Garšaugi zivju marinēšanai. Garšvielas un garšvielu maisījumi zivīm

Pēc garšas vairumam zivju gaļa ir neitrāla un mīksta. Tāpēc tai ir piemērotas gandrīz visi kulinārijā zināmie garšvielu veidi, un garšvielu izvēle kulinārijā ir atkarīga no dominējošajām vēlmēm dažādos pasaules reģionos. Piemēram, Eiropā priekšroka tiek dota garšvielām ar maigu garšu, un Austrumu valstīm raksturīga garšvielu izvēle ar asu garšu.

Tomēr ir komplekts, tā sauktais klasiskais, kas der gandrīz visiem zivju veidiem, un tajā ietilpst pipari, citrons, sīpols, muskatrieksts, pētersīļi un dilles.

Zaļumu kā garšvielu izvēle zivīm ir vēl plašāka un ietver rukolu, svaigu baziliku, pētersīļus, šalotes, selerijas, dilles.

Garšviela saldūdens zivīm

Garšvielas zivīm ir paredzētas, lai veiktu šādas funkcijas:
1. Šim zivju veidam raksturīgo garšas īpašību stiprināšana;
2. Garšas izmaiņas, veidojot oriģinālas kombinācijas;
3. Prasmīga proporciju izmantošana un garšvielu izmantošanas noteikumi zivīm.

Būtībā visas zivis pēc to dzīvotnes var iedalīt saldūdens un jūras veltēs. Izplatītākās un populārākās upju zivis ēdiena gatavošanai ir sams, asari, līdakas, karpas, karpas, foreles un sterleti.

Upes zivīm nav izteikti izteiktas gaļas garšas un to pagatavošanai tiek izmantotas smaržīgas, pikantas garšvielas ar izteiktu aromātu. Konkrētā garšvielu izvēle ir atkarīga no gatavošanas metodes. Karpai, tāpat kā karpai, ir ļoti mīksta un maiga gaļa. Gatavojot tos, izmanto rūgtos un smaržīgos piparus maltā veidā, krustnagliņas, lauru lapas, cukuru ar etiķi un sīpolus.

Līdaka lieliski uzsūcas organismā, un tās olbaltumvielas pēc savas bioloģiskās vērtības ir augstākas par gaļas olbaltumvielām. Tāpēc līdaka tiek plaši izmantota uzturā. Līdakai pietiek ar paprikas, lauru lapu, sīpolu un svaigu diļļu maisījumu.
Īpašā karūsas smarža, kas raksturīga visām dīķa zivīm, prasa garšvielas ar spēcīgāku, izteiktāku aromātu. Labi piemērots ir malts ingvers, ķiploki, selerijas zaļumi.

Garšviela jūras zivīm

Starp visizplatītākajām jūras zivīm heks (heks) likumīgi ieņem vadošo vietu patērētāju pieprasījumā. Patīkama, maiga garša atgādina mencu, bet tā ir treknāka. No dažādām garšvielām ar heku vislabāk ir apvienoti melnie pipari, baziliks, ķiploki, krustnagliņas, lauru lapa, timiāns, citronu balzams, rozmarīns un ķimenes.

Laba piedeva ātes, siļķes, skumbrijas ēdieniem ir malti pipari, muskatrieksts, rīvēts ingvers, timiāns, melisa. Šajā gadījumā tiek izmantoti visi piparu veidi. Papildu nokrāsas garšas sajūtām piešķir pētersīļi, sīpoli, krustnagliņas, lauru lapa, ko lieto mērenībā.

Pollaka pagatavošanai tiek izmantots minimālais garšvielu komplekts, kas sastāv no pipariem, zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem un dillēm.

Garšvielas vārītām un tvaicētām zivīm

Ņemot vērā gandrīz neierobežotās iespējas eksperimentēt ar zivju garšu un aromātu, garšvielu izvēle tiek veikta pēc noteiktas gatavošanas metodes. Visizplatītākais ēdiena pagatavošanas veids ir vārīts vai pagatavots nelielā daudzumā šķidruma, zivis. Izmantojot šo pagatavošanas metodi, labākā izvēle ir lauru lapas, ķiploki, sīpoli, krustnagliņas, rozmarīns, baziliks, citronu balzams.

Veselīgas virtuves cienītājiem vispopulārākā metode ir tvaicēšana. Garšvielas tiek ņemtas nelielos daudzumos, kas, izšķīdinot pašas zivs sulā, nevis noslāpē, bet gan uzsver garšu. Harmoniskas garšas buķetes klasiskā versija, sautējot zivis, sastāv no lauru lapas, vairākiem jebkura veida piparu graudiņiem un veseliem pētersīļu kātiem.

Gatavojot zivis, garšvielu izvēles grūtības rada tas, ka tās ir jūtamas karstā buljonā un tajā pašā laikā var iesūkties gaļā.

Lai piesātinātu buljonu un novērstu zivju specifisko upes smaržu, tiek izmantotas lauru lapas un sīpoli, selerijas un pētersīļi. Safrāna, rozmarīna, salvijas un muskatrieksta pievienošana buljonam labvēlīgi izceļ gaļas garšu.

Gatavojot jūras zivis, daudzi dod priekšroku garšvielas neizmantot vispār. Ja vēlaties iegūt oriģinālas garšas nokrāsas, buljonam varat pievienot sīpolus vai pētersīļus. Buljons būs garšīgāks un aromātiskāks, ja tam būs pievienoti malti pipari un lauru lapa, bet garšvielu pievieno neliels daudzums krustnagliņas.

Garšvielas zivju cepšanai un sautēšanai

Viena no zivju pagatavošanas veidiem savā sulā ir cepšana un sautēšana. Pipari un sinepes piešķir pikantumu, un nedaudz piparmētras, bazilika, rozmarīna vai melisas piešķir zivju sautējumam svaigu garšu. Sīpolu un diļļu pievienošana uzlabo zivju ēdienu garšu.

Zivju cepšanas veidi ir ļoti dažādi un katrs var izvēlēties sev piemērotāko. Garšvielu izmantošana cepšanā bieži vien sastāv no zivju aptīšanas ar zaļumiem no visām pusēm.

Majorāns, anīss, oregano uzlabos ēdiena garšu, nogalinās upes smaržu - pētersīļus, sīpolus, seleriju. Saldiniet gatavā ēdiena garšu un pievienojiet ceptu zivju lauru lapas, piparmētru, melisas aromātam svaigumu. Kurkuma, koriandra vai ķimenes pievienošana padara garšu izsmalcinātāku.

Jūras zivju sautēšanai, kas nevar izturēt spilgtas garšvielas, ir savas nianses. Pirmkārt, jākontrolē pievienoto garšvielu daudzums, lai zivs nezaudētu savu maigo garšu un aromātu.

Bagātīgais smaržīgo piparu aromāts ļauj tiem pazust mērcē vai dārzeņu sulā. Sinepju pievienošana mērcei piešķir nelielu saldskābo garšas asumu, un ingvers vai muskatrieksts padara ēdiena garšu pikantu un intensīvāku. Ķiploki, kas ienes asumu un tajā pašā laikā nenoslāpē galvenās garšas, ir neaizstājams papildinājums zivju ēdieniem sautējot.
Cepot zivis, citronu sula vai sīpoli ir neaizstājami atribūti. Ceptajām zivīm pikantumu piešķirs samaltas lauru lapas, smaržīgie pipari un selerijas, bet smaržīgu svaigumu sniegs bazilika, timiāna vai fenheļa pievienošana. Kurkuma vai paprika piešķir gastronomiskajam buķetei jaunas krāsas, savukārt rozmarīna zariņš ne tikai rotā ēdienu, bet arī ienes savu īpašo noti.

Garšviela zivju cepšanai

Zivi var ātri cept uz pannas, uz grila vai cepeškrāsnī, maksimāli saglabājot tās tekstūru un dabisko izskatu. Tradicionālā sāls, pipari un citronu sula ir vispopulārākā ar šo pagatavošanas metodi. Galvenais piparu, kas var būt balts vai melns, izmantošanas nosacījums ir rupja malšana, kas tiek veikta tieši pirms lietošanas.

Ceptas zivis labi sader ar olīveļļu, un gatavo produktu apkaisa ar citronu sulu. Pieredzējuši pavāri, cepot pannā, iesaka sālīt nevis zivis, bet eļļu. Šajā gadījumā zivs pati uzņems tik daudz sāls, cik tai nepieciešams.

Ja zivi cep uz grila vai metāla sieta, tad vienu līdz divas stundas pirms procesa sākuma to pārkaisa ar rupjo sāli. Pirms cepšanas veselu zivi vai gabaliņus iesmērē ar dārzeņu vai sviestu un pārkaisa ar pipariem.

Uz oglēm ceptas līdakas un lielie asari ir garšīgi. Šajā gadījumā ķidātās un sālītās zivīs ievieto garšvielas un eļļu. Cepšanai cepeškrāsnī vislabāk piemēroti brekši, siļķes, līdakas un mazās laša zivtiņas.

Garšvielas ceptām zivīm satur aromātisku garšaugu maisījumu. Gatavojot zivis uz grila, lieliski der paprika, safrāns, sinepju sēklas, estragons, kurkuma.

Zivju sālīšana un marinēšana

Sālīšanai izmanto trekno zivju šķirnes, piemēram, lasis, siļķes, sīgas. Mazsālītais sālīšanas veids paredz saraksta paplašināšanu foreļu un plekstu dēļ.

Zivju novākšanai ar garšvielām tiek izmantota marināde, kurai pamatoti ir nosaukums "dievišķais". Tajā ietilpst baziliks, kaltēti pētersīļi un ķiploki, oregano, fenheļa sēklas, lauru lapa, citrona miziņa un, protams, sāls.

Žāvētu zivju novākšanai ir ieteicamas vairākas garšvielu iespējas. Pirmajā variantā garšvielu sastāvā ietilpst lauru lapa, koriandrs, smaržīgie pipari, ķimenes, safrāns un sāls. Cilantro, majorāns, saldie pipari, etiķkoks, safrāns, suneli apiņi, paprika, chaman ir iekļauti kaltēšanas maisījuma otrajā versijā.

Oriģinālais garšvielu maisījums tiek piedāvāts citā versijā, un tajā ietilpst sāls, cukurs, citrona miziņa, rozā pipari, safrāns, kadiķis, zvaigžņu anīss, dilles.

Gardu pikantu siļķi iegūst ar krustnagliņām, koriandra sēklām, smaržīgajiem pipariem, lauru lapu.

Sarkano zivju sālīšanai izmanto dilles, pētersīļus, lauru lapu un citronu. Tajā pašā laikā pievieno sasmalcinātus sīpolu gredzenus un piparu graudus.

Sālījot un kodinot jūras zivis, atļauts izmantot stiprākas garšvielas, piemēram, estragonu, fenheli, oregano, koriandru, piparmētru.

Garšvielu un garšvielu vērtība zivīm

Garšvielu izvēle ir atkarīga no pagatavošanas metodes un zivju veida. Taču ir tā sauktās universālās zivju garšvielas, kas piemērotas gan šķidriem, gan karstiem ēdieniem.

No universālajām garšvielām pirmajā vietā var atzīmēt melnos piparus, krustnagliņas, ķimenes, pētersīļus un lauru lapu. Papildus tam, ka tā ietekmē dažādos veidos pagatavoto zivju garšu, tā ir noderīga arī veselības veicināšanai.

Melnie pipari uzlabo asinsriti, ir lielisks līdzeklis cīņā pret aptaukošanos, ar vielmaiņas traucējumiem. Melnie pipari tiek uzskatīti par garšvielu tēvu. Tā asā garša un patīkamais aromāts piešķir zivju ēdienam pikantu.

Sarkanie asie pipari, paātrinot vielmaiņu, palīdz ātrāk sagremot "smago" pārtiku, palīdz cīņā pret jaunveidojumiem.
Rozā pipariem, kas nelīdzinās klasiskajiem pipariem, ir maiga garša ar pikantumu un lieliski sader ar jūras zivīm. Saldo papriku lietošana samazina risku saslimt ar Alcheimera slimību, novērš nervu šūnu iekaisumu un vēža audzēju parādīšanos.

Baltie pipari dezinficē gļotādu, novērš sliktu elpu un uzlabo imunitāti.

Baziliks piešķir gaļai stingrību un zivīm patīkamu pikantu garšu, kad tā tiek pagatavota. Ņemot vērā bazilika pozitīvo ietekmi uz imunitāti, to ieteicams lietot saaukstēšanās, klepus, drudža gadījumā.

Lauru lapa. Pievienojot zivju buljonam lauru lapu, tas kļūst garšīgāks un gaļa garšo labāk. Lauru lapas baktericīda, atjaunojoša, attīroša iedarbība tiek izmantota saaukstēšanās, saindēšanās ar pārtiku un sēnīšu infekciju ārstēšanā.

Koriandrs stimulē gremošanu, samazina sliktā holesterīna līmeni un izvada no organisma toksīnus. Koriandrs izceļ gatavā ēdiena garšu, padarot tā aromātu spēcīgāku.

Pētersīļi, fenhelis un dilles uzlabo gremošanu, palīdz izvadīt no organisma toksīnus, stiprina asinsvadus un kopumā pozitīvi ietekmē cilvēka organismu.

Citronu balzams vai melisa grilētām zivīm piešķir bagātīgu, svaigu garšu. Piparmētra ēdienam piešķir saldu garšu.
Ķimenes. Pikantais aromāts un nedaudz asā ķimenes garša uzlabo zivju garšu.

Ingvers piešķir asu, bagātīgu garšu, savukārt oregano aromāts un garša labi sader ar baziliku, melnajiem pipariem un rozmarīnu.

Garvielas zivm ar savm rokm mjas

Pārdošanā ir milzīgs zivju garšvielu klāsts atkarībā no izvēlētās termiskās apstrādes metodes. Tomēr, ja vēlaties iegūt svaigu garšvielu vai izmantot oriģinālajā receptē, varat pagatavot savu zivju maisījumu mājās.

Universāls garšvielu sastāvs

Universālās zivju garšvielas sastāvā ietilpst: kaltēti burkāni un ķiploki, malti pētersīļi, rupjā sāls, pa vienai tējkarotei. Tiem pievieno 0,5 tējk. paprikas, kurkumas un majorāna maisījumi.

Visas sastāvdaļas liek uz uguns uzkarsētā javā un samaļ, līdz tiek iegūts stabils pikants aromāts. Pēc sasmalcināšanas blenderī maisījumu ielej cieši noslēgtā stikla traukā.

Dānijas mērce zivīm

Vārītu, ceptu vai sautētu zivju ēdieniem dāņu mērci gatavo no sinepēm, ābolu sidra etiķa un skābā krējuma vai krējuma. 2 ēd.k sausās sinepes sajauc ar 1,5 ēd.k. cukuru un pievieno etiķi, panākot skābā krējuma konsistenci. Pēc stundas pēc garšas ievada skābo krējumu vai krējumu, un mērce ir gatava.

Populārāko zivju ēdienu receptes

Sautēšanai izvēlas zema tauku satura zivis, kas satur daudz mazu kaulu. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes procesā mazie kauli tiek saplēsti, kļūstot neredzami, un garšas piesātinājums tiek panākts ar garšvielu palīdzību. Svaigām zivīm nogriež galvas un astes, kuras liek vārīties. Liemeni sagriež gabaliņos un, velmēta miltos, viegli apcep augu eļļā. Heka vai pollaka gaļa ir ūdeņaina, tāpēc liemeni pirms vārīšanas ieteicams 30 minūtes mērcēt stipri sālītā ūdenī, lai cepšanas laikā gabaliņi pannā nesadalītos. Pēc tam no 4 pusgredzenos sagrieztiem un apceptiem sīpoliem sagatavo “sīpolu” spilvenu. Pusi no sagatavotā sīpola izklāj katliņā un uz tā izklāj smaržīgos piparus, lauru lapu, krustnagliņas un šķipsniņu sāls un cukura. Pēc tam izklāj zivju gabalus un ielej sagatavotā sīpola otro pusi. Lauru ar nelielu daudzumu buljona, iestatiet vārīties uz lēnas uguns.

Foreles podos sautētas ar dārzeņiem. Katla apakšā liek sasmalcinātus papriku, kam var pievienot iepriekš apceptus sīpolus un burkānus. Var pievienot arī zirņus un tomātus. Zivju gabaliņus sāli un piparus, kārto podos. Pārlej ar nelielu daudzumu sausa baltvīna un citrona sulas. Liek aukstā cepeškrāsnī un sautē 45 minūtes 200° temperatūrā

Portugāles sautēta menca austriešu mērcē. Sasmalcināšanas mērcei sviestā apcep balto sīpolu un pievieno miltus, īsu brīdi kopā apcepot. Ielejiet cepetī ½ ēd.k. karstu ūdeni un glāzi sausa baltvīna. Pēc maisījuma uzvārīšanas pievieno melnos piparus pēc garšas, nedaudz sāls, šķipsniņu kanēļa un krustnagliņas, 1 tējk. rīvēta šokolāde. Mērcē, kas uzsildīta līdz skābā krējuma blīvumam, ielieciet mencu un sautējumu.

