ขนมปังข้าวไรย์. ขนมปังโฮลวีตโฮมเมดในเตาอบ
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี พรีเมี่ยม— 200 gr
แป้งข้าวไร - 100 gr
น้ำอุ่น - 220 gr
ยีสต์แห้ง - 10 gr
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 7 gr
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
สูตรสำหรับขนมปังโฮลวีต-ไรย์
ขั้นแรกคุณต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและร่อน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี. จากนั้นผสมทุกอย่างด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน ทิ้งส่วนผสมของยีสต์ไว้ในที่อุ่น ปิดฝา ติดฟิล์มประมาณ 15 นาที จนกระทั่ง “ฝา” มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น เพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งและเพิ่มแป้งสาลีที่เหลือร่อนด้วยเกลือผสมเล็กน้อย
ถัดไปเพิ่มแป้งข้าวไรที่ร่อน นวดแป้งต่อด้วยช้อนก่อนแล้วค่อยใช้มือ แป้งควรจะนุ่มแต่ค่อนข้างแน่น โรยชามด้วยแป้งใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง (ถ้าแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าในหนึ่งชั่วโมงก็พร้อมแล้วถ้าไม่ทิ้งไว้อีก 30 นาที)
วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อน โรยแผ่นอบด้วยแป้ง (คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษ parchment) แล้ววางแป้งไว้ หากต้องการคุณสามารถตัดได้หลายครั้ง ปิดแป้งอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 30-40 นาที
อบต่อไป ข้าวสาลี- ขนมปังไรย์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200-220 องศาประมาณ 40-45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขนมปังข้าวสาลี-ข้าวไรย์แสนอร่อยที่ปรุงในเตาอบ เย็นบนตะแกรง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้
ทานให้อร่อย!
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ
หากคุณใส่ผักชีหรือเมล็ดโป๊ยกั๊กลงในแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังข้าวไรย์ที่อบเสร็จแล้วในเตาอบจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เครื่องเทศกับ กลิ่นหอมแรงเป็นเพื่อนที่ดีกับ แป้งข้าวไร- ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่เปลือกขนมปังข้าวไรย์ที่โรยด้วยเมล็ดผักชีดูเหมือนจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและถั่วผักชีบดขยี้บนฟันของคุณ
ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรและแป้งสาลีจะไม่ฟูและเป็นรูพรุนเหมือน ขนมปังข้าวสาลี. โดยตัวมันเองแป้งข้าวไรย์หนัก มีกลูเตนน้อยมาก และขึ้น ขนมปังโฮมเมดจะเกิดจากยีสต์และแป้งสาลี เมื่อนวดแป้งจะเหนียวเล็กน้อย แต่คุณต้องเพิ่มแป้งสักหน่อยจะดีกว่าถ้าเติมน้ำมันและนวดแป้งจนเนียน คุณสามารถอบได้ดีเยี่ยมจากแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ แนะนำสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีไรย์ในเตาอบ
ส่วนผสมแป้ง:
- ยีสต์สด - 15 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำ - 1 แก้ว;
- แป้งสาลี - 150 กรัม (1 ถ้วย)
สำหรับการนวดแป้ง:
- แป้งสุก
- แป้งข้าวไร - 1 ถ้วย;
- แป้งสาลี - 1 ถ้วย (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย);
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เมล็ดโป๊ยกั๊ก (หรือผักชี) - 1 ช้อนชา ในแป้ง + บนโรยขนมปัง
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ก่อนนวดแป้ง ให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสดของยีสต์ ถ้ายีสต์เก่า หมดอายุ ขนมปังข้าวไรย์จะไม่ทำงาน ตัดออก ปริมาณที่เหมาะสมยีสต์ใส่เกลือ (หยาบ, ตาราง) และน้ำตาลลงไป
เทแก้ว น้ำอุ่น. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย ร่อนแป้งสาลีหนึ่งแก้วลงในน้ำกับยีสต์ 
ผสมแป้งและน้ำ ทันทีที่แป้งดูดซับของเหลวทั้งหมด ให้หยุดคน ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 
สัญญาณของแป้งที่สุกแล้วจะเป็นฟองอากาศที่จะปรากฏบนพื้นผิว แป้งจะเพิ่มขึ้นโปร่งสบาย ต้องกวนเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ 
ร่อนแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและแป้งสาลีครึ่งแก้วลงในแป้ง 
ใช้ช้อนผสมแป้งกับแป้งสองประเภท ทำบ่อตรงกลางแล้วเติมน้ำมันพืช 
ผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้เนยผสมกับแป้งและแป้ง เพิ่มโป๊ยกั๊กหรือเมล็ดผักชี (คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า) ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งให้ดี 
ขั้นแรกให้นวดแป้งในชามและเมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อยวางลงบนโต๊ะที่เราร่อนแป้งสาลีอีกครึ่งแก้ว โรยแป้งที่ด้านข้างใส่แป้งไว้ตรงกลาง ระหว่างนวดเราค่อย ๆ นำแป้งออกเพื่อให้แป้งเนียน แต่ยังคงนุ่มและเหนียวเล็กน้อย หากเกาะติดกับโต๊ะและมืออย่างแน่นหนา ให้ทาน้ำมันที่มือและแป้ง แป้งพร้อมปั้นเป็นลูกกลม เคลือบน้ำมัน เราเปลี่ยนกลับไปที่ชาม (เราจะทาน้ำมันด้วย) ปิดฝานำไปตั้งไฟ 30-40 นาที 
ปล่อยให้แป้งขึ้น 1.5-2 เท่าไม่มาก 
จาระบีกระทะขนมปังด้วยเนย เลื่อนแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่หักงอ เราเหน็บขอบให้ก้อนมีรูปร่างที่สม่ำเสมอ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางบนเตา เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา หลังจากครึ่งชั่วโมงขนมปังจะลอยขึ้นเหนือระดับของแบบฟอร์ม หล่อลื่นพื้นผิว น้ำอุ่นโรยด้วยโป๊ยกั๊ก (ผักชี, ยี่หร่า) แล้วนำเข้าเตาอบ 
หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เอาก้อนสีแดงก่ำ ขนมปังหอมๆ. เราต้องให้เขาเย็นลงอย่างน้อยก็ให้อยู่ในสภาวะอุ่นๆ เพื่อว่าเมื่อตัด เกล็ดขนมปังไม่ติด คุณสามารถเก็บขนมปังโฮมเมดที่ทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นเวลาหลายวัน - ไม่เหม็นอับและไม่เสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม ขนมปังข้าวไรย์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ
จะดีแค่ไหนเมื่อบ้านมีกลิ่นหอม ขนมปังสด. แน่นอน, แม่บ้านสมัยใหม่พวกเขาไม่ค่อยอบขนมปังเพราะชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งหาซื้อง่ายกว่าอบเอง อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่า กระบวนการลำบากการอบอย่าละทิ้งความสุขในการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมปังทำเองที่สดใหม่และหอมกรุ่นจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์
สินค้าที่ต้องการ:
- แป้งสาลี - 250 กรัม
- แป้งข้าวไร - 250 กรัม
- ยีสต์เม็ด - 10 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ซีรั่มหรือน้ำ - 180 -200 มล
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
- แน่นอน ในการคลุกแป้ง คุณต้องใส่แป้งก่อน แต่คราวนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเข้าด้วยกัน ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มเกลือน้ำตาลและยีสต์
- เทเวย์อุ่นหรือน้ำเปล่าลงในส่วนผสมที่แห้ง
- เพิ่มน้ำมันพืชและนวดแป้ง ในระหว่างกระบวนการ คุณยังสามารถเพิ่มแป้งได้ หากจำเป็น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีจนตกหลังมือ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น อาจใช้เวลา 1.2-1.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นจะต้องนวดอีกครั้ง
- ม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู นำออกอีกครั้งในที่อบอุ่นสำหรับการเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง แป้งที่มีแป้งข้าวไรจะหมักแข็งขึ้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้น เป็นที่พึงประสงค์ว่าชามที่มีแป้งอยู่ในห้องอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย
- จาก แป้งพร้อมม้วนลูกบอลแล้วโอนไปยังแผ่นอบ (หรือแบบฟอร์ม) จาระบี น้ำมันพืช. โรยก้อนด้วยแป้งสาลี คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 20-30 นาที
- ก่อนอบ ให้ตัดพื้นผิวขนมปังสองสามชิ้น (โดยใช้กรรไกร) แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ หากต้องการขนมปังข้าวสาลี - ข้าวไรย์ไม่สามารถ "ผง" ด้วยแป้ง แต่ทาด้วยไข่และโรยด้วยเมล็ดพืชหรือ เมล็ดงา. อบก้อนที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียสวางในเตาอุ่น ขนมปังโฮลวีตจะพร้อมในเวลาประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ
- นำขนมปังร้อนออกจากเตาอบและคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที แล้วคุณก็สามารถกินได้
สวัสดีเอเลน่า ฉันมีปัญหาเช่นเดียวกับนิโคไลและดาเรีย แป้งเหนียวเกินจริง ไม่เคยเป็นแบบนี้มาก่อน ฉันมีเครื่องผสมแป้งที่ทรงพลังมาก (เก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต) โดยปกติฉันจะผสมไม่เกิน 4 นาที จากนั้นฉันก็เติมแป้งลงไป และลองใช้มือของฉัน และใช้เวลาในการผสม 10 นาที ทุกอย่างก็ไร้ประโยชน์ สุดท้ายไม่รู้ว่าเทแป้งไปเท่าไหร่ให้แป้งหลุดออกมา) หลังจากอ่านสูตรฉันพบว่าฉันผิด แป้งของฉันมีความชื้น 100% และในสูตร 70% ฉันคิดว่าพวกเขาอาจมีข้อผิดพลาดเดียวกัน)
เอเลน่า สวัสดี! ไม่เป็นไร คุณสามารถทำได้เช่นกัน :)
เอเลน่า ทำไมตอนแรกเราผสมแค่แป้งกับน้ำ? โดยปกติหลังจากทั้งหมดสามส่วนผสมคือแป้งเปรี้ยวแป้งและน้ำ ครั้งที่สองที่ฉันอบ และครั้งที่สอง พวกเขานวดด้วยแป้งเปรี้ยวจนติดเป็นนิสัย น่าอายชะมัด 😥
ทัตยาสวัสดี! ขอขอบคุณ:)
เกี่ยวกับพฤติกรรมของการทดสอบ ความชื้น 75% นั่นคือมันค่อนข้างอ่อนดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่มันจะลอยบางทีมันอาจจะผิดปกติสำหรับคุณ ต้องทุบทิ้งหรือนวดอย่างเข้มข้น ทำให้เกิดความตึงเครียดบนพื้นผิวของแป้งอย่างต่อเนื่อง ถูและรีด จากนั้นจะถูกรวบรวมและไม่เหนียวเหนอะหนะและจะพัฒนากลูเตนอย่างรวดเร็ว
แป้งขนมปังสีน้ำตาลมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลได้เช่นกัน :)
สวัสดี! ฉันได้เข้าสู่การอบด้วยบล็อกของคุณ! ขอบคุณมาก ๆ! ฉันอบตอนนี้ด้วยความยินดี! ก่อนหน้านี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบด้วยแป้งเปรี้ยว ไม่มีทาง นวดแล้ว ให้ขนมปังตามสูตรในเครื่องผสมแป้งอย่างเคร่งครัด แต่เขาว่ายน้ำกับฉัน ในระยะแรกเมื่อฉันผสมแป้งกับน้ำในสัดส่วนที่กำหนด มวลจะเป็นน้ำ แป้ง "ขนมปังดำ" ซื้อวันนี้ (จากใจคนผลิตโดยตรง)) เราอยู่ใกล้ ๆ ) อาจจะสดและต้องนอนลง? หรือมีอะไรผิดปกติกับกลูเตน?
Sergey สูตรไม่ใช่ของฉันดังนั้นคำถามเกี่ยวกับแป้งไม่เหมาะสำหรับฉัน) มันจะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์อย่างสิ้นเชิง แต่จะเพิ่มขึ้นแน่นอนมันจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ใช่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ 5-7 กรัม สตาร์ทเตอร์ 100 กรัม แป้งโดยมีเงื่อนไขว่าจะหมักเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 23-25 องศา พวกเขาสามารถเขียนสิ่งต่าง ๆ ในสูตรอาหาร แต่ฉันดำเนินการต่อจากความจริงที่ว่าฉันต้องการที่ไม่เปรี้ยว ขนมปังนุ่มๆดังนั้นแป้งจะต้องอยู่ในสภาพดีอยู่ที่จุดสูงสุดหรือประมาณนั้น ถ้าฉันใส่แป้งค้างคืนแล้วทำสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น 25 กรัมของสตาร์ทเตอร์ต่อ 100 กรัม แป้ง แป้งจะเปอร์ออกไซด์
สวัสดีตอนบ่าย! ฉันทำแป้งตามสูตรมันกลายเป็นก้อนที่หนาแน่นมาก ผ่านไป 6 ชั่วโมง ก็ยังเหมือนเดิม (ฉันหวังว่าในอีกไม่กี่ชั่วโมงมันจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง รูปร่าง. ทำไมแป้งมันหนาจัง
อย่างไรก็ตาม ในโพสต์หนึ่งเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยว คุณเขียนว่าโดยปกติเมื่อเตรียมแป้ง สตาร์ตเตอร์ 5-7 กรัมต่อแป้ง 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ในสูตรอาหาร ปริมาณของสตาร์ทเตอร์ในแป้งมีลำดับความสำคัญมากกว่า ...?
นี่คือคำถามอื่น?
คุณเก็บขนมปังของคุณอย่างไร? และวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำคืออะไร?
ตอนนี้ฉันกำลังรอให้เย็นบนตาข่ายและใต้ผ้าเช็ดตัว แล้วห่อมันด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ลงในถุง
เอเลน่า สวัสดี!
ฉันเพิ่งนำข้าวไรย์ sourdough และอบ "Machine Bread") ขอบคุณมากมันอร่อยมาก และเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขายังให้โรงสีและความสุขไม่มีขีด จำกัด ))) แต่ครอบครัวของฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า ใช่ ฉันต้องการความหลากหลาย มีคำถามหลายข้อเกิดขึ้น:
1. เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนสัดส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีโดยใช้ "ขนมปังของ Machin" เป็นพื้นฐาน?
2. ใส่แครนเบอร์รี่และเมล็ดฟักทอง ?
3. สามารถเติมสารเติมแต่งได้มากแค่ไหนโดยไม่กระทบต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งเมื่อทำการดีทติ้ง?
4. ตอนนี้ฉันกำลังทำให้ขนมปังดีบุกในเครื่องทำโยเกิร์ตปั่นป่วน เพิ่มขึ้นใน 1 ชั่วโมง สวยมาก ไม่เปรี้ยวเลย! เป็นไปได้ไหมที่จะอารมณ์เสียขนมปังในเครื่องทำโยเกิร์ต? หรือเขาจะวิ่ง?
5. เราไปต่างจังหวัดเป็นประจำและต้องพกสตาร์ตเตอร์ติดตัวไปด้วย การเดินทางโดยรถยนต์สำหรับเธอ (แป้งเปรี้ยว) นั้นอันตรายแค่ไหน?
6. พอแช่ตู้เย็นแล้วจะมีกลิ่นอะซิโตนอยู่ตลอด ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า?
ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย สะสมไว้นานแล้ว และตอนนี้ได้สะสมแล้ว ....
ฉันจะขอบคุณสำหรับคำตอบ!
ขอบคุณสำหรับการทำงานหนักของคุณ! คุณทำให้โลกนี้น่าอยู่ขึ้นและช่วยให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้นทุกวัน)))
เวร่า สวัสดี! ขอบคุณมากความปรารถนาร่วมกัน! :))
สวัสดี Lenochka! ขอบคุณมากสำหรับบทความของคุณและ สูตรอร่อย. ฉันพยายามอบขนมปังนี้และลองสูตรอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดอร่อยมาก ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอันไหนดีกว่ากัน บางอย่างใช้การได้ บางอย่างไม่ได้ผล พระเจ้าอวยพรคุณและคนที่คุณรัก
คัทย่า ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปัง! ใช่ ขนมปังที่มีแป้งสาลีควรปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที แต่สำหรับข้าวไรย์การชุบน้ำแบบนี้ไม่เหมาะจะฉีกขาดจากความชื้นดังนั้นหากคุณอบด้วยเซรามิกไม่เกิน 5 นาที
ขนมปังที่อร่อยและอบอย่างดีแม้จะมีแป้งข้าวไรอยู่ก็ตาม! ขอบคุณ Elena สำหรับสูตร ฉันแก้ไขด้วยตัวเองแล้ว ฉันไม่มีน้ำผึ้ง ฉันแทนที่ด้วยน้ำตาล มันยังอร่อยมาก แต่ฉันคิดว่าน้ำผึ้งจะให้รสชาติขนมปังขิงแบบพิเศษ ฉัน ขนมปังขาวฉันเคยชินกับเตาอบโดยใช้ถ้วยเหล็กและฉันก็อบชิ้นนี้ด้วย และมันกลับกลายเป็นว่าดีกว่าอันที่สอง ซึ่งฉันอบภายใต้ประทุนเป็นเวลา 6 นาทีแทนที่จะเป็น 15 ฉันทดลองดูการกรีดครั้งแรกเล็กน้อย บวม การทดลองไม่ได้ผล อย่างไรก็ตาม ครั้งที่สองไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก และบาดแผลก็มักจะทาป้าย ฉันได้ข้อสรุปต่อไปนี้สำหรับตัวเอง - เป็นการดีกว่าที่จะอบภายใต้ประทุนและ 15 นาที จริงอยู่ ฉันไม่ได้อบเตาข้าวไรย์บริสุทธิ์ด้วยกระดิ่ง แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าฉันกลัวความชื้นของข้าวไรย์ แต่เมื่อฉันอบตามเวลานั้น ฉันหวังว่ากระดิ่งเซรามิกจะปรากฏขึ้น มันหายใจได้ไม่เหมือนระฆังโลหะ ฉันไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีหมวก อย่างน้อยก็ไม่ใช่กับเตาอบของฉัน
แคทเธอรีนกับฟิล์มหรือถุงเพื่อให้พื้นผิวไม่แห้งมาก
เอเลน่า สวัสดี! บอกฉันเวลาพิสูจน์อักษรบนผ้าขนหนูลินินและในตะกร้าคุณคลุมแป้งด้วยอะไร? ด้วยฟิล์มหรือดีกว่าด้วยผ้าขนหนูเพื่อหายใจ?
วาเลรี สวัสดี! คุณสามารถทั้งหมด แป้งขาวทดแทนธัญพืชเต็มเมล็ด!
เอเลน่า สวัสดี! ฉันต้องการถามคุณว่าสามารถเปลี่ยนแป้งโฮลวีตเป็นแป้งโฮลเกรนในสูตรได้หรือไม่? ถ้ามี ส่วนไหน? ขอบคุณ
วาเลรี สวัสดี! พยายามลดปริมาณน้ำลง 30-50 กรัม และหากจำเป็นให้เติมระหว่างการนวดไม่ควรเหลวมาก บางทีเหตุผลก็คือพื้นที่ไม่เพียงพอเป็นตัวเลือก
เอเลน่า สวัสดี! ฉันมีปัญหาเดียวกับดาเรีย: แป้งกลายเป็นเหนียว ไม่คงรูปในระหว่างการพิสูจน์อักษร พร่ามัว และหลุดออกมาเมื่อถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ อาจเป็นเพราะแป้งมีความชื้นสูง บอกฉันทีว่าเมื่อคุณผสมน้ำกับแป้งก่อนการสลายอัตโนมัติ คุณได้รับมวลหยาบเป็นก้อนตามที่คุณเขียนหรือไม่ - เป็นเพราะมวลแห้งเกินไปหรือคุณไม่ได้ตั้งใจนวดจนเนียน? ฉันแค่ไม่มี ความพยายามพิเศษมันกลับกลายเป็นว่าคนให้เข้ากันจนเนียนและมวลค่อนข้างเปียก สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความชื้นสูงของแป้งหรือไม่? พยายาม 2 ครั้ง ขอบคุณสำหรับสูตรและเว็บไซต์!
ดาเรีย ฉันนวดทั้งสองอย่างพร้อมกัน คนให้เข้ากัน ซ่อนขนมปังหนึ่งก้อนในตู้เย็น โดยทั่วไป แป้งซาวโดว์มีอายุการใช้งานยาวนานมากและอาจไม่หมักเป็นเวลานานเนื่องจากยีสต์ บางครั้งปรากฎว่าฉันไม่ได้ซ่อนไว้ในตู้เย็น แต่ขึ้นอยู่กับระดับการพิสูจน์อักษร อ่านบทความ "วิธีเอาชนะขนมปัง" ที่นี่ เกี่ยวกับสถานที่และวิธีที่คุณสามารถปรับโหมดขนมปังให้เป็นของคุณเอง :)
โอลิยา สวัสดี! ขอโทษที่ตอบช้า ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันพลาดความคิดเห็นของคุณ วิธีนับขนมปังอยู่ในบทความ "ถ้ามีขนมปังมาก" และเกี่ยวกับความสนใจ - ในบทความ "เกี่ยวกับความสนใจของคนทำขนมปัง" คุณสามารถใช้น้ำมันที่คุณชอบ :)
สวัสดี! ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่และ ขนมปังเตาในขณะที่ "สำหรับคุณ" ฉันต้องการจะลองอบขนมปังชิ้นนี้ นั่นเป็นเพียงแค่คำถาม คุณนวดและปั้นขนมปังสองชิ้นในคราวเดียว แยกส่วนพร้อมกัน แล้วอบต่อหรือไม่? ครั้งที่สอง ในขณะที่อันแรกกำลังอบ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น? อาจมีความลับบางอย่างซ่อนไว้ในตู้เย็น .. ? ขอบคุณล่วงหน้า:)
สวัสดี Elena ฉันยังปรับสูตรนี้ด้วยวิธีของฉันเอง ฉันผสมแป้งสาลี 1s กับแป้งโฮลวีต และเพราะความประมาทของฉัน ฉันจึงอบจากข้าวไรย์ปอกเปลือกเสมอ (หาข้าวไรย์เต็มเมล็ดได้ยาก) แต่ขนมปังนั้นดีที่สุด และอร่อยที่สุด ณ เวลานี้ ญาติโยมก็ปลื้มใจ ฉันจะลองตอนนี้กับข้าวไรย์เต็มเมล็ด อยากทำจากแป้งข้าวไรย์แต่น่ากลัวอยู่ดีๆก็ใช้ไม่ได้ และฉันมักจะเติมน้ำมันข้าวโพดแม้ว่าบางทีน้ำมันมะกอกก็เป็นไปได้ด้วย! ถึงกระนั้นเอเลน่าวิธีคำนวณขนมปังนี้อย่างถูกต้องเพื่อให้มีน้ำหนัก 700-750 กรัมไม่เช่นนั้นฉันจะหารทุกอย่างด้วย 2.5 เพื่อให้ได้มา แต่ฉันต้องการคำนวณอย่างถูกต้องเป็นเปอร์เซ็นต์ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ คำสอน และสูตรเด็ดๆ
ไลท์ สวัสดี! ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร คุณสามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้เล็กน้อย ไม่มีนัยสำคัญ หรือเติมแป้งให้น้อยลงเพื่อไม่ให้แป้งเปอร์ออกไซด์ แต่ในขนมปังชิ้นนี้เปรี้ยวหน่อยก็ดี ก็เป็นข้าวสาลี-ไรย์ด้วย :)
เอเลน่า สวัสดีตอนเย็น. ฉันต้องการลองขนมปังนี้ ฉันจะทำครึ่งเสิร์ฟ แต่ฉันต้องการใส่ sourdough ในน้ำ 70 และแป้ง 100 นั่นคือฉันจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้ง sourdough (ฉันกลัวที่จะใส่แป้งเล็กน้อยในความร้อนในเวลากลางคืนดังนั้น ไม่ใช่เปอร์ออกไซด์) ต่อไปนี้เป็นคำถาม: การเพิ่มแป้งหมักจะส่งผลต่อรสชาติหรือไม่?
และจะมีปัญหาอะไรไหมถ้าสตาร์ทเตอร์เป็นข้าวสาลี? ขอบคุณล่วงหน้า!
Svetlana คุณสามารถใช้ตามปกตินั่นคือปอกเปลือกด้วยเมล็ดพืชทั้งเมล็ดอย่างไรก็ตามมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า))
เอเลน่า สวัสดี นี่คือคำถาม - ฉันไม่มีแป้งข้าวไรทั้งเมล็ด และยังไม่มีที่ไหนที่จะได้มันมา คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ได้ไหม หรือจะต้อง "แก้ไข" อัตราส่วนส่วนผสม?
ซาบีน่า สวัสดี! คุณสามารถหมักแป้งในตู้เย็น พิสูจน์ได้ และทั้งสองมีผลอย่างมากต่อโครงสร้าง รสชาติ และกลิ่น
สวัสดีตอนบ่าย ขอบคุณสำหรับรายละเอียดและ สูตรใส! บอกฉันว่าฉันสามารถใส่แป้งในตู้เย็นจนถึงเย็นได้หรือไม่และจะส่งผลต่อขนมปังอย่างไร แป้งของฉันอยู่ในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งแรก ถ้าคุณใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะทำในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกหรือครั้งที่สอง และจะเตรียมสำหรับการอบอย่างไร?
Irina ขอบคุณ :)
ขนมปังชิ้นนี้หาที่เปรียบมิได้จริงๆ ขอบคุณสำหรับการทำงานของคุณและรายละเอียดดังกล่าวและ สูตรที่แน่นอน!!
ไดอาน่า ฉันขอโทษ ฉันพลาดคำถามของคุณไป แต่ตอนนี้ฉันพบมันโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่คงรูปร่าง เป็นไปได้มากว่าเนื่องจากการขึ้นรูปแบบไม่ดี การผสมน้อยเกินไป หรือการพิสูจน์อักษรมากเกินไป โปรดใส่ใจกับแต่ละขั้นตอนเหล่านี้ และในบล็อกมีบทความ "Sailed" - เกี่ยวกับสาเหตุที่ขนมปังลอยและ "เกี่ยวกับบาดแผลและความงาม" ฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์สำหรับคุณ :)
เอเลน่า สวัสดีตอนบ่าย! ฉันยังใหม่กับการอบ บอกฉันทีว่าทำไมแป้งถึงไม่ติดรูปร่าง? ฉันทำครึ่งหนึ่งของสูตร แบทช์ใช้ส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที) สังเกตสัดส่วนและระยะทั้งหมด มันขึ้นได้ดี แต่ไม่ต้องการให้รูปร่างของมัน
โอลิยา ขอบคุณมาก! และสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ! อย่างไรก็ตามมันยอดเยี่ยมมาก * มีนาคม))
Lenochka ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณในวันที่ * มีนาคมขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีและดีที่สุด!
แต่เรื่องที่ฉันไม่ได้รับขนมปังจริงๆ ใช่เลย วันนี้ฉันทำถูกต้องแล้ว ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่านุ่มนิ่มอร่อย ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ
Olga อาจเพิ่มการพิสูจน์อักษร? เช็คความพอดีก่อนอบไหม?
Lenochka เป็นฉันอีกครั้งฉันอบขนมปังอบภายใต้ประทุน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันฉีกขาดอย่างรุนแรงทุกที่ที่เป็นไปได้ บางทีฉันไม่รู้วิธีใช้ชุดเอมิลี่ เฮนรี่ ฉันเคยอบบนกระเบื้องเซรามิกและใต้จาน ทุกอย่างเรียบร้อยดี อาจจะมาก 250 องศา?
โอลิยา สวัสดี! คุณทำสิ่งที่ถูกต้องกับแป้งแล้ว หากคุณต้องการเร่งความเร็ว - เพิ่มปริมาณของสตาร์ทเตอร์ ถ้ามันออกมาช้ากว่าที่คุณต้องการ ให้เพิ่มปริมาณมากยิ่งขึ้น
ในเวลาที่ฉันคิดว่าเป็นทางเลือกปกติในการนวดประมาณสองหรือสามในตอนเย็นคุณจะอบอย่างแน่นอน! โดยทั่วไป 12 ชั่วโมงมีความเกี่ยวข้องกับแป้งมากกว่า แม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมายที่นี่ คุณสามารถเร่งความเร็วหรือลดความเร็วได้เนื่องจากปริมาณของการเริ่มต้นและอุณหภูมิในการหมัก มิฉะนั้น กำหนดการจะเหมือนกันโดยประมาณ: 2.5-3 ชั่วโมงสำหรับการหมัก 20 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นโดยการตัด และ 2.5 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย บวกกับการอบ
Lenochka ช่วยด้วยสูตร ฉันทำงานถึงบ่าย 2 โมง จากนั้นก็ว่าง แต่ฉันไม่สามารถคำนวณเวลาสำหรับขนมปัง ฉันไปที่นั่นไม่ได้และไม่ได้อยู่ที่นี่ ในตอนเช้าฉันเริ่มทำแป้ง แต่ฉันแบ่งสูตรครึ่งหนึ่งและเพื่อให้แป้งไม่ยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงฉันเพิ่ม sourdough สองครั้งทุกอย่างก็เหมือนเดิม (แต่น้อยกว่า 2 เท่า) ที่ 4 โมงฉันนวดแป้ง .... ฉันกำลังรอสิ่งที่เกิดขึ้นต่อไป ฉันทำในสิ่งที่ถูกต้อง เป็นไปได้ไหมที่จะได้แป้งเร็วขึ้น ตอนเช้าไม่มีเวลาอบ และถึงตีหนึ่งก็ยังยากที่จะอดหลับอดนอน จะดีแค่ไหนกัน เพราะมีก้อนมากมายที่ต้องเก็บไว้ 12 ชั่วโมง บางทีบางส่วนสามารถใส่ในตู้เย็นได้ แต่ในตู้เย็นของฉัน มันเย็นมาก 12 องศา คุณไม่ต้องการที่จะรอจนถึงวันหยุดสุดสัปดาห์จะไม่ จำกัด ตัวเองได้อย่างไร?
โอลก้า ขอบคุณ! ขนมปังโฮมเมดปิ้ง (แห้ง) อร่อยที่สุด :))
นี่ขนมปัง สูตรนี้ vk.com/photo7248100_395317016 รูปภาพและส่วนเพิ่มเติมของฉัน
วันนี้ฉันทำแป้ง ฉันจะอบอีกครั้ง มันแสดงให้เห็นตัวเองเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยอย่างยอดเยี่ยมในกระทะที่แห้งแล้วพูดว่า เนย. รสชาติอันแสนอบอุ่นใจ ขอบคุณสำหรับสูตร!
ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.
โอลก้าขอบคุณ! :) ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง!))
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับขนมปังชิ้นนี้ อร่อยมาก นุ่มมาก และเก็บไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพ คำพูดไม่สามารถอธิบายขนมปังนี้ได้ ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง ขอบคุณพันครั้ง.
Vasily วิธีการให้ความชุ่มชื้นนี้ไม่ได้ให้ผลตามที่ต้องการเสมอไป ลองอบภายใต้ประทุน คลุมขนมปังด้วยชามใบใหญ่อย่างน้อย (15 นาทีเมื่อเริ่มอบ) ฉันอบข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งหมดในชุดเซรามิกของ Emile Henry ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเลียนแบบเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สวัสดีเอเลน่า ฉันติดตั้งแผ่นอบในเตาไฟฟ้าใต้ก้อนหินอุ่น ก่อนปลูกชิ้นงานในเตาอบ ให้เทน้ำเดือดลงในถาดอบประมาณ 15 นาที ที่ 250 องศา จากนั้นฉันก็อบโดยไม่ใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิลดลงในช่วงเวลาที่เหลือ วิธีการบรรลุ ไอน้ำที่ดี. ขอแสดงความนับถือ Vasily
Vasily สิ่งที่คุณห่อหุ้ม ฯลฯ ไม่สำคัญสำหรับเปลือกโลกคุณอบอย่างไร? คู่รักถูกจัดระเบียบอย่างไร? โดยปกติเปลือกแข็งและหยาบแสดงว่าขนมปังมีไอน้ำไม่เพียงพอในตอนเริ่มอบ
สเวตลานา ม้วนผ้าขนหนูบนพลั่วหรือกระดาน จากนั้นม้วนบนหินหรือแผ่นอบ แน่นอนว่าตะกร้านั้นง่ายและสะดวกกว่า :))
สวัสดีเอเลน่า แนะนำว่าต้องทำอย่างไร? เมื่ออบขนมปังข้าวสาลี - ข้าวไรย์จะได้เปลือกแข็ง ฉันคลุมมันด้วยฟิล์มห่อและไม่มีอะไรช่วย ด้วยความเคารพอย่างสูง Vasily
เอเลน่า สวัสดีตอนเย็น ฉันพยายามอบขนมปังตามสูตรนี้ มีคำถามเดียวเกิดขึ้น - วิธีการโอนขนมปังหลังจากพิสูจน์อักษรไปยังแผ่นอบ? ฉันไม่มีตะกร้า ฉันแยกผ้าเช็ดตัว แป้งนุ่มมากขณะขยับ - ยู่ยี่มากรูปร่างเปลี่ยนไป อาจจะมีความลับบางอย่าง?
เอเลน่าเป็นวันที่ดี!
กำลังเลือกสูตรสำหรับทำขนมปังชิ้นต่อไปค่ะ ชอบอันนี้มาก เป็นแป้งข้าวไรย์ชั้นป.1ค่ะ
แนวคิดนี้เกิดขึ้นก่อนการย่อยสลายอัตโนมัติเพื่อเทน้ำไม่ทั้งหมด แต่เป็นน้ำ 600 กรัม และในน้ำ 50 กรัมที่เหลือให้เจือจางเกลือและน้ำผึ้งด้วย sourdough จากนั้นจะผสมกับส่วนผสมได้ง่ายขึ้นโดยเฉพาะโดยไม่ต้องใช้มีดโกน :)
คุณคิดอย่างไร?
Ekaterina คลุกขนมปังที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณรู้ดีเพื่อที่จะเข้าใจว่าเครื่องทำงานอย่างไร นำข้าวสาลีที่คุ้นเคยมาใช้กับมือของคุณ แล้วดูว่าแป้งมีลักษณะอย่างไรและการนวดจะคงอยู่นานเท่าใด
ความจริงของเรื่องนี้ก็คือ ฉันไม่มีประสบการณ์ใดๆ ในการนวดแบบผสมผสาน ฉันอ่านเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ Lyuda เขียน เธอยังมี Bosch อยู่ด้วย และได้รับคำแนะนำจากเธอ ขนมปังชิ้นนี้โดยรวม หลังจากการสลายอัตโนมัติ ประมาณ 30 ม. แรกที่ความเร็ว 1-2 จากนั้นฉันก็ลองหลายวิธีและเร่งความเร็วและช่วยด้วยไม้พายผลลัพธ์ก็เหมือนกัน - เลอะบนผนัง (ฉันเข้าใจอย่างแน่นอนว่าสามชุดไม่เพียงพอสำหรับประสบการณ์บางประเภท แต่ก็ยังเป็นกระบวนการที่แปลกสำหรับฉัน ฉันซื้อเครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะเพื่อนวดแป้งด้วยการเติมแป้งข้าวไรหรือ แป้งข้าวไรเนื่องจากฉันสามารถนวดแป้งธรรมดาที่ไม่ซับซ้อนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ฉันชอบที่จะรู้สึกว่ามันเปลี่ยนไปและแน่นอนว่าไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการนวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง) ฉันจะเชี่ยวชาญเทคนิคนี้) ฉันจะทำอย่างไร :) ขอบคุณสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็ว)
นวดนานแค่ไหน? ปกติคุณนวดในคอมโบนี้นานแค่ไหน? คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยธัญพืชไม่ขัดสีและสะกดคำได้เช่นกัน ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่ฉันยังไม่มีโอกาสได้ลอง :)
คุณคิดว่ามันเป็นแป้ง ... แต่ฉันกัดสมองไปหมดแล้วจนไม่รู้จะจัดการกับเทคโนโลยีอย่างไร) ฉันยังอบปริญญาเอกของคุณ ดูเหมือนขนมปังจะก่อตัวขึ้น แต่แล้วมันก็ป้ายตามผนัง ( ฉันตัดสินใจว่าฉันผสมมัน) ... เอเลน่าแล้วแป้งสะกดแล้วอบถ้าในสูตรนี้แทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดของข้าวไรย์สะกด .... ? และการเติมแป้งสะกดให้อะไร?
Ekaterina สวัสดี! แปลกมาก ผมไปดูที่ต้นทางอีกครั้งโดยเฉพาะ เช็คสูตร ดูแป้ง ฉันคิดว่ามันเป็นแป้ง
เอเลน่าเป็นวันที่ดี เมื่อวานนี้ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้งและตามที่สัญญาไว้ ฉันกำลังบอก) นวดอีกครั้งใน Bosch และอีกครั้งไม่มีร่องรอยของขนมปัง (มันแค่ป้ายบนผนังเหมือนฉาบคุณไม่สามารถลอกได้ หลุดออกมาและตะขอก็จับไม่ได้ ... ฉันทำครึ่งส่วนและลดปริมาณน้ำประมาณ 20-30 กรัมฉันช่วยฉีกมันออกจากผนังด้วยไม้พายตรงกลางของชุดที่ฉันพยายาม ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วพูดต่อ โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกทรมานอย่างสุดความสามารถ :) แต่ไม่ได้รับซาลาเปา ครั้งเดียว ทั้งที่หยุดไปนิดหน่อย (ระหว่างไปรับที่โรงเรียน เด็ก) แต่ชุดยังไม่ชัดเจนสำหรับฉันฉันจะลองอีกครั้งเพราะฉันชอบขนมปัง!)
สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและดูเหมือนว่าสอดคล้องกับความชื้นของแป้งคุณอาจได้รับ ciabatta ข้าวสาลี - ไรย์)) ขอให้โชคดีกับความพยายามครั้งต่อไปของคุณอย่าลืมบอกเราว่ามันเปลี่ยนไปอย่างไร ออก!
Lena ฉันจะตัดสินใจอย่างแน่นอน!) ฉันเป็นคนเลือก) จนกว่าฉันจะได้ผลลัพธ์ฉันจะไม่สงบลง! ฉันเอาขนมปังออกมามันเย็นลงเล็กน้อยฉันไม่สามารถต้านทานการกัดเปลือกได้รสชาติวิเศษมาก !!! มันกลับกลายเป็นแบน แต่เปลือกนั้นนุ่มและเจาะรูเองดังนั้นจึงเกี่ยวกับน้ำ ... บางทีฉันอาจทำผิดพลาดจริง ๆ ที่เมื่อชั่งน้ำหนัก) ประสบการณ์ครั้งแรกของการนวดรวมกัน) ยังไม่มีประสบการณ์ในธุรกิจนี้ , ฉันจะเชี่ยวชาญเทคนิคมันยังไม่ชัดเจน แต่สยองขวัญ น่าสนใจแค่ไหน! :))
ไม่เกี่ยวกับเกลือ ไม่กระทบแป้งมาก เติมหลังจาก autolysis หรือตอนนวดเสร็จ เพราะมันค่อนข้างจะชะลอการบวมของโปรตีน แต่ก็ไม่ได้มีผลชี้ขาดต่อความคงเส้นคงวา . อย่างไรก็ตามสำหรับฉันดูเหมือนว่ามีน้ำมากหรือมีแป้งไม่เพียงพอ ฉันมีสิ่งนั้นโดยบังเอิญฉันชั่งน้ำหนักน้ำผิดปริมาณบางครั้งเท่าแป้ง อาจตัดสินใจลองครั้งที่สอง มันจะน่าสนใจว่าทุกอย่างดำเนินไปอย่างไร
Elena ขอบคุณสำหรับการตอบสนองที่รวดเร็วอย่างไม่คาดคิด)) ฉันนวดด้วย autolysis และใช่ฉันเข้าใจว่าปริมาณน้ำดังกล่าวเป็นบรรทัดฐานต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม ... ฉันอ่านสูตรอีกครั้งอย่างระมัดระวังและพบว่าฉันทำ ฉันแนะนำเกลือกับน้ำจนติดเป็นนิสัย ได้ผลจริงไหม ผลลัพธ์แบบนี้ (แป้งถูกเซ็ตตัวให้ติดในสถานะเหนียวนั้น) มันขึ้นมาดี มันลอยอยู่ตามธรรมชาติในการพิสูจน์อักษร ... ตอนนี้กำลังอบ ) บางอย่าง :)) ฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาด) ขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำตอบ
คุณผสมกับ autolysis หรือไม่? ถ้าไม่ ให้พักแป้งไว้ 20 นาที แล้วเริ่มนวดอีกครั้ง
Ekaterina ใช่แป้งควรรีดเป็นขนมปังมันไม่เปียกมากในสูตรแป้งหนึ่งกิโลกรัมมีน้ำ 720 กรัมนี่ไม่มากนัก บางทีพวกเขาอาจทำผิดพลาดในปริมาณแป้งและน้ำ?
เอเลน่า สวัสดีตอนบ่าย บอกฉันทีว่าเมื่อนวดเป็นส่วนผสม (ฉันมีบ๊อช) ควรเก็บแป้งนี้ไว้ในขนมปังหรือไม่? ฉันไม่ได้ตั้งใจ? และมันเหนียวแทบเป็นไปไม่ได้เลย อะไรเป็นสาเหตุ บางทีแป้งของฉันอาจจะใส่น้ำมากไปก็ได้
โอ้ น่าสนใจจัง ขนมปังเพื่อสุขภาพคุณอบ ยอดเยี่ยมมาก! ทดลอง เปลี่ยนแปลง เสริมแต่ง นี่คือทั้งความคิดสร้างสรรค์และประสบการณ์))
สวัสดี Lenochka! ฉันใส่ sourdough สำหรับขนมปังที่ฉันชอบอีกครั้ง :) และฉันเพิ่มเมล็ดพืช 100 กรัมแล้วแช่ น้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาทีในขณะที่คุณเขียนเกี่ยวกับลูกเกด :) จากนั้นน้ำจะไหลออกเมล็ดจะชื้นและนุ่มและแป้งก็กลืนได้ดี :) ในการทดลองครั้งล่าสุดก็งอกเช่นกัน เกล็ดข้าวไรย์ได้เวลาสงบสติอารมณ์แล้ว :) และสุดท้ายก็ลองสูตรอาหารอื่นๆ ของคุณดู ขอบคุณอีกครั้งและสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ :)
Olga ขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ! คุณ ความคิดที่ดีจะทำให้ขนมปังนี้มีสุขภาพดีขึ้นได้อย่างไร)) และคุณเพิ่มเมล็ดกี่เมล็ด? คุณแช่หรือทิ้งไว้อย่างนั้น? ฉันยังต้องการที่จะลอง
ในทำนองเดียวกันนี่คือขนมปังที่ฉันชอบ :))) เพิ่มเมล็ดทานตะวันแฟลกซ์และเมล็ดฟักทอง แน่นอนว่านี่เป็นศิลปะสมัครเล่น แต่ขนมปังนี้ไม่ได้ทำให้เสียอะไรเลยแม้แต่แป้ง tsz ก็ยังเป็น 100% ขอบคุณ Lenochka สำหรับคำแนะนำของคุณ!
สวัสดี Olya!)) ดีแค่ไหนตอนนี้ตัวฉันเองจะพยายามอบขนมปังนี้จากแป้ง tsz อย่างสมบูรณ์ มีแต่ฉันเท่านั้นที่สงสัยเกี่ยวกับ น้ำมันลินสีด, "โอเมก้า" อันมีค่าของมันไม่น่าจะทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้ดี (
สวัสดี Lenochka! อยากจะบอกทุกคนว่าต้องขอบคุณคำแนะนำของคุณ ขนมปังตามสูตรนี้ แต่จากค. ชม. แป้งออกมาอร่อยมาก เพิ่มใน 50g น้ำมากขึ้นและน้ำมันลินสีด 35 กรัม :))) ดังนั้นฉันจะอบมันอาจดูอร่อยกว่าเมื่อรู้ว่ามันไม่มีส่วนผสมของแป้งขาว :) และมีสุขภาพดีอยู่เสมอ
สวัสดี Olya :)) ฉันแค่คิดจะทำขนมปังนี้ซ้ำ คุณสามารถใช้แป้ง tsz ได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณจะต้องเพิ่มน้ำเล็กน้อย แป้ง tsz ใช้ความชื้นมากขึ้นและต้องขอบคุณความชื้นรวมถึงขนมปังที่มีความสวยงามมากขึ้น และฉันจะใส่เนยหรือน้ำมันหมูลงในแป้ง ขนมปัง ZZ แม้ 100% ก็นุ่มและฟูมากด้วยการเติมน้ำมัน และถ้าไม่มีน้ำมันก็อาจหยาบได้ หากคุณต้องการลองอบตัวเลือก tsz ทั้งหมดมันจะน่าสนใจมาก)
ลิฟท์ฉันหมายถึง :) และด้วยเหตุผลบางอย่างแท็บเล็ตของฉันอยู่ใต้ดิน :)))
Lenochka ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้! เช่น ขนมปังป่องยังไม่สำเร็จค่ะ :) อยากจะขอคำแนะนำว่า ถ้ายังเปลี่ยนแป้ง 1s เป็นแป้งโฮลเกรน จะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันมั้ยคะ? หรือมันคือพลังใต้ดินของแป้งขาวกันแน่นะ? :)
นิโคไล สวัสดี! ใช่ ฉันชอบขนมปังของ Reinhart มากด้วย!) อย่างที่ฉันเข้าใจ คุณข้ามการเตรียมแป้งไปหนึ่งขั้นตอน - คุณไม่หมักมันก่อนปั้นเหรอ ไม่ควรข้าม "แนวทาง" ของแป้งก่อนการขึ้นรูปเป็นสิ่งสำคัญ ในเวลานี้ โปรตีนและรำแป้งก็พองตัวในที่สุด ในที่สุดก็สร้างโครงแป้ง ติดบนเครื่องพิสูจน์อักษรเร็วขึ้น และความพรุนภายใน ขนมปังจะดีกว่า
หากคุณไม่มีหินและบางครั้งอบบนแผ่นอบ ให้แน่ใจว่าได้อุ่นแผ่นอบด้วยเตาอบ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนหิน แต่ก็ยังช่วยหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องบางอย่างได้ และฉันจะเบื่อกับคำแนะนำ บางทีมันอาจจะไม่เกี่ยวข้อง หากคุณเพิ่มน้ำในแป้งซึ่งค่อนข้างยอมรับได้ให้ลดลงในแป้ง โดยทั่วไปแป้งนี้จะนุ่มและชื้น แต่ถ้าก่อนนวด ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งแป้งเปรี้ยว ยกเว้นน้ำมันและเกลือ แล้วพักไว้ 30-60 นาที จะง่ายกว่ามาก และ พัฒนากลูเตนได้เร็วขึ้น มันจะดีกว่าที่จะเจือจาง sourdough ล่วงหน้าในน้ำสำหรับนวดแป้งแล้วเทลงในแป้ง
ด้วยการถือกำเนิดของโรงสี ฉันยังใช้แต่โฮลเกรนของฉันเท่านั้น มันมีรสชาติอร่อยกว่าร้านทั่วไป แล้วกลับกลายเป็นทินเนอร์)
เอเลน่า สวัสดี! ขอบคุณสำหรับ
สูตรโดย Peter Reinhart อบตั้งแต่มีสูตรออกมาเกือบทุกวัน ฉันชอบมันมาก อันที่จริงขนมปังออกมาดีมาก ฉันอบขนมปังที่มีทั้งเมล็ดทานตะวันและเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำผึ้ง (ตาม
สูตร) มีและไม่มีน้ำตาล
เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อยเมื่อนวดแป้ง หลังจากนวดแป้งทันที
ใส่ในแบบฟอร์ม
ฉันอบในรูปแบบ ฉันพยายามอบบนแผ่นอบมันกลับกลายเป็นว่าแย่ลง (ไม่มีหินและตะกร้าพิสูจน์อักษร) แป้งจะต้องแกร่งขึ้น
ฉันใช้แป้งสาลี
ฉันใช้แป้งโฮลเกรนในการบดของฉันเท่านั้น
ขอแสดงความนับถือ Nicholai
นิโคไล สวัสดี! สูตรที่มีแป้งข้าวไรย์และส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีโฮลเกรนจะปรากฏบนไซต์ในไม่ช้านี้ แต่สำหรับตอนนี้ ฉันสามารถแนะนำให้ดูที่ไซต์สำหรับสิ่งที่มีอยู่ เท่าที่จำได้ คุณเคยใส่ใจ ขนมปังโฮลวีตจาก Peter Reinhart อบไหม? สำหรับฉัน ข้าวสาลีเต็มเมล็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง นุ่มอย่างน่าประหลาดใจ และ ขนมปังนุ่ม. ลองปิ้งกับ เมล็ดฟักทองหากมี ทรงสี่เหลี่ยมด้วยฝาอบในนั้นเปลือกโลกนั้นเหลือเชื่อมาก! สำหรับแป้งซาวโด - สูตรทั้งหมดที่นำเสนอในที่นี้คือแป้งเปรี้ยว ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลีหรือเซโกวะหรือ แป้งข้าวไรย์. หากต้องการ วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดนี้สามารถใช้แทนกันได้
เอเลน่า! สวัสดีตอนบ่าย. จะน่าสนใจมากกว่าแป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือที่ 1
ใช้แป้งโฮลวีต ใช้ข้าวสาลี
แป้งพรีเมี่ยมหรือเกรด 1 เสมอ
คุณจะได้ขนมปังที่ดูสวยงาม หากคุณมีสูตรที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีเต็มเมล็ดหรือแป้งข้าวไรย์ หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างและใช้แป้งเปรี้ยวเพียงอย่างเดียว ฉันจะขอบคุณมาก
ขอแสดงความนับถือ. นิโคลัส
บทความที่เกี่ยวข้อง
