โภชนาการในวัฒนธรรมและชีวิตประจำวัน ประเพณีที่น่าสนใจจากทั่วโลก

สุขภาพของเราเชื่อมโยงกับสิ่งที่เรากินอย่างแยกไม่ออก คนในสมัยก่อนล้วนมีประเพณีการกิน ซึ่งพิสูจน์ได้จากประสบการณ์ของคนหลายรุ่น อย่างไรก็ตาม เรามีการกินที่ต่างไปจากเดิมมานานแล้ว ทุกวันนี้ เมื่อแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ยังไม่สามารถตกลงกันได้เสมอว่าอาหารประเภทใดที่เหมาะกับคนจริงๆ และอะไรที่เป็นโทษ ก็ควรที่จะหันมาใช้ประเพณีพื้นบ้านอีกครั้ง S. V. Ovchinnikova แพทย์ระบบทางเดินอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ทางเลือก นักธรรมชาติบำบัด ครูสอนวัฒนธรรมด้านสุขภาพ พูดคุยเกี่ยวกับประเพณีทางโภชนาการที่มีประโยชน์

- Svetlana Vladimirovna ฉันรู้ว่าคุณมีทัศนคติพิเศษเกี่ยวกับแนวคิดเรื่อง "ดั้งเดิม" และ "ไม่ใช่แบบดั้งเดิม" ในด้านโภชนาการและการดึงดูด สิ่งที่แพทย์แผนปัจจุบันเรียกว่าแนวทางสุขภาพแบบดั้งเดิม คุณมองว่าเป็นสิ่งที่แนะนำและแปลกใหม่สำหรับเรา ฉันต้องการที่จะเข้าใจความสับสนนี้และใส่ทุกอย่างเข้าที่ อาหารชนิดใดที่ถือว่าเป็นอาหารดั้งเดิม และอะไรเป็นธรรมชาติกว่าสำหรับเรา?

- ประเพณีรวมทั้งการรักษาแบบดั้งเดิมและโภชนาการเป็นหนึ่งในแง่มุมของวัฒนธรรมของประชาชนซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น. ซึ่งหมายความว่ามันมีอยู่เป็นเวลานานมาก ไม่ใช่ 100 หรือ 200 ปี แต่เป็นตลอดพันปี ประเพณีของเรารวมถึงวันหยุดตามประเพณี (คริสต์มาส, Maslenitsa, อีสเตอร์) และการรักษาแบบดั้งเดิม (ยาสลาฟเก่า) และอาหารแบบดั้งเดิม ("shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา")

แต่วันหยุดสมัยใหม่ การรักษาด้วยยา และระบบโภชนาการสมัยใหม่ต่างๆ ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว พวกเขาไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม

ตอนนี้ทุกอย่างเข้าที่แล้ว และคุณสามารถเริ่มพูดถึงโภชนาการแบบดั้งเดิมและที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (สมัยใหม่) ได้

- แต่ฉันอยากได้ยินจากคุณว่า “การกินเพื่อสุขภาพ” คืออะไร ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

“การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับของเราซึ่งมีประเพณีเก่าแก่นับศตวรรษซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ประเพณีเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาสุขภาพของคนที่มีสุขภาพดี วิถีชีวิตสมัยใหม่ทำให้คนๆ หนึ่งหมดแรงและทำให้เขาป่วย ทำให้เขาต้องมองหาวิธีใหม่ในการรักษาสุขภาพ โภชนาการที่เหมาะสมเพื่อสุขภาพที่ดีต้องอาศัยสามัญสำนึกเป็นหลัก ซึ่งคำนึงถึงกฎของสรีรวิทยาของมนุษย์โดยสังหรณ์ใจ เราต้องยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าเรารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับตัวเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม “ผู้เชี่ยวชาญเรื่องโภชนาการที่เหมาะสม” จึงหลั่งไหลเข้าสู่ช่องความรู้ของเรา สำหรับพวกเขา ระบบทางเดินอาหารของเราเป็นพื้นที่ทดสอบสำหรับการทดลอง

ในเรื่องนี้ อาจมีคนพูดว่าแนวใหม่เกิดขึ้น - "นักสืบด้านอาหาร" ซึ่งผู้เขียนคือ Paul Bragg และ Herbert Shelton ชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รัก, Dane Arne Astrup และคนอื่น ๆ

ทำไมต้องเป็นนักสืบ?

- แต่เพราะว่าเมื่อบุคคลไม่รู้หรือไม่เข้าใจบางสิ่ง จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เขาสับสน กำหนดบางสิ่ง และบางครั้งก็หลอกลวงเขา ด้วยความปรารถนาที่จะมีสุขภาพดี เราจึงตกหลุมรักเหยื่อรายนี้

ยกตัวอย่างเช่น หลักการของโภชนาการที่แยกจากกัน (นั่นคือ การห้ามผสมอาหารประเภทต่างๆ) และการอดอาหารประเภทต่างๆ ที่เชลตันและแบรกก์เทศนา ทั้งข้อแรกและข้อที่สองขัดแย้งกันไม่เพียงแต่เรื่องโภชนาการแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังขัดแย้งกับกฎพื้นฐานของสรีรวิทยาด้วย และหากปราศจากความรู้เกี่ยวกับสรีรวิทยาของระบบทางเดินอาหารและสิ่งมีชีวิตทั้งหมด เราสามารถโต้แย้งได้อย่างไม่รู้จบเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ

ปัญญาอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถกินทุกอย่างที่ธรรมชาติสร้างเองได้ ร่างกายมนุษย์สามารถพัฒนาและมีสุขภาพดีได้เฉพาะในสภาวะที่มีการควบคุมตนเองและการรักษาตนเองเท่านั้น

- สิ่งนี้หมายความว่าในทางปฏิบัติ?

- ฉันจะยกตัวอย่างให้คุณ กลไกการกระตุ้นสำหรับการควบคุมกิจกรรมทั้งหมดของระบบทางเดินอาหารคือการระคายเคืองของต่อมรับรส ซึ่งหมายความว่าในขณะที่รับประทานอาหารที่อร่อย ร่างกายจะผลิตกรดอะมิโน วิตามิน และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ขาดในอาหาร มันควบคุมอัตราส่วนของพวกเขากระตุ้นการผลิตเอนไซม์เพิ่มเติมสำหรับการสลายสารอาหาร และนี่หมายความว่าโปรตีนที่ไม่ได้แยกแยะจะไม่เข้าไปในลำไส้ใหญ่และทำให้เกิดการเน่าเสียที่นั่น ซึ่งเชลตันทำให้เรากลัว

ไม่มีโปรตีน ไขมัน หรือคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ในธรรมชาติ ดังนั้นอาหารที่ผสมหลายองค์ประกอบจึงเข้าสู่กระเพาะอาหารตั้งแต่เริ่มต้น "ห้องครัว" หลักซึ่งกระบวนการย่อยอาหารแผ่ออกไปคือลำไส้เล็กส่วนต้น ไม่มี "พลังแยก" เลยจริงๆ น้ำผลไม้อาหารมีเอ็นไซม์หลายชนิดและพร้อมที่จะแปรรูปอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ การบริโภคกรดอะมิโน กรดไขมัน และกลูโคสในเลือดไปพร้อม ๆ กันช่วยให้การสังเคราะห์โปรตีนในร่างกายง่ายขึ้น

เราสามารถพูดถึงโภชนาการที่แยกจากกันว่าเป็นโภชนบำบัดประเภทใดประเภทหนึ่งเท่านั้น ภูมิปัญญาชาวบ้าน นานก่อนความพยายามของนักโภชนาการ พบส่วนผสมที่ยอมรับได้และยอมรับไม่ได้ของผลิตภัณฑ์: โจ๊กกินกับเนย ซุปกะหล่ำปลีกับครีม เนื้อสัตว์กับผัก และการถือศีลอดเป็นข้อจำกัดอย่างหนึ่ง ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นและร่างกายได้รับการชำระให้สะอาด

— แต่หลายคนต้องขอบคุณวิธีการทางโภชนาการเหล่านี้ที่รักษาความเจ็บป่วยและแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาในจดหมาย?

- โภชนาการและการอดอาหารแยกกันอย่างไม่ต้องสงสัยเป็นวิธีการควบคุมอาหาร กล่าวคือ โภชนาการบำบัด และนี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการรักษาโรคต่างๆ

แต่เรากำลังพูดถึงการกินเพื่อสุขภาพ การกินเพื่อสุขภาพคือการกินคนที่มีสุขภาพดี ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดี ไม่มีการปันส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และไม่มี "หมายเลขตาราง" เช่นเดียวกับในการควบคุมอาหาร

สาระสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพคืออาหารควรมีรสชาติอร่อย ครบถ้วน และหลากหลาย คุณต้องกินให้เพียงพอ แต่ไม่มีความหรูหรา จำเป็นต้องจัดวันถือศีลอด - ตามต้องการหรือปฏิบัติตามประเพณีเดียวกัน การกินเพื่อสุขภาพคือการกินอย่างสนุกสนาน วิธีการนี้เป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมประจำชาติของเรา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซีย

บรรพบุรุษของเรากินอย่างไร? อะไรทำให้พวกเขามีสุขภาพที่ดี?

