วิธีการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ขนมปังในเตาอบ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่พวกเขาอบขนมปังจากแป้งข้าวไร ขนมปังจาก ข้าวโพดทำเช่นกัน ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์. เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อสามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น ขนมปังมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปังหวาน, ขนมปัง choux, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ขนมปังทุกประเภทไม่สามารถนับได้ บางคนชอบสูตรขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณกำลังคิดที่จะทำเบเกอรี่ ขนมปังไม่ติดมันสูตรอาหารไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร อบขนมปังที่บ้านด้วย เปลือกหอมอาจเป็นคนที่ไม่มี "คนทำขนมปัง" เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้เป็น ยีสต์ขนมปังและแป้งสาลี สูตรสำหรับขนมปังที่บ้านมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของ ส่วนผสมเพิ่มเติม. เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบที่ประสบความสำเร็จขนมปังที่บ้านในเตาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำอาหาร ขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับ ขนมปังฝรั่งเศสสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าจากขนมปังโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

ขนมปังโฮมเมดหนึ่งก้อนย่อมดีกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านเสมอ เพราะทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ปราศจากสารเติมแต่ง สารเพิ่มความคงตัว และสารอันตรายอื่นๆ เห็นด้วยข้อโต้แย้งที่ดีสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง และไม่สำคัญว่าคุณไม่มีแกดเจ็ตพิเศษหรือไม่ - ในเตาอบทุกอย่างจะออกมาในระดับสูงสุด

วิธีการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีร่อน - 550-620 กรัม
• น้ำกรองอุ่น - 460 มล.
• หรือทานตะวันไร้กลิ่น - 45 มล.
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือหินหยาบ - 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง การกระทำที่รวดเร็ว- 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ในการเปิดใช้งานยีสต์แห้ง ให้ผสมกับน้ำบริสุทธิ์อุ่นๆ หลังจากละลายน้ำตาลแล้ว ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณห้าถึงสิบนาที
2. ตอนนี้เพิ่มเกลือสินเธาว์หยาบและค่อยๆเทแป้งที่ร่อนลงไปทุกครั้งที่นวดแป้งให้เข้ากัน
3. ในตอนท้ายของชุดเทน้ำมันและผสมอีกครั้ง
4. คุณควรได้รับมวลหนืดและเหนียวซึ่งเราใส่ในกระทะหรือชามคลุมด้วยผ้าที่ตัดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและสงบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. ใช้มือที่ทาน้ำมันนวดแป้งที่ร่อนแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วย้ายไปยังจานอบที่ทาน้ำมันไว้
6. เราบดฐานของขนมปังด้วยชั้นแป้งแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มเพื่อพิสูจน์อักษร
7. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งที่ชั้นกลางของอุปกรณ์
8. หลังจากสิบนาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 185 องศาและเก็บขนมปังไว้อีกสามสิบห้านาที
9. เราสกัด สินค้าพร้อมนำออกจากเตาและออกจากกระทะ เขย่าแป้งและปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนที่จะตัดเปิดและชิม

ขนมปังข้าวไรย์ sourdough โฮมเมด - สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 280 กรัม
• แป้งสาลีร่อนชั้นหนึ่ง - 240 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 280 มล.
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• เกลือหินหยาบ - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• สำหรับแป้งเปรี้ยว:
• แป้งข้าวไร - 1.5 ถ้วย;
• น้ำกรองอุ่น - 1.5 ถ้วย

การทำอาหาร

ขนมปังซาวโดว์โฮมเมดจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นจากคุณ แต่มันจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามาก

1. ก่อนอื่นสำหรับการอบขนมปังที่บ้านเราจะทำแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้เรารวมกัน ขวดลิตรแป้งข้าวไรครึ่งแก้วและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (40 องศา) เราผสมมวลและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ในวันถัดไปใส่แป้งข้าวไรย์ครึ่งถ้วยและน้ำอุ่นลงในโถ คนให้เข้ากันแล้วกลับไปยังที่อุ่นและสงบ
3. หลังจากวันอื่นให้เทแป้งส่วนที่เหลือแล้วเทน้ำอุ่นผสมและทิ้งไว้ให้หมักอีกยี่สิบสี่ชั่วโมง
4. ตามกฎแล้วในวันที่สี่ sourdough จะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า สุกและเหมาะสำหรับการอบขนมปัง แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างช้าๆจากนั้นจะต้องป้อนแป้งเปรี้ยวอีกสองสามวันและ น้ำอุ่น. ในครั้งต่อไปจำเป็นต้องเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นประมาณสามช้อนโต๊ะก่อนที่จะแนะนำ ส่วนใหม่แป้งและน้ำ

อบขนมปังที่บ้าน

ถ้าแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้ว เราก็มาเริ่มทำขนมปังโฮมเมดกันได้เลย คุณสามารถทำข้าวไรย์ทั้งหมดหรืออบขนมปังข้าวไรย์ แต่ตรงนี้ก็ต้องคำนึงด้วยว่ายิ่งน้อย แป้งสาลีคุณจะใช้ เศษขนมปังจะแน่นขึ้น และขนมปังจะไม่แข็งมากจนเกินไป ปริมาณเชื้อในกรณีนี้จำเป็นต้องได้รับมากขึ้น

1. สำหรับแป้ง ให้เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในแป้งซาวโดว์แล้วใส่แป้งข้าวไรย์ ผสมและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาแปดชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. ตอนนี้เทเกลือและน้ำตาลลงในแป้ง ผสมและเพิ่มแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า นวดมวลด้วยเครื่องผสมหรือช้อน แป้งพร้อมมันควรจะเป็นน้ำเล็กน้อย แต่ไม่ไหลออกจากช้อน แต่บรรเทาลง อาจจะต้องเทเพิ่ม น้ำอุ่นและผัดอีกครั้ง
3. เราเปลี่ยนแป้งที่นวดแล้วเป็นแบบทาน้ำมันให้ทั่วและปล่อยให้เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
4. สำหรับการอบ ให้ใส่แม่พิมพ์ลงไป เตาอบเย็นและตั้งค่าเป็น 160 องศา เราอบขนมปังจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง
5. เมื่อพร้อมแล้ว ให้คลุมขนมปังด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นและสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พิจารณาเทคโนโลยีการอบขนมปังในเตาอบ สูตรการทดสอบจะไม่ได้รับการพิจารณา คุณสมบัติของการอบในเครื่องทำขนมปังจะไม่ได้รับการพิจารณา

วันที่ดี ผู้มาเยี่ยมเยียนและผู้ที่บังเอิญมาพบแสงสว่างของเราในของเรา มุมทำอาหาร. เราจะพูดถึงความซับซ้อนของการทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ มันอยู่ในเตาอบไม่ใช่เครื่องทำขนมปัง พิจารณาคุณสมบัติของการอบขนมปังใน ประเภทต่างๆเตาอบ บทความนี้จะไม่ครอบคลุมสูตรแป้ง เราจะพูดถึงเรื่องนี้ที่อื่น ที่นี่จะถือว่าเทคโนโลยีการอบในเตาอบต่างๆ

เริ่มต้นด้วยการดูประเภทเตาอบที่พบมากที่สุด ในเมืองและชนบท เตาฟืนถูกแทนที่ด้วยเตาอบแก๊สและไฟฟ้า เราจะพูดถึงสองคนนี้ในวันนี้ ถึงอย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงกันพวกเขามีความแตกต่างใน ระบอบอุณหภูมิและพื้นที่ให้ความร้อน

แน่นอนว่าดีกว่าสำหรับการอบขนมปังคือเตาอบแก๊ส เมื่ออบขนมปัง เตาอบแก๊สต้องวางให้สูงขึ้นเนื่องจากความร้อนทั้งหมดในเตาแก๊สถูกสะสมจากด้านบน

