การแช่แข็งผักและผลไม้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตร ผักและผลไม้ชนิดใดที่สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งเพื่อปรุงรส, น้ำสลัด, สำหรับ Borscht, ให้อาหารลูกในฤดูหนาว? ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวและอย่างไร
ตู้แช่แข็งเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของศตวรรษที่ 20 ผลเบอร์รี่ที่เก็บได้ในฤดูร้อน กล่องสมุนไพร เนื้อสัตว์ที่ซื้อเพื่อใช้ในอนาคตจะถูกเก็บไว้ในนั้นที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส แม้แต่ซุปและน้ำซุปก็ถูกแช่แข็งโดยแม่บ้านที่กระตือรือร้น แต่บ่อยครั้งมีข้อผิดพลาดที่ไม่สามารถแก้ไขได้ในระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว เราบอกคุณถึงสิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อเก็บอาหารแช่แข็ง
กล่อง
ตู้แช่ขาดอยู่เสมอ ฉันก็เลยอยากใส่เบอร์รี่ลงไปอีกสำหรับเครื่องดื่มผลไม้ฤดูหนาว ของทอดอีกส่วน และปลาตัวใหญ่สองสามตัว แต่จำไว้ว่าคุณไม่สามารถเติมกล่องจนแทบปิดได้ อาหารในช่องแช่แข็งควรวางอย่างอิสระ ควรมีที่ว่างในลิ้นชักเพื่อให้อากาศถ่ายเท มิฉะนั้นจะเย็นได้อย่างไร?
บรรจุุภัณฑ์
ถุงพลาสติกธรรมดาและฟิล์มยึดจะไม่ทำงาน ในช่องแช่แข็งพวกเขาจะพังและแตกออกจากความเย็น เราต้องการโพลีเอทิลีนหนาแน่น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นบรรจุภัณฑ์พิเศษ เช่น ตอนนี้ขายแล้ว หรือเพียงแค่บรรจุภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูง ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์นมอ่อนมักจะได้รับชีวิตที่สองในช่องแช่แข็ง
อากาศมากมายในแพ็คเกจ
คุณไม่สามารถใส่ชิ้นเนื้อในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งได้ ขั้นแรกต้องบรรจุให้แน่นเพื่อให้อากาศเหลืออยู่ในบรรจุภัณฑ์น้อยที่สุด จากนั้นผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวเร็วขึ้นและจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยให้เนื้อของคุณไม่ดูดซับกลิ่นของปลาแช่แข็งที่อยู่ใกล้เคียง
ส่วนใหญ่
ทางที่ดีควรบรรจุผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งในถุงและภาชนะขนาดเล็ก จากนั้นคุณจะได้รับจำนวนผักสีเขียวที่คุณต้องการสำหรับจานตัวอย่างเช่นและไม่ต้องละลายน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่เพื่อใช้เวลาสักหน่อย
สินค้าผิด
อาหารบางชนิดไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ บางส่วนเสื่อมสภาพจากน้ำค้างแข็งเท่านั้น:
สตรอเบอร์รี่ แตงโม แตงโม มะละกอ และผลไม้ทุกชนิดที่มีปริมาณน้ำสูง. ประการแรกในที่เย็นพวกเขาสามารถแตกได้ (ในที่สุดของเหลวก็ขยายตัว) ประการที่สอง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกเขาจะสูญเสียรสชาติ รูปร่าง และกลิ่นไปกะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ พาร์สนิป ชิกโครี หัวไชเท้า หัวไชเท้า. พวกเขายังมีของเหลวจำนวนมากและสูญเสียรสชาติจากการแช่แข็งเท่านั้น
มันฝรั่ง. ผักรากดิบหลังจากการละลายน้ำแข็งจะเซื่องซึม มีน้ำและมีรสหวาน
ไข่. หลังจากการแช่แข็งจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และแบคทีเรียจะแทรกซึมผ่านเปลือกที่แตกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
Kefir โยเกิร์ต ชีส. คุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะเสื่อมสภาพนอกจากนี้เนื่องจากอุณหภูมิต่ำพวกเขาสามารถทำให้ขุ่นเคือง
ครีม, ครีมเปรี้ยว, ซอสนม, คัสตาร์ด, มายองเนส. หลังจากการแช่แข็งพวกเขาสามารถทิ้งได้ - พวกมันแตกตัวเป็นน้ำและเป็นก้อน
พาสต้า สปาเก็ตตี้ ข้าว. เครื่องเคียงเหล่านี้สูญเสียเนื้อสัมผัสและรสชาติเมื่อแช่แข็ง เจ้าเล่ห์
อายุการเก็บรักษา
และสุดท้ายจุดที่สำคัญที่สุด ความจริงก็คือไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายปี สูงสุดคือ 1 ปี และในกรณีส่วนใหญ่ยิ่งน้อย
ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาแม้ในสถานะแช่แข็งคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีไขมัน เช่น ปลาที่มีไขมัน จะสูญเสียรสชาติไปอย่างมากหากเก็บไว้แช่แข็งนานกว่า 2-3 เดือน
เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา คุณสามารถติดฉลากที่มีวันที่แช่แข็งในแต่ละผลิตภัณฑ์ได้ ทางที่ดีควรเซ็นชื่อสิ่งที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้คลี่บรรจุภัณฑ์ออกอีกครั้ง
สูงสุดที่คุณสามารถจัดเก็บได้:
นก- 9 เดือน
เนื้อ หมู แกะ เนื้อม้า– 4-6 เดือน
ปลา: มัน - 2-3 เดือน, ที่เหลือ - 6 เดือน
อาหารทะเล– 3-4 เดือน
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป(เกี๊ยว, เกี๊ยว, ทอด, แพนเค้ก, กะหล่ำปลีม้วน, เนื้อสับ, ฯลฯ ) - 3-4 เดือน
อาหารสำเร็จรูป, รวมทั้งน้ำซุปและซุป, ซอส, ลูกชิ้น - 2-3 เดือนผักและผลไม้นานถึง 1 ปี ยกเว้นมะเขือเทศ (2 เดือน), พริก (3-4 เดือน), บวบและฟักทอง (10 เดือน), แอปเปิ้ล (4 เดือน), แอปริคอต (6 เดือน), ลูกพีช (4 เดือน)
เห็ด: ต้มนานถึง 1 ปี ดิบ - 8 เดือน
เบอร์รี่มักจะเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน
ผักใบเขียวและสมุนไพร– 6-8 เดือน
ไอศกรีมเก็บได้นาน2เดือน
มาการีนและเนย– ประมาณ 9 เดือน
ขนมปังและขนมอบอื่นๆ– 2-3 เดือน
เกี่ยวกับการจัดเก็บในตู้เย็น เราได้เรียนรู้วิธีการจัดเรียงไหอย่างถูกต้อง และถ้าตู้เย็นเป็นเพียงวิธีเก็บอาหารไว้สองสามวันหรือหลายสัปดาห์ ช่องแช่แข็งก็เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บเสบียง "สำหรับวัย"
เมื่อพูดถึงการสั่งซื้อในช่องแช่แข็ง ฉันจำตู้เย็นโซเวียตรุ่นเก่าของเราได้เสมอ ซึ่งต้องละลายน้ำแข็งด้วยตนเอง และในขณะเดียวกันก็มีการแนะนำการแก้ไขทุกอย่างที่กินได้ที่นั่น เก็บกระเป๋าทั้งใบเพื่อกำจัด - ผักใบเขียว, เบคอนพันชิ้น, เกี๊ยว 5 ชิ้น ... คุณดูในช่องแช่แข็งของคุณเป็นเวลานานหรือไม่? ปกติจะเก็บอะไรไว้ที่นั่น?
ตู้แช่ก็เด็ด! จำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อทุกสิ่งที่เก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ และไม่สามารถรับประทานได้ในขณะนี้
คุณสามารถแช่แข็งทุกอย่างได้! อืม เนื้อ/ปลา/ผักดิบ - ไม่ต้องพูดถึง อะไรอีก?
- น้ำซุป (ผัก เนื้อ และปลา)
- ทอดสำหรับซุปหรือหั่นผัก (โมโนหรือผสม)
- ผักใบเขียวและน้ำมันสมุนไพร
- น้ำมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ
- น้ำนม
- แป้งโด
การเตรียมซุปและวางมะเขือเทศทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่แช่แข็งด้วยวิธีพิเศษ แม่บ้านแต่ละคนคิดค้นวิธีการของตนเอง - เพื่อให้สะดวกในการจัดเก็บและใช้งาน กระเป๋า แม่พิมพ์ ภาชนะ สารพัดประโยชน์ - มาดูตู้แช่แข็งคนอื่นกันดีกว่า?
