วิธีใส่เกลือปลาแดงในน้ำเกลือ ปลาแดงเค็ม: สูตรอาหาร วิธีการใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วพวกเราส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นหลายคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือปลาแดงอย่างเหมาะสมเนื่องจากสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าอาหารอันโอชะแบบบรรจุกล่องดังกล่าวมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาก ในเรื่องนี้เราแนะนำให้ซื้อปลาสดและเกลือด้วยตัวเอง

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการทำเกลือปลาแดงที่บ้านควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความอิ่มตัวดีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เมื่อเตรียมปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะวันหยุดใดก็ได้ เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีแขกรับเชิญคนใดที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะเช่นนี้

วิธีการเลือก?

ก่อนจะเลี้ยงปลาแดงที่บ้านควรเลือกให้ถูกต้องก่อน หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นตาของปลาจึงไม่ควรขุ่น ท้องไม่ควรเป็นสีเหลือง เหงือกไม่ควรมีสีน้ำตาลเข้ม และเนื้อไม่ควรหลวม หากปฏิบัติตามคุณสมบัติเหล่านี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับและไม่ควรซื้อเลย

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกสักหน่อย ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าจำเป็นต้องซื้อเฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้นสำหรับเกลือที่มีความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีหัว หาง ครีบ และคว้านไส้ออกทั้งหมดจะไม่เหมาะกับคุณ คุณควรทำความสะอาดและเตรียมเกลือเองเท่านั้น

ปลาที่ซื้อจะต้องแช่เย็น มีชีวิต หรือแช่แข็งก่อน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณควรทานปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน คุณยังสามารถใช้ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนสีชมพู หรือปลาแซลมอนก็ได้

อย่างไรก็ตามปลาที่ซื้อมาอาจมีคาเวียร์หรือมิลต์ด้วยซ้ำ ขอแนะนำให้ใส่เกลือและเสิร์ฟด้วย

เลี้ยงปลาแดงเค็มที่บ้าน

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่เหมาะกับการทำเกลือมากที่สุด มีปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำที่ดีซึ่งทำให้อาหารอันโอชะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ วิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการเกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือแบบแห้ง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าในกรณีของปลาแซลมอน คุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดแล้ว การใส่เกลือมากเกินไปนั้นค่อนข้างยาก

ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้านเราจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสด - 0.5 กก. (ขอแนะนำให้นำชิ้นหนึ่งสำหรับจานดังกล่าวจากกลางซาก)
• พริกไทยดำบดสด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเสริมไอโอดีน (ควรบดหยาบ) - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมหลัก

หากคุณซื้อปลาไว้ล่วงหน้าก็ควรจะละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นส่วนลงในภาชนะพลาสติก ปิดให้แน่นแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ถัดไปจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากและผ้าเช็ดตัว จากด้านในควรตัดชิ้นส่วนตามแนวสันแล้วนำออกตัดซี่โครงออกแล้วแยกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังโดยใช้ปลายมีดคมๆ

กระบวนการดอง

ดังนั้นเกลือปลาแดงที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อปลาแซลมอนที่แปรรูปแล้วบนเขียง โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ถัดไปคุณต้องใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนเล็ก (ไม่มีสไลด์) และน้ำตาลทราย 1 เม็ด ส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วถูลงบนปลา (เนื้อและหนัง) หลังจากนั้นให้พับครึ่งส่วนที่เค็มแล้วพันให้แน่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด สุดท้ายต้องวางเนื้อปลาแซลมอนไว้ในภาชนะ (ควรเป็นเซรามิก) ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกสองวันปลาก็จะพร้อมสมบูรณ์

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านแล้ว หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น แกะห่อ และหั่นเป็นชิ้นบางมาก ถัดไปคุณต้องวางไว้บนจานรองสลับกับมะนาวสดฝาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้บนโต๊ะพร้อมกับขนมปังแซนวิชสีขาว อร่อย!

ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อย: สูตรโดยละเอียด

การดองปลาแดงจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุดแล้ว อาหารอันโอชะที่ทำที่บ้านจะสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ในวันรุ่งขึ้นหลังจากที่เคลือบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ปลาเทราท์สดหนึ่งชิ้น - ประมาณ 400-600 กรัม
• น้ำตาลทราย - เพิ่มรสชาติ;
• เกลือทะเลชั้นดี - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;

การแปรรูปปลา

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ต่างจากปลาแซลมอนตรงที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ยิ่งกว่านั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้หลายคนทราบว่าปลาเทราท์นั้นนุ่มและรสชาติดีกว่าสายพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้นมาก

แล้วต้องใส่เกลือปลาแดงมากแค่ไหน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกสักหน่อย ท้ายที่สุดก่อนที่จะปรุงรสปลาเทราท์ด้วยเครื่องเทศก็ควรจะแปรรูปให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำปลาสดมาล้างให้สะอาดแล้วจึงเอากระดูกสันหลังและกระดูกที่อยู่ติดกันออกอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากแปรรูปปลาเทราท์ชิ้นหนึ่งแล้วจะต้องโรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทย นอกจากนี้ควรเติมส่วนผสมสองรายการสุดท้ายในปริมาณเล็กน้อย

ดังนั้นเมื่อเคลือบปลาด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจึงต้องใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในวันถัดไปอาหารอันโอชะจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

การให้บริการที่เหมาะสมสำหรับตารางวันหยุด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างไรและมากแค่ไหน หลังจากปรุงอาหาร ให้นำปลาเทราท์ออกจากภาชนะ เอาเกลือส่วนเกินทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด แล้ววางบนจานหรือขนมปัง อร่อย!

