ในสถานการณ์ใดที่จำเป็นต้องผสมส่วนผสมและในสถานการณ์ใดที่ไม่ควรทำเช่นนี้ ส่วนผสมที่เหมาะสม: อุณหภูมิสำหรับการหมัก

Braga เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ก่อนที่พวกเขาจะเรียนรู้วิธีการทำแสงจันทร์ มันถูกบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์ตอนนี้ บดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำแสงจันทร์ การทำมันบดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือและกระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน ในการสร้างสิ่งที่ต้องมีผักและผลไม้ที่มีน้ำตาลมีความเหมาะสม ได้ผลลัพธ์ที่ดีจากการบดเมล็ดพืชคุณสามารถเพิ่มแยมหวานหรือน้ำผึ้งลงในสาโท

การนำทาง

ขวดอะลูมิเนียม กระป๋องพลาสติกใส่อาหาร ขวดแก้วเหมาะสำหรับทำมันบด เงื่อนไขหลักคือภาชนะไม่ควรออกซิไดซ์ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ภาชนะสังกะสีได้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะบรรจุมีคอกว้างดังนั้นจึงง่ายต่อการล้างในภายหลัง ความจุของภาชนะถูกกำหนดโดยปริมาณแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในช่วงระยะเวลาของการหมักอย่างเข้มข้นจะเกิดฟองขึ้นมากมาย เมื่อเทช่องว่างสำหรับบด คอนเทนเนอร์จะว่างเปล่าหนึ่งในสี่หากเกิดฟองออกมาทางด้านบนของภาชนะก็สามารถเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในจานที่ใหญ่ขึ้นได้ วงจรการหมักยังคงดำเนินต่อไปประมาณ สามวันหลังจากนั้นกระบวนการทำให้สุกจะเริ่มขึ้นโดยใช้เวลาประมาณ สิบวัน.

การติดตั้งซีลน้ำ

หลังจากการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้น ซีลน้ำจะถูกวางไว้ที่คอของภาชนะ ข้อดีของมันคือประเด็นต่อไปนี้:

• ฟองแก๊สแสดงระดับความสุกของส่วนผสม
• ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ในห้อง
• ป้องกันการบูดเน่าของผลิตภัณฑ์

หากในระหว่างการหมักอย่างเข้มข้น โฟมที่แข็งแกร่งเพิ่มขึ้นไม่ควรผสมบราก้าเพราะจะทำให้แย่ลงเท่านั้น จะสะดวกกว่าที่จะเทลงในภาชนะสองใบ

ในขั้นตอนที่สอง เมื่อส่วนผสมอยู่ในขั้นตอนการทำให้สุก อาจต้องใช้ความร้อนและหากคุณใช้เทอร์โมสตัท ขอแนะนำให้ผสมเพื่อให้ได้อุณหภูมิเท่ากันในทุกระดับ

ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามแผนก็ไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับการบดในระหว่างกระบวนการหมัก การทำให้สุกของผลิตภัณฑ์นั้นเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในทางตรงกันข้าม ตะกอนยีสต์ที่ปั่นป่วนจะรบกวนการพิจารณาความพร้อม

จะรู้ได้อย่างไรว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว?

โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการหมักอาจใช้เวลาสิบวันแต่ตามปัจจัยนี้ไม่ควรกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์เนื่องจากระยะเวลาการทำให้สุกอาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่เข้ามา หากคุณใส่มันบดที่ยังไม่สุกสำหรับการกลั่น คุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่วางแผนไว้และคุณภาพของมันจะไม่ดี แต่ในกรณีที่ได้รับแสงมากเกินไป เครื่องดื่มอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้

มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของส่วนผสม:

• ในเรื่องของรสชาตินี่เป็นวิธีหลักในการพิจารณาความพร้อม รสชาติของแป้งที่บดเสร็จแล้วจะขมและออกรสเปรี้ยว ข้อเท็จจริงนี้หมายความว่ายีสต์ได้ทำงานของมันแล้ว และน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ หากมันบดมีรสหวานแสดงว่ากระบวนการหมักดำเนินต่อไป นอกจากนี้ยังอาจกลายเป็นว่าด้วยเหตุผลบางอย่างยีสต์สูญเสียความแข็งแรงหรือเติมน้อยเกินไปและการหมักหยุดลง ในกรณีนี้คุณต้องคืนค่าการหมักโดยเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่
• สี.เมื่อเสร็จสิ้นการหมัก ยีสต์จะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะจางลง
• การแข่งขันไฟไม้ขีดไฟจะจุดขึ้นในภาชนะและหากไม่ดับ แสดงว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาและกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
• โดยถั่ว.หากการหมักยังคงดำเนินต่อไป ถั่วที่แช่ลงในส่วนผสมจะลอยขึ้นบนผิวน้ำและพลิกกลับ
• โดยไฮโดรล็อค.ไม่มีฟอง - กระบวนการหมักสิ้นสุดลง
• ไฮโดรมิเตอร์ช่วยให้คุณสามารถกำหนดความพร้อมของน้ำตาลบดได้หากตัวบ่งชี้น้อยกว่าหนึ่งคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ ความพร้อมของการบดด้วยปริมาณแอลกอฮอล์จะช่วยกำหนดเครื่องวัดแอลกอฮอล์ (ไฮโดรมิเตอร์ชนิดหนึ่ง) - หากการอ่านค่าของอุปกรณ์ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายวันแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นพร้อม

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ แต่อาจกล่าวได้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะเทมันบดลงในแสงจันทร์ที่ผลิตจากโรงงานโดยไม่มีตะกอน เนื่องจากอนุภาคอินทรีย์จะเผาไหม้ที่ด้านล่างของถัง

คุณสามารถแยกส่วนผสมออกจากตะกอนโดยใช้ท่อ - ปลายด้านหนึ่งตกลงไปในภาชนะและไม่ได้ถูกระงับประมาณสองเซนติเมตรผ่านปลายที่สองเราปั๊มอากาศออกจากท่อด้วยปากเพื่อเริ่มเคลื่อนย้ายของเหลว

บราก้าลดน้ำหนัก

การชี้แจงไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ แต่หลายคนโต้แย้งว่าสิ่งนี้ทำให้แสงจันทร์ดีขึ้น บ่อยครั้งที่บดละเอียดด้วยดินเหนียวสีขาว (เบนโทไนท์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา กระบวนการชี้แจงดำเนินการดังนี้: ดินหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำครึ่งลิตรและส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในส่วนผสม หนึ่งวันต่อมาจะถูกลบออกจากตะกอนอีกครั้ง

คุณยังสามารถใช้เจลาตินได้ - เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้พองตัวในน้ำอุ่นจากนั้นจึงเกลี่ยให้ละเอียดหลังจากผ่านไปสามวันกระบวนการทำให้ใสจะเสร็จสมบูรณ์

สามารถเก็บ mash ก่อนการกลั่นได้นานแค่ไหน?

บดพร้อมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน ( ประมาณ 2 เดือน). ดังนั้นหากคุณไม่สามารถแซงได้ทันทีก็ไม่ต้องกังวล แต่เพียงวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นแล้วมันจะรออย่างสงบ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำว่ายิ่งมันบดอยู่นานเท่าไหร่ รสชาติของมันก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

หาก Braga หยุดเล่น: สาเหตุ วิธีแก้ไข

สำหรับการเตรียมบดจะใช้สารละลายหวาน (น้ำกับน้ำตาล, แยมเจือจาง, น้ำผลไม้, มอลต์ที่มีน้ำตาล ... ) และยีสต์ เพิ่มยีสต์ลงในสาโทอุ่น (25-30°C) อุณหภูมิการหมักปกติสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 20-30°C ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเติมยีสต์ จะเห็นได้ชัดว่ามันบดเริ่มเล่น - โฟมปรากฏขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์เริ่มปล่อยออกมา (สามารถสังเกตได้หากการหมักอยู่ภายใต้ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์)

ผู้เริ่มต้นแสงจันทร์มักจะเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจาก 2-3 วันสัญญาณของการหมักทั้งหมดจะหายไป แต่รสชาติของมันยังคงหวานอยู่ มันบดสำเร็จรูปไม่ควรหวานเพราะยีสต์ต้องแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ จะเริ่มต้นการหมักที่หยุดลงใหม่ได้อย่างไร?

เราระบุสาเหตุที่การหมักหยุดลง

เลือกไฮโดรโมดูลผิด (น้ำตาลมากเกินไป/น้อยเกินไปต่อปริมาตรน้ำ)

อัตราส่วนน้ำปกติสำหรับยีสต์คือประมาณ 4-5:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำ 20-25 ลิตร คุณต้องการน้ำตาล 5 กิโลกรัม หากมีน้ำตาลมากเกินไป ส่วนเกินจะเริ่มทำให้การหมักยากขึ้น และถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ ยีสต์จะมีอาหารไม่เพียงพอ

วิธีแก้ไข: เจือจางมันบดด้วยน้ำดื่ม (ไม่ต้ม) หรือเติมน้ำตาลเพื่อแก้ไขโมดูลน้ำ

คำแนะนำ:ใช้เพื่อคำนวณอัตราส่วนไฮโดรนิกที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว

เพิ่มยีสต์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วจะใช้แอลกอฮอล์หรือยีสต์ของคนทำขนมปังเพื่อเตรียมน้ำตาลบดธรรมดา ยีสต์แห้งต่อ 4-5 ลิตรต้องการ 15-20 กรัม สด - 70-100 กรัม ดูคำแนะนำสำหรับปริมาณของยีสต์เทอร์โบหรือยีสต์ไวน์พิเศษ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบว่าใส่ยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสมหรือไม่ ปรับสัดส่วน ก่อนเติม ให้หมักยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย

ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ

หากยีสต์เก่า จัดเก็บไม่ถูกต้อง หรือซื้อมาจากผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ ยีสต์นั้นอาจไม่มีชีวิตขึ้นมาได้แม้ในสารละลายน้ำตาลที่เตรียมอย่างเหมาะสม มักจะแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนที่จะเพิ่มลงในสาโท ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยและรอครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ถ้ายีสต์ดีจะเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว
ยีสต์ขนมปังสดไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเชื้อรา เปรอะเปื้อนเหมือนดินน้ำมัน หรือแตกเป็นเสี่ยงๆ ต้องตรวจสอบยีสต์แห้งสำหรับวันหมดอายุ การซื้อยีสต์พิเศษจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้จะดีกว่า

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบวันหมดอายุ ลองหมักยีสต์ที่คุณใช้ เพิ่มยีสต์อื่น ๆ ลงในสาโทตามสัดส่วนที่ต้องการ

สำหรับผลไม้บด - มีกรดมากเกินไปในวัตถุดิบ

หากคุณทำเบียร์โดยใช้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือองุ่นเปรี้ยว การหมักอาจอ่อนแอเกินไปเนื่องจากกรดในน้ำผลไม้มีปริมาณสูง

วิธีแก้ปัญหา: ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำตาล 40-50 กรัมลงในน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร

คำแนะนำ:ในการเตรียมบดจากน้ำแอปเปิ้ลหรือองุ่นให้ใช้ - ยีสต์นี้ดูดซับกรดได้ดี

แบคทีเรียเข้าสู่การซัก

บรากาเป็นสารอาหารที่ไม่เพียงแต่สำหรับยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์อื่นๆ ด้วย หากไม่รักษาความสะอาดในระหว่างการเตรียม แบคทีเรียอาจเข้าไปในเนื้อบดได้ ซึ่งทำให้สภาพแวดล้อมไม่เหมาะสมที่ยีสต์จะมีชีวิตอยู่ได้

วิธีแก้ไข: คุณสามารถลองขยายพันธุ์พืชด้วยการเพาะเลี้ยงยีสต์สด เพิ่มหลังจากหมักในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย ยีสต์นี้เริ่มบดได้ดี

คำแนะนำ:ใช้อุปกรณ์และเครื่องมือที่สะอาดในการทำมันบด ปิดภาชนะอย่างมิดชิดด้วยการบด ใช้ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูเจาะเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

อุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องสำหรับการหมัก

ยีสต์ส่วนใหญ่หมักได้ดีในช่วง 20-30°C ยีสต์บางประเภทมีความไวต่อสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องมาก บางชนิดสามารถทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิที่ค่อนข้างรุนแรงได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่ใช้แล้วเพื่อดูว่าอุณหภูมิในการหมักใดเหมาะสมที่สุด หากมีอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีสัญญาณของการหมักแสดงว่ายีสต์นั้นตายแล้ว เพิ่มยีสต์สดและดูอุณหภูมิ

คำแนะนำ:ใช้ควบคุมอุณหภูมิในถังบดอย่างต่อเนื่อง หากห้องเย็น ให้ใช้เครื่องทำความร้อนสำหรับตู้ปลาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

สัญญาณของการหมักนั้นมองไม่เห็น

ยีสต์บางชนิดมีลักษณะการหมักที่ช้าและไม่รุนแรง หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเตรียมส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จ แต่การหมักภายนอกหยุดลง อาจเป็นไปได้ที่คุณต้องรอ

วิธีแก้ไข: ในการตรวจสอบ ให้เขย่าภาชนะที่มีมันบดหรือลองผสมดู หากมีฟองอากาศขึ้น แสดงว่ากำลังดำเนินการหมักอยู่ ตรวจสอบคำแนะนำในการหมักยีสต์ของคุณ
หากคุณสามารถบอกได้ว่าการหมักเกิดขึ้นหรือไม่โดยดูจากฟองอากาศในซีลน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตั้งอย่างถูกต้อง หากติดตั้งไม่แน่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถเล็ดลอดผ่านรอยแตกได้ และในกรณีนี้จะไม่มีฟองอากาศ

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมแสงจันทร์ หากการบดไม่หมัก กระบวนการที่ตามมาทั้งหมดจะไม่สามารถทำได้ บางครั้งมันบดก็ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไปและต้องกำจัดทิ้ง เราจะเข้าใจในรายละเอียดหากการบดไม่เดินสิ่งที่ต้องทำและสถานการณ์ประเภทนี้สามารถแก้ไขได้หรือไม่

สัญญาณความพร้อมของการบด

มีหลายวิธีในการกำหนดระดับความพร้อมของส่วนผสม:

1. เวลาแช่ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณต้องรู้ว่าการหมักมีระยะเวลานานเท่าใด วิธีนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง แต่จะช่วยให้คุณสามารถร่างกรอบเวลาของการสุกแก่ได้เท่านั้น หากใช้แป้งหรือวัตถุดิบที่เป็นแป้งอื่นๆ ในการเตรียมมันบด มันจะทำให้สุกภายใน 3-5 วัน บดน้ำตาล 1-2 สัปดาห์ องุ่นใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ วันที่ทั้งหมดเป็นวันที่โดยประมาณ เนื่องจากนอกจากวัตถุดิบแล้ว สภาพแวดล้อมยังส่งผลต่อระยะเวลาในการหมักอีกด้วย
2. ทดสอบรสชาติ. นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่แน่นอนที่สุดในการพิจารณาความพร้อม มันบดหมักมีรสขม และถ้ามันบดมีรสหวาน แสดงว่ามันยังไม่สุก และยีสต์ยังแปรรูปน้ำตาลได้ไม่ดี
3. รูปร่าง. เมื่อมันบดสุก ยีสต์จะจมลงไปที่ก้นภาชนะ และได้รับสีที่อ่อนกว่า และกลายเป็นสีใส
4. การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซีลน้ำหยุดการไหล ซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง นอกจากนี้ โฟมควรหยุดก่อตัวและหยุดส่งเสียงดังฟู่
5. การเผาไหม้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักจะแทนที่ออกซิเจน หากคุณจุดไม้ขีดหรือไฟแช็กเหนือพื้นผิวของส่วนผสมที่บดแล้วและไฟดับลง หมายความว่ายีสต์ยังคงทำงานต่อไปและมันบดยังไม่สุก และหากเปลวไฟคงที่ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

โดยใช้เครื่องวัดน้ำตาล (ไฮโดรมิเตอร์) นี่คืออุปกรณ์สำหรับวัดระดับน้ำตาลในมันบด มันถูกลดระดับลงในส่วนผสมและดูที่ตัวบ่งชี้ หากค่าไฮโดรมิเตอร์ลดลงต่ำกว่า 1% แสดงว่ายีสต์ได้แปรรูปน้ำตาลแล้วและสามารถกลั่นมันบดได้

หากไม่มีสัญญาณข้างต้นแสดงว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ใดที่หนึ่งในกระบวนการทำอาหาร

การหมัก: การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน

หากมันบดหยุดการหมัก ไม่หมัก หรือร่อนเป็นเวลานาน การใช้งานต่อไปก็ยังคงเป็นปัญหาอยู่ ดังนั้นจึงต้องดำเนินการทันทีเพื่อแก้ไขสถานการณ์

เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขที่สำคัญหลายประการ: อุณหภูมิที่สบาย การป้องกันจากแสง ปริมาณและคุณภาพที่ถูกต้องของส่วนผสมที่ใช้ และความแน่น

ระบอบอุณหภูมิ

ช่วงอุณหภูมิที่ยีสต์สามารถทำงานได้คือ 18-32°C อุณหภูมิที่สบายที่สุดคือ 20-26°C หากอุณหภูมิของห้องที่บดอยู่ต่ำกว่า 18 ° C เชื้อรายีสต์จะทำงานช้ามากหรือหยุดทำงานพร้อมกันและหลับไป หากอุณหภูมิสูงขึ้นมาก ยีสต์จะตายและไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป

ฉนวนกันความร้อนจากแสงแดดโดยตรง

สถานที่ที่ Braga เดินไม่ควรสว่าง ปิดภาชนะด้วยผ้าสีเข้มเพื่อแยกจากรังสีอัลตราไวโอเลต

ปริมาณน้ำตาล

ก่อนทำการบดคุณต้องเตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ ในการเตรียมบดตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตร ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ด้วยปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การหมักของมันบดอาจช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง เมื่อใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นวัตถุดิบต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ด้วย ในช่วงชีวิตของยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูง ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเป็น 14% ความแข็งแรงสูงของส่วนผสมมีผลเสียต่อเชื้อรายีสต์เกือบทุกสายพันธุ์ พวกมันตายแล้วทิ้งน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูปที่น่ารังเกียจ

คุณภาพและปริมาณของยีสต์

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือปริมาณยีสต์ที่คำนวณไม่ถูกต้อง หากมีไม่เพียงพอบดจะมีรสหวานและหมักเป็นเวลานาน หากคุณใส่ยีสต์จำนวนมาก ยีสต์บางชนิดจะไม่เริ่มทำงาน และแม้ว่ามันบดจะหมักเร็วขึ้น แต่ก็ยังคงรสชาติของยีสต์ไว้ ซึ่งจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในที่สุด

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ คุณสามารถเพิ่มทั้งยีสต์ขนมปังและยีสต์พิเศษหรือไวน์ คุณสามารถค้นหาข้อมูลว่าเมื่อใช้ยีสต์ขนมปัง กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นจากซัลเฟอร์ออกไซด์จำนวนมากที่ผลิตโดยเชื้อรายีสต์ นอกจากนี้การบดเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรงและสิ่งสกปรกที่ระเหยได้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจำเป็นต้องใช้การทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมในการกำจัด สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ความจริงก็คือเมื่อใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะเกิดซัลเฟอร์ออกไซด์ในปริมาณที่น้อยลง ใช่และฟองที่เพิ่มขึ้น - ปัญหาเล็กน้อยสามารถชำระคืนได้ด้วยวิธีพิเศษหรือเพียงแค่บดคุกกี้ "วิเศษ" บนพื้นผิวของส่วนผสม ข้อได้เปรียบที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของยีสต์แอลกอฮอล์คือการต้านทานต่อแอลกอฮอล์ได้ดีกว่า พวกมันจะตายเมื่อความเข้มข้นถึง 18%

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลักษณะของยีสต์ - ควรมีเนื้อแน่นและมีสีชมพูครีมเหลืองหรือเทา จุดสำคัญคือการไม่มีกลิ่นที่เน่าเสียง่าย ยีสต์แห้งควรไหลอย่างอิสระและไม่มีก้อน

คุณภาพน้ำ

บราก้าจะเล่นได้ดีก็ต่อเมื่อใช้น้ำที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและธาตุ และแม้ว่ากระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเองโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน แต่เชื้อรายีสต์จำเป็นต้องขยายพันธุ์และได้รับมวลชีวภาพ สิ่งสำคัญคือต้องค้นหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ด้วยออกซิเจนส่วนเกินยีสต์ได้รับมวลชีวภาพกินน้ำตาลมากเกินไปและหากขาดแป้งจะเล่นได้นานขึ้นและเต็มไปด้วยการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวด น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะเนื่องจากมีคลอรีนจำนวนมาก หากน้ำแข็งเกินไป สามารถต้มและปล่อยให้เย็นได้ แต่ในกรณีนี้ ออกซิเจนจะถูกแทนที่และทำให้กระบวนการหมักยาวนานขึ้น คุณสามารถเติมอากาศเพิ่มเติมได้ เช่น ด้วยคอมเพรสเซอร์ตู้ปลา

ซีลน้ำที่ปิดสนิท

ในระหว่างการทำงานของยีสต์จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งการสะสมนั้นเต็มไปด้วยความดันสูงในถังหมัก เพื่อป้องกันการระเบิด ต้องกำจัดก๊าซนี้ออก แต่ต้องทำในลักษณะที่ออกซิเจนไม่เข้าไปในภาชนะบรรจุ หากส่วนผสมสัมผัสกับออกซิเจน จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

ทำไมมันบดถึงมีรสเปรี้ยว?

หากผนึกน้ำถูกลดแรงดันและอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานาน ออกซิเจนที่เข้าไปภายในจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก เป็นผลให้มันบดเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

วิธีเริ่มแมช

หากส่วนผสมไม่หมักหรือไม่หมักเลย จำเป็นต้องวิเคราะห์ว่าตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้นหรือไม่ เมื่อพิจารณาสาเหตุที่แน่ชัดว่าทำไมส่วนผสมไม่เดินคุณสามารถชุบชีวิตได้

ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด

หากอุณหภูมิในห้องที่มียีสต์ต่ำเกินไป จำเป็นต้องถ่ายโอนส่วนผสมไปยังที่ที่อุ่นกว่าและผสม หากสถานการณ์ตรงกันข้ามเกิดขึ้นและเชื้อรายีสต์บางส่วนตายเนื่องจากอุณหภูมิสูง ขั้นตอนแรกคือการหาที่เย็นกว่า จากนั้นขอแนะนำให้แยกยีสต์ออกจากตะกอนและเพิ่มแบทช์ใหม่

ปริมาณส่วนผสมไม่ถูกต้อง

หากมันบดหยุดการหมัก แต่ยังคงหวานอยู่ คุณต้องคำนวณว่าใช้น้ำตาลและยีสต์ไปเท่าใด น้ำตาลส่วนเกินสามารถแก้ไขได้โดยการเติมยีสต์หรือน้ำในปริมาณที่ขาดหายไป หากมันบดมีรสขมหรือเปรี้ยว แสดงว่าอาจมีน้ำตาลน้อยหรือมียีสต์มาก การเติมน้ำตาลซ้ำจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

ส่วนผสมที่มีคุณภาพไม่ดี

หากอุณหภูมิห้องและปริมาณน้ำตาลอยู่ในเกณฑ์ปกติ แต่ยีสต์ไม่หมัก ควรเติมยีสต์ใหม่เพื่อตรวจสอบคุณภาพโดยละเอียด หากปัญหาอยู่ที่น้ำคุณภาพต่ำ คุณต้องเริ่มการบดโดยเติม 50–100% ของปริมาตรเริ่มต้นของน้ำคุณภาพสูงลงในส่วนผสม หากใช้ยีสต์แห้งในการเตรียม จำเป็นต้องตรวจสอบอีกครั้งว่าการฟื้นฟูดำเนินไปอย่างถูกต้องหรือไม่ ตามกฎแล้วบนบรรจุภัณฑ์มีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างแน่นอน

การรั่วไหล

จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของซีลน้ำโดยการเป่าอย่างแรงผ่านท่อทางออก ในพื้นที่ที่มีปัญหา เสียงนกหวีดที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปัญหาดังกล่าวในช่วงเริ่มต้นของการหมัก แต่ถ้าทำในภายหลัง ส่วนผสมอาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้

การแทรกแซงอย่างแข็งขันในการทำงานของยีสต์

จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่ และควรทำกี่ครั้ง ความจริงก็คืองานของ moonshiners คือการผสมผลิตภัณฑ์และสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบาย ยีสต์จะทำส่วนที่เหลือ การกวนบ่อยๆจะทำให้การหมักช้าลง นอกจากนี้ในระหว่างการเปิดภาชนะสำหรับบดออกซิเจนจะเข้าสู่มันซึ่งเต็มไปด้วยความเปรี้ยว

บราก้าจะหยุดได้ไหม?

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ในกรณีส่วนใหญ่ มันบดสามารถฟื้นคืนชีพได้ง่าย แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตามกรอบเวลา และส่วนผสมถูกจัดเรียงใหม่โดยที่ออกซิเจนเข้าไป มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวได้ ในกรณีเช่นนี้ การแก้ไขสถานการณ์จะเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากมันบดกลายเป็นน้ำส้มสายชู เป็นไปได้ที่จะขับแสงจันทร์ออกจากมันบดที่ค้างนาน ก็ต่อเมื่อไม่มีกลิ่นภายนอกและรสเปรี้ยวจัด

การสุกของส่วนผสมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลารอเพราะมีการเฉลิมฉลองที่จมูกหรือด้วยเหตุผลอื่นบางประการไม่มีความปรารถนาที่จะรอช่วงเวลาที่แสงจันทร์กลับบ้าน

ในสถานการณ์เช่นนี้เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักของส่วนผสมแม้ว่าควรสังเกตทันทีว่าสิ่งนี้อาจเต็มไปด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายที่เสื่อมลง

ขั้นตอนการทำแสงจันทร์ยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าการบดจะคงอยู่เป็นเวลาห้าหรือสิบวัน ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อการสุกของส่วนผสม: คุณภาพและความสดของยีสต์, ส่วนประกอบของส่วนผสม, สภาวะอุณหภูมิและตำแหน่งที่วัตถุดิบจะหมัก - จะต้องเกิดขึ้นในที่มืด จากสี่ประเด็นนี้ คุณสามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะวันนี้พวกเขาขายน้ำสลัดสำเร็จรูปซึ่งเรียกว่าตัวกระตุ้นซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในส่วนผสม แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เดิมไม่ลดลงจากนี้

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติจึงสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ที่บ้าน ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้นในการเร่งกระบวนการหมักของ mash คุณสามารถใช้:

1. เปลือกขนมปังดำ เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชั่นเดียวกันนี้จะดำเนินการโดยการเพิ่มเปลือกโลกจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสม
2. ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่าซึ่งจะช่วยเร่งการหมักของบดโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ลูกเกดไม่ต้องล้าง
3. วางมะเขือเทศ ถือเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ยังคงเร่งการหมักของบด ในการทำเช่นนี้สำหรับ 15-20 ลิตรควรเพิ่ม 100-200 กรัม น้ำพริก
4. ข้าวโพดหรือถั่ว. พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมจำนวนมากที่จะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เร่งการหมักของผลิตภัณฑ์อย่างมาก สำหรับบด 10-15 ลิตรให้เพิ่มพืชตระกูลถั่วหลายแก้ว
5. ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลเพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมัก 10 ลิตรของบด แต่คุณยังคงต้องผสมอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในสองวันแรก

โดยทั่วไปแล้ว การใช้น้ำสลัดจากธรรมชาติสามารถทำให้กระบวนการสุกแก่ของน้ำสลัดสั้นลงได้หลายวัน แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไม่เพียงแต่ความเร็วของการผลิตแสงจันทร์ที่ชงเองที่บ้านเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติของมันด้วย

ความอิ่มตัวของส่วนผสมกับออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาวะสำหรับชีวิตปกติ สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้พวกมันเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งสามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะๆ ด้วยส่วนผสมของผงบดหรือผสมหลายๆ ครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเร่งกระบวนการ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านที่มีหัวฉีดพิเศษ. แต่จำเป็นต้องทำให้เปียกโชกด้วยออกซิเจนพร้อมกับการใช้น้ำสลัดเพิ่มเติมเนื่องจากในกรณีที่ไม่มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจะไม่มีการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

การควบคุมอุณหภูมิ

ทุกองศาในห้องซึ่งมีภาชนะบรรจุอยู่สามารถชะลอกระบวนการหมักของส่วนผสมได้ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลา คุณต้องเตรียมความร้อนให้คงที่ ในขณะที่พยายามไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เพราะอาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถห่อภาชนะด้วยแสงจันทร์ในอนาคตด้วยผ้าห่ม ไม่รวมร่างทั้งหมดและวางวัสดุฉนวนความร้อนไว้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเร็วของกระบวนการ แต่ความเสี่ยงในการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลงและด้วยเหตุนี้วิธีการกลั่นจะสุกเร็วขึ้นสองสามวัน

แต่ไม่ว่าจะใช้กลอุบายใดในการเร่งกระบวนการหมักของมันบด ก็จะไม่เกิดผลอะไรถ้าไม่ใช้ยีสต์คุณภาพสูงในตอนแรก ขึ้นอยู่กับพวกเขาว่ากระบวนการทั้งหมดของกระบวนการขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและจากพวกเขาว่าการแก้ปัญหาจะได้กลิ่นพิเศษ

ยีสต์ไวน์ถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับความสำเร็จในการหมักบด แต่คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ธรรมดาและเบียร์

ในการทำแสงจันทร์คุณภาพสูง เข้มข้น และอร่อย คุณต้องเลือกสูตรการบดที่เหมาะสม โดยเน้นที่วันที่ที่ระบุไว้ในตอนแรก ใช่พวกเขาสามารถเร่งได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับสิ่งนี้เพราะมันเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายซึ่งจะส่งผลต่อการส่งออกของแสงจันทร์

