วิธีทำแยมจากส้มปอกเปลือก คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมในการทำแยมเปลือกส้ม
คำนำ
แยมส้มไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถในการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย สามารถทำได้ตลอดทั้งปีและมีสูตรการทำอาหารที่หลากหลายซึ่งไม่มีแยมอื่นใดเทียบได้กับจำนวนตัวเลือก ความละเอียดอ่อนของส้มสามารถปรุงได้จากส้มด้วยเปลือกและความเอร็ดอร่อยเท่านั้น หรือแม้แต่จากส่วนเหล่านี้ของผลไม้โดยเติมผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมด ผักบางชนิด (บวบ ฟักทอง แครอท) และถั่ว เช่น เช่นเดียวกับอบเชย แต่ละสูตรมีความพิเศษของตัวเอง ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ แต่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนแตกต่างกัน
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ให้ซื้อเฉพาะผลไม้คุณภาพสูง โดยเฉพาะผลไม้ที่มีรสหวาน คุณไม่ควรทานผลไม้บด โดยเฉพาะเมื่อเตรียมของหวานสำหรับฤดูหนาว พวกเขามักจะทำแยมรสจืดที่มีสีหมองคล้ำซึ่งยิ่งกว่านั้นอาจจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ควรตรวจสอบคุณภาพและรสชาติของส้มทันทีที่ร้านค้าปลีกจะดีกว่า คุณไม่ควรพึ่งพาเพียงรูปลักษณ์ของผลไม้เท่านั้น เราจำเป็นต้องลองพวกเขา อย่างน้อยที่สุดส้มไม่ควรมีรสขมอยู่ข้างใน และจากรสชาติของส้ม คุณสามารถตัดสินได้ว่าต้องใช้น้ำตาลในการทำแยมมากแค่ไหน
ส้มสำหรับทำแยม
ก่อนใช้ต้องล้างผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมดให้สะอาดโดยใช้สบู่ มิฉะนั้น ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะกำจัดสารกันบูดที่มีลักษณะคล้ายไขมันออกจากเปลือกได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นเช็ดส้มให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากคุณตัดสินใจที่จะทำแยมโดยไม่ปอกเปลือกก็ให้ปอกเปลือก แต่คุณไม่ควรทิ้งเปลือกโลกออกไป จากนั้นคุณสามารถเอาความสนุกออกจากมันได้ ซึ่งคุณก็อยากจะเพิ่มทันทีเมื่อคุณทำแยมส้มสำหรับฤดูหนาวครั้งต่อไป มันจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมพิเศษและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น หรือจากเปลือกแห้งเองเมื่อเก็บได้มากก็สามารถทำแยมที่ค่อนข้างอร่อยและน่ารับประทานได้เช่นกัน (ก่อนเตรียมเปลือกต้องแช่น้ำไว้ 30 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) .
จากนั้นหั่นส้มตามต้องการ ยิ่งเนื้อแยมละเอียดเท่าไร แยมก็จะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น และจะใช้เวลาปรุงน้อยลงด้วย หากปอกเปลือกส้มก็เพียงพอที่จะแบ่งเป็นชิ้น ๆ แต่บ่อยครั้งที่มันถูกตัดให้เล็กลงตามภาพ อย่าลืมเอากระดูกทั้งหมดออก ความละเอียดอ่อนของส้มจะมีรสขม หากสูตรใช้ผลไม้อื่นนอกเหนือจากส้มก็ต้องเตรียมด้วย - ล้างและปอกเปลือก แต่นี่จะเป็นการเตรียมการตามฤดูกาลสำหรับฤดูหนาวอยู่แล้ว ท้ายที่สุดแล้ว ผลไม้ เบอร์รี่ และผักจะมีมากที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น กานพลู อบเชย กระวาน ลงในแยมได้
เช่นเดียวกับแยมอื่น ๆ ที่ทำจากส้มเทลงในขวดที่ล้างให้สะอาดแล้วจึงฆ่าเชื้อซึ่งเราปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านการเตรียมเบื้องต้นแบบเดียวกัน หากเตรียมแยมส้มในหม้อหุงช้า ขอแนะนำให้ (และเมื่อถึงเวลา "ห้านาที" - บังคับ) ให้บรรจุขณะที่ยังร้อนอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากควรเก็บไว้เป็นเวลานานเมื่อเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาว ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด สามารถปล่อยให้ของหวานเย็นก่อนแล้วจึงเทลงไป
สูตรอาหารเหล่านี้ต้องใช้ส้ม น้ำตาล และน้ำเป็นส่วนผสมเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นต้องทำความสะอาดผลไม้และไม่เพียง แต่จากเปลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผิวขาวและเส้นเลือดที่อยู่ด้านล่างด้วย จากส้มที่เตรียมในลักษณะนี้ตามสูตรคลาสสิกจะได้แยมที่มีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งมากซึ่งเป็นมวลที่ละเอียดอ่อนและเกือบเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความหนืดสม่ำเสมอและมีสีอำพันเหมือนกัน ความแตกต่างระหว่างสูตรอาหารคลาสสิกที่แตกต่างกันมีเพียงอัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้และวิธีการรับน้ำเชื่อมก่อนปรุงแยมเท่านั้น
แยมส้มแบบดั้งเดิม
หรือเราปรุงโดยใช้น้ำและน้ำตาลแล้วเทลงบนส้ม หรือเราคลุมผลไม้ด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้น้ำคั้นออกมา โดยผสมกับน้ำและน้ำตาลทำให้เกิดเป็นน้ำเชื่อม และถ้าคุณใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงและไม่เบี่ยงเบนไปจากกฎพื้นฐานของการเตรียมและการปรุงอาหารมากนักตามสูตรคลาสสิกใด ๆ คุณสามารถเตรียมแยมส้มที่ดีซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของส้มนี้ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและการแสดงด้นสดที่เป็นไปได้ในระหว่างการเตรียม ของหวานจะหนาขึ้นหรือบางลง หวานขึ้นหรือเปรี้ยวขึ้น
สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:
- ส้ม – 2 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- น้ำกรองหรือตกตะกอน – 0.5 ลิตร
ดังนั้นเราจึงแบ่งผลไม้ที่ปอกเปลือกอย่างละเอียดออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมในภาชนะสำหรับทำแยม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงไปเติมน้ำตาลตั้งไฟให้ส่วนผสมนี้เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็โยนชิ้นลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่งหรือเล็กกว่า) หลังจากนั้นให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที
อุ่นส่วนผสมที่ได้ให้เดือดหลังจากนั้นเราปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ตลอดเวลาที่แยมอยู่บนเตาจะต้องคนและเกือบจะต่อเนื่องหลังจากเดือด จากนั้นนำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เย็นสนิท แต่ถ้าใครรีบร้อนคุณสามารถอุทิศเวลาเพียง 2 ชั่วโมงให้กับกระบวนการนี้ จากนั้นนำแยมไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง โดยทั่วไป เราจะทำซ้ำขั้นตอนเดิม (การทำความร้อน การทำอาหาร และการทำความเย็น) คุณต้องทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง จากนั้นเราจะทำอาหารขั้นสุดท้ายในระหว่างนั้นหลังจากเดือดแล้วเราจะต้มแยมให้ได้ความสม่ำเสมอ (ความหนา) ที่ต้องการ
แน่นอนว่าแยมที่ทำจากส้มเท่านั้นมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมในตัวมันเอง แต่คุณสามารถเพิ่มโน๊ตของผลไม้อื่นลงไปได้ มันจะไม่สูญเสียอะไรไปอย่างแน่นอน และบางคนอาจชอบมันมากกว่านี้ด้วยซ้ำ โดยไม่ต้องเจาะลึกรายการสูตรอาหารทั้งหมดที่ไม่มีประโยชน์ เราสามารถระบุได้เฉพาะอัตราส่วนที่แนะนำในแยมของส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้บ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับส้ม (ต่อส้ม 1 กิโลกรัม) เพิ่มมะนาวจาก 1/4 ชิ้น มากถึง 0.8 กก. น้ำตาลจะถูกนำมาตามนั้น ใส่ส้มเขียวหวานในอัตราส่วน 1:1 (เป็นไปได้น้อยหรือมากกว่านั้น) และโดยปกติจะใช้มะนาวเล็กน้อยด้วย - 1/2–1 ชิ้น โดยปกติแล้วมะยมและผลเบอร์รี่อื่นๆ มักจะเติมในอัตราส่วน 1:1
แยมส้มและส้มเขียวหวาน
โดยปกติแล้วแอปริคอตจะรับประทานมากกว่าส้ม - 2 กก. ต่อ 0.5 กก. คุณสามารถรับประทานแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ในปริมาณเท่ากันหรือน้อยกว่าก็ได้ ขอแนะนำให้เติมมะนาวเล็กน้อยลงไป โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย เหมือนกับลูกแพร์กับส้มชนิดนี้ พวกเขายังใช้ลูกพีชมากกว่าส้มด้วย - ประมาณ 2 เท่า ขอแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยหรือส้มนี้ร่วมกับพวกเขาด้วย บวบใช้: 1 ใหญ่ต่อส้ม 1 กิโลกรัม เพิ่มแครอทพร้อมกับมะนาว โดยปกติแล้วจะรับประทานในอัตราผัก 1 กิโลกรัมและ 4 ชิ้น มะนาวต่อส้ม 1 กิโลกรัม
เมื่อเตรียมอาหารหลากหลายประเภทคุณไม่ควรกลัวที่จะทดลองและประสบการณ์และสัญชาตญาณของคุณเองจะบอกสัดส่วนที่ถูกต้องที่สุดให้กับคุณ สิ่งสำคัญคือชุดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติแล้วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม การแบ่งประเภทควรปรุงในลักษณะเดียวกับแยมตามสูตรคลาสสิก - ในหลายขั้นตอน
เปลือกส้มยังมีวิตามินหลายชนิด ดังนั้นควรนำมาทาทับด้วยจึงดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น แต่ผู้ชื่นชอบส้มและของหวานที่ทำจากมันชื่นชมสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่อปอกเปลือกแยมส้มจะมีรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อยซึ่งทำให้รสชาติของมันมีความพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ของหวานจะมีรสชาติดีขึ้นมาก
การทำแยมส้ม
จริงอยู่ในการเตรียมแยมคุณจะต้องใช้เวลามากกว่าการทำของหวานโดยไม่ปอกเปลือก ท้ายที่สุดจะต้องปรุงในหลายขั้นตอนจนกระทั่งขั้นตอนหลังนิ่ม อย่างไรก็ตาม มีวิธีหนึ่งในการเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น แม้กระทั่งก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ส้มก็จะถูกลวกจนหมดดังที่แสดงในภาพ และผู้ปรุงอาหารที่บ้านบางคนถึงกับต้มจนนิ่มแล้วจึงเย็น แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบวิธีการเหล่านี้และทำแยมพร้อมเปลือกตามรูปแบบเดียวกับสูตรคลาสสิกในขณะที่เพิ่มจำนวนรอบการทำความร้อนและความเย็นสำหรับของหวาน
ตัวเลือกการลวก คุณจะต้องการ:
- ส้ม – 1 กก.
- น้ำกรองหรือตกตะกอน - 0.7 ลิตร
- น้ำตาล – 1.5 กก.
ลวกผลไม้ที่ล้างแล้วทั้งหมดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาปล่อยให้เย็นเองแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นปรุงแยมส้มตามสูตรคลาสสิกด้านบน: ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และในหลายขั้นตอน
แม้ว่าคุณจะตัดสินใจทำแยมส้มโดยไม่ปอกเปลือก แต่ก็ยังแนะนำให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยลงไป ของหวานจะมีกลิ่นหอมเหมือนกับที่ทำจากผลไม้ที่ไม่ปอกเปลือก และระดับของความฝาดขมที่ฉุนเฉียวเล็กน้อยของรสชาติของแยมสามารถปรับได้ด้วยตัวเองโดยเพิ่มความเอร็ดอร่อยไม่มากก็น้อย นอกจากนี้ คุณสามารถกำจัดความขมส่วนเกินได้ด้วยการแช่ส้มทั้งผลในน้ำเย็นข้ามคืน หรือนึ่งเฉพาะผิวเปลือกในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องปรุงส้มอันละเอียดอ่อนนานเท่ากับที่ทำจากผลไม้ปอกเปลือก
และด้วยความเอร็ดอร่อยเพิ่มเติม คุณสามารถทำแยมตามสูตรใดก็ได้ รวมถึงเมื่อต้มส้มด้วยส่วนผสมอื่น ๆ อย่าสับสนระหว่างความสนุกกับเปลือก มันแสดงถึงเพียงชั้นบนสุดของสีหลังที่ถูกทาสี วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมความเอร็ดอร่อยสำหรับทำอาหารมีดังนี้ เราเอามันออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องขูดหยาบดังที่แสดงในภาพ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด ไม่ว่าเราจะตัดมันด้วยมีดธรรมดาหรือมีดพิเศษสำหรับผักแล้วสับด้วยเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้)
ปริมาณความสนุกที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแยมได้ทุกขั้นตอนในการเตรียมแยม และเมื่อพวกเขาเพิ่งเริ่มปรุงอาหาร และระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต่อ ๆ ไป และระหว่างการต้มครั้งสุดท้าย ในเวอร์ชันหลัง แยมจะมีรสชาติมากกว่าครั้งแรกมาก จริงอยู่ที่มีโอกาสเล็กน้อยที่เมื่อของหวานพร้อมแล้วความสนุกจะยังไม่สุกเต็มที่
ขิงไม่เพียง แต่ช่วยให้อาหารที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังทำให้มีสุขภาพที่ดีอีกด้วย สารและวิตามินที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้ช่วยให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ และกระบวนการทางสรีรวิทยาต่างๆ ของร่างกายเป็นปกติ การใช้รากขิงดิบมีประโยชน์มากที่สุด แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปในรูปแบบผง หากคุณไม่ให้ความสำคัญกับประโยชน์ของขิง รสชาติของแยมก็ไม่ใช่สำหรับทุกคน ดังนั้นจึงต้องระวังเครื่องปรุงรสนี้ด้วย คุณสามารถหักโหมจนเกินไปจนรสชาติและกลิ่นของขิงกลบส้มไปจนเกือบหมด
ขิงสำหรับทำแยม
แฟน ๆ ของเครื่องปรุงรสนี้และผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพสามารถเพิ่มลงในแยมส้มที่เตรียมตามสูตรใดก็ได้รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ รสชาติและกลิ่นหอมของขิงที่เน้นย้ำในของหวานนั้นทำได้โดยใช้รากในปริมาณ 200–300 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมที่ใช้ในสูตร หากคุณต้องการทำแยมที่มีรสชาติและกลิ่นซึ่งกลิ่นของผลไม้ปรุงสุกจะมีอิทธิพลเหนือกว่าคุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสน้อยลง ก่อนที่จะใช้เป็นส่วนผสมต้องปอกเปลือกรากแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ (เครื่องปั่น) หรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ใส่ขิงที่เตรียมไว้ลงในผลไม้ก่อนเริ่มปรุง จากนั้นปรุงแยมตามสูตรที่เลือก
แยมทำในหม้อหุงช้า
แยมส้มในหม้อหุงช้าตามสูตรคลาสสิก แต่มีกรดซิตริก คุณจะต้องการ:
- ส้ม – 1 กก.
- กรดซิตริก - เล็กน้อยบนปลายช้อน
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำกรองหรือตกตะกอน – 250 มล.
เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิก ให้ทำความสะอาดส้มที่ล้างแล้วออกจากเปลือก ฟิล์มขาว และเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง จากนั้นหั่นผลไม้เป็นก้อนขนาดกลางลงในชามลึกเติมน้ำตาลแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้ส้มปล่อยน้ำออกมาแล้วแช่ในน้ำเชื่อมอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จะดีกว่าถ้าพวกเขาอยู่อีกต่อไป คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ข้ามคืนก็ได้ ในกรณีนี้ส้มจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นผสมผลไม้ให้ละเอียดแต่เบาๆ แล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "ไอน้ำ" เราตั้งเวลาทำงานเป็น 1 ชั่วโมง และหลังจากเตรียมแยม (ตามสัญญาณจากหม้อหุงข้าวหลายเมนู) ให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
“ห้านาที” - ของหวานส้มที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ
แยม "ห้านาที" หลากหลายชนิดที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ เป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน สาเหตุหลักมาจากความรวดเร็วในการเตรียม แต่อันที่จริงนี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลักของของหวานประเภทนี้ ข้อดีหลักของ "แยมห้านาที" ก็คือมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแยมที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมหรือในหม้อหุงช้า ท้ายที่สุดแล้ว การใช้ความร้อนจะทำลายวิตามิน และยิ่งคงอยู่นานเท่าใด สารที่มีประโยชน์ก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากขึ้นเท่านั้น ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ภายใน "ห้านาที"
แยมส้มห้านาที
ส้มอุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นหลักซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับมนุษย์ ดังนั้นแยมส้มห้านาทีจึงเป็นแหล่งทรงพลังในการเติมเต็มวิตามินนี้ให้กับร่างกายได้ตลอดเวลาของปี คุณสามารถปอกเปลือกส้มหรือทิ้งไว้ในเปลือกเป็นเวลา "ห้านาที" แบ่งเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นตามรูปทรงและขนาดที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ (มะนาวหรือส้มเขียวหวาน) ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใดๆ ลงในส่วนผสมหลักได้ ผลไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกับส้ม
หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มอบเชย ขิง น้ำตาลวานิลลา และกานพลูได้ สำหรับน้ำส้มที่ใช้เวลาห้านาที คุณควรใช้น้ำตาลโดยน้ำหนักโดยประมาณเท่ากันกับที่ใช้ต้มผลไม้ (รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือผลไม้รสเปรี้ยว) คุณสามารถใส่น้อยลง (สำหรับผู้ที่ชอบแยมเปรี้ยว) หรือมากกว่านั้นก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ “ห้านาที” สามารถรับประทานได้ทันทีโดยเตรียมในปริมาณที่จำกัดที่ต้องการหรือม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับส้มห้านาทีสุดคลาสสิก คุณจะต้องการ:
- ส้มและน้ำตาล - 1 กก. ต่อชิ้น
- น้ำกรองหรือตกตะกอน - 1 แก้ว
เราแบ่งส้มที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก วางผลไม้ที่บดด้วยวิธีนี้ลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำตาลแล้วเติมน้ำ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้ส้มปล่อยน้ำออกมาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็วางภาชนะปรุงอาหารพร้อมผลไม้ไว้บนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน อุ่นส้มในน้ำเชื่อมจนเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกจากเตา เพียงเท่านี้แยมก็พร้อมแล้ว อย่าลืมคนส้มเบา ๆ ตลอดเวลาในขณะที่จานที่ติดอยู่บนไฟร้อน ในระหว่างกระบวนการเดือดจะต้องทำโดยแทบไม่ต้องหยุดเลย
ใครในพวกเราไม่ชอบแยม? มันแตกต่างกันไป ในที่นี้เราจะเน้นไปที่ประเภทของแยมที่ทำจากส้มที่สดใส ฉ่ำ และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ เราจะบอกเคล็ดลับสำคัญในการทำแยมที่ดีที่สุดให้คุณทราบ เพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณทุกครั้ง
แยมส้มธรรมชาติมีคุณภาพใกล้เคียงกับน้ำผึ้งบัควีทที่อร่อยและเบามาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าน้ำผึ้งนี้
อย่างไรก็ตามแยมกับส้มและถั่วเข้ากันได้ดีกับชีสต่างๆ เพื่อให้ได้แยมสดและมีกลิ่นหอม คุณไม่จำเป็นต้องทานผลไม้สดเพียงอย่างเดียว เพราะแบบแห้งก็ใช้ได้ผลเช่นกัน
แน่นอนว่าคุณอดไม่ได้ที่จะเรียนรู้วิธีเตรียมความหวานนี้ซึ่งถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นมาเริ่มกันเลย!
แยมส้มคลาสสิค
เราล้างส้มให้สะอาดแล้วเช็ดให้เอาเปลือกออกพร้อมกับฐานสีขาว ปอกส้มออกจากเมล็ดทั้งหมด เราแบ่งเป็นชิ้นเรียบร้อย คุณสามารถทาทิ้งไว้ได้หากไม่ยากเกินไป
จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถูผิวโดยไม่มีความขมสีขาว หั่นหรือผสมในเครื่องปั่น เทน้ำที่มีความเอร็ดอร่อยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำทิ้งความเอร็ดอร่อยไว้แล้วเติมน้ำอีกครั้ง (ห้าร้อยมิลลิลิตร)
เราสะเด็ดน้ำออกเพราะมีความขมในความสนุกที่ต้องเอาออก เติมน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในน้ำ นำส่วนผสมไปต้มและคนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าปล่อยให้ไหม้
เมื่อน้ำได้สีทองที่ต้องการและความหนาตามปกติของแยม คุณสามารถปิดเตาอบและเทความหวานลงในขวดโหลได้ หลังจากเตรียมแยมแล้วคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ ได้แก่ เหล้ารัม (ประมาณ 50 มล.) จากนั้นคุณจะได้ของหวานที่มีกลิ่นหอมและ "ผู้ใหญ่"
แยมส้มพร้อมเปลือก
สูตรนี้ดีมากเพราะแยมที่นี่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ต่างจากเวอร์ชันจากโรงงานตรงที่ไม่มีสารกันบูดหรืออิมัลซิไฟเออร์ต่างๆ นอกจากนี้การทำขนมส้มด้วยเปลือกจะทำให้คุณได้รับวิตามินเพิ่มเติม ผลลัพธ์ที่ได้คือมีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวเล็กน้อย และความละเอียดอ่อนที่อร่อย
แยมที่ทำเสร็จแล้วจากผลไม้ดังกล่าวมีความหนาในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานมีสีส้มเหลืองอำพันที่ผิดปกติและมีรสขมเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอเผ็ด
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้ซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวทุกคนประหลาดใจ
วัตถุดิบหลักในการทำอาหาร:
- ส้ม 1 กิโลกรัม
- 2 มะนาว;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- น้ำ 3 ลิตร
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: 253 กิโลแคลอรี
ก่อนอื่นเรามารวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดบนโต๊ะกันก่อน เนื่องจากคุณจำเป็นต้องปรุงแยมด้วยความเอร็ดอร่อย ก่อนที่จะเริ่มหั่นผลไม้ คุณต้องล้างให้สะอาดก่อน คุณสามารถใช้สบู่เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ สิ่งสำคัญคือส้มไม่เหนียวเหนอะหนะ
เราผ่าครึ่งผลไม้ทำน้ำผลไม้แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง เราทำเช่นเดียวกันกับผลไม้ที่เหลือ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำผลไม้คั้นสดและน้ำ
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงแยมจนเดือด จากนั้นปรุงต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเปลือกผลไม้นิ่ม
ใส่น้ำตาลทรายลงในส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กวนแยมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลทรายหายไปจนหมด
ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมหวานสีทองข้นที่ต้องม้วนเป็นขวด
นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ของหวานที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเทลงในขวดโหลที่สะอาดแล้วปิดฝาด้วยสกรู แน่นอนอย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาทั้งหมดใต้น้ำเดือดเพื่อไม่ให้แยมเสีย
สูตรแยมส้มและพีช
ผลไม้เหล่านี้รวมกันเป็นส่วนผสมที่น่าพึงพอใจและหวานในแยม นอกจากนี้ของหวานที่พวกเขาทำยังมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอีกด้วย ลองพิจารณาสูตรจากพวกเขาด้านล่าง
หากต้องการทำแยมให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ในรูปแบบ:
- ลูกพีชฉ่ำ 9 ลูก
- 4 ส้ม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกับน้ำมะนาว
- น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: 245 กิโลแคลอรี
ปอกเปลือกลูกพีชโดยเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่ในภาชนะที่มีความเย็น ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเอาส่วนเกินออกทั้งหมด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของลูกพีชที่ได้ ด้วยน้ำมะนาว
ส้มปอกเปลือกและเอาส่วนสีขาวออกโดยใช้เครื่องปอก ผสมชิ้นส้มกับเปลือกส้มในเครื่องปั่นเป็นเวลาหนึ่งนาที
ผสมผลไม้เติมน้ำตาลทรายและน้ำหนึ่งแก้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที โดยเอาโฟมออก นำแยมออกเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลาห้านาที
แยมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
บวบแยมกับส้ม
แยมบวบกับน้ำส้มเป็นการเตรียมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่แตกต่างกัน แต่จำนวนผู้ชื่นชอบการรักษาประเภทนี้เพิ่มขึ้นทุกปีดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงปิดพวกเขาในช่วงฤดูหนาว
หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น คุณควรตุนสูตรอาหารดีๆ สักสองสามสูตรเพื่อยกระดับโทนสีโดยรวมของร่างกายในช่วงที่ขาดวิตามิน
การทำขนมหวานแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยาก การเตรียมเชอร์รี่ มะยมและอื่นๆ ไม่ยากไปกว่าการเตรียม ดังนั้นสำหรับผู้ที่ทำแยมมาหลายปีการเตรียมแยมก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- บวบ 2 กิโลกรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 4 ส้ม
เวลาทำอาหาร: 17 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: 245 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร? ล้างและปอกเปลือกผักจากเมล็ดและเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาดหนึ่งเซนติเมตร ล้างส่วนผสมแล้วหั่นผลไม้เป็นวงกลม เอาส่วนเกินออก วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับทำของหวานโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวปรากฏขึ้น
จากนั้นยกลงเตาแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณยี่สิบนาที คน นำออกจากเตา ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง จากนั้นต้มอีกครั้ง เคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาห้าชั่วโมง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในแยมขณะทำอาหารได้
แยมมะนาวและส้ม
Jam ได้รับรางวัลในอิตาลี ซึ่งสูตรนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานับพันปี ขนมนี้เป็นธรรมเนียมในจังหวัดของอิตาลีที่จะรับประทานกับชีสแข็ง อาหารออกมาสวยงามและอร่อย ของหวานเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือไวน์แดงเป็นพิเศษ
ในการเตรียมแยมอะโรมาติก ให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- 6 มะนาว;
- 6 ส้ม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 2 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: 253 กิโลแคลอรี
ควรล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วลอกชั้นบนสุดออกแต่อย่าทิ้ง ต้องขูดเปลือกบนเครื่องขูดหยาบ (ผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอแล้ว) ถัดไปคุณต้องเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากส่วนผสมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางที่น่ารับประทาน
ต้องคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและทำให้มันเล็กลงแล้วปรุงต่อ คุณไม่ควรออกไปไหนขณะปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบแยมอย่างต่อเนื่องและอย่าหยุดคนด้วยไม้พาย
เมื่อถึงเวลา ปิดไฟ เทความหวานจากกระทะใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา
แยมส้มและแครอท: สูตรทีละขั้นตอน
แครอทและส้มเป็นส่วนผสมที่เข้มข้นและเป็นแหล่งสะสมวิตามิน นั่นคือเหตุผลที่ควรทำแยมแสนอร่อยจากพวกเขา
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ:
- แครอท - 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 2 กก.
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ส้ม (คั้นสด) - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ลิตร;
- อัลมอนด์ - 150 กรัม
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: 255 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร?
- ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
- ต้มน้ำในกระทะ ลดแครอทลงในน้ำแล้วต้มประมาณสิบถึงสิบสองนาที (เทน้ำประมาณสองลิตร)
- วางแครอทที่ปรุงสุกแล้วผ่านกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
- ล้างกระทะแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำเชื่อมในรูปของน้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำส้ม, น้ำลงไป
- ต้มน้ำเชื่อมประมาณหกถึงเจ็ดนาที
- จากนั้นใส่แครอทและปรุงจนนุ่ม
- ในขณะเดียวกันให้เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที
- ใส่อัลมอนด์ลงในกระชอนแล้วปอกเปลือก
- ถัดไป ปรุงอัลมอนด์ต่อไปหรือหยุด ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ
- ปรุงความหวานจนสุกเต็มที่ ปิดไฟ แล้วใส่แยมลงในขวด
แยมนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมชีสหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำและชา คุณสามารถเพิ่มแยมและมะนาวสดฝานลงในชาของคุณได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่ลงตัวและเครื่องดื่มแสนอร่อย
- หากคุณกำลังจะทำแยมส้มโดยไม่ต้องปอกเปลือกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งเปลือก แต่จงเพิ่มความเอร็ดอร่อยจากมัน สำหรับห้าขวดก็เพียงพอที่จะนำเปลือกผลไม้หนึ่งผลแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ดังนั้นแยมจะมีกลิ่นหอมและมีเสน่ห์มาก
- ใช้ผลไม้รสหวานคุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียมขนมหวาน เมื่อเลือกจากตลาดอย่าลืมลองใช้ดู อย่าพึ่งรูปลักษณ์ภายนอกเพียงอย่างเดียว ส้มไม่ควรมีรสขมอยู่ข้างใน นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้ส้มบดเพราะแยมจะสูญเสียสีส้มและไม่มีรสจืด
- เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะเอาเมล็ดออกจากผลไม้เนื่องจากมีรสขมมาก เมื่อปรุงความขมนี้จะปรากฏขึ้น
- ไม่ต้องกังวลกับการตัดความสนุกด้วยมีด เป็นการดีกว่าที่จะขูดหรือบดในเครื่องปั่น
ดังนั้นเราจึงดูสูตรพื้นฐานสำหรับขนมหวานแสนอร่อย มันคุ้มค่าที่จะปรุงเพราะมันไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในช่วงที่ขาดวิตามินและมีอาการหวัดบ่อยครั้งแยมจะทำหน้าที่เป็นทางรอดอย่างแท้จริงเนื่องจากมีสารจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ
อร่อย!
ทำแยมส้มที่น่าทึ่งนี้ แม้ว่าสูตรแยมต้องใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อย แต่คุณจะได้รับรางวัลเต็มจำนวนสำหรับความพยายามของคุณ รสชาติของแยมส้มนี้มีความละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติและในขณะเดียวกันก็เข้มข้นและสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด
วัตถุดิบ:
- 1 กก. น้ำตาลต่อเนื้อส้มทุกกิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำทุกกิโลกรัม เยื่อกระดาษ
- เราซื้อส้มสุกและฉ่ำมาทำแยม จะดีมากถ้าเปลือกบางและแยกออกจากเนื้อได้ดี
- ล้างส้มให้สะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้มีดคมๆ หรือเครื่องปอกผักทั่วไป ตัดเปลือกส้มออกเป็นเส้นบางๆ เราพยายามรวมส่วนสีขาวของเปลือกซึ่งมีรสขมให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ตัดเปลือกที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งแถบบางลงแยมส้มของเราก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
- เทน้ำลงบนเปลือกส้ม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงกรอง หากต้องการขจัดความขมขื่นอย่างสมบูรณ์แนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ แต่ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที สะเด็ดน้ำ.
- ปอกส้มที่เหลือแล้วแยกออกเป็นชิ้น ๆ
- ใช้มีดคมๆ ตัดแต่ละชิ้นแล้วแยกเนื้อออกลงในชามเคลือบฟันหรือเครื่องปั้นดินเผา โยนเปลือกทิ้งไป หากคุณเจอเมล็ดพืช ให้นำเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง
- รวมเนื้อส้มกับชิ้นผิวส้ม
- เราชั่งน้ำหนักมัน สำหรับมวลผลลัพธ์ทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 2 แก้ว
- วางชามที่ผสมส่วนผสมสีส้มไว้บนไฟร้อนค่อนข้างสูง คนนำแยมไปต้ม
- ปรุงแยมส้มด้วยไฟปานกลาง ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนไม้ออก คนแยมเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
- ปรุงแยมจนข้นและเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม เวลาโดยประมาณ 1.5 ชม.
- เทแยมส้มที่เสร็จแล้วในขณะที่ยังเดือดอยู่ในขวด เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ เราฆ่าเชื้อจานและฝาทั้งหมดล่วงหน้า
- ม้วนหรือปิดด้วยฝาโลหะ ในขณะที่แยมยังร้อนอยู่ ให้พลิกขวดคว่ำลง ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- วันรุ่งขึ้นเรานำขวดโหลที่มีแยมส้มสวยๆ มาเก็บในที่แห้งและเย็น
- แยมส้มนี้เข้ากันได้ดีกับชา เค้ก และขนมหวาน สำหรับเด็ก ๆ พวกเขาเพียงแค่ชื่นชอบมัน ทาขนมปังแล้วกลืนเหมือนเค้ก))) นอกจากแยมส้มแล้ว คุณยังสามารถทำขนมตุรกีดีไลท์อันแสนหวานแบบตะวันออกจากส้มได้อีกด้วย
ป.ล. หากต้องการเพิ่มความโดดเด่นให้กับแยมส้ม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูกได้ ตัวอย่างเช่น ในสเปน แยมรสส้มขมเป็นที่นิยมมาก ในการทำเช่นนี้อย่าทิ้งเมล็ดเมื่อทำแยม แต่ให้รวบรวมอย่างระมัดระวังและแช่ไว้ข้ามคืน ข้ามคืนเมล็ดส้มจะปล่อยเยลลี่ออกมา เยลลี่นี้พร้อมกับน้ำถูกเติมลงในมวลส้ม ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ แยมส้มจึงหนาขึ้นและมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง
หากคุณเบื่อกับแยมผลไม้สูตรเดิมๆ และอยากมอบอะไรพิเศษให้กับตัวเองและคนที่คุณรัก คุณก็ควรลองทำแยมส้มดู เมื่อคุณเปิดขวดกลิ่นหอมนี้ในฤดูหนาว คุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่และน่าจดจำ
วิธีทำแยมส้ม: กฎทั่วไป
แยมส้มกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทุกปี อาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก และวิธีการทำอาหารและสูตรอาหารที่หลากหลายก็น่าประหลาดใจและน่าพึงพอใจ ผลิตจากน้ำส้ม เยื่อกระดาษ เปลือกและผิวเปลือก เป็นชิ้น ๆ และอยู่ในรูปแบบของแยม
ส่วนผสมหลักผสมผสานกับผลไม้และผักชนิดอื่นได้อย่างง่ายดายและประสบความสำเร็จ การเตรียมที่นิยมมากที่สุดคือแยมส้มและมะนาว ตีคู่ส้มนี้ทำให้ของหวานมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ลองสูตรอาหารอังกฤษโดยเติมวิสกี้แล้วจานจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ทั้งหมด
เตรียมจาน
ควรใช้เครื่องครัวเคลือบฟันในการปรุงอาหาร นี่อาจเป็นกะละมังโลหะขนาดใหญ่หรือกระทะทรงลึก ภาชนะสแตนเลสจะทำงานได้ดี
ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บรักษา คุณต้องล้างภาชนะบรรจุอาหารทั้งหมดให้สะอาด จากนั้นจึงล้างผงซักฟอกออกจากพื้นผิวภายในให้สะอาด เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร ควรใช้ฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อและขวดแก้ว ทุกคนสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมและสะดวกได้ด้วยตนเอง
การเตรียมผลไม้
วิธีการปรุงที่แตกต่างกันต้องใช้คำสั่งเตรียมผลไม้ที่แตกต่างกัน
ในการเตรียมแยมส้มที่มีเปลือกและเนื้อผลไม้จะถูกลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วเก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดความขมออกจากความสนุกและทำให้นิ่มลง จากนั้นผลไม้จะถูกบดและเอาเมล็ดออก
แยมจากเยื่อกระดาษ - ผลไม้ปอกเปลือกและเยื่อกระดาษแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วบด กำจัดเมล็ดพืชและเส้นใยสีขาวที่เหลืออยู่ (ส้มอัลเบโด้)
ก่อนทำแยมเปลือกส้ม เปลือกส้มจะต้องแช่น้ำไว้ก่อนครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นเพื่อนำไปประกอบอาหาร
แยมส้มพร้อมเปลือก
ใช้เปลือกส้มทำแยมส้ม ซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ในเว็บไซต์ของเรา วิธีนี้คุณจะได้รับไม่เพียงแต่อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นสองเท่าอีกด้วย ดังที่คุณทราบเปลือกมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย
ภารกิจหลักคือการเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เปลือกส้มจะมีความโปร่งแสงและมีความนุ่มนวล ชิ้นสำเร็จรูปที่เติมลงในเยลลี่ผลไม้เพื่อลิ้มรสมีลักษณะคล้ายผลไม้หวาน
แยมส้ม - สูตรไม่ต้องใช้ความร้อน
อีกวิธีที่นิยมในการเตรียมอาหารคือไม่ต้องปรุง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่ผ่านการบำบัดความร้อนโดยยังคงรักษาผลประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้
มะยมและน้ำตาลใช้เป็นสารกันบูด อาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำได้นานหลายเดือน เงื่อนไขหลักคือการฆ่าเชื้อภาชนะอย่างละเอียด