แซลมอนสีชมพูเค็มอร่อย

ปลาเค็มเป็นของว่างที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ด้วย ควรสังเกตว่าเพียงเห็นอาหารจานนี้ก็กระตุ้นความอยากอาหารได้

คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์แล้ว อย่างไรก็ตามยังมีปลาสีแดงอีกมากมายที่คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้ หนึ่งในนั้นคือปลาแซลมอนสีชมพู นี่เป็นปลาที่มีราคาไม่แพงนัก ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อย แต่ไม่พร้อมจะเสียเงินเป็นจำนวนมาก

ดังนั้นให้ใส่ปลาแดงลงในน้ำเกลือ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียดใด ๆ - เพิ่มตามต้องการ
• น้ำตาลทราย - สองสามหยิก;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 2 แก้ว;
• ออลสไปซ์บด - ใช้เพื่อลิ้มรส

การแปรรูปส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะเกลือปลาแดงเป็นชิ้น ๆ ควรแปรรูปให้ละเอียดก่อน ในการทำเช่นนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นล้างให้สะอาดทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-4 เซนติเมตร คุณต้องบีบน้ำมะนาวสดลงในชามแยกต่างหากแล้วสับผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

กระบวนการเกลือในน้ำเกลือ

หลังจากแปรรูปแซลมอนสีชมพูแล้ว ต้องใส่ไว้ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ (เช่น ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก) ถัดไปคุณต้องเติมเกลือ, น้ำมะนาวคั้นสด, พริกไทยป่น, ผลไม้คั้นและน้ำตาลทรายลงในปลา สุดท้ายต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ 2 แก้วผสมให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง) ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรนำปลาแช่น้ำเกลือไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30-32 ชั่วโมงขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

หลังจากที่แซลมอนสีชมพูเค็มพอประมาณแล้ว จะต้องเอาออกจากน้ำเกลือ จากนั้นจึงตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง อาหารอันโอชะนี้กลายเป็นว่าอร่อยมากชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ขอแนะนำให้รับประทานกับมันฝรั่งต้มหรือกับข้าวอื่นๆ อร่อย!

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำปลาเค็ม

หากคุณไม่ต้องการกังวลกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานานเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ เราขอแนะนำให้ใช้วิธีเกลือที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์สดที่ผ่านการแปรรูปแล้วแล้วล้างให้สะอาดแล้ววางในภาชนะขนาดกว้าง ต่อไปควรเคลือบปลาสีแดงด้วยเกลือเสริมไอโอดีนละเอียดทุกด้าน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์อุ่นๆ จะดูดซับเครื่องเทศได้หมด หลังจากนั้นจะต้องพลิกปลากึ่งสำเร็จรูปและใส่ลงในภาชนะเดียวกันในตู้เย็น หลังจากเก็บอาหารอันโอชะไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาใกล้เคียงกัน ก็จะต้องนำออกจากภาชนะ วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางมาก ควรเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับแซนด์วิชหรือขนมปังอื่นๆ อร่อย!

เพื่อให้ปลาเค็มแดงอร่อยและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ควรใส่เกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดและถึงอุณหภูมิห้องแล้วเท่านั้น
2. เพื่อให้ปลาสีแดงมีกลิ่นและรสชาติพิเศษต้องเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานบาง ๆ
3. การหั่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นบางๆ จะง่ายกว่ามากหากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนจึงจะทำเช่นนั้น
4. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้กับขนมปังขาวสดเท่านั้น

ปลาแดงได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นอาหารอันโอชะ สามารถปรุงและเสิร์ฟได้ทุกรูปแบบ แม้จะใส่เกลือก็ตาม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือปลาแดง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้และสูตรอาหารมากมายทั้งแบบง่ายและซับซ้อน ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังได้อาหารจานอร่อย

เลือกปลาตัวไหน

ซากแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ปลาจะต้องมีหัวและครีบเพราะสามารถกำหนดความสดได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้อาหารทะเลไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่พึงประสงค์

พื้นผิวของซากควรยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส และเนื้อไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีแดงสด ตามหลักการแล้วสีควรเป็นสีชมพูอ่อน

หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง กระบวนการเตรียมการควรเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟและน้ำร้อนเพื่อเร่งการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้อาจทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์และอาหารจานที่เสร็จแล้วจะไม่อร่อยเท่านี้

หากต้องการเกลือปลาแดงที่บ้านควรเลือกตัวแทนทางทะเลต่อไปนี้:

• ปลาเนื้อขาวหรือปลาแซลมอน
• ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
• แซลมอนสีชมพู แซลมอนเนลมา หรือแซลมอนซ็อกอาย

ปลาเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันงดงามหลังการเกลือ

เพื่อไม่ให้ซากตัวเองถูกตัดออกควรซื้อเนื้อสำเร็จรูปจะดีกว่า

วิธีการตัดซาก

การเตรียมปลาเป็นงานที่ค่อนข้างยากโดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้มีดที่คมและเชื่อถือได้ กรรไกรทำครัว และถุงมือ รวมถึงเขียงไม้ ทุกอย่างจะได้ผลในครั้งแรก
การตัดซากทั้งหมดเพื่อทำเกลือจะดำเนินการตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. หากต้องการเกลือปลาแดงที่บ้านต้องทำความสะอาดเกล็ดและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
2. หลังจากนั้นคุณสามารถถอดหัวด้วยครีบและหางได้
3. จากนั้นคุณจะต้องเปิดช่องท้องอย่างระมัดระวังแล้วนำอวัยวะภายในออก
4. มีการทำแผลตามความยาวทั้งหมดของสันเขาเพื่อให้เกลือซึมผ่านได้ดีขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเฉพาะเนื้อสันนอก คุณก็ควรดำเนินการแตกต่างออกไปเล็กน้อย

1. ปลาถูกตัดจากด้านหลัง
2. มีการตัดลึกตามแนวสัน (ถึงกระดูกซี่โครง) จากนั้นจึงแยกเนื้อออกอย่างระมัดระวัง
3. จากนั้นควรถอดครีบออกจากด้านหลังและหน้าท้อง
4. สุดท้ายนี้ เนื้อจะถูกแยกออกจากโครงกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมือ

หลังจากการยักย้ายทั้งหมดบนโต๊ะจะมีเนื้อสองชิ้นพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

มี 3 วิธีหลักในการเตรียมปลาเค็มและปลาเค็มเล็กน้อย

ทางที่ดีควรหั่นปลาที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดวิธีนี้จะทำให้การตัดทั้งหมดราบรื่นและเรียบร้อย และครีบและหัวที่ถอดออกสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปปลาได้

วิธีทำเกลือปลาแดง

การทำปลาแดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เคลือบฟันหรือเครื่องแก้ว ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกได้

สำหรับการปรุงเกลือผู้ปรุงอาหารแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ ทำให้เนื้อค่อนข้างฉ่ำ อร่อย และไม่เค็มเกินไป นอกจากนี้ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ยังช่วยยึดชิ้นส่วนและซากเข้าด้วยกันเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน ข้อดีอีกประการหนึ่งคือมันจะไหม้พื้นผิวของปลาได้แรงกว่าซึ่งทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

เกลือชนิดแห้ง

วิธีการเกลือนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเร็วที่สุด ในการทำเกลือปลาแดงที่บ้านคุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล คุณยังสามารถใช้พริกไทย (ขาวดำ) มัสตาร์ดหรือเครื่องเทศปลาได้ แต่วิธีนี้จะไม่ใช่วิธีง่ายๆ อีกต่อไป

หากต้องการเกลือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม

ควรใช้ภาชนะแก้วในการดอง

แต่ละชิ้นหรือซากควรถูด้วยส่วนผสมและปล่อยให้สารละลายกระจายให้ทั่วพื้นผิว หลังจากนั้นให้วางเนื้อในผ้าแห้งและหนาแน่น (ธรรมชาติ) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ถึง 74 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความแข็งแรงของเกลือ

อีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บซากที่ขูดไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าภายใต้แรงกดดัน ภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วง เกลือ และน้ำตาล ปลาจะปล่อยน้ำออกมาในเวลาประมาณ 12 - 18 ชั่วโมง และจะอยู่ในน้ำเกลือแบบชั่วคราว

หลังจากที่เกลือตัวแทนทางทะเลถูกหั่นเป็นบางส่วนแล้วโอนไปยังขวดแก้ว ขอแนะนำให้ชั้นเนื้อแต่ละชั้นด้วยหัวหอมและในตอนท้ายเทน้ำมันลงในภาชนะ ด้วยวิธีนี้จานจะถูกเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน

ปลาแซลมอนหรือเกลือน้ำเกลือ

ในวิธีนี้ ปลาจะถูกใส่ลงในสารละลายเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำ สำหรับของเหลวกรอง 1.5 ลิตร ให้ใช้น้ำตาล 400 กรัม เกลือ 500 กรัม แต่ควรเติมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ชิ้นเนื้อจะถูกวางในภาชนะแก้วหรือจานเคลือบฟันและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 12 - 15 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วสามารถนำปลาออกมารับประทานได้ หลายๆ คนชอบใช้แซลมอนเค็มเพื่อความรวดเร็วในการเตรียม

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้บางคนแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมอาหารดังนี้:
สำหรับเนื้อที่เตรียมไว้ 500 กรัม น้ำเกลือทำจากน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร เกลือ 150 - 170 กรัม และน้ำผึ้ง 80 - 100 มล. ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์

ตามสูตรนี้ สามารถเสิร์ฟจานได้หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง หลังจากเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงบนชิ้นเป็นครั้งแรก

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งจากตัวแทนทางทะเลบนชั้นวางตู้เย็นซึ่งอยู่ห่างจากช่องแช่แข็ง

เอกอัครราชทูตในน้ำดอง

แม่บ้านและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ทำน้ำดองจากเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริกและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผักหรือน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด (แบบผงหรือสำเร็จรูป) ก็ได้

หลักการพื้นฐานของการเตรียมน้ำดองนั้นเหมือนกับวิธีน้ำเกลืออย่างไรก็ตาม การใช้สมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลามีความแตกต่างอยู่ประการหนึ่ง วิธีนี้ช่วยให้คุณขยายรสชาติของอาหารจานเสร็จและเติมกลิ่นเผ็ดใหม่ได้

ปลาแดงเค็มเล็กน้อยที่อร่อยที่สุดได้มาจากการผสมผสานวิธีแซลมอนกับน้ำดอง ในกรณีนี้เนื้อปลาจะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีผสมผสานนี้ หลายๆ คนหลงทางและไม่รู้ว่าปลาแดงเค็มมากแค่ไหน เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวดแต่ละชั้นเสริมด้วยหัวหอมหรือหัวหอมแดงจากนั้นทุกอย่างจะโรยด้วยพริกไทยดำและพริกไทยขาวแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ในตอนท้ายทุกอย่างเทน้ำมันพืชแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 14 ชั่วโมง

สูตรปลาเค็มแดง

สูตรการทำปลาแดงเค็มที่บ้านใช้เวลาเตรียมค่อนข้างสั้นและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในขณะเดียวกันเนื้อก็อร่อยมากและสามารถรับประทานกับมันฝรั่งต้มหรือเบียร์ก็ได้

เชฟไม่แนะนำให้ใช้พริกแดงในการปรุงอาหารเพราะจะเอาชนะรสชาติด้วยความเผ็ดร้อน

"แค่นาทีเดียว"

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดในการเตรียมและไม่ต้องกดขี่ด้วย

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม (ปลาเทราท์ดีที่สุด);
• มะนาว 1 ลูกเล็ก
• เกลือทะเลหยาบ 100 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม

หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์และใบกระวานในปริมาณที่ต้องการ

1. ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นส่วนเล็ก ๆ
2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานในจานแยกกัน (ควรแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ)
3. ถูเนื้อให้เข้ากันทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อย
4. วางภาชนะที่มีเนื้อไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถนำจานออกมาเสิร์ฟได้ โดยโรยด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองปลาแดงได้อย่างอร่อย

หากจำเป็นสามารถระบายน้ำออกได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ปลาเทราท์หมักด้วยส้ม

สูตรดั้งเดิมนี้จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบปลาเทราต์เค็มและตัวแทนแห่งท้องทะเลอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาเทราท์ที่เตรียมไว้ 600 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 ส้มขนาดกลาง
• เกลือ 60 กรัม

อาหารจานอร่อยนี้สามารถเตรียมได้ตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. บดใบกระวานแล้วผสมกับส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วถูให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่บ่ม
3. วางชิ้นปลาเทราท์ในจานแก้วหรือพลาสติกที่มีขอบสูง
4. ล้างส้มให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนเนื้อ
5. วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วปิดด้วยจานโดยไม่มีแรงกด

หลังจากนี้ คุณควรแยกชิ้นส่วนออกจากน้ำผลไม้ของคุณเองแล้ววางลงบนจานสามารถเสิร์ฟจานได้หลังจากเติมใบผักกาดหอมและมะนาวฝานแล้ว

ไม่ควรมีจุดที่น่าสงสัยบนผิวหนังของซากสด

ปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงปลาแดงเค็มในน้ำเกลือได้

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• น้ำกรอง 1 ลิตร
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 3 – 4 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน

คุณสามารถใส่เกลือปลาแซลมอนตามคำแนะนำ

1. เตรียมเนื้อ ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ (ผิวควรคงสภาพเดิมไว้)
3. นำน้ำไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นทั้งหมด ผัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปิดฝา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. วางเนื้อในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือ จากนั้นนำทุกอย่างไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 24 ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลา ให้เอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ให้วางชิ้นส่วนไว้ในฟิล์มยึด

หากสมาชิกในบ้านชอบอาหารสำเร็จรูปที่มีไขมันมากกว่า ก็ควรเลือกปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์แทน

อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อปลาแซลมอนรมควันหรือปลาแซลมอนสีชมพู คุณควรโรยน้ำมันมะกอกด้วยตัวแทนทางน้ำเหล่านี้

เนื้อเค็มเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักมะเขือเทศอะโวคาโดและแตงกวา นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและข้าวต้มอีกด้วย เนื้อเค็มเข้ากันได้ดีกับครีมหรือคอทเทจชีสและขนมปัง โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นอาหารสากลที่จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็ว

มีสูตรง่ายๆในการดองปลาแดงด้วยตัวเอง แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะเลือกในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางบนขนมปังทาเนยแล้วกินเข้าไป อย่างไรก็ตามการซื้อซากทั้งหมดและปรุงเองจะปลอดภัยกว่ามาก ด้วยวิธีนี้แม่บ้านจะมั่นใจในคุณภาพของปลาและความสดของปลา ตลอดจนความจริงที่ว่าไม่มีการใช้สีย้อมหรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในการเกลือ

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแดงเค็ม

สูตรการหมักปลาแดงที่บ้านนั้นง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ งานที่ยากที่สุดคือการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้กลายเป็นปลาที่เสร็จแล้ว สำหรับปลา 4 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ชิ้น มะนาว ใบกระวาน และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ควรเลือกปลาแช่เย็น แต่ถ้าสามารถซื้อได้เพียงซากทั้งหมดก็จะต้องชั่งน้ำหนักหลังการละลายน้ำแข็ง

มาเริ่มเกลือปลาแดงกันดีกว่า:

1. ก่อนที่จะเกลือปลาแดงจะต้องหั่นในลักษณะที่จะรักษาปริมาณเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ กรีดขนาดใหญ่ตั้งแต่หัวถึงหาง ตามแนวซี่โครงและกระดูกสันหลัง ควรแทงมีดจากด้านข้างท้องจะดีกว่า
   
2. จากนั้นใช้มีดอันเดียวกันตัดส่วนบนของเนื้อด้านหลังเหงือกออกแล้วพักไว้ ขั้นตอนต่อไปในสูตรการทำเกลือปลาแดงคือการแยกเนื้อปลาครึ่งหลังออก ใช้มีดงัดซี่โครงและกระดูกสันหลัง ค่อยๆ แยกกระดูกออกจากเนื้อ การจัดการนี้จะสะดวกกว่าโดยการตัดศีรษะ (ด้านหลังเหงือก) และหางออกก่อน
   
3. จากนั้นคุณจะต้องเอาซี่โครงแข็งที่จะรบกวนปลาที่เสร็จแล้วออก ขั้นแรกให้ใช้มีดแทงลงไป พยายามอย่าจับเนื้อจำนวนมาก หลังจากนี้กระดูกจะยังคงอยู่จำนวนเล็กน้อยโดยจะต้องคลำด้วยมือและถอดออกด้วยตนเองหรือด้วยแหนบ การยักย้ายทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณซื้อเนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้ว มันจะมีราคาสูงกว่าและอาจมีสีย้อมที่จะทำให้เนื้อมีสีแดงเข้ม อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเค็มปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณไม่ควรเสียเวลาในการตัดซากและนำเนื้อปลาสำเร็จรูปไป
   
