ทำอาหาร. วิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพ

เป็นผลมาจากการทอดผลิตภัณฑ์ไม่เพียงได้รับกลิ่นหอม แต่ยังปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการด้วย ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ส่วนประกอบเหล่านี้รวมเข้ากับโครงสร้างโดยรวมของร่างกายมนุษย์ได้ง่ายกว่า เนื่องจากคนที่กินอาหารทอดมีลักษณะที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคอาหารดิบเท่านั้น

เบเกอรี่

เป็นวิธีทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ก่อนหน้านี้ ใช้ถ่านร้อน เตาแทนดอร์ เตาไฟ และเตาอบสำหรับการอบ ทุกวันนี้เพื่อจุดประสงค์นี้ เตาอบมักจะถูกใช้บ่อยที่สุด บางครั้งก็เป็นเตามหัศจรรย์ เตาลม และการเดินป่า เพียงแค่ถ่านหินจากไฟที่ร้อนจัด การคั่วคือการเตรียมอาหารในเตาอบและเตาอั้งโล่ต่างๆ ในเวลาเดียวกัน เปลือกสีทองที่น่ารับประทานมักจะปรากฏบนผลิตภัณฑ์

ดับไฟ

การตุ๋นในการปรุงอาหารเป็นขั้นตอนการทำอาหารระดับกลางระหว่างการทอดและการต้ม การชุบจะดำเนินการภายใต้ฝาปิดเสมอเมื่อมีของเหลวและไขมันจำนวนเล็กน้อย นอกจากขั้นตอนการดับแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีวิธีการอื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่านี้อีกด้วย

การทำอาหาร

การต้มเป็นวิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่ง ซุป, ผลไม้แช่อิ่มเตรียมด้วยวิธีนี้, ผัก, ผลไม้, ปลา, เนื้อสัตว์ต้ม วิธีนี้เป็นตัวกลางในการถนอมผลไม้ ผัก และเนื้อกระป๋อง จนถึงปัจจุบัน วิธีการนี้มีหลายวิธี: วิธีการดั้งเดิม การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว การหุงเย็น การอิดโรย และการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

สำหรับคู่รัก

หนึ่งในวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุด ด้วยวิธีนี้ บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราทำให้ผลไม้และผักอ่อนลง รากและปลาบนก้อนหินใกล้บ่อน้ำพุร้อน นี่เป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของจีนซึ่งโดดเด่นด้วยอายุยืนและสุขภาพ ในสังคมของเรา การทำอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่ออาหาร ซึ่งแนะนำโดยแพทย์ในการป้องกันและรักษาโรค

การหมัก

ในรัสเซียการหมักถือเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุด การใช้ผักดองเป็นประจำทำให้คนกลุ่มนี้แข็งแกร่งและแข็งแกร่งเป็นพิเศษ การหมักเป็นประเภทของการเก็บรักษาผักในระหว่างนั้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางเคมีและฟิสิกส์ทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

การอบแห้งผักและผลไม้

การอบแห้งเป็นวิธีถนอมผักและผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้โดยคนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์บางชนิดด้วย และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะผักและผลไม้แห้งเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่การอบแห้งเป็นวิธีการปรุงอาหารและการเตรียมอาหารที่มีประโยชน์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดวิธีหนึ่ง

ตากปลาและเนื้อ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนคุ้นเคยกับการกินเนื้อแห้งและปลาในการออกสำรวจและเดินป่า ซึ่งเพิ่งถูกแทนที่ด้วยเนื้อกระป๋องและปลาบางส่วนเมื่อเร็วๆ นี้ แต่ถึงกระนั้น เนื้อแห้งและปลาก็ยังได้เปรียบเหนืออาหารกระป๋องอยู่บ้าง

เกลือเนื้อและปลา

วิธีการปรุงปลาและเนื้อสัตว์ที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการใส่เกลือ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถต้านทานแบคทีเรียได้ นอกจากนี้ยังมีความล่าช้าในกระบวนการของเอนไซม์เนื่องจากการคายน้ำบางส่วนของเนื้อสัตว์และปลา ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดควันชนิดพิเศษของผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ อันเป็นผลมาจากการได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ผลของการบำบัดด้วยควันควัน ผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติ bacteriostatic และถูกคายน้ำบางส่วน การสูบบุหรี่นั้นร้อน เย็น และตอนนี้กำลังใช้เทคโนโลยีใหม่โดยใช้ควันเหลว

การอบแห้ง

การทำแห้งเป็นการทำแห้งแบบเย็นของปลาหรือเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีการอบแห้งประกอบด้วยการคายน้ำของผลิตภัณฑ์ทีละน้อย ด้วยเหตุนี้เอนไซม์จึงถูกกระตุ้นซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดจนคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ในอาหารแห้ง ไขมันจะกระจายไปทั่วความหนาของมวลกล้ามเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากอาหารแห้ง เนื้อแห้งมีลักษณะสวยงามมากขึ้น รสชาติกลมกล่อม และทนต่อกลิ่นหืน

แช่แข็งสด

การแช่แข็งเป็นวิธีรักษาวิตามินที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้เรามีโอกาสได้รับความสดชื่นและที่สำคัญที่สุดคือผักและผลไม้คุณภาพสูงตลอดทั้งปี ผลไม้และผักแช่แข็งรวมถึงเห็ดช่วยให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง

แช่แข็งเนื้อปลา

เมื่อคุณอาศัยอยู่ทางเหนือ ข้างนอกเป็นฤดูหนาว และอุณหภูมิถึง -40 องศา การบันทึกปลาและเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแขวนไว้นอกหน้าต่างแล้วนำออกไปตามต้องการ แต่จะทำอย่างไรเมื่อเป็นฤดูร้อนนอกหน้าต่างและที่อยู่ของคุณไม่ตรงกับที่ซานตาคลอสอาศัยอยู่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การพูดคุยเกี่ยวกับฮาร์ดแวร์แช่แข็งของเนื้อสัตว์และปลา

เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ผู้ที่ต้องการหุ่นสวยจะต้องไม่พลาดที่จะรู้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารใดที่นำมาใช้ในยุคปัจจุบัน วิธีการปรุงอาหารแต่ละอย่างส่งผลต่อโครงสร้าง เช่น อย่างใดอย่างหนึ่ง และอย่างอื่น ควรใช้วิธีใดและไม่ควรใช้วิธีใด

วิธีทำอาหาร

เดือด

ในด้านโภชนาการถือว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหาร ช่วยกำจัดอาหารที่มีสารอันตรายและไม่ทำลายโครงสร้างเดิมของอาหารอย่างมาก อย่างไรก็ตาม กระบวนการต้มจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง

เบเกอรี่

การย่างเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์เช่นมันฝรั่งต้มมีตัวบ่งชี้ = 70 และอบ 95! (เกือบระดับน้ำตาล). ด้วยวิธีนี้ มันฝรั่งบดและย่อยง่าย เพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในร่างกายอย่างรวดเร็ว

หากในระหว่างการอบอาหารถูกปิดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่ใช้ปลอกหุ้มแบบพิเศษ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลาก มิฉะนั้นอุณหภูมิจะสูงกว่าค่าที่กำหนดก็จะปล่อยสารอันตรายออกจากวัสดุเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

สำหรับ Steam

อาหารมีสุขภาพที่ดีและฉ่ำในขณะที่ยังคงความเข้มข้นของธาตุและวิตามินสูง ตัวอย่างเช่น ผักยังคงอิ่มตัวและปลาจะไม่แยกออกจากไอน้ำ แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากนึ่งผักหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ก็สามารถนึ่งได้ไม่เท่ากัน อย่างไรก็ตาม มีข้อดีมากกว่านั้นอีกมาก - ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย รักษาโครงสร้างดั้งเดิมของอาหาร ทำลายมันด้วยค่าต่ำสุด เพื่อรักษาหุ่นเพรียว - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด!

ย่าง

โดยปกติแล้วจะใช้เตาย่างลมเตาอบและไฟแบบเปิด การใช้ไฟเปิดในกระบวนการเผาไหม้จะเพิ่มความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งแม้ในผักและเห็ด บาร์บีคิวที่ทุกคนชื่นชอบนั้นเต็มไปด้วยควัน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้อีกด้วย หากคุณใช้กระทะย่าง ผลิตภัณฑ์จะไหม้เล็กน้อย ทำให้เกิดเปลือกที่อร่อยและน่ารับประทาน โดยทั่วไปแล้ว การย่างเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหาร แต่จะด้อยกว่าวิธีการอบไอน้ำ

ทอด

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันซึ่งผลิตภัณฑ์จะดูดซับมากหรือน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อถูกความร้อนอย่างแรง น้ำมันจะเริ่มหยด ปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเข้าสู่อาหาร หากในระหว่างการเตรียมอาหารจำนวนมาก น้ำมันไม่ได้เปลี่ยนเป็นระยะ แต่ปรุงในองค์ประกอบเดียวกัน น้ำมันพืช เปลี่ยนโครงสร้าง เพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย เปลี่ยนน้ำมันเป็นมาการีนเติมไฮโดรเจน

ดับไฟ

ข้อดีของวิธีนี้คือการหุงโดยไม่ใช้น้ำมัน คุณภาพรสชาติดีกว่าในกระบวนการปรุง เนื้อสัตว์ในกระบวนการเคี่ยวจะถูกดูดซึมได้ดีและโพแทสเซียมวิตามิน A และ B รวมถึงเส้นใยจะถูกเก็บรักษาไว้ในผัก น่าเสียดายที่เนื้อหาของวิตามินซีลดลงเนื่องจากจะถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน การเลือกระยะเวลาในการเคี่ยวเป็นสิ่งสำคัญมาก - ผลิตภัณฑ์ต้องเตรียมพร้อมโดยไม่ต้องเปิดรับแสงมากเกินไปโดยไม่จำเป็น มิฉะนั้น ความเป็นไปได้ของการระเหยของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งช่วยให้เราได้รับธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เราเชื่อว่าโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม: แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเราลืมไปว่าการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน: แม้กระทั่งอกไก่ผัดใน น้ำมันจะเป็นอันตรายต่อร่างในลักษณะเดียวกันเช่นชิ้นเค้ก วิธีทำอาหารอะไรให้เลือกสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก?

จากวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับว่าจานจะมีประโยชน์หรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่ชอบการทอด สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ ซึ่ง "มีความผิด" ไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ในจานเท่านั้น “ถ้าน้ำมันสุกนานกว่า 4 นาที ไขมันจะเข้าสู่สูตรไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ไขมันที่ "ทอด" เป็นประจำจะทำให้หลอดเลือดตีบเร็ว โดยเฉพาะในสมอง" Rimma Moisenko นักโภชนาการกล่าว

อย่างไรก็ตาม การตุ๋นไม่ใช่วิธีทำอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดเช่นกัน การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำลายโครงสร้างของเส้นใยและผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ “ คาร์โบไฮเดรตของผักและอาหารประเภทแป้งจะสลายเป็นกลูโคสและเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นข้อเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินด้วยการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง ซีเรียลตุ๋นยังถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส ความเสี่ยงคืออะไร? ความจริงที่ว่าความรู้สึกอิ่มหลังจากกินพวกมันจะทำให้คุณค่อนข้างเร็ว” นักโภชนาการอธิบาย

1. การต้ม

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งช่วยให้เราได้รับธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้การต้มยังช่วยลดการใช้น้ำมัน ซึ่งทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลง

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างในการเดือด ตัวอย่างเช่น อาหารส่วนใหญ่จะกระจุยเมื่อปรุงสุก ทำให้กรอบน้อยลง สูญเสียรสชาติที่เข้มข้น “นอกจากนี้ หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในลักษณะนี้ ธาตุที่เป็นพิษและเกลือของโลหะทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สามารถเข้าไปในน้ำซุปแรกได้โดยมีอุณหภูมิการปรุงอาหารสูง ดังนั้นหลังจากเดือดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบายน้ำซุปแรกและปรุงอาหารจานหลักอยู่แล้วในน้ำซุปรอง” Rimma Moisenko ให้คำแนะนำ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณทำอาหารผัก? ทำเช่นนี้โดยปิดฝาที่อุณหภูมิสูงสุดและปริมาณน้ำขั้นต่ำที่ปิดอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น “ดังนั้น คุณจึงลดการปล่อยวิตามินและธาตุและการกำจัดลงไปในน้ำให้น้อยที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด” นักโภชนาการอธิบาย

สำหรับซุปบดไม่ควรต้มผักสำหรับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งด้วยเครื่องปั่น - เพื่อรักษาวิตามินและไฟเบอร์

ทำอาหารซีเรียล? จำไว้ว่า: เมื่อทำอาหาร วิตามินบีบางชนิดผ่านซีเรียลบางชนิดเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นคุณไม่ควรเติมน้ำปริมาณมากลงในน้ำซุป เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อที่ว่าหลังจากที่ซีเรียลพองตัวแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำซุปส่วนเกิน

2. นึ่ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของทั้งเนื้อสัตว์และผัก “ประการแรก ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน และประการที่สอง มีความฉ่ำและมีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย และไม่มีสารระคายเคืองใดๆ อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - อิ่มตัวอย่างรวดเร็วและไม่ก่อให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้น” นักโภชนาการอธิบาย

อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารดังกล่าวมักจะจืดชืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ นอกจากนี้ การนึ่งเนื้อชิ้นใหญ่มีความเสี่ยงค่อนข้างมาก เนื่องจากอาจไม่ได้นึ่งจนหมด ซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถ "เจือจาง" รสชาติที่สดใหม่ของจานได้โดยเติมสมุนไพรและกระเทียม

3. การอบ

การคั่วจะรักษารูปทรง เนื้อสัมผัส สี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้วิธีการทำอาหารนี้ไม่ต้องการความเอาใจใส่มากนัก: พวกเขาใส่ไก่กับผักในเตาอบและปล่อยให้ทำอย่างอื่น

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซ่อนอยู่จะสูญเสียประโยชน์ในการลดน้ำหนักเมื่ออบ “แม้แต่เนื้อไม่ติดมันในกรณีนี้ก็ปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมาก ดังนั้นการอบไขมันสัตว์จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและมีโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรง” นักโภชนาการกล่าว แต่ผักกลับรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์เมื่ออบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. รากผักเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการทำอาหารนี้: ในเตาอบพวกเขายังคงโครงสร้างของพวกเขาและภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้ง น้ำตาลในพวกเขาคาราเมลและทำให้จานมีรสหวานดั้งเดิม ไม่เชื่อ? เปรียบเทียบรสชาติของหัวบีทต้มและอบ

เป็นการดีกว่าที่จะอบผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ปลอกหุ้ม

แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับการใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ผลิตขึ้นสามารถปล่อยสารพิษเข้าสู่อาหารที่อุณหภูมิสูงได้ ฟอยล์ในแง่นี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

4. ปิ้งย่าง

“วิธีนี้ช่วยให้เราทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เตาย่างแบบใด - ไฟฟ้าย่างลม ฯลฯ ” นักโภชนาการกล่าว ตัวอย่างเช่น โมเดลไฟฟ้าช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ซึ่งแตกต่างจากเมื่อเราอบบางอย่างด้วยไฟแบบเปิด: ของเหลวที่เบากว่าชนิดเดียวกันจะปล่อยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันออกไปในอาหาร และไขมันที่ไหลผ่านอุปกรณ์จะถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็วโดยไม่ก่อให้เกิดควันก่อมะเร็งอีก

อย่างไรก็ตาม การปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตราย - อาจไม่ได้ทอดจนหมด ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคติดเชื้อ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร ซึ่งตะแกรงไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้เกรียมและเก็บน้ำผลไม้ภายในไว้ทั้งหมด “สำหรับสิ่งนี้ ความสูงจากไฟ เวลาทำอาหาร และความเร็วในการหมุนของผลิตภัณฑ์รอบแกนจะถูกเลือก เตาย่างหมุนเวียนคำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้และช่วยให้คุณปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างแม่นยำ เมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงบนตะแกรงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์” ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

5. ผัดแห้ง

กระทะเคลือบเทฟลอนช่วยให้ทอดอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และนี่ก็ชัดเจนอยู่แล้ว - แคลอรี่ขั้นต่ำและไม่มีไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตาม มีการพิสูจน์มานานแล้วว่ากระทะดังกล่าวซึ่งได้รับอุณหภูมิสูงเป็นประจำ หลังจากใช้งานไปหลายปี เริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ยิ่งมีรอยขีดข่วนบนจานมากเท่าไร สารก่อมะเร็งก็จะยิ่งเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. นักโภชนาการกล่าวว่ากระทะเหล็กหล่อปลอดภัยในแง่นี้ และหากผลิตภัณฑ์มีน้ำผลไม้ออกมาในระหว่างการทอดควรใช้กระดาษ parchment: วางบนกระทะแล้ววางผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน - เทคนิคนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงอาหารไหม้เกรียม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันด้วยวิธีอื่น: ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมาก ใส่หัวหอมสับลงไป จากนั้นผสมให้เข้ากัน เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที - ในช่วงเวลานี้จะให้น้ำผลไม้ค่อนข้างมากซึ่งจะแทนที่เนย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

6. ซู วีเด

นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (47-80 องศา) เป็นเวลานาน นักโภชนาการกล่าวว่า "หากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกภายใต้สภาวะสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแม้แต่ร้อยละ 1 ในระหว่างการอบร้อน"

อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือ ผลิตภัณฑ์ปรุงอย่างช้ามากและในอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งตามกฎแล้ว จะมีเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เชี่ยวชาญด้านซูวีดเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถลองใช้รูปแบบซูวีดที่บ้านได้ การทดลองกับปลาจะปลอดภัยที่สุด: ใส่ปลาแซลมอนชิ้นเล็กๆ ลงในถุง Ziploc หรือถุงอื่นๆ ให้แน่นและมีวาล์วด้านบน ใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรเล็กน้อยตามชอบ 1 ช้อนชา น้ำมัน จากนั้นค่อยๆ ลดระดับลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นไหลผ่านโดยให้ตัวหนีบขึ้น - อากาศจากถุงจะค่อยๆ ลอยขึ้น คุณสามารถปล่อยออกจากที่นั่นด้วยมือของคุณ ปิดวาล์วและทิ้งถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลผ่านเป็นเวลา 50-70 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้จากรูปลักษณ์ - ปลาควรกลายเป็นสีชมพูอ่อน

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าคุณภาพ รสชาติ และประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ถ้าเราพูดถึงผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร แน่นอนว่าต้องมาจากมือของอาจารย์ อย่างไรก็ตาม ความต้องการที่จะกินทุกวันสำหรับผู้คนในอาชีพอื่นทำให้พวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร และวิธีการทำอาหารด้วยตนเอง

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เดียวกันในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

ในการพิจารณาว่าวิธีใดมีประโยชน์มากกว่าและไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หายไป คุณต้องพิจารณาการเตรียมแต่ละประเภท มีสี่ประเภทหลักที่เราใช้ทุกวัน: การทอด การต้ม การตุ๋น และการอบ

ทอด. อาหารทอดถือเป็นอาหารที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากมีไขมันมากที่สุด เพื่อลดให้เหลือน้อยที่สุด - บางที การลบออกทั้งหมด - เป็นปัญหา เนื้อย่างธรรมชาติมีน้อยที่มีประโยชน์ อาหารทอดนั้นมีรสชาติของตัวเอง บางคนก็อดมันฝรั่งทอดกรอบไม่ได้ แต่การกินอาหารทอดทุกวันกับการทำอาหารที่ชื่นชอบเป็นครั้งคราวนั้นแตกต่างกันมาก และเรากำลังพูดถึงไม่เพียง แต่รูปร่างที่สวยงาม แต่ยังเกี่ยวกับสุขภาพด้วย

การทำอาหาร. เมื่อปรุงผลิตภัณฑ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่า เช่น เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ น้ำมันจะถูกเติมลงในไขมันของมันเองในระหว่างการทอด และเมื่อปรุงอาหาร จะเหลือเพียงไขมันธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งสามารถลดได้หากเรากำลังพูดถึงน้ำซุปหรือซุปโดยการเปลี่ยนน้ำ . ประเภทที่มีประโยชน์มากที่สุดหรือค่อนข้างเป็นประเภทย่อยของการทำอาหารคือการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ผลิตภัณฑ์อยู่ในตะแกรงเหนือน้ำในภาชนะปิดและแปรรูปด้วยไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากที่สุด แต่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่สดใส

ดับไฟ การเคี่ยวสามารถเปลี่ยนอาหารที่แข็งให้กลายเป็นอาหารอ่อนได้อย่างอัศจรรย์ เมื่อความร้อนชื้นแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ เช่น เข้าไปในเนื้อ และทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลง น้ำผลไม้บางส่วนของผลิตภัณฑ์เข้าสู่น้ำซุปซึ่งทำให้รสชาติสดใสเป็นพิเศษ

เบเกอรี่. การคั่วมักเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุด และมักใช้โดยผู้ที่พยายามจำกัดปริมาณอาหารทอดในอาหาร การย่างเป็นชนิดพิเศษ เนื่องจากปลาอบหรือเนื้อในซอส ของหวาน ไม่กี่คนที่สามารถทิ้งเฉยได้ แน่นอนเมื่ออบไขมันก็ถูกใช้เช่นกัน แต่หากไม่มีมันง่ายกว่ามากเพียงแค่ใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์

วิธีเพิ่มเติมที่ควรค่าแก่การสังเกตคือบาร์บีคิวและย่าง โดยไม่ต้องใช้ไขมันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพออกมา แป้งกรอบและกลิ่นพิเศษ! ปัญหาคือความเป็นไปได้ของการซื้อและใช้ตะแกรงในวันธรรมดาเท่านั้น

นอกจากนี้ ควรสังเกตว่าหลายครอบครัวเริ่มทำอาหารด้วยไมโครเวฟ มันสะดวกและรวดเร็วจริงๆ แต่ผลกระทบต่อสุขภาพควรมีบทบาทสำคัญ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สร้างขึ้นสำหรับเตาไมโครเวฟที่มีสารกันบูด ไขมันและน้ำตาลที่มีอยู่ ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

ทุกคนเลือกวิธีการที่เหมาะสมกว่าสำหรับเขา แต่อย่าลืมเกี่ยวกับสุขภาพซึ่งอยู่ภายใต้แรงกดดันจากการกระทำของเราเอง

จากมุมมองของการเก็บรักษาสารอาหารหลักในผลิตภัณฑ์สูงสุด วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนเหล่านี้มีเหตุผลมากกว่าการทอด สารอาหารที่ปล่อยออกมาจากอาหารจะยังคงอยู่ในของเหลวในระหว่างการเคี่ยวหรือในเปลือกระหว่างการอบ

การสูญเสียสารอาหารน้อยที่สุดในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นเกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยวและการอบ เมื่อปรุงเนื้อทอดโดยการอบ ความสูญเสียเหล่านี้น้อยกว่าการทอดเกือบ 2 เท่า

ดับไฟ

การเคี่ยวเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเปลี่ยนอาหารแข็งๆ ให้กลายเป็นอาหารนุ่มๆ ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นที่สตูว์ให้อาหารนั้นไม่สามารถบรรลุได้ด้วยวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ผลกระทบหลักของการเคี่ยวเกิดขึ้นจากความร้อนชื้น ซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลง

ในขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะให้น้ำผลไม้บางส่วนกับน้ำซุปที่ตุ๋น ด้วยเหตุนี้ซอสจึงได้รสชาติที่สมบูรณ์และแสดงออกมากขึ้น และคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของส่วนผสมเองก็ถูกเก็บรักษาไว้เกือบหมด

กฎการดับไฟพื้นฐาน

• ต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า ตามด้วยการทอดหรือทอดล่วงหน้า
• เรารวมผลิตภัณฑ์ทอด น้ำมัน น้ำผลไม้จากการทอด และน้ำปริมาณเล็กน้อยในชามเดียว
• เราเลือกจานที่มีผนังหนาและปิดสนิท เราพยายามไม่เปิดฝาในระหว่างการดับไฟ
• เวลาทำอาหารคือ 45 นาทีหากเราปรุงบนเตา (หม้อความดันจะสะดวก) นานถึง 1.5 ชั่วโมงในเตาอบ
• หากน้ำระเหยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเคี่ยว เราจะไม่เติมน้ำ แต่เป็นของเหลวที่เป็นกรดหรือเข้มข้นกว่า เช่น ครีม ครีม น้ำผักหรือผลไม้ ไวน์องุ่น น้ำส้มสายชู
• เราเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียว ยิ่งมีความหลากหลายและมีขนาดใหญ่เท่าใดจานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
• เราเติมน้ำลงในสตูว์ในรูปของน้ำเดือดเท่านั้น
• ในตอนท้ายของสตูว์ ให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ดับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ของเหลวที่อิดโรยเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำจะช่วยในการปรุงอาหารจานฉ่ำที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสัตว์ที่ติดมันที่สุด วิธีการทำอาหารนี้มีสองประเด็นหลัก: ตัวเลือกอุณหภูมิที่ถูกต้องและประเภทของของเหลวที่จะตุ๋นเนื้อสัตว์หรือผัก

ของเหลวจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้เดือด จานควรอ่อนกำลังไม่ต้ม เพื่อการเคี่ยวอย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาและหม้อหรือกระทะพิเศษ

ห้ามเคี่ยวเนื้อในน้ำเปล่า เพื่อให้จานมีรสชาติที่ลืมไม่ลง ควรใช้น้ำซุปไขมันต่ำ เบียร์ ไวน์ หรือน้ำผลไม้กับเครื่องเทศ ของเหลวควรปิดอาหารได้ประมาณหนึ่งในสาม

ก่อนนำเนื้อไปเคี่ยวต้องผัดในกระทะให้แห้งก่อน วิธีนี้จะช่วยให้ระบายไขมันส่วนเกินได้ และเนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำไว้หลังเคี่ยว

เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ก็ต้องนำไปแช่เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร และช่วยให้คุณสามารถขจัดไขมันแช่แข็งจากด้านบน ซึ่งช่วยลดปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมาก

คุณสามารถตุ๋นผักในลักษณะเดียวกัน ปรุงได้ทั้งแบบแยกและรวมเนื้อ

เบเกอรี่

การคั่วเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เรากำลังพูดถึงการรักษาความร้อนของอาหารบนกองไฟ ในเตาอบหรือเตาอบ ลักษณะเฉพาะของกระบวนการคือทุกด้านของจานมีอุณหภูมิเท่ากัน หนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดของวิธีนี้คือการอบในเถ้า

แม้จะมีเทคโนโลยีการทำอาหารมากมาย แต่การอบก็มีความเกี่ยวข้องมากในทุกวันนี้ วิธีการแปรรูปนี้ไม่เหมาะสำหรับปิกนิกเท่านั้น แต่มักใช้ที่บ้าน: ใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ

ประเภทของเบเกอรี่

ปิ้งย่าง

การย่างคือการอบแบบเปิด เนื้อสัตว์หรือผักที่พันด้วยไม้เสียบนั้นอยู่ห่างจากแหล่งความร้อนพอสมควร (ขดลวดหรือถ่าน)

อุณหภูมิในการอบระหว่างย่างอยู่ที่ 300-350 องศา ซึ่งช่วยลดขั้นตอนการปรุงอาหารได้อย่างมาก นอกจากนี้ เปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างวิธีการทำอาหารนี้ไม่ถือว่าเป็นอันตราย ซึ่งแตกต่างจากที่เกิดขึ้นเมื่อทอดในน้ำมัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ คุณควรปฏิเสธแม้กระทั่งเปลือกแข็งดังกล่าวและกินแต่อาหารต้มหรือตุ๋นเท่านั้น

ปิดการอบ

สำหรับการอบแบบปิด, ฟอยล์, กระดาษ parchment, ปลอกอบพิเศษใช้หรือเพียงแค่ปรุงจานในเตาอบใต้ฝา

อุณหภูมิการอบต่ำกว่าในระหว่างกระบวนการย่างและหลังจากเกิดเปลือกโลกแล้วแนะนำให้ลดอุณหภูมิลงไม่เช่นนั้นเปลือกจะไหม้และตัวจานจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าคุณเลือกอุณหภูมิต่ำเกินไป กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานานเกินไปและส่งผลให้จานแห้งเกินไป

ตะแกรง

กระบวนการตะแกรงสามารถเรียกได้ว่าอบสั้น วิธีการทำอาหารนี้อยู่ที่การที่คุณใส่ผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วลงในเตาอบชั่วขณะหนึ่งเพื่อทำให้จานมีเปลือกสีทองสวยงามน่ารับประทาน

หลักการและกฎพื้นฐานของการอบ

☀ วางผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว โดยปกติสูตรอาหารจะระบุอุณหภูมิในการอุ่นล่วงหน้าที่แน่นอน ซึ่งจะช่วย "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในผลิตภัณฑ์ ข้อยกเว้นคือจานที่วางในหม้อเซรามิก พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนทีละน้อยไม่เช่นนั้นอาจระเบิดจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

☀ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารถูกอบบนแผ่นอบให้แข็งและไหม้ ให้ใส่ภาชนะที่มีน้ำทนอุณหภูมิในเตาอบ ไม่ใช้น้ำในการอบแห้งและอบแห้งในเตาอบ รวมทั้งเมื่ออบผักและผลไม้ที่ฉ่ำมาก

☀อย่าเปิดเตาอบบ่อยเกินไป - อุณหภูมิลดลงและระบอบการระบายความร้อนที่ต้องการถูกละเมิด

☀ เมื่อใช้อาหารแช่แข็ง แนะนำให้ละลายน้ำแข็งโดยธรรมชาติก่อน ไม่เช่นนั้นจานจะกลายเป็นน้ำ

กฎที่เหลือเป็นไปตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยซ้ำๆ: คุณควรสวมถุงมือพิเศษ ใช้แผ่นอบอย่างสม่ำเสมอและอย่าให้น้ำหนักเกิน พยายามอย่าให้มีที่ว่างบนนั้น - อาจมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอบคือการรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ สารอาหารเกือบทั้งหมดยังคงอยู่และจานก็ชุ่มฉ่ำ เปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการอบนั้นแตกต่างจากเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื่องจากไม่มีสารก่อมะเร็ง จานอบจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะคุณสามารถปรุงโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย โดยหลักการแล้วอาหารดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเองด้วย