ใช้วัตถุเจือปนอาหาร. โดยเฉพาะวัตถุอันตราย ทำไมเราถึงต้องการอาหารเสริม - ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับ E-shka ที่มีชื่อเสียง
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีอาหารเสริม พวกเขายังใส่ในขนมปัง ข้อยกเว้นคือ อาหารธรรมชาติ- เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว แต่ในกรณีนี้คุณก็ไม่อาจแน่ใจได้ว่ามันไม่มีสารเคมี ตัวอย่างเช่น ผลไม้มักได้รับการปฏิบัติด้วยสารกันบูด ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาการนำเสนอไว้ได้นาน
วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่จะเติมลงในอาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และรูปลักษณ์ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความได้เปรียบในการใช้งานและผลต่อร่างกาย
วลี "วัตถุเจือปนอาหาร" ทำให้หลายคนกลัว ผู้คนเริ่มใช้มันเมื่อหลายพันปีก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสารเคมีที่ซับซ้อน เรากำลังพูดถึงเกลือแกง กรดแลคติก และอะซิติก เครื่องเทศและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังถือเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดหมูซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์เพื่อให้อาหารมีสีม่วง ตอนนี้สารนี้เรียกว่า E120
จนถึงศตวรรษที่ 20 มีการใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ วิทยาศาสตร์ เช่น เคมีอาหาร เริ่มพัฒนาขึ้นทีละน้อย และสารปรุงแต่งสังเคราะห์เข้ามาแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่ มีการผลิตสารปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อฉลากหนึ่งฉลาก สหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากแบบพิเศษเพื่อความสะดวก ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดเริ่มต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" ควรตามด้วยตัวเลขที่แสดงว่าสปีชีส์อยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งและระบุสารเติมแต่งบางอย่าง ต่อจากนั้นระบบดังกล่าวได้รับการสรุปและนำไปใช้สำหรับการจำแนกระหว่างประเทศ
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามรหัส
สารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน หัวเชื้อ และสารเคลือบรวมอยู่ในกลุ่มข้างต้นทั้งหมด
จำนวนอาหารเสริมเพิ่มขึ้นทุกวัน สารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยกำลังเข้ามาแทนที่สารเก่า ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่งที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่งเพิ่งได้รับความนิยม รายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตทุกปีจะได้รับการอัปเดตด้วยรายการใหม่ สารดังกล่าวหลังตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน
- สีย้อม(E1…) - ออกแบบมาเพื่อคืนค่าสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป เพื่อเพิ่มความเข้ม เพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร สีย้อมธรรมชาติสกัดจากราก ผลเบอร์รี่ ใบและดอกของพืช พวกเขายังสามารถมาจากสัตว์ สีย้อมธรรมชาติมีสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีกลิ่นหอม และแต่งกลิ่น ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน เหล่านี้รวมถึงแคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - สีแดง สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว; น้ำตาล - น้ำตาล; สีแดงเลือดนกเป็นสีม่วง มีสีย้อมที่ได้มาจากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักเหนือธรรมชาติคือสีสันที่หลากหลายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
- สารกันบูด(E2…) - ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ มักใช้อะซิติก เบนโซอิก ซอร์บิกและกรดกำมะถัน เกลือ และเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารกันบูด สารกันบูดอาจเป็นยาปฏิชีวนะ - นิซิน ไบโอมัยซิน และไนสแตติน ต้องไม่ใส่สารกันบูดสังเคราะห์ลงในอาหารที่ผลิตจำนวนมาก - อาหารทารก เนื้อสด ขนมปัง แป้ง ฯลฯ
- สารต้านอนุมูลอิสระ(E3…) - ป้องกันการเน่าเสียของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ น้ำอัดลม และปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
- สารเพิ่มความข้น(E4 ... ) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณให้อาหารมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อิมัลซิไฟเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืด ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะไม่เหม็นอับอีกต่อไป สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () - สกัดจากสาหร่ายทะเลและใช้ในการผลิตปาเต ครีม และไอศกรีม E440 (เพคติน) - จากแอปเปิ้ล, เปลือกส้ม มันถูกเพิ่มเข้าไปในไอศครีมและเยลลี่ เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์ แหล่งที่มาคือกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม สตาร์ชได้จากถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช ไข่ขาวเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ถูกนำมาใช้มากขึ้นในการผลิตทางอุตสาหกรรม
- สารเพิ่มรสชาติ(E6 ... ) - จุดประสงค์คือทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ชนิด ได้แก่ สารเพิ่มกลิ่น สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น อาหารสด - ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดเพราะมีนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก สารช่วยเพิ่มรสชาติโดยกระตุ้นส่วนปลายของต่อมรับรส ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษา จำนวนนิวคลีโอไทด์จะลดลง ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลช่วยเพิ่มการรับรู้กลิ่นครีมและกลิ่นผลไม้ สารที่ให้ความรู้สึกอ้วนกับมายองเนสแคลอรีต่ำ ไอศกรีม และโยเกิร์ต ผงชูรสที่รู้จักกันดีซึ่งมี มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะแอสปาร์แตม ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลเกือบ 200 เท่า ซ่อนอยู่ภายใต้เครื่องหมาย E951
- รสชาติ- แบ่งออกเป็นธรรมชาติประดิษฐ์และเหมือนธรรมชาติ เดิมประกอบด้วยสารให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่สกัดจากวัตถุดิบผัก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องกลั่นสารระเหย สารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำ ของแห้งและเอสเซ้นส์ รสชาติที่เหมือนธรรมชาติได้มาจากการแยกวัตถุดิบจากธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี มีส่วนประกอบของสารเคมีที่พบในวัตถุดิบจากสัตว์หรือ ต้นกำเนิดของพืช. รสเทียมมีส่วนประกอบเทียมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง อาจมีรสธรรมชาติและรสธรรมชาติที่เหมือนกัน
แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารมากมายที่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
พิจารณาอาหารเสริมที่เป็นที่นิยมแต่มีประโยชน์
- E100 -. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
- E101 - ไรโบฟลาวิน วิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เฮโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
- E160d -. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- E270 - กรดแลคติก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- E300 - กรดแอสคอร์บิกยังเป็นวิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพผิวและให้ประโยชน์มากมาย
- E322 - เลซิติน สนับสนุนภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของน้ำดีและกระบวนการสร้างเลือด
- E440 -. ทำความสะอาดลำไส้
- E916 - แคลเซียมไอโอเดต ใช้เสริมอาหารด้วยไอโอดีน
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง - ไม่เป็นอันตราย
- E140 - คลอโรฟิลล์ พืชเปลี่ยนเป็นสีเขียว
- E162 - เบทานิน - สีย้อมสีแดง สกัดจากบีทรูท
- E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตถ้าง่ายกว่า - ชอล์กธรรมดา
- E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
- E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้เป็นเครื่องดื่มอัดลม
- E500 - เบกกิ้งโซดา สารนี้ถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากในปริมาณมากสามารถส่งผลต่อลำไส้และกระเพาะอาหารได้
- E913 - ลาโนลิน ใช้เป็นสารเคลือบโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม
ด้วยการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญทำให้มีการเปลี่ยนแปลงรายการสารเติมแต่งที่อนุญาตและห้ามใช้เป็นประจำ ขอแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนสินค้าจึงเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต
ให้ความสนใจกับสารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ อย่างเป็นทางการไม่ได้ห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมองว่าไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์
ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ E621 เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ได้รับความนิยม คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นอันตราย สมองและหัวใจของเราต้องการมัน เมื่อร่างกายขาดก็สร้างสารนี้ขึ้นมาได้เอง การมีกลูตาเมตมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้ และส่วนใหญ่ไปที่ตับและตับอ่อน อาจทำให้เสพติด ทำให้เกิดอาการแพ้ ทำลายสมองและการมองเห็นได้ สารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก บรรจุภัณฑ์มักไม่ระบุว่ามีโมโนโซเดียมกลูตาเมตอยู่ในผลิตภัณฑ์เท่าใด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อาหารที่มีมันในทางที่ผิด
ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E250 ทำให้เกิดข้อสงสัย สารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งที่เป็นสากลเนื่องจากมันถูกใช้เป็นสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด และสารทำให้คงตัวของสี แม้จะมีการพิสูจน์อันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้ต่อไป มันเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันสามารถพบได้ในปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควัน และชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, dysbacteriosis, มีปัญหาเกี่ยวกับตับและลำไส้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายสารนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง
ในบรรดาสีสังเคราะห์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสีที่ปลอดภัย มีความสามารถในการก่อกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง
ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิด dysbacteriosis และอาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้ได้ สารเพิ่มความข้นมักจะดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและ ที่ร่างกายต้องการส่วนประกอบ
การใช้ฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ และสารให้ความหวานสามารถแข่งขันกับกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตราย เมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ส่งผลต่อปริมาณสารเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีผลเสียต่อร่างกายมากมาย
อาหารเสริมเพื่อสุขภาพและโภชนาการ
ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติ อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนปรับปรุงคุณลักษณะอื่นๆ มีสารเติมแต่งมากมายที่ไม่สามารถให้ผลดีที่สุดต่อร่างกายได้ แต่การเพิกเฉยต่อประโยชน์ของสารดังกล่าวก็เป็นเรื่องผิดเช่นกัน
เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอกโซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E250 แม้ว่าจะไม่ปลอดภัย แต่ก็ป้องกันการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตราย - โรคพิษสุราเรื้อรัง
เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหาร บางครั้งผู้คนที่แสวงหาผลประโยชน์สูงสุดสร้างสิ่งที่กินไม่ได้จากมุมมองของสามัญสำนึกผลิตภัณฑ์ มนุษยชาติได้รับโรคมากมาย
- ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มี E เป็นอย่างน้อย
- อย่าซื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากองค์ประกอบของพวกเขาอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง
- หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารแต่งสี
- ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่
อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มมีความเชื่อมโยงกันบ่อยขึ้นเรื่อยๆ มีการวิจัยจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่ ๆ มากมาย นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของสารปรุงแต่งอาหารและการลดลงของการใช้ ผลิตผลสดเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้อัตราการเกิดโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น
ทุกวันนี้ วัตถุเจือปนอาหารสามารถพบได้ในร้านขายอาหารเกือบทุกแห่ง มีอยู่ทุกที่แม้แต่ในขนมปัง บางทีอาจไม่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะแน่ใจอย่างแน่นอนว่าไม่มีสารเคมีหรือ GMOs บ่อยครั้งที่ผลไม้หลากหลายชนิดถูกแปรรูปด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาการนำเสนอในระยะยาว
วัตถุเจือปนอาหารในอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารจากธรรมชาติ ไม่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้อย่างอิสระ พวกมันถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และรูปลักษณ์ การใช้งานและอิทธิพลต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์นั้นเหมาะสมเพียงใดกำลังมีการอภิปรายอย่างต่อเนื่อง
ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
คำว่า "อาหารเสริม" เพียงอย่างเดียวทำให้หลายคนรู้สึกหวาดกลัวหรือรำคาญ และแม้ว่ามนุษย์จะใช้มันมานานกว่าหนึ่งพันปีแล้วก็ตาม แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งหมายถึงเกลือแกง กรดแลคติคและอะซิติก เครื่องเทศและเครื่องเทศ ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดหมูซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงเพื่อให้อาหารมีสีม่วงตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเรียกสารนี้ว่า E120
จนถึงศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตมักจะใช้แต่สารปรุงแต่งจากธรรมชาติในกระบวนการผลิตอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยความช่วยเหลือของเคมีอาหาร พวกเขาเริ่มพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งอาหารเทียมด้วยการแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่อย่างค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้นการปรับปรุง ความอร่อยถูกกระแสอุตสาหกรรม
เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการระบุบนฉลาก เพื่อให้จดจำได้ง่ายขึ้น ผู้เชี่ยวชาญจากสหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากแบบพิเศษ ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดจะขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" ซึ่งย่อมาจาก "Europe" ตามด้วยตัวเลขที่ระบุว่าพันธุ์นี้เป็นของกลุ่มปรับอากาศที่มีการกำหนดสารเติมแต่งบางอย่าง ในอนาคตระบบได้รับการสรุปและตอนนี้เป็นการจัดประเภทระหว่างประเทศ
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยใช้รหัส
ตามการจำแนกประเภทโดยใช้รหัส วัตถุเจือปนอาหารสามารถ:
- จาก E100 ถึง E181 - สีผสมอาหาร
- จาก E200 ถึง E296 - สารกันบูด
- จาก E300 ถึง E363 - สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านอนุมูลอิสระ;
- จาก E400 ถึง E499 - สารเพิ่มความคงตัวที่คงความสม่ำเสมอ
- จาก E500 ถึง E575 - อิมัลซิไฟเออร์และผงฟู
- จาก E600 ถึง E637 - สารเพิ่มรสชาติและรสชาติ;
- จาก E700 ถึง E800 - สำรอง, ตำแหน่งสำรอง;
- จาก E900 ถึง E 999 - สารป้องกันการติดไฟที่ออกแบบมาเพื่อลดการเกิดฟองและสารให้ความหวาน
- จาก E1100 ถึง E1105 - ตัวเร่งปฏิกิริยาและเอนไซม์ทางชีวภาพ
- จาก E1400 ถึง E 1449 - แป้งดัดแปลงที่ช่วยสร้างความสม่ำเสมอที่จำเป็น
- จาก E1510 ถึง E 1520 - ตัวทำละลาย
สำหรับสารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน สารเพิ่มหัวเชื้อ และสารเคลือบ มีอยู่ในกลุ่มทั้งหมดข้างต้น
จำนวนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มขึ้นเกือบทุกวัน เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ล้าสมัยถูกแทนที่ด้วยสารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย โดยเฉพาะใน ปีที่แล้วที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ซับซ้อนซึ่งเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ รายชื่อสารที่อนุญาตมีการปรับปรุงทุกปี สำหรับสารดังกล่าวหลังจากตัวอักษร E รหัสที่มากกว่า 1,000 จะปรากฏขึ้น
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถ:
