Garšvielas, garšvielas, garšvielas - veidi un pielietojums. Sumac - austrumu gaļas garšviela
Arī mūsu senčiem, kuri savu dzīvi veidoja bez ķīmiskās ražošanas, bija vēlme skaisti ģērbties, un šim nolūkam austais materiāls bija ne tikai jāšuj, bet arī jākrāso. Rubīna vai dziļi purpursarkanā krāsā audumu varēja krāsot vai nu ar pasakaini dārgu dabisko krāsvielu - purpursarkanu, kas izvārīts no Melnās jūras rapānas mīkstmiešu čaumalām, vai drīzāk lēti no kokainā sumaka krūma pieticīgajām ogām. Pārsteidzoši, bet vēl bija palicis nedaudz etiķkoka, ko aiziet pārtikā...
Sumka garšviela jau sen ir pazīstama un izmantota Tālajos un Tuvajos Austrumos, in Vidusāzija un Vidusjūra kā garšviela, zāles, krāsviela un tanīns ādai. AT Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Ziemeļamerikā aug līdz 250 sumaku sugām.
Sumac ir austrumu garšviela, spilgti rubīna krāsa. Tā garša ir skābena, pīrāga, nedaudz savelkoša, un smarža ir neizteiksmīga, nedaudz skābena. To gatavo no ogām, kas nogatavojas uz krūma Rhus coriaria, kas pieder pistāciju ģimenei. Šis augs aug Vidusjūras un Kaukāza augstienēs, kā arī Vidusāzijā un Tuvajos Austrumos. Augi nes augļus ļoti bagātīgi. No viena krūma novāc līdz piecsimt ogu.Tos novāc, pirms tie ir pilnībā nogatavojušies, lai saglabātu skaisto tumši sarkano krāsu. Svaigi tie ir mazi, apmēram 8 mm diametrā un pārklāti ar matiņiem.
Tos žāvē saulē un sasmalcina pulverī. Rezultāts ir skāba garšviela spilgta rubīna krāsa, kas var viegli aizstāt citronu. Acīmredzot priekš skāba garša ogas un lapas, etiķkoku bieži sauc "etiķa koks". Sumac, kā likums, tiek pievienots, lai karstā klimatā ēdiens ilgāk saglabātu savu garšu. svaigas notis. Eiropā etiķkoku aktīvi izmanto kā dabīgu pārtikas krāsvielu, to pievieno tabakas izstrādājumiem vai smēķēšanas maisījumiem.
Garšvielu ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Sumaka garšviela satur tanīnus un skābes, piemēram, ābolskābe, citronskābe, vīnskābe, kā arī dzintarskābe, maleīnskābe, fumārskābe, askorbīns, izraisot skābi savelkošu garšu. Sumac spice satur gaistošās eļļas (mazāk par 1%), kas satur aldehīdus un terpenoīdus, kā arī taukeļļas (līdz 15%). Rubīna krāsa ir saistīta ar antocianīna pigmentiem.Sumac spice satur lielu daudzumu vitamīnu un tanīnu. Lielākais tanīnu daudzums atrodams lapās, tāpēc kā ārstniecības izejvielas tiek izmantotas tanīna etiķa lapas.
Tanīniem, kas iegūti no sumaka lapām, piemīt savelkoša, pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība.
Ziemeļamerikā aug vēl divi etiķkoka veidi - Rhus glabra un Rhus typhina, no to ogām indieši gatavoja skābu "enerģijas" dzērienu, bet lapas izmantoja kā tabaku. Interesanti, ka pēdējo divu veidu sumaka miza ultravioletajos staros spīd kā banknotes.
Turcijā un citās Āzijas valstīs to pārdod jebkurā tirgū. Ļoti populārs Āzijas un Austrumu virtuvē. Jordānijā etiķkoks ir daļa no pikanta zakhtar maisījuma (tas ir sasmalcināts sezams) - tradicionālā cepešu garšviela. Sīrijā, Libānā un Ēģiptē viņi gatavo sumaka novārījumu, kas pēc tam tiek vārīts līdz stāvoklim. bieza pasta un pievieno kā garšvielu gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Sumac mūsu valstī gandrīz nekad netiek pārdots ogu veidā - parasti tas ir gatavs rupji samalts pulveris ar skaistu purpursarkanu vai violeti rozā krāsu.
Vārds "sumaka", iespējams, cēlies no aramiešu īpašības vārda "sarkans", no tā augļiem senatnē viņi saņēma sarkanu krāsvielu.
Sugas nosaukums - cēlies no latīņu valodas coriarius - āda no corium - āda, āda, tas ir, izmanto kā miecvielu ādas ražošanā.
Jau 1597. gadā Džerards atzīmēja: "Samoka augļi, ko ēd mērcēs ar gaļu, aptur visas nepatīkamās sajūtas kuņģī ...". Proti, etiķkoks agrāk tika izmantots kā apavu krāsas aizstājējs, tāpēc to dažreiz sauc par kurpnieka pulveri.
Visbiežāk etiķkoku izmanto arābu un Magribas valstīs, Turcijā un Vidusāzijā, gadījumos, kad citronu vai etiķi izmantotu citās virtuvēs. Attiecas sumac turku virtuvē salātu mērcēšanai, Kaukāzā - bārbekjū marinēšanai. Libānā etiķkoku apkaisa ar dārzeņiem pirms to grilēšanas. Sumac ļoti labi sader ar malto jēra gaļu, piešķirot tai ķiršu nokrāsu un patīkamu augļainu skābumu. To var pievienot jogurtam vai rūgušpienam, kurā marinēta putnu gaļa, un tādu pašu mērci pasniedz ar kebabiem.
Šķipsniņa sumaka aizvietos aromātisko etiķi mērcēs salātiem, kas gatavoti no pupiņām, bietēm vai kartupeļiem. Arābi bieži apkaisa humusu etiķkoku gan kā skābinātāju, gan ēdiena dekorēšanai. Magribā Āfrikā veselas sumaka ogas novāra, pēc tam izberž caur sietu un iegūto buljonu pasniedz ar grilētu gaļu. Turcijā un Irānā maltu etiķkoku bieži apkaisa uz drupinātiem rīsiem. Sumac lieliski sader ar citām garšvielām - melnajiem un asajiem pipariem, sezamu, oregano, timiānu, ķimenes, zira, krustnagliņām, fenheli, koriandru, muskatriekstu ...
Vienīgais pulverveida etiķkoka kvalitātes rādītājs ir krāsa. Jo bagātāka tā ir, jo labāka garšviela. Vēlams arī, lai pulveris nebūtu pārāk smalki samalts.
oficiālā medicīnaļoti cieņā aprakstīto austrumniecisko garšvielu. Viņa iesaka lietot sumac kā spēcīgs antioksidants. Tas palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem, sārņiem un kaitīgām vielām. Sumac spēj atvieglot smagu audu iekaisumu, palīdz ātri izārstēt smagus apdegumus. Mūsdienās no viņa tiek gatavotas daudzas zāles, kas palīdz cīnīties ar diabēta simptomiem.
Garšvielu etiķkoks lieliski ietekmē gremošanas sistēmu. Sumķa infūzija ārstē nopietnus gremošanas traucējumus līdz pat dizentērijai. Turklāt tas lieliski palīdz atvieglot cistīta uzbrukumu. Šajā gadījumā uzlējums nedrīkst būt pārāk stiprs (ar ātrumu 1/2 tējk uz 1 glāzi verdoša ūdens, atstājiet 10 minūtes), bet jums tas jāizdzer lielos daudzumos.
Sumac palielina asins recēšanu un kuņģa sulas sekrēciju, tāpēc garšviela ir kontrindicēta paaugstinātas asins recēšanas un hroniskas slimības kuņģa-zarnu trakta.
Jāatceras, ka etiķkoks traukiem jāpievieno termiskās apstrādes beigās. Tas jādara uzmanīgi, jo ēdiens ļoti viegli saskābst.
Jums jāzina, ka ir daži sumaka veidi, kas ir indīgi. Turklāt tam nav jābūt augļiem - ir daži augu veidi, kuros pat pieskaršanās lapām var izraisīt nopietnus apdegumus.
Receptes
Palestīnas vista.
2 vistas (katra apmēram 400 g)
2 pitas
4 lieli sarkanie sīpoli
4 tējk sumac
sāls, svaigi malti melnie pipari1. Cāļus nosusina ar papīra dvieļiem, no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli un pipariem, spārnus sasien ar auklu vai biezu diegu.
2. Dziļā pannā uzkarsē pusi eļļas un uz vidējas uguns apcep cāļus pa vienai līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Gatavās vistas liek uz šķīvja.
3. Sīpolu sagriež gareniski ceturtdaļās, tad plānās šķēlēs. Pannā, kurā ceptas vistas, ielej atlikušo eļļu, pievieno sīpolu un, ik pa laikam apmaisot, vāra līdz mīksts 5 līdz 7 minūtes. Apkaisa etiķkoka sīpolu, samaisa, vāra 2 minūtes, noņem pannu no uguns.
4. Katru pitu viegli sagrieziet un pārgrieziet uz pusēm (izveidosiet 4 apļus) un ievietojiet abas pusītes, kas nedaudz pārklājas nelielas cepšanas trauka apakšā. Novietojiet ceturtdaļu uz pitas pusītēm cepts sīpols, uzliek vistas uz sīpoliem, atlikušos sīpolus liek uz vistām un pārlej ar eļļu no pannas. Pārklājiet vistas ar atlikušajām 2 glāzēm pitas. Viegli nospiediet.
5. Vistas trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī 160°C un cep apmēram 1,5h Pasniedz ar kuskusu.
Ja augšējās kūkas cepšanas laikā sāk apdegt, pārklāj tās ar foliju.
trekni salāti
Fattoush salāti ir tradicionāls ēdiens Libānā, Izraēlā, Marokā. Šie ir oriģināli cepti salāti, kam raksturīga bagātīga specifiska garša un spēcīga spilgts aromāts. Libānieši kā vienu no salātu sastāvdaļām izmanto plāno divslāņu pitas maizi, taču to var aizstāt ar lētāku pitu. Šai receptei ir diezgan daudz variāciju, jo taukains tradicionāli tiek gatavots zemnieku mājās, arī nabadzīgās, kur visas nepieciešamās sastāvdaļas ne vienmēr var būt pa rokai.
Visus dārzeņus sagriež vidējos kubiņos un liek ugunsdrošā traukā. Saplēst salātu lapas ar rokām, pētersīļus un spalvas Zaļie sīpoli sagriež pietiekami smalki. Pievienojiet zaļumus dārzeņiem. Sagrieziet pitu kvadrātos vai sagrieziet mazos gabaliņos ar rokām. Apslaka pitu ar olīveļļu un liek cepeškrāsnī. Cep 200 grādos līdz apbrūnē. Pagatavo mērci: lai to izdarītu, sasmalcina ķiplokus, izņem čili piparam sēklas un sasmalcina javā. sajauc olīvju eļļa un citrona sulu, pievieno ķiplokus, sumaku, čili, melnos piparus, sāli. Saģērbiet salātus, apmetiet, pārkaisiet ar pitas čipsiem. Pitas vietā varat izmantot parastās bagetes gabaliņus.
