การหมักบดที่เหมาะสม การแทรกแซงอย่างแข็งขันในการทำงานของยีสต์ วิธีดีแกสบด

หากบราก้าหยุดเล่น: สาเหตุ, วิธีแก้ไข

สำหรับการเตรียมบดจะใช้สารละลายหวาน (น้ำกับน้ำตาล, แยมเจือจาง, น้ำผลไม้, มอลต์น้ำตาล ... ) และยีสต์ เพิ่มยีสต์ลงในสาโทอุ่น (25-30°C) อุณหภูมิการหมักปกติสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 20-30°C ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเพิ่มยีสต์จะสังเกตเห็นได้ว่าการบดเริ่มเล่น - โฟมปรากฏขึ้นคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมา (สามารถสังเกตได้หากการหมักอยู่ภายใต้ตราประทับน้ำหรือถุงมือทางการแพทย์)

การเริ่มต้น moonshiners มักจะเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจาก 2-3 วันสัญญาณของการหมักทั้งหมดจะหายไป แต่คลุกเคล้ายังคงมีรสหวาน แป้งสำเร็จรูปไม่ควรหวาน เพราะยีสต์ต้องแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ จะรีสตาร์ทการหมักที่หยุดไว้ได้อย่างไร?

เราระบุสาเหตุที่การหมักหยุดทำงาน

เลือกไฮโดรโมดูลไม่ถูกต้อง (น้ำตาลมากเกินไป/น้อยเกินไปต่อปริมาตรของน้ำ)

อัตราส่วนน้ำปกติสำหรับยีสต์อยู่ที่ประมาณ 4-5:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำ 20-25 ลิตรคุณต้องใช้น้ำตาล 5 กก. หากมีน้ำตาลมากเกินไป ส่วนเกินจะเริ่มทำให้การหมักยากขึ้น และถ้าน้ำตาลไม่เพียงพอ ยีสต์ก็จะไม่มีอาหารเพียงพอ

วิธีแก้ปัญหา: เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเปล่า (ไม่ต้ม) หรือเติมน้ำตาลเพื่อแก้ไขโมดูลน้ำ

คำแนะนำ:ใช้เพื่อคำนวณอัตราส่วนไฮโดรนิกที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว

เพิ่มยีสต์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วแอลกอฮอล์หรือยีสต์ขนมปังธรรมดาจะใช้ในการเตรียมน้ำตาลบดธรรมดา ยีสต์แห้งต่อ 4-5 ลิตรต้องใช้ 15-20 กรัม สด - 70-100 กรัม ดูคำแนะนำสำหรับปริมาณยีสต์เทอร์โบหรือยีสต์ไวน์พิเศษ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบว่าใส่ยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสมหรือไม่ ปรับสัดส่วน ก่อนเติม ให้หมักยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย

ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ

หากยีสต์นั้นเก่า เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม หรือเพียงแค่ซื้อจากผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ ยีสต์นั้นอาจไม่กลับมามีชีวิตอีกแม้ในสารละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม มักแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนใส่ลงในสาโท ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วรอครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ถ้ายีสต์ดี โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
ยีสต์ขนมปังสดไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเชื้อรา เลอะเหมือนดินน้ำมัน หรือสลาย ต้องตรวจสอบยีสต์แห้งเพื่อดูวันหมดอายุ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อยีสต์ชนิดพิเศษจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบวันหมดอายุ ลองหมักยีสต์ที่คุณใช้ เพิ่มยีสต์อื่น ๆ ลงในสาโทในสัดส่วนที่ต้องการ

สำหรับบดผลไม้ - มีกรดมากเกินไปในวัตถุดิบ

หากคุณชงโดยใช้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือองุ่นเปรี้ยว การหมักอาจอ่อนเกินไปเนื่องจากมีกรดในปริมาณสูงในน้ำผลไม้

วิธีแก้ปัญหา: ใส่น้ำตาลลงไปในส่วนผสม โดยปกติน้ำตาล 40-50 กรัมจะถูกเติมลงในน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร

คำแนะนำ:ในการเตรียมบดจากน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ให้ใช้ - ยีสต์นี้ดูดซับกรดได้ดี

แบคทีเรียเข้าไปในการซัก

บรากาเป็นสารอาหารที่ไม่เพียงแต่สำหรับยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์อื่นๆ ด้วย หากไม่ปฏิบัติตามความสะอาดระหว่างการเตรียม แบคทีเรียอาจเข้าไปในส่วนผสมได้ ซึ่งทำให้สภาพแวดล้อมไม่เหมาะสมสำหรับยีสต์ที่จะมีชีวิตอยู่

วิธีแก้ปัญหา: คุณสามารถลองเติมพืชใหม่ด้วยเชื้อยีสต์สด เพิ่มหลังจากหมักในน้ำอุ่นเล็กน้อย ยีสต์นี้เริ่มบดได้ดี

คำแนะนำ:ใช้ภาชนะและเครื่องมือที่สะอาดในการทำเครื่องผสมอาหาร ปิดฝาภาชนะอย่างผนึกแน่น ใช้ผนึกน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูเจาะเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์

อุณหภูมิในการหมักผิด

ยีสต์ส่วนใหญ่หมักได้ดีในช่วง 20-30 องศาเซลเซียส ยีสต์บางชนิดมีความไวต่อสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง บางชนิดสามารถทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิที่ค่อนข้างแหลมคมได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่ใช้แล้วเพื่อดูว่ามีอุณหภูมิการหมักแบบใดดีที่สุด หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีสัญญาณของการหมัก แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว เพิ่มยีสต์ชุดใหม่และดูอุณหภูมิ

คำแนะนำ:ใช้ควบคุมอุณหภูมิในถังบดอย่างต่อเนื่อง ถ้าห้องเย็น ให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อให้ความอบอุ่น

สัญญาณของการหมักนั้นมองไม่เห็น

ยีสต์บางชนิดมีลักษณะการหมักช้าและไม่รุนแรง หากคุณได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเตรียมส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จ แต่การหมักจากภายนอกได้หยุดลง อาจเป็นไปได้ว่าคุณเพียงแค่ต้องรอ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบโดยเขย่าภาชนะด้วยเครื่องผสมหรือลองผสม หากฟองอากาศลอยขึ้น แสดงว่าอยู่ในกระบวนการหมัก ตรวจสอบคำแนะนำของยีสต์ว่าต้องหมักนานแค่ไหน
หากคุณสามารถบอกได้ว่าการหมักเกิดขึ้นหรือไม่โดยดูจากฟองอากาศในผนึกน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตั้งค่าอย่างถูกต้อง หากไม่ติดตั้งอย่างแน่นหนา คาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีผ่านรอยแตกได้ และในกรณีนี้ จะไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้น

(1 คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

การสุกของคลุกเคล้าเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลารอเพราะมีการเฉลิมฉลองที่จมูกหรือด้วยเหตุผลอื่นไม่มีความปรารถนาที่จะรอช่วงเวลาที่กำหนดไว้สำหรับแสงจันทร์ที่บ้าน

ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักของบด แม้ว่าควรสังเกตทันทีว่าสิ่งนี้อาจเต็มไปด้วยการเสื่อมสภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนการทำขนมไหว้พระจันทร์ยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าส่วนผสมนั้นจะยืนยาวห้าหรือสิบวันก็ตาม ตัวชี้วัดต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อการสุกของ mash: คุณภาพและความสดของยีสต์ องค์ประกอบของการบด อุณหภูมิ และตำแหน่งที่วัตถุดิบจะหมัก - จำเป็นที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในที่มืด จากสี่ประเด็นนี้ คุณสามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะวันนี้พวกเขาขายน้ำสลัดสำเร็จรูป - ตัวกระตุ้นที่เรียกว่าซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในส่วนผสม แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เดิมไม่ลดลงจากนี้

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติจึงสามารถเตรียมน้ำสลัดยอดนิยมที่บ้านได้ ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้นสำหรับการเร่งกระบวนการหมักของบด คุณสามารถใช้:

1. เปลือกขนมปังสีดำ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเพิ่มพวกเขาในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชันเดียวกันนี้จะดำเนินการโดยการเพิ่มเปลือกโลกจำนวนเล็กน้อยลงในเครื่องผสม
2. ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่า ซึ่งจะเร่งการหมักของบดโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ลูกเกดไม่จำเป็นต้องล้าง
3. วางมะเขือเทศ ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ก็ยังช่วยเร่งการหมักของบด ในการทำเช่นนี้สำหรับ 15-20 ลิตรควรเพิ่ม 100-200 กรัม น้ำพริก
4. ข้าวโพดหรือถั่ว พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมจำนวนมากที่จะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันก็เร่งการหมักของผลิตภัณฑ์อย่างมาก สำหรับบด 10-15 ลิตรจะมีการเติมพืชตระกูลถั่วเหล่านี้หลายแก้ว
5. ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมักของบด 10 ลิตร แต่คุณยังต้องผสมอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในสองวันแรก

โดยทั่วไปแล้วการใช้น้ำสลัดธรรมชาติสามารถทำให้กระบวนการสุกของบดสั้นลงได้หลายวัน แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เพียง แต่ความเร็วของการผลิตแสงจันทร์ที่บ้านจะเปลี่ยนไป แต่รสชาติของมันด้วย

ความอิ่มตัวของคลุกเคล้ากับออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาวะสำหรับชีวิตปกติ สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการเข้าถึงออกซิเจน สามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ ด้วยส่วนผสมที่บดหรือผสมหลายครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านที่มีหัวฉีดพิเศษ. แต่จำเป็นต้องทำให้คลุกเคล้ากับออกซิเจนพร้อมกับการใช้น้ำสลัดเพิ่มเติมเพราะหากไม่มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจะไม่มีการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

การควบคุมอุณหภูมิ

ทุกองศาในห้องที่มีภาชนะบรรจุอยู่นั้นสามารถชะลอกระบวนการหมักของบดได้ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้ตลอด 24 ชั่วโมง คุณต้องจัดความร้อนให้คงที่ โดยพยายามอย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เพราะสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถห่อภาชนะด้วยแสงจันทร์ในอนาคตด้วยผ้าห่ม ไม่รวมร่างจดหมายทั้งหมด และวางวัสดุฉนวนความร้อนไว้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเร็วของกระบวนการ แต่ความเสี่ยงในการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลง และด้วยเหตุนี้สารละลายการกลั่นจะเติบโตเต็มที่ในอีกไม่กี่วันก่อนหน้านั้น

แต่ไม่ว่าจะใช้กลอุบายใดในการเร่งกระบวนการหมักของบด ไม่มีอะไรจะได้ผลถ้าไม่ได้ใช้ยีสต์คุณภาพสูงในตอนแรก ขึ้นอยู่กับพวกเขาว่ากระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและจากพวกเขาที่สารละลายได้กลิ่นพิเศษ

ยีสต์ไวน์นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักมันบดให้สำเร็จ แต่คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ธรรมดาและเบียร์ก็ได้

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูง เข้มข้น และอร่อย คุณต้องเลือกสูตรบดที่เหมาะสม โดยเน้นที่วันที่ที่ระบุไว้ในตอนแรก ใช่พวกเขาสามารถเร่งได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปกับสิ่งนี้เนื่องจากเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ความเข้มข้นต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายซึ่งจำเป็นต้องส่งผลต่อการส่งออกของแสงจันทร์

