รวบรวมจากต้นกาแฟที่ดีที่สุด วิธีการเก็บกาแฟ ตลอดจนการแปรรูป การคัดแยก และการคั่ว วิธีการเก็บกาแฟแบบแมนนวล
ฉันโลภสุภาพบุรุษ เมื่อฉันถูกเสนอให้บินไปบราซิลเพื่อดูวิธีการเก็บเกี่ยวกาแฟ สิ่งแรกที่ฉันคิดคือ: "ฉันต้องการทั้งหมดนี้ไปทำไม" ความคิดที่สองที่ฉันเห็นด้วย การดูคนอื่นทำงานเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานมาก จากมอสโกถึงปารีส จากปารีสถึงเซาเปาโล จากเซาเปาโลไปจนถึงเมืองวีโตเรีย ซึ่งผู้คนเดินจากทางลาดไปยังสนามบินไปตามรันเวย์ นี่เป็นครั้งที่สองของฉันในบราซิล - จากครั้งแรกฉันจำได้เพียงการพบกับโรนัลโด้ ฝนตกอย่างต่อเนื่องในริโอ และคนรู้จักที่สำคัญที่สุดสำหรับฉัน 
วิตอเรียเศร้าและหดหู่ โดยเฉพาะในช่วงฝนตก แต่ฉันพลาดท่าทางของชาวอเมริกาใต้ไปมาก: เปลือกตาลงซึ่งหมายถึงอันตรายและการเตือน และนิ้วหัวแม่มือที่ยกขึ้น ซึ่งในหมู่ชาวบราซิลหมายถึงเกือบทุกอย่าง 
ในตอนเช้าอากาศกลับมาเป็นปกติแล้วเราก็เคลื่อนตัวไปยังสวนไร่นา สามชั่วโมงสู่ชุมชนกึ่งชาวโปแลนด์ที่ถูกลืมโดยพระเจ้าแห่ง Agva Branca ซึ่งหายไปท่ามกลาง "ช้างหลับ" - นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าเนินเขาหินเหล่านี้ ที่นี่ตัวละครชื่อ Carlos ปรากฏตัวขึ้นชายที่มีรูปร่างหน้าตาของ Richard Gere และ Dan Petrescu ซึ่งเป็นลูกหลานของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโปแลนด์ชาวไร่และเจ้าของที่ดิน คาร์ลอสไปแสดงให้เราเห็นดินแดนของเขา ร่วมกับคาร์ลอสทั้งครอบครัวของเขา ช่างภาพส่วนตัว (ด้วยเหตุผลบางอย่าง!) ครูสอนภาษาอังกฤษจากโรงเรียนในท้องถิ่น และนักเรียนของเธอสองคนที่ต้องการดูชาวต่างชาติก็ไปด้วย การแสดงกินเวลาสามชั่วโมง - คาร์ลอสมีที่ดินมากมาย มีพื้นที่ 140 เฮกตาร์และต้นกาแฟ 130,000 ต้น ต้นไม้แต่ละต้นต้องการน้ำมากถึง 10 ลิตรต่อวัน ในทุกแถวของการปลูกกาแฟ มีคนเคลื่อนไหวอย่างบ้าคลั่งเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผล ใครๆ ก็หยุดและถามว่า “ที่นี้เป็นของใคร” “มาร์กิส เด คาร์ลอส!” - พวกเขาจะตอบในพุ่มไม้ 
คาร์ลอสอธิบายบางสิ่งบางอย่างเป็นเวลานานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการชลประทานและการเลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง แต่สำหรับคุณผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ฉันจะไม่ลงรายละเอียด แต่จะบอกคุณ "โดยสรุป" 
ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟสุกที่เพิ่งเก็บมาจากกิ่งออกมา ถ้าคุณเอาเปลือกออกจากมัน มันก็จะมีรสหวานด้วยซ้ำ ต้นไม้แต่ละต้นผลิตกาแฟได้ 5 กิโลกรัม และแก้วกาแฟทั้งหมด 20 แก้ว 
ฉันคงจะปีนขึ้นไปบนภูเขามานานแล้วและวาดภาพตาหูของ "ช้าง" ... หรืออย่างน้อยก็เขียนคำสาปแช่งหรือประกาศความรัก ฉันจำได้ว่าเห็นหินที่คล้ายกันในโคลอมเบีย: ระหว่างการตั้งถิ่นฐานของ El Peñolและ Guatape มีตัวอักษร GI ขนาดใหญ่อยู่ด้านข้าง ปรากฎว่า Guatape และ El Peñol โต้เถียงกันเป็นเวลานานว่าใครเป็นเจ้าของผลงานทางธรรมชาตินี้ จนกระทั่งในที่สุดชาว Guatape ก็ปีนขึ้นไปบนหินและเริ่มเขียนชื่อการตั้งถิ่นฐานของพวกเขาไว้บนนั้น พวก El Peñols เห็นสิ่งนี้ผ่านกล้องโทรทรรศน์ และลับมีดไปทางหิน ขับไล่ชาว Guatapines ออกไป - แต่ตัวอักษรเริ่มต้นของคำว่า Guatape หนึ่งตัวครึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิว 
