กำมะหยี่สีแดงที่บ้าน ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับครีมนม เค้กกำมะหยี่สีแดง - หลักการทั่วไปในการเตรียม

“ Devil's Food”, “Red Velvet”, “Red Cake”, “American Bliss” - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของเค้ก Red Velvet ที่น่าทึ่งซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ ดูเหมือนว่า - มีอะไรผิดปกติกับมัน? บิสกิตเนื้อนุ่มปกติที่มีสีเคมีสีแดงและครีมสีขาว แต่ไม่ – มันไม่ง่ายเลย!

ความลับหลักของความละเอียดอ่อนอันศักดิ์สิทธิ์นี้คือหลังจากเค้กสปันจ์สีแดงเนื้อนุ่มกับครีมชีสที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ละลายในปากของคุณ รสช็อคโกแลตก็ปรากฏขึ้น!

น่าแปลกที่จากสีแดงสดที่บ้าคลั่งหวานที่มีรูพรุนผิดปกติ คุณสามารถคาดหวังรสชาติใดก็ได้ (สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ) แต่ไม่ใช่รสชาติของช็อคโกแลตที่ถูกปกปิดด้วยสีนี้!

ไม่มีอะไรยากในการทำเค้กที่น่าทึ่งนี้ บางคนใส่ส่วนผสมลงในชามใบเดียวสำหรับแป้งและอีกชามสำหรับใส่ครีม ก็สามารถตีส่วนผสมทั้งหมดในชามทันทีในคราวเดียวโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก

คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ แต่เมื่อผสมและตีส่วนประกอบทั้งหมดตามลำดับ แป้งจะมีเวลาในการดูดซับอากาศในปริมาณที่จำเป็นและเค้กจะมีรูพรุนและนุ่มนวลมากขึ้น และเนื้อครีมก็มีความโปร่งสบายมากขึ้น

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

• แป้ง - 320 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• คีเฟอร์ 3.2% - 250 มล.
• เนย - 115 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ – 20 กรัม
• สีผสมอาหารเจล AmeriColor Super Red – 2 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา – 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา
• ผงฟู – 5 กรัม
• โซดาเกลือ - อย่างละ 4 กรัม

สำหรับครีม:

• ครีมชีส - 400 กรัม
• ครีม 33% - 250 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา – 2 ช้อนชา

ข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคือการใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง!

เตรียมแป้ง

1. เพื่อให้เค้กนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อทำแป้ง สิ่งสำคัญมากคือต้องกรองส่วนผสมทั้งหมดผ่านตะแกรง ไม่จำเป็นต้องกรองแต่ละส่วนประกอบแยกกัน ก็เพียงพอที่จะวางตะแกรงละเอียดลงในชามลึกแล้วเททุกอย่างที่จำเป็นเพื่อให้ได้ส่วนผสมแป้งตามลำดับ เนื่องจากเรามีแป้งมากที่สุดจึงต้องเทออกก่อน

2. เทผงโกโก้อะโรมาติกคุณภาพสูงมากลงไป มันเป็นรสชาติที่หลากหลายที่จะเป็นตัวกำหนดว่าเราจะสามารถบรรลุรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอได้หรือไม่

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ผงโกโก้ที่เป็นด่างซึ่งให้รสชาติช็อกโกแลตสูงสุด มิฉะนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้ได้ 5 กรัม หรือใช้รสช็อกโกแลต

3. เพื่อให้แป้งหลวม ให้เติมโซดาผสมกับผงฟู ไม่จำเป็นต้องดับโซดาล่วงหน้า ผงฟูเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับผงโซดาตัวที่สองที่ "ยก" แป้งทันที

4. ร่อนชุดผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ได้ลงในชามอย่างละเอียดและเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้ขยับอย่างระมัดระวังด้วยการตี

5. ใส่เนยที่ละลายจนถึงอุณหภูมิห้องลงในชามลึกใบที่สอง เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันล่วงหน้าจะดีกว่า

6. ใส่น้ำตาลทรายลงในเนยโดยพยายามกระจายให้เป็นชิ้นเนยอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เข้ากันดีในภายหลัง

7. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของน้ำตาลและเนยที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการรวมผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันดังกล่าวและจะทำให้มือของคุณตึงเล็กน้อยเมื่อผสม

8. เมื่อเนยและน้ำตาลเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเทไข่ใบที่สองลงไปและตรวจดูให้แน่ใจว่ามวลทั้งหมดผสมกันสม่ำเสมอ

เนื่องจากเนยมีไขมันค่อนข้างมาก การตีจึงสม่ำเสมอเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน

9. ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป ต่อจากนั้นมันจะทำปฏิกิริยากับโซดาในแป้งและจะทำให้เค้กฟูเป็นสองเท่า

10. จากนั้น เติมกลิ่นวานิลลา จะทำให้แป้งมีกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและซ่อนรสชาติของโซดา ผงฟู น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

11. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมที่ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเส้นบาง ๆ

12. ทันทีที่น้ำมันดอกทานตะวันผสมกับส่วนผสมก่อนหน้านี้จนเนียน ให้เติม kefir ลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนให้เข้ากันแล้วตีต่อไปอีกประมาณสองนาที

13. ขั้นตอนสำคัญต่อไปในการเตรียมแป้งเนื้อนุ่มสำหรับเค้กสปันจ์คือการค่อยๆ เทแป้งลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง สิ่งนี้จำเป็นต้องทำเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้ก้อนแป้งที่ไม่จำเป็นเกิดขึ้นและการผสมเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

14. เมื่อเนื้อครีมข้นเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีช็อกโกแลตเล็กน้อย คุณสามารถเทสีผสมอาหารสีแดงแล้วใช้เครื่องผสมเพื่อกระจายให้ทั่วแป้ง

15. ผลที่ได้จะเป็นมวลยืดหยุ่นสีแดงสดมันวาวสวยงามมากซึ่งสามารถปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที

16. เนื่องจากแป้งมีน้ำมันเพียงพอแล้ว จึงไม่ติดหรือไหม้ในถาดอบ ดังนั้นคุณไม่สามารถทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศสและแม้แต่วางพื้นจากแม่พิมพ์แบบแยกได้ แต่เพียงวางชิ้นส่วนวงแหวนแยกสองส่วนของแม่พิมพ์ลงบนเสื่อซิลิโคนโดยตรง หากคุณกลัวการทดลองดังกล่าว ให้ใช้แบบฟอร์มทั้งหมด (ด้านล่าง) แบ่งแป้งออกเป็นสองแม่พิมพ์ขนาดยี่สิบเซนติเมตรเท่าๆ กัน

17. ถัดไปต้องแน่ใจว่าได้เปิดเตาอบที่ 160-170 องศาแล้วจึงอบเพื่อให้ส่วนประกอบที่ทำให้เชื้อทั้งหมดเริ่มทำปฏิกิริยาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและเค้กจะมีรูพรุนในอากาศในกระบวนการ อบประมาณ 30 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)

เราตรวจสอบว่าเค้กพร้อมด้วยวิธีปกติที่สุดหรือไม่ - แทงด้วยไม้จิ้มฟันและหากไม่มีแป้งเหลืออยู่แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นก็ควรแช่ไว้ในเตาอบอีก 5 นาทีและตรวจสอบความพร้อมอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน ปล่อยให้เย็นโดยตรงในกระทะบนโต๊ะ

