วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร E: ทำไมต้องใช้และผลิต วัตถุเจือปนอาหาร (สารกันบูด) ในผลิตภัณฑ์ ผลกระทบของอาหารเสริมต่อสุขภาพ

ทุกวันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำให้สับสนได้ง่าย บรรจุภัณฑ์ที่สดใส รูปภาพที่เย้ายวน ฉลากที่แวววาว และทั้งหมดนี้เสริมด้วยป้ายราคาส่งเสริมการขาย และเราทำการซื้อ หยุดก่อนอื่นคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ คำที่เข้าใจยากน้อยลงในนั้นยิ่งดี ตัวอย่างเช่น นมข้น GOST มีเพียงนมธรรมชาติและน้ำตาล แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ผลิตตาม TU มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์รวมถึงสารที่ติดฉลาก E ต่างๆ วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา: ทุกคนควรมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกกิน

วัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ใช้ทำอะไร?

ก่อนอื่น คุณควรได้รับการแจ้งเตือนถึงเครื่องหมาย "E" ซึ่งหมายถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทั่วโลกในฐานะสารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น สารเพิ่มความข้นและหัวเชื้อ ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เหตุใดจึงต้องมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย และสารทั้งหมดที่มีป้ายกำกับ "E" เป็นอันตรายหรือไม่ ไม่ มีทั้งที่เป็นกลาง เป็นอันตราย และถึงกับอันตราย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่เราแต่ละคนต้องรู้จักและแยกแยะความแตกต่างเหล่านั้นได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพและอายุขัยของเรานั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินเป็นอย่างมาก ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในอาหารมากและมี "เคมี" น้อยก็ยิ่งดี

ธรรมชาติหรือเทียม

แม้จะมีการรับรองจากผู้ผลิต แต่สารเติมแต่งเกือบทั้งหมดเป็นของเทียมและอาจเป็นอันตรายได้ เหล่านี้เป็นสารเคมีสังเคราะห์ พิจารณาว่าแม้บางครั้งที่ปลอดภัยที่สุดของพวกเขาก็ทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่อ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนควรรู้จักตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง: ผู้ผลิตบางรายไม่ได้เตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" พวกเขามักจะใช้วลีทั่วไปเช่น "ไม่มีสีและรสชาติเทียม" บางคนสังเกตเห็นว่ามีสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น แต่ไม่ได้ระบุว่ามีการใช้สารเติมแต่งใด ในกรณีนี้ มีทางเดียวเท่านั้นคือ: ปฏิเสธที่จะซื้อและเลือกผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์กว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากสินค้าถูกนำเข้าเพราะไม่มีใครสามารถรับประกันได้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม บางทีนี่อาจทำให้คุณมองสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตได้แตกต่างออกไป เพราะถึงแม้จะดูสวยงาม แต่เกือบทั้งหมดก็มีสารกันบูด

รหัสตัวเลขข้างตัว "E" หมายถึงอะไร

ด้านล่างเราจะพิจารณาว่าตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอะไรบ้าง แต่ตอนนี้มาดูกันว่าตัวเลขลึกลับเหล่านี้หมายถึงอะไร ถ้ารหัสขึ้นต้นด้วยตัวเดียว แสดงว่าคุณมีสีย้อม สารกันบูดทั้งหมดเริ่มต้นที่ 2 หมายเลข 3 หมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทั้ง 4 ตัวเป็นสารทำให้คงตัว สารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ต้องการ หมายเลข 5 หมายถึงอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งทำงานควบคู่กับสารทำให้คงตัวและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่สร้างกลิ่นและเฉดสีที่เราชอบมากเริ่มต้นที่ 6 ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสารพิเศษที่ป้องกันการเกิดฟอง โดยจะมีหมายเลข 9 กำกับไว้ หากคุณมีดัชนีสี่หลัก แสดงว่ามีอยู่ ของสารให้ความหวานในองค์ประกอบ ความเป็นจริงของชีวิตแสดงให้เห็นว่าคุณจำเป็นต้องรู้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางจะช่วยให้คุณระบุอาหารที่ไม่ควรบริโภคทันเวลา

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่าง ๆ เช่น "E"

ฉลากนี้สามารถซ่อนสารที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ได้ เช่น สารสกัดจากพืช นี่คือกรดอะซิติกที่รู้จักกันดี (E260) สารเติมแต่งที่ค่อนข้างปลอดภัย E ถือได้ว่าเป็นเบกกิ้งโซดา (E500) หรือชอล์กธรรมดา (E170) และอื่นๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม มีสารที่เป็นอันตรายมากกว่าสารที่มีประโยชน์มากมาย คุณถูกเข้าใจผิดถ้าคุณคิดว่าสิ่งเหล่านี้รวมถึงสารปรุงแต่งเทียมเท่านั้น สารธรรมชาติก็ทำบาปด้วยผลเสียต่อร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้บ่อยเท่าไหร่ ผลกระทบก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

อาหารเสริมที่มีประโยชน์

คุณไม่ควรส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมี E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารอะไรซ่อนอยู่เบื้องหลัง ตารางต่อไปนี้ของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเลือกได้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลที่พบบ่อยที่สุดประกอบด้วยเพคติน กรดแอสคอร์บิก และไรโบฟลาวิน นั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายได้

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพที่พบมากที่สุดคือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและมีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ฟิตเนส E101 เป็นเรื่องปกติซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่ามันสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ E160d - ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน E270 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนจะใช้สารเติมแต่ง E916 นั่นคือแคลเซียมไอโอเดต เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับ E322 เลซิติน - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างเลือด

สารเติมแต่งที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

วันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือ "สารเติมแต่งอาหาร" E " มีประโยชน์และเป็นอันตรายซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารทั่วไป ในกลุ่มนี้ เราควรพูดถึงสีย้อมที่บริษัทขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดใช้ รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจสำหรับครีมและเค้ก นี่คือคลอโรฟิรอล หรือ E140 สีย้อมสีเขียว เบทานินยังเป็นที่รู้จักซึ่งก็คือสีย้อมสีแดงซึ่งสกัดจากบีทรูทธรรมดาที่สุด

กลุ่มนี้รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต (E170) และเบกกิ้งโซดาปกติ แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต แต่ในปริมาณมากก็สามารถทำลายความสมดุลของกรดเบสในร่างกายได้ E290 เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดาเครื่องดื่มอัดลมทั้งหมดทำด้วยมัน ทุกห้องครัวควรมีสารเติมแต่งอาหาร E. มีประโยชน์และเป็นอันตรายซึ่งนำเสนอในปริมาณมากในปัจจุบันซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะจำได้ว่าสารนี้หรือสารนั้นหมายถึงอะไร

อาหารเสริมที่ควรหลีกเลี่ยง

วันนี้ตารางประกอบด้วยสารเติมแต่ง 11 กลุ่มซึ่งเป็นอันตรายห้ามเป็นอันตรายต่อผิวหนังและสารความดันโลหิตที่รบกวน เนื่องจากทุกคนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี "E-shki" ที่เป็นอันตราย เราจะพิจารณาแต่ละกลุ่มแยกกัน อย่าละเลยสุขภาพของคุณและพึ่งพาผู้ผลิต หลายคนได้รับคำแนะนำจากผลกำไรชั่วขณะเท่านั้นและอย่าคิดถึงชื่อเสียง ยิ่งไปกว่านั้น การปิดการผลิตเป็นระยะๆ และเปิดโดยใช้ชื่ออื่นนั้นง่ายกว่ามาก โดยจะปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับใหม่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรตระหนักถึงวัตถุเจือปนอาหาร "E" ที่เป็นอันตราย ตารางจะช่วยคุณนำทางและไม่ลืมว่ารหัสนี้หรือรหัสนั้นหมายถึงอะไร มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุเจือปนอันตราย

กลุ่มนี้มีสีย้อมจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณเห็นลูกกวาดมีสีให้คิดว่าควรพาลูกไปเลี้ยงไหม อย่าลืมศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย "E": ตารางได้รับการอัปเดตเป็นระยะ ดังนั้นคุณต้องอัปเดตงานพิมพ์ ซึ่งควรเก็บไว้ข้างโต๊ะในครัว

ซึ่งรวมถึง E102 คือทาร์ทราซีน ทำให้เกิดโรคหอบหืดและถูกห้ามในหลายประเทศ E110 - สีย้อมสีเหลือง ห้ามใช้ในหลายประเทศ เนื่องจากทำให้เกิดอาการแพ้และคลื่นไส้ E120 - กรดคาร์มินิก (จนกว่าการศึกษาจะได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นอันตราย แต่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยง) สีย้อมสีแดง E124, E127 และ E129 ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง รวมถึง E155 (สีย้อมสีน้ำตาล) และ E180 (ทับทิมริทอล)

E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีภาวะไตไม่เพียงพอ ขอเลื่อนสินค้าที่มี E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ถือว่าอันตราย

อันตรายมาก

หากสารเติมแต่งกลุ่มก่อนหน้าเป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตราย ตัวแทนของหมวดหมู่นี้ควรได้รับการปฏิบัติมากกว่าอย่างระมัดระวัง ความจริงก็คือตารางอาหารเสริมให้คุณกำหนดรหัสเท่านั้น เบื้องหลังคือสารที่ซ่อนอยู่ซึ่งกระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับพวกเขาอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องเลิกทำขนมส่วนใหญ่และพิจารณามุมมองของคุณเกี่ยวกับอาหารใหม่อย่างจริงจัง ยิ่งง่าย ยิ่งดี ดังนั้นบิสกิตรำข้าว ซีเรียล และผลไม้จึงปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การสนทนาของเรา ตารางสารเติมแต่งที่อันตรายที่สุด "E" รวมถึงสีย้อมเช่น E123 (ผักโขม) มันถูกห้ามทั่วโลกเนื่องจากทำให้เกิดพัฒนาการทางพัฒนาการในทารกในครรภ์ นอกจากนี้ กลุ่มนี้ยังรวมถึง E510, E513E, E527

สารต้องห้าม: ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุด "E"

ควรสังเกตว่าในรัสเซียมีกฎเกณฑ์ที่อ่อนโยนมากสำหรับบริษัทผู้ผลิต สารเติมแต่งเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ แม้ว่าจำนวนจะสูงกว่ามากทั่วโลก นี่คือ E952 - กรดไซคลิกิกและเกลือโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม ผลิตภัณฑ์นี้ถูกยกเลิกเนื่องจากพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง E-216 - para-hydroxybenzoic acid propyl ester - เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซียเช่นกัน แต่ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ("E") ตารางหมายถึงสีย้อมจำนวนหนึ่งกลุ่มนี้ ได้แก่ E152, E130, E125, E126, E121, E111

สารที่ก่อให้เกิดผื่นผิวหนัง

ทุกคนจินตนาการถึงผลกระทบของสารก่อมะเร็งในร่างกาย ดังนั้นทุกอย่างต้องทำเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุดออกจากเมนู โต๊ะในมือจะช่วยให้คุณหยุดทันเวลาและไม่ซื้อของที่ไม่จำเป็น ผู้หญิงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เป็นพิเศษ เพราะอาหารเสริมที่มีเงื่อนไขหลายอย่างทำให้สภาพผิวเสื่อมสภาพ นี่คือ E151 (BN สีดำเงา) - โดยทั่วไปแล้วห้ามมิให้ใช้งานในหลายประเทศ อันดับที่สองในรายการคือ E231 (ออร์โธฟีนิลฟีนอล) และ E232 (แคลเซียมออร์โธฟีนิลฟีนอล) แอสพาเทมหรือ E951 ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนก็มีผลข้างเคียงมากมายและไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่มีเหตุผลพิเศษ

สรุป

คุณสามารถใช้ตารางนี้ได้ทุกวัน วัตถุเจือปนอาหารซึ่งเป็นผลร้ายที่ไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ควรแยกออกจากอาหาร กลุ่มนี้มี "E" ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก - ได้แก่ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของคุณและกินสารสังเคราะห์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ ยิ่งมีองค์ประกอบของส่วนประกอบต่าง ๆ และคำศัพท์ที่ไม่สามารถเข้าใจได้น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยรวมทั้งบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีองค์ประกอบและให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีสดใสและไม่เป็นธรรมชาติ พวกเขาอาจมีสีย้อมและสารกันบูดมากเกินไป ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซีเรียล นมเปรี้ยว ผักและผลไม้ เป็นอาหารที่รับประกันว่าจะไม่มีสารอันตราย เพื่อรักษาสุขภาพของคุณให้นานที่สุด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางที่มีตารางหลักจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณ

หลักสูตรการทำงาน

เรื่อง: ประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมในด้านสุขอนามัยอาหาร

ในหัวข้อ: วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร

บทนำ………………………………………………………………………..3

1. วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ………………………4

1.1 แนวคิดและการจำแนกวัตถุเจือปนอาหาร…………………………..4

1.2 ธรรมชาติของผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพ……………..11

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร…………………………..26

2.1 ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป……………………………..26

2.2 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย (ลักษณะทั่วไป)…………………….30

สรุป…………………………………………………………………..39

ข้อมูลอ้างอิง…………………………………………………………………….40

ภาคผนวก……………………………………………………………………..41

การแนะนำ

เพื่อรักษาชีวิตปกติและการเผาผลาญ บุคคลทุกวันบริโภคโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ธาตุ วิตามิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ กับอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมอาหาร การใช้วัตถุเจือปนอาหารที่มีเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจึงแพร่หลายมากขึ้น

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารจากธรรมชาติ มีลักษณะเหมือนธรรมชาติหรือเทียม ซึ่งไม่ได้บริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือเป็นส่วนผสมในอาหารทั่วไป มันถูกเพิ่มเข้าไปในระบบอาหารโดยเจตนาด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต การจัดเก็บ การขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตหรือการดำเนินงานส่วนบุคคล เพิ่มความต้านทานของผลิตภัณฑ์ต่อการเน่าเสียประเภทต่างๆ โครงสร้างและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ หรือจงใจเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส .

ความเกี่ยวข้องของการใช้วัตถุเจือปนอาหารเกิดจากความต้องการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ ในกรณีส่วนใหญ่ วัตถุเจือปนอาหารถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหาร

เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหาร ควรปฏิบัติตามหลักการที่ว่า "ไม่ว่าการใช้วัตถุเจือปนอาหารจะเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจเพียงใด ก็นำไปปฏิบัติได้ก็ต่อเมื่อไม่มีอันตรายต่อสุขภาพของประชาชนโดยสิ้นเชิง" ความไม่เป็นอันตรายเป็นที่เข้าใจกันว่าไม่มีคุณสมบัติที่เป็นพิษ เป็นสารก่อมะเร็ง ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ และก่อให้เกิดการก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้มาก วัตถุเจือปนอาหารบางชนิด รวมทั้งสารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง อาจทำให้กระเพาะและลำไส้ปั่นป่วน ส่งผลต่อความดันโลหิต ทำให้เกิดผื่นขึ้น เป็นต้น

1. วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ

1.1 แนวคิดและการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

เป้าหมายหลักของการแนะนำวัตถุเจือปนอาหาร ได้แก่ :

1. ปรับปรุงเทคโนโลยีการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การผลิต บรรจุภัณฑ์ การขนส่งและการเก็บรักษาอาหาร สารเติมแต่งที่ใช้ในกรณีนี้ไม่ควรปิดบังผลที่ตามมาจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือของเสีย หรือการดำเนินการทางเทคโนโลยีในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

2. การรักษาคุณภาพตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร

3. ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหรือโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารและเพิ่มความเสถียรในการจัดเก็บ

อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะมีการบริโภคส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานและต้องไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด วัตถุเจือปนอาหารมักจะแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

สารที่ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร (สีย้อม, สารเพิ่มความคงตัวของสี, สารฟอกขาว);

สารที่ควบคุมรสชาติของผลิตภัณฑ์ (สารแต่งกลิ่นรส สารแต่งกลิ่นรส สารให้ความหวาน กรด และสารควบคุมความเป็นกรด)

สารที่ควบคุมความสม่ำเสมอและสร้างเนื้อสัมผัส (สารให้ความหนืด, สารก่อเจล, สารเพิ่มความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ );

สารที่เพิ่มความปลอดภัยของอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษา (สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ) วัตถุเจือปนอาหารไม่รวมถึงสารประกอบที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและจัดเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามิน ธาตุรอง กรดอะมิโน เป็นต้น

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับหน้าที่ทางเทคโนโลยี กฎหมายของรัฐบาลกลางว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเสนอคำนิยามต่อไปนี้: “วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารจากธรรมชาติหรือสารเทียม และสารประกอบที่นำมาใช้เป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) รักษาคุณภาพของอาหาร สินค้า."

ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารคือสาร (สารประกอบ) ที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารโดยเจตนาเพื่อทำหน้าที่บางอย่าง สารดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าวัตถุเจือปนอาหารโดยตรง ไม่ได้อยู่ภายนอก เช่น สารปนเปื้อนต่างๆ ที่ "บังเอิญ" เข้าไปในอาหารในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต

วัตถุเจือปนอาหารและวัสดุเสริมที่ใช้ในกระบวนการผลิตมีความแตกต่างกัน วัสดุเสริม สารหรือวัสดุใดๆ ที่ไม่ใช่ส่วนผสมในอาหาร ถูกใช้โดยเจตนาในการแปรรูปวัตถุดิบและได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในผลิตภัณฑ์อาหารสําเร็จรูป วัสดุเสริมควรขาดโดยสมบูรณ์ แต่สามารถระบุได้ว่าเป็นสารตกค้างที่ไม่สามารถขจัดออกได้

มนุษย์ใช้วัตถุเจือปนอาหารมาหลายศตวรรษแล้ว (เกลือ พริกไทย กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย น้ำผึ้ง) แต่การใช้อย่างแพร่หลายในตอนท้าย XIX ใน. และเกี่ยวข้องกับการเติบโตของประชากรและความเข้มข้นในเมืองต่างๆ ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มการผลิตอาหาร การปรับปรุงเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการผลิตโดยใช้ความสำเร็จของเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพ

ทุกวันนี้ มีหลายสาเหตุที่ทำให้ผู้ผลิตอาหารใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างแพร่หลาย ซึ่งรวมถึง:

วิธีการค้าสมัยใหม่ในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและค้างเร็ว) ในระยะทางไกลซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บของคุณภาพ

ความคิดส่วนบุคคลที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคสมัยใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดต้นทุนต่ำใช้งานง่าย ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ ตัวอย่างเช่น รส สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ควบคุมความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร

ปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง

จำนวนวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารในประเทศต่างๆ ในปัจจุบันมีถึง 500 รายการ (ไม่รวมวัตถุเจือปนผสม สารอะโรมาติก สารแต่งกลิ่นรส) 1 ในประชาคมยุโรปมีการจัดประเภทประมาณ 300 แห่ง เพื่อให้สอดคล้องกับการใช้งานโดยผู้ผลิตจากประเทศต่างๆ European Council ได้พัฒนาระบบที่มีเหตุผลสำหรับการประมวลผลแบบดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหารด้วยตัวอักษร "E" รวมอยู่ในรหัสอาหารของ FAO/WHO (องค์การอาหารและการเกษตรแห่งโลกของ FAO แห่งสหประชาชาติ; องค์การอนามัยโลก WHO) ในฐานะระบบดิจิทัลระหว่างประเทศสำหรับประมวลวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดมีหมายเลขสามหรือสี่หลัก (นำหน้าด้วยตัวอักษร E ในยุโรป) ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงาน ซึ่งสะท้อนถึงการจัดกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชันทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย)

ผู้เชี่ยวชาญระบุดัชนี E ทั้งด้วยคำว่ายุโรปและตัวย่อ EU / EU ซึ่งในภาษารัสเซียก็ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร E เช่นเดียวกับคำ ebsbar/กินได้ ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซีย (ตามลำดับจากภาษาเยอรมันและภาษาอังกฤษ) หมายถึง "กินได้" ดัชนี E ร่วมกับตัวเลขสามหรือสี่หลักคือคำพ้องความหมายและเป็นส่วนหนึ่งของชื่อที่ซับซ้อนของสารเคมีเฉพาะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร การกำหนดสถานะของวัตถุเจือปนอาหารและหมายเลขประจำตัวที่มีดัชนี "E" มีการตีความที่ชัดเจนซึ่งหมายความว่า:

ก) สารเฉพาะนั้นได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย

ข) สารสามารถใช้ได้ภายใต้ความปลอดภัยและความจำเป็นทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้ โดยที่การใช้สารนี้ไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดเกี่ยวกับประเภทและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้า

c) สำหรับสารที่กำหนด เกณฑ์ความบริสุทธิ์ได้รับการกำหนดขึ้นซึ่งจำเป็นต่อการบรรลุคุณภาพอาหารในระดับหนึ่ง

ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารที่มีดัชนี E และหมายเลขประจำตัวที่อนุญาตจึงมีคุณภาพที่แน่นอน คุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารเป็นชุดของคุณลักษณะที่กำหนดคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร

ต้องระบุการมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์บนฉลากและสามารถระบุได้ว่าเป็นสารเดี่ยวหรือเป็นตัวแทนของระดับการทำงานเฉพาะร่วมกับรหัส E ตัวอย่างเช่น โซเดียมเบนโซเอตหรือสารกันบูด E211

ตามระบบที่เสนอของการประมวลผลดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์มีดังนี้ (กลุ่มหลัก):

E100-E182- สีย้อม;

E700-E800 ดัชนีสำรองสำหรับข้อมูลที่เป็นไปได้อื่นๆ

วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดมีหน้าที่ทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งแสดงออกโดยขึ้นอยู่กับลักษณะของระบบอาหาร ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่ง E339 (โซเดียม ฟอสเฟต) สามารถแสดงคุณสมบัติของสารควบคุมความเป็นกรด, อิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้คงตัว, สารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนและสารกักเก็บน้ำ

การใช้ PD ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัย โดยคำนึงถึงความเข้มข้นสูงสุดของสารแปลกปลอม (รวมถึงสารเติมแต่ง) ของ MPC (มก./กก.) ในอาหาร, ADI (มก./กก. น้ำหนักตัว) ปริมาณรายวันที่อนุญาต และ ADI (มก./วัน) มูลค่าการบริโภคประจำวันที่อนุญาต คำนวณเป็นผลิตภัณฑ์ ของ DSD โดยน้ำหนักตัวเฉลี่ย 60 กก.

อาหารเสริมส่วนใหญ่มักจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ กล่าวคือ ไม่ใช่วัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์แม้ว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดจะเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ การใช้วัตถุเจือปนอาหาร เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารจากต่างประเทศ (ปกติจะกินไม่ได้) จำเป็นต้องมีกฎระเบียบที่เข้มงวดและการควบคุมพิเศษ

ประสบการณ์ระดับนานาชาติในการจัดและดำเนินการศึกษาด้านพิษวิทยาและสุขอนามัยอย่างเป็นระบบของวัตถุเจือปนอาหารได้สรุปไว้ในเอกสารพิเศษของ WHO (1987/1991) "หลักการในการประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนในอาหาร" ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย (RF) "ในความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" การกำกับดูแลด้านการป้องกันและสุขอนามัยของรัฐจะดำเนินการโดยหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ความปลอดภัยของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตอาหารถูกควบคุมโดยเอกสารของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) เป็นปัญหาหลักด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา

ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมากได้ปรากฏขึ้น วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนเป็นส่วนผสมที่ผลิตทางอุตสาหกรรมของวัตถุเจือปนอาหารที่มีจุดประสงค์ทางเทคโนโลยีเดียวกันหรือต่างกัน ซึ่งอาจรวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และวัตถุดิบอาหารบางชนิด เช่น แป้ง น้ำตาล แป้ง โปรตีน เครื่องเทศ ฯลฯ e. สารผสมดังกล่าวไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร แต่เป็นสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีของการกระทำที่ซับซ้อน พวกเขาแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านเทคโนโลยีการอบในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ บางครั้งกลุ่มนี้รวมถึงวัสดุเสริมที่มีลักษณะทางเทคโนโลยี

ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา โลกของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์อาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก 2 พวกมันไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย แต่ยังนำไปสู่การเกิดขึ้นของกลุ่มอาหารใหม่ที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติใหม่ เพื่อทำให้เทคโนโลยีง่ายขึ้นและวงจรการผลิตลดลง และแสดงออกด้วยเทคโนโลยีใหม่โดยพื้นฐาน และโซลูชั่นเครื่องมือ

การใช้วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มใหญ่ซึ่งได้รับแนวคิดแบบมีเงื่อนไขของ "สารเติมแต่งทางเทคโนโลยี" ทำให้สามารถได้รับคำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วนหลายข้อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีหลายประการ:

การเร่งความเร็วของกระบวนการทางเทคโนโลยี (การเตรียมเอนไซม์ ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่าง ฯลฯ );

ควบคุมและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของระบบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อิมัลซิไฟเออร์ สารก่อเจล สารทำให้คงตัว ฯลฯ)

การป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและทำให้ผลิตภัณฑ์เรียบ

การปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เครื่องฟอกแป้ง สารตรึงไมโอโกลบิน ฯลฯ)

ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ (ขัดเงา);

การปรับปรุงการสกัด (สารสกัดชนิดใหม่);

การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีที่เป็นอิสระในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละอย่าง

การเลือกกลุ่มสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีที่เป็นอิสระจากจำนวนวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดนั้นค่อนข้างมีเงื่อนไขเนื่องจากในบางกรณีกระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มี ตัวอย่างของสิ่งเหล่านี้ ได้แก่ ตัวแยกและตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของไขมัน ซึ่งเป็นวัสดุเสริมที่สำคัญ พวกเขาไม่ได้ปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี แต่นำไปใช้ทำให้เป็นไปได้ สารช่วยในการแปรรูปบางชนิดได้รับการพิจารณาในประเภทย่อยอื่นๆ ของวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการทางเทคโนโลยี ประสิทธิภาพของการใช้วัตถุดิบ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ควรจำไว้ว่าการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารให้คำจำกัดความของหน้าที่และสารเติมแต่งในกระบวนการผลิตส่วนใหญ่มี

การศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนรวมถึงวัสดุเสริมเป็นงานของหลักสูตรและสาขาวิชาพิเศษที่กล่าวถึงประเด็นด้านเทคโนโลยีเฉพาะ ในบทนี้ของตำราเรียน เราจะเน้นเฉพาะวิธีการทั่วไปในการเลือกสารเติมแต่งทางเทคโนโลยี

1.2 ธรรมชาติของผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพ

ตอนนี้เรามาดูคำอธิบายเกี่ยวกับอิทธิพลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดที่มีต่อร่างกายของเรากันดีกว่า ดังนั้นอันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่มีสารเติมแต่ง E ในปริมาณสูงนั้นเกิดจากการที่สารปรุงแต่งอาหารใด ๆ ไม่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานด้านสุขอนามัยและห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องว่าเป็นอันตรายถึงชีวิตเมื่อรับประทานเข้าไป ส่วนใหญ่จะพิจารณา ไม่เป็นอันตราย และเมื่อกินเข้าไปตามลำดับ เราก็กลายเป็นหนูตะเภาธรรมดาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

นอกจากวัตถุเจือปนอาหารต้องห้ามแล้ว ยังได้รับอนุญาต แต่ถือว่าเป็นอันตราย (กระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกร้าย ไต โรคตับ ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม ในกรอบของงานนี้ รายการของสารเหล่านี้อาจดูค่อนข้างยุ่งยาก

ดังนั้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้า คุณไม่ควรตกหลุมพรางของบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม แนะนำให้ดูที่ด้านหลังฉลากและอย่างน้อยก็ประมาณว่าร่างกายของคุณจะทนต่อ "สารเคมีโจมตี" ดังกล่าวได้หรือไม่

การแนะนำวัตถุเจือปนอาหารไม่ควรเพิ่มระดับความเสี่ยง ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค และยังลดคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นผลิตภัณฑ์พิเศษและอาหารบางชนิด)

การกำหนดอัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่างขนาดยาและการตอบสนองของมนุษย์ การใช้ปัจจัยด้านความปลอดภัยสูงช่วยให้มั่นใจได้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในขณะที่รักษาระดับการบริโภคไว้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการรับรองความปลอดภัยของอาหารคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดการบริโภควัตถุเจือปนอาหาร (ADI) ในแต่ละวันที่อนุญาต จำนวนของวัตถุเจือปนอาหารรวม สารปรุงแต่งอาหารที่มีอาหาร สารเติมแต่งทางชีวภาพ (BAA) และส่วนประกอบอื่นๆ กำลังเพิ่มขึ้น ผู้สร้างวัตถุเจือปนอาหารค่อยๆ กลายเป็นผู้พัฒนาเทคโนโลยีเพื่อการนำไปใช้งาน

ในสหพันธรัฐรัสเซียสามารถใช้เฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตจากการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซียภายในขอบเขตที่กำหนดในกฎอนามัย (SanPiN) 3 .

วัตถุเจือปนอาหารจะต้องถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลทางเทคโนโลยี แต่ไม่เกินขอบเขตที่กำหนดโดยกฎสุขาภิบาล

การศึกษาความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร การกำหนด ADI, ADI, MPC เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ยาวนาน มีราคาแพงมาก แต่จำเป็นอย่างยิ่งและมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ มันต้องการความเอาใจใส่และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

วัตถุเจือปนอาหารห้ามใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ในภาคผนวก 1

สีผสมอาหาร

สารกลุ่มหลักที่กำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารคือสีผสมอาหาร

ผู้บริโภคคุ้นเคยกับสีของผลิตภัณฑ์อาหารมานานแล้ว โดยสัมพันธ์กับคุณภาพของสี และมีการใช้สีย้อมในอุตสาหกรรมอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ภายใต้เงื่อนไขของเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่ รวมทั้งการอบชุบด้วยความร้อนประเภทต่างๆ (การต้ม การฆ่าเชื้อ การทอด ฯลฯ) ตลอดจนระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารมักจะเปลี่ยนสีเดิมซึ่งผู้บริโภคคุ้นเคย และบางครั้งอาจได้รับ ลักษณะที่ไม่สวยงามซึ่งทำให้ดูน่าสนใจน้อยลงส่งผลเสียต่อความอยากอาหารและกระบวนการย่อยอาหาร สีเปลี่ยนไปอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบรรจุผักและผลไม้กระป๋อง ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนคลอโรฟิลล์เป็นฟีโอไฟตินหรือเปลี่ยนสีของสีย้อมแอนโธไซยานินอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของตัวกลางหรือการก่อตัวของสารเชิงซ้อนกับโลหะ ในเวลาเดียวกัน บางครั้งใช้สีย้อมเพื่อปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น แต่งสีที่ไม่ได้มาจากสูตรและเทคโนโลยี เพื่อให้ได้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เลียนแบบคุณภาพสูงหรือมีมูลค่าเพิ่มขึ้นได้ สีย้อมธรรมชาติ (ธรรมชาติ) หรือสีสังเคราะห์ (อินทรีย์และอนินทรีย์) ใช้สำหรับทำสีผลิตภัณฑ์อาหาร ปัจจุบันอนุญาตให้ใช้สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ประมาณ 60 ชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย รวมถึงสารเติมแต่งที่กำหนดด้วยตัวอักษรพิมพ์เล็กและตัวเลขโรมันตัวพิมพ์เล็ก และรวมอยู่ในสารประกอบกลุ่มเดียวกันที่มีหมายเลข E เดียว

รายชื่อสีย้อมที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารมีอยู่ในภาคผนวก 2

สองสี: แคลเซียมคาร์บอเนต E170 (สีย้อมพื้นผิว, สารเพิ่มความคงตัว, สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน) และแทนนินอาหาร H181 (สีย้อม, อิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้คงตัว) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่ซับซ้อน กฎสำหรับการใช้สีย้อมแต่ละชนิดจะกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์และระดับสูงสุดของการใช้สีย้อมในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง หากมีการกำหนดระดับเหล่านี้ จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ ในบรรดาสีย้อมที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ระบายสี จะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีย้อมสังเคราะห์ ประเมินผลกระทบที่เป็นพิษ การกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็ง การประเมินทางพิษวิทยาของสีย้อมธรรมชาติคำนึงถึงลักษณะของวัตถุที่แยกออกมาและระดับการใช้งาน สีย้อมธรรมชาติดัดแปลง เช่นเดียวกับสีย้อมที่แยกได้จากวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหาร ได้รับการประเมินทางพิษวิทยาในลักษณะเดียวกับสีสังเคราะห์ สีผสมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือในการผลิตขนม, เครื่องดื่ม, มาการีน, อาหารกระป๋องบางชนิด, ซีเรียลอาหารเช้า, ชีสแปรรูป,ไอศกรีม.

สีย้อมธรรมชาติมักจะถูกแยกออกจากแหล่งธรรมชาติเป็นส่วนผสมของสารประกอบที่แตกต่างกันทางเคมี ซึ่งองค์ประกอบนั้นขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและเทคโนโลยีการผลิต ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะรับประกันความคงตัวของสี ในบรรดาสีย้อมธรรมชาติควรสังเกตแคโรทีนอยด์แอนโธไซยานินฟลาโวนอยด์คลอโรฟิลล์ โดยทั่วไปจะไม่เป็นพิษ แต่มีการกำหนดปริมาณรายวันที่ยอมรับได้สำหรับบางคน สีผสมอาหารจากธรรมชาติบางชนิดหรือของผสมและองค์ประกอบมีกิจกรรมทางชีวภาพ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ให้สี วัตถุดิบในการได้มาซึ่งสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ ได้แก่ ส่วนต่าง ๆ ของพืชป่าและพืชที่เพาะปลูก ของเสียจากการแปรรูปที่โรงบ่มไวน์ โรงงานผลิตน้ำผลไม้ และโรงงานบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ บางส่วนได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีหรือทางจุลชีววิทยา สีย้อมธรรมชาติ รวมทั้งสีที่ดัดแปลง มีความไวต่อการกระทำของออกซิเจนในบรรยากาศ (เช่น แคโรทีนอยด์) กรดและด่าง (เช่น แอนโธไซยานิน) อุณหภูมิ และอาจเสื่อมสภาพทางจุลชีววิทยา

สีย้อมสังเคราะห์มีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีที่สำคัญกว่าสีย้อมธรรมชาติส่วนใหญ่ พวกเขาผลิตสีที่สดใส ทำซ้ำได้ง่าย และมีความไวต่อความเครียดต่างๆ ของวัสดุน้อยลงในระหว่างการไหลของกระบวนการ ตัวแทนสีย้อมอาหารสังเคราะห์ของสารประกอบอินทรีย์หลายประเภท: สีย้อมเอโซ (ทาร์ทราซีน E102; สีเหลืองพระอาทิตย์ตก E110; คาร์มอยซีน E122; สีแดงเข้ม 4K E124; E151 สีดำมันวาว); สีย้อม triarylmethane (สิทธิบัตรสีน้ำเงินวี E131; สีฟ้าสดใส E133; สีเขียว 5 E142); quinoline (สีเหลือง quinoline E104); indigoid (อินดิโก้คาร์มีน E132) สารประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถละลายได้สูงในน้ำ โดยส่วนใหญ่จะเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำที่มีไอออนของโลหะ และถูกใช้ในรูปแบบนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงสี

เม็ดสีแร่และโลหะใช้เป็นสีย้อม ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้สีย้อมและเม็ดสีแร่ 7 ชนิด รวมทั้งถ่านชาร์โคล

วัตถุเจือปนอาหารที่เปลี่ยนโครงสร้างและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มนี้อาจรวมถึงสารที่ใช้ในการสร้างสิ่งจำเป็นหรือเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลที่มีอยู่ของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น สารเติมแต่งที่ควบคุมหรือสร้างความสม่ำเสมอ สิ่งเหล่านี้รวมถึงสารเติมแต่งของสารเพิ่มความหนืดในชั้นการทำงานต่างๆ สารก่อเจล สารเพิ่มความคงตัวของสถานะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร สารออกฤทธิ์ที่พื้นผิว (สารลดแรงตึงผิว) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้เกิดฟอง

ลักษณะทางเคมีของวัตถุเจือปนอาหารที่กำหนดให้กับกลุ่มนี้ค่อนข้างหลากหลาย ในหมู่พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสังเคราะห์รวมถึงการสังเคราะห์ทางเคมี ในเทคโนโลยีการอาหารจะใช้ในรูปของสารเดี่ยวหรือสารผสม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่โจมตีความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ มีการให้ความสนใจอย่างมากกับระบบการทำให้คงตัวซึ่งมีส่วนประกอบหลายอย่าง: อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น องค์ประกอบเชิงคุณภาพ อัตราส่วนของส่วนประกอบสามารถมีความหลากหลายมาก ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร ความสม่ำเสมอ เทคโนโลยีการผลิต เงื่อนไขการจัดเก็บ วิธีการดำเนินการ

การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่ทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของอิมัลชันและเจลธรรมชาติ (มาการีน มายองเนส ซอส มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด ฯลฯ) มีโครงสร้างและพื้นผิว

ระบบป้องกันภาพสั่นไหวใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะและที่บ้าน, การทำอาหาร ใช้ในการผลิตซุป (แห้ง, กระป๋อง, แช่แข็ง), ซอส (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ), ผลิตภัณฑ์น้ำซุป, ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารกระป๋อง

วัตถุเจือปนอาหารที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของอาหาร

ในการประเมินผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้บริโภคให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรสชาติและกลิ่นของอาหาร ประเพณี นิสัย ความรู้สึกปรองดองที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์เมื่อกินอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจมีบทบาทสำคัญที่นี่ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และผิดปรกติมักเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ด้อยกว่าและถูกต้อง สรีรวิทยาของโภชนาการพิจารณาสารปรุงแต่งรสและกลิ่นเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารโดยกระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร ส่วนต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ในน้ำย่อยที่หลั่งออกมา ซึ่งนำไปสู่กระบวนการของ การย่อยอาหารและการดูดซึมของอาหาร ตามแนวคิดสมัยใหม่ สารแต่งกลิ่นมีส่วนช่วยในการปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ ลด dysbacteriosis ในกลุ่มประชากรต่างๆ ในเวลาเดียวกัน การบริโภคเครื่องเทศร้อนและแหล่งที่มาของน้ำมันหอมระเหยมากเกินไปทำให้เกิดความเสียหายต่อตับอ่อน ส่งผลเสียต่อตับ อาหารรสเผ็ดและหวานช่วยเร่งกระบวนการชราของร่างกาย

การรับรู้รสชาติเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนอย่างยิ่ง และได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อย ซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อรสชาติของสารที่มีตัวรับที่สอดคล้องกัน ระบบประสาทสัมผัสของมนุษย์มีตุ่มรับรสหลายประเภท ได้แก่ รสเค็ม เปรี้ยว ขม และหวาน พวกมันอยู่บนส่วนต่าง ๆ ของลิ้นและทำปฏิกิริยากับสารต่างๆ การรับรสที่แยกจากกันสามารถมีอิทธิพลต่อกันและกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับสารหลายชนิดในเวลาเดียวกัน ผลกระทบโดยรวมขึ้นอยู่กับลักษณะของสารประกอบที่รับผิดชอบต่อการรับรสและความเข้มข้นของสารที่ใช้

ความซับซ้อนไม่น้อยคือปัญหาของปฏิกิริยาของร่างกายต่อกลิ่น (กลิ่น) ของผลิตภัณฑ์อาหาร กลิ่นเป็นคุณสมบัติพิเศษของสารที่รับรู้โดยอวัยวะรับสัมผัส (ตัวรับกลิ่น) ซึ่งอยู่ในส่วนบนของช่องเรียกร้อง กระบวนการนี้เรียกว่าการดมกลิ่น ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ากระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ (เคมี ชีวภาพ และอื่นๆ) ในอุตสาหกรรมอาหาร อโรมาเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่กำหนดความนิยมของผลิตภัณฑ์ในตลาดสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม ในความหมายกว้างๆ คำว่า "กลิ่นหอม" มักหมายถึงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ อาหารเข้าสู่ช่องปากส่งผลต่อตัวรับต่างๆ ทำให้เกิดความรู้สึกผสมกันของรสชาติ กลิ่น อุณหภูมิ และอื่นๆ ซึ่งกำหนดความปรารถนาที่จะลิ้มรสและรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติและกลิ่นเป็นส่วนหนึ่งของการประเมินผลิตภัณฑ์อาหารที่ซับซ้อน นั่นคือ "ความละเอียดอ่อน"

รสชาติและกลิ่นของอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รายการหลักรวมถึงสิ่งต่อไปนี้

1. องค์ประกอบของวัตถุดิบการมีส่วนประกอบเครื่องปรุงบางอย่างอยู่ในนั้น

2. สารแต่งกลิ่นรสที่นำเข้าเป็นพิเศษในระบบอาหารในโถงของกระบวนการไหล สารให้ความหวาน น้ำมันหอมระเหย น้ำหอม สารปรุงแต่งรส เครื่องเทศ เกลือแกง กรดอาหารและสารประกอบอัลคาไลซ์ สารปรุงแต่งรสและกลิ่น ("สารช่วยฟื้นฟูรสชาติ")

3. สารที่ส่งผลกระทบและบางครั้งกำหนดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมี ชีวเคมี และจุลชีววิทยาที่หลากหลายที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆ

4. วัตถุเจือปนที่เติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเฉพาะ (เกลือ สารให้ความหวาน เครื่องเทศ ซอส ฯลฯ)

ตามการแบ่งชั้นการทำงานหลัก วัตถุเจือปนอาหารตามคำจำกัดความที่เข้มงวด ให้รวมสารที่แนะนำบางกลุ่มเท่านั้น: สารให้ความหวาน รส สารปรุงแต่งรสและกลิ่น กรด อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ สารแนะนำพิเศษทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกจัดประเภทเป็นสารเติมแต่งที่กำหนดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นเราจะกล่าวถึงตัวแทนหลักในส่วนนี้

สารปรุงแต่งรสและกลิ่นที่อนุมัติให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียแสดงไว้ในภาคผนวก 3

วัตถุเจือปนอาหารที่ชะลอการเน่าเสียของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์

การเน่าเสียของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ซับซ้อน: ไฮโดรไลติก ออกซิเดชัน การพัฒนาของจุลินทรีย์พืช พวกมันเชื่อมต่อถึงกันอย่างใกล้ชิด ความเป็นไปได้และความเร็วของทางเดินถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ: องค์ประกอบและสถานะของระบบอาหาร, ความชื้น, ค่า pH ของสิ่งแวดล้อม, กิจกรรมของเอนไซม์, คุณสมบัติของเทคโนโลยีการจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบ, การมีอยู่ สารต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารกันบูดในวัตถุดิบพืชและสัตว์

การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารทำให้คุณภาพลดลง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเสื่อมลง การสะสมของสารประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ และอายุการเก็บรักษาลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้

การรับประทานอาหารที่เน่าเสียซึ่งถูกโจมตีโดยจุลินทรีย์และมีสารพิษสามารถนำไปสู่พิษร้ายแรงและบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิต จุลินทรีย์ที่มีชีวิตเป็นอันตรายอย่างยิ่ง การเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ การเน่าเสียของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาล ดังนั้นการประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร การยืดอายุการเก็บรักษา การลดความสูญเสียจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสังคมและเศรษฐกิจ ควรจำไว้ว่าการผลิตวัตถุดิบทางการเกษตรหลัก (เมล็ดพืช เมล็ดพืชน้ำมัน ผัก ผลไม้ ฯลฯ) เป็นฤดูกาล ไม่สามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในทันที และต้องใช้ความพยายามและต้นทุนจำนวนมากในการรักษา

ความจำเป็นในการอนุรักษ์ (อนุรักษ์) พืชผลที่เก็บเกี่ยว เหยื่อที่ได้จากการล่าสัตว์หรือตกปลา ผลเบอร์รี่และเห็ดที่เก็บรวบรวม ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปได้เกิดขึ้นในมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ เขาดึงความสนใจไปที่การเสื่อมสภาพของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ การเน่าเสีย และเริ่มมองหาวิธีในการจัดเก็บและรักษาไว้อย่างมีประสิทธิภาพ ตอนแรกมันทำให้แห้งและใส่เกลือ ใช้เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำผึ้ง เกลือ กรดซัลฟิวริก (เพื่อทำให้ไวน์คงตัว) ในที่สุด XIX ต้นXX ใน. ด้วยการพัฒนาทางเคมีการใช้สารกันบูดทางเคมีเริ่มต้นขึ้น: กรดเบนโซอิกและซาลิไซลิกอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก สารกันบูดเป็นที่แพร่หลายศตวรรษที่ 20

ทิศทางที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการเก็บรักษาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารคือการชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นในส่วนไขมันด้วยความช่วยเหลือของสารต้านอนุมูลอิสระ

ความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำได้ด้วยวิธีอื่นๆ เช่น โดยการลดความชื้น (การทำให้แห้ง) โดยใช้อุณหภูมิต่ำ การให้ความร้อน การใส่เกลือ การสูบบุหรี่ ในบทนี้ เราจะเน้นเฉพาะการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียโดยการยืดอายุการเก็บรักษา

สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (BAA) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติ (เหมือนกันกับธรรมชาติ) ตั้งใจให้บริโภคพร้อมกันกับอาหารหรือรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขาแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร nutraceuticals ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารเสริม parapharmaceuticals ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเด่นชัด

Nutraceuticals สารอาหารสำคัญที่เป็นส่วนผสมของอาหารจากธรรมชาติ ได้แก่ วิตามินและสารตั้งต้น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ w -3-กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฟอสโฟลิปิด แร่ธาตุและธาตุ (แคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน) กรดอะมิโนที่จำเป็น โมโนและไดแซ็กคาไรด์บางชนิด ใยอาหาร (เซลลูโลส เพคติน เฮมิเซลลูโลส ฯลฯ) .

Nutraceuticals อนุญาตให้แต่ละคนมีอาหารเป็นของตัวเอง แม้จะใส่ตะกร้าอาหารมาตรฐานก็ตาม องค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดจะขึ้นอยู่กับความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหาร ความต้องการเหล่านี้เกิดจากปัจจัยหลายอย่าง ซึ่งรวมถึงเพศ อายุ การออกกำลังกาย ลักษณะของโครงสร้างทางชีวเคมีและจังหวะชีวเคมีของบุคคล สภาพร่างกาย (ความเครียดทางอารมณ์ การตั้งครรภ์ของผู้หญิง ฯลฯ) สภาพแวดล้อมในถิ่นที่อยู่ของเขา การบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทำให้การชดเชยสารอาหารที่จำเป็นที่ขาดไปนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว และเพื่อให้มั่นใจว่าความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลที่เปลี่ยนแปลงไปในระหว่างการเจ็บป่วยนั้นทำได้ง่ายและรวดเร็ว เพื่อจัดระเบียบโภชนาการเพื่อการบำบัด

Nutraceuticals ซึ่งสามารถปรับปรุงองค์ประกอบของการป้องกันด้วยเอนไซม์ของเซลล์ มีส่วนทำให้ความต้านทานที่ไม่จำเพาะเจาะจงของร่างกายเพิ่มขึ้นต่อผลกระทบของปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ ของสภาพแวดล้อมของมนุษย์

ผลในเชิงบวกของการสัมผัสรวมถึงความสามารถของ nutraceuticals ในการผูกและเร่งการขับถ่ายของสิ่งแปลกปลอมและสารพิษออกจากร่างกายตลอดจนการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญของสารบางชนิดเช่นสารพิษโดยส่งผลต่อระบบเอนไซม์ของเมตาบอลิซึมของซีโนไบโอติก

ผลการพิจารณาของการใช้ nutraceuticals เป็นเงื่อนไขสำหรับการป้องกันเบื้องต้นและทุติยภูมิของโรคที่ขึ้นอยู่กับทางเดินอาหารต่างๆ ซึ่งรวมถึงโรคอ้วน หลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ เนื้องอกร้าย และภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง

ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์เตรียมอาหารที่มีตราสินค้าจำนวนมากซึ่งประกอบด้วยกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละกลุ่มและส่วนผสมของยาเหล่านี้

การเตรียมการดังกล่าวรวมถึงคอมเพล็กซ์วิตามินและวิตามินแร่ธาตุการเตรียมฟอสโฟลิปิดโดยเฉพาะเลซิตินเป็นต้น

Parapharmaceuticals เป็นส่วนประกอบย่อยของอาหาร สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงกรดอินทรีย์ ไบโอฟลาโวนอยด์ คาเฟอีน สารควบคุมเปปไทด์ eubiotics(สารประกอบที่รักษาองค์ประกอบปกติและกิจกรรมการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้)

กลุ่ม Parapharmaceuticals ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ช่วยควบคุมความอยากอาหารและช่วยลดค่าพลังงานของอาหาร ผลกระทบที่กำหนดบทบาทหน้าที่ของพาราฟาร์มาซูติคอล ได้แก่:

กฎระเบียบของ microbiocenosis ของระบบทางเดินอาหาร (GIT);

ระเบียบของกิจกรรมประสาท

การควบคุมกิจกรรมการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ (หลั่ง ย่อยอาหาร ฯลฯ)

ผลการปรับตัว

ควรเน้นว่าประสิทธิผลของผลกระทบด้านกฎระเบียบและการปรับตัวของยาพาราเภสัชภัณฑ์นั้นถูกจำกัดโดยบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา ผลกระทบจากการได้รับสารเกินขีดจำกัดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ยา การรวมกันของเอฟเฟกต์เหล่านี้ทำให้ร่างกายมนุษย์มีความสามารถในการปรับตัวเข้ากับสภาวะที่รุนแรง การใช้พาราเภสัชกรรมเป็นรูปแบบการบำบัดแบบเสริมที่มีประสิทธิภาพ

ทำไมเมื่อเร็ว ๆ นี้จึงได้รับความสนใจอย่างมากกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร? นี่คือความสำเร็จของยา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ที่จะให้สารอาหารที่ดีเฉพาะกับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแพร่หลายเท่านั้น ซึ่งสามารถหาได้จากสารตั้งต้นทางชีววิทยาใด ๆ (สัตว์ พืช จุลชีววิทยา) และเศรษฐศาสตร์ (การสังเคราะห์ยามีราคาแพง) ) และคุณสมบัติของการพัฒนามนุษย์ ด้วยการเปลี่ยนแปลงในวิถีชีวิตและธรรมชาติของโภชนาการ เห็นได้ชัดว่าบุคคลสูญเสียระบบเอนไซม์บางอย่างไป อาจกล่าวได้ว่าอาหารก่อตัวขึ้นในคน และความไม่สมดุลทางเมตาบอลิซึมกับธรรมชาติเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์ สารอาหารที่จำเป็นของมนุษย์ในปัจจุบันคือภาพสะท้อนของสถานะทางโภชนาการของบรรพบุรุษของเรา การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและโภชนาการทำให้ต้นทุนด้านพลังงานลดลงอย่างมาก ซึ่งปัจจุบันมีจำนวน 2.2-2.5 พันแคลอรีต่อวัน อาหารธรรมชาติจำนวนเล็กน้อยไม่อนุญาตให้ร่างกายได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมด (โปรตีน กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน แร่ธาตุ รวมถึงซีลีเนียม) การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางโภชนาการ ("ความสำเร็จ" ของอุตสาหกรรมอาหาร) ตัดกระแสการควบคุมจากภายนอกและทำให้บุคคลขาดการเชื่อมต่อกับธรรมชาติในรูปแบบนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารสามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ ในเวลาเดียวกัน หากการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารปรากฏชัดในทุกวันนี้ การใช้พาราฟาร์มาซูติคอลมีปัญหามากมายที่ยังไม่ได้แก้ไขเกี่ยวกับลักษณะทางเคมี ชีวเคมี และการแพทย์

แหล่งดัดแปลงพันธุกรรม

ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม พวกมันยังเป็นแหล่งดัดแปลงพันธุกรรมอีกด้วย (ฉัน MI) ปรากฏบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตในยุโรปในปี 1994 1996 อย่างแรกคือวางมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรม

รายชื่อ GMI ขยายตัวทีละน้อย และในปัจจุบัน 63% ของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม 19% ฝ้ายดัดแปลงพันธุกรรม 13% รวมถึงมันฝรั่ง ข้าว เรพซีด มะเขือเทศ ฯลฯ ถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ พื้นที่ที่ใช้ปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรมเพิ่มขึ้น 30 เท่า สหรัฐอเมริกา (68%) อาร์เจนตินา (11.8%) คานาตะ (6%) และจีน (3%) ครองตำแหน่งผู้นำในการผลิต GMI อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ ประเทศอื่น ๆ รวมถึงรัสเซียก็เข้าร่วมกระบวนการนี้เช่นกัน มีการกล่าวถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ ระบบนิเวศน์ และผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: ในอนาคต GMI จะขยายการแสดงตนในตลาดทั้งประเทศตะวันตกและรัสเซีย

GMI เป็นผลผลิตของการคัดเลือกโดยอาศัยการจัดการองค์ประกอบทางพันธุกรรม ยีนที่เข้ารหัสโพลีเปปไทด์ (โปรตีน) หรือกลุ่มของเปปไทด์ที่มีหน้าที่เฉพาะจะถูกนำเข้าสู่จีโนมของสิ่งมีชีวิต และได้รับสิ่งมีชีวิตที่มีคุณสมบัติฟีโนไทป์ใหม่ ลักษณะเหล่านี้โดยหลักแล้ว: ความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืชและ/หรือแมลงศัตรูพืชในสายพันธุ์ที่กำหนด มันเป็นลักษณะฟีโนไทป์ใหม่ที่ผิดปกติสำหรับสายพันธุ์นี้ซึ่งทำให้เกิดความกังวลในหมู่ฝ่ายตรงข้ามของการแพร่กระจายของ GMI

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการแทรกแซงแบบนี้กับกระบวนการทางธรรมชาติอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคพืชดัดแปลงพันธุกรรม ความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมจากการคัดเลือกประเภทนี้ยังไม่ชัดเจน: พืชที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยีนเพื่อต้านทานแมลงและ / หรือสารกำจัดวัชพืชจะมีข้อได้เปรียบเหนือทั้งญาติในป่าและโกยที่ไม่เกี่ยวข้อง ซึ่งจะนำไปสู่ความไม่สมดุลของระบบนิเวศน์ การหยุดชะงักของห่วงโซ่อาหาร ฯลฯ ในทางกลับกัน ตัวแทนของบริษัทขนาดใหญ่ที่ผลิต GMI โต้แย้งว่าการเพาะปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรมอาจเป็นวิธีเดียวในการแก้ปัญหาอาหารทั่วโลก

โรงงาน GM ที่ยอมรับสู่ตลาดและประเทศที่สามารถขายได้แสดงไว้ในภาคผนวก 4

การทำให้ถูกกฎหมายและการติดฉลาก GMI ในสหภาพยุโรปและรัสเซีย

แม้ว่าปัจจุบันจะไม่พบส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ใน GMI แต่อันตรายที่อาจเกิดขึ้นยังคงมีอยู่ ความจริงที่ว่าGMI ได้จัดตั้งตนเองอย่างมั่นคงในตลาดอาหารโลก บังคับให้หลายประเทศต้องพึ่งพากฎหมายต่างๆ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ "สิทธิผู้บริโภค" ให้ติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่มี GMI ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์แรกที่ปรากฎบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักรคือ มะเขือเทศวางที่ทำจากมะเขือเทศดัดแปลง

ในปีเดียวกัน (และในตลาดยุโรปผลิตภัณฑ์ที่มีการดัดแปลงพันธุกรรมที่ได้รับอนุญาตปรากฏขึ้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ถั่วเหลืองและข้าวโพด (ดัดแปลง BT-1776) เป็นผลให้มีการแนะนำ Directive I39/98 / EC ใหม่ เอกสารนี้กำหนด ข้อกำหนดสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ในกรณีที่พบลำดับใหม่ของกรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก (DNA) หรือโปรตีนใหม่อยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือในวัสดุของสารดังกล่าว Directive 1139/98/EC วิธีการเชิงคุณภาพที่ควบคุม (ใช่/ไม่ใช่หลักการ) สำหรับการกำหนด GMI ใน ผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการดัดแปลงพันธุกรรมโดยไม่ได้รับอนุญาตเข้าสู่ตลาด Directive 1139/98/EC ได้รับการแก้ไขในอีกสองปีต่อมา เมื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิตอาหาร อาจเกิดการปนเปื้อน (การปนเปื้อน) ด้วยวัสดุดัดแปลง ในวัสดุที่ไม่ได้ดัดแปลง เกณฑ์การปนเปื้อนสูงสุด 1% ใน Directive 49/2000/EC ระบุว่าหากตรวจพบสิ่งเจือปนมากกว่า 1% ให้แก้ไข วัสดุเย็น จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์เชิงปริมาณของเนื้อหา GMI

ในรัสเซียมีการนำไอคอนและกฎระเบียบของรัฐบาลกลางจำนวนหนึ่งมาใช้ซึ่งควบคุมการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์และวัสดุดัดแปลงพันธุกรรมสำหรับการผลิต ในหมู่พวกเขา: กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2545 ได้มีการบังคับใช้ฉลากบังคับของผลิตภัณฑ์อาหาร GMI ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องติดฉลาก วิธีการวิเคราะห์ที่ควบคุมโดยมาตรฐานมีความละเอียดสูง ซึ่งหากไม่มีความพยายามเพิ่มเติม จะไม่สามารถประเมินเนื้อหาของสายผลิตภัณฑ์ GM ในผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่า 0.1% ได้ ซึ่งหมายถึงการกำหนดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ว่ามีการดัดแปลงพันธุกรรมหรือปนเปื้อนด้วยผลิตภัณฑ์ที่มี GMI ข้อเสียอีกประการหนึ่งของเอกสารทั้งหมดคือ เอกสารเหล่านี้ควบคุมการตรวจจับเนื้อหา GMI โดยไม่ต้องคัดกรอง กล่าวคือ ผู้วิจัยสามารถตอบคำถาม: ตัวอย่างนี้มีการปรับเปลี่ยนหรือไม่ และไม่สามารถระบุได้ว่าตัวอย่างใดมีการดัดแปลงใด ตามเอกสารข้างต้น

องค์ประกอบทางพันธุกรรมเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลดีเอ็นเอ ซึ่งเป็นลำดับทางอ้อมผ่าน “อาร์เอ็นเอ เข้ารหัสสายพอลิเปปไทด์ของโปรตีน รวมทั้งลำดับเสริมต่างๆ เช่น โปรโมเตอร์และส่วนปลาย ดังนั้น GMI จึงเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีการแทรก DNA ของสิ่งมีชีวิตอื่นเข้าไปในจีโนมของมัน เป้าหมายสูงสุดของการปรับเปลี่ยนคือการได้รับลักษณะที่ไม่มีอยู่ในแต่ละสายพันธุ์ที่กำหนด

จากที่กล่าวข้างต้น นักวิจัยมีวัตถุสามอย่าง แต่สามารถตัดสินได้โดยตรงว่าสิ่งมีชีวิต ผลิตภัณฑ์อาหารและ/หรือวัสดุสำหรับการผลิตนั้นมีการดัดแปลงพันธุกรรมหรือไม่

วัตถุเหล่านี้คือ:

1) ลำดับดีเอ็นเอในตัวและลำดับเสริมขนาบข้าง;

2) mRNA เทมเพลตสำหรับการสังเคราะห์ซึ่งเป็น DNA ในตัว

3) สายโซ่โพลีเปปไทด์, รหัส, ลำดับซึ่งมีอยู่ใน DNA ในตัว

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร

2.1 ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ (รวบรวมกฎหมายของรัสเซีย สหพันธ์, 1999, N 14, มาตรา 1650); "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 02.01.2000, N 29-FZ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, N 2, มาตรา 150); "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" ลงวันที่ 22 กรกฎาคม 2536 (Vedomosti แห่งสภาคองเกรสแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย, 1993, N 33, รายการ 1318), พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล สหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2543 N 554 "ในการอนุมัติระเบียบว่าด้วยการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซียและระเบียบว่าด้วยการปันส่วนสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ" (Sobranie Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2000, N 31, บทความ 3295 ).

ระเบียบสุขาภิบาล 4 กำหนดมาตรฐานความปลอดภัยด้านสุขอนามัยสำหรับมนุษย์และนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุเจือปนอาหาร และวิธีการเสริมในขั้นตอนของการพัฒนาและนำไปผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่เหล่านี้ ในระหว่างการผลิต นำเข้ามาในประเทศและการหมุนเวียนตลอดจนในการพัฒนาเอกสารกำกับดูแล การตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยา และการลงทะเบียนของรัฐในลักษณะที่กำหนด

กฎสุขาภิบาลมีไว้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายและนิติบุคคลที่มีกิจกรรมในด้านการผลิตนำเข้าในประเทศและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารวัตถุเจือปนอาหารและวิธีการเสริมตลอดจนหน่วยงานและสถาบันที่ใช้การควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ .

ร่างข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิคสำหรับวัตถุเจือปนอาหารและสารเสริม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารเหล่านี้ อยู่ภายใต้ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด เนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหารและสารตกค้างที่ไม่สามารถถอดออกได้ของสารช่วยในผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

การผลิตวัตถุเจือปนอาหารและสารเสริมต้องดำเนินการตามเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิค เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณภาพ และได้รับการยืนยันจากผู้ผลิตด้วยใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ต้องระบุการใช้แหล่งดัดแปลงพันธุกรรม (การเตรียมเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันพืชและโปรตีน แป้ง และอื่นๆ)

อนุญาตให้ผลิตวัตถุเจือปนอาหารและยาเสริมได้ก็ต่อเมื่อได้ขึ้นทะเบียนตามข้อกำหนดปัจจุบันแล้วเท่านั้น

อนุญาตให้ผลิต จัดเก็บวัตถุเจือปนอาหารในองค์กรที่มีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามเงื่อนไขการผลิตและการเก็บรักษาตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการผลิตและการขยายขอบเขตของวัตถุเจือปนอาหารและสารเสริมที่ได้รับอนุญาตก่อนหน้านี้จะดำเนินการโดยมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

เพื่อดำเนินการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและสารช่วยใหม่และการขึ้นทะเบียนตามลักษณะที่กำหนด เอกสารดังกล่าวจะระบุถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์:

ลักษณะของสารหรือสารเตรียมที่ระบุสูตรทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี วิธีการเตรียม เนื้อหาของสารหลัก การมีอยู่และปริมาณของตัวกลาง สิ่งเจือปน ระดับความบริสุทธิ์ ลักษณะทางพิษวิทยา รวมทั้งเมแทบอลิซึมในร่างกายของสัตว์ กลไกการ บรรลุผลทางเทคโนโลยีที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ของการมีปฏิสัมพันธ์กับสารอาหาร

เหตุผลทางเทคโนโลยีสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ข้อดีเหนือสารเติมแต่งที่ใช้แล้ว รายการผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้สารเติมแต่งและสารเพิ่มปริมาณ ปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลทางเทคโนโลยี

เอกสารทางเทคนิค รวมถึงวิธีการตรวจสอบวัตถุเจือปนอาหาร (ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

สำหรับสินค้านำเข้าจะต้องขออนุญาตจากหน่วยงานด้านสุขภาพเพื่อใช้ในประเทศผู้ส่งออกเพิ่มเติม

วัตถุเจือปนอาหารและสารช่วยที่นำเข้ามาในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่มีผลบังคับใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย เว้นแต่จะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่นโดยข้อตกลงระหว่างประเทศ

อนุญาตให้ผลิต นำเข้าในประเทศ การขายและการใช้วัตถุเจือปนอาหารและสารช่วยขึ้นอยู่กับความพร้อมสุขาภิบาล ข้อสรุปทางระบาดวิทยาที่ยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้

ความปลอดภัยและคุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารและสารเสริมถูกกำหนดบนพื้นฐานของการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์เฉพาะประเภทและการประเมินการปฏิบัติตามเอกสารกำกับดูแลของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อกำหนดระหว่างประเทศ - EU Directives และ FAO- ข้อกำหนดของ WHO รับรองโดยสหพันธรัฐรัสเซีย

ประสิทธิภาพความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารและสารเสริมอาหารควรรับประกันความปลอดภัยของอาหารที่ใช้

ในการผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุเจือปนอาหารและผลิตภัณฑ์เสริม เงื่อนไขสำหรับการขนส่ง การจัดเก็บ และการขายต้องได้รับการประกันและปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎอนามัย เอกสารกำกับดูแล และเอกสารทางเทคนิค

ฉลากของวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนควรระบุเศษส่วนมวลในผลิตภัณฑ์ของวัตถุเจือปนอาหารเหล่านั้น ซึ่งเป็นระดับที่ได้มาตรฐานตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้

บนบรรจุภัณฑ์ (ฉลาก) ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับขายปลีก จำเป็นต้องระบุคำแนะนำสำหรับการใช้งาน (วิธีการบริโภค ปริมาณ ฯลฯ)

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีหลายองค์ประกอบ ข้อมูลจะถูกป้อนเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของแต่ละส่วนประกอบในกรณีต่อไปนี้:

หากวัตถุเจือปนอาหารดังกล่าวมีผลทางเทคโนโลยี

หากเป็นอาหารสำหรับเด็กและผลิตภัณฑ์อาหารไดเอท

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของวัตถุเจือปนอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมที่มีข้อกำหนดด้านความปลอดภัย การควบคุมการผลิตต้องได้รับการจัดการให้สอดคล้องกับกฎหมายที่บังคับใช้และกฎสุขาภิบาล 5 . ศูนย์ห้องปฏิบัติการทดสอบที่ได้รับการรับรองตามขั้นตอนที่กำหนดไว้อาจเกี่ยวข้องกับการควบคุมการผลิต

2.2 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย (ลักษณะทั่วไป)

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุเจือปนอาหารและสารเสริมได้รับอนุญาตซึ่งไม่มี (ภายใต้ข้อบังคับที่จัดตั้งขึ้น) ตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ที่มีผลเสียต่อชีวิตมนุษย์และสุขภาพและคนรุ่นต่อไปในอนาคต การใช้วัตถุเจือปนอาหารและสารช่วยไม่ควรทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ลดลงรวมทั้งลดคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นผลิตภัณฑ์พิเศษและอาหารบางชนิด)

ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อปกปิดการเน่าเสียและคุณภาพของวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารในรูปแบบขององค์ประกอบสำเร็จรูป - สารผสมหลายองค์ประกอบ (วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน) วัตถุเจือปนอาหารและสารช่วยชนิดใหม่ที่ไม่ได้ควบคุมโดยกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับวัตถุเจือปนอาหารด้วยวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การบริโภครอง) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (คำนึงถึงปริมาณวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดจากแหล่งที่บริโภคเข้าไปด้วย)

สำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และหากได้รับในปริมาณที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การเน่าเสียทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ ระดับสูงสุดของการแนะนำผลิตภัณฑ์อาหารควรกำหนดโดยคำแนะนำทางเทคโนโลยี (ต่อไปนี้จะเรียกว่า TI)

กฎ TI นี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: อาหารดิบ น้ำผึ้ง ไวน์ น้ำมันและไขมันที่ไม่เป็นอิมัลชันจากสัตว์และพืช เนยวัว นมและครีมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์ น้ำแร่ธรรมชาติ กาแฟ (ยกเว้นปรุงแต่งรสสำเร็จรูป) และสารสกัดจากกาแฟ ชาใบหลวมไม่ปรุงแต่ง น้ำตาล พาสต้า บัตเตอร์มิลค์ธรรมชาติที่ไม่ปรุงแต่ง (ยกเว้นสเตอริไรซ์)

วัตถุเจือปนอาหาร - กรด เบส และเกลือ ได้รับอนุญาตให้ใช้เปลี่ยนความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์อาหาร กรดและด่างของวัตถุดิบอาหารได้ ไฮโดรไลซิส ตลอดจนให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว

สารกันบูดใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหารจากแบคทีเรียและเชื้อรา และเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ไม่อนุญาตให้ใช้สารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการบริโภคจำนวนมาก: นม เนย แป้ง ขนมปัง (ยกเว้นบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว) เนื้อสัตว์สดตลอดจนในการผลิตอาหารและอาหารทารก และผลิตภัณฑ์อาหารที่กำหนดให้เป็น "ธรรมชาติ" หรือ "สด"

การใช้ไนไตรต์ในการผลิตอาหารทางอุตสาหกรรมจำเป็นต้องมีข้อควรระวังพิเศษ:

ไนไตรต์ควรเข้าสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเฉพาะในรูปแบบของการแก้ปัญหาการทำงานโดยระบุความเข้มข้นและอยู่ที่นั่นเฉพาะในภาชนะปิดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษชื่อ "ไนไตรท์";

ไม่อนุญาตให้ใช้ภาชนะสำหรับสารละลายไนไตรต์เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

สารต้านอนุมูลอิสระใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและส่วนประกอบอาหารอื่นๆ แมกนีเซียมซิลิเกตตามธรรมชาติไม่ควรมีแร่ใยหิน

เพื่อสร้างและรักษาความสอดคล้องบางอย่างในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจะใช้วัตถุเจือปนอาหาร - สารเพิ่มความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มเนื้อสัมผัส, สารยึดเกาะ

วัตถุเจือปนอาหาร - สารเพิ่มความข้นและความคงตัว (แป้งดัดแปร, เพคติน, อัลจิเนต, วุ้น, คาราจีแนนและเหงือกอื่น ๆ ) ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของกฎสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการอบของแป้งจะใช้วัตถุเจือปนอาหาร - สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง

สีย้อมธรรมชาติ สีสังเคราะห์ และแร่ธาตุ (อนินทรีย์) ถูกนำมาใช้เพื่อให้ ปรับปรุง หรือฟื้นฟูสีของผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งสำหรับระบายสีเปลือกของไข่อีสเตอร์ 6 .

อนุญาตให้ย้อมสีผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้สีย้อมแยก (แต่ละสี) และสีผสม (ผสม) ซึ่งประกอบด้วยสีย้อมตั้งแต่สองสีขึ้นไป

วัตถุเจือปนอาหารไม่รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอฟเฟกต์สีรอง (น้ำผลไม้หรือน้ำผักหรือน้ำซุปข้น กาแฟ โกโก้ หญ้าฝรั่น ปาปริก้า และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ)

สีย้อมอาหารไม่รวมถึงสีย้อมที่ใช้สำหรับแต่งสีส่วนประกอบภายนอกที่บริโภคไม่ได้ของผลิตภัณฑ์อาหาร (ปลอกสำหรับชีสและไส้กรอก สำหรับติดแบรนด์เนื้อสัตว์ ทำเครื่องหมายไข่และชีส)

สำหรับอาหารบางชนิด ควรใช้สีย้อมบางชนิดเท่านั้น 7 .

สำหรับการทาสีพื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางอย่างพร้อมกับรูปแบบที่ละลายน้ำได้ของสีย้อม สามารถใช้วาร์นิชที่ไม่ละลายน้ำได้ตามกฎหมาย ซึ่งระดับสูงสุดเมื่อใช้งานจะต้องสอดคล้องกับระดับสูงสุดสำหรับรูปแบบสีย้อมที่ละลายน้ำได้

สารทำให้คงตัวและสารตรึงสี (สี) ใช้เพื่อเพิ่มความทนทานของสีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร 8 . เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเงางามและเงางาม อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหาร - สารเคลือบบนพื้นผิว

เพื่อแก้ไขรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุเจือปนอาหารถูกนำมาใช้ - สารเพิ่มคุณภาพและตัวดัดแปลงรสชาติและกลิ่น 9 .

สารให้ความหวานใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารที่ปรุงมีรสหวาน - สารที่ไม่มีน้ำตาล 10 .

สารให้ความหวานใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าพลังงานลดลง (อย่างน้อย 30% เมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม) และในผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษสำหรับผู้ที่ได้รับคำแนะนำให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลด้วยเหตุผลทางการแพทย์ เอกสารข้อบังคับและทางเทคนิคและสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการตกลงในลักษณะที่กำหนด

ไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวานในการผลิตอาหารสำหรับทารก ยกเว้นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับเด็กที่เป็นเบาหวาน อนุญาตให้ผลิตสารให้ความหวานในรูปแบบของวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน - ส่วนผสมของสารให้ความหวานแต่ละชนิดหรือกับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ (สารตัวเติมตัวทำละลายหรือวัตถุเจือปนอาหารเพื่อวัตถุประสงค์การทำงานอื่น ๆ น้ำตาลกลูโคสแลคโตส) สัดส่วนมวลของสารให้ความหวานแต่ละชนิดระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

ได้รับอนุญาตให้ผลิตเพื่อขายปลีกสารให้ความหวานสำหรับใช้ที่บ้านและในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยมีข้อบ่งชี้บนฉลากขององค์ประกอบของสารให้ความหวาน เศษส่วนมวล และคำแนะนำสำหรับการใช้งาน

เมื่อขายสารให้ความหวานที่มีโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ (ซอร์บิทอล ไซลิทอล ฯลฯ) ควรใช้ฉลากคำเตือนบนฉลาก: "การบริโภคมากกว่า 15-20 กรัมต่อวันอาจทำให้เกิดยาระบาย" และที่มีแอสพาเทม - "ประกอบด้วย เป็นแหล่งของฟีนิลอะลานีน”

ในเทคโนโลยีการผลิตอาหาร อนุญาตให้ใช้สารตัวเติมและตัวทำละลายสารตัวเติมได้ 11 .

เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร อนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งรสอาหาร (สารปรุงแต่งรส) สารปรุงแต่งรสอาหาร (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเครื่องปรุง) ไม่รวมถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในน้ำและสารสกัดคาร์บอนไดออกไซด์ของวัสดุจากพืช เช่นเดียวกับน้ำผลไม้ (รวมถึงของเข้มข้น) น้ำเชื่อม ไวน์ คอนญัก เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ไม่อนุญาตให้เพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ (นม ขนมปัง น้ำผลไม้คั้นโดยตรง โกโก้ กาแฟ และชา ยกเว้นผงสำเร็จรูป เครื่องเทศ ฯลฯ)

ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติเพื่อขจัดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากการเน่าเสียหรือคุณภาพของวัตถุดิบไม่ดี ในการผลิตอาหารสำหรับทารก อนุญาตให้ใช้รสชาติอาหารได้ 12 .

ผู้ผลิตกำหนดขอบเขตและปริมาณสูงสุดของรสชาติ ซึ่งควบคุมในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และยืนยันโดยข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การใช้รสชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารถูกควบคุมโดยคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติอย่างถูกต้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื้อหาของรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ควรเกินข้อกำหนดที่กำหนดไว้

ในแง่ของความปลอดภัย รสชาติต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ในรสชาติของควัน เนื้อหาของ benzo(a)pyrene ไม่ควรเกิน 2 µg/kg(l) การมีส่วนร่วมของรสควันต่อเนื้อหาของ benzo(a)pyrene ในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ควรเกิน 0.03 µg/kg(l) ;

องค์ประกอบของส่วนผสมของรสชาติ รวมถึงส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนั้น ได้ตกลงกับกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

เมื่อใช้วัตถุดิบจากพืชที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในการผลิตรสชาติ ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องประกาศเนื้อหาในรสชาติสำเร็จรูป เนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ควรเกินมาตรฐาน 13 .

อนุญาตให้แนะนำผลิตภัณฑ์อาหาร (น้ำผลไม้ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ฯลฯ ) สารตัวเติม (ตัวทำละลายหรือสารพาหะ) วัตถุเจือปนอาหารและสาร (ความขม สารเติมแต่งโทนิกและสารเติมแต่ง) ด้วยข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในองค์ประกอบของรสชาติ .

ในผลิตภัณฑ์อาหารเด็กพร้อมรับประทาน เนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหารไม่ควรเกินระดับปกติ (สูงสุด)

วัตถุเจือปนอาหารใช้ในการผลิตนมทดแทนสำหรับผู้หญิง 14 .

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี อนุญาตให้ใช้วิธีเสริม 15 .

วิธีการเสริมถูกควบคุมโดยคลาสการทำงานหลัก:

การทำให้กระจ่างและกรองวัสดุ flocculants และตัวดูดซับ

ตัวทำละลายการสกัดและกระบวนการ

ตัวเร่งปฏิกิริยา;

สารอาหาร (อาหาร) สำหรับยีสต์;

การเตรียมเอนไซม์

วัสดุและตัวพาสำหรับการตรึงเอนไซม์

ความช่วยเหลืออื่นๆ (พร้อมฟังก์ชันอื่นๆ ที่ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น)

การทำให้กระจ่าง วัสดุกรอง flocculants และตัวดูดซับใช้ในการผลิตน้ำตาล การผลิตไวน์ และอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ 16 .

ตัวเร่งปฏิกิริยาใช้ในการผลิตน้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ 17 .

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด (เครื่องปรุง สีย้อม ฯลฯ) จะใช้การสกัดและตัวทำละลายทางเทคโนโลยี ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ใช้สารอาหารจากยีสต์ (สารอาหาร สารตั้งต้น) สำหรับยีสต์

ในเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารอนุญาตให้ใช้วิธีเสริมกับฟังก์ชั่นเทคโนโลยีอื่น ๆ ตามข้อบังคับ 18 .

ในเทคโนโลยีการผลิตอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร อนุญาตให้ใช้การเตรียมเอนไซม์ ไม่ควรตรวจพบการทำงานของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

เพื่อให้ได้การเตรียมเอนไซม์ อนุญาตให้ใช้อวัยวะและเนื้อเยื่อของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่มีสุขภาพดี พืชที่ปลูก ตลอดจนจุลินทรีย์แบคทีเรียและเชื้อราชนิดพิเศษที่ไม่ก่อให้เกิดโรคและไม่เป็นพิษเป็นแหล่งที่มาและผู้ผลิตตามข้อกำหนด 19 .

เพื่อสร้างมาตรฐานของกิจกรรมและเพิ่มความเสถียรของการเตรียมเอนไซม์ อนุญาตให้ใส่วัตถุเจือปนอาหาร (โพแทสเซียมคลอไรด์ โซเดียมฟอสเฟต กลีเซอรีนและอื่น ๆ ) ลงในองค์ประกอบซึ่งได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด สำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์ อนุญาตให้ใช้สารช่วยเป็นวัสดุที่ทำให้เคลื่อนที่ไม่ได้และตัวพาที่เป็นของแข็ง 20 .

ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับการเตรียมเอนไซม์ จำเป็นต้องระบุแหล่งที่มาของสารเตรียมและคุณลักษณะของเอนไซม์ รวมถึงกิจกรรมหลักและกิจกรรมเพิ่มเติม

สำหรับสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ผลิตเอนไซม์ ต้องระบุข้อมูลเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

ข้อมูลเกี่ยวกับตำแหน่งการจัดหมวดหมู่ (ชื่อสกุลและชนิดของสายพันธุ์ จำนวน และชื่อเดิม ข้อมูลเกี่ยวกับการสะสมของวัฒนธรรมและเกี่ยวกับการดัดแปลง)

เนื้อหาเกี่ยวกับการศึกษาวัฒนธรรมสำหรับความเป็นพิษและการก่อโรค (สำหรับสายพันธุ์ของตัวแทนของจำพวกซึ่งพบจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข)

ประกาศการใช้สายพันธุ์จุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตเอนไซม์เตรียม

ในแง่ของความปลอดภัย การเตรียมเอนไซม์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา การเตรียมเอนไซม์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิก mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (QMAFAnM), CFU / g ไม่เกิน - 5 10 (สำหรับการเตรียมเอนไซม์จากพืช, แบคทีเรียและเชื้อรา), 1 10 (สำหรับการเตรียมเอนไซม์จากสัตว์รวมถึงการแข็งตัวของนม );

แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (BGKP, coliforms) ใน 0.1 g - ไม่อนุญาต

ไม่อนุญาตให้ใช้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งเชื้อซัลโมเนลลาใน 25 กรัม

E. coli ใน 25 g - ไม่อนุญาต

การเตรียมเอนไซม์ไม่ควรประกอบด้วยผู้ผลิตเอนไซม์ในรูปแบบที่ทำงานได้

การเตรียมเอนไซม์ที่มาจากแบคทีเรียและเชื้อราไม่ควรมีฤทธิ์ในการเป็นปฏิชีวนะ

การเตรียมเอนไซม์ที่มาจากเห็ดไม่ควรมีสารพิษจากเชื้อรา (อะฟลาทอกซินบี, สารพิษ T-2, ซีราเลโนน, โอคราทอกซินเอ, สเตียรอยด์)

เมื่อตรวจสอบเนื้อหาของสารพิษจากเชื้อราในการเตรียมเอนไซม์ ควรคำนึงว่าผู้ผลิตสารพิษจากเชื้อรามักเป็นสายพันธุ์ที่เป็นพิษของเชื้อรา: Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus - สำหรับอะฟลาทอกซินและสเตียรอยด์ Aspergillus ochraceus และ Penicillium verrucosum น้อยกว่า - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - สำหรับ ochratoxin A; Fusarium graminearum น้อยกว่าสายพันธุ์ Fusarium อื่น ๆ - สำหรับซีราลีโนน, deoxynivalenol และ T-2 toxin

บทสรุป

ตอนนี้เวลาเร่งด่วนต้องการเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเรา ตัวอย่างเช่นโดยการตรวจเลือดซึ่งขาดกรดโฟลิก, เบต้าแคโรทีน, เหล็ก, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, ซีลีเนียม เราได้รับสารอาหารรองที่เราต้องการจากอาหาร แต่ดังที่ชีวิตแสดงให้เห็น คนรัสเซียโดยเฉลี่ยขาดสารอาหารถึง 30-50% ด้วยอาหาร วิธีหนึ่งในการเติมเต็มคือการบริโภควิตามิน พรีมิกซ์ การเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสารอาหารเป็นประจำ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากจากมุมมองทางเทคโนโลยีก็ตาม อาหารเสริมดังกล่าวอาจเป็นส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ, เกลือป้องกัน (เสริมไอโอดีน, โซเดียมต่ำ), อาหารเสริมสมุนไพรอเนกประสงค์ (เช่นจมูกข้าวสาลี) สิ่งสำคัญอีกอย่างคือการใช้ซีลีเนียมซึ่งพบได้ในกระเทียมและยีสต์พิเศษที่อุดมไปด้วยธาตุนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอาหารของบุคคลสามารถมีบทบาทสำคัญมากในชีวิตของบุคคล

เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการบริโภคจำนวนมากช่วยให้มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ อย่างกว้างขวาง สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหาร แต่ถ้าปราศจากการใช้ การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อาหารจะด้อยกว่ามาก และเทคโนโลยีจะซับซ้อนและมีราคาแพงกว่ามาก หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารจานด่วน ฯลฯ นอกจากนี้ วัตถุเจือปนอาหารยังมีความจำเป็นในการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ยืดอายุการเก็บรักษา และลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร วันนี้รู้จักผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร 23 ชนิด การใช้งานถูกควบคุมโดยกฎระเบียบต่างๆ เงื่อนไขหลักประการหนึ่งในการอนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารคือความปลอดภัยทางพิษวิทยา เพื่อสร้างความปลอดภัยจะทำการศึกษาทดลองเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสถานะการทำงานของร่างกายภายใต้อิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารโดยเฉพาะ

บรรณานุกรม

ฉบับหนังสือ.

1. หนึ่ง. ออสเตรีย, เวอร์จิเนีย Tutelyan, บี.พี. Sukhanov, V.M. Pozdnyakovsky "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในโภชนาการของมนุษย์", "สำนักพิมพ์วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค", Tomsk, 2006

2. Isupov V.P. วัตถุเจือปนอาหารและเครื่องเทศ ประวัติองค์ประกอบและการใช้งาน - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2005.

3. Nechaev A. P. , Bolotov V. M. สีย้อมอาหาร ส่วนผสมอาหาร (วัตถุดิบและวัตถุเจือปน) - ม.: 2547. -214 วินาที

4. Patyakovsky V. M. สุขอนามัยพื้นฐานด้านโภชนาการและความเชี่ยวชาญของผลิตภัณฑ์อาหาร โนโวซีบีสค์: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยโนโวซีบีสค์ 2547 -431 น

5. วัตถุเจือปนอาหาร ไดเรกทอรี เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: " Ut", 2549

6. เคมีอาหาร / Nechaev A.P. , Traubenberg S.E. , Kochetova A.A. และอื่น ๆ เอ็ด. เอ.พี. เนเชฟ. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2005. 592 p.

การกระทำเชิงบรรทัดฐานและวรรณคดีเป็นระยะ

7. Lukin N.D. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากแป้งมันสำปะหลัง // อุตสาหกรรมอาหาร. 2002. №6. ค.

8. Nechaev A. P. , Smirnov E. V. รสอาหาร // ส่วนผสมอาหาร (วัตถุดิบและสารเติมแต่ง) 2547. - ลำดับที่ 2 - หน้า 8

9. Oreshchenko A. V. Beresten A. F. เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร // อุตสาหกรรมอาหาร. 2549 ลำดับที่ 6 หน้า 4

10. Patrushev M.V. , Vozniak M.V. หุ้นส่วนและคู่แข่ง // Laboratorium. 2547. №6.19

11. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1293-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 18 เมษายน 2546 ¡(แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 27 เมษายน 2552)

แอปพลิเคชั่น

เอกสารแนบ 1

วัตถุเจือปนอาหารถูกแบนในรัสเซีย

รหัส	อาหารเสริม	ฟังก์ชั่นเทคโนโลยี
E121	ส้มแดง	ย้อม
E123	ดอกบานไม่รู้โรย	ย้อม
E240	ฟอร์มาลดีไฮด์	สารกันบูด
E940a	โพแทสเซียมโบรเมต	สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง
E940b	แคลเซียมโบรเมต	สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง

ภาคผนวก 2

รายการสีย้อมที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร:

ภาคผนวก 3

สารปรุงแต่งรสและกลิ่นที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวเลข	ชื่อ	ตัวเลข	ชื่อ
อี 620	กรดกลูตามิก	อี 631	5"-โซเดียมไอโนซิเนตถูกแทนที่
อี 621	ผงชูรส	อี 632	โพแทสเซียมไอโนซิเนต
อี 622	โพแทสเซียมกลูตาเมตโมโนแทนที่	อี 6ZZ	5"-แคลเซียมไอโนซิเนต
อี 623	แคลเซียมกลูตาเมต	อี 634	5"-แคลเซียมไรโบนิวคลีโอไทด์
อี 624	แอมโมเนียมกลูตาเมตโมโนแทนที่	อี 635	5 "-โซเดียมไรโบนิวคลีโอไซด์ที่ถูกแทนที่
อี 625	แมกนีเซียมกลูตาเมต	อี 636	มอลโทล
อี 626	กรด Guanylic	อี 637	เอทิลมอลทอล
อี 627	5"-โซเดียม guanylate dissubstituted	อี 640	ไกลซีน
อี 628	5" - โพแทสเซียมกัวนิเลตแทนที่	อี 641	แอล-ลิวซีน
อี 629	5"-แคลเซียมกัวเนเลต	อี 642	ไลซีนไฮโดรคลอไรด์
อี 630	กรดอิโนซิก	อี 906	เรซินเบนซิน

ภาคผนวก 4

โรงงานจีเอ็มโอเข้าสู่ตลาดและประเทศที่สามารถจำหน่ายได้

วัฒนธรรมการเกษตร	ลักษณะ	ประเทศเจ้าภาพ
ข้าวโพด	ต้านทานแมลง ต้านทานสารกำจัดวัชพืช	อาร์เจนตินา. แคนาดา. แอฟริกาใต้ สหรัฐอเมริกา ประเทศในสหภาพยุโรป
ถั่วเหลือง	ความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช	อาร์เจนตินา. แคนาดา แอฟริกาใต้ สหรัฐอเมริกา ประเทศในสหภาพยุโรป
เมล็ดข่มขืน	ความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช	แคนาดา สหรัฐอเมริกา
ฟักทอง	ต้านทานไวรัส	แคนาดา สหรัฐอเมริกา
มันฝรั่ง	ต้านทานแมลง ต้านทานสารกำจัดวัชพืช	แคนาดา. สหรัฐอเมริกา

1 อาหารเสริม. ไดเรกทอรี เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "Ut", 2006, p. 24

2 Isupov V.P. วัตถุเจือปนอาหารและเครื่องเทศ ประวัติองค์ประกอบและการใช้งาน - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2005, p. 32-34.

3 กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1293-03 (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 27 เมษายน 2552

4 กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1293-03 (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 27 เมษายน 2552)

5 กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1293-03 (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 27 เมษายน 2552)

6 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 3 ส่วนที่ 3.8)

7 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 3 ส่วน 3.10)

8 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 3 ส่วน 3.12)

9 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 3 ส่วน 3.14)

10 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 3 ส่วน 3.15)

11 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 3 ส่วน 3.16)

12 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 4)

13 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 3 ส่วน 3.17)

14 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 4 หัวข้อ 4.1)

15 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 5)

16 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 5 ส่วน 5.1)

17 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 5 ส่วน 5.2)

18 SanPiN 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 5 ส่วน 5.5)

ทุกวันนี้ วัตถุเจือปนอาหารสามารถพบได้ในร้านขายอาหารเกือบทุกที่ มีอยู่ทุกที่ แม้แต่ในขนมปัง บางทีอาจไม่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะแน่ใจอย่างแน่นอนว่าไม่มีสารเคมีหรือจีเอ็มโอ บ่อยครั้งที่ผลไม้หลากหลายชนิดถูกแปรรูปด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาการนำเสนอในระยะยาว

วัตถุเจือปนอาหารในอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติ ไม่สามารถใช้ในอาหารได้โดยอิสระ พวกเขาจะนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้นเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเช่นรสชาติเนื้อสัมผัสสีกลิ่นอายุการเก็บรักษาและลักษณะที่ปรากฏ การใช้และอิทธิพลต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์นั้นเหมาะสมเพียงใดนั้นเป็นการอภิปรายอย่างต่อเนื่อง

ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

วลี "อาหารเสริม" เพียงอย่างเดียวทำให้หลายคนรู้สึกกลัวหรือรำคาญ และแม้ว่ามนุษย์จะใช้สิ่งเหล่านี้มานานกว่าหนึ่งพันปีก็ตาม แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งหมายถึงเกลือแกง กรดแลคติกและกรดอะซิติก เครื่องเทศและเครื่องเทศ ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น คาร์มีน (carmines) ซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้มาจากแมลง ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อให้อาหารมีสีม่วง ปัจจุบันสารนี้เรียกว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตมักพยายามใช้แต่สารเติมแต่งจากธรรมชาติในกระบวนการผลิตอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยความช่วยเหลือของเคมีอาหาร พวกเขาเริ่มพัฒนาการผลิตวัตถุเจือปนอาหารเทียมโดยค่อยๆ แทนที่สารจากธรรมชาติส่วนใหญ่ ดังนั้นการปรับปรุงความน่ารับประทานจึงถูกนำไปใช้กับกระแสอุตสาหกรรม

เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งแทบจะไม่พอดีกับฉลากเดียว เพื่อให้ง่ายต่อการจดจำ ผู้เชี่ยวชาญของสหภาพยุโรปจึงได้พัฒนาระบบการติดฉลากแบบพิเศษ ชื่อของอาหารเสริมแต่ละชนิดขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" ซึ่งย่อมาจาก "Europe" ตามด้วยตัวเลขที่ระบุว่าความหลากหลายนี้เป็นของกลุ่มที่มีเงื่อนไขโดยมีการกำหนดสารเติมแต่งบางอย่าง ในอนาคต ระบบได้ข้อสรุปแล้ว และตอนนี้ก็เป็นการจำแนกประเภทสากลแล้ว

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารโดยใช้รหัส

ตามการจำแนกประเภทโดยใช้รหัส วัตถุเจือปนอาหารสามารถ:

• จาก E100 ถึง E181 - สีผสมอาหาร
• จาก E200 ถึง E296 - สารกันบูด
• จาก E300 ถึง E363 - สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านอนุมูลอิสระ;
• จาก E400 ถึง E499 - ความคงตัวที่คงความสม่ำเสมอ
• จาก E500 ถึง E575 - อิมัลซิไฟเออร์และผงฟู
• จาก E600 ถึง E637 - สารปรุงแต่งรสชาติและรสชาติ
• จาก E700 ถึง E800 - สำรอง, ตำแหน่งสำรอง;
• จาก E900 ถึง E 999 - สารต่อต้านการลุกไหม้ที่ออกแบบมาเพื่อลดโฟมและสารให้ความหวาน
• จาก E1100 ถึง E1105 - ตัวเร่งปฏิกิริยาและเอนไซม์ทางชีวภาพ
• จาก E1400 ถึง E 1449 - แป้งดัดแปลงที่ช่วยสร้างความสม่ำเสมอที่จำเป็น
• จาก E1510 ถึง E 1520 - ตัวทำละลาย

สำหรับสารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน หัวเชื้อ และสารเคลือบ มีอยู่ในกลุ่มข้างต้นทั้งหมด

จำนวนอาหารเสริมเพิ่มขึ้นเกือบทุกวัน เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ล้าสมัยถูกแทนที่ด้วยสารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสิ่งที่เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนซึ่งเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น รายการสารที่อนุญาตมีการปรับปรุงทุกปี สำหรับสารดังกล่าว หลังจากตัวอักษร E รหัสที่มากกว่า 1,000 จะปรากฏขึ้น

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

อาหารเสริมสามารถ:

• สีผสมอาหาร (E1...) ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อสร้างสีขึ้นใหม่ในผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มความเข้มของสี เพื่อแนะนำสีบางสี สีย้อมธรรมชาติสามารถหาได้จากส่วนต่างๆ ของพืช เช่น ราก ผลเบอร์รี่ ใบไม้ และดอก นอกจากนี้ สีผสมอาหารยังสามารถมาจากสัตว์ได้อีกด้วย ในสีย้อมธรรมชาติ อาจมีเนื้อหาบางอย่างของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อะโรมาติก และสารแต่งกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด สีผสมอาหาร ได้แก่ แคโรทีนอยด์ - เหลือง ส้ม แดง ไลโคปีน - สีแดง; สารสกัดอันนาตโต - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว สีน้ำตาล - น้ำตาล; สีแดงเลือดนก - สีม่วง นอกจากนี้ยังมีสีย้อมที่ผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของสารดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากสารธรรมชาติคือความอิ่มตัวของสีที่มากขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้น
• สารกันบูด (E2…) คือวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร บ่อยครั้ง กรดอะซิติก เบนโซอิก ซอร์บิก และซัลฟูรัส ตลอดจนเกลือและเอทิลแอลกอฮอล์สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ นอกจากนี้ ยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และนิสตาติน สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย เช่น สารกันบูดสังเคราะห์ ไม่ได้รับอนุญาตให้เติมลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอาหารสำหรับทารก เนื้อสด ขนมปัง แป้ง และนม
• สารต้านอนุมูลอิสระ (E3 ...) เป็นสารที่ป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ เบียร์ และน้ำอัดลม และยังปกป้องผักและผลไม้จากสีน้ำตาล
• สารเพิ่มความข้น (E4...) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อรักษาและปรับปรุงพื้นฐานโครงสร้างในผลิตภัณฑ์ ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอที่จำเป็น ด้วยความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์ คุณสมบัติของพลาสติกและความหนืดสามารถควบคุมได้ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถคงความสดได้นานขึ้น สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 (วุ้น) - สกัดจากสาหร่ายทะเล ด้วยความช่วยเหลือของมันทำน้ำพริกครีมและไอศครีม E440 (เพคติน) - สกัดจากความเอร็ดอร่อยและแอปเปิ้ลและเพิ่มลงในเยลลี่และไอศกรีม เจลาตินมาจากสัตว์และสกัดจากกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เกษตร ถั่ว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบสำหรับแป้ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช หนึ่งในอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติคือไข่ขาว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารกำลังยุ่งอยู่กับการผลิตอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ปริมาณมาก
• สารปรุงแต่งรส (E6 ...) คือวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่งหลักสี่ประเภท ได้แก่ สารเพิ่มกลิ่น สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่นรส อาหารสดส่วนใหญ่ เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด เนื่องจากมีนิวคลีโอไทด์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขารสชาติจะเพิ่มขึ้นส่วนท้ายในรสชาติจะถูกกระตุ้น ในระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา จำนวนของนิวคลีโอไทด์อาจลดลง อันเป็นผลมาจากการที่นิวคลีโอไทด์ถูกผลิตขึ้นมา ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของเอทิล มอลทอลและมอลทอล การรับรู้ของกลิ่นผลไม้และกลิ่นครีมสามารถเพิ่มขึ้นได้ พวกเขาเพิ่มความรู้สึกอ้วนให้กับมายองเนสโยเกิร์ตและไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ มักเพิ่มผลิตภัณฑ์ของโมโนโซเดียมกลูตาเมตยอดนิยมที่มีชื่อเสียงอื้อฉาว มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอสพาเทม E951 ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่า;
• วัตถุปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติ เทียม และเหมือนกันกับธรรมชาติ บางชนิดมีสารอะโรมาติกจากธรรมชาติที่สกัดจากพืชเท่านั้น พวกเขาสามารถเป็นเครื่องกลั่นของสารระเหย, สารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำ, ของผสมแห้งและสาระสำคัญ เพื่อให้ได้รสชาติอาหารธรรมชาติที่เหมือนกัน แยกจากสารธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขามีสารประกอบทางเคมีที่พบในวัตถุดิบจากสัตว์หรือพืช รสชาติอาหารประดิษฐ์อาจรวมถึงส่วนประกอบเทียม เช่นเดียวกับบางส่วนของอาหารที่เหมือนกับรสชาติอาหารจากธรรมชาติ ควบคู่ไปกับรสชาติจากธรรมชาติ

การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งทางชีวภาพ อาหารและอาหารเสริมแตกต่างกันเล็กน้อย ครั้งแรกสามารถบริโภคแยกต่างหากเป็นอาหารเสริม อาหารและสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพสามารถเป็นธรรมชาติหรือเหมือนกันกับพวกมัน ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแยกต่างหาก วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั่วไปคือการปรับปรุงสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ตลอดจนความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม ฉลาก E สามารถซ่อนไม่เพียงแต่สารเคมีที่เป็นอันตราย แต่ยังรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้สงสัยเกี่ยวกับอาหารเสริมทั้งหมด สารหลายชนิดที่เป็นสารเติมแต่งคือสารสกัดจากผลิตภัณฑ์และพืชธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลมีสารที่กำหนดโดยตัวอักษร E โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดแอสคอร์บิก - E300, เพกติน - E440, ไรโบฟลาวิน - E101, กรดอะซิติก - E260

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายชนิดที่ถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็ไม่มีใครเรียกพวกมันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อาหารเสริมยอดนิยมที่อาจเป็นประโยชน์ ได้แก่ :

• E100 - เคอร์คูมินที่ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - ไรโบฟลาวิน, วิตามิน B2 ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
• E160d - ไลโคปีนที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดแลคติกซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพผิวและให้ประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิตินที่สนับสนุนภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของน้ำดีตลอดจนการสร้างเลือด
• E440 - เพกตินที่ทำความสะอาดลำไส้
• E916 - แคลเซียมไอโอเดตที่ใช้ในการเสริมคุณค่าอาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง - ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

อาหารเสริมที่ปลอดภัยค่อนข้างไม่เป็นอันตรายคือ:

• E140 - คลอโรฟิลล์ต้องขอบคุณพืชที่กลายเป็นสีเขียว
• E162 - เบทานิน, สีย้อมสีแดงที่สกัดจากหัวบีต;
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตหรือชอล์กธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอลสารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้กลายเป็นน้ำอัดลม
• E500 - เบกกิ้งโซดา สารที่ถือว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตรายเพราะการใช้ในปริมาณมากส่งผลเสียต่อทางเดินอาหาร
• E913 - ลาโนลินใช้เป็นสารเคลือบโดยเฉพาะในความต้องการของอุตสาหกรรมขนม

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายนั้นพบได้บ่อยกว่าสารที่มีประโยชน์ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันไม่เพียงแต่เป็นสารสังเคราะห์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารจากธรรมชาติด้วย อันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร E อาจมีขนาดค่อนข้างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กับอาหารอย่างเป็นระบบ และยิ่งไปกว่านั้น ในปริมาณมาก

ทุกวันนี้ สารเติมแต่งเป็นสิ่งที่อันตรายและต้องห้ามในรัสเซีย ซึ่งได้แก่:

• สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง - E924a, E924d;
• สารกันบูด - E217, E216, E240;
• สีย้อม - E121, E173, E128, E123, สีแดง 2G, E240

รายการวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

จากการศึกษาของผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก รายการของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตหรือต้องห้ามมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นระบบ เพื่อให้ได้ข้อมูลที่มีรายละเอียดมากขึ้นและตระหนักถึงสิ่งที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ เป็นการดีที่สุดที่จะติดตามการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ จากมุมมองที่เป็นทางการ สารเหล่านี้ไม่ถือว่าเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสารดังกล่าวเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้คน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อรหัสว่า E621 เป็นสารปรุงแต่งรสที่ได้รับความนิยม ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เพราะจำเป็นสำหรับสมองและหัวใจ เมื่อร่างกายขาดสารนี้ ก็สามารถผลิตมันออกมาเองได้

โมโนโซเดียมกลูตาเมตส่วนเกินมีพิษ โดยที่ตับและตับอ่อนต้องทนทุกข์ทรมานมากที่สุด การบริโภค E621 สามารถนำไปสู่การเสพติด อาการแพ้ ความเสียหายของสมอง และความบกพร่องทางสายตา สารนี้มีอันตรายมากที่สุดต่อสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของเด็ก ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุเนื้อหาที่แท้จริงของโมโนโซเดียมกลูตาเมตในผลิตภัณฑ์

สารเติมแต่งที่ปลอดภัยที่เรียกว่า E250 ยังทำให้เกิดข้อสงสัยมากมาย เป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์เพราะมันใช้เป็นสารให้สี สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด และสารทำให้สีคงตัว แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพิสูจน์ถึงความเป็นอันตรายของโซเดียมไนเตรต แต่ก็ยังมีการใช้งานในประเทศส่วนใหญ่ของโลก มันถูกพบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกพวกเขาสามารถ "ยัดไส้" ด้วยปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตมีผลเสียต่อทางเดินอาหาร เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีถุงน้ำดีอักเสบ โรค dysbacteriosis และมีปัญหาเกี่ยวกับตับ เมื่อกลืนกิน สารเคมีนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงได้

สีย้อมสังเคราะห์นั้นเกือบทั้งหมดไม่ปลอดภัย มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง ยาปฏิชีวนะซึ่งใช้เป็นสารกันบูดสามารถทำให้เกิด dysbacteriosis และมักทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหารในรัสเซียตามหลักฐานจากสถิติ สารเพิ่มความข้นมีคุณสมบัติในการดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ ซึ่งอาจนำไปสู่การขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นต่อร่างกาย

ฟอสเฟตในอาหารอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนได้ แซคคารินสามารถทำให้เกิดเนื้องอก เช่น กระเพาะปัสสาวะ และแอสพาเทมสามารถแข่งขันกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตราย ในกระบวนการให้ความร้อนกับอาหาร สารดังกล่าวจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และโดยทั่วไปแล้วมีผลเสียต่อร่างกายหลายประการ

ผลกระทบต่อร่างกายของวัตถุเจือปนอาหาร

เป็นเวลานานของประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่หลากหลาย พวกเขายังคงแสดงให้เห็นประโยชน์ของพวกเขา สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์อาหาร การยืดอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงคุณลักษณะด้านบวกอื่นๆ

โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักในชื่อ E250 เป็นที่ต้องการอย่างสูงของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอก แม้ว่าจะมีอันตราย แต่ก็ช่วยป้องกันการเกิดโรคอันตรายมากมาย รวมถึงโรคโบทูลิซึม การปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหารเป็นหนทางไปสู่ที่ไหนเลย บางครั้งผู้ผลิตต่างแสวงหาผลประโยชน์สูงสุดให้ตัวเอง ขอความช่วยเหลือจากนักวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ เป็นผลให้รวมถึงมนุษยชาติมีโรคใหม่มากขึ้นเรื่อย ๆ ปฏิกิริยาการแพ้ของโรคผิวหนังเช่นเดียวกับผลเสียต่อร่างกาย ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษไม่เฉพาะกับสารที่เป็นอันตรายอย่างชัดเจน แต่ด้วยสารเติมแต่งเช่น E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 และ E211

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มีสารเติมแต่งอิเล็กทรอนิกส์ขั้นต่ำ
• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสารเติมแต่งที่หลากหลาย
• ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมไปด้วยสารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสีย้อม
• หยุดการเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นเงื่อนไขที่เข้ากันได้มากขึ้น มีการวิจัยจำนวนมากในโลกซึ่งผลลัพธ์ที่ได้เผยให้เห็นข้อเท็จจริงใหม่ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่หลายคนเชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของวัตถุเจือปนอาหารเทียมในอาหารของผู้ที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ลดลงพร้อมกันอาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น

หากคุณมีคำถามใด ๆ - ทิ้งไว้ในความคิดเห็นด้านล่างบทความ เราหรือผู้เยี่ยมชมของเรายินดีที่จะตอบคำถามเหล่านี้

ไม่เป็นความลับที่วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดมีอันตรายมาก ในชีวิตหนึ่งคนกินอาหารประมาณ 40 ตัน มากกว่า 25% เป็นสารเคมีและสารอันตรายถึงชีวิต สารปรุงแต่งรส สีย้อม สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ สารกันบูด เราใช้สารเคมีทุกวันและบ่อยครั้งโดยไม่ได้คิดถึงมัน วัตถุเจือปนอาหารทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น สวยขึ้น แต่ไม่แข็งแรงและมีสุขภาพดี แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและบางครั้งชีวิต

ซันเซ็ท สีเหลือง E110

Dye Sunset Yellow FCF หรือที่รู้จักในชื่อ Yellow-Orange S ซึ่งมีป้ายกำกับว่า E-110 เป็นสีส้มสดใสที่ละลายในน้ำได้ง่าย

ย้อม E110 ลงในอาหารจำนวนมาก ประกอบด้วยผักกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม ซอส ขนมปังกรอบ มันฝรั่งทอด ซุปสำเร็จรูปและน้ำซุปข้น ปลากระป๋อง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์อาจมีสารเติมแต่งนี้ สีเหลือง "พระอาทิตย์ตก" E110 มักพบในขนม ไอศกรีม, แยม, เยลลี่, ไอซิ่ง, มาร์มาเลด, มาร์ซิปัน, ช็อคโกแลตร้อน - ของหวานเหล่านี้อาจมีสีย้อม E110 ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้สีเหลือง, สีส้ม, คาราเมลและช็อคโกแลต.

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สีย้อม E110 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะในผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน การแพ้นี้สามารถแสดงอาการคลื่นไส้ ลมพิษ (ผื่น) คัดจมูก โรคจมูกอักเสบ (น้ำมูกไหล) นอกจากนี้ยังมีหลักฐานทางอ้อมว่า E-110 สามารถกระตุ้นสมาธิสั้นและขาดสมาธิในเด็กได้

สำหรับมนุษย์นั้นไม่มีอันตรายมากกว่าสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและสารก่อมะเร็งอื่น ๆ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยวหรือเนื้อทอด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใดๆ กลุ่มสิทธิมนุษยชนจำนวนหนึ่งจึงเห็นชอบที่จะห้าม E110 เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นที่เกี่ยวข้อง

ห้ามในนอร์เวย์ ฟินแลนด์ และรัสเซีย แต่อนุญาตในส่วนที่เหลือของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา

โซเดียมซอร์เบต (E201)

โซเดียมซอร์เบตเป็นหนึ่งในสารกันบูดทั่วไป - สารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ปกป้องพวกเขาจากการเน่าเสียจากของเสียจากแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา

โซเดียมซอร์เบตใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผักและผลไม้ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม

สามารถพบได้ในผลไม้หวาน ชีส ไซเดอร์ ซอสหวาน ผลไม้แห้ง ไส้ นมหมัก อาหารแช่แข็ง เนื้อสัตว์และปลา สลัดผลไม้ มาการีน ชีสแปรรูป น้ำอัดลม ซุปเข้มข้น ขนมหวาน โยเกิร์ต

เนื่องจากส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แสดงให้เห็นว่าโซเดียมซอร์เบตบางครั้งกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ เช่น ผิวแดงหรือมีอาการคัน แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่แนะนำ ร่างกายจะทนต่อยาได้ดี

กรดแอสคอร์บิก (E300)

กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ มีคุณสมบัติในการจับอนุมูลอิสระจึงหยุดการทำงานที่ทำลายล้าง วิตามินซีสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ

กรดแอสคอร์บิกใช้เพื่อรักษาสีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปกป้องผลิตภัณฑ์จากปรากฏการณ์และกระบวนการออกซิเดชัน เนื่องจากเป็นสารธรรมชาติ กรดแอสคอร์บิกจึงพบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว มันฝรั่ง กะหล่ำปลีขาว พริกไทย ลูกเกดดำ และอื่นๆ สมุนไพรสดมีวิตามินซีเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะในช่วงที่โรคกำเริบ ได้แก่ กะหล่ำปลีดองและหัวหอม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

คุณสมบัติของ E-300 มีความหลากหลายและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก วิตามินซีช่วยรักษาการแข็งตัวของเลือดควบคุมปริมาณไขมันมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และให้การปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อต่างๆ รวมทั้งสารก่อภูมิแพ้จำนวนมาก

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 หมายถึงกรดอนินทรีย์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 ใช้ในกิจกรรมต่าง ๆ ของมนุษย์ ในอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการบัดกรีเป็นฟลักซ์สำหรับโลหะเหล็ก สแตนเลส ทองแดงออกซิไดซ์ ในอณูชีววิทยา สารเติมแต่งจำเป็นสำหรับการศึกษาจำนวนมาก แสดงคุณสมบัติได้เป็นอย่างดีในกระบวนการทำความสะอาดชิ้นส่วนโลหะและพื้นผิวจากสนิม และป้องกันการกัดกร่อนที่ตามมาด้วยการหุ้มด้วยฟิล์มป้องกัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดฟอสฟอริก E338 ถูกใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด ส่วนใหญ่ในโซดาหวาน นอกจากนี้ยังเพิ่ม E338 ลงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในการผลิตชีสและชีสแปรรูปในผงฟูสำหรับเบเกอรี่ กรดออร์โธฟอสฟอริกยังใช้ในการทำน้ำตาล

มีบทบาทสำคัญในภาคเกษตรกรรมในการผลิตปุ๋ยสำหรับดิน การผลิตฟอสเฟตสำหรับอาหารปศุสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งในผงซักฟอก น้ำยาทำความสะอาด และทำให้ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์อ่อนนุ่ม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

กรดออร์โธฟอสฟอริก E-338 เพิ่มความเป็นกรดของร่างกายซึ่งส่งผลเสียต่อความสมดุลของกรดเบส ในกรณีนี้การบังคับขับแคลเซียมออกจากฟันและกระดูกซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของฟันผุและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในระยะแรก นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ สารเติมแต่ง E338 ไม่ปลอดภัย สารละลายเข้มข้นบนผิวหนังหรือเยื่อเมือกจะทำให้เกิดแผลไหม้ เมื่อไอระเหยของกรดฟอสฟอริกที่สูดดมเข้าไปพัฒนากระบวนการแกร็นในช่องจมูกอาจมีเลือดออกจากจมูกเคลือบฟันและฟันก็พังทลายแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือด ด้วยการใช้ E338 ในอาหารบ่อยครั้งและมากทำให้เกิดการรบกวนในทางเดินอาหาร, อาเจียน, ท้องร่วง, คลื่นไส้, ไม่ชอบอาหาร, และการลดน้ำหนักปรากฏขึ้น

เอทิลเซลลูโลส (E462)

เอทิลเซลลูโลสเป็นสารคงตัวที่ใช้เพื่อรักษาความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร สารเติมแต่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นที่สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก E-462 มีคุณสมบัติในการรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารและมีส่วนทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ เอทิลเซลลูโลสถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยเฉพาะเพื่อทำให้ระบบกระจายตัวมีเสถียรภาพ: สารแขวนลอย โฟม และอิมัลชัน

เอทิลเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหารสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ:

• - ซุปสำเร็จรูปและซอสสำเร็จรูป
• - ซุปกระป๋องและซอส
• - ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
• - สารเติมแต่งผลไม้และผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้อื่น ๆ
• - แยมผักและผลไม้
• - ส่วนผสมของนมหมักและผลิตภัณฑ์นมแห้ง
• - ของหวาน, เยลลี่, มายองเนส,
• - ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีส
• - ขนมและผลิตภัณฑ์น้ำตาล
• - ซอสมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำต่างๆ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

เอทิลเซลลูโลสเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาตในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้มากเกินไปอาจนำไปสู่การพัฒนาของการอักเสบที่รุนแรงของเยื่อเมือกของร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะของระบบย่อยอาหาร ในเด็กอาจมีอาการประหม่า สารเติมแต่ง E462 อาจทำให้อาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน เอทิลเซลลูโลสเป็นสารอันตรายตามเงื่อนไขสามารถส่งผลเสียต่อผิวหนังได้ สารเติมแต่ง E-462 ไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ แต่เมื่อใช้งานควรปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยบางประการ

โพแทสเซียมคาร์บอเนต (E501)

การใช้โพแทสเซียมคาร์บอเนตในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มีจำกัด ตอนนี้สารเติมแต่ง E501 ถูกใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดและความคงตัวของน้ำอัดลม และโพแทสเซียมคาร์บอเนตยังปรากฏในองค์ประกอบ (สิ่งเจือปน) ของเบกกิ้งโซดา

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

สารเติมแต่ง E501 เป็นอันตรายต่อระบบกันสะเทือน การเข้าไปในทางเดินหายใจของบุคคลในระหว่างการหายใจ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง อาการแพ้ และกระตุ้นให้เกิดโรคหืดในผู้ป่วยเรื้อรัง เมื่อสัมผัสกับผิวหนังในรูปแบบที่บริสุทธิ์ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองและกลากได้ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ล้างผงออกโดยเร็วที่สุดด้วยน้ำไหล มีข้อห้ามหลายประการสำหรับใช้ในอาหารทารก

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621)

อาหารเสริมโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวหรือผลึกสีขาวบริสุทธิ์ E621 ไม่มีกลิ่นและมีรสชาติเฉพาะและมีลักษณะเฉพาะ สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ มีระดับความสามารถในการละลายในเอธานอลโดยเฉลี่ย และไม่ละลายในอีเธอร์อย่างสมบูรณ์ โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้มาจากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา E621 สามารถมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสังเคราะห์ได้ สารเติมแต่งมีความสามารถในการเพิ่มความไวของตัวรับของลิ้นและเป็นผลให้เพิ่มความรู้สึกรสชาติ ดังนั้นจึงใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารเป็นหลัก ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสที่มีประสิทธิภาพ

สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม E621 มักถูกเติมลงในอาหารกระป๋อง ซึ่งเป็นส่วนผสมของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่เตรียมขึ้นพร้อมสำหรับการปรุงอาหารทันที นอกจากนี้ยังมีอยู่ในปลากระป๋องและเนื้อสัตว์ ปาด มันฝรั่งทอด ซอส แครกเกอร์ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และอาหารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เติมเกลือ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ร่างกายมนุษย์รู้จักผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621 เป็นกรดนิวคลีอิกปกติ มันถูกดูดซึมและเผาผลาญ จากข้อมูลล่าสุด สารเติมแต่ง E621 เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในบุคคลที่มีความอ่อนไหวหรือในปริมาณที่สูง โมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้เกิดอาการ "ร้านอาหารจีน" ที่เฉพาะเจาะจงได้ มันแสดงออกในความอ่อนแอทั่วไป ใจสั่น สูญเสียความรู้สึกชั่วคราวที่หลังและคอ อาจทำให้สูญเสียการมองเห็นและจอประสาทตาบางลง (ผลจากการทดลองในหนู) นำไปสู่โรคต้อหิน มาตรฐานสุขอนามัยอนุญาตให้มีปริมาณกรดสูงสุดต่อวันของมนุษย์ - 120 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม จากข้อมูลล่าสุดจากแหล่งต่างประเทศ ได้ทำการศึกษาวิจัยซึ่งพิสูจน์แล้วว่า E621 ที่มีการใช้งานเป็นเวลานานสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงได้หลายอย่าง เช่น โรคอัลไซเมอร์ ออทิสติก โรคสมาธิสั้น เบาหวาน สมาธิสั้น ความผิดปกติ, ไมเกรน, เป็นผลให้ E621 สามารถนำมาซึ่งอันตรายที่สำคัญโดยเฉพาะกับเด็ก

ไกลซีน (E640)

ในอุตสาหกรรมอาหาร ไกลซีนใช้เพื่อปรับรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มบางชนิดให้เหมาะสมที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในผลิตภัณฑ์บางประเภท สารเพิ่มรสชาติ E640 ถูกเพิ่มเป็นพาหะของสารที่มีประโยชน์

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ในบางกรณี ไกลซีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ สารเติมแต่ง E640 ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กระตุ้นการยับยั้งการป้องกันของระบบประสาทส่วนกลาง ลดความเครียดทางจิตใจและอารมณ์ และมีผลดีต่อสมรรถภาพทางจิต สังเกตได้ว่าไกลซีนทำให้อารมณ์ดีขึ้น หลับสบาย และทำให้จังหวะการนอนหลับเป็นปกติ จากการศึกษาพบว่าไกลซีนสามารถลดพิษและผลเสียของแอลกอฮอล์ต่อระบบประสาทได้

เตตราไซคลีน (E701)

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E701 เป็นยาปฏิชีวนะที่สามารถขัดขวางการก่อตัวของสารเชิงซ้อนระหว่างไรโบโซมและอาร์เอ็นเอ และยังนำไปสู่การปราบปรามการสังเคราะห์โปรตีน Tetracyclines มีฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์แกรมบวกและแกรมลบ Tetracyclines มีฤทธิ์ต้านจุลชีพค่อนข้างกว้าง ดังนั้นสารนี้เป็นของยาต้านจุลชีพ แต่ถ้าคุณใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน แบคทีเรียก็จะดื้อต่อยาปฏิชีวนะ

ในอุตสาหกรรมอาหาร tetracyclines จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว เป็นผลตกค้างของการรักษาปศุสัตว์ E701 สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ไข่ หน้าที่หลักของยาปฏิชีวนะคือการยับยั้งเชื้อโรคและการติดเชื้อ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

ยาปฏิชีวนะนี้มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์หรือสัตว์ ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าในกรณีที่เจ็บป่วย การรักษาด้วยเตตราไซคลินหรือยาที่คล้ายคลึงกันจะไม่ทำงาน E701 ยังสะสมอยู่ในกระดูก การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคภูมิแพ้ คลื่นไส้ เบื่ออาหาร ท้องร่วง อาเจียน หลอดอาหารอักเสบ glossitis โรคกระเพาะ กลืนลำบาก ผลกระทบต่อตับ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้ dysbacteriosis

อะโวพาร์ซิน (E715)

ยาปฏิชีวนะ avoparcin เป็นสารที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับแบคทีเรียแกรมบวก ทำลายผนังเซลล์แบคทีเรีย งานหลักของยาคือการป้องกันและรักษาโรคลำไส้อักเสบเนื้อตายในไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง ไก่ต๊อก นอกจากนี้ สารเติมแต่ง E715 ยังใช้ในการเลี้ยงสัตว์ เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับปศุสัตว์ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของสัตว์และนก

อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอาหาร E715 ในออสเตรเลียและบางประเทศในสหภาพยุโรป แต่เนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของมนุษย์ อะโวพาร์ซินจึงถูกแยกออกจากรายการสารเติมแต่งที่อนุญาต ขอบเขตหลักของยาปฏิชีวนะคือสัตวแพทยศาสตร์และการเลี้ยงสัตว์อุตสาหกรรม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

อันตรายของอะโวพาร์ซินต่อสุขภาพอยู่ในหลายปัจจัย รวมถึงการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ ภูมิคุ้มกันลดลง ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้การเพิ่ม E715 สามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของภูมิคุ้มกันของแบคทีเรียต่อยาปฏิชีวนะต่างๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การดื้อยาและภาวะทางคลินิกที่รุนแรงของผู้ป่วย

ไอโซบิวเทน (E943b)

Isobutane เป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และติดไฟได้ ละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ ในน้ำ อีเทอร์ และแอลกอฮอล์ โดยธรรมชาติแล้ว สารเติมแต่ง E943b พบได้ในก๊าซปิโตรเลียมและก๊าซคอนเดนเสท

ในอุตสาหกรรมอาหาร ไอโซบิวเทนทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนในการสูดดมและบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมระงับกลิ่นกายในกระป๋องสเปรย์ บางครั้งก็ใช้เป็นตัวทำละลายแต่งกลิ่นรส (เทคโนโลยีและการสกัด) สารเติมแต่ง E943b ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารทำความเย็นในการผลิตตู้เย็นในครัวเรือน เครื่องปรับอากาศ และตู้แช่แข็ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือไม่มีผลเสียต่อชั้นโอโซน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ในอุตสาหกรรมอาหาร ปริมาณไอโซบิวเทนที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่พร้อมสำหรับการบริโภคนั้นน้อยมาก นี่แสดงให้เห็นว่าไอโซบิวเทนในอุตสาหกรรมอาหารปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ อันตรายคือการเติม E943b ในปริมาณความเข้มข้นสูงและที่อุณหภูมิสูงอย่างไม่อาจยอมรับได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การจุดไฟในตัวของสารหรือการระเบิดของสาร

สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)ควรแยกความแตกต่างจากวัตถุเจือปนอาหารซึ่งอาจรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างและ (หรือ) รักษาคุณภาพ

ไม่มีกิจกรรมทางชีวภาพต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร - สารธรรมชาติหรือสารเทียมและสารประกอบของสารเหล่านี้ นำเข้ามาเป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิต เพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

อันที่จริงวัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนผสมทางเทคโนโลยีเนื่องจากไม่ได้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและประกอบด้วย 4 คลาส:

วัตถุเจือปนอาหารที่ให้ลักษณะที่จำเป็นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ (สารปรับปรุงความสม่ำเสมอ, สีย้อม, รส, สารแต่งกลิ่นรส);
- วัตถุเจือปนอาหารที่ป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์หรือออกซิเดชัน - สารกันบูด (สารต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระ);
- วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหาร (ตัวเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยี ผงฟู สารก่อเจล สารทำให้เกิดฟอง สารฟอกขาว)
- วัตถุเจือปนอาหารที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร (สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารเคลือบ สารตัวเติม)

สารปรุงแต่งอาหารมีอยู่ในปัจจุบันในผลิตภัณฑ์ทั่วไปส่วนใหญ่ ตั้งแต่โยเกิร์ตไปจนถึงไส้กรอก มีการใช้มากกว่า 500 ชนิดในโลก ตั้งแต่น้ำส้มสายชูจนถึง tert-butylhydroquinone การปรากฏตัวของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารมักจะถูกกำหนดโดยดัชนี "E" (จากยุโรป) ภายในประชาคมยุโรปตามการจำแนกระหว่างประเทศ สารเติมแต่งดังกล่าวแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัยแล้ว

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามดัชนี Codex alimentaris:

E100-E182 - สีย้อมที่ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีต่างกัน
- E200 และอื่น ๆ - สารกันบูดที่ใช้ยืดอายุการเก็บรักษา
- E300 และอื่น ๆ - สารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับสารควบคุมความเป็นกรดที่ชะลอกระบวนการออกซิเดชัน ในความเป็นจริง พวกเขามีผลคล้ายกับสารกันบูด) (E330 เป็นกรดซิตริกปกติ มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน);

E400-430 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น นั่นคือสารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
- E430-500 - อิมัลซิไฟเออร์นั่นคือสารกันบูดที่คล้ายคลึงกันในการออกฤทธิ์ต่อความคงตัว สนับสนุนโครงสร้างบางอย่างของผลิตภัณฑ์
- E500-E585 - ผงฟูที่ป้องกันการก่อตัวของก้อนและ "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์

E620-E642 - สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์
- E642-E899 - ดัชนีสำรอง;
- E900-E1521 - สารที่ช่วยลดการเกิดฟอง เช่น เมื่อเทน้ำผลไม้ สารให้ความหวาน สารเคลือบ

ทุกสิ่งที่ “โกหก” อยู่เบื้องหลังตัวเลขตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งร้อยเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ นั่นคือ สีย้อมและรสธรรมชาติที่มีแหล่งกำเนิดทางเคมี แต่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้ ยกเว้น 5 รายการต้องห้าม คน

สารต้องห้าม:

E-121, สีย้อมสีแดงส้ม;
- E-123, ผักโขม - ย้อม;
- E-240, ฟอร์มาลดีไฮด์ - สารกันบูด;
- E-924a, โพแทสเซียมโบรเมต - สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง;
- E-924v, แคลเซียมโบรเมต - สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง

สารเหล่านี้มีผลก่อมะเร็ง ก่อกลายพันธุ์ และก่อภูมิแพ้ต่อร่างกาย

วัตถุเจือปนอาหารที่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์:

ผลการก่อมะเร็ง - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- ผลต่อระบบทางเดินอาหาร - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- สารก่อภูมิแพ้ - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- ผลกระทบต่อตับและไต -E171-173, E320-322

ควรสังเกตว่าตั้งแต่ปี 2542 ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้สูงขึ้น

คุณไม่สามารถโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นวิธีการรักษาที่ไม่เหมือนใคร มีประสิทธิภาพมากที่สุด และปลอดภัยโดยไม่มีผลข้างเคียง
- เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรับประกันความปลอดภัย
- คุณไม่สามารถสร้างความประทับใจว่าการมีส่วนร่วมของแพทย์ไม่จำเป็นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เป็นที่ยอมรับแล้วว่าสามารถใช้บางส่วนของพืช 50 ชนิดในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ ห้ามมิให้ใช้วัตถุดิบจากสัตว์และอวัยวะพืชที่สะสมสารประกอบธรรมชาติที่กระตุ้นจิตมีศักยภาพและเป็นพิษเป็นวัสดุเริ่มต้น

ในกฎอนามัยและบรรทัดฐานของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งตีพิมพ์เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการกำหนดว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันและรักษาขีด จำกัด ทางสรีรวิทยาของกิจกรรมการทำงานของอวัยวะและระบบของมนุษย์ ลักษณะนี้ทำให้เราเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่สามารถทดแทนอาหารได้และไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาโรค

การลงทะเบียนสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในวันนี้ดำเนินการตามพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 21 ของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐเมื่อวันที่ 15 กันยายน พ.ศ. 2540 ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนของปีเดียวกันพระราชบัญญัติฉบับนี้ได้แนะนำขั้นตอนการลงทะเบียนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของรัฐซึ่ง จัดให้มีการออกใบรับรองการลงทะเบียนของแบบฟอร์มที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ข้อกำหนดและมาตรฐานด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับการผลิตสารเติมแต่งชีวภาพกำหนดขึ้นโดยกฎสุขาภิบาลปี พ.ศ. 2539 ประกอบด้วยส่วนที่กำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับพวกเขาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและตัวบ่งชี้ที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานทางชีวภาพบางประเภท

ในกระบวนการจดทะเบียนของรัฐ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะได้รับการตรวจ โดยจะประเมินประสิทธิภาพและความปลอดภัยต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ การตรวจสอบถูกควบคุมโดยแนวทางปฏิบัติปี 2541 เรื่อง "การประเมินประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"

บนพื้นฐานของพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียฉบับที่ 988 เมื่อวันที่ 21 ธันวาคม 2543 "ในการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุแห่งรัฐ" กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียได้ออกคำสั่งฉบับที่ 89 วันที่ 26 มีนาคม 2544 การจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนขึ้นภายใต้การจดทะเบียนของรัฐ เมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม พ.ศ. 2545 กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียได้ส่งจดหมายฉบับหนึ่งไปยัง "การเสริมสร้างการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในการผลิตและการไหลเวียนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหมายเลขรวมถึงรายชื่อพืชที่มีอยู่ ในองค์ประกอบของสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพต้องได้รับการยืนยันว่าไม่มีพิษ ได้มีการพัฒนาวิธีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ความถูกต้อง ประสิทธิภาพ และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2546 ภาคผนวกได้รับการแนะนำในรูปแบบของ SanPiN 2.3.2.1153-02 ซึ่งรวมถึงรายชื่อพืชที่ไม่สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ ประกอบด้วย 183 ชื่อเรื่อง

รายชื่อเนื้อเยื่อของสัตว์ที่อาจเป็นอันตราย สารสกัด และผลิตภัณฑ์ได้ขยายเพิ่ม และรวมรายการเพิ่มเติม “พืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปที่จะไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีส่วนประกอบเดียว” รวมอยู่ด้วย

สุดท้าย มีข้อกำหนดบังคับสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

บรรจุล่วงหน้าและบรรจุหีบห่อสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพต้องมีป้ายกำกับเป็นภาษารัสเซีย:

ชื่อผลิตภัณฑ์และประเภท;
- หมายเลข TU (สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในประเทศ);
- พื้นที่ใช้งาน
- ชื่อของผู้ผลิตและที่อยู่สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนำเข้า - ประเทศต้นทาง, ชื่อของผู้ผลิต;

น้ำหนักและปริมาตรของผลิตภัณฑ์
- ชื่อของส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
- คุณค่าทางโภชนาการ (ปริมาณแคลอรี่, โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, ธาตุอาหารรอง);
- สภาพการเก็บรักษา;

วันหมดอายุและวันที่ผลิต วิธีการใช้งาน (หากต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติม)
- คำแนะนำสำหรับการใช้งานปริมาณ;
- ข้อห้ามสำหรับการใช้งานและผลข้างเคียง (ถ้าจำเป็น)
- เงื่อนไขการดำเนินการพิเศษ (ถ้าจำเป็น)

ข้อกำหนดเหล่านี้สอดคล้องกับกฎหมายระหว่างประเทศ

โปรดทราบว่าฉลากติดป้ายกำกับเฉพาะค่าเหล่านั้นซึ่งมีค่าเกิน 5% (วิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก) หรือ 2% (สารอาหารอื่นๆ)

เปอร์เซ็นต์ของวิตามินส่วนใหญ่ไม่ควรเกินความต้องการเฉลี่ยต่อวันเกิน 3 เท่าและ

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+