ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง สถานะของตลาดขนมรัสเซีย ปริมาณการผลิตในประเทศ
ข้อมูลที่จัดทำขึ้นสำหรับสำนักพิมพ์ "Sphere" ตามข้อมูลจากการวิจัยทางการตลาด "ตลาดขนมในรัสเซีย" รวมถึงการประเมินและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจาก บริษัท TEBIZ GROUP
เวอร์ชันเต็มของการศึกษา: การวิเคราะห์ตลาดขนม
สำนักพิมพ์ "Sphere": ผลิตภัณฑ์ขนมคืออะไร? มีขนมประเภทใดบ้าง? ผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยในรัสเซียบริโภคเท่าไหร่?
เทบิซ กรุ๊ป:
ผลิตภัณฑ์ขนมคือผลิตภัณฑ์อาหารที่มี แคลอรี่สูงและประกอบด้วย จำนวนมากของซาฮาร่า มีผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและน้ำตาล ประเภทแรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมหลักคือน้ำตาล ตัวแทนที่ชัดเจนของกลุ่มนี้คือขนมหวาน, มาร์ชเมลโลว์, คาราเมล, ช็อคโกแลต, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโล่ ประเภทที่สองรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมหลักคือน้ำตาลและแป้ง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเลือกคุกกี้ เค้ก พาย เค้ก ขนมปังขิง วาฟเฟิล และมัฟฟิน
ผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียโดยเฉลี่ยในปี 2555 กินขนม 23 กก. โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล 12 กก. และ 11 กก. เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง
สำนักพิมพ์ "Sphere": อุตสาหกรรมขนมของประเทศเป็นอย่างไร? โรงงานผลิตหลักตั้งอยู่ที่ไหน? องค์กรใดมีปริมาณการส่งออกมากที่สุด
เทบิซ กรุ๊ป:
ในปี 2555 ปริมาณการผลิตขนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 1% (สำหรับการเปรียบเทียบในปี 2554 เพิ่มขึ้น 6%) สำหรับตลาดตอนนี้ สำคัญมากมีความสามารถของนักทำขนมในการแสดงจินตนาการและปล่อยผลิตภัณฑ์พื้นฐานใหม่หรือผลิตภัณฑ์ดัดแปลงออกสู่ตลาดเป็นประจำ
ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียคือภูมิภาคมอสโก ในปี 2555 มีการผลิตผลิตภัณฑ์ในประเทศประมาณ 10% ในภูมิภาคนี้ อันดับที่สองคือมอสโกตัวเลขลดลงเล็กน้อยและมีจำนวน 8% ปิดสามอันดับแรกด้วย 6% เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 4% ของทั้งหมด การผลิตของรัสเซียผลิตโดยภูมิภาค Lipetsk และ Vladimir
องค์กรชั้นนำของรัสเซียในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียคือ: JSC "Mars" (ภูมิภาคมอสโก), JSC Lipetsk โรงงานผลิตขนม Roshen (ภูมิภาค Lipetsk), KONTI-RUS CJSC (เขต Kursk), Kraft Foods Rus OJSC (เขตวลาดิเมียร์), ROT FRONT OJSC (มอสโก), Rossiya Confectionery Association OJSC (เขต Samara) , KDV YASHKINO OJSC (เขต Kemerovo), Slavyanka Plus OJSC (ภูมิภาคเบลโกรอด), Chipita เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก OJSC (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), Babaevsky Confectionery Concern OJSC (มอสโก), โรงงานขนม Slavyanka CJSC "(ภูมิภาค Belgorod), OJSC "AKKOND" (สาธารณรัฐ Chuvash), OJSC "Bryankonfi" (Bryansk) ภูมิภาค), สาขา Ulyanovsk ของ OJSC "สมาคมขนมหวาน "SLADKO" (ภูมิภาค Ulyanovsk)
สำนักพิมพ์ "Sphere": ผลการค้าปลีกในปี 2555 เป็นอย่างไร? มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญหรือไม่?
เทบิซ กรุ๊ป:
จากการประเมินเบื้องต้นของการตรวจสอบร้านค้าปลีก เราสามารถพูดได้ว่าปริมาณการค้าผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2555 เพิ่มขึ้นเป็น 620-630 พันล้านรูเบิล ซึ่งมากกว่าปีที่แล้วประมาณ 7-8% ปริมาณการขายที่ใหญ่ที่สุดคาดว่าจะบันทึกไว้ในเมืองหลวงของรัสเซีย มอสโกให้ 18% ของรายรับชาวรัสเซียทั้งหมดจากการค้าขายขนม อย่างไรก็ตามส่วนแบ่งของมันลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาดังนั้นในปี 2552 การมีส่วนร่วมของเงินทุนในโครงสร้าง ยอดค้าปลีกในรัสเซียประมาณ 20% สำหรับภาคส่วนที่ใหญ่และมั่นคง เช่น ตลาดเบเกอรี่และขนมหวาน ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ ตามเมืองหลวงด้วยส่วนแบ่ง 6% มาถึงภูมิภาคมอสโก อันดับที่สามที่มีตัวบ่งชี้เดียวกันนั้นแบ่งตามภูมิภาค Sverdlovsk, ภูมิภาค Samara และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (4% ในแต่ละภูมิภาค) ในปี 2555 มีความคืบหน้าที่สำคัญที่สุดในเขต Krasnodar Territory, Stavropol Territory และ Voronezh Region
สำนักพิมพ์ "Sphere": สถานการณ์ราคาในตลาดเป็นอย่างไร? ผลิตภัณฑ์ขนมใดมีราคาสูงขึ้นกว่าผลิตภัณฑ์อื่น?
เทบิซ กรุ๊ป:
ราคาขายปลีกสินค้าทุกประเภท อุตสาหกรรมขนมได้แสดงให้เห็นแนวโน้มในเชิงบวกมาเป็นเวลานาน ปี 2554 มีอัตราการเติบโตสูงสุดในราคาขนมหวานเฉลี่ยต่อปีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในบรรดาผู้นำ ได้แก่ มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ (17.0%) ช็อคโกแลต (13.7%) และขนมปังขิง (12.8%)
สำหรับสถานการณ์ในปี 2555 ในขณะนั้นราคาสินค้าปรับตัวสูงขึ้นปานกลาง ไดนามิกคงที่โดย หมวดหมู่ต่างๆขนมแตกต่างกันไปจาก 6.5% ถึง 9.4% ต่อปี จุดสำคัญของการเติบโตในระนาบราคาสินค้า ได้แก่ แยมและแยม (9.4%) มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ (9.2%) ขนมหวานเคลือบช็อกโกแลต (8.4%)
สำนักพิมพ์ "Sphere": ส่วนแบ่งของสินค้าที่ผลิตจากต่างประเทศในตลาดคืออะไร? การเข้าร่วม WTO ส่งผลกระทบต่อตลาดรัสเซียหรือไม่?