เค้กสำเร็จรูปมักจะเด้งกลับได้ดีหากคุณกดเบาๆ เพื่อรักษาความยืดหยุ่นนี้ ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยฟิล์ม จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นบนชั้นวางกลางเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้เย็น (แต่ไม่จำเป็น)

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมและตกแต่งเค้กได้ทันที

เตรียมครีม

ครีมมีบทบาทสำคัญในรสชาติของเค้กไม่แพ้กัน หลายอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกและการจัดเตรียม: ความอิ่มตัวของเค้ก, การผสมผสานรสชาติของแป้งและชั้นครีม, รสที่ค้างอยู่ในคอและความละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะในปาก ฯลฯ

ครีมที่มีชีสและครีมนุ่มเหมาะสำหรับ Red Velvet จากส่วนผสมเหล่านี้ ไม่เพียงแต่จะได้ชั้นที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังได้ "การเคลือบ" สุดท้ายที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแตกและแตกร้าว ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลธรรมดา และเช่นเดียวกับแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีส่วนผสมทั้งหมดแยกกันแล้วจึงผสมให้เข้ากัน

1. วางซอฟท์ครีมชีสลงในชามลึกแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม มาสคาร์โปน ริคอตต้า ฟิลาเดลเฟีย และแม้แต่ครีมชีสนมเปรี้ยวก็ใช้ได้

2. จากนั้นเทน้ำตาลผงลงในมวลชีสแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ผงกระจายอย่างสม่ำเสมอในชีส

3. เพื่อขจัดรสชาติของชีสและเพิ่มความอ่อนโยนของวานิลลาให้กับครีมแนะนำให้เติมวานิลลาเอสเซ้นส์

หากคุณต้องการ ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมได้ แต่ใน "Red Velvet" เวอร์ชันคลาสสิกก็ควรจะยังคงเป็นสีขาว

4. ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม

5. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามลึกแยกต่างหาก ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งหนาและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

6. ตีครีมจนตั้งยอดใหญ่ไม่ตก ตามหลักการแล้ว วิปปิ้งครีมควรข้นและดูราวกับว่าเพิ่งบีบออกจากกระป๋องจากโรงงาน

7. ค่อยๆ ใส่วิปครีมลงในส่วนผสมชีสในส่วนเล็กๆ โดยใช้ไม้พายซิลิโคนคนให้เข้ากัน

8. ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่มีความหนามากซึ่งมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวหมู่บ้านที่มีไขมันมากซึ่งมี "ช้อนยืน"

การประกอบเค้ก

ดังนั้นเค้กก็อบครีมก็เตรียมไว้ ตอนนี้คุณต้องรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามซึ่งแขกจะจดจำไปอีกนาน

1. เมื่ออบ ด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นอาจไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย และเมื่อประกอบเข้าด้วยกัน แทนที่จะเป็นเค้กที่สวยงาม คุณอาจจบลงด้วยปิรามิดเชิงมุมที่เข้าใจยาก หรือที่แย่กว่านั้นคือ "หอคอยที่พังทลาย"

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ตัดมีดที่ไม่สม่ำเสมอออกอย่างระมัดระวัง คุณควรได้เค้กสปันจ์ที่ใหญ่โตและสม่ำเสมอกัน หากเค้กค่อนข้างสูงคุณสามารถผ่าครึ่งได้จากนั้นความละเอียดอ่อนที่หาที่เปรียบมิได้ที่เสร็จแล้วจะมีชั้นเค้กมากกว่าสองเท่าที่เคลือบด้วยครีม

2. วางเค้กสปันจ์ชิ้นแรกบนขาตั้งหรือจานสวยงาม จากนั้นเราจะเสิร์ฟเค้ก ทาครีมหนาๆ ให้ทั่วถึงเพื่อให้ครีมขยายเลยขอบเค้กเล็กน้อย เพื่อจะได้เคลือบด้านข้างได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

คุณสามารถวางแผ่นหนังสำหรับอบไว้ใต้ขอบเค้กได้ ซึ่งจะทำหน้าที่ป้องกันการเปื้อนจานด้วยครีมและเศษขนมปัง เมื่อการประกอบเค้กเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถนำกระดาษรองอบออกอย่างระมัดระวัง และพื้นที่รอบๆ ชิ้นเอกอันแสนหวานจะสะอาด

3. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้แน่นขึ้น ครีมสามารถเจาะเข้าไปในรูขุมขนของชั้นเค้กและบางส่วนก็เลอะขอบของบิสกิตสีแดง

4. ทาครีมที่เข้มข้นและเข้มข้นเท่าๆ กันลงบนเค้กสปันจ์ชิ้นที่สอง ควรมีความหนาอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร ครีมส่วนเกินสามารถทาที่ด้านข้างของชั้นเค้กที่ประกอบไว้ได้ทันทีด้วยไม้พาย

5. ค่อยๆ ทาครีมที่เหลือทั้งหมดลงด้านข้าง และค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้เค้กมีความหนาเท่ากันทุกด้าน ตามหลักการแล้ว ชั้นสุดท้ายที่เป็นครีมควรมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

6. จำเป็นต้องวางส่วนประกอบที่ประกอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวและทนทานต่อการสัมผัส หากยังมีรอยนิ้วมืออยู่ ควรทิ้งเค้กไว้ให้เย็นจะดีกว่า

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเค้กที่บ้าน

และนี่คือวิดีโอที่คุณสามารถเห็นทุกสิ่งได้อย่างชัดเจน นี่คือขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด และหากมีบางสิ่งที่ยังไม่ชัดเจนหลังจากอ่านแล้ว วิดีโอก็สามารถเติมเต็มองค์ประกอบที่ขาดหายไปได้ เราเตรียมไว้สำหรับบทความของวันนี้โดยเฉพาะ

มีข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งในวิดีโอ เราต้องการแสดงให้เห็นว่าเค้กเปิดออกมาจากด้านในได้อย่างไรและตัดทันทีหลังการประกอบ และครีมก็ "ลอย" เล็กน้อย อย่าทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้โอกาสของหวานนอนในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและควรมากกว่านั้นด้วยซ้ำ

ประการแรกมันจะแข็งตัวได้ดีและประการที่สองความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซับเข้าไปในเค้กทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

สำหรับส่วนที่เหลือ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ตามใจชอบ สูตรนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้งและได้ผลเสมอ รับประกันผลลัพธ์ 100%

วิธีการตกแต่งเค้ก

คุณสามารถตกแต่ง “Red Velvet” ได้ด้วยจินตนาการของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องเคลือบด้านข้างของเค้กด้วยซ้ำ แค่ทาครีมหยิก “เย็บ” โรยด้วยช็อคโกแลตหรือเศษถั่ว หรือสร้างผลไม้และเบอร์รี่ “เคลียร์”

ในเวอร์ชันคลาสสิก จะใช้ส่วนที่ตัดของเค้กเพื่อโรย

ในการทำเช่นนี้ ส่วนที่ตัดแต่งจะถูกบดและส่งให้แห้งบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเพื่อให้ได้แครกเกอร์สีแดงสดที่สวยงาม เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนไหม้และสีเสื่อมสภาพต้องคนหรือพลิกกลับเป็นระยะ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเจียร

หลังเตาอบ คุณต้องปล่อยให้แครกเกอร์บิสกิตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อย แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้อุปกรณ์เครื่องปั่น หรือใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งเพื่อให้ได้คุกกี้ที่มีลักษณะคล้ายกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนบด

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นสิ่งที่เรียบง่ายเช่นนี้และในขณะเดียวกันก็ได้เค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงาม:

หรือคุณสามารถโรยด้านบนของเค้กให้ทั่วพร้อมกับด้านข้างด้วยเศษสีแดง ยิ่งไปกว่านั้น การกระจายตัวของเศษขนมปังจะมีความฟู นุ่มนวล และสม่ำเสมอด้วยการใช้แปรงขนนุ่ม ซึ่งสามารถใช้เพื่อขจัดและกระจายชั้นที่หลวมออกใหม่ได้

ตัวอย่างเช่น นี่คือตัวเลือกการตกแต่งเค้กต่อไปนี้:

ตัวเลือกหมายเลข 1 - โรยถั่วสับลงบนครีม

ตัวเลือกที่ 2 - ทำ "ดอกกุหลาบ" ด้วยครีมและวางผลเบอร์รี่ไว้ตรงกลางอย่างสวยงาม โรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อเพิ่มผล

ตัวเลือกหมายเลข 3 - ทาครีมที่ด้านข้างโดยเป็นรูปเป็นร่างโรยด้านบนด้วยเศษบิสกิตแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงไป

ตัวเลือกหมายเลข 4 - ตัดผลเบอร์รี่วิคตอเรียที่เหมือนกันแล้ววางไว้ด้านบนเป็นวงกลมและเพื่อให้ได้ผลให้เทไวท์ช็อคโกแลตลงบนเบอร์รี่แต่ละลูกหรือใช้แถบบาง ๆ จากครีมที่เหลือ

ตัวเลือกหมายเลข 5 - อย่ากระจายชั้นครีมด้านบนเท่า ๆ กัน แต่ให้มีรูปร่างเหมือนช่อกุหลาบ

ตัวเลือกหมายเลข 6 - โรยด้านล่างของเค้กด้วยเศษขนมปังแล้วทำครีม "ยอด" ที่ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

ตัวเลือกหมายเลข 7 - โรยด้วยเศษขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วตกแต่งด้วยหัวใจหรือรูปช็อคโกแลตอื่น ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 8 - เค้กที่เคลือบด้วยสีแดงมันวาวจะดูดั้งเดิมมาก:

ตัวเลือกหมายเลข 9 - เติมเค้กด้วยเคลือบมันโดยรวมสองสีให้เลือก

การเคลือบสีสดใสที่สวยงามสามารถทำได้โดยการเติมสีผสมอาหารสีแดงเจลแบบเดียวกัน:

โดยทั่วไปการตกแต่งเค้กเป็นการแสดงถึงความเป็นตัวตนของแต่ละคน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและแสดงความคิดเห็นของคุณบนพื้นผิวของเค้ก! สิ่งที่เหลืออยู่คือการขอให้คุณมีแรงบันดาลใจในการทำอาหาร!

วิดีโอวิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงตามสูตรดั้งเดิม

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม Red Velvet! พวกเขารวมเค้กสีแดงกับเค้กสีขาวและเชฟหลายคนได้ลองครีมต่างๆแล้ว

ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณอย่างจริงใจว่าตามสูตรคลาสสิกที่กำหนดคุณจะได้รับเค้กแสนอร่อยที่ไม่เพียง แต่แขกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณและครอบครัวของคุณด้วยจะตกหลุมรักกับความละเอียดอ่อนอันแสนหวานสีแดงพร้อมช็อคโกแลตเล็กน้อยและของหวานจะ กลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณสำหรับวันหยุดต่อไปนี้!

ขอให้อร่อยและประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์ของหวานของคุณ!

เค้กนี้เป็นของหวานลัทธิของฟันหวานทั้งหมดของโลก มันถูกสร้างขึ้นโดยเชฟชาวอเมริกันที่ไม่รู้จักในศตวรรษที่ยี่สิบ สูตรดั้งเดิมของเค้ก Red Velvet จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

การผสมผสานระหว่างชั้นเค้กสีแดงสดและครีมสีขาวเหมือนหิมะเป็นคุณสมบัติเด่นของเค้กที่จะไม่มีวันสับสนกับสิ่งอื่นใด โครงสร้างรูพรุนชุ่มฉ่ำของเค้ก Red Velvet แตกต่างจากรสชาติประเภทอื่นเนื่องจากมีรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคออย่างไม่คาดคิด

เพื่อให้แน่ใจว่าของหวานที่มีชื่อเสียงจะไม่สูญเสียชื่อเสียง ผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพสูง แต่ปริมาณในสูตรเป็นค่าโดยประมาณและเลือกแยกกันสำหรับการผลิตแต่ละครั้ง

ตามสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง สำหรับแป้ง ให้รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม - 300–400 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• โกโก้ - ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3–4 (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 300 มล.
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ส่วนผสมของครีมหนักและครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ไขมันเต็ม) - 300 มล.
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• โซดา - ช้อนชา (หรือถ้ามีผงฟู - สอง)
• สีเจลสีแดง - 2 ช้อนชา

อย่างไรก็ตาม เค้กนี้มีต้นกำเนิดในช่วงเวลาที่ยังไม่มีสีผสมอาหาร - ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น และเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ไม่มีสีย้อมได้รับสีดั้งเดิมด้วยโกโก้ชนิดพิเศษที่มีจำหน่ายในอเมริกา เมื่อผสมกับโซดาและน้ำร้อนจะได้สีแดง

พ่อครัวในปัจจุบันที่ไม่ยอมรับสีสังเคราะห์ไม่มีโกโก้ประเภทนั้นด้วยซ้ำ แต่พวกเขาพบวิธีแก้ปัญหา: เติมน้ำบีทรูทสีแดงลงในผงโกโก้ปกติร่วมกับมะนาวและทับทิม เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ไม่ใช้โซดา - มีเพียงผงฟูเท่านั้น

ครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยวหรือครีมชีส - 300–400 กรัม
• เนย - ครึ่งแท่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณไม่สามารถแทนที่ด้วยสเปรดหรือเนยเทียมได้
• ครีมนี้สามารถทำด้วยวิปครีมแทนเนย เตรียมครีมหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลาเพื่อกลิ่นหอม

องค์ประกอบของครีมกำมะหยี่สีแดงนี้ทำให้เค้กมีความเสถียรและทำให้สามารถแปรรูปด้านแนวตั้งของเค้กอย่างระมัดระวัง

วิธีทำเค้กเรดเวลเวท

กระบวนการทำเค้กนี้ไม่แตกต่างจากชิ้นอื่น: คุณอบเค้กหลายชั้น เตรียมครีม ประกอบและตกแต่งผลิตภัณฑ์:

• สำหรับแป้งคุณสามารถรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดได้ทันทีแล้วตีด้วยเครื่องผสม หรือแบ่งออกเป็นขั้นตอน: รวบรวมผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวทั้งหมดแล้วเติมโซดาและสีลงไปแยกของแห้งทั้งหมดด้วยผงฟูจากนั้นจึงผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน แป้งกลายเป็นของเหลวมากหรือน้อย
• แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วน อบเค้กในถาดสปริงฟอร์มขนาดเล็ก ทาด้วยเนย
• อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาในการอบคือ 20–40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ เมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ เค้กที่เสร็จแล้วควรจะสปริงตัวกลับได้ดี ระวัง: หากแป้งอบไม่เพียงพอ เค้กจะร่วงหล่น และหากคุณปรุงมากเกินไป เค้กจะไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ
• ห่อเค้กที่เย็นแล้วให้แน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างที่จะเกิดการควบแน่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงอย่างน้อยสองชั่วโมง ต้องทำเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของบิสกิตซึ่งไม่สามารถตัดได้ทันที: มันจะเสียรูปหรือแตกสลาย
• เตรียมครีมตามส่วนผสมที่เลือก หากใช้เนย ให้ผสมชีสนมเปรี้ยว เนย และน้ำตาลผง แล้วตีต่อประมาณห้านาที ข้อควรจำ: เพื่อความคงตัวที่ถูกต้อง ชีสต้องเย็นและเนยนิ่มลง คุณจะได้สีขาวเหมือนหิมะหากคุณตีเนยและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ชีสลงไป

หากคุณเลือกตัวเลือกที่มีครีมให้ตีแยกกันจนขึ้นฟู (ใช้เวลาสักครู่เพื่อไม่ให้กลายเป็นเนย) ในชามอีกใบบดครีมชีสกับน้ำตาลผง จากนั้นใส่ครีมเป็นส่วนๆ แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อน

บางครั้งครีมก็มีสี เช่น สีชมพู ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำราสเบอร์รี่ลงไป ถ้าไม่ผสมมากเกินไปก็จะเกิดคราบหินอ่อนตามมา

• ตัดเค้กที่เย็นแล้วด้วยมีดคมยาวหรือด้ายออกเป็นสองชั้นแต่ละชั้น รับ 4 หรือ 6 ชิ้น หากคุณจะทาครีมด้านข้างของเค้ก อย่าตัดปลายออก เพราะจะมองไม่เห็นอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะสร้างหอคอยสีแดงสดที่มีชั้นสีขาว ให้ตัดขอบของเค้กให้เท่าๆ กัน ที่สำคัญที่สุดคือใช้วงแหวนทำอาหารโลหะพิเศษ เดิมทีเค้กนี้ถูกสร้างขึ้นมาเหมือนทรงกระบอกที่เข้มงวดและสม่ำเสมอ

เช็ดส่วนที่เป็นผลลัพธ์ให้แห้งในเตาอบแล้วสับ เศษขนมปังนี้จะเป็นตัวเลือกเพิ่มเติมในการตกแต่งเค้ก

• เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยวางด้านหนึ่งไว้ด้านบนอีกด้านหนึ่ง สร้างชั้นสุดท้ายโดยใช้มีดร้อน ๆ ให้เรียบ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ก็ได้ แต่คุณสามารถเคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีมก็ได้ หากคุณต้องการโรยด้วยเศษสีแดง ให้เค้กเย็นลงเพื่อไม่ให้ครีมกระจายตัว จากนั้นให้ทาเศษเค้ก อย่างที่คุณเห็นการออกแบบภายนอกของเค้กนั้นแตกต่างกันไป หากคุณเป็นพ่อครัวฝีมือดี ให้ตกแต่งด้านบนด้วยกลีบครีมหรือดอกไม้

ฝึกฝนการเตรียมเค้กสูตรดั้งเดิมด้วยเทคนิคทั้งหมด เซอร์ไพรส์แขกของคุณ และเข้าร่วมกองทัพแฟน ๆ ของ Red Velvet จำนวนมาก

ลึกลับ... หลงใหล... แม้กระทั่งปีศาจเล็กน้อย... ภายนอกเป็นหิมะขาว ข้างในเป็นสีแดงสด... มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเค้กที่มีชื่อหรูหราว่า Red Velvetดูเหมือนว่าเขาจะผสมผสานทั้งความไร้เดียงสาและความหลงใหลไปพร้อมๆ กัน มีอะไรอีกที่จะเหมาะเป็นของหวานสำหรับวันวาเลนไทน์?

เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิก ชื่อเดิมคือ The Red Velvet Cake (ในภาพ) ดูน่าประทับใจมากด้วยสปันจ์เค้กสีแดงและบัตเตอร์ครีมสีขาวที่น่าทึ่ง เฉดสีของบิสกิตอาจแตกต่างกัน - อาจเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีแดงสด หรือสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ได้เฉดสีที่ต้องการโดยการเติมสีผสมอาหารลงในแป้งโดว์ ของหวานนี้มีรสช็อกโกแลต และเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มและโปร่งสบายให้ความรู้สึกเหมือนกำมะหยี่จริงๆ

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานก่อนที่จะได้รับชื่อที่มีเสน่ห์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง เค้กสปันจ์สีแดงเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 ตามสมมติฐานอื่น ความคิดในการทำเค้กที่มีสีแดงผิดปกติเข้ามาในความคิดของนักทำขนมในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกา เมื่อความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดลดลง

ด้วยวิธีนี้ ร้านเบเกอรี่จึงพยายามดึงดูดความสนใจของลูกค้าและเพิ่มผลกำไร ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง คนทำขนมปังใช้น้ำบีทรูทหรือบีทรูทขูดต้มเพื่อให้เค้กสปันจ์มีสีที่ต้องการ

เค้กดั้งเดิมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 40 และ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา สูตรสำหรับงานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้ถือเป็นสูตรเฉพาะและถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด

เค้กกำมะหยี่สีแดง (ในภาพ) มีชื่อในปี 1972 ชื่อนี้มีอยู่ในหนังสือของ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกัน เขาแบ่งปันสูตรขนมหวานเรดเวลเวทสามสูตรที่มีส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย ในเวลานั้น สีย้อมอาหารค่อนข้างได้รับความนิยมอยู่แล้ว แต่ James Beard เป็นคนแรกที่ค้นพบว่าปฏิกิริยาของบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยวและน้ำส้มสายชูทำให้เกิดเม็ดสี (แอนโทไซยานิน) ของผงโกโก้ การแปรรูปโกโก้นี้เรียกว่าภาษาดัตช์ สีที่ได้จะเด่นชัดกว่าสีสังเคราะห์ การใช้สีธรรมชาตินี้เป็นที่มาของชื่อ Red Velvet

เค้กนี้มีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า "อาหารปีศาจ" ในหนังสือ “A Dictionary of American Food” โดย John Mariani แนะนำว่าชื่อนี้ไม่เพียงเพราะสีที่แปลกประหลาดของเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติที่เหลือเชื่อ ซึ่งพลเมืองบางคนยึดมั่นในทัศนะที่เคร่งครัดเกี่ยวกับ ชีวิตถือว่าบาป

สูตรนี้ใช้ในภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias ในปี 1989 หลังจากเผยแพร่ภาพนี้ ความนิยมของของหวานก็กลับมาอีกครั้ง ยังสามารถพบได้ในร้านขนมและร้านค้าต่างประเทศส่วนใหญ่

เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันและชาวแคนาดาหลายพันคนมานานหลายทศวรรษ ปัจจุบันในสหรัฐอเมริกามีการแข่งขันกันในหมู่นักทำขนมเพื่อให้ได้บิสกิตสีแดงที่สว่างที่สุด

ความลับในการทำอาหาร

การเตรียมของหวานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความแตกต่างบางประการก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณา:

• สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสม เช่น บัตเตอร์มิลค์ นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งมีความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงกำมะหยี่ บัตเตอร์มิลค์มีเนื้อค่อนข้างข้นและมีรสเนยเข้มข้น จึงเหมาะสำหรับการอบเค้ก ก็สามารถทำได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับนม 1 แก้วแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที Buttermilk สามารถถูกแทนที่ด้วย kefir ที่มีไขมันต่ำ
• เค้กอบใหม่ๆ เนื้อนุ่มมาก ดังนั้นอย่าราดด้วยไอซิ่งทันที มันจะกระจายตัวและเค้กจะเปียก คุณต้องใส่บิสกิตที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน การเคลือบจะทาได้ง่ายกว่าและจะวางอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
• สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้ครีมชีสกับครีมและเคลือบ มาสคาร์โปเน่ชีสถือว่าเหมาะ - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและไม่มีรสหวานมาก นอกจากนี้ยังมีโทนสีเบจอ่อนและเข้ากันได้ดีกับบิสกิตสีแดง นอกจากครีมชีสแล้วคุณยังสามารถเพิ่มวิปครีมลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้มีความเบาและสมบูรณ์
• แป้งสำหรับของหวานนี้ใช้สีผสมอาหาร แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับงานปาร์ตี้เด็ก ๆ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำบีทรูทหรือหัวบีทต้มสับเพื่อให้เค้กมีสีที่ต้องการ

การสร้างงานศิลปะ

ดังนั้นเพื่อเตรียมเค้กตามสูตรคลาสสิกเราจะต้อง:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนย 115 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 200 กรัมหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร 1.5 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม

เครื่องใช้และอุปกรณ์ครัวที่จำเป็น: จานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ตะแกรง เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จานขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. วางถาดด้วยกระดาษรองอบและทาขอบด้วยเนย เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา
2. ร่อนแป้งโกโก้เกลือผ่านตะแกรงผสมให้เข้ากัน
3. สูตรแนะนำให้ตีเนยจนเป็นครีมโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
4. เติมน้ำตาลอย่างระมัดระวังแล้วตีมวลที่เกิดอีกครั้ง
5. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่ลงไป ตามสูตรแนะนำให้ค่อยๆ โดยไม่ทำลายทุกอย่างในคราวเดียว
6. ตีอีกสักหน่อย เราควรจะได้มวลอากาศที่นุ่มและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ นี่คือการรับประกันว่าเค้กจะถูกต้อง
7. ต่อไป สูตรบอกเราว่าเราต้องละลายสีผสมอาหารในบัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์
8. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในมวลเนยที่ฟู จากนั้นจึงใส่เคเฟอร์สีหรือบัตเตอร์มิลค์ สูตรแนะนำให้ทำตามลำดับต่อไปนี้: เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดขั้นแรกให้เติมแป้งหนึ่งในสามของแก้วก่อนจากนั้นจึงใส่สีย้อมบัตเตอร์มิลค์ครึ่งแก้ว จากนั้นอีกครั้งหนึ่งในสามของแก้วแป้งและครึ่งหลังของแก้วบัตเตอร์มิลค์ สุดท้ายใส่แป้งที่เหลือ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
9. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็ว
10. ตีครีมชีส (มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย) และเนยนิ่มจนเนียนและเป็นครีม
11. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงลงในครีมที่ได้แล้วตีอีกครั้ง สูตรบอกว่าครีมควรจะหนามาก - เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ เราใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
12. มาเริ่มอบเค้กสำหรับจานของเรากันดีกว่า เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่ได้ลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที หลังจากครบเวลา นำออกมา พักให้เย็น 10 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังของแป้ง เรายังวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
13. นำเค้กและครีมออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มสร้างสรรค์ เราวางไว้บนจานที่สวยงาม เคลือบเค้กอย่างหนาทุกด้าน โดยไม่หวงครีม ยิ่งมากก็ยิ่งดี

คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีม ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่สด ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ และหัวใจของมาร์ซิปัน สูตรบอกว่าเค้กที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นประมาณ 9-10 ชั่วโมง

เค้กกำมะหยี่สีแดง (ภาพ) เป็นของหวานที่สวยงามเหมาะสำหรับช่วงเย็นแสนโรแมนติก มันมีพลังพิเศษ - มันดึงดูดใจด้วยความแตกต่างที่ท้าทายของความไร้เดียงสาและความชั่วร้าย... และรสชาติของมันก็อร่อยจริงๆ! เตรียมไว้ให้คนที่คุณรักแล้วเขาจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน อร่อย!

สูตรวิดีโอการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับมาสคาโปนมีลักษณะที่น่าดึงดูดและแปลกตา สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะในครัวของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องคิดอะไรใหม่ จำเป็นต้องทำซ้ำทุกอย่างตามเชฟชื่อดังและผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด

บันทึก!

มีสูตรขนมมากมาย สูตรอาหารจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับครีมที่ใช้

เค้กมาสคาโปน

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยของอร่อยๆ คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขนั้น เค้กกำมะหยี่สีแดงกับมาสคาโปนนั้นเหนือคู่แข่ง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้ เพียงเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นก็สามารถเริ่มทำงานได้

วัตถุดิบ:

• สารสกัดวานิลลา – 10 กรัม;
• เนย – 110 กรัม;
• สีผสมอาหารสีแดง – 60 กรัม;
• แป้ง – 340 กรัม;
• เคเฟอร์ – 240 มล.;
• โซดา – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 380 กรัม
• น้ำมันพืช - 240 มล.
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.;
• โกโก้ – 40 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 320 กรัม;
• เนย – 110 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ชีส – 220 กรัม;
• ฟิลาเดลเฟียชีส – 450 กรัม
• สารสกัดวานิลลา – 20 กรัม;
• นม – 40 มล.

การตระเตรียม:

• มาเตรียมเค้กกำมะหยี่สีแดงกับมาสคาโปนกัน สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะเปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้น
• ใส่เนยลงในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

• เทน้ำมันพืชลงในภาชนะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม

• เราจะใช้ไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ดังนั้นเราจึงแยกออกจากกัน เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มสารสกัดวานิลลาที่นี่และเอาชนะทุกอย่าง

• เท kefir ลงในมวลรวม
• เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมสีผสมอาหาร เพิ่มองค์ประกอบที่ได้ลงในส่วนผสมครีม

• เราทานอาหารที่กว้างขวาง ในนั้นผสมแป้งโซดาโกโก้เกลือ หากต้องการผสมผลิตภัณฑ์ให้ใช้ที่ตี

• เทผลิตภัณฑ์แห้งลงในมวลรวม ผสมส่วนผสมด้วยการตี การทำเค้กเรดเวลเวทด้วยมาสคาโปนเป็นเรื่องง่าย สูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีการทำงานอย่างถูกต้องทีละขั้นตอน

• เอาชนะคนผิวขาวได้ดี เทส่วนผสมโปรตีนลงในแป้ง

• เปิดเตาอบ เลือก 177 องศา
• เตรียมจานอบ 3 จาน ทาเนยและโรยด้วยแป้ง
• วางแป้งลงในพิมพ์โดยไม่ต้องเติมให้เต็มขอบ

• อบบิสกิตไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• เมื่อครบ 30 นาที ให้นำขนมอบออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น
• มาทำครีมกัน ใส่เนยลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม

• ค่อยๆ ใส่ชีสแล้วตีให้เข้ากัน
• เพิ่มผงสารสกัดวานิลลาและนมลงในมวลรวม ตีครีมจนข้น
• มาเก็บของหวานกัน เคลือบเค้กด้วยครีมแล้ววางลงในกอง

• เราตกแต่งอาหารอันโอชะตามความชอบส่วนตัว
• วางจานไว้ในตู้เย็น

การทำเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยมาสคาร์โปนเป็นเรื่องง่ายตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธการรักษา แม้แต่เด็กๆ ก็ยังได้เพลิดเพลินกับของหวาน

บันทึก!

