อัตราส่วนแสงจันทร์น้ำน้ำตาลยีสต์ ปริมาณยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับบด

แอลกอฮอล์โฮมเมดเข้มข้นสามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนคือและยังคงเป็นแสงจันทร์จากน้ำตาลบด สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียง แต่ข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรสำหรับน้ำตาลบดแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายระดับประถมศึกษา และไม่แม้แต่เพราะมีสูตรพื้นฐานมากกว่า 20 รูปแบบ ความจริงก็คือด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดรสชาติของแสงจันทร์ทำเองจะดีกว่าวอดก้าจากโรงงาน

มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมน้ำตาลบดที่ถูกต้อง กฎข้อแรกเกี่ยวข้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย ถังหมักต้องใสเพื่อให้สารละลายน้ำตาลไม่ได้รับรสชาติหรือกลิ่นภายนอกในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นก่อนที่จะใส่มันบด อาหารทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในกระบวนการจะต้องล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และเช็ดจากด้านในด้วยผ้าสะอาด

การคำนวณสัดส่วน

ปริมาณของส่วนผสมสำหรับน้ำตาลบดแบบคลาสสิกคำนวณจากปริมาณการกลั่นที่จำเป็นเพื่อให้ได้มาซึ่งทางออก ตามทฤษฎีแล้ว แสงจันทร์ 1-1.2 ลิตรที่มีความแรง 40 องศาสามารถขับออกจากวัตถุดิบตั้งต้น (น้ำตาล) 1 กิโลกรัม

ในทางปฏิบัติ ด้วยเหตุผลหลายประการ ผลตอบแทนที่ได้ค่อนข้างน้อย ปริมาณและคุณภาพของแสงจันทร์สำเร็จรูปได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ชนิดของน้ำตาล ชนิดของยีสต์ อุณหภูมิที่คงไว้ระหว่างการหมักสาโทและระหว่างการกลั่น ในเรื่องนี้ควรเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร 10-15%

โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตร ยีสต์เบเกอร์แห้ง 100 กรัมหรือ 20 กรัม หากสูตรระบุว่าต้องเปลี่ยนน้ำตาลนั่นคือต้มน้ำเชื่อมจากนั้นปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้น: 0.5 ลิตรต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม

ตัวอย่างเช่น ในการรับเครื่องกลั่นคุณภาพสูง 5 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา คุณจะต้อง:

• น้ำตาล? 6 กก.
• น้ำ? 18 ลิตร
• ยีสต์? กด 600 กรัมหรือแห้ง 120 กรัม

หากทำการผกผันให้วัดน้ำเพิ่มอีก 3 ลิตรและใช้กรดซิตริก 20-25 กรัมซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมมีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้น

ในขั้นตอนของการคำนวณสัดส่วนสิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมกับปริมาณน้ำตาล หากปริมาณน้ำตาลในสาโทสูงเกินไป การหมักจะซบเซาหรือไม่เริ่มต้นเลย เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารกันบูดและส่วนเกินจะทำให้ยีสต์ไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้ตามปกติ

ในทางกลับกัน หากสาโทเฉื่อยแต่ยังคงหมักอยู่ ยีสต์อาจไม่มีเวลาในการประมวลผลน้ำตาลทั้งหมด ตามที่คาดไว้ส่วนหนึ่งจะกลายเป็นแอลกอฮอล์บางส่วนจะยังไม่ผ่านกระบวนการ นอกจากนี้หากปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทเกิน 12% ยีสต์จะตาย การหมักจะหยุดลง

คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาล ความหนาแน่นเริ่มต้นของมันบดได้โดยใช้แซคคาโรมิเตอร์ (ไฮโดรมิเตอร์) เมื่อใช้ยีสต์ขนมปัง ค่าเฉลี่ยของอุปกรณ์ควรเป็น 20% หากใช้ยีสต์ชนิดพิเศษที่ทนต่อแอลกอฮอล์ในสูตรอาหาร ความหนาแน่นของสารละลายอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20% ถึง 30%

การผกผันของน้ำตาล

คำที่ซับซ้อนหมายถึงการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล น้ำ กรดซิตริก เหตุใดจึงจำเป็นต้องรวมขั้นตอนนี้ไว้ในขั้นตอนการทำมันบด น้ำตาลอาจมีแบคทีเรีย การเปิดใช้งานระหว่างการหมักอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การรักษาความร้อนในระยะยาวของวัตถุดิบช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการขาดสารอาหาร การเปรี้ยวของส่วนผสม และเชื้อรา

ในทางปฏิบัติ กระบวนการผกผันนั้นดูค่อนข้างง่าย:

1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่
2. อุ่นเครื่องด้วยไฟถึง 80 องศา
3. เทน้ำตาลทราย 6 กก. ลงในของเหลวร้อน คนจนผลึกละลายหมด
4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
5. ลดความร้อนต้มภาชนะด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที
6. เติมกรดซิตริก 20-25 กรัม คนให้เข้ากัน
7. ปิดฝาหม้อและต้มน้ำเชื่อมต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
8. ก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมที่เหลือของ mash น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย

คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้โดยทำน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น แต่สำหรับวัตถุดิบที่กลับด้าน สาโทจะหมักได้เร็วกว่ามาก และการกลั่นที่ได้หลังจากการกลั่นจะมีรสชาติที่อ่อนลง

การบำบัดน้ำ

น้ำดี? หนึ่งในเงื่อนไขในการได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูง ของเหลวควรสะอาดเป็นพิเศษ โปร่งใส ไม่มีรสหรือกลิ่นอยู่ในนั้น กฎนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับการเตรียมสาโทน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอื่น ๆ ที่เตรียมบดโดยไม่มีน้ำตาล

ควรใช้น้ำแร่ที่สะอาด แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ พวกเขามักจะใช้น้ำจากก๊อก ก่อนเทลงในถังหมักจะมีการกรองหรือป้องกัน

สำหรับการกรองให้ใช้เหยือกกรองมาตรฐานในครัวเรือน Barrier? เก็บน้ำได้นาน 2 วันในภาชนะสะอาด เช่น ขวดแก้ว ขวดขนาด 3-5 ลิตร ด้วยการบำบัดที่เรียบง่ายเช่นนี้ ความกระด้างของน้ำจึงลดลง และสิ่งสกปรกจากภายนอกจะตกตะกอน หลังจากตกตะกอนแล้วจะต้องระบายของเหลวออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังผ่านท่อ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้มและยิ่งกว่านั้นน้ำกลั่นในการเตรียมสาโทบดรวมถึงบดปราศจากน้ำตาล ในของเหลวดังกล่าวไม่เพียง แต่มีสารที่จำเป็นต่อชีวิตของยีสต์เท่านั้น แต่ยังมีออกซิเจนด้วยซึ่งการหมักจะเป็นไปไม่ได้

ส่วนผสม

ลำดับการเพิ่มส่วนประกอบสาโทในห้องหมัก
กำลังการผลิตเป็นขั้นตอนที่สำคัญเท่าเทียมกันในกระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้านคุณภาพสูง ตามสูตรก่อนอื่นให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำร้อน 18 ลิตรที่อุณหภูมิ 20 องศา สารละลายถูกกวนอย่างแรง

สำคัญ! ปริมาตรของถังหมักคำนวณขึ้นอยู่กับจำนวนลิตรที่วางแผนไว้ว่าจะใส่มันบด เนื่องจากสังเกตเห็นฟองที่ออกฤทธิ์ในขั้นตอนแรกของการหมัก ภาชนะต้องบรรจุไม่เกิน 75% ของปริมาตร

ตัวอย่างเช่นหากปริมาตรรวมของสาโทพร้อมน้ำเชื่อมคือ 20 ลิตร ความจุของถังหมักควรเป็น 23-25 ​​ลิตร มิฉะนั้นในระหว่างการหมักสารละลายจะล้นออกมาที่ขอบจาน

การแนะนำของยีสต์

หากใช้ยีสต์เบเกอร์แบบกดในสูตร มีสองวิธีในการเพิ่มลงในน้ำเชื่อมที่เจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถนวดก้อนด้วยมือของคุณและเทยีสต์ที่ร่วนลงในสาโทโดยตรง ในรูปแบบที่สอง การหมักจะดำเนินการ

นำสารละลายอุ่น 1 ลิตรออกจากถังหมักยีสต์บดแล้วเทลงในน้ำหวาน ปิดฝาพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะมีชีวิตขึ้นมาซึ่งสามารถตัดสินได้จากการก่อตัวของโฟม สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายในขณะที่เติมยีสต์คือประมาณ 30 องศา

ต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งก่อนที่จะเพิ่มลงในสาโท ในการทำเช่นนี้น้ำต้ม (0.5 ลิตร) ที่เย็นถึง 36 องศาจะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากเทผงยีสต์ลงไป กระทะปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่และทิ้งไว้ 40 นาทีในห้องที่มีอุณหภูมิ 23-28 องศา เมื่อฟองหนาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวสามารถเติมยีสต์ลงในสาโทน้ำตาลได้

การหมัก

จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะที่มีน้ำตาลบดหรือสวมถุงมือแพทย์ที่คอ คอนเทนเนอร์จะถูกถ่ายโอนตลอดระยะเวลาการสุกของส่วนผสมในห้องมืดและอบอุ่น อุณหภูมิของอากาศควรคงที่ในช่วง 26-30 องศา นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ห่อถังหมักด้วยผ้าห่ม ห่อด้วยวัสดุฉนวนกันความร้อนแบบม้วน หรือวางเครื่องทำความร้อนขนาดกะทัดรัดสำหรับตู้ปลาไว้ข้างๆ

ใช้เวลาหมักกี่วัน? หากทุกอย่างเรียบร้อย สูตรทำให้สุก 4-5 วัน หากไม่ปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิ การหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วัน

สำคัญ! ในการขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากสารละลาย ซึ่งช่วยลดอัตราการหมัก วันละสองครั้ง จะต้องเขย่าสิ่งที่ต้องทำจากน้ำตาลโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกจากถังหมัก

การพิจารณาความพร้อมของบดสำหรับการกลั่น

คุณสามารถทราบได้ว่าส่วนผสมนั้นสุกและพร้อมสำหรับการกลั่นด้วยคุณสมบัติหลายประการ:

• ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมา ถุงมือจับตัวเป็นก้อนหรือฟองสบู่หยุดปรากฏในซีลกันน้ำ
• ไม่ได้ยินเสียงฟู่
• วิธีการแก้ปัญหาได้กลิ่นแอลกอฮอล์เฉพาะ
• ไม้ขีดที่จุดไฟที่คอภาชนะยังคงไหม้อยู่
• ชั้นบนสุดของแป้งมันกลายเป็นสีอ่อน โปร่งใส ส่วนที่เหลือของยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่าง
• รสชาติของเครื่องดื่มเปรี้ยวขมไม่หวานอย่างแน่นอน

เพื่อนร่วมชาติของเรายินดีที่จะชงแสงจันทร์ที่บ้านซึ่งเป็นผลมาจากคำถามที่ค่อนข้างมีเหตุผล และวิธีการบดเพื่อกลั่นแสงจันทร์ต่อไป? ในความเป็นจริง ทุกอย่างง่าย ส่วนผสมทำจากน้ำตาลและยีสต์ ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาประเด็นหลัก ได้แก่ อุณหภูมิในการหมัก การเตรียมส่วนผสมของน้ำตาลและยีสต์ สัดส่วน และความแตกต่างที่สำคัญอื่นๆ

เราทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ - การเตรียม

ให้ได้1-1.1ลิตร. บดขั้นสุดท้ายด้วยความแรงประมาณ 40 องศาคุณต้องใช้ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย.

หมายเลข 1 จาน

ก่อนใส่น้ำตาลและยีสต์บดให้ดูแลอุปกรณ์ที่จำเป็น เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับปริมาตร ส่วนผสมไม่ได้อยู่ในโพรงทั้งหมด แต่มีเพียง 75% ของคอนเทนเนอร์ หากคุณเติมถังหมักให้มีปริมาณมากขึ้น ฝาโฟมจะอยู่นอกจาน

หมายเลข 2 วัสดุ

วัสดุที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารบดคือแก้ว อาจเป็นขวดหรือเหยือกที่อยู่ในมือ สแตนเลส, พลาสติกเกรดอาหาร, กระทะอลูมิเนียม ฯลฯ ก็เหมาะสม พยายามเลือกภาชนะที่มีก๊อกระบายน้ำ สิ่งนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น

หมายเลข 3 การฆ่าเชื้อภาชนะ

อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะด้วยการล้างด้วยน้ำเดือดและล้างด้วยโซดา ในอนาคตมีความจำเป็นต้องทำให้สินค้าคงคลังทั้งหมดแห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ หากมันบดเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แสงจันทร์จะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

หมายเลข 4 น้ำ

รสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายและการไม่มีผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดขึ้นอยู่กับน้ำ ดังนั้นควรใช้ขวดหรือสปริง (เหมาะ) อนุญาตให้ปรุงอาหารบดด้วยน้ำประปาที่ไหล แต่ต้องได้รับการปกป้องเป็นเวลาสองวันโดยไม่มีฝาปิด ตอนนี้ไฮโดรโมดูล (สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำในสาโท) คือ 4 ลิตร น้ำ 1 กก. น้ำตาลทราย.

ทางเลือกของยีสต์สำหรับบด

เนื่องจากคุณสามารถบดสำหรับแสงจันทร์ตามสูตรดั้งเดิมจากน้ำตาล น้ำ และยีสต์ ความสนใจที่สำคัญจึงจ่ายให้กับการเลือกส่วนประกอบสุดท้าย

ซื้อแอลกอฮอล์ยีสต์อ่านคำแนะนำที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ ระบุอัตราส่วนของน้ำตาลและยีสต์สำหรับบด ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความหายากและนโยบายการกำหนดราคา

ถ้าหาแอลกอฮอล์ไม่ได้ ให้ซื้อแบบผง (แบบแห้ง) จากนั้นจะได้สัดส่วนดังนี้ ต่อ 1 กก. น้ำตาลทรายจะได้รับ 20 กรัม ยีสต์แห้ง

สามารถใช้แบบกดได้สำหรับ 1 กก. น้ำตาลขึ้นอยู่กับ 100 กรัม ยีสต์ดังกล่าว

สูตร Braga สำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์: "คลาสสิกของประเภท"

ตามสูตรดั้งเดิมคุณจะได้ประมาณ 5.5 ลิตร แสงจันทร์บริสุทธิ์เมื่อดำเนินการกลั่นเศษส่วนครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 45 ดีกรี

• น้ำ - 20 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม

ก่อนที่คุณจะทำการบดสำหรับแสงจันทร์อย่างถูกต้อง ให้ศึกษาคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียม "ยา" จากน้ำตาลและยีสต์

ด่านที่ 1 สาโทต้ม

1. วางภาชนะหมักไว้บนเก้าอี้เพื่อให้ถ่ายเทความร้อนได้ดีขึ้น เทน้ำอุ่นที่ 28 องศาลงในจานใส่น้ำตาลทรายในปริมาณตามสูตร เริ่มกวนจนกว่าเม็ดจะละลาย หากคุณมีแซคคาโรมิเตอร์ ให้วัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทด้วย (ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 18-22%) ถ้าไม่ ให้ข้ามขั้นตอนนี้และไปต่อ

2. ตอนนี้เปิดใช้งานยีสต์ในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ เท 0.3 ลิตรลงในชาม น้ำอุ่นได้ถึง 28 องศา เท 30 กรัม น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน เทยีสต์แห้งทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อขึ้นให้ย้ายไปยังภาชนะหมัก หากเกิดฟองมาก สามารถลดได้โดยเติมยีสต์ Saf-moment ปริมาณ 11 กรัม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ยีสต์กดจะต้องใช้ในปริมาณ 0.5 กก.

3. เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้เต็มที่ ขอแนะนำให้ "ป้อน" พวกมัน ไม่บังคับ แต่เป็นที่ต้องการอย่างมาก จากน้ำสลัดคุณสามารถเลือกราสเบอร์รี่, องุ่น, สตรอเบอร์รี่ (20 ผลเบอร์รี่สำหรับปริมาตรที่ระบุทั้งหมด) ขนมปังดำ (1/2 ก้อน) ก็เหมาะเช่นกัน

4. เรายังคงบอกต่อไปถึงวิธีการบดสำหรับแสงจันทร์ เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำตาลและยีสต์ ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำเลย แค่ขันฝาให้หลวมๆ หรือถ้าคอเล็ก ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซ 3-5 ชั้น

ขั้นตอนที่ 2 การหมัก

1. เพื่อให้สาโทหมักได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิถูกต้อง ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดคือโหมดภายใน 27-30 องศา ไม่ว่าในกรณีใดอย่าให้เกินอุณหภูมิ มิฉะนั้น ยีสต์จะหายไป การหมักจะหยุดลง

2. ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสามารถในการรักษาโหมดนี้ ดังนั้นให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา ซึ่งมีตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป คุณต้องการบด 20 ลิตร อุปกรณ์ที่มีกำลังไฟประมาณ 50 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากสาโทอยู่ในห้องอุ่น

3. คุณสมบัติเชิงบวกของอุปกรณ์ดังกล่าวคือความเสถียรของความร้อน ก็เพียงพอแล้วที่จะตั้งเครื่องทำความร้อนไว้ที่ 28 องศาแล้วจุ่มลงในสาโทจากนั้นเชื่อมต่อกับไฟหลัก

4. หลายคนสนใจว่าบดน้ำตาลและยีสต์มากน้อยเพียงใด ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด กระบวนการนี้ใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ จำเป็นต้องกวนบดวันละ 1-2 ครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

ขั้นตอนที่ 3 ความหมายของความพร้อม

ในคำถามเกี่ยวกับวิธีการบดสำหรับแสงจันทร์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาความพร้อมในเวลาที่เหมาะสม ในสูตรน้ำตาลและยีสต์ ต้องตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหล ซีลน้ำไม่เดือด ไม่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของส่วนผสม คุณต้องจุดไม้ขีดไฟค้างไว้เหนือส่วนผสม หากเปลวไฟไม่ดับ ก็จะไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป

2. เมื่อพร้อมแล้ว ส่วนผสมจะผลัดเซลล์ผิวออก ทำให้ส่วนบนมีสีจางลง ในกรณีนี้ยีสต์จะจมลงไปด้านล่างกลายเป็นตะกอน

3. เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกถึงความพร้อมคือรสชาติ มันบดกลายเป็นขมความหวานจะหายไป พร้อมบดมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์

4. เพื่อให้แน่ใจได้ว่าการหมักเสร็จสิ้น จำเป็นต้องใช้แซคคาโรมิเตอร์ หลังจากการหมักสาโท เครื่องมือจะแสดงค่าเป็น "0"

ขั้นตอนที่ 4 การทำความสะอาดและการชี้แจงของบด

1. ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ หากต้องการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือ ให้วางมันบดบนเตาแล้วอุ่นให้ร้อนถึง 55 องศา

2. เพื่อให้ส่วนผสมเบาลง ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิ -5 ถึง +5 จะเห็นว่ายีสต์ตกตะกอนแล้ว ยังคงเป็นเพียงการระบายองค์ประกอบออกจากตะกอนโดยใช้ท่อซิลิโคนบาง ๆ

3. บรากาสามารถทำความสะอาดและทำความสะอาดด้วยเบนโทไนท์ เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์นั่นคือดินเหนียวสีขาว ซื้อผลิตภัณฑ์ Pi-Pi-Bent เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 20 ล. บดและรอวัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายออกจากตะกอนโดยใช้สายยาง

ตอนนี้คุณรู้วิธีการชงสำหรับแสงจันทร์แล้ว ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเตรียมจากน้ำตาลและยีสต์ซึ่งถือเป็นแบบคลาสสิก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำแล้วคุณจะสบายดี!

ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดในรูปแบบง่าย ๆ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการบดสำหรับแสงจันทร์น้ำตาล คุณจะเข้าใจสาระสำคัญของการทำอาหารบดและจะทำโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เราต้องนำแอลกอฮอล์ไปไว้ที่ใดที่หนึ่ง เราจะใช้แอลกอฮอล์โดยใช้ยีสต์ ยีสต์จะกินน้ำตาลและปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่อยู่ในตระกูลของเชื้อรา พวกมันอาศัยอยู่ในน้ำและกินน้ำตาลหรือกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาล การกินกลูโคสโดยขาดออกซิเจนในน้ำจะเกิดแอลกอฮอล์ซึ่งปล่อยลงสู่น้ำ ยีสต์ยังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

พูดง่าย ๆ ในการบดแอลกอฮอล์ให้ใส่ภาชนะเทน้ำลงไปแล้วปล่อยให้ยีสต์อยู่ในนั้น

เราเลี้ยงยีสต์ด้วยน้ำตาล และพวกมันจะปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ลงในส่วนผสมของยีสต์

ยีสต์เปรียบได้กับวัวที่กินหญ้าและให้นมแก่เรา

หญ้า > วัว > นม

กลูโคส > ยีสต์ > แอลกอฮอล์

เมื่อขาดออกซิเจนในน้ำยีสต์จะไม่กินกลูโคสอย่างสมบูรณ์กัดมันและได้แอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์คือกลูโคสที่กินไม่ได้

สาระสำคัญของการบด นี่คือการให้อาหารยีสต์ในน้ำด้วยกลูโคสและดูแลความเป็นอยู่ที่ดี ยิ่งยีสต์รู้สึกดีมากเท่าไหร่ การหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

โมเลกุลของน้ำตาลคือโมเลกุลของกลูโคสสองโมเลกุลที่จับกันเป็นหนึ่งเดียว

ยีสต์มีเอนไซม์อินเวอร์เทสที่ตัดโมเลกุลน้ำตาลให้เป็นกลูโคสสองโมเลกุลพอดี

วิธีทำบรากา

• การเตรียมถัง.
• คำนวณสัดส่วนของน้ำตาล:น้ำ:ยีสต์
• เทน้ำตาลลงไปผัด
• เราเพิ่มยีสต์
• เราผสมทุกอย่าง
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าก๊อซ.

การเตรียมถัง.

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ในน้ำเราจึงต้องมีภาชนะที่เราจะเทลงไป

ถัง, กระป๋อง, ขวดน้ำเหมาะสำหรับภาชนะ

ภาชนะควรทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ภาชนะควรทำเครื่องหมาย PP พลาสติกเกรดอาหาร หรือสแตนเลส

ภาชนะควรมีคอกว้างจะสะดวกต่อการล้างในภายหลัง

การคำนวณสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำสำหรับบด

คุณต้องการน้ำและน้ำตาลมากแค่ไหนสำหรับบด

อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำสำหรับแสงจันทร์เรียกว่าไฮโดรโมดูล

เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์จะส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ไม่ดี

ยีสต์จะเริ่มกินน้ำตาลอย่างช้าๆ และค่อยๆ ปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา

ยิ่งมีแอลกอฮอล์ในมันบดมากเท่าไหร่ พวกเขายิ่งกินมันช้าลงและหยุดใช้มันในที่สุด น้ำตาลที่ไม่ได้กินก็จะยังคงอยู่ในมันบด

จำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำตาลและน้ำเพื่อให้ยีสต์กินน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์และรวดเร็ว

สำหรับยีสต์ขนมปัง อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำตาลและน้ำคือ 1:5 น้ำตาล 1 กิโลกรัมกับน้ำ 5 ลิตร

หากคุณเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมยีสต์จะกินเป็นเวลานานและหากน้อยกว่านั้นความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมจะน้อยจากนั้นในระหว่างการกลั่นเราจะให้ความร้อนกับน้ำส่วนเกิน

การหมักช้าลงอย่างเห็นได้ชัดที่แอลกอฮอล์ 9% และที่ 11% ก็สามารถยืนขึ้นได้อย่างสมบูรณ์ ยีสต์ขนมปังสามารถหมักแอลกอฮอล์ได้มากถึง 14% ในการซัก แต่จะใช้เวลานาน

เป็นการดีกว่าที่จะบดครั้งแรกด้วยยีสต์ขนมปังจากนั้นคุณต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตรต่อภาชนะ

หากคุณมียีสต์พิเศษ แอลกอฮอล์ เราจะใช้ไฮโดรโมดูล 1:4 หรือ 1:3.5 ผู้ผลิตระบุอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำตาลและน้ำบนซองยีสต์ หากไม่มี แสดงว่าคุณมียีสต์สำหรับทำขนมปัง โมดูลไฮโดรของคุณคือ 1:5

เติมน้ำครึ่งความจุ

ทำไมเราเทน้ำครึ่งภาชนะเพราะยีสต์ที่จุดเริ่มต้นของการหมักปล่อยโฟมออกมามากมายและเมื่อเต็มก็สามารถล้นได้

เราเทน้ำจากก๊อก ไม่จำเป็นต้องต้ม อย่างไรก็ตาม บดจะถูกกลั่นในภายหลัง

น้ำควรไม่มีสารฟอกขาว หากมีอยู่ ให้ปล่อยน้ำไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้คลอรีนระเหยออกไป

คลอรีนในน้ำสามารถฆ่ายีสต์ของเราได้

เป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำอุ่นยีสต์จะกินน้ำตาลเร็วขึ้น

อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมสำหรับการบดคือ 30-35 องศา ที่ 50 องศาขึ้นไป ยีสต์จะตาย

เทน้ำตาลลงในชามแล้วคน

เพิ่มยีสต์เพื่อบด

ต้องใช้ยีสต์มากแค่ไหนในการบด?

หากคุณใช้ยีสต์ทำขนมปังเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ให้เพิ่มขนาดดั้งเดิม สำหรับน้ำตาล 1 กก. คุณต้องใช้ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 25-30 กรัม บรากาจะสุกใน 4-5 วัน

เราใช้ยีสต์ไม่ใช่เพื่อบดเป็นลิตร แต่สำหรับปริมาณน้ำตาลในนั้นเนื่องจากยีสต์กินเข้าไป แต่อาศัยอยู่ในน้ำ

เป็นครั้งแรกที่ดีกว่าที่จะใช้ยีสต์ขนมปังแบบกดเช่น "Lux" ซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าในเครือใด ๆ หนึ่งแพ็ค 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมหรือยีสต์อัดจากผู้ผลิตรายอื่น

ยีสต์อัดมีความเสถียร คุณจะเข้าใจกระบวนการหมักได้อย่างถูกต้อง

ยีสต์อัดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่ควรละลายในตู้เย็นเพื่อป้องกันการระเบิด

ยีสต์แห้งเป็นแบบกดธรรมดาเพียงแค่ทำให้แห้ง

ยีสต์แห้งไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน แต่มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย

Bekmaya ยีสต์แห้งที่ดี

กระจายยีสต์แห้งบนผิวน้ำ

เราควบคุมอัตราการหมักด้วยปริมาณยีสต์ ยิ่งมีคนกินน้ำตาลมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น

อัตราการหมักจะไม่แปรผันโดยตรงกับปริมาณยีสต์ หากคุณใช้ยีสต์มากเป็นสองเท่าส่วนผสมจะไม่ทำให้สุกเร็วเป็นสองเท่าอีกต่อไปแอลกอฮอล์จะเข้าไปยุ่งกับยีสต์

หากคุณมีถังหมักขนาด 19 ลิตร ขวดจากตู้เย็น คุณต้องใช้น้ำตาล 3.5 กก. ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการยีสต์อัด 3.5 คูณ 100 เราจะได้ 350 กรัม

เราต้องการแห้ง 3.5 คูณ 30 เราได้ 105 กรัม

สำหรับถังหมักขนาด 19 ลิตร ต้องใช้ยีสต์แห้ง 350 กรัม หรือ 105 กรัม

เราผสมทุกอย่าง

ทันทีที่ยีสต์แห้งพองตัวและนั่งที่ด้านล่างและเกิดฟองขึ้นให้ผสมทุกอย่าง

หลังจากนั้นสักครู่ ส่วนผสมจะส่งเสียงฟู่ใส่คุณ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น อาจเกิดฟองขึ้นอยู่กับผู้ผลิตยีสต์

โฟมสามารถล้มลงได้โดยการรบกวนการซัก

หากโฟมรบกวนคุณ ให้เทออกจากภาชนะ คุณสามารถดับด้วยคุกกี้บดหรือเติมยาลดท้องอืด 2-3 หยดที่ซื้อจากร้านขายยา เช่น BOBOTIK

บรากาไม่จำเป็นต้องกวนเป็นพิเศษในระหว่างการสุก มันจะถูกผสมเนื่องจากการเคลื่อนตัวของคาร์บอนไดออกไซด์สูงขึ้น

เทน้ำที่เหลือจนถึงระดับภาชนะ

หากคุณหยุดฟองคุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นที่เหลือเพื่อให้อุณหภูมิรวมของการบดในภาชนะคือ 30-35 องศา

เราปิดฝาภาชนะด้วยส่วนผสมหลวม ๆ ด้วยฝาหรือผ้ากอซแล้วนำไปหมัก

เรานำภาชนะออกพร้อมกับส่วนผสมสำหรับการสุกในที่อบอุ่น ในที่เย็นยีสต์จะตาย

Braga จากน้ำตาลในสามวันแรกไม่จำเป็นต้องปิดฝาด้วยซีลน้ำ

ฝาปิดที่มีซีลน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำไวน์หรือบดจากธัญพืชเพื่อไม่ให้แบคทีเรียกรดแลคติคเข้ามาและไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ในวันแรกของ Braga จะมีการหมักที่รุนแรง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งบีบอากาศออกจากถัง

หลังจากการหมักสงบลง คุณสามารถปิดภาชนะเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในนั้น และออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ของเราเป็นอัลดีไฮด์ และแบคทีเรียก็ไม่เข้าไปด้วย ไม่หนาแน่นอีก

เป็นการดีที่จะปิดถังด้วยการบดที่มีฝาปิดซึ่งใส่ลอนหรือท่อไว้พวกเขาจะเอาคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในกระโปรงหน้ารถหรือบนถนนเพื่อไม่ให้ห้องมีกลิ่นบด

ในฤดูร้อนสามารถใส่ถังบดในเรือนกระจกได้คาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มผลผลิต

กลิ่นของแป้งสามารถจัดการได้ด้วยซีลน้ำ ใส่หลอดลงในฝาแล้วหย่อนลงในขวดน้ำ ใส่เครื่องปรุงหรือเปลือกส้มลงไปในน้ำ.

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเปลือกส้มลงในเนื้อบดได้

จะรู้ได้อย่างไรว่าบดพร้อมแล้ว

ในตอนแรกส่วนผสมจะร้อนฉ่า หลังจากผ่านไป 4 วันจะมีฟองอากาศออกมา

วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการพิจารณาความพร้อมของส่วนผสมคือการชิม

เรามีเซ็นเซอร์ในปาก ตัวรับที่บอกปริมาณน้ำตาลที่เรามี ถ้ารสไม่หวานก็พร้อม

เครื่องวัดแอลกอฮอล์ไม่สามารถหาความแรงของการบดได้เนื่องจากวัดสัดส่วนของแอลกอฮอล์ในน้ำบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนและยีสต์

สามารถเก็บบดหมักได้หรือไม่

หากคุณไม่มีเวลาแซงน้ำตาลบดก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน ปิดให้แน่นยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะและไม่ออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ของเราจะมีการสูญเสียเล็กน้อย

ไม่แนะนำให้รอถ้าบดสุกแล้วขับทันทีหัวและท้ายจะมีสิ่งสกปรกน้อยลง

ฉันจำเป็นต้องชี้แจงส่วนผสมก่อนการกลั่นหรือไม่

บรากาได้รับการชี้แจงเพื่อกำจัดยีสต์

วิธีนี้จะทำหากคุณดื่มหรือยังมีแสงจันทร์คุณภาพต่ำที่ยังคงปล่อยกลิ่นไอหรือแสงจันทร์ที่มีกลิ่นเหมือนยีสต์

หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมเบาลงเป็นพิเศษ มันเสียเวลา

Braga ได้รับการทำให้ใสด้วยดินเบนโทไนท์ซึ่งซื้อในร้านโรงกลั่นพิเศษหรือนำมาจากขยะแมว

ฟิลเลอร์ควรไม่มีรสในองค์ประกอบทุกอย่างควรระบุไว้บนฉลาก

ฟิลเลอร์,ปิ-ปิ-เบนท์,แคทซัน,WC Closet Cat,แคทตี้.

เพิ่มเบนโทไนท์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วสำหรับมันบด 10 ลิตร คนและเททุกอย่างลงในส่วนผสมที่บดเสร็จแล้วแล้วผสมอีกครั้ง

ยีสต์เกาะกับดินเหนียวและตกลงไปที่ด้านล่าง เพิ่มดินเหนียวลงในส่วนผสมทุกอย่างจะเร็วขึ้น

ยีสต์เกาะกับดินเหนียวและตกลงไปที่ด้านล่าง เพิ่มดินเหนียวลงในส่วนผสมทุกอย่างจะเร็วขึ้น อย่าเทเบนโทไนต์กับยีสต์ลงในท่อระบายน้ำ ดินเปียก เช่น ซีเมนต์ จะอุดตันท่อ เทใส่ถุงแล้วทิ้งลงถังขยะ

คุณสามารถทำให้ส่วนผสมเบาลงได้ในฤดูหนาวโดยนำออกไปในที่เย็น

ยีสต์ที่ตกตะกอนสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยเพิ่มลงในส่วนผสมใหม่

เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มมันบด

ไม่แนะนำให้ดื่ม Braga ดีกว่าที่จะแซงหน้ามันเพราะมันมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายมากมาย

ไวน์และเบียร์เป็นส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่ผู้ผลิตใช้ยีสต์และโหมดการหมักแบบพิเศษ ซึ่งช่วยลดปริมาณสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

จะทำอย่างไรถ้าบดไม่ได้เดินเตร่

หากมันบดของคุณไม่ร้อนฉ่าหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมงขณะที่คุณใส่ลงไป เป็นไปได้มากว่าคุณมียีสต์น้อยหรือมันเก่าไปแล้ว เพิ่มยีสต์มากขึ้น

ตัวเลือกที่สองคือน้ำเย็นเกินไป

หากมีการหมัก แต่ทุกอย่างก็ยืนขึ้นและผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้วตั้งแต่เริ่มนวดและมันบดยังไม่พร้อมเป็นไปได้มากว่าในห้องของคุณเย็นหรือมันบดเปรี้ยวเกินไป

อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำควรเป็น 1:5 สำหรับยีสต์ขนมปัง

หากห้องเย็นให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา

หากบดมีรสเปรี้ยวคุณต้องทำให้เป็นกลางด้วยโซดา 1 ช้อนชาต่อ 5-10 ลิตร เพิ่มโซดาในส่วนจะมีโฟมมากมาย

Braga ทำให้ตัวเองเป็นกรดในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์ทนต่อความเป็นกรดได้ถึง 3.5 Ph ถ้าต่ำกว่า การหมักจะเพิ่มขึ้น

ด้วยการนวดน้ำตาลตามปกติทำให้ไม่มีเวลาที่จะเปรี้ยวมาก

เพื่อให้ได้แสงจันทร์น้ำตาลมักจะใช้การอบแบบแห้งหรือแบบกด หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี การกลั่นที่มีคุณภาพปกติจะออกมา แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าผสมกับยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราจะพิจารณาความแตกต่างของการใช้งานในบทความนี้

ข้อดีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์:

• ระยะเวลาการหมักจะลดลงเหลือเฉลี่ย 4-7 วัน
• ไม่มีการปล่อยโฟมออกมามากมาย
• เนื่องจากการหมักยีสต์แอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วทำให้สะสมสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยลง

ส่วนผสมสำหรับภาชนะ 30 ลิตร:

• น้ำตาล - 6 กก.
• น้ำ - 23 ลิตร
• ยีสต์แอลกอฮอล์ - แห้ง 100 กรัม (หรือกด 500 กรัม)

สัดส่วนที่ระบุเหมาะสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์ในประเทศและเบลารุสส่วนใหญ่ แต่อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลอาจแตกต่างกันสำหรับผู้ผลิตต่างประเทศ ก่อนที่คุณจะบดให้อ่านคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่ซื้อมาอย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตยีสต์ "เร็ว" บางราย เนื่องจากการหมักเข้มข้นสูง จึงไม่แนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความทนทาน (การอยู่รอด) ของสายพันธุ์ยีสต์ต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการล้าง ตัวบ่งชี้นี้ระบุไว้บนฉลากและยีสต์แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ไม่เกิน 16-18% หลังจากถึงขีดสุดแล้ว ยีสต์จะไม่แปรรูปน้ำตาลที่เหลือให้เป็นแอลกอฮอล์ (มันบดที่ได้กลับมาจะยังคงหวานอยู่) สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์ แต่น้ำตาลจะสูญเปล่า

น้ำหนักน้ำตาล:

กิโลกรัม

คุณป้อนข้อมูลไม่ถูกต้อง

ปริมาณสารละลาย:
(น้ำและน้ำตาล)

ลิตร

คุณป้อนข้อมูลไม่ถูกต้อง

อยู่ระหว่างการนับ...

ป้อนข้อมูลเริ่มต้นทางด้านซ้าย

ผลลัพธ์จะถูกบดขยี้ด้วยเนื้อหาและความถ่วงจำเพาะ
ที่จำเป็น

สูตร Braga กับยีสต์แอลกอฮอล์

1. ต้มน้ำ (บริสุทธิ์หรือบรรจุขวด) ที่อุณหภูมิ 30-32°C

2. ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลในถังหมักตามสัดส่วนที่ผู้ผลิตกำหนดหรือคำนวณไว้ หากคำนวณปริมาตรรวมของสาโท (น้ำ + น้ำตาล) โดยใช้เครื่องคิดเลข เพื่อไม่ให้วัดน้ำแยกจากกัน คุณสามารถใส่น้ำตาลลงในภาชนะก่อน จากนั้นเติมน้ำ คนตลอดเวลาจนกว่าจะถึงปริมาตรที่ต้องการ . น้ำตาลทั้งหมดควรละลายและไม่ตกตะกอนที่ด้านล่าง!

3. ยีสต์ผสมพันธุ์: เทน้ำเชื่อม 1 ลิตรที่ทำในขั้นตอนก่อนหน้าลงในภาชนะที่แยกจากกันเพิ่มยีสต์แอลกอฮอล์ผสมให้เข้ากัน เก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที จนกว่าโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว

โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของยีสต์ที่กระตุ้น

การคืนน้ำ (แช่ในน้ำ) และการกระตุ้น (การเติมครั้งแรกในสาโทในปริมาณเล็กน้อย) ของยีสต์บางประเภทอาจดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีอื่นหรือไม่จำเป็นเลย จุดนี้ควรอธิบายไว้ในคำแนะนำ

4. เพิ่มยีสต์เจือจางลงในสาโทหลักผสม ติดตั้งซีลน้ำ

5. ย้ายภาชนะไปยังห้องมืด (ฝาปิด) ที่มีอุณหภูมิ 25-30°C หรือระบุโดยผู้ผลิตว่าเหมาะสมที่สุด เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหลีกเลี่ยงความผันผวน เช่น กลางวันและกลางคืน) สามารถใช้เครื่องทำความร้อนที่มีการป้องกันความร้อนสูงเกินไปโดยอัตโนมัติ

การหมักเองทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นหลายองศาหากภายในภาชนะมีอุณหภูมิสูงกว่า 33-35 องศาเซลเซียสยีสต์อาจตายได้

6. ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและลักษณะของสายพันธุ์ การหมักยีสต์แอลกอฮอล์ใช้เวลา 2-14 วัน (ปกติ 4-7)

7. บดล้างไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านซีลน้ำ มันจะเบาลง มีชั้นของตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ไม้ขีดไฟที่นำไปสู่พื้นผิวยังคงเผาไหม้ รสชาติขมโดยไม่มีความหวาน (เฉพาะในกรณีที่คำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้อง)

8. ระบายแอลกอฮอล์ล้างออกจากตะกอน นอกจากนี้ ยังสามารถทำให้ใสด้วยเบนโทไนท์หรือวิธีอื่นๆ กลั่นแสงจันทร์ยังคง

บดละเอียดพร้อมกลั่น

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแนะนำนักชิมมือใหม่เกี่ยวกับกระบวนการหลักที่เกิดขึ้นในการบดน้ำตาลโดยสังเขป อภิปรายถึงอิทธิพลของปัจจัยต่างๆ ที่มีต่อผลลัพธ์สุดท้าย เราหวังว่าหลังจากอ่านเนื้อหาแล้ว เมื่อรวบรวมสูตรน้ำตาลบด คุณจะทำอย่างมีสติ ไม่ใช่แตะต้อง

การแนะนำ

เหตุใดบางคนจึงผลิตแอลกอฮอล์ได้เกือบ 500 มล./กก. ในขณะที่คนอื่นๆ สูงถึง 650 มล./กก. อย่างง่ายดายโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน ทำไมมันถึงเกิดขึ้นที่ส่วนผสมจะพร้อมใน 3-4 วันและบางครั้งก็เดินเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ในการเริ่มต้น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าน้ำตาลบดสำหรับการกลั่นแบบถังและสำหรับการบดแบบต่อเนื่องนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมากสองประการ หากเป้าหมายของการกลั่นด้วยถังคือเพื่อให้ได้ความเข้มข้นสูงสุดของมันบด ดังนั้นสำหรับ NBK เป้าหมายคือการเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมให้ได้สูงสุดโดยใช้เวลาหมักน้อยที่สุด สำหรับการกลั่น vat ปัจจัยเหล่านี้มีความสำคัญเช่นกัน แต่จะจางหายไปเป็นพื้นหลังเมื่อเราเริ่มนับการสูญเสีย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส