ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตโดยผู้ผลิตจะต้องได้รับการตรวจสอบโดยแผนก ห้องปฏิบัติการควบคุมด้านเทคนิค หรือเจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชุดมีใบรับรองคุณภาพซึ่งระบุ: ชื่อของผู้ผลิตและผู้ใต้บังคับบัญชา, ชื่อของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, เอกสารทางเทคนิคตามที่มีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มวลและจำนวนหน่วยของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (สำหรับผลิตภัณฑ์ชิ้น), ตัวบ่งชี้คุณภาพทางกายภาพและเคมี, วันที่, ชั่วโมง, การเปลี่ยนแปลงการผลิต, เงื่อนไขการจัดเก็บและการขาย, อุณหภูมิในการจัดเก็บ

การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบภายนอกของภาชนะบรรจุ (กล่อง ภาชนะ ถาด ภาชนะที่ใช้งานได้) ภาชนะต้องไม่บุบสลาย ปิดฝา มีพื้นผิวที่สะอาด จากนั้นจะนับจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์และชั่งน้ำหนักเพื่อกำหนดน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะมีการปิดภาคเรียนโดยเปิดหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งจำนวนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งที่ระบุในเอกสารทางเทคนิคปัจจุบัน (GOST, PCT ฯลฯ) นำมาจากหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่เปิดเพื่อรวบรวมตัวอย่างโดยเฉลี่ย

แยกเก็บตัวอย่างในภาชนะปลอดเชื้อสำหรับการตรวจทางจุลชีววิทยา มีการศึกษาตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและวิธีการตรวจสอบในหลักสูตร "การสุขาภิบาลและสุขอนามัยของการจัดเลี้ยงสาธารณะ" ดังนั้นจึงไม่ได้พิจารณาในคู่มือนี้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เลือกจะได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัส มวลของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนด และตรวจสอบด้วยพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมี

หากได้ผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจ จะทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างที่มีค่าเฉลี่ยสองเท่าซึ่งนำมาจากล็อตเดียวกัน ผลการทดสอบซ้ำใช้กับสินค้าทั้งหมด

4.1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ (ost 49 208-84)

ตัวอย่างสำหรับการศึกษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ แบบแบ่งส่วน และขนาดเล็ก ทำขึ้นโดยการเปิด 10% ของจำนวนบรรจุภัณฑ์การขนส่งทั้งหมดในแบทช์ แต่ไม่น้อยกว่าสามชิ้น จากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่ ตัวอย่างทั่วไปจะถูกสร้างขึ้นและใช้เพื่อกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมี และแบคทีเรีย ตลอดจนมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นและน้ำหนักบรรจุภัณฑ์ และ เศษส่วนมวลเยื่อเนื้อในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางชนิด

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและความถูกต้องของการประมวลผลทางเทคโนโลยีในระหว่างการผลิตมักถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส รายการตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสที่ใช้ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแสดงไว้ในตาราง 4.1.

ตารางที่ 4.1

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

เมื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ เนื้อเยื่อจะถูกตัดด้วยมีด และกลิ่นและสีจะถูกกำหนดทันทีในการตัดสด กำหนดโดยความรู้สึกว่ามีหรือไม่มีความหนืด และโดยการใช้กระดาษกรองกับพื้นผิวที่ตัด ความชื้นที่พื้นผิว ในการตัดจะกำหนดความสม่ำเสมอ เนื้อง่ายกดนิ้วจนเกิดรูและตรวจสอบการจัดตำแหน่ง ในเนื้อสดโพรงในร่างกายจะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็วด้วยความสดที่น่าสงสัย - ช้า (ภายในหนึ่งนาที)

เมื่อกำหนดกลิ่นและความโปร่งใสของน้ำซุป ตัวอย่างเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูตาข่ายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 มม. และผสมเนื้อสับให้ละเอียด ชั่งน้ำหนักเนื้อสับ 20 กรัมด้วยความแม่นยำ 0.2 กรัม วางในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 100 ซม. 3 เทน้ำกลั่น 60 ซม. 3 ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาด้วยแก้วนาฬิกาแล้วใส่ในอ่างน้ำเดือด

กลิ่นของน้ำซุปเนื้อถูกกำหนดในกระบวนการให้ความร้อนถึง 8O...85°C ในขณะที่มีไอระเหยออกมาจากขวดที่แง้มไว้

ในการตรวจสอบความโปร่งใสของน้ำซุป 20 ซม. 3 ให้เทลงในกระบอกตวงที่มีความจุ 25 ซม. 3 เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 มม. และตั้งค่าระดับความโปร่งใสด้วยสายตา ผลลัพธ์ของการประเมินทางประสาทสัมผัสจะเปรียบเทียบกับตัวบ่งชี้ที่กำหนดใน GOST 7269-79 "เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อพิจารณาความสด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จำแนกเป็นหนี้สงสัยจะสูญอย่างน้อยหนึ่งสัญญาณจะต้องผ่านการวิเคราะห์ทางเคมี เนื้อเยื่อวิทยา และจุลชีววิทยาตาม GOST 7269-79, GOST 23392-78, GOST 19496-74, GOST 21237-75 สำหรับการวิจัย ตัวอย่างนำมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ทั้งชิ้นที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 200 กรัม จากแบบแบ่งส่วนและขนาดเล็ก - จำนวนเท่ากันโดยน้ำหนัก แต่ละตัวอย่างบรรจุในกระดาษ parchment กระดาษแก้ว หรือฟิล์มโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร และส่งไปยังห้องปฏิบัติการ

ในการวิเคราะห์ทางเคมี (GOST 23392-78) กำหนดเนื้อหาของกรดไขมันระเหย การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ของการสลายโปรตีนเบื้องต้น 2 .

การวิเคราะห์ทางจุลพยาธิวิทยาประเมินสถานะของเส้นใยกล้ามเนื้อ เอนโดไมเซียม โครงสร้างนิวเคลียส การเรียงตัวตามขวางและตามยาว (GOST 19496-74)

การส่องกล้องตรวจแบคทีเรียช่วยให้คุณสามารถตรวจจับการมีอยู่ของจุลินทรีย์ในความหนาของเนื้อเยื่อได้

มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสถานที่ต่าง ๆ ของแพ็คเกจการขนส่งที่เปิดอยู่ 10 ชิ้นจะถูกเลือก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (น้ำหนักบรรจุภัณฑ์) และชั่งน้ำหนักทีละรายการบนเครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ตาม GOST 26679-79

ความเบี่ยงเบนที่อนุญาตในมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน ± 3% สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กที่บรรจุหีบห่อ: มีมวล 250 กรัม - ± 7.5 กรัม มีมวล 500 กรัม - ± 15; ด้วยมวล 1,000 กรัม - ± 10 กรัม

เศษมวลสารของเนื้อตัวบ่งชี้นี้ถูกกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แสดงในตาราง 4.2.

ผลิตภัณฑ์อาหาร กลูโคส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงขึ้นสำหรับ การทำอาหาร.

วัตถุดิบหลักในการผลิต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเสิร์ฟเนื้อ ประเภทต่างๆและเครื่องใน สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้แป้ง ไข่ ขนมปัง และเครื่องเทศ

ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นธรรมชาติชุบเกล็ดขนมปังและสับ รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย เนื้อสับ, เกี๊ยว, ชุดเนื้อสัตว์ปีก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติส่วนใหญ่ทำมาจาก เนื้อแช่เย็น. แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขนาดเล็กและขนาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนเตรียมจากเนื้อแช่เย็นเป็นหลัก คุณภาพดีที่สุด. พวกเขาผลิตในชื่อต่อไปนี้: จากเนื้อวัว - entrecote - ชิ้นส่วนของรูปไข่ - วงรีจากกล้ามเนื้อของส่วนหลังและส่วนเอว, langet - เยื่อกระดาษสองชิ้นโดยมีน้ำหนักเท่ากันโดยไม่มีไขมันจากกล้ามเนื้อเอวภายใน สเต็ก มีรอยบาก - ส่วนหนึ่งของเนื้อรูปไข่ไม่มีไขมันจากส่วนหลังของกระดูกเชิงกราน จากเนื้อหมูและเนื้อแกะ - เนื้อสับตามธรรมชาติ, เนื้อชนิทเซล, หมูลมหรือเนื้อแกะ, สคาโลป; จากเนื้อลูกวัว - ชิ้นเนื้อธรรมชาติและหอยนางรม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กทำจากเยื่อของส่วนหลัง ส่วนเอว และส่วนหลังของกระดูกเชิงกราน การเลือกสรรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กประกอบด้วย: เนื้อวัว - สโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อย่าง, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, ชุดซุปและเนื้อสำหรับบาร์บีคิว; จากหมู - ย่าง, สตูว์, สตูว์เนื้อวัว, สตูว์แบบโฮมเมด, เนื้อสำหรับบาร์บีคิวและชุดซุป จากเนื้อแกะ - สตูว์, เนื้อสำหรับ pilaf, เนื้อสำหรับ shish kebab และชุดซุป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ผลิตจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ส่วนใหญ่สำหรับองค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้เป็นชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่แยกออกจาก ส่วนหลังหมึก. อนุญาตให้ขายใน ขายปลีกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักไม่ได้มาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากขนมปังเตรียมจากเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือละลายหลังจากทุบเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแล้ว เพื่อป้องกันการรั่วซึม น้ำเนื้อเนื้อบางส่วนชุบเกล็ดขนมปัง - ชุบมวลไข่ที่ตีด้วยน้ำแล้วรีดเป็นเศษเล็กเศษน้อย มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้คือ 125 กรัมสเต็กเนื้อสันนอกและสเต็กที่มีรอยบากเตรียมจากเนื้อวัว เครื่องใน - สมองในเกล็ดขนมปัง จากเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีก - schnitzels, สับ; จากเนื้อลูกวัวสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับทำจากเนื้อชิ้นเล็กหรือเนื้อตัดแต่ง ไขมันดิบ ผลิตภัณฑ์จากไข่ พลาสม่าเลือด และเครื่องเทศ รีดเป็นเศษเล็กเศษน้อย อย่าใช้เนื้อและหมูแช่แข็งสองเท่ากับเบคอนสีเข้ม เพิ่มขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูงลงในเนื้อทอด เนื้อสับทำในมอสโก, โฮมเมด, เนื้อแกะและเคียฟรวมถึงสเต็กเนื้อสับ สเต็กเนื้อมีรูปร่างกลมแบน ในเนื้อสับสำหรับ สเต็กสับใส่เบคอนสับละเอียด

เนื้อสับทำในร้านและที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จากเนื้อตัดแต่ง เนื้อสับที่ปรุงในร้านค้าขายแช่เย็นเท่านั้น เนื้อสับที่เตรียมในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์บรรจุในกระดาษ parchment

กระดาษแก้วหรือฟิล์มอื่น ๆ และให้รูปแบบของแท่งที่มีน้ำหนักมากถึง 250 กรัม

เกี๊ยวทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง เนื้อตัดแต่ง หัวหอม และผลิตภัณฑ์จากไข่ ตัวแป้งทำจาก แป้งสาลีด้วยการเพิ่มไข่ ไข่ผงหรือผสมและ เกลือแกง. Pelmeni ขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรประสิทธิภาพสูง แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -15°C แล้วบรรจุหีบห่อ เกี๊ยวทำจากรัสเซีย, ไซบีเรียน, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เครื่องในและอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

คุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับการประเมินโดย รูปร่าง, เนื้อสัมผัส, รส, กลิ่น. วิธีการวัดกำหนดปริมาณความชื้น ขนมปัง และเกลือ ความสดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับความสดของเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์ขนมปังควรแบน มีขอบตัดอย่างถูกต้อง และคลุมด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วเป็นชั้นบางๆ ไม่อนุญาตให้ใช้ขนมปังและไขมันที่ไม่ผสมรวมทั้งกระดูกที่บดละเอียดในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดถูกต้องและมีลักษณะเฉพาะ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติไม่อมลม ชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ขอบเรียบ ไม่มีรอยบาดลึก เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อปราศจากเส้นเอ็นและฟิล์มผิวหยาบ ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อหมูและเนื้อแกะชั้นไขมันใต้ผิวหนังไม่เกิน 1 ซม. สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและไขมันลักษณะของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนบางประเภท พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังและสับมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติและขนมปังมีความยืดหยุ่นหนาแน่น สับ - เป็นเนื้อเดียวกัน, ไม่มีเส้นเอ็น, กระดูกอ่อน, กระดูกบด, ไขมันและขนมปัง

กลิ่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - มีอยู่ เนื้อสดโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ - มีกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศ

ใน เนื้อทอดจากเนื้อวัวเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 10%, เกี่ยวพัน - ไม่เกิน 10%, และจากเนื้อหมู, เนื้อแกะและเนื้อลูกวัว - ไม่เกิน 15 และ 5% ตามลำดับ

ปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับอยู่ระหว่าง 62 ถึง 72% ขนมปัง - จาก 18 ถึง 21% และเกลือ - จาก 0.9 ถึง 1.5%

ความเบี่ยงเบนของมวลของแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติและขนมปังไม่ควรเกิน± 3%, สับ± 5%; ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนของมวล 10 เสิร์ฟจากที่กำหนดไว้

ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผิดรูป, ปนเปื้อน, มีพื้นผิวที่เปียกชื้นสูง, การหายใจช้า, กลิ่นเน่าเสีย - เน่าเสีย, เปรี้ยว, ขึ้นรา, เช่นเดียวกับการมีฟิล์มเชื่อมต่อเหนือบรรทัดฐานที่อนุญาต, เส้นเอ็น, กระดูกอ่อนและกระดูกบด สำหรับขาย.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (เกี๊ยว, ลูกชิ้น, คุฟต้าในมอสโก) ควรเหมือนกัน แบบฟอร์มที่ถูกต้องน. ลักษณะประจำพันธุ์ มีผิวแห้ง ไม่ติดกันเป็นก้อน. ที่เกี๊ยว ขอบแป้งปิดสนิท เนื้อสับไม่ยื่นออกมา ความหนาของแป้งไม่เกิน 2 มม. และที่รอยต่อขอบ - 2.5 มม. เนื้อหาของเนื้อสับในเกี๊ยวอย่างน้อย 53% ในลูกชิ้น - 80% ใน kyufta ในมอสโก - 89% เกลือ - ตามลำดับไม่เกิน 1.7; 1.5 และ 2%

อุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นที่วางจำหน่ายไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 8 ° C และแช่แข็ง - ไม่สูงกว่า - 10 ° C

หลังจากปรุงแล้วเนื้อสับจะฉ่ำรสชาติดีมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ในเกี๊ยวสำเร็จรูปเปลือกของแป้งไม่แตก

ไม่อนุญาตให้จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ละลายน้ำแข็ง เสียรูป และเกาะกันเป็นก้อน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมปรุงอาหาร

วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์คือเนื้อสัตว์และเครื่องในประเภทต่างๆ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้แป้ง ไข่ ขนมปัง และเครื่องเทศ

ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นธรรมชาติ ชุบเกล็ดขนมปังและสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังรวมถึงเนื้อบด เกี๊ยว ชุดเนื้อสัตว์ปีก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ ทำจากเนื้อแช่เย็นเป็นหลัก แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขนาดเล็กและขนาดใหญ่

ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทำอาหาร วีส่วนใหญ่มาจากเนื้อแช่เย็นที่มีคุณภาพดีที่สุด พวกเขาผลิตในชื่อต่อไปนี้: จากเนื้อวัว - entrecote - ชิ้นส่วนของรูปไข่ - วงรีจากกล้ามเนื้อของส่วนหลังและส่วนเอว, langet - เยื่อกระดาษสองชิ้นโดยมีน้ำหนักเท่ากันโดยไม่มีไขมันจากกล้ามเนื้อเอวภายใน สเต็ก มีรอยบาก - ส่วนหนึ่งของเนื้อรูปไข่ไม่มีไขมันจากส่วนหลังของกระดูกเชิงกราน จากเนื้อหมูและเนื้อแกะ - เนื้อสับตามธรรมชาติ, เนื้อชนิทเซล, หมูลมหรือเนื้อแกะ, สคาโลป; จากเนื้อลูกวัว - ชิ้นเนื้อธรรมชาติและหอยนางรม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กทำมาจากเยื่อของส่วนหลัง ส่วนเอว และส่วนหลังของกระดูกเชิงกราน การเลือกสรรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กประกอบด้วย: เนื้อวัว - สโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อย่าง, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, ชุดซุปและเนื้อสำหรับบาร์บีคิว; จากหมู - ย่าง, สตูว์, สตูว์เนื้อวัว, สตูว์แบบโฮมเมด, เนื้อสำหรับบาร์บีคิวและชุดซุป จากเนื้อแกะ - สตูว์, เนื้อสำหรับ pilaf, เนื้อสำหรับบาร์บีคิวและชุดซุป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ผลิตจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทเพื่อธุรกิจจัดเลี้ยงขนาดใหญ่เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้คือชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่แยกออกจากส่วนหลังของซาก อนุญาตให้ขาย วีการขายปลีกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักไม่ได้มาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังปรุงจากเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือละลายหลังจากเลาะเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อออกแล้ว เพื่อป้องกันการรั่วไหลของน้ำเนื้อเนื้อบางส่วนจะถูกชุบเกล็ดขนมปัง - ชุบด้วยมวลไข่ที่ตีด้วยน้ำแล้วรีดเป็นเศษเล็กเศษน้อย มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้คือ 125 กรัมสเต็กเนื้อสันนอกและสเต็กที่มีรอยบากเตรียมจากเนื้อวัว จากเครื่องใน - สมองในเกล็ดขนมปัง จากเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีก - schnitzels, สับ; จากเนื้อลูกวัวสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับทำจากเนื้อแล่หรือตัดแต่ง ไขมันดิบ ผลิตภัณฑ์จากไข่ พลาสมาเลือด และเครื่องเทศรีด วีเศษขนมปัง อย่าใช้เนื้อและหมูแช่แข็งสองเท่ากับเบคอนสีเข้ม เพิ่มขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูงลงในเนื้อทอด เนื้อสับทำในมอสโก, โฮมเมด, เนื้อแกะและเคียฟรวมถึงสเต็กเนื้อสับ สเต็กเนื้อมีรูปร่างกลมแบน เพิ่มเบคอนสับละเอียดลงในเนื้อสับสำหรับสเต็กสับ