4. เมื่อเนื้อปลาพร้อมที่จะเกลือคุณต้องเตรียมส่วนผสม เกลือรวมกับน้ำตาล, เครื่องเทศ, ใบกระวานสับและพริกไทย ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
   
5. ต่อไปคุณจะต้องวางตำแหน่งปลาให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้เลือกภาชนะที่จะพอดีกับเนื้อปลาทั้งสองครึ่งเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องตัดมันเพิ่มเติม วิธีคลาสสิกในการทำเกลือปลาแดงคือการแช่เนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ โรยก้นภาชนะด้วยเกลือจากนั้นวางส่วนหนึ่งของเนื้อลงไปโดยกลับลงมา ควรวางส่วนบนไว้ที่ด้านล่างและระหว่างนั้นให้เติมเกลืออีกชั้นหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหากต้องการ ส่วนปลาก็โรยส่วนผสมไว้ด้านบนด้วย
   
6. สูตรการทำปลาแดงเค็มบอกเป็นนัยว่าจะต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้มันจะปล่อยน้ำออกมาและอิ่มตัวไปกับสารละลาย รสชาติจะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณปิดภาชนะด้วยฝาปิดสุญญากาศซึ่งจะไม่ให้อากาศผ่านได้
   
7. ไม่ควรบริโภคปลาจากตู้เย็นทันที ต้องล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เยื่อกระดาษคงความเค็มเท่าๆ กัน ไม่ใช่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น เมื่อซากถูกล้างเกลือส่วนเกินและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องก็สามารถรับประทานได้
   
8. ก่อนบริโภคปลาแดงจะต้องผ่านการเตรียมอีกขั้นตอนหนึ่ง สูตรคลาสสิกอธิบายวิธีการแช่ปลาสีแดงรวมถึงผิวหนังด้วย แต่ต้องเอาออกก่อนเสิร์ฟ ใช้มีดคมๆ กรีดตรงกลางเนื้อ แล้วแยกผิวหนังออกจากเนื้อ พยายามเหลือเนื้อให้มากที่สุด
   

มีวิธีทำปลาแดงเค็มอย่างรวดเร็ว แต่ก็ยังไม่มีแม่บ้านคนใดมีเวลาปรุงอาหารหากแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม เนื้อที่ทำความสะอาดเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกแช่ในเกลือในตู้เย็นในระหว่างวัน

วิธีการเลือกปลาสีแดงสำหรับทำเกลือ?

การเลือกปลาสดคุณภาพสูงสำหรับหมักเกลือถือเป็นกุญแจสำคัญในรสชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพ จะดีกว่าถ้าซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเนื่องจากต้องมีเอกสารยืนยันว่าผ่านการตรวจสอบด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลทั้งหมดแล้ว ปลาสีแดงในตลาดที่เกิดขึ้นเองและจากมือของชาวประมงอาจมีไข่พยาธิและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ถูกส่งไปยังมนุษย์เมื่อกินเนื้อสัตว์

มีกฎทั่วไปในการเลือกปลาที่ควรปฏิบัติตาม:

1. ซากสดไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือกลิ่นหอมของสมุนไพรหรือเครื่องเทศ
2. ตัวบ่งชี้หลักของความสดของปลาคือดวงตาและเหงือก ลูกตาควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ นูน และไม่ควรมีฟิล์มขุ่นมัวบนพื้นผิว หากไม่มีตาและเหงือกก็ไม่ควรเอาปลาไป
3. ถ้าปลาแช่แข็งก็ไม่ควรจะมีน้ำแข็งเยอะ ชั้นหนาบ่งบอกว่าซากถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ซึ่งไม่แนะนำโดยเด็ดขาด

นอกจากกฎทั่วไปแล้วคุณไม่ควรลืมคำแนะนำที่ใช้กับปลาพันธุ์แดงโดยเฉพาะ:

1. สีของเนื้อไม่ควรเข้มจนเกินไป หากเป็นสีแดงผิดปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลนี้มีครีบสั้น แสดงว่าปลามีสีอ่อนเพื่อการนำเสนอที่ดีขึ้นอย่างแน่นอน ไม่แนะนำให้รับประทานสีย้อมดังกล่าว
2. โดยปกติเนื้อปลาสีแดงจะมีเส้นสีอ่อนๆ บนรอยตัด สีย้อมจะทำให้รอยตัดเป็นสีแดงอย่างสม่ำเสมอ และความจริงเรื่องนี้ก็ควรค่าแก่การใส่ใจเมื่อซื้อเนื้อ

ซากปลาแซลมอนไม่ควรมีจุดใดๆ บนผิวหนัง พวกมันปรากฏขึ้นระหว่างการวางไข่ของปลาตัวนี้และเนื้อจะอิ่มตัวน้อยลง

ไม่มีวิธีใดวิธีหนึ่งในการใส่เกลือปลาแดงอย่างเหมาะสม ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาและระดับการทำให้บริสุทธิ์จากพยาธิและจุลินทรีย์จะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและเครื่องเทศด้วย ปลาที่แช่เกลือเป็นเวลาหลายวันขึ้นไปจะคงอยู่ได้นานกว่า ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปเปลี่ยนอาหารประจำวันให้เป็นอาหารอันโอชะ: แซนด์วิช สลัด แพนเค้ก ทาร์ต ผลิตภัณฑ์นี้ดูกลมกลืนกันบนโต๊ะช่วงเทศกาล แต่บรรจุได้และกะทัดรัดพอที่จะนำติดตัวไปเป็นของว่างได้ นอกจากนี้ปลาสีแดงยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันที่เป็นประโยชน์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์

ปลาเค็มแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสากล ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถเตรียมสลัด ซูชิ หรือเพียงแค่วางบนขนมปังปิ้งขาวแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารตามเทศกาล ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ ในการทำเกลือปลาแดงที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ปลาแดงเค็มเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมด ยกเว้นไวน์แดงรสหวานและเหล้า คุณสามารถซื้อปลาแดงในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ แต่ทั้งราคาและคุณภาพอาจทำให้น่าผิดหวังมาก ปลาที่มีราคาสูงและคุณภาพที่น่าสงสัยของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงการเลี้ยงปลาแดงด้วยตัวเองที่บ้าน

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การทำเกลือปลานั้นค่อนข้างง่ายการหั่นซากให้ดีเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นและต้องแน่ใจว่าได้เอากระดูกทั้งหมดออก

มีช่วงหนึ่งที่ผมไม่กินปลาเลย ไม่มี. ทั้งปลาแม่น้ำที่พ่อจับได้ในแม่น้ำของเรา หรือปลาทะเลที่แม่ซื้อจากร้านโอเชี่ยน และฉันไม่ได้ตอบสนองต่อข้อโต้แย้งของพ่อแม่ที่ว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก และความจริงที่ว่ามันมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก (อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักของพ่อฉัน) ทำให้ฉันกลัวมาก ทันใดนั้นฉันก็อ่านเรื่องราวของนักเขียนคนโปรดและรู้สึกตกใจเล็กน้อยกับสุนัขล่าเนื้อแห่ง Baskervilles ที่น่ากลัวซึ่งเพิ่งถูกฟอสฟอรัสถูศีรษะ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เช่นปลาจึงขาดอาหารของฉันไปโดยสิ้นเชิงเป็นเวลานาน

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันจะเริ่มกินมันเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่หรือไม่ ถ้าฉันไม่เคยลองแซนด์วิชที่ยอดเยี่ยมกับปลาเค็มสีแดงเล็กน้อยเลยสักครั้ง นั่นเป็นครั้งแรกที่ฉันมาบ้านสามีในอนาคต และเมื่อแม่ของเขาทำแซนด์วิชสำหรับดื่มชา ฉันรู้สึกเขินอายที่จะปฏิเสธพวกเขา และเมื่อฉันได้ลองฉันก็หยุดไม่ได้ ฉันชอบรสชาติของปลามาก

ตั้งแต่นั้นมา ปลา ตัวแรกที่เป็นปลาแดงและปลาแม่น้ำก็กลายเป็นแขกประจำในห้องครัวของฉัน ฉันได้เรียนรู้ที่จะทำอาหารและของว่างแสนอร่อย และฉันไม่สามารถจินตนาการถึงงานฉลองที่ปราศจากอาหารอันโอชะเช่นปลาแดงเค็มซึ่ง ฉันทำอาหารตามสูตรของคุณแม่สามี

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเกลือปลาอย่างรวดเร็วคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเวลาในการเค็มจะลดลงอย่างมาก และวันนี้ฉันจะแสดงสูตรที่ง่ายที่สุดในการดองปลาแดงเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องแล่

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง (เนื้อ) – 1 กก
• เกลือทะเลหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายขาว (สามารถใช้สีน้ำตาลได้) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ก่อนที่จะใส่เกลือเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเตรียมปลาอย่างเหมาะสมเพราะแม้ในซากเนื้อก็อาจมีกระดูกเล็ก ๆ ได้ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบเนื้อปลาว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่ และกำจัดออกโดยใช้แหนบ

จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้เราทำส่วนผสมสำหรับการดองจากเกลือหยาบและน้ำตาลเพิ่มพริกไทยป่นหากต้องการ (หากเราใช้ปลาในปริมาณที่แตกต่างกันให้เปลี่ยนสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลตามลำดับ)

เทส่วนผสมสำหรับดองบางส่วนลงก้นภาชนะหรือชามก้นลึก จากนั้นวางปลาที่เตรียมไว้

โรยส่วนผสมให้ทั่วด้านบนของสเต็กแล้วถูเล็กน้อย

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 12-16 ชั่วโมงสำหรับการดอง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงฉันก็กลับด้านเพื่อให้เค็มมากขึ้น

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือออกจากปลา เอาเกลือและน้ำตาลออก แล้วจึงหั่นปลาสำหรับโต๊ะ สามารถล้างในน้ำเย็นได้

ปลาชนิดนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

อร่อย!

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านให้อร่อย: เคล็ดลับในการหมักเกลือให้สำเร็จ

ไม่มีปัญหาในการเค็มปลา คุณสามารถใส่เกลือปลาได้ตามชอบ โดยจะมีรสเค็ม เค็ม เผ็ดหรือมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือจะได้ปลาโดยไม่มีสารกันบูดและสีย้อมซึ่งหมายความว่าสามารถมอบให้กับเด็กได้ ดังนั้นวิธีการทำเกลือปลาแดงที่บ้านให้อร่อย - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้และรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้

ข้อดีของการเลี้ยงปลาแดงที่บ้านคืออะไร?

1. เนื้อมีความนุ่มมากและยังคงรักษาสารอาหารและคุณสมบัติอันมีค่าไว้ทั้งหมด
2. เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาแดงมากเกินไปที่บ้าน ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ
3. คุณสามารถเตรียมน้ำดองตามรสนิยมของคุณได้ตลอดเวลา เลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ

ความลับของการเค็มแสนอร่อย

การเลือกปลา

• ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน จำเป็นต้องคำนึงว่าปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมทางนั้นค่อนข้างแห้ง หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มลง ให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเกลือ
• เหมาะสำหรับการหมักเกลือ - ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และแซลมอนซ็อกอาย ปลาจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก
• เลือกไม่ใช่ซากปลาที่หั่นแล้ว แต่เป็นทั้งตัว เมื่อเลือกควรใส่ใจกับดวงตาและเหงือก ดวงตาของปลาควรโปร่งใส เหงือกควรมีสีแดง เนื้อควรมีความหนาแน่นและเรียบเนียน
• หากคุณไม่ต้องการกังวลเรื่องการตัดปลาให้ซื้อสเต็กและเนื้อปลาโปรดจำไว้ว่า "ความสุข" ดังกล่าวจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าปลาทั้งตัวหลายเท่า

เกลือและน้ำตาล

• เพื่อให้ปลาอร่อยและนุ่ม ให้ใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสองต่อหนึ่งนั่นคือ สำหรับเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เฉพาะเกลือหินหรือเกลือทะเลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ
• อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มจะจืดชืดไร้รส และเน่าเสียเร็ว

เครื่องเทศ

• นอกจากเกลือและน้ำตาลแล้วคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยหยาบ
• หากคุณต้องการได้ปลาที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและรสเผ็ดร้อนให้ใช้กระเทียมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดต่างๆ - มาจอแรม, ใบโหระพา, โรสแมรี่, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ;
• อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยเพื่อให้ปลามีรสเผ็ด แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ที่ส่วนท้ายสุดของเกลือ
• นอกจากเครื่องเทศที่ระบุไว้แล้ว ผักชีฝรั่งยังเข้ากันได้ดีกับปลาอีกด้วย สามารถเติมลงในน้ำดองหรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดบนปลาที่เสร็จแล้ว
• นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ แล้วคุณยังสามารถเพิ่มช้อนขนมผิวเลมอนลงในน้ำดองได้ด้วย

เวลาเกลือ

• หากคุณต้องการปลาเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟได้แปดถึงสิบชั่วโมงหลังเกลือ
• เวลาเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาคือ 24 - 48 ชั่วโมง
• เพื่อหยุดกระบวนการหมักปลาเพียงแค่สะเด็ดน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เพื่อเร่งกระบวนการหมักปลาเค็ม ให้วางมันลงในชาม ปิดด้วยจานแบน แล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน

จานใส่เกลือ

• สำหรับการทำเกลือปลาให้ใช้ภาชนะพลาสติกชามแก้วหรือเซรามิก
• คุณไม่สามารถใส่เกลือปลาในภาชนะโลหะได้ไม่เช่นนั้นจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์

อินนิงส์

• หั่นปลาที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานแบน โรยหน้าด้วยผักชีลาว มะนาวฝานบางๆ มะกอก
• บนจาน วางมะเขือเทศสดที่หั่นเป็นสี่ถึงหกชิ้นและแตงกวาสองสามลูกหั่นเป็นวงบางๆ

เพื่อให้เนื้อปลานุ่มและนุ่ม อย่าลืมเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง หากคุณต้องการให้ปลาเค็มไม่แตกเมื่อหั่น แต่ต้องยืดหยุ่นได้ ให้เติมวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง

เค็มปลาแดงที่บ้าน: สูตรเค็มเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาสองกิโลกรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• มะนาวสำหรับเสิร์ฟ
• ส่วนผสมของพริก (แดง, ขาว, ดำ);
• เกลือน้ำตาล
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแดงเค็มเล็กน้อยที่บ้าน:

1. ในการเริ่มต้นเตรียมส่วนผสมสำหรับการถู: ผสมเกลือสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะและพริกไทยสองช้อนโต๊ะ
2. ถูปลาด้วยส่วนผสม
3. วางใบกระวานหนึ่งใบและผักชีลาวสองสามก้านที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แก้วหรือพลาสติก
4. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
5. วางเนื้อปลาโดยให้ด้านหนังคว่ำลงในกระทะ
6. ฉันจะเพิ่มใบกระวานและผักชีลาวสองสามก้าน
7. โรยเนื้อชิ้นถัดไปด้วยน้ำมะนาวด้วย
8. วางผิวหนังหงายขึ้น
9. วางปลาทั้งหมดตามลำดับนี้ (อย่าลืมวางปลาด้วยใบกระวานและผักชีฝรั่ง)
10. ปิดฝาปลาด้วยจานแบนแล้วกด (ขวดน้ำ)
11. แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
12. นำออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำดอง
13. ซับเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ
14. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจาน
15. ประดับด้วยมะนาวฝานบาง ๆ และผักชีลาวสด

ปลาเค็มเล็กน้อยเผ็ดกับกระเทียม

เตรียมดังต่อไปนี้:

• เตรียมส่วนผสมสำหรับการถู: เกลือสองช้อนโต๊ะผสมกับพริกไทยหนึ่งช้อนชา
• หั่นเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ถูด้วยส่วนผสมคุณสามารถม้วนมันได้
• วางปลาไว้บนเขียงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้เขย่าส่วนผสมออกอย่างระมัดระวัง
• วางชิ้นเนื้อในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
• โรยปลาแต่ละชิ้นด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับ
• เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• แช่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

ปลาแดงในน้ำเกลือภายใน 12 ชั่วโมง

ตามสูตรนี้ปลาจะเค็มประมาณ 12-14 ชั่วโมง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ต้มและทำให้น้ำเกลือเย็น: น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, เกลือเจ็ดช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์สิบถั่ว, พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา, ใบลอเรลสี่ใบ;
• ต้มวัวกับเครื่องเทศจนเกลือละลาย
• ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
• วางเนื้อสองกิโลกรัมในภาชนะพลาสติก
• เทน้ำเกลือเย็น
• ครอบคลุมและวางในที่เย็น
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำเกลือออก
• เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• โรยปลาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยน้ำมะนาว

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็ว: ปลาเทราท์ใน 3 ชั่วโมง

หากต้องการเกลือปลาตามสูตรนี้คุณต้อง:

1. หั่นปลา "ขุนนาง" หนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เตรียมน้ำเกลือเกลือเข้มข้น: ละลายเกลือสามช้อนโต๊ะในน้ำเย็นสองแก้ว
3. เทน้ำเกลือนี้ลงบนปลา
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ระบายน้ำเกลือ
6. ถัดไปหากต้องการเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว
7. เทลงบนปลาเป็นเวลาสิบนาที
8. ระบายวัวด้วยน้ำส้มสายชู
9. หั่นหัวหอมแดงหนึ่งหัวเป็นครึ่งวงบาง ๆ
10. บดพริกไทยดำเล็กน้อย
11. เพิ่มหัวหอม;
12. เทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
13. ผสมให้เข้ากัน
14. เทส่วนผสมเผ็ดลงบนปลา
15. ให้ยืนเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที
16. เสิร์ฟโดยโรยน้ำมะนาว
17. ประดับด้วยมะกอกและมะกอก

เนื้อปลามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการนอกจากนี้ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด คุณไม่ต้องการซื้อมันเสมอไปและมันก็แพงนิดหน่อย แต่สูตรง่ายๆในการดองปลาแดงที่บ้านจะมีประโยชน์ โปรดครอบครัวและแขกของคุณด้วยของว่างชั้นเลิศ

2 4 906

ปลาเค็มเข้ากันได้ดีทั้งเป็นอาหารอันโอชะในวันหยุดและเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานสำหรับแซนวิชตอนเช้าของคุณ เพื่อประหยัดเงินและได้รับอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการทำเกลือปลาชั้นสูงด้วยตัวเอง

การเกลือมีสองวิธี:

• แห้ง - ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในการดอง
• การใช้น้ำเกลือ-น้ำเกลือ

ส่วนผสมดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 หากคุณชอบทดลอง ลองเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและเกลือ ใส่เครื่องเทศ มะนาว ฯลฯ แต่ละครั้งคุณจะได้ปลาที่มีรสชาติแตกต่างกัน

เมื่อใช้วิธีเกลือแบบ "เปียก" ปลาจะสุกเร็วขึ้นแต่จะไม่นุ่มเท่า

สูตรน้ำเกลือคลาสสิก:

ผสมน้ำ 1 ลิตร ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ถั่วดำ 3-4 เม็ดและ/หรือเครื่องเทศทั้งหมด, ผัดและต้ม หากคุณใช้น้ำดื่มหรือน้ำกรอง คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่น้ำเกลือดิบไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

คุณยังสามารถทดลองกับน้ำเกลือได้: ทำให้เค็มขึ้นหรือหวานขึ้น เพิ่มมัสตาร์ด ฯลฯ

ที่บ้านคุณสามารถเกลือแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู และแซลมอนโคโฮ ควรใช้ปลาที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าโดยละลายในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีเกลือใด ๆ ปลาเค็มเล็กน้อยจะพร้อมในหนึ่งวัน หลังจาก 2-3 วันมันจะคล้ายกับที่ขายในร้าน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลืออีกต่อไป

วิธีที่รวดเร็วมากในการใส่เกลือปลาแดง

• สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - น้ำเกลือ 1 ลิตร
• ต้มน้ำให้เดือดใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเย็น
• เทน้ำเกลือลงบนปลาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ยิ่งคุณหั่นเนื้อปลาให้เล็กลงเท่าไรคุณก็จะได้เนื้อปลาที่เสร็จแล้วเร็วขึ้นเท่านั้น

ปลาแซลมอนเกลือและปลาเทราท์

• หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่สองชิ้น
• เตรียมส่วนผสมสำหรับดองที่มีเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน แล้วถูปลาให้ทั่ว
• โรยก้นภาชนะดองด้วยเกลือให้ทั่ว วางเนื้อปลาและโรยเกลือด้านบนด้วย
• ทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาในการใส่เกลือนานเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อปลาและรสนิยมของคุณ: ไม่ว่าคุณจะต้องการอาหารอันโอชะที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มพอดีก็ตาม รอ 6 ชั่วโมงแรกแล้วลอง ตัดสินใจว่าพร้อมแล้ว เอาปลาออก และล้างเกลือส่วนเกินออก
• หากต้องการรสขมเผ็ด ให้โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำป่น
• จากนั้นหล่อลื่น - อย่ารดน้ำ! - ปลาด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยกระเทียมบด วางใบกระวานไว้ด้านบน แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ไม่ว่าจะใช้เครื่องเทศในการหมักปลาแดงหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ พ่อครัวบางคนเชื่อว่าเครื่องปรุงรสทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเสียไป ในขณะที่บางคนอ้างว่าได้ปรับปรุงให้ดีขึ้น คำแนะนำทั่วไป: เพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้เลือกพริกไทยขาวมากกว่าพริกไทยดำ อย่าใส่พริกขี้หนูลงในส่วนผสมของการดอง สมุนไพรแห้งที่แนะนำคือ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และทารากอน

สูตรอาหารสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเค็มและปลาแซลมอนรมควัน

ปลาในหนังสือพิมพ์:

• ถูเนื้อด้วยเกลือห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วจึงใส่หนังสือพิมพ์หลายชั้น
• วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• พลิกห่อหนังสือพิมพ์ไปอีกด้านแล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง

บวกเครื่องเทศ:

• ถูเนื้อด้วยเกลือแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากใส่เมล็ดมัสตาร์ดขาว ปลาจะไม่กระจุยเมื่อหั่น
• เก็บปลาไว้ถูกับส่วนผสมและเครื่องเทศเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ใส่ในขวด เติมผักหรือน้ำมันมะกอก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• ปลาจะพร้อมภายใน 12 ชั่วโมง และคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้นานเท่าที่คุณต้องการ