- ตามประวัติศาสตร์อาหารของคนรัสเซียในสมัยก่อนนั้นไม่โอ้อวดอย่างยิ่ง: ขนมปังข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์, ซุปกะหล่ำปลี, หัวหอม, กระเทียม, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, สวีเดน, แตงกวา, ถั่ว, เนื้อสัตว์และนก, ปลา, เห็ด ... และซีเรียล

Kasha เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียและยังคงเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียมาตลอดชีวิตตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยชรา “ข้าวต้มคือแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อของเรา” สุภาษิตรัสเซียกล่าว Kashi ปรุงจากธัญพืชที่มีความหลากหลายเหมือนกันและจากส่วนผสมของธัญพืช (เช่น ข้าวฟ่าง บัควีท และข้าว) ข้าวต้มสามารถปรุงด้วยผักสมุนไพรและรากได้

ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ เยลลี่ข้าวสาลีที่กล่าวถึงในนิทานแห่งอดีตกาล ควรนำมาประกอบกับอาหารรัสเซียโบราณ ในยุคของเรา จูบซีเรียลแทบจะลืมไปเลย พวกเขาถูกแทนที่ด้วยเยลลี่เบอร์รี่บนแป้งซึ่งอายุน้อยกว่าเกือบ 900 ปี

ในสมัยโบราณ จานร้อนเหลวปรากฏในรัสเซีย ซึ่งต่อมาเรียกว่า "วาเรโว" หรือ "ขนมปัง" จากเครื่องดื่ม kvass น้ำผึ้ง decoctions จากผลเบอร์รี่ป่าและ sbitni (เครื่องดื่มร้อนพร้อมเครื่องเทศ) เป็นเรื่องธรรมดา พวกเขายังดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ: น้ำผึ้งหมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่

ดูว่ามีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์กี่รายการจากทุกมุมมองที่ฉันได้ระบุไว้แล้ว น่าเสียดายที่อาหารเหล่านี้จำนวนมากหายไปจากอาหารปกติของเรา

- อาจเป็นไปได้ว่าวิธีการทำอาหารและประเพณีของงานเลี้ยงแตกต่างจากตอนนี้?

- ไม่ต้องสงสัยเลย อาหารที่ปรุงในเตารัสเซีย ในหม้อดินและเหล็กหล่อ โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เธอไม่ได้ต้ม แต่อย่างที่พวกเขาพูดก่อนหน้านี้เธออ่อนระอา ด้วยการเตรียมการนี้จะคงไว้ซึ่งประโยชน์สูงสุด น่าเสียดายที่เตารัสเซียซึ่งรับใช้อย่างซื่อสัตย์มาหลายศตวรรษค่อยๆออกจากบ้านในชนบท

บรรพบุรุษของเราหลีกเลี่ยงความอดอยากอย่างสมบูรณ์ ประเพณีอาหารที่สำคัญที่สุดในรัสเซียคือการถือศีลอด 179 วันของปีเป็นวันอดอาหาร อันเป็นผลมาจากการที่อาหารประเภทต่างๆ สลับกันตามเวลา แต่การถือศีลอดไม่ได้เป็นเพียงวิธีการกินที่มีมาแต่โบราณ แต่เป็นระบบการศึกษาทางจิตวิญญาณของผู้คน สำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจอาหารเพื่อสุขภาพตามประเพณีประจำชาติของเรา

อะไรได้เปลี่ยนแปลงทัศนคติของเราต่ออาหารในเวลาต่อมา?

มาหาคำตอบกันในประวัติศาสตร์ เริ่มจาก Peter I อาหารรัสเซียเริ่มพัฒนาภายใต้อิทธิพลที่สำคัญของอาหารยุโรปตะวันตก แซนวิช, สลัด, สเต็ก, แลงเจ็ต, ครีม, ซอสปรากฏขึ้น อาหารรัสเซียดั้งเดิมจำนวนมากเริ่มถูกเรียกในลักษณะฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียของหัวผักกาดต้มและมันฝรั่งกับผักดองเริ่มถูกเรียกว่า vinaigrette จาก "vinegr" ของฝรั่งเศส - น้ำส้มสายชู ในศตวรรษที่สิบแปด มันฝรั่งเริ่มแพร่หลายในวันที่ 19 - มะเขือเทศ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในธรรมชาติของโภชนาการ: อาหารเริ่มเป็นอาหารจากสัตว์ซึ่งทำให้ขาดใยอาหาร ซีเรียล - พื้นฐานของโภชนาการของคนรัสเซีย - เริ่มถูกใช้เป็นหลักในรูปแบบของขนมอบซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีเส้นใยและวิตามิน

จากนั้นอาหารของบุคคลที่ "มีอารยะธรรม" เริ่มเปลี่ยนจากของกำนัลจากธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีสารเคมีทุกชนิด ตามที่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่กล่าวว่ามันเป็นอาหารที่ทำให้เกิดการปรากฏตัวของคนที่อยู่ในสถานะ "กลาง" ระหว่างสุขภาพและความเจ็บป่วย มันยังก่อให้เกิดโรคต่างๆ ของอารยธรรมเป็นส่วนใหญ่: ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, เบาหวาน, โรคอ้วน, โรคของระบบย่อยอาหาร

- และเนื่องจากโรคปรากฏขึ้นหมายความว่าต้องได้รับการรักษา?

- ใช่. และวงกลมก็เริ่มขึ้น เราลืมไปแล้วว่าสุขภาพคืออะไร คนป่วยต้องการสารอาหาร การอดอาหาร และคนที่มีสุขภาพดีต้องการเพียงตัวช่วยในการรักษาสุขภาพ องค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของความช่วยเหลือดังกล่าวคืออาหารเพื่อสุขภาพ น่าเสียดายที่แม้แต่ในหมู่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่มีความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันในการทำความเข้าใจแก่นแท้ของโภชนาการที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพ ดังนั้นจึงไม่มีทฤษฎีโภชนาการที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงทฤษฎีเดียว เป็นผลให้มีแนวทาง "ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม" มากมายในด้านโภชนาการซึ่งส่วนใหญ่มักขัดแย้งกับธรรมชาติของมนุษย์

- คุณพูดอะไรเกี่ยวกับโภชนาการตามกรุ๊ปเลือดได้บ้าง?

- นี่เป็นหนึ่งในความพยายามที่จะหาวิธีโภชนาการของแต่ละบุคคล แต่คุณไม่สามารถทำตามคำแนะนำทั้งหมดได้อย่างแท้จริง มากขึ้นอยู่กับสถานะของบุคคลในขณะนี้กับสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตของเขา

ลองนึกภาพว่าหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน จู่ๆ ก็อยากกินช็อกโกแลตสักชิ้น และต้องแยกออกตามกรุ๊ปเลือดตามกรุ๊ปเลือด ในสถานการณ์นี้ แน่นอน คุณต้องฟังร่างกายของคุณ

- มาสรุปกัน ดังนั้นอาหารเพื่อสุขภาพคืออะไร?

- หากอาหารเหมาะสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่งไม่ก่อให้เกิดการเบี่ยงเบนในการทำงานของอวัยวะภายในและความรู้สึกไม่สบายในกระบวนการย่อยอาหาร - นี่คืออาหารเพื่อสุขภาพ ย่อมนำมาซึ่งความสุขและความสุข การกินเพื่อสุขภาพเป็นอาหารของชาวบ้านพื้นเมือง ซึ่งมีพื้นฐานมาจากสูตรอาหารที่สืบทอดจากคุณย่าสู่ลูกสาวและหลานสาว ตามประเพณีของครอบครัว ตามประเพณีของพื้นที่และผู้คน

ดูแลร่างกายของคุณด้วย ฟังเสียงเงียบ ๆ ของเขาเพื่อฟังว่าเขาอยากกินอะไรตอนนี้

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

สมัครสมาชิกกับเรา

ออสเตรเลีย

“สำหรับอาหารเช้า มักจะดื่มกาแฟกับขนมปัง (แพลงก์ตอนสำนักงาน) ผู้ที่ไม่ได้ทำงานหรือมีโอกาสรับประทานอาหารเช้ามักจะรับประทานอาหารเช้าในร้านกาแฟ ซึ่งได้แก่ ไข่คนกับเบคอนหรือไส้กรอก มะเขือเทศ และขนมปังพร้อมกาแฟ ที่นั่นพวกเขาดื่มกาแฟเยอะมากแต่มันดีมากและราคาปกติ
เกี่ยวกับอาหารกลางวัน/อาหารเย็น:
เรากินค่อนข้างบ่อยในเมือง ตั้งแต่ 11 ถึง 14 มื้อกลางวัน ตรงข้ามที่ทำงานมีสโมสรและพวกเขามีร้านอาหาร มื้อกลางวันมีเมนูพิเศษที่มีราคาที่เป็นประชาธิปไตยมาก ซุป (โดยปกติคือมันฝรั่งบดหรือหม้อไฟ) เนื้อสัตว์/ปลา/ไก่จำนวนมาก เครื่องเคียงหรือข้าวหรือมันบด (mashpoteito) หรือผักต้ม
การปฏิบัติปกติคือการดื่มไวน์/เบียร์ในมื้อเย็น แม้แต่ในขณะขับรถ ฉันยอมให้ตัวเองดื่มไวน์แดงสักแก้วเพื่อทานสเต็ก และฉันก็มีความสุข
อาหารเย็น:
ผู้คนรับประทานอาหารในร้านอาหารอย่างแข็งขันอาหารที่นั่นยอดเยี่ยม - ผสมอิตาลี - กรีก - ยุโรป - ออสเตรเลีย - เมดิเตอร์เรเนียน ทางเลือกมีขนาดใหญ่และทุกอย่างสดและมีคุณภาพสูง

อังกฤษ

“อาหารเป็นสิ่งที่ดีงามมาก ยิ่งคนมีการศึกษาและร่ำรวยมากเท่าไร คนก็จะยิ่งกินน้อยลงและขยะก็น้อยลงเท่านั้น อาหารร้อนสองมื้อต่อวันมากเกินไป อาหารกลางวันมักจะเบา แซนวิช. หรือซุปและแซนวิชหรือสลัดและซุป ฉันมักจะกินซุปที่ทำงาน ไม่ใช่แค่น้ำซุปเนื้อกับผักที่ต้มในผ้าขี้ริ้วซึ่งเราเรียกว่าซุป แต่เป็นผักบด อาหารเย็นเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาและผัก

“ยินดีเป็นอย่างยิ่งกับการเลือกปลาสด เมื่อฉันไปมอสโคว์ น่าเสียดายที่ใช้เวลามองหาอาหารที่คุ้นเคย ดังนั้นฉันจึงกินของที่อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด - โดยปกติแล้วจะไม่มีปลาสด ไม่มีผักให้เลือก ไม่มีนมพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีน้ำผลไม้ที่ไม่เข้มข้น ในการเยี่ยมชมครั้งเดียว ฉันใช้เวลานานใน "ทวีปที่ 7" เหนือถั่วเขียวสดพวงเล็กๆ ซึ่งราคา 20 ปอนด์ต่อ 1 ในสหราชอาณาจักร ... "

“...ส่วนใหญ่ไม่มีอาหารเช้า หรือสำหรับอาหารเช้า โยเกิร์ต มูสลี่หรือซีเรียล ไข่ ขนมปังปิ้ง เด็กที่มีนมถั่วเหลืองกินทุกอย่างแพ้วัวและแพะ ในรัสเซีย ถั่วเหลืองชนิดเดียวกันมีราคาแพงกว่ามาก ที่นี่ราคาถูกกว่าวัว

เบลเยี่ยม

"ในตอนเช้า แซนวิช ซีเรียล หรือครัวซองต์
ในตอนบ่าย - ตามเนื้อผ้าแซนวิชพวกเขาซื้อหรือซื้อบาแกตต์กับชีส, แฮม, ผัก (!)
มื้อเย็นจัดเต็ม-เนื้อ/ปลา/+กับข้าว+ผัก

บราซิล

“ ... เช่นเดียวกับในหลายประเทศทางใต้พวกเขาทานอาหารเย็นตอน 10 โมง 11 โมง ฉันทนทุกข์ทรมานจากการขาดขนมปังธัญพืชธรรมดา โดยทั่วไปไม่มีอะไรที่ดีต่อสุขภาพในความคิดของฉันมันไม่ได้อยู่ในนั้น) และเนื่องจากมุมแหลมของประชากรในท้องถิ่นเกี่ยวกับถั่วกับข้าว ข้าวและถั่วที่นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานของโภชนาการ ฉันเคยชินกับถั่วและข้าวมาโดยตลอด แต่ตอนนี้ พูดตามตรง ฉันมองไม่เห็นมันอีกต่อไปแล้ว
ใช่แล้ว ถึงแม้ว่าผลไม้ราคาถูกจะมีมากมาย แต่พวกเขาก็ชอบโซดาที่นี่มาก หากพวกเขาได้รับเชิญไปทานอาหารเย็น พวกเขามักจะเสนอ Coca-Cola ที่โต๊ะ รวมถึงฉันเห็นเด็ก ๆ ดื่มจาก อายุยังน้อย ก็ใช่ว่าจะทนไม่ได้อย่างที่เขาว่ากันถ้าไม่อยากก็อย่าดื่มแต่เข้าใจว่าไม่อยากสอนลูกวิชาเคมีจริงๆ (ซึ่งผม ยังไม่มี :)) แต่จะไม่ป้องกันที่บ้านได้อย่างไรฉันนึกไม่ถึงจริงๆ ... "

“... พวกเขายังดื่มเบียร์เยอะมากที่นี่ มันเบากว่าในรัสเซียและดื่มเป็นลิตร ในวันหยุดโดยปกติถ้าเป็นวันหยุดที่บ้านที่มีบาร์บีคิวในสนามและไม่ใช่ในร้านอาหารจะไม่มีอะไรอื่นจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยกเว้นเบียร์เลย
เยอรมนี

“ มี ryazhenka ไม่เพียงพอ แต่คุณไม่ต้องเจอร้านรัสเซีย คอทเทจชีสที่นี่ยอดเยี่ยมมาก ครีมเปรี้ยวถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหนาธรรมชาติได้อย่างง่ายดาย

“สิ่งที่ทำให้เยอรมนีขุ่นเคืองคือพวกเขาเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในปลาเฮอริ่งและแตงกวาดอง และโดยทั่วไปแล้ว ในน้ำดองเกือบทุกชนิด
และสิ่งที่ทำให้พอใจ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์นม, ซุปสำหรับทุกรสนิยม, ปลา

“ฉันไม่พอใจกับผลไม้เพราะ มาจากอุซเบกิสถานและแม้แต่ผลไม้ที่ขายดีที่สุดในตลาดท้องถิ่นก็ไม่สามารถเทียบกับผลไม้เหล่านั้นได้ ทุกสิ่งทุกอย่างนั้นยอดเยี่ยมมาก เราเพิ่งไปอุซเบกิสถานเมื่อเร็ว ๆ นี้ - ทั้งฉันและลูกชายของฉันไม่สามารถกินได้ตามปกติ ไขมันมีอยู่ทุกที่! หยดตรง"

“เป็นการยากที่จะตกลงกันเพียงสิ่งเดียว - คนส่วนใหญ่รับประทานอาหารกลางวันเวลา 12:00 น. ใช่แล้ว ด้วยความบ้าคลั่งทั่วไปเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง "ในฤดู" ในส่วนที่เหลือ - ทุกอย่างเพียงพอแล้ว คุณสามารถหาเกือบทุกอย่าง คำถามเดียวคือวิธีการค้นหา จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่พบคาเวียร์หอกและปลาเฮอริ่งที่ไม่มีน้ำส้มสายชู แต่ตั้งแต่ ฉันต้องการพวกเขาปีละครั้งจากนั้นคุณสามารถรอจนกว่าคุณจะมาถึงสหพันธรัฐรัสเซีย

อินเดีย

“...ในอินเดีย อาหารเป็นลัทธิ อาหารและโภชนาการอยู่ในรูปแบบมากมาย อุดมสมบูรณ์ และน่าพอใจ ถ้าเราพูดถึงคนจน ก็มีกล้วย แครอทสองสามอัน และข้าวหนึ่งชาม คนรวยมีกฎหมายเป็นของตัวเอง อาหารอินเดียมีไขมันและน้ำมันในปริมาณมาก (แม้ในอาหารมังสวิรัติ) อาหารทอดจำนวนมาก น้ำตาลหลายตัน ผักดิบจำนวนเล็กน้อย อย่างน้อยก็ในหมู่ชาวเมืองใหญ่ นิสัยการกินตอนกลางคืนก็น่ารำคาญเช่นกัน ตามกฎแล้วอาหารสามมื้อต่อวันเป็นที่ยอมรับเช่นชากับคุกกี้และของว่างทุกประเภทในระหว่างนั้น

ไอร์แลนด์

“เราหยุดกินขนมปังประมาณสองสามเดือนหลังจากจากไปเพราะ ตอนนั้นไม่มีร้านค้าของรัสเซียในไอร์แลนด์ ตอนนี้มีแล้ว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้บัควีทหรือขนมปังอีกต่อไป”

"สิ่งเดียวที่เรากินที่คนในท้องถิ่นไม่กิน (เช่นเดียวกับคนอเมริกันส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่ชาวไอริชและชาวอังกฤษ) คือต้ม ตุ๋น และกะหล่ำปลีดอง"

“เราเรียนรู้ที่จะไม่กินมายองเนสและซอสมะเขือเทศมากมาย และฉันจำไม่ได้ว่าเมื่อไหร่ที่ฉันมีมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง หรือผักสด ตุ๋น หรือข้าวในกรณีที่รุนแรง พาสต้าเป็นสิ่งที่หาได้ยากยิ่ง และมักจะเป็นจานแยกที่มีเครื่องปรุงรสแบบอิตาลี มีปลาและอาหารทะเลเพิ่มขึ้นสามขนาดในอาหาร”

“ขนมปังมีจำหน่ายในร้านเบเกอรี่ (Panera, Corner Bakery ฯลฯ) ดีมาก และในร้านโฮลฟู้ดส์นั้น โดยทั่วไปแล้วจะมีอาหารให้เลือกถึง 20 สายพันธุ์ และทุกๆ วันจะมีบางสิ่งเปลี่ยนแปลงไปและมีการอบชนิดที่แตกต่างกันออกไป แน่นอนว่าไม่มีปัญหากับขนมปัง คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าพวกเขาขายขนมปังธรรมดาที่ไหน”

สเปน

“อาหารเช้าที่นี่บางครั้งประกอบด้วยกาแฟเพียงถ้วยเดียว และของว่างก็อยู่ในที่ทำงาน - ครัวซองต์กาแฟอีกครั้งหนึ่ง”

“รับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารในบางช่วงเวลา ส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่าง 13.30 น. ถึง 16.00 น. ในช่วงเวลานี้คนส่วนใหญ่มีช่วงพักจากการทำงาน”

อิตาลี

“ฉันติดอาหารท้องถิ่น จากเนื้อสด จากชีส (ส่วนใหญ่มีอายุ) จาก prosciutto หมัก ไส้กรอก และซอสเห็ดทรัฟเฟิล โดยทั่วไปแล้ว อาหารอิตาเลียนมีความหลากหลายมาก มันเปลี่ยนจากภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาค บนชายฝั่งพวกเขากินปลาและอาหารทะเลมากขึ้น เรามีเนื้อมากขึ้นในศูนย์ ตั้งแต่ย้ายมาที่นี่ อาหารของฉันก็เปลี่ยนไปเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นมากมาย ขนมปังในภูมิภาคของเรามีแต่สีขาวและไม่มีเกลือเป็นส่วนใหญ่”

แคนาดา

“ในแคนาดาไม่มีอาหารกลางวันแบบนี้ แต่มีของว่าง (ปกติประมาณ 12.00 น.) ในเวลานี้ แซนวิช แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก และอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ เด็ก ๆ ก็จะได้รับผลไม้และของหวานไปโรงเรียนด้วย พวกเขาชอบไปที่แมคโดนัลด์และสถานประกอบการอื่น ๆ ด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมื้อกลางวัน (มื้อกลางวัน) เฟรนช์ฟรายส์และของอื่นๆ มอบให้กับเด็กเล็กด้วย อาหารเย็นมักจะเวลา 18-19 น. โดยปกติจะเป็นอาหารจานหลัก (เนื้อ ไก่ ปลา) กับข้าว สลัด ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรเป็น หรือสั่งพิซซ่าสำหรับอาหารค่ำ หากคุณใส่ใจกับสิ่งที่ผู้คนซื้อในร้านค้า ผู้ซื้อเกือบ 80% มี Coca-Cola หรือโซดาอื่น ๆ ขนมปังสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ (ฮอทดอก) พิซซ่าที่แช่แข็งน้อยกว่าในรถเข็น ผลที่ได้คือผู้หญิงจำนวนมากในวัย 40 ของพวกเขามีน้ำหนักเกิน”

ไซปรัส

“สิ่งที่เราไม่กินเลยที่นี่คือกะหล่ำปลีดอง โดยทั่วไปพวกเขากินดีหนาแน่นวันละสามครั้งพวกเขายังจัดของว่างพร้อมกาแฟ

ลักเซมเบิร์ก

"ในความเข้าใจของเราไม่มีซุป มีซุปบด"

“มันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเปลี่ยนจากสลัดมายองเนสอย่างโอลิวิเย่ร์ไปเป็นสลัดที่มีสมุนไพรมากมาย แต่ตอนนี้มีการรับรู้มายองเนสด้วยความยากลำบากในท้อง

“ที่นี่ฉันเริ่มกินของอร่อยๆ จนดูเหมือนของอร่อยใกล้จะอวด เช่น หน่อไม้ฝรั่ง หอยนางรม หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ ฉันเริ่มใช้น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูบัลซามิก

“ตอนแรกฉันไม่เข้าใจว่ามันเป็นไปได้อย่างไร - เทสมุนไพรต่าง ๆ มากองรวมกันในชาม ใส่ส่วนผสมจริงๆ เล็กน้อย (ปลา ชีส ผัก) เทราดด้วย “vinaigrette” (ซึ่งกลับกลายเป็นว่า ออกมาเป็นน้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นหลัก) แล้วเรียกมันว่าสลัด มันฝรั่งและไส้กรอกอยู่ที่ไหน

มาเลเซีย

"หนึ่ง. อาหารเช้าหนักมาก - ตามลำดับมีข้าวต้มในกะทิ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ หรือก๋วยเตี๋ยวผัด หรือตอติญ่ากับเนื้อหรือแกงกะหรี่ปลา

2. ถ้าบริษัทที่มีสามคนขึ้นไปมีประเพณีที่จะสั่งทุกอย่างเล็กน้อย และบนโต๊ะพร้อมๆ กันก็มีอาหารจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลหลายประเภท

3. รสเผ็ดและเครื่องเทศโดยทั่วไป แต่สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นฉันชอบมัน
4. ไม่สามารถจินตนาการถึงมื้ออาหารที่ไม่มีข้าวได้ พวกเขามักจะไม่พบที่สำหรับตัวเองเมื่อฉันกินข้าวที่โต๊ะทั่วไปโดยไม่มีข้าว

5. พวกเขากินขนมอย่างบ้าคลั่ง น้ำตาลในชา กาแฟ น้ำผลไม้ แม้แต่ในจานร้อน โรคเบาหวานเป็นเรื่องปกติมาก

ฉันคิดถึงอาหารอะไร (บางครั้ง):
1. ผลิตภัณฑ์นมเป็นทางเลือกที่ไม่ดี พวกเขาไม่เข้าใจจริงๆ ว่าผลิตภัณฑ์นมคืออะไร พวกเขาสงสัยว่าทำไมฉันซื้อนมสดเมื่อมีแป้ง
2. เนื้อรมควัน เช่น ไส้กรอกดี แฮม ปลารมควัน และปลาเค็ม
3. บัควีท เมล็ดพืช ขนมปัง

เม็กซิโก

“... ผลไม้สดน้ำผลไม้เสมอ มีเนื้อสัตว์และอาหารทะเลสดให้เลือกมากมาย เราซื้อขนมปังขาวในเบเกอรี่ คุณหยุดกินมายองเนส

“ ... มีขนมปัง "Darnitsky" สีดำไม่เพียงพอ การอบเฉพาะ ไม่พบผักชีฝรั่งเสมอไป ไม่มีบัควีท เบื่อกินข้าวโพด; ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพริกไทย ไม่มีชีสกระท่อมธรรมดา โซดามากเกินไป ช็อคโกแลตที่ไม่ดี ไม่มีชาดำธรรมดา น้ำซุปเนื้อก้อนและซอส (Worcester และ Maggi) ถูกเพิ่มเข้าไปในทุกอย่าง "เพื่อรสชาติ" ... "

“พวกเขามักจะกินที่นี่ 3 ครั้งต่อวัน แต่บางครอบครัวมีมากกว่า บางอย่างน้อยกว่า สามมื้อต่อวันในร้านอาหาร มีซุปให้เลือกโดยปกติจาก 3-4 ดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับเรื่องนี้”

“ชาวเม็กซิกันชอบเนื้อสัตว์ ตอติญ่าข้าวโพด และข้าวโพดในทุกรูปแบบ พวกเขาใส่มะนาว (ตามที่พวกเขาเรียกว่ามะนาวเขียวขนาดเล็ก) และพริกไทย (พริกไทยจำนวนมาก) ลงในทุกอย่าง พวกเขาทำซอสที่แตกต่างกันมากมายตามมะเขือเทศ”

“... มันง่ายกว่าด้วยครีมเปรี้ยว: ที่นี่ทุกอย่างที่ดูเหมือนครีมเรียกว่า "ครีม": มีไขมันตั้งแต่ 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์รสชาติหวาน หากคุณต้องการรสชาติของครีมเปรี้ยว คุณซื้อครีมเปรี้ยว แต่ไม่มีครีมเปรี้ยว ....
และอีกอย่างที่ฉันลืมไปคือ ผักต้มที่นี่กินแบบเย็น ไม่มีเครื่องเคียงแบบนี้ ปกติเป็นสลัดผัก ยิ่งกว่านั้นสลัดไม่ได้อยู่ในรูปแบบของสลัด แต่ผักสดสับเป็นแถวบนจาน มันฝรั่งบดยังกินแบบเย็น (ไม่เสมอไป)

สหรัฐอเมริกา

“เพื่อนบ้านบอกว่าพวกเขาไม่กินแตงกวาและกะหล่ำปลี ดังนั้นเธอจึงให้ทุกอย่างแก่เรา”

“ในอเมริกา ฉันเจอคนที่เอาลาซานญ่าแช่แข็งในเตาอบและเปิดลูกแพร์ แปลว่า “ทำอาหารโฮมเมดกับของหวาน !!!”

“ครั้งหนึ่งฉันเคยอาศัยอยู่กับเด็กผู้หญิงที่กินเบอร์เกอร์แบบเดียวกันจากเบอร์เกอร์คิงทุกวันและโคล่าที่มาพร้อมกับมัน สัปดาห์ละครั้ง ปู่ย่าตายายของเธอมาเยี่ยมเธอและนำพริกมาหนึ่งหม้อ ซึ่งทำให้อาหารของเธอมีความหลากหลายมากขึ้น

“มากขึ้นอยู่กับพื้นที่ ความพร้อมและราคาผัก/ผลไม้สด ตามข้อมูลประชากรในภูมิภาคนี้โดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ในลอสแองเจลิส ผู้คนจำนวนมากหมกมุ่นอยู่กับการกินเพื่อสุขภาพ แต่คนจนจำนวนมากกินอาหารจานด่วนราคาถูก”

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยู่ที่เอดมันตัน ฉันไปร้านกาแฟภายใต้ป้าย "อาหารออร์แกนิกสด" และสั่งสลัดไก่ผัก ปรากฎว่าประการแรกส่วนนั้นใหญ่เกินจริงและประการที่สองสลัดไก่ผักคือข้าวหนึ่งชาม + มะเขือเทศ 1 ช้อน + พริก 1 ช้อน + ไก่หนึ่งช้อนชา + ชีสหนึ่งช้อนชา และซอสอีกมากมาย"

“คนอเมริกันไม่กินบัควีท และโดยทั่วไป หลังจากชิมแล้ว คนส่วนใหญ่ถ่มน้ำลายรด ฉันยังได้พบกับชาวอเมริกันจำนวนมากที่ไม่เคยลองทานทับทิม ในอเมริกา ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใส่สลัดกับมายองเนส ยกเว้นมันฝรั่งหรือสลัดทูน่า (หรือสลัดเนื้อ) ไม่มีใครกินคาเวียร์เลย ยกเว้นสามีของฉัน พวกเขายังกลัวที่จะลอง โภชนาการโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับครอบครัวนิสัยการใช้ชีวิต

“และคนอเมริกันก็เป่ากาแฟเป็นลิตรด้วย แค่บางถังที่ไร้ก้น ฉันเงียบเกี่ยวกับโคล่า มันไม่ตลกเลย อย่างที่กล่าวไปแล้วข้างต้น ยิ่งคนอเมริกันมีการศึกษามากเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งกินมากขึ้นเท่านั้น ในบรรดาประชากรที่ยากจนและไม่ได้รับการศึกษา ยังมีคนอ้วนอีกมากเพราะ มันถูกกว่าสำหรับพวกเขาที่จะซื้อแฮมเบอร์เกอร์ในราคา 1 ดอลลาร์ มากกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฮอร์โมนและสิ่งเลวร้ายอื่นๆ ซึ่งมีราคาตั้งแต่ 6-7 ดอลลาร์ต่อปอนด์ขึ้นไป

ประเทศไทย

“คนวัยทำงานส่วนใหญ่มักจะกินอะไรง่ายๆ เป็นอาหารเช้าระหว่างทางไปที่ทำงาน ในขณะที่มันยังไม่ร้อน ซุปเบาๆ สำหรับมื้อกลางวัน และในตอนเย็นพวกเขากินในร้านอาหารริมถนนอย่างหนาแน่นและมีความสุข”

“ฉันมักจะรู้สึกว่าคนไทย (และไม่ใช่แค่พวกเขา) ไม่ได้ทำอาหารที่บ้าน อาหารจานด่วนง่ายกว่าและถูกกว่า”

“พวกเขาไม่มีขนมปังในอาหารท้องถิ่น เช่นเดียวกับ Borscht กับน้ำมันหมู แต่สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนฉันเลย”

ฝรั่งเศส

“ในฝรั่งเศส เป็นเวลานานที่ฉันกินอาหารตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรับประทานอาหารในร้านอาหารได้ตั้งแต่ 12.00-1.30 น. หลังจากนั้นเชฟจะออกไปและจะไม่รับคำสั่งซื้ออีกต่อไป อาหารเย็นหลังแปดโมง และประเพณีทั้งหมดเหล่านี้เมื่อแขกรับประทานอาหารเป็นเวลาห้าชั่วโมง และอาหารจะถูกล้างด้วยน้ำจากขวดเหล้า

"... ชอบดอกแดนดิไลออนมาก"

สวิตเซอร์แลนด์

“ที่นี่พวกเขารับประทานอาหารกลางวันในที่ทำงานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันยากมากที่จะทำความคุ้นเคย แม้กระทั่งช่วงพักตอนเช้าและตอนบ่าย และทุกคนก็ต้อง “นั่งข้างนอก” ประณาม ฉันไม่สามารถเคี้ยวแซนวิชหรือแอปเปิ้ลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง! พวกเขาทำมันได้อย่างไร?"

“โดยทั่วไป อาหารที่นี่อร่อยทุกอย่าง แม้แต่ขนมปัง แม้แต่ผลิตภัณฑ์จากนม แม้แต่เนื้อสัตว์ ขนมอบน่าทึ่งมาก"

สวีเดน

“ทุกอย่างใส่สลัด - ถั่วลันเตา ต้นแปลนทิน ใบแครอท นั่นคือ ท็อปส์ซู”

“ตัวอย่างเช่น ฉันไม่สามารถชินกับเนื้อกับซอสลิงกอนเบอร์รี่ในสวีเดนได้ และตอนนี้ฉันชอบมันมาก โดยทั่วไปแล้วฉันชอบอาหารสวีเดน สิ่งเดียวคือฉันไม่เคยกินปลาเฮอริ่ง ... "

ข้อความนำมาจากการสนทนาที่นี่:

นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจมานานแล้วว่าประเทศและชนชาติต่างๆ แตกต่างกัน ไม่เพียงแต่ในด้านรูปลักษณ์ ภาษา วัฒนธรรม และวิถีชีวิต แต่ยังมีความแตกต่างด้านสุขภาพด้วย กล่าวคือ มีลักษณะเป็นโรคต่างๆ บทบาทที่กำหนดของปัจจัยนี้ส่วนใหญ่เป็นของโภชนาการ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าผู้อยู่อาศัยในประเทศชายฝั่งทะเลมีโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่า มีชาวเขาจำนวนมากในเทือกเขาคอเคซัส และโรคเหน็บชาพบได้น้อยในหมู่ชาวใต้ ฯลฯ นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้เกิดจากความคิดริเริ่มในด้านโภชนาการ

อะไรคือความสนใจหลักของชนชาติต่างๆ?

รัสเซีย. ตามเนื้อผ้าคนรัสเซียชอบอาหารรสเปรี้ยว: ขนมปังข้าวไรย์, กะหล่ำปลีดอง, แครนเบอร์รี่ kvass ฯลฯ มีซุปมากมายในอาหารของคนรัสเซีย: ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, โซลยังก้า, เห็ด, ปลา, okroshka, botvinya การเลือกซีเรียลนั้นอุดมสมบูรณ์มาก อาหารรัสเซียมีลักษณะเป็นอาหารเครื่องใน: เยลลี่, อาหารจากตับ, ลิ้น, ไต ปลาซึ่งเคยอยู่บนโต๊ะรัสเซียอย่างต่อเนื่องกลายเป็นอาหารที่หายากขึ้นเรื่อย ๆ เครื่องเทศบนโต๊ะมักมีผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชี หัวหอม กระเทียม มะรุม มัสตาร์ด ในบรรดาอาหารหวาน เจลลี่แบบข้นจัดว่าเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น จากเครื่องดื่ม - เยลลี่เหลว kvass เครื่องดื่มผลไม้ และชา ที่ครั้งหนึ่งเคยนำเข้ามาจากประเทศจีนและเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียมาก อาหารจานแป้งอาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านแพนเค้กและพายพร้อมไส้ต่างๆ แน่นอนว่าตารางของรัสเซียสมัยใหม่นั้นไม่โดดเด่นด้วยการยึดมั่นในโภชนาการดั้งเดิมอย่างชัดเจนมีผลิตภัณฑ์ใหม่และอาหารใหม่ปรากฏขึ้นยืมมาจากอาหารของประเทศอื่น ๆ

ตามสถิติโดยเฉลี่ย อาหารของคนรัสเซียขาดวิตามินและไมโครและมาโครอิลิเมนต์จำนวนมาก และคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และน้ำตาลมีอิทธิพลเหนือกว่า

บริเตนใหญ่. พื้นฐานของอาหารอังกฤษคือ เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ซีเรียล ในหลักสูตรแรก ซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันบดและน้ำซุป จากเนื้อสัตว์ชาวอังกฤษชอบเนื้อวัวเนื้อลูกวัวหมูติดมัน เสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมซอสต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นมะเขือเทศ) มันฝรั่งหรือผักปรุงแต่ง สถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารของชาวอังกฤษถูกครอบครองโดยพุดดิ้งต่างๆ ในบรรดาซีเรียล ชาวอังกฤษชอบโจ๊ก "ข้าวโอ๊ต" ที่มีชื่อเสียง ในบรรดาเครื่องดื่มต่างๆ เบียร์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ (จากเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์แน่นอน ชากับนม)

เยอรมนี. อาหารเยอรมันมีอาหารประเภทผักที่หลากหลาย ในหมู่พวกเขาถั่วสตริง, กะหล่ำดอก, แครอท, กะหล่ำปลีแดง, มันฝรั่งต้ม, พืชตระกูลถั่วเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวเยอรมันกินเนื้อหมู สัตว์ปีก เนื้อวัว และปลาเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต พวกเขากินไข่มาก สลัดผลไม้ควรสังเกตในอาหารหวาน เบียร์ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเยอรมัน จากน้ำอัดลม ชาวเยอรมันชอบกาแฟกับนม

สเปน. อาหารสเปนแบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากอาหารง่ายๆ ได้แก่ หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน สมุนไพร ชาวสเปนชอบซุปครีมซุปกระเทียมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ นอกจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู และลูกแกะแล้ว ชาวสเปนยังชอบทานอาหารประเภทสัตว์ปีกอีกด้วย สำหรับอาหารหวาน ชาวสเปนชอบพายไส้ครีมอัลมอนด์เป็นพิเศษ ชาวสเปนดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำตามธรรมชาติเป็นจำนวนมาก

อิตาลี. อาหารประจำชาติของชาวอิตาลีคือสปาเก็ตตี้ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ ชีสขูด หรือเนย อาหารของชาวอิตาลีไม่เพียงแต่รวมถึงผักที่มีชื่อเสียงเท่านั้น เช่น มะเขือเทศ มะเขือ บวบ อาร์ติโช้ค แต่ยังเป็นที่รู้จักน้อยกว่า - สีน้ำเงิน ผักกาดหอม ใบแดนดิไลออน จากซุป ชาวอิตาเลียนชอบซุปบด โปร่งใส กับพาสต้า พวกเขายังกินชีสเยอะ ชีสจะเสิร์ฟพร้อมซุป พิซซ่าก็เตรียมไว้ด้วย ข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เครื่องดื่มประจำชาติของอิตาลีคือไวน์องุ่น

จีน. อาหารจีนอุดมสมบูรณ์มาก ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ซีเรียล ผัก เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเล สาหร่าย สัตว์ปีก หน่อไม้อ่อน อย่างไรก็ตามปาล์มในอาหารจีนนั้นเป็นของข้าวอย่างไม่ต้องสงสัย ชาวจีนเตรียมอาหารหลายอย่างจากถั่วเหลือง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์แป้งเป็นที่นิยมมาก เช่น บะหมี่ วุ้นเส้น เค้กแบน เกี๊ยว คุกกี้หวาน คนจีนกินผักมาก: กะหล่ำปลีทุกชนิด มันเทศ มันฝรั่ง หัวไชเท้า หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจีนได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยผิดปกติจากผัก จากเนื้อคนจีนชอบหมู เนื้อสัตว์ปีก ให้ความพึงพอใจกับไก่และเป็ด ไข่ยังกินได้ทั้งไก่และเป็ด ปลาและอาหารทะเลเป็นที่นิยมอย่างมาก

เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดคือชาและไม่เพียง แต่สีดำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีเขียวด้วย

สหรัฐอเมริกา. อาหารจานโปรดของคนอเมริกัน ได้แก่ สลัดผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกพร้อมเครื่องเคียงที่เป็นผัก และของหวานผลไม้ ในหลักสูตรแรก ชาวอเมริกันชอบน้ำซุป ซุป มันฝรั่งบด เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อวัว หมูติดมัน ไก่ และไก่งวง อาหารไม่เผ็ด - อาหารทุกจานมีรสเค็มเล็กน้อยและไม่เผ็ดเกินไป สำหรับปรุงแต่งจะใช้ผัก: ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ข้าวโพดและมันฝรั่ง คนอเมริกันไม่ชอบซีเรียลและพาสต้า ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ซึ่งคุณสามารถซื้อแฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฮอทดอก และอาหารจานด่วนอื่นๆ คนอเมริกันดื่มกาแฟดำมากซึ่งมักจะไม่แรงมาก เบียร์ขิงและชาเย็นกับมะนาวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย ประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย ได้แก่ เดนมาร์ก สวีเดน นอร์เวย์ และฟินแลนด์ อาหารทะเลเป็นพื้นฐานของอาหารสแกนดิเนเวีย สลัด หลักสูตรที่หนึ่งและสองจัดทำขึ้นจากปลาไม่ต้องพูดถึงแซนวิชซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศเหล่านี้ แซนวิชจัดทำขึ้นหลายแถวจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ชาวสแกนดิเนเวียบริโภคเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก โดยเลือกเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารสแกนดิเนเวียคือการใช้นมและผลิตภัณฑ์จากนมอย่างกว้างขวาง แบบดั้งเดิมสำหรับพวกเขาและโจ๊กเช่นเดียวกับจานมันฝรั่ง เครื่องดื่ม ชาวสแกนดิเนเวียชอบดื่มกาแฟ

ฝรั่งเศส. ลักษณะเด่นของอาหารฝรั่งเศสคือผักที่อุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะผักที่มีราก อาหารฝรั่งเศสใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภท อาหารประเภทปลาและอาหารทะเลเป็นที่นิยมมาก เช่น กุ้ง หอยนางรม ล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ จากเครื่องดื่ม ชาวฝรั่งเศสชอบน้ำผลไม้ น้ำแร่ กาแฟ เป็นที่นิยมมาก

ญี่ปุ่น. พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นคือผลิตภัณฑ์จากพืช ผัก ข้าว ปลา อาหารทะเล มีการใช้เนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่พื้นฐานของโภชนาการ อาหารโปรดของญี่ปุ่นคือข้าว มีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารจากพืชตระกูลถั่วจากถั่วเหลือง อาหารประจำชาติญี่ปุ่นส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสเผ็ด ซึ่งปรุงจากหัวไชเท้า หัวไชเท้า และสมุนไพร ผักดองเค็มเป็นที่นิยม

จากคำอธิบายที่นำเสนอ สรุปได้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รับประทานอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสม แม้แต่ภาพรวมโดยย่อของอาหารของประเทศต่าง ๆ ก็เป็นพยานถึงลักษณะเฉพาะของวิถีชีวิตและสุขภาพของชาวพื้นเมืองในประเทศเหล่านี้ ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากโภชนาการ เราสามารถพูดได้ว่าชาวญี่ปุ่นและชาวเมดิเตอร์เรเนียนมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าชาวรัสเซีย เยอรมนี หรือสหรัฐอเมริกา เนื่องจากอาหารญี่ปุ่นมีข้าว ถั่วเหลือง อาหารทะเลเป็นจำนวนมาก และปลา และชาวเมดิเตอร์เรเนียนบริโภคผัก ผลไม้ อาหารทะเล และไวน์แห้งเป็นจำนวนมาก

ควรพิจารณาอาหารของชาวประเทศเหล่านี้อย่างละเอียดถี่ถ้วนและใช้ประสบการณ์ทางโภชนาการของพวกเขา แต่สุขภาพของผู้คนและแต่ละคนไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเพณีโภชนาการของชาติเท่านั้น มากขึ้นอยู่กับการจัดระเบียบที่เหมาะสมและโภชนาการที่มีเหตุผล

อาหารจีนมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และประเพณีอันยาวนาน เช่นเดียวกับการแพทย์ วัฒนธรรม และทุกด้านของชีวิตในประเทศจีน มีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับปรัชญาจีนโบราณ ย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช นักปราชญ์ Yi Yin ได้สร้างทฤษฎี "การประสานกันของอาหาร"

"อาหารเป็นท้องฟ้าของผู้คน" คติประจำใจคลาสสิกจากศีลขงจื๊อกล่าว

ชาวจีนใช้คำพูดเหล่านี้อย่างจริงจังมาก จนทำให้อาหารกลายเป็นลัทธิที่แท้จริง ศิลปะที่ประณีต และแหล่งที่มาของความสุขที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งด้วยทัศนคติที่ชาญฉลาดสามารถผสมผสานกับความดีได้

อาหารสำหรับชาวจีนไม่ได้เป็นเพียงความจำเป็นและเป็นพิธีกรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นวันหยุดในความหมายที่สมบูรณ์ของคำ และเช่นเดียวกับวันหยุดใดๆ อาหารก็สามารถมอบความสุขที่พิเศษและไม่เหมือนใครได้ทุกครั้ง

ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนในด้านการทำอาหารได้สร้างความสัมพันธ์อย่างพิถีพิถันระหว่างอาหารและฤดูกาลต่างๆ สภาพอากาศ วงจรชีวิตของร่างกาย และนักชิมเตรียมงานเลี้ยงล่วงหน้า เลือกไวน์และของว่างที่เหมาะสมที่สุด หรือแม้แต่สถานที่สำหรับงานเลี้ยง ในพระราชวัง ต้องปรับปรุงอาหารที่นำเสนอต่อบรรพบุรุษของราชวงศ์ทุกวัน กวีและนักปราชญ์ที่มีชื่อเสียงของจีนจำนวนไม่น้อยได้ตั้งชื่อให้กับอาหารที่พวกเขาสร้างขึ้นและมีส่วนร่วมในตำราอาหารจีน

ความต้องการบังคับให้ชาวจีนเรียนรู้ที่จะกินเกือบทุกอย่างที่เติบโตบนพื้นดินหรือเคลื่อนไหวได้ ในอีกด้านหนึ่ง สงครามและภัยพิบัติทางธรรมชาติมากมายตลอดประวัติศาสตร์ และในทางกลับกัน ความปรารถนาของขุนนางในการตกแต่งโต๊ะด้วยอาหารแปลกใหม่หลากหลาย มีส่วนทำให้ทุกวันนี้เกือบทุกอย่างที่ธรรมชาติให้มาถูกใช้ในสิ่งนี้ รวมทั้งอาหารแปลกใหม่สำหรับโต๊ะของเรา เช่น ครีบฉลาม เต่าทะเล แมงกะพรุนแห้ง รังนกนางแอ่น ปลิงทะเล งู กบ เมล็ดบัว และอีกมากมาย แต่ถึงกระนั้นความต้องการนี้ก็ทำให้พวกเขากลายเป็นคุณธรรมได้ และทุกวันนี้อาหารจีนก็มีชุดอาหารที่กว้างขวางที่สุดในโลกสำหรับทุกรสนิยม

อาหารที่ใช้ในอาหารจีนตามประเพณีแบ่งออกเป็นสองประเภท: "จำเป็น" และ "เพิ่มเติม" - กลุ่มแรกรวมซีเรียลซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจีนมาโดยตลอด ในสมัยโบราณ พืชผลหลักในจีน ได้แก่ ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ จากยุคของอาณาจักรโบราณ ข้าวสาลีถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลี และในเวลาต่อมา ข้าวก็มีความสำคัญสูงสุด อย่างน้อยก็ในภาคใต้ของจีน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "ข้าว" ในภาษาจีนได้รับความหมายของอาหารโดยทั่วไปเช่นกัน
- หมวดหมู่ของ "อาหารเสริม" รวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักต่างๆ เนื้อสัตว์ที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหารจีนคือหมู (ขาหมูถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ) จากปลาน้ำจืดปลาคาร์พและคอนเป็นที่ต้องการมากที่สุดและจากปลาทะเล - ปลาแซลมอนปลาลิ้นหมาปลาทูน่า
จานผักและเครื่องปรุงรสมีมากมายจนไม่สามารถระบุได้ในเวลาสั้น ๆ โดยรวมแล้วมีเมนูอาหารจีนประมาณห้าพันรายการ

ในบางช่วงของประวัติศาสตร์จีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคกลางตอนต้น จีนสามารถกินผลิตภัณฑ์นมได้เช่นกันภายใต้อิทธิพลของผู้พิชิตเร่ร่อน แต่ช่วงหลังไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันชาวจีนจำนวนมากเต็มใจดื่มนม
อาหารประจำวันของชาวนาจีนมักประกอบด้วยข้าวต้มกับผักปรุงรส เนื้อบนโต๊ะของเขาเป็นของหายาก เมล็ดข้าวที่ใช้ทำอาหารทำความสะอาดด้วยเครื่องบดแบบใช้มือ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวจีนได้เตรียมจานแป้งด้วย และแป้งมักจะบดที่บ้านในโรงสีด้วยมือ มาจากแป้งที่คนจีนทำบะหมี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของพวกเขา

ต่อมามีเค้กแบนที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งถูกเรียกว่า "คนป่าเถื่อน" เป็นเวลานานเนื่องจากพวกเขามาจากเอเชียกลางมาที่จีน เค้กดังกล่าวมักจะโรยด้วยงาด้านบนและมักจะมีไส้เนื้อหรือผัก

การปรากฏตัวของ manti เริ่มต้น (mantou จีน) - ขนมปังปิ้งแบบไม่ใส่เกลือ - ย้อนหลังไปถึงยุค Tang

จานแป้งอีกจานที่ได้รับความนิยมในประเทศจีน ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เป็นอาหารเช้าคือ แป้งทอดยาวๆ หรือเนยแท่งทอดในน้ำมัน

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักในสมัยโบราณมีความหลากหลายมาก

ตัวอย่างเช่น ซากอาหารที่พบในสุสานมาวันดุยประกอบด้วยกระดูกของกระต่าย กวาง ห่าน เป็ด ไก่ไผ่ นกกระสา นกกระจอก นกกางเขน ฯลฯ รวมถึงปลาน้ำจืดจำนวนหนึ่ง ได้แก่ ปลาคาร์พ ทรายแดง ปลาคาร์พ crucian คอน ชาวจีนโบราณส่วนใหญ่ใช้เนื้อตากแห้งเพื่อสำรองไว้ การทำเช่นนี้เนื้อหั่นบาง ๆ วางบนหลังคาหรือเก็บไว้ในกองไฟช้าโดยใช้ถ่าน บางครั้งเนื้อก็รมควันหรือหมัก

ชาวเมืองจีนในสมัยโบราณยังคงกินเนื้อหรือปลาดิบได้ ต่อมาก็เป็นไปไม่ได้
โดยทั่วไปแล้ว การใช้วิธีการต่างๆ ในการเตรียมอาหารทุกประเภทสำหรับอนาคต ตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงผลไม้ เป็นลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารจีน

ในยุคกลางตอนต้น วิธีการปรุงอาหารแบบจีนดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้น:
1. การแปรรูปอาหารด้วยไฟแบบเปิด ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี: การย่างอาหาร (โดยปกติคือเกม) บนน้ำลายหรือการอบในเปลือกเทียม - ตัวอย่างเช่น ดินเหนียว วิธีนี้ยังไม่ได้รับการกระจายอย่างกว้างขวาง
. 2. การทำอาหารในน้ำเดือด ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี: ในบางกรณี น้ำถูกระบายออกหลังจากปรุงอาหาร ในบางกรณี ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของจานที่ทำเสร็จแล้ว นี่เป็นวิธีที่สองในการเตรียมโจ๊กธัญพืชและยาต้มประเภทต่างๆ ซึ่งอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารชาวนา
3. นึ่งอาหาร ข้าวและอาหารจานโปรดอื่นๆ ของจีนมักปรุงในลักษณะนี้ เช่น เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และอื่นๆ
4.การทอดด้วยการเติมน้ำมันซึ่งรวมถึงหลายแบบ: การทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน การทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย การทอดด้วยน้ำมันปริมาณมาก การทอดในน้ำมัน เป็นต้น โปรดทราบว่าวิธีการทำอาหารนี้ไม่คุ้นเคยกับชาวจีนโบราณ
องค์ประกอบของอาหารและวิธีการปรุงอาหารในประเทศจีนไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในช่วงสหัสวรรษที่ผ่านมา จนถึงกลางศตวรรษนี้ เครื่องใช้ในครัวยังคงเหมือนเดิมในบ้านจีน พวกเขาทำอาหารบนเตาที่มีหม้อต้มและกระทะสามรู น้อยกว่าห้ารู ตั้งแต่ยุคกลางตอนต้น เครื่องใช้เหล็กหล่อและทองสัมฤทธิ์ปรากฏขึ้นในชีวิตประจำวันของจีน แทนที่หม้อเซรามิก มีชุดมีดทำครัวแบบดั้งเดิมซึ่งส่วนใหญ่มีรูปร่างใกล้เคียงกับสี่เหลี่ยม สำหรับการเตรียมโดนัทไอน้ำและตั๊กแตนตำข้าวนั้นใช้กล่องกลมพิเศษที่มีพื้นระแนง

พื้นฐานของศิลปะการทำอาหารจีนคือหลักการของการผสมผสานอาหาร "หลัก" และ "เพิ่มเติม" การรวมกันนี้อาจอยู่ในรูปแบบของข้าวและผักรวมกัน หรือเนื้อสัตว์และผัก เช่น ซุปต่างๆ ซึ่งเป็นอาหารจีนประเภทหนึ่งที่สำคัญ ฉันต้องบอกว่าสำหรับคนจีนโบราณ การผสมส่วนประกอบต่างๆ ที่กินได้ในซุปเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของความกลมกลืนของชีวิตโดยทั่วไป แหล่งข่าวจีนโบราณกล่าวถึงสตูว์หลายประเภท รวมถึง "ซุปพื้นฐาน" ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ 9 ชนิด "ซุปเบา" ที่มีเนื้อสัตว์ 12 ชนิด เกม ปลาและผัก "ซุปขึ้นฉ่าย" "ซุปหัวผักกาด" ฯลฯ d. ต่อจากนั้นซุปก็แยกประเภทอาหารจีนแยกจากกัน

ชาวจีนโบราณแยกแยะเครื่องปรุงรสหลักห้าอย่างซึ่งสอดคล้องกับ "ห้ารสชาติ" แบบดั้งเดิม:
ขิง (เผ็ด)
น้ำส้มสายชู (เปรี้ยว)
ไวน์ (ขม)
กากน้ำตาล (หวาน)
เกลือ (เค็ม)
เครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดในอาหารจีนคือซีอิ๊ว

ในการเตรียมอาหาร เชฟชาวจีนต้องคำนึงถึงคุณสมบัติพื้นฐาน 5 ประการของอาหารทุกจาน ได้แก่ รูปร่าง สี กลิ่น รส และแม้กระทั่งคุณสมบัติของวัสดุ ตัวอย่างเช่น ความรักของคนจีนที่มีต่อหน่อไม้อ่อนนั้น ไม่น้อยเพราะความจริงที่ว่าอาหารนี้ตามคำรับรองของนักชิมมีคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนมากในการ "หนี" ออกจากฟัน อันที่จริงศิลปะการทำอาหารประกอบด้วยความสามารถในการบรรลุความสามัคคีที่ไร้ที่ติและด้วยเหตุนี้การผสมผสานส่วนประกอบแต่ละส่วนของจานที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ กลิ่นหอมเฉพาะของส่วนประกอบแต่ละอย่างของจานคือการสร้าง "ช่อดอกไม้" อันเป็นเอกลักษณ์ มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับ "ช่อดอกไม้" เหล่านี้เนื่องจากมีผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย ตามคำกล่าวของหลี่ หยู จานปูมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของสี กลิ่น และรสชาติ หน่อไม้ชนิดเดียวกันนั้นมีค่าไม่น้อยสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขาให้รสชาติกับเนื้อและนำกลิ่นหอมของเนื้อมาเอง เช่นเดียวกับภาพวาดหรือที่อยู่อาศัย อาหารจีนไม่ใช่ชุดขององค์ประกอบอิสระ แต่เป็นความสามัคคีที่กลมกลืนกันของอาหารและรสชาติประเภทต่างๆ ที่นี่เราพบหลักการของโลกทัศน์ของจีนอีกครั้ง: "เพื่อวางของจริงในของปลอม" ตามหลักการนี้ เราเป็นหนี้ประเพณีดั้งเดิมของการทำอาหารจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอารามทางพุทธศาสนา ซึ่งเป็นประเพณีของอาหารมังสวิรัติที่มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนอาหารประเภทเนื้อหรือปลา แม้กระทั่งทุกวันนี้ ในหลายพื้นที่ของจีน คุณสามารถลองถั่วเหลืองอบหรือปลาจากไข่คน เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของอาหารไม่อาจคาดเดาได้ว่าองค์ประกอบของอาหารนั้นเป็นเป้าหมายที่เชฟชาวจีนชื่นชอบมาโดยตลอด

แน่นอนว่าห้องครัวได้รับอิทธิพลอย่างมากจากทฤษฎีหยินและหยาง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยตัวมันเองและในจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะมีความสัมพันธ์กับหนึ่งในกองกำลังขั้วโลกเหล่านี้ของจักรวาล
หลักการเสริมหยินและหยางต้องสอดคล้องเป็นพิเศษกับอัตราส่วนของอาหารและเครื่องปรุง ด้วยเหตุนี้ คนจีนจึงไม่ใส่ซีอิ๊วลงในข้าวต้ม เนื่องจากทั้งสองเป็นส่วนประกอบของหยางในอาหาร การแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น "เย็น" และ "ร้อน" ก็มีความสำคัญเช่นกัน ความแตกต่างในโครงสร้างทางเศรษฐกิจของผู้อยู่อาศัยในบางภูมิภาคของจักรวรรดิกลางและความเป็นไปได้มากมายที่จัดทำโดยทฤษฎีการทำอาหารสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการมีอยู่มากมาย ประเพณีอาหารท้องถิ่น แน่นอนว่ามีความแตกต่างอย่างมากในอาหารของจังหวัดทางภาคเหนือและภาคใต้ ตัวอย่างเช่น ชาวเหนือแทบไม่คุ้นเคยกับอาหารทะเล และชาวใต้แทบไม่คุ้นเคยกับเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว อาหารจีนตอนใต้โดยรวมมีแนวโน้มที่จะเผ็ดและหวานมากกว่า เกือบทุกจังหวัดและบางครั้งแม้แต่เมืองที่แยกจากกันก็มีอาหารจานเด่นเป็นของตัวเอง เช่น เป็ดย่างปักกิ่ง แพนเค้กเทียนจิน โดนัทอบไอน้ำหยางโจว เปลือกคลองซูโจว ในภาคเหนือ อาหารปักกิ่งและชานตงมีชื่อเสียงมากที่สุด ในภาคใต้มีการใช้พริกขี้หนูอย่างแพร่หลาย

การทำอาหารจีนมีสามระดับ: สบาย ๆ รื่นเริงและเป็นทางการ ในอาหารประจำวัน อาหารมีราคาไม่แพงมาก คนจีนกินวันละสามครั้ง อาหารเช้าเร็วและเบามาก ในช่วงเที่ยงของมื้อกลางวัน อาหารที่ทำจากข้าว แป้ง ผัก (โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว) สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ เป็นที่นิยม อาหารรื่นเริงประกอบเป็นเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่
แต่ความสำเร็จสูงสุดของเชฟชาวจีน (ซึ่งต้องเป็นผู้ชายเท่านั้น) ได้แสดงให้เห็นในอาหารจีนกลางที่เป็นพิธีการ ซึ่งสามารถลิ้มลองได้ที่งานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการหรือในร้านอาหารที่มีระดับสูงสุด

แน่นอนว่าเครื่องดื่มสุดโปรดของคนจีนคือชาและยังคงเป็นชามาเป็นเวลากว่า 1 พันปีครึ่ง ในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำควรดื่มไวน์ ตามธรรมเนียม มีการเสิร์ฟไวน์เพียงประเภทเดียวที่โต๊ะ และดื่มจนอุ่นขึ้นเล็กน้อย

การดื่มเพียงอย่างเดียวถือว่าไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ผู้เข้าร่วมงานแต่ละคนต้องเติมไวน์ในแก้วของเพื่อนบ้านและกล่าวคำอวยพรเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา (ประเพณีที่เรียกว่าการเสนอไวน์ - ceinjiu) เพราะในประเทศจีนไม่มีใครสามารถสรรเสริญตัวเองได้โดยไม่ทำลายชื่อเสียงของเขา
ต่างจากชาสักถ้วย ไวน์ควรจะดื่มให้ถึงจุดสูงสุด สุภาษิตจีนกล่าวว่า “รินชาครึ่งหนึ่ง เติมไวน์ให้เต็ม”

สุภาษิตยอดนิยมอีกข้อหนึ่งฟังดังนี้: "หากไม่มีสามถ้วยพิธีกรรมก็ไม่สมบูรณ์" นั่นคือคู่สนทนาควรได้รับไวน์สักแก้วสามครั้ง: ครั้งแรกด้วยความเคารพครั้งที่สองเพื่อเป็นการแสดงความยินยอม และครั้งที่สามเพื่อเสร็จสิ้นการสนทนา

ชาวนาจีนมักดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยในฤดูหนาว แต่โรคพิษสุราเรื้อรังและความมึนเมานั้นแทบจะไม่มีเลยในประเทศจีน

ในสมัยโบราณ บรรพบุรุษของคนจีนสมัยใหม่ส่วนใหญ่กินด้วยมือของพวกเขา และเฉพาะในช่วงหลายศตวรรษก่อนคริสตศักราชเท่านั้น อี ชาวเมืองจีนโบราณเริ่มใช้ตะเกียบสองอันขณะรับประทานอาหารโดยถือไว้ในมือข้างเดียว

ในประเทศจีนโบราณ แท่งไม้มักจะมีขอบมนและยาวกว่าแท่งที่คนเกาหลีและญี่ปุ่นใช้ เนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะใช้มีดเป็นอาหาร อาหารจึงถูกเสิร์ฟบนโต๊ะที่หั่นไว้แล้ว ข้อยกเว้นคือปลา ในสมัยโบราณ อาหารถูกนำมาในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งวางบนจาน แต่พวกมันถูกกินจากถ้วยรูปไข่ตื้น และเป็นไปได้ที่จะใส่อาหารแข็งหรือเทซุปลงในถ้วย

ไวน์เมาจากแก้วเซรามิกที่มีปริมาตรประมาณครึ่งลิตร

ต่อมา หม้อและเหยือกถูกแทนที่ด้วยจานและถ้วยที่หรูหรากว่า

เพื่อให้ทุกคนที่นั่งที่โต๊ะมีโอกาสลิ้มรสอาหารบนโต๊ะอย่างเท่าเทียมกัน ส่วนกลางของโต๊ะอาหารมักจะถูกหมุน มีเพียงข้าวที่เสิร์ฟบนโต๊ะในถ้วยแยก

ในงานเลี้ยงรื่นเริง จำนวนอาหารมีเป็นโหล นอกจากนี้ยังมีการสั่งอาหารที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป อย่างแรกคือ “อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแปดอย่าง” แบบดั้งเดิมถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ โดยมีไก่เย็น ถั่ว ไข่อบสีดำ กุ้ง และผักต่างๆ ปรากฏขึ้นบ่อยที่สุด
แล้วก็มาถึงจานร้อนซึ่งควรจะเป็นแปดด้วย บ่อยครั้งจานสุดท้ายในหมวดนี้คือปลาทั้งตัวต้มหรือทอด ข้าวถูกเสิร์ฟที่ไหนสักแห่งในช่วงกลางของอาหารเย็น

ตรงกันข้ามกับขนบธรรมเนียมของชาวยุโรป การกินซุปหลังอาหารทั้งมื้อเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ อาหารเย็นจบลงด้วยอาหารหวานและผลไม้หลายประเภท

ในตอนท้ายของอาหาร มีการเสิร์ฟผ้าเช็ดปากร้อน ซึ่งผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงได้เช็ดมือที่แวววาวและใบหน้าที่ขับเหงื่อ

แต่ละประเทศเป็นโลกที่แยกจากกันซึ่งมีขนบธรรมเนียมของตนเอง และสิ่งที่เป็นบรรทัดฐานในประเทศหนึ่งถูกมองว่าเป็นพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในอีกประเทศหนึ่ง ในมารยาทบนโต๊ะอาหารของประเทศต่าง ๆ มีมโนสาเร่ดังกล่าวซึ่งละเมิดซึ่งคุณเสี่ยงต่อการสร้างศัตรูและปัญหาที่ไม่จำเป็น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับลักษณะพิเศษของมารยาทบนโต๊ะอาหารจากทั่วโลก

ในประเทศไทยอย่าเอาส้อมเข้าปาก ควรใช้ส้อมจิ้มอาหารลงช้อนก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น อีกอย่างอย่ากินข้าวกับตะเกียบกับข้าวแบบไทยๆ นะ มันจะเป็นการรบกวนชาวบ้านอย่างมาก

ในตะวันออกกลาง อินเดีย และบางส่วนของแอฟริกา อย่ากินด้วยมือซ้ายและอย่าจับจานด้วยมือซ้าย ในประเทศเหล่านี้ เป็นเรื่องปกติที่จะล้างมือซ้ายหลังจากเข้าห้องน้ำ ในประเทศเหล่านี้ เป็นการไม่เหมาะที่จะส่งเอกสารด้วยมือซ้ายของคุณ คุณสามารถใช้มือซ้ายได้ทุกที่เฉพาะ "มือซ้าย" แต่จากนั้นเขาไม่สามารถกินอาหารและสัมผัสจานด้วยมือขวาได้

เวลากินซุปในอังกฤษ ให้เอียงจานออกจากตัวคุณเล็กน้อย

ในประเทศจีน เรอที่โต๊ะหมายความว่าคุณชอบอาหารมาก

เมื่ออยู่ในเม็กซิโก อย่ากินทาโก้ด้วยมีดและส้อม สำหรับพวกเขา คุณจะดูงี่เง่ามาก มันเหมือนกับการกินฮอทดอกที่สถานีรถไฟด้วยมีดและส้อมเงิน

ในร้านอาหารในฝรั่งเศส ห้ามกินขนมปังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ให้กินเฉพาะกับจานหลักเท่านั้นไม่ว่าจะดูอร่อยแค่ไหน

นอกจากนี้ในฝรั่งเศสถือว่าไม่เหมาะสมหากวางขนมปังบนจาน ในฝรั่งเศส วางขนมปังไว้บนโต๊ะโดยตรงเท่านั้น

ในประเทศจีน ห้ามพลิกปลาขณะทำอาหารและขณะรับประทานอาหาร มันเป็นลางร้ายที่บ่งบอกถึงโชคร้ายในอนาคต พวกเขาหมายถึง "พลิกเรือของชาวประมง" และเราทุกคนรู้ว่าสิ่งนี้นำไปสู่อะไร

ในชิลี พวกเขาไม่กินอะไรด้วยส้อม แม้แต่เฟรนช์ฟรายส์

ในเกาหลี เครื่องดื่มจากผู้อาวุโสจะได้รับการยอมรับด้วยมือทั้งสองข้างเพื่อเป็นการแสดงความเคารพ

นอกจากนี้ในเกาหลี คุณไม่สามารถเริ่มกินได้จนกว่าชายชราที่โต๊ะจะทำเช่นนั้น

เราทุกคนเป็นชาวรัสเซียและเรารู้ประเพณีของเรา แต่ถึงกระนั้น ในรัสเซีย ในสังคมที่ดี ไม่ควรผสมวอดก้ากับอะไรเลย

หากคุณดื่มกาแฟกับชาวเบดูอินในตะวันออกกลาง หลังจากที่คุณดื่มกาแฟไปแล้ว คุณจะต้องเขย่าถ้วยหรือเขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหลายๆ ครั้ง มิฉะนั้น คุณจะรินกาแฟอย่างต่อเนื่อง

ในญี่ปุ่น การใส่ตะเกียบในแนวตั้งลงในชามข้าวถือเป็นการไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นประเพณีงานศพของพวกเขา

ในบางประเทศในเอเชีย เป็นการดีที่จะน้ำลายสอขณะกินอาหาร

ในบางประเทศ (ฟิลิปปินส์, กัมพูชา, เกาหลี, อียิปต์) ไม่ควรทิ้งจานไว้ว่างๆ นี่หมายความว่าเจ้าของให้อาหารไม่เพียงพอ

ในบางส่วนของประเทศญี่ปุ่น หลังจากที่คุณกินทุกอย่างแล้วคุณควรให้สัญญาณนี้หมายความว่าทุกอย่างอร่อยและชอบทุกอย่าง

เป็นธรรมเนียมของชาวแคนาดา - ชาวเอสกิโมที่จะผายลมหลังอาหาร นี่คือวิถีการชื่นชมของอร่อย

ในประเทศแทนซาเนีย ไม่ควรที่จะมาตรงเวลาสำหรับอาหารค่ำ แต่ถือว่าเหมาะสมหากแขกมาสาย 15-30 นาที

ในอังกฤษ เป็นเรื่องปกติที่จะกินกล้วยด้วยมีดและส้อม

ในอิตาลี คุณไม่ควรขอพาเมซานชีสเพิ่มบนพาสต้าหรือพิซซ่า เว้นแต่คุณจะเสนอให้เอง อาหารหลายจานไม่ได้หมายความถึงการใช้ชีสประเภทนี้ในจาน ดังนั้นง่ายๆ ถ้าคุณไม่เสนอให้

ในโปรตุเกส คุณไม่จำเป็นต้องขอเกลือและพริกไทย เว้นแต่จะวางอยู่บนโต๊ะแล้ว ถือว่าเป็นการดูถูกความสามารถของพ่อครัวในการจัดการเครื่องปรุงรส

ในบราซิล ระวังด้วยมันฝรั่งทอดบนโต๊ะที่ร้านสเต็ก หากชิปเป็นสีเขียวโดยหงายขึ้น แสดงว่าคุณไม่ได้ต่อต้านอาหารเสริมเลย และคุณจะได้รับอาหารเพิ่มขึ้นและอาจมากกว่าที่คุณจะกินได้ ดังนั้นหากคุณอิ่มแล้ว ให้พลิกชิปโดยให้ด้านสีแดงหงายขึ้น

ในอังกฤษ เป็นเรื่องปกติที่จะส่งขวดเหล้าจากขวาไปซ้าย พวกเขากล่าวว่าสิ่งนี้กลับไปสู่ประเพณีการเดินเรือของพวกเขา

ในอิตาลี ให้ดื่มคาปูชิโน่จนถึงเที่ยงวันเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะมีคาปูชิโน่กับครัวซองต์เป็นอาหารเช้า คุณจะไม่เห็นชาวอิตาลีกับคาปูชิโน่ในตอนบ่าย หากคุณทำเอง คุณก็จะถูกตราหน้าว่าเป็นนักท่องเที่ยวอีกคนหนึ่งที่ไม่เข้าใจประเพณีท้องถิ่น แต่คุณสามารถดื่มเอสเปรสโซได้หนึ่งถ้วยอย่างอิสระ