เห็ดดังก้า (หมูบาง): คำอธิบายกฎการรวบรวมและการเตรียมการสำหรับการกิน เกลือร้อน วิธีทำเห็ดดอง - สูตรวิดีโอ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับการหมักหมู เห็ดที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าเบญจพรรณ บางครั้งสามารถพบเห็นได้แม้ในเมือง

หมูเป็นชื่อเรียกรวมๆ กัน รู้จักกันมากกว่า 8 สายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีบางและหนาและแรกพบได้บ่อยกว่า ภายนอกดูเหมือนเห็ด ต่างกันตรงที่มีน้ำนมเป็นน้ำนม

ลักษณะเด่นคือการมีภาวะซึมเศร้าลึกบนหมวก โครงสร้างแน่นและทำให้รอยตัดเกือบมืดในทันที
รสชาติจะออกเปรี้ยวอมเปรี้ยว

สุกรมีธาตุต่างๆ มากมาย เช่น แมกนีเซียมและโพแทสเซียม เป็นที่น่าสังเกตว่าจนถึงต้นยุค 80 พวกเขากินได้ตามเงื่อนไข ความจริงก็คือผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสุกรมีความสามารถในการสะสมโลหะหนักในร่างกายซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ มีมุมมองอื่นตามที่เชื้อราชนิดนี้มีความสามารถในการหยุดการพัฒนาของเนื้องอกเช่นเดียวกับผลยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม หมูเค็มเป็นที่นิยมมาก นี่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับทั้งงานรื่นเริงและนอกเหนือจากหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองทุกวัน

การเตรียมอาหาร

หมูถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงพิษต้องผ่านกรรมวิธีก่อนปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

ทำความสะอาดเห็ดจากใบหญ้าและเศษซากอื่น ๆ ที่เกาะติด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่น้ำเดือด สุกรจะเปลี่ยนรูปลักษณ์และเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่ต้องกลัว เป็นเรื่องปกติ

หลังจากต้มแล้วก็สามารถปรุงได้

ไม่เหมาะมากสำหรับซุปหรือทอด นั่นคือเหตุผลที่คนเก็บเห็ดหลายคนไม่เก็บเห็ดเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรได้บ้าง ในขณะเดียวกัน หมูก็เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

เห็ดไม่ควรใหญ่เกินไป เพราะฝาจะกระจาย แนะนำให้ใช้เห็ดขนาดกลาง

จำเป็นต้องใช้สุกรโดยเฉพาะอย่างยิ่งหมูบางทันทีหลังจากการรวบรวมเนื่องจากพวกมันหายไปอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะหมูบาง ๆ และเวิร์มสามารถเริ่มต้นได้

ก่อนเริ่มกระบวนการเกลือ เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยและเก็บไว้หนึ่งวัน ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เกลือในเหยือกแก้วหรือในเครื่องเคลือบ ถังไม้และอ่างที่เหมาะสม แต่ไม่ควรใช้เครื่องปั้นดินเผา ความจริงก็คือภายใต้อิทธิพลของเกลือการเคลือบสามารถทำลายได้ในขณะที่สารอันตรายจะเข้าสู่เห็ด

สูตรดองเย็นรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

หมู - 1 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
ก้านผักชีฝรั่งและใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-5 ชิ้น;
พริกไทย - 6 ชิ้น.;
กระเทียม - 5-6 กลีบ

การทำอาหาร:

สูตรเย็นไม่ผ่านการอบร้อน

ในการเริ่มต้น หมูจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน ทุกๆ 5 ชั่วโมงจะต้องเปลี่ยนน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดรสขม แนะนำให้เก็บไว้ในห้องเย็น

หลังจากวางเห็ดที่แช่ในขวดและโรยด้วยเกลือแล้วจะมีการกดลงบนเห็ดและทิ้งไว้ในที่มืดเย็นเช่นในห้องใต้ดิน

หลังจาก 30 วันสามารถกินหมูเค็มได้แล้ว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

หมู - 1 กิโลกรัม
ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น;
เครื่องปรุงรส: กานพลู พริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

ล้างหมูสดให้สะอาด ตัดขาที่กินไม่ได้ ล้างใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเย็นกับเกลือ อดทนไปวันๆ