และนี่คือเรือนเพาะชำพุ่มกาแฟ ที่นี่ปลูกต้นไม้เล็กๆ มาก สันเขาที่มีดินทรงกระบอกและต้นกล้าที่ติดกันแน่นนั้นถูกสวมมงกุฎด้วยก้นชี้ขึ้นของหญิงชาวนาบราซิล เธอไม่ได้รวมอยู่ในเฟรมขอโทษด้วย ตอนเย็นเราทานอาหารเย็นกับอดีตนายกเทศมนตรี Agua Branca เนื่องจากทรงผมของฉัน แขกทุกคนของเขาจึงเรียกฉันว่าเนย์มาร์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักฟุตบอลที่โด่งดังในขณะนี้ นักแปลสับสนและเรียกฉันว่า Niemeyer เพื่อเป็นเกียรติแก่สถาปนิกชาวบราซิลผู้โด่งดัง ฉันดื่มcachaça - และฉันก็ไม่สนใจว่าฉันจะเป็น Neymar หรือ Niemeyer เช้าเราก็มาถึงโรงตากเมล็ดพืช พวกเขาถูกนำไปยังสวนและบรรจุลงในถังขนาดใหญ่ ซึ่งถูกปั่นจากด้านในโดยกระรอกบราซิลที่ผ่านการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ วิธีที่โปรตีนไม่เผาไหม้ภายในนั้นยังไม่เป็นที่ทราบทางวิทยาศาสตร์ จากนั้นเมล็ดธัญพืชจะถูกบรรจุลงในถุงและขนไปส่งที่คลังสินค้า 
โกดังแห่งนี้ดูเหมือนเป็นนิทรรศการของศิลปินร่วมสมัยผู้คลั่งไคล้อีกคนหนึ่ง โดยฝึกฝนการจำลองวัตถุเดียวกันทั่วทั้งห้องโถง 
จากการคั่ว กาแฟจึงได้เฉดสีเข้มอันโด่งดัง... 
คอร์ดสุดท้ายคือการขึ้นสู่ไม้กางเขน สถานที่ใดก็ตามในบราซิลที่มีภูเขาจะมีไม้กางเขนหรือรูปปั้นพระเยซูคริสต์สวมมงกุฎอยู่ นี่คือธรรมบัญญัติ ด้านหลังประตูพร้อมคำจารึกว่า "ภูเขานำเราเข้าใกล้พระเจ้ามากขึ้น" เป็นทิวทัศน์ของบราซิลทั้งหมด - จากชายแดนหนึ่งไปอีกชายแดน และภูมิทัศน์ของบราซิลก็งดงามมาก น่าเสียดายที่ฉันไม่ใช่เลวีตันที่จะพรรณนาได้อย่างเหมาะสม... 
เมื่อ NESCAFE เชิญฉันบินไปบราซิลเพื่อดูวิธีการเก็บเกี่ยวกาแฟ สิ่งแรกที่ฉันคิดคือ "ทำไมฉันถึงต้องการทั้งหมดนี้" และฉันก็เห็นด้วยกับความคิดที่สอง การดูคนอื่นทำงานเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานมาก
จากมอสโกถึงปารีส จากปารีสถึงเซาเปาโล จากเซาเปาโลไปจนถึงเมืองวีโตเรีย ซึ่งผู้คนเดินจากทางลาดไปยังสนามบินไปตามรันเวย์ นี่เป็นครั้งที่สองของฉันในบราซิล - จากครั้งแรกฉันจำได้เพียงการพบกับโรนัลโด้ ฝนตกอย่างต่อเนื่องในริโอ และคนรู้จักที่สำคัญที่สุดสำหรับฉัน
วิตอเรียเศร้าและหดหู่ โดยเฉพาะในช่วงฝนตก แต่ฉันพลาดท่าทางของชาวอเมริกาใต้ไปมาก: เปลือกตาลงซึ่งหมายถึงอันตรายและการเตือน และนิ้วหัวแม่มือที่ยกขึ้น ซึ่งในหมู่ชาวบราซิลหมายถึงเกือบทุกอย่าง
ในตอนเช้าอากาศกลับมาเป็นปกติแล้วเราก็ย้ายไปที่สวน สามชั่วโมงสู่ชุมชนกึ่งชาวโปแลนด์ที่ถูกลืมโดยพระเจ้าแห่ง Agva Branca ซึ่งหายไปท่ามกลาง "ช้างหลับ" - นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าเนินเขาหินเหล่านี้ ที่นี่ตัวละครชื่อ Carlos ปรากฏตัวขึ้นชายที่มีรูปร่างหน้าตาของ Richard Gere และ Dan Petrescu ซึ่งเป็นลูกหลานของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโปแลนด์ชาวไร่และเจ้าของที่ดิน คาร์ลอสไปแสดงให้เราเห็นดินแดนของเขา ร่วมกับคาร์ลอสทั้งครอบครัวของเขา ช่างภาพส่วนตัว (ด้วยเหตุผลบางอย่าง!) ครูสอนภาษาอังกฤษจากโรงเรียนในท้องถิ่น และนักเรียนของเธอสองคนที่ต้องการดูชาวต่างชาติก็ไปด้วย
การแสดงกินเวลาสามชั่วโมง - คาร์ลอสมีที่ดินมากมาย บนพื้นที่ 140 เฮกตาร์และต้นกาแฟ 130,000 ต้น ต้นไม้แต่ละต้นต้องการน้ำมากถึง 10 ลิตรต่อวัน ในทุกแถวของการปลูกกาแฟ มีคนเคลื่อนไหวอย่างบ้าคลั่งเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผล ใครๆ ก็หยุดแล้วถามว่า “ที่นี้เป็นของใคร” “มาร์กิส เด คาร์ลอส!” - พวกเขาจะตอบในพุ่มไม้
คาร์ลอสอธิบายบางสิ่งบางอย่างเป็นเวลานานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการชลประทานและการเลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง แต่สำหรับคุณผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ฉันจะไม่ลงรายละเอียด แต่จะบอกคุณ "โดยสรุป" เพราะเทคโนโลยีขั้นสูงไม่ใช่รูปแบบของแอลเจค่ะ ฉันชอบเวลาที่ “มันเป็นความผิดพลาดและคุณได้รับการยอมรับ”
ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟสุกที่เพิ่งเก็บจากกิ่งจะมีลักษณะเช่นนี้ หากคุณเอาเปลือกออก ก็จะได้รสหวานด้วยซ้ำ ต้นไม้แต่ละต้นผลิตกาแฟได้ 5 กิโลกรัม และแก้วกาแฟทั้งหมด 20 แก้ว
ฉันคงจะปีนขึ้นไปบนภูเขามานานแล้วและทาสีตาหูของ "ช้าง" ... หรืออย่างน้อยฉันก็คงจะเขียนคำสาปแช่งหรือประกาศความรัก
ฉันจำได้ว่าเห็นหินที่คล้ายกันในโคลอมเบีย: ระหว่างการตั้งถิ่นฐานของ El Peñolและ Guatape มีตัวอักษร GI ขนาดใหญ่อยู่ด้านข้าง ปรากฎว่า Guatape และ El Peñol โต้เถียงกันเป็นเวลานานว่าใครเป็นเจ้าของผลงานทางธรรมชาตินี้ จนกระทั่งในที่สุดชาว Guatape ก็ปีนขึ้นไปบนหินและเริ่มเขียนชื่อการตั้งถิ่นฐานของพวกเขาไว้บนนั้น พวก El Peñols เห็นสิ่งนี้ผ่านกล้องโทรทรรศน์ และลับมีดไปทางหิน ขับไล่ชาว Guatapines ออกไป - แต่ตัวอักษรเริ่มต้นของคำว่า Guatape หนึ่งตัวครึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิว
และนี่คือเรือนเพาะชำพุ่มกาแฟ ที่นี่ปลูกต้นไม้เล็กๆ มาก สันเขาที่มีดินทรงกระบอกและต้นกล้าที่ติดแน่นกันนั้นถูกสวมมงกุฎด้วยก้นที่ชี้ขึ้นของหญิงชาวนาบราซิล เธอไม่ได้รวมอยู่ในเฟรมขอโทษด้วย
ตอนเย็นเราทานอาหารเย็นกับอดีตนายกเทศมนตรี Agua Branca เพราะทรงผมของฉัน แขกทุกคนของเขาจึงเรียกฉันว่าเนย์มาร์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักฟุตบอลที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน นักแปลสับสนและเรียกฉันว่า Niemeyer เพื่อเป็นเกียรติแก่สถาปนิกชาวบราซิลผู้โด่งดัง ฉันดื่มcachaça - และฉันก็ไม่สนใจว่าฉันจะเป็น Neymar หรือ Niemeyer
เช้าเราก็มาถึงโรงตากเมล็ดพืช พวกเขาถูกนำไปยังสวนและบรรจุลงในถังขนาดใหญ่ ซึ่งถูกปั่นจากด้านในโดยกระรอกบราซิลที่ผ่านการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ วิธีที่โปรตีนไม่เผาไหม้ภายในนั้นยังไม่เป็นที่ทราบทางวิทยาศาสตร์ จากนั้นเมล็ดธัญพืชจะถูกบรรจุลงในถุงและขนไปส่งที่คลังสินค้า
เพื่อให้ผู้อาศัยในโลกของเราได้เพลิดเพลินกับกาแฟชั้นเยี่ยม เมล็ดกาแฟนั้นไม่เพียงต้องปลูกเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บมาด้วย สิ่งนี้จ้างคนจำนวนมากในประเทศเหล่านั้นที่พืชผลทางการเกษตรนี้เป็นหนึ่งในพืชหลัก (หรือยิ่งกว่านั้นคือพืชพื้นฐานที่สุด) กระบวนการเก็บกาแฟค่อนข้างใช้แรงงานคนมากและยากต่อการใช้เครื่องจักร ตามสถิติ ผู้เก็บที่มีประสบการณ์หนึ่งคนต่อวันสามารถเก็บผลกาแฟได้ประมาณเจ็ดสิบกิโลกรัม
ฤดูเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ
ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของสวน สภาพภูมิอากาศ และระยะเวลาอาจนานถึงหกเดือนหรือมากกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ผลิตกาแฟมากที่สุดในโลกนั่นคือบราซิล ฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟเริ่มตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนสิงหาคม ในประเทศกัวเตมาลาในอเมริกากลาง - ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนพฤษภาคม ประเทศเพื่อนบ้านอย่างคอสตาริกา - จาก ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนธันวาคม และบนเกาะชวา - ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนธันวาคม
การรวบรวมกาแฟหลากหลายสายพันธุ์: กระบวนการเฉพาะ
ผู้เชี่ยวชาญนับกาแฟทางพฤกษศาสตร์สามสายพันธุ์ ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า แต่ละคนมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเองซึ่งแสดงออกมาในวิธีการและคุณสมบัติของกระบวนการรวบรวมด้วย
สำหรับผลกาแฟโรบัสต้าและลิเบอริก้าหลังจากสุกแล้วจะยังคงอยู่บนต้นไม้เป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่พวกเขากล่าวว่า "แห้ง" และต่อมาไม่เพียง แต่จะรวบรวมพวกมันเท่านั้น แต่ยังง่ายกว่าในการประมวลผลล่วงหน้าด้วย
กาแฟหลากหลายชนิดที่แพร่หลายและถือเป็นกาแฟที่มีคุณค่ามากที่สุด เช่น อาราบิก้า ได้รับการเก็บเกี่ยวในหลายขั้นตอน ความจริงก็คือผลไม้ของพันธุ์พฤกษศาสตร์นี้สุกไม่สม่ำเสมอบนต้นไม้ ดังนั้นผลที่สุกจะถูกกำจัดทีละขั้นตอน ปล่อยให้ผลที่ยังไม่สุก "ถึงสภาพ" ในกรณีส่วนใหญ่ ระยะเวลาระหว่างขั้นตอนการเก็บรวบรวมคือประมาณสองสัปดาห์ และส่วนใหญ่มักจะมีสามขั้นตอน: เบื้องต้น หลัก และล่าช้า
ต้องขอบคุณกระบวนการที่ค่อยเป็นค่อยไปเป็นหลักที่ทำให้มั่นใจได้ว่าในที่สุดเมล็ดธัญพืชจะมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ ในกรณีนี้ มีหลายสิ่งหลายอย่างขึ้นอยู่กับระดับคุณสมบัติของผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวกาแฟ ผู้เก็บกาแฟที่มีประสบการณ์จะคัดเฉพาะเมล็ดที่สุกเท่านั้น และไม่คัดเมล็ดที่สุกเกินไปหรือสุกเกินไป
ผลผลิตไร่กาแฟ
ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ชนิดของกาแฟ สภาพภูมิอากาศ ธรรมชาติของดิน ความสูงของสวนเหนือระดับน้ำทะเล เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวบ่งชี้เฉลี่ยอยู่บางส่วน ตามกฎแล้วจากพื้นที่ปลูกกาแฟหนึ่งเฮกตาร์สามารถเก็บเกี่ยวผลไม้กาแฟได้ตั้งแต่ 850 ถึง 1,600 กิโลกรัมและในปีที่มีผลโดยเฉพาะ - มากถึง 2,000 กิโลกรัม
เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ได้ประมาณ 2.5-3 กิโลกรัมจากต้นอาราบิก้าต้นเดียว ในจำนวนนี้คุณจะได้เมล็ดกาแฟคั่วประมาณ 0.4-0.5 กิโลกรัมในเสื้อคลุม ดังนั้นปรากฎว่าต้นไม้ต้นหนึ่งผลิตกาแฟได้เพียงพอต่อปีเพื่อผลิตเครื่องดื่มได้ประมาณห้าสิบถ้วย
วิธีการเก็บกาแฟเบื้องต้น
หากเราพูดถึงเทคโนโลยีในการเก็บเมล็ดกาแฟในปัจจุบันก็มีอยู่หลายอย่าง พวกเขาแตกต่างกันค่อนข้างมากในระดับของเครื่องจักรและความซับซ้อน สิ่งสำคัญมีดังต่อไปนี้:
- หยิบ;
- ปอก;
- "หวี";
- เครื่องจักรกล
การหยิบเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด แต่ก็ทำให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีนี้ประกอบด้วยผู้เก็บที่มีประสบการณ์ในการเก็บเฉพาะผลเบอร์รี่สุกจากต้นไม้ด้วยตนเอง ด้วยเหตุนี้ กาแฟที่เก็บรวบรวมโดยใช้การหยิบจึงมีลักษณะเฉพาะที่มีความเป็นเนื้อเดียวกันในระดับสูงมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวิธีนี้มีราคาค่อนข้างแพง ทุกปีจึงมีการใช้น้อยลงในการเก็บเกี่ยวกาแฟเชิงอุตสาหกรรม
การปอกเป็นวิธีการเก็บผลเบอร์รี่กาแฟด้วยตนเอง แต่มันแตกต่างจากการเก็บโดยไม่มี "การคัดเลือก": ผู้เก็บจะดึงผลไม้ทั้งหมดออกจากกิ่ง ในทางเทคนิคแล้ว ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยผู้หยิบจับกิ่งไม้ด้วยมือเดียวและอีกมือหนึ่งโดยใช้การเลื่อนจากบนลงล่าง "ฉีก" ทั้งผลเบอร์รี่และใบไม้ออกจากมัน การปอกมักใช้เมื่อไม่สามารถเก็บพืชผลได้ตรงเวลาด้วยเหตุผลบางประการ และจะทำให้เมล็ดที่เก็บมีคุณภาพต่ำกว่าการเก็บมาก
วิธีการเก็บกาแฟแบบแมนนวลอีกวิธีหนึ่งคือ "หวี" อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากการปอกและหยิบตรงที่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม มันเป็นคานที่มีฟันเบาบางและมีลักษณะคล้ายกับหวีจริงๆ กิ่งก้านนั้นถูก "หวี" ด้วยและผลไม้ (ส่วนใหญ่สุก) ตกลงบนผ้าที่กางอยู่ข้างใต้ วิธีการเก็บเมล็ดกาแฟนี้ค่อนข้างง่าย มีเทคโนโลยีขั้นสูง มีประสิทธิผล และได้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีมาก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีการนำวิธีการแบบใช้เครื่องจักรมาใช้มากขึ้น มันเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์สั่นสะเทือนพิเศษที่ "เขย่า" ผลเบอร์รี่จากต้นไม้ เนื่องจากไม่เพียงแต่สุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้สีเขียวและใบไม้จำนวนมากร่วงหล่นคุณภาพของคอลเลกชันดังกล่าวจึงต่ำ แต่ให้ผลผลิตสูงและไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก วิธีการเก็บกาแฟโดยใช้เครื่องจักรเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในบราซิล
เมื่อเร็ว ๆ นี้ความต้องการกาแฟสีเขียวในหมู่ผู้ซื้อส่วนตัวเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีหลายสาเหตุนี้. ในแง่หนึ่งวัฒนธรรมผู้บริโภคและการรู้หนังสือของรัสเซียค่อยๆ เติบโต และผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบคั่วถั่วดิบที่บ้านเพื่อรักษาความสดและรสชาติของเครื่องดื่มแก้วโปรด ในทางกลับกัน ความสนใจในกาแฟสีเขียวมีสาเหตุมาจากตำนานที่แพร่หลายมากขึ้นเกี่ยวกับผลอันน่าอัศจรรย์ของกาแฟสีเขียวในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ในบทความสั้นๆ นี้ เราตัดสินใจตอบคำถามหลักที่ลูกค้าที่สนใจกาแฟเขียวถามเรา
กาแฟสีเขียวคืออะไร?
กาแฟเขียวคือเมล็ดกาแฟดิบจากผลเบอร์รี่ที่เติบโตบนต้นกาแฟ ถั่วเขียวแตกต่างจากเมล็ดคั่วอย่างเห็นได้ชัดในเรื่องสีขนาดที่ใหญ่กว่าความหนาแน่นสูงกว่าและไม่มีกลิ่นเกือบทั้งหมด
กาแฟสีเขียวได้มาอย่างไร?
ผลเบอร์รี่ที่สุกบนต้นกาแฟนั้นจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยตนเองหรือใช้เครื่องมือกลง่ายๆ จากนั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดจะถูกแปรรูปด้วยวิธี "เปียก" หรือ "แห้ง" ในระหว่างวิธี "เปียก" จะใช้ระบบการกรองการหมักการซักและการอบแห้งที่ซับซ้อน วิธีการประมวลผลแบบ "แห้ง" หมายความว่าผลเบอร์รี่จะต้องตากแดดให้แห้งตามธรรมชาติ จากนั้นจึงปอกเปลือกออกจากเปลือกและเปลือกด้วยกลไก สุดท้ายก็เหลือแต่เมล็ดกาแฟ
กาแฟเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
เป็นไปได้ไหมที่จะคั่วกาแฟที่บ้าน?
แน่นอนใช่. ปัจจุบันนี้การหาเครื่องคั่วกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบแบบพิเศษที่มีไว้สำหรับใช้ในบ้านไม่ใช่เรื่องยาก หลักการทำงานนั้นง่าย - เทกาแฟเขียวลงในภาชนะพิเศษกดปุ่มที่ต้องการแล้วรอให้กระบวนการคั่วเสร็จสิ้น อย่าลืมปล่อยให้กาแฟ “เติม” เล็กน้อยเพื่อกำจัดก๊าซออกไป นั่นคือทั้งหมดที่ ข้อเสียของการเตรียมการนี้คือเสียเวลาในกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า! เพราะคุณจะได้กาแฟสดคั่วที่เหมาะกับคุณที่สุด
กาแฟเขียวช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ?
ข้อเท็จจริงทั้งหมดเกี่ยวกับคุณสมบัติของกาแฟซึ่งเปิดเผยโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก บ่งชี้ว่าสมมติฐานนี้มีเหตุผลที่แท้จริงมาก เมล็ดกาแฟสีเขียวเป็นหนึ่งในเจ้าของสถิติระดับกรดคลอโรจีนิกซึ่งส่งเสริมการสลายไขมันในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ การผสมผสานระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญของมนุษย์ ทั้งหมดนี้นำไปสู่การลดน้ำหนักในที่สุด มีการเขียนบทความในหัวข้อนี้ค่อนข้างมาก ดังนั้นหากคุณต้องการตัวเลขและตัวอย่างที่ชัดเจน ก็หาได้ไม่ยากบนอินเทอร์เน็ต คุณไม่ควรคาดหวังผลลัพธ์ที่เหนือธรรมชาติจากกาแฟ แต่เป็นความจริงที่ว่ากาแฟสีเขียวช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้
วิธีทำกาแฟสีเขียว?
กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากการชงกาแฟดำทั่วไปมากนัก ขั้นแรก บดเมล็ดกาแฟ (เมล็ดกาแฟอาจแข็งมากได้ ดังนั้นระวังอย่าให้เครื่องบดแตก) จากนั้นเลือกวิธีการชงกาแฟที่สะดวกสำหรับคุณ (สามารถชงกาแฟสีเขียวได้อย่างง่ายดายในหม้อกาแฟตุรกี ในเฟรนช์เพรส หรือในเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน) ระหว่างปรุงอาหารพยายามอย่าให้เครื่องดื่มเดือดจัด สำหรับชาวเติร์กกระบวนการจะเป็นดังนี้: เทกาแฟเติมน้ำทันทีที่สัญญาณเดือดปรากฏขึ้นให้นำออกจากเตา
วิธีการเลือกกาแฟสีเขียวที่เหมาะสม?
กฎง่ายๆ ดูคุณภาพของเมล็ดข้าว - ควรสะอาดไม่มีจุดดำ (กระบวนการเน่าเปื่อยเริ่มต้นด้วย) ไม่มีรูและไม่มีขอบกินซึ่งบ่งบอกถึงความเสียหายจากแมลง กาแฟควรมีสีเทาอ่อนหรือสีข้าวสาลีอ่อน กลิ่นไม่ควรชัดเจน ฉุน และควรมีลักษณะคล้ายกลิ่นหญ้าแห้ง เมล็ดธัญพืชต้องแห้งสนิท ไม่มีความชื้นหรือคราบน้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้แต่เมล็ดดิบก็อาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - ขึ้นอยู่กับพันธุ์แหล่งกำเนิดสินค้าวิธีการประมวลผล ฯลฯ ไม่มีปัจจัยใดที่เบี่ยงเบนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกาแฟสิ่งสำคัญที่มีบทบาทคือเก็บมานานแค่ไหนและเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขใด พยายามซื้อเมล็ดพืชสีเขียวจากบริษัทที่เชี่ยวชาญ ซึ่งตามกฎแล้วจะต้องซื้อเมล็ดพืชจากแหล่งที่เชื่อถือได้
มีผลข้างเคียงจากการดื่มกาแฟเขียวหรือไม่?
วิทยาศาสตร์ไม่ได้ระบุผลข้างเคียงใดๆ จากการดื่มกาแฟสีเขียว กาแฟเขียวไม่มีสารอันตรายใดๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกเมล็ดพืชคุณภาพสูงและสดใหม่ที่ยังไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถดื่มกาแฟดำแทนกาแฟเขียวเพื่อลดน้ำหนักได้หรือไม่?
การคั่วกาแฟมีผลกระทบอย่างมากต่อองค์ประกอบทางเคมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับของกรดคลอโรจีนิกได้รับผลกระทบอย่างมาก เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก และด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน กาแฟคั่วไม่มีผลอย่างมากต่อการลดน้ำหนัก
สนใจกาแฟไม่คั่วมั้ย?
.
ขอแสดงความนับถือ
"ดวงอาทิตย์แห่งเวียดนาม"
คุณอาจสนใจบทความต่างๆ
ทุกคนคงรู้ว่ากาแฟเป็นผลไม้เล็ก ๆ และถ้าไม่ใช่ทั้งหมดก็หลายชนิด กาแฟเติบโตในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนในพื้นที่ภูเขาที่ระดับความสูง 700 ถึง 2,300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ก่อนที่จะดื่มกาแฟของเรา กาแฟต้องผ่านหลายขั้นตอน: การสุก การเก็บเบอร์รี่ การแปรรูป การหมัก การคัดแยก และการคั่ว แต่ละขั้นตอนเหล่านี้บนเส้นทางตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการดื่มกาแฟมีความสำคัญมาก และการควบคุมแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการแปรรูปกาแฟเบอร์รี่และผลของวิธีการเหล่านี้ต่อรสชาติของกาแฟ
ก่อนที่คุณจะเตรียมเมล็ดข้าวให้พร้อมสำหรับการคั่ว จะต้องเอาเนื้อออกและทำให้แห้งเสียก่อน หากคุณตากเมล็ดพืชโดยไม่ปอกเปลือกผลเบอร์รี่ เนื้อจะทำให้เมล็ดเสียรสชาติและน้ำตาลบางส่วน กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก รสชาติของเมล็ดข้าวจะซับซ้อนและเข้มข้น และหากเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ถูกทำให้แห้งแล้ว รสชาติจะได้สีที่ชัดเจนและเรียบง่ายมากขึ้นโดยมีส่วนประกอบน้อยลง และสำหรับกาแฟแต่ละประเภทได้มีการพัฒนาวิธีการแปรรูปหลายวิธี
มีสองวิธีหลัก:
- วิธีแห้ง (ธรรมชาติ)
- วิธีเปียก (ล้าง)
มีวิธีที่สามที่ไม่ค่อยนิยมใช้กัน คือ วิธีซักครึ่ง (กระบวนการน้ำผึ้ง)
การแปรรูปเมล็ดพืชธรรมชาติ (วิธีแห้ง)
ด้วยวิธีนี้ เมล็ดข้าวจะถูกทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องเอาเยื่อออก กาแฟเบอร์รี่อุดมไปด้วยความชื้น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลา 2-4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นกาแฟและอุณหภูมิเฉลี่ยในแต่ละวัน ในช่วงเวลานี้ เมล็ดกาแฟจะดูดซับส่วนประกอบของรสชาติต่างๆ จากเนื้อ ซึ่งทำให้เมล็ดกาแฟมีความหวานเพิ่มขึ้น กลิ่นหอมที่สดใส และรสชาติเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยกลิ่นซิตรัส
การอบแห้งกาแฟเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ: ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ บนเตียงพิเศษหรือบนพื้นผิวคอนกรีตหรือบนพื้นดินโดยตรง (วิธีนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากเมล็ดพืชจะได้รสชาติเหมือนดินที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ก็มี สถานที่ของมัน) เมื่อเมล็ดแห้งจำเป็นต้องคนเป็นประจำเพื่อให้การอบแห้งดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมักในผลเบอร์รี่
ตลอดเวลานี้ กระบวนการทางเคมีหลายอย่าง (การหมัก) เกิดขึ้นในเบอร์รี่ เมล็ดกาแฟสุก กาแฟมีความเข้มข้นขึ้น และรสชาติดีขึ้น การอบแห้งจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อมีความชื้น 12% อยู่ในเมล็ดข้าว เปลือกด้านนอกของเมล็ดข้าวจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แห้งและเปราะ และแกนกลางเองก็สั่นสะเทือนภายในแกลบ หลังจากนั้นกาแฟจะถูกเก็บในถุงเพื่อให้สูญเสียความชื้นไปบ้างก่อนกระบวนการปอกเปลือก
กระบวนการทางธรรมชาติเป็นวิธีการประมวลผลที่เก่าแก่และใช้มากที่สุดในภูมิภาคการผลิตหลักของบราซิลและเอธิโอเปีย ต้นกำเนิดของวิธีนี้คือแอฟริกา จากที่นี่เป็นจุดเริ่มต้นในการเดินขบวนผ่านไร่กาแฟทั่วโลก โดยทั่วไป วิธีนี้ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เนื่องจากการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้เกิดกลิ่นของการหมักในเมล็ดพืชได้
ธัญพืชแปรรูปจากธรรมชาติมีศักยภาพมหาศาล ซึ่งสามารถเปิดเผยได้ในกระบวนการคั่วและเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ
กระบวนการล้างกาแฟ (วิธีเปียก)
กระบวนการล้างหรือเปียกเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและซับซ้อนกว่า เพื่อให้ประสบความสำเร็จ การบำบัดนี้จะต้องดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ในขั้นแรกจะต้องปอกเปลือกและบดผลเบอร์รี่ที่เพิ่งเก็บใหม่ (depulpation) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แช่เมล็ดพืชไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อทำให้เยื่อกระดาษนิ่มลง จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากเมล็ดพืชด้วยเครื่องแยกเยื่อแบบพิเศษ ขั้นตอนต่อไปคือการขจัดสารเหนียวที่ปกคลุมเมล็ดพืชออก ธัญพืชจะถูกวางในถังที่มีน้ำและยีสต์และแบคทีเรียพิเศษละลายอยู่ในนั้นภายใต้การกระทำของกลูเตนที่ถูกแยกออก
ขั้นตอนนี้เรียกว่าการหมัก กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ (การหมักแบบแห้ง) หรือด้วยการผสมผสานระหว่างสองกระบวนการนี้ ในระหว่างการหมัก อุณหภูมิของธัญพืชจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา การหมักจะใช้เวลา 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟ อายุการสุก และปริมาณ ขั้นต่อไปคือการล้างเมล็ดพืช มันถูกขับเคลื่อนผ่านล็อคต่างๆ ซึ่งน้ำมีการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง
เมล็ดสุกที่ดีจะจมลงด้านล่าง ในขณะที่เมล็ดที่ไม่ดี (ที่มีข้อบกพร่อง) จะลอยไปที่ผิวน้ำ หลังจากล้างแล้วเมล็ดจะถูกส่งไปตากให้แห้ง
เมล็ดธัญพืชที่ผ่านการล้างแล้วมีกลิ่นที่เป็นกรดเฉพาะตัว ความหวานเด่นชัดน้อยกว่า และมีรสชาติที่สดใสที่สมดุล (ละเอียดอ่อนและหลากหลายตั้งแต่โน๊ตของผลไม้เมืองร้อนไปจนถึงดาร์กช็อกโกแลต)
การประมวลผลกึ่งล้าง (กระบวนการน้ำผึ้ง)
วิธีนี้จะรวมสองวิธีที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นหนึ่งเดียว ผลเบอร์รี่ที่เก็บได้จะถูกส่งไปกำจัดเนื้อผลไม้ในขั้นแรกในลักษณะเดียวกับวิธีล้าง จากนั้นจึงส่งไปตากแห้ง โดยผ่านถังหมัก และตากร่วมกับเมือกผลไม้ตากแดดเช่นเดียวกับวิธีธรรมชาติ กระบวนการหมักเกิดขึ้นโดยตรงระหว่างการอบแห้ง กระบวนการน้ำผึ้งจะแบ่งตามสีจากสีดำเป็นสีเหลืองขึ้นอยู่กับปริมาณเยื่อเบอร์รี่ที่เหลือ ยิ่งเนื้อน้อยสีก็จะยิ่งจางลง กาแฟจากวิธีนี้มีคุณลักษณะความหวานที่ชัดเจนของวิธีธรรมชาติ เนื้อครีมคล้ายถั่วล้าง แต่มีเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับน้ำผึ้ง โดยมีรสผลไม้อยู่บ้างและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
หลังจากการแปรรูปและแช่เย็น กาแฟจะถูกร่อนผ่านตะแกรงสั่นหลายระดับเพื่อคัดแยกเมล็ดกาแฟที่ใหญ่กว่าจากเมล็ดที่เล็กกว่า จากนั้นพวกเขาก็แพ็คและขาย
บทความในหัวข้อ
