การต้มข้าวที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน ภาพรวมของเครื่องใช้และเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ตามบ้าน

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายมากทั่วโลก มันถูกคิดค้นขึ้นในอียิปต์โบราณ ปัจจุบันเราสามารถสังเกตได้ในบาร์และร้านค้าในปริมาณมากและหลากหลาย แต่ไม่มีใครเห็นด้วยว่าเบียร์ทำเองที่ทำเองดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุด เราทราบดีว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตโดยไม่มีสารกันบูด

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่จริงจัง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการชงเบียร์ที่บ้าน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องครัวธรรมดาๆ เช่น หม้อใบใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรได้ในร้านค้า และไม่จำเป็นต้องเตรียมฮอปโคนล่วงหน้าและชงข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์

มีสูตรต่างๆ สำหรับทำเบียร์โฮมเมดซึ่งมีส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมาย เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ใช้งานได้หลากหลาย แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรดั้งเดิมแบบดั้งเดิม ก็รวมถึงยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง รักษาช่วงเวลาที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง จากนั้นในที่สุด คุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์และการกรอง เช่น เบียร์ที่ซื้อจากร้าน มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองและมีรสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริง

การต้มเบียร์ที่บ้าน: สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

ศิลปะการกลั่นเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย หลายคนจึงเสี่ยงทำเบียร์ด้วยมือของพวกเขาเอง พวกเราส่วนใหญ่หาซื้อเบียร์สักขวดในร้านง่ายกว่าไปวุ่นวายในครัวของเราเอง ดังนั้นสูตรการชงที่บ้านทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับแฟน ๆ ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ปราศจากสิ่งสกปรกและสารกันบูด

ในการชงเบียร์แบบดั้งเดิม นอกจากน้ำแล้ว จำเป็นต้องมีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ ยีสต์เบียร์ ฮ็อพ และมอลต์ "แต่" เพียงอย่างเดียวคือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ให้ซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดในร้านพิเศษทันทีเพราะผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จในการต้มขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ ในทางทฤษฎีแล้ว ส่วนผสมสองอย่างแรกสามารถทำที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลาเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ด้วย

ความแตกต่างที่สำคัญ: เพื่อให้ได้เบียร์เบา มอลต์ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้เบียร์ดำ คาราเมลชนิดพิเศษจะถูกเพิ่มลงใน Grist หลัก ไม่เกิน 10% ของ grist ทั้งหมด ปรุงในเตาอบ , คั่วอ่อนๆ

มอลต์ - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่งอกในเปลือกแข็งซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์

ส่วนผสมนี้ควรเป็นสีขาว รสหวาน กลิ่นหอมและไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน มอลต์จะต้องบดในโรงสีลูกกลิ้งพิเศษเพื่อให้เปลือกที่ไม่บุบสลายยังคงอยู่

กระโดด พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: อะโรมาติกและขมและถูกเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการบรรลุมากขึ้นในเบียร์ที่บ้าน กลิ่นหอมหรือความขมขื่น สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดีซึ่งมีบทบาทสำคัญในความหนาแน่นของเครื่องดื่มโฮมเมด ก่อนใช้งานต้องตรวจสอบการกระแทกอย่างระมัดระวังควรมีสีแดงและเหลือง

ยีสต์ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะนำเบียร์มา แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อได้ก็จะทำแบบปกติ สิ่งสำคัญคือพวกมันแห้งและมีชีวิตชีวา สำหรับน้ำนั้นจะต้องสะอาดและอ่อนนุ่มอย่างแน่นอน น้ำที่กรองแล้ว หรือน้ำที่กรองจากสปริงเหมาะที่สุด ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้ ถ้ามันแย่ เบียร์โฮมเมดของคุณก็จะไม่อร่อยและคุณจะเสียเวลาเปล่า

ทางที่ดีควรซื้อน้ำ แน่นอนว่ามันจะออกมาค่อนข้างแพง แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานั้นยอดเยี่ยมมาก และความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือน้ำตาล ต้องใช้ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้น้ำตาลกลูโคสหรือน้ำผึ้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการชงเบียร์เองที่บ้านมีอยู่ในห้องครัวทุกแห่ง หรือหาซื้อได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้น คุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่ (เหมาะสำหรับเคลือบ) สำหรับ 30 ลิตร ซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง ในหม้อ คุณจะต้องต้มสาโท เช่นเดียวกับภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์

อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อควบคุมอุณหภูมิ และผ้าก๊อซชิ้นใหญ่ยาว 4-5 เมตร ถัดไปคุณต้องเตรียมขวดแก้วและขวดพลาสติกที่คุณเทเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกลบออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)

จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง สามารถทำที่บ้านได้อย่างอิสระจากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น และใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่มากที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังคงตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ไม่จำเป็นเลย

สูตรเบียร์ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ในการทำเกรนเบียร์ในครัวของคุณเองตามสูตรคลาสสิก โดยต้องทนทุกช่วงเวลาของอุณหภูมิและหยุดชั่วคราว คุณต้องใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมการก่อน: ล้างและเช็ดอุปกรณ์ทั้งหมดให้แห้ง (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และเริ่มกระบวนการ ด้วยมือที่สะอาด

ทุกอย่างต้องปลอดเชื้อ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแพร่เชื้อสาโทด้วยยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และแทนที่จะใช้เบียร์ คุณจะได้คลุกเคล้ารสเปรี้ยวและปรับระดับความพยายามทั้งหมดของคุณ จากนั้นเตรียมส่วนผสม: น้ำ 32 ลิตร มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 5 กก. ฮ็อพ 45 กรัม ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 25 กรัม และน้ำตาลทราย (ตามการคำนวณที่ให้ไว้ด้านบน)

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C แล้วแช่มอลต์บดลงไป เทลงในถุงผ้าก๊อซ (ทำจากผ้ากอซชิ้นยาว) ปิดฝากระทะและหยุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72 ° เปิดหรือปิดความร้อน อุณหภูมินี้ทำให้มอลต์เป็นน้ำตาลกลูโคสเป็นผลให้สาโทกลายเป็นหวานและมีน้ำตาลที่หมักได้ง่าย
   
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เพิ่มอุณหภูมิของไฟเป็น 80 ° และคงการหยุดนี้ไว้อีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำที่เหลืออีกเจ็ดลิตร จากนั้นจึงเทลงในสาโท ด้วยวิธีนี้ เราจะล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
   
3. นอกจากนี้ตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ได้ออกและเพิ่มฮ็อพ 15 กรัมแรก ครึ่งชั่วโมงสาโทต้องต้มอย่างเข้มข้นหลังจากนั้นควรเพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นต้มต่ออีก 50 นาที ใส่ฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัม แล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที จะใช้เวลาทั้งหมดหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
   
4. ตอนนี้สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยเก็บไว้ภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้ได้เร็วเท่าใด ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งลดลง โอนกระทะไปที่อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำเย็น จากนั้นเทผ้าลงในภาชนะอื่นสามครั้ง
   
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และเพิ่มลงในสาโทผสมให้เข้ากัน การปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมาก ถัดไปภาชนะจะถูกถ่ายโอนสำหรับการหมักในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22 °ติดตั้งซีลน้ำและต้องหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
6. การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มใน 6-12 ชั่วโมง และจะใช้เวลาสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ตู้กดน้ำจะเป่าฟองสบู่ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนี และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมถูกกำหนดโดยการขาดฟองอากาศในระหว่างวัน - ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง
   
7. ตอนนี้ตามสูตรต้องทำคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ (เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อปรับปรุงรสชาติเพื่อให้ได้โฟมหนาทึบ อย่าตกใจกับชื่อที่ "แย่มาก" นี้ กระบวนการถ่านกัมมันต์นั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งให้ทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
8. หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อซิลิโคนแคบ ๆ และเติมขวดโดยพยายามอย่าสัมผัสตะกอน (ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่นมัว) เทไม่เกินด้านบนสุด แต่ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น นอกจากนี้ กระบวนการหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้นโดยไม่หยุดชั่วคราว ซึ่งจะทำให้เบียร์หนุ่มมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็น