- สีผสมอาหาร (E1...) ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งอาหารเพื่อสร้างสีขึ้นใหม่ในผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มความเข้มของสี เพื่อเพิ่มสีบางชนิด สีย้อมธรรมชาติสามารถหาได้จากส่วนต่างๆ ของพืช ซึ่งอาจเป็นราก ผลเบอร์รี่ ใบไม้ และดอกไม้ นอกจากนี้ สีผสมอาหารยังสามารถมาจากสัตว์ได้อีกด้วย ในสีย้อมธรรมชาติ อาจมีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารที่มีกลิ่นหอมและสารแต่งกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ สีของอาหารคือ: แคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - สีแดง สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว; น้ำตาล - น้ำตาล; สีแดงเลือดนก - สีม่วง นอกจากนี้ยังมีสีย้อมที่ผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของสารดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากสารธรรมชาติคือความอิ่มตัวของสีที่มากขึ้นรวมถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
- สารกันบูด (E2…) คือวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร บ่อยครั้ง กรดอะซิติก กรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก และกรดกำมะถัน ตลอดจนเกลือและเอทิลแอลกอฮอล์สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และไนสแตติน เป็นสารกันบูดได้ สารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย เช่น สารกันบูดสังเคราะห์ ห้ามเติมลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก เนื้อสด ขนมปัง แป้งและนม
- สารต้านอนุมูลอิสระ (E3 ...) เป็นสารที่ป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ เบียร์ และน้ำอัดลม และยังปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
- สารเพิ่มความข้น (E4...) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอที่จำเป็น ด้วยความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์ทำให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถทำความสดใหม่ได้นานขึ้น สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 (วุ้น) - สกัดจากสาหร่ายทะเล ด้วยความช่วยเหลือของมันทำครีมและไอศครีม E440 (เพกติน) - สกัดจากเปลือกและแอปเปิ้ลแล้วเติมลงในเยลลี่และไอศกรีม เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์และสกัดจากกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เกษตร ถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติชนิดหนึ่งคือไข่ขาว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารยุ่งอยู่กับการผลิตอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ในปริมาณมาก
- สารเพิ่มรสชาติ (E6 ... ) คือสารปรุงแต่งอาหารที่ออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ สารเติมแต่งหลัก 4 ชนิดที่ใช้ ได้แก่ สารเพิ่มความหอม สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น อาหารสดส่วนใหญ่ เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดเพราะมีนิวคลีโอไทด์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขารสชาติจะเพิ่มขึ้นส่วนท้ายของปุ่มรับรสจะถูกกระตุ้น ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษา จำนวนของนิวคลีโอไทด์อาจลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตเทียม ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของเอทิลมอลทอลและมอลทอล การรับรู้กลิ่นของผลไม้และกลิ่นครีมจะเพิ่มขึ้น พวกเขาทำให้คุณรู้สึกอ้วน มายองเนสแคลอรี่ต่ำโยเกิร์ตและไอศกรีม มักจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ผงชูรสยอดนิยมที่มีชื่อเสียงอื้อฉาว มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะแอสปาร์แตม E951 ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า;
- วัตถุปรุงแต่งรสอาหารที่เป็นธรรมชาติ ปรุงแต่ง และเหมือนธรรมชาติ บางชนิดประกอบด้วยสารให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่สกัดจากพืชเท่านั้น พวกเขาสามารถกลั่นสารระเหย, สารสกัดจากแอลกอฮอล์น้ำ, ผสมแห้งและสาระสำคัญ เพื่อให้ได้รสชาติอาหารตามธรรมชาติที่เหมือนกัน พวกมันจะถูกแยกออกจากสารธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขามีสารประกอบทางเคมีที่พบในวัตถุดิบจากสัตว์หรือผัก รสชาติอาหารเทียมอาจรวมถึงส่วนประกอบเทียม รวมทั้งมีส่วนประกอบของรสชาติอาหารตามธรรมชาติที่เหมือนกันกับรสชาติธรรมชาติ
การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ทางโภชนาการและทางชีวภาพ สารเติมแต่งที่ใช้งานอยู่แตกต่างกันเล็กน้อย ครั้งแรกสามารถบริโภคแยกต่างหากเป็นอาหารเสริม อาหารและสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถเป็นธรรมชาติหรือเหมือนกันได้ ในดินแดนของรัสเซียมีการนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเข้ามา หมวดหมู่แยกต่างหากผลิตภัณฑ์อาหาร. วัตถุประสงค์หลักซึ่งตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั่วไปคือการปรับปรุงสิ่งมีชีวิตของมนุษย์รวมถึงความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์
อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ
แต่ฉลาก E สามารถซ่อนสารเคมีที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายได้ แต่ยังสามารถซ่อนวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ได้อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้สงสัยในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมด สารหลายชนิดที่เป็นสารเติมแต่ง ได้แก่ สารสกัดจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและพืช ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลมีสารที่กำหนดโดยตัวอักษร E โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดแอสคอร์บิก - E300, เพคติน - E440, ไรโบฟลาวิน - E101, กรดอะซิติก - E260
แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายชนิดที่ถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์อันตรายไม่มีใครตั้งชื่อพวกเขา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
อาหารเสริมยอดนิยมที่อาจมีประโยชน์ ได้แก่ :
- E100 - เคอร์คูมินที่ช่วยควบคุมน้ำหนัก
- E101 - ไรโบฟลาวิน, วิตามินบี 2 ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เฮโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
- E160d - ไลโคปีนที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- E270 - กรดแลคติกซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- E300 - วิตามินซีหรือวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพผิวและให้ประโยชน์มากมาย
- E322 - เลซิตินที่สนับสนุนภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงคุณภาพน้ำดี, เช่นเดียวกับการสร้างเลือด;
- E440 - เพคตินที่ทำความสะอาดลำไส้
- E916 - แคลเซียมไอโอเดตที่ใช้ในการเสริมอาหารด้วยไอโอดีน
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง - ไม่เป็นอันตราย
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายมีดังนี้:
- E140 - คลอโรฟิลล์เนื่องจากพืชกลายเป็นสีเขียว
- E162 - เบทานิน, สีย้อมสีแดงที่สกัดจากหัวบีท;
- E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตหรือชอล์คธรรมดา
- E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล สารกันบูดตามธรรมชาติ
- E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้เป็นเครื่องดื่มอัดลม
- E500 - เบกกิ้งโซดาซึ่งเป็นสารที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากการใช้ในปริมาณมากส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร
- E913 - ลาโนลินใช้เป็นสารเคลือบผิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความต้องการของอุตสาหกรรมขนม
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอยู่ทั่วไปมากกว่าสารที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นได้ทั้งสารสังเคราะห์ แต่ยังเป็นสารจากธรรมชาติอีกด้วย อันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร E อาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการใช้อย่างเป็นระบบกับอาหารและยิ่งกว่านั้นในปริมาณที่มาก
วันนี้สารเติมแต่งเป็นอันตรายมากและเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย ได้แก่ :
- สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง - E924a, E924d;
- สารกันบูด - E217, E216, E240;
- สีย้อม - E121, E173, E128, E123, สีแดง 2G, E240
รายการวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย
เนื่องจากการศึกษาจำนวนมากของผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตหรือห้ามมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นระบบ เพื่อให้ได้ข้อมูลที่มีรายละเอียดมากขึ้นและตระหนักถึงสิ่งที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ วิธีที่ดีที่สุดคือติดตามการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ความสนใจเป็นพิเศษควรหันไปใช้วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ จากมุมมองที่เป็นทางการไม่ถือว่าเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสารดังกล่าวเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้คน
โดยเฉพาะโมโนโซเดียมกลูตาเมตชื่อรหัสว่า E621 ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชาติยอดนิยม ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เพราะมันจำเป็นสำหรับสมองและหัวใจ เมื่อมีการขาดสารนี้ในร่างกายก็จะสามารถผลิตได้เอง
โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มากเกินไปมีผลเป็นพิษ โดยตับและตับอ่อนจะได้รับผลกระทบมากที่สุด การบริโภค E621 อาจนำไปสู่การเสพติด อาการแพ้ สมองถูกทำลาย และความบกพร่องทางสายตา สารนี้มีอันตรายมากที่สุดต่อสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของเด็ก ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่แท้จริงอยู่ในผลิตภัณฑ์ใด
สารเติมแต่งที่ปลอดภัยที่เรียกว่า E250 ยังทำให้เกิดข้อสงสัยมากมาย เป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์เพราะมันใช้เป็นสารแต่งสี สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด และสารทำให้สีคงตัว แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความเป็นอันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ก็ยังมีการใช้งานในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก มันอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกพวกเขาสามารถ "ยัดไส้" ด้วยปลาเฮอริ่ง, sprats, ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตมีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีถุงน้ำดีอักเสบ แบคทีเรียผิดปกติ และมีปัญหาเกี่ยวกับตับ เมื่อกลืนกินเข้าไป สารเคมีนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงได้
สีสังเคราะห์เกือบทั้งหมดไม่ปลอดภัย มีแนวโน้มที่จะเกิดการกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดสามารถทำให้เกิด dysbacteriosis และมักทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหารในรัสเซียตามหลักฐานทางสถิติ สารเพิ่มความข้นมีคุณสมบัติในการดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ ซึ่งอาจนำไปสู่การขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นต่อร่างกาย
ฟอสเฟตในอาหารอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนได้ ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกได้ เช่น ในกระเพาะปัสสาวะ และสารให้ความหวานสามารถแข่งขันกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ ในกระบวนการอุ่นอาหาร สารดังกล่าวจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ส่งผลต่อองค์ประกอบขององค์ประกอบทางเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และโดยทั่วไปมีผลเสียต่อร่างกายหลายประการ
ผลกระทบต่อร่างกายของวัตถุเจือปนอาหาร
เป็นเวลานานของประวัติศาสตร์การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่หลากหลาย พวกเขายังคงแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของมัน สารเติมแต่งเล่น บทบาทสำคัญในการปรับปรุงความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์อาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงคุณลักษณะเชิงบวกอื่นๆ
โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักในชื่อ E250 เป็นที่ต้องการอย่างมากของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอก แม้จะมีอันตราย แต่ก็ป้องกันการพัฒนาของโรคอันตรายต่างๆ รวมถึงโรคโบทูลิซึม การปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหารเป็นหนทางที่ไร้จุดหมาย บางครั้งผู้ผลิตที่ต้องการดึงประโยชน์สูงสุดสำหรับตนเอง ขอความช่วยเหลือจากนักวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด เป็นผลให้รวมถึงมนุษยชาติมีโรคใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ปฏิกิริยาการแพ้ของโรคผิวหนังรวมถึงผลเสียต่อร่างกาย ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่เพียงแต่กับสารที่เป็นอันตรายอย่างชัดเจน แต่กับสารเติมแต่งเช่น: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 และ E211
เมื่อใช้อาหารเสริมควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มีสารเติมแต่ง E-additive น้อยที่สุด
- อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสารเติมแต่งหลากหลายชนิด
- หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยสารให้ความหวาน สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสีย้อม
- หยุดการเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่
อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นคำศัพท์ที่เข้ากันได้มากขึ้นเรื่อยๆ มีการวิจัยจำนวนมากในโลกซึ่งผลที่ได้เปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่หลายคนเชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของสารปรุงแต่งอาหารเทียมในอาหารของผู้ที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสดลดลงพร้อมกันอาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น
หากคุณมีคำถามใด ๆ - ฝากไว้ในความคิดเห็นด้านล่างบทความ เราหรือผู้เยี่ยมชมของเรายินดีที่จะตอบคำถามเหล่านั้น
อาหารและสารเติมแต่งทางชีวภาพ
อาหารเสริม- สารเคมีหรือสารธรรมชาติที่ไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือส่วนผสมอาหารทั่วไป ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการแปรรูป การแปรรูป การผลิต การเก็บรักษา หรือการขนส่ง (โดยไม่คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของสารนั้น ) เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่มีผลกระทบโดยตรงหรือโดยอ้อมต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร (STB 1100-98) ปัจจุบันมีการใช้สารปรุงแต่งอาหารประมาณ 2,000 ชนิดในอุตสาหกรรมอาหาร
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลักตามวัตถุประสงค์:
การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์: สีผสมอาหาร; สารปรับสีและสารฟอกสี เครื่องปรุงและรสชาติ สารปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
ยับยั้งการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาและออกซิเดชั่นของผลิตภัณฑ์: สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ;
ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี: ตัวเร่งกระบวนการ - หัวเชื้อ สารเพิ่มฟอง ตัวทำละลาย ฯลฯ
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามวัตถุประสงค์ตามระบบรหัสดิจิทัลที่เสนอมีดังนี้
E10O-E182- สีย้อม(ใช้แต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดด้วยสีต่างๆ);
E200 ขึ้นไป - สารกันบูด(มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว); IEZOO และอื่น ๆ - สารต้านอนุมูลอิสระ,แตกต่างกัน สารต้านอนุมูลอิสระ(ชะลอการเกิดออกซิเดชันและปกป้องอาหารจากการเน่าเสีย ซึ่งคล้ายกับสารกันบูด)
E900 ขึ้นไป - โฟมสารต่างๆ (ลดการเกิดฟอง เช่น เมื่อเทน้ำผลไม้) ตรงนี้ก็เหมือนกัน , รวมถึงกลุ่ม E1000 ที่ตั้งขึ้นใหม่ด้วย กระจก(จาก "ไอซิ่ง") ตัวแทน; หวานน้ำผลไม้และ ขนม; อาหารเสริม,ป้องกันน้ำตาลเกลือ สำหรับแปรรูปแป้ง สตาร์ช ฯลฯ
รูปแบบหลักของกฎหมายของรัฐที่ควบคุมการใช้วัตถุเจือปนอาหารในสาธารณรัฐเบลารุสคือ มาตรฐานของรัฐ, ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยต่อคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารและข้อกำหนดด้านชีวการแพทย์สำหรับมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร (Food additives. Supplement to the MBT)
สารปรุงแต่งอาหารกลุ่มหลักที่มีความสำคัญด้านสุขอนามัยมากที่สุดมีดังนี้
สีผสมอาหารแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
สีย้อมธรรมชาติจากพืชและสัตว์
ประดิษฐ์ (สังเคราะห์) สีย้อมอินทรีย์
สีย้อมแร่ (ใช้อย่างจำกัด)
สีย้อมธรรมชาติจากมุมมองด้านสุขอนามัย เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารแต่งกลิ่นและกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ยังมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นธรรมชาติอีกด้วย สีย้อมธรรมชาติได้มาจากวัตถุดิบผัก (แครอท โรสฮิป หัวบีท เปลือกทับทิม กลีบกุหลาบ ฟักทอง พริก ดอกดาวเรือง ฯลฯ)
แคโรทีนอยด์- กลุ่มเม็ดสีสีเหลืองส้มและแดงจำนวนมาก พบแคโรทีนอยด์มากกว่า 300 ชนิด ตัวอย่างเช่น พริกประจำปีประกอบด้วยสารสีแคโรทีนอยด์มากถึง 100 ชนิด: แคโรทีน แคปโซรูบิน แคปซานิน คริปโตแซนธิน และอื่นๆ คำว่า "แคโรทีนอยด์" หมายถึงสารสีสีเหลืองและสีส้มในผักหลายชนิดที่ละลายได้ในไขมันและสื่อที่เป็นไขมัน
แคโรทีนอยด์ที่เป็นพิษ ได้แก่ ไลโคปีนและ α-, β-, γ-แคโรทีน
ที่พบมากที่สุด เบต้าแคโรทีน,พร้อมกันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและโปรวิตามินเอ เมื่อร่างกายเสื่อมสลายก็เปลี่ยนเป็นวิตามินนี้ แคโรทีนใช้สำหรับแต่งสี เนยวัว, ชีส , มายองเนส , มาการีน , ผลิตภัณฑ์จากปลาและอื่น ๆ.
เบต้าแคโรทีนใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์รักษาโรคและป้องกันโรคในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ (kefir, โยเกิร์ต, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมูส ฯลฯ) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการแต่งสีและเสริมความแข็งแกร่งให้กับน้ำผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและขนมปัง ไอศกรีม ฯลฯ
ไลโคปีน- เม็ดสีหลักของผลมะเขือเทศสีแดง แหล่งที่มาคือการแปรรูปของเสียจากมะเขือเทศสุก
สีย้อมสีเหลืองประกอบด้วยสารสกัด ชาด,เรียกว่า ไบโอซิน ซึ่งได้จากสารที่อยู่รอบๆ เมล็ดของ Bixa annatica Bixin 160V ใช้สำหรับการย้อมสี
เนยและชีส
ฟลาโวนอยด์รวมเม็ดสีธรรมชาติกลุ่มใหญ่ซึ่งเป็นฟีนอลิกไกลโคไซด์: ฟลาโวนสีเหลืองและฟลาโวนอล, แอนโทไซยานินสีแดง, สีม่วงและสีน้ำเงิน ฟลาโวนอล เควอซิตินและไกลโคไซด์ของมันคือ ย้อมสีเหลืองซึ่งพบในเกล็ดหัวหอม ลูกแพร์ ลูกพลัม ผลไม้ตระกูลส้ม วัตถุดิบในการรับสารเควอซิตินและรูติน (วิตามินพี) สีเหลือง ได้แก่ บัควีทมวลสีเขียว ดอกเกาลัดม้า และเกล็ดหัวหอม เควอซิทินและรูตินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
สีย้อมธรรมชาติสีเหลือง - ขมิ้นและ ขมิ้น E100 ได้มาจากพืชตระกูลขิง ผงเหง้าขมิ้นเรียกว่าขมิ้น ละลายในน้ำได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงใช้ในรูปของสารละลายแอลกอฮอล์
แอนโทไซยานินมีหลากหลายสี แอนโทไซยานินสามารถเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นแอนโธไซยานินสีม่วงแดงที่แยกได้จากกะหล่ำปลีแดงที่ pH 4-5 จะได้สีชมพู, pH 2-3 - สีแดง, pH 7 - สีน้ำเงิน, pH 10 - สีเขียว เพื่อให้ได้สีย้อมแอนโธไซยานินจะใช้น้ำจากแบล็กเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, เถ้าภูเขาและพืชอื่น ๆ สีย้อมสีแดง E162 ได้มาจากกากของแครนเบอร์รี่ หัวบีทแดง บลูเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ราสเบอร์รี่ และวัตถุดิบอื่นๆ สีย้อมเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ลูกกวาด และสีที่ไม่มีแอลกอฮอล์!
เครื่องดื่ม
สีเขียวของผลิตภัณฑ์ย้อมได้มาจากคลอรีฟิลล์ E140 และอนุพันธ์ที่ได้จากเข็ม ใบตำแย และวัสดุจากพืชอื่นๆ สีย้อมใช้สำหรับแต่งสีขนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม ฯลฯ
ย้อม ไตรโกเนลลา- ผงสีเขียวสีน้ำเงินใช้สำหรับแต่งสีและแต่งกลิ่นชีสสีเขียวและ ชีสแปรรูป.
สีย้อมธรรมชาตินั้น น้ำตาล(คาราเมล E150) - ผลิตภัณฑ์คาราเมลน้ำตาลสีเข้มที่ได้จากการให้ความร้อนกับแอมโมเนียหรือแอมโมเนียมซัลเฟต สำหรับการย้อมสีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ อุตสาหกรรมนมใช้น้ำตาลไหม้ที่ได้มาโดยไม่ต้องใช้แอมโมเนียและเกลือ
สีแดงธรรมชาติสีแดงเลือดหมู E120 โดยลักษณะทางเคมีแล้วมันเป็นอนุพันธ์ของแอนทราควิโนน สารให้สีคือกรดคาร์มิก ที่มา - cochineal - แมลง (เพลี้ย),| อาศัยอยู่บนกระบองเพชรบางชนิดในแอฟริกาและอเมริกาใต้
เทียมสีย้อม (สังเคราะห์) มีความไวต่อกระบวนการแปรรูปและสภาวะการเก็บรักษาน้อยกว่า และแน่นอนว่ามีความเสถียรมากกว่าสีย้อมธรรมชาติ
ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสาธารณรัฐเบลารุส ได้แก่ indocarmine E132, tartrazine E102, ponceau 4R (crimson 4R), สีเหลืองพระอาทิตย์ตก E110, quinolenic สีเหลือง E104, aerubine E121 สีแดงสวยงาม E129, สีฟ้าสิทธิบัตร E131, สีฟ้าสดใส FCF E133, สีเขียว E142, สีเขียวเข้ม FCF E143 เป็นต้น
อินดิโก้ คาร์ไมน์ เอล 32(เกลือไดโซเดียมของกรดอินดิโกไดซัลโฟนิก) เมื่อละลายในน้ำจะก่อตัวเป็นสารละลาย สีฟ้า. ใช้ในการผลิตขนม ครีมสำหรับเค้กและขนมอบ เครื่องดื่ม
ทาร์ทราซีน E102มีชื่อพ้องสำหรับ "สีเหลืองเปรี้ยว" เมื่อละลายในน้ำจะให้สารละลายสีเหลืองส้ม ใช้ในการผลิตลูกกวาด น้ำอัดลม และน้ำเชื่อมที่มีสาระสำคัญเทียม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไอศกรีม การผสมผสานระหว่างอินดิโกคาร์มีนกับทาร์ทราซีนช่วยให้คุณย้อมผลิตภัณฑ์เป็นสีเขียวได้
ปอนโซ 4R E124ใช้ในความเข้มข้นไม่เกิน 60 มก. / ล. สำหรับน้ำเชื่อมย้อมสี, "พระอาทิตย์ตก" สีเหลือง E110 - ในการผลิตน้ำอัดลม
สีสังเคราะห์- เมทิลไวโอเลตและ Fuchsin เปรี้ยว- ใช้สำหรับขาดเนื้อสัตว์ ทาไข่และชีส
มีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ของสีย้อมผ้าและสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ ที่มีผลก่อมะเร็งและผลกระทบอื่น ๆ ดังนั้น คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO-WHO ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารจึงได้กำหนดมาตรฐานที่ยอมรับได้ ปริมาณรายวัน(DSD) มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวคน 1 กิโลกรัม
จากข้อมูลเหล่านี้ Codex Alimentarius Commission ได้รวบรวมรายการสารเติมแต่งที่แนะนำให้ใช้ในการผลิตอาหาร
ในบรรดาสีย้อมสีแดง ได้แก่ azorubine E122, amaranth E123, erythrosin E127, beet red E162 สำหรับสีย้อมสีเหลือง ขอแนะนำให้ใช้ annatto extract E160B, cantac-nin E161g, carotene E160a, riboflavins E101, tartrazine E102, quinoline yellow E104 สีย้อมสีน้ำตาล - น้ำตาล (คาราเมลธรรมดา) E150a สามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัด ในบรรดาสีย้อมสีเขียว คลอโรฟิลล์ E140 เหมาะสมที่สุด
จากสีย้อมอนินทรีย์ - อนุญาตให้ใช้เหล็กออกไซด์ E172 (ดำแดงและเหลือง) และไดออกไซด์ E171 แต่ในปริมาณที่ จำกัด
ห้ามใช้สีผสมอาหารในการแต่งสี: นม เนื้อสัตว์ ขนมปัง แป้ง (ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก
สารปรับสีและสารฟอกสีไม่ใช่สีย้อม แต่สารบางชนิดทำปฏิกิริยากับสารอาหารทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีสีที่ต้องการ อื่นๆ ป้องกันการเสื่อมสลายของสารให้สีตามธรรมชาติที่พบในอาหาร และช่วยให้สีคงที่ หรือทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษาอาหาร
โซเดียมไนไตรท์และ โพแทสเซียม E249และ E250ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีสีคงที่ ไนไตรต์ถูกเติมลงในสูตรนมหรือน้ำเกลือ ซึ่งจะถูกไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างไนตริกออกไซด์ซึ่งมีปฏิกิริยากับไมโอโกลบิน และเกิดไนโตรโซมโยโกลบินซึ่งมีสีแดงคงที่ ในระหว่างการให้ความร้อน ไนโตรโซมโยโกลบินจะผ่านการเปลี่ยนแปลงด้วยการก่อตัวของโกลบินที่เสื่อมสภาพและไนโตรโซมโยโครโมเจน ซึ่งให้เฉดสีน้ำตาลแก่ไส้กรอกและเนื้อรมควัน ปริมาณไนไตรต์ถูกทำให้เป็นมาตรฐาน: ในไส้กรอกต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์, ไม่เกิน 5 มก. ในไส้กรอกกึ่งรมควันและรมควันต้ม, ไม่เกิน 3 มก. ในไส้กรอกรมควันดิบ
ปัจจุบัน การใช้ไนเตรตและไนไตรต์ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์มีความสำคัญในปัจจุบัน เนื่องจากสารดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับ อาหารพืช. เพื่อลดการสร้างสารไนโตรซามีน (มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง) เมื่อสูบบุหรี่ “ควรเติมผลิตภัณฑ์ วิตามินซีรวมไนเตรตและไนไตรต์
ใช้เพื่อทำให้สีคงที่และเป็นสารกันบูด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ E220และสารประกอบ E221-E228 ผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการบำบัดด้วยก๊าซซัลเฟอร์รัสแอนไฮไดรด์ สารละลายในน้ำของกรดซัลฟิวรัส H 2 SO 3: โซเดียมไบซัลไฟต์ แคลเซียมไบซัลไฟต์ โซเดียมไพโรซัลไฟต์ โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ หรือโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ปกป้องผักและผลไม้สดและแปรรูปจากการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกฟอกขาว เนื้อปลาเห็ด ปู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ห้ามใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลงและการปกปิดสินค้าที่เน่าเสีย
กรดกำมะถันใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นแหล่งของวิตามินบี) (ไทอามีน) เนื่องจากปริมาณบี 1 จะลดลงระหว่างการอบชุบ
การศึกษาด้านสุขอนามัยได้พิสูจน์ถึงผลเสียของสารฟอกขาวออกซิไดซ์ (ที่มีออกซิเจนหรือคลอรีนที่ออกฤทธิ์) ต่อผลิตภัณฑ์: วิตามินถูกทำลาย กรดไขมันไม่อิ่มตัวถูกออกซิไดซ์ กรดอะมิโนเปลี่ยน
ในบางประเทศ มีการใช้สารฟอกสีต่อไปนี้: โบรเมต เพอร์ซัลเฟต โอโซน ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และเบนโซอิล
โพแทสเซียมโบรเมต- แป้งฟอกขาวที่พบมากที่สุด ในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยีจะเปลี่ยนเป็นโพแทสเซียมโบรไมด์ อันหลังนี้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าสารนี้ทำลายไทอามีน นิโคตินาไมด์ และเมไทโอนีน
ในบรรดาสารประกอบที่มีคลอรีนที่ใช้งานอยู่ ก๊าซคลอรีนไดออกไซด์ E926 และโซเดียมและแคลเซียมไฮโปคลอไรต์ถูกนำมาใช้ในการบำบัดพืชผลและน้ำมันพืช แต่พวกมันทำลายโทโคฟีรอล
ดังนั้น คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO-WHO ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร และคณะกรรมการ Codex Alimentarius จึงจำกัดความเข้มข้นของคลอรีนไดออกไซด์และโพแทสเซียมโบรเมตที่อนุญาตสำหรับแป้ง (20 มก./กก.) ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามใช้โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต E924a และ E924b โพแทสเซียมและแอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต E922 และ E923 คลอรีน E925 คลอรีนไดออกไซด์ E926 และสารปรับปรุงแป้งและขนมปังอื่นๆ อีกหลายชนิด
สารที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมช่วยปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มความสามารถในการย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร ส่งเสริมการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร
สารปรุงแต่งรสใช้เพื่อสื่อสาร ปรับปรุง และดัดแปลง รวมถึงสร้างมาตรฐานให้กับกลิ่น ปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์อาหาร
รสชาติของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบหลักหลายอย่างในนั้น เช่น น้ำตาล กรด เกลือ เป็นต้น กลิ่นเกิดจากไมโครเอนไซม์นับพันซึ่งแสดงปริมาณด้วยส่วนผสมหลายพันรายการ ซึ่งประกอบกันน้อยลง มากกว่าหนึ่งในล้านของผลิตภัณฑ์ ในกระบวนการจัดเก็บวัตถุดิบและส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยี ส่วนประกอบที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะมีการเปลี่ยนแปลงทั้งในเชิงปริมาณและคุณภาพ
กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์พร้อมกับรูปลักษณ์เป็นตัวกำหนดการเลือกอาหารของผู้บริโภค
วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหารมีอยู่สี่ประเภท: รสชาติ; สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น; สารแต่งกลิ่นและสารควบคุมความเป็นกรด
รสชาติแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
ตามธรรมชาติ ที่เกิดขึ้นในธรรมชาติตามรูปแบบธรรมชาติ (เช่น น้ำมันหอมระเหย) และสารประกอบหรือสารผสมที่สกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ (ซิทรัล ยูจินอล)
เหมือนกันกับธรรมชาติ มาจากสารที่ระบุในธรรมชาติ แต่ "เกิดในห้องปฏิบัติการ" ในโครงสร้างโมเลกุล มีความสอดคล้องอย่างสมบูรณ์กับสารธรรมชาติ และอาจมีทั้งส่วนผสมจากธรรมชาติและส่วนผสมจากธรรมชาติที่เหมือนกัน
ประดิษฐ์ซึ่งได้มาจากการสังเคราะห์มีสารอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ
สารแต่งกลิ่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และหน้าที่การใช้งาน สามารถผลิตได้ในรูปแบบของ:
สารละลายของสารอะโรมาติกในเอทิลแอลกอฮอล์ โพรพิลีนไกลคอล และตัวทำละลายอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ
อิมัลชันน้ำมันในน้ำโดยใช้สารเพิ่มความคงตัวต่างๆ
ของผสมแบบแห้งที่ได้จากการกระจายสารอะโรมาติกบนตัวพาแบบแห้ง
สารเติมแต่งทำให้แห้งโดยการทำให้แห้งแบบพ่นฝอย ในระหว่างที่เกิดการห่อหุ้มไมโครของสารอะโรมาติกเนื่องจากมีสารเพิ่มความคงตัวของหมากฝรั่งพิเศษในส่วนผสม
บริษัท - ผู้ผลิตสารเติมแต่งซึ่งครองตำแหน่งผู้นำในโลกกำลังปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของตนอย่างต่อเนื่อง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีสารเติมแต่งอะโรมาติกเช่น:
Captiff (Captiff) TM แบบห่อหุ้มทำให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ทั้งในรสชาติและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ใช้
กลิ่นหอมพร้อมระบบควบคุมการปล่อยกลิ่นในระยะยาว ใช้สำหรับเคี้ยวหมากฝรั่ง
Living Flavours TM ซึ่งสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก และสมุนไพรสด สุกที่ยังไม่สุก
Topiff (ทอฟฟี่) TM - ไส้ผลไม้ทนความร้อน
ปัจจุบัน บริษัทต่างชาติมากกว่า 1,000 แห่งมีส่วนร่วมในการพัฒนาและผลิตรสชาติอาหารและสารปรุงแต่งกลิ่นรส ผู้ผลิตชั้นนำของยุโรป ได้แก่ Akras และ Perlarom
ในบรรดารสชาติที่หลากหลาย ให้พิจารณาน้ำมันหอมระเหย แก่นแท้ และองค์ประกอบจากสิ่งเหล่านี้
น้ำมันหอมระเหย- สิ่งเหล่านี้เป็นสารผสมหลายองค์ประกอบ มักจะมีสารเด่นเพียงชนิดเดียว: สารเหล่านี้ระเหยง่าย ออกฤทธิ์ทางแสง ส่วนใหญ่ไม่ละลายในน้ำ และออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในแสง
ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยจากผักชีฝรั่ง โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า รวมถึงสารสำคัญของธรรมชาติอะเซทิลฟีนอล ในน้ำมันกานพลู 78-90% ฟีนอลยูจีนอล; ในน้ำมันหอมระเหยจากอบเชย ซินนามิกอัลดีไฮด์มีอำนาจเหนือกว่า ในน้ำมันยี่หร่า - คาร์โวน; ในน้ำมันหอมระเหยจากสะระแหน่และเคิร์ลมินต์ สารหลักคือ เมนทอล เป็นต้น
รสชาติและน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดมักจะได้รับในรูปแบบที่มีความเข้มข้นสูง และไม่เหมาะสำหรับอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มของกลิ่นที่ต้องการและประเภทของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี โดยปกติแล้วจะมีการเติมเครื่องปรุงด้วยเกลือหรือน้ำเชื่อมและผสมให้เข้ากัน
สำหรับการผลิตไส้กรอกจะใช้ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากพืชที่มีกลิ่นหอมในประเทศและตัวพาแห้งซึ่งประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกแดงป่น
รายการน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติที่มีจำหน่าย: โป๊ยกั๊ก, ส้ม, โหระพา, กานพลู, ส้มโอ, อบเชย, มะนาว, อ่าว, หัวหอม, มิ้นต์, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย (พริกไทยดำ), ยี่หร่า, กระวาน, ส้มเขียวหวาน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, อัลมอนด์, เป็นต้น
สาระสำคัญที่มีกลิ่นหอม- เป็นสารละลายเข้มข้นของสารที่มีกลิ่นหอมที่มาจากธรรมชาติหรือเทียม สาระสำคัญจากธรรมชาติได้มาจากการสกัดหรือการแช่วัสดุจากพืช (ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ดอกไม้ ฯลฯ) น้ำหอมผสมกับเกลือแกง ซูโครส แป้ง ฯลฯ หัวน้ำหอมประกอบด้วยสารประกอบที่ได้จากการสังเคราะห์ที่เหมือนกับธรรมชาติหรือไม่พบในผลิตภัณฑ์
ปัจจุบันผู้ผลิตเสนอสาระสำคัญมากกว่า 100 รายการ หลากหลายของสาระสำคัญที่มีอยู่ในเครือข่ายค้าปลีก: แอปริคอท; สับปะรด; ส้ม; กล้วย; ครีมวานิลลา; ลูกแพร์; แตงโม; ดัชเชส; กีวี่; สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ - lingonberry; ทับทิม; ลูกพีช; อัลมอนด์; สตรอเบอร์รี่ มะนาว; ช็อคโกแลตนมเข้ม เหล้ารัม ฯลฯ ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับลูกกวาด น้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไอศกรีม ของหวาน ผลิตภัณฑ์จากนมหมัก
กฎสุขอนามัยจำกัดการเติมน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดไว้ที่ 0.05% สาระสำคัญและ 1.5%
ตลาดเครื่องปรุงอาหารสมัยใหม่มีความหลากหลายอย่างมาก ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์เมื่อนำเสนอสินค้าแก่ผู้บริโภค ให้จัดกลุ่มรสชาติอาหารตามกฎตามวัตถุประสงค์: รสชาติของกลุ่มรสหวาน (แอปริคอต สับปะรด ส้ม ถั่วลิสง กล้วย มะกรูด เชอร์รี่ แตงโม สตรอเบอร์รี่ กีวี มะพร้าว, เฮเซลนัท, กาแฟ , มะนาว, ราสเบอร์รี่, มะม่วง, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์, ช็อคโกแลต, แอปเปิ้ล, ฯลฯ ); น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ (โป๊ยกั๊ก, ส้ม, โหระพา, กานพลู, เจอเรเนียม, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ฯลฯ ); วนิลา; เครื่องปรุงรสสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์แดง, ประเภทมัสกัต, ประเภท Isabella, องุ่น, วิสกี้, คอนยัค, ลูกพรุน, ฯลฯ ); รสชาติอาหาร (บาร์บีคิว, มัสตาร์ด, แกง, ซอสมะเขือเทศ, เนื้อรมควัน, กุ้ง, ปู, หัวหอมดิบและทอด, มาการีน, เนย, เนื้อสัตว์, ครีมเปรี้ยว, เชดดาร์ชีส, เครื่องเทศสมุนไพร ฯลฯ)
เช่น สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมผลิตภัณฑ์อาหารใช้กรดแอล-กลูตามิก E621-E624 กรดกลูตามิกและเกลือของกรดนั้นใช้ในการผลิตเนื้อกระป๋อง อาหารเข้มข้น, หลักสูตรที่หนึ่งและสองจะไม่ใช้ในอาหารทารก การบริโภค "กลูตามีน" มากเกินไปอาจทำให้คลื่นไส้ ท้องเสีย จุกเสียด ปวดศีรษะ, การกดหน้าอก.
ในฐานะที่เป็นสารปรับปรุงรสชาติในต่างประเทศ มีการใช้ไอโซเมอร์ของกรดไรโบนิวคลีอิกและเกลือไดโซเดียม โซเดียมไอโนซิเนต ไดโซเดียมไอโนซิเนต E631 โซเดียม กัวนีเลต, ไดโซเดียม กัวนีเลต E627, เอ็กซ์ตร้าโกล
มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีง่ายๆเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมคือ เกลือซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
มีสี่ประเภทหลักของรสชาติ: เปรี้ยว (เชอร์รี่, แลคติก, ซิตริก, มาลิกและกรดอื่น ๆ ); หวาน (น้ำตาล, ขัณฑสกร, กรดอะมิโนบางชนิด); เค็ม (เกลือแกง); รสขม (ควินิน คาเฟอีน โพแทสเซียม แคลเซียม และเกลือแมกนีเซียม)
สารให้ความหวานต่างกันที่แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติและเทียม) ในระดับความหวาน (มีน้ำตาลสูงและต่ำเทียบเท่า) ปริมาณแคลอรี่ (แคลอรี่สูง แคลอรี่ต่ำ ไม่มีแคลอรี่) โครงสร้างทางเคมี (น้ำหนักโมเลกุล ชนิดของสารประกอบทางเคมี ) ในระดับการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ฯลฯ .
สารให้ความหวานจากธรรมชาติผลิตจากวัสดุจากพืชโดยไม่ใช้เทคนิคการสังเคราะห์ทางเคมี เหล่านี้รวมถึง: ทัวมาติน, มิราคูลิน, โมเนลิน, สตีวิโอไซด์, ไดไฮโดรชาลโคน
ทัวมาติน E957- สารที่หวานที่สุดที่รู้จัก มีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 80-100,000 เท่า ละลายน้ำได้ง่าย มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ pH 2.5-5.6 และ อุณหภูมิที่สูงขึ้น. ผลิตในสหราชอาณาจักรภายใต้ชื่อ Falune
มิราคูลิน- ไกลโคโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนของโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน 373 ชนิด ส่วนที่เป็นคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส อะราบิโนส และน้ำตาลอื่นๆ ที่ได้จากผลไม้ พืชแอฟริกัน Richazdella dulcifia. มีความเสถียรทางความร้อนต่างกันที่ pH 3-12
โมนลิน- โปรตีนที่ประกอบด้วยสายโซ่โพลีเปปไทด์สองสาย pH 2-10 ที่ pH อื่นและความร้อน รสหวานหายไป Monelin ได้มาจากองุ่น Dioscophyllum cumminsii ที่ปลูกในแอฟริกา
สตีวิโอไซด์- ส่วนผสมของสารหวานที่มีโครงสร้างไกลโคซิดิกซึ่งได้จากการสกัดด้วยน้ำจากใบของพืชในอเมริกาใต้ (หญ้าหวาน Zebalioena Berfoni) ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์จากสารบัลลาสต์และการทำให้สารสกัดแห้ง สตีวิโอไซด์มีลักษณะเป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ง่าย และให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 300 เท่า สัมผัสความหวานได้ยาวนานกว่าน้ำตาลซูโครส เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาเพื่อใช้ทั้งผงและพืชธรรมชาติในการผลิตอาหารกระป๋อง เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มชา
ไดไฮโดรชาลโคน- อนุพันธ์ของฟลาโวโนน - 7 ไกลโคไซด์ที่แยกได้จากผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, เกรปฟรุต) ให้ความหวานมากกว่าซูโครส 30-300 เท่า ไดไจโรชาลโคนละลายน้ำได้ไม่ดีและทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในรัสเซีย neohesperidin dihydrochalcone E959 ได้รับการอนุมัติให้ใช้
ถึง สารให้ความหวานเทียมได้แก่ ซัคคาริน, ไซคลาเมต, โพแทสเซียมอะซีซัลเฟต, แอสปาร์แตม
เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมใช้ในการทำให้อาหารหวาน ขัณฑสกร E954ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าซูโครส 400-500 เท่า ร่างกายไม่ดูดซึม 98% ขับออกทางปัสสาวะ
ไซโคลแมท E952- เกลือของกรด cyclohexylamino-N-sulfonic ใช้เฉพาะเกลือโซเดียมและแคลเซียมเป็นสารให้ความหวาน มีการเชื่อมต่อ รสชาติที่ถูกใจละลายน้ำได้สูง ใช้ในการผลิตขนมและเครื่องดื่ม
โพแทสเซียมอะซีซัลเฟต (แอสปาร์แตม)ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 160-200 เท่า ผงผลึกสีขาวมีความต้านทานต่อค่า pH อุณหภูมิ สภาพการเก็บรักษาค่อนข้างต่ำ ซึ่งสร้างปัญหาบางอย่างในเทคโนโลยีการบริโภค
ผลิตเป็นพาร์แธมภายใต้ชื่อแบรนด์ Nutra Sweet (นูทรา สวีท) ใช้ในเทคโนโลยีมากกว่า 5,000 ชื่อผลิตภัณฑ์ แทบไม่มีแคลอรี เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัยและผู้ป่วยโรคเบาหวาน แอปพลิเคชั่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแอสปาร์แตมพบได้ในอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในการผลิตโยเกิร์ต นมกระป๋อง ลูกกวาด ฯลฯ เป็นสารให้ความหวานแคลอรีต่ำเพียงชนิดเดียวที่มีรสชาติเหมือนน้ำตาล
โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์- ร่างกายดูดซึมซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล และแลคทิทอลได้เกือบทั้งหมด ใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอื่นๆ ความหวานของไซลิทอล E967 คือ 0.85 ของความหวานของซูโครส, ซอร์บิทอล - 0.6
Maltitol และ maltitol E965 พร้อมด้วยสารให้ความหวานทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์
Lactitol E966 ใช้เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มเนื้อสัมผัส
ปัจจุบัน การผลิตผลิตภัณฑ์รสหวานที่ได้จากการย่อยแป้งอย่างสมบูรณ์ (กลูโคส ฟรุกโตส กลูโคส และน้ำเชื่อมกลูโคส-ผลไม้) กำลังขยายตัว ด้วยการไฮโดรไลซิสของกากน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (น้ำตาลต่ำ, กากน้ำตาลคาราเมล, มอลโตเดกซ์ทริน, ฯลฯ )
การบริโภคสารให้ความหวานเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากความต้องการด้านโภชนาการและความต้องการอาหารที่มีแคลอรีต่ำ อาหารสุขภาพ.* สารให้ความหวานมีความปลอดภัยทางสรีรวิทยาเมื่อใช้ในปริมาณที่ยอมรับได้
สารควบคุมความเป็นกรด- กรดอาหารและสารที่เป็นด่าง ในกระบวนการผลิตอาหาร จำเป็นต้องควบคุมปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อมเพื่อให้บรรลุผลบางอย่างในระหว่างการผลิตหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หรือเพื่อเน้นรสชาติของมัน สิ่งนี้ทำได้โดยการเติมกรดอาหารซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะและทำให้การดูดซึมดีขึ้น ความเป็นกรดมีความสำคัญอย่างยิ่งในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้กรดซิตริก ทาร์ทาริก อะดิปิก แลคติก มาลิก ออร์โธฟอสฟอริก กรดคาร์บอนิก และกรดอะซิติก
กรดซิตริก E330มีรสเปรี้ยวอมหวานไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก ทางเดินอาหารดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม, อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ในการผลิตน้ำอัดลม กรดซิตริกได้รับทางชีวเคมีและในประเทศทางใต้จากน้ำมะนาว (ได้รับกรดซิตริก 25 กิโลกรัมจากมะนาว 1 ตัน), DSD (ปริมาณรายวันที่อนุญาต) - 0-60 มก. / กก.
กรดทาร์ทาริก E334ได้จากของเสียจากการผลิตไวน์ DSD - 0-6 มก. / กก.
กรดอะดิปิก E355ที่ได้จากฟีนอล บางครั้งใช้แทนมะนาวหรือไวน์ แต่มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า
กรดออร์โธฟอสฟอริก (ฟอสฟอริก) E338และเกลือของมัน (E339-E341) ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด DSD - 0-5 มก. / กก.
กรดคาร์บอนิก E290ใช้ในการอัดลมของเครื่องดื่ม
กรดแลคติค E270เกิดขึ้นระหว่างการหมักกรดแลกติกของน้ำตาล (เช่น เมื่อหมักผัก ผลไม้) ใช้ในการผลิตลูกกวาด น้ำอัดลม เบียร์บางประเภท และสำหรับเนยที่เป็นกรด
กรดมาลิก E296ได้จากการสังเคราะห์จากฟีนอล ผลิตภัณฑ์ระดับกลางคือกรดมาเลอิก (มีคุณสมบัติเป็นพิษ) ไม่ได้ใช้ในการผลิตอาหารทารก กรดนี้ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและขนมในปริมาณที่จำกัด
สารควบคุมความเป็นกรดได้แก่ โพแทสเซียมฟูมาเรต E366, แคลเซียม E367, แอมโมเนียม E368, กรดซัคซินิก E363, กรดอะซิติก E260
สารที่ทำให้เป็นด่างถูกใช้เพื่อลดความเป็นกรด เช่น ในการผลิตนมผงและนมข้น ผลิตภัณฑ์ฟู่แห้ง บิสกิต (เป็นสารหัวเชื้อ) เหล่านี้รวมถึง: โซเดียมคาร์บอเนต E500, โพแทสเซียมคาร์บอเนต E501, แอมโมเนียมคาร์บอเนต E503
ตัวควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์- อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว สารทำให้เกิดฟอง สารกักเก็บน้ำ และสารอื่นๆ สารเติมแต่งทั้งหมดเหล่านี้สร้างและรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นหนึ่งในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์และถูกนำมาใช้ในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี
สารเพิ่มความข้นและ สารก่อเจลความหนืดสูงจากสารละลายที่มีความหนืดสูงในน้ำ สารก่อเจลและสารโครงสร้างยังเปลี่ยนน้ำให้อยู่ในรูปแบบที่จับตัวกันและก่อตัวเป็นเจล
สารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติ:วุ้น E406, เพคติน E440, เมือกจากเมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มะตูม, แคร็อบและอื่น ๆ (E407, E409-412, E 415-419 เป็นต้น)
สารเพิ่มความข้นกึ่งสังเคราะห์ยังได้รับจากฐานพืชโดยการดัดแปลง คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีเซลลูโลสหรือแป้ง เหล่านี้รวมถึง: เมทิลเซลลูโลส, ไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส, อะมิโลเพคติน ฯลฯ (E461-E467)
วุ้น- สารก่อเจลที่พบมากที่สุด, ใช้ในไอศครีม, ครีม, พุดดิ้ง, แยมผิวส้ม, เจลลี่เนื้อ, เพท, เยลลี่ วุ้นจะได้รับ "สาหร่าย ความสามารถในการเกิดเจลสูงกว่าเจลาติน 10 เท่า
เจลาติน- ส่วนผสมของโปรตีนโพลีเปปไทด์ที่ได้จากกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และเนื้อเยื่อของสัตว์ในฟาร์ม ไม่มีทั้งรสและกลิ่น ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในการผลิตไอศกรีม กล้ามเนื้อ ของหวาน ปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฯลฯ Proc ตัวขับเจลาติน: เบลเยียม, เยอรมนี
เพคติน E440- โพลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่สร้างขึ้นจากกากของกรดกาแลคทูโรนิก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกลูโคส วัตถุดิบในการผลิตเพคตินได้แก่ กาก, เนื้อบีทรูท, เปลือกส้ม เพคตินใช้ทำเยลลี่ น้ำผลไม้ แยมผิวส้ม ไอศกรีม ฯลฯ ซัพพลายเออร์หลักของเพคตินสู่ตลาดโลก: เยอรมนี เดนมาร์ก อิตาลี ฝรั่งเศส ผู้นำในการผลิตเพคติน (มากกว่า 100 สายพันธุ์) คือสมาคมการผลิต "Herbstrait und Fuchs KG" (เยอรมนี) ในการดำเนินการมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค - "Medetopect" ซึ่งมีสารเพคติน มีคุณสมบัติในการกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกาย รวมถึงความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดน้ำหนักส่วนเกิน
แป้งพื้นเมืองและ ดัดแปลง (เช่น มีคุณสมบัติเปลี่ยนทิศทาง สตาร์ชมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล วัตถุดิบในการผลิตแป้งดัดแปร ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ถั่วลันเตา ข้าวสาลี เป็นต้น
กฎสุขอนามัยอนุญาตให้ใช้แป้งดัดแปลงประมาณ 20 ชนิดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450 แป้งดัดแปรใช้ในอุตสาหกรรมขนม อุตสาหกรรมการอบ การผลิตไอศกรีม ฯลฯ
กลุ่มย่อยของสารเพิ่มความหนาและความคงตัวยังรวมถึงเซลลูโลส E460 และอนุพันธ์ E461-E467 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไอศกรีม มูส เยลลี่ ครีม ลูกกวาด
โซเดียมอัลจิเนต E401 และ E402 ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวสำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ ซอส มายองเนส แยมผิวส้ม ครีม ไอศกรีม เพื่อให้ไวน์และน้ำผลไม้มีความชัดเจน
อัลจิเนตได้มาจากสาหร่ายทะเล - สาหร่ายทะเล ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แอมโมเนียมอัลจิเนต E403 และแคลเซียม E404 ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น และอัลจิเนต E405 มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์และใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในการผลิตไอศกรีม น้ำส้มเข้มข้น อัลจิเนตใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีส ผลไม้ เป็นสารทำให้เกิดฟอง
อิมัลซิไฟเออร์และ ความคงตัวเป็นสารที่ช่วยลด แรงตึงผิวที่ขอบเขตของเฟสและเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้ได้ระบบคอลลอยด์ที่ละเอียดและเสถียร ใช้ในการสร้างอิมัลชันของไขมันในน้ำหรือน้ำในไขมัน อิมัลซิไฟเออร์สามารถทำให้เกิดฟองได้
เลซิติน (ส่วนผสมของฟอสฟาไทด์)ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตเนยเทียม ช็อกโกแลต มายองเนส ซอส และลูกกวาดบางชนิด เลซิติน E322 ได้มาจากน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง, ดอกทานตะวัน)
เกลือแอมโมเนียมกรดฟอสฟาติดิลิก E442 เป็นอะนาล็อกสังเคราะห์ของเลซิติน ผลิตจากถั่วเหลือง (ชื่อทางการค้า VN อิมัลซิไฟเออร์) และน้ำมันเรพซีด (RM อิมัลซิไฟเออร์) บนพื้นฐานของน้ำมันหมูที่กินได้ (อิมัลซิไฟเออร์ FOLS)
การใช้อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ทำให้สามารถบรรลุคุณสมบัติและหน้าที่ที่หลากหลายของสารเหล่านี้ในกระบวนการรับผลิตภัณฑ์และการรักษาคุณภาพ ตามโครงสร้างทางเคมี สารเหล่านี้คือเอสเทอร์ ซึ่งกลีเซอรอล โพลีกลีเซอรอล โพรพิลีนไกลคอล ซอร์บิทอลใช้เป็นแอลกอฮอล์ และกรดไขมันที่สูงกว่า (ซิตริก ทาร์ทาริก แลคติก ซัคซินิก) ใช้เป็นกรด การรวมกันของสารเหล่านี้ระดับของเอสเทอริฟิเคชันทำให้สามารถรับสารเติมแต่งที่หลากหลายด้วย คุณสมบัติต่างๆ. ผลิตภัณฑ์โลโก้ที่พบมากที่สุดคือโมโนกลีเซอไรด์
โมโนและไดกลีเซอไรด์กรดไขมัน E471 มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชัน ทำให้คงตัว และต้านอนุมูลอิสระ สามารถใช้เป็นสารเคลือบป้องกันชีส ถั่ว ผลไม้ เนื้อสัตว์ อิมัลซิไฟเออร์ T1 และ T2 - E471, E472 รักษาความเสถียรของอิมัลชันไขมัน ป้องกันการแยกตัวและปล่อยไขมันอิสระ
เอสเทอร์ของกลีเซอรอล, โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและอะซิติก, แลคติค, ซิตริก, ทาร์ทาริก, ซัคซินิกและกรดไขมัน - E472 (a, c, c, e, e, d) มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ทำให้เสถียร และทำให้เกิดสารเชิงซ้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไอศกรีม มายองเนส มาการีน พาสต้า ในอุตสาหกรรมขนมหวานและเบเกอรี่
สารลดแรงตึงผิวใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะทินเนอร์ ซึ่งรวมถึงฟอสฟาไทด์เข้มข้นจากถั่วเหลืองหรือทานตะวัน เอสเทอร์ของโมโนแซ็กคาไรด์กับกรดซิตริก ฟอสโฟกลีเซอไรด์ น้ำตาลไขมันสังเคราะห์ เป็นต้น
ตัวแทนฟองใช้ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, ไส้วิปปิ้งสำหรับขนม, ฮาลวา
ไข่ขาวในรูปแบบสด แห้ง และแช่แข็ง ซีรั่มเลือดแห้ง โปรตีนนมใช้เป็นสารทำให้เกิดฟอง สารรักษาความชื้น ได้แก่ โพลีฟอสเฟต E452 และไพโรฟอสเฟต E450, แมนนิทอล E421, ซอร์บิทอล และซอร์บิทอล E420 สารเหล่านี้ช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของลูกกวาดและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเมื่อใช้ในการผลิตไส้กรอกเนื้อ เนื้อและปลาแช่แข็ง พวกมันจะเพิ่มการดูดซับความชื้นและความสามารถในการอุ้มน้ำ
สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สาเหตุของการเน่าเสียของอาหารในกรณีส่วนใหญ่คือการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในพวกมันและการสะสมของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมัน วิธีการถนอมอาหารแบบคลาสสิก - การทำให้เย็น, พาสเจอร์ไรซ์, การฆ่าเชื้อ, การรมควัน, การใส่เกลือ, การเติมน้ำตาล, เกลือ ฯลฯ สำหรับวัตถุประสงค์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาวจะใช้สารกันบูดทางเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่มีผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และสุขภาพของผู้บริโภค
ไม่มีสารกันบูดสากลที่เหมาะสำหรับการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด
เมื่อใช้ใดๆ สารกันบูดต้องคำนึงถึงความเป็นกรดของตัวกลางด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดต่ำจะทำให้เสียได้ง่ายขึ้น และควรเพิ่มปริมาณสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 30-40% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ E220(ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์), สารละลายในน้ำของกรดซัลฟิวรัสและเกลือของมัน E221-E228 (ซัลไฟต์, ไฮโดรซัลไฟต์, ไพโรซัลไฟต์และไบซัลไฟต์) - สารประกอบเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโต เชื้อรายีสต์และแบคทีเรียแอโรบิกและยังปกป้องมันฝรั่ง ผัก ผลไม้จากการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ กรดซัลฟิวรัสใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตผักและผลไม้บด มาร์มาเลด แยม น้ำผลไม้ วางมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ฯลฯ
กรดซอร์บิก E200และเกลือโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม E201-E203 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ - ผัก, ผลไม้, ไข่, เนื้อสัตว์, ปลา, ในการผลิตชีส, มาการีน, ไวน์
ฤทธิ์ต้านจุลชีพของกรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพ โดยทั่วไปจะใช้ในความเข้มข้น 0.1%
กรดเบนโซอิก E210และเกลือ - โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียม E211-E213 ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์ที่ทำปฏิกิริยารีดอกซ์และมีผลเสียต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์กรด butyric กรดเบนโซอิกไม่สะสมในร่างกายมนุษย์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่) และผลไม้เป็นสารประกอบตามธรรมชาติ เอสเทอร์ของกรด p-hydroxybenzoic - ในองค์ประกอบของอัลคาลอยด์และเม็ดสีของพืช
กรดเบนโซอิกใช้ในการบรรจุกระป๋อง ซุปผลไม้, น้ำผลไม้ , ลูกกวาดผลไม้ , ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ , ถนอมปลา , น้ำอัดลม , มาการีน LSD ของกรดเบนโซอิก 0-5 มก./กก.
ซานโตฮินใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแอปเปิ้ลรักษาพื้นผิวด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำของยา
ยูกลอนใช้เพื่อปรับปรุงความคงตัวของเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในระหว่างการเก็บรักษา
ไดเมทิลไดคาร์บอเนต E242ใช้สำหรับไวน์ น้ำผลไม้ น้ำอัดลม มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ใช้เพื่อรักษาน้ำซุป เจลาตินฟอกขาว และเลือด (ได้จากการฆ่าสัตว์)
กรดโพรพิโอนิก E280และเกลือโซเดียม E281 ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด ป้องกันเชื้อรา
กรดฟอร์มิก E236และเกลือของมัน (โซเดียมและแคลเซียม E237 และ E238) มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่รุนแรง พวกมันถูกใช้แทนเกลือในโภชนาการอาหาร
เกลือแกง- ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะตัวแทนต้านจุลชีพ ความต้องการรายวันคือ 10-15 ก. รวมถึง 2-5 ก. ที่มาจากเนื้อหาธรรมชาติในอาหาร
ยาปฏิชีวนะใช้เป็นสารกันบูด พวกเขามีข้อกำหนดดังต่อไปนี้:
ปลอดสารพิษ;
การกระทำที่หลากหลาย
ความสามารถในการปิดการใช้งานได้ง่ายระหว่างการเก็บรักษาหรือการรักษาความร้อน
ไม่มีผลต่อคุณสมบัติอินทรีย์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ได้แก่ นิซิน ไบโอมัยซิน ไนสแตติน เป็นต้น
นิซิน E234- ยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดย lactic streptococci ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Staphylococci ชนิดต่างๆ ลดความต้านทานของสปอร์ของแบคทีเรียที่ทนความร้อนต่อความร้อนซึ่งเพิ่มผลของการฆ่าเชื้อ ไม่เป็นพิษ สลายตัวเร็ว ใช้เพื่อป้องกันการบวมของ เนยแข็งในการผลิตนมและ ผักกระป๋อง, คาเวียร์เม็ดปลาสเตอร์เจียน
ไบโอมัยซินมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียในวงกว้าง แต่ไม่ยับยั้งยีสต์และรา Biomycin ใช้ในขอบเขตที่จำกัดเฉพาะในส่วนประกอบของน้ำแข็ง (5 กรัมต่อน้ำแข็ง 1 ตัน) สำหรับการขนส่งสัตว์ที่จับได้สดๆ ปลาคอดในเงื่อนไขของการตกปลาอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้เพิ่ม biomycin ในผลิตภัณฑ์นม แปรรูปผักและผลไม้
ไนสแตตินยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ ร่วมกับไบโอมัยซินที่ใช้ในการรักษา ซากเนื้อสัตว์สำหรับการขนส่งทางไกลโดยการชลประทานด้วยสารละลาย (ไบโอมัยซิน 100 มก. / ล. และไนสแตติน 200 มก. / ล.) เอกสารกำกับดูแลไม่อนุญาตให้มียาปฏิชีวนะเหล่านี้ในน้ำซุปเนื้อ
สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารที่มีไขมัน ปกป้องอาหารจากการเน่าเสียจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดไฮดรอกไซด์ อัลดีไฮด์ คีโตน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหืนและเลี่ยน ซึ่งส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง เพื่อป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจึงใช้สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ธรรมชาติและสังเคราะห์
ถึง สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเกี่ยวข้อง โทโคฟีรอล:ความเข้มข้นของส่วนผสมของโทโคฟีรอล E306 และα-โทโคฟีรอล E307; กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) E300, ฟลาโวน (เควอซิทิน) ฯลฯ
โทโคฟีรอลมีอยู่ในที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันพืช. ใช้เพื่อเพิ่มความคงตัวของมาการีน ไขมันสัตว์ เนยวัว
กรดแอสคอร์บิก EZOO(วิตามินซี) และเกลือของมัน - โซเดียมแอสคอร์เบต E301 ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเสริมฤทธิ์กันของสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในอุตสาหกรรมไส้กรอกและกระป๋อง ในการผลิตมาการีน ในการผลิตไวน์ ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ascorbates E302, โพแทสเซียม E33, ascorbyl palmitate E304, ascorbyl stearate E305
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์- butylhydroxylantisol E321 ฯลฯ ยาเหล่านี้ใช้เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันและเบคอนเค็ม สามารถชุบด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายจากสีสังเคราะห์แกลเลต EZ12-EZ12 - เอสเทอร์ของกรดแกลโลนิก (propyl, octyl และ do-doyl gallates) เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในการผลิตอาหารเข้มข้น (น้ำซุป เนื้อไก่ และก้อนเนื้อ)
สารต้านอนุมูลอิสระทั้งที่มาจากธรรมชาติและสังเคราะห์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ
สารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงการเตรียมควันซึ่งใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง คุณสมบัติรสชาติและปรับปรุงความต้านทานต่อการเสื่อมสภาพของอนุมูลอิสระและจุลินทรีย์ ปัจจุบันวิธีการสูบบุหรี่ที่ก้าวหน้าคือการใช้การเตรียมควันแทนการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์รมควันใช้สำหรับแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา เนยแข็ง ฯลฯ มีผลิตภัณฑ์รมควันที่ใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบในการจำหน่ายและในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำ ซึ่งใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับการปรับสภาพพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซัพพลายเออร์ของการเตรียมควัน ได้แก่ รัสเซีย สวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส ฯลฯ
ในอุตสาหกรรมอาหาร การเตรียมเอนไซม์ E1100, E1101 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ ไวน์ ชีส ขนมปัง แอลกอฮอล์ วิตามิน ฯลฯ
เอนไซม์ที่ได้จากเนื้อเยื่อของสัตว์ (rennet) และสิ่งมีชีวิตจากพืช (ficin) ซึ่งแยกได้จากจุลินทรีย์ ในการผลิตเบียร์ การเตรียมเอนไซม์จากเชื้อรา Aspergillus flavus สายพันธุ์ 716 และ Trichothecium roseum ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตของ Sha คุณภาพและความเสถียรในการเก็บรักษา สำหรับการสุกของปลาเฮอริ่งเค็มจะใช้การเตรียมเอนไซม์จากเชื้อรา Aspergillus toiricola, สายพันธุ์ 3374 และ PC Aspergillus oryzae เอนไซม์เรนเน็ท เรนินที่ได้จากกระเพาะของลูกวัวและลูกแกะ ใช้ในการจับตัวเป็นก้อนโปรตีนนมในการผลิตคอทเทจชีสและเรนเน็ทชีส
ปัจจุบันใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียและการเตรียมแบคทีเรีย อุตสาหกรรมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีบิฟิโดแบคทีเรีย เช่น ไบโอคีเฟอร์ ไบโอโยเกิร์ต ฯลฯ พวกมันช่วยรักษาสมดุลปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และคนป่วย ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารตาม Codex Alimentarius แสดงไว้ในตาราง 10.1
ไม่มีความลับใด ๆ ที่สารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดมีอันตรายมาก ในชีวิตคนเรากินอาหารประมาณ 40 ตัน มากกว่า 25% เป็นสารเคมีและสารอันตรายถึงชีวิต สารแต่งกลิ่น สีย้อม สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งกลิ่นรส ผลิตภัณฑ์ GMO สารกันบูด เราบริโภคสารเคมีทุกวันและบ่อยครั้งโดยไม่ได้คิดถึงมัน วัตถุเจือปนอาหารทำให้อาหารมีรสชาติขึ้น สวยงามขึ้น แต่ไม่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตในบางครั้ง
ซันเซ็ท เยลโล่ E110
สีย้อม Sunset Yellow FCF หรือที่รู้จักในชื่อ Yellow-Orange S ฉลาก E-110 เป็นสีส้มสดใสที่ละลายน้ำได้ง่าย
สีย้อม E110 ถูกเติมลงในอาหารจำนวนมาก ประกอบด้วยผักกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม ซอส แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ซุป และน้ำซุปข้น อาหารจานด่วน,ปลากระป๋อง. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์อาจมีสารเติมแต่งนี้ "พระอาทิตย์ตก" สีเหลือง E110 มักพบในขนม ไอศกรีม, แยม, เยลลี่, ไอซิ่ง, มาร์มาเลด, มาร์ซิแพน, ช็อคโกแลตร้อน- ขนมทั้งหมดนี้อาจมีสีย้อม E110 ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้สีเหลือง ส้ม คาราเมล และสีช็อกโกแลต
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
สีย้อม E110 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะในผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน อาการแพ้นี้สามารถแสดงอาการคลื่นไส้ ลมพิษ (ผื่น) คัดจมูก จมูกอักเสบ (น้ำมูกไหล) นอกจากนี้ยังมีหลักฐานทางอ้อมว่า E-110 สามารถกระตุ้นให้เกิดสมาธิสั้นและสมาธิสั้นในเด็กได้
สำหรับมนุษย์ ไม่เป็นอันตรายมากไปกว่าสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและสารก่อมะเร็งอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ผลไม้รสเปรี้ยวหรือ เนื้อทอด. อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใดๆ กลุ่มสิทธิมนุษยชนจำนวนหนึ่งจึงสนับสนุนการแบน E110 เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ E110
ห้ามในนอร์เวย์ ฟินแลนด์ และรัสเซีย แต่อนุญาตในส่วนที่เหลือของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา
โซเดียมซอร์เบต (E201)
โซเดียมซอร์เบตเป็นหนึ่งในสารกันบูดทั่วไป ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียจากของเสียจากแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา
โซเดียมซอร์เบตใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผักและผลไม้ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม
พบได้ในผลไม้หวาน, ชีส, ไซเดอร์, ซอสหวาน, ผลไม้แห้ง, ไส้, นมหมัก, อาหารสะดวกซื้อแช่แข็ง, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา, สลัดผลไม้, มาการีน, ชีสแปรรูป, น้ำอัดลม, ซุปเข้มข้น, ขนมหวาน, โยเกิร์ต
จากผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ โซเดียมซอร์เบตบางครั้งกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ เช่น ผิวแดงหรือมีอาการคัน แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่แนะนำ ร่างกายจะทนได้ดี
กรดแอสคอร์บิก (E300)
กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ อนุมูลอิสระจึงหยุดการทำงานทำลายล้างของพวกมัน วิตามินซีสามารถเสริมการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ
กรดแอสคอร์บิกใช้เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปกป้องผลิตภัณฑ์จากปรากฏการณ์และกระบวนการออกซิเดชัน ในฐานะที่เป็นสารธรรมชาติ กรดแอสคอร์บิกพบได้ตามธรรมชาติในหลายๆ ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเช่น ผลไม้รสเปรี้ยว มันฝรั่ง ผักกาดขาว พริก ลูกเกดดำ และอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินซีจำนวนมากในสมุนไพรสดและที่สำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่โรคกำเริบในกะหล่ำปลีดองและหัวหอม
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
คุณสมบัติของ E-300 มีความหลากหลายและมีมาก ผลประโยชน์. วิตามินซีทำให้การทำงานของการแข็งตัวของเลือดคงที่, ควบคุมปริมาณไขมัน, มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก กรดแอสคอร์บิกช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และให้การป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อต่างๆ รวมถึงสารก่อภูมิแพ้จำนวนมาก
กรดออร์โธฟอสฟอริก E338
กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 หมายถึงกรดอนินทรีย์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 ใช้ใน พื้นที่ที่แตกต่างกันกิจกรรมของมนุษย์ ในอุตสาหกรรม มันเกี่ยวข้องกับการบัดกรีเป็นฟลักซ์สำหรับโลหะเหล็ก สแตนเลส ทองแดงออกซิไดซ์ ในอณูชีววิทยา สารเติมแต่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการศึกษาจำนวนหนึ่ง แสดงให้เห็นคุณสมบัติเป็นอย่างดีในกระบวนการทำความสะอาดชิ้นส่วนโลหะและพื้นผิวจากสนิม และป้องกันการกัดกร่อนที่ตามมาด้วยการหุ้มด้วยฟิล์มป้องกัน
ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดฟอสฟอริก E338 ถูกใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรด โดยส่วนใหญ่ใช้ในโซดาหวาน เพิ่ม E338 เข้าไปด้วย ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในการผลิตเนยแข็งและเนยแข็งแปรรูป ในผงฟูที่มีไว้สำหรับเบเกอรี่ กรดออร์โธฟอสฟอริกยังใช้ในการผลิตน้ำตาล
มีบทบาทสำคัญในภาคเกษตรกรรมในการผลิตปุ๋ยสำหรับดิน การผลิตฟอสเฟตสำหรับอาหารปศุสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งในผงซักฟอก ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด และผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่ทำให้นุ่ม
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
กรดออร์โธฟอสฟอริก E-338 เพิ่มความเป็นกรดของร่างกายซึ่งส่งผลเสียต่อความสมดุลของกรดเบส ในกรณีนี้การแทนที่แคลเซียมจากฟันและกระดูกเกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของโรคฟันผุและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในระยะแรก นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ สารเติมแต่ง E338 ไม่ปลอดภัย สารละลายเข้มข้นเมื่อถูกผิวหนังหรือเยื่อเมือกจะทำให้เกิดการไหม้ได้ เมื่อสูดดมไอระเหยของกรดฟอสฟอริกจะพัฒนากระบวนการแกร็นในช่องจมูกอาจมีเลือดออกจากจมูกเคลือบฟันและฟันแตกแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือด ด้วยการใช้ E338 ในอาหารบ่อยครั้งและมาก การรบกวนเกิดขึ้นในระบบทางเดินอาหาร อาเจียน ท้องร่วง คลื่นไส้ ไม่ชอบอาหารและน้ำหนักลดปรากฏขึ้น
เอทิลเซลลูโลส (E462)
เอทิลเซลลูโลสเป็นสารทำให้เสถียรที่ใช้ในการรักษาความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร สารเติมแต่งนี้สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดที่สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก E-462 มีคุณสมบัติในการรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารและช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เอทิลเซลลูโลสถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อทำให้ระบบกระจายตัวมีความเสถียร: สารแขวนลอย โฟม และอิมัลชัน
เอทิลเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหารสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ:
- - ซุปสำเร็จรูปและซอสสำเร็จรูป
- - ซุปและซอสกระป๋อง
- - ผลิตภัณฑ์แช่แข็งลึก
- - สารเติมเต็มผลไม้และผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้อื่น ๆ
- - แยมผักและผลไม้
- - ส่วนผสมของนมหมักและผลิตภัณฑ์นมแห้ง
- - ของหวาน เยลลี่ มายองเนส
- - ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีส
- - ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและน้ำตาล
- - ซอสมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำต่างๆ
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
เอทิลเซลลูโลสจัดอยู่ในประเภทต้องห้ามในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียสารเติมแต่งดังนั้น ใช้มากเกินไปผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้สามารถนำไปสู่การเกิดการอักเสบอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกของร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร. ในเด็กอาจมีอาการหงุดหงิด สารเติมแต่ง E462 สามารถทำให้อาหารไม่ย่อยเฉียบพลันได้ เอทิลเซลลูโลส เป็นสารอันตรายตามเงื่อนไข ผิว. สารเติมแต่ง E-462 ไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ แต่เมื่อทำงานกับมัน ควรปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยบางประการ
โพแทสเซียมคาร์บอเนต (E501)
การใช้โพแทสเซียมคาร์บอเนตในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มีจำกัด ตอนนี้สารเติมแต่ง E501 ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดและสารทำให้คงตัวของน้ำอัดลมและโพแทสเซียมคาร์บอเนตยังปรากฏในองค์ประกอบ (สิ่งเจือปน) ของเบกกิ้งโซดา
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
สารเติมแต่ง E501 เป็นอันตรายในการระงับ เข้าสู่ลมหายใจ แอร์เวย์สคนอาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง อาการแพ้เพื่อกระตุ้นการโจมตีของโรคหืดในผู้ป่วยเรื้อรัง เมื่อสัมผัสกับผิวหนังในรูปแบบบริสุทธิ์ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองเฉพาะที่และผิวหนังอักเสบได้ ในกรณีนี้ควรล้างผงออกโดยเร็วที่สุด น้ำไหล. มีข้อห้ามหลายประการสำหรับใช้ในอาหารทารก
ผงชูรส (E621)
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีรูปแบบเป็นผงผลึกสีขาวหรือผลึกสีขาวบริสุทธิ์ E621 ไม่มีกลิ่นและมีรสชาติเฉพาะและมีลักษณะเฉพาะ สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ มีระดับการละลายโดยเฉลี่ยในเอทานอล และไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ในอีเทอร์ โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้จากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา E621 สามารถมาจากธรรมชาติและสังเคราะห์ สารเติมแต่งมีความสามารถในการเพิ่มความไวของตัวรับของลิ้น และเป็นผลให้เพิ่มความรู้สึกรับรส เป็นผลให้ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร - ช่วยเพิ่มรสชาติที่มีประสิทธิภาพ
สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น E621 มักถูกเติมเข้าไป อาหารกระป๋อง, เข้มข้นของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมการอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังพบในปลากระป๋องและเนื้อ หัวผักกาด มันฝรั่งทอด ซอส แครกเกอร์ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และอาหารปรุงสำเร็จอื่นๆ ที่เติมเกลือ
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ร่างกายมนุษย์รับรู้อาหารเสริม E621 เป็นกรดนิวคลีอิกปกติ มันถูกดูดซึมและเผาผลาญ ตามข้อมูลล่าสุด สารเติมแต่ง E621 เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในคนที่แพ้ง่ายหรือ ปริมาณมากการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้เกิดอาการ "ร้านอาหารจีน" ที่เฉพาะเจาะจงได้ มันแสดงออกในความอ่อนแอทั่วไป, ใจสั่น, สูญเสียความรู้สึกชั่วคราวที่หลังและคอ อาจทำให้สูญเสียการมองเห็นและทำให้จอประสาทตาบางลงได้ (ผลจากการทดลองในหนู) นำไปสู่โรคต้อหิน มาตรฐานด้านสุขอนามัยอนุญาตให้ใช้ปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับมนุษย์ - กรด 120 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ตามข้อมูลล่าสุดจากแหล่งต่างประเทศ มีการศึกษาที่พิสูจน์ว่า E621 เมื่อใช้เป็นเวลานานสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ ออทิสติก โรคสมาธิสั้น โรคเบาหวาน โรคสมาธิสั้น ไมเกรน เนื่องจาก E621 สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก โดยเฉพาะกับเด็ก
ไกลซีน (E640)
ในอุตสาหกรรมอาหาร ไกลซีนถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในผลิตภัณฑ์บางประเภท สารเพิ่มรสชาติ E640 จะถูกเพิ่มเป็นพาหะของสารที่มีประโยชน์
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ในบางกรณี ไกลซีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ สารเติมแต่ง E640 ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมกระบวนการเมแทบอลิซึมในร่างกาย กระตุ้นการป้องกันการยับยั้งระบบประสาทส่วนกลาง ลดความเครียดทางจิตใจและอารมณ์ และส่งผลดีต่อสมรรถภาพทางจิต มีการสังเกตว่าไกลซีนช่วยเพิ่มอารมณ์ ช่วยให้หลับสบาย และทำให้จังหวะการนอนหลับเป็นปกติ จากการศึกษาพบว่าไกลซีนสามารถลดความเป็นพิษและการทำลายล้างของแอลกอฮอล์ในระบบประสาทได้
เตตราไซคลิน (E701)
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E701 เป็นยาปฏิชีวนะที่สามารถขัดขวางการก่อตัวของสารเชิงซ้อนระหว่างไรโบโซมและ RNA และยังนำไปสู่การยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีน Tetracyclines ออกฤทธิ์ต่อจุลินทรีย์ที่เป็นแกรมบวกและแกรมลบ Tetracyclines มีฤทธิ์ต้านจุลชีพค่อนข้างกว้าง ดังนั้นสารนี้จึงจัดอยู่ในกลุ่มยาต้านจุลชีพ แต่ถ้าคุณใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน แบคทีเรียจะดื้อต่อยาปฏิชีวนะ
ในอุตสาหกรรมอาหาร tetracyclines ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว เนื่องจากเป็นผลตกค้างจากการรักษาปศุสัตว์ E701 สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ ไข่ หน้าที่หลักของยาปฏิชีวนะคือการยับยั้งเชื้อโรคและการติดเชื้อ
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
ยาปฏิชีวนะนี้มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์หรือสัตว์ ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าในกรณีที่เจ็บป่วย การรักษาด้วย tetracyclines หรือยาที่คล้ายคลึงกันจะไม่ได้ผล E701 ยังสะสมอยู่ในกระดูก การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำสามารถนำไปสู่การเกิดอาการแพ้ คลื่นไส้ เบื่ออาหาร ท้องร่วง อาเจียน หลอดอาหารอักเสบ กลอสอักเสบ โรคกระเพาะ กลืนลำบาก พิษต่อตับ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้อักเสบ
อโวปาร์ซิน (E715)
ยาปฏิชีวนะ avoparcin คือ เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพต่อสู้กับแบคทีเรียแกรมบวก ทำลายผนังเซลล์แบคทีเรีย งานหลักของยาเสพติดคือการป้องกันและรักษาโรคลำไส้อักเสบเนื้อตายในไก่, เป็ด, ห่าน, ไก่งวง, ไก่ตะเภา นอกจากนี้ สารเติมแต่ง E715 ยังใช้ในการเลี้ยงสัตว์ เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับปศุสัตว์ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของสัตว์และนก
อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอาหาร E715 ในออสเตรเลียและบางประเทศในสหภาพยุโรป แต่เนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของมนุษย์ avoparcin จึงไม่รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่อนุญาต พื้นที่หลักของการใช้ยาปฏิชีวนะคือ สัตวแพทยศาสตร์และการเลี้ยงสัตว์เชิงอุตสาหกรรม
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
อันตรายของ avoparcin ต่อสุขภาพอยู่ในหลายปัจจัย รวมถึงการพัฒนาของอาการแพ้ ภูมิคุ้มกันลดลง ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้การเติม E715 ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดภูมิคุ้มกันของแบคทีเรียต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิด ซึ่งอาจนำไปสู่การดื้อยาและสภาวะทางคลินิกที่รุนแรงของผู้ป่วย
ไอโซบิวเทน (E943b)
ไอโซบิวเทนเป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ติดไฟได้ สามารถละลายได้สูงในตัวทำละลายที่มีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์ ในน้ำ อีเทอร์ และแอลกอฮอล์ โดยธรรมชาติ สารเติมแต่ง E943b พบได้ในก๊าซปิโตรเลียมและก๊าซคอนเดนเสท
ในอุตสาหกรรมอาหาร ไอโซบิวเทนทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนในการสูดดมและบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโซบิวเทนเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมระงับกลิ่นกายในกระป๋องสเปรย์ บางครั้งก็ใช้เป็นตัวทำละลายแต่งกลิ่น (เทคโนโลยีและการสกัด) สารเติมแต่ง E943b ใช้เป็นสารทำความเย็นอย่างแพร่หลายในการผลิตตู้เย็น เครื่องปรับอากาศ และตู้แช่แข็งในครัวเรือน คุณสมบัติเด่นคือไม่ส่งผลเสียต่อชั้นโอโซน
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ในอุตสาหกรรมอาหาร ปริมาณของไอโซบิวเทนที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพร้อมสำหรับการบริโภคนั้นไม่มีนัยสำคัญ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าไอโซบิวเทนในอุตสาหกรรมอาหารนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ อันตรายคือการเติม E943b ในความเข้มข้นสูงและที่อุณหภูมิสูงจนไม่สามารถยอมรับได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การติดไฟได้เองของสารหรือการระเบิด
วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาจำนวนมากได้ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ซึ่งง่ายต่อการสับสน บรรจุภัณฑ์ที่สดใส รูปภาพที่เย้ายวน ฉลากที่แวววาว ทั้งหมดนี้เสริมด้วยป้ายราคาส่งเสริมการขาย และเราทำการซื้อ หยุดก่อนอื่นคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบนั่นคือองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นี้. ยิ่งมีคำที่เข้าใจยากน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น นมข้นหวาน GOST ประกอบด้วยนมและน้ำตาลธรรมชาติเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันแต่ผลิตตาม มธ. มีองค์ประกอบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์รวมถึงสารที่มีฉลาก E ต่าง ๆ วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา: ควรมีตารางสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายสำหรับทุกคนเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกกิน
วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ใช้ทำอะไร?
ก่อนอื่น คุณควรทราบเครื่องหมาย "E" ซึ่งหมายถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วโลก เช่น สารกันบูดและสารทำให้คงตัว สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น สารเพิ่มความข้นและหัวเชื้อ ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องปรับปรุงและ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา
เหตุใดจึงต้องมีตารางสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย และสารทั้งหมดที่มีข้อความว่า "E" เป็นอันตรายหรือไม่ ไม่ มีสิ่งที่เป็นกลาง เป็นอันตราย และแม้แต่อันตราย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เราแต่ละคนจะต้องรู้จักพวกเขาและสามารถแยกแยะพวกเขาได้ ท้ายที่สุด คุณภาพและระยะเวลาของชีวิตของเราขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินเป็นอย่างมาก ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในอาหารและ "เคมี" น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
ธรรมชาติหรือเทียม
แม้จะมีการรับรองจากผู้ผลิต แต่สารเติมแต่งเกือบทั้งหมดเป็นสารเทียมและอาจเป็นอันตรายได้ นี้ สารเคมีต้นกำเนิดสังเคราะห์ เมื่อพิจารณาว่าแม้แต่สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดบางครั้งก็ทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่บอบบางโดยเฉพาะเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนควรรู้จักตารางสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอื่นอยู่ที่นี่: ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่เตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" พวกเขามักจะใช้วลีทั่วไปเช่น "ไม่ใส่สีและรสชาติสังเคราะห์" คนอื่น ๆ สังเกตว่ามีสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น แต่ไม่ได้ระบุว่ามีการใช้สารเติมแต่งชนิดใด ในกรณีนี้มีทางเดียวเท่านั้น: ปฏิเสธที่จะซื้อและเลือกผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์กว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากนำเข้าผลิตภัณฑ์ เนื่องจากไม่มีใครรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม บางทีนี่อาจทำให้คุณมองสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตในมุมที่ต่างออกไป เพราะแม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่สินค้าเกือบทั้งหมดก็มีสารกันบูด
รหัสตัวเลขถัดจาก "E" หมายถึงอะไร
ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาว่าตารางสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายประกอบด้วยอะไรบ้าง แต่สำหรับตอนนี้ เรามาดูกันว่าตัวเลขลึกลับเหล่านี้หมายถึงอะไร หากรหัสขึ้นต้นด้วยหนึ่งแสดงว่าคุณมีสีย้อม สารกันบูดทั้งหมดเริ่มต้นที่ 2 เลข 3 หมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทั้ง 4 เป็นสารเพิ่มความคงตัวซึ่งเป็นสารที่ช่วยรักษาความคงตัวของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในรูปแบบที่ต้องการ หมายเลข 5 หมายถึงอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งทำงานควบคู่กับสารเพิ่มความคงตัวและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่สร้างกลิ่นและเฉดสีที่เราชื่นชอบเริ่มต้นที่ 6 ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสารพิเศษที่ป้องกันการเกิดฟอง โดยจะมีเลข 9 กำกับไว้ หากคุณมีดัชนีสี่หลัก แสดงว่ามีอยู่ ของสารให้ความหวานในส่วนประกอบ ความเป็นจริงของชีวิตแสดงให้เห็นว่าคุณจำเป็นต้องรู้สารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางจะช่วยให้คุณระบุอาหารที่ไม่ควรบริโภคทันเวลา
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "E" ที่แตกต่างกันดังกล่าว
เบื้องหลังการทำเครื่องหมายนี้ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายและสม่ำเสมอ วัสดุที่มีประโยชน์เช่นสารสกัดจากพืช นี่คือกรดอะซิติกที่รู้จักกันดี (E260) สารเติมแต่งที่ค่อนข้างปลอดภัย E สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นเบกกิ้งโซดา (E500) หรือชอล์คธรรมดา (E170) และอื่น ๆ อีกมากมาย
อย่างไรก็ตามมีสารที่เป็นอันตรายมากกว่าสารที่เป็นประโยชน์ คุณเข้าใจผิดถ้าคุณคิดว่าสิ่งเหล่านี้รวมถึงสารปรุงแต่งเทียมเท่านั้น สารธรรมชาติยังทำบาปด้วยผลเสียต่อร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้บ่อย ผลกระทบก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
อาหารเสริมที่มีประโยชน์
คุณไม่ควรส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมี E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารอะไรซ่อนอยู่ ตารางสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำ ทางเลือกที่เหมาะสม. ตัวอย่างเช่นมากที่สุด แอปเปิ้ลปกติมีเพคติน, กรดแอสคอร์บิกและไรโบฟลาวิน, นั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกว่าเป็นอันตรายได้
ที่พบมากที่สุด อาหารเสริมที่มีประโยชน์คือเคอร์คูมินหรือ E100 สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและมีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ออกกำลังกาย E101 เป็นแบบปกติซึ่งมีชื่อเสียงในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร E160d - ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน E270 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนจะใช้สารเติมแต่ง E916 ซึ่งก็คือแคลเซียมไอโอเดต เราต้องไม่ลืมเลซิติน E322 - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างเลือด
สารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตราย
วันนี้หัวข้อของการสนทนาของเราคือ "สารปรุงแต่งอาหาร" E " มีประโยชน์และเป็นอันตรายมีอยู่ทั่วไปในอาหารทั่วไป ในกลุ่มนี้ เราควรพูดถึงสีย้อมที่ใช้โดยบริษัทขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดเพื่อให้ ลักษณะที่น่าสนใจสำหรับครีมและเค้ก นี่คือคลอโรฟีรอล หรือ E140 สีย้อมสีเขียวเบทานินเป็นที่รู้จักกันว่าคือสีย้อมสีแดงสกัดจากบีทรูทธรรมดาที่สุดซึ่งเป็นน้ำผลไม้ที่ย้อมสีครีมที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ
กลุ่มนี้รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต (E170) และเบกกิ้งโซดาทั่วไป แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต แต่ในปริมาณมากก็สามารถทำลายความสมดุลของกรดเบสในร่างกายได้ E290 เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดา เครื่องดื่มอัดลมทั้งหมดทำจากมัน ห้องครัวทุกแห่งควรมีสารปรุงแต่งอาหาร E. มีประโยชน์และเป็นอันตรายมีการนำเสนอในปริมาณมากในปัจจุบันซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะจำได้ว่าสารนี้หรือสารนั้นหมายถึงอะไร
อาหารเสริมที่ควรหลีกเลี่ยง
วันนี้ตารางประกอบด้วยสารเติมแต่ง 11 กลุ่มซึ่งมีอันตราย ห้าม เป็นอันตรายต่อผิวหนังและสารก่อกวนความดันโลหิต เนื่องจากทุกคนต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี "E-shki" ที่เป็นอันตราย เราจะพิจารณาแต่ละกลุ่มแยกกัน อย่าละเลยสุขภาพของคุณและพึ่งพาผู้ผลิต หลายคนได้รับคำแนะนำจากผลกำไรชั่วขณะเท่านั้นและไม่คิดถึงชื่อเสียง ยิ่งไปกว่านั้น การปิดการผลิตเป็นระยะและเปิดภายใต้ชื่ออื่นทำได้ง่ายกว่ามาก โดยออกผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากใหม่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรระวังสารปรุงแต่งอาหาร "E" ที่เป็นอันตราย ตารางจะช่วยคุณนำทางและไม่ลืมความหมายของรหัสนี้หรือรหัสนั้น มาเริ่มกันเลย
สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
สารกลุ่มนี้ประกอบด้วยสีย้อมจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณเห็นขนมที่มีสีเป็นสี ให้พิจารณาว่าควรนำไปให้บุตรหลานของคุณหรือไม่ อย่าลืมศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย "E": ตารางจะได้รับการอัปเดตเป็นระยะ ดังนั้นคุณต้องอัปเดตเอกสารที่พิมพ์ออกมา ซึ่งควรเก็บไว้ใกล้กับโต๊ะในครัว
ซึ่งรวมถึง E102 คือทาร์ทราซีน ทำให้เกิดโรคหอบหืดและถูกห้ามในหลายประเทศ E110 - สีเหลืองห้ามใช้ในหลายประเทศเนื่องจากทำให้เกิดอาการแพ้และคลื่นไส้ E120 - กรดคาร์มินิก (จนกว่าการศึกษาจะพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตราย แต่แพทย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงอย่างยิ่ง) สีแดง E124, E127 และ E129 ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งรวมถึง E155 (สีย้อมสีน้ำตาล) และ E180 (Ruby ritol)
E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีภาวะไตวาย อย่าลังเลที่จะเลื่อนผลิตภัณฑ์ที่มี E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตราย
อันตรายมาก
หากสารเติมแต่งกลุ่มก่อนหน้าเป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตราย ตัวแทนของหมวดหมู่นี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังมากกว่า ความจริงก็คือตารางอาหารเสริมให้รหัสเฉพาะแก่คุณซึ่งอยู่เบื้องหลังสารที่ซ่อนอยู่ซึ่งกระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับพวกเขาโดยสิ้นเชิง คุณจะต้องละทิ้งขนมส่วนใหญ่และพิจารณามุมมองเกี่ยวกับอาหารของคุณใหม่อย่างจริงจัง ยิ่งง่ายยิ่งดี ดังนั้นขนมปังกรอบ ธัญพืช และผลไม้จึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด
อย่างไรก็ตาม กลับไปที่การสนทนาของเรา ตารางมากที่สุด สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย"E" รวมถึงสีย้อมเช่น E123 (ผักโขม) ห้ามใช้ทั่วโลกเนื่องจากทำให้เกิดโรคพัฒนาการในทารกในครรภ์ นอกจากนี้ กลุ่มนี้รวมถึง E510, E513E, E527
สารต้องห้าม: ตารางสารปรุงแต่งอาหารที่อันตรายที่สุด "E"
ควรสังเกตว่าในรัสเซียมีกฎที่เข้มงวดมากสำหรับบริษัทผู้ผลิต สารเติมแต่งเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่ถูกแบนอย่างเป็นทางการ แม้ว่าจำนวนทั่วโลกจะสูงกว่านี้มากก็ตาม นี่คือ E952 - กรดไซคลามิกและเกลือโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม อันนี้เลิกใช้เพราะพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง E-216 - กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกโพรพิลเอสเตอร์ - เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย แต่ไม่ใช่สารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ("E") ตารางหมายถึงสีย้อมจำนวนหนึ่งกลุ่มนี้ ได้แก่ E152, E130, E125, E126, E121, E111
สารที่ก่อให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง
ทุกคนจินตนาการถึงผลกระทบของสารก่อมะเร็งในร่างกาย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อแยกออกจากผลิตภัณฑ์เมนูที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุด ตารางในมือจะช่วยให้คุณหยุดเวลาและไม่ทำการซื้อโดยไม่จำเป็น ผู้หญิงควรคิดถึงเรื่องนี้เป็นพิเศษเพราะอาหารเสริมที่ปลอดภัยแบบมีเงื่อนไขหลายชนิดทำให้สภาพผิวเสื่อมสภาพ นี่คือ E151 (BN สีดำเงา) - โดยทั่วไปแล้วห้ามใช้ในหลายประเทศ อันดับที่สองในรายการคือ E231 (ออร์โธฟีนิลฟีนอล) และ E232 (แคลเซียมออร์โทฟีนิลฟีนอล) แอสปาร์แตมหรือ E951 สารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่หลายคนชื่นชอบก็มีเช่นกัน ผลข้างเคียงและไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่มีเหตุผลพิเศษ
สรุป
คุณสามารถใช้ตารางนี้ได้ทุกวัน อาหารเสริม, การกระทำที่เป็นอันตรายซึ่งยังไม่เข้าใจควรแยกออกจากอาหาร กลุ่มนี้มี "E" ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก ได้แก่ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของคุณและกินให้น้อยที่สุด สารเติมแต่งสังเคราะห์โปรดตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ ยิ่งมีส่วนประกอบของส่วนประกอบต่างๆ น้อยและคำศัพท์ที่เข้าใจยากมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์และให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง
หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีสว่างและไม่เป็นธรรมชาติ พวกเขาอาจมีสีย้อมและสารกันบูดมากเกินไป ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ธัญพืช นมเปรี้ยว รวมทั้งผักและผลไม้ เป็นอาหารนี้ที่รับประกันว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย เพื่อรักษาสุขภาพของคุณให้นานที่สุด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางที่มีตารางหลักจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณ
บทความที่เกี่ยวข้อง