รายละเอียดที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ที่บ้านคือส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม คุณสามารถกำหนดสถานะของมันได้ ด้วยเครื่องมือพิเศษ. แต่นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดความพร้อมโดยลักษณะภายนอกและรสชาติ สำหรับผู้ที่ตัดสินใจเริ่มทำขนมไหว้พระจันทร์เป็นครั้งแรก อาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ว่าส่วนผสมนั้นพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่

วิธีพื้นบ้านเพื่อกำหนดความพร้อม

คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับความพร้อมของบดสำหรับการกลั่น มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้และเรียนรู้วิธีตรวจสอบอย่างถูกต้อง ถ้าบดมากเกินไปก็จะเปรี้ยวและรสชาติของแสงจันทร์จะลดลง และการกลั่นในระยะแรกจะทำให้ได้ผลผลิตน้อยลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำตาลบางส่วนหายไป หากต้องการทราบว่าบดพร้อมสำหรับการกลั่น มีวิธีการพื้นบ้านที่พิสูจน์แล้วหลายวิธี เพื่อให้ผลลัพธ์แม่นยำยิ่งขึ้น ใช้วิธีการทั้งหมดพร้อมกัน:

• ตามเวลา. คุณสามารถกำหนดได้ว่าการบดสำหรับแสงจันทร์ควรเสียค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนเท่าใดตามเวลา แต่คุณไม่ควรพึ่งพาวิธีนี้โดยสิ้นเชิง เนื่องจากวิธีนี้ไม่แม่นยำเกินไป สำหรับการหมักน้ำตาลบดอย่างง่าย ซึ่งรวมถึงน้ำ น้ำตาล และยีสต์ ใช้เวลา 4 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของห้อง ตลอดจนคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ (มีปริมาณแป้ง) ประมาณ 3-7 วันก็เพียงพอแล้ว ต้องใช้ระยะเวลานานที่สุด 20 ถึง 60 วันสำหรับคลุกองุ่นที่ไม่มียีสต์
• ตามประเภท. หากโฟมหยุดไม่โดดเด่น เสียงฟู่จะหยุดและไม่มีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าบดพร้อมแล้ว ในกรณีนี้ ยีสต์ที่เหลือจะตกลงไปที่ด้านล่าง และชั้นบนสุดของแป้งจะสว่าง
• รสชาติ. วิธีที่แม่นยำที่สุดในการกำหนดคุณภาพและความพร้อมของการบดคือรสชาติ รสหวานบ่งบอกว่าเวลาผ่านไปเพียงเล็กน้อยและยีสต์ไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ ลิ้มรสด้วยความขมขื่น - บดพร้อมสำหรับการกลั่น
• กับแมตช์. คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักในปริมาณมากจะแทนที่ออกซิเจนออกจากขวด สิ่งนี้ช่วยให้คุณกำหนดความพร้อมของการบด ไม้ขีดไฟถูกนำไปที่พื้นผิว หากชื้น แสดงว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป หากการแข่งขันยังคงเผาไหม้ ดังนั้น การหมักจะสิ้นสุดลงและคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

วิธีการตรวจสอบแบบมืออาชีพ

อุปกรณ์สองชิ้นจะช่วยในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างแม่นยำ: ไฮโดรมิเตอร์และเครื่องวัดแอลกอฮอล์ แม้แต่นักเล่นพระจันทร์เสี้ยวที่มีประสบการณ์ก็ยังชอบที่จะใช้อุปกรณ์เหล่านี้ซึ่งมีความแม่นยำที่สุด แทนที่จะใช้วิธีพื้นบ้าน แต่เนื่องจากในระหว่างการตรวจสอบดังกล่าว เครื่องบดจะต้องระบายออก จึงใช้สำหรับถังหมักที่มีก๊อกน้ำ วิธีตรวจสอบความพร้อมของ mash สำหรับการกลั่นโดยใช้เครื่องมือ:

ต้องรู้!จำเป็นต้องบดผลลัพธ์ทันทีเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

สินค้าคงคลังต้องสะอาด มิฉะนั้น การปนเปื้อนอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้นภาชนะจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำร้อนและทำให้แห้ง คุณสามารถใช้:

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!ห้ามใช้จานสังกะสีในการหมัก เมื่อสัมผัสกับของเหลวกับสังกะสีเป็นเวลานานโลหะจะถูกออกซิไดซ์และสำหรับบุคคลนี้จะเป็นโรคร้ายแรง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กระป๋องนมพลาสติกขนาด 25-38 ลิตร ภาชนะสแตนเลสเคลือบพอร์ซเลนและอลูมิเนียมมีความเหมาะสม

การเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับการเตรียมวัตถุดิบขอแนะนำให้ใช้น้ำ 3-4 ลิตรและยีสต์สด 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณสามารถทำให้แป้งคลุกเคล้าได้โดยไม่รู้ตัว ถ้าคุณเปลี่ยนยีสต์ส่วนเกิน หมักสาโทได้เร็วขึ้น, เติมน้ำสลัดมิเนอรัล ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำสลัดหากมีการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แสงจันทร์ 1 ลิตร การทำอาหารเกิดขึ้นในขั้นตอน:

1. เพื่อให้ได้มูนไชน์ 40 องศา 5 ลิตร ต้องใช้น้ำตาล 6 กก. ยีสต์แห้ง 120 กรัม และน้ำประมาณ 27 ลิตร
2. ก่อนอื่นเตรียมน้ำ. น้ำกลั่นและน้ำต้มไม่เหมาะ ควรใช้น้ำแร่หรือดึงจากก๊อกแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นยีสต์จะถูกเติมลงในน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากโฟมปรากฏขึ้นให้เทแครกเกอร์บดหรือคุกกี้แห้งจำนวนเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ ซึ่งจะช่วยหยุดการหมัก
3. จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อม. ผัดน้ำตาล 6 กก. กับน้ำ 3.12 ลิตร นำไปต้มและเติมกรดซิตริก 4.8 น้ำเชื่อมต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาจาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
4. น้ำเชื่อมพร้อมเทน้ำ. ขนมปังไรย์บดและเติมลงในสาโท สำหรับสาโททุกๆ 50 ลิตร จะมีครึ่งก้อน สามารถเพิ่มไทอามีนได้หากต้องการ
5. เพื่อไม่ให้ยีสต์ตายคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของสาโทสำเร็จรูป ควรอยู่ที่ระดับ 30 องศา แต่ไม่เกิน 35 องศา การอุ่นภาชนะด้วยผ้าห่มหรือเสื้อคลุมขนสัตว์จะช่วยหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ
6. ในฝาที่ใส่โถ,ทำหลุม. ตู้กดน้ำที่มีท่อนำออกไปด้านนอกจะช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
7. สาโทกวนแล้วทุกๆ 12 ชั่วโมง เป็นเวลา 1 นาที

หากเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกต้อง เครื่องบดก็จะพร้อมใน 2-4 วัน

มีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเร่งการสุกของส่วนผสม นี่คือการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมให้สอดคล้องกับระบอบความร้อนและน้ำสลัดยอดนิยม moonshiners มืออาชีพใช้มันมาเป็นเวลานานและใช้มันอย่างประสบความสำเร็จ ใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย และผลลัพธ์ที่ได้คือคุณภาพสูงและตรงเวลา

1. การแปรรูปน้ำตาล. เพื่อให้จุลินทรีย์ยีสต์เพิ่มจำนวนเร็วขึ้นหลายเท่าและแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ดีขึ้น การผกผันของน้ำตาลคือการเตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆ ที่น้ำตาลซูโครสจะถูกแปลงเป็นกลูโคส ในรูปแบบนี้ น้ำตาลจะเข้าถึงยีสต์ได้มากขึ้น น้ำตาล 3 กก. เจือจางในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร จากนั้นนำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 10 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏออกจากพื้นผิว จากนั้นกรดซิตริกจะถูกเติมลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ - 12 กรัม ณ จุดนี้โฟมจำนวนมากจะเริ่มก่อตัวจากกรด ตั้งไฟให้น้อยที่สุดและปิดฝาภาชนะ ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนใช้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง
2. สอดคล้องกับระบอบการระบายความร้อน. ขึ้นอยู่กับระบอบความร้อนที่ถูกต้อง mash จะพร้อมในเวลาที่กำหนด เป็นการยากมากที่จะรักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 28 องศาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บความร้อนที่ปล่อยออกมาภายในขวดในระหว่างการไฮโดรไลซิสโดยการคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นหรือเสื้อคลุมเก่า (เสื้อคลุมขนสัตว์) คุณยังสามารถรักษาอุณหภูมิในห้องได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา โดยไม่ต้องกลัวความร้อนสูงเกินไป เตาหรืออุปกรณ์ทำความร้อนช่วยได้มาก ก็เพียงพอแล้วที่จะวางขวดไว้ข้างๆ
3. น้ำสลัดยอดนิยม เห็ดยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียวอย่างง่าย โภชนาการของพวกมันไม่เพียงต้องการน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังต้องการแร่ธาตุที่นักชิมแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เติมลงไปในน้ำด้วย ใส่ขนมปังสีน้ำตาลครึ่งก้อนลงในขวดขนาด 15 ลิตร แทนที่จะใช้ขนมปัง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วประมาณ 10 ผล หรือเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้คั้นสด 100 กรัมแทนก็ได้ คุณสามารถผสมวางมะเขือเทศ 150 กรัมกับน้ำแล้วใส่ลงในส่วนผสม การหมักจะผ่านไปอย่างรวดเร็ว และแสงจันทร์จะอ่อนลงเมื่อแตกหน่อและเติมเมล็ดพืชแห้ง ไม่ค่อยใช้ปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัสหรือมูลไก่เน่าเป็นน้ำสลัดยอดนิยม Moonshiners ที่เตรียมแสงจันทร์สำหรับตัวเองไม่ได้ใช้น้ำสลัดยอดนิยมนี้

อย่าลืมเกี่ยวกับการผสมคลุกเคล้า หากคุณเขย่าขวดโดยใช้ผนึกน้ำปิดวันละสองครั้ง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ปล่อยออกมาจะระเหยออกไป และกระบวนการหมักจะทำงานมากขึ้น

ปัญหาการหมักและการกำจัด

หากคุณพบว่ามันบดไม่ดี คุณต้องหาสาเหตุและพยายามกำจัดมัน สาเหตุอาจซ่อนอยู่ในการหมักช้า น้ำตาลส่วนเกิน หรือวัตถุดิบที่ไม่ดี:

• น้ำตาลเสริม. เมื่อตามข้อบ่งชี้ทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าการหมักหยุดแล้ว แต่รสชาติของคลุกเคล้ายังคงหวานอยู่ หมายความว่าส่วนประกอบถูกเติมในอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้อง การหมักหยุดลงเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ถึงสภาวะวิกฤต ดังนั้นจุลินทรีย์ยีสต์จึงไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลส่วนเกิน ในการแก้ไขปัญหาคุณต้องลดความแรงของคลุกเคล้าด้วยการเติมน้ำลงไป
• การหมักเริ่มช้า. หากสัญญาณทั้งหมดแสดงว่าการหมักยังคงดำเนินต่อไป แต่หมดระยะเวลาที่กำหนด สภาวะอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวยจะถูกสร้างขึ้นในห้อง ที่อุณหภูมิ +26 ถึง +28 องศากิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ยีสต์จะผ่านไปอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิ +18-30 องศา - ปานกลางซึ่งเป็นที่ยอมรับเช่นกัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะไม่หยุด แต่จะช้าลงมาก เพื่อแก้ไขปัญหา คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายไปยังที่อบอุ่นหรือหุ้มฉนวนอย่างระมัดระวัง
• วัตถุดิบคุณภาพต่ำ. บางครั้งการหมักไม่เริ่มขึ้นแม้ว่าจะสังเกตอุณหภูมิและสภาวะตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมด เนื่องจากวัตถุดิบไม่ค่อยดี คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ที่ซื้อมาได้ดีเพียงใดโดยหย่อนลงในแก้วน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที แล้วเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ การก่อตัวของโฟมบนพื้นผิวบ่งชี้ว่ายีสต์เหมาะสำหรับการใช้งาน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

การเตรียมบดเป็นช่วงเวลาสำคัญในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ อัตราส่วนของส่วนประกอบ เวลาและสภาวะการรับแสง การแต่งกายด้านบน ... มีปัจจัยหลายอย่างที่ต้องคำนึงว่าไม่น่าแปลกใจที่จะทำผิดพลาด เป็นผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มจะลดลงและผลผลิตหลังจากการกลั่นจะลดลง เรามาพูดถึงวิธีการเร่งกระบวนการหมักเบียร์สำหรับแสงจันทร์ โดยตรวจสอบรายละเอียดขั้นตอน ข้อผิดพลาดหลัก และวิธีกำจัดสิ่งเหล่านี้

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมัก

ด้วยความเข้าใจในกระบวนการที่เกิดขึ้นตั้งแต่การผสมส่วนประกอบไปจนถึงความพร้อมสำหรับการกลั่น จึงสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันที หลังจากใส่ยีสต์ น้ำ และแหล่งคาร์โบไฮเดรตลงในขวดแล้ว กระบวนการทางชีววิทยาและปฏิกิริยาทางชีวเคมีจะเริ่มต้นขึ้น:

• เชื้อราจากยีสต์เมื่ออยู่ในสภาวะที่อุ่นสบาย ความชื้น และสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอ เริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น

• ยีสต์กินน้ำตาลละลายอย่างเข้มข้น โดยปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปในน้ำ

• หลังจากใช้น้ำตาลจนหมด กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและการหมักจะหยุดลง

• หากถึงเวลานี้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินค่าที่อนุญาตสำหรับประเภทของเชื้อรายีสต์ที่ใช้ พวกมันก็จะตายและตกตะกอน

ปฏิกิริยาจลาจลดังกล่าวมีลักษณะภายนอกที่ชัดเจน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวทำให้เกิดฟอง ฟองอากาศลอยขึ้นจากท่อซีลน้ำ และหากสวมถุงมือที่เจาะที่คอ มันจะพองตัว

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru

อะไรเป็นตัวกำหนดว่าคลุกเคล้าคลุกเคล้ามากแค่ไหน?

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และบางส่วนสามารถแก้ไขได้ ซึ่งนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ใช้เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารได้สำเร็จ:

• ยีสต์ชนิดหนึ่งที่กำหนดระดับแอลกอฮอล์หลังจากที่จุลินทรีย์ตาย ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์นั้นได้รับการอบรมมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ และยังคงมีความเข้มข้นของเอทานอลสูงถึง 18% ประเภทเบเกอรี่ใช้งานได้ถึง 14% ของแอลกอฮอล์ และยีสต์ป่าที่ละเอียดอ่อนที่สุดหยุดทำงานที่แอลกอฮอล์ 11% แล้ว

• คุณภาพและปริมาณของยีสต์ ความเร็วในการทำอาหารเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ต่างๆ อาจแตกต่างกัน และบางครั้งการหมักจะไม่เริ่มขึ้นเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์นั้นสดและมีกิจกรรมต่ำ ควรเพิ่มวัตถุดิบยีสต์อีกส่วนหนึ่ง

• อุณหภูมิ. การผลิตแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 38⁰Сและมีกิจกรรมสูงสุดที่ค่า30-35⁰С เป็นที่เชื่อกันว่าตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า30⁰Сส่งผลเสียต่อปริมาณของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ดังนั้นอุณหภูมิการหมักที่แนะนำสำหรับแสงจันทร์คือ26-28⁰С หากของเหลวเย็นลงต่ำกว่า 18⁰С กิจกรรมของยีสต์จะลดลงอย่างรวดเร็ว และที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5 หรือสูงกว่า +40⁰С พวกมันจะตาย

• สารอาหาร เชื้อรายีสต์กินไม่เพียง แต่คาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแร่ธาตุซึ่งเป็นอาหารที่ดีสำหรับน้ำตาลบด แต่ถ้าใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหรือผลไม้เป็นวัตถุดิบทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่แล้วในสาโท

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogonpil.ru

ดังนั้นหากบดไม่หมักดี คุณไม่สามารถถามว่าต้องทำอะไรจนกว่าคุณจะมั่นใจว่าเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ถูกสร้างขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้ว หากรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักของบดให้คงอยู่ มันก็คุ้มค่าที่จะนับตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. การหมักน้ำตาลจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน แต่โดยปกติหลังจาก 5-7 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในการบดได้
2. สูตรที่มีส่วนผสมของแป้ง (บนเมล็ดพืช มันฝรั่ง หรือแป้ง) จะช่วยให้คุณดำเนินการกลั่นได้เร็วที่สุดในวันที่สี่ถึงเจ็ด
3. สูตรปราศจากยีสต์ (องุ่นบด) ทำให้สุกนานถึง 2 เดือน โดยเฉลี่ย 30-40 วัน

หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด การหมักยังดำเนินต่อไป แสดงว่ามีข้อผิดพลาดในสูตรหรือสภาวะการเสื่อมสภาพ

ฟองมากเกินไปอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ยีสต์ของเบเกอร์ จุดประสงค์หลักคือปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นเพื่อให้แป้งขึ้น เพื่อไม่ให้ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะออก ให้บดคุกกี้ 1 ชิ้นลงในขวดหรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ก้อนน้ำแข็งยังช่วยดับโฟม แต่ความเย็นจะทำให้การหมักช้าลง

ภาพจาก www.youtube.com

วิธีเร่งการหมักบดสำหรับแสงจันทร์?