ยาโรสลาฟ: “ฉันมีช่องแช่แข็งช่องหนึ่งที่เต็มไปด้วยซุปสำเร็จรูป - พวงของถุงที่มีลักษณะเป็นม้วน แต่ละห่อสำหรับซุปหนึ่งอัน และไม่ว่าจะเป็น Borscht, Pickle หรือซุปกับลูกชิ้น น้ำสลัดก็เป็นสากล!”
Elena: "ฉันมีส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับซุปในช่องแช่แข็ง - ฉันเลือกตามวัตถุประสงค์หรืออารมณ์ แต่มีแพ็คเกจแยกต่างหากด้วยสมุนไพรหรือผักบางชนิด"
Sveta: "ถ้าคุณปีนเข้าไปในช่องแช่แข็งของฉัน คุณจะเก็บซุปที่นั่นได้ทันที - คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ น้ำสลัด และน้ำซุปได้"
โอเลสยา: “ฉันใช้วางมะเขือเทศหลายๆ ที่ ฉันเลยซื้อขวดใหญ่ๆ เสมอ แต่เพื่อไม่ให้ตู้เย็นเสื่อมสภาพ ฉันจึงจัดวางในถ้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็ง มีปกติสำหรับ 200 มล. หรือ 100 ... "
Oksana: “ และบางครั้งฉันต้องเพิ่มมะเขือเทศวาง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในจานนี่คืออีกอัน - เปิดขวดล้างช้อน ... ฉันจัด "กอง" บนกระดานทันทีแล้วแช่แข็งจากนั้นฉันก็เท พวกเขาใส่ถุงและฉันรู้อย่างแน่นอน: หนึ่ง "ลูก" - หนึ่งช้อนโต๊ะ!
คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ไม่เพียง แต่อาหารพร้อม:
- บวบยัดไส้และพริก
- ราตาตูย
- ลูกชิ้นและลูกชิ้น
- ไก่กับปลาในแป้ง
- ปาเต๊ะทุกชนิด
- กะหล่ำปลีม้วน
- แพนเค้กไส้
- ลาซานญ่า
- ซุปผักและซุปข้น
- ซอสสำหรับเนื้อและสปาเก็ตตี้
- คัพเค้กและคุกกี้ข้าวโอ๊ต
ลองนึกภาพว่าสะดวกแค่ไหนที่จะมีอุปกรณ์กลยุทธ์สำหรับทุกโอกาส - แขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม และคุณมีคัพเค้ก "อบสดใหม่" ที่อุ่นในไมโครเวฟ สามีและลูกไม่กินข้าวเย็นหรือแค่ขี้เกียจทำอาหาร - คุณสามารถหาแพนเค้กหรือเนื้อทอดสำเร็จรูปได้
Svetlana: “โดยทั่วไป ในการปรุงอาหารแทบทุกครั้ง ฉันเก็บบางอย่างไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับกรณีฉุกเฉิน ที่เหลือก็แค่ทำให้อุ่นขึ้น”
Katia: “ฉันทำอาหารเพื่อแช่แข็งโดยเฉพาะ ฉันเลือกวันที่เงียบสงบ ไปช้อปปิ้ง ทำอาหาร และเติมช่องแช่แข็งด้วยอาหารสำเร็จรูปและอาหารกึ่งสำเร็จรูป แต่จากนั้นฉันก็ว่างจากการทำอาหารอย่างกระฉับกระเฉงเป็นเวลาสองสัปดาห์”
และคุณยังสามารถแช่แข็งทุกอย่างที่ครอบครัวของคุณยังไม่ได้กินและจะยังไม่กินได้อีกด้วย มันเกิดขึ้นที่พาสต้าส่วนหนึ่งหรือสองสามชิ้นยังคงอยู่ในกระทะ - ทุกอย่างอยู่ในช่องแช่แข็ง! ได้รับการยืนยันแล้วว่า “เวลาหิว” จะมาถึงเมื่อหุ้นดังกล่าวจะช่วยได้มาก
นี่คือประสบการณ์ของฉัน:“ ซุปผัก minestrone อันเป็นที่รักอย่างอ่อนโยน - มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะปรุงมันในส่วนเล็ก ๆ ฉันปรุง 7 ลิตรในครั้งเดียว มีเพียงครอบครัวเท่านั้นที่จะกินมันครั้งหรือสองครั้งและพวกเขาเหนื่อยกับมัน ดังนั้นฉันจึงเทซุปลงในแก้วพลาสติกครึ่งลิตรทันทีและทำให้มันเย็นลงเร็วขึ้นและบรรจุลงในช่องแช่แข็ง
แต่ถ้าทุกอย่างเรียบง่าย - ฉันโยนมันลงในช่องแช่แข็งและสวยงาม ไม่ มีเคล็ดลับที่นี่ด้วย
ที่เก็บข้อมูลที่ปลอดภัย
อุณหภูมิในอุดมคติ (ไม่เป็นอันตราย) คือการเก็บรักษาที่ -18 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียและจุลินทรีย์จะหยุดลงเกือบทั้งหมด
สำคัญ! อุณหภูมิต่ำไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่เพียงทำให้การสืบพันธุ์ของพวกมันช้าลงเท่านั้น! ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสังเกตระยะเวลาในการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในคำแนะนำสำหรับตู้เย็นแต่ละเครื่อง คุณจะพบคำแนะนำของผู้ผลิต และในหลายรุ่น ไอคอนและสภาวะอุณหภูมิจะถูกวาดไว้บนกล่อง
เพื่อสรุปแล้ว:
- ไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ เป็นชิ้น เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ ปลาไม่ติดมัน - เก็บไว้ได้นาน 6 เดือน
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว, เกี๊ยว, ชิ้นเนื้อ, กะหล่ำปลีม้วน, แพนเค้กและชีสเค้ก), เนื้อสับ, อาหารทะเล, ปลามัน - 3-4 เดือน
- อาหารพร้อม, น้ำซุปและซุป, ซอส, ลูกชิ้นทอด - 2-3 เดือน
- ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเห็ดเกือบทั้งหมดถูกแช่แข็งที่บ้าน - นานถึงหนึ่งปี, มะเขือเทศ - 2 เดือน, พริก - 3-4, บวบและฟักทอง - หนึ่งเดือน, แอปเปิ้ลและลูกพีช - 4-6 เดือน, ผักใบเขียวและสมุนไพร - 2-3 เดือน, เบอร์รี่ - หกเดือน, ถั่ว - นานถึงสองปี
- ขนมปัง มัฟฟิน แป้งพัฟ - 2-4 เดือน
ยิ่งเร็วยิ่งดี
เมื่อเก็บอาหาร อุณหภูมิเฉลี่ยตั้งแต่ +65 ถึง +5 องศาเซลเซียสเป็นอันตรายอย่างยิ่ง - แบคทีเรียจะทวีคูณอย่างเข้มข้นที่สุดในช่วงนี้
ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าหากอุณหภูมิลดลงถึง +3 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 90 นาทีหรือน้อยกว่านั้น กระบวนการทำความเย็นดังกล่าวจะไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และแบคทีเรียจะไม่มีเวลาทำ "งานสกปรก" ของพวกมัน
ดังนั้น ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกแช่เย็นและแช่แข็งได้เร็วเท่าใด โอกาสที่คุณจะมีปัญหาทางเดินอาหารก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
สถานประกอบการต่างๆ ใช้การแช่แข็งแบบช็อต - เมื่ออุณหภูมิต่ำมาก (สูงถึง -40) ถูกปั๊มเข้าไปในห้องอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะคงอยู่จนกว่า -18 ที่ต้องการจะเข้ามาภายในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
ในตู้แช่แข็งในครัวเรือนบางแห่งมีอะนาล็อกของการแช่แข็งแบบช็อต QuickFreeze หรือ SuperFreeze ซึ่งไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่ากับในโรงงานพิเศษ แต่คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสับสองสามกิโลกรัมได้อย่างรวดเร็ว
ทินเนอร์และเล็กลง
ยิ่งคุณแช่แข็งปริมาตรน้อยเท่าไร ผลิตภัณฑ์/ส่วนต่างๆ ก็จะยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นจนเต็ม และอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ -18 องศาที่ปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ผักสับในก้อนหนา 2 ซม. จะแข็งตัวเร็วเป็นสองเท่าของก้อนหนา 4 ซม. เดียวกัน แต่มีสิ่งที่จับได้ - ถ้าคุณใส่ก้อนสองเซนติเมตรสองเซนติเมตรเข้าด้วยกันในที่สุดเราก็มีทั้งหมด 4 เซนติเมตรเท่ากัน!
ตัวอย่างเช่นก้อนเนื้อหรือปลาสองเซนติเมตรจะแข็งตัวใน 2-3 ชั่วโมงเราเพิ่มความหนาเป็น 4 เซนติเมตร - เวลาเพิ่มขึ้น 4-6 ชั่วโมงเช่นกัน
ด้วยผลเบอร์รี่ผักและผลไม้ก็ยิ่งเศร้า: 2 เซนติเมตร - 3.5-4 ชั่วโมง; 4 เซนติเมตร - แล้ว 8-10 ชั่วโมง
และโดยทั่วไปแล้วเห็ดจะ "นอกการแข่งขัน": 4 และ 12 ชั่วโมงตามลำดับ!
โรซาเลีย: “ก่อนแช่แข็ง ฉันปั้นทุกอย่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่ว่าจะเป็นเบอร์รี่ คอตเทจชีส เนย หรือเนื้อสัตว์ - วิธีนี้ช่วยประหยัดพื้นที่ได้มาก มากกว่าการสุ่มใส่ถุงแล้วโยนลงในช่องแช่แข็ง แล้วละลายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เร็วขึ้น
ลูดา: “เราเพิ่งไปเยี่ยมปู่ของฉันในหมู่บ้าน และฉันก็แอบดูเขา เขาเก็บของแช่แข็งทั้งหมดที่มีรูปร่าง (ผักสับ สมุนไพร เนื้อสับ) แบบนี้ เขาใส่ถุงลงในกล่องน้ำผลไม้ เติมสิ่งที่คุณต้องการ แล้วแช่แข็ง จากนั้นเขาก็นำ "อิฐ" ออกมาและเก็บไว้ในกระเป๋าโดยไม่มีกล่อง
Alyona: “ยังไงก็ตาม ฉันแช่แข็งผลเบอร์รี่จำนวนมากด้วยวิธีนี้: ฉันตีหลายครั้งด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่จนเนียน แต่เพื่อให้ชิ้นเป็นชิ้น ฉันโอนไปยังภาชนะที่มีการแบ่งส่วนสี่เหลี่ยมและแช่แข็ง เมื่อทุกอย่างแข็งตัวดี ฉันก็สลัดมันออกเป็นถุงแล้ววางเรียงเป็นแถวๆ เนื่องจากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งในรูปของอิฐและเก็บไว้โดยไม่มีภาชนะ จึงประหยัดพื้นที่ได้มากในช่องแช่แข็ง!”
ส่วนบรรจุภัณฑ์
เพราะ ชั้นที่บางลงด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งยิ่งแช่แข็งเร็วขึ้นจากนั้นการแช่แข็งจะเกิดขึ้นในส่วนเล็ก ๆ ด้วยตัวเอง
เอเลน่า แอล.: “ฉันแช่แข็งเนื้อสับแบบนี้: ฉันใส่มันลงในถุง ให้มันแบนสูง 2 เซนติเมตร (สะดวกที่จะใช้ไม้นวดแป้ง) แล้วใช้ด้านทื่อของมีดหรือไม้ ฉันแบ่งเนื้อสับเป็นสี่เหลี่ยมผ่านถุง หลังจากการแช่แข็งจะสะดวกในการแยกปริมาณที่ต้องการและชั้นบาง ๆ ดังกล่าวจะละลายอย่างรวดเร็ว!
Elena: "แม่ลูกครึ่งส่วนตัวของฉัน แฮ็คชีวิต "ลูกเต็ม" - เตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นสำหรับเด็กสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง บรรจุ 10 * 15 (ส่วน!) และแช่แข็งเป็นชั้นๆ (ประหยัดพื้นที่ สะดวกในการเปิดและละลายน้ำแข็ง)
อย่าหยุดอีกครั้ง!
เรามักจะเห็นจารึกดังกล่าวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ซื้อจากร้านค้า จากความผันผวนของอุณหภูมิดังกล่าวเป็นบวกหรือลบ รสชาติของผลิตภัณฑ์ได้รับความทุกข์ทรมานอย่างมาก เนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ที่แย่ที่สุดคือที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของแข็ง และแบคทีเรียภายในก็เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ .
สั่งซื้อและทำเครื่องหมาย
ขอแนะนำให้เซ็นชื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีชื่อเล่มและวันที่เพราะ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะระหว่างน้ำซุปไก่แช่แข็งกับน้ำซุปปลา แครอทต้มกับฟักทอง แยมเชอร์รี่กับตับ คุณสามารถเขียนโน้ตลงบนบรรจุภัณฑ์ได้โดยตรง ติดเทปกาวหรือใช้ชิ้นพิเศษ
ประการแรกนี่คือบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยขั้นต่ำ ประการที่สอง การป้องกันความสับสนของผลิตภัณฑ์ เช่น บางครั้งก็ยากที่จะระบุในแพ็คเกจที่เย็นจัดว่ามีอะไรอยู่ (ถ้าไม่ได้ลงนาม)
นอกจากนี้การคัดแยกลงในกล่องจะช่วยป้องกันการผสมของกลิ่นไม่พึงประสงค์
ประสบการณ์ของฉัน:“ในลิ้นชักบนสุดของช่องแช่แข็ง ฉันเก็บอาหารปรุงสำเร็จจำนวนเล็กน้อย (โดยปกติจะเป็นอาหารที่ไม่ได้รับประทานทันที) และเครื่องเคียงที่เป็นผัก ลิ้นชักกลางสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ และด้านล่างสำหรับภาชนะขนาดเล็กที่มีซอสและน้ำสลัด เบอร์รี่ ขนมอบแช่แข็ง ทุกสิ่งที่ไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนในแวบแรก - ฉันติดเทปกาวที่มีเครื่องหมายบนทุกสิ่ง
ความรัดกุมและสิ่งที่จะหยุด?
อาจเป็นไปได้ว่าบางคนมีประสบการณ์ที่น่าเศร้าแล้วถุงปิดไม่ดีที่มีผักชีฝรั่งสด "ติดเชื้อ" ทุกอย่างในช่องแช่แข็งที่มีกลิ่นของมันตั้งแต่เกี๊ยวไปจนถึงไอศครีม
ใช้สำหรับจัดเก็บ:
- ภาชนะทุกชนิด (ทิ้งและนำกลับมาใช้ใหม่)
- กระเป๋าธรรมดาและแบบมีซิปล็อค
- ขวดพลาสติก,
- ฟิล์มอาหาร,
- ฟอยล์,
- ขวดน้ำซุปข้นทารก
คอนเทนเนอร์จากรายการด้านล่างต้องการบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมในถุง:
- ฟอยล์และกระดาษรูปแบบต่างๆ
- ถ้วยพลาสติกขนาดต่างๆ (+ ทราบปริมาตรทันที)
- เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งอื่นๆ
- แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับทำคัพเค้ก
- ถังน้ำแข็ง
ประหยัด
- เวลา:
คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างในคราวเดียว - กินอาหารเย็นบ้าง แช่แข็งที่เหลือ
ใช้เวลาประมาณเดียวกันในการทอดหัวหอม 1 หรือ 2 หัวหอมหั่นแครอทสองสามแครอทหรือโหลพันเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมหรือทั้งห้าชิ้น แต่การปรุงอาหารจานเดิมหลายครั้งตั้งแต่เริ่มต้นนั้นต้องใช้เวลาและการกระทำมากมาย ล้างจานกี่จาน!
ตัวอย่างเช่นซุป Borsch, แตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีเกือบทุกชนิดปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง - เพราะ คุณต้องปรุงน้ำซุป และถ้ามันถูกแช่แข็งแล้วซุปก็จะปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง! และหากมีการเก็บน้ำสลัด / การทอดสำหรับซุปไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้าเวลาจะลดลงเหลือ 20 นาที (ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งนำไปต้ม)
และถ้ามีซุปแช่แข็งสำเร็จรูปในตู้เย็น คุณต้องใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการอุ่นเครื่อง ฮิฮิ ...
ประสบการณ์ของฉัน:“ เมื่อฉันปรุงไก่ ฉันมักจะมีน้ำซุปเหลือ - ฉันเทลงในแก้วครึ่งลิตร แช่แข็งมัน - ฐานสำหรับซุปพร้อมแล้ว คุณสามารถโยนผักแห้งและพาสต้าหนึ่งกำมือ - แค่นั้นแหละ! และคุณสามารถทำให้ซับซ้อน - และเพิ่มน้ำสลัด หรือแม้กระทั่งแช่แข็งซุปที่เตรียมไว้แล้วทันที
- เงิน:
ในฤดูร้อนความเขียวขจีมีค่าใช้จ่ายเพนนีหรือเติบโตฟรีในสวนและในฤดูหนาวกิ่งที่ดีใด ๆ ก็มีค่าเท่ากับทองคำ กรีนแช่แข็งส่วนใหญ่ไม่ต่างจากผักสดเมื่อใช้หั่นเป็นชิ้น
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการซื้อไก่หรือปลาทั้งตัวให้ผลกำไรมากกว่า แบ่งเป็นส่วนๆ และใช้บางอย่างสำหรับอาหารจานหลัก และบางอย่างสำหรับน้ำซุป
นอกจากนี้ยังสะดวกในการเก็บเนื้อสัตว์และกระดูกในช่องแช่แข็งเพื่อให้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปในภายหลัง (คุณจะได้รับถุงพิเศษสำหรับสิ่งนี้) ตัดแต่งรากทั้งหมด (แครอท, ขึ้นฉ่าย, ใบกระเทียมเขียวและแข็ง ลำต้นของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ "ก้น" ) - ทุกอย่างถูกแช่แข็งแล้วจึงใส่ลงในน้ำซุป!
ประสบการณ์ของฉัน: “นอกจากตู้เย็นหลักแล้ว ครอบครัวของเรายังมีตู้แช่แข็งในห้องใต้ดินด้วย (เราอาศัยอยู่ในบ้านในชนบท) เมื่อถึงฤดูสวนฉันเติมตู้แช่แข็งด้วยภาชนะทุกชนิดที่มีผลเบอร์รี่, น้ำสลัด, ทำน้ำสลัด (สมุนไพร + เนย + กระเทียม), ผักและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพวกเขา (พริกยัดไส้, กะหล่ำปลีม้วน, ราตาตูย) มีการจัดเก็บขนมปังอยู่ที่นั่นด้วย - ไม่ไม่ใช่ในกรณีของสงครามปริมาณดังกล่าว แต่เพื่อไม่ให้วิ่งไปที่ร้านเพื่อประโยชน์ในการม้วนหากมีแขกเกิดขึ้นอย่างกะทันหัน และแน่นอนว่าทุกอย่างถูกทำเครื่องหมายเพื่อที่ว่าหากไม่มีฉันครอบครัวจะไม่ตายจากความหิวโหย”
ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับชีวิตที่เยือกเย็นของฉัน:
- ผักใบเขียวกับน้ำมันมะกอก
บางทีนี่อาจเป็นคำแนะนำ "แช่แข็ง" ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากรายชื่อส่งเมลบนโซเชียลมีเดีย ฉันเอามันและทำมัน!
- ไข่ขาว.
ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมักจะต้องใช้ไข่แดงหรือไข่ขาวในการอบ เพื่อไม่ให้คิดถึงวิธีกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป ฉันจึงคิดหาภาชนะใส่โปรตีน - ฉันเท "ที่ไม่จำเป็น" ลงไปที่นั่นแล้วจดบันทึกว่ามีโปรตีนจำนวนเท่าใดที่เติมลงไป แต่! ไข่แดงไม่สามารถแช่แข็งได้!
- ช่องว่างน้ำมะนาว
ในอ่างอาบน้ำ เรามีตู้เย็นขนาดเล็ก ซึ่งมักจะใช้งานได้ในฤดูร้อน ในหนึ่งกล่อง เราสร้าง "มุมน้ำมะนาว" ให้ตัวเอง - ที่นี่คุณจะพบภาชนะต่างๆ ที่มีน้ำแข็ง ส้มทั้งลูกแช่แข็ง มะนาว และมะนาว เพียงแค่สับมีดในปริมาณที่เหมาะสม (ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย) แล้วเทน้ำแร่
และยังมีมะนาวบิดด้วยน้ำตาลและสะระแหน่ - แก้ว 200 มล. สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
และสามารถใช้ chokeberries แช่แข็งแทนน้ำแข็งในเครื่องดื่มได้!
- มีมี่ ไอซ์
โดยวิธีการที่ในแก้วล่างมีเพียงส้มสับจากภาพก่อนหน้าและด้านบนมีไวน์แช่แข็ง - แซงเกรียเบา
- กองน้ำแข็ง
และนี่คือเคล็ดลับชีวิตผู้ชายที่แท้จริงที่สามีของฉันแบ่งปัน ลิ้นชักช่องแช่แข็งประกอบด้วยภาชนะขนาดเล็กที่บรรจุกองซ้อนสองชุด ไม่สำคัญว่าเครื่องดื่มร้อนของคุณจะมีอุณหภูมิเท่าไร น้ำแข็งแพ็คสร้างความแตกต่างได้!
อะไรคือเคล็ดลับการแช่แข็งที่พิสูจน์แล้วของคุณ? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในกลุ่มของเรา
การแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด สมุนไพร
ฤดูร้อนเป็นเวลาที่อุดมสมบูรณ์สำหรับผลไม้ ผัก สมุนไพร ผลเบอร์รี่ เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด แต่ไม่มีใครยกเลิกฤดูหนาว ฤดูหนาวกำลังจะมาถึง ... แน่นอน วันนี้และในฤดูหนาว คุณสามารถหาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ใครจะกล้าอ้างว่ามีทั้งวิตามินและสรรพคุณที่มีประโยชน์?! ท้ายที่สุดพวกเขาปลูกในโรงเรือนเพราะไม่ใช่ฤดูกาล ใช่และราคากัด
การแช่แข็งสำหรับผักฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และของขวัญอื่นๆ จากสวนของคุณหรือตลาดที่ใกล้ที่สุดคือทางออกที่ดี . และคุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างที่เติบโตในสวนได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือตู้แช่แข็ง ภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร กระเป๋า ถาดทำน้ำแข็ง และเวลาเพียงเล็กน้อย
แต่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็งหรือไม่?? ใช่ จะรักษาไว้ได้ถึง 90% โดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง
นี่คือกฎ:
- คุณสามารถแช่แข็งได้เฉพาะเบอร์รี่สด ผัก ผลไม้ เห็ด. ผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากนำออกจากพุ่มไม้หรือกิ่งก้าน เห็ดแช่แข็ง - ทันทีที่นำออกจากป่า ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปไม่สามารถแช่แข็งได้ - เมื่อละลายน้ำแข็งจะกลายเป็นโจ๊ก
- สินค้าแช่แข็งเก็บได้ตั้งแต่ 8 เดือน ถึง 1 ปีดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใช้มันจนถึงฤดูกาลหน้า
- ก่อนแช่แข็งผลิตภัณฑ์ต้องซักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สามารถล้างได้
- สินค้าขนาดเล็ก(ผลเบอร์รี่, เห็ด, มะเขือเทศเชอร์รี่) เช่นเดียวกับการตัด, หั่นย่อย,กระจายชิ้นเล็ก ๆ บนกระดานและใส่ในช่องแช่แข็งและหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้จัดวางในถุงหรือภาชนะ อาหารหนาแน่นชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งได้ในถุงและภาชนะ
- บรรจุช่องแช่แข็งให้แน่นในภาชนะ/ถุง ปล่อยอากาศส่วนเกินออก. ยิ่งมีอากาศเหลือน้อย การระเหยน้อยลง และ "การนำเสนอ" ดีขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็ง และยังแพ็คให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นกระจายและไม่ถูกดูดซึมจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ
- ที่ดีที่สุดที่จะบรรจุในส่วนเล็ก ๆ - สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ. ตัวอย่างเช่น ลูกเกดแช่แข็งไม่ได้อยู่ในถุงกิโลกรัม แต่ในถุงเล็ก 200 กรัม เช่นเดียวกับผักใบเขียวและผักผสม ให้ความสนใจกับภาชนะสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เข้ารูปกับลิ้นชักในช่องแช่แข็งได้เป็นอย่างดี
- อุณหภูมิที่ถูกต้องคือตั้งแต่ 18 C ถึง 22 Cมิฉะนั้นจะเก็บแช่แข็งไว้ไม่เกิน 3 เดือน
- ละลายอาหารที่อุณหภูมิห้องไมโครเวฟหรือแรงดันน้ำร้อนจะทำให้สูญเสียการนำเสนอ หากคุณต้องการนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากภาชนะ ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-3 นาที
- อาหารไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว จะใช้ผลิตภัณฑ์หรือทิ้งก็ได้
- กฎข้อสุดท้ายก็คือไม่สามารถแช่แข็งได้:
และตอนนี้รายละเอียด:
ผลเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ผลเบอร์รี่อะไรที่สามารถแช่แข็งได้? ทุกอย่าง. ผลเบอร์รี่ใด ๆ จะถูกแช่แข็งบนแผ่นหรือกระดานก่อนจากนั้นจึงจัดวางในถุงหรือภาชนะ ผลเบอร์รี่อ่อนแช่แข็ง (, irga และอื่นๆ) ควรเก็บไว้ในภาชนะเพื่อรักษารูปร่าง และผลเบอร์รี่แข็ง (เช่น ลูกเกดหรือมะยม) สามารถเก็บไว้ในถุงได้
เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
มีความเชื่อว่าเห็ดจะต้องผัดหรือปรุงให้สุกก่อนแช่แข็ง ไม่จำเป็นเลย เพราะคุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้เช่นกัน เห็ดน้ำผึ้งควรแช่แข็งทั้งตัวบนกระดานก่อนแล้วจึงเทลงในถุงหรือภาชนะ เห็ดขนาดใหญ่ตัดได้ดีที่สุด
ผลไม้แช่อิ่มรับหน้าหนาว
ก่อนแช่แข็งจะนำกระดูกออกจากผลไม้ ถัดไป แช่แข็งเป็นชิ้นในภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงการบดขยี้ ผลไม้สามารถแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นได้ ถ้าอยากใส่น้ำตาลก็ให้ใส่น้ำตาลทรายแดง
โรยลูกพีชและลูกแพร์ด้วยมะนาวก่อนแช่แข็ง แต่ก็ยังสามารถทำให้เข้มขึ้นได้เล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็แช่แข็งได้ดีที่สุดในรูปแบบของมันฝรั่งบด
ผักแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ลวกก่อนหรือแช่แข็งสด - ความคิดเห็นถูกแบ่งออกที่นี่ ในระหว่างการอบร้อน วิตามินบางชนิดจะหายไป แต่ผักบางชนิดต้องลวก มิฉะนั้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว วิตามินบางส่วนจะมีรสขมมาก
มะเขือ- ผักนี้ต้องผ่านการแปรรูปมิฉะนั้นจะมีรสขมรุนแรงหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มี 3 ตัวเลือกที่นี่ ขั้นแรก หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม แล้ว: 1. โรยเกลือ พักไว้ 30 นาที 2. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที แล้วตากให้แห้ง 3. นำเข้าเตาอบ พักไว้ให้เย็น แล้วแช่แข็งหลังจากนั้น
ถั่วและข้าวโพดเฉพาะเมล็ดธัญพืชเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง สามารถแช่แข็งดิบ และคุณสามารถหย่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่แข็ง
บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกจำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที (เพื่อกำจัดแมลง) ถัดไป จัดเรียงตามช่อดอกและแช่แข็ง กะหล่ำดอกบางชนิดถูกลวกด้วยกรดซิตริกก่อน หากคุณมีลูกเล็กๆ ที่บ้าน คุณสามารถทำมันฝรั่งบดได้ทันที
พริกไทย.พริกไทยแช่แข็งสามารถทำได้หลายวิธี เอาก้านและเมล็ดออกก่อน ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วใส่พริกไทยลงไป (เหมือนตุ๊กตาทำรัง) ให้คงรูป พริกยังสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน หรือเตรียมพริกยัดไส้ทันที - พริกแช่แข็งพร้อมไส้: เนื้อสับผสมกับข้าว หัวหอมและแครอท
มะเขือเทศสามารถตัดก่อนแช่แข็งเป็นวงกลม (สะดวกสำหรับพิซซ่า) หรือก้อน จัดเรียงบนแผ่นและในช่องแช่แข็งและหลังจากแช่แข็งแล้วเทลงในถุง คุณสามารถบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้ทันที แล้วเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ถัดไป ใส่ก้อนน้ำแข็งลงในถุงหรือภาชนะ ก้อนดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ได้ - รสชาติจะน่าทึ่ง ทำการเจาะในมะเขือเทศเชอร์รี่เพื่อไม่ให้แตกเมื่อแช่แข็ง
ถ้า แตงกวาขนาดเล็กพวกเขาถูกแช่แข็งบนกระดานและเทลงในถุง แตงกวาขนาดกลางและขนาดใหญ่ควรหั่นตามชอบ
แช่เย็นรับหน้าหนาวบวบและฟักทองคล้ายกัน . ก่อนแช่แข็งเอาเมล็ดออกแล้วต้มให้เดือด หลายคนแช่แข็งบวบและฟักทองดิบ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว อาจมีรสขมเล็กน้อย แช่แข็งบวบทำตามหลักการของบวบแช่แข็ง
แครอทก่อนแช่แข็งให้ถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อน
แช่แข็งสำหรับผักใบเขียวฤดูหนาว
Dill, ผักชี, tarragon, โหระพาต้องซักและตากให้แห้งอย่างดีจากความชื้นบนผ้าขนหนู จากนั้นสับละเอียดและแจกจ่ายลงในถุงขนาด 50 กรัมหรือหยิก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัวและจำนวนเงินที่คุณใช้ในการนั่งครั้งเดียว จำไว้ว่าต้องมัดถุงให้แน่นและปล่อยให้อากาศออกจากถุง
นอกจากนี้ กรีนสามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็ง 1 คิวบ์ = 1 ซุป
มิ้นท์ เลมอนบาล์ม อรูกูลาแช่แข็งในใบเดี่ยว หากคุณต้องการแช่แข็งสีน้ำตาล ก่อนอื่นให้จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาทีแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
กรีนแช่แข็งสามารถใช้สำหรับทำอาหารหรือชงชาโดยไม่ต้องละลาย
ให้โต๊ะของคุณเต็มไปด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์!
ด้วยรักและห่วงใย ทีมงานบล็อก “อาหารและหุ่น”
หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ก็จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น อาหารสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้นานโดยไม่สูญเสียวิตามินและองค์ประกอบอันทรงคุณค่าอื่นๆ ในการตรวจสอบเราจะพูดถึงสิ่งที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวโดยพูดถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่บ้านอย่างง่าย สต็อกในอุดมคติในช่องแช่แข็งมีหลากหลายประเภท: ผัก, ผลไม้, เบอร์รี่, สมุนไพร, เห็ด
กฎสำหรับการแช่แข็งอาหารในช่องแช่แข็ง
คุณสมบัติการจัดเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง
กฎสำหรับการแช่แข็งอาหารในห้องนั้นเรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ก่อนแช่แข็งจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในลักษณะที่ไม่ต้องล้างภายหลัง แต่สามารถบริโภคได้ทันที หากไม่สังเกตเวลาเก็บรักษา อาหารเป็นพิษจะเกิดขึ้น ควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สด ทั้งหมด ไม่เสียหายและมีคุณภาพสูงสำหรับการแช่แข็ง ขอแนะนำให้เปิดช่องแช่แข็งสูงสุดสองสามชั่วโมงก่อนวางผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมที่นั่น และกระบวนการเติมอาหารที่อุณหภูมิห้องจะไม่ส่งผลเสียต่อภาชนะและบรรจุภัณฑ์ที่เก็บไว้ในห้องเพาะเลี้ยง ควรเก็บอาหารไว้เป็นส่วนๆ เพื่อที่คุณจะได้กินทีละเล็กทีละน้อย
อุณหภูมิเฉลี่ยในช่องแช่แข็งอยู่ที่ 20 องศาหรือต่ำกว่า สำหรับช่องว่างบางส่วน 18 องศาก็เพียงพอแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่หรือเห็ดที่ละลายแล้วอีกครั้ง ทุกผลิตภัณฑ์ต้องการภาชนะที่ปิดสนิท ตู้คอนเทนเนอร์มีอยู่มากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ที่ล้างและแห้งไว้บนพื้นผิวเรียบและแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน ถัดไป ส่งช่องว่างไปยังภาชนะพลาสติกหรือกระดาษห่อหุ้ม ไล่อากาศออกจากที่นั่น ปิดบรรจุภัณฑ์ ติดฉลากระบุเนื้อหาและวันที่ของวันนี้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสะดวกเมื่อใช้อาหารแช่แข็ง
มันจะดีกว่าที่จะตุนโดยไม่มีน้ำตาลและเกลือ โดยปกติแม่บ้านภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดจัดการเพื่อรักษาวิตามินและให้ทั้งครอบครัวมีโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ทั้งชิ้นหั่นเป็นชิ้น อาหารลวกยังเก็บไว้อย่างดี ซึ่งหมายความว่าอาหารปรุงสุกในน้ำปริมาณเล็กน้อยนานถึง 5 นาที
อายุการเก็บรักษาอาหารในช่องแช่แข็ง
ระยะเวลาในการเก็บอาหารในช่องแช่แข็งของตู้เย็นจะแตกต่างกันไป นี่คือกฎที่ยอมรับโดยทั่วไป:
- ผักสามารถเก็บไว้ได้ 3-12 เดือน;
- ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 9-12 เดือน
- ผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ 3-4 เดือน;
- เก็บเห็ดไว้ 3-6 เดือน
- พริกหยวกยัดไส้เนื้อสับเก็บไว้ 3-6 เดือน
โปรดสังเกตวันหมดอายุที่ให้ไว้ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ ลงชื่อในวันที่เตรียมการเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีลูกเล็กๆ
บรรจุภัณฑ์สำหรับจัดเก็บช่องแช่แข็ง
คุณสามารถตากผักและผลไม้ให้แห้งก่อนแช่แข็งด้วยเครื่องเป่าผมเย็นเพื่อเร่งกระบวนการ หรือจัดวางอาหารที่ล้างแล้วบนผ้า
คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถและไม่สามารถแช่แข็งอาหารได้ ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับผัก ผลไม้ สมุนไพร และเห็ด:
- ภาชนะพลาสติกที่รัดแน่น
- ถาดทำจากพลาสติกเกรดอาหาร
- ฟิล์มพลาสติก
- ผลิตภัณฑ์ดีบุกสำหรับช่องแช่แข็งโดยเฉพาะ
- ฟิล์มอัดรีด - เอทิลีน;
- อลูมิเนียมฟอยล์
- ถ้าเรากำลังพูดถึงผลเบอร์รี่ก็สะดวกที่จะจัดวางในแม่พิมพ์น้ำแข็ง
- ผลิตภัณฑ์บางอย่างถูกเก็บไว้ในกล่องกระดาษเรียบร้อยแล้ว
- ถุงพลาสติกใส่อาหาร
- กระเป๋าที่มีคลิป
และตัวเลือกบรรจุภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง:
- กระเป๋าในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์ผ้าใด ๆ
- ห่อ;
- ถุงและถุงขยะและถุงพลาสติกที่ไม่ใช่อาหาร
- กระดาษท่ีต้านทานนำ้มัน
เราได้ตัดสินใจเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดแล้ว ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์บางประเภทกันอย่างเหมาะสม เพื่อที่เราจะได้กินพวกมันอย่างมีความสุขในฤดูหนาวกัน
ผักและผลไม้ที่แช่แข็งอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ รสชาติ สเปกตรัมของวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่น่าดึงดูดใจผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว?
วิธีการแช่แข็งฟักทองสำหรับฤดูหนาว?
ง่ายต่อการปรุงฟักทองดิบ ขั้นแรก แกะเปลือกออก จากนั้นจึงตัดเนื้อแบบสุ่ม ตัวอย่างเช่น ลูกบาศก์ 2.5 เซนติเมตร เราจัดวางผักสับบนถาดเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัส มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะติดกัน เมื่อเกิดการแช่แข็ง ควรย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะพลาสติก โดยคำนึงว่ามีพื้นที่ว่างเหลืออยู่บ้าง เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้จะขยายตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลง นอกจากนี้ยังสะดวกในการแช่แข็งฟักทองขูดดิบหรือต้ม
การแช่แข็งบวบที่เหมาะสม
เราใช้บวบหรือบวบที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งมีเมล็ดขั้นต่ำและมีขนาดเล็กและบาง พวกเขาจะต้องล้างแห้งตัดหาง ในการแช่แข็งบวบสำหรับซุปหรือสตูว์ - หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1-2 เซนติเมตร สำหรับบวบทอดและหม้อตุ๋น ควรใช้วงกลมที่มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร เมื่อเตรียมแพนเค้กผัก แนะนำให้ถูบวบพร้อมกับแครอทผ่านเครื่องขูด
การเก็บหัวบีทในช่องแช่แข็ง
ล้างหัวบีทเอาผิวสับในทางใดทางหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ตัด ปั่นผ่านเครื่องปั่น หรือถูผ่านเครื่องขูด แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ ถุง หรือถาดน้ำแข็ง ใช้ฟังก์ชันหยุดด่วน หัวผักกาดต้มจะถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน
วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว?
แช่มะเขือยาวในน้ำสักครู่แล้วสับแบบสุ่ม จัดเรียงในบรรจุภัณฑ์ที่เลือกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวดิบหรืออบในเตาอบ ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยการลวกแบบธรรมดานานถึง 5 นาที โดยให้ความร้อนในไมโครเวฟที่กำลังไฟ 800-900 W เป็นเวลา 4 นาที นอกจากนี้ก่อนที่จะแช่แข็งมะเขือยาวจะถูกลวกในหม้อไอน้ำสองครั้งและนานถึง 4 นาที
หัวหอมแช่แข็งที่เหมาะสม
นำหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นชิ้น 0.5-1 ซม. จัดเรียงในแพ็คเกจโดยเว้นที่ว่าง ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาอากาศออกจากถุง ปิดแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถลวกหรือทอดหัวหอมล่วงหน้า กระเทียมหอม กุ้ยช่าย และหัวหอมสีเขียวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ได้ใช้ในรูปแบบดิบ แต่จะถูกเพิ่มเมื่อปรุงอาหาร
การเก็บบรอกโคลีในช่องแช่แข็ง
แยกช่อดอกกะหล่ำปลีล้างให้สะอาด ใช้ส่วนเล็ก ๆ และแยกจากกัน นำผลิตภัณฑ์ไปต้มในน้ำเดือด เก็บไว้ในโหมดทำอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำเย็นจัดสักสองสามนาที ใส่ผลิตภัณฑ์ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ใส่กะหล่ำปลีเป็นส่วน ๆ ในถุงบีบอากาศออกแล้วปิดใส่ในช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว?
ในการทำพิซซ่า เนื้อฝรั่งเศส หรือไข่คน คุณสามารถหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้วจัดเรียงในช่องแช่แข็งบนกระดาษอาหาร แหวนแช่แข็งสามารถพับเก็บในภาชนะที่สะดวก สะดวกในการเก็บมะเขือเทศทั้งลูก - ล้างแห้งและใส่ในช่องแช่แข็ง ในการเตรียมเนื้อมะเขือเทศเท่านั้น คุณต้องจุ่มในน้ำร้อน ลอกผิวหนังออก และใช้อวัยวะภายใน คุณยังสามารถเตรียมน้ำมะเขือเทศและแช่แข็ง ใช้สำหรับทำอาหารโฮมเมดต่างๆ
แครอทแช่แข็งที่เหมาะสม
หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ เพื่อความสวยงาม คุณสามารถใช้อุปกรณ์สำหรับหั่นผักได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถสร้างวงกลม ลูกบาศก์หรือหลอดบาง ๆ ได้ แช่แข็งชิ้นแครอทที่แห้งสนิทเพื่อไม่ให้ติดกันเป็นก้อนเดียว วางแครอทบนเขียง รอสองสามชั่วโมง แล้วใส่ลงในหีบห่อใดๆ นอกจากนี้ผักสามารถลวกได้ - ต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นนำออกแล้วใส่ในน้ำเย็นทันทีเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูและแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน
การเก็บพริกในช่องแช่แข็ง
พริกทั้งตัวและผิวสม่ำเสมอ ปราศจากก้านและเมล็ด ล้างและเช็ดให้แห้ง วางผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระบนพื้นผิว เมื่อแช่แข็งหลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พับให้แน่นในภาชนะเก็บ เช่น ในถุงพลาสติก และพวกเขายังเตรียมพริกแบบนี้ด้วย: พวกเขาจุ่มลงในน้ำเดือดครึ่งนาทีจากนั้นทำให้แห้งและแช่แข็งแล้วพับให้เป็นอย่างอื่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับเตรียมพริกยัดไส้หรือใส่ในอาหารต่างๆ
วิธีการแช่แข็งมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาว?
ปอกมันฝรั่งแล้วใส่น้ำทันทีไม่เช่นนั้นจะมืดลง หากต้องการให้แช่แข็งหัวขนาดเล็กทั้งหมด: ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ในน้ำเย็นจัด นำออก เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติกธรรมดา การแช่แข็งแบบสองขั้นตอน - ก่อนอื่นให้กระจายหัวบนพื้นผิวแนวนอนอย่างอิสระรอการแช่แข็งจากนั้นวางให้แน่นในภาชนะใดก็ได้ เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องละลายมันฝรั่งให้ใส่จานทันที ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมมันฝรั่งด้วยหลอดได้เพียงลวก 3 นาทีและต้องล้างผลิตภัณฑ์ดิบให้ละเอียดยิ่งขึ้น บรรจุชิ้นแช่แข็งในถุง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นพื้นฐานสำหรับเฟรนช์ฟรายส์หรือส่วนประกอบของซุป หากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสำหรับทอดโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ลวก แต่ควรนึ่งในกระชอนเหนือน้ำเดือดในกระทะและราดน้ำมันก่อนนำไปแช่แข็ง บางคนแช่แข็งมันฝรั่งทอดสุก
กฎคื่นฉ่ายแช่แข็ง
ล้างคื่นฉ่ายและเอาเส้นใยขนาดใหญ่ การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือเป็นชิ้นทำให้คุณสามารถเพิ่มลงในซอส สตูว์ ซุปได้ คุณสามารถเตรียมขึ้นฉ่ายโดยไม่ต้องลวก ความจริงก็คือการลวก 3 นาทีช่วยยืดอายุการเก็บรักษา จัดเรียงชิ้นแห้งบนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แช่แข็ง จากนั้นบรรจุในวิธีที่สะดวกและส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง โดยไม่ลวก ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ 2 เดือน และลวกได้นานถึงหนึ่งปี
วิธีการแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง?
สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง
ผลเบอร์รี่สูญเสียรสชาติเล็กน้อยผู้คนจำนวนมากจึงแช่แข็งน้ำตาล ขั้นแรก วางผลิตภัณฑ์ในชั้นบาง ๆ หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติก หากคุณต้องการทำสตรอเบอร์รี่ไม่เป็นจำนวนมาก แต่ใช้น้ำตาลเราใช้ทรายหรือน้ำตาลผง 350 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม เราใส่ผลเบอร์รี่ที่สะอาดลงในชามพลาสติกโรยด้วยน้ำตาลแต่ละชั้น หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิบวกผลเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้จากนั้นพับผลเบอร์รี่ให้แน่นในภาชนะใด ๆ แล้วเทน้ำผลไม้พวกเขาจะอร่อยและหวานเหมือนอยู่ในน้ำเชื่อม นอกจากนี้สตรอเบอร์รี่ยังถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบของมันบด ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะต้องบดหรือปั่นผ่านเครื่องปั่น เมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อหาที่คล้ายกับน้ำซุปข้นของภาชนะแล้วจะมีการเติมน้ำตาล
แช่ลูกพลัมในช่องแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งจะเลือกผลไม้สุกที่แน่นที่สุด เมื่อคุณเตรียมไส้จะต้องเอากระดูกออก ขั้นแรก คุณต้องวางผลไม้ไว้บนพื้นผิวแนวนอนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเก็บผลไม้ไว้ในภาชนะใดก็ได้ ไม่จำเป็นต้องละลายลูกพลัมก่อนใช้ ตัวอย่างเช่น ใส่ชิ้นแช่แข็งในผลไม้แช่อิ่มหรือไส้พาย
การเก็บเกี่ยวและเก็บแอปเปิ้ลในช่องแช่แข็ง
ในการเตรียมชิ้นแอปเปิ้ล คุณต้องตัดก้านและเมล็ด แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม วางผลไม้ที่หั่นแล้วบนเขียงในชั้นเดียว นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติม คุณสามารถเตรียมผลไม้ในน้ำเชื่อมหวานได้อายุการเก็บรักษาจะนานขึ้น ขั้นแรก เราปรุงน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก 1500 มก. น้ำ 750 กรัม น้ำตาล 450 กรัม แช่น้ำเชื่อมเย็น 1 วัน แล้วเทน้ำเดือดหรือลวกแล้วแช่แข็ง นอกจากนี้คุณสามารถสร้างมวลน้ำซุปข้นสำหรับสิ่งนี้แอปเปิ้ลสับที่ไม่มีน้ำตาลต้มนานถึง 20 นาทีจากนั้นผ่านเครื่องปั่นแช่แข็ง หากต้องการ ให้ส่งแอปเปิ้ลไปที่ช่องแช่แข็งทั้งหมด ก่อนหน้านี้ แนะนำให้แช่ผลไม้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ 50 กรัมและกรดแอสคอร์บิก 1500 กรัม
เก็บองุ่นในช่องแช่แข็ง
ล้างและทำให้แห้งพู่องุ่นด้วยผ้าขนหนูไม่ให้น้ำผลไม้ซึ่งแตกต่างจากราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ ขั้นแรก ให้แช่แข็งแปรงแต่ละอันแยกกัน จากนั้นจึงเชื่อมต่อและเก็บไว้ในภาชนะ ถุงได้ คุณยังสามารถเตรียมผลเบอร์รี่แต่ละลูกได้ พวกมันยังวางบนพื้นผิว คุณสามารถวางมันลงบนจานเมื่อแช่แข็งเล็กน้อย ใส่ในถุงแล้วมัดให้แน่น
เก็บเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในตู้เย็น
แช่แข็งเชอร์รี่หลุมถ้าคุณต้องการปรุงเยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม, ของหวาน, เยลลี่จากมัน หากคุณต้องการผลเบอร์รี่หลุม เช่น สำหรับการกรอกพาย คุณจะต้องนำออกก่อนที่จะแช่แข็ง เชอร์รี่ไม่ละลายพวกเขาจะถูกใส่ลงในพายทันที สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่องแช่แข็งจะใช้ผลเบอร์รี่ที่หยิบขึ้นมาใหม่หนึ่งผลคือ 500 กรัม ผลไม้จะต้องล้างและทำให้แห้ง ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในกล่องพลาสติกหรือถุงปิดผนึก ขั้นแรก เชอร์รี่ถูกแช่แข็งในชั้นเดียว จากนั้นจึงย้ายผลเบอร์รี่ที่แข็งไปยังภาชนะ มิฉะนั้น อาจเกาะติดกันได้ เป็นการดีที่จะมีเชอร์รี่สารพันเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกด และราสเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง แต่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรจะสุกเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ดีกว่า
การจัดเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง:ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด ผักใบเขียว ที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวการเก็บเกี่ยวและการเก็บเห็ดที่บ้าน
วิธีการแช่แข็งเห็ดนางรมอย่างถูกต้อง?
เห็ดนางรมเก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกับผัก สิ่งสำคัญคือต้องนำผลิตภัณฑ์ของความสดครั้งแรก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปแช่แข็งก่อนคลี่ออก เห็ดขนาดเล็กสามารถคงอยู่ได้ทั้งหมด ต้องตัดเห็ดขนาดใหญ่ โดยหลักการแล้ว อนุญาตให้แช่แข็งเห็ดนางรมไม่ได้ในสองขั้นตอน แต่ใส่ในภาชนะหรือถุงที่อุณหภูมิต่ำสุดทันที นอกจากนี้ เห็ดสามารถต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นตากให้แห้งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ลองน้ำซุปเห็ดแช่แข็งและหอมกรุ่น
คุณสมบัติของเห็ดหญ้าฝรั่นแช่แข็ง
เห็ด Camelina เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ห้ามผสมกับเห็ดชนิดอื่นหรือบรรจุลงในถุงทันที จำเป็นต้องทนต่อเห็ดด้วยการแช่แข็งสูงสุด 12 ชั่วโมงจากนั้นโอนไปยังภาชนะหรือถุงและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 18 องศาแล้ว
คุณสมบัติของกรีนแช่แข็ง
จดเคล็ดลับของเราในการจัดเก็บผักสีเขียวในช่องแช่แข็งและการใช้ช่องว่าง:
- ใช้สมุนไพรแช่แข็งทำชา
- ใส่ผักในซุปตลอดทั้งปี
- พยายามแช่แข็งผักเป็นพวงห่อด้วยฟิล์มและจะสามารถตัดปริมาณที่ต้องการออกจากไส้กรอกแข็งที่เกิดขึ้นได้
- พร้อมกับผักใบเขียวอย่าลืมแช่แข็งข้าวโพดนมด้วยเมล็ดหยาบ
- ทำสีเขียวหลายประเภท (สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, สะระแหน่และสายพันธุ์อื่น ๆ ) ตัดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำด้วยเหตุนี้คุณจะได้น้ำแข็งก้อนที่สะดวกในภาชนะใด ๆ
- สะดวกในการแช่แข็งกรีนสับด้วยเครื่องผสมในถาดสำหรับทำน้ำแข็ง
เป็นเรื่องที่ดีถ้าทุกคนในครอบครัวคุ้นเคยกับการกินผักใบเขียวในทุกฤดูกาล
สิ่งที่ไม่สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้?