เพื่อคุณภาพที่ดีขึ้น คุณต้องเอาขวดออกในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-23 ° และทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากสัปดาห์แรกผ่านไป ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในการเป็นผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะกลั่นเบียร์ สำหรับส่วนที่เหลือ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่พัฒนาอย่างสูงเกินไปจะช่วยได้เช่นเดียวกับบทความนี้ วัสดุที่รวบรวมเป็นคู่มือฉบับสมบูรณ์ในการต้มเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮ็อพ ไม่ต้องการเพิ่มเติม

เบียร์ตามเงื่อนไขสามารถเตรียมได้สองวิธี: จากมอลต์สกัดและจากเมล็ดพืชโดยตรง วิธีแรกง่ายที่สุด: คุณต้องซื้อมอลต์สกัด ผสมกับน้ำ ต้ม ใส่น้ำตาลและยีสต์ หมักสาโทที่ได้และบรรจุขวด (เราเขียนแยกต่างหาก) ฟังดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายเป็นเครื่องมือที่ดีในการเป็นที่นิยมในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน บางทีนั่นอาจเป็นที่ที่คุณควรเริ่มต้น ตอนนี้ฉันจะอธิบาย

มอลต์เข้มข้นเป็นสาโทเบียร์เข้มข้น เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานมาก ส่วนใหญ่มาจากขั้นตอนที่เตรียมสาโท ที่บ้านต้องใช้ประสาทประมาณ 5-7 ชั่วโมง เต้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์และมีสมาธิมาก ในช่วง 5-7 ชั่วโมงนี้ มอลต์จะถูกบดด้วยน้ำ ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดโดยหยุดชั่วคราว จากนั้นกรองและต้มด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น

มอลต์เข้มข้นเตรียมในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นสาโทฮอปส์เข้มข้น - ของเหลวระเหยง่ายเพื่อสร้างเป็นผงมาก (หรือมวลหนืด) ที่ขายให้เราในขวดที่สวยงามพร้อมฉลากว่า "มอลต์เข้มข้น" กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ผลิตเบียร์ในบ้านมีโอกาสพิเศษในการหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานในการเตรียมสาโทเบียร์

แต่มีบางครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์ซึ่งได้ลองใช้สารเข้มข้นและสารเติมแต่งต่างๆ กับพวกเขา เริ่มคิดถึงการต้มเบียร์แบบดั้งเดิม ซึ่งยักษ์ใหญ่เบียร์เองก็ฝึกฝนอย่างน่าประหลาด

หากคุณยังคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "ผง" แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ มัน . มอลต์เข้มข้นมีราคาแพงกว่ามอลต์เบียร์ทั่วไปหลายเท่า ไม่ต้องพูดถึงองค์กรในการผลิต ดังนั้นจึงไม่เป็นประโยชน์สำหรับยักษ์ใหญ่เบียร์ที่จะใช้มัน

มาปรุงเบียร์ตัวแรกของเราจากมอลต์ ฮ็อพ น้ำ และยีสต์กันเถอะ!

ในปี ค.ศ. 1516 เยอรมนีได้ผ่าน "กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์" ของ Reinheitsgebot ตามที่เบียร์จะต้องกลั่นจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และน้ำเท่านั้น เราไม่ได้ทุกข์ทรมานจากความพิถีพิถัน แต่มาจากมอลต์และฮ็อพที่เราจะเต้นรำต่อไป รวมทั้งจากยีสต์ที่เราค้นพบในภายหลัง แต่เราคิดว่าส่วนผสมที่น่าสนใจสามารถเพิ่มลงในสาโทได้ เช่น ธัญพืชไม่แปรรูป น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้และน้ำผลไม้ ผัก แม้แต่เห็ดและเปลือกไม้ การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

มอลต์

อย่างแรกเลย มันคือกาต้มน้ำชงที่สะดวกหรือที่เรียกว่า mash tun, เคลือบหรือสแตนเลส ส่วนใหญ่มักมีกล่องเทอร์โม ในฐานะที่เป็นถังหมัก ถังหมักซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "โรงงานเบียร์" สามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่มีช่องในฝาสำหรับปิดผนึกน้ำ หรือถังพลาสติกหรือสแตนเลสที่มีก๊อก เทอร์โมมิเตอร์ เกจวัดแรงดันและ อื่นๆ ที่สะดวก

ตอนนี้โดยรวมแล้วไม่มีสิ่งที่ทำยาก:

• ตาชั่งหรือถ้วยตวงสำหรับมอลต์และฮ็อพ
• ภาชนะสำหรับแช่และกรอง (ถังซัก 5-10 ลิตร)
• เครื่องบดมอลต์ (โรงสี, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดกาแฟ)
• กาต้มน้ำสาโท 25-30 ลิตร
• ช้อนด้ามยาว-ไม้พาย(พลาสติก)
• เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำพร้อมสเกลสูงถึง100˚С
• ไอโอดีน - สำหรับการสุ่มตัวอย่างมอลต์และการฆ่าเชื้อ (หรือสารฆ่าเชื้อพิเศษ)
• ถังหมักพร้อมซีลน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
• ท่อซิลิโคนสำหรับเทเบียร์
• ขวดแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

จากทั้งหมดที่กล่าวมา สิ่งที่ทำได้ยากที่สุดหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ในระหว่างการเตรียมสาโท โดยเฉพาะการหมักมอลต์ การสังเกตการหยุดอุณหภูมิอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น เบียร์ก็จะไม่ทำงาน ขวดสะดวกด้วยฝาแอก คุณยังสามารถใช้ฝาเบียร์มาตรฐานได้ แต่คุณต้องซื้อหมวกครอบมงกุฎและฝามงกุฎเอง (ฝาเบียร์ปกติ)

จะมีประโยชน์อะไรอีก:

• เทอร์โมมิเตอร์ถังหมักแบบมีกาวในตัว
• สื่อกรองเพิ่ม ภาชนะกรอง
• ถุงผ้าแคนวาสหรือผ้าก๊อซสำหรับคลุกเคล้า
• Chiller เพื่อทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว (หรืออ่างน้ำแข็ง)

เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาผลิตภัณฑ์บางอย่างสำหรับการผลิตเบียร์ใน AliExpress ตลาดจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลก เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้ดำเนินการในส่วนที่เราเผยแพร่การเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น คุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดเพนนีที่จำเป็นสำหรับการกลั่นเบียร์แบบสบายๆ และอื่นๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ กระติกน้ำปริมาตร ถุงบด ฯลฯ)

การฝึกอบรม

ความสะอาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า สาโทเบียร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับจุลินทรีย์ใด ๆ ที่ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงจะพัฒนาอาณานิคมในนั้นและเบียร์จะไม่ทำงานจากสิ่งนี้อีกต่อไป ใช้ภาชนะและภาชนะที่ปลอดเชื้อเสมอ และลดการสัมผัสกับสาโทในอากาศ ในระหว่างการต้ม ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ และควรเช็ดด้วยแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเครื่องมือใดๆ ที่จะสัมผัสกับสาโท

การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญในการกลั่นเบียร์ให้ประสบความสำเร็จ

ภาชนะสามารถล้างด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษที่จัดเก็บไว้ในร้านเบียร์ คุณยังสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวแบบอ่อนๆ ได้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 5 ลิตร แต่ก็ยังมีความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังจากใช้แล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ล้างภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วด้วยน้ำปริมาณมาก ควรใช้น้ำร้อน (ระวังพลาสติก) หลังจากไอโอดีนแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างออก อย่าใช้สารละลายหลายตัวพร้อมกัน - ปฏิกิริยาระหว่างกันอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารพิษ

คุณสามารถใช้หัวจากใต้แสงจันทร์ได้ในฐานะเครื่องฆ่าเชื้อ

การเตรียมสาโทเบียร์

ดังนั้น คุณซื้อมอลต์เบียร์คุณภาพหรืองอก พบฮ็อพหอม เตรียมน้ำและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด อันที่จริง ถึงเวลาเรียนรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านแล้ว

ขั้นแรกคุณต้องทำสูตรคือตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะหนาและขมแค่ไหน โปรแกรมการต้มเบียร์บนพีซี เช่น BeerSmith จะช่วยเราได้ คุณสามารถใช้มันเป็นเวลา 21 วัน จากนั้นคุณต้องซื้อใบอนุญาต แต่ต้องใช้เงิน (28 เหรียญ) BeerSmith ช่วยให้คุณสามารถคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตโดยอัตโนมัติตามส่วนผสมที่กำหนด นอกจากนี้ยังมีเบียร์ 100 สไตล์จากคู่มือ BJCP ยังไงก็ตาม มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะได้รับคู่มือ BJCP เอง ซึ่งมีการอธิบายการจำแนกประเภทของเบียร์ไว้อย่างชัดเจน

การเตรียมมอลต์

ก่อนอื่นคุณต้องวัดมอลต์ สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิกจากมอลต์และฮ็อป มอลต์ 4 กก. จะใช้สำหรับเบียร์ 25 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณมอลต์และน้ำได้ ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติ ต้องล้างมอลต์ล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก

มอลต์เบียร์บริสุทธิ์จะต้องบดเป็นเม็ดละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ได้ แต่ถ้าไม่อยู่ในมือ เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรืออุปกรณ์ในครัวอื่นๆ จะทำ เช่น เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการมีโรงสีมอลต์ในมือสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่ามาก

ก่อนการบดสาโท ผู้ผลิตเบียร์บางรายจะทำสิ่งที่เรียกว่า "บดล่วงหน้า" โดยแช่มอลต์กับน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้มอลต์แกลบมีความยืดหยุ่น - ในระหว่างการบดจะไม่ได้รับความเสียหายซึ่งหมายความว่าจะสะดวกกว่าในการกรองสาโท นอกจากนี้ "การบดล่วงหน้า" ยังกระตุ้นเอนไซม์อีกด้วย การบดมอลต์แบบเปียกจะทำให้เกิดการกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบด ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้วิธีนี้ แต่การแช่ก็สามารถทำได้หลังการเจียรด้วยใช่หรือไม่? อย่างไรก็ตาม หน้าที่หลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมที่สุดก็เหมือนกับเมล็ดข้าวบาร์เลย์)

Mashing มอลต์แช่อิ่ม

การบดสาโทเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ในขั้นตอนนี้ มอลต์ที่บดแล้วจะผสมกับน้ำ (บด) อันเป็นผลมาจากการที่เอ็นไซม์ของมอลต์เข้าสู่สารละลายและสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะนำไปแปรรูป เอนไซม์ต้องการอุณหภูมิในการทำงาน การบดมีสองวิธีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: การแช่และยาต้ม เราจะใช้การแช่ซึ่งเป็นรูปแบบการบดที่บ้านแบบคลาสสิกในระหว่างที่สาโทได้รับความร้อนตามลำดับในขณะที่รักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวที่จำเป็นสำหรับการกระทำของเอนไซม์ วิธีการต้มใช้ในโรงงานเนื่องจากราคาถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทถูกต้มและเติมที่เหลือทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นตามที่ต้องการ

สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิก ใช้อัตราส่วนน้ำ 1/3 (มอลต์ 1 ส่วน/3 ส่วนน้ำ) ดังนั้น ในการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร เราต้องใช้มอลต์ 4 กก. และน้ำ 12 ลิตร น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลงถึง 60 ° C เทมอลต์ลงในลำธารบาง ๆ ผสมสาโทให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หากคุณไม่มีกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกพร้อมระบบกรอง คุณสามารถลองชงเบียร์ครั้งแรกโดยใช้วิธีการ "ใส่ถุง" - เทมอลต์ลงในถุงผ้าแล้ว "บด" ลงไป

ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบค่า pH สำหรับการต้มเบียร์ ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีการทำให้เป็นกรดอย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้จะใช้กรดอาหารใด ๆ

หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้ว ก็ถึงเวลาจับเทอร์โมมิเตอร์และปฏิบัติตามอุณหภูมิที่หยุดชั่วคราว มีสามรายการซึ่งจำเป็นสองรายการ:

1. โปรตีนหยุดชั่วคราว. บดบดเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 25-55 องศาเซลเซียส ไม่จำเป็นต้องหยุดชั่วคราว ใช้หากใช้มอลต์ที่ปรับปรุงใหม่เล็กน้อยหรือ "ไม่ปรุงแต่ง" ในระหว่างการหยุดชั่วคราว กาต้มน้ำสาโท (หม้อ) จะต้องมีฉนวน และควรกวนสาโทเป็นระยะ การหยุดโปรตีนชั่วคราวส่งเสริมการย่อยโปรตีนที่ดีขึ้น ลดความขุ่นของสาโท และอำนวยความสะดวกในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติลดลงเล็กน้อยปริมาณโฟมลดลง
2. มอลโตสหยุดชั่วคราว. เครื่องผสมอาหารถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68°C ในช่วงเวลานี้ เอ็นไซม์จะเปลี่ยนแป้งเป็นมอลโตส ซึ่งเป็นโมโนชูการ์ ที่อุณหภูมิต่ำและหยุดชั่วคราวเป็นเวลานาน จะได้น้ำตาลที่หมักได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะแข็งแรงขึ้น ในขณะที่ความหนาแน่นของรสชาติจะลดลงอย่างมาก อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการหยุดชั่วคราวที่สั้นลงจะทำให้เกิดเดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้ ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้น ป้อมปราการจึงตกลงมา
3. หยุด saccharification. บดเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ saccharification สุดท้ายของสาโทจะเกิดขึ้น แป้งแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินอย่างสมบูรณ์ การสลายตัวของเอนไซม์เริ่มต้นขึ้น ด้วยการหยุดที่เพิ่มขึ้นซึ่งสมเหตุสมผลโดยการลดช่วงก่อนหน้า ความแรงของเบียร์จะลดลงและความหนาแน่นของรสชาติจะเพิ่มขึ้น

หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สาม ควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเป็นน้ำตาล เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้หยดมันบดสักสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสองสามนาทีแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด จากนั้นผสมไอโอดีน หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงของสี สาโทจะถูกทำให้เป็นกรดโดยสมบูรณ์และสามารถนำไปหมักได้ ถ้าไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในสาโท - สาโทจะต้องต้มต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นยังสามารถต้มได้เป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77 ° C และทำการกรองต่อไป

การกรองความแออัด

หากคุณบดสาโทลงในถุงในตอนแรก ก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโท อย่างไรก็ตาม เมล็ดพืช (ส่วนที่ไม่ละลายของสาโท) ยังมีน้ำตาลอยู่มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมสำหรับการชะล้างคือ 75-77°C แต่เพิ่มเติมในภายหลัง ก่อนอื่นคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่นของมัน กาต้มน้ำสาโทที่ทันสมัยติดตั้งระบบกรองที่มีก้นปลอมและก๊อก สิ่งที่คุณต้องทำคือวางภาชนะเก็บขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกและเริ่มระบายสาโท สาโทตัวแรกจะขุ่น ดังนั้นควรระบายมันลงในภาชนะแยกต่างหากจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลจากก๊อก จำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นภาชนะหลักและนำสาโทที่ขุ่นตัวแรกกลับไปที่ถังกรอง

ธัญพืชมอลต์ทำงานที่นี่ ซึ่งถูกรวบรวมในชั้นหนาแน่นที่ก้นตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงกาต้มน้ำสาโทที่ซื้อมา) และเริ่มทำหน้าที่เป็นตัวกรองที่ดี คุณสามารถประกอบระบบกรองของคุณเองจากถังขนาดใหญ่และตะแกรง แต่ฉันจะปล่อยให้ภูมิปัญญาทางวิศวกรรมเหล่านี้อยู่ในจิตสำนึกของคุณ หลังจากการกรองต้องแน่ใจว่าได้วัดความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยปกติความหนาแน่นจะแตกต่างกันไประหว่าง 14-22% ถึงเวลาที่จะนำแรงโน้มถ่วงของสาโทขึ้นไปถึงค่าในสูตรของเราโดยใช้การล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% คุณควรดื่มน้ำตามปริมาณต่อไปนี้ที่อุณหภูมิ 75-77 ° C (ไม่สูงกว่า):

ในระหว่างกระบวนการกรอง พยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทด้วยไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณน้ำล้าง - เมื่อสิ้นสุดการล้าง สารที่ "ไร้ประโยชน์" มากขึ้นจะผ่านเข้าไปในสาโทซึ่งเพิ่มเฉพาะ มีเมฆมาก