เนื้อสับ ทำในร้านค้าและที่สถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์จากเนื้อตัดแต่ง เนื้อสับที่ปรุงในร้านค้าขายแช่เย็นเท่านั้น เนื้อสับที่เตรียมในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์บรรจุในกระดาษ parchment

กระดาษแก้วหรือฟิล์มอื่น ๆ และให้รูปแบบของแท่งที่มีน้ำหนักมากถึง 250 กรัม

เกี๊ยวเตรียมจากแป้งสาลีคุณภาพสูง เนื้อตัดแต่ง หัวหอม ผลิตภัณฑ์จากไข่ แป้งทำจากแป้งสาลีโดยเติมไข่ ผงไข่หรือแป้งผสมและเกลือแกง Pelmeni ขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรประสิทธิภาพสูง แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -15 °C แล้วบรรจุหีบห่อ เกี๊ยวทำจากรัสเซีย, ไซบีเรียน, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เครื่องในและอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

คุณภาพผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะได้รับการประเมินจากรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่น วิธีการวัดกำหนดปริมาณความชื้น ขนมปัง และเกลือ ความสดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับความสดของเนื้อสัตว์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องไม่เสียหาย รูปร่างต้องไม่เปลี่ยนรูป และสอดคล้องกับชื่อของผลิตภัณฑ์

การมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เส้นเอ็น ฟิล์ม และกระดูกอ่อนหยาบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ใน สับความยาวของกระดูกไม่ควรเกิน 8 ซม. ในสตูว์ เนื้อหาของกระดูกไม่เกิน 20% ไขมัน - ไม่เกิน 15% ในกระดูกตุ๋นแบบโฮมเมด - ไม่เกิน 10% ไขมัน - ไม่เกิน 15% เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว pilaf ควรมีไขมันไม่เกิน 15% อนุญาตให้มีกระดูกได้สูงสุด 50% ในชุดซุป ไม่อนุญาตให้ใช้บันไดเลื่อน ไขมันหมูหนาเกิน 1 ซม.

ผลิตภัณฑ์ขนมปังควรแบน มีขอบตัดอย่างถูกต้อง และคลุมด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วเป็นชั้นบางๆ ไม่อนุญาตให้ใช้ขนมปังและไขมันที่ไม่ผสมรวมทั้งกระดูกที่บดละเอียดในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เกี๊ยวแช่แข็งควรมีรูปร่างที่ถูกต้องในรูปครึ่งวงกลมขอบปิดแน่นโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ไม่อนุญาตให้มีก้อนแป้งเหนียว ส่วนที่แตก และมีปริมาณแป้งมากกว่า 50% ของมวลเกี๊ยว

กลิ่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามธรรมชาติควรเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนในประเภทที่สอดคล้องกัน รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับหลังจากปรุงแล้วนั้นน่าพึงพอใจ เค็มปานกลาง มีรสชาติของหัวหอมและพริกไทย เนื้อสัมผัสไม่ร่วนและฉ่ำ ไม่อนุญาตให้มีรสชาติของขนมปังและไขมันบูด เกี๊ยวต้มจำเป็นต้องมี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นที่สอดคล้องกับเนื้อด้วยหัวหอมและพริก เกี๊ยวสับควรจะฉ่ำ

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรยืดหยุ่นและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- นุ่มฉ่ำ nekroshlivay; ผลิตภัณฑ์ขนมปังควรมีเปลือกกรอบ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นมั่นคง เกี๊ยวควรทำเสียงที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อเขย่า หลังจากปรุงอาหารแล้ว ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรยืดหยุ่น หนาแน่น และพื้นผิวของเกี๊ยวไม่ควรเหนียว

ความเบี่ยงเบนของมวลของแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติและขนมปังไม่ควรเกิน± 3% สับ - + 5% ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนน้ำหนัก 10 ชิ้น อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนของมวลของกล่องเกี๊ยวแต่ละกล่องได้± 7 กรัมไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนของน้ำหนักสุทธิ 10 กล่อง

บรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกล่องไม้และโลหะที่มีเม็ดมีดหรือในกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และปิดฝาให้แน่น มวลของกล่องที่มีผลิตภัณฑ์อนุญาตให้มีได้ไม่เกิน 20 กก. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถห่อเพิ่มเติมทีละชิ้นหรือ 5-10 ชิ้น ในกระดาษ parchment, subparchment, กระดาษแก้ว และฟิล์มโพลิเมอร์ Pelmeni บรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงขนาด 300-350 กรัม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกขนส่งในยานยนต์ที่มีการทำความเย็นหรือด้วยตัวระบายความร้อน การขนส่งควรใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง

เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้าที่อุณหภูมิ 0-6 "C - เนื้อสับที่เตรียมในร้านจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง เงื่อนไขการขายเนื้อสับแช่เย็นเมื่อสิ้นสุดการผลิตที่อุณหภูมิไม่ เกิน 6 ° C คือ 12 ชั่วโมงซึ่งผู้ผลิตที่อุณหภูมิ 4 ° C - ไม่เกิน 4 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของเนื้อบดแช่แข็งที่ผู้ผลิตที่อุณหภูมิไม่เกิน -10 ° C นานถึง 1 เดือน อายุการเก็บรักษาของเนื้อสับแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C ไม่เกิน 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C - 16 ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C - 48 ชั่วโมง แบ่งส่วนตามธรรมชาติกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ - 36 ชั่วโมง, ขนมปังและขนาดเล็ก - 24 ชั่วโมง, สับ - 12, เนื้อสัตว์บรรจุ - 36, ขนาดใหญ่ - 48 ชั่วโมง เกี๊ยวแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่องค์กร - ผู้ผลิตที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 ° C - 24 ชั่วโมง ต่ำกว่า 0 °C - 72 ชั่วโมง

เมื่อเลื่อยเนื้อสัตว์และบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีการสูญเสียที่ทำให้เป็นมาตรฐาน ดังนั้นในการเตรียมชุดซุปอนุญาตให้สูญเสียมวลเพียง 1.3% ของวัตถุดิบรวมทั้งที่ไม่ใช่ขี้เลื่อย - 0.8%; ในการเตรียมสตูว์หมู - 1.5% รวมถึงขี้เลื่อย - 0.1% มีการกำหนดบรรทัดฐานที่สอดคล้องกันสำหรับผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในระหว่างการผลิต

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับ การรักษาความร้อน.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งย่อยตามประเภทของเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อไก่); โดยวิธีการประมวลผล (ธรรมชาติ, สับ, ชุบเกล็ดขนมปัง); โดย สถานะความร้อน(แช่เย็นแช่แข็ง).

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

ธรรมชาติแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขนาดเล็กและขนาดใหญ่

ผลิตจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่เย็น เส้นใยกล้ามเนื้อถูกตัดออกเป็นหนึ่งหรือสองชิ้นที่มีน้ำหนัก 125 กรัม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนจากเนื้อวัว:

เนื้อสันใน - ปล่อยออกมาจากกล้ามเนื้อส่วนเอวภายในในรูปแบบของชิ้นเดียว

สเต็กเนื้อเตรียมจากเนื้อสันในรูปไข่หรือกลมไม่สม่ำเสมอไม่มีไขมันความหนาของเนื้อคือ 2-3 ซม.

เนื้อมีความโดดเด่นด้วยความหนาของชิ้นเนื้อมากขึ้น - 4-5 ซม.

Langet - เยื่อกระดาษสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากันและน้ำหนักเท่ากันหนา 1-2 ซม.

Entrecote - ชิ้นเนื้อรูปไข่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อส่วนเอวและส่วนหลังหนา 1.5-2 ซม. และชั้นไขมัน 1 ซม.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนจากเนื้อหมูและเนื้อแกะ ได้แก่ เนื้อสันในธรรมชาติ เนื้อเอสคาโลป ชนิทเซล และเนื้อสันใน

ทอดธรรมชาติทำจากส่วนหลังและส่วนเอวที่มีกระดูกซี่โครง ชิ้นเนื้อมีรูปร่างเป็นวงรีแบนเว้าจากด้านข้างของกระดูกซี่โครง

ที่ หมูทอดความยาวของกระดูกไม่ควรเกิน 8 ซม. สำหรับเนื้อแกะ - 7 ซม.

Escalope - เยื่อกระดาษสองชิ้นที่มีขนาดและมวลเท่ากันโดยประมาณหนา 1-1.5 ซม.

Schnitzel - เยื่อกระดาษจากส่วนหลังของกระดูกเชิงกรานหนา 2-3 ซม.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่เตรียมจากเนื้อวัวแช่เย็นประเภทที่ 1 ของส่วนหลัง ส่วนเอว ส่วนสันหลัง และส่วนสะโพก ฟิล์มและเส้นเอ็นที่หยาบกร้านจะถูกลบออก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีกระดูกยังผลิตจากเนื้อหมูแกะ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก เหล่านี้เป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ สับละเอียดโดยมีน้ำหนักรวม 125 กรัมถึง 1,000 กรัม

สโตรกานอฟเนื้อ, บาร์บีคิว, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, ย่าง, สตูว์, ชุดซุปเตรียมจากเนื้อวัว

จากหมู - สตูว์เนื้อวัว, ทอด, ชิชเคบับ, สตูว์;

ตั้งแต่เนื้อแกะ - สตูว์, ชุดซุป, ชิชเคบับ

สโตรกานอฟเนื้อ - ชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 3-4 ซม. น้ำหนัก 5-7 กรัมทำจากเนื้อสันในหรือส่วนหลังและส่วนเอว น้ำหนักส่วน 125 g.

อะซูมีลักษณะเป็นแท่งหรือก้อนเนื้อขนาด 3-4 ซม. หนักก้อนละ 10-15 กรัมจากสะโพก ส่วนเอว ส่วนหลัง

Shish kebab - ชิ้นเนื้อ 30-40 กรัมจากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู

สตูว์เนื้อวัว - ชิ้นเนื้อจากส่วนไหล่ 30-40 กรัม

การย่าง - ชิ้นส่วนของเนื้อจากส่วนไหล่, การตัดแต่งเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 10-15 กรัม, หั่นเป็นรูปร่างโดยพลการ

สตูว์ - ชิ้นเนื้อและกระดูกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัมจากส่วนหลัง, ส่วนเอว, ศักดิ์สิทธิ์, ชิ้นส่วนปากมดลูก. เนื้อหาของเนื้อและกระดูกประมาณ 50%

ในสตูว์เนื้อแกะ ชิ้นที่มีมวลน้อยกว่า (20-30 กรัม) จะมีกระดูกและไขมันน้อยกว่า

ชุดซุป- ชิ้นเนื้อและกระดูก 100-200 กรัม บรรจุ 0.5 และ 1 กก.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกส่วนใหญ่ทำจากไก่และไก่: ไก่ยาสูบ, ไก่มือสมัครเล่น, เนื้อไก่, ขาไก่, ชุดสำหรับน้ำซุป, ซุป, สตูว์, เจลลี่

ไก่ยาสูบ - พลาสเตอร์ในรูปแบบของซาก, ตีออก, ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียมสับและมัสตาร์ด

ไก่สมัครเล่น - ซากและซากครึ่งหนึ่งโรยด้วยเกลือดำ พริกไทยป่นและกระเทียมสับ พวกเขาวางเรียงเป็นแถวโดยหงายถาดขึ้น จากนั้นวางถาดลงในถังน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ ผงมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู) และเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

ไก่ยาสูบ ไก่สมัครเล่น ขาไก่ ขายเป็นสินค้าตามน้ำหนัก เนื้อไก่, ชุดซุป, สำหรับสตูว์ในปริมาณบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 250 กรัมถึง 1,000 กรัม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังจะถูกตีให้คลายก่อน จากนั้นจึงนำไปชุบมวลไข่ที่ตีแล้ว (เลซอน) และชุบเกล็ดขนมปัง

ประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง: สเต็กตะโพก, สับ, ชนิทเซิล

สเต็กเนื้อตะโพกเตรียมจากเนื้อส่วนเอวและส่วนหลังของซากในรูปแบบของชิ้นรูปไข่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาไม่เกิน 1 ซม.

เนื้อสันนอกทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อไก่

Schnitzel chop - ชิ้นเนื้อรูปวงรีแบนหนาไม่เกิน 2 ซม. แตกต่างจาก ด้วยวิธีธรรมชาติการทำอาหาร.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับทำจากชิ้นเนื้อสับ, ไขมัน, ขนมปังข้าวสาลีจากแป้งที่สูงที่สุดและเกรด I, พริกไทย, หัวหอม, เกลือ, บางครั้งก็เพิ่มไข่, ชุบเกล็ดขนมปัง

ประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ: ทอด, ชนิทเซิล, สเต็ก

Cutlets มือสมัครเล่น, Kyiv, โฮมเมด, เนื้อสัตว์และผัก (นอกเหนือจากซีเรียล, โปรตีนถั่วเหลืองฯลฯ) - รูปร่างของชิ้นทอดเป็นวงรี กลมแบน น้ำหนัก 50, 75, 100 กรัม

Schnitzel - ทำจากเนื้อสับ (71%) พร้อมหมูไขมันตัดแต่ง (16%), เกล็ดขนมปัง, ไข่, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำหนัก 100 กรัม รูปไข่

สเต็กสับมีรูปร่างกลมน้ำหนัก 75 และ 100 กรัม สเต็กสับประกอบด้วยเนื้อวัวชิ้นเล็กพร้อมด้วยเบคอนสับละเอียด พริกไทยดำป่น และเกลือ ไม่รวมขนมปังและไข่

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์ การเลือกสรรผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ได้แก่ เกี๊ยว, zrazy, ลูกชิ้น, เนื้อสับ, เกี๊ยว

Quenelles ทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ quenelles รวมถึงมันบด ข้าวต้ม,นม,ไข่,เกลือ.

Zrazy - ผลิตภัณฑ์เนื้อสับยัดไส้ไข่สับ หัวหอมทอดและแป้งขนมปัง

เนื้อสับ - เนื้อดิน, หมู, โฮมเมด (เนื้อวัวและเนื้อหมูหนาในปริมาณที่เท่ากัน) เนื้อสับบรรจุในกระดาษ parchment, subparchment, laminated foil และวัสดุอื่นๆ

ลูกชิ้นมีรูปร่างกลมน้ำหนัก 7-9 กรัมในสภาพแช่แข็งเตรียมจากเนื้อวัว หมูสับด้วยการเติมหัวหอมเกลือ

ในลูกชิ้น เด็ก ๆ เพิ่มเซโมลินาทั้งหมด นมผง.

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

รูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องถูกต้องและเหมาะสมกับสายพันธุ์

พื้นผิวมีความชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นไม่มีกลิ่นเน่าเสียโดยเนื้อสด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (ลูกชิ้น เกี๊ยวซ่า) ควรมีรูปร่างที่ถูกต้อง ไม่ควรจับตัวกันเป็นก้อน เมื่อเขย่า เกี๊ยวควรส่งเสียงชัดเจน ขอบของเกี๊ยวควรปิดสนิทความหนาของแป้งไม่เกิน 2 มม. ที่รอยต่อขอบ 2.5 ซม.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นบรรจุในโลหะหรือ กล่องไม้บนเม็ดมีดในแถวเดียวไม่ห่อด้วยความลาดเอียงเล็กน้อยและสับ - แบน แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หนึ่งไม่ทับซ้อนกับอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง

ในแต่ละสถานที่บรรจุจะมีฉลากระบุชื่อผลิตภัณฑ์ ชื่อผู้ผลิต ที่ตั้ง น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ จำนวนชิ้น ราคา วันที่และชั่วโมงที่ผลิต อายุการเก็บรักษา หมายเลขผู้บรรจุหีบห่อ หมายเลขมาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นเก็บไว้ใน ห้องเย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 6°C

ไทม์ไลน์การดำเนินการ:

เนื้อหมูธรรมชาติและชิ้นใหญ่ - 36 ชั่วโมง

ชิ้นเล็ก ๆ ตามธรรมชาติ - 18 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง - 24 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับและเนื้อสับแช่เย็น - 12 ชั่วโมง

เนื้อสับแช่แข็ง - 16 ชั่วโมง

เกี๊ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอื่น ๆ - 24 ชั่วโมง

และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C (ตั้งแต่มาถึงร้าน) - 72 ชั่วโมง