ขนมปังโฮลวีต: มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? แป้งที่ทันสมัย

รับจากเมล็ดพืชหลายเกรด ส่วนใหญ่มักจะมาจากข้าวสาลี

ชื่อตัวเอง แป้งโฮลวีต" หมายความว่าแป้งดังกล่าวได้มาจากธัญพืชเต็มเมล็ด และยังมีส่วนประกอบบัลลาสต์มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด จึงมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีพรีเมียม ในเวลาเดียวกันขนมปังชิ้นนี้ที่อบออกมาก็จะเบา

ควรสังเกตว่าอายุการเก็บรักษา แป้งหยาบคือ 6 เดือน (สำหรับแป้งเกรดสูงสุด - 12 เดือน) ทั้งนี้เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าใน แป้งหยาบจมูกของเมล็ดข้าวถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งอาจทำให้เกิดกลิ่นหืนได้ (เนื่องจากมีวิตามินอีที่บรรจุอยู่) และตัวมอดของเมล็ดพืชสามารถปรากฏขึ้นได้อย่างรวดเร็ว (ทั้งหมดนี้หมายถึงแป้ง "มีชีวิต") ข้อบกพร่องดังกล่าวเป็นอีกด้านหนึ่งของคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แป้งหยาบ. ตัวอย่างเช่น, แป้งโฮลวีตอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งไม่พบในแป้งแม้แต่เกรดที่หนึ่งและสอง สำหรับคุณสมบัติการอบ แป้งหยาบจึงไม่ด้อยกว่าแป้งพรีเมี่ยม ดังนั้น ในการทำขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้าน แนะนำให้ทำแป้งโดให้ครบหรืออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

ที่จะได้รับ (นอกจากนี้ยังมีชื่อ " แป้งวอลล์เปเปอร์” เป็นชื่ออุตสาหกรรมของแป้งแบบเดียวกับที่คนทำขนมปังเรียกว่า แป้งหยาบ) เมล็ดพืชทั้งเมล็ดถูกบดขยี้ ควรสังเกตว่าทางออก แป้งหยาบเท่ากับ 96% (เช่น ได้ผลผลิตแป้งพรีเมี่ยม 27%)

โครงสร้างที่ใหญ่ขึ้น อนุภาคมีขนาดเท่ากันน้อยกว่า ผลิตจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนหลากหลายชนิดเกือบทุกชนิด

รำข้าวมีมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่า มีสีครีมกับโทนสีน้ำตาล

ที่ แป้งหยาบมีอนุภาครำข้าวจำนวนมากที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติการอบแป้งดังกล่าวด้อยกว่าแป้งสาลีที่มีเกรดสูงสุด แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ อย่างที่คุณทราบ องค์ประกอบของเปลือกเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามิน B และ E เกลือแร่ของฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก องค์ประกอบของเมล็ดพืชประกอบด้วยแป้งในปริมาณที่มากขึ้นและโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ นั่นเป็นเหตุผลที่ แป้งโฮลเกรนหรือแป้งที่มีรำมีคุณค่าทางโภชนาการเกินกว่าแป้งเกรดสูงสุด

แป้งหยาบ ได้มาจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนหลายพันธุ์ อันเป็นผลมาจากการบดแบบโฮลมีลเกรดเดียวโดยไม่ต้องคัดรำออก ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ได้ผลผลิต แป้งหยาบสูงมาก - 96% อีกด้วย แป้งหยาบกำหนดคุณลักษณะดังต่อไปนี้: อนุภาคของแป้งดังกล่าวมีขนาดต่างกัน (เช่นมีทั้งอนุภาคขนาดเล็กและขนาดใหญ่); แป้งนี้มีสีเทาอมขาว ปริมาณเถ้าของแป้งดังกล่าวสูงถึง 2%; เนื้อหาของกลูเตนในนั้นคือ 20% อย่างแน่นอน แป้งโฮลวีตแนะนำสำหรับการอบขนมปัง

ควรสังเกตว่าการบดแป้งทั้งมื้อช่วยให้คุณทิ้งส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชไว้ได้ และนี่หมายความว่าใน แป้งหยาบคุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์นั่นคือองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน

มีความเห็นว่าควรเรียกแป้งที่ได้จากกระบวนการบดโฮลมีล แป้งหยาบเนื่องจากมีส่วนที่หยาบของเปลือกเมล็ดพืชจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เรียกอีกอย่างว่า " แป้งวอลล์เปเปอร์».

แป้งที่ได้จากกระบวนการบดเดี่ยวเรียกว่า " โฮลเกรน” เนื่องจากทุกส่วนของเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด และสิ่งเหล่านี้คือเปลือกผลไม้และเมล็ด อนุภาคเอนโดสเปิร์ม จมูกข้าว ฯลฯ ถูกทิ้งไว้ในแป้ง

ประมาณ 50 ปีที่แล้วในรัสเซีย ขนมปังส่วนใหญ่อบจากแป้งโฮลมีล ไม่เหมือน แป้งโฮลเกรนนั่นคือใน แป้งหยาบนำเปลือกผลไม้ออกบางส่วน เลือกรำส่วนเล็ก ๆ และเอาจมูกออกบางส่วนด้วย นอกจากนี้, แป้งโฮลวีตขนาดสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งมีผลดีต่อคุณสมบัติการอบ

นอกจากนี้ยังมีความเห็นยืนยันจากการทดลองต่างๆ ว่า ความอิ่มตัวจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเมื่อกินขนมปังจาก แป้งหยาบ. สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยขนมปัง และนอกจากนี้ ขนมปังดังกล่าวยังมีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งไม่พบในแป้งชนิดอื่น ดังนั้นหลายคนที่ต้องการลดน้ำหนักจึงนิยมบริโภค ขนมปังโฮลวีต.