ต้มสาโทและกระโดดเบียร์

สาโทที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในกาต้มน้ำสาโทและต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมงด้วยการเพิ่มกรวยฮอป การต้มเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นในการเสริมสร้างสาโทด้วยความขมขื่นและกลิ่นหอมของฮ็อพ ในระหว่างการต้ม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่า และเอนไซม์มอลต์จะถูกทำลายในที่สุด ขอแนะนำให้ต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรต้มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีควรลดไฟและปิดฝาสาโท

ใส่สาโทลงในกองไฟเพิ่มฮ็อพเพื่อความขมขื่น - ประมาณ 80% ของอัตราการกระโดด ความขมที่จะถ่ายโอนไปยังเบียร์จากฮ็อพขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอัลฟาที่มีอยู่ในตา (หรือแกรนูล) ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสขมเล็กน้อยสำหรับสาโท 25 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เม็ดฮ็อพ 25-50 กรัมที่มีกรดอัลฟา 6.4% สำหรับเบียร์ขม - 60-100 กรัมเม็ด เพียงแค่ใส่ลงในสาโทก็ควรใส่กรวยลงในถุงผ้า ก่อนสิ้นสุดการต้ม 10-15 นาที คุณต้องเพิ่มฮ็อพเพื่อลิ้มรส และ 5 นาที - เพื่อกลิ่นหอม ไอริชมอสยังถูกเติมด้วยฮ็อปกลิ่นและกลิ่นเพื่อให้เบียร์มีความกระจ่างยิ่งขึ้น

สาโทเย็น

สาโทต้มต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 16-18°C สิ่งสำคัญคือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใน 20-30 นาที ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสาโทด้วยจุลินทรีย์จากต่างประเทศที่สามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยอ่างน้ำเย็น (ถ้ามีน้ำแข็งมากถ้าเป็นไปได้)

หากคุณกำลังจะต้มเบียร์เป็นประจำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น - คอยล์สำหรับจ่ายน้ำเย็น

เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการต้มเบียร์

เติมยีสต์ด้วยการเตรียม

ในระหว่างการทำความเย็นแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อไม่ให้ต้องรอในภายหลัง:

1. เทสาโทจำนวนเล็กน้อยที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเท / เทยีสต์ลงไป
2. ปิดฝาฆ่าเชื้อและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น สามารถเติมยีสต์ลงในสาโทแช่เย็นได้

แต่ก่อนที่จะเติมยีสต์ สาโทเย็นจะต้องปราศจากสารแขวนลอย เนื่องจากสาโทเย็นกลายเป็นขุ่น กระบวนการนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คนสาโทด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนโดยใช้ช้อนผสมของคุณ ผลจากการหมุน สารแขวนลอยจะตกลงไปที่ด้านล่างตรงกลางถัง และสาโทสามารถเทลงในโรงหมักเบียร์โดยไม่มีปัญหาใดๆ

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนก่อนที่จะแนะนำวัฒนธรรมของยีสต์ซึ่งหายไประหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้สาโทจะต้องผสมอย่างเข้มข้นและควรเทจากที่สูง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้เครื่องอัดอากาศสำหรับตู้ปลา อย่าลืมว่าทุกอย่างควรปลอดเชื้อมากที่สุด

การหมักเบียร์หลัก

ก่อนตั้งสาโทหมัก ให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเบียร์เบา ๆ คือ 10-12% สำหรับเบียร์หนาแน่น - 12-16% ผสมสาโทให้เข้ากันหลังจากใส่ยีสต์ ปิดถังหมักด้วยฝาซีลน้ำแล้ววางในที่ที่เบียร์จะหมัก ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24°C

การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทางผนึกน้ำ เราเปิดภาชนะ นำเบียร์หนุ่มจำนวนเล็กน้อยมาวัดความหนาแน่น สำหรับเบียร์หมัก ความหนาแน่นควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมัก แรงโน้มถ่วงจะคงที่เพราะน้ำตาลไม่ได้ผ่านกระบวนการของยีสต์อีกต่อไป เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นและสุดท้ายคุณสามารถคำนวณความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดและส่งไปบ่มได้

ล้น หมัก สุก

ดังนั้นเราจึงมาถึงขั้นตอนการผลิตเบียร์โฮมเมดที่น่าพึงพอใจที่สุด ในขั้นตอนนี้เบียร์ไม่มีรสชาติเต็มที่ เพื่อให้รสชาตินี้พัฒนาขึ้น เบียร์ต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่ปิดสนิท ก่อนเทคุณต้องกำจัดตะกอนยีสต์ - ระบายเบียร์อย่างระมัดระวังผ่านท่อซิลิโคนโดยไม่ทำให้ตะกอนเคลื่อนตัว คุณสามารถใช้น้ำล้นระดับกลาง: ขั้นแรกให้เทเบียร์ลงในภาชนะซึ่งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-7 ° C) เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ให้ความกระจ่างอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่บรรจุอยู่นั้นจะถูกเติมเข้าไป เช่น น้ำผึ้งหรือสารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก สำหรับเบียร์ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมมอลต์สกัด - 11 กรัมหรือน้ำตาล 1.25 เท่า แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดจากมอลต์ น้ำตาลของพวกเขาจะดีกว่าในการทำน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตสเดกซ์โทรส (6-7 กรัม / 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในแต่ละขวด หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเขย่าขวดให้ละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ควรผสมน้ำตาล / มอลต์ตามปริมาณที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดจากที่นั่น

เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ จำเป็นต้องเว้นระยะจากคอประมาณ 3-4 ซม. เพื่อการหมักตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีจุกปิดแน่นควรปิดด้วยฝามงกุฎใหม่ เบียร์ต้องหมักในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การสุกควรเกิดขึ้นในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อไม่ให้สับสน เป็นการดีที่จะติดฉลากขวด - ระบุประเภทของเบียร์และวันที่บรรจุขวด คุณสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือน ในขณะที่เครื่องดื่มจะยังคง "มีชีวิต" อยู่ตลอดเวลา

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลงานของคุณแล้ว

ฉันจะพูดถึงธีมเบียร์ต่อไปและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ การเป็น homebrewer ไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความปรารถนาในการปรุงอาหาร โดยสรุป ผมอยากจะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนเป็นคนกระตือรือร้นที่ไม่กลัวการทดลอง อย่าจำกัดตัวเองกับสิ่งอื่นนอกจากการบริโภคผลงานงานอดิเรกใหม่ของคุณ สำหรับการกลั่นกรองเป็นงานฉลองที่ดีที่สุด!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_twice_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_plural_translate=" ความคิดเห็น" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นที่ถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="Field is not NULL" data-text_lang_required="ฟิลด์นี้เป็นสิ่งจำเป็น" data-text_lang_checked="ตรวจสอบหนึ่งในกล่อง" data-text_lang_completed="Operation เสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก

ผู้ผลิตเบียร์สามเณรเพียงแค่เวียนหัว ข้อมูลใหม่มากมาย คำศัพท์ที่เข้าใจยากจำนวนมาก และการขาดประสบการณ์ทำให้อาจารย์สามเณรเกิดความสับสน อย่างไรก็ตามไม่ต้องกังวล หากไม่มีความเร่งรีบเกินควร การเรียนรู้ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดก็คุ้มค่า จากนั้นความเสี่ยงของข้อผิดพลาดจะลดลง

ในการหมักเบียร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีความกระตือรือร้นและส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น กระบวนการผลิตเบียร์ต้องใช้อุปกรณ์และเครื่องมือ บางคนสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยคู่หูจากคลังแสงของเครื่องใช้ในครัว แต่มีรายการที่ค่อนข้างเฉพาะที่ผู้ผลิตเบียร์ที่เคารพตนเองทุกคนควรมี เรามาดูกันดีกว่าว่าอุปกรณ์และเครื่องมือใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน ข้อกำหนดสำหรับพวกเขาคืออะไรและจะเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างไร

เครื่องทำความร้อน

หากคุณกำลังต้มเบียร์จากมอลต์สกัด คุณจะต้องใช้แหล่งความร้อนที่ต้มน้ำได้ 4.5-13.5 ลิตร เตาตั้งพื้นในครัวของคุณก็ใช้ได้ดี เมื่อคุณต้มเบียร์จากธัญพืช คุณจะต้องใช้แหล่งความร้อนอื่น ตัวอย่างเช่นเตาอั้งโล่