ต้มเห็ดในโซดาเค็มเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกระหว่างทำอาหาร

โยนกระชอนล้าง ต้มครั้งที่สอง เพราะครั้งเดียวไม่พอ คุณต้องล้างสารพิษทั้งหมด

ในน้ำที่ต้มสุกรให้เติมเกลือ (เพื่อลิ้มรส) น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เครื่องปรุงรสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแม่บ้านหลายคนนอกจากใบลูกเกดแล้วยังเพิ่มพืชชนิดหนึ่งและใบเชอร์รี่ ใส่เห็ดและเทน้ำที่เตรียมไว้ ปิดขวดที่มีฝาปิดไนลอนแน่น เพื่อหลีกเลี่ยงโรคที่เป็นอันตรายเช่นโรคโบทูลิซึมไม่แนะนำให้ม้วนขวดที่มีฝาเหล็ก

มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในกระทะ แต่ถ้ามีหมูจำนวนมากคุณสามารถใส่เกลือลงในอ่างไม้สำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ประมวลผลตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน ใส่เห็ดโรยด้วยเครื่องปรุงรสคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่วงกลมไม้ใส่ความกดดัน

คุณสามารถกินได้หลังจากหนึ่งเดือน

หมูเค็มรสอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

หมูเค็มในน้ำมันมะกอกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ดหมูขนาดกลาง - 1 กก.
น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร;
น้ำมันมะกอก - 3 ถ้วย;
เครื่องปรุงรส, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ, กระเทียม

การทำอาหาร:

เตรียมหมูสำหรับใส่เกลือในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ใส่ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ เกลือ เติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่เห็ด ผัดกับเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้พับขวดโหลที่สะอาดแล้วปิดฝา

สูตรเผ็ดนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดผู้ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติ หมูมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เช่น มันฝรั่งต้มและเนื้อสัตว์

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรง่ายมาก หมูอร่อยมาก แต่วิธีนี้เหมาะก็ต่อเมื่อมีเห็ดน้อยและควรรับประทานทันทีไม่ต้องเก็บ

ปอกหมู ล้าง วางลงในจานแก้วโดยคว่ำหมวกลง โรยด้วยเกลือ หลังจากการปรากฏตัวของสารละลายสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง) คุณสามารถกินได้

สภาพการเก็บรักษา

เห็ดเกลืออย่างถูกต้องเป็นสิ่งหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บเพื่อไม่ให้หายไปในฤดูหนาว

หากเก็บหมูเค็มไว้ในห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิเกิน 6 องศาเซลเซียส คุณจึงมั่นใจได้ว่าพวกมันจะสูญเสียรสชาติและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าห้องไม่เย็นเกินไปเห็ดจะแข็งซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและโครงสร้างของมัน - พวกมันจะแตก

หมูเค็มในอ่างไม้เสียเร็วที่สุด บางครั้งต้นไม้เริ่มปั้นเพื่อกำจัดเชื้อราที่สะสมคุณต้องเช็ดบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำเกลือร้อน ไม่แนะนำให้ห่อหรือปิดอ่าง มาตรการดังกล่าวจะทำให้เกิดเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว

คุณต้องตรวจสอบปริมาณของเหลวหากไม่เพียงพอคุณเพียงแค่เติมน้ำต้มเย็น

รสชาติของสุกรขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในสารละลาย หากมีมากเห็ดก็จะเค็มเกินไปไม่ว่าคุณจะล้างในภายหลังอย่างไร หากมีเกลือไม่เพียงพอก็สามารถหมักได้
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหมูเค็มสำหรับฤดูหนาวเราได้นำเสนอสูตรยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุด แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับวิธีการทำอาหาร ทดลองเครื่องปรุงรสและส่วนผสม และปรับปรุงสูตรได้หลายอย่าง

เห็ดดองเพลิดเพลินไปกับ "ความสำเร็จ" อย่างต่อเนื่องในงานเลี้ยงรื่นเริง เติมเต็มรสชาติของอาหารจานอื่นได้สำเร็จ และทำให้ตาดูน่ารับประทานด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ดังนั้นในฤดูร้อน แม่บ้านจึงพยายามเตรียมเห็ดหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดดังก์ พอร์ชินี วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? ในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่สำคัญ - และการเตรียมเห็ดในฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดหลอดเหมาะที่สุดสำหรับการดองและเห็ดน้ำผึ้งมักใช้จากเห็ดแผ่น เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - ในขวดที่มีน้ำส้มสายชู, หัวหอม, เครื่องเทศ เห็ดดังกล่าวเป็นของว่างที่แยกจากกันได้ดีและยังใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในซุป สลัด ซอส ได้สำเร็จ อย่างไรก็ตามก่อนการหมักควรเตรียมเห็ด - จัดเรียงตามประเภททำความสะอาดหากจำเป็นให้แยกขาออกจากฝาต้ม ทุกอย่างคุณสามารถเริ่มใช้จินตนาการในการทำอาหารได้

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำส้มสายชู - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดที่มีค่าที่สุดในละติจูดของเรา เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลของเห็ดชนิดนี้จึงใช้เป็นอาหารแห้งต้มและทอด วันนี้ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองในขวดที่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว อย่าพลาดฤดูเห็ดฤดูใบไม้ร่วง - และในฤดูหนาว คุณจะมีเห็ดดองขาวที่ "รอยัล" หลายขวดอยู่ในสต็อก และด้วยมันฝรั่งร้อนและอาหารจานเนื้อ คุณก็แค่กินมากเกินไป!

ส่วนผสมสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู:

• เห็ดขาว - 1 กก
• น้ำ - 400 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กานพลู - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว:

1. เราล้างเห็ดพอชินีด้วยน้ำเย็นสะอาดจากเศษซากและดิน สำหรับการดอง เห็ดขนาดเล็กเหมาะกว่า ดังนั้นเราจึงเลือกเห็ดเหล่านี้จากมวลรวม และ "ความงาม" ของป่าขนาดใหญ่สามารถต้มและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้

   
   

2. ใส่เห็ดสับลงในกระทะ เทน้ำเย็น เกลือ และโยนใบกระวานสองสามใบ ต้มประมาณ 10 - 15 นาที ในเวลานี้เราจะเตรียมน้ำดองซึ่งเราจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ เทน้ำใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวานกานพลู เราใส่น้ำดองบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอให้เดือด จากนั้นต้มต่ออีก 7-10 นาที เราเติมน้ำส้มสายชู

   
   

3. เราใส่เห็ดต้มในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว - มันจะดีกว่าถ้าเอามันออกจากกระทะด้วยช้อน slotted เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้แล้วม้วนฝา หลังจากเย็นตัวลงความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว

   
   

ตามสูตรนี้ จะได้เห็ดพอชินีดองประมาณ 800 - 900 กรัม หากคุณนำเห็ดหนึ่งกิโลกรัมโปแลนด์หรือเห็ดอื่น ๆ ปริมาณจะลดลง 2-3 เท่าเมื่อออกจากทางออก

วิธีการดองเห็ด Dunka สำหรับฤดูหนาว - สูตรอร่อย

Dunki (หรือหมู คอกวัว) ถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ปรุงอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ได้ ก่อนดองควรแช่ดังก้าหนึ่งหรือสองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ด้วยความช่วยเหลือของสูตรของเราคุณสามารถหมักเห็ด Dunka ได้อย่างถูกต้องและในฤดูหนาวเปิดขวดและเพลิดเพลินกับรสเผ็ดของพวกเขา เมื่อเสิร์ฟจานที่มีเห็ดสามารถเทน้ำมันพืชได้ - ความงดงามของการทำอาหารดังกล่าวจะไม่ถูกมองข้ามในงานเลี้ยงใด ๆ

รายการส่วนผสมสำหรับสูตรสำหรับเห็ด Dunek หมักสำหรับฤดูหนาว:

• ดังกิ (หมู) - 1 กก.
• น้ำหมัก - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 10 กานพลู
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการดองเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว:

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดถังขยะล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เราวางดังกิที่หั่นเป็นชิ้นลงในอ่างหรือชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
3. ใส่เห็ดในหม้อใส่น้ำ เติมเกลือและนำไปต้ม จากช่วงเวลาที่เดือดคุณต้องต้มต่ออีก 30 นาที
4. เรานำ Dunki ออกมาด้วยช้อน slotted หรือสะเด็ดน้ำลงในกระชอน ล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหล 2-3 ครั้ง
5. อีกครั้งเติมเชื้อราด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก
6. หลังจากเย็นตัวลงคุณต้องย่อยสลาย dunks ลงในขวดที่สะอาด (สามารถทำหมันได้ในขณะที่ปรุงเห็ด)
7. เทน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วเทน้ำมันพืชลงไป - 2 ช้อนโต๊ะต่อขวด
8. เราม้วนและหลังจากเย็นตัวเราก็ใส่ขวดในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - อร่อยและรวดเร็ว

หลายคนไม่คิดว่าโต๊ะรื่นเริงที่ไม่มีเห็ดดองกับหัวหอม เพื่อเตรียมอาหารว่างรสเผ็ดแสนอร่อยนี้ แชมปิญอง เห็ด เห็ดเนยนั้นสมบูรณ์แบบ - แต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่บ้านสามารถเตรียมเห็ดดองกับหัวหอมตามสูตรของเราได้อย่างรวดเร็วมาก - ในเวลาเพียงสามชั่วโมง และเห็ดชิ้นเล็กๆ ที่ดูน่ารับประทานเมื่อรวมกับหัวหอมใหญ่ราวหิมะ - ลองแล้วแขกของคุณจะติดใจ!

ในการเตรียมเห็ดดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• กรดอะซิติก 30% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 2 ถ้วย
• พริกไทยดำ - 12 - 15 ถั่ว
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น

สูตรสำหรับเห็ดดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว:

1. ต้องแยกเห็ดสดทำความสะอาดเศษซากและแยกตามขนาด - เราปล่อยให้เห็ดเล็กเหมือนเดิมและเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้
2. เราใส่เห็ดที่สะอาดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เทลงในกระทะและเติมน้ำให้เต็ม ต้มประมาณ 30 นาที แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ
4. เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นวง
5. นำกระทะอีกใบแล้วเทผักสับลงไป เติมน้ำ (ประมาณ 2 แก้ว) และเติมเครื่องเทศด้วยเกลือ เราใส่ไฟและต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด ก่อนนำออก (เป็นเวลา 1 นาที) คุณต้องเทกรดอะซิติกตามสูตร
6. โยนเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วล้างออก เทลงในกระทะด้วยน้ำดองและต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที
7. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการอนุรักษ์ด้วยวิธีที่สะดวก ต้องวางเห็ดในขวดโหลแล้วม้วนด้วยฝาต้ม เราวางภาชนะที่เติมแล้ว "คว่ำ" แล้วรอให้เย็นลง จากนั้นคุณสามารถนำไปที่ที่เย็นและเป็นส่วนตัวได้จนถึงฤดูหนาว

วิธีทำเห็ดดอง - สูตรวิดีโอ

เห็ดในน้ำดองเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม ซีเรียล เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารจานที่สองอื่นๆ สูตรวิดีโอนี้ให้รายละเอียดกระบวนการหมักเห็ดที่บ้าน น้ำดองนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ และผลการทำอาหารจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ทานให้อร่อย!

ไม่ มันไม่ใช่สำหรับ 18+...
ดังกิในรัสเซียบางแห่งเรียกว่าหมู
มีคนไม่กี่คนที่รวบรวมพวกมันเมื่อมีเห็ดที่ "สูงส่ง" มากกว่านี้ คนที่เข้าใจน้อยก็มีคู่แข่ง ไม่ยากเลยที่จะจ้างหมูในเดือนใดก็ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และเกลือ...

ดังนั้นเกลือหมู:

วัตถุดิบ:เห็ด, เกลือ, กระเทียม, ใบมะรุม, แบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

หลังจากล้างเห็ดจากเศษซากป่าและล้างแล้วก็ต้องต้ม
ใช่ ฉันรู้ว่าคู่มือหลายเล่มแนะนำให้แช่ในน้ำที่เปลี่ยน แต่วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในหมู่บ้านที่มีเวลาว่างเยอะ (รอสองวัน) และมีใต้ดินหรือธารน้ำแข็งเพราะฤดูร้อนไม่สามารถเก็บเห็ดที่แช่ไว้ข้างนอกในฤดูร้อนเพราะจะกลายเป็นเยลลี่ที่น่าขยะแขยง .
ต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันไม่หั่นเห็ด ฉันต้มจนหมด แล้วล้างในน้ำเย็น

จากนั้นเห็ดจะต้องถูกโยนลงในกระชอนแล้วแขวน ใช้เกลือในอัตรา 0.5% โดยน้ำหนักของเห็ดต้ม ถ้าเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีน้ำหนักเกลือ 50 กรัม เกลือมีความเหมาะสมเฉพาะขนาดใหญ่ไม่เสริมไอโอดีน

ใบมะรุม, ลูกเกด, องุ่น, เชอร์รี่, ร่มและก้านของผักชีฝรั่งและผักดองที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ จะต้องลวกในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา คุณสามารถทำได้ในภาชนะที่เห็ดต้ม ยิ่งใบแตกต่างกันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา - หลายใบในแต่ละพันธุ์ มันง่ายมากที่จะเปลี่ยนผักชีฝรั่งจากนั้นรสชาติของเห็ดจะหายไป

ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ (เหมาะสำหรับถังพลาสติกที่มีฝาปิดซึ่งตอนนี้มีทุกขนาด) ฉันใส่ใบไม้หนึ่งชั้น - มะรุมสองแผ่นและสิ่งมีชีวิตอื่นอีกสองสามกลีบกระเทียม (คุณสามารถใช้ลูกศรกระเทียม) ฉันเทเกลือ เห็ดชั้นบน ตามด้วยเกลือที่เหลือ และใบไม้อีกชั้นหนึ่ง

ฉันคลุมด้วยจานหรือจานรองที่ฉันกดขี่ โดยปกติแล้วจะเป็นหิน (ไม่ใช่อิฐ!) แต่เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ละลายในน้ำเกลือ ควรห่อสินค้าในถุงพลาสติกใหม่สองหรือสามใบ (คุณสามารถซ่อนน้ำหนักโลหะไว้ในถุงได้)
และฉันใส่ไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

ในวันถัดไป ระดับของเห็ดจะลดลงอย่างมาก พวกมันจะถูกบีบอัดและจะอยู่ใต้ชั้นของน้ำเกลือ น้ำเกลือส่วนเกินสามารถระบายออกได้ แต่อย่าลืมทิ้งให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างถูกต้อง

เห็ดจะเค็มในหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อคุณสามารถเริ่มทดลองได้

ยังมีพื้นที่เหลือในภาชนะอีกมาก คุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนต่อไปที่นั่นได้หลังจากไปเที่ยวป่าใหม่ ทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและอย่าลืมเขียนวันที่และเดือนของที่คั่นหน้าไว้บนฝา

สำหรับฤดูหนาวเห็ดเค็มจะถูกลบออกไปที่ห้องใต้ดิน จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นครั้งคราวหากราปรากฏขึ้น - กำจัดอย่างระมัดระวัง - ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของเห็ดเค็ม

สองสัปดาห์ของฝนต่อเนื่อง ฝนฟ้าคะนอง และไม่อบอุ่นเลย :-(
แต่เวลากำลังดำเนินไปอย่างไม่ลดละ - ถึงเวลาแล้ว!

วันอาทิตย์ที่แล้วเราไปเยี่ยมเขตที่สอง ป่าที่ใกล้ที่สุดยังไม่มีสิ่งใด แต่ที่นี่มีแอ่งน้ำที่ผ่านไม่ได้ตามทุ่งนา แอ่งน้ำหนึ่งถูกทางอ้อมผ่านเข็มขัดป่า แต่ไม่สามารถไปยังส่วนที่สองได้ - มันสกปรกและชื้นเกินไป ใช่และ - แม้แต่เมื่อวานคนที่ใจร้อนที่สุดอยากจะขับรถ - พวกเขาทำร่องลึกด้วยล้อที่ลื่นไถล

เห็ดบนไซต์ที่สอง - มี!
จริงอยู่พวกเขาอยู่ด้านไกลตามปกติ ที่น้อยไป

โดยพื้นฐานแล้วมันคือ Dunki ส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่แข็งแรงรก

นอกจากนี้ยังพบต้นเบิร์ช
ส่วนใหญ่ดูเหมือนจะรกอีกครั้งทุกอย่างตั้งแต่คลื่นลูกแรก

อย่างไรก็ตาม ของใหม่กำลังจะมาถึงแล้ว!

ในเวลาประมาณสองชั่วโมงถังที่มีสไลด์ขนาดใหญ่ก็สะสม - ค่อนข้างปกติสำหรับการออกครั้งแรก

มีสมุนไพรมากมายในป่า และสตรอเบอร์รี่ก็ไปได้ดี -

ทั้งหมดมีถังหนึ่งถังและตะกร้าครึ่งใบ เห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ใกล้ถัง ส่วนที่เหลือ - ดังก์ (หรือหมูถ้าเป็นวิทยาศาสตร์)

เรากลับมาโดยไม่มีเหตุการณ์ เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งถูกทอดและบริโภคเกือบจะในทันทีด้วยการดังค์มันยากกว่า

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขตามธรรมเนียมในการจำแนกพวกมันจึงต้องแช่ในน้ำให้ทั่วก่อน การทำความสะอาดใบและเศษซากอื่นๆ ล่วงหน้า แล้ว -

สูตรเฉพาะสำหรับดองดอง
(หมูถ้าในทางวิทยาศาสตร์):

เห็ดที่มีเกลือนั้นธรรมดามาก - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! เราใช้สูตรนี้มาหลายปีแล้ว ไม่มีปัญหา ดังนั้นเราจึงแนะนำ

เนื่องจากการดองไม่มีน้ำส้มสายชู ควรเก็บเห็ดดองด้วยวิธีนี้ไม่เกินหนึ่งเดือน แม้ว่า - ถ้าอยู่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่รีดขึ้น - คุณสามารถใช้มันได้ในหนึ่งปี - ผ่านการทดสอบแล้ว

ขอให้โชคดีกับการล่าเห็ด!

เห็ดดังก้ามีหลายชื่อ หมูบาง ปากวัว.

โดยทั่วไป เท่าที่ฉันรู้ พวกมันถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่กรณีการเป็นพิษและการวิจัยที่เพิ่มขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์จัดว่าเป็นเห็ดประเภทหนึ่ง

ในเชื้อรานั้น พบว่ามีสารพิษที่สามารถทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงและสะสมในร่างกายได้อีกด้วย การต้มเพียงบางส่วนฆ่าสารพิษ ดังนั้นการปรุงอาหารอย่างเหมาะสมของเห็ดเหล่านี้จึงมีความสำคัญมาก และอย่าใช้บ่อยเกินไป

ก่อนแช่เกลือเห็ดดูนกต้องแช่หลายวันเปลี่ยนน้ำ

และหลังจากนั้นก็สามารถเค็มทอดหมัก สำหรับเกลือพวกเขาจะต้ม 2 ครั้งก่อน 10 นาทีล้างแล้วอีก 20 นาที - ล้างอีกครั้ง ครั้งที่สามต้ม 20 นาทีด้วยการเติมเกลือ (เห็ดต้ม 2 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม) จากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับ ใบลูกเกด พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียม. จากนั้นเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดและใส่ในที่มืดและเย็น หลังจาก 5-7 วันคุณสามารถกินได้

เห็ด Dunka พวกมันเป็นหมูเช่นกัน ต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงล่วงหน้า เปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง และปรุงล่วงหน้า - จากหนึ่งชั่วโมงเป็นสองชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้งแล้วตามด้วยเกลือ

เห็ดมีรสชาติอร่อย แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากเห็ดมีสารหายากบางชนิดที่อาจเป็นพิษได้ในปริมาณมาก

เห็ด Dunka เป็นที่รู้จักในฐานะหมู ทางที่ดีควรใส่เกลือด้วยวิธีร้อน กล่าวคือ ต้มเห็ดก่อนใส่เกลือ แต่ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเย็น 1-2 วัน

แช่น้ำแล้วล้างเห็ด เติมน้ำ (ไม่ร้อน) แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงประมาณ 20 นาที หลังจากเดือดส่งเห็ดไปที่กระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน เมื่อดังค์เย็นลงแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง แล้วเลื่อนด้วยแผ่นมะรุม หลังจากที่ขวดเต็มแล้วให้คลุมด้วยมะรุมหนึ่งแผ่นร่มผักชีฝรั่งแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

เห็ด Dunka (ชื่ออื่นสำหรับหมู) ต้องแช่ในน้ำหลาย ๆ และต้มก่อนเกลือ ฉันจะไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดเหล่านี้เลย เพราะมันจัดว่าเป็นพิษ ทำไมต้องเสี่ยงต่อสุขภาพถ้าคุณสามารถหาเห็ดชนิดอื่นในป่าได้?

เห็ด Dunka (หรือหมู, สุกร) ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันก่อนหว่านเมล็ด น้ำในระหว่างการแช่ควรเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง (ควรสองครั้ง) หลังจากแช่เห็ดเหล่านี้จะถูกต้มในน้ำจืด, ระบายน้ำ, เทน้ำสะอาดและเห็ดจะถูกต้ม (ต้ม) อีกครั้ง คุณต้องต้มประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นน้ำจะระบายออกอีกครั้งและเห็ดก็ต้มในน้ำเกลือแล้ว สำหรับเห็ดเผาะเกลือ (ดูเน็ค) จะใช้เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ควรใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ หลังจากต้มเห็ดในน้ำเกลือ เราใส่ในจานสะอาดที่เราจะเก็บ (หม้อ ถัง เหยือก) เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - กานพลู, ใบลูกเกด ไม่แนะนำให้ม้วนเห็ดเค็มเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม

เห็ดดุงก้าหรือเห็ดหมูค่อนข้างอ้วน แต่การเตรียมการต้องใช้วิธีการพิเศษ

1. แช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำเป็นเวลา 2-3 วัน
2. ล้างและต้ม 2-3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที (จนน้ำหมด)
3. เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ (lavrushka, black และ allspice) แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. ก่อนทำการเชื่อม ให้เติมน้ำส้มสายชูและถั่วลันเตา

• 1 - ล้างเห็ด

  2 - เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

  3 - สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเย็นใหม่ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

  4 - เติมน้ำแล้วต้มจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้ม สะเด็ดน้ำแล้วเติมใหม่ (ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง)

  5 - เติมน้ำสะอาด เกลือ (ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) และเครื่องเทศ (ใบกระวาน ถั่วและกระเทียม) ปรุง 10-20 นาที

  6 - ใส่ในขวดและฆ่าเชื้อ

  เราแช่หมู (ดังค์) เพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดเปียก จากนั้นล้างและทิ้งไว้ในน้ำเย็นค้างคืน ในตอนเช้าเราต้มน้ำเราโยนหมูลงไป เราหั่นชิ้นใหญ่ ปรุงชิ้นเล็กทั้งหมด พวกเขาต้มมาก เมื่อเห็ดเดือดสักสองสามนาที สะเด็ดน้ำ เทให้สดแล้วนำไปต้ม ระบายน้ำผ่านกระชอน ทำน้ำเกลือ ในน้ำเราใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะกับพริกไทยดำด้านบนต่อลิตร เราใส่เห็ดในน้ำเกลือต้ม 20 นาทีจากนั้นใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตรปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีในอ่างน้ำ

  รู้แค่สูตรเดียว ตอนกลางคืนคุณเติมน้ำล้างในตอนเช้าต้มเปลี่ยนน้ำสามครั้งเติมเกลือพริกไทยกานพลูใบกระวานและร่วมกับน้ำเกลือลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชูในอัตราหนึ่ง ช้อนชาต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

  เรากินมันเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ทุกคนยังมีชีวิตอยู่ คงจะโชคดีพอๆ กับใครๆ

  และเราปรุงพวกมันก่อนต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมงและหลังจากระบายน้ำแล้วเทน้ำสะอาดจากกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือดเติมเกลือ, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, พริกไทย, ค้างไว้อีก 5 นาทีบนกองไฟและ ใส่ทุกอย่างลงในขวดโหล ..

  หมู chernushki และ dunchi เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข และบางชนิดก็ถือว่าเป็นพิษ

  พวกเขาสามารถปรุงได้ แต่มักจะเตรียมวิธีที่แตกต่างจากเห็ดที่กินได้เล็กน้อย

  ไม่เคยเก็บแต่เค้าบอกว่าควรต้มในน้ำหลายๆ

  ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ทำซ้ำอีกครั้ง และอาจจะสองครั้ง

  เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ (กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน