัวเอง

ข้อดีหลักของเห็ดแช่แข็ง:

• ข้อได้เปรียบหลักของการเตรียมการดังกล่าวคือระยะเวลาขั้นต่ำ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและวางในช่องแช่แข็ง
• เห็ดแช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เกือบทั้งหมด
• เห็ดแช่แข็งจะไม่สูญเสียสีและรูปร่างต่างจากการบรรจุกระป๋อง
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นข้อดีอีกอย่างของเห็ดแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน
• เห็ดแช่แข็งไม่ต้องแช่นานเหมือนเห็ดแห้ง จึงทำให้อาหารปรุงสุกเร็วขึ้น
• คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดสดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะยังคงมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้น
• เห็ดแช่แข็งสามารถใช้ปรุงอาหารจากเห็ดได้ทุกประเภท พวกเขายังสามารถเค็มและหมัก

ข้อเสียเปรียบหลักของเห็ดแช่แข็งคือการใช้พลังงานสูงและการขาดพื้นที่ในช่องแช่แข็งอย่างร้ายแรง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ หากเห็ดละลายด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณไม่ควรนำเห็ดไปแช่แข็งอีก!

เห็ดอะไรที่สามารถแช่แข็งได้

สด คุณสามารถแช่แข็งเห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่ไม่มีความขมขื่น ไม่ควรแช่แข็งเห็ดขนาดใหญ่ แก่ และมีพยาธิ พวกเขาสะสมสารอันตรายที่อาจทำให้เกิดพิษ

ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ป่าและเห็ดแชมปิญองที่ปลูกแบบเทียม, เห็ดน้ำผึ้ง, มู่เล่และเห็ดพอชินี สายพันธุ์เหล่านี้ยังคงโครงสร้างและรูปร่างไว้หลังจากการละลายน้ำแข็ง

Chanterelles และ boletus ไม่เหมาะสำหรับชิ้นงานดังกล่าว หลังจากละลายแล้ว ชานเทอเรลจะได้รับรสขมเล็กน้อย และบัตเตอร์นัทจะสูญเสียโครงสร้าง พวกมันนิ่มมากหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณไม่ควรแช่แข็งรัสซูล่าสด เห็ดนม โวลุชกิ โมเรล เย็บแผลและเห็ด เห็ดเหล่านี้มีรสขม แต่หลังจากต้มในน้ำเกลือนาน ๆ ความขมก็จะออกจากเห็ด ดังนั้นเห็ดเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้หลังจากการอบชุบเบื้องต้นเท่านั้น

เห็ดป่าหรือเห็ดที่ปลูกในฟาร์มเห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ในฤดูกาลสามารถรวบรวมได้อย่างอิสระซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า

กฎสำหรับการแช่แข็งเห็ดประเภทต่างๆ โหมดการแช่แข็ง

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของเห็ด มีกฎพื้นฐานสองข้อสำหรับการแช่แข็ง:

1. สดและสะอาด แช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บหรือสูงสุด - เมื่อวาน พวกเขาจะต้องทำความสะอาดใบไม้สิ่งสกปรกและทราย เห็ดควรทั้งตัวและยืดหยุ่นได้ ไม่ควรแช่แข็งของที่หักและอ่อนนุ่มเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจ
2. หนุ่มสาว. สำหรับการแช่แข็งจะเลือกเห็ดยืดหยุ่นขนาดเล็ก พวกเขารักษารูปร่างได้ดีที่สุดและไม่สูญเสียหลังจากละลายน้ำแข็ง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดไม่เพียง แต่สด แต่ยังตุ๋นต้มและทอด

• สด คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, แชมปิญอง
• Morels และเย็บแผลควรจะแช่แข็งต้ม พวกเขามีกรดเจลเวลลิกที่เป็นพิษในองค์ประกอบซึ่งจะถูกลบออกระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น
• เห็ด, รัสซูล่า, เห็ดนม, โวลนูชกิ สามารถนำไปต้ม, ตุ๋นหรือทอดแช่แข็งได้
• ชานเทอเรลและเห็ดควรแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาสามารถต้มหรือทอด หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว เห็ดชานเทอเรลจะไม่มีความขมขื่นและเห็ดก็จะนิ่มลง

บ่อยครั้งที่เห็ดทั้งตัวใช้สำหรับแช่แข็ง แต่สามารถแช่แข็งได้เฉพาะหมวกหรือเห็ดหั่นบาง ๆ เท่านั้น แนะนำให้แช่แข็งเห็ดทั้งตัวที่อุณหภูมิ -28°C และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ -18 - -20°C เห็ดแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C

เทคนิคและเคล็ดลับในการแช่แข็งเห็ด

เมื่อเห็ดแช่แข็งจำเป็นต้องยึดติดกับชิ้นงาน เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมคุณภาพสูง

• เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียสีหลังจากละลาย เห็ดจะต้องลวกก่อนนำไปแช่แข็ง
• ควรเติมภาชนะและถุงพลาสติกให้เต็มเพื่อรักษากลิ่นหอม โดยปล่อยให้อากาศเหลือน้อยที่สุด ควรใช้ภาชนะสูญญากาศและต้องบีบอากาศออกจากถุง ควรใช้ถุงโพลีเอทิลีนผูกหรือใช้ถุงซิปล็อค
• เพื่อที่จะรักษาวิตามินและสารอาหารในเห็ดแช่แข็งได้ดีที่สุด ควรแช่แข็งเฉพาะเห็ดสดเท่านั้น
• ไม่ควรแช่เห็ดก่อนแช่แข็ง พวกมันกินน้ำมาก และเมื่อถูกแช่แข็ง พวกมันจะมีน้ำแข็งอยู่มาก ซึ่งสามารถทำลายโครงสร้างได้ หลังจากล้างเห็ดจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู
• เพื่อรักษารูปร่างของเห็ดทั้งหมด พวกมันจะถูกแช่แข็ง วางบนถาดในชั้นเดียว หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้ว เห็ดจะถูกใส่ในภาชนะและถุง
• เห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ เนื่องจากสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ แยกกัน ซึ่งคุณใช้ในช่วงฤดูหนาว
• หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเห็ดต้มหรือตุ๋น ก็สามารถนำไปแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปได้ จานจากเห็ดดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วยรสชาติของเห็ดที่เข้มข้น
• เพื่อให้เห็ดสดแช่แข็งสามารถคงรสชาติ กลิ่น และรูปร่างได้ จะต้องละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็น

คุณสามารถเน้นรสชาติและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของจานเห็ดโดยใช้เห็ดแช่แข็งคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดแช่แข็ง