กระเป๋า BIAB

ถุง BIAB ที่เหมาะจะพอดีกับเส้นรอบวงของหม้อต้มสำหรับการเดือดและไม่ล้าหลังพื้นผิวด้านในจนถึงด้านล่างสุด อุปกรณ์นี้ป้องกันไม่ให้กระดาษติดไหม้และจะช่วยให้คุณสามารถแยกเมล็ดพืชส่วนใหญ่ได้ สามารถซื้อถุงสำเร็จรูปได้ที่ร้านเฉพาะทาง แต่ผู้ผลิตเบียร์ที่ช่ำชองจะซื้อผ้าและออกแบบอุปกรณ์ติดตั้งของตนเองสำหรับขนาดอุปกรณ์แต่ละชิ้น

mash tun

mash tun ใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวระหว่างกระบวนการบดและเพื่อแยกสาโทที่เป็นของเหลวออกจากเมล็ดพืช นี่คือหน่วยการผลิตของโรงงานที่ประกอบขึ้นอย่างสมบูรณ์

หม้อต้ม

สาโทต้มในหม้อต้มพิเศษ หากคุณกำลังต้มเบียร์เป็นชุดเล็กๆ ปริมาตรขั้นต่ำของภาชนะคือ 7 ลิตร แต่ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อต้มขนาดใหญ่กว่า 25 ลิตรเช่นกัน หากคุณกำลังเตรียมเบียร์ในปริมาณมาก คุณจะต้องใช้หม้อต้มเบียร์ขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 28-36 ลิตร ด้วยแนวทางที่จริงจังในเรื่องนี้ ควรให้ความสนใจเพิ่มขึ้นกับคุณภาพของวัสดุที่ใช้ทำภาชนะเดือด: ต้องแข็งแรง ทนต่อการสึกหรอและทนทาน

ช้อนคน

รายการนี้จะต้องทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยผสมส่วนประกอบอินพุตทั้งหมดให้ละเอียด ข้อกำหนดบังคับ - มีด้ามยาว ช้อนควรเอื้อมไปที่ด้านล่างของภาชนะทำงาน และด้านบนของที่จับควรยาวพอสำหรับมือของผู้ผลิตเบียร์ มักใช้สแตนเลสหรือช้อนพลาสติกชนิดพิเศษ

เหยือก

จำเป็นต้องใช้เหยือกหรือทัพพีขนาดเล็กที่มีด้ามจับเพื่อดำเนินการหมุนเวียนสาโทผ่านเบาะเมล็ดพืชซึ่งชาวเยอรมันเรียกว่าวอร์ลอฟ แก่นแท้ของกระบวนการนี้คือการนำสาโทชุดแรกกลับคืนสู่เตียงกรองเพื่อทำให้กระจ่างก่อนนำไปต้ม

แช่สาโทเย็น

อุปกรณ์ทำความเย็นแบบบังคับนี้ช่วยให้คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิของยีสต์ ตามกฎแล้วตัวทำความเย็นคือท่อทองแดงที่มีท่อจ่ายน้ำเย็นและท่อจ่ายน้ำอุ่นเสีย น้ำเย็นจะไหลเวียนผ่านระบบทำความเย็นแบบแช่เย็นและลดอุณหภูมิของสาโทลงอย่างรวดเร็ว

บีกเกอร์

แก้วใสที่มีส่วนวัดจะต้องใช้สำหรับการตวงส่วนผสมที่ถูกต้อง มันจะดีกว่าที่จะตุนไว้หลาย ๆ อันด้วยปริมาณที่แตกต่างกันและราคาส่วนที่แตกต่างกัน สะดวกในการตรวจวัดมอลต์ น้ำ มอลต์สกัดด้วยชิ้นใหญ่ และผลิตภัณฑ์ฮ็อพ ยีสต์ สารกระตุ้น และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่มีขนาดเล็ก

ที่เปิดกระป๋อง

ส่วนผสมบางอย่างสำหรับทำเบียร์ เช่น มอลต์สกัดหรือผลิตภัณฑ์ฮ็อพ บรรจุในกระป๋อง ตุนที่เปิดกระป๋องไว้เพื่อไม่ให้คุณผิดหวังในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

ถังเตรียมน้ำล้าง

ต้องใช้ภาชนะเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมน้ำล้าง ซึ่งจะถูกเติมเมื่อกระบวนการบดเสร็จสิ้น สาโทและน้ำล้างที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะถูกรวบรวมในถังเดือด

อุปกรณ์กรอง

เมื่อเทสาโทหลังจากต้มลงในถังหมัก (ถังหมัก) ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากชอบกรองผ่านตะแกรง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแยกกากฮอปและสารแขวนลอยอื่นๆ ออกจากสาโทได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ กระชอนหรือกระชอนตาข่ายละเอียดค่อนข้างเหมาะสม

เครื่องวัดอุณหภูมิ

ในกระบวนการผลิตเบียร์ การรักษาอุณหภูมิในทุกขั้นตอนเป็นสิ่งสำคัญมาก วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่ต้องการและความเสียหายต่อวัตถุดิบ ดังนั้นคุณไม่ควรประหยัดเงินและซื้อเทอร์โมมิเตอร์ที่สอบเทียบที่แม่นยำซึ่งสามารถวัดอุณหภูมิได้สูง (สูงถึง 100 ° C จะเพียงพอ)

หมายถึงการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์

ความสะอาดและความปลอดเชื้อของอุปกรณ์คือกุญแจสู่ความสำเร็จของผู้ผลิตเบียร์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตุนด้วยวิธีพิเศษในการล้างและฆ่าเชื้อ

สารทำความสะอาดควรมีประสิทธิภาพเพียงพอและไม่มีส่วนผสมของน้ำหอม สารประกอบอะโรมาติกเหล่านี้สามารถเกาะติดกับผนังของอุปกรณ์ และเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่ไม่ต้องการให้กับเบียร์ ผลิตภัณฑ์โซดาไฟมีความเหมาะสมที่สุด

น้ำยาฆ่าเชื้อจะกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เบียร์เน่าเสียและทำให้กระบวนการและผลิตภัณฑ์มีความเสถียร สารฟอกขาวธรรมดา (แคลเซียมไฮโปคลอไรท์) ก็เหมาะสมเช่นกันต้องเจือจางในอัตราส่วน 28 กรัมต่อน้ำ 4.55 ลิตร เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการใช้สารฆ่าเชื้อดังกล่าวคือการล้างออกด้วยน้ำสะอาด หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ - ซื้อยาฆ่าเชื้อพิเศษที่ไม่ต้องล้าง (อิงจากเอทานอล) เทลงในขวดสเปรย์แล้วคุณจะมีวิธีฆ่าเชื้อที่ง่ายที่สุด

ถังหมักหรือถังหมัก

ในภาชนะนี้ พิธีเปลี่ยนสาโทเป็นเบียร์ ตอนนี้ชุดการต้มเบียร์สำเร็จรูปเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งติดตั้งถังหมักในรูปของถังพลาสติก ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ชอบใช้เหยือกแก้วและพลาสติกที่เรียกว่าขวด ภาชนะทั้งสองประเภทใช้งานได้ดีและมีข้อดีและข้อเสียของตัวเองซึ่งปรากฏให้เห็นในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์

วาล์วอากาศ

อุปกรณ์นี้เสียบเข้าที่ด้านบนของถังหมักและออกแบบมาเพื่อกำจัด CO2 ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก วาล์วถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้สารปนเปื้อนเข้าสู่ระบบถังหมัก วาล์วอากาศมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากความรัดกุมของถังหมักอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ อุปกรณ์นี้ยึดติดกับฝาถังหมักโดยใช้บุชชิ่งหรือปะเก็น

ห้องหมัก

เพื่อรักษาอุณหภูมิการหมักให้อยู่ในระดับหนึ่ง จำเป็นต้องมีระบบทำความเย็น ส่วนใหญ่ผู้ผลิตจะปรับเปลี่ยนตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้

ถังหมักรอง

หากสูตรเบียร์เกี่ยวข้องกับการเติมส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผลิตภัณฑ์ฮ็อพดรายฮอป ขอแนะนำให้ใช้ถังหมักสำรอง เป็นสิ่งสำคัญที่ถังหมักสำรองจะต้องมีปริมาตรที่เมื่อเติมเบียร์จะมีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด ซึ่งจะช่วยลดการสัมผัสกับออกซิเจน