ในการเตรียมอาหารจานพิเศษ เชฟผู้มีประสบการณ์จะใช้เทคนิคบางอย่าง ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมแยมส้มจากเนื้อแนะนำให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยสักสองสามช้อนชาสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ของหวานจะมีกลิ่นหอมและคล้ายเยลลี่มากขึ้น
ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องหั่นผลไม้แต่ละชนิดแล้วชิมก่อน หากคุณเจอผลไม้ที่มีรสขมหรือเน่าเสีย จะต้องทิ้งมันไป เนื่องจากผลไม้เพียงผลเดียวอาจทำให้อาหารทั้งจานเสียหายได้
ควรเอาเมล็ดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังซึ่งจะทำให้แยมมีรสขม หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับขูดความเอร็ดอร่อย คุณสามารถใช้เครื่องขูดผักธรรมดาได้
แยมส้มที่เตรียมในหม้อหุงช้ามีความนุ่มเป็นพิเศษมีน้ำเชื่อมใสและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
บรรทัดล่าง
คุณสามารถเตรียมแยมส้มได้อย่างง่ายดายหลายวิธี ของหวานจำพวกซิตรัสมีสามประเภทหลัก: จากเนื้อ ชิ้นทั้งชิ้น และจากเปลือก วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีมีความพิเศษ และด้วยการทดลองกับส่วนผสม คุณจะสามารถสร้างอาหารจานใหม่ที่แปลกใหม่ได้
แยมส้มชั้นดีและประณีตสร้างความประหลาดใจด้วยเนื้อเยลลี่ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมของซิตรัสที่เด่นชัด
พบมากขึ้นในการเตรียมการของแม่บ้านยุคใหม่ ด้วยอาหารจานที่น่าทึ่งเช่นนี้ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด และสร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัว แม้ว่าผลไม้รสเปรี้ยวจะเป็นผลไม้ที่ผิดปกติสำหรับละติจูดของเรา แต่หลายคนก็ชื่นชมลักษณะรสชาติที่ไม่ธรรมดาของแยมและแยมซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียมจากพวกมัน การเปิดขวดที่ใส่อาหารอันโอชะที่สดใสและดีต่อสุขภาพนี้ในวันฤดูหนาวจะช่วยให้คุณมีอารมณ์แจ่มใส ผลไม้สีส้มเป็นพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับจินตนาการสำหรับแม่ครัวระดับสูงและแม่บ้านมือใหม่ เมื่อเลือกสูตรแยมที่เหมาะกับคุณแล้ว คุณจึงมั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ ด้วยคำแนะนำโดยละเอียด แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจวิธีทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างง่ายดาย
อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบแนะนำให้ทำแยมจากเนื้อส้มหรือเปลือกส้ม นอกจากนี้ส้มยังเข้ากันอย่างลงตัวกับเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดซึ่งมักเติมลงในแยม ส่วนผสมเพิ่มเติมที่พบบ่อยที่สุดซึ่งพบเมื่อใช้ร่วมกับผลไม้รสเปรี้ยวและทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนคืออบเชยและขิง
7 สูตรแยมส้ม
สูตรที่ 1 แยมส้มคลาสสิค
ส่วนผสม: ส้ม 1100 กรัม น้ำตาล 1250 กรัม น้ำ 260 มล.
ล้างซิททรัส. เราใช้ผลไม้หลายชนิดเพื่อแยกความสนุก สับเฉพาะส่วนสีเหลืองอย่างประณีตพยายามอย่าสัมผัสส่วนสีขาวด้านในจำนวน 25 กรัม เราปอกผลไม้แบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกในกระบวนการ ตัดชิ้นส้มลงครึ่งหนึ่ง โอนน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ ใช้ความร้อนให้ละลาย วางส้มไว้. ต้มประมาณ 1 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตั้งไฟอีกครั้งแล้วปรุงจนข้น เทน้ำเดือดลงบนเปลือกแล้วจึงย้ายไปที่แยม คน. หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก
สูตรที่ 2 แยมส้มและมะนาว
ส่วนผสม: ส้ม 620 กรัม มะนาว 140 กรัม น้ำตาล 430 กรัม รากขิง 55 กรัม น้ำ 280 มล.
ล้างผลไม้รสเปรี้ยว ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยใช้ที่ขูด โดยไม่ต้องขูดส่วนที่เป็นสีขาว เราปอกส้มและหั่นเปลือกให้ละเอียดที่สุด เราเอาเส้นสีขาวออกจากมะนาวคุณสามารถทิ้งไว้บนส้มได้เนื่องจากเพกตินที่มีอยู่ในส่วนนี้ของความสนุกทำให้แยมข้นเร็วขึ้น เราหั่นผลไม้ที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ ขูดรากขิง ถ่ายน้ำไปที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบอีนาเมล วางส้มแล้วโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งในสาม ถัดไปเพิ่มชั้น: ผิวเลมอน, ขิง, น้ำตาล 1/3, มะนาว, เปลือกส้ม, น้ำตาลที่เหลือ ให้ความร้อนช้าๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 – 75 นาที คนจนแยมข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราสร้างวงกลมจากกระดาษ parchment ตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของคอ เราทำให้พวกเขาเปียกด้วยวอดก้า ปิดขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็น
สูตรที่ 3 แยมแอปเปิ้ลและส้ม
ส่วนผสม: แอปเปิ้ล 960 กรัม, ส้ม 480 กรัม, น้ำตาล 960 กรัม, น้ำ 420 มล., อบเชย 7 กรัม
เราล้างผลไม้ เราหั่นส้มออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับให้ละเอียดพร้อมกับเปลือก โดยเอาเมล็ดออกในกระบวนการ ต้มน้ำ. ใส่ส้มสับลงในภาชนะสำหรับทำแยม แล้วเติมน้ำเดือด 190 มล. ปรุงจนความเอร็ดอร่อยเริ่มนิ่ม ใส่น้ำตาลลงในมวลส้มแล้วต้มจนข้น ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางแอปเปิ้ลในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที เพิ่มแอปเปิ้ลตุ๋นลงในผลไม้รสเปรี้ยวต้มจนสุกพร้อม ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมอบเชยและคนให้เข้ากัน เทแยมร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