- อาหารที่เป็นน้ำ เช่น แตงกวา มันฝรั่ง แอปเปิ้ล แตงโม - สามารถแช่แข็งได้ แต่เป็นไปได้ว่าหลังจากละลายแล้วจะสูญเสียรูปร่าง
- สมุนไพร - โดยหลักการแล้วอนุญาตให้แช่แข็งจากนั้นก็สามารถเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นโจ๊กหลังจากละลาย
- มะรุม, ชีส - สามารถทำงานโดยไม่คาดคิดเมื่อแช่แข็งละลาย;
- อย่าแช่แข็งเนื้อละลาย
- พาสต้าต้มไม่สามารถแช่แข็งได้
- เมล็ดกาแฟสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในความเย็น
- อาหารกระป๋องไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง
- อย่าแช่แข็งไข่ในเปลือกเฉพาะในแม่พิมพ์
- ครีม โยเกิร์ต คัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์ครีมอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง
- ชีสไม่ควรแช่แข็ง
- ซอสที่ใช้แป้งหรือแป้งไม่สามารถแช่แข็งได้
- ไม่ควรใส่ไอศกรีมที่ละลายในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น จะเหนียว
- หลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้หรือไม่เราเชื่อว่าไม่คุ้มที่จะทำสิ่งนี้กับสลัดเนื่องจากผลิตภัณฑ์สูญเสียโครงสร้างกรอบตามธรรมชาติจะซบเซาและนิ่ม (แม้ว่าสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลี, บอร์ชและสตูว์ กะหล่ำปลีขาวสามารถแช่แข็งหัวหรือสับ)
- แม่บ้านบางคนไม่แนะนำให้ใช้มะตูมแช่แข็ง แตง ลูกแพร์ ฮอว์ธอร์น และกุหลาบป่า แต่เราเชื่อว่ามะตูม แตง และลูกแพร์นั้นสามารถแช่แข็งได้ง่ายและถาวรในลักษณะเดียวกับผลไม้อื่นๆ - เป็นก้อนหรือชิ้นโดยวิธีแห้ง และ Hawthorn กับสะโพกกุหลาบถูกแช่แข็งด้วยผลเบอร์รี่แห้งทั้งหมดในลักษณะสองขั้นตอน (ขั้นแรกผลิตภัณฑ์ที่วางในชั้นบาง ๆ จะถูกแช่แข็งจากนั้นจะถูกโอนไปยังภาชนะสำหรับจัดเก็บ)
ในบทความของเรา ได้มีการกล่าวถึงประเด็นเฉพาะของการเตรียมอาหารในช่องแช่แข็ง การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น กระจายการทำอาหารที่บ้าน และรับวิตามินอย่างต่อเนื่อง
เมื่อพูดถึงการเตรียมอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพ พวกเราหลายคนประเมินคุณค่าของอาหารแช่แข็งต่ำไป ช่องแช่แข็งไม่เพียงช่วยให้ตุนผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเท่านั้น เช่น ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักที่เน่าเสียง่าย นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณบันทึกอาหารที่เหลือซึ่งปรุงในปริมาณที่มากเกินไป และบางครั้งสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการบันทึกเจ้าของจากการเดินทางไปที่ร้านเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ในความปรารถนาของคุณที่จะทำสต็อกอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมโดยจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ใดดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเนื่องจากสูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
สิ่งที่ไม่สามารถแช่แข็งได้
สตรอว์เบอร์รี่ แตงโม แตงโม มะละกอ เนื่องจากมีปริมาณของเหลวสูง หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำจะมีลักษณะคล้ายมวลที่ไม่มีรูปร่างซึ่งสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป
กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ พาร์สนิป ชิกโครี หัวไชเท้า หัวไชเท้า หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผักเหล่านี้จะเซื่องซึม เป็นน้ำ สูญเสียสี กลิ่น และรสชาติ
มันฝรั่ง. ผักรากดิบหลังจากการละลายน้ำแข็งจะเซื่องซึม มีน้ำและมีรสหวาน มันฝรั่งทอดและอาหารอื่น ๆ - สูญเสียความกรอบเริ่มมีรสขม
ไข่. หลังจากการแช่แข็งจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และแบคทีเรียจะแทรกซึมผ่านเปลือกที่แตกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ไข่ลวกไม่มีช่องแช่แข็งเช่นกัน - โปรตีนจะนิ่ม ไม่มีรส และเป็นยาง
Kefir, โยเกิร์ต, ชีส คุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะเสื่อมสภาพนอกจากนี้เนื่องจากอุณหภูมิต่ำพวกเขาสามารถทำให้ขุ่นเคือง อย่างไรก็ตาม ยังคงสามารถเก็บนมในช่องแช่แข็งไว้ในกระดาษหรือถุงพลาสติก "เผื่อไว้" - แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของนมจะลดลง แต่ก็สามารถเก็บไว้ที่นี่ได้นานหลายสัปดาห์
ครีม, ครีมเปรี้ยว, ซอสนม, คัสตาร์ด, มายองเนส หลังจากการแช่แข็งพวกเขาสามารถทิ้งได้ - พวกมันไม่เหมาะกับอาหารอย่างสมบูรณ์เพราะพวกมันแยกตัวออกเป็นน้ำและเป็นก้อน
พาสต้าปรุงสุก, สปาเก็ตตี้, ข้าว อาหารเหล่านี้สูญเสียเนื้อสัมผัสและรสชาติ ดังนั้นจึงไม่ควรปรุงในปริมาณมากเลย
สิ่งที่สามารถแช่แข็งได้
ผักสด พืชตระกูลถั่ว และสมุนไพรสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 8-12 เดือน ผักดองและเค็ม (แตงกวา กะหล่ำปลี ฯลฯ) ยังสามารถแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพมากนัก แม้ว่าผักเหล่านี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในน้ำเกลือแม้ไม่มีตู้เย็นก็ตาม ผลไม้และผลเบอร์รี่จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งปี
เห็ดดิบสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 9-12 เดือนและปรุงสุก - ไม่เกิน 1 เดือน แน่นอนว่าที่ -20 ° C อาหารใดๆ สามารถเก็บไว้ได้นานตามอำเภอใจและปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่คุณสมบัติทางโภชนาการ รสชาติ และเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
ไอศกรีมซึ่งดูเหมือนว่าจะมีใบอนุญาตผู้พำนักถาวรในช่องแช่แข็งในความเป็นจริงจะอยู่ที่นี่ไม่เกินหนึ่งเดือนแล้วสูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับไอศกรีมโฮมเมดเท่านั้น (ส่วนใหญ่มักจะไม่มีนมในขนมที่ซื้อจากร้านและแทนที่ด้วยไขมันปาล์ม)
คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 1-2 เดือน - หากมีความจำเป็นเช่นเป็นไส้เกี๊ยว
แป้งดิบถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 เดือน และในเวลาเดียวกันสำหรับเนื้อสับดิบ - ดังนั้นเกี๊ยวที่ไม่ได้เตรียมไว้ซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกแห่งในประเทศสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้หนึ่งฤดูกาล
เบคอน แฮม ไส้กรอก ไม่ควรเก็บไว้เกินสองเดือน เนื้อดิบ - 4 เดือน (เป็นชิ้นเล็ก) หรือ 12 เดือน (เป็นชิ้นใหญ่) และปรุงสุก - 2-3 เดือน ไก่ดิบ - 9 เดือน (ชิ้น) หรือ 12 เดือน (ทั้งตัว) และสัตว์ปีกปรุงสุก - 4 เดือน อาหารพร้อมทาน (ซุป, น้ำซุป, สตูว์) - 2-3 เดือน
ปลาดิบและอาหารทะเลสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งปีในรูปแบบสำเร็จรูป - 1 เดือน แต่ปลารมควันสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานมากและหากจำเป็นให้หั่นเหมือนปลาสไลซ์ (แต่รมควันจริงๆเท่านั้นและไม่แช่ใน "ควันเหลว" - ไม่เพียง แต่เป็นพิษ แต่ยัง ดิบอย่างสมบูรณ์)
ไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเนื่องจากความชื้นและเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา แต่ในช่องแช่แข็งจะรู้สึกดีและสามารถอยู่ได้ 2-3 เดือน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะยังสดอยู่สิ่งสำคัญคืออย่าลืมหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้า
พาย, มัฟฟิน, โรลยังถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกให้แน่นเพื่อกันอากาศออก และแช่เย็นจนเหมาะสม เมื่อจำเป็นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ให้อุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในเตาอบ และจะไม่มีใครเชื่อว่ามันไม่ใช่แค่การอบเท่านั้น จริงอยู่คำแนะนำนี้ใช้ไม่ได้กับพายที่มีหัวหอม, กะหล่ำปลี, ไข่ - การแช่แข็งจะทำให้รสชาติของการอุดฟันเหล่านี้แย่ลงเท่านั้น
กฎการแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งจำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย เราต้องไม่ลืมว่าความเย็นช่วยรักษาคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ไม่สามารถปรับปรุงได้ เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งถูกเก็บไว้อย่างดี จะต้องผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสมก่อนแช่แข็ง ล้างผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยน้ำเย็น ผลิตภัณฑ์จากผัก - เทน้ำเดือด นำส่วนเกินออกทั้งหมด จากนั้นเช็ดให้แห้งและแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ - จากนั้นจึงไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดเพื่อใช้เพียงบางส่วน
บรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ: บรรจุภัณฑ์ต้องกันน้ำ ไม่มีกลิ่น และปิดสนิท ภาชนะทั้งหมดต้องมีฝาปิด หรือผลิตภัณฑ์ต้องห่อด้วยกระดาษอย่างระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง สี และการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง เมื่อแช่แข็งของเหลว แก้วธรรมดาจะไม่สามารถใช้ได้ เพราะจะระเบิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
อาหารแช่แข็งควรทำโดยเร็วที่สุด ด้วยการแช่แข็งช้า ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้นที่เนื้อเยื่อฉีกขาด - และหลังจากการละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้จะไหลออกมา คุณสมบัติทางโภชนาการและการกิน สีและรสชาติจะเสื่อมลง
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล นม) ควรแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C การแช่แข็งควรสมบูรณ์ตลอดความลึกของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เฉพาะภายนอก
บทความที่เกี่ยวข้อง