รีเซ็ตฉุกเฉิน

จำเป็นต้องมีระบบการถ่ายโอนข้อมูลฉุกเฉินเมื่อมีความกังวลว่าจะมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอในถังหมักในขณะที่หมักเบียร์ ท่อระบายอากาศฉุกเฉินที่เชื่อมต่อแทนวาล์วอากาศที่ด้านบนของถังหมักจะทำหน้าที่เป็นวิธีการคลายเกลียวหากถังหมักเต็มถึงขอบ

ไฮโดรมิเตอร์

ผู้ผลิตเบียร์ต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์หรือแซ็กคาโรมิเตอร์เพื่อกำหนดแรงโน้มถ่วงหรือปริมาณน้ำตาลของสาโทและเบียร์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมกระบวนการหมักและคำนวณปริมาณเศษส่วนของแอลกอฮอล์ คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับเก็บไฮโดรมิเตอร์ด้วย ระวังเครื่องจะเปราะบางมาก

เครื่องวัดการหักเหของแสง

อุปกรณ์เครื่องวัดการหักเหของแสงจะวัดความหนาแน่นของตัวอย่าง เช่น ไฮโดรมิเตอร์ โดยใช้หลักการที่แตกต่างกันเล็กน้อยเท่านั้น ใช้เวลาเพียงไม่กี่หยดของสาโทวางบนเครื่องวัดการหักเหของแสงเพื่อให้ได้การวัดความหนาแน่นของสาโทเริ่มต้น

หลอดสำหรับโอนเบียร์

อุปกรณ์นี้จำเป็นสำหรับการถ่ายโอนเบียร์จากถังหมักไปยังภาชนะอื่นหรือไปยังถังบรรจุขวด มีหลายพันธุ์ แต่วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือออโตซิฟอน

ถังสำหรับบรรจุขวดเบียร์

สินค้าชิ้นนี้คล้ายกับถังหมักพลาสติก แต่มีทางออกที่ด้านล่างเท่านั้น เบียร์หมักจะถูกสูบเข้าไปในถังบรรจุขวด ซึ่งขวดจะถูกเติมด้วยเบียร์ผ่านท่อเทที่เชื่อมต่อกับหัวฉีด

อุปกรณ์เติมขวด

สินค้าชิ้นนี้เป็นหลอดพลาสติกแข็งที่มีปลายเป็นสปริง เมื่อกดปลายฟิลเลอร์กับก้นขวด เบียร์จะไหลออกจากท่อ เมื่อขวดเต็มก็เพียงพอที่จะบีบปลายฟิลเลอร์และหยุดไหล

น้ำยาล้างขวด

รายละเอียดที่สำคัญมากในการเก็บรักษาเบียร์ขวดในระยะยาว แปรงจะช่วยล้างขวดได้อย่างทั่วถึง ขจัดสิ่งสกปรกที่เข้าถึงยากซึ่งอาจทำให้เบียร์เน่าเสียได้

ขวดและฝามงกุฎ

ผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องใช้ขวดแก้วเพื่อบรรจุและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องซื้อใหม่ทุกครั้ง คุณสามารถใช้สิ่งที่มีอยู่ซ้ำได้หลังจากล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ตรวจสอบความสมบูรณ์ของขวดอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีรอยแตกหรือเศษ ไม่แนะนำให้ใช้ขวดที่มีคอบิดเนื่องจากมีปัญหาในการปิดผนึก

จุกมงกุฎต้องมีขนาดที่เหมาะสมเพื่อให้พอดีกับคอขวดเพื่อการปิดผนึกที่ดีที่สุด

capper

อุปกรณ์นี้จำเป็นสำหรับการปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่นด้วยจุกมงกุฎ โดยปกติแล้วจะใช้การปิดแบบก้านคู่ แต่ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้เครื่องมือกลเพื่อเพิ่มความเร็วและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

ระบบถัง

ระบบนี้ช่วยให้สามารถควบคุมการอัดลมของเบียร์ได้มากขึ้น และขจัดความจำเป็นในการล้างขวดหลายสิบขวดและรอระยะเวลาการอัดลมของขวด การทำงานของระบบนี้มีความแตกต่างกันที่ควรศึกษาก่อนใช้งาน

เบียร์ที่กลั่นจากเมล็ดพืช ("เมล็ดพืชทั้งหมด") มีรสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อและจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยอย่างแน่นอน กระบวนการผลิตเบียร์ดังกล่าวไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด แต่ต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบ

มีหลายขั้นตอนในกระบวนการผลิตเบียร์:

1. มอลต์บด;
2. บดมอลต์บด;
3. การกรองความแออัด;
4. การต้มสาโท
5. สาโทเย็น;
6. การหมักเบียร์
7. บรรจุขวด;
8. พื้นที่จัดเก็บ.

ในตอนท้ายของบทความ คุณจะพบรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเบียร์เมล็ดพืช

1. มาเริ่มการบดเมล็ดพืชกันปริมาณและประเภทของมอลต์จะถูกกำหนดโดยสูตรที่คุณกำลังต้ม ที่ทางออก คุณต้องได้แป้งขั้นต่ำ เปลือกมอลต์ และปลายข้าว (เพื่อให้เปลือกของเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดยังคงไม่บุบสลายและเนื้อหาภายในเป็นพื้น) สิ่งนี้จะทำให้มอลต์มีรสชาติทั้งหมด มีเครื่องบดที่แตกต่างกันในท้องตลาด โรงสี "โคโรนา" โดดเด่นด้วยความพร้อมใช้งาน คุณภาพของการบดค่อนข้างเพียงพอสำหรับการต้ม อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์มากกว่าจะชอบโรงสีแบบลูกกลิ้งคู่ ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการบดมอลต์ โดยเก็บเปลือกทั้งหมดได้มากกว่า
โปรดทราบ: สำหรับผู้ที่ต้องการข้ามขั้นตอนการบดมอลต์ เรามีชุดธัญพืชสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมเบียร์ทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม รวมทั้งมอลต์บด

2. ไปที่การบดมอลต์กันผลของการบดจะเป็นการผลิตสาโทจากเมล็ดพืชและน้ำ มอลต์บดถูกเทลงในน้ำร้อน - ส่วนผสมนี้เรียกว่าบด ตามกฎแล้วน้ำจะใช้เวลามากกว่ามอลต์ 4 เท่า บดจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิต่างกัน - อุณหภูมิที่เรียกว่าหยุดชั่วคราว ทุกครั้งที่อุณหภูมิหยุดชั่วคราว เอ็นไซม์จะออกฤทธิ์กับสารที่มีอยู่ในมอลต์ รสชาติของเบียร์นั้นก่อตัวขึ้น เหนือสิ่งอื่นใด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาของการหยุดชั่วคราว จุดประสงค์ของการบดคือเพื่อให้ได้สารสกัดในปริมาณมากที่สุด (สารที่ถ่ายโอนไปยังสาโทจากมอลต์)

ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นถังบด: กาต้มน้ำสาโท ภาชนะพลาสติก (ถ้าพลาสติกเป็นเกรดอาหารและมีไว้สำหรับอุณหภูมิสูง) ภาชนะและอุปกรณ์พิเศษ

3. การกรองหลังจากบดแล้วจะต้องกรองสาโทที่ได้ออกจากเมล็ดมอลต์ การกรองประกอบด้วยสองขั้นตอน: การกรองสาโทตัวแรกและการล้างเมล็ดพืช สำหรับการกรองนั้นสะดวกที่จะใช้ระบบที่มีก้นปลอม ของเหลวจะไหลผ่านเมล็ดพืชที่ใช้แล้วซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นกรอง และด้านล่างจะป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชเข้าสู่สาโทที่กรองแล้ว

หากคุณบดในถุงไนลอน คุณเพียงแค่เอามันออกจากถังบดเพื่อให้สาโทเบียร์ระบายลงในถัง

หลังจากการกรองแล้ว เมล็ดพืชยังมีสิ่งที่จำเป็นอีกมาก ในการสกัด เม็ดจะถูกล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 75-78 °C