สูตรที่ 4 แยมพีชและส้ม
ส่วนผสม: ลูกพีช 1,550 กรัม, ส้ม 960 กรัม, น้ำตาล 1300 กรัม, น้ำ 420 มล., วานิลลา 4 กรัม
เราล้างผลไม้ แช่ลูกพีชในน้ำเดือด ปอกเปลือก แล้วเอาเมล็ดออก เอาเปลือกออกจากผลส้ม หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเอาเมล็ดส้มออกถ้าเป็นไปได้ ในภาชนะที่เคลือบด้วยเคลือบฟันให้ต้มน้ำและโอนน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 6 นาที เพิ่มผลไม้ หลังจากเดือดแล้วให้ต้มกวนประมาณ 40 นาที เพิ่มวานิลลา โอนแยมที่กำลังเดือดลงในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อ เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา
สูตรที่ 5 แยมเปลือกส้ม
ส่วนผสม: ส้ม 600 กรัม, น้ำตาล 320 กรัม, น้ำ 450 มล., กรดซิตริก 3 กรัม
เราล้างผลไม้รสเปรี้ยวแล้วลวกด้วยน้ำเดือด แยกความสนุกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลไม้แต่ละผลแบ่งออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน ตัดเปลือกทั้งหมดออกเป็น 6 ส่วน ค่อยๆ ลอกส่วนที่เป็นสีขาวออกเพื่อให้บางลง เราม้วนผิวหนังทั้งหมดทีละชิ้นเป็นม้วนแน่น เรายึดขอบด้วยการเจาะด้วยเข็มและด้ายโดยใช้การเชื่อมต่อม้วนทั้งหมดเข้าด้วยกัน เราดึงปลายด้ายอย่างดีแล้วมัดให้แน่น เราวางส่วนที่เย็บของความสนุกไว้ในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 วัน เปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ - 3 ครั้งต่อวัน ปรุงความสนุกที่แช่ไว้เป็น 4 ชุด ชุดละ 18 นาที หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง ให้เปลี่ยนน้ำและล้างเปลือกออก ชั่งน้ำหนักเปลือกต้ม สำหรับทุก ๆ ความสนุก 50 กรัม เราใช้น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำ 100 มล. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในภาชนะแล้วต้มเบา ๆ จนกระทั่งได้ความเข้มข้นของน้ำผึ้งเหลว เพิ่มกรดซิตริกและเย็น ถอดด้ายออก ใส่แยมลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เก็บในที่เย็น
สูตรที่ 6 แยมส้มโมร็อกโก
ส่วนผสม: ส้มเลือด 960 กรัม น้ำตาล 1470 กรัม น้ำ 410 มล. 3 กลีบ
เราล้างผลไม้รสเปรี้ยวโดยใช้แปรงเพื่อขจัดขี้ผึ้งออกจากพื้นผิว แห้ง หั่นเป็นวงบางๆ โดยไม่ลอก เรานำเมล็ดออกมา เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะปรุงอาหารที่เคลือบอีนาเมล เติมน้ำและต้มประมาณ 6 นาที จุ่มแหวนส้มลงในน้ำเชื่อม นำโฟมที่เกิดขึ้นหลังจากการต้มออก ต้มประมาณสองชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา เพิ่มกานพลู 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและนำออกในตอนท้าย ตรวจสอบความพร้อมของแยมที่ข้นขึ้นโดยหยดลงบนจาน เมื่อหยุดแพร่กระจาย ให้ทำให้แยมเย็นลง เราบรรจุในขวดที่สะอาด
สูตรที่ 7 ส้มผสมกับลูกเกด ถั่ว และลูกแพร์
ส่วนผสม: ลูกแพร์ 950 กรัม, ส้ม 620 กรัม, น้ำตาล 1250 กรัม, ลูกเกด 180 กรัม, วอลนัท 340 กรัม
เราล้างผลไม้ ตัดลูกแพร์ออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก ลวกส้มด้วยน้ำเดือด ตัดเป็นวงแหวน เราแยกเมล็ดออก เรารวมผลไม้ทั้งหมดแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ น้ำหนักของมวลลูกแพร์ส้มควรเท่ากับน้ำหนักของน้ำตาลที่เรารวมไว้ในภาชนะทรงลึก เรายืนได้ 11 ชั่วโมง แช่ลูกเกดในน้ำเดือดจนเย็นสนิท เทลูกเกดบวมลงในผลไม้ ตั้งไฟอย่างรวดเร็วคนจนเดือด ปรุงอาหารประมาณ 45 นาที เราทำความสะอาดถั่วและสับให้ละเอียด ใส่แยมที่ข้นไว้สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร โอนส่วนผสมผลไม้และถั่วไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อ เราปิดผนึกมัน
คุณสามารถทำแยมส้มที่น่าทึ่งได้จากส้มเพียงอย่างเดียวหรือผสมกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นๆ ถ้าใช้ส้มเปรี้ยวหรือถ้าสูตรมีมะนาว ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล ความหนาของจานสำเร็จรูปไม่เพียงขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการมีส่วนสีขาวของผิวส้มในแยมด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มหากคุณต้องการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่มีความหนา เมื่อทำแยมที่มีผิวเอร็ดอร่อยหรือเปลือกส้มเพียงอย่างเดียว คุณต้องล้างผลไม้รสเปรี้ยวด้วยแปรงให้สะอาด เพื่อหลีกเลี่ยงรสขม อย่าลืมเอาเมล็ดส้มออก
การรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ - แยมส้มดึงดูดนักชิมด้วยรสชาติที่น่าสนใจรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและกลิ่นหอมสดใสซึ่งสามารถเน้นย้ำได้สำเร็จด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ ด้วยการปรับเวลาทำอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนความคงตัวของอาหารได้ - จากข้นเล็กน้อยเป็นข้นหนืด ข้อดีอีกประการหนึ่งของการเตรียมการประเภทนี้คือการผลิตไม่ จำกัด เฉพาะฤดูกาลใดฤดูกาลหนึ่ง หากในช่วงกลางฤดูหนาวการเตรียมฤดูร้อนจากผลไม้อื่น ๆ หมดลงทันทีการเตรียมแยมส้มแสนอร่อยที่เสิร์ฟพร้อมชาหรือเป็นส่วนหนึ่งของการอบแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายมาก
บทความในหัวข้อ