เทบิซ กรุ๊ป:
ตลาดขนมรัสเซียอยู่ใน TOP-5 ของตลาดที่ใหญ่ที่สุดในโลก นำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมจากทั่วโลกที่มีแบรนด์ดัง (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods เป็นต้น) อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ผลิตขึ้นโดยตรงในรัสเซีย: บริษัทต่างชาติสร้าง/ซื้อโรงงานผลิตในประเทศที่พวกเขาวางแผนที่จะขายเพื่อเพิ่มผลกำไรของธุรกิจ
ส่วนแบ่งของสินค้านำเข้าในตลาดขนมรัสเซียมีเพียง 12% ค่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
การเข้าร่วม WTO ไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อตลาดขนมรัสเซีย ปริมาณการนำเข้าในปี 2555 เช่นเดียวกับในปี 2554 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่ 4% สำหรับการส่งออกจากรัสเซียนั้นปริมาณยังคงอยู่ในระดับเดียวกับปีที่แล้ว ภาษีศุลกากรสำหรับ ปีที่แล้วไม่ได้เปลี่ยนแปลง
สำนักพิมพ์ "Sphere": ปริมาณของตลาดเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา? ขนมประเภทใดที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย?
เทบิซ กรุ๊ป:
หลังจากเหตุการณ์ในปี 2551 ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับตลาดถูกแบ่งออก บางคนคิดว่าในช่วงวิกฤต ประชากรจะบริโภคขนมหวานมากขึ้น (วิธีทำให้ตัวเองพอใจและอารมณ์ดีขึ้นในช่วงที่เครียด) อีกส่วนหนึ่งคาดการณ์ว่าปริมาณตลาดขนมจะลดลง โดยพิจารณาจากระดับรายได้ที่แท้จริงที่ลดลงที่กำลังจะเกิดขึ้น อย่างหลังกลับกลายเป็นว่าถูกต้องในปี 2552 เมื่อตลาดมีอัตราการเติบโตติดลบที่ 3% อย่างไรก็ตามแนวโน้มของตลาดก็เปลี่ยนไปในช่วงปี 2553-2554 ตลาดมีพลวัตเชิงบวกที่ระดับ 5-6% ในปี 2555 ตลาดขนมรัสเซียก็เติบโตเช่นกัน แต่เพิ่มขึ้นเพียง 1% เท่านั้น ตัวบ่งชี้นี้ทำให้มีหลายสถานการณ์สำหรับการเคลื่อนไหวต่อไปของตลาด ตามการคาดการณ์ของ Tebiz Group สถานการณ์ที่เป็นไปได้มากที่สุดคือตลาดซบเซาที่ประมาณ 3.3 ล้านตันในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
- ขนมเคลือบช็อคโกแลต (21%);
- บิสกิต (รวมถึงบิสกิตและแครกเกอร์) (20%);
- เค้กและขนมอบ (8%);
- ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (8%)
ตลาดเค้กแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและยาวนาน
สินค้าที่มีระยะเวลาบริโภคสามวัน ซึ่งผลิตโดยร้านเบเกอรี่แทบทุกแห่งและ ร้านขนม, ถูกซื้อโดยแม่บ้านประมาณ 70%
ตลาดสมัยใหม่สำหรับเค้กและขนมอบมีลักษณะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน บริษัทส่วนใหญ่มุ่งมั่นเพื่อการพัฒนาแบบไดนามิก กล่าวคือ เพื่อเข้าสู่ระดับรัฐบาลกลาง ในเรื่องนี้มีการทำพายเค้กและมัฟฟินมากมายซึ่งไม่กลัวการขนส่งในระยะยาว
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ ผู้สนับสนุนการเตรียมเค้กที่เน่าเสียง่ายแบบคลาสสิกไม่รับรู้การแข่งขันจากภายนอก สินค้าที่คล้ายกันพวกเขาไม่ได้จัดอันดับในตลาดของพวกเขา
ในปัจจุบันนี้ มีแนวโน้มที่จะซื้อเค้กไม่เพียงแต่สำหรับการเฉลิมฉลองเท่านั้น แต่สำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้ก การเก็บรักษาระยะยาว. ทุก ๆ ปีช่วงของตลาดกำลังขยายตัว และผู้ซื้อเห็นสินค้าใหม่มากมายจากผู้ผลิตรายเล็กระดับภูมิภาคและรายใหญ่ในประเทศ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวัฒนธรรมการบริโภคหวานในหมู่ประชากรอยู่ในขั้นตอนของการก่อตัวและดังนั้นความต้องการขนม คุณภาพสูงจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น
ในเรื่องนี้การบริโภคเค้กเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราเปรียบเทียบช่วงวิกฤตปี 2551-2552 ที่มียอดขายลดลงอย่างมาก
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าตลาดมีอุปสงค์ที่ไม่ยืดหยุ่น ดังนั้นต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะไม่ส่งผลกระทบต่อยอดขาย ดังนั้นจึงง่ายกว่ามากสำหรับผู้ผลิตในการปรับราคาในกรณีที่ราคาส่วนผสมและส่วนประกอบเพิ่มขึ้น
ความชอบของผู้บริโภคในตลาดเค้กและขนมประเภทแป้งอื่นๆ
แสดงสถานที่ที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ขนมมากที่สุด
ทั้งหมด บริษัทอื่นๆพัฒนากลยุทธ์การดำเนินการของตนเองในตลาดโดย ล้มเหลวโดยสิ้นเชิงจากการใช้ สูตรดั้งเดิม . การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่มีความโดดเด่นในประเภทเดียวกันนั้นพิสูจน์ตัวเองได้อย่างเต็มที่เนื่องจากทุกสิ่งที่เป็นต้นฉบับเป็นที่ต้องการ อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะนำเข้าเช่น สินค้าสำเร็จรูปจากตะวันตก
ดังนั้นในตำแหน่งที่ได้เปรียบคือบริษัทการค้าที่จัดการส่งมอบปกติจาก ประเทศในยุโรปหรือผู้ผลิตที่ได้นำประสบการณ์และการสนับสนุนทางเทคโนโลยีของเพื่อนร่วมงานต่างชาติมาใช้
ผู้บริโภคเกือบทุกรายที่สามซื้อเค้กและขนมอบประมาณเดือนละครั้ง
ซึ่งเป็นรากฐาน วิจัยการตลาด, เพื่อนร่วมชาติของเราชอบผู้ผลิตในท้องถิ่น สถานที่ยอดนิยมที่สุดในการซื้อผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมีขนาดเล็ก ร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ในกระบวนการเลือกผลิตภัณฑ์ ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนใหญ่จะได้รับคำแนะนำจากประสบการณ์การซื้อครั้งก่อน หลังจากนั้นความสนใจจะเปลี่ยนไปที่ รูปร่าง, องค์ประกอบและราคาของเค้ก.
ถ้าก่อนผู้บริโภค ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ในวันนี้อายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์ซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของมันกำลังได้รับการศึกษาอย่างใกล้ชิด ผู้บริโภคยุคใหม่ยินดีจ่ายเพื่อคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและไม่มีสารกันบูด แม้จะลดความถี่ในการใช้งานลงก็ตาม
เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่จำกัด (72 -125 ชั่วโมง) ส่วนของเค้กและขนมอบแบบคลาสสิกจึงเป็นตลาดท้องถิ่นที่มีกฎการแข่งขันสูงเท่านั้น
อัตราการเติบโตของตลาดถูกระงับโดยปัญหาการขาดแคลนนักทำขนมมืออาชีพ
ในขณะเดียวกันการบริโภคเค้กที่มีอายุการเก็บรักษานานก็เพิ่มขึ้นทุกปี เค้กที่มีวิปครีม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
พันธุ์หลังมีลักษณะการใช้ของสดและ เบอร์รี่สดแช่แข็งซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมความแข็งแรงของเค้ก ผู้บริโภคมองว่าผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ขนมแคลอรีต่ำด้วย ประโยชน์ที่ชัดเจนสำหรับร่างกาย
ธุรกิจไฮเทคต้องการการลงทุนอย่างมากในอุปกรณ์ หากไม่มีงบประมาณด้านการตลาด การจัดระเบียบและปรับเปลี่ยนการจัดหาผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างยาก
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเค้กจะประสบความสำเร็จหากตรงตามเงื่อนไขหลายประการ: ระดับคุณภาพที่เหมาะสมยอดเยี่ยม ลักษณะรสชาติ, การออกแบบที่น่าสนใจกล่องและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่จดจำได้ เครื่องหมายการค้ารวมทั้งราคาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มดังกล่าวมีโอกาสที่จะเป็นแบรนด์ทุกครั้ง
เครื่องดื่ม
จากวอดก้าสู่เบียร์และกลับภาพรวมของตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซีย
เดอร์แมนแสนหวานแสดงให้เห็นเมื่อสวนหลั่งไหลภาพรวมตลาดไซเดอร์
CITRO หลุดออกจาก Faucet สีเงินพร้อมเสียงรบกวนภาพรวมตลาดน้ำอัดลมรัสเซีย
แอลกอฮอล์ชั้นยอด: วิธีดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อชา. กาแฟ
เผาวิญญาณ จิตใจให้สว่างภาพรวมของตลาดชารัสเซีย
ลูกกวาด
บรรทัดใหม่ - โอกาสใหม่เราต้องการอะไร? - ช็อคโกแลต!
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
โอ้เรากินไปเท่าไหร่แล้ว!ภาพรวมของตลาดไส้กรอกรัสเซีย
จัดเก็บและจัดส่งถึงผู้ซื้ออย่างปลอดภัยแดรี่
ไม่ต้องพูดอะไรมาก "ชีส"...ภาพรวมของตลาดชีสรัสเซีย
ในวิกฤตการณ์กับแก้ว!ภาพรวมของตลาดไอศกรีมรัสเซีย
บรรจุุภัณฑ์
มาค้นหาทุนสำรองภายในกันเถอะ!ภาพรวมของตลาดรัสเซียสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษแข็ง chrome-ersatz
GOTEK ปรับปรุงคุณภาพการพิมพ์บนกระดาษลูกฟูกจัดเลี้ยง
มีอะไรอยู่ในชื่อ?แฟรนไชส์ในธุรกิจร้านอาหาร
การเงินและเครดิต
โกนหนวดตลาดลีสซิ่งในรัสเซียในช่วงครึ่งแรกของปี 2558
นิทรรศการ
นิทรรศการระดับนานาชาติครั้งที่ 24 WorldFood มอสโกใหม่ในอุตสาหกรรม
ใหม่เราต้องการอะไร? - ช็อคโกแลต!
ภาพรวมของตลาดขนมรัสเซีย
วิจัยโดย ID-Marketing
ตลาดขนมในรัสเซียส่วนใหญ่ให้บริการโดย การผลิตในประเทศ. ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์นำเข้ามีขนาดเล็ก และยังคงลดลงอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการอ่อนค่าของเงินรูเบิลและนโยบายการคว่ำบาตร กำลังการผลิตของตลาดในปี 2557 มีจำนวนสินค้าประมาณ 3.5 ล้านตัน ซึ่งสูงกว่าปี 2556 ร้อยละ 2 (ข้าว. 1
)
.
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2552 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมภายในประเทศมีปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นทุกปี ดังนั้นตามผลปี 2557 ระดับการผลิตสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา - ขนมหวาน 3.4 ล้านตัน (ข้าว. 2 ) .
ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป โดยดัชนีเพิ่มขึ้น 3.7% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2557 ในขณะเดียวกันในภูมิภาคที่เป็นผู้นำในการผลิต ผลิตภัณฑ์ขนม, ภาคกลางและเขตสหพันธรัฐโวลก้า ตัวเลขยังคงอยู่ที่ระดับของปีที่แล้ว การเพิ่มการผลิตทำได้โดยการเพิ่มปริมาณผลผลิตโดยวิสาหกิจของเขตอื่น การเพิ่มขึ้นที่ใหญ่ที่สุดของตัวบ่งชี้สำหรับครึ่งแรกของปี 2015 ถูกบันทึกไว้ใน North Caucasus เขตสหพันธรัฐ – 19%.
ในโครงสร้างตลาด อัตราส่วนของปริมาณการผลิตระหว่างผลิตภัณฑ์ขนมประเภทหลักในปี 2554-2557 แทบไม่เปลี่ยนแปลง เกือบครึ่งหนึ่งของการผลิต (47%) ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 เป็นโกโก้ ช็อคโกแลต และขนมหวาน ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังขิง ขนมปังขิง และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน รวมทั้งบิสกิตหวานและเวเฟอร์รวมกันอยู่ที่ 42% ผลิตภัณฑ์แป้ง * , เค้กและขนมอบจากการเก็บรักษาที่ไม่คงทน 11%
การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง โกโก้ ช็อกโกแลต และน้ำตาล อยู่ที่ระดับปี 2557 ในทางกลับกัน บิสกิต ขนมปังขิง และวาฟเฟิล ผลิตขึ้น 9.5% มากกว่าช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว
จากข้อมูลของ Rosstat การลดลงที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกไว้ในการผลิตช็อคโกแลตที่มีแอลกอฮอล์และ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตบรรจุ ในทางตรงกันข้ามการผลิตคาราเมลเพิ่มขึ้น 10.1% และช็อคโกแลตประเภทอื่น ๆ - 15.3%
มากกว่าครึ่งของขนมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แป้ง, เค้กและขนมอบจากการจัดเก็บที่ไม่คงทนผลิตในสิบภูมิภาคของประเทศ ในแง่ของการผลิตภูมิภาคเชเลียบินสค์เป็นผู้นำโดยมีส่วนแบ่งในปี 2557 อยู่ที่ 9.8% (ข้าว. 3
)
.
ที่นี่ตั้งอยู่ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในฐานะกลุ่มบริษัท Ural Confectioners, PTK Kolos LLC, Sladkiy Kondi LLC, Kremenkulskaya Confectionery Factory LLC, Yuzhuralkonditer OJSC และอื่นๆ ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 ดัชนีการผลิตในภูมิภาคลดลง 17% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2557 ในปี 2014 ดินแดนครัสโนดาร์ตามมาในแง่ของปริมาณด้วยส่วนแบ่ง 8.8% ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 ระดับการผลิตเค้กและขนมอบในดินแดนครัสโนดาร์เพิ่มขึ้น 7.9% ในปี 2014 ภูมิภาค Voronezh ครองตำแหน่งที่สามเนื่องจากมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 ดัชนีผลผลิตในภูมิภาคลดลง 24.4% วิสาหกิจในมอสโกเพิ่มผลผลิตขึ้น 10% ในปี 2557 โดยขยับจากอันดับสามมาอยู่ที่สี่เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2556 ในช่วงหกเดือนของปี 2558 อัตราการผลิตในเมืองหลวงเพิ่มขึ้นอีก 64.5% ในขณะที่มอสโกมาอยู่ในอันดับที่สองในแง่ของการผลิต โดยทั่วไปตามผลของปี 2014 ทั้งสี่ภูมิภาคนี้คิดเป็น 30% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ
ในบรรดาภูมิภาคที่ผลิตวาฟเฟิล ขนมปังขิง และคุกกี้ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นผู้นำ โดยในปี 2557 ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น 16% (ข้าว. 4
)
.
ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 เพิ่มขึ้นอีก 32.2% อันดับที่สองคือภูมิภาค Kemerovo ซึ่งบันทึกการเพิ่มขึ้นของตัวชี้วัดในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 - 6.6% ในภูมิภาคมอสโก ซึ่งอยู่ในอันดับที่สามในบรรดาภูมิภาคของรัสเซียในด้านการผลิตเวเฟอร์ ขนมปังขิง และคุกกี้ มีระดับการผลิตเพิ่มขึ้น 24.7%
มากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตโกโก้ ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์น้ำตาลลูกกวาดในปี 2014 จัดทำโดยปริมาณของสามภูมิภาค - ภูมิภาคมอสโก, มอสโกและเบลโกรอด (ข้าว. 5
)
.
ในเดือนมกราคมถึงมิถุนายน 2558 ในภูมิภาคมอสโกเพิ่มขึ้น 4.7% และในมอสโกและ ภูมิภาคเบลโกรอดในทางตรงกันข้าม มีการบันทึกการลดลงตามลำดับ 1 และ 8.2%
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าตัวบ่งชี้ปี 2014 ในภูมิภาค Rostov เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - 45% เมื่อเทียบกับระดับปี 2013 ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป – ปริมาณการส่งออกในภูมิภาคเพิ่มขึ้นอีก 7.5%
การนำเข้า**ขนม*** ในปี 2557 มีจำนวน 218.7 พันตัน ซึ่งต่ำกว่าปี 2556 ถึง 30% ในโครงสร้างโดยรวมของตลาด ส่วนแบ่งการนำเข้าลดลงจาก 9.3% เป็น 6.3% จากผลประกอบการ 5 เดือนของปี 2558 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังสหพันธรัฐรัสเซียลดลงอีก 54% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2557 ในขณะเดียวกันการลดลงส่งผลกระทบต่อแป้งขนม **** มากขึ้นซึ่งการนำเข้า (เนื่องจากการห้ามใช้เสบียง ผลิตภัณฑ์ยูเครน) ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2558 ลดลงเกือบ 70% (ข้าว. 6
)
.
มากกว่าครึ่งของการนำเข้าในแง่กายภาพ (51%) เป็นช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ไม่ได้ผลิตในประเทศ ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2558 ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเปลี่ยนไปเล็กน้อย โดยลดลงเหลือ 48% ในขณะเดียวกันก็ลดลงอย่างมาก แรงดึงดูดเฉพาะผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง - จาก 21% ในปี 2557 เป็น 15% ในปี 2558 สำหรับลูกกวาดน้ำตาล (รวมถึง ไวท์ช็อกโกแลต) ที่ไม่มีโกโก้ ในปี 2014 คิดเป็น 28% ของการนำเข้า และในเดือนมกราคม-พฤษภาคมของปีนี้ ส่วนแบ่งของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 37%
แม้จะมีการห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในยูเครนไปยังรัสเซียในวันที่ 5 กันยายน 2014 แต่ ณ สิ้นปียูเครนยังคงเป็นผู้นำในโครงสร้างการจัดหา (ข้าว. 7 ) .
จากผลการแข่งขัน 5 เดือนของปี 2558 เยอรมนีรั้งอันดับหนึ่งในการจัดอันดับประเทศผู้นำเข้า ในขณะเดียวกัน 70% ของการส่งมอบในเยอรมนีตกอยู่ที่ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ
การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2557 มีจำนวน 175.1,000 ตัน ซึ่งน้อยกว่าปีก่อนหน้า 5% ในปี 2558 ในช่วงห้าเดือนแรกยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมของรัสเซียไปยังต่างประเทศลดลง 10.5% การส่งออกขนมหวาน (รวมถึงช็อกโกแลต) ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเดือนตุลาคม 2014 สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยตามฤดูกาล เช่นเดียวกับยอดขายที่ลดลงในยูเครน
การลดลงที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกไว้ในส่วนของขนมหวาน (รวมถึงช็อคโกแลตสีขาว) ที่ไม่มีโกโก้ (ข้าว. 8
)
.
ส่วนแบ่งหลักของการส่งออกในส่วนนี้ตกอยู่ที่ยูเครน เป็นผลจากความสัมพันธ์ที่ถดถอยกับเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด ทำให้ยอดขายขนมในประเทศนี้ลดลงตามผลประกอบการปี 2557 ลดลงครึ่งหนึ่ง และในช่วง 5 เดือนของปี 2558 ลดลงอีก 71% (ข้าว. 9 ) .
การส่งออกขนมรัสเซียมากกว่าครึ่งในปี 2557 เป็นช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2558 โครงสร้างการส่งมอบตามประเภทไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ: ส่วนแบ่งของช็อคโกแลตลดลง (มากถึง 48%) เนื่องจากการเติบโตของการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง - จาก 23% ในปี 2557 เป็น 27% ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2558 ส่วนแบ่งการส่งออกขนมหวานปราศจากโกโก้ (รวมถึงช็อกโกแลต) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่ 25%
ตามรายงานของ Rosstat ในปี 2014 การบริโภคช็อคโกแลตและช็อคโกแลตในรัสเซียสูงถึง 5.5 กิโลกรัมต่อคน ซึ่งสูงกว่าในปี 2013 1.8% การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งยังอยู่ในระดับสูง - ในปี 2557 มีจำนวน 15.6 กิโลกรัมต่อปีต่อคนซึ่งสูงกว่าปีที่แล้ว 1.3% อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรายได้ของผู้บริโภคลดลง เราจึงไม่ควรคาดหวังว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากประชากรต้องการประหยัดเงินสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวในช่วงวิกฤต
หมวดหมู่ของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ มีความเสี่ยงที่ยอดขายจะลดลงมากที่สุด เนื่องจากต้องพึ่งพาการนำเข้ามากกว่า
ในแง่ของการนำเข้าเนยโกโก้ รัสเซียอยู่ในอันดับที่เจ็ดของโลก ตั้งแต่ปี 2010 ปริมาณการนำเข้าเนยโกโก้เข้ามาในประเทศเพิ่มขึ้นทุกปี ในปี 2555 เติบโต 15.8% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ตามผลของปี 2556 การนำเข้าเนยโกโก้เพิ่มขึ้นอีก 16.1% อย่างไรก็ตาม ตามผลประกอบการปี 2557 การส่งมอบลดลง 8.2%
นำเข้าสูงสุด โกโก้ขูดสำหรับ 4 ปีที่ผ่านมาคือในปี 2013 ปีที่แล้วการนำเข้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลดลงเมื่อเทียบกับฐานที่สูงของปี 2556 อยู่ที่ 18.3% แม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามลดต้นทุนการผลิตโดยใช้สิ่งที่เทียบเท่าและทดแทนเนยโกโก้ แต่การผลิตในประเทศยังคงด้อยพัฒนาและต้องพึ่งพาการนำเข้า
สถานการณ์ปัจจุบันในตลาดขนมมีปัจจัยหลายประการ:
* ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ได้แก่ ผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล ไขมันชนิดพิเศษ และแป้ง
* เปลี่ยนความต้องการไปยังกลุ่มสินค้าราคาถูก, บรรจุภัณฑ์ที่ประหยัด;
* การรวมตลาด - เมื่อเผชิญกับต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นและความต้องการที่ลดลง ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดยังคงอยู่ในตลาด
* ราคาที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรม
* การเพิ่มส่วนแบ่งของวัตถุดิบของรัสเซียในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (เนื่องจากการคว่ำบาตรที่กำหนดและการลดค่าเงินรูเบิล)
แม้ว่าเศรษฐกิจรัสเซียจะถดถอย แต่ตลาดขนมในประเทศยังอยู่ใน 5 อันดับแรกของตลาดโลกที่ใหญ่ที่สุด ในขณะเดียวกัน ยังคงมีโครงการลงทุนหลายโครงการที่ดำเนินการอยู่ ดังนั้นในดินแดน Primorsky บริษัท Primorsky Confectioner จึงกำลังดำเนินโครงการสำหรับโรงงานเบเกอรี่และการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมูลค่า 3 พันล้านรูเบิลในปีนี้
การเพิ่มกำลังการผลิตและองค์กรที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น ในเดือนกรกฎาคม 2558 Mars ได้เปิดตัวสายการผลิต Dragee ใหม่ ซึ่งเพิ่มกำลังการผลิตของโรงงานลูกกวาดขึ้น 18% การลงทุนมีจำนวน 3 พันล้านรูเบิล
โรงงานขนม Kursk "Konti-Rus" กำลังเตรียมการว่าจ้างสายการผลิต บิสกิตโรล. ค่าใช้จ่ายของมันคือ 180 ล้านรูเบิลและกำลังการผลิต 8.7 พันตันต่อปี สายการผลิตควรเริ่มดำเนินการในไตรมาสที่สามของปี 2558 ในปี 2014 Conti ประกาศแผนการลงทุนประมาณ 1 พันล้านรูเบิลในการผลิต Kursk
* ตาม OKPD กลุ่ม "ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง เค้ก และขนมอบจากการจัดเก็บที่ไม่คงทน" รวมถึงเค้ก ขนมอบ ขนมหวานตะวันออก และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งอื่นๆ ที่ไม่รวมอยู่ในกลุ่มอื่น
** วิเคราะห์ไม่คำนึงถึงการส่งมอบกับประเทศ สหภาพศุลกากร– คาซัคสถานและเบลารุส
*** ตามรหัส TNVED 1704 - ขนมหวาน (รวมถึงไวท์ช็อกโกแลต) ที่ไม่มีโกโก้, 1806 - ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อาหารปรุงแต่งอื่นๆ ที่มีโกโก้, 190520 - คุกกี้ขนมปังขิงและบทความที่คล้ายกัน 190531 - หวาน แครกเกอร์, 190532 - เวเฟอร์ และ เวเฟอร์ เวเฟอร์.
**** ตามรหัส TNVED 190520 - บิสกิตขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน 190531 - บิสกิตหวานแห้ง 190532 - เวเฟอร์และเวเฟอร์เวเฟอร์
Ekaterina Novikova
บริษัทวิจัย
การตลาดไอดี
ตลาดขนมครก. ประเมินผลประจำปี.
ตลาดขนมของรัสเซียเป็นภาคเศรษฐกิจที่มีการแข่งขันสูงและมีพลวัตและมีศักยภาพในการส่งออกสูงมาก ในปีก่อนหน้า สถานะของตลาดได้รับผลกระทบอย่างมากจากค่าเงินของประเทศในปี 2558 ที่ลดลงอย่างมาก รายได้และกำลังซื้อของประชากรลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้การบริโภคขนมหวานในรัสเซียลดลง การบริโภคขนมนำเข้า โดยเฉพาะช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จากแป้ง ลดลงมากที่สุด การส่งออกช็อคโกแลตรัสเซียและช็อคโกแลตเช่นเดียวกับการส่งออก ชนิดที่แตกต่างคุกกี้ มัฟฟิน วาฟเฟิลและโรลยังคงอยู่ในปริมาณของปีที่แล้ว แต่ลดลงอย่างรวดเร็วในแง่ของมูลค่า แต่ย้อนกลับไปในปี 2014 การส่งออกขนมที่ผลิตในรัสเซียมีมูลค่าเกิน 1 พันล้านดอลลาร์ การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของราคารูเบิลสำหรับวัตถุดิบหลัก (น้ำตาล เมล็ดโกโก้ ผลิตภัณฑ์โกโก้ สารเติมแต่งต่างๆ) การลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมโดยทั่วไป และช็อคโกแลตและเค้กที่มีขนมอบเป็นอันดับแรก เป็นหนึ่งในแนวโน้มสำคัญในตลาดรัสเซียสำหรับช็อกโกแลต ช็อคโกแลต บิสกิต และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งอื่นๆ ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าผลที่ตามมาของวิกฤตส่วนใหญ่ได้รับการเอาชนะโดยอุตสาหกรรม การส่งออกฟื้นตัวและเติบโต การบริโภคขนมในตลาดภายในประเทศฟื้นตัว ศูนย์วิจัย ตลาดขนมดำเนินการวิจัยตลาดเป็นประจำ องศาที่แตกต่างเป็นระยะ การวิเคราะห์แนวโน้มล่าสุดในตลาดขนมรัสเซียได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพที่สำคัญกำลังเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมโดยรวม โครงสร้างการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมและค่าใช้จ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมกำลังเปลี่ยนแปลง "ตื้น" บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ. ตัวชี้วัดที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญส่งผลต่อการส่งออกขนมช็อกโกแลต โดยที่ เป็นเวลานานตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล (มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด) คาราเมล รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (คุกกี้ วาฟเฟิล มัฟฟิน โรล ขนมปังขิง) อยู่ในสถานะที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับช็อกโกแลต เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ถูกกว่า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการนำเข้ามาทดแทนเกือบทั้งหมด โดยปริมาณการนำเข้าขนม (ผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท รวมถึงการนำเข้าช็อกโกแลตและช็อคโกแลต การนำเข้าบิสกิต วาฟเฟิล โรล และมัฟฟิน) ไปยังรัสเซียลดลงเกือบครึ่งหนึ่งตั้งแต่ปี 2014 ตั้งแต่ปี 2015 ราคาผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทเพิ่มขึ้นอย่างมาก - เกือบ 30% ตั้งแต่ปี 2015 นอกจากนี้ ราคาที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในรัสเซียในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นที่สำคัญที่สุดของราคาเกิดขึ้นในตลาดช็อคโกแลตและคาราเมล
การวิเคราะห์ตลาดขนมยังแสดงให้เห็นว่าในกรณีที่อัตราแลกเปลี่ยนเงินรูเบิลร่วงลงอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับในปี 2015 อุตสาหกรรมกำลังเปลี่ยนไปใช้สูตรอาหารที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้มากขึ้น โดยมีผลิตภัณฑ์โกโก้ที่มีราคาแพงน้อยกว่า (เนยโกโก้ในตอนแรกหรือการซื้อวัตถุดิบที่ถูกกว่า) บน ตลาดต่างประเทศ) การเพิ่มขึ้นของการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีการอุดฟันและเคลือบช็อกโกแลตและการลดการผลิตช็อกโกแลตเอง เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาโกโก้ดิบทำให้การผลิตช็อกโกแลตมีกำไรน้อยลง
ตามการคาดการณ์ของศูนย์วิจัยตลาดขนมในตลาดสำหรับเค้กและขนมอบ (ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น) เช่นเดียวกับในบางส่วนของตลาดมาร์ชเมลโล่ มาร์มาเลด และมาร์ชเมลโล่ (ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาล) และ หลายตำแหน่งในตลาดสำหรับคุกกี้ วาฟเฟิล มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษานานขนมประเภทแป้งอื่น ๆ คาดว่าจะซบเซาในความต้องการของผู้บริโภคในขณะที่ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ช็อคโกแลตและขนมหวานคาดว่าจะฟื้นตัวต่อไป โดยทั่วไปในปีหน้า ตลาดขนมจะเห็นความต้องการขนมหวานที่เพิ่มขึ้น การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น และการรวมตลาดต่อไป
การศึกษามีให้ในรูปแบบ .pdf ขนาด - 280 หน้า บรรจุ 125 โต๊ะต่างๆ, กราฟและแผนภูมิ สำหรับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการได้มาซึ่งการศึกษานี้ โปรดติดต่อ: .
CIRC ยังทำการวิจัยเพื่อสั่งซื้อเป็นรายเดือน: การประเมินการส่งออกและนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนม ราคาขายปลีก การประเมินและคาดการณ์ความต้องการของผู้บริโภค
การวิเคราะห์รายไตรมาสของตลาดขนม
ศูนย์วิจัยตลาดขนมหวานทำการวิจัยตลาดอย่างสม่ำเสมอทุกไตรมาส โดยให้ข้อมูลการดำเนินงานเกี่ยวกับการผลิตช็อกโกแลต ช็อคโกแลต บิสกิต เวเฟอร์ เค้กและขนมอบ ตลอดจนราคา ปริมาณการส่งออกและนำเข้าขนมประเภทดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้งขนม ช็อคโกแลต ช็อคโกแลตและขนมน้ำตาล นอกจากนี้ การศึกษายังมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานการณ์ราคาโลกในปัจจุบันสำหรับวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับลูกกวาด - เมล็ดโกโก้และน้ำมันปาล์ม ข้อมูลปริมาณการนำเข้าเมล็ดโกโก้ โกโก้ และวัตถุดิบโกโก้ น้ำมันปาล์ม ปริมาณการผลิตโกโก้และ น้ำมันปาล์มเช่นเดียวกับราคาโลกสำหรับวัตถุดิบหลักสำหรับลูกกวาด: น้ำตาล โกโก้ น้ำมันปาล์ม
ตามสถิติอย่างเป็นทางการและข้อมูลการตลาด ศูนย์ตรวจสอบแนวโน้มที่มีอยู่ในตลาดขนมอย่างระมัดระวัง การวิเคราะห์อย่างต่อเนื่องของตลาดลูกกวาดสะท้อนถึงข้อมูลการตลาดล่าสุดตามภูมิภาคและการบริโภคเฉพาะตามฤดูกาล ซึ่งช่วยให้คุณประเมินแนวโน้มหลักในสถานะปัจจุบันของตลาดช็อคโกแลต ช็อคโกแลต และขนมที่ทำจากน้ำตาล รวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนมได้อย่างรวดเร็ว
การศึกษามีให้ในรูปแบบ .pdf ขนาด - 100-130 หน้า ประกอบด้วยตาราง กราฟ และไดอะแกรมที่แตกต่างกันประมาณ 50 แบบ สำหรับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการได้มาซึ่งการศึกษานี้ โปรดติดต่อ: ผู้ติดต่อ
การตรวจสอบตลาดและราคารายเดือน
ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับส่วนสำคัญของตลาดขนมรัสเซียช่วยให้คุณปรับทิศทางในสถานการณ์ได้ทันเวลาและตัดสินใจอย่างชาญฉลาดที่สุด สำรวจสถานการณ์ราคาขายขนมประเภทต่างๆ ประจำเดือน เช่น เค้ก ขนมอบ ชอคโกแลต และ ลูกอมช็อคโกแลตบิสกิต วาฟเฟิล โรล มัฟฟิน ขนมปังขิง มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ ที่จัดทำโดยศูนย์วิจัยตลาดขนมหวาน มีข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับราคาผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ ข้อมูลการผลิต นำเข้าและส่งออก เช่น รวมถึงการวิเคราะห์การตลาดเชิงปฏิบัติการ แนวโน้มสำคัญของการบริโภคขนมหวานในรัสเซียและตลาดการขายหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมของรัสเซีย
เครื่องดื่ม
ทิ้งความมหัศจรรย์ของคุณที่ไม่ได้ผูกมัดโดยข้อตกลง!อนาคตสำหรับการพัฒนาตลาดไวน์รัสเซีย
เพื่อความมั่นคง!ภาพรวมของตลาดเบียร์รัสเซีย
ชา. กาแฟ
แพด VS แคปซูลภาพรวมตลาดกาแฟรัสเซีย
ลูกกวาด
ผู้หญิงของเราเป็นรัมมากที่สุดเราไม่เข้าไปในป่าเพื่อเรดเบอร์รี่
ภาพรวมของตลาดแยมรัสเซีย
โปรตีนมัฟฟินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
โดยการจัดหาและอาหารภาพรวมของตลาดเนื้อรัสเซีย
ปลา
ไม่มีปลา หนึ่งพอลแล็คภาพรวมของตลาดปลาและผลิตภัณฑ์ปลาของรัสเซีย
แดรี่
วิธีทำโยเกิร์ตแบบใหม่กลับมาในสหภาพโซเวียต!
ภาพรวมของตลาดโคนมของรัสเซีย
ให้เวลาเท่านั้นวิธีกระตุ้นยอดขายสินค้าใกล้หมดอายุ
ส่วนผสม
แม้แต่ทะเลสีครามก็ยังถล่มลงมาภาพรวมของตลาดผลิตภัณฑ์แป้งในรัสเซีย
จัดเลี้ยง
และในร้านอาหาร และในร้านอาหาร มีกีตาร์ และมีพวกยิปซี...ภาพรวมตลาดร้านอาหารรัสเซีย*
การเงินและเครดิต
สิ่งแรก สิ่งแรก - เครื่องบินนิทรรศการ
นวัตกรรมการแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์ของ TNAนิทรรศการระดับนานาชาติครั้งที่ 22 "Agroprodmash-2017"
นิทรรศการระดับนานาชาติครั้งที่ 4 ANUFOOD China-2017
นิทรรศการอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติ ครั้งที่ 34 Anuga-2017
นิทรรศการระดับนานาชาติของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ของเหลว Drinktec-2017
นิทรรศการอาหารนานาชาติครั้งที่ 26 WorldFood มอสโก
ใหม่ในอุตสาหกรรม
ใหม่ผู้หญิงของเราเป็นรัมมากที่สุด
ภาพรวมของตลาดขนมรัสเซีย
งานวิจัยของสำนักข่าว "Credinform"
ปริมาณการผลิตในประเทศ
ตลาดขนมรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีสินค้ามากมาย แบรนด์ดัง. ผู้ผลิตรายใหญ่จากต่างประเทศกำลังสร้างหรือซื้อโรงงานผลิตในสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อเพิ่มผลกำไรทางธุรกิจ ประวัติศาสตร์อันยาวนานและ ประเพณีการทำอาหารบริษัทในประเทศก็มีมากมายเช่นกัน
ณ สิ้นปี 2559 รัสเซียผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ 3,569,000 ตัน ซึ่งมากกว่าในปี 2558 2.1% (ข้าว. 1 ) . และหากเราเปรียบเทียบตัวเลขของปีที่แล้วกับระดับปี 2010 การผลิตในประเทศจะเพิ่มขึ้น 23.5%
ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเพิ่มขึ้นในอัตราที่ไม่มากนักเหมือนก่อนปี 2014 ซึ่งอธิบายโดย ลดลงโดยรวมความต้องการของผู้บริโภคที่เกิดจากการลดลงของรายได้ที่แท้จริงของประชากร ราคาวัตถุดิบหลักที่เพิ่มขึ้น - เมล็ดโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่า ณ สิ้นปี 2559 ราคาเมล็ดโกโก้เริ่มลดลง อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว บริษัทต่างๆ จะสร้างสินค้าคงคลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุดิบที่สามารถเก็บไว้ในคลังสินค้าได้เป็นเวลานาน เป็นไปได้มากว่า บริษัท ในประเทศถูกซื้อในราคาที่สูงกว่าวันนี้อย่างมาก
โครงสร้างตลาด
ตลาดขนมแบ่งเป็น 2 กลุ่มใหญ่ (ส่วนต่างๆ):
* น้ำตาล - ผลิตภัณฑ์เบอร์รี่คาราเมล ดาร์กี ช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์จากผงโกโก้ ขนมหวาน ท๊อฟฟี่ ฮาลวา และ ขนมตะวันออกประเภทของคาราเมลและขนมหวาน
* แป้ง - คุกกี้, ขนมปังขิง, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, เหล้ารัมผู้หญิง, โรล, แป้ง ขนมหวาน, เค้ก, ขนมอบ ในทางกลับกัน ประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมักจะแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวและระยะสั้น ในกรณีแรกจะใช้สารกันบูดและสารทดแทนหลายชนิดในการผลิต
ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ใช้โกโก้และช็อคโกแลตเป็นส่วนประกอบ 49.4% ของตลาดในแง่จริง (ข้าว. 2 ) . บิสกิตหวานและขนมปังขิง วาฟเฟิล เค้กอายุการเก็บรักษานานมีส่วนแบ่ง 40.5% เค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่ไม่คงทนอื่น ๆ มีส่วนแบ่งตลาดในประเทศที่เหลืออยู่เท่ากับ 10%
พลวัตการผลิตตามกลุ่มหลัก
การผลิตขนมที่ทำจากช็อกโกแลตถึงจุดสูงสุดในประวัติศาสตร์ใน ประวัติศาสตร์สมัยใหม่รัสเซียในปี 2557 - 1759,000 ตัน (ข้าว. 3 ) . ในปี 2558 ตัวบ่งชี้ลดลงเล็กน้อยและ ณ สิ้นปี 2559 มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
เหตุผลค่อนข้างชัดเจน: การลดค่าเงินรูเบิลด้วยการขึ้นราคาวัตถุดิบหลักพร้อมกัน - เมล็ดโกโก้ ต้นทุนของบริษัทสูงขึ้น ราคาเพิ่มขึ้น มีความต้องการลดลง ซึ่งส่งผลให้ ความซบเซาของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต
ในทางกลับกัน การทำขนมจากแป้งสำหรับเก็บรักษาในระยะยาว แสดงให้เห็นถึงพลวัตเชิงบวกที่มั่นคงของตัวบ่งชี้การผลิต หากเราเปรียบเทียบผลลัพธ์ของปีที่แล้ว (1436,000 ตัน) กับระดับปี 2010 การเพิ่มขึ้นจะเป็น 30.9%
ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่คงทน (เค้ก ขนมอบ) มีเสถียรภาพ ผลผลิตขนมในหมวดนี้ในปี 2559 เกิน 356,000 ตันเล็กน้อย
ปริมาณการค้าต่างประเทศ
หลังจากวิเคราะห์มูลค่าการค้าต่างประเทศแล้ว ก็สามารถระบุได้อย่างมั่นใจว่าร้านทำขนมของรัสเซียเกือบจะตอบสนองอุปสงค์ภายในประเทศได้เกือบทั้งหมด และยังประสบความสำเร็จในการจัดหาผลิตภัณฑ์ของตนไปยังประเทศอื่นๆ ซัพพลายเออร์ในประเทศสามารถเสนอวัตถุดิบหลักทั้งหมดสำหรับการผลิตขนมได้ ยกเว้นเมล็ดโกโก้
ในปี 2559 ปริมาณการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมมีจำนวน 162,000 ตันและส่งออกไป 339,000 ตันโดยมีปริมาณการผลิตในประเทศ 3569 ตัน (ข้าว. 4 ) . ดังนั้นในแง่กายภาพส่วนแบ่งของการนำเข้าในร้านค้ารัสเซียไม่เกิน 5% โดยมีปริมาณตลาดรวม 3392,000 ตัน จากข้อมูลเหล่านี้ สามารถระบุได้ว่าการบริโภคขนมในรัสเซียต่อหัวคือ 23.1 กิโลกรัมต่อปี
คู่ค้าหลักในต่างประเทศสำหรับการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซีย ได้แก่ กลุ่มประเทศในสหภาพยุโรป โดยเฉพาะเยอรมนี อิตาลี และโปแลนด์ ผู้นำเข้า 5 อันดับแรกยังรวมถึงพันธมิตรใน EAEU - เบลารุสและคาซัคสถาน เมื่อรวมกันแล้ว ประเทศเหล่านี้คิดเป็น 60% ของวัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมด (แท็บ 1 ) .
ยูเครนสูญเสียตลาดรัสเซียเกือบทั้งหมด: หากในปี 2556 ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์จากประเทศนี้ถึง 33% จากนั้นในปี 2559 ก็ลดลงเหลือเพียง 1.6% โดยรวมแล้วในปี 2559 มีการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียจาก 79 ประเทศทั่วโลก
การส่งออกขนมจากรัสเซียแม้จะมีปัญหาทั้งหมด แต่ก็ยังค่อนข้างคงที่ - ในปี 2559 มีจำนวน 339,000 ตันและราคาซื้อที่ลดลง (เนื่องจากการลดค่าเงินรูเบิล) สำหรับคู่ค้าต่างประเทศทำให้ผลิตภัณฑ์ในประเทศสามารถแข่งขันกับต่างประเทศได้มากขึ้น ตลาด
คู่ค้าส่งออกหลักของรัสเซียคือประเทศสมาชิก EAEU: คาซัคสถาน (26.3% ของการส่งมอบในแง่กายภาพ) เบลารุส (13.8%) และจีน (10.4%) รวมกันแล้ว 3 ประเทศนี้คิดเป็น 50.5% ของการส่งออกภายในประเทศทั้งหมด (แท็บ 2 ) .
ส่วนแบ่งของประเทศในสหภาพยุโรปในปริมาณการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมรัสเซียทั้งหมดยังคงไม่มีนัยสำคัญ - ประมาณ 4% ในแง่ทางกายภาพ การส่งออกทั้งหมด สินค้ารัสเซียในปี 2559 มีการดำเนินการใน 78 ประเทศทั่วโลก จนถึงรัฐที่แปลกใหม่ เช่น โซมาเลีย แอลจีเรีย ตูนิเซีย ชิลี และอื่นๆ
ราคา
เมื่อพิจารณาจากราคาขายปลีกเฉลี่ยที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมประเภทหลักทั่วประเทศ เราสามารถติดตามสถานการณ์ที่มีเสถียรภาพได้บ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากอัตราเงินเฟ้อที่เพิ่มขึ้นในปี 2558-2559 ข้อยกเว้นคือช็อคโกแลตซึ่งราคายังคงเพิ่มขึ้น แต่ไม่เร็วขนาดนั้น เหตุผลอยู่ในตลาดโลกที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับเมล็ดโกโก้และผู้ผลิตในประเทศต้องพึ่งพาวัตถุดิบนี้โดยสมบูรณ์
ในเดือนมิถุนายน 2560 ช็อคโกแลตหนึ่งกิโลกรัมในรัสเซียมีราคาเฉลี่ย 836 รูเบิล (ข้าว. 5 ) . ขนมช็อคโกแลตขายที่ 591 รูเบิลต่อกิโลกรัม, เค้กที่ 431 รูเบิลและขนมปังขิงที่ 127 รูเบิล
ปัจจัยจำกัดสำหรับการเติบโตของราคาต่อไปคือการลดลงของกำลังซื้อของประชากร
ผู้ผลิต
ตามข้อมูลและระบบการวิเคราะห์ GLOBAS ® ของ Credinform Information Agency ในบรรดาผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนม เราสามารถแยกแยะบริษัท 10 อันดับแรกที่ดำเนินงานในตลาดรัสเซียซึ่งประสบความสำเร็จมากที่สุดในแง่ของรายได้จากการขายประจำปี ผู้เล่นหลักที่นี่คือ Nestle Russia LLC, Mars LLC และ Mondelis Rus LLC (แท็บ 3 ) . ผู้นำทั้งสามยืนหยัดอย่างมั่นคงในตลาดขนมรัสเซียใน ระดับอุตสาหกรรม. บริษัทที่จัด ผลิตเองภายในประเทศและผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ระดับโลกที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รู้จัก
แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ OOO Fazer ซึ่งแสดงให้เห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในรายได้ประจำปีเนื่องจากองค์ประกอบการนำเข้าที่สูงสำหรับหลัก ส่วนผสมอาหารส่งผลให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้น ในสภาพเศรษฐกิจปัจจุบัน ผู้เล่นที่ไม่มีเวลาจำกัดการผลิตให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจัดระเบียบห่วงโซ่อุปทานโดยตรงในรัสเซียจะสูญเสียไปอย่างเห็นได้ชัด
ชาวรัสเซียเกือบทั้งหมดในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งปรนเปรอตัวเองด้วยขนมทุกประเภท วันนี้ตลาดขนมกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง: ผู้ผลิตยูเครนได้ออกไปแล้วอุปทานของสินค้านำเข้าจากประเทศอื่น ๆ ลดลงอย่างมาก การลดค่าเงินรูเบิลเปิดโอกาสให้บริษัทในประเทศทั้งสองมีเป้าหมายที่จะขยายธุรกิจในประเทศเพื่อนบ้านและเปิดพื้นที่ใหม่ๆ สำหรับการตลาดของผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะดีเท่ากับยุโรปในแง่ของคุณภาพ
แอนตัน เชอบาคอฟ,
ผู้เชี่ยวชาญของ IA "Credinform"
บทความที่เกี่ยวข้อง