4. การต้มสาโทในขั้นตอนนี้ สาโทในบ่อหมักจะถูกนำไปต้ม ตอนนี้กำลังเพิ่มฮ็อพให้กับอนาคตของเบียร์ ปริมาณและเวลาในการเติมขึ้นอยู่กับประเภทของฮ็อพและประเภทของเบียร์ที่เรากลั่น เมื่อเดือด สาโทจะถูกฆ่าเชื้อ การแข็งตัว (การแข็งตัวของเลือด) ของโปรตีนที่ละลายบางส่วน และฮ็อพจะให้สารที่มีรสขมและมีกลิ่นหอม การต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
สิ่งต่อไปนี้สามารถทำหน้าที่เป็นกาต้มน้ำ: ถังบด (ถ้าทำจากสแตนเลส); กระทะสแตนเลสหรือกระทะเคลือบที่มีปริมาตรเพียงพอ กาต้มน้ำชง SsBrew Kettle โรงเบียร์อัตโนมัติ Braumeister หรือ Grainfather

ความสนใจ! อุปกรณ์การต้มเบียร์ทั้งหมดต้องสะอาด และทุกอย่างที่สัมผัสกับเบียร์หลังจากต้มแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีสารฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-Chlor

5. สาโทเย็นหลังจากเดือด สาโทจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการต้มของยีสต์ ด้วยการระบายความร้อนช้า อาจมีอันตรายจากการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย สำหรับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว จะใช้ตัวทำความเย็นแบบแช่ตัว ตัวทำความเย็นแบบทวนกระแสหรือแบบเพลท ในกรณีที่ไม่มีเครื่องทำความเย็น อุณหภูมิของสาโทสามารถลดลงได้โดยการลดหม้อน้ำลงในอ่างน้ำแข็ง

เมื่ออุณหภูมิของสาโทลดลงต่ำกว่า 60°C สาโทเย็นจะถูกแขวนไว้ในสาโทและมีเมฆมาก หากนำสารแขวนลอยเหล่านี้ออกไป คุณภาพของเบียร์จะดีขึ้นอย่างมาก เทคนิคอ่างน้ำวนใช้เพื่อแยกสารแขวนลอยออกจากสาโท

นอกจากนี้ เพื่อกระตุ้นการสืบพันธุ์ของยีสต์ สาโทที่แช่เย็นแล้วควรเติมอากาศให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน การเติมอากาศทำได้โดยการผสมสาโทอย่างเข้มข้นและการเทจากที่สูง

6. การหมักหากไม่มีก๊อกระบายน้ำบนโรงเบียร์สาโท คุณสามารถเทเบียร์ลงในถังหมัก (ถังหมัก) โดยใช้กาลักน้ำ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ในเวลานี้ถังหมักควรอยู่ในที่มืดและอุณหภูมิของอากาศควรอยู่ระหว่าง 15 - 25 ° C (ขึ้นอยู่กับยีสต์)

ในฐานะภาชนะหมักสามารถมีได้: ภาชนะพลาสติกราคาไม่แพงพร้อมซีลน้ำที่ฝา Home Brewery Kit หรือ Beer Zavodik; ถังหมักทรงกรวยพลาสติก BrewDemon; ภาชนะสแตนเลสคุณภาพสูง: ถัง BrewMaster, Chronical 7, Chronical 14, Chronical Half Barrel

7. การบรรจุขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์สามารถใช้:

• ขวด PET;
• ขวดแก้วที่มีฝามงกุฎ
• ขวดแก้วที่มีจุก

ขอแนะนำให้ใช้ขวดสีเข้มเนื่องจากห้ามใช้แสงสำหรับเบียร์ เมื่อบรรจุขวดจะต้องเติมน้ำตาลหรือเดกซ์โทรสจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 9 กรัมต่อลิตร) ในแต่ละขวด - ยีสต์ที่แปรรูปจะก่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์

8. การจัดเก็บหลังจากบรรจุขวดประมาณ 1 สัปดาห์ เบียร์จะคาร์บอเนต (กลายเป็นคาร์บอเนต) และพร้อมดื่ม ขวดปิดจะมีอายุการใช้งานยาวนานถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถเก็บขวดที่เปิดอยู่ได้ - เบียร์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะต้องเมาทันที เบียร์ต้องแช่เย็นก่อนแช่เย็น

16 ธันวาคม 2558

การผลิตเบียร์ตามบ้านในรัสเซียมีการพัฒนาอย่างแข็งขันตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 90 เมื่อเบียร์เข้มข้นและอุปกรณ์การหมักแบบธรรมดาปรากฏตัวครั้งแรกในตลาด แม้ว่าความก้าวหน้าที่แท้จริงในธุรกิจการต้มเบียร์ที่บ้านเกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อน (และอาจใกล้เคียงกับการปฏิวัติ "งานฝีมือ" ;-) นอกเหนือจากการผสมเบียร์ที่สำคัญแล้ว มอลต์ ฮ็อป และยีสต์ที่หลากหลายก็เริ่ม เริ่มวางจำหน่าย (เมื่อเร็ว ๆ นี้ รวมถึงของเหลว) อุปกรณ์ที่รุนแรงมากขึ้นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านเริ่มปรากฏให้เห็น - จนถึงโรงเบียร์ขนาดเล็กสำเร็จรูปสำหรับ 30-50 ลิตรและ CCT ที่มีความจุเท่ากัน แต่ผู้ผลิตเบียร์ดังกล่าวซึ่งมีราคาแพงมากและมีข้อจำกัดบางประการ มีราคาถูกกว่ามากและใช้งานได้หลากหลายกว่าในบางประการ คือการซื้อหม้อบดที่มีตะแกรงด้านล่างปลอม นี่คือกาต้มน้ำขนาด 35 ลิตร (รวมถึงเครื่องทำความเย็นและถังหมักที่มีปริมาตรใกล้เคียงกัน) ที่ตกไปอยู่ในมือของ Union of South Moscow Brewers ต้องขอบคุณ MirBir ผู้นำที่ไม่มีปัญหาในร้านขายเบียร์ตามบ้าน

หม้อไอน้ำที่คล้ายกันคืออะไร? มันทำจากสแตนเลสที่มีก้นหนามาก (เพื่อให้เม็ดไม่ไหม้เมื่อถูกความร้อน) หมุดเกลียวถูกเชื่อมไปที่ด้านล่างซึ่งติดกับตาข่ายด้วยน็อต (สามารถถอดซักได้ง่าย ) ครอบครองเพียงส่วนหนึ่งของพื้นที่ด้านล่างท่อซิลิโคนออกมาจากใต้ตาข่ายที่เชื่อมต่อกับ faucet ท่อซิลิโคนอีกอันติดอยู่กับก๊อกนี้จากด้านนอก โดยจะเทสาโทที่กรองแล้วลงในภาชนะอื่น ระบบดังกล่าวช่วยให้การบดสามารถกรองผ่านเมล็ดพืชได้ เช่นเดียวกับที่ทำในโรงเบียร์ขนาดใหญ่ มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัวเพื่อควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ความร้อน - คุณสามารถใช้เตาแก๊สและเตาไฟฟ้าได้ (แทนที่จะใช้ไฟฟ้า ควรใช้การเหนี่ยวนำที่ทรงพลังกว่า) คุณไม่สามารถให้ความร้อนแก่หม้อไอน้ำได้เลย แต่เพียงแค่เติมน้ำร้อนในขณะที่รักษาอุณหภูมิไว้ชั่วคราวเนื่องจากแจ็คเก็ตระบายความร้อนซึ่งสามารถวางบนหม้อไอน้ำและฝาปิดได้ เมื่อมองแวบแรก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแจ็คเก็ตกันความร้อนนี้ไม่จำเป็น แต่ปรากฏว่ามีประโยชน์สองเท่า (อ่านด้านล่าง) หม้อต้มตาข่ายด้านล่างเท็จเสื้อกันความร้อน.