เค้กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ หากใส่ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะขยายเป็นเดือน

อ่านด้วย

ของหวานที่ซับซ้อนนั้นเตรียมได้ง่ายมากหากคุณทำตามสูตรและปรุงด้วยความรัก เค้กจริง

บางครั้งคุณอยากจะทำให้ทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมอบที่น่าทึ่งขนาดไหน ทำไมไม่ลองเพิ่มความมหัศจรรย์เล็กๆ น้อยๆ ให้กับค่ำคืนธรรมดาๆ แล้วทำของหวานที่น่าสนใจดูล่ะ ความละเอียดอ่อนที่สดใสจะไม่มีใครสังเกตเห็น แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังลิ้มลองอย่างมีความสุข

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารจานนี้สูตรคลาสสิกเป็นที่นิยมมากที่สุด แม่บ้านหลายคนชอบสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 40 กรัม;
• โซดา – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• เนย – 110 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ผงฟู – 10 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• สีผสมอาหารสีแดง – 50 กรัม

สำหรับครีม:

• ครีม – 400 มล.;
• น้ำตาล – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้งในจานโดยไม่ต้องใช้โซดาและน้ำตาลทราย ร่อนส่วนผสม
2. ระบายสี kefir ด้วยสีผสมอาหารสีแดงเข้ม
3. รวมเนยและน้ำตาลทรายแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. ตีไข่ลงในส่วนผสมเนยแล้วผสมทุกอย่าง
5. ทันทีที่ส่วนผสมของน้ำมันไข่เปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่ส่วนผสมแห้งและเคเฟอร์ลงไป ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
6. เรายังส่งโซดาที่นี่และผสมทุกอย่าง ในภาพคุณจะเห็นได้ว่าแป้งควรมีลักษณะอย่างไร
7. กรอกแบบฟอร์มการอบด้วยแป้ง
8. เตรียมจานในเตาอบโดยตั้งไฟไว้ที่ 175 องศา ใช้เวลาทำอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำบิสกิตออกจากเตาอบ ทันทีที่เค้กเย็นตัวลง ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
10. มาเตรียมครีมกัน ผสมครีมกับน้ำตาลทราย
11. ตัดเค้กออกเป็น 3 ส่วน
12. เคลือบฐานบิสกิตด้วยครีม ใส่ขนมอบในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

อาหารอันโอชะพร้อมแล้วคุณสามารถเชิญทั้งครอบครัวมาที่โต๊ะได้ การดื่มชาที่บ้านจะนำมาซึ่งความรู้สึกเชิงบวกมากมายและช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณ

เค้ก “แอร์คิส” กับนมข้นเป็นเค้กสปันจ์แสนอร่อยที่เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและ...

บันทึก!

เค้กสปันจ์จะดูโปร่งสบายหากคุณร่อนส่วนผสมแห้งผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 300 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• แป้ง – 340 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 20 กรัม;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• โซดา – 10 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เคเฟอร์ – 280 มล.;
• ครีมชีส – 270 กรัม;
• โกโก้ – 20 กรัม;
• เนย – 250 กรัม;
• สีผสมอาหารสีแดง – 5 มล.

การตระเตรียม:

• มาเตรียมวัตถุดิบทำขนมจาก Gordon Ramsay กัน
• เทน้ำตาลลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมไข่ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อย ๆ ขยับไปที่ความเร็วสูงสุด จะใช้เวลาอย่างน้อย 7 นาทีในการแส้

• เพิ่มสีให้กับส่วนผสมไข่ ตีต่อไปอีก 2 นาที

• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม kefir และโซดา ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้เทน้ำมันพืชลงในจาน ผสมทุกอย่าง
• เราทำตามสูตรของ Gordon Ramsay ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง โกโก้ ผงฟูเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมแห้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของไข่

• เท 1/2 ส่วนของ kefir ที่นี่ ผสมทุกอย่าง
• เทส่วนที่สองของ kefir แล้วปัดทุกอย่าง
• ผลที่ได้คือแป้งหนาโดยแบ่งเป็น 2 ส่วน

• อัดจารบีถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง
• เตรียมบิสกิตในเตาอบที่ 170 องศา ใช้เวลาทำอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• เรานำขนมอบออกจากเตาอบ เรากำลังรอให้มันเย็นลง จากนั้นนำเค้กไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• มาเริ่มเตรียมครีมจาก Gordon Ramsay กันดีกว่า เตรียมชามใบใหญ่แล้วผสมน้ำตาลผง ชีส และวานิลลาลงไป

• เอาชนะมวล

• ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็น 2 ส่วน
• เคลือบบิสกิตด้วยครีมแล้ววางเค้กทับกัน

• ตกแต่งของหวานตามดุลยพินิจของคุณ เราสามารถใช้ผลไม้ เกล็ดมะพร้าว และช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นของตกแต่งได้
• วางเค้ก Gordon Ramsay ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้แช่อย่างทั่วถึง

การรักษาพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วคุณสามารถเชิญทั้งครอบครัวมาที่โต๊ะได้ อาหารอันโอชะกลายเป็นความอร่อยน่ารับประทานและน่าดึงดูด มันจะโดดเด่นแม้ในงานเฉลิมฉลอง

Andy Chef เสนอให้เตรียมของหวานสูตรดั้งเดิม เชฟชื่อดังยังออกแบบเค้กในรูปคัพเค้กด้วย ขนมดูน่าสนใจและแปลกตา มันช่วยยกระดับอารมณ์และทำให้ค่ำคืนธรรมดากลายเป็นงานเฉลิมฉลอง

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 40 กรัม;
• ผงฟู - ซอง;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• แป้ง – 300 กรัม;
• นม – 100 มล.;
• สีผสมอาหารสีแดง – 5 กรัม

การตระเตรียม:

• มาเริ่มทำเค้กเรดเวลเวทที่บ้านกันดีกว่า
• วางเนยลงในกระทะแล้วละลายในห้องอบไอน้ำ เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินที่นี่

• ใส่ส่วนผสมลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

• เทนมและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมทั่วไป เพิ่มไข่และสีย้อม ผสมทุกอย่าง
• แยกแป้ง เกลือ โกโก้ผสมกัน

• รวมส่วนผสมแห้งกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ตีส่วนผสม

• มาเตรียมแม่พิมพ์เค้กแล้วเติมแป้งลงไป

• วางแม่พิมพ์ที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา เราเตรียมเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

• ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

• เราตกแต่งขนมอบตามที่คุณต้องการ วิปครีมและมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ดี

ของหวานจะประดับประดาทุกงานเฉลิมฉลอง สามารถให้เป็นของขวัญได้ ผู้รับจะประทับใจกับความประหลาดใจเช่นนี้

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Yulia Vysotskaya ทุกคนรู้จัก แม่บ้านศึกษาสูตรอาหารใหม่ด้วยความสนใจและเตรียมอาหารดั้งเดิม คราวนี้ยูเลียถูกเสนอให้ทำของหวานที่น่าทึ่ง นั่นก็คือเค้กกำมะหยี่สีแดง ตัวขนมมีลักษณะสีสันสดใส นอกจากนี้ยังอร่อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 400 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ครีม – 200 มล.;
• โกโก้ – 10 กรัม;
• โซดา – 10 กรัม;
• เนย – 115 กรัม;
• สีผสมอาหาร – 5 กรัม

สำหรับครีม:

Sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: block; พื้นหลัง: #ffffff; padding: 15px; ความกว้าง: 600px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; -block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (ระยะขอบ: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff ; border-color: #cccccc; border-width: 1px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label ( color: #444444; font-size : 13px; font-style: ปกติ; : ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf; สี: #ffffff; ความกว้าง : auto; Font-weight: Bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

เค้กเรดเวลเวทเป็นผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาเป็นเวลานาน เมื่อเห็นแวบแรกใคร ๆ ก็อาจรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้โดยผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพที่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากมายอยู่เบื้องหลังเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด "กำมะหยี่สีแดง" เป็นเค้กที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับความซับซ้อนในการทำอาหารและขนมก็สามารถเตรียมได้ - ต้องใช้ความอดทนและความเอาใจใส่เล็กน้อยในกระบวนการทำอาหารเอง

เรื่องราว

ประวัติความเป็นมาของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชั้นยอดนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวยุโรปรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับการมีอยู่ของเค้กสปันจ์สีแดงดั้งเดิม ในเวลานั้นถือเป็นของหวานของราชวงศ์ซึ่งมีรสชาติที่ทำให้ทุกคนที่ได้ลองประหลาดใจ ตามเวอร์ชันอื่นประวัติความเป็นมาของสูตรบิสกิต Red Velvet ย้อนกลับไปในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ซึ่งเป็นที่รู้จักของประชากรสหรัฐอเมริกา ในเวลานั้นความต้องการอาหารลดลงอย่างมากอันเป็นผลมาจากการที่ขนมแห่งหนึ่งตัดสินใจดึงดูดความสนใจของลูกค้าด้วยของหวานสีแดงที่ผิดปกติ

เค้กนี้ได้รับการตั้งชื่อครั้งแรกในปี 1972 โดยผู้แต่งคือ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกันซึ่งเป็นผู้แต่งสีดั้งเดิมของเค้กสปันจ์ซึ่งได้มาจากการผสมน้ำส้มสายชูกับบัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยว การดำเนินการขจัดสีแดงพิเศษของบิสกิตนี้เรียกว่า Dutch โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ในขณะนี้มีสูตรขนมจำนวนมากที่นักทำขนมหลายคนใช้ ทั้งหมดล้วนมีรสชาติดีในแบบของตัวเอง และเค้กที่ใช้ก็มีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและรสชาติที่อร่อยถูกใจคอหวานหลายล้านคน

ดังนั้นวิธีการอบเค้กกำมะหยี่สีแดง? กระบวนการนี้มีคุณสมบัติอะไรบ้าง? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

คุณภาพรสชาติ

หลายๆ คนชอบรูปลักษณ์ที่แปลกตาของเค้กชนิดนี้มาก แต่เค้กสปันจ์ของ Red Velvet มีรสชาติเป็นอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ขนมนี้มีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นช็อคโกแลตที่ไม่เกะกะ นอกจากนี้หลังจากชิมของหวานแล้วผู้ติดหวานจะรู้สึกถึงรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจที่ครีมมีมาเป็นเวลานาน

ด้วยส่วนผสมที่ช่วยรักษาความชื้นจำนวนมาก เค้กสปันจ์ที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมนี้จึงค่อนข้างเปียกและชุ่มฉ่ำด้วยเหตุนี้สูตรดั้งเดิมจึงไม่จำเป็นต้องมีการเคลือบด้วยซ้ำ

ส่วนผสมบิสกิต

• แป้งสาลี 250 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• 3 ไข่;
• kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยบัตเตอร์มิลค์)
• น้ำตาลวานิลลา 2 ถุง (ละ 10 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้;
• 1 ช้อนชา โซดา (ก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ);
• 1.5 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนเรดเวลเวท คุณต้องร่อนแป้งตามปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสมก่อน ต้องเตรียมจานอบที่เลือกสำหรับการอบด้วย - ควรคลุมด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยเนย นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้คุณควรเปิดเตาอบและเลือกอุณหภูมิ 180 องศาปล่อยให้อุ่นเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2 แป้ง

แป้งที่ร่อนแล้วควรใส่เกลือและควรเติมผงโกโก้ซึ่งไม่ควรหวาน ในชามแยกต่างหากคุณต้องเตรียมส่วนผสมครีมซึ่งก่อนอื่นให้ตีเนยแยกกันโดยใช้เครื่องผสมจนกระทั่งแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุและทำซ้ำขั้นตอนนี้ สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยความเร็วต่ำ ขณะตีให้ใส่ไข่ไก่ลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆ นำเนื้อหาออกมาจนเนียน หากมวลกลายเป็นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เค้กก็จะออกมาสวยงามและอร่อยมาก ทันทีที่มวลกลายเป็นปุยคุณควรค่อยๆเติมแป้งและโกโก้ลงไปโดยทำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนที่ไม่ต้องการ

โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีคุณควรเพิ่มสีผสมอาหารที่เตรียมไว้ลงในแป้งซึ่งควรเจือจางใน kefir (หรือบัตเตอร์มิลค์) ควรทำเป็นสตรีมบางๆ เพื่อให้สีย้อมกระจายทั่วแป้ง

เชฟบางคนแนะนำให้เติมเคเฟอร์และแป้งสลับกัน หลังจากแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นสองหรือสามส่วนเท่าๆ กัน นั่นคือคุณสามารถเพิ่มแป้งโกโก้ได้หนึ่งในสามจากนั้นเท kefir หรือบัตเตอร์มิลค์ลงไปครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเติมแป้งอีกครั้งแล้วสลับวิธีนี้อีกสองครั้ง เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ คุณจะได้ความนุ่มเนียนของขนมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหาร

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมคุณควรเติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้งอย่างรวดเร็ว (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้)

ขั้นตอนที่ 3 การอบ

ทุกคนที่รู้วิธีทำเค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมพร้อมที่หนีบสำหรับอบ สาเหตุประการแรกคือเค้กนี้เดิมทีคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลม และประการที่สอง สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ประเภทนี้ได้โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย เพียงแค่กางที่หนีบออก

เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงอบในเตาอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง - 180 องศา เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 25 นาที ควรทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ทันทีที่เค้กทั้งสองชั้นพร้อม คุณจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยเทส่วนผสมเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 การประกอบเค้ก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดและเค้กอยู่ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มประกอบเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้นำเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้สำหรับเค้ก Red Velvet แล้วเคลือบด้วยครีมข้นทุกด้าน ซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่เค้กอยู่ในตู้เย็น ตามที่เชฟมืออาชีพแนะนำ ขนมนี้ควรมีครีมเยอะ