อาหารประจำวันที่ทันสมัยของชาวเมืองรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากจากแป้งคุณภาพสูงซึ่งไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไม่มีวิตามินไม่มีเส้นใย

บรรพบุรุษของเราต่างกินแต่ขนมปัง "ดำ" ทุกวัน นั่นคือ ขนมปังอบจาก แป้งหยาบ. แป้งขาวที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์นั้นถูกนำไปใช้เพื่อเตรียมขนมอบพิเศษ "เทศกาล" ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะในเทศกาลเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ห้ามมิให้ใช้แป้งสาลีขาวในระหว่างการอดอาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และการใช้แป้งสาลีสีขาวถือเป็นบาป ดังนั้นการอบจากแป้งฟอกขาว (เกรดสูงสุด) จึงไม่ใช่อาหารประจำวันของบรรพบุรุษของเรา

ทุกวันนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายชนิดที่อบจากแป้งระดับพรีเมียมในแต่ละวันถือว่าเป็นเรื่องปกติ แต่เราเท่านั้นที่ลืมไปว่าในขนมปังสมัยใหม่, ก้อน, ลูกกวาด, ในขนมปังขาวธรรมดาและ "สารพัด" อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงนั้นไม่มีวิตามินกลุ่ม B ตัวเดียวไม่มีวิตามินอีและ PP ตัวเดียวและมี ไม่มีเส้นใยเลย ทั้งหมดนี้จะถูกลบออกพร้อมกับเปลือกและจมูกในระหว่างกระบวนการบดและเข้าไปในรำ นอกจากนี้ เนื่องจากการคัดเลือกหลังจากการบดเมล็ดพืช ธาตุขนาดเล็กส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจึงไปกับของเสีย เป็นที่ยอมรับว่ามีการสูญเสียซีลีเนียมต้านมะเร็งมากถึง 20% ซึ่งปกป้องร่างกายมนุษย์จากการพัฒนาของเนื้องอกและการไม่มีมันนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญแร่ธาตุทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

หลังจากทำความสะอาดแป้งจาก "สารอับเฉา" ส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกลบออกจากแป้ง: วิตามิน, กรดอะมิโนที่จำเป็น, แร่ธาตุ, ใยอาหาร (ไฟเบอร์) ฯลฯ ไม่มีองค์ประกอบเดียวที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ในแป้งขาวบริสุทธิ์ระดับสูงสุด

เพื่อเติมเต็มสารสำคัญบุคคลสามารถกินขนมปังธัญพืชได้ หลักและสิ่งสำคัญที่อยู่ใน แป้งหยาบนี่คือไฟเบอร์ซึ่งขาดอย่างมากในอาหารของคนสมัยใหม่

เส้นใยที่มีอยู่ใน แป้งหยาบช่วยคน:

ชำระล้างสารพิษในร่างกาย รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นพิษ

หากไม่มีเส้นใยอาหารหยาบในอาหาร จะทำให้เกิดการสะสมของสารอันตรายในร่างกาย ส่งผลให้เกิดโรคเรื้อรังร้ายแรงหลายอย่าง

รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ (แบคทีเรียในลำไส้) ซึ่งสร้าง 90% ของสุขภาพของมนุษย์และภูมิคุ้มกัน

นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถได้ยินคำแนะนำในการอบขนมปังทุกวันทั้งสีขาวและดำจากและไม่ใช้แป้งพรีเมี่ยมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เลย เป็นไปได้ที่จะผสมแป้งชั้นสองเพื่อให้ขนมปังมีโครงสร้างที่เบา จากนั้นร่างกายของเราจะได้รับสารอาหารจำนวนมากที่ต้องการทุกวัน ทุกมื้อ

คุณสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเราหรือเยี่ยมชมสำนักงานของเรา

ขนมปังมีหลายประเภท แต่ไม่เหมือนกันทั้งหมด ในแง่ของคุณประโยชน์ หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลซึ่งมีองค์ประกอบเฉพาะตัว พันธุ์ใดที่เป็นของการบดหยาบภายใต้ชื่อที่พวกเขาขายในร้านค้าเป็นไปได้ไหมที่จะลดน้ำหนักและผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายได้หรือไม่?

เกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังโฮลมีล

เนื่องจากองค์ประกอบของขนมปังโฮลวีตช่วยให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาระยะยาวที่ดำเนินการที่โรงเรียนสาธารณสุขในบอสตัน มีหลักฐานจริงว่าคนที่กินขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทั้งมื้อเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง

แป้งที่ใช้อบผลิตภัณฑ์มีสารและเส้นใยที่มีประโยชน์มากมายซึ่งร่างกายของทุกคนต้องการ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานขนมปังโฮลมีลสูงสุด 85 กรัมต่อวัน ไฟเบอร์จากขนมปังโฮลมีลทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและช่วยขจัดสารพิษ

ในแป้งสาลีธรรมดาที่อบขนมปังขาวและซาลาเปาทุกชนิด ไม่มีแร่ธาตุและวิตามิน พวกเขาอุดมไปด้วยเปลือกของธัญพืชที่มีอยู่ในแป้งโฮลเกรน

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังโฮลมีล

ขนมปังโฮลมีลเป็นสิ่งที่เราเกือบจะค้นพบ แต่เราจะแสดงรายการวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในองค์ประกอบด้วย:

• วิตามิน B, D, E, PP;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;

ไฟเบอร์ได้รับการกล่าวถึงแล้ว - เป็นส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดในบรรดาส่วนประกอบที่ระบุไว้

ขนมปังโฮลวีตสำหรับลดน้ำหนัก

ในความพยายามที่จะลดน้ำหนักส่วนเกิน ผู้คนนั่งบนอาหารโมโนที่เข้มงวดที่สุดและปฏิเสธที่จะกินขนมปังในทุกรูปแบบ นักโภชนาการทุกคนจะยืนยันว่าขนมปังโฮลวีตสำหรับการลดน้ำหนักนั้นมีประโยชน์ด้วยซ้ำ อัตราส่วนของ BJU (โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) ในขนมปังประเภทนี้มีดังนี้

• โปรตีน 6-7 กรัม
• มากถึง 1 กรัมของไขมัน
• คาร์โบไฮเดรต 45-48 กรัม

ปริมาณแคลอรี่รวม 100 กรัมของขนมปังดังกล่าวไม่เกิน 200-250 กิโลแคลอรี นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นั้นไม่ง่าย แต่ช้า ดังนั้นคุณจึงสามารถลดน้ำหนักได้อย่างแท้จริง ส่วนหนึ่งผลกระทบนี้จะเกิดจากการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและการเร่งการเผาผลาญของวัสดุ เมื่อลดน้ำหนัก ขนมปังโฮลมีลที่ไม่มียีสต์สามารถใช้เป็นของว่างระหว่างมื้อหลักได้

อาหารขนมปังโฮลวีต

คุณจะประหลาดใจ แต่อาหารถูกสร้างขึ้นบนขนมปังข้าวไรย์โฮลมีล พิจารณาตัวอย่างเช่นอาหารประจำวันที่เหมาะสมสำหรับการลดน้ำหนักด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน:

• ทานอาหารเช้ากับขนมปังสองสามแผ่นกับชีสแข็งบาง ๆ
• ของว่างบนขนมปังโฮลมีลและแอปเปิ้ลเขียว
• รับประทานอาหารกลางวันกับซุปผักกับขนมปังสองสามชิ้นรวมทั้งเนื้อไก่อบหรือต้ม 100-150 กรัม
• ในตอนบ่ายคุณกินขนมปังกับอะโวคาโดขูด
• รับประทานอาหารเย็นกับขนมปังสองสามชิ้น (คุณสามารถทามัสตาร์ดหรือครีมเป็นชั้นบาง ๆ ได้) ข้าวกล้องไม่ใส่เกลือ (50-60 กรัม) สลัดแตงกวามะเขือเทศและแครอท
• ก่อนนอนคุณสามารถดื่ม kefir ที่ปราศจากไขมันหรือโยเกิร์ตธรรมชาติสักแก้ว

ข้อดีของการรับประทานอาหารจำพวกแป้งสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ แป้งโฮลมีลประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในอาหาร ความง่ายในการปรุงอาหาร และราคาสินค้าที่ไม่แพง

ระบบลดน้ำหนักนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน คุณจะต้องรู้สึกหิวและโปรตีนและธาตุเล็กน้อยจะเข้าสู่ร่างกายด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถลดน้ำหนักได้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลานาน (สูงสุดหนึ่งสัปดาห์) ในช่วงเวลานี้ คุณจะลดน้ำหนักส่วนเกินได้มากถึง 3-5 กก.

วิธีการอบตัวเอง?

ขนมปังโฮลมีลในเครื่องทำขนมปังจัดทำขึ้นในลักษณะเบื้องต้น - เพียงทำตามคำแนะนำสำหรับเครื่องใช้ในครัวเรือน ถ้าเครื่องนี้ไม่มีในบ้าน เตาอบก็จะทำ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้งโฮลวีต 400 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อน;
• โซดาในปริมาณเท่ากัน
• บัตเตอร์มิลค์ 450 มล. (ครีมไขมันต่ำ)

ผสมแป้งทั้งสองประเภทกับเกลือและโซดา ทำกรวยตรงกลางแล้วเทบัตเตอร์มิลค์ลงไป นวดแป้งที่อ่อนนุ่มแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ค่อยๆเติมแป้งจนเป็นก้อนกลม เราแบ่งออกเป็นสองส่วนและปั้นดิสก์สองแผ่นที่มีความหนาประมาณ 4 ซม. เรากระจายมันบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วตัดลึกหนึ่งเซนติเมตร

เราส่งเค้กสองชิ้นไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 10 นาที เปลือกสีน้ำตาลกรอบควรเกิดขึ้น อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับขนมปังโฮลมีลนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ยีสต์ ลองแล้วจะติดใจในรสชาติของมัน

สิ่งที่ขายในร้านค้า?

ชื่อของขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลนั้นแตกต่างกันไป ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะหามันบนชั้นวางในร้านค้า บ่อยครั้งภายใต้ชื่อที่คุ้นเคย ผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังมองหานั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง พันธุ์ทั่วไปเช่น:

• รำข้าว;
• โบโรดินสกี้;
• ดาร์นิทสกี้;
• สุขภาพ;
• ปริญญาเอก;
• ข้าวไรย์;
• สีเทา;
• ข้าวไรย์จากแป้งปอกเปลือก

นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาถือครองโดยศึกษาองค์ประกอบบนฉลาก ไม่ควรมีสารปรุงแต่งรส สารดัดแปลง E และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ แต่ต้องเป็นแป้งโฮลมีลหรือแป้งโฮลเกรน ขนมปังที่ไม่มียีสต์ก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเช่นกัน - ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

เกี่ยวกับอันตรายของแป้งโฮลมีล

มีความเห็นว่าขนมปังโฮลมีลมีผลเสียต่อร่างกายเพียงเล็กน้อย เนื่องจากแป้งบดหยาบส่วนใหญ่มีแบคทีเรียที่ไม่ตายระหว่างกระบวนการอบ สิ่งนี้นำไปสู่การรบกวนในองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้เกิดการหยุดชะงักในกระบวนการย่อยอาหาร ในความเป็นจริง ทุกคนเป็นปัจเจก และสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก

อันตรายอีกประการของขนมปังโฮลมีลที่ซื้อมาหรือขนมปังที่ปรุงเองที่บ้านนั้นสัมพันธ์กับโครงสร้างที่หยาบสำหรับทางเดินอาหาร สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงสำหรับผู้ที่มีลำไส้และกระเพาะอาหารแข็งแรง สำหรับสิ่งมีชีวิตของพวกเขาในทางตรงกันข้ามขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติในบ้านของเรา เจ้าของอุปกรณ์มหัศจรรย์หลายคนที่มีความสุขนี้ต้องเผชิญกับทางเลือกว่าจะเลือกขนมปังแบบไหน - จากแป้งโฮลเกรนหรือจากผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม แน่นอนว่าด้วยแป้งกรอบมันดูน่าดึงดูดกว่าขนมปังก้อนในการเตรียมส่วนผสมหลักคือแป้งโฮลมีล อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ทางเลือกนั้นค่อนข้างชัดเจน เนื่องจากเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแป้งโฮลมีลที่เรียกว่าแป้งซึ่งมักจะได้มาจากข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวสาลีนั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการบดเมล็ดข้าวสาลี ได้ผลผลิตแป้งเกรดสูงสุดเพียง 27% ในขณะที่ผลผลิตของผลิตภัณฑ์บดหยาบ 96% ซึ่งเป็นหลักฐานโดยตรงว่ามีธัญพืชเกือบทั้งหมด รวมทั้งเปลือก , และ , ของเสียมีน้อยมากจริงๆ แป้งโฮลมีลมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะ ต้องขอบคุณเชื้อโรคที่มีอยู่ในนั้น ซึ่งเป็นคลังที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง ซึ่งประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไขมันจำนวนเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือช่วยยืดอายุความอ่อนเยาว์ อนุภาครำของวิตามินอี เมื่อเทียบกับแป้งขาว แป้งโฮลมีลสูญเสียความงอกและความโปร่งสบาย

เศษขนมปังไม่ยืดหยุ่นนักและขนมปังก็แข็งกว่าขนมปังขาว แต่ตามตัวชี้วัดอื่น ๆ มันมีความสำคัญเหนือกว่าพันธุ์อื่น ๆ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: มันมีเกลือแร่มากมายของธาตุเหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามิน B และ E, สารโปรตีน นอกจากนี้ไฟเบอร์ซึ่งถูกกำจัดออกจากแป้งอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นของเกรดสูงสุด ตามความเห็นก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นสารอับเฉาที่ไร้ประโยชน์ และหลายปีต่อมาก็กลายเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเส้นใยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกเมล็ดพืช ธัญพืชแตกต่างจากผักและผลไม้ในเส้นใยหยาบ แต่มันเป็นคุณสมบัติของมันที่ก่อให้เกิดความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วโดยผ่านมันเข้าไปห่อหุ้มลำไส้และทำความสะอาดอนุภาคที่ไม่ได้แยกแยะอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นแป้งโฮลมีลจึงมีผลในการดูดซับสารก่อมะเร็งและสารพิษออกจากร่างกายโดยธรรมชาติ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเส้นใยที่จำเป็นนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ขนมปังโฮลมีลมีสถานะเป็นอาหารมาเป็นเวลานานและสมควรได้รับมันรวมอยู่ในอาหารและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

เริ่มเตรียมขนมปังจำเป็นต้องกำจัดความคิดที่ไม่ดีด้วยเหตุผลที่บรรพบุรุษของเราถือว่านี่เป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ที่แท้จริง อันที่จริงขนมปังก็เหมือนสิ่งมีชีวิตที่สามารถสัมผัสถึงความชั่วร้ายสีดำและออร่าแสงและสิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยผู้ที่มีประสบการณ์ด้วยตัวเองเมื่อได้รับขนมปังขิงที่ไม่สำเร็จตามสูตรเดียวกันและด้วยส่วนผสมเดียวกัน เพียงเพราะพวกเขาเริ่มธุรกิจด้วยอารมณ์ไม่ดี ขนมปังที่เตรียมโดยผู้ศรัทธาในอารามพร้อมคำอธิษฐานก็แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและถึงแม้จะไม่มีมัฟฟินอยู่ในนั้น แต่รสชาติของก้อนดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าผิดปกติ มีเพียงลองครั้งเดียวและจะถูกจดจำ เวลานาน.

ขนมปังโฮลเกรนโฮลเกรน

• แป้งสาลี - 450-500 กรัม
• ยีสต์ (แห้งทันที) - 10-15 กรัม
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• เกลือ - 50-60 กรัม
• น้ำตาล - 20-25 กรัม
• น้ำ - 300-400 กรัม

โหมดการอบ - ปกติ

กับลูกเกด

• แป้งหยาบ - 250 กรัม
• แป้งสาลี - หนึ่งแก้ว (250 กรัม)
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• น้ำตาล - 30-45 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ลูกเกด - ประมาณร้อยกรัม
• น้ำ - 300-450 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม

เพื่อให้ลูกเกดเข้ากันดีในแป้ง แนะนำให้นึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ก่อนใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง สะเด็ดน้ำ และใช้ผ้าขนหนูเช็ดผลไม้แห้งให้แห้ง

ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะให้ความสำคัญกับแป้งโฮลเกรนมากขึ้นเรื่อยๆ ได้มาจากการบดเมล็ดพืชเพียงครั้งเดียวและใช้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องร่อน ชื่อที่ถูกต้องที่สุดคือแป้งบดเดี่ยว ควรแยกความแตกต่างจากแป้งโฮลมีล ในสองสายพันธุ์นี้ อนุภาคมีขนาดแตกต่างกัน และผลผลิตของแป้งจากเมล็ดพืชแตกต่างกัน แม้ว่าเมื่อรับประทานอาหาร ความแตกต่างนั้นไม่สำคัญนัก ทั้งสองประเภทมีประโยชน์มาก

แป้งร้านที่ละเอียดอ่อนช่วยให้คุณอบมัฟฟินอร่อยมาก ได้มาจากการนำรำออกหลังจากการบด กล่าวคือรำข้าวมีประโยชน์มากที่สุด: เชื้อโรค, เปลือก, ชั้น aleurone เปลือกคือ:

• เซลลูโลส;
• วิตามิน E, H และ B;
• โปรตีน
• ธาตุเหล็ก แมงกานีส แคลเซียม และธาตุอื่นๆ
• องค์ประกอบที่สำคัญอื่นๆ

การบดแป้งหยาบโดยไม่ต้องร่อนช่วยให้คุณทิ้งเปลือกหอยและเชื้อโรคไว้ได้ การอบมีสุขภาพดีกว่ามาก จากมุมมองด้านอาหาร แป้งโฮลเกรนเป็นที่นิยมมากกว่าแป้งชนิดอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการอบที่ละเอียดอ่อน แต่สำหรับการอบขนมปังโฮลมีลทุกวันจะมีประโยชน์

ขนมปังโฮลมีลมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า!