ดังนั้นในวันจันทร์ การผลิตเบียร์ด้วยอุปกรณ์ใหม่จึงเกิดขึ้น ซึ่งจัดขึ้นที่โรงเบียร์ในบ้าน NakhBir ของ Oleg Fomin, Mikhail Venevtsev (Zdechly vrabec) และ I (Ch2DP2E) จาก SYMP, Igor Osanov (บ้าน Outfield Brewery) โรงเบียร์) ก็มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ด้วย ) โรงเบียร์ NakhBir ตั้งอยู่ที่ Nakhimov Prospekt และ Oleg ต้องการจะผลิตเบียร์ชื่อ Nakhimov มานานแล้ว ดังนั้นเบียร์จึงถูกเรียกว่า "Nakhimov APL" อย่างไม่แน่นอน ซึ่ง Nakhimov สามารถถอดรหัสได้ทั้งในชื่อ "เรือดำน้ำนิวเคลียร์" หรือ "American pale" ลาเกอร์" มันจะเป็นเบียร์ลาเกอร์ (เบียร์หมักล่างและเย็น) ค่อนข้างแน่น อำพันเข้มหรือแม้แต่สีแดง (ใช้มอลต์สีซีดเท่านั้น ถึงแม้ว่าบางชนิดจะมีสีค่อนข้างสูง - เวียนนาและมิวนิกสองประเภท) ผสมกับอเมริกัน กระโดด (ในขณะที่ชง และกระโดด "แห้ง")

มิคาอิล เวเนฟต์เซฟ, อิกอร์ โอซานอฟ, โอเล็ก โฟมินโอเล็ก โฟมิน.มิคาอิล เวเนฟเซฟอิกอร์ โอซานอฟพาเวล เอโกรอฟ
มอลต์ ยีสต์ และฮ็อพบางส่วนก็มาจาก Mirbeer ฉันยังซื้อเครื่องบดมอลต์ที่นั่นด้วย แต่เป็นเวลานานแล้วที่มันบดมอลต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าการบดในส่วนผสมใหม่ เครื่องบดแบบลูกกลิ้งน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด แต่จะถนอมเปลือกเกรนได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าการกรองจะดีกว่า มอลต์บด
กาต้มน้ำบดมีเตาแก๊สอยู่ 2 หัวพอดี ดังนั้นการทำความร้อนจึงทำได้ค่อนข้างเร็ว เราไม่มีเครื่องกวนแบบธรรมดา (spar;-) เราจะต้องหาช้อนตักที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะขายได้ แต่ตอนนี้ เราจำกัดตัวเองให้เชื่อมช้อนไม้สองอันเข้าด้วยกันแล้ว ;-) เครื่องวัดอุณหภูมิในตัวแสดงให้เห็น อุณหภูมิถูกต้อง แต่มีแรงเฉื่อยมาก จับอุณหภูมิที่ต้องการได้ การหยุดชั่วคราวทำได้ยาก (นอกจากนี้ เราให้ความร้อนจากด้านข้าง เกือบใต้ช่องเทอร์โมมิเตอร์ ซึ่งส่งผลต่อความแม่นยำด้วย) คุณยังคงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเดิมเพิ่มเติมเพื่อควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำยิ่งขึ้น แจ็คเก็ตกันความร้อนกลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น เมื่อหยุดอุณหภูมิที่จำเป็น พวกเขาปิดการทำความร้อนและห่อมันบด อุณหภูมิยังคงลดลง แต่ไม่เร็วนัก มอลต์เป็นของเยอรมัน (Weyerman) และทุกอย่างถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็ว - หลังจาก 50 นาที การทดสอบไอโอดีนก็เป็นปกติ (สำหรับมอลต์ 8 กก. เราเติมน้ำ 25 ลิตรและบดไม่หนามาก) สาโท.
หลังจาก saccharification การกรองเริ่มต้นขึ้น กรองลงในถังหมักที่สามารถทนต่ออุณหภูมินี้ได้ สาโทที่มีเมฆมากจำนวนหนึ่งลิตรแรกกลับคืนสู่การบด การกรองนั้นดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และสาโทนั้นค่อนข้างโปร่งใส จริงอยู่ที่เรามีมอลต์สีอ่อนเท่านั้น ส่วนสีเข้มอาจไม่เก๋ไก๋ แต่เราจะลองดู หลังจากระบายน้ำสาโทตัวแรกออกแล้ว น้ำร้อน 12.5 ลิตรก็ถูกเติมลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน และเริ่มกรองสาโทตัวที่สอง เพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อน ตอนนี้พวกเขาห่อถังหมักซึ่งสาโทถูกเทลงในแจ็คเก็ตระบายความร้อน ความสามารถในการหมักการกรองสาโทในเวลาเดียวกัน เราอุ่นน้ำเพื่อล้างเม็ดโดรบีน่า

เป็นผลให้เราได้รับสาโทประมาณ 28 ลิตรซึ่งถูกส่งกลับไปที่บด เราต้มหม้อไอน้ำให้เดือดเปิดเตาสองหัวให้สูงสุดจาก 50 ถึง 100 องศาความร้อนจะดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง พวกเขาต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มฮ็อพในสามโดส 25 กรัม - ทันทีหลังจากครึ่งชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด (ในตอนท้าย - พวกเขาเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่เล็กน้อยเพื่อ "ความสนุก")

ภาพที่สวยงาม แต่ควรเทสาโทโดยใช้เหยือกจากด้านบนบันทึกการทำอาหารงานฮอป.

ระบายความร้อนด้วยเครื่องทำความเย็น เครื่องทำความเย็นลงไปที่ด้านล่างของกาต้มน้ำและทำให้ด้านล่างของสาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว แต่ด้านบนยังร้อนอยู่ ดังนั้นฉันจึงต้องยกมันขึ้นและแก้ไขให้สูงขึ้น (คุณจะต้องทำตะขอสำหรับสิ่งนี้) พวกเขาตัดสินใจเทสาโทที่แช่เย็นลงในถังหมักโดยใช้ก๊อก เผื่อในกรณีที่พวกเขาใส่ถุงเท้าไนลอน (เพื่อเก็บอนุภาคของฮ็อพ) สาโทก็จะไหลแบบโปร่งใสมาก ยีสต์ลาเกอร์ Saflager W34/70 ถูกละลายในน้ำและเติมลงในสาโท

ออกมาทั้งหมด 25 ลิตร สาโทที่มีความหนาแน่นเกือบ 17% (คำนวณที่ 14-15%)! แน่นอนว่าประสิทธิภาพของการบดนั้นสูงกว่าวิธีที่เราใช้ก่อนหน้านี้อย่างเห็นได้ชัด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถประหยัดวัตถุดิบได้ เพื่อให้ได้ความหนาแน่นเท่าเดิมโดยใช้มอลต์น้อยลง โดยรวมแล้วพวกเขาใช้เวลาทำอาหาร 8 ชั่วโมง (มีพักดื่มเบียร์ ;-)
อีกสองสามวันเมื่อการหมักหลักลดลงเล็กน้อย เราจะเพิ่มฮ็อปลงในเครื่องทำฮอปแบบแห้ง หลังจากนั้นเราจะเก็บฮอปอีกสัปดาห์ครึ่งแล้วบรรจุขวด (เรามีฮ็อพอเมริกันจำนวนมาก เราจะทำ ผสมนักฆ่าบางชนิด ;-) การหมักแบบขวดจะไปในตู้เย็น (แน่นอนว่าเป็นเบียร์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน ซึ่งเป็นสไตล์ที่ยากมาก)
จากข้อบกพร่องที่สังเกตได้ของอุปกรณ์ - ก๊อกหมักแทบไม่รั่ว และระหว่างการกรอง จะรั่วที่จุดยึดภายนอกกับก๊อกท่อซิลิโคน และมีความปรารถนา - เพื่อทำให้ฝาถังหมักโปร่งใส (หรืออย่างน้อยก็มีเม็ดมีดโปร่งใส) เพื่อดูกระบวนการที่เกิดขึ้นในถังระหว่างการหมัก ;-) แต่โดยทั่วไปแล้วความประทับใจนั้นเป็นไปในเชิงบวกล้วนๆ - การบด- หม้อไอน้ำเป็นสิ่งที่สะดวกและใช้งานได้จริงในราคาที่สมเหตุสมผล! การบดและการกรองเบียร์ 17% ทำได้รวดเร็วเป็นพิเศษ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองชงเบียร์ที่เข้มข้นขึ้นได้ (และเบียร์ที่เข้มข้นจะทำให้ผู้ผลิตเบียร์ปวดหัวมาก) ระหว่างนี้รอเบียร์เราหมัก ...

ช็อต: Canon EOS 5d markII, เลนส์ Canon EF 24-105/4.0L, แฟลช Canon Speedlite 430EX

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus