ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง การจัดเลี้ยง - มันคืออะไร?

2.3. ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ประเภทขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ - ประเภทขององค์กรที่มีคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์การทำอาหารและช่วงของบริการที่มอบให้กับนักสู้ ตาม GOST R 50762-95“ การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทสถานประกอบการ ประเภทหลักของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ได้แก่ ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ แต่จากที่กล่าวข้างต้น สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะถูกจัดประเภทตามขั้นตอนของการผลิต ดังนั้นจึงมีสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างประเภทต่างๆ เช่น โรงงานจัดซื้อ โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โรงงานทำอาหาร ในแง่ของการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารในปริมาณมาก ประเภทของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะเช่นโรงงานครัวและโรงงานแปรรูปอาหารมีความโดดเด่น เพื่อขยายการให้บริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ มีการจัดบุฟเฟ่ต์ ธุรกิจซื้อกลับบ้าน และร้านขายอาหาร

บริการที่มอบให้แก่ผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่างๆและชั้นเรียนตาม GOST R 50764-95 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" แบ่งออกเป็น:

บริการจัดเลี้ยง;
- บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม
- บริการสำหรับองค์กรการบริโภคและการบำรุงรักษา
- บริการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
- บริการสันทนาการ
- บริการข้อมูลและให้คำปรึกษา
- บริการอื่นๆ

เพื่อควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภค mi และนักแสดงในด้านบริการจัดเลี้ยงพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย "กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยง" ซึ่งได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ใน การคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ได้รับการอนุมัติ

บริการจัดเลี้ยงสาธารณะถูกกำหนดโดยผู้รับเหมา (องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ) ตามประเภทของบริการ (และสำหรับร้านอาหารและบาร์ตามชั้นเรียน) และได้รับการยืนยันโดยหน่วยรับรองตามมาตรฐานของรัฐ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และยาสูบต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้

ในกรณีที่มีการระงับการให้บริการชั่วคราว (สำหรับวันสุขาภิบาลการซ่อมแซมและในกรณีอื่น ๆ ที่วางแผนไว้) องค์กรมีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับวันที่และระยะเวลาของการระงับกิจกรรมในเวลาที่เหมาะสม และแจ้งให้เจ้าพนักงานท้องถิ่นทราบ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพของการบริการ ความปลอดภัยสำหรับชีวิต สุขภาพของมนุษย์ สิ่งแวดล้อมและทรัพย์สินที่กำหนดในมาตรฐานของรัฐ สุขาภิบาล ข้อบังคับเกี่ยวกับอัคคีภัย เอกสารทางเทคโนโลยี และเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ

บริการจัดเลี้ยงโดยไม่คำนึงถึงประเภทขององค์กรต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ:

การปฏิบัติตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
- ความถูกต้องและทันเวลาของการจัดหา;
- ความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
- การยศาสตร์และความสะดวกสบาย
- สุนทรียศาสตร์;
- วัฒนธรรมการบริการ
- การกำหนดเป้าหมายทางสังคม
- ข้อมูล

โรงงานเปล่าเป็นองค์กรยานยนต์ขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ขนม และจำหน่ายให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ และสถานประกอบการเครือข่ายค้าปลีก กำลังการผลิตของโรงงาน-ครัวเก็บเกี่ยว พิจารณาจากวัตถุดิบแปรรูปจำนวนหลายตันต่อวัน โรงงานเก็บเกี่ยวมีอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพสูง รวมถึงสายการผลิตที่ใช้เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา และผัก อุปกรณ์ทำความเย็นที่ทรงพลัง สำหรับละลายน้ำแข็งเนื้อและสัตว์ปีก - เครื่องละลายน้ำแข็ง โรงงานจัดซื้อจัดจ้างมีห้องเก็บของขนาดใหญ่พร้อมสายพานลำเลียง สายเครื่องกลเหนือศีรษะสำหรับการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ผัก, ร้านขายอาหารและขนม, การสำรวจและการขนส่งเฉพาะซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะที่ใช้งานได้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารไปยังองค์กรอื่น ๆ โรงผลิตติดตั้งอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงที่ทันสมัย พวกเขาสามารถจัดระเบียบสายยานยนต์ในบรรทัดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การจัดเก็บของพวกเขาถูกจัดเตรียมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

รวมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแตกต่างจากโรงงานจัดซื้อตรงที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา มันฝรั่ง และผัก และในปริมาณที่มากขึ้น กำลังการผลิตขององค์กรดังกล่าวคาดว่าจะสูงถึง 30 ตันของวัตถุดิบแปรรูปต่อวัน บนพื้นฐานของโรงงานจัดซื้อ, โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, โรงงานครัว, โรงงานแปรรูปอาหาร - สมาคมการค้าและการผลิตอาหารสามารถสร้างได้

ครัวโรงงานเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขนาดใหญ่ที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม และจัดหาวิสาหกิจที่ปรุงไว้ล่วงหน้าด้วย โรงงานครัวแตกต่างจากบริษัทจัดซื้อจัดจ้างอื่นๆ เนื่องจากอาคารของพวกเขาอาจมีโรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟหรือสแน็คบาร์ นอกจากการประชุมเชิงปฏิบัติการหลัก โรงงานครัวอาจรวมถึงร้านค้าสำหรับการผลิตน้ำอัดลม ขนมหวาน ไอศกรีม สำหรับการผลิตอาหารแช่เย็นและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เป็นต้น ความจุของโรงงานครัวอยู่ที่ 10-15 พันจานต่อกะ

โรงไฟฟ้า- สมาคมการค้าและการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งรวมถึง: โรงงานจัดซื้อจัดจ้างหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการจัดซื้อจัดจ้างเฉพาะทาง และสถานประกอบการก่อนปรุงอาหาร (โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์) ด้วยอุปกรณ์ที่ใช้เครื่องจักรสูง โรงงานจัดเลี้ยงจึงรับประกันการผลิตและการส่งมอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ โรงงานจัดเลี้ยงมีโปรแกรมการผลิตเดียว แผนกธุรการเดียว และห้องเก็บของทั่วไป ตามกฎแล้วการจัดเลี้ยงที่ซับซ้อนถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตขององค์กรการผลิตขนาดใหญ่เพื่อให้บริการโดยบังเอิญ แต่นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการประชากรของย่านที่อยู่อาศัยที่อยู่ติดกันพนักงานของสถาบันใกล้เคียง ศูนย์การจัดเลี้ยงสามารถสร้างขึ้นได้ที่สถาบันการศึกษาระดับสูงขนาดใหญ่ที่มีจำนวนนักเรียนมากกว่า 5 พันคน คอมเพล็กซ์อาหารของโรงเรียนก็กำลังถูกสร้างขึ้นเช่นกัน

การประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหารเฉพาะทางจัดขึ้นที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานปลา และร้านขายผัก ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลาและผัก และการจัดหาให้กับผู้ประกอบการก่อนปรุง ใช้สายการผลิตสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การดำเนินการขนถ่ายหนักเป็นเครื่องจักร

โรงอาหาร- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะหรือให้บริการกลุ่มผู้บริโภคที่ผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันในแต่ละวัน บริการจัดเลี้ยงโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร หลากหลายตามวันในสัปดาห์ หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มต่าง ๆ ของผู้รับบริการ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) ตลอดจนการสร้างเงื่อนไขการขาย และการบริโภคในสถานประกอบการ โรงอาหารแยกแยะ:

ตามประเภทสินค้าที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร
- ตามการเสิร์ฟของผู้บริโภค - โรงเรียน นักเรียน คนงาน ฯลฯ.;
- ตามสถานที่ - สาธารณะ ณ สถานที่เรียนที่ทำงาน

โรงอาหารสาธารณะได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการจำนวนมาก (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) แก่ประชาชนทั่วไปในพื้นที่และผู้เยี่ยมชม ในโรงอาหารใช้วิธีการบริการตนเองของผู้บริโภคด้วยการชำระเงินในภายหลัง

โรงอาหารในสถานประกอบการผลิต สถาบันและสถาบันการศึกษาตั้งอยู่โดยคำนึงถึงการประมาณสูงสุดสำหรับกองทหารที่เสิร์ฟ โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตจัดอาหารสำหรับคนงานในกะกลางวัน เย็น และกลางคืน หากจำเป็น ให้ส่งอาหารร้อนไปยังโรงงานหรือสถานที่ก่อสร้างโดยตรง ลำดับการทำงานของโรงอาหารมีการประสานงานกับการบริหารสถานประกอบการ สถาบัน และสถาบันการศึกษา

โรงอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาจะจัดอาหารสองหรือสามมื้อต่อวันตามบรรทัดฐานของการปันส่วนรายวัน ตามกฎแล้วจะมีการตั้งค่าตารางล่วงหน้าในโรงอาหารเหล่านี้ โรงอาหารในโรงเรียนการศึกษาทั่วไปมีนักเรียนจำนวนอย่างน้อย 320 คน

ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าที่ซับซ้อน อาหารกลางวันสำหรับสองกลุ่มอายุ: ชุดแรก - สำหรับนักเรียนเกรด IV, ชุดที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด VI-XI ในเมืองใหญ่ มีการสร้างโรงอาหารของโรงเรียนขึ้น โดยจะจัดหาโรงอาหารของโรงเรียนด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง และผลิตภัณฑ์ขนมจากส่วนกลาง เวลาเปิดทำการของโรงอาหารของโรงเรียนจะประสานกับฝ่ายบริหารของโรงเรียน

โรงอาหารเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้ที่ต้องการสารอาหารทางการแพทย์ ในโรงอาหารที่มีความจุ 100 ที่นั่งขึ้นไป แนะนำให้ทานอาหารพื้นฐาน 5-6 มื้อ ในโรงอาหารอื่นๆ ที่มีแผนกอาหาร (โต๊ะ) - อย่างน้อย 3 รายการเตรียมอาหารตามสูตรและเทคโนโลยีพิเศษโดยพ่อครัวที่มี การฝึกอบรมที่เหมาะสมภายใต้การดูแลของแพทย์ - นักโภชนาการหรือพยาบาล การผลิตโรงอาหารมีอุปกรณ์เฉพาะและสินค้าคงคลัง - เรือกลไฟ, เครื่องเช็ด, หม้อไอน้ำ, เครื่องคั้นน้ำ

โรงอาหาร การแจกจ่าย และเคลื่อนที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้บริการทีมงานขนาดเล็ก พนักงาน ซึ่งปกติจะกระจัดกระจายไปทั่วพื้นที่ขนาดใหญ่ โรงอาหารเคลื่อนที่ไม่มีครัว แต่มีเพียงอาหารที่ให้ความร้อนที่ส่งจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในภาชนะที่มีอุณหภูมิความร้อน โรงอาหารดังกล่าวมีเครื่องถ้วยชามและช้อนส้อมที่ไม่แตกหัก

โรงอาหารควรมีป้ายระบุแบบฟอร์มทางกฎหมาย เวลาทำการ ในการออกแบบชั้นการซื้อขาย ใช้องค์ประกอบการตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์ ในห้องอาหารใช้เฟอร์นิเจอร์น้ำหนักเบามาตรฐานที่เข้ากับการตกแต่งภายในห้องโต๊ะต้องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะ จากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, เครื่องปั้นดินเผา, แก้วจากแก้วกดใช้ ในส่วนของสถานที่สำหรับผู้บริโภค โรงอาหารควรมีห้องโถง ตู้เสื้อผ้า และห้องสุขา พื้นที่ชั้นการค้าต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.8 ม. 2 ต่อที่นั่ง

ร้านอาหาร- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมทั้งอาหารสั่งทำและตราสินค้า ไวน์และวอดก้า ยาสูบและผลิตภัณฑ์ขนม พร้อมบริการระดับสูงร่วมกับกิจกรรมยามว่าง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบริการที่มีให้ ระดับและเงื่อนไขของการบริการ ร้านอาหารแบ่งออกเป็นชั้นเรียน: หรูหรา เหนือกว่า อันดับแรก บริการจัดเลี้ยงร้านอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิต การขาย และการจัดการการบริโภคอาหารที่หลากหลายและผลิตภัณฑ์ของการผลิตที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบประเภทต่างๆ สินค้าที่ซื้อ ไวน์ และผลิตภัณฑ์วอดก้า โดยพนักงานฝ่ายผลิตและบริการที่มีคุณภาพใน เงื่อนไขของความสะดวกสบายที่เพิ่มขึ้นและวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคร่วมกับกิจกรรมยามว่าง ร้านอาหารบางแห่งมีความเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติและอาหารของต่างประเทศ

ตามกฎแล้วร้านอาหารให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นและเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุมสัมมนาการประชุม - อาหารเต็มรูปแบบ นอกจากนี้ ร้านอาหารที่สถานีรถไฟ สนามบิน และโรงแรมยังช่วยให้ผู้บริโภครับประทานอาหารได้อย่างครบถ้วน ร้านอาหารจัดงานเลี้ยงและงานปาร์ตี้ประเภทต่างๆ ร้านอาหารให้บริการเพิ่มเติมแก่ประชากร: บริการเสิร์ฟที่บ้าน การสั่งซื้อและการส่งมอบผลิตภัณฑ์การทำอาหารและขนมให้กับผู้บริโภค การสำรองที่นั่งในห้องโถงร้านอาหาร ให้เช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ฯลฯ บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

องค์กรบริการดนตรี
- การจัดคอนเสิร์ต รายการวาไรตี้
- การจัดหาหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน สล็อตแมชชีน บิลเลียด

บริการลูกค้าดำเนินการโดยหัวหน้าบริกรบริกร ในร้านอาหารระดับสูงสุด เช่นเดียวกับการให้บริการนักท่องเที่ยวต่างชาติ พนักงานเสิร์ฟต้องพูดภาษาต่างประเทศเท่าที่จำเป็นเพื่อปฏิบัติหน้าที่ให้สำเร็จ

ร้านอาหารจะต้องมีป้ายไฟที่มีองค์ประกอบของการออกแบบนอกเหนือจากป้ายปกติ องค์ประกอบการตกแต่งที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟ ผ้าม่าน ฯลฯ) ใช้สำหรับออกแบบห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค ในชั้นการค้าในร้านอาหารสุดหรูและชั้นสูง การมีอยู่ของเวทีและฟลอร์เต้นรำเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่การค้าในร้านอาหารสุดหรู จำเป็นต้องมีระบบปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สำหรับร้านอาหารระดับสูงสุดและระดับเฟิร์สคลาส ระบบระบายอากาศแบบธรรมดาเป็นที่ยอมรับได้ เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรมีความสะดวกสบายเพิ่มขึ้นซึ่งสอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะควรมีผิวเคลือบที่อ่อนนุ่ม ในร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาส สามารถใช้โต๊ะที่มีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ได้ เก้าอี้อาร์มแชร์ควรจะนุ่มหรือกึ่งนุ่มมีที่วางแขน มีความต้องการสูงสำหรับจานและเครื่องใช้ต่างๆ คิวโปรนิกเกิล นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส , เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาที่มีพระปรมาภิไธยย่อถูกนำมาใช้หรือการตกแต่งทางศิลปะ, คริสตัล, เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ

พื้นที่ของชั้นซื้อขายที่มีเวทีและฟลอร์เต้นรำต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 2 ม. 2 ต่อที่นั่ง

รถทานอาหาร- ออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้โดยสารของการขนส่งทางรถไฟระหว่างทาง รถร้านอาหารรวมอยู่ในรถไฟทางไกลที่เดินทางในทิศทางเดียวนานกว่าหนึ่งวัน รถร้านอาหารมีห้องโถงสำหรับผู้บริโภค ห้องผลิต แผนกซักผ้า และบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นช่องฟัก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น หลักสูตรที่หนึ่งและสอง ไวน์และผลิตภัณฑ์วอดก้า เครื่องดื่มเย็นและร้อน ขนมและผลิตภัณฑ์ยาสูบ บริการเพิ่มเติม: การขายของและเครื่องดื่ม บริการโดยบริกร

บุฟเฟ่ต์คูเป้- จัดในรถไฟที่มีระยะเวลาบินน้อยกว่าหนึ่งวัน พวกเขาครอบครอง 2-3 ช่อง; มีอาคารพาณิชย์และสาธารณูปโภค มีตู้เย็นให้บริการ จำหน่ายแซนวิช ผลิตภัณฑ์จากนม ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก เครื่องดื่มร้อนและน้ำอัดลมเย็น ขนมหวาน

บาร์- บริษัทจัดเลี้ยงพร้อมบาร์ที่จำหน่ายเครื่องดื่มผสม, แอลกอฮอล์เข้มข้น, เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์, ของขบเคี้ยว, ของหวาน, แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, สินค้าที่ซื้อ บาร์แบ่งออกเป็นคลาส: หรูหรา เหนือกว่า และแรก บาร์แยกแยะ:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายและวิธีการเตรียม - นม เบียร์ กาแฟ ค็อกเทลบาร์ กริลล์บาร์ ฯลฯ
- เฉพาะด้านบริการลูกค้า - แถบวิดีโอ แถบวาไรตี้ ฯลฯ

บริการจัดเลี้ยงบาร์เป็นบริการจัดเตรียมและขายเครื่องดื่ม ของว่าง ขนม สินค้าที่ซื้อ เพื่อสร้างเงื่อนไขการบริโภคที่เคาน์เตอร์บาร์หรือในห้องโถง

บริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟที่มีการศึกษาพิเศษและการฝึกอบรมวิชาชีพ

แท่งจะต้องมีป้ายไฟที่มีองค์ประกอบของการออกแบบ ในการตกแต่งห้องโถงใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์ ปากน้ำได้รับการสนับสนุนโดยเครื่องปรับอากาศหรือแหล่งจ่ายและการระบายอากาศ อุปกรณ์เสริมบาร์บังคับ - เคาน์เตอร์บาร์สูงถึง 1.2 ม. และสตูลพร้อมที่นั่งหมุนได้สูง 0.8 ม. ในห้องโถงมีโต๊ะที่เคลือบด้วยผ้านุ่มหรือโพลีเอสเตอร์ เก้าอี้นุ่มพร้อมที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเหมือนกับในร้านอาหารที่ใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากคิวโปรนิกเกิล นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส พอร์ซเลนและไฟเผา คริสตัล แก้วเกรดสูงสุด

คาเฟ่- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีวัตถุประสงค์เพื่อจัดกิจกรรมนันทนาการของผู้บริโภค สินค้าที่ขายมีจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร ขายอาหารแบรนด์เนม อาหารตามสั่ง แป้งขนม เครื่องดื่ม ของที่ซื้อมา อาหารส่วนใหญ่เป็นการทำอาหารง่ายๆ เครื่องดื่มร้อนหลากหลาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ) คาเฟ่แยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย - คาเฟ่ไอศกรีม, คาเฟ่ขนม, คาเฟ่นม;
- ตามเงื่อนไขของผู้บริโภค - ร้านกาแฟเยาวชน ร้านกาแฟสำหรับเด็ก
- ตามวิธีการบริการ - บริการตนเอง บริการโดยบริกร

คาเฟ่ไม่ได้แบ่งเป็นชั้นเรียน ดังนั้นอาหารที่หลากหลายจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟ

ร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากลขายน้ำซุปใสจากหลักสูตรแรก หลักสูตรที่สองของการทำอาหารง่ายๆ: แพนเค้กที่มีไส้ต่างๆ ไข่คน ไส้กรอก ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

คาเฟ่ที่มีพนักงานเสิร์ฟมีเมนูพิเศษที่สั่งทำพิเศษในเมนู แต่ส่วนใหญ่เป็นอาหารจานด่วน

วาดเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นพวกเขาเขียนเครื่องดื่มเย็น ๆ แป้งขนม (8-10 รายการ) อาหารจานร้อนจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้ผู้มาเยือนได้พักผ่อน ดังนั้นการออกแบบพื้นที่การค้าด้วยองค์ประกอบตกแต่ง แสง และสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ปากน้ำได้รับการสนับสนุนโดยระบบระบายอากาศจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องเคลือบโพลีเอสเตอร์ ใช้บนโต๊ะอาหาร: โลหะจากสแตนเลส, ไฟกึ่งพอร์ซเลน, แก้วคุณภาพสูง

ในร้านกาแฟ นอกจากชั้นขายของแล้ว ควรมีล็อบบี้ ห้องรับฝากของ และห้องสุขาสำหรับผู้มาเยี่ยม

บรรทัดฐานของพื้นที่สำหรับหนึ่งที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ม. 2

โรงอาหารจัดขึ้นที่ร้านอาหารและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เป็นหลัก ออกแบบมาสำหรับการขายและการบริโภคเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์นม แซนวิช ขนม และสินค้าอื่นๆ ที่ไม่ต้องเตรียมการที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

โรงอาหารประกอบด้วยสองส่วน: ห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ มีการเตรียมแซนวิช เครื่องดื่มร้อน ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์จะจัดส่งแบบสำเร็จรูป โรงอาหารจัดได้ 8, 16, 24, 32 ที่นั่ง มีโต๊ะสูงสี่ที่นั่ง เพื่อให้บริการเด็กและผู้สูงอายุ มีการติดตั้งโต๊ะสี่ที่นั่งหนึ่งหรือสองโต๊ะพร้อมเก้าอี้

ร้านอาหารมื้อเย็น- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารปรุงง่าย ๆ อย่างจำกัด เพื่อให้บริการแก่ผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว บริการจัดเลี้ยงของร้านอาหารขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

ร้านอาหารแบ่งปัน:

ตามประเภทสินค้าทั่วไปที่จำหน่าย
- เฉพาะทาง (ไส้กรอก เกี๊ยว แพนเค้ก ขนมพาย โดนัท บาร์บีคิว ชา ร้านพิชซ่า แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ)

ร้านอาหารต้องมีปริมาณงานสูง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกจัดวางในสถานที่ที่พลุกพล่าน บนถนนสายกลางของเมือง และพื้นที่นันทนาการ

ร้านอาหารจัดอยู่ในประเภทร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นควรใช้บริการตนเอง ในร้านอาหารขนาดใหญ่ สามารถจัดเตรียมเอกสารประกอบคำบรรยายแบบบริการตนเองได้หลายรายการ บางครั้งส่วนการกระจายสินค้ามีหิ้ง แต่ละส่วนขายผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเดียวกันกับหน่วยการตั้งถิ่นฐานของตัวเอง ซึ่งจะช่วยเร่งความเร็วของการบริการของผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

พื้นที่ซื้อขายมีโต๊ะสูงพร้อมวัสดุปิดที่ถูกสุขอนามัย การออกแบบโถงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์และสุขาภิบาลด้วย

จากภาชนะบนโต๊ะอาหาร อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม เตาไฟ แก้วอัด

ตามข้อกำหนดมาตรฐาน สแน็คบาร์อาจไม่มีล็อบบี้ ห้องรับฝากของ หรือห้องสุขาสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน

พื้นที่โรงอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.6 ม. 2 ต่อที่นั่ง

ห้องน้ำชา- สแน็กบาร์เฉพาะทางซึ่งเป็นองค์กรที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมและขายขนมชาและแป้งหลากหลายชนิด นอกจากนี้ เมนูของร้านน้ำชายังมีอาหารจานที่สอง ได้แก่ ปลา เนื้อสัตว์ ผัก ไข่กวนธรรมชาติพร้อมไส้กรอก แฮม เป็นต้น

ในโหมดสถาปัตยกรรมและศิลปะของห้องโถงจะใช้องค์ประกอบของสไตล์ชาติรัสเซีย

ความเชี่ยวชาญพิเศษของสแน็คบาร์เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีลักษณะเฉพาะขององค์กรนี้

บารบีคิว- องค์กรเฉพาะทางประเภททั่วไป เมนูบาร์บีคิวประกอบด้วยเคบับอย่างน้อยสามหรือสี่ประเภทพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับเคบับ ชาคอคบิลี ไก่ยาสูบ คาร์โช และอาหารประจำชาติอื่นๆ ที่เป็นที่ต้องการของผู้เข้าชมตั้งแต่หลักสูตรแรก ให้บริการผู้เยี่ยมชมในบาร์บีคิวตามกฎบริกร ร้านอาหารที่เหลือเป็นแบบบริการตนเอง

เกี๊ยว- สแน็คบาร์เฉพาะซึ่งผลิตภัณฑ์หลักคือเกี๊ยวกับเนื้อสับต่างๆ เมนูนี้ยังรวมถึงของว่างเย็นของการเตรียมง่าย ๆ เครื่องดื่มร้อนและเย็น Pelmeni สามารถมาในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือเตรียมได้ทันที ในกรณีนี้ เครื่องเกี๊ยวจะใช้ในเกี๊ยว

แพนเค้กเชี่ยวชาญในการจัดเตรียมและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากแป้งเหลว - แพนเค้ก แพนเค้ก ฟริตเตอร์ แพนเค้กยัดไส้ด้วยเนื้อสับต่างๆ พวกเขากระจายการให้บริการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยครีม, คาเวียร์, แยม, แยม, น้ำผึ้ง ฯลฯ

แพตตี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมและการขายพายทอดและอบ พาย พาย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งประเภทต่างๆ

เชบูเรชเนียออกแบบมาสำหรับทำอาหารและขายอาหารตะวันออกยอดนิยม - chebureks และ whites สินค้าที่เกี่ยวข้องในแม่น้ำเชบู-1 - น้ำซุป สลัด แซนวิช รวมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน

ไส้กรอกเชี่ยวชาญในการขายไส้กรอกร้อน ไส้กรอก ต้ม อบกับเครื่องเคียงหลากหลาย รวมทั้งเย็น (น้ำ เบียร์ น้ำผลไม้ ฯลฯ) และเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก

ร้านพิชซ่ามีไว้สำหรับเตรียมและขายพิซซ่าที่มีไส้ต่างๆ ในการบริการตนเอง เครื่องจ่ายจะเตรียมพิซซ่าต่อหน้าลูกค้าโดยใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม ร้านพิชซ่าอาจมีบริกรให้บริการ

บิสโทร- เครือข่ายใหม่ของสถานประกอบการอาหารจานด่วน ในมอสโก บริษัท Russian Bistro ประสบความสำเร็จในการดำเนินงานซึ่งเปิดองค์กรประเภทนี้จำนวนมาก บิสโทรเชี่ยวชาญในอาหารรัสเซีย (ไส้ พาย น้ำซุป สลัด เครื่องดื่ม)

สถานประกอบการเฉพาะทางที่มีปริมาณงานสูงมีดัชนีชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าวิสาหกิจทั่วไป เนื่องจากการหมุนเวียนของที่นั่งอาจสูงกว่าวิสาหกิจอื่นๆ องค์กรเฉพาะทางตอบสนองความต้องการของผู้เข้าชมด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างได้อย่างเต็มที่มากกว่าวิสาหกิจทั่วไป

ความหลากหลายของอาหารช่วยให้คุณสามารถทำให้กระบวนการบริการเป็นไปโดยอัตโนมัติและสร้างธุรกิจต่างๆ เช่น ร้านกาแฟ ตู้ขายของอัตโนมัติ สแน็คบาร์ ขอแนะนำให้เปิดสถานประกอบการดังกล่าวที่มีผู้คนจำนวนมาก: ที่สถานบันเทิงสนามกีฬาสนามกีฬา

เพื่อขยายบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในเมือง พื้นที่ที่อยู่อาศัยมีสถานประกอบการเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บ้าน องค์กรดังกล่าวมีไว้สำหรับการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน ทางบริษัทสามารถเปิดรับพรีออเดอร์สินค้าเหล่านี้ได้ การเลือกสรรขององค์กรรวมถึงการเลือกอาหารเย็นจานแรกจานที่สองและหวาน ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย

องค์กรมีโกดังเก็บอาหาร โรงงานผลิต พื้นที่การค้า ซึ่งสามารถรองรับโต๊ะสี่ที่นั่ง (3-4) หลายตัวสำหรับรับประทานอาหารได้ทันที แต่งานหลักคือการขายสินค้าไปที่บ้าน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงอาจดำเนินการเป็นสถานประกอบการขายปลีก ซึ่งรวมถึงร้านขายอาหาร, เครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็ก (ซุ้ม, ร้านขายของกระจุกกระจิก) เมื่อขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็ก ต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่รับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจะต้องแนบใบรับรองคุณภาพที่ระบุผู้ผลิต เอกสารกำกับดูแลตามการพัฒนาผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา น้ำหนัก ราคาหนึ่งชิ้น (กิโลกรัม) ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาที่ระบุในใบรับรองคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และรวมถึงเวลาที่ใช้โดยผลิตภัณฑ์ในโรงงานผลิต (ตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการผลิต) เวลาในการขนส่ง การเก็บรักษา และการขาย สินค้าที่ซื้อสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กได้ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎว่าห้ามขายสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาหมดอายุ

ร้านขายอาหาร- วิสาหกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับประชาชน รับพรีออเดอร์สินค้ากึ่งสำเร็จรูปและแป้งขนมครก พื้นที่การค้าของร้านค้าจัดสำหรับสถานที่ทำงาน 2, 3, 5 และ 8 แห่ง ร้านค้าไม่มีการผลิตของตัวเองและเป็นสาขาของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ (โรงงานอาหาร ร้านอาหาร โรงอาหาร)

ร้านค้ามักจะจัดสามแผนก:

แผนกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อ, ปลา, ผัก, ซีเรียล), ขนาดใหญ่ตามธรรมชาติ, แบ่งส่วน, ส่วนเล็ก (สตูว์เนื้อวัว, อาซู), สับ (สเต็ก, ลูกชิ้น, เนื้อสับ);
- แผนกผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป: สลัด vinaigrettes; หม้อผักและซีเรียล วางตับ; ผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้ม เนื้อทอด ปลาและสัตว์ปีก ธัญพืชร่วน (บัควีท) ฯลฯ ;
- แผนกขนม - จำหน่ายผลิตภัณฑ์แป้งขนมจากแป้งประเภทต่างๆ (เค้ก ขนมอบ พาย ซาลาเปา ฯลฯ) และซื้อผลิตภัณฑ์ขนม - ขนมหวาน ช็อคโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ

ที่ร้านขายอาหารหากพื้นที่ของชั้นการค้าอนุญาตจะมีการจัดโรงอาหาร สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ ณ จุดนั้นได้มีการจัดโต๊ะสูงหลายแห่ง

คำถามที่ 1. บทบาทของการจัดเลี้ยงในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่ออกแบบมาเพื่อให้ประชากรได้รับสารอาหารที่ดี มันทำให้คนทำงานเป็นอิสระจากการใช้แรงงานที่ไม่ก่อผลในบ้านและเพิ่มเวลาว่าง
ตัวบ่งชี้หลักของกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือการหมุนเวียนซึ่งรวมอยู่ในมูลค่าการซื้อขายปลีกของประเทศ
การหมุนเวียนของการจัดเลี้ยงสาธารณะแบ่งออกเป็นการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและการหมุนเวียนของสินค้าที่ซื้อ ผลิตภัณฑ์ภายในประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเองหรือผ่านกรรมวิธีบางอย่าง
การจัดเลี้ยงสาธารณะดำเนินการด้านการผลิต การค้า และหน้าที่ของบริการที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง องค์กรยานยนต์ขนาดใหญ่มีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะ (โรงงานเตรียมอาหาร โรงงานครัว โรงงานทำอาหาร) ซึ่งผลิตอาหารสำเร็จรูปโดยใช้กรรมวิธีทางอุตสาหกรรมพร้อมบรรจุภัณฑ์และการจัดส่งโดยการขนส่งเฉพาะไปยังสถานประกอบการปรุงล่วงหน้าที่ให้บริการ ประชากร.

ในส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเช่นการจัดเลี้ยงก็มีข้อดีและข้อเสียเช่นกัน การพัฒนาผู้ประกอบการในประเทศส่งผลดีในด้านการบริการอาหารสาธารณะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเปิดวิสาหกิจขนาดเล็กจำนวนมากในระดับต่างๆ เพื่อตอบสนองความต้องการบริการจัดเลี้ยง รวมถึงบริการจัดเลี้ยง กลุ่มร้านอาหารตะวันตกเริ่มมีบทบาทสำคัญ โดยนำเสนอเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่จำลองผ่านระบบแฟรนไชส์ เมื่อพูดถึงบริษัทจัดเลี้ยง ควรสังเกตว่าตัวบ่งชี้ความสำเร็จของการกระจายบริการมาตรฐานโดย McDonald's อาจเป็นการเปิดร้านอาหารแบรนด์หลายแห่งภายในต้นปี 2548 นอกจากนี้ เครือร้านอาหารของแมคโดนัลด์ยังถูกปรับให้เข้ากับสถานการณ์ในท้องถิ่นมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนโยบายการกำหนดราคา ซึ่งคำนึงถึงความต้องการที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงแต่ชาวตะวันตกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคในประเทศด้วย ซึ่งส่งผลดีต่อเครือข่ายร้านอาหารท้องถิ่นเช่น แฟรนไชส์ร้านอาหาร Rosinter พร้อม Patio Pizza, Rostiks, Fridays, ฯลฯ เครือข่าย สิ่งนี้มีส่วนอย่างมากในการทำให้ราคาในประเทศเท่าเทียมกัน อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะส่วนใหญ่ไม่สามารถให้บริการลูกค้าด้วยบัตรเครดิตได้ ซึ่งส่งผลกระทบในทางลบต่อระดับการสร้างฐานที่ต้องเสียภาษี ใกล้กับอุตสาหกรรมอาหารเป็นองค์ประกอบของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเช่นเดียวกับสถานที่ท่องเที่ยว ไม่นับสถานประกอบการการพนัน เช่นเดียวกับสนามกีฬาส่วนบุคคลสำหรับกีฬาชั้นยอด (เทนนิส กอล์ฟ ขี่ม้า) สิ่งอำนวยความสะดวกขนาดใหญ่ของอุตสาหกรรมบันเทิงสมัยใหม่ (สวนน้ำ สวนสนุกและอื่น ๆ ) - แทบไม่มีการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในมอลโดวา และข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสร้างไม่ใช่เนื่องจากขาดการลงทุนเป็นหลัก อุตสาหกรรมสวนวัฒนธรรมและนันทนาการถูกทำลายและอยู่ในสภาพที่ไม่น่าพอใจ ในระบบการศึกษาการท่องเที่ยว (หรือวัฒนธรรม) ยังไม่มีอาชีพนักสร้างแอนิเมชั่น (ผู้จัดการความบันเทิงทัวร์)

ที่มา: www.ekoslovar.ru, www.turizm2.ru

คำถามที่ 2 ทิศทางหลักของการพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ในการตีความทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ การจัดเลี้ยงสาธารณะมักมีสาเหตุมาจากภาคส่วนตติยภูมิ กล่าวคือ ภาคส่วนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตบริการ และในทางกลับกัน บริการจัดเลี้ยงสาธารณะที่เน้นการตอบสนองความต้องการพื้นฐานของจุดจบ ผู้บริโภคควรนำมาประกอบกับสาขาของทรงกลมทางสังคม Chernov G.E. . การจัดการระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ หน้า 33 ..

การปฏิรูปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในรูปลักษณ์ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ ทุกวันนี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่มีตราประทับที่ชัดเจนของความสม่ำเสมอแบบอเมริกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ใช้กับศูนย์การท่องเที่ยวและการท่องเที่ยว ด้วยความหลากหลายอย่างมากของตลาดการจัดเลี้ยงที่ทันสมัย ​​เราจะมุ่งเน้นไปที่กลุ่มผู้ประกอบการ "ฟาสต์ฟู้ด" เป็นหลัก ซึ่งเป็นภาคตลาดที่มีการพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุด

สถานประกอบการส่วนใหญ่ยังคงเน้นที่การซื้อเพียงครั้งเดียวในราคาประมาณ 5 เหรียญ แต่เมนูของพวกเขาได้รับการขยายเพื่อรวมการแบ่งประเภทที่ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่มีรายได้น้อย ปัจจัยที่น่าดึงดูดเพิ่มเติมคือการมองเห็นกระบวนการทำอาหาร (พิสูจน์แล้วว่าทุกคนชอบดูการกระทำของเชฟและมีส่วนร่วมได้ดียิ่งขึ้น) การใช้จานและเครื่องใช้ที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่และเป็นหลักฐานที่ชัดเจน สุขอนามัยที่สูง โปรโมชั่น (ซื้อสองชิ้นแล้วคุณจะได้รับอันที่สามฟรี) เป็นต้น

สำหรับการจัดการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการทั้งหมดตระหนักดีว่าอุตสาหกรรมจะทำงานและพัฒนาตามหลักการของเครือข่าย เป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มสร้างเครือข่ายจาก 1-2 จุด ยิ่งเครือข่ายใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น มีแนวคิด "อาหารจานด่วน" มากกว่าสามสิบรายการในตลาดรัสเซีย อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มีสถานประกอบการมากกว่า 2-3 แห่ง ไม่กี่หน่วยเป็นเครือข่ายของ Karyakin I. แนวคิดของการจัดเลี้ยงสาธารณะในศูนย์การค้า // วัสดุของการประชุมครั้งที่ 2 "แนวคิดของศูนย์การค้ารัสเซีย" 19 เมษายน -20, 2002, ผู้จัดงาน - "โครงการรัสเซีย"..

ปัจจัยด้านอายุและสังคมของลูกค้าของสถานประกอบการเหล่านี้แตกต่างกันอย่างชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในช่วงเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อผู้ชมในกลุ่มฟาสต์ฟู้ดต่างๆ แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และการดิ้นรนเพื่อลูกค้า "ของพวกเขา" ก็เริ่มต้นขึ้น ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน ผู้มาเยี่ยมมักจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการรับประทานอาหาร หลังจากหกโมงเย็น ผู้เข้าชมจะนั่งนานขึ้นและใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง และหลังจากเจ็ดโมงเย็น เมื่อสำนักงานว่างเปล่า ผู้คนมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่โต๊ะ

หากเราพูดถึงความแตกต่างในตลาดร้านอาหารในภูมิภาค จะต้องคำนึงว่าภูมิภาคนั้นต่างกันมาก ภูมิภาคมีความโดดเด่นอย่างชัดเจนไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำมันและก๊าซ และอุตสาหกรรมวัตถุดิบอื่นๆ ในพวกเขาตลาดร้านอาหารมีการพัฒนาค่อนข้างสูงเนื่องจากระดับรายได้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดวัตถุใหม่ ๆ ของธุรกิจร้านอาหารมากขึ้น

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตบริเวณชายแดนซึ่งรู้สึกถึงอิทธิพลของรัฐเพื่อนบ้านอย่างชัดเจน ร้านอาหารจีนราคาไม่แพงใน Vladivostok และ Khabarovsk ในคาลินินกราดสไตล์ยุโรปครอบงำ ในภูมิภาคคาลินินกราดซึ่งอยู่ไกลจากพื้นที่ที่เจริญรุ่งเรืองที่สุดจากมุมมองทางเศรษฐกิจ ตลาดร้านอาหารสามารถจัดเป็นภาคที่มีการพัฒนาสูง เห็นได้ชัดว่าปัญหาของผู้เข้าชมและคุณภาพการบริการได้รับการแก้ไขอย่างมากด้วยการติดต่ออย่างใกล้ชิดกับประเทศในยุโรปและการไหลของการท่องเที่ยวขาเข้า Petrakov A.A. การวิเคราะห์เปรียบเทียบแนวโน้มในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในมอสโกและภูมิภาค // บทคัดย่อของรายงานในการประชุมเต็มของ III All-Russian Congress of Restaurateurs and Heads of Catering Enterprises ในมอสโกเมื่อวันที่ 25-26 ตุลาคม 2545 - ม., 2002 ..

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับความจุของทั้งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก และตลาดร้านอาหารรัสเซีย ถ้าเพียงเพราะไม่ทราบจำนวนร้านอาหารที่แน่นอน มีข้อมูลเกี่ยวกับตลาดร้านอาหารบางส่วนไม่มากก็น้อย

ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับจำนวนร้านอาหารจานด่วนที่ดำเนินงานในตลาดรัสเซีย คาดกันว่าตลาดจะมีร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดเคลื่อนที่ประมาณ 30,000 แห่ง ตามการประมาณการ มีร้านฟาสต์ฟู้ดแบบมีล้อประมาณ 3,000 ร้านในมอสโก ในจำนวนนี้ประมาณ 300 ร้านเป็นของเครือต่างๆ นอกจากนี้กระบวนการของความเข้มข้นจะดำเนินต่อไป แท้จริงแล้วอาหารจานด่วนยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เครือข่ายมากกว่า

นอกเหนือจากสถานประกอบการที่มีตราสินค้าที่จดทะเบียนแล้ว องค์กรอิสระอิสระจำนวนมากยังดำเนินการในตลาด ได้แก่ แพนเค้กและเกี๊ยว ซึ่งดึงดูดผู้บริโภคส่วนสำคัญด้วยราคาที่ต่ำกว่าเป็นหลัก

อย่างไรก็ตามความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ไม่เพียงพอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความอิ่มตัวของตลาด: ผู้บริโภคยังคงรู้สึกว่าขาดแคลนสถานที่ที่คุณสามารถทานอาหารอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงด้วยการใช้จ่าย 150 รูเบิล ในเวลาเดียวกันผู้เชี่ยวชาญเรียกรัสเซีย ตลาดอาหารจานด่วนเป็นหนึ่งในตลาดที่มีพลวัตมากที่สุดในโลกและพูดถึงศักยภาพที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดระดับประเทศที่อิงจากอาหารรัสเซียยังไม่ปรากฏในตลาด ซึ่งสามารถแข่งขันกับบิ๊กแม็คและไก่ทอดในต่างประเทศได้

นักวิเคราะห์กล่าวว่าสาเหตุหลักของการพัฒนาตลาดอาหารจานด่วนโดยผู้เล่นชาวรัสเซียที่ช้าคือการขาดพื้นที่ในใจกลางเมืองและค่าใช้จ่ายสูง

ศูนย์อาหาร (ที่เรียกกันว่าศูนย์อาหาร - สถานที่ที่จัดเลี้ยงสาธารณะในศูนย์การค้า) ได้กลายเป็นแหล่งหลักของพื้นที่สำหรับอาหารจานด่วน ตลาดอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังเติบโตในทุกวันนี้เนื่องมาจากการเปิดร้านอาหารในศูนย์อาหาร: มีการพัฒนาเครือข่ายสาขาอย่างแข็งขันที่สุดที่นี่ เครือและร้านอาหารที่อยู่ในอาคารเดี่ยวขยายตัวช้ากว่ามาก

ผู้เช่าหลักในสนามเท้าคือ McDonald's, Rosinter (Rostik's, Patio Pizza chains), อาหารกลางวัน (โซ่ Yolki-Palki), UNTD (ร้านอาหาร Sbarro) เป็นต้น

นอกจากนี้เครือข่ายมือถือบางแห่งยังอ้างสิทธิ์ใน "ลานร้านอาหาร" ในวันนี้ - "Stop-Top", "Baby Potato", "Teremok - Russian Pancakes", "Pies from the Oven", "Glutton" ฯลฯ พวกเขาถูกกระตุ้นโดยสิ่งนี้และการแข่งขันซึ่งแข็งแกร่งกว่าในอาหารจานด่วนเคลื่อนที่ที่เติบโตอย่างรวดเร็วมากกว่าในสถานประกอบการที่อยู่กับที่และแรงกดดันร้ายแรงจากบริการสุขาภิบาลในเมือง: ตามมาตรฐานสุขาภิบาลซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่เดือนเมษายนปีนี้ สิ่งอำนวยความสะดวกจะต้องเชื่อมต่อกับน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง สำหรับร้านอาหารเคลื่อนที่ สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ในทางเทคนิค ผู้ประกอบการกล่าว ดังนั้น อนาคตของเครือข่ายมือถือจึงเป็นปัญหา และสิ่งนี้ได้นำไปสู่การลดความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของอาหารจานด่วนเคลื่อนที่

องค์ประกอบอุตสาหกรรม

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงประกอบด้วย:

นอกจากนี้ยังรวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะด้านหลายประเภทที่พัฒนาและขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารจากการแบ่งประเภทที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการบริการและองค์กรเพื่อการพักผ่อนของผู้บริโภค ในหมู่พวกเขามีร้านอาหาร, คาเฟ่, โรงอาหาร, โรงอาหาร, ผับ, เกี๊ยว, สแน็คบาร์, ไส้, พัฟ, ฯลฯ.

คาเฟ่ส่วนตัว.
จัดอยู่ในห้องที่แต่เดิมไม่เหมาะกับการรับประทานอาหาร ล้อมรั้วด้วยบาร์ตามแบบฉบับของยุคหลังโซเวียต

สถานประกอบการจัดเลี้ยง

บริษัทจัดเลี้ยง- ชื่อทั่วไปขององค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงผ่าน: การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การขายและการจัดเลี้ยงสำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบบูรณาการทำหน้าที่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะทางหลายแห่งพร้อมกัน เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ และร้านทำอาหาร

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถตั้งอยู่ในสถานที่สาธารณะที่ประชาชนทุกคนสามารถเข้าถึงได้ (ที่เรียกว่า เครือข่ายสาธารณะ) และในอาณาเขตของสถาบันและวิสาหกิจที่ให้บริการเฉพาะบุคคลที่ทำงานที่นั่น (ที่เรียกว่า เครือข่ายปิด). ในเครือข่ายสาธารณะ นอกเหนือจากองค์กรแต่ละแห่งของเจ้าของที่แตกต่างกัน กลุ่มที่จัดการแบบเดี่ยวของวิสาหกิจการจัดเลี้ยงที่เชื่อมต่อถึงกันทางเทคโนโลยีและองค์กรที่เกี่ยวข้องนั้นมีความโดดเด่น เครือข่ายย่อยเหล่านี้ - หากมีเจ้าของคนเดียว - จะเรียกว่า "เครือข่ายพลังงาน" จากมุมมองขององค์กร ที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขามีชื่อแบรนด์ ("Russian Bistro", "McDonald's") หรือชื่อที่ใช้งานได้ ("เครือข่ายโรงอาหารของโรงเรียน")

ในการวิเคราะห์และออกแบบทางเศรษฐศาสตร์ สถานประกอบการจัดเลี้ยงมีตัวบ่งชี้เช่นความจุ (จำนวนที่นั่งในห้องอาหาร) ผลผลิต (จำนวนจานที่ผลิตต่อกะ)

จัดเลี้ยงในสหภาพโซเวียต

ในปี ค.ศ. 1923 ในกรุงมอสโก บนพื้นฐานของคณะกรรมาธิการกลางเพื่อต่อสู้กับผลที่ตามมาของความอดอยากภายใต้คณะกรรมการบริหารกลางทั้งหมดของรัสเซีย ("Posledgol") และด้วยการสนับสนุนของ Centrosoyuz สภากลางแห่งสหภาพแรงงานทั้งหมด กรรมาธิการอาหารประชาชน ผู้แทนราษฎรเพื่อสุขภาพ และผู้แทนราษฎรอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง จัดตั้งห้างหุ้นส่วนสามัญ "นาร์พิท" - โภชนาการสาธารณะซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "วเสนาพิท" - All-Union Society of National Nutrition องค์กรจัดเลี้ยงของรัฐใช้ชื่อนี้จนถึงปี พ.ศ. 2473 สาขาของ Narpit มีอยู่ทั่วรัสเซีย

ในสหภาพโซเวียตองค์กรที่วางแผนไว้สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะเริ่มขึ้นในช่วงปีของแผนห้าปีแรกในยุคอุตสาหกรรม ด้วยเหตุนี้ โรงงานครัวขนาดมหึมาจึงได้รับการออกแบบและสร้างขึ้นในเมืองที่ใหญ่ที่สุด (เช่น ในมินสค์มีคนทำงาน 400 คน) และโรงงานขนาดเล็กกว่า - ร้านขายอาหารซึ่งเป็นองค์กรจัดซื้อจัดจ้างจัดเลี้ยงแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์หลักของพวกเขา - อาหารพร้อมสำหรับจัดส่งไปยังโรงอาหารของโรงงานและอาหารพร้อมปรุงสำหรับจัดส่งไปยังร้านทำอาหาร - ช่วยประหยัดเวลาได้มากในครัวเรือน เมื่อพูดถึงยุคนั้น การพัฒนาโรงงาน การประชุมเชิงปฏิบัติการ และสถานประกอบการจัดเลี้ยง "มีส่วนในการปรับโครงสร้างชีวิตคนทำงานด้วยหลักการสังคมนิยมและการปลดปล่อยประชากร โดยเฉพาะสตรี จากการทำอาหารที่บ้าน มันเปิดโอกาสให้ผู้หญิงมีส่วนร่วมในชีวิตทางสังคมและวัฒนธรรมของสังคมอย่างแข็งขัน การจัดเลี้ยงสาธารณะในสถานประกอบการและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงเรียน (โรงเรียนก่อนปฏิวัติไม่รู้จักอาหารกลางวันร้อนๆ) ทำให้สามารถให้สารอาหารที่ดีในระหว่างวันทำงานและการเรียน และสร้างระบบการปกครองปกติเพื่อสุขภาพ

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• มาตรฐานการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 เปลี่ยนเป็น GOST R 50762-2007

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010 .

ดูว่า "การจัดเลี้ยงสาธารณะ" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

จัดเลี้ยง- ชุดวิสาหกิจของรูปแบบองค์กรและกฎหมายต่างๆ และพลเมืองของผู้ประกอบการที่มีส่วนร่วมในการผลิต การขาย และการจัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร [GOST 30602 97] หัวข้อการให้บริการแก่ประชากร ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค

จัดเลี้ยง- สอดคล้องกับศิลปะ 10 แห่งกฎหมาย 28 กรกฎาคม 2546 ว่าด้วยการค้า การจัดเลี้ยงสาธารณะ (กิจกรรมการผลิตเชิงพาณิชย์) เป็นการค้าประเภทหนึ่งรวมถึงการผลิต การแปรรูป การขาย การจัดระเบียบการบริโภคอาหาร ... ... พจนานุกรมกฎหมายของกฎหมายแพ่งสมัยใหม่

จัดเลี้ยง- 1. การจัดเลี้ยงสาธารณะ (อุตสาหกรรมอาหาร): สาขาเศรษฐกิจอิสระซึ่งประกอบด้วยองค์กรในรูปแบบต่างๆของการเป็นเจ้าของและโครงสร้างองค์กรและการจัดการการจัดระเบียบการจัดเลี้ยงของประชากรตลอดจนการผลิตและการขาย ... ... คำศัพท์ทางการ

I การจัดเลี้ยงแบบสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่ผลิต จำหน่ายอาหารสำเร็จรูป และให้บริการผู้บริโภค ในสหภาพโซเวียตเครือข่าย O. p. รวมถึง: โรงงานครัว, ช่องว่าง, โรงอาหาร, ครัวในบ้าน, ร้านอาหาร, โรงน้ำชา, ร้านกาแฟ, ... ... สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

จัดเลี้ยง- อาหารสาธารณะ ในช่วงสงคราม อ.ป. มีบทบาทสำคัญ บนถนนของ อ. พี. ประชากรได้รับอาหารราคาต่ำเป็นประจำ ใน O. p. รับประกันการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกขับออกมาอย่างประหยัดมากขึ้นเตรียมอาหารจากอาหารเสริม สินค้า, ... ... มหาสงครามแห่งความรักชาติ 2484-2488: สารานุกรม

ในปีแรก ความเป็นอยู่ของเอก หมูป่าปรากฏขึ้น Ekat เป็นเจ้าของพวกเขา ชาวเมือง Andrey Grek ในปี ค.ศ. 1802 ค.ศ. 1803 มีร้านเหล้า 13 แห่งและร้านเหล้าห้าแห่งในเมือง แนวทางปฏิบัติด้านอาหารในศตวรรษที่ 19 มีการนำเสนอที่หลากหลายมาก: สถานประกอบการโรงเตี๊ยม (ร้านอาหาร ... ... เยคาเตรินเบิร์ก (สารานุกรม)

GOST 30524-97: การจัดเลี้ยง ข้อกำหนดของเจ้าหน้าที่บริการ- คำศัพท์ GOST 30524 97: การจัดเลี้ยง ข้อกำหนดสำหรับเอกสารต้นฉบับของเจ้าหน้าที่บริการ: 3.3 วิธีการบริการผู้บริโภค: วิธีการขายผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะให้กับผู้บริโภค (GOST 30602/GOST R 50647) คำจำกัดความ... หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมของข้อกำหนดของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

อาหาร- อาหาร. สารบัญ: I. โภชนาการเป็นสังคม. ปัญหาสุขอนามัย เกี่ยวกับ แยมะ ป. ในแง่ของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์และกระป๋องของสังคมมนุษย์ ....... . . 38 ปัญหาของ P. ในสังคมทุนนิยม 42 การผลิตผลิตภัณฑ์ P. ในซาร์รัสเซียและในสหภาพโซเวียต ... สารานุกรมทางการแพทย์ขนาดใหญ่

โภชนาการ, โภชนาการ, pl. ไม่ เปรียบเทียบ (หนังสือ). 1. การดำเนินการตาม Ch. ป้อน 1 และ 4 หลัก โภชนาการประดิษฐ์ของผู้ป่วย หม้อไอน้ำจัดหาน้ำ || การดูดซึมโดยร่างกายของสารที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษา (physiol., med.) ผู้ป่วยขาดสารอาหาร 2.… … พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

หนังสือ

• จัดเลี้ยง. การบัญชีและการคิดต้นทุน หนังสือเรียน A.M. Petrov หนังสือเล่มนี้ให้คุณศึกษากฎในการจัดระเบียบและบำรุงรักษาบัญชีทรัพย์สิน แหล่งเงินทุน รายได้ ค่าใช้จ่าย และผลลัพธ์ทางการเงินในการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อ...

เราได้รับเลือกแล้ว:

กฏระเบียบของกิจกรรมร้านกาแฟ

กิจกรรมของร้านกาแฟสามารถทำได้โดยนิติบุคคลหรือบุคคลธรรมดาที่ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล กิจกรรมของร้านกาแฟหมายถึงบริการจัดเลี้ยงซึ่งมีข้อกำหนดบางประการ สมาชิกสภานิติบัญญัติได้จำแนกร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ โรงอาหาร สแน็คบาร์ เป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมห้องบริการลูกค้า (มาตรา 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

ฐานกฎเกณฑ์:

• กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงได้รับการอนุมัติ พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย 15 สิงหาคม 1997 N 1036ด้วยการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
• SP 2.3.6.1079-2001กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ความสามารถในการผลิตและหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร โดยมีการแก้ไขและเพิ่มเติม
• SanPiN 2.3.2.1324-2003กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร
• SanPiN 2.3.2.1078-2001กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร คอลเลกชันของสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง เผยแพร่อย่างเป็นทางการในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย รวมถึงอาหารประจำชาติ
• SNiP 2.08.02-89ระเบียบอาคาร. อาคารสาธารณะและโครงสร้าง
• SNiP 31-05-2003ระเบียบอาคาร. อาคารราชการ.
• SNiP 31-01-2003ระเบียบอาคาร. อาคารพักอาศัยแบบหลายห้องชุด
• SNiP 21-07-97ความปลอดภัยจากอัคคีภัยของอาคารและโครงสร้าง
• SNiP 35-01-2001การเข้าถึงอาคารและโครงสร้างสำหรับผู้ที่เคลื่อนไหวไม่สะดวก

ข้อกำหนดกิจกรรมคาเฟ่:

ตาม "GOST R 50762-2007 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "GOST") มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย บริการจัดเลี้ยง. การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง" สถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกประเภทและทุกชั้นเรียนจะต้องติดตั้งระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ที่ให้ความสะดวกสบายในระดับที่จำเป็นตาม GOST 30494 รวมถึงแสงประดิษฐ์และแสงธรรมชาติการจ่ายน้ำร้อนและเย็นท่อน้ำทิ้งความร้อนการระบายอากาศ ระบบ, การสื่อสารทางโทรศัพท์ ตาม GOST ร้านกาแฟเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับการจัดเลี้ยงและ (หรือไม่มี) ผู้บริโภคที่เหลือด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์การจัดเลี้ยงที่ จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหารการขายอาหารที่มีตราสินค้าทำอาหารเองผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

GOST กำหนดข้อกำหนดทั่วไปต่อไปนี้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง:

ตามกรอบการกำกับดูแลใน GOST ข้อกำหนดบางประการสำหรับร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหารมีการกำหนดไว้ในตารางด้านล่าง

นอกจากนี้ ข้อกำหนดจำนวนหนึ่งยังกำหนดขึ้นโดยกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยง ซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 15 สิงหาคม 1997 ฉบับที่ 1036 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมและเพิ่มเติม (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "กฎ" ")

คุณอาจสนใจ:

ข้อมูลศิลปิน:

ร้านกาแฟ (ผู้รับเหมา) จำเป็นต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบถึงชื่อ บริษัท (ชื่อ) ขององค์กรที่ตั้ง (ที่อยู่) ประเภทคลาสและโหมดการทำงานโดยวางข้อมูลที่ระบุบนป้าย ผู้ประกอบการแต่ละรายต้องให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับการจดทะเบียนของรัฐและชื่อหน่วยงานที่จดทะเบียน หากกิจกรรมของนักแสดงอยู่ภายใต้การออกใบอนุญาตตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย เขามีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับจำนวน ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของใบอนุญาต ตลอดจนหน่วยงานที่ออกใบอนุญาต

ผู้รับเหมามีหน้าที่ในรูปแบบที่ชัดเจนและเข้าถึงได้เพื่อนำเสนอข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่มีให้แก่ลูกค้า เพื่อให้มั่นใจว่าตัวเลือกที่ถูกต้องของพวกเขามีความเป็นไปได้ ผู้บริโภคควรได้รับโอกาสทำความคุ้นเคยกับเมนู รายการราคา และเงื่อนไขการให้บริการทั้งในห้องโถงและนอกศูนย์บริการ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้รับเหมาและบริการที่เขานำเสนอนั้นได้รับความสนใจจากผู้บริโภค ณ สถานที่ให้บริการในรัสเซียและนอกจากนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้รับเหมาในภาษาของรัฐของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของรัสเซีย สหพันธรัฐและภาษาพื้นเมืองของชาวสหพันธรัฐรัสเซีย

ผู้บริโภคมีสิทธิ์ได้รับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติหลักของผู้บริโภคและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่นำเสนอ ตลอดจนเงื่อนไขในการเตรียมอาหาร หากข้อมูลนี้ไม่เป็นความลับทางการค้า

นอกจากสัญลักษณ์แล้ว จำเป็นต้องมีข้อมูลต่อไปนี้:

• รายการบริการและเงื่อนไขสำหรับการให้บริการ
• ราคาในรูเบิลและเงื่อนไขการชำระค่าบริการ
• ชื่อบริษัท (ชื่อ) ของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่เสนอซึ่งระบุวิธีการเตรียมอาหารและส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในนั้น
• ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำหนัก (ปริมาณ) ของส่วนอาหารสำเร็จรูปของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ ความจุของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เสนอ และปริมาณของส่วนนั้น
• ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ (เนื้อหาแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก เมื่อเพิ่มเข้าไปในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ) และองค์ประกอบ (รวมถึงชื่อ วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในกระบวนการผลิต, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, ข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์อาหารของส่วนประกอบที่ได้รับโดยใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม);
• การกำหนดเอกสารกำกับดูแลข้อกำหนดบังคับซึ่งต้องสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและบริการที่มีให้
• ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และบริการได้รับความสนใจจากผู้บริโภคผ่านเมนู รายการราคา หรือวิธีการอื่นๆ ที่นำมาใช้ในการให้บริการดังกล่าว

ขั้นตอนการให้บริการจัดเลี้ยงที่กำหนดโดยกฎ

• เงื่อนไขสำหรับการให้บริการรวมถึงราคานั้นถูกกำหนดขึ้นสำหรับผู้บริโภคทุกคนยกเว้นกรณีที่กฎหมายของรัฐบาลกลางและการกระทำทางกฎหมายอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้มีการจัดหาผลประโยชน์สำหรับผู้บริโภคบางประเภท
• คำสั่งเบื้องต้นสำหรับการให้บริการสามารถออกได้โดยการจัดทำเอกสาร (คำสั่ง, ใบเสร็จรับเงินและประเภทอื่น ๆ ) ที่มีข้อมูลที่จำเป็น (ชื่อของผู้รับเหมา, นามสกุล, ชื่อและนามสกุลของผู้บริโภค, ประเภทของบริการ, ราคาและเงื่อนไขการชำระเงิน วันที่ของการยอมรับและการดำเนินการของคำสั่ง เงื่อนไขการบริการ ความรับผิดชอบของคู่สัญญา ตำแหน่งของบุคคลที่รับผิดชอบในการรับและวางคำสั่ง ลายเซ็นของผู้ที่รับคำสั่ง และข้อมูลอื่นๆ) ตลอดจนการสั่งซื้อทางโทรศัพท์ อิเล็กทรอนิกส์ หรือการสื่อสารอื่นๆ
• สำเนาเอกสารยืนยันการสรุปสัญญาการให้บริการหนึ่งฉบับออกให้ผู้บริโภค
• ผู้รับเหมามีหน้าที่ให้บริการแก่ผู้บริโภคภายในระยะเวลาที่ตกลงกับผู้บริโภค
• ผู้รับเหมามีสิทธิที่จะเสนอการชำระเงินล่วงหน้าแก่ผู้บริโภคสำหรับบริการ การชำระเงินหลังจากการเลือกอาหารหรือหลังรับประทานอาหาร หรือรูปแบบการชำระเงินอื่น ๆ รวมทั้งการชำระเงินด้วยเงินสดหรือไม่ใช่เงินสดสำหรับบริการที่ให้ ขึ้นอยู่กับวิธีการให้บริการ ประเภทความเชี่ยวชาญของผู้รับเหมาและเงื่อนไขอื่นๆ
• นอกเหนือจากการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะแล้ว ผู้รับเหมามีสิทธิที่จะเสนอบริการชำระเงินอื่นๆ แก่ผู้บริโภค
• นอกจากนี้ เมื่อเริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟ จะต้องส่งการแจ้งเตือนไปยัง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมทางธุรกิจ ( พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2552 ฉบับที่ 584“ ในขั้นตอนการแจ้งเตือนสำหรับการเริ่มกิจกรรมผู้ประกอบการบางประเภท”)

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยง

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานถูกกำหนดโดยกฎ: พนักงานที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ การรับรอง และการตรวจสุขภาพตามข้อกำหนดบังคับของเอกสารกำกับดูแลจะได้รับอนุญาตให้ให้บริการที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะและการบริการลูกค้า

โดยเฉพาะพนักงานดังกล่าว ได้แก่ พ่อครัว บริกร เจ้าของร้าน พนักงานทำความสะอาดโต๊ะ เป็นต้น

ข้อกำหนดการตรวจสุขภาพรวมอยู่ใน ศิลปะ. 213 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย, ใน วรรค 1 ของศิลปะ 23 แห่งกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 29-FZ, คำสั่งกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซีย ลงวันที่ 12 เมษายน 2554 ฉบับที่ 302n, ข้อ 13.1 ของ SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "กฎอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง". การฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพดำเนินการตาม คำสั่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย ลงวันที่ 29 มิถุนายน 2543 ฉบับที่ 229.

ตาม จดหมายของ Roskomtorg เลขที่ 1-952/32-9 ลงวันที่ 11 กรกฎาคม 2538 "ในการรับรองการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ"

• สัญญาจ้างงาน;
• รายละเอียดงาน;
• หนังสือทางการแพทย์ (ทำการตรวจสอบอย่างน้อยปีละครั้งและเมื่อมีงานทำ) ข้อมูลเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับการเข้าสู่หนังสือและการบัญชีทางการแพทย์ส่วนบุคคลโดยองค์กรทางการแพทย์และการป้องกันของระบบการดูแลสุขภาพของรัฐและเทศบาลตลอดจนหน่วยงานที่ออกกำลังกายการดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐบาลกลาง
• บัตรแพทย์ประจำตัว.
• เอกสารยืนยันการดำเนินการฝึกอบรมและรับรองพิเศษ

บุคคลที่เข้าทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะได้รับการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะเมื่อเข้ารับการรักษา การฝึกอบรมด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ และการรับรองในลักษณะที่กำหนด

ผู้สำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษาระดับสูง มัธยมศึกษา และพิเศษในช่วงปีแรกหลังจากสำเร็จการศึกษาสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องผ่านการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและการรับรองในลักษณะที่กำหนด

สำหรับพนักงานแต่ละคนจะมีการป้อนหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลของแบบฟอร์มที่กำหนดซึ่งจะมีการป้อนผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อเครื่องหมายในการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและการรับรอง

พนักงานขององค์กรต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลดังต่อไปนี้:

• สำหรับการประมวลผลมือเพิ่มเติมสามารถใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ผิวหนังได้ ทุกวันก่อนเริ่มกะงานในร้านเย็น ร้านร้อน ร้านขนม ตลอดจนในองค์กรที่ผลิตไอศกรีมซอฟต์ครีม เจ้าหน้าที่สาธารณสุข หรือผู้รับผิดชอบอื่น ๆ ตรวจสอบพื้นผิวที่เปิดเผยของร่างกายคนงานเพื่อหาโรคของตุ่มหนอง ตลอดจนพนักงานที่เกี่ยวข้องในการเตรียม การแบ่งส่วน และการเสิร์ฟอาหาร การแจกจ่าย ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังตุ่มหนอง, แผลเปื่อย, แผลไฟไหม้, รอยถลอก, เช่นเดียวกับโรคหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบนไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการเหล่านี้
• แต่ละองค์กรควรมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาสำหรับการปฐมพยาบาล
• นักเรียนของโรงเรียนการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษา โรงเรียนอาชีวศึกษา นักเรียนของสถาบันการศึกษาพิเศษและโรงเรียนเทคนิค ก่อนปฏิบัติงานในองค์กรและเครือข่าย ต้องผ่านการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยตามลักษณะที่กำหนด
• ช่างทำกุญแจ ช่างไฟฟ้า และคนงานอื่น ๆ ที่ทำงานซ่อมแซมในโรงงานผลิตและห้องเก็บของทำงานในโรงงานที่สวมเสื้อผ้าที่ถูกสุขอนามัย (หรือแบบพิเศษ) พกเครื่องมือในกล่องปิดพิเศษ ในระหว่างการทำงานควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการยกเว้นการปนเปื้อนของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ห้ามมิให้พนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ:

• ทิ้งแจ๊กเก็ต, รองเท้า, หมวก, ของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องแต่งตัว;
• ก่อนเริ่มงาน ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ สวมเสื้อผ้าที่สะอาด หยิบผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าพันคอ หรือใส่ผ้าโพกผมแบบพิเศษ
• ทำงานในชุดสุขภัณฑ์ที่สะอาดเปลี่ยนเมื่อสกปรก
• เมื่อเข้าห้องน้ำให้ถอดเสื้อผ้าอนามัยในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษหลังจากเข้าห้องน้ำแล้วล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ
• หากมีสัญญาณของความผิดปกติของความเย็นหรือลำไส้เช่นเดียวกับการระงับ, การตัด, การเผาไหม้, แจ้งการบริหารและติดต่อสถานพยาบาลเพื่อทำการรักษา
• รายงานทุกกรณีของการติดเชื้อในลำไส้ในครอบครัวของพนักงาน
• เมื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ขนม นำเครื่องประดับ นาฬิกา และวัตถุที่แตกหักง่ายออก ตัดเล็บให้สั้นและห้ามเคลือบเงา ห้ามยึดชุดเอี๊ยมด้วยหมุด
• ห้ามสูบบุหรี่หรือรับประทานอาหารในที่ทำงาน (อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในห้องหรือสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ)

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ร้านอาหาร:

• กฎหมายไม่มีข้อกำหนดใด ๆ สำหรับพื้นที่ของสถานที่สำหรับการดำเนินกิจกรรมในด้านอาหารสาธารณะ
• กิจกรรมสามารถดำเนินการได้ในสถานที่ที่เป็นเจ้าของหรือเช่า หากมีการวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ สัญญาเช่าจะต้องได้รับการสรุปเป็นระยะเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี (ข้อตกลงดังกล่าวต้องได้รับการจดทะเบียนจากรัฐ)
• การจัดวางองค์กรการจัดหาที่ดินการอนุมัติเอกสารโครงการสำหรับการก่อสร้างและการสร้างใหม่อนุญาตให้มีการว่าจ้างหากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัย
• องค์กรสามารถตั้งอยู่ได้ทั้งในอาคารที่แยกจากกันและในอาคารที่แนบมากับอาคารที่พักอาศัยและสาธารณะ ในชั้นที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยของอาคารที่พักอาศัย ในอาคารสาธารณะ เช่นเดียวกับในอาณาเขตของอุตสาหกรรมและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ สำหรับ ให้บริการบุคลากรที่ทำงาน ในขณะเดียวกัน สภาพความเป็นอยู่ การพักผ่อน การรักษา และการทำงานของผู้คนก็ไม่ควรเลวร้ายลง
• องค์กรที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยควรมีทางเข้าแยกจากส่วนที่อยู่อาศัยของอาคาร ไม่อนุญาตให้รับวัตถุดิบและอาหารจากลานภายในอาคารที่อยู่อาศัยซึ่งมีหน้าต่างและทางเข้าอพาร์ทเมนท์ ควรทำการโหลดจากปลายอาคารที่อยู่อาศัยที่ไม่มีหน้าต่างจากอุโมงค์ใต้ดินที่ด้านข้างของทางหลวงต่อหน้าห้องโหลดพิเศษ
• สำหรับการรวบรวมขยะและเศษอาหารในอาณาเขต ควรมีการแยกภาชนะที่มีฝาปิดติดตั้งไว้บนไซต์ที่มีพื้นผิวแข็งซึ่งมีขนาดเกินพื้นที่ฐานของภาชนะ 1 เมตรในทุกทิศทาง
• อนุญาตให้ใช้โครงสร้างปิดพิเศษอื่น ๆ เพื่อรวบรวมขยะและเศษอาหาร
• ถังขยะจะถูกทำความสะอาดเมื่อเติมไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรหลังจากนั้นจะทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด
• สถานที่เก็บขยะอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัย สนามเด็กเล่น และพื้นที่นันทนาการอย่างน้อย 25 เมตร
• องค์กรโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ ความจุ ที่ตั้ง ได้รับการติดตั้งระบบน้ำประปาและน้ำทิ้งภายใน
• องค์กรจะได้รับน้ำโดยเชื่อมต่อกับระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ หากไม่มี ระบบน้ำประปาภายในจะติดตั้งปริมาณน้ำจากบ่อน้ำบาดาล บ่อน้ำ และแหล่งกักเก็บ
• แหล่งน้ำประปาสำหรับองค์กรที่สร้างขึ้นใหม่ สร้างใหม่ และดำเนินการ อุปกรณ์จ่ายน้ำร้อนแบบสแตนด์อโลนแบบสแตนด์อโลนที่มีสายไฟผ่านระบบต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้อง
• เวิร์กช็อปการผลิตทั้งหมดมีอ่างล้างมือพร้อมระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น ในเวลาเดียวกัน ควรมีการออกแบบเครื่องผสมดังกล่าวให้ไม่รวมการปนเปื้อนของมือหลังการซัก
• น้ำร้อนและน้ำเย็นจะจ่ายให้กับอ่างล้างหน้าและอ่างล้างมือทั้งหมดที่มีก๊อกน้ำติดตั้งอยู่ รวมทั้งอุปกรณ์เทคโนโลยีหากจำเป็น
• อุณหภูมิน้ำร้อนที่จุดแตะต้องไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส
• ความปลอดภัยในชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค ความปลอดภัยของทรัพย์สินควรได้รับการประกัน
• มีถนนทางเข้าที่สะดวกและทางเดินเท้าไปยังทางเข้า มีป้ายอ้างอิงและป้ายข้อมูลที่จำเป็น
• อาณาเขตที่อยู่ติดกับสถานประกอบการจะต้องได้รับการจัดภูมิทัศน์และจุดไฟในเวลากลางคืน
• สถานประกอบการจัดเลี้ยงควรมีทางออกฉุกเฉิน บันได คำแนะนำในการดำเนินการในกรณีฉุกเฉิน รวมทั้งสัญญาณข้อมูลที่มองเห็นได้ชัดเจน ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคได้รับการปฐมนิเทศฟรีทั้งในสถานการณ์ปกติและฉุกเฉิน
• เมื่อวางสถานประกอบการจัดเลี้ยงในอาคารที่อยู่อาศัย สถานที่ของพวกเขาต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อบังคับอาคารสำหรับข้อกำหนดด้านเสียง การสั่นสะเทือนและฉนวนกันเสียงตาม GOST 30494และ . สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ครอบครองส่วนหนึ่งของอาคารที่อยู่อาศัยต้องมีทางเข้า (ทางออก) แยกต่างหาก

• สถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกประเภทต้องอยู่ในรูปแบบที่ชัดเจนและเข้าถึงได้ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่มีให้ ซึ่งช่วยให้สามารถเลือกได้ถูกต้อง รวมถึง: ชื่อบริษัท (ชื่อ) ขององค์กร , ที่ตั้ง (ที่อยู่), ประเภท, ระดับและโหมดการทำงาน, การวางข้อมูลที่ระบุบนป้ายและในสถานที่อื่น ๆ ที่สะดวกสำหรับผู้บริโภคในการทำความคุ้นเคย;
• ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่อยู่ระหว่างการก่อสร้างและสร้างขึ้นใหม่เพื่อรองรับผู้ทุพพลภาพ ควรมีทางลาดเอียงที่ประตูทางเข้าสำหรับทางผ่านของเก้าอี้รถเข็น ลิฟต์ ชานชาลาสำหรับเปลี่ยนเก้าอี้รถเข็นในห้องโถง ห้องสุขาที่มีอุปกรณ์พิเศษตามรหัสอาคารและระเบียบข้อบังคับในปัจจุบัน
• ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ควรคำนึงถึงความเป็นเอกภาพของการตกแต่งภายในของห้องโถง เฟอร์นิเจอร์และการจัดโต๊ะอาหาร หรือควรคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (เน้นเฉพาะเรื่องหรือระดับชาติ)
• สำหรับเครือข่ายน้ำร้อนนั้นใช้วัสดุที่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 65 ° C
• ห้ามใช้น้ำร้อนจากระบบทำน้ำร้อนเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีในครัวเรือนตลอดจนการแปรรูปอุปกรณ์เทคโนโลยี ภาชนะ สินค้าคงคลัง และสถานที่
• องค์กรห้ามใช้น้ำนำเข้า
• ในกรณีที่ไม่มีน้ำร้อนหรือน้ำเย็น องค์กรจะหยุดทำงาน
• อุปกรณ์ของระบบระบายน้ำทิ้งขององค์กรต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของรหัสอาคารปัจจุบันสำหรับการระบายน้ำทิ้งเครือข่ายและโครงสร้างภายนอกการประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคารตลอดจนข้อกำหนดของกฎเหล่านี้
• การปล่อยน้ำเสียจากอุตสาหกรรมและในประเทศจะดำเนินการไปยังระบบของสิ่งอำนวยความสะดวกการบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ในกรณีที่ไม่มีระบบของโรงบำบัดน้ำเสียในท้องถิ่นจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้อง (แก้ไขโดยการเปลี่ยนแปลงหมายเลข 2 ซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียที่ 03.05.2007 N 25)
• ระบบระบายน้ำทิ้งภายในสำหรับน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมและน้ำเสียในครัวเรือนควรแยกจากกัน โดยมีการปล่อยอิสระในเครือข่ายการระบายน้ำทิ้งในสถานที่
• ระดับของการปล่อยของเสียจากอุตสาหกรรมนั้นสูงกว่าระดับของการปล่อยของเสียในครัวเรือนและของเสียจากอุจจาระ
• สถานที่ที่มีท่อระบายน้ำ อ่างล้างหน้า อ่างล้างหน้า โถชักโครก ไม่ได้อยู่ต่ำกว่าระดับน้ำทิ้งในสถานที่ซึ่งอยู่ติดกับโรงงานผลิตอาหาร
• ช่องระบายน้ำทิ้งแนวนอนจากสถานที่อุตสาหกรรมทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงจำนวนของสุขภัณฑ์ มีอุปกรณ์ทำความสะอาดท่อ
• ที่ส่วนท้ายของท่อระบายน้ำทิ้งแนวนอน มีการจัดเรียงตัวยก "ระบบหายใจ" เพื่อขจัดผลการดูดระหว่างการปล่อยน้ำเสียออกจากอุปกรณ์
• อุปกรณ์การผลิตและอ่างล้างเชื่อมต่อกับเครือข่ายท่อระบายน้ำโดยมีช่องว่างอากาศอย่างน้อย 20 มม. จากด้านบนของช่องทางไอดี เครื่องรับสิ่งปฏิกูลภายในทั้งหมดมีการปิดระบบไฮดรอลิก (กาลักน้ำ)
• ไม่อนุญาตให้ปล่อยลงสู่แหล่งน้ำเปิดและพื้นที่ใกล้เคียงของสิ่งปฏิกูลที่ไม่ผ่านการบำบัดรวมถึงการติดตั้งบ่อน้ำดูดซับ
• การวางเครือข่ายท่อระบายน้ำภายในพร้อมน้ำเสียในครัวเรือนและอุตสาหกรรมไม่ได้ดำเนินการภายใต้เพดานห้องรับประทานอาหารสถานที่ผลิตและจัดเก็บขององค์กร ท่อระบายน้ำทิ้งที่มีของเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมได้รับอนุญาตให้วางในโรงงานผลิตและจัดเก็บในกล่องฉาบปูนโดยไม่มีการแก้ไข
• เครื่องสูบน้ำเสียในครัวเรือนจากชั้นบนของอาคารที่อยู่อาศัยและอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ ได้รับอนุญาตให้วางในช่องทางเทคโนโลยีเท่านั้น (แนวนอน, แนวตั้ง)
• ท่อระบายน้ำไม่ได้วางอยู่ในห้องอาหาร ห้องผลิต และห้องเก็บของ

ปัจจุบันคำว่า จัดเลี้ยงสาธารณะไม่ค่อยใช้ในรัสเซีย

โรงอาหารของนักเรียนสร้างชั้นพิเศษของอารมณ์ขันของนักเรียนโซเวียต:

เมนูโรงอาหารมีซุปสองแบบ: มีกระดูก (3 kopecks) และไม่มีกระดูก (1 kopeck) นักเรียนขอซุปกระดูกแล้วเทน้ำอุ่นลงในชาม
- กระดูกอยู่ที่ไหน?
- ตอนนี้ฟรี

สกัดจาก MGSN 4.14-98 - องค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ
1. กิจการจัดเลี้ยง- องค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงผ่านการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารการขายและการจัดเลี้ยงสำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ
ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมทั้งอาหารสั่งทำและตราสินค้า และระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นร่วมกับการจัดนันทนาการของผู้มาเยือน ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย ร้านอาหารแบ่งออกเป็น ปลา เบียร์ อาหารประจำชาติ ฯลฯ
บาร์- บริษัทจัดเลี้ยงที่มีสินค้าจำกัดจำหน่ายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ของขบเคี้ยว ของหวาน แป้งขนม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ วิธีการดำเนินการ - ผ่านเคาน์เตอร์บาร์ ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย บาร์แบ่งออกเป็น: ผลิตภัณฑ์นม เบียร์ ไวน์ กาแฟ ค็อกเทลบาร์ บาร์ย่าง ฯลฯ ตามลักษณะเฉพาะของบริการ: - แถบวิดีโอ แถบวาไรตี้ ฯลฯ ; ตามเวลาทำการ - กลางวันและกลางคืน
คาเฟ่- องค์กรสำหรับการจัดเลี้ยงและสันทนาการสำหรับผู้เข้าชมที่มีสินค้าจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร แบ่งตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย: คาเฟ่ไอศกรีม คาเฟ่ขนมหวาน คาเฟ่ที่ทำจากนม โดยบังเอิญ - เยาวชน เด็ก ฯลฯ
โรงอาหาร- การเข้าถึงโดยสาธารณะหรือให้บริการเฉพาะขององค์กรจัดเลี้ยงที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์การทำอาหาร ตามประเภทของอาหารที่จำหน่าย โรงอาหารจะแบ่งออกเป็นประเภททั่วไปและอาหาร โรงอาหารไดเอทเชี่ยวชาญในการเตรียมและการขายอาหาร
โรงอาหาร-จำหน่าย- บริษัทจัดเลี้ยงที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปนำเข้า
ร้านอาหารมื้อเย็น- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีการเตรียมอาหารง่ายๆ ที่จำกัด ออกแบบมาเพื่อให้บริการผู้มาเยี่ยมอย่างรวดเร็ว ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย สแน็คบาร์แบ่งออกเป็นองค์กรทั่วไปและเฉพาะ: เกี๊ยว, ไส้กรอก, แพนเค้ก, ไส้, โดนัท, chebureks, shish kebabs, ร้านน้ำชา ฯลฯ ตามประเภทของการใช้งาน - สแน็คบาร์, บิสโทร, โรงอาหาร ฯลฯ
2. องค์กรจัดเลี้ยงที่ซับซ้อน:
สมาคมในคอมเพล็กซ์เดียวของสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็กบาร์ และร้านทำอาหาร
สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ออกแบบมาเพื่อให้บริการสถาบันปฏิบัติการและองค์กรบางแห่ง (เรียกว่า "เครือข่ายปิด")
3. สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ- สถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากที่เข้าถึงได้สำหรับประชากรทุกกลุ่ม ตรงกันข้ามกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มุ่งให้บริการสถาบันปฏิบัติการและวิสาหกิจบางแห่ง (ที่เรียกว่า "เครือข่ายปิด")
4. ผู้ใช้- แขกเฉพาะหรือตัวแทนของบุคลากรขององค์กร
5. ตัวบ่งชี้โดยประมาณขององค์กรจัดเลี้ยง(พลัง):
ความจุ - จำนวนที่นั่งในห้องอาหาร
ผลผลิต - จำนวนจานที่ผลิตต่อกะ
6. การสร้างใหม่- การเปลี่ยนรูปลักษณ์ ขนาด และตัวชี้วัดทางเทคนิคเดิม หรือวัตถุประสงค์ของอาคาร การทำโปรไฟล์ ต่อเติม หรือโครงสร้างส่วนบน ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงและการรื้อโครงสร้างและระบบวิศวกรรม
7. เครือข่ายการจัดเลี้ยง- กลุ่มธุรกิจจัดเลี้ยงที่เชื่อมต่อระหว่างองค์กรและเทคโนโลยีกับองค์กรที่เกี่ยวข้องที่จำเป็น (เช่น Russian Bistro, McDonald's, School Canteen Chain เป็นต้น)
8. ระบบจัดเลี้ยง- ชุดของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในเมืองหรือในเขตการปกครองที่ถือว่าอำเภอ 9. จัดเลี้ยง (www.obshepit-oexpo)

ลิงค์

9. จัดเลี้ยง (www.obshepit-oexpo)เป็นนิทรรศการทางอินเทอร์เน็ตระหว่างธุรกิจกับธุรกิจเต็มรูปแบบครั้งแรกและครั้งเดียวในเซ็กเมนต์การจัดเลี้ยงของรัสเซีย พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญของตลาดนี้ โดยคำนึงถึงความต้องการและความต้องการในปัจจุบันของพวกเขา กลุ่มเป้าหมายของนิทรรศการมีความเชี่ยวชาญสูงและเป็นตัวแทน: เจ้าของ, ผู้ประกอบการ, ผู้จัดการ, ผู้บริหาร, เชฟ, ซอมเมอลิเย่, ร้านอาหาร, โรงแรม, บาร์, คาเฟ่, โรงอาหาร, ร้านกาแฟ, สแน็คบาร์, ร้านขายของชำ, เบเกอรี่, โรงงานแปรรูปอาหาร, โรงงานทำอาหาร , บริษัทจัดเลี้ยงและบริษัทที่ให้บริการสถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้ บริษัทที่จัดแสดงได้แก่: ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ของบริการ ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม อุปกรณ์ แฟรนไชส์ ​​ระบบอัตโนมัติ สื่อระดับมืออาชีพของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงของรัสเซีย

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010 .

ดูว่า "การจัดเลี้ยงสาธารณะ" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

จัดเลี้ยง… พจนานุกรมการสะกดคำ

ร้านอาหารพจนานุกรมคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย การจัดเลี้ยงสาธารณะ n. จำนวนคำพ้องความหมาย: 3 โรงอาหาร (29) ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

การจัดเลี้ยงและสามี (เป็นทางการ). ตัวย่อ: การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่ดำเนินธุรกิจด้านการผลิตและการขายอาหารปรุงสำเร็จและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สถานประกอบการจัดเลี้ยง | adj. จัดเลี้ยงสาธารณะ โอ้ โอ้ (ปาก) จุดจัดเลี้ยง ...... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

จัดเลี้ยงสาธารณะ- จัดเลี้ยง... พจนานุกรมตัวย่อและตัวย่อ

ม.ราจ. ระบบสถานประกอบการจัดเลี้ยง พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ.เอเฟรโมว่า 2000... พจนานุกรมอธิบายที่ทันสมัยของภาษารัสเซีย Efremova

จัดเลี้ยงสาธารณะ- จัดเลี้ยงสาธารณะ แต่ ... พจนานุกรมการสะกดคำภาษารัสเซีย

แต่; เมตร ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ รวมทั้งโรงอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ ◁ จัดเลี้ยงสาธารณะ; (ภาษาปาก) จัดเลี้ยง โอ้ โอ้ โอ้ ระบบ. อ้อ ห้องกินข้าว... พจนานุกรมสารานุกรม

จัดเลี้ยงสาธารณะ- , ก, ม. บริการจัดเลี้ยง. ACS, 276. ในบรรดารัฐวิสาหกิจนั้น ส่วนใหญ่เป็นฐานค้าส่ง การประมูล และทรัสต์ขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ 1,000 ข้อเท็จจริง 125 ไม่มีแนวคิดเช่น “ครอบครัว… … พจนานุกรมอธิบายภาษาของเจ้าหน้าที่โซเวียต

จัดเลี้ยงสาธารณะ- เอ; ม.; เป็นทางการ ดูสิ่งนี้ด้วย การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ รวมทั้งโรงอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ … พจนานุกรมสำนวนมากมาย

จัดเลี้ยงสาธารณะ- จัดเลี้ยง... พจนานุกรมตัวย่อของภาษารัสเซีย