ผลิตภัณฑ์แป้งโฮลเกรนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ไฟเบอร์ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับขนมปังหยาบช่วยกระตุ้นการบีบตัวของกล้ามเนื้อป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอล มีการชดเชยปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในแป้งดังกล่าว ดังนั้นคนที่มีน้ำหนักเกินจึงสามารถบริโภคขนมปังได้

แป้งชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและมีราคาค่อนข้างแพง น่าแปลกที่ตอนนี้ชาวนาใช้พันธุ์ต่าง ๆ ที่ขายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด

บรรพบุรุษของเราทำขนมปังอย่างไร? พวกเขาเอาหินโม่, เมล็ดพืช, แป้งบดเอง (ในกรณีที่รุนแรงพวกเขาหันไปที่โรงสี) มันกลับกลายเป็นแป้งครั้งเดียว ขนมปังแสนอร่อยถูกอบจากมัน เฉพาะขุนนางเท่านั้นที่ซื้อแป้งที่หลากหลาย "ปลีกย่อย"

แป้งโฮลเกรนดีสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก พาย มีรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดยิ่งขึ้น เนื่องจากอนุภาคมีน้ำหนักมากกว่า ขนมปังโฮลเกรนจึงมีความหนาแน่นมากกว่าแป้งที่ซื้อตามร้านทั่วไป

ใครที่ชอบสร้างสรรค์งานด้วยมือและไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพในภายหลัง ให้ทำแป้งเอง แม้แต่ในเมืองใหญ่ การซื้อข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ก็ไม่ใช่ปัญหา เช่นเดียวกับการซื้อโรงสีสำหรับบด

แป้งโฮลมีลมีประโยชน์มากจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
เนื่องจากธัญพืชเต็มเมล็ดใช้ในการผลิตแป้งนี้ ไม่ใช่เมล็ดของแป้ง เปลือกของเมล็ดพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งมีวิตามินบี แร่ธาตุ ธาตุเหล็ก เพกติน และไฟเบอร์แน่นอนมากกว่า 80% การรับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตจะทำให้ร่างกายได้รับเส้นใยอาหารในแต่ละวัน

ไม่น่าแปลกใจที่จากความหลากหลายของผลไม้ในโลก เมล็ดธัญพืชที่ได้รับเลือกให้เป็นพื้นฐานของปิรามิดอาหารของอารยธรรมที่พัฒนาแล้วเกือบทุกแห่ง ไม่ว่าจะเป็นกรุงโรมโบราณ อียิปต์ อารยธรรมมายาหรืออินคา
ลักษณะที่ไม่เด่นและไม่น่ารับประทานอย่างยิ่งลำบากอย่างยิ่งในการเพาะปลูก มันเป็นเมล็ดพืชที่มีตำแหน่งที่โดดเด่นในอาหารของคนที่ได้รับวัฒนธรรม สามัญสำนึกแสดงให้เห็นว่าในเมล็ดพืชมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ สาเหตุของปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เหตุใดจึงเกิดขึ้นเป็นการสนทนาแยกต่างหาก
องค์ประกอบของเมล็ดธัญพืช
เอ - ชั้นตามยาวของเปลือกผลไม้
B - ชั้นขวางของเปลือกผลไม้
B - ชั้นเปลือกผลไม้
D - ชั้นเคลือบกันน้ำและเม็ดสีของเปลือกหุ้มเมล็ด
D - ชั้นบวมของเปลือกหุ้มเมล็ด;
E - ชั้น aleurone ของเอนโดสเปิร์ม;
G - เซลล์แป้งของเอนโดสเปิร์ม (ดูภาพ).
คำอธิบายสำหรับภาพวาด:
เมล็ดข้าวสาลีปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลซึ่งเมื่อบดแล้วจะให้รำซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเซลลูโลส (a, b, c, D, E.
ใต้เปลือกมีชั้นอะลูโรนเป็นเม็ดเล็กๆ (E.
ส่วนที่เหลือเป็นเซลล์เอนโดสเปิร์มชั้นบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยเมล็ดแป้งและอนุภาคของกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งมีความหนืด (ก.
จมูกข้าวที่โคนเมล็ดอุดมไปด้วยน้ำมัน รวมทั้งโปรตีนและแร่ธาตุ
มันง่ายที่จะเดาว่าเพื่อเพิ่มเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในแป้ง จำเป็นต้องใช้ตัวอ่อนที่มีเกราะป้องกัน ชั้น aleurone และส่วนหนึ่งของเอนโดสเปิร์มที่อยู่ติดกับชั้น aleurone สำหรับการผลิต
บางทีหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ทำจากธัญพืชก็คือแป้ง
แป้ง - เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืชและพืชผลอื่นๆ ไปสู่การเตรียมขนมปัง พาสต้า ลูกกวาด และสิ่งอื่น ๆ แป้งมีความโดดเด่นตามประเภทของวัตถุดิบ: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ฯลฯ รวมถึงตามวัตถุประสงค์ เช่น เกรด รับมันด้วยการบดเดี่ยววอลล์เปเปอร์หรือหลากหลาย - ซ้ำ (ก้าว) เป็นที่เชื่อกันว่าการเจียรในขั้นต้นนั้นดำเนินการโดยใช้ครกหรือเครื่องบดเมล็ดพืชแล้วจึงใช้หินโม่ ปัจจุบัน การเจียรลูกกลิ้งเหล็กหล่อเป็นวัสดุที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก

เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับแป้งหลากชนิด

ข้อบ่งชี้จากพงศาวดารระบุว่าช่วงปลายศตวรรษที่ 14 "การเจียรแบบขั้นบันได" เริ่มแพร่หลายในรัสเซียแทนที่จะใช้การบดเพียงครั้งเดียวในแบบดั้งเดิม สาระสำคัญอยู่ที่การได้มาซึ่งส่วนของเมล็ดพืชที่มีขนาดและคุณภาพต่างกัน - เมล็ดธัญพืช ในระหว่างการบดขั้นต้น ตามด้วยการบดละเอียดแยกกันเป็นแป้ง วิธีการบดนี้ทำให้สามารถสกัดเอนโดสเปิร์มในปริมาณสูงสุดที่ปราศจากเปลือกในรูปของแป้ง

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีห้าสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ห้ามือ" ของแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว:

หยาบ, ลูกอม, ปลายข้าวของมือแรก;
แรก pervach, gritty ยาช, มือสอง;
ที่สอง pervach ใต้แขนเสื้อ;
กุลชญา;.
ตะขอ, หมัด.

รำเล็ก - mesitka, ใหญ่ - sapsha

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งสมัยใหม่บอกเป็นนัยว่าเมล็ดพืชถูกบดเป็นอันดับแรกแล้วร่อนผ่านตะแกรง ยิ่งการเจียรละเอียดยิ่งสามารถกรอง "สารบาลาสท์" ออกได้มากเท่านั้น "บริสุทธิ์" ที่สุดในแง่นี้แป้ง - แป้งเกรดสูงสุด การบดละเอียดช่วยให้คุณสามารถกำจัด "สิ่งเจือปน" ได้ทั้งหมด รวมทั้งเปลือกดอกและจมูกข้าว (วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว แร่ธาตุ ฯลฯ) รวมถึงเส้นใย เหลือเพียงแป้งบริสุทธิ์ (คาร์โบไฮเดรต คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว ( จำนวน kcal) สูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือ "หุ่นจำลอง" ของคาร์โบไฮเดรต ในแป้งดังกล่าว ไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายเหลืออยู่ จากคาร์โบไฮเดรต มันสร้างไม่ได้ เซลล์ใหม่ ด้วยเหตุนี้ มันจึงต้องการความหลากหลายของมาโครและไมโครอิลิเมนต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติของโฮลเกรน
แป้งเกรดทันสมัย

วันนี้อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 4 แบบ:

Krupchatka แป้งพรีเมี่ยม แป้งชั้นหนึ่ง แป้งชั้นสอง วอลเปเปอร์

และแป้งข้าวไรย์สองแบบ:

เมล็ดพันธุ์
ปอกเปลือก

พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันแตกต่างกันในขนาดการบดและอัตราส่วนของส่วนปลายของเมล็ดพืช (เปลือกและจมูกข้าว) และเม็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม

แป้งสาลีชนิดต่างๆ ให้ผลผลิตต่างกัน (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) สี ปริมาณเถ้า ระดับการบดที่ต่างกัน (ขนาดอนุภาค) ปริมาณอนุภาครำข้าว และปริมาณกลูเตน

ตามเปอร์เซ็นต์ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืช พันธุ์แป้งแบ่งออกเป็น:

ธัญพืช 10% (ปรากฎเพียง 10% ของปริมาณเมล็ดพืชทั้งหมดที่มีปริมาตร 100 กก.), เกรดสูงสุด (25-30%), เกรดแรก (72%), เกรดสอง (85%) เป็นต้น
วอลล์เปเปอร์ (ประมาณ 93-96%)

ยิ่งได้ผลผลิตแป้งมาก เกรดยิ่งต่ำ

Krupchatka - ประกอบด้วยเม็ดสีครีมอ่อน ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์ม (เม็ด) ที่มีขนาด 0.3-0.4 มม. ไม่มีเปลือกและอนุภาคที่อ่อนนุ่ม

มันแทบจะไม่มีรำ อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง Semolina ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและมีลักษณะเป็นอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น

ขอแนะนำให้ใช้แป้งนี้สำหรับแป้งยีสต์ที่มีน้ำตาลและไขมันสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นเค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน ฯลฯ กรวดมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่หวาน เนื่องจากแป้งจากแป้งไม่เหมาะและเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์มีความพรุนต่ำและมีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งพรีเมี่ยม - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดละเอียด (0.1-0.2 มม.) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชั้นใน

มันแตกต่างจากเมล็ดพืชตรงที่เมื่อถูระหว่างนิ้วจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดพืช สีของมันคือสีขาวที่มีสีครีมเล็กน้อย แป้งพรีเมี่ยมมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก หมวดหมู่ที่ดีที่สุดของพรีเมี่ยม "พิเศษเรียกว่า" มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและเหมาะสำหรับการอบ

แป้งประเภทนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูง แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีปริมาตรที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาขึ้น แป้งชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับแป้งชอร์ตครัส แป้งพัฟ และยีสต์ ในซอสและน้ำสลัดแป้ง

แป้งชั้นหนึ่ง - นุ่มน่าสัมผัส, บดละเอียด, สีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งมีปริมาณกลูเตนสูงพอสมควรซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - รูปร่างดีปริมาณมากรสชาติและกลิ่นหอม

แป้งชั้นหนึ่งนั้นดีสำหรับขนมอบที่ไม่ต้องอบ (ม้วน, พาย, แพนเค้ก, ชุบแป้งทอด, บราวนิ่ง, บะหมี่ประเภทประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากมันเก่าช้ากว่า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมคุณภาพสูงมักผลิตจากแป้งสาลีคุณภาพสูง

แป้งเกรดสอง - ประกอบด้วยอนุภาคของเอนโดสเปิร์มที่บดแล้วและ 8-12% ของมวลแป้งของเปลือกที่บดแล้ว แป้งชั้น 2 ใหญ่กว่าแป้งชั้น 1 ขนาดอนุภาค 0.2-0.4 มม. สีจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีส่วนขอบของเกรนสูง ซึ่งมักจะเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา มันเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนมีรำมากถึง 8% มีสีเข้มกว่าชั้นหนึ่งมาก มันสว่างและมืด

หลังดีกว่าในแง่ของคุณสมบัติการอบ - การอบจากมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มด้วยเศษรูพรุน ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งไม่ติดมัน มักผสมกับแป้งข้าวไร แป้งนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (ขนมปังขิงและคุกกี้

แป้งโฮลมีล (แป้งหยาบ) - ได้จากการบดเมล็ดธัญพืช ผลผลิตของแป้งคือ 96% แป้งจะหยาบกว่า อนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนทุกประเภทมีรำในรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่าซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อน ในแป้งโฮลมีล เนื้อหาของรำข้าวจะสูงที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติในการอบ มันด้อยกว่าแป้งสาลีพันธุ์ต่างๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า เปลือกเมล็ดพืชประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B และ E เกลือแร่ของแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม เมล็ดในเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยแป้งและมีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่าชั้นที่อยู่รอบข้างอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นแป้งจากธัญพืชไม่ขัดสีหรือด้วยการเติมรำบดละเอียดจึงมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างมีนัยสำคัญ แป้งทั้งตัวใช้เป็นหลักในการอบขนมปังบนโต๊ะและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งโฮลมีล - นี่คือการบดแป้งที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นการร่อนแป้งโฮลมีลจะดำเนินการผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ ในกรณีของการบดแบบโฮลมีล ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดพืช และชั้นอะลูโรน และจมูกของเมล็ดพืช ดังนั้นในแป้งโฮลมีล คุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดและคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์จึงถูกรักษาไว้ ดังนั้นแป้งที่ผลิตในระหว่างการบดแบบโฮลมีลสามารถเรียกได้ว่าแป้งหยาบเนื่องจากมีเนื้อหยาบจำนวนมากของเปลือกเมล็ดพืช แม้ว่าชื่อที่ถูกต้องยังคงเป็น "แป้งฝาผนัง"

แป้งที่บดละเอียดและหยาบเกิดขึ้น

แป้งหยาบ - แป้งโฮลเกรน. ด้วยการบดหยาบ ธัญพืชเกือบทั้งหมดจะบดเป็นแป้ง ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ รำข้าว (ข้าวสาลีเกรด 2 วอลล์เปเปอร์
แป้งละเอียดคือแป้งจากเอนโดสเปิร์ม นั่นคือ ส่วนในของเมล็ดพืช ด้วยการบดละเอียดแป้งจะเป็นสีขาวนุ่มประกอบด้วยเมล็ดพืชขนาดเล็กซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก (เกรด 1 ข้าวสาลีพรีเมี่ยมมีแป้งและกลูเตนเป็นส่วนใหญ่และแทบไม่มีเส้นใย

ยิ่งการบดละเอียดและเกรดของแป้งยิ่งสูง โปรตีนก็จะยิ่งน้อยลง โดยเฉพาะแร่ธาตุ วิตามิน และแป้งมากขึ้น

สำหรับคำศัพท์เรียกเมล็ดพืชที่บดละเอียดเรียกว่าแป้งและการบดละเอียดเรียกว่าแป้ง

แป้งที่ได้จากการบดเพียงครั้งเดียวสามารถเรียกได้ว่า "โฮลเกรน" (เพราะทุกส่วน (100%) ของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด: เปลือกผลไม้และเมล็ด จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง
อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "เข้มงวด"
ตามความจริงแล้ว ควรสังเกตว่าแป้งบดในครก ในเครื่องบดกาแฟ หรือลูกกลิ้งของระบบบดที่โรงโม่แป้งจะแตกต่างกันอย่างมาก และคุณสมบัติการอบก็จะแตกต่างกันไป

เมื่อ 50 ปีที่แล้ว ขนมปังส่วนใหญ่ที่ผลิตในรัสเซียนั้นอบจากแป้งโฮลมีล ความแตกต่างจากแป้งโฮลเกรนคือเปลือกผลไม้ถูกเอาบางส่วนออกจากแป้งโฮลมีลบางส่วน (เปอร์เซ็นต์ผลผลิตคือ 96% ไม่ใช่ 100%) เลือกรำจำนวนเล็กน้อยและเอาจมูกออกบางส่วน นอกจากนี้ยังมีขนาดที่ใหญ่กว่าซึ่งไม่สำคัญสำหรับคุณสมบัติการอบ
ดังนั้นแป้งโฮลมีลรวมถึง:

แป้งโฮลมีล (96% ของผลผลิตแป้งจากวัตถุดิบ)
แป้งโฮลเกรน. (ได้แป้ง 100%.

ประโยชน์ของแป้งโฮลวีต

เหตุใดจึงมีความสนใจในแป้งโฮลมีลเพิ่มขึ้น เป็นต้น แป้งโฮลวีตตอนนี้? ท้ายที่สุดแล้วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งทั้งสองชนิดนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว และทำไมก่อนหน้านี้เธอไม่ชื่นชม มีหลายสาเหตุ

1. การพิจารณาและยืนยันจากการทดลองต่างๆ ว่าร่างกายอิ่มตัวเร็วขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลมีล

สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะขนมปังดังกล่าวถูกย่อยนานขึ้นและเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งไม่พบในแป้งละเอียด ดังนั้นคุณสามารถกินขนมปังจากแป้งโฮลมีนน้อยกว่าแป้งบาง ดังนั้น ในยุคของการควบคุมอาหาร แป้งโฮลมีลจึงเป็นที่นิยมมากกว่าแป้งที่ร่อนละเอียด

2. การรับประทานอาหารประจำวันของชาวเมืองที่มากเกินไปด้วยผลิตภัณฑ์แป้งจากแป้งคุณภาพสูงที่ปราศจากเส้นใย

บรรพบุรุษของเรากินขนมปัง "ดำ" ทุกวันตามที่เรียกกันนั่นคือขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีล แป้งขาวบริสุทธิ์ใช้ทำ "การอบเทศกาล" และได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นอาหารอันโอชะ

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าในขณะนั้นไม่สามารถผลิตแป้งขาวในปริมาณที่เพียงพอได้ นี่ไม่เป็นความจริง. ในรัสเซียพวกเขาสามารถปรุงแป้งขาวได้เสมอ นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนอย่างแน่นอน และทุกคนสามารถเตรียมแป้งระดับพรีเมียมได้ที่บ้านโดยใช้เพียงสาก ครก และตะแกรงที่ละเอียดพอควร ซึ่งก็คือสิ่งที่มีอยู่ในทุกบ้าน

อย่างไรก็ตาม การใช้แป้งขัดขาวเป็นสิ่งต้องห้ามในระหว่างการถือศีลอดพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์และถือเป็นบาป ซึ่งบ่งชี้ว่ามีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับสรีรวิทยาของมนุษย์และความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับ "ความด้อยกว่า" ของผลิตภัณฑ์กลั่น บรรพบุรุษของเราถือว่าพวกเขาเป็น "อาหารอันโอชะ" เสมอและไม่เคยถือว่าพวกเขาเป็นอาหาร

วันนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งเกรดสูงสุดในแต่ละวันเป็นเรื่องปกติ ขนมปัง, ก้อน, ลูกกวาด, ขนมปังขาวธรรมดาและ "ขนม" อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงนั้นปราศจากวิตามินบี วิตามินอี และพีพี เช่นเดียวกับเส้นใย เนื่องจากมันเข้าไปในรำพร้อมกับเปลือกและจมูกข้าวในระหว่างการบด . ด้วยการคัดแยกหลังการบดเมล็ดพืช มากกว่าครึ่งหนึ่งของธาตุทั้งหมดจะสูญเสียไปกับของเสีย ซีลีเนียมต้านมะเร็งหายไปมากถึง 20% ซึ่งปกป้องเราจากการพัฒนาของเนื้องอกและการไม่มีซึ่งขัดขวางการเผาผลาญแร่ธาตุทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Journal of Cancer แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคขนมปังขาวกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง การศึกษาพบว่าผู้ที่กินขนมปังขาวเป็นส่วนใหญ่ (ไม่เกิน 5 ชิ้นต่อวัน) มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งไตเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่กินขนมปังขาวเพียงเล็กน้อย (ไม่เกิน 1.5 ชิ้นต่อวัน)

แป้งบริสุทธิ์จากสิ่งที่เรียกว่า "สารบัลลาสต์" บุคคลจะขจัดส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดออกจากมัน: วิตามิน, แร่ธาตุ, กรดอะมิโนที่จำเป็น, ใยอาหาร (ไฟเบอร์) ฯลฯ แป้งขาวบริสุทธิ์เกรดสูงสุดคือ "คาร์โบไฮเดรตจุก" ที่ไม่นำพาสิ่งใดนอกจากทำร้ายร่างกายของเรา

ไม่น่าแปลกใจที่มีสุภาษิตพื้นบ้าน: "แป้งขาว - ตายเร็วขึ้น", "แป้งขาว - ความตายสีขาว" ฯลฯ

การใช้ขนมปังธัญพืชอย่างง่ายสามารถชดเชยการขาดสารหลายอย่างที่สำคัญต่อร่างกายของเรา ประการแรกคือเส้นใยอาหารซึ่งขาดอย่างมากในอาหารของคนสมัยใหม่ เราต้องการไฟเบอร์:

ประการแรกเพื่อชำระร่างกายของสารพิษและผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นพิษ หากไม่มีใยอาหารหยาบในอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะสะสมในร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังร้ายแรงมากมาย

ประการที่สอง เป็นอาหารสำหรับผู้ช่วยเหลือตัวน้อยของเรา - แบคทีเรียในลำไส้ (จุลินทรีย์ในลำไส้) ซึ่งสุขภาพและภูมิคุ้มกันของเราขึ้นอยู่กับ 90% พวกเขาทำให้เราอบอุ่นและปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บ ทันทีที่พวกเขาได้รับอาหารที่ต้องการ พวกเขาก็เริ่มทำงานทันที หน้าที่โดยตรงของพวกเขาคือการสนับสนุนการทำงานที่สำคัญของอวัยวะทั้งหมดของเรา

การกำจัดเปลือกดอกและจมูกข้าว เรา "ทำความสะอาด" อาหารจากวิตามินบีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด นั่นคือ "วิตามินของวัยเยาว์" - วิตามินอี การขาดธาตุเหล็กและสังกะสีทำให้เกิดโรคร้ายแรงที่รักษาไม่หายหลายอย่าง เช่น โรคโลหิตจาง ภาวะมีบุตรยาก การเสื่อมสภาพของ การมองเห็นและความจำ การก่อตัวที่เป็นอันตราย ฯลฯ แต่เราโยนมันทิ้งไปในรูปของรำข้าว เรียกมันว่า "สารอับเฉา" เพื่อทำให้จิตสำนึกของเราสงบลง กว่าพันปีของการพัฒนาเชิงวิวัฒนาการ ร่างกายของเราได้ปรับตัวเข้ากับเคมีอย่างมาก