Piparu un persiku salāti
Persiki 3 gab. Saldie pipari 3 gab. Olīveļļa 60 ml Suluguni siers 200 g Svaigas piparmētras 1 ēdamkarote Pētersīļi 1 ēdamkarote Dilles 1 ēdamkarote Sumaka šķipsniņa Sāls pēc garšas Malti melnie pipari pēc garšas Citronu sula 2 ēdamkarotes
Papriku apslaka ar nedaudz olīveļļas un apviļā sālī. Cep cepeškrāsnī 7-8 minūtes. Persiku pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Šķēle lielas šķēles. Ielieciet tos lielā salātu bļodā un pievienojiet citrona sulu, nedaudz olīveļļas, labi samaisiet. Atstāj marinēties dažas minūtes.Dilles un pētersīļus sakapā,norauj piparmētras lapiņas un sagriež.Ceptajiem pipariem noņem mizu un sēklas,rupji sakapā.Persiku apcep nelielā eļļas daudzumā,līdz zeltaini brūns. Kamēr tie cepas, sagriež sieru lielos kubiņos. Ceptos persikus liek salātu bļodā un viegli sajauc ar papriku. Pievieno smalki sagrieztus garšaugus, nedaudz sāls, karoti olīveļļas un sumaku.Cep sieru. Pārlieciet salātus uz servēšanas šķīvi un uzlieciet siera šķēles. Pievienojiet maisu.
Salāti ar greipfrūtu, avokado un granātābolu.
1 greipfrūts
1 avokado
graudi 1/2 granātābola
sarkanais baziliks
sumac
mērce:
4 ēd.k olīvju eļļa
2 ēd.k balts vīna etiķis
1/2 tējkarotes Dižonas sinepju
1 tējk narsharab mērce
Greipfrūtu nomizo no plēvēm un sadala daiviņās. Avokado sagriež plānās šķēlēs. Apvienojiet avokado, greipfrūtu, granātābolu, baziliku. Atsevišķi sajauciet mērci. Pārlejiet mērci pār salātiem; apkaisa ar sumaku.
Liellopu gaļas kebabi ar jogurta mērci un sumaku
·
1 kg maltas liellopa gaļas
·
2 ēd.k smalki sagrieztu cilantro
·
1 vidēja lieluma sīpols
·
1 tējk saldā paprika
·
1/2 tējk malti smaržīgie pipari
·
1/2 tējk maltais koriandrs
·
1/2 tējk maltas ķimenes
·
1/2 tējk malta kanēļa
·
1 tējk (bez slaida) brūnais cukurs
·
sāls un pipari pēc garšas
·
nedaudz olīveļļas
·
koka iesmi cepšanai un pasniegšanai
Sumac jogurta mērces sastāvdaļas:
·
100 gr grieķu jogurts
·
1 tējk sumac (sīkāku informāciju par etiķkoku varat lasīt
)
·
2-3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
·
1 citrona miziņa
·
šķipsniņa paprikas (var izmantot pārslas)
·
1-2 ēd.k olīvju eļļa
1. Iemērc iesmus auksts ūdens uz 20-30 minūtēm.
2. Smalki sagrieziet sīpolu. Pievieno maltai gaļai. Pievienojiet arī visas garšvielas un sasmalcinātu cilantro. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Kārtīgi samaisa un nober malto gaļu.
3. Uz tīras virsmas apviļ "desiņas" ap iesmiem. Man bija ērtāk vispirms veidot desiņas un pēc tam savērt uz iesmiem.
4. Apslaka tos ar nedaudz olīveļļas.
5. Uzkarsē grila pannu (manuprāt, tās var cept 200 grādos 25 minūtes vai līdz maltā gaļa izcepusies). Cepiet kebabus uz vidējas uguns apmēram 15-20 minūtes vai līdz gaļa mīksta, laiku pa laikam apgriežot.
6. Pasniedziet kebabus ar kuskusu vai bulguru, dekorējot ar svaigām cilantro lapiņām.
7. Lai pagatavotu mērci, sajauc visas sastāvdaļas un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pasniedz ar kebabiem.
Izveidots 13.08.2012
Garšvielas ir dārzeņu (lapas, stublāji, saknes, augļi, ziedkopas) pārtikas piedevas, kuras pašas netiek lietotas kā atsevišķs ēdiens. To funkcija ir pievienot ēdienam nokrāsu, garšas niansi.
Garšvielas - zināmā mērā var lietot atsevišķi. Garšvielas ir neatņemama ēdiena sastāvdaļa kopumā, veido tā garšu.
Garšvielas kulinārijā ir dažādas izcelsmes vielu kopums, tai skaitā arī neaugeņu (sāls, cukurs, soda, etiķis, ciete), kas piešķir mūsu ēdienam garšu un tekstūru. Bieži vien garšvielās viņi ieraksta visbiežāk lietotās garšvielas un garšvielas, kas gandrīz vienmēr ir uz mūsu galdiem (melnie pipari, Lauru lapa, sinepes). Arī bieži šis jēdziens tiek izmantots kā sinonīms garšvielām un garšvielām kopumā - nozīmē " aromātiskās piedevas traukos”.
Garšvielas tiek ievadītas traukā divos veidos: tieši un caur "starpnieku" - emulsiju. Visbiežāk mērces darbojas kā emulsijas. Īpaši tas attiecas uz franču virtuvi. Mērces spēj saglabāt garšu un “piesaistīt” to ēdieniem. Mērču pamatā ir olas, milti, sviests, piens. Citi garšvielu nesēji ir skābās un saldskābās dārzeņu garšvielas – augļu un dārzeņu biezeņi, sulas. Tie ir tradicionāli austrumu virtuvei - armēņu, gruzīnu, Tuvo Austrumu virtuvei.
Tie kalpo kā neatkarīgs pamats un pikanti dārzeņi: sīpols, ķiploki, mārrutki, selerijas, pētersīļi, dilles, sinepes un citi. Tiem pievieno citas garšvielas, daudz mazākā koncentrācijā.
Ingvers, vaniļa, kanēlis lieliski sader ar augļiem. Maltās garšvielas pievieno smūtijiem vai sulai vai uzvāra karstā sīrupā (kanēļa standziņu vāra ūdenī ar cukuru, līdz veidojas smaržīgs sīrups).
Garšvielu lietošanas noteikumi
Vienotības un plurālisma noteikums: ja garšvielas tiek kombinētas ar šo produktu atsevišķi, tās tiek kombinētas ar to un ņemtas kopā (jebkurā kombinācijā). Piemēram:
|
Produkts |
labi sakrīt |
|
vistas gaļa |
sīpoli, dilles, ķiploki, kanēlis, sarkanie pipari, pikanti, lauru lapa, zvaigžņu anīss |
"Sliktās garšvielas" noteikums: viena garšviela, neder šis ēdiens, nodzēsīs garšu veselam kombinēto garšvielu komplektam.
Piemēram, ja ķimenes nav piemērotas zivīm, tad ne tikai pievienojot ēdienam, bet arī pievienojot vienai kombinētai garšvielai vai veselam to maisījumam, radīsies zivīm pēc garšas neatbilstoša kombinācija:
|
Produkts |
labi sakrīt |
Nav saderīgs (sabojās ēdienu) |
|
sīpoli, pētersīļi, dilles, melnie pipari, kardamons, muskatrieksts, safrāns |
Neitralizētāja garšvielu noteikums: ir garšvielas, kas ievērojami vājina vai pilnībā neitralizē citu garšvielu aromātu. Piemēram, mārrutki nav iekļauti sastāvā garšvielu maisījumi, bet tos izmanto kā nesējbāzi citām garšvielām, kuru aromātu mārrutki izsmalcina un pastiprina:
Sāls un cukura noteikums: izmantojot mērcē cukuru un sāli, var mainīties garšvielu notis. Piemēram, melnie pipari labi der gan zivīm, gan konditorejas izstrādājumiem, bet pirmajā variantā tie būs ar sāļu pamatni, bet otrajā - ar saldo. Ir garšvielu izņēmumi, piemēram, vaniļa. To lieto tikai saldā veidā. Savukārt sarkanos piparus un ķiplokus nekad nelieto ar cukura bāzi.
Neitrāla produkta noteikums: ja garšvielu pamatā ir tā sauktais neitrālais produkts (rīsi, kartupeļi, biezpiens, mīkla), tad garšvielas izšķir, vai ēdiens ir “otrais” vai “trešais”. Piemēram:
|
Neitrālsprodukts |
Garšvielas, kas ietekmē variantus iespējamie ēdieni |
|
vārīti rīsi Ar sviestu |
sīpoli, ķiploki un dilles - sirsnīgs otraisēdiens kanēlis/vaniļa - viegls trešais ēdiens |
|
ķiploki un sarkanie pipari - pikanta zvaigžņu anīsa uzkoda vaniļas un muskatrieksta - deserta ēdiens |
Sāls likums: sāls vienmēr uzlabo garšvielu iedarbību, un tas ir svarīgi ņemt vērā.
Piemēram, zupa ar garšvielām tiek sālīta ar mazāku daudzumu sāls nekā zupa bez garšvielām. Ir arī svarīgi zināt par šo noteikumu, jo ne visās kulinārijas receptēs tas ir ņemts vērā.
Šīs parādības "pluss": garšvielas neļauj mūsu ķermenim pārsātināties ar sāļiem, un ēdieni, kas pagatavoti ar mazāku sāls daudzumu, izrādās sulīgi, maigi un garšīgāki, jo sāls neizspiež to dabiskās sulas.
Uzglabāšanas noteikums: nopērc veselas garšvielas un sasmalcina tās mājās, vēlams ar rokām - javā ar koka piestu. To būs vieglāk izdarīt ar garšvielām, kas apceptas uz pannas bez eļļas (uz 1-2 minūtēm).
Gatavās maltās garšvielas, ko iegādājaties veikalā, zaudēs savu garšu divreiz ātrāk nekā veselas svaigi maltas garšvielas (kuras pagatavojat tieši pirms gatavošanas).
Visas garšvielas un garšvielas jāuzglabā tumšā, vēsā vietā – tā tās ilgāk saglabās savu garšu. unikāla garša un aromāts; spilgta gaisma, gluži pretēji, veicina to "laika apstākļus". Turklāt tiem jābūt cieši noslēgtiem ar vākiem.
Garšvielu un garšvielu daudzveidība
Anīss
(augļi, sēklas maltas vai veselas)
Izmantojiet: kompoti (bumbieru, plūmju, ābolu), putas, saldās zupas, augļu salāti, dārzeņu ēdieni (ķirbji, burkāni, bietes), gaļa, mērces.
Īpatnības: anīsu pievieno karstajiem ēdieniem 3-5 minūtes pirms gatavības, aukstajiem ēdieniem - tieši pirms pasniegšanas.
zvaigžņu anīss
(zemē vai zvaigžņveida pākstīs)
Izmantojiet:ķīniešu virtuves svarīgākā garšviela. Zvaigžņu anīsu izmanto veselu vai gabalos liellopu gaļas, cūkgaļas ēdienos, zivju zupās, gulašā un marinādēs, cepšanai, piparkūkām, maizes kvass, kompoti un želeja (dod vieglu lakricas garšu).