การลดเวลาทำอาหารไม่เพียงแต่มีเป้าหมายเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเร็วที่สุด แต่ยังเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้นด้วย นักชิมพระจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งบดคลุกเคล้านานเท่าใด ปริมาณของสิ่งสกปรกในนั้นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานยังเพิ่มความเสี่ยงในการทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว เนื่องจากเอทานอลจะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ดังนั้นหากคลุกเคล้าหลงทางเป็นเวลานานควรทำอย่างไรจึงควรทราบโดยเร็วที่สุด

การผกผันของน้ำตาล

ขั้นตอนที่มีชื่อเรียกยากในช่วงเวลาสั้นๆ จะเปลี่ยนซูโครสให้เป็นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเชื้อรายีสต์จะกินอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องคนจรจัดในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัว แต่ด้วยเหตุนี้ การหมักจะไม่เพียงแต่เร่งความเร็วเท่านั้น แต่รสชาติของแสงจันทร์ก็จะดีขึ้นด้วย

1. ต้มน้ำ 3 ลิตร ผสมกับน้ำตาล 6 กก. คนจนเนียน
2. ต้มน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว
3. เติมกรดซิตริก 25 กรัมทีละน้อย ในกรณีนี้ของเหลวจะเกิดฟองมากดังนั้นอย่ารีบเร่งเพื่อไม่ให้ล้างเตา
4. ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะคำนวณสำหรับการผสมกับน้ำ 24 ลิตร หากคุณวางแผนปริมาตรอื่น ให้เปลี่ยนปริมาณของน้ำเชื่อมกลับหัวตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

การให้อาหารไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่จะจัดการกับปัญหาในการเร่งการหมักน้ำตาลบดได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่สูตรธัญพืชและผลไม้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม ตัวเลือกต่อไปนี้มักใช้เป็นแหล่งแร่:

• ปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัสหรือแอมโมเนีย สำหรับการบดทุกๆ 10 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนชา ปุ๋ยหรือแอมโมเนีย 5 กรัม เนื่องจากมีแหล่งกำเนิดอนินทรีย์ น้ำสลัดยอดนิยมนี้จึงใช้ในการผลิตแสงจันทร์เพื่อการค้า

• ปริมาณของเหลวที่เท่ากันจะอิ่มตัวด้วยน้ำสลัดออร์แกนิกหากบดขนมปังดำ 1/3 ก้อนลงไป

• วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเร่งการหมักของบดให้เร็วขึ้นคือ น้ำสลัดมะเขือเทศ 100 กรัม จำไว้ว่าการละลายแป้งเหนียวข้นในของเหลวปริมาณมากเป็นเรื่องยาก ดังนั้นก่อนอื่นให้ผสมน้ำหนึ่งแก้ว

• ต้องใช้ผลเบอร์รี่บดหนึ่งโหลหรือน้ำผลไม้ครึ่งแก้วเพื่อป้อนขวดขนาด 10 ลิตร

• มอลต์บด 250 กรัมต้มในน้ำเชื่อมสองสามนาทีตามความคิดเห็นจะให้ความนุ่มนวลของแสงจันทร์และเร่งการหมัก

ภาพจาก http://mysecretshobby.blogspot.com

อุณหภูมิการหมักบรากา

การให้ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในงานหลักในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ เนื่องจากไม่สามารถทำได้และไม่สะดวกที่จะให้ความร้อนแก่ทั้งห้องจนถึง 26-28⁰С หากอุณหภูมิห้องอยู่ที่ประมาณ 24⁰С ก็ไม่จำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะเพิ่มเติม และเมื่อบ้านเย็นลง ให้ใช้คำแนะนำข้อใดข้อหนึ่งด้านล่างนี้:

• ห่อขวดด้วยผ้าห่ม แจ๊กเก็ตเก่า ถุงนอน
• ใช้วัสดุฉนวนกันความร้อนในอาคาร
• ติดตั้งเทอร์โมสตัทตู้ปลาในเครื่องผสมอาหาร
• วางภาชนะไว้ใกล้หม้อน้ำทำความร้อน

ระวังความร้อนสูงเกินไป

โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมักจะสูงขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนในตัวมันเอง ภาชนะขนาดใหญ่บางครั้งต้องเย็นลงเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป เมื่อใส่คลุกเคล้าในช่วงฤดูร้อนให้ควบคุมอุณหภูมิอย่างเป็นระบบและเมื่อถึงค่า 29-30⁰Сให้ปิดฝาภาชนะด้วยขวดน้ำแข็ง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogoniche.ru

การเปิดใช้งานยีสต์

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้คลุกเคล้าหมักเป็นเวลานานคือปริมาณยีสต์ในสารละลายไม่เพียงพอ ข้อผิดพลาดดังกล่าวอาจเกิดจากสูตรที่ไม่ถูกต้องหรือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต และแก้ไขได้ดังนี้

• เพิ่มยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุด แต่หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะมีค่าใช้จ่ายสูงโดยเลือกที่จะแพร่เชื้อจุลินทรีย์ด้วยมือของพวกเขาเอง

• การแนะนำน้ำสลัดมีผลดีต่อกิจกรรมการสืบพันธุ์ของเห็ดและช่วยให้คุณลดเวลาในการทำอาหาร

• การเติมอากาศ ในที่ที่มีออกซิเจน การสืบพันธุ์จะเร็วขึ้น ดังนั้นในสองสามวันแรก Moonshiners บางคนจึงติดตั้งเครื่องเติมอากาศในตู้ปลา

• การเปิดใช้งานล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติม 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำตาลเทยีสต์ทั้งหมดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อเกิดฟองแบบเข้มข้นบนพื้นผิว ให้เทส่วนผสมลงในอ่างล้าง

จากมุมมองนี้ ควรพิจารณาคำถามว่า "ควรกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่" การกวนจะขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลว และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ลดการหมัก ในการเร่งการแลกเปลี่ยนแก๊ส ให้เขย่าขวดวันละสองครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

ภาพจาก russian.alibaba.com/

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

เยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อรายีสต์สามารถซึมผ่านได้สองทิศทาง คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุเข้าสู่เซลล์ และกำจัดเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภายนอก ปฏิกิริยาเหล่านี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วที่สุดภายใต้สภาวะที่มีความหนาแน่นเท่ากันของของเหลวภายในและนอกเซลล์ น้ำตาลเพิ่มความหนาแน่นของแป้งบด และของเหลวมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากเซลล์ ซึ่งทำให้ยีสต์กินได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ น้ำตาลจะถูกเพิ่มในหลายขั้นตอน:

• เมื่อนวดสาโท ให้เติมน้ำตาล ½ ของปริมาณทั้งหมด และเติมครึ่งหลังในวันต่อมา
• พร้อมกับยีสต์ครึ่งหนึ่งจะถูกเพิ่มหลังจาก 12 ชั่วโมง ¼ และหลังจาก 24 ชั่วโมง - ส่วนที่เหลืออีก ¼ ของน้ำตาล

มันคุ้มค่าที่จะแยกจากกันในคำถามที่ว่าจำเป็นต้องผสมส่วนผสมระหว่างการหมักกับน้ำตาลที่แบ่งส่วนหรือไม่ มันคุ้มค่าที่จะกวนของเหลวจนน้ำตาลละลายแม้ว่าจะมีกลเม็ดสำหรับผู้ที่ลืมเลือน หลังจากวางน้ำตาลครึ่งแรกแล้วสาโทก็กวนจนละลายและเติมครึ่งหลังทันทีซึ่งตกลงไปที่ด้านล่างและค่อยๆละลาย เคล็ดลับดังกล่าวจะช่วยป้องกันคุณจากการลืมน้ำตาลในมื้อที่สอง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru/

ทำไมเครื่องผสมอาหารไม่ร่อนและควรทำอย่างไรเพื่อรักษาสถานการณ์?

การหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการนี้จะหยุดโดยไม่สามารถย้อนกลับได้ ส่วนใหญ่ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้หากระบุสาเหตุของปัญหาอย่างถูกต้อง หากการแมชไม่เดินเตร่ จะมีตัวเลือกข้อผิดพลาดไม่มากนัก:

• น้ำตาลส่วนเกินเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้คลุกเคล้าหยุดการหมัก แต่ก็ยังหวานอยู่ อัตราส่วนที่แนะนำของน้ำตาลและน้ำ (โมดูลัสไฮดรอลิก) คำนวณสำหรับยีสต์แต่ละประเภทด้วยเหตุผล สิ่งนี้ทำให้จุลินทรีย์สามารถใช้คาร์โบไฮเดรตได้อย่างสมบูรณ์ก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน ถ้าบดไม่หมักแต่หวาน มันค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าต้องทำอะไร: คุณต้องเติมน้ำ ลดความแข็งแรงของคลุกเคล้าและปล่อยให้ยีสต์ทำงานให้เสร็จ

• ความล้มเหลวของอุณหภูมิ โปรดจำไว้เสมอว่าอุณหภูมิของบดควรเป็นเท่าใดในระหว่างการหมัก หากผนึกน้ำเงียบและเกิดฟอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวนั้นสอดคล้องกับ18-28⁰Сที่แนะนำ หากส่วนผสมไม่เย็นลงต่ำกว่า +5⁰С แสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ เพียงแค่หุ้มฉนวนขวดแล้วกระบวนการก็จะไปพร้อมกับความกระปรี้กระเปร่าที่เกิดขึ้นใหม่

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://alcodistillers.ru

• ขาดการหมักอย่างสมบูรณ์ ในวันแรกของการตั้งค่า mash คุณจะเห็นสัญญาณของการหมักที่ชัดเจนในรูปของฟองเข้มข้นและการก่อตัวของก๊าซ หากบดไม่หมักตั้งแต่วันแรก คำตอบค่อนข้างชัดเจน: คุณจะต้องเพิ่มยีสต์อื่น ๆ คุณสามารถประกันสถานการณ์ดังกล่าวได้โดยตรวจสอบวัตถุดิบที่ซื้อเพื่อความอยู่รอดก่อนที่จะเพิ่มลงในคลุกเคล้า ในแก้ว ผสมน้ำ 100 มล. ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและยีสต์บางชนิด วางแก้วในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 20 นาทีให้ตรวจสอบว่าการหมักได้เริ่มขึ้นหรือไม่

moonshiners ที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าละเลยวิธีการเร่งความเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยวของบดหรือการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์เซลจำนวนมาก แม้ว่าการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและเทคโนโลยีการเตรียมการจะไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องความล่าช้าในการหมัก

คำถามนี้มักเกิดขึ้นโดยนักเล่นแสงจันทร์มือใหม่ที่ต้องอาศัยความเร็วเป็นหลัก Moonshine เป็นงานฝีมือที่เร่งรีบไม่เหมาะสม ฉันต้องการถามคำถามตอบโต้ทันที - จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่! นี่เป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ที่มีชีวิต - ยีสต์ - ทำงานโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ และฉันจะบอกคุณมากกว่านี้จากประสบการณ์ส่วนตัว - ยิ่งเงื่อนไขในการบดสงบลงเท่าใด มันก็จะยิ่งหมักได้ดีขึ้นโดยไม่ต้องผสม! และตอนนี้ตามลำดับและมีคำอธิบายโดยละเอียด

เหตุใดจึงไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมัก?

ขอแนะนำให้ Braga เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ต และผู้เขียนได้ให้คำแนะนำที่เข้มงวดในการใช้แอลกอฮอล์ยีสต์ และมีเพียง "เทอร์โบ" และจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ "พร้อมจัดส่งในราคาที่ดีที่สุด" มาที่ฟิสิกส์กันเถอะ วิทยาศาสตร์ที่ฉันชอบ ซึ่งสามารถอธิบายปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนด้วยภาษาง่ายๆ ได้ ดังนั้นกระบวนการหมักคืออะไร - จะเกิดอะไรขึ้นในบด?

• ยีสต์ - เชื้อราที่มีชีวิตเริ่มแบ่งตัวอย่างแข็งขันในสภาวะที่เอื้ออำนวยและในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนพวกมันจะแปรรูปน้ำตาลปล่อยผลพลอยได้ - แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
• ยีสต์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเครื่องบดเนื่องจากการเดือด - คาร์บอนไดออกไซด์จะลอยขึ้นเป็นฟองเล็กๆ จากด้านล่างและผนัง เช่น ในขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ ดังนั้นกระบวนการผสมจึงเกิดขึ้นเอง ฟองอากาศเหล่านี้จะพาอนุภาคยีสต์จากชั้นล่างไปยังชั้นบน

• ค่อยๆ ยีสต์เริ่มจมลงในส่วนล่างและส่วนบนของแป้งจะจางลง ซึ่งไม่ใช่แค่ปกติ แต่จำเป็นอย่างยิ่ง และการผสมส่วนผสมในเวลานี้จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

ในประเด็นสุดท้ายจำเป็นต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติมอย่างแน่นอน ดังนั้น ความหนาแน่นของแอลกอฮอล์จึงต่ำกว่าความหนาแน่นของน้ำ ซึ่งหมายความว่าในภาชนะทั้งหมดในการบดจะลอยขึ้นไปด้านบน ขณะที่ของเหลวที่มีรสหวานตกลงมา และเราผู้มีประสบการณ์ด้านแสงจันทร์รู้ดีว่ายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ยีสต์ค่อยๆ จมลงสู่ก้นบ่อ - นั่นคือสาเหตุที่พวกมันตกตะกอนในที่สุด เนื่องจากกิจกรรมของพวกมันในการบดที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์แล้วลดลง และพวกมันก็ตาย นั่นคือการยกของเหลวที่มีรสหวานจากด้านล่างของถังหมักและผสมกับชั้นบนที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ คุณจะไม่เร่งความเร็ว แต่จะทำให้กระบวนการช้าลง

และทำไมคุณไม่ควรเข้าไปยุ่งกับบด

บรากาไม่ควรถูกรบกวนด้วยเหตุผลอื่น - อย่างน้อยคุณจะต้องเปิดภาชนะเป็นระยะ และเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้อากาศเข้าไปในถังหมักเนื่องจากความเข้มข้นของออกไซด์และอีกนัยหนึ่งคือน้ำส้มสายชูเพิ่มขึ้นในส่วนผสม นั่นคือ เชื่อว่าคุณกำลังเร่งกระบวนการหมัก คุณเพียงแค่ฆ่ามัน ใช่ มันจะจบลงเร็วขึ้นเพราะส่วนหนึ่งของการบดเนื่องจาก "การเติมอากาศ" ดังกล่าวจะกลายเป็นกรดอะซิติกและส่วนหนึ่งเป็นแอลกอฮอล์ แต่การเร่งความเร็วนี้จะไม่ให้ผลลัพธ์เพิ่มเติมแก่คุณ ดังนั้น การกวนเร่งการหมักจึงเป็นความเข้าใจผิด ระยะเวลาการหมักลดลงเนื่องจากการสูญเสียที่เกิดจากการแปรรูปวัตถุดิบเป็นน้ำส้มสายชู ช่างฝีมือบางคนใส่อุปกรณ์พิเศษบางอย่างลงในภาชนะหมักเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จริงอยู่ ฉันไม่เคยเห็นในทางปฏิบัติมาก่อนว่าสิ่งนี้ให้ผลผลิตมากกว่าหรือลดระยะเวลาการหมักได้จริงๆ

หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าได้ผลผลิตเต็มที่และประหยัดเวลาในขั้นตอนของการหมัก ให้ดูแลสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ให้มากขึ้น กล่าวคือ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่อยู่ใต้ผนึกน้ำปิดสนิท
• พยายามเก็บแป้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +25 C o ซึ่งจะมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ไม่ละเมิดสัดส่วนในขั้นตอนการเตรียม
• อย่าสะเด็ดน้ำบดก่อนเวลา - ปล่อยให้มันอยู่นานกว่าที่น้อยกว่า เหมาะสมที่สุด - อย่างน้อย 7-8 วัน

และที่สำคัญที่สุด - อย่ารบกวน Braga เพื่อ "เล่น" อย่างสงบ - ​​หากไม่มีการมีส่วนร่วมของคุณจะทำให้สุกดีขึ้นมากและคุณจะได้รับผลผลิตที่ดีจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งจะลงทุนจิตวิญญาณของช่างฝีมือที่อดทนและ ไม่รีบร้อนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทางเลือกสุดท้าย ถ้าปัญหาเรื่องเวลารุนแรงมาก ก็แค่เอาบราก้าออกก่อน - บางครั้งฉันต้องทำเช่นนี้เมื่อต้องส่งพัสดุไปให้เพื่อนหรือญาติในภูมิภาคอื่น ผลผลิตจะลดลงเล็กน้อย แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับเครื่องหมาย

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+