กระบวนการสุกของแป้งสำหรับแสงจันทร์ใช้เวลาประมาณ 5-14 วันโดยเฉลี่ย เวลาขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้และสิ่งที่มีอยู่ในสาโท หากไม่มีเวลารอ สามารถเร่งกระบวนการได้ผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การให้อาหารบด กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือคุณภาพโดยรวมไม่เสียหาย ควรสังเกตทันทีว่าไม่สามารถลดเวลาลงได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องทราบมาตรการและกำหนดเส้นตายที่เหมือนจริงที่สุด

อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาการหมัก

ขั้นตอนในการทำแสงจันทร์นั้นโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่ชัดเจน เมื่อใช้สูตรเดียว ส่วนผสมจะกลับคืนมาใน 5 วัน และการใช้วิธีอื่นหมายถึงการสัมผัส 10 วัน มีตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อเวลาการสุกของส่วนผสม ในหมู่พวกเขาโดดเด่น:

1. ยีสต์มีตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เป็นส่วนประกอบ พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดและแหล่งกำเนิดด้วย สำหรับการหมักที่สมบูรณ์แบบ ควรใช้ยีสต์ไวน์ที่สดใหม่และจัดเก็บอย่างถูกต้อง หากมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียจะลดลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อกิจกรรมของแบคทีเรีย
2. สูตรมันบดที่ใช้และส่วนผสมหลักในสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติหลักและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตด้วย เวลาการบ่มโดยรวมของแป้งจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำสลัดด้านบน
3. อุณหภูมิอายุของเครื่องดื่ม - ส่งผลต่อเวลาการทำให้สุกและความเข้มข้นของการหมัก สำหรับการหมักปกติ คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 30 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์ "หลับ" และการเพิ่มขึ้นจะทำให้ยีสต์ตาย สิ่งที่อันตรายที่สุดคืออุณหภูมิสูงเนื่องจากในกรณีแรกยีสต์สามารถ "ปลุก" ได้และหากได้รับความร้อนสูงเกินไปก็จะไม่สามารถคืนชีวิตได้
4. ภาชนะหมักต้องเป็นวัสดุอาหารและไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ภาชนะในอุดมคติที่ทำจากสแตนเลส แก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร
5. จำเป็นต้องแยกแสงแดดหรือแสงจ้าออกจากส่วนผสม สถานที่ที่บรากายืนควรมืดหรือภาชนะไม่ควรให้แสงผ่าน

สิ่งเหล่านี้คือประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้เบียร์โฮมเมดที่ดีและตามมาด้วยแสงจันทร์

สำคัญ! หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่มันไม่หมักหรือเดินได้ไม่ดี ก่อนอื่นคุณควรวิเคราะห์ประเด็นทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

ตัวเลือกการแต่งตัวยอดนิยม

ถ้าการหมักช้ามาก คุณต้องรู้วิธีเร่งการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องระบุสาเหตุก่อน บางครั้งก็เพียงพอที่จะตรวจสอบและจัดเตรียมเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการหมัก อาจเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ในกรณีพิเศษ อาจจำเป็นต้องรวมวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ทำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้คุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มในอนาคตเสียหาย

น้ำสลัดคุณภาพสูงสำหรับบดน้ำตาลและอื่น ๆ สามารถทำด้วยมือหรือซื้อในร้านค้า พิจารณาวิธีที่ง่าย เข้าใจได้ และผ่านการทดสอบตามเวลา

1. เปลือกขนมปังสีดำ. สูตรอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อขนมปังดำถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังจะบดด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยเร่งการทำงานของยีสต์
2. วางมะเขือเทศ. นี่เป็นตัวเลือกการให้อาหารที่ค่อนข้างแปลก แต่มีประสิทธิภาพมาก เพิ่มพาสต้า 150 กรัมลงในมันบด 20 ลิตรซึ่งทำให้เครื่องดื่ม "มีชีวิตชีวา" อย่างรวดเร็ว
3. ผลไม้อบแห้ง. เพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือผลไม้แห้งจะไม่ถูกล้างเนื่องจากมีสารและแบคทีเรียที่เลี้ยงยีสต์บนพื้นผิวของพวกเขา บนพื้นฐานของลูกเกดคุณสามารถสร้างการเริ่มต้นที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่ายีสต์วัฒนธรรม
4. ถั่วลันเตาหรือข้าวโพด. หากคุณเพิ่มสองหรือสามแก้วลงในมันบด 15 ลิตร คุณสามารถเร่งปฏิกิริยาการหมักได้อย่างจริงจัง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการก่อตัวของโฟมมากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา แค่ใส่บิสกิตหรือขนมปังดำชิ้นเล็กๆ ลงบนพื้นผิวของมันบดก็เพียงพอแล้ว และรับประกันการหมักอย่างรวดเร็ว
5. พร้อมน้ำสลัดด้านบน. เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ออกแบบมาอย่างดีซึ่งมีวิตามินแร่ธาตุและเอ็นไซม์หลายชนิด พวกเขาทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยสารอาหารและเร่งการหมัก

คำแนะนำ! เมื่อทำการบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลให้แน่ใจว่าได้ป้อนมันโดยที่ยีสต์จะแปรรูปน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วโดยที่ยีสต์ทำได้ยาก

การให้อาหารยีสต์ที่เหมาะสมช่วยลดเวลาการสุกได้สองสามวัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณของสารเติมแต่งเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายเสีย หากการหมักทำงานมากเกินไป ผลพลอยได้ที่ไม่ต้องการจากกิจกรรมสำคัญของยีสต์จะถูกปล่อยออกมา

สรุป

วิธีการเหยื่อที่แตกต่างกันจะมีผลก็ต่อเมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์มีความสำคัญต่อการเล่นมันบด เนื่องจากขั้นตอนของกระบวนการขึ้นอยู่กับยีสต์ ยีสต์จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มและลดจำนวนวันทั้งหมดของการสุกแก่ของยีสต์ และทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การใส่ใจกับสูตรการชงที่ถูกต้องก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน

พยายามที่จะเร่งการหมักมันคุ้มค่าที่จะสังเกตการวัด ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปจะทำให้คุณภาพโดยรวมของแสงจันทร์ลดลงอย่างมาก

กระบวนการทำแสงจันทร์มีเทคโนโลยีที่ชัดเจน แต่ในสถานการณ์หนึ่งการบดจะมีราคา 5 วันและอีกมากกว่า 10 วัน แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์จะเท่ากัน สิ่งนี้ค่อนข้างเป็นจริงหากทราบปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออัตราการสุกแก่ของสารละลายการกลั่นในอนาคต หากเราพิจารณาตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อจำนวนวันที่จะคลุกเคล้า ประเด็นต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• ยีสต์. กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่แปลกประหลาดอาจแตกต่างกันไปไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดความสดด้วย ควรเลือกยีสต์สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ไวน์ซึ่งได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่อ่อนแอจะส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบแอลกอฮอล์ ความเร็ว;
• สัดส่วนของส่วนผสมหลัก องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดรสชาติคุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคต แต่ยังรวมถึงการหมักด้วย ด้วยการเลือกวัตถุดิบที่เป็นแป้ง การหมักสามารถเร่งความเร็วได้มากกว่าการใช้เช่นผลเบอร์รี่ ผลไม้ แยม เนื้อหาของน้ำตาลหรือ "อาหาร" สำหรับยีสต์ยังส่งผลต่ออายุซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดสูตรเฉพาะ สัดส่วน องค์ประกอบ;
• สภาพอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิจะส่งผลต่อค่าใช้จ่ายเท่าใด ส่วนผสมที่สุกแล้ว การกลั่นแสงจันทร์ที่เข้มข้นเท่าใด และผลผลิตรวมของผลิตภัณฑ์ หากเราพิจารณาการหมักเองจำเป็นต้องรักษาช่วงเวลา 25-35 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์ "หลับ" และการเพิ่มขึ้นจะนำไปสู่ความตาย หากในกรณีแรก เชื้อราสามารถคืนสภาพได้ เมื่อได้รับความร้อนสูงเกินไป จุลินทรีย์จะไม่สามารถคืนสภาพได้
• ที่ตั้งคอนเทนเนอร์. บ่อยครั้งที่บดอยู่ในที่มืดเลือกจานเป็นแก้วเป็นหลักควรใช้ซีลน้ำอุปกรณ์สำหรับควบคุมกระบวนการทำให้สุก

ประเด็นทั้งสี่นี้เป็นพื้นฐานที่ต้องนำมาพิจารณาในระยะเริ่มต้นเพื่อให้ได้วิธีแก้ปัญหาที่ดีในเวลาอันสั้นพร้อมความแข็งแกร่งที่จำเป็นสำหรับแสงจันทร์ในอนาคต

หากมีคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมส่วนผสมไม่ "เล่น" ไม่หมักดี ก่อนอื่นคุณต้องวิเคราะห์ประเด็นข้างต้น

การติดตามเทคโนโลยีเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอที่จะรับการบดในช่วงเวลาที่กำหนด และในกรณีเช่นนี้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ล้วนมีความลับเป็นของตนเอง

ตัวเลือกการเร่งการหมัก

หากดูเหมือนว่าโซลูชันไม่ได้เตรียมเร็วพอ คุณไม่จำเป็นต้องลองใช้วิธีการทุกประเภทในทันที ก่อนอื่นคุณต้องระบุสาเหตุที่กระบวนการนี้เกิดขึ้น บางทีมันอาจจะเพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบเงื่อนไขที่สะดวกสบายมากขึ้นสำหรับการบดเช่นดูแลอุณหภูมิ แต่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การหมักมักถูกกระตุ้นโดยตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง:

1. น้ำสลัด;
2. การเติมอากาศหรือความอิ่มตัวของออกซิเจน
3. การรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

ในกรณีที่ละเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมค่อยๆ หมัก สามารถรวมวิธีการหลายอย่างพร้อมกันได้ ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับการวัดเนื่องจากการกระตุ้นยีสต์มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของแสงจันทร์เสื่อมลง

คลุกเคล้าปุ๋ยคุณสมบัติบางอย่าง

ระยะเวลาการหมักที่จะเกิดขึ้นสามารถปรับได้อย่างอิสระ แม้ว่าสาโทจะถูกเก็บเกี่ยวไปแล้วก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำสลัดได้ อาจเป็นสีธรรมชาติทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปรับปรุงหรือซื้อแบบสำเร็จรูป บางคนไม่ไว้วางใจตัวเลือกสุดท้ายหรือตัวกระตุ้นโดยคิดว่าส่วนผสมจะมีสารอันตราย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สารเติมแต่งที่กระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์อาจเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ วิตามิน เกลือแร่ และองค์ประกอบอื่นๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของสารละลาย และด้วยเหตุนี้อัตราการขยายพันธุ์ของยีสต์ การเพิ่มจำนวนของเชื้อราโภชนาการที่เพียงพอสำหรับมันเนื่องจากการต้องและตัวกระตุ้นทำให้การหมักเร็วขึ้น คุณสามารถซื้อตัวกระตุ้นได้ในร้านค้าเฉพาะ รวมถึงแหล่งข้อมูลออนไลน์ หากหลังจากให้อาหารแล้วไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นและปฏิกิริยาดำเนินไปในโหมดเดียวกัน คุณยังคงต้องหาสาเหตุว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น อาจจำเป็นต้องต้มสาโทใหม่หรือเติมยีสต์ที่มีคุณภาพดีขึ้น

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมน้ำสลัดยอดนิยมที่บ้านได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงสามารถทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นได้ซึ่งเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์:

• ขนมปังดำเปลือกจะดีกว่า สูตรนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อขนมปังดำถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvass องค์ประกอบช่วยให้คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเชื้อราและสร้างสารอาหารที่เป็นประโยชน์
• วางมะเขือเทศ ค่อนข้างเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพ ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 100-200 กรัมต่อการชงที่บ้าน 15-20 ลิตรก็สามารถ "เพิ่ม" ได้ มีแม้กระทั่งสูตรสาโทที่มีการวางมะเขือเทศซึ่งผลผลิตขั้นสุดท้ายไม่แตกต่างจากอะนาล็อกกับซีเรียล
• ผลไม้อบแห้ง. โดยปกติแล้วจะมีการเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือแอปริคอตแห้งน้อยกว่า มีความเชื่อกันว่าองุ่นบางพันธุ์นั้นขาดไม่ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงจันทร์ด้วย คุณยังสามารถทำแป้งซาวโดว์จากลูกเกดได้เอง ซึ่งยีสต์ทั่วไปจะไม่ยอมให้ทำ คุณสมบัติที่สำคัญของการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้แห้งเนื่องจากพื้นผิวของผลไม้มีแบคทีเรียตามธรรมชาติและจำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์
• ข้าวโพดถั่ว. การเพิ่มพืชตระกูลถั่วสองสามถ้วยลงในสารละลาย 10-15 ลิตร ปฏิกิริยาสามารถเร่งได้อย่างมาก แต่อาจเกิดฟองมากเกินไป ไม่จำเป็นต้องกลัว เอาโฟมออก คุณควรโยนขนมปังสีดำเล็กน้อยลงในภาชนะ บิสกิตชิ้นหนึ่ง

การใช้เหยื่อช่วยลดระยะเวลาการทำให้สุกลงได้หลายวัน บางครั้งก็กลายเป็นการปรุงแบบบดสุกในเวลาเพียง 2-3 วัน

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับสารเติมแต่งมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงพร้อมกับความพร้อมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอมโมเนีย ซึ่งบางครั้งมีการเติมลงไปเพื่อเร่งการหมัก

การเติมอากาศหรือการให้ออกซิเจน

สำหรับการทำงานปกติของเชื้อรา การเข้าถึงออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็น ยิ่งมียีสต์มากเท่าใด ความต้องการก๊าซก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบสภาวะดังกล่าวได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะๆ แต่การผสมให้ละเอียดหลายๆ ครั้งต่อวันจะมีประสิทธิภาพมากกว่า บางคนใช้เครื่องผสม บางคนใช้สว่านที่มีหัวฉีดพิเศษ แต่การกระทำทั้งหมดนี้มุ่งเป้าไปที่การเติมอากาศคุณภาพสูงของสารละลาย มันอยู่บนหลักการที่ว่ายิ่งมีออกซิเจนมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลาในการหมักน้อยลงเท่านั้นมีการคิดค้นสูตรสำหรับบดสำหรับแสงจันทร์ในเครื่องซักผ้า วิธีนี้ไม่สามารถรับแอลกอฮอล์ที่สวยงามได้ แต่จะได้รับหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แม้แต่เครื่องอัตโนมัติก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิให้สูงกว่า 40 องศาได้ การรับประกันว่าการทดลองจะจบลงด้วยความสำเร็จนั้นไม่สูงมากนัก แต่ความคิดเห็นของผู้ผลิตแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งกล่าวว่าวิธีนี้คือสถานที่ที่เหมาะสม

การผสมอย่างเป็นระบบควรเกิดขึ้นควบคู่ไปกับการให้อาหารเพิ่มเติม เนื่องจากในกรณีที่ไม่มีสารอาหาร การสืบพันธุ์ของเชื้อราจะไม่เกิดขึ้น บางครั้งอาจเป็นซีเรียลธรรมดา สารกระตุ้นสำเร็จรูป พืชตระกูลถั่ว และอื่นๆ

การรักษาอุณหภูมิ เป็นตัวเลือกในการลดวันในการปรุงบด

หากสารละลายเกิดการหมักในอัตราที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การรักษาค่าพารามิเตอร์ให้คงที่จะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารโดยรวม ตัวอย่างเช่น Braga ยืนอยู่ในที่มืด อุณหภูมิห้องเฉลี่ยอยู่ที่ 25 ° C ตัวบ่งชี้นี้อาจไม่เพียงพอสำหรับการกระตุ้นเชื้อราอย่างเต็มที่ เนื่องจากทุกองศามีความสำคัญสำหรับกระบวนการนี้ ด้วยเหตุผลหลายประการ อุณหภูมิอาจเปลี่ยนแปลง เช่น การระบายอากาศ กระแสลม เป็นต้น การลดลงของตัวบ่งชี้แม้เพียงไม่กี่จุด "ทำให้ปฏิกิริยาช้าลง" และคำถามก็เกิดขึ้นว่าทำไมผลิตภัณฑ์ถึงไม่พร้อมเป็นเวลานาน เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลาจำเป็นต้องจัดความร้อนให้คงที่ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้ความร้อนมากเกินไปเนื่องจากยีสต์เองก็ปล่อยความร้อนออกมาเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม ใส่วัสดุกันความร้อนไว้ด้านล่าง กำจัดกระแสลมคงที่ และลดอุณหภูมิ จะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงระยะเวลาการเตรียมพร้อมได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่เป็นเวลาหลายวัน สารละลายกลั่นจะสุกเร็วขึ้น และความเสี่ยงของการ "หลับ" ของจุลินทรีย์จะลดลง

เคล็ดลับทั้งหมดนี้จะได้ผลหากใช้ยีสต์ที่ดี วัตถุดิบคุณภาพสูงในตอนแรก หากคุณต้องการปรุงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านการออมที่มากเกินไปจะทำให้ต้นทุนแรงงานทั้งหมดเสียไปเท่านั้น ยีสต์มีความสำคัญมากสำหรับแสงจันทร์ในอนาคตซึ่งสามารถเปลี่ยนเส้นทางของกระบวนการเพิ่มหรือลดจำนวนวันของการทำให้สุกและทำให้สารละลายมีกลิ่นแปลก ๆ ตัวอย่างเช่น หากใช้วัตถุดิบดิบหรือส่วนประกอบของเบียร์ จะมีกลิ่นทั่วไปที่ยากต่อการกลั่นแม้จะกลั่นซ้ำ เพื่อให้แน่ใจว่ามีประสิทธิภาพของการหมัก ขอแนะนำให้ใช้แบบพิเศษซึ่งมีราคาไม่แพงมาก ช่วยให้คุณเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ภายในสองสามวัน หากต้องการ คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เช่น ใช้ลูกเกด แต่เทคโนโลยีและวัตถุดิบก็มีความสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน

สำหรับแสงจันทร์ที่อร่อยและเข้มข้นในระยะแรกคุณต้องเลือกสูตรการชงที่เหมาะสมและเน้นวันที่ที่ระบุ ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนมากเกินไปในเรื่องนี้เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานที่อ่อนแอของยีสต์คุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายจะส่งผลต่อการส่งออกของแสงจันทร์

คำถามนี้มักเกิดขึ้นโดยผู้ที่ชอบแสงจันทร์มือใหม่ซึ่งอาศัยความเร็วเป็นหลัก Moonshine เป็นงานฝีมือที่ความเร่งรีบไม่เหมาะสม ฉันต้องการถามคำถามตอบโต้ทันที - จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับการบดระหว่างการหมักหรือไม่ !? นี่เป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ที่มีชีวิต - ยีสต์ - ทำงานโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์และฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมจากประสบการณ์ส่วนตัว - ยิ่งเงื่อนไขสำหรับการบดสงบลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งหมักได้ดีขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องผสม! และตอนนี้ตามลำดับและพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด

เหตุใดจึงไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมัก

ขอแนะนำให้ Braga รบกวนแหล่งข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตและผู้เขียนให้คำแนะนำอย่างเคร่งครัดในการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์และเฉพาะ "เทอร์โบ" และขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ "พร้อมจัดส่งในราคาที่ดีที่สุด" หันมาที่ฟิสิกส์กันเถอะ - วิทยาศาสตร์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งสามารถอธิบายปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนด้วยภาษาง่ายๆ ดังนั้นกระบวนการหมักคืออะไร - เกิดอะไรขึ้นในส่วนผสม?

• ยีสต์ - เชื้อราที่มีชีวิตเริ่มแบ่งตัวในสภาพที่เอื้ออำนวยและในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนพวกมันจะแปรรูปน้ำตาลปล่อยผลพลอยได้ - แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
• ยีสต์จะกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดการบดเนื่องจากการเดือด - คาร์บอนไดออกไซด์จะขึ้นเป็นฟองเล็กๆ จากด้านล่างและผนัง เช่นเดียวกับในขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ กระบวนการผสมจึงเกิดขึ้นเอง ฟองเหล่านี้นำพาอนุภาคของยีสต์จากชั้นล่างขึ้นสู่ชั้นบน

• ยีสต์จะค่อยๆจมลงในส่วนล่างและส่วนบนของมันบดจะเบาลง - นี่ไม่ใช่แค่เรื่องปกติ แต่จำเป็นมากและการผสมมันบดในขณะนี้หมายถึงการชะลอกระบวนการหมัก

ในประเด็นสุดท้าย จำเป็นต้องมีคำชี้แจงเพิ่มเติมอย่างแน่นอน ดังนั้นความหนาแน่นของแอลกอฮอล์จึงต่ำกว่าความหนาแน่นของน้ำ ซึ่งหมายความว่าในภาชนะทั้งหมดในส่วนผสมนั้นมันจะลอยขึ้นด้านบนในขณะที่ของเหลวที่มีน้ำตาลตกลงมา และเราผู้มีประสบการณ์แสงจันทร์รู้อยู่แล้วว่ายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ยีสต์จะค่อยๆ จมลงสู่ก้นบ่อ - นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ในที่สุดพวกมันจะตกตะกอน เนื่องจากกิจกรรมของพวกมันในการบดที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ลดลงแล้วและพวกมันก็ตาย นั่นคือโดยการยกของเหลวที่มีน้ำตาลขึ้นจากด้านล่างของถังหมักและผสมกับชั้นบนที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ คุณจะไม่เร่งความเร็ว แต่จะทำให้กระบวนการช้าลง

และทำไมคุณไม่ควรเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับส่วนผสม

บรากาไม่ควรถูกแทรกแซงด้วยเหตุผลอื่น - อย่างน้อยคุณจะต้องเปิดภาชนะเป็นระยะ และเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยอากาศเข้าไปในถังหมัก เนื่องจากความเข้มข้นของออกไซด์หรืออีกนัยหนึ่งคือ น้ำส้มสายชู จะเพิ่มขึ้นในส่วนผสม นั่นคือการเชื่อว่าคุณกำลังเร่งกระบวนการหมัก คุณกำลังฆ่ามัน ใช่ มันจะจบลงเร็วขึ้นเพราะส่วนหนึ่งของการบดเนื่องจาก "การเติมอากาศ" ดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกและส่วนหนึ่งเป็นแอลกอฮอล์ แต่การเร่งความเร็วนี้จะไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่มากขึ้น ดังนั้นการกวนเร่งการหมักจึงเป็นเรื่องเข้าใจผิด ระยะเวลาในการหมักลดลงเนื่องจากการสูญเสียที่เกิดจากการแปรรูปวัตถุดิบเป็นน้ำส้มสายชู ช่างฝีมือบางคนใส่อุปกรณ์พิเศษบางอย่างในภาชนะหมักเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จริงอยู่ ฉันไม่เคยเห็นในทางปฏิบัติว่ามันให้ผลผลิตมากขึ้นหรือลดระยะเวลาการหมักลงจริงๆ

หากคุณต้องการให้ผลผลิตเต็มที่และประหยัดเวลาในขั้นตอนการหมัก ให้ดูแลสภาวะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ให้ดียิ่งขึ้น ได้แก่:

• ตรวจดูให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุใต้น้ำปิดสนิท
• พยายามเก็บมันไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +25 C ซึ่งจะมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์ที่พิสูจน์แล้วอย่าละเมิดสัดส่วนในขั้นตอนการเตรียมการ
• อย่าระบายส่วนผสมก่อนเวลา - ปล่อยให้มันยืนนานกว่านี้ เหมาะสมที่สุด - อย่างน้อย 7-8 วัน

และที่สำคัญที่สุด - อย่าเข้าไปยุ่งกับ Braga เพื่อ "เล่น" อย่างใจเย็น - หากไม่มีการมีส่วนร่วมของคุณจะทำให้สุกดีขึ้นมากและคุณจะได้รับผลผลิตที่มีคุณภาพซึ่งจะต้องลงทุนด้วยจิตวิญญาณของช่างฝีมือที่อดทนและ ไม่รีบร้อนแอลกอฮอล์ เป็นทางเลือกสุดท้าย หากปัญหาเรื่องเวลารุนแรงมาก ให้ถอดบรากาออกก่อนหน้านี้ - บางครั้งฉันต้องทำสิ่งนี้เมื่อต้องการส่งพัสดุไปให้เพื่อนหรือญาติในภูมิภาคอื่น ผลผลิตจะลดลงเล็กน้อย แต่คุณภาพนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องหมาย

บราก้าเตรียม? กระบวนการนี้ง่ายและเข้าถึงได้ทุกคน หากคุณมีเครื่องมือและส่วนผสมที่จำเป็นก็ใช้เวลาไม่นาน

ผักผลไม้ธัญพืชที่มีน้ำตาลและ / หรือแป้งเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเป็นพื้นฐานของสาโทสำหรับบด แยมเก่าน้ำผึ้งจะพอดีกับยาแนว ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลก่อน จากนั้นจึงนวดแป้ง น้ำตาล? เป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากส่วนผสมของยีสต์กับน้ำตาลอย่างแม่นยำ

การเตรียมบดจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

เมื่อผสมสาโทจากผักและผลไม้เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดการบริโภคน้ำตาล ยีสต์ และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่ายๆ ที่พิสูจน์แล้วพร้อมผลลัพธ์ที่รับประกัน ในการดำเนินการคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์.

จำนวนของส่วนผสมจะพิจารณาจากความต้องการส่วนบุคคลสำหรับแสงจันทร์

สัดส่วนของสูตรคลาสสิกสำหรับการได้รับ 10 ลิตร แสงจันทร์:

• น้ำ? 30 ล
• น้ำตาลทราย? 8 กก
• ยีสต์แห้ง? 150-200 กรัม

เชื่อว่าจะได้รับจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางรายยืนยันใน ?กฎข้อที่ 10? (แสงจันทร์ 40-45 ° 10 ลิตรออกมาจากน้ำตาล 10 กก.):

• น้ำ? 40 ล
• น้ำตาลทราย? 10 กก
• ยีสต์แห้ง 300 กรัม

ปริมาณของยีสต์เป็นค่าประมาณเสมอ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ขึ้นอยู่กับวันหมดอายุของผู้ผลิต

น้ำตาลถูกเติมลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม ละลายได้ดีในน้ำอุ่น

สามารถนำน้ำมาจากแหล่งจ่ายน้ำได้ แต่จะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระครึ่งวันเท่านั้น น้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ

ตามสูตรดั้งเดิม มันบดเตรียมโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำตาลลงในน้ำคนให้เข้ากันและเพิ่มยีสต์ที่เจือจาง

ยีสต์ชนิดใดที่จะใช้

ยีสต์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการเตรียมพื้นผิวเบียร์ พวกเขาแสดงโดยแตกต่างกัน

• กด;
• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์
• เบียร์;
• ไวน์.

ไวน์ยีสต์มีราคาแพงมากและใช้ในการหมักไวน์ บ้านเบียร์ใช้ในเครื่องสำอางค์และยา กดหรือถ่ายทอดสด? ผลิตภัณฑ์นั้นเน่าเสียง่าย คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือร้านค้าเฉพาะ สำหรับร้านขายของชำทั่วไป? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก

แอลกอฮอล์แห้งหรือยีสต์ขนมปังที่ใช้บ่อยที่สุด แต่ทำเครื่องหมายว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากกว่า แต่พฤติกรรมของพวกเขาจะเป็นอย่างไรนั้นยากที่จะคาดเดาได้ มันสามารถหมักอย่างรวดเร็วใน 15-20 นาทีหรือกิจกรรมของพวกเขาจะปรากฏตัวในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารบดสำหรับแสงจันทร์

Braga จัดทำขึ้นในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ขวดอะลูมิเนียม และถัง เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นจานสังกะสีและทองแดงจึงไม่เหมาะ เป็นที่พึงปรารถนาหรือไม่ที่กระป๋องจะมีคอกว้าง? ล้างได้ง่ายกว่าหลังจากการกลั่น ปริมาตรของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่างการหมักที่รุนแรง โฟมจะลอยขึ้นโดยมีฝาปิด ดังนั้นต้องเติมภาชนะเพื่อให้หนึ่งในสี่ของภาชนะยังคงว่างอยู่ เมื่อโฟมแตกออกจากภาชนะ สามารถเทมันบดลงในจานอื่นแล้วระบายกลับ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดลงและเข้าสู่ระยะพาสซีฟ ซึ่งจะกินเวลาอีก 8-10 วัน

ในขั้นตอนนี้มีการติดตั้งซีลน้ำบนถัง ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดเพื่อประโยชน์ของเขา:

• สะดวกในการตรวจสอบการสุกของฟองก๊าซที่เกิดขึ้น
• กลิ่นในห้องจะน้อยลง
• ผนึกน้ำป้องกันการเปรี้ยว

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

การควบคุมอุณหภูมิ? เงื่อนไขสำคัญในการหมัก ช่วงอุณหภูมิควร
อยู่ในพื้นที่ 20-28° การลดอุณหภูมิจะทำให้ยีสต์ช้าลงหรือไม่? อุณหภูมิสูงทำลายล้างพวกมันได้อย่างสมบูรณ์

ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าในช่วงแรก ๆ ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวจะสูงขึ้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอุ่นส่วนผสมเพิ่มเติม

ในวันต่อมา ที่อุณหภูมิห้องต่ำ สามารถห่อภาชนะที่ใส่มันบดเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นได้ ผ้าห่มเก่าแจ๊กเก็ตเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในฤดูร้อน เรือถูกวางบนแบตเตอรี่หรือใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่? เทอร์โม. อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับทำน้ำร้อนในตู้ปลา การทำงานสลับกันของเทอร์โมสตัทจะหลีกเลี่ยงผลกระทบของการเดือด เพียงจำไว้ว่าหากส่วนผสมนั้นชันมาก อนุภาคที่ต้องบดอาจเกาะติดกับผนังของอุปกรณ์ได้

มันคุ้มค่าที่จะผสมคลุกเคล้าระหว่างการหมัก

ในขั้นตอนแรกของการหมัก เมื่อโฟมแตกออก ไม่จำเป็นต้องเคาะลงและผสมส่วนผสม สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น มันจะเพียงพอที่จะเทของเหลวบางส่วน

ในช่วงที่ ?เงียบ? การทำให้สุกบางครั้งต้องใช้ความร้อน เมื่อใช้เทอร์โมสตัท จะต้องกวนส่วนผสมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ เนื่องจากอุปกรณ์จะร้อนขึ้นและแสดงอุณหภูมิของชั้นบน

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องผสมมันบด สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการสุกและจะไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำเองทั้งหมด ยีสต์ที่ใช้แล้วจะอยู่ด้านล่างและการกวนจะทำให้พวกมันตื่นเต้นและรบกวนการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่ม

วิธีตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม

การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการกลั่นเป็นสิ่งสำคัญ การบังคับก่อนกำหนดจะลดผลผลิตของแสงจันทร์และลดระดับลง บรากาที่เปิดรับแสงมากเกินไปเป็นเวลานานกว่าสองสัปดาห์อาจทำให้เปรี้ยวได้

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นนั้นพิจารณาได้หลายวิธี:

จะดีกว่าหากมีผลลัพธ์จากตัวบ่งชี้หลายตัวพร้อมกัน

จำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่?

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์ถูกแบ่งออกในประเด็นที่ว่าจะเอาส่วนผสมออกจากตะกอนหรือไม่ ในหลาย ๆ ด้านขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของการกลั่นลูกบาศก์ของแสงจันทร์ ในอุปกรณ์การกลั่นอย่างง่าย ภาชนะที่มีมันบดจะใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องนำออกจากตะกอน มีความเชื่อกันว่าจากนี้ป้อมปราการแห่งแสงจันทร์จะหายไป

สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือการผลิตในภาคอุตสาหกรรม การกำจัดตะกอนของยีสต์จะดีกว่าเนื่องจากสามารถเผาไหม้ผนังได้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
ลูกบาศก์การกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมสาโทจากวัตถุดิบผลไม้

คุณสามารถนำกากออกจากตะกอนโดยใช้ท่ออ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพราะจะทำให้อุดตันได้ ปลายท่อถูกหย่อนลงในถังซักและยึดให้ห่างจากตะกอน 2-3 ซม. ปากดูดอากาศจากท่อเพื่อเริ่มการเคลื่อนที่ของของเหลว

การลดน้ำหนักก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อปลดปล่อยส่วนผสมจากสารแขวนลอยที่เหลืออยู่ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาน้อยลงในการทำความสะอาด

วิธีที่พบมากที่สุด? ชี้แจงด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางใน 500 กรัม น้ำอุ่นและเทลงในภาชนะ หนึ่งวันต่อมาส่วนผสมจะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บรากาบดกับผลไม้ทำให้ใสขึ้นด้วยเจลาติน เทเจลาตินหนึ่งซองค้างคืนด้วยน้ำแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดจะตกตะกอนหลังจาก 2-3 วัน บราก้าพร้อมที่จะย้าย

คุณภาพของแสงจันทร์ที่ได้และความเร็วของการเตรียมจากส่วนผสมเริ่มต้นทำให้นักแสงจันทร์หลายคนกังวล ทุกคำถามที่เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการปรับปรุงพารามิเตอร์เหล่านี้จากระยะไกลจะถูกกล่าวถึงในฟอรัมโดยมีข้อโต้แย้งจำนวนมากสำหรับและต่อต้าน และบางครั้งข้อพิพาทก็นำไปสู่ความขัดแย้ง เช่นเดียวกับการกวน mash กล่าวคือจำเป็นต้องกวน mash ระหว่างการหมักหรือไม่?

ผสมคลุกเคล้า

เนื่องจากปัญหานี้กำลังถูกพูดถึงอย่างจริงจัง ในฟอรัมของ moonshiners คุณจะพบตัวอย่างมากมายที่ให้ไว้เมื่อการผสมมันบดยังจำเป็นอยู่ หากคุณไม่พิจารณากระบวนการเร่งความเร็วการหมักเบื้องต้นคุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

• ในการผลิตมันบดจากวัตถุดิบผลไม้ การผสมนำไปสู่การหมักที่มากขึ้น โดยเฉพาะส่วนที่หนาแน่น เมื่อใช้แป้ง (ไม่ใช่ซีเรียล) สำหรับการผลิตแป้งมันยังสามารถตกลงไปที่ด้านล่างและจากนั้นยีสต์จะไม่ถึงชั้นล่าง บางครั้งคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยการเขย่าภาชนะ แต่คุณต้องทำหลายครั้งต่อวัน ซึ่งค่อนข้างยาก
• นักไหว้พระจันทร์บางคนสังเกตเห็นความเปรี้ยวของยีสต์ในโฟม
• ในบางกรณีจำเป็นต้องกวน เช่น เยื่อกระดาษลอยอยู่บนโฟม
• ความคิดเห็นอื่นเกี่ยวกับเรื่องนี้เกิดจากความจริงที่ว่าพื้นผิวของแข็งจำนวนหนึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของฟองก๊าซและหากไม่เพียงพอของเหลวนั้นสามารถอิ่มตัวด้วย CO2 ซึ่งจะยับยั้งกระบวนการหมัก

ผสมกับอะไรได้บ้าง?

ปัญหาหลักในการผสมคลุกเคล้าคือความจริงที่ว่าจะต้องทำโดยไม่มีอากาศเข้า ดังนั้นวิธีการง่ายๆ เช่น ใช้ช้อนไม้หรือไม้ในการถอดผนึกน้ำออกจึงไม่เหมาะสม

1) หลายคนใช้เครื่องกวนแม่เหล็กเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้น ในขั้นตอนการปรุงอาหาร สมอเครื่องกวนแม่เหล็กจะถูกวางลงในถังซัก ซึ่งมีลักษณะเป็นแคปซูลขนาดเล็ก หลังจากปิดภาชนะแล้ว ภาชนะจะถูกวางบนแท่นกวนและเริ่มกระบวนการผสม ข้อดีของเครื่องกวนดังกล่าวคือคุณสามารถปรับระยะเวลาของกระบวนการได้ ตามกฎแล้ว เครื่องกวนจะไม่ส่งเสียงดังเกินไปและมีขนาดกะทัดรัด

มีเครื่องกวนแม่เหล็กที่ให้ความร้อนซึ่งจะเป็นคุณลักษณะที่มีประโยชน์มากเมื่อเตรียมบดเนื่องจากกระบวนการหมักจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา แต่จะต้องมีการควบคุมและต้องมีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพิ่มเติม เมื่อใช้เครื่องกวนแม่เหล็ก คุณควรระวังให้มาก เนื่องจากหลายเครื่องมีขนาดกะทัดรัด สิ่งนี้กำหนดข้อจำกัดบางอย่างเกี่ยวกับน้ำหนักที่สามารถวางได้ เนื่องจากจุดประสงค์หลักคือการผสมรีเอเจนต์ในภาชนะขนาดเล็กในห้องปฏิบัติการเคมี

ในกรณีที่รุนแรง สามารถสร้างเครื่องกวนแม่เหล็กได้อย่างอิสระ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีความรู้ด้านอิเล็กทรอนิกส์

2) อีกทางเลือกหนึ่งที่มีราคาย่อมเยาคือการซื้อซีลน้ำแบบพิเศษซึ่งได้รับการออกแบบในลักษณะที่ช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนผสมได้ ข้อเสียเปรียบหลักคือคุณต้องดำเนินการด้วยตนเอง

3) อีกอันคือปั๊มตู้ปลา คุณต้องใช้อันที่ทรงพลังกว่านี้ เธอกระโดดลงไปในภาชนะที่มีมันบด แต่มีความเห็นว่าปั๊มตู้ปลาไม่สามารถรับมือกับการผสมคลุกเคล้าได้เนื่องจากได้รับการออกแบบมาสำหรับน้ำสะอาด

จากประสบการณ์ของผู้เห็นแสงจันทร์หลายคนพบว่าไม่เป็นเช่นนั้น จริงอยู่ ในกรณีนี้ ปั๊มบดจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการปั๊ม แต่สำหรับสิ่งนี้ หลายคนดัดแปลงปั๊มจากเครื่องซักผ้า ปัญหาหลักของปั๊มตู้ปลาคือหากสารละลายได้รับความร้อนแบบคู่ขนานและปั๊มเปิดขึ้นมาทันใดก็สามารถเดือดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีซีลน้ำที่ทรงพลังมาก

4) หน่วยการสั่นสะเทือนสำหรับการผสมบด หลักการของการติดตั้งดังกล่าวคล้ายกับเครื่องจักรพิเศษที่ใช้ในการหดตัวของกระเบื้องหรือคอนกรีต หลักการทำงานคือทำให้ฟองอากาศเคลื่อนที่ขึ้น หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเครื่องกวนคือการออกแบบที่ผสมมันบดในภาชนะขนาดเล็กในขณะที่หมุนภาชนะทั้งหมด แต่จะเหมาะก็ต่อเมื่ออยู่ในขวดหรือเหยือกไม่เกินสองลิตรซึ่งไม่สะดวกเสมอไป

เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิกยังได้รับการดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องผสมพิเศษทำด้วยใบมีดที่ด้านล่างของถังหมัก และอื่น ๆ ทุกคนเลือกการออกแบบที่ประสบความสำเร็จที่สุดสำหรับตัวเอง

ข้อเสียเปรียบหลักของการผสมบด

คำถามที่ว่าจำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการบดในระหว่างการหมักมักถูกถามโดยนักชิมมือใหม่หรือไม่ มีข้อโต้แย้งหลายประการที่เป็นข้อโต้แย้ง "สำหรับ" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการผสมทำให้การหมักเร็วขึ้นอย่างมาก หากไม่มีอุปกรณ์เพิ่มเติมก็ไม่น่าจะยืนได้นานกว่าสองสัปดาห์

บ่อยที่สุดแม้จะมีพวกเขากำไรจะไม่มีนัยสำคัญ - วันหรือสองวัน อีกสิ่งหนึ่งคือผู้ที่เห็นดวงจันทร์บางคนบนอินเทอร์เน็ตสัญญาว่าจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นประมาณหนึ่งวัน แต่ลองคิดดูสิว่าการคลุกเคล้าจะทำอย่างถูกต้องหรือไม่? ผลลัพธ์จากมันจะไม่เล็กเกินไปเหรอ? แสงจันทร์หลายคนสรุปได้ว่าแสงจันทร์เป็นกระบวนการที่ไม่ทนต่อความเร่งรีบ

ยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ดังนั้นพวกเขายังต้องใช้เวลาในการทำงาน นักชิมหลายคนพิสูจน์จากประสบการณ์ของตนเองว่ากระบวนการผสมส่วนผสมทั้งหมดไม่ส่งผลกระทบต่อเวลาในการเตรียม

เหตุใดจึงไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับการบด

เกิดอะไรขึ้นกับส่วนผสมระหว่างการหมัก:

1) มีการสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดประการแรกซึ่งหมายถึงการขาดออกซิเจน และระบอบการปกครองของอุณหภูมิและการปรากฏตัวของซูโครสก็มีความสำคัญเช่นกัน หลังจากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้ว กระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มขึ้น

2) ต่อไป ยีสต์จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งภาชนะผ่านกระบวนการที่คล้ายกับการต้ม ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กๆ ผุดขึ้นจากด้านล่างและผนัง คล้ายกับขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ กระบวนการเดียวกันนี้รวมถึงการผสม: ร่วมกับฟองก๊าซ อนุภาคของยีสต์จะเคลื่อนจากระดับล่างไปยังชั้นบน

3) ยีสต์จะค่อยๆ ลดลงและส่วนบนจะถูกสะสมไว้ นี่เป็นเพราะแอลกอฮอล์สะสมอยู่ด้านบนและในปริมาณที่เพียงพอทำให้ยีสต์ตกอยู่ในแอนิเมชั่นที่ถูกระงับ

ทำไมแอลกอฮอล์ถึงขึ้นไปบนภาชนะ? จากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียน เรารู้ว่าความหนาแน่นของน้ำนั้นน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำ ของเหลวที่มีน้ำตาลมากกว่าจะตกตะกอนอยู่ที่ก้นถัง ต่อไป ยีสต์จะถูกสะสมตามธรรมชาติ ดังนั้นการทำให้ชัดเจนตามธรรมชาติของส่วนผสมจึงเกิดขึ้น ซึ่งจำเป็น มิฉะนั้นยีสต์จะไหม้ในภาชนะกลั่น ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แย่ลง ปรากฎว่าโดยการยกของเหลวที่มีน้ำตาลขึ้นจากด้านล่างของส่วนผสมบดและผสมกับแอลกอฮอล์ ในทางกลับกัน กระบวนการหมักจะช้าลง

กระบวนการไล่แก๊ส

การไล่แก๊สเป็นกระบวนการผสมมันบดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก แม่นยำยิ่งขึ้น นี่คือมาตรการทั้งหมดที่มีจุดประสงค์เพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากส่วนผสมก่อนการกลั่น

ทำไมถึงจำเป็น? ในกระบวนการหมักยีสต์จะแปรรูปน้ำตาลตามที่กล่าวมาแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น กลูโคส 1 โมเลกุลจะถูกเปลี่ยนเป็นเอทานอล 2 โมเลกุล และคาร์บอนไดออกไซด์ 2 โมเลกุล คาร์บอนไดออกไซด์สร้างแรงดันส่วนเกินในถัง และต้องกำจัดออก เพื่อจุดประสงค์นี้มีตราประทับน้ำ เป็นล็อคน้ำพิเศษที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน

เมื่อกระบวนการดำเนินไป การหมักจะอ่อนลง และก๊าซจะไม่ออกมามากนัก ในตอนท้ายบางส่วนยังคงอยู่ในชั้นในของของเหลว ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ อุณหภูมิ และระยะเวลาในการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนยังคงอยู่ในส่วนผสม

เมื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อัดลม ต้องมีคาร์บอนไดออกไซด์บ้าง บางครั้งเพื่อให้มีก๊าซอยู่กระบวนการหมักจะเริ่มต้นใหม่ชั่วขณะหนึ่ง แต่โดยปกติแล้วใน mash ก๊าซจะถูกขับออกเป็นพิเศษ

พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่นซึ่งจะนำไปสู่น้ำท่วมของแสงจันทร์ที่ยังคงอยู่และกระเซ็น ในกรณีแรกการกลั่นจะเข้าสู่ภาชนะรับด้วยการถ่มน้ำลายในครั้งที่สองจะมีเมฆมากเนื่องจากส่วนหนึ่งของส่วนผสมเข้าไปในขดลวด

ตามทฤษฎีแล้ว หากคุณเปิดถังหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน ก๊าซจะออกมาเอง แต่ด้วยการเข้าถึงของอากาศ การเปลี่ยนของบดและแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชูจะทำงาน และคุณภาพของแสงจันทร์จะเสื่อมลงที่ผลผลิตและปริมาณของมันจะลดลง

วิธีการบด degassed?

หลังจากสิ้นสุดการหมักแล้วจะต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอน - ส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะอื่นผ่านท่อ

ถัดไป ฟองอากาศจริงจะถูกลบออก สามารถทำได้สองวิธีหลัก: การอุ่นและการกวน ในกรณีแรก บดเทลงในกระทะหรือถังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคอกว้าง เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะทำจากสแตนเลส แต่เคลือบฟันก็เหมาะสมเช่นกัน จากนั้นบดให้ร้อนถึง 50 องศาที่กำลังความร้อนสูงสุดและผสมเป็นระยะ พวกเขารอจนกระทั่งฟองเริ่มขึ้นจากด้านล่างของส่วนผสม จากนั้นนำออกทันที

เนื่องจากกระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิที่ให้ความร้อนแก่มันบดต่ำ จึงป้องกันไม่ให้มันเน่าเปื่อย ข้อเสียของวิธีนี้คือค่อนข้างยุ่งยาก เนื่องจากต้องเทของเหลวจำนวนมากจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งหลายครั้ง

การผสมมักจะใช้สว่านเจาะกระแทกหรือปั๊มตู้ปลา วิธีแรกมีความน่าเชื่อถือมากกว่าเนื่องจากทำได้เร็วกว่า ในการผสมปูนกับสว่านคุณต้องมีหัวฉีดก่อสร้างซึ่งส่วนใหญ่มีไว้สำหรับผสมปูนปลาสเตอร์เจือจาง แน่นอนว่าต้องเป็นของใหม่เนื่องจากเป็นปัญหาในการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์

เราลดสว่านลงในภาชนะที่มีมันบดแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนกว่ากลิ่นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากภาชนะจะหายไป ข้อสำคัญ: ในการผสมส่วนผสมกับสว่าน คุณต้องใช้ถังพลาสติกเท่านั้น

หลังจากกำจัดแก๊สแล้ว คุณสามารถใช้เบนโทไนท์ เจลาติน หรือชาเพื่อทำให้มันบดละเอียดขึ้นได้ เทคนิคการกลั่นจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อมันบดถูกไล่ก๊าซออก แต่ในกรณีนี้ สามารถเทวัตถุดิบได้มากขึ้น 10% ลงในลูกบาศก์การกลั่น

จะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร?

อย่างที่คุณเห็น มีข้อโต้แย้งทั้งสำหรับและต่อต้านการผสมมันบด ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณไม่รู้ว่าควรดำเนินการอย่างไร คุณไม่ควรแตะต้องมัน สามารถให้คำแนะนำแก่ผู้ใช้แสงจันทร์ที่มีประสบการณ์มากขึ้น: ตรวจสอบเทคโนโลยีของกระบวนการผสมอย่างระมัดระวังและไม่อนุญาตให้บดให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

บางคนพยายามทดลอง: ส่วนผสมจะพร้อมก่อนหน้านี้หรือไม่ ในการทำเช่นนี้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่ากระบวนการหมักนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เฉพาะการสังเกตพร้อมกันเท่านั้นที่สามารถกล่าวได้ว่าการผสมนั้นได้รับผลกระทบอย่างใด

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้วิธีการที่เร่งกระบวนการหมัก ให้ทำตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ที่จะช่วยให้ผลผลิตแอลกอฮอล์เหมาะสมที่สุด:

• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะมีความหนาแน่นสมบูรณ์ภายใต้ซีลน้ำ
• เก็บส่วนผสมไว้ในร่มอุณหภูมิประมาณ 25 องศา ในกรณีนี้ จำเป็นต้องมีจำนวนการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด
• ใช้เฉพาะยีสต์คุณภาพสูง ผ่านการทดสอบการใช้งานจริงหรือแนะนำโดยเพื่อน พยายามอย่าทดลองกับสัดส่วน
• อย่าระบายแป้งก่อนเวลาปล่อยให้มันยืนนานขึ้น เป็นการดีที่สุดที่ช่วงเวลานี้เกินหนึ่งสัปดาห์

และที่สำคัญที่สุดคืออย่าเข้าไปยุ่งกับ Braga อย่างใจเย็น "เล่น": หลาย ๆ คนพิสูจน์แล้วว่าตัวเธอเองจะสุกงอมโดยที่คุณไม่มีส่วนร่วม บางครั้งถ้าจำเป็นคุณสามารถเขย่าได้ เป็นทางเลือกสุดท้าย หากคุณต้องการได้รับมันโดยเร็วที่สุดและในขณะเดียวกันคุณก็พร้อมที่จะเสียสละปริมาณของมัน ให้เอามันบดออกก่อน แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

อย่างที่คุณเห็นคำถามของความจำเป็นในการผสมมันบดนั้นค่อนข้างยาก ก่อนตัดสินใจ ควรชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมด การลองใช้วิธีนี้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกัน ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องผสมมันบดและอาจส่งผลเสียได้ แต่โดยหลักการแล้วการผสมไม่ได้ฟุ่มเฟือยเสมอไปอย่างน้อยก็ในสถานการณ์ที่จำเป็น แต่คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างชาญฉลาดและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะด้วยการบด