Īpatnības: garša ir rūgteni salda. Pārmērīgs zvaigžņu anīss traukā piešķirs tam rūgtumu. Zvaigžņu anīss tiek ieviests saldajos ēdienos pirms gatavošanas beigām. Tas smaržo un garšo pēc anīsa.
Baziliks
(svaigas vai žāvētas un pulverveida zaļās augu daļas)
Izmantojiet: pikants garšaugs piemērots picai, makaronu mērcei, salātiem svaigi dārzeņi un augļiem (īpaši ar tomātiem un gurķiem), jebkuriem gaļas un zivju ēdieniem, krabju salātiem, biezpienam ar zaļumiem un majonēzes maisījumiem.
Īpatnības: piešķir ēdieniem "itāļu garšu", jo, tāpat kā oregano, baziliks ir tradicionāls Itāļu virtuve. Aromatizē augu (Itālijai, neapšaubāmi, olīveļļu) eļļu. Svaigas bazilika lapas garšo pēc krustnagliņām, savukārt žāvētas bazilika lapas garšo pēc karija. Baziliku ievada pirmajā un otrajā ēdienā 5-10 minūtes pirms tie ir gatavi.
Bārbele
(veseli svaigi, marinēti vai kaltētas ogas vai pulverveida)
Izmantojiet: tradicionāls kaukāziešu ēdieniem (plovs, cepta gaļa un zivis, šašliks), pievieno arī ievārījumam, želejai, glazūrai. Bārbeļu ogas pasniedz ar ceptu gaļu, putnu gaļu, medījumu, pēc garšas ir skābas.
Īpatnības: bārbele ogas palielina apetīti. Tas ir arī vecs krievu līdzeklis augsta asinsspiediena ārstēšanai.
Vaniļa
(augļi pākstīs, ekstrakts vai esence; sintētiskais analogs - vanilīns)
Izmantojiet: saldajiem ēdieniem, tostarp piena pudiņiem, biezpiena pastas, suflē un daudz ko citu.
Īpatnības: vaniļu (vanilīnu) pievieno mīklai mīcīšanas stadijā, bet kompotiem un krēmiem - pēc sagatavošanas. Vanilīnam papildus spēcīgam saldenam aromātam ir rūgta garša, tāpēc tā pārpalikums pievienos ēdienam rūgtumu. Vanilīna devai jābūt minimālai. Vaniļas ņem 10 g, vanilīnu - 1 g Vaniļu labāk glabāt sajaucot ar cukuru, noslēgtā traukā.
Neļķe
(veselas žāvētas nieres, maltas)
Izmantojiet: iekšā pikanti ēdieni ar rīsiem ābolu kūkas, marināžu, kompotu, želejas, pudiņu, biezpiena un rūgušpiena produktu, saldo zupu (no rabarberiem, maizes) pagatavošanai. Ieduriet krustnagliņas sīpolā, lai pagatavotu mērci. Krustnagliņu pulveri pievieno maltajai gaļai, izmanto pastētes gatavošanā.
Īpatnības: aromāts - dedzinošs, pikants, pikants, labāk pirkt veselu krustnagliņu, jo drīz pēc malšanas tā zaudē savu aromātu. Krustnagliņas marinādei pievieno gatavošanas procesā un netiek pakļautas ilgstošai termiskai apstrādei, jo tādējādi tā var zaudēt visas savas vērtīgās īpašības.
Sinepes
(sēklas, zeme)
Izmantojiet: galda sinepes pasniedz ar gaļu, zivīm, okrošku, salātiem, izmanto dažādās mērcēs. Sinepju pastu izmanto siera mērcēs un ēdienos ar krējumu un vistas gaļu. Piešķir īpašu garšu salātu mērces. Sinepes garšo ar treknu gaļu, gaļas pildījumi, zivis.
Īpatnības: stimulē gremošanu. Labi sader ar estragonu.
Ingvers
(sakne, zeme)
Izmantojiet: izmanto desertu, piparkūku, bulciņu, smalkmaizīšu, liķieru, kompotu, kvasu un tinktūru, dārzeņu un augļu marinādes, mērces, ievārījumi, tējas. Tradicionāli priekš Ķīniešu ēdiens. ingvers saldskābo mērci der vistas gaļai, dārzeņiem. Rīsu putras un pudiņus pārkaisa ar šķipsniņu ingvera. svaigs ingvers bieži izmanto austrumu virtuvē.
Īpatnības: ingveru ievieto mīklā mīcīšanas stadijā un pēc termiskās apstrādes ieliek pārējos traukos. Ingveru lieto nelielos daudzumos: tam ir specifiska asa garša. Ingvers ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos un spēcīgs afrodiziaks. Marinēts ingvers (gari) ir populārs garnīrs uz suši. malta ingvera patērēts pēc iespējas ātrāk.
kaperi
(tumši zaļi kaperu pumpuri, marinēti vai sālīti)
Izmantojiet: piemērots pievienošanai sāļās mērces, solyanka (zupa), salāti, marinādes, ēdieni no olām, zivīm, cepta gaļa.
Īpatnības: rūgta garša. Pikantākie un dārgākie ir mazie kaperi.
Kardamons
(pikanti augļi rieksta formā, kura iekšpusē ir vērtīgas sēklas, galvenā vērtība)
Izmantojiet: Tam ir smalks pikants aromāts un nedaudz asa kampara garša. Smaržīga piedeva kafijai un visiem desertiem kafijas aromāts(uzmanīgi, lai to nepārtrauktu, bet tikai noēnotu!), Kā arī miltu konditorejas izstrādājumiem un biezpiena izstrādājumi, ēdieni no dārzeņiem, pupiņām un graudaugiem, sautējot putnu gaļu, medījumu, mērces.
Īpatnības: Kardamonu pievieno siltajiem ēdieniem tieši pirms gatavošanas beigām, bet aukstajiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas.
Karijs
(zeme)
Izmantojiet: Indijas garšviela no dažādām sastāvdaļām rīsiem, gaļas ēdieniem (jēra gaļa, teļa gaļa), mājputni(vistas, tītara, pīles), zivīm, kā arī dārzeņiem (īpaši pākšaugiem).
Īpatnības: piešķir traukiem krāsu no tumši dzeltenas līdz gandrīz brūnai.
koriandrs
(garšaugi, svaigi vai kaltēti koriandra zaļumi)
Izmantojiet: salātos, majonēzē, ēdienos no biezpiena, olām, gaļas.
Īpatnības: cilantro satur ēteriskās eļļas, C, B, B 2 un P vitamīnus, karotīnu. Šis augs ir lielisks toniks. Arī koriandrs palīdz izārstēt kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un citas). Zupās cilantro liek buljona vārīšanas brīdī, bet ceptos vai ceptos ēdienos - pirms sākuma. termiskā apstrāde produktiem.
Koriandrs
(kaltētas cilantro sēklas)
Izmantojiet: kopā ar ķiplokiem, čili un ķimenēm. Ēdienu gatavošanai izmanto koriandra sēklas dārzeņu marinādes, ēdieni no kāpostiem, bietes, biezpiens, olas, pastētes, maize, dzērieni. Cepot maizes izstrādājumus, mīklai pievieno maltas koriandra sēklas.
Īpatnības: līderis pretmikrobu aktivitātē. Vienīgā problēma: maltais koriandrs noteikti pērc veselu un samaļ pēc vajadzības, nemaz netiek glabāts.
Kanēlis
(mizas kociņi, malti)
Izmantojiet: Ceilonas kanēlis, kas tiek uzskatīts par īstu, ir smalks aromāts, savukārt ķīniešu kanēlī tas ir daudz izteiktāks. To izmanto kā garšvielu vai aromatizētāju desertiem, šokolādei, pikantai vistas gaļai, jēra gaļai, graudaugiem un augļu ēdieniem (īpaši āboliem), marinādēm un zupām (mizām).
Īpatnības: kanēli pievieno siltajiem ēdieniem īsi pirms gatavošanas beigām, bet aukstajiem – tieši pirms pasniegšanas. Tam ir spēcīga antioksidanta un pretmikrobu iedarbība uz cilvēka ķermeni. Malts kanēlis saglabā garšu 6 mēnešus.
Kurkuma
(zeme)
Izmantojiet: piešķir rīsiem intensīvi dzeltenu krāsu, garšu gandrīz neietekmē. Rīsi ar kurkuma pieskārienu ir harmoniski salātos ar saldenu garšu.
Īpatnības: gatavošanas beigās rīsu bļodā pievienojiet nedaudz kurkumas pulvera. Viena no noturīgākajām garšvielām uzglabāšanas ziņā: izlietot pirms derīguma termiņa beigām.
Lauru lapa
(kaltētas dižlauru lapas, tabletes, pulveris)
Izmantojiet: pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, dārzeņu konservēšanai un marinēšanai.
Īpatnības: lauru lapas ievada pirmajos ēdienos tieši pirms gatavošanas beigām, mērcēs - to atdzišanas stadijā (izņem pēc galīgās atdzesēšanas, lai ēdiens neiegūtu pīrāgu garšu un pārāk pikantu aromātu).
Puravi
(balts ēdamā daļa 25-30 cm garš, līdz 4-5 cm biezs)
Izmantojiet: dārzeņu salāti, zupas un borščs (sīpolu vietā).
Īpatnības: nav izveidojusies spuldze. Sviesta un augu eļļas maisījumā cepts puravis ir labs kā neatkarīgs garnīrs.
Sīpols
Izmantojiet: zupām, mērcēm, mērcēm, maltai gaļai, ceptai gaļai, pīrāgiem, papildina desas un gaļas izstrādājumus, biezpienu, sierus.
Īpatnības: visbiežāk patērē neapstrādātu vai viegli apceptu speķī vai augu eļļā.
Šalotes sīpoli
(iegarena spuldze, bieži dubultota)
Izmantojiet: garšvielas uzkodām, salātiem, zupām un gandrīz jebkurā veidā - neapstrādātā, ceptā, vārītā, marinētā veidā.
Īpatnības:šis sīpols ir saldāks un aromātiskāks nekā parastais sīpols, kas pazīstams kā "ģimenes", "kartupeļu" sīpols. Tas ir bagāts ar vitamīniem un kalorijām. Šis ir iecienīts produkts franču virtuve. Glabājiet gan sīpolus, gan šalotes lapas (spalvas) ledusskapī.
Majorāns
(svaigi vai žāvētas lapas)
Izmantojiet: svaigas un kaltētas lapas liek pirmajā un otrajā gaļas, zivju, dārzeņu ēdienā. Tīrā veidā - salātu, maltās gaļas un zivju mērcēšanai. Citos gadījumos lieto majorāna uzlējumu.
Īpatnības: pēc garšas un aromāta atgādina piparus, piparmētras. Kombinācijā ar ķiplokiem piemērots visiem ēdieniem no maltās gaļas (cūkgaļas vai liellopa gaļas), zivīm, biezpiena, siera, pākšaugiem, subproduktiem. Pievienots Tomātu mērce, kartupeļu zupas, cepeši, pastētes, marinādes.
Melisas citrons
(lapas ar citronu garšu, svaigas vai žāvētas)
Izmantojiet: uzkodām neapstrādāti burkāni, salāti (īpaši no tomātiem), zivju un gaļas ēdieniem, biezpiens, kā daļa no mājas majonēzes, jogurts, pievienots sviestam ar zaļumiem. Piemērots pirmajiem ēdieniem - no zaļumiem, vistas buljoni, salds augļu zupas. Tam pievieno svaigas un sausas lapas pavasara salāti, zaļais borščs un tā tālāk. Lapu sauso pulveri pārkaisa ar gataviem gaļas un zivju ēdieniem.
Īpatnības: pikants augs (saukts arī par citronmētru). Palīdz pret neirozēm, sirds un asinsvadu slimībām, alerģijām, kuņģa slimībām, paaugstinātu asinsspiedienu.
Muskatrieksts
(kaltētas muskatriekstu augļu sēklas, maltas)
Izmantojiet: Apvienojumā ar sarkanajiem pipariem tas ir lieliski piemērots kartupeļu biezenim. Piemērots arī gaļai un konditorejas izstrādājumiem. To izmanto arī marināžu un marinētu gurķu, gaļas un zivju ēdienu, olu un siera, mērču (īpaši krēmīgo), ievārījumu, kompotu, biezpiena, miltu konditorejas izstrādājumu un citu saldo produktu aromatizēšanai, dažādiem dārzeņu ēdieniem.
Īpatnības: siltajos ēdienos muskatriekstu ievada pirms gatavošanas beigām, salātos - rūpīgi sasmalcinātu un tieši pirms ēdiena pasniegšanas.
Piparmētra
Izmantojiet: piparmētru garšas kvass un citi auksti dzērieni, konditorejas izstrādājumi (cepumi, piparkūkas, piparkūkas). Piparmētras pievieno augļu salātiem, dārzeņu ēdieniem, gaļai un medījumam, mērcēm un bezalkoholiskajiem dzērieniem (komotēm, sīrupiem, augļu dzērieniem, kisselēm). Žāvētas maltas piparmētras bieži pievieno ceptiem izstrādājumiem.
Īpatnības: aromātisks augs ar patīkamu smaržu un atsvaidzinošu garšu. Visizplatītākais piparmētru veids Krievijā. Garšviela ir svaigas vai žāvētas lapas. Kontrindikācijas: piparmētra ir aizliegta bērniem līdz 3 gadu vecumam, lielos daudzumos - vīriešiem (samazina potenci) un sievietēm, kuras vēlas palikt stāvoklī.
oregano
Izmantojiet: labi sader ar tādiem ēdieniem kā pastētes, aknas, gaļa, mājas desiņas. Garšvielas pievieno mērcēm un mērcēm, salātiem. Itāļi picas garšvielām pievieno oregano (īpaši Margeritai).Eiropā sēnes garšo ar oregano. Kaukāzā šis augs ir populārs marinētiem gurķiem (dārzeņiem, sēnēm). Tatāru virtuve zina tēju ar oregano.
Īpatnības: populāra visā pasaulē garšviela (tas ir tās tirdzniecības nosaukums). Tas ietver žāvētu vai svaigu oregano. Oregano piemīt baktericīdas, dezinficējošas īpašības. Satur tanīnus. Darbojas kā viegls nomierinošs, dabisks nomierinošs līdzeklis. Palīdz pie elpceļu slimībām, migrēnas. Labākie oregano "pavadoņi" ir majorāns, rozmarīns, baziliks, melnie pipari.
Paprika
(zeme)
Izmantojiet: saldie sarkanie pipari ir piemēroti jebkuru gaļas ēdienu, salātu pagatavošanai, sautēti dārzeņi, zupas, mērces. Tas piešķir ēdienam maigu aromātu un bagātīgu sarkanīgu nokrāsu.
Īpatnības: malta paprika izlietot 6 mēnešu laikā, ja vakuuma iepakojums ir bojāts. To nevar karsēt ilgu laiku, pretējā gadījumā tas kļūs ļoti rūgts.
Baltie pipari
(zirņi, malti)
Izmantojiet: melno piparu aizstājējs, izņemot saldos ēdienus un dzērienus, īpaši bioloģiski vārītas gaļas un mīklas ēdienos.
Īpatnības: līdzīgi melnajiem pipariem (tas pats augs*). Pietiek ar 1 g uz porciju.
* Pipari ir melni, brūni un zaļi. Krāsa ir atkarīga no augļu gatavības pakāpes, kā arī no to apstrādes veida.
smaržīgie pipari
(kaltētas krustnagliņu sēklas)
Izmantojiet: spēcīgs pikants aromāts, lai gan zirņi ir mazāk asi nekā melnie pipari. Pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, mērcēm, marinādēm, pievieno medījuma sautēšanas laikā.
Īpatnības:īsi pirms gatavošanas beigām ielieciet traukā 2-3 piparu graudus.
Pipari zaļš
(krēmkrāsas punktiņi ar gludu virsmu)
Izmantojiet: zivju ēdieni, zupas (īpaši zivju zupa), marinādes.
Īpatnības: Zaļie pipari parasti nevis kaltēti, bet konservēti.
Karstie sarkanie pipari
(Brazīlijas pipari, čili pipari, kajēnas pipari, Indijas pipari)
Izmantojiet: pākstis ir tumši sarkanā krāsā, piešķir ēdieniem ļoti pikantu, dedzinoša garša. Šo piparu pievieno zupām (īpaši zivīm, tomātiem), dārzeņu ēdieniem (pupiņām, kāpostiem), rīsiem, gulašiem, Dažādi gaļa un desas, zivju ēdieni, mērces, marinādes, īpaši kodinot (gurķi, tomāti).
Īpatnības: rūgtos piparus pasniedz ar maizi un dažādiem sieriem. Tas uzlabo gremošanu un palielina apetīti. Lai atbrīvotos no dedzinošas sajūtas mutē (vai pat apdeguma) pēc sarkano piparu ēšanas, viņi dzer 100 ml piena, ēd jogurtu, vārītus rīsus vai kartupeļus, maizi. Ja gatavošanas laikā pipari nejauši nokļūst acīs, tos mazgā, iepilinot pienu.
Melnie pipari
(zirņi, malti)
Izmantojiet: labi sader ar aukstiem un karstiem gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem, kā arī pie ēdieniem, kur klāt sēnes un olas. Piemērots konditorejas izstrādājumiem (uz saldā pamata, tā ir daļa no piparkūkām un ne tikai).
Īpatnības: visizplatītākā un patiesi daudzpusīgākā garšviela. Melnos piparus bieži pievieno marinādēm, sausajiem garšvielu maisījumiem. Pietiek ar 1 g uz porciju. Iznīcina baktērijas un citus kaitīgās vielas cilvēka ķermenī; stimulē apetīti; uzlabo gremošanu.
Pētersīļi
(zaļumi, sakne)
Izmantojiet: pirmo ēdienu gatavošanai, dārzeņu marinādēm, salātiem.
Īpatnības: pikants garšaugs. Pētersīļa sakni izmanto vārītu un sautētu.
rozmarīns
(jaunas svaigas vai kaltētas lapas)
Izmantojiet: mājputnu un medījumu ēdienu pagatavošanai, cūkgaļas cepetim, jēram, asās zupas, marinādes, mērces.
Īpatnības: pārspēj produkta specifisko smaržu, piešķir ēdienam medījuma aromātu. Lietojiet stingri dozētā veidā.
Selerijas
(saknes, salāti un lapas)
Izmantojiet: neapstrādātus salātus seleriju pievieno aukstajiem un galvenajiem ēdieniem, zupām. Rīvētu seleriju kombinē ar burkāniem, āboliem, citronu.
Īpatnības:ēd stublājus, lapas un selerijas sakni. Tas ir barojošs un tajā pašā laikā diētisks augs.
Timiāns
Izmantojiet: svaigu un kaltētu timiānu pievieno dārzeņu salātiem, mērcēm, zupām un borščam, graudaugu produktiem, pākšaugu ēdieniem, olu ēdieni, tomātu un gurķu kodināšanai.
Īpatnības: timiāna lapas izmanto ēdiena gatavošanā. Tā kā timiānam ir rūgta garša, svarīgi ēdienos ar to nepārspīlēt.
Ķimenes
(veselas vai maltas sēklas)
Izmantojiet: pievieno kāpostu ēdieniem (svaigiem un skābiem), kartupeļiem, rutabagām, biešu salātiem, gulašam, maltajai gaļai, mērcēm, sieram, biezpiena ēdieniem, marinējot dārzeņus, cepot maizi.
Īpatnības: aizstājami ar anīsu.
Dilles
(zari ar pumpuriem, ziediem, sēklām)
Izmantojiet: ziedkopas uz gariem kātiem labi noder marinētiem gurķiem un zupām, zaļumus liek visos sāļos ēdienos (īpaši dārzeņu salātos, zivju un jūras velšu ēdienos), sēklas piešķir neparastu garšu un aromātu mājas tinktūrām. Diļļu zaļumus pievieno zupām, otrajiem ēdieniem, sānu ēdieniem pirms to gatavošanas beigām.
Īpatnības: pikanta zāle, "uzsūc" sāli, samazina tā saturu traukā. Dilles ir harmoniskas pat kā pīrāgu pildījums.
Mārrutki
(saknes, lapas)
Izmantojiet: asajām dārzeņu marinādēm, konservēšanā, mērcēs, aspicos ēdienos, zupās.
Īpatnības: visgardākais kontekstā tiek uzskatīts par balto, vienu gadu vecs dārzenis. Kontrindikācijas lietošanai: kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrīts, peptiska čūlas, kolīts), nieru un aknu bojājumi.
Mīlestība
(ārējais apelsīnu, citronu, mandarīnu, greipfrūtu mizu slānis bez baltas rūgtas garozas)
Izmantojiet: sasmalcinātā veidā - konditorejas izstrādājumu, biezpiena izstrādājumu, graudaugu ēdienu, mērču, želejas un kompotu pagatavošanai.
Īpatnības: produkti saskarē ar miziņu kļūst oranži vai dzeltena nokrāsa un citrusu aromāts. Satur ēteriskās eļļas, aromātiskās vielas, C, B, B 2 vitamīnus, A provitamīnus un organiskās skābes. Daudzām no šīm vielām ir pretmikrobu iedarbība. Lai iegūtu miziņu, citrusaugļus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu (var sarīvēt), žāvē cepeškrāsnī un sakapā.
Čeremša
Izmantojiet: līdzīgi kā ķiploki.
Īpatnības: savvaļas ķiploki. Marinēts vai žāvēts, tam ir mazāk asa smarža.
Ķiploki
Izmantojiet: daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei.
Īpatnības: pikants dārzenis, nav ieteicams to stipri un ilgi karsēt. Ķiploku dienas deva cilvēkam ir ne vairāk kā 2-3 krustnagliņas.
Safrāns (kliņģerīte)
(ziedu stigmas; spirta šķīdums ar ūdeni)
Izmantojiet: miltu konditorejas izstrādājumu, krēmu, augļu putu pagatavošanai. Laba kā piedeva dažādām mērcēm dārzeņu ēdieniem, kombinējot ar pupiņām, rīsiem, baklažāniem. Safrāns tiek ieviests mīklas mīcīšanas stadijā vai pašā gatavošanas beigās.
Īpatnības: visdārgākā garšviela pasaulē. Krāso produktus dzeltenīgā krāsā, piesātina tos ar maigu aromātu.
Estragons (estragons)
(jauna auga lapas, žāvētas vai svaigas)
Izmantojiet: iekšā svaigs pikantu salātu mērču, majonēžu pagatavošanai. Piemērots medījumu un putnu gaļai, pastētēm, etiķa aromatizēšanai, dārzeņu (īpaši tomātu) un sēņu konservēšanai. Liek omletē, zupās, salātos.
Īpatnības: svaigs estragons pēc garšas neatšķiras no žāvēta estragona, kā arī viegli panes ātru sasalšanu, praktiski nezaudējot garšu.
Kā uzglabāt zaļumus
Svaigus zaļumus (dilles, pētersīļus, selerijas, sīpolu spalvas) uzglabā 7-10 dienas ledusskapī. Aplejiet zaļumus ar ūdeni un iesaiņojiet tos hermētiskā plastmasas maisiņā.
Garšvielas un garšvielas.
Garšaugi un garšvielas- tās ir svaigas, kaltētas vai citādi apstrādātas noteiktu augu daļas, kas izceļas ar īpašu garšu un aromātu un tāpēc pievienotas pārtikai. Tie lielā mērā nosaka ēdiena garšu, smaržu un bieži vien arī krāsu.
Lai ēdiens būtu smaržīgs un garšīgs, nepietiek tikai zināt garšvielu aromātiskās īpašības, ir skaidri jāsaprot, kā tās pareizi lietot. Kas attiecas uz un, to garša uzlabosies tikai tad, ja jūs gatavojat ēdienu iepriekš. Šajā gadījumā garšvielu sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām būs laiks vienmērīgi sadalīties. Citādi ir ar to, kur garšvielas un garšvielas jāpievieno īsi pirms cepšanas, sautēšanas, vārīšanas vai cepšanas beigām. Dažos gadījumos tajās jau ir ieliktas garšvielas sagatavots ēdiens pirms pasniegšanas. Atsevišķā grupā izšķir tikai kulinārijas izstrādājumus ar maltu gaļu vai pildījumu. Pildījumam pievienotās garšvielas gatavošanas laikā ir aizsargātas ar mīklas kārtu, un tāpēc tās neiztvaiko ar tvaiku. 
Garšvielas pārtikai pievieno gan svaigā veidā, gan konservētā veidā. Protams, svaigām garšvielām ir daudz aromātiskākas un garšīgākas īpašības nekā konservētajām. Problēma ir tā, ko lietot svaigas garšvielas ne vienmēr ir iespējams, tāpēc jums tie ir jāsagatavo nākotnei. Visizplatītākais garšvielu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Ja vēlaties šādā veidā pagatavot savas garšvielas, atcerieties, ka tās mazāk bojāsies, ja žāvēšanas process būs pēc iespējas īsāks un temperatūra būs pēc iespējas zemāka. Žāvēšanai sagatavotās garšvielas plānā kārtā jāizklāj uz sieta, ko novieto sausā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 30 ° C. Žāvētas garšvielas vislabāk glabā traukā ar cieši noslēgtu vāku. Lai saglabātu visas garšvielu īpašības, tās uzglabā kopumā un tieši pirms lietošanas samaļ.
Daži garšvielu lietošanas pretinieki uzskata, ka tās ir neveselīgas. Patiesībā gandrīz viss, kas pārsniedz, kaitē jūsu veselībai. Turklāt tas, ko vesels cilvēks var ēst bez sekām, var kaitēt slimam cilvēkam. Šis noteikums attiecas arī uz garšvielām. Jebkuras slimības klātbūtnē ēdiena gatavošanā nevajadzētu lietot garšvielas, kas stimulē slimības attīstību. Bet ar tiesībām mērena lietošana garšvielas labvēlīgi iedarbojas uz organismu un ir vairāk zāles nekā kaitīga viela.
Parunāsim nedaudz vairāk par visbiežāk sastopamo garšvielu izmantošanas iezīmēm.
Anīss kā garšviela tā ir viengadīga zālaugu auga lapas un sēklas. Anīsam ir patīkama saldena garša, tāpēc to tradicionāli izmanto saldo ēdienu, pīrāgu, saldumu pagatavošanai. Anīsu var pievienot gaļas un zivju ēdieniem, marinētiem gurķiem.
Baziliks- Šis ir lakstaugs ar neparastu aromātu, ko nosaka tajā esošie augi. ēteriskās eļļas un izteikta garša. svaigi un kaltēti augi baziliku liek salātos, mērcēs, ar tiem garšo kūpinājumus. Daži cilvēki izmanto šo garšvielu, raudzējot un kodinot dārzeņus.
Bārbele- krūms, kura augļiem ir patīkama skāba garša. Tos pievieno augļu kompotiem un saldumiem, kā arī mērcēm ceptai gaļai. Žāvēti un pulverveida bārbeles augļi lieliski papildina uz iesma ceptas gaļas garšu.
Vaniļa- augļi tropu augs. Mūsdienās dabiskā vaniļa bieži tiek aizstāta ar sintētisko vaniļu, kas ir lētāka un vieglāk lietojama, bet kuras garša ir zemāka par dabīgo. No vaniļas gatavo saldos ēdienus – krēmus, pudiņus, šokolādi, saldējumu, kūkas un konditorejas izstrādājumus.
Sinepes- sens kultivētais augs, kura sēklas pievieno marinētiem gurķiem, marinādēm, ar tiem garšo kūpinājumus. Svaigas sinepju lapas pievieno salātiem. Šo augu izmanto arī galda sinepju pagatavošanai.
Ingvers- kaltēti daudzgadīga zālaugu sakneņi. Šai garšvielai ir asa, nedaudz piparmētrai līdzīga garša. Pārdošanā var atrast maltu un gabaliņu ingveru, bet ingveru visbiežāk izmanto kulinārijā. smalka slīpēšana. To pievieno kulinārijas izstrādājumiem un citiem saldajiem ēdieniem, zupām, gaļai un zivīm. Kombinācijā ar citām garšvielām ingvers marinādēm un marinētiem gurķiem piešķirs pikantu garšu.
Kardamons- kaltētas nenobriedušas tropiskās zāles sēklas, tām ir pikanta saldena garša. Pārdošanā parasti ir pulverveida kardamons. To izmanto mīklas, biezpiena un graudaugu ēdieni, gaļas gatavošanā, kā arī kūpinātas gaļas ražošanā. Kardamons piešķir īpašu garšu sālījumiem un marinādēm.
Kanēlis ir žāvēta kanēļa koka miza. Parasti šo garšvielu izmanto saldo ēdienu gatavošanai: konditorejas izstrādājumiem, augļu un biezpiena ēdieniem.
Kreses satur daudz vitamīnu un citu labvēlīgu vielu. Ēdienā izmanto jaunus svaigus zaļumus, no kuriem gatavo smaržīgus salātus vai ar tiem garšo cita veida salātus.
Kurkuma(Indijas safrāns) ir viena no tropu garšvielām. Garšvielas ir izgatavotas no tā sakneņa, kas ir ne tikai ļoti smaržīgs, bet arī satur oranži dzeltenu krāsvielu. Grilēto vistu ierīvē ar kurkumu, to var pievienot ātri pagatavojamiem gaļas ēdieniem. AT Indijas virtuve kurkuma krāsas rīsi un saldie ēdieni.
Lauru lapa
ir kaltētas lauru koka lapas. Šo garšvielu pievieno buljoniem, zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Lauru lapas izmanto arī marināžu pagatavošanai, skābā krējuma mērces, marinētu gurķu (īpaši sēņu un kāpostu) novākšanai. Lauru lapa piešķir īpaši pikantu garšu skābiem ēdieniem.
Majorāns- smaržīgs augs, kura zaļumi ir lieliska garšviela zupām, kartupeļu ēdieniem, pastētēm, mērcēm. Svaigas majorāna lapas ir visaromātiskākās, bet, ja tās nevar izmantot, pievienojiet ēdienam kaltētu majorānu. Šī garšviela lieliski sader ar citiem garšaugiem.
Melisa- aromātisks augs, kura lapas, kas izceļas ar maigu citrona garšu, ir ļoti vērtīga garšviela. Lapas izmanto gan kā neatkarīgu garšvielu, gan sajauc ar citiem garšaugiem, pievienojot salātiem, zupām, dārzeņu un zivju ēdieniem. Žāvētas melisas lapas izmanto, lai pagatavotu tēju, kurai ir citrona garša, bet tā nekļūst skāba. Vienīgi jāņem vērā, ka kaltētais citronmeliss ar laiku zaudē savu aromātu.
Muskatrieksts
- žāvētas muskatriekstu sēklas, ko izmanto pulvera veidā. To izmanto, lai piešķirtu pikantu garšu dārzeņu ēdieniem, zupām, kā arī ir lieliska piedeva kulinārijas izstrādājumi un citi saldumi.
Piparmētra- lakstaugs, kura kaltētas un svaigas lapas pievieno pudiņiem, augļu salātiem un dzērieniem. Šo garšvielu plaši izmanto dārzeņu ēdienu gatavošanā, dažreiz pievieno gaļai (parasti jēra gaļai).
smaržīgie pipari
- Žāvētas krustnagliņu sēklas. Šo garšvielu izmanto gan veselu, gan maltu. Smarķētie pipari piešķir garšu gaļai (īpaši ceptai gaļai), zivīm, dārzeņu ēdieniem, zupām, pastētēm un mērcēm, tos pievieno arī marinādēm un marinētiem gurķiem.
sarkanie pipari
viens no asākajiem un asas garšvielas, to sauc arī par "čili". Šī ir tipiska garšviela Dienvidamerikas virtuvē, un sarkanie pipari ēdienam jāpievieno ļoti uzmanīgi un nelielās devās. Čili pipari ir piemēroti gaļai, zupām, salātiem, dārzeņu ēdieniem. Jūs varat izmantot augļus gan veselā veidā, gan maltā veidā.
Melnie pipari
ir populārākā garšviela pasaulē. To lieto gan veselus zirņus, gan maltus, kā neatkarīgu garšvielu, gan dažādos maisījumos. Melnie pipari ir lieliska garšviela daudziem ēdieniem: labi sader ar gaļu, putnu gaļu, zivīm, pievieno zupām, mērcēm, salātiem u.c.
Pētersīļi var būt divu veidu: cirtaini tiek audzēti, lai iegūtu lapas, un pikanti (sakne) - lai iegūtu saknes. Pētersīļu garša un aromāts ir maigs un neuzkrītošs, tāpēc kā garšviela ir gandrīz universāla un tiek izmantota daudzās sāļi ēdieni- salātos, zupās, zivju gaļas un dārzeņu otrajos ēdienos. Pārtikai pievieno gan svaigas, gan kaltētas pētersīļu lapas, kā arī to saknes un sasmalcinātas sēklas.
rozmarīns- mūžzaļš krūms, kura svaigām un žāvētām lapām ir patīkams, nedaudz saldens aromāts. Šo garšvielu pievieno gaļai, galvenokārt jēra gaļai, cūkgaļai un medījumam, bet arī zivīm, dažiem salātiem un dārzeņu marinēti gurķi. Rozmarīnu parasti pievieno pārtikai maltā veidā.
Timiāns (timiāns)
- savvaļas zaļumi ar spēcīgu pikantu aromātu. Timiāna zaļumus izmanto gan svaigus, gan kaltētus, pievieno pārtikai kā neatkarīgu garšvielu, kā arī kā daļu no dažādiem augu maisījumiem. Timiāns ir garšviela, no kuras var pagatavot ēdienus no visvairāk dažādi produkti. Tas ir piemērots zivīm, mājputniem un gaļai, tiek izmantots salātu un dārzeņu ēdienu gatavošanai. Timiānu pievieno arī marinētiem gurķiem.
Ķimenes- tipiska maizes garšviela, kurai tiek pievienotas šīs zālaugu kultūras sēklas maizes izstrādājumi un sāļie cepumi. Turklāt to pievieno ceptai gaļai (cūkgaļai) vai mājputnu gaļai, vārītiem kartupeļiem un skābētiem kāpostiem. Svaigas ķimeņu lapas izmanto salātiem. Ķimenes var lietot arī pulverveida veidā, sasmalcinot tieši pirms lietošanas.
smaržīgās dilles
- lakstaugs, kura visas virszemes daļas ir ļoti aromātiskas. Diļļu aromāts īpaši labi sader ar zaļajiem salātiem, piena mērcēm un zupām, biezpiena ēdieni. Lietussargus no diļļu ziedkopām pievieno marinēti gurķi, skābēti kāposti. Dilles garšo arī ar svaigiem un vārītiem dārzeņiem, vārītu gaļu un zivīm.
Ķiploki- ne tikai garšīga garšviela, turklāt tajā ir daudz veselīgu vielu. Ķiplokus pievieno dārzeņu salātiem, mērcēm, desiņām un zivju ēdieniem. No tā gatavo garšvielas dārzeņiem un gaļai. Ķiplokus izmanto gan svaigus, gan kaltētus un maltus.
Safrāns- daudzgadīgo zālāju ziedu stigmas, kā likums, nodilušas. Pietiek pievienot neliels daudzumsšo garšvielu ēdienam, lai tas iegūst zeltainu krāsu un brīnišķīgu aromātu. Safrāns ir brīnišķīga piedeva zivju ēdieniem, dārzeņiem, pākšaugiem, kā arī miltu izstrādājumiem.
Estragons- tas ir viens no vērmeļu veidiem, kura lapām un jaunajiem dzinumiem, svaigām un žāvētām, ir pikants aromāts. Turklāt portulaks ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Kā garšvielu portulaku pievieno gaļai un zivīm, marinādēm, salātiem un mērcēm. Portulaku pievieno siltiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas, lai saglabātu garšu un vitamīnus.
Kopā ar atsevišķām garšvielām bieži izmanto ēdiena gatavošanai dažādu aromātisku garšaugu un sakņu maisījumi. klasiskie piemērišādi maisījumi ir pulverveida karija garšvielas (tās galvenās sastāvdaļas ir melnie pipari un čili pipari, kā arī koriandrs un kurkuma, lai gan šeit var iekļaut arī kanēli, ingveru, kardamonu, muskatriekstu un muskatriekstu, smaržīgie pipari, ķimenes, sinepju sēklas un magones), "piecas garšvielas" (sastāv no vienādām daļām Ķīniešu pipari, zvaigžņu anīss, kanēlis, krustnagliņas un fenhelis), dažādas mērces un pastas (piemēram, kečups vai Tabasco mērce).
Ir vispāratzītas garšvielu maisījumu receptes, kas vislabāk piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai:
gulašs:
daudz sarkano piparu, melnie pipari, smaržīgie pipari vai krustnagliņas, timiāns, majorāns, ķimenes, kurkuma, sīpoli;
mājputnu ēdieniem:
timiāns, majorāns, rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks;
zivju ēdieniem:
lauru lapa, baltie pipari, ingvers, smaržīgie pipari, sīpoli, koriandrs, čili pipari, sinepes, dilles, timiāns;
grilēšanai:
sarkanie pipari, karija un čili maisījumi, melnie pipari, timiāns, oregano;
smēķēšanai:
melnie pipari, smaržīgie pipari, kardamons, koriandrs, majorāns, timiāns, muskatrieksts un vāle, ķimenes, ingvers, čili pipari;
spēlei:
timiāns, oregano, smaržīgie pipari, sarkanie pipari;
sautējumam:
sarkanie pipari, ingvers, kurkuma, koriandrs, sinepes, kardamons, ķimenes, melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas;
augļiem: kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss.
Garšvielu izmantošana:
Anīss: teļa gaļa, vārītas zivis, cepti kartupeļi, vārīti burkāni, jogurta salātu mērce, kāpostu salāti, augļu salāti, maize, smalkmaizītes, cepumi, dzērieni.
Baziliks: cūkgaļa, kotletes no aknām, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, zivs ar garšvielām, Tomātu zupa, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, dec. sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti dārzeņi, tomātu ēdieni, olu kultenis, salātu mērces no rast. eļļas un skābs krējums, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.
Baltie pipari: vārīta gaļa, vārīta mēle, sautēti gaļas ēdieni, vārīta vista un vārīts broileris, siļķe iekšā pikanta mērce, svaigi sālītas zivis, zivju, dārzeņu un vistas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni, konservēts etiķis.
Malti baltie pipari: maltās gaļas ēdieni, cepeši, karbonādes, šnicele, gaļas mērces, aknu kotletes un mērces, cepts broileris, cepta sautēta un cepta zivs, dārzeņu un zivju zupas, pildīti dārzeņi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, olu kultenis, siera zupa un mērce, siera suflē, franču salātu mērce, skābpiena salātu mērce, majonēze, dārzeņi, zivis un, vēžu salāti, gaļas salāti, gaļas, dārzeņu un zivju pīrāgi.
Neļķe: aknu kastrolis, asins ēdieni, šķiņķa dekorēšana, siļķe asā mērcē, burkānu un rutabaga sacepumi, etiķa konservi, augļu salāti, banānu un ābolu deserti, pikanta kūka, piparkūkas, dzērieni.
Smaļie pipari: gaļas pīrādziņi, Karēlijas cepetis, trekni gaļas ēdieni, asins ēdieni, medījums, želeja, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, kaltēta menca, siļķe asā mērcē, gaļa, zivju zupa, kāpostu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, piparkūkas.
Parastais oregano: cūkgaļa, liellopa un jēra gaļa, grilēta gaļa, marinādes, spageti mērce, cepts broileris, grilēts broileris, grilēta zivs, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, olu kultenis, ēdieni no siera, rūgušpiens un mērces no rast. salātu eļļas, dārzeņu salāti, grieķu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.
Zaļie sīpoli: maltā gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, baltā mērce, izkausēts sviests vārītas, sautētas un ceptas zivis, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un maltās gaļas zupas, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, olu kultenis un siera mērci, raudzēta piena salātu mērces, dārzeņu, olu, zivju un garneļu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.
Zaļie pipari: cepetis, steiki un karbonādes, kotletes, šnicele, malta gaļa, ceptas un gaļas mērces, cepts broileris, cepta, sautēta un cepta zivs, zivju, dārzeņu un siera zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, olu kultenis un omlete, siera mērce un siera suflē, ēdieni ar sieru, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, zivju, dārzeņu un gaļas pīrāgi.
Ingvers: cepetis un cūkgaļas karbonādes, kotletes, cūkas cepetis, austrumu vista vai broileris, medus broileris, ķīniešu zivis, Ķīniešu zupas no cūkgaļas un vistas, Ķīniešu dārzeņi, augļu salāti, deserti no āboliem, bumbieriem un banāniem, smalkmaizītes, cepumi, suflē.
Kajennas pipars: gulašs, maltās gaļas ēdieni, cūkgaļa, paella, risoto, grilēti broileri, dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu zupa, pupiņu ēdieni, spāņu omlete, salātu mērce no rast. eļļas, dārzeņu salāti un olu salāti.
Kardamons: dažādas bulciņas, ābolu deserti, kafija, vaniļas saldējums.
Karijs: austrumu cūkgaļas un liellopu gaļas ēdieni, ķīniešu kotletes, baltā mērce, dekomp. broileru un vistas ēdieni, paella, ķīniešu zivis, broileru un vistas zupa, rīsu ēdieni, rūgušpiena salātu mērce, dārzeņu salāti, vistas salāti, vistas un broileru pīrāgs.
Chervil: cūkgaļa un liellopu gaļa, cepts un sautēts broileris, vārīta zivs, kartupeļu zupa ar puravu, dārzeņu zupas, sīpolu zupa, makaroni un dārzeņu zupa, vārīti burkāni, ķirbis, ēdieni, baklažāni, ēdieni ar sautētiem dārzeņiem, olu kultenis, siera mērce, dārzeņu salātu mērce. eļļas un rūgušpiens, dārzeņu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.
Kanēlis: Grieķu kastrolis no baklažāniem un maltās gaļas, vaska vistas un broilera, cepti baklažāni, drochena, siera kūka, augļu salāti, zupas desertiem, kisseles, rozīnes un plūmju deserti, ābolu deserti, kūkas, kanēļa maizītes, rīsu putra, rūgušpiens.
Kurkuma: cūkgaļa, zivis, vista, dec. rīsu ēdieni.
Lauru lapa: cepetis, vārīta gaļa, buljons, vārīta mēle, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, siļķe asā mērcē, gaļas, zivju un dārzeņu zupas, konservēts etiķis, mizoti baklažāni ar malto gaļu, sautēti dārzeņu ēdieni.
Citronu pipari: sautēti gaļas ēdieni, gaļas mērces, steiki, šniceles un karbonādes, cepti, sautēti broileri, broileri, cepti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, vārīti dārzeņi, sautējumi, dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, siera ēdieni, kultenis olas un olu un piena sacepumi, augu eļļas un krējuma salātu mērces, dārzeņu, zivju salāti, garneļu un vēžu salāti, dārzeņu, zivju un gaļas pīrāgi.
Malti sīpoli: kotletes un cepta maltā gaļa, steiks ar steiku, liellopa stroganovs un gaļas mērces, sautējumi no broilera, ceptas zivis, dārzeņu, gaļas un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu un tomātu ēdieni, olu kultenis, augu eļļas salāti, mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.
Majorāns: cūkgaļa un jēra gaļa, aknu un gaļas pastēte, aknu ēdieni, medījums, cepts broileris, zirņi, sīpoli un spinātu zupa, borščs, dārzeņu zupas, kāpostu un biešu ēdieni, tomātu ēdieni, dārzeņu kastroļi, dārzeņu salātu mērce. eļļas, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.
Maskata: kotletes un dažādi, krēmīgi kastroļi, austrumu sautēti broileri, burkānu zupa un citi, dārzeņu zupas, burkāni un rutabaga, kastroļi un kartupeļu biezeni, olu punšs, augļu salāti, smalkmaizītes un cepumi, augļi un, šokolādes deserti.
Piparmētra: jēra ēdieni, medījums, piparmētru mērce, augļu salāti, želejas, šerbeti, dzērieni, šokolādes deserti, augļu salāti.
paprika: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, grilēta gaļa, gulašs, maltās gaļas mērce, grilēts broileris, broileris, cepta, paella, risoto, maltās gaļas zupa, desu zupa, dārzeņu zupas, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, omlete, olu rullīši, ēdieni ar sieru, rūgušpienu un mērcēm no rast. eļļas salātiem, dārzeņu un gaļas salātiem, dārzeņu un gaļas pīrāgiem.
Piparu maisījums: cepeši, steiki, karbonādes, kotletes, kotletes, kastroļi un mērces, aknu un nieru ēdieni, marinādes, cepti broileri, grilēti broileri, broileru sautējumi, ceptas zivis, ikri, gaļa, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un , dārzeņu sacepumi, kartupeļu ēdieni, siera suflē, augu-eļļas salātu mērce, mērce, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, ar malto gaļu pildīti pīrāgi.
Pētersīļi: sautēti gaļas ēdieni un gaļas mērces, sautēti broileri, vārītas un ceptas zivis, gaļas un dārzeņu zupas, salāti, sautēti dārzeņi, ēdieni, kartupeļu ēdieni, olu kultenis un olu rullīši, dec. piena un olu kastroļi, siera mērce, rūgušpiens un mērces no rast. eļļas salātiem, dārzeņu un gaļas salāti, maize, maizītes, maizītes tējai, dārzeņu un gaļas pīrāgi.
Piri piri universālā garšviela: Cūkgaļas, jēra, broileru, garneļu un vēžu ēdieni.
Pomerānijas: austrumu vistas, tītara vai broilera pildījums, pildītas zivis, augļu salāti, ābolu un bumbieru deserti, maize ar garšvielām, smalkmaizītes un cepumi.
Garšvielas ar četrām garšvielām: Cūkgaļa, liellopa un jēra gaļa, kotletes, maltās gaļas mērce, aknu un nieru ēdieni, cepts broileris, sautēts broileris, ceptas zivis, maltas gaļas un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sautējumi, dārzeņu salātu mērces. eļļas, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu, gaļas un zivju pīrāgi.
Provansa: grilēta cūkgaļa, sautēta cūkgaļa. liellopu un jēra gaļa, medījums, marinādes, aknu ēdieni, mērces ar tiesībām, grilēts broileris, broileris, ceptas, sautētas broileris, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, siera mērce, olu kultenis, dārzeņi - sviesta salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.
Pikantā sāls: maltās gaļas ēdieni, sautēti gaļas ēdieni un mērces, cepti un sautēti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivis, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, vārīti dārzeņi, kartupeļu ēdieni, olu kultenis un omlete, siera mērce un siera suflē, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu salāti un zivju pīrāgi.
Rožu piparu zirņi: cepta malta gaļa, cepetis, steiki, karbonādes un gaļas sautējumi, cepti broileri, sautēti broileri, vārītas, ceptas un ceptas zivis, ikri, dārzeņu un zivju zupas, dārzeņu kastroļi un sautēti dārzeņu ēdieni, olu kultenis un siera mērce, skābpiena salāti mērces, dārzeņu, zivju un augļu salāti, saldējums, augļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.
Rozmarīns: cūkgaļas, jēra, medījumu, aknu ēdieni, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, treknas zivis, sīpolu zupa, kāpostu zupa, kartupeļu, sīpolu un kāpostu ēdieni, augu eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.
Selerijas sāls: nieres, kotletes, mērce ar malto gaļu, dārzeņu kastroļi, kartupeļu ēdieni, mērce, dārzeņu salāti.
Magoņu sēklas: kāpostu ēdieni, augu-eļļas salātu mērces, dārzeņu un olu salāti, makaronu salāti, maizes izstrādājumi, sātīgas bageles, tējas maizītes, cepumi, maizes dekorēšana.
Maisījums steikam: steiki, šniceles, karbonādes, kotletes, gaļas pīrādziņi, mērce, malta gaļa, cepts broileris un grilēts broileris, sautēts broileris, maltās gaļas zupa, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni, siera ēdieni, piena un olu kastroļi, pīrāgi ar gaļas pildījumu.
Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, marinādes, vārītas, ceptas un ceptas, zivis, garneļu starteris, sīpolu zupa, kartupeļu zupa, puravi, dārzeņu zupas, zivju zupa, kartupeļi, sīpoli, zirņi un pupiņu ēdieni, olu kultenis un omletes rullītis, augu eļļa, salātu mērce, dārzeņu salāti, zivju un vēžu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.
Ķimenes: cepta cūka, grilēta zivs, zupa skābēti kāposti, kāpostu ēdieni, kargofel, cepti, siera mērce, salātu mērces no rast. eļļas, kartupeļu salāti un kāpostu salāti, maize. maizītes pie tējas, cepumi.
Dilles: diļļu sautējums, baltā mērce, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivju zupas. garneļu un vēžu zupas, dārzeņu zupas, salāti, kartupeļu ēdieni, olu kultenis, siera mērce, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu, olu un zivju salāti, garneļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.
Fenhelis: cepta cūkgaļa vai jēra gaļa, aknu ēdieni, vārītas zivis, piena zivju zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, dārzeņu mērces. sviests, kāpostu salāti, maize un smalkmaizītes.
Malti mārrutki: gaļa ar mārrutkiem, mārrutku mērce, krēmveida vai skābpiena mārrutku mērce svaigi sālītām zivīm, gaļas zupas, mārrutku eļļa vārītiem dārzeņiem vai dārzeņu panniņas, jogurta salātu mērces, dārzeņu salāti, biešu salāti.
Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, pildīta gaļa, marinādes, aknas, asins ēdieni, cepts broileris, cepta vai cepta zivs, kāpostu zupa, zirņu zupa, zivju zupa, dārzeņu zupas, kāpostu un pupiņu ēdieni, zirņu ēdieni, olu kultenis, salātu mērces no rast. eļļas un rūgušpiens, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.
Melnie piparu graudi: sautēti gaļas ēdieni, vārītas gaļas ēdieni, siļķes asā mērcē, svaigi sālītas zivis, gaļa, zivju un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un konservēts etiķis.
Malti melnie pipari: steiki un karbonādes, kotletes, dekomp. mērces, cepti broileri, sautēti broileri ar dārzeņiem, ikri, biezeņu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti baklažāni vai ķirbji, kartupeļu ēdieni, tomātu ēdieni, siera suflē vai siera mērce, franču salātu mērce, skābpiena mērces, dārzeņu un zivju salāti, salāti , garneļu, dārzeņu pīrāgi un gaļas pīrāgi.
Malti ķiploki: cūkgaļa, liellopu un jēra gaļa, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, sautēti broileri, broileri, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu ēdieni, ēdieni ar sieru, olu un piena sacepumi , augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneļu salāti, dārzeņu pīrāgi.
Ķiploku pipari: cūkgaļa un liellopa gaļa, gulašs, sautētas gaļas ēdieni un mērces, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, cepti broileri, broileri un sautēti broileri, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, siera mērce, augu eļļas salātu mērces , dārzeņu salāti, pica, gaļas pīrāgi.
Vēss: maltā gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, grilēta gaļa, gulašs, grilēts broileris, sautēts broileris, cepts broileris, maltās gaļas dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu un garneļu zupas, dekomp. dārzeņu kastroļi, omletes, dārzeņu salātu mērces. eļļas, rūgušpiena mērces, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, maltās gaļas pīrāgs.
Malti čili: maltās gaļas ēdieni, grilēta gaļa, medījums, dārzeņu zupas.
Salvija: cūkgaļas un jēra gaļas, medījumu un aknu ēdieni, marinādes, zoss, pīle, kāposti ar jēru, zivju un dārzeņu zupas, salātu mērces, pildījumi putniem, zivis.
Estragons: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, jēra un medījumu gaļa, nieru un aknu ēdieni, krējuma mērces, cepti broileri, sautēti broileri, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, tomātu ēdieni, dārzeņi, sautējumi, sautēti dārzeņu ēdieni, olu kultenis, olas - piena kastroļi, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu pīrāgi un kastroļi.
Pikantu pušķu izvēle:
Garšvielas uzkodu vai piedevu pagatavošanai no dažādiem produktiem:
Priekš dārzeņu sānu ēdieni pie gaļas ēdieniem
tiek izmantoti gandrīz visi dārzeņu veidi, ieskaitot pikantos dārzeņus un sakņu dārzeņus. To garšu uzlabo, pievienojot cukuru vai medu, dodot salda garša, etiķis, smaržīgs etiķis ar estragonu vai citiem pikanti augi, citronu sula, vīns, olīveļļa.
Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu maisījumu:
Zaļais sīpols, svaiga paprika.
Lai pagatavotu zaļo galvas salātu garnējumu:
Tā garša uzlabojas, kā minēts iepriekš vispārīgi attiecībā uz dārzeņu maisījumu; var pievienot pēc garšas (vai ja ir) gurķi.
Lai pagatavotu piedevas vai salātus no svaigiem gurķiem:
Melnie pipari, sarkanie saldie vai asie pipari, zaļais sīpols, anīss.
Lai pagatavotu spinātu piedevas:
Ķiploki, dilles, smaržīgie pipari, baziliks, vērmeles.
Lai pagatavotu biešu piedevas vai uzkodas:
Ķimenes, mārrutku saknes, estragons, smaržīgie pipari, anīss, vērmeles.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no baltajiem kāpostiem:
Ķimenes, krustnagliņas, melnie pipari, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, koriandrs, ķiploki, sīpoli, gurķi, vērmeles, kalmes.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no skābētiem kāpostiem:
Sīpols, ķiploki, melnie pipari, sēnes, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, lovage, lauru lapa, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, baziliks, estragons, fenhelis, smaržīgie pipari, kadiķis.
Lai pagatavotu ziedkāpostu piedevas vai uzkodas:
Baziliks, pikants, estragons, muskatrieksts.
Lai pagatavotu piedevas vai uzkodas no zaļajām pupiņām:
Dilles, gurķi, pastinaki, sāļie, smaržīgie pipari.
Lai pagatavotu piedevas vai ēdienus ar sausām krāsainām pupiņām:
Melnie pipari, majorāns, sāļie, ķiploki, sīpoli, koriandrs, sarkanie vai asie pipari, baltie vai zaļie pipari, selerijas, skābenes.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no sausiem zirņiem:
Timiāns, rozmarīns, ķimenes. Koriandrs, muskatrieksts, pētersīļi, sīpoli, ķiploki, baziliks, pikants.
Lai pagatavotu piedevas, uzkodas vai ēdienus no dažādiem pākšaugiem:
Sāļi, ingvers, muskatrieksts, saldie vai asie sarkanie pipari, melnie pipari, baltie vai zaļie pipari, nedaudz majorāna, sīpoli un ķiploki pēc garšas.
Lai pagatavotu piedevas vai citus rīsu ēdienus:
Estragons, ingvers, kardamons, ķiploki, lovage, muskatrieksts, sarkanie pipari, pētersīļi, safrāns, majorāns, oregano, koriandrs, kaltēts bārbeleņu pulveris.
Garšvielas sānu vai kartupeļu ēdienu pagatavošanai:
Lai pagatavotu kartupeļu sānu ēdienus:
Sīpoli, selerijas, melnie pipari, pētersīļi, majorāns, muskatrieksts vai valrieksts, ķimenes, baziliks, pikants, timiāns, dilles, lauru lapa, kalmes.
Lai pagatavotu ceptu kartupeļu ēdienu:
Sīpols, melnie pipari, ķimenes, majorāns, baziliks, timiāns, pikants.
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni:
Sīpoli, melnie pipari, muskatrieksts, pētersīļi, svaigi garšaugi pēc garšas.
Garšvielas sēņu ēdienu pagatavošanai:
Sīpoli, ķiploki, maurloki, melnie pipari, sarkanie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, estragons, majorāns, vērmeles, rozmarīns, ķimenes, muskatrieksts, baziliks, pētersīļi.
Garšvielas mērču un garšvielu pagatavošanai:
Sīpoli, ķiploki, melnie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, dilles, sarkanie paprika, estragons, ingvers, kaperi, lauru lapa, majorāns, krustnagliņas, oregano, smaržīgie pipari,
timiāns, rozmarīns, sēnes, pētersīļu biezeni, gurķi, kardamons, lavanda, piparmētra, kurkuma, salvija, kreses.
Garšvielas mīklas izstrādājumiem:
Garšvielas mājās gatavotiem rauga mīklas izstrādājumiem:
Vaniļa, anīss, ingvers, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie pipari, zvaigžņu anīss. No sāļās rauga mīklas gatavotajiem produktiem var pievienot arī ķimenes, sarkanos piparus, sāļās.
Garšvielas svētkiem mājās gatavoti cepumi:
1. Kanēlis, kardamons, ingvers, krustnagliņas. 2. Kanēlis, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts. 3. Fenhelis, koriandrs, kanēlis, apelsīnu sula. 4. Anīsa, smaržīgo piparu, muskatrieksta krāsa.
Garšvielas, ko izmanto saldajos pīrāgu vai pīrāgu pildījumos:
Anīss, ingvers, kardamons, muskatrieksts, safrāns, vaniļa, kanēlis.
Garšvielas ēdienu pagatavošanai no piena produktiem:
Garšvielas ēdienu pagatavošanai no mājās gatavota biezpiena:
Anīss, ingvers, vaniļa, kanēlis, kreses, dilles, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, saldie sarkanie pipari, citronu balzams, timiāns, maurloki, baziliks, gurķi, izops.
Garšvielas mājas siera pagatavošanai:
Baziliks, timiāns, dilles, piparmētra, muskatrieksts, oregano, saldie sarkanie pipari, salvija, timiāns, rozmarīns, kreses.
Garšvielas ēdienu vai desertu gatavošanai no augļiem:
Lai aromatizētu dažādus ēdienus un augļu desertus, varat izmantot:
anīss, kardamons, muskatrieksts, vaniļa, kadiķis, kanēlis, ingvers, krustnagliņas, kalmes.
Garšvielas plūmju kompotam:
Anīss, muskatrieksts, smaržīgie pipari, salvija.
Garšvielas bumbieru kompotam:
Ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas.
Garšvielas ceptu ābolu pagatavošanai vai dažādi pildījumi no āboliem:
Ingvers, muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.
Garšvielas dažādu mājās gatavotu dzērienu aromatizēšanai:
Grogu aromatizēšanai:
anīss, zvaigžņu anīss.
Lai aromatizētu punšus:
muskatrieksta krāsa, kanēlis.
Lai aromatizētu dzērienus ar karstu vīnu:
muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, citrona un apelsīna miziņas.
Lai aromatizētu kafiju:
mandeles, kanēlis.
Lai aromatizētu kakao:
muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.
Smaržīgā galda etiķa pagatavošana:
Etiķis ar baziliku:
vairākas svaigas lapas baziliku viegli samaisiet un ielieciet etiķa pudelē.
Etiķis ar estragonu:
ielieciet 1-2 ēdamkarotes etiķa pudelē. sasmalcinātas estragona lapas un galotnes.
Aromātiskais etiķis:
Etiķa pudelē pēc garšas pievienojiet baziliku, dilles (garšaugus vai sēklas), lauru lapu, rozmarīnu un timiānu.
Garšvielas gurķu, cukini, skvoša marinēšanai:
Marinētu dārzeņu dekorēšanai laba gaume, smaržas un spēka izmantošana: baziliks, gurķi, sāļie, asie pipari, vīnogu lapas, mārrutki, estragons, fenhelis, ingvers, ķiploki, lauru lapa, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, baltās sinepes, koriandrs, kadiķis.
Labu veselību un labu apetīti!
Priecāsimies par jūsu papildinājumiem un grozījumiem Kukharo4ka vietnes garšvielu un garšvielu katalogāSumac ir viena no populārākajām garšvielām austrumu virtuvē. Tas ir piemērots daudziem dažādiem ēdieniem. Krievijā viņš, diemžēl, joprojām ir maz pazīstams. Varētu domāt, ka mūsu platuma grādos tam nav nozīmes, jo tas netiek pārdots tik aktīvi kā, piemēram, melnie pipari, krustnagliņas, kanēlis, koriandrs, kardamons vai zvaigžņu anīss. Tomēr sīpoli, pārkaisīti ar sarkanas krāsas skābu drogu, patīk daudziem. Galu galā šī ir lieliska uzkoda bārbekjū, plovam un grilam.
Skaists un košs augs
Kas ir etiķkoks (garšviela)? No kā ir izgatavots šis pulveris? Nelielu koku vai lielu sumaka krūmu sauc arī par etiķkoku. To bieži var atrast mūsu kontinenta Eiropas daļā kā dekoratīvo augu. Tas nav pārsteidzoši. Sumakam ir skaistas alternatīvas smailas lapas, kuras rudenī vispirms kļūst dzeltenas un pēc tam iegūst purpursarkanu nokrāsu. Tās ziedi, samtainās piramīdas, ir ļoti gleznaini. No skābām ogām tās veido austrumos tik populāru garšvielu.
Alternatīva etiķim un citronam
Mūsu veikalos, kas specializējas retu garšvielu un garšvielu pārdošanā, varat atrast arī maltu etiķkoku. Garšvielas ar skābu garšu ir ļoti labas ne tikai gaļas ēdienos. To var izmantot kā alternatīvu etiķim vai citronu sula zivju gatavošanā. Sumac ir garšviela, kas ir ideāli piemērota mērcēm funchose ar jūras veltēm.
Dzērieni
Skābais pulveris atgādina bārbele, bet etiķkoks ir nedaudz skābāks. Un atšķirībā no bārbele, sumaka ogas neizmanto veselas. Sumaka garšvielas ir atradušas pielietojumu pat ražošanā saldie konditorejas izstrādājumi un tonizējošie dzērieni. Sumac, kanēlis, cukurs un ūdens padara ļoti garšīgs kokteilis, kas lieliski remdē slāpes karstajā sezonā.
garšvielu konservants
Azerbaidžānā kebabu marinādei vienmēr pievieno sumaku (garšvielu). Austrumu un dienvidu virtuvēs ir daudz mērču, marināžu un sauso maisījumu, kas satur sumaka ogu pulveri. To sajauc ar jogurtu, ar dažādām eļļām, ar augļu un dārzeņu sulām.
Valstīs ar karstu klimatu skābajām un pikantajām garšvielām papildus garšas slodzei ir arī konservantu funkcija. Mūsu valstī nekad nav bijušas lielas problēmas ar gaļas svaiguma saglabāšanu. Ziemā krāja tīru upes ledu, ielika zemē izraktā pagrabā - izrādījās labs ledusskapis. Viņā ātri bojājoši produkti saglabāts bez bojājumiem visā karstuma periodā. Šī iemesla dēļ mūsu konservantu garšvielu saraksts jau sen ir ļoti trūcīgs - sāls, pipari, lauru lapa, etiķis.
Pēdējos gados krievi ir sākuši daudz ceļot, eksotisko garšvielu saraksts ir ievērojami paplašinājies. Ir jāiemācās tos izmantot.
Kā apvienot garšvielas
Uz iepakojuma ar instrukcijām ne vienmēr ir iespējams atrast pilnīgu informāciju. Piemēram, etiķkoks reti tiek minēts kā brīnišķīgs skābinātājs kokteiļu atsvaidzināšanai, kā arī piešķir tiem savdabīgu ķiršu nokrāsu. Ar šo jautājumu varat sazināties ar pārdevēju, taču ir arī šāds veids: pagaršojiet garšvielu, padomājiet, ar ko tā asociējas jūsu iztēlē. Tādējādi jūs varat patstāvīgi izgudrot savu zīmola piedevu tradicionālie ēdieni. Pievienojiet savam arsenālam vēl vienu garšvielu, lai tā ir sumac garšviela.
Daudzu labi zināmu maisījumu pirmajam ēdienam un uzkodām sastāvam trūkst asa skābuma. Sumac ir ideālā harmonijā ar pikantu, mātītes, ingveru, safrānu, pastinaku un pat ķiplokiem. Vieglāk ir pateikt, ar ko tas neder. Bet tas laikam tā nav. Tas ir saistīts ar faktu, ka etiķkokam nav izteiktas smaržas. Skāba piedeva ir piemērota gan saldos, gan sāļos ēdienos.
Sumac ir krāsviela!
Svarīga detaļa: etiķkoks ir labi pazīstama krāsviela, tāpēc ņemiet vērā, ka tas piešķir ēdieniem krāsu. To bieži izmanto dārzeņu ēdienos. Lai neveidotos negaršīgs attēls, garšojiet zaļos salātus ar augu eļļas marinādi ar sumaka pulveri. Šajā gadījumā krāsu sajaukšana nenotiks. Bet iekšā vasaras bietes un pupiņu zupa sumac ir vienkārši neaizvietojams.
Tanīns ir sumaka galvenā vērtība
Sumaka augļi ir bagāti ar tanīnu, un šai vielai piemīt tanīns, tas ir, savelkošas īpašības. Ko tas nozīmē? Tas nozīmē, ka etiķkoks ir dabisks, dabisks antiseptisks līdzeklis. Tas saista un izvada no organisma smago metālu sāļus, novērš iekaisuma procesus, atjauno kuņģa un zarnu mikrofloru, normalizē gremošanu un veiksmīgi cīnās ar disbakteriozi.
Saistītie raksti