เมื่อขึ้นรูปเค้กแล้วก็สามารถตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ครีมต่างๆ ที่สามารถบีบออกจากถุงได้ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิปได้ หลังจากทั้งหมดนี้คุณควรส่งผลิตภัณฑ์ขนมไปยังที่เย็นสักพักเพื่อใส่เข้าไป ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือให้เขาอยู่ในสถานที่ดังกล่าวเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ส่วนผสมในการทำครีม

เทคโนโลยีการเตรียมครีมเค้ก

ครีมที่เหมาะสำหรับเค้กชนิดนี้คือครีมที่ไม่มีก้อนและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือหัวใจสำคัญของเค้กแสนอร่อย

เพื่อให้มวลเป็นไปตามที่ควรจะเป็นคุณควรนำครีมชีสและเนยมารวมกันในชามเดียวแล้วตีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องจักรความเร็วสูง ซึ่งไม่สามารถทำได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแป้ง

หลังจากที่มวลครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องเติมน้ำตาลวานิลลาและผงลงไปแล้วตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุไว้ครีมที่ถูกต้องควรมีความหนาสม่ำเสมอมากเพื่อไม่ให้ช้อนที่จุ่มลงไปไม่เปลี่ยนตำแหน่งที่ระบุ

เค้กสปันจ์อีกสูตรสำหรับเค้กเรดเวลเวท

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เวอร์ชันนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่ก็ค่อนข้างใช้งานง่ายเช่นกัน นี่เป็นอีกทางเลือกง่ายๆ ในการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

เพื่อให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้องและผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนดั้งเดิมและอร่อยคุณต้องใช้ไข่ห้าฟองแล้วรวมกับน้ำตาลทราย 500 กรัม ควรตีส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดแล้วพักไว้ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มสร้างฐานของเหลวของเค้ก

ในการทำฐานสำหรับแป้งคุณต้องใช้ kefir 400 กรัมและโซดาจำนวนเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) ถัดไปคุณต้องเพิ่มสีผสมอาหารลงในมวลรวมซึ่งจะต้องใช้ประมาณ 30-40 กรัมและน้ำมันพืชสองสามแก้วในปริมาณมาก เมื่อเลือกน้ำมันคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำมันนั้นได้รับการขัดเกลา (ไม่มีกลิ่น) มิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียอย่างมาก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างแป้งได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งสาลี 650 กรัมใส่ผงโกโก้เล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเล็กน้อย หลังจากผสมแล้วควรเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในมวลไข่ที่ตีแล้วและควรเติม kefir ที่มีสีลงไปด้วย ในองค์ประกอบนี้ควรตีส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมแล้ว

ในแง่อื่น ๆ กระบวนการเตรียมเค้กสปันจ์จะคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กแต่ละชิ้นควรอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟันได้ตลอดเวลา

การชุบเค้ก

อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดต้องมีการเคลือบ สำหรับสูตรเค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงนั้นหลายคนไม่ได้พูดถึงองค์ประกอบดังกล่าวเลย คุณลักษณะนี้เกิดจากการที่ในที่สุดเค้กก็ค่อนข้างชุ่มฉ่ำซึ่งเกิดจากการใช้ kefir จำนวนมากในกระบวนการเตรียมแป้ง

อย่างไรก็ตามอย่างที่คุณทราบการชุบยังไม่ได้ทำร้ายเค้กใด ๆ ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถทำให้เค้กชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงมีสิทธิ์ใช้น้ำเชื่อมใดก็ได้

วิธีเปลี่ยนสีย้อม

หากไม่มีสีย้อมสีแดงในบ้านหรือแม่บ้านคัดค้านการใช้ธาตุดังกล่าวในอาหาร ในกรณีนี้ สามารถใช้วัตถุดิบทดแทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำบีทรูทสามารถกลายเป็นสิ่งนี้ได้ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเสียเลย เมื่อใช้งานคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่สามารถให้เฉดสีที่หลากหลายเช่นเจลหรือสีย้อมแบบผงได้ แต่มันจะเพิ่มความแดงให้กับเค้กอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรเค้กเรดเวลเวทบางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนเป็นผงโกโก้แทนหากคุณไม่ต้องการใช้สีแดง ในกรณีนี้คุณยังได้รับผลิตภัณฑ์ขาวดำดั้งเดิมอีกด้วย เมื่อใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้ เค้กจะมีรสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นกว่ารุ่นสีแดงคลาสสิกซึ่งมีโกโก้อยู่ในส่วนผสมด้วย

ความแตกต่างในการเตรียมการ

ในกระบวนการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารคุณควรใส่ใจกับบางจุดที่สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญหรือในทางกลับกันทำให้รสชาติแย่ลง

ดังนั้นในกระบวนการสร้างครีมแสนอร่อย เชฟหลายคนแนะนำให้เติมครีมชีสลงไปให้เย็นที่สุด นั่นคือตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ควรเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องระยะหนึ่งก่อนปรุงอาหาร (เพื่อให้นุ่มขึ้น) และควรนำชีสออกมาก่อนที่จะส่งไปยังภาชนะวิปปิ้งเท่านั้น . ในกรณีนี้ เนื้อครีมจะเรียบเนียนและนุ่มที่สุด ซึ่งจริงๆ แล้วคือสิ่งที่หลายๆ คนพยายามทำให้สำเร็จ

สำหรับรสชาติของของหวานนั้นมีรสชาติช็อคโกแลตที่ห่างไกลซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบเค้กชนิดนี้ หากต้องการผู้ปรุงอาหารทุกคนมีโอกาสที่จะปรับปรุงด้วยการทำเค้กฟองน้ำกำมะหยี่สีแดงพร้อมมูสช็อคโกแลต - เพื่อจุดประสงค์นี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มปริมาณผงโกโก้ที่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิก

ในระหว่างขั้นตอนการตกแต่ง คุณสามารถทำการทดลองได้หลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเตรียมมูสเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตและตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้สารปรุงแต่งจากแครนเบอร์รี่ ซึ่งจะทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติดั้งเดิมโดยรวม ในการเตรียมมูสแครนเบอร์รี่ คุณสามารถบดแครนเบอร์รี่ 350 กรัมจนละเอียดและถูอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นคุณควรเจือจางเจลาติน 10-15 กรัมด้วยน้ำอุ่นตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุง หลังจากนั้นคุณจะต้องสร้างส่วนผสมของแป้งข้าวโพด 12 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้วใส่แครนเบอร์รี่ขูดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ทันทีที่ส่วนผสมเดือดคุณต้องรออีกนาทีเทเจลาตินลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการยักย้ายง่าย ๆ มวลที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับขนาดที่อบเค้กและปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็นสักพัก เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ก็นำฟองดองนี้ลงไปได้เลย

ข้อบ่งชี้ในการเก็บรักษา

ตามที่เชฟมืออาชีพระบุไว้ เค้กกำมะหยี่สีแดงที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในตู้เย็นความเหมาะสมในการบริโภคจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และหากของหวานถูกแช่แข็งก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งเดือน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+