ในเตาอบไฟฟ้าคุณต้องอบขนมปังให้ใกล้กลางเตา สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าเกลียวด้านบนที่ร้อนของเตาอบไฟฟ้าสร้างความร้อนมากเกินไปเนื่องจากขนมปังจะเริ่มแดงและไหม้อย่างรวดเร็ว และตรงกลางจะยังคงอบได้ไม่ดี

คุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อีกอย่างของเตาอบไฟฟ้าคืออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องระหว่างการอบ นั่นคือเหตุผลที่ในช่วงครึ่งหลังของการอบ คุณควรเปิดเตาอบเล็กน้อย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นและยังสร้างเอฟเฟกต์ของเตาอบแบบรัสเซียที่อบขนมปังในอุณหภูมิที่ลดลง

ความนุ่มของขนมปัง ในการทำให้ขนมปังนุ่ม ให้อบก่อน ในรูปแบบ และประการที่สอง ใต้ฝา ตัวอย่างเช่น หากอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที ให้ปิดฝาหม้อในช่วง 20 นาทีแรกของการอบ เทคนิคนี้ช่วยให้ชิ้นแป้งขึ้นอีกเล็กน้อยในขั้นตอนแรกของการอบ ฝาปิดยังป้องกันความชื้นไม่ให้เล็ดลอดออกจากขนมปัง และขนมปังจะนุ่ม

ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมัก (แป้ง) สำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือทิ้งไว้ แป้งขนมปังเป็นเวลาหลายชั่วโมงในการหมัก ตอนกลางคืนดีกว่า จากนี้กลิ่นและรสชาติของขนมปังจะแสดงออกและอายุการเก็บรักษาของขนมปังก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เทคนิคนี้ยังทำให้การอบขนมที่บ้านเหนื่อยน้อยลงและใช้ยีสต์น้อยลงด้วย ดู. คุณผสมแป้ง น้ำ ยีสต์และเกลือเล็กน้อยจนแป้งเนียน ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งนี้ เวลาจะทำเพื่อคุณ ทิ้งแป้งนี้ค้างคืน อุณหภูมิห้องคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิดและในตอนเช้าคุณจะมีแป้งหอม ๆ แช่อยู่ในฟองขนาดใหญ่

อุณหภูมิเฉลี่ยในการอบขนมปังคือ 200 องศา แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท ผลิตภัณฑ์ขนมปังซึ่งอบในเตาอบ ดังนั้นเค้กบางชิ้นที่ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งอบแบบดั้งเดิมบนผนังของเตาอบดินเผาแบบตะวันออก อุณหภูมิสูงสุดและเวลาขั้นต่ำ ที่ อุณหภูมิสูงพวกมันเป็นสีน้ำตาลในเวลาไม่กี่นาที และเนื่องจากแป้งถูกรีดออกมาบาง ๆ พวกมันจึงมีเวลาอบ

ขนมปังกระทะหรือเตาไฟอบโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ผู้หญิงไม่กี่คนที่สามารถอวดได้ว่าเธอสามารถปรุงขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้โดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากภายนอก

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ทุกวันนี้พนักงานต้อนรับมีผู้ช่วยมากมายในครัวที่คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้โดยไม่ยาก คุณต้องหาสูตรตุนไว้ สินค้าที่จำเป็นและใช้อย่างชำนาญ เครื่องใช้ในครัว. และถ้าคุณพยายามทำอะไรด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องหันไปใช้ความสำเร็จของวิทยาศาสตร์? ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮมเมดธรรมดาในเตาอบ โดยหลักการแล้วมันไม่ยากอย่างที่คิด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัว สินค้าดังต่อไปนี้: สำหรับแป้งสาลี 0.5 กิโลกรัม น้ำอุ่น 300 มิลลิลิตร (1.5 ถ้วยตวง) เกลืออาหาร 15 กรัม น้ำตาล 10 กรัม และยีสต์แห้ง

ตอนนี้คุณสามารถไปทำงานได้แล้ว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ใน แยกจานรวมยีสต์และน้ำตาลเทน้ำแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเป็นฟองให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้แล้วนวดแป้งทันที มันควรจะค่อนข้างเย็น
3. คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้สุกสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า
4. ใส่มวล เขียงและให้รูปร่างเหมือนขนมปังที่คุ้นเคยโดยทำรอยบากด้านบน หลังจากนั้นให้คลุมชิ้นงานอีกครั้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
5. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สุกแล้วบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิถึง 210-220 องศาแล้ว จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการอบ

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษทำขนมปังโฮมเมดของคุณเองในเตาอบ

รุ่นที่เรียบง่ายสำหรับผู้ชาย

ผิดปกติพอสมควร แต่ผู้ชายบางคนก็ชอบที่จะอยู่ในครัว สำหรับพวกเขา มีวิธีที่ง่ายกว่านั้นในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเกือบจะเหมือนกัน: สำหรับแป้งสาลี 3 ถ้วย, หนึ่งช้อนชา เกลือหยาบ, น้ำ 1 ½ ถ้วย (จำเป็นต้องอุ่น), ยีสต์ 1/4 ช้อนชา (แห้ง)

ในกรณีนี้ เทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จำเป็น:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ปิดฝาชามทันที ติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 12-20 ชม.
2. โรยโต๊ะด้วยแป้งเดียวกันใส่แป้งที่หมักไว้เล็กน้อยแล้วนวดเล็กน้อยพับครึ่งหลาย ๆ ครั้ง
3. วางหม้อซุปธรรมดาด้วยผ้าปู ใส่แป้งที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ลึก กระทะเหล็กหล่อ(หรือกระทะ) จาระบีจากด้านใน น้ำมันพืชแล้วใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงไป
5. ส่งกระทะไปที่เตาอบนำไปที่ 230 องศาแล้วรอ 15-20 นาที

ก้อนหอมพร้อมจะเป็น อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัวและความภาคภูมิใจสำหรับผู้ชาย

คุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้มากที่สุด สูตรที่ผิดปกติ. ตัวอย่างเช่นใช้น้ำ 1 แก้ว (250 มิลลิลิตร) แป้งครึ่งกิโลกรัม (ข้าวสาลีที่จำเป็น) ไข่ 1 ฟองยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือหนึ่งในสามช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชใด ๆ และไข่แดงของไข่อีกฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำเล็กน้อย จากนั้นผสมน้ำตาล เกลือ ยีสต์ และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ทิ้งส่วนผสมไว้ 10-15 นาที
2. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ยกเว้นไข่แดง) แล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. หล่อลื่นรูปแบบพิเศษด้วยน้ำมันใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เธอควรจะลุกขึ้น
4. หล่อลื่นชิ้นงานด้วยไข่แดงแล้วส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิในตู้ต้องอยู่ที่ 180 องศาก่อน

ขนมปังนุ่มฟูและอร่อยจริงๆ

ด้วยจิตวิญญาณแห่งประเพณีเก่าแก่

เป็นที่ยอมรับกันว่าขนมปัง (ถ้าเป็นไปได้) ควรเป็นข้าวไรย์ สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่คนส่วนใหญ่คิดเช่นนั้น สำหรับกรณีดังกล่าวมี ตัวเลือกที่ดีซึ่งคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบได้ง่ายๆ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการ: แป้งสาลีและข้าวไรย์ในอัตราส่วน 2: 1 (250 กรัม: 125 กรัม), น้ำตาล 5 กรัมและเหมือนกัน เนย, น้ำผึ้ง 12 กรัม, น้ำอุ่นธรรมดา 1 แก้ว, เกลือ 10 กรัมและมอลต์เล็กน้อย (ครึ่งช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใช้น้ำส่วนหนึ่ง (40 กรัม) แล้วคนยีสต์กับน้ำตาล
2. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามอีกใบแล้วเทด้วยน้ำที่เหลือ
3. คลุมภาชนะทั้งสองด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมง
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนวดแป้ง สามารถทำได้ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม (รวม)
5. ปั้นเป็นก้อนกลมโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุกในที่อุ่น
6. อบประมาณ 50 นาทีในเตาอบที่ 220 องศา หากมีการไหลของอากาศในตู้ อุณหภูมิจะลดลงถึง 200 องศา

มันวิเศษมาก ขนมปังหอมซึ่งรสชาติไม่แย่ไปกว่าที่ขายในร้าน

รวดเร็วและอร่อย

แม่บ้านมักจะมองหาสูตรอาหารที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำในการดำเนินการ ตัวอย่างเช่น พิจารณาวิธีการที่ทำให้การปรุงขนมปังโฮมเมดที่เร็วที่สุดในเตาอบเป็นเรื่องง่าย สำหรับขนมปังขนาดเล็ก 3 ก้อน คุณจะต้องใช้แป้ง 675 กรัม น้ำอุ่น 40-45 องศา 1 ½ ถ้วย (375 มิลลิลิตร) น้ำตาล 25 กรัม และยีสต์สด 15 กรัม

ทุกอย่างต้องทำตามลำดับ:

1. เจือจางน้ำตาลและยีสต์ด้วยน้ำ
2. ร่อนแป้งและค่อยๆใส่ส่วนผสมของยีสต์แล้วเตรียมแป้ง มันควรจะเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย
3. ม้วนมวลที่ได้ในรูปของลูกบอลโรยแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากหมดเวลาแล้วให้วางแป้งที่เพิ่มขึ้นโดยแบ่งเป็น 3 ช่องว่างอย่างระมัดระวังกระจายบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ก่อนอื่นต้องนำอุณหภูมิไปที่ 250 องศา

ขนมปังนี้เหมาะสำหรับทำแซนวิชตอนเช้า

วิธีที่ผิดปกติ

นักวิทยาศาสตร์หลายคนยอมรับว่ายีสต์ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก ร่างกายมนุษย์. ส่วนใหญ่ใช้เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการมีสุขภาพที่ดีก็สามารถแนะนำให้ทำโฮมเมด ขนมปังไร้เชื้อในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีอาหารต่อไปนี้: แป้งสาลี 4 ถ้วยและรำข้าวในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันพืช 1 แก้ว kefir 3 ถ้วยและเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

ทุกอย่างเตรียมได้ง่าย:

1. รวมแป้งกับโซดาและรำ
2. ผสมน้ำมันกับ kefir
3. รวมส่วนผสมและเตรียมแป้ง
4. แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นหลายส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะม้วนเป็นก้อน
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
6. วางขนมปังบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบ
7. หลังจากผ่านไป 20 นาที จะต้องนำออกมา พลิกกลับ และส่งอีกครั้งเพื่อการอบขั้นสุดท้าย

มันกลายเป็นขนมปังซึ่งมีมาก มีประโยชน์มากกว่านั้นที่ขายอยู่ในร้าน. นอกจากนี้มันจะช่วยให้พนักงานต้อนรับเติบโตอย่างเห็นได้ชัดในสายตาของแขกของเธอ

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบสามารถปรุงได้เร็วยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะต้องมีชุดต่อไปนี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร: สำหรับแป้งสาลีธรรมดา 4 แก้ว นมสด 160 มิลลิลิตร น้ำตาล 25 กรัม เกลือ 20 กรัม 1 ไข่ดิบ, ยีสต์ 11 กรัม (ความเร็วสูง) และน้ำมันพืช 50 กรัม

ต้องดำเนินการตามขั้นตอนดังนี้

1. รวมยีสต์กับแป้ง
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละชิ้น แทนที่แป้ง แล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนสุก
3. ม้วนมวลเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่เดิมอีก 40 นาที
4. หล่อลื่นแบบฟอร์มจากด้านในด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยแป้งเล็กน้อยใส่ชิ้นงานที่สุกแล้วใส่ในเตาอบที่ 35 องศา
5. ทันทีที่แป้งขึ้นเกือบสองเท่าให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบต่ออีก 35 นาที

อ่อนโยนที่สุด ขนมปังขาวบนนมเปรียบเทียบได้ดีกับสิ่งที่เตรียมไว้ในน้ำ มีรสชาติดีกว่า นุ่มกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามาก

เราไม่จำเป็นต้องเชื่อในข้อเท็จจริงที่ชัดเจนอีกต่อไป - อาหารที่ผู้ผลิตเสนอให้เรานั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำให้เกิดความกังวลดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรขนมปังโฮมเมดในเตาอบให้ละเอียดยิ่งขึ้น - ขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์แป้งจากร้านค้าจะเก่าอย่างรวดเร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นเร็วขึ้นและ กลิ่นเหม็นและรสชาติของพวกเขามักจะทำให้เราผิดหวัง

พ่อครัวมือใหม่มีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการอบขนมปังที่บ้าน พวกเขาคิดว่ามันเป็นกระบวนการที่ลำบากและยาวนานมาก คุณจะเห็นเป็นอย่างอื่นเมื่อคุณเรียนรู้วิธีการอบครั้งแรกของคุณ ก้อนบ้าน. ดังนั้นมาเริ่มศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีกัน

ขนมปังข้าวสาลีโฮมเมดในเตาอบ - สูตร

วัตถุดิบ

• — 400-450 กรัม หรือ 3 ถ้วยตวง+ -
• - 25 ก + -
• เซรั่ม - 250 มล + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนชา + -

การทำอาหาร

เราจะนวดแป้ง ด้วยวิธีที่ปลอดภัย- เร็วกว่ามาก แต่ก่อนที่จะใช้สูตรเราต้องแน่ใจ อย่างดียีสต์.

1. ในหางนมอุ่นเล็กน้อย ละลายยีสต์ ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง 1 ถ้วยครึ่งบนชามกว้างแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในแป้ง คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ (แป้งไม่ชอบโลหะ)

* คำแนะนำของแม่ครัว
เวย์ช่วยให้ขนมปังมีความ ความเปรี้ยวที่ถูกใจ. แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพของการอบ แทนที่ด้วยน้ำประปาที่กรองแล้ว คนทำขนมปังตัวจริงไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้มสุก

1. เราเริ่มที่จะแทรกแซงทีละน้อย ปะทะแป้งและเริ่มนวดแบทช์ด้วยมือของคุณ ยิ่งเรานวดแป้งนานเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 15-20 นาที
2. เราปั้นลูกบอลจากแป้งที่นวดแล้ววางไว้ในชามที่มีก้นแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้ววางในที่อุ่น (ไม่มีร่าง) สำหรับการหมัก - เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ถ้าคุณมี เตาอบไฟฟ้าจากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30 องศาแล้วใส่แบทช์ไว้ข้างในเป็นเวลา 50-60 นาที เพื่อรักษาความชื้นใน เตาอบวางชามน้ำไว้บนชั้นต่ำสุด แป้งควรมีปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า
3. เรานวดชุดที่ยกขึ้นแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีและสร้างรูปร่างของขนมปัง - ใต้จานที่ขึ้นรูปของคุณ หากไม่มีรูปแบบพิเศษขนมปังก็จะออกมาสวยงามและอยู่ในกระทะทรงสูง
4. เราอัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แล้วใส่แป้งลงไป เพื่อความสวยงามคุณสามารถตัดขนานบนพื้นผิวได้หลายแบบ

* คำแนะนำของแม่ครัว
หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหลุดออกจากจานอบได้ง่าย ให้เรียงแถวด้านล่าง กระดาษรองอบ. นี่คือการรับประกัน!

1. เราอบขนมปังโฮมเมดในสองขั้นตอน: 40 นาทีแรก - ที่อุณหภูมิเตาอบ 50 องศา เราทำเช่นนี้เพื่ออบผลิตภัณฑ์ภายในอย่างปลอดภัยและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ รูปร่างที่สวยงาม. ขั้นตอนที่สอง เพิ่มความร้อนเป็น 200 องศา และเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอีก 30 นาที
2. เรานำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วเขย่าเล็กน้อย ก้อนจะหลุดออกมาเอง เรากระจายมันบนแท่นไม้จาระบี น้ำสะอาดและคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าลินิน ทน 30 นาที

* คำแนะนำของแม่ครัว
อย่ากิน ขนมปังร้อน! แพทย์ห้ามเพราะมันเกือบจะไม่ถูกย่อยโดยการหลั่งในกระเพาะอาหารซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะพัฒนาขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะแบคทีเรียผิดปกติ โรคกระเพาะ และโรคทางเดินอาหารอื่นๆ รู้สึกไม่สบาย เป็นตะคริวและปวดท้อง ท้องอืดและหนักท้อง - นี่คืออาการของอาหารไม่ย่อย
คุณสามารถกินขนมปังอบใหม่ได้หลังจากนำออกจากเตาอบเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น นั่นคือ เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ดีที่สุดในวันรุ่งขึ้น!

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ขนมปังข้าวไรย์อบจากแป้งสองประเภท - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ แป้งไรย์ไม่มีลักษณะการอบที่ต้องการจึงต้องผสมกับแป้งที่มีกลูเตนดี เราจะปรุงก้อนข้าวไรด้วยวิธีฟองน้ำ

• แป้งสาลี - 200 กรัมหรือ 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
• นม - 1 ถ้วย 250 มล
• ยีสต์กด - 20 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. เราเตรียมแป้ง: นมครึ่งแก้วอุ่นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) เราเจือจางน้ำตาลและยีสต์ในนั้นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วพักแป้งไว้ในมุมอุ่น เรารอจนกระทั่งฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม โดยปกติแล้วคุณไม่ต้องรอนานเกิน 30 นาที
2. เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ใส่นมที่เหลือเกลือและแป้งครึ่งหนึ่งตามสูตร ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นอีกครั้งเพื่อหมักเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง การนวดควรเพิ่มปริมาตร 2-3 ครั้ง
3. เมื่อยีสต์เริ่มทำงานมาก ให้ใส่แป้งที่เหลือในส่วนต่าง ๆ นวดด้วยมือของคุณตลอดเวลาจนเนียน - อย่างน้อย 10-15 นาที เราปั้นลูกบอลคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่สภาพห้องเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แบทช์ควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า
4. นวดแป้งที่ร่อนแล้วโรยด้วยยี่หร่านวดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน (ถ้าจำเป็น) แล้ววางในรูปแบบทาน้ำมัน เรากระจายแป้งไปทั่วปริมาตรของแบบฟอร์มปรับระดับพื้นผิว และใส่การพิสูจน์ครั้งที่สองเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
5. เราวางแบทช์ ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเย็น เปิดและความร้อนถึง 170 องศา เราอบขนมปังตั้งแต่เริ่มร้อน เตาอบ 50 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 200 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที
6. เรานำขนมปังของเราออกจากแม่พิมพ์ วางบนพื้นผิวไม้ หล่อเลี้ยงด้านบนของการอบด้วยน้ำ และคลุมด้วยผ้าขนหนู

อร่อย!

* คำแนะนำของแม่ครัว
หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังที่บ้านอย่างต่อเนื่อง เราขอแนะนำให้คุณซื้อเครื่องผสมแป้งไฟฟ้า นี่คือเครื่องใช้ในครัวที่มีประโยชน์มาก ซึ่งไม่เพียงมีประโยชน์สำหรับการนวดแป้งสำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบและผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดด้วย

เราหวังว่าคุณจะใช้สูตรขนมปังของเรา ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ และอบขนมปังที่บ้าน - เพื่อความสุขของครอบครัวคุณ โปรดจำไว้ว่ายีสต์สังเคราะห์ถูกใช้ในเบเกอรี่ ซึ่งจะค่อยๆ ทำลายสุขภาพของเราอย่างช้าๆ แต่แน่นอน ระบบทางเดินอาหาร. ดูแลตัวเองด้วยนะ!

การสมัครสมาชิกพอร์ทัล "พ่อครัวของคุณ"