Zivju zupai no mazām zivīm ņem 1 kg zivju, 10 zirņus smaržīgos piparus, 1 sīpolu, lauru lapu uz diviem litriem ūdens. Garšvielas vāra atsevišķi 15 minūtes. 0,5 litros ūdens. Zivi aplej ar 1,5 litriem ūdens un liek vārīties, periodiski noņemot putas. Kad putas pārstāj veidoties, pannā ar zivīm ielej garšvielas. Ausi vāra apmēram pusstundu uz lēnas uguns.

Gandrīz neierobežotā garšvielu izvēle, ko var izmantot zivju ēdienu pagatavošanai, sniedz plašas iespējas izveidot unikālus garšu profilus.

Video "Garšvielas zivīm"

Pareizo garšvielu izvēle zivju gatavošanā ir ļoti svarīga. Liemeni garšo tieši pirms cepšanas, cepšanas, sautēšanas, grilēšanas vai tvaicēšanas, tad tā garša būs izcila. Ēdieni iegūs lielisku garšu, ja izmantosiet mājās gatavotas zivju garšvielas.

Kādas garšvielas ir piemērotas cepeškrāsnī ceptām zivīm

Zivju gaļa ir maiga un pēc garšas nav īpaši izteiksmīga. Garšaugi to bagātinās un cepot piešķirs oriģinālu garšu. Varat tos izmantot dažādos gatavošanas posmos, tieši pirms cepšanas vai iepriekšējai marinēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• sausais ingvers;
• sinepju pulveris;
• baziliks;
• fenheļa (kaltētas diļļu sēklas).

Zivis, kuras vēlaties pagatavot cepeškrāsnī, pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas ir jāierīvē no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam cep, līdz gatavs. Ja vēlas, liemeni papildus iesmērē ar majonēzi, soju vai kādu citu mērci.

1. Žāvētus garšaugus var iegādāties veikalā vai pagatavot pats.
2. Baziliks tiek pakārts, lai izžūtu, fenheļa sēklas izžāvē uz krūma un pēc tam novāc.
3. Sausos garšaugus zivīm uzglabā cieši noslēgtos traukos, lai tie nezaudētu savu garšu.

Svaigi garšaugi ir vislabākie, bet kaltētie augi labi saglabājas un vienmēr ir pa rokai.

Garšvielas zivju sautēšanai

Tūkstošiem gadu zivis ir bijušas svarīga cilvēku uztura sastāvdaļa. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots un lielisks gaļas aizstājējs. Saldūdens un jūras ūdeņu iemītniekiem gaļā ir daudz vitamīnu un minerālsāļu.

Ja zivis ir aromatizētas ar smaržīgām garšvielām un pagatavotas, sautējot, tā saglabās un pat palielinās savas derīgās īpašības. Taču ne katra garšviela labi cīnās ar zivīm raksturīgo smaržu. Tāpēc jums jāzina, kuras garšvielas ir vispiemērotākās zivju steiku vai veselu liemeņu sautēšanai:

• Citrona miza. Ļoti smaržīgs, tas zivīm piešķir mazliet smalkumu. Labāk to izmantot gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša nebūs pietiekami izteikta.
• Sinepes. Traukiem pievieno sausu pulveri vai graudus. Daži šefpavāri veiksmīgi izmanto arī gatavus makaronus - tie piešķir zivīm pikantu un patīkamu pikantumu.
• Baziliks. Šī garšauga garša piepilda jebkuru ēdienu ar svaigumu. Tas labi sader ar zivīm, gan svaigām, gan kaltētām. Tas labi atklāj savas garšas īpašības pētersīļu un rozmarīna sabiedrībā.
• Ķiploki ir universāla piedeva ne tikai zivīm. Ideāli piemērota žāvēta vai svaiga zivju mērču pagatavošanai.
• Pipari. Melns, balts, sarkans, smaržīgs... Šīs šķirnes saskan ar zivju garšu, paspilgtinot to. Melns ir vairāk piemērots zivju šķirnēm ar tumšu gaļu.

Tradicionāli zivīm pievieno pētersīļus un dilles. Šie augi piesātina ēdienu, bet, diemžēl, ātri zaudē savu garšu. Šī iemesla dēļ tos pievieno pirms pasniegšanas un biežāk svaigus.

Šādi galda zaļumi ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī ietekmē gremošanu, kas ir īpaši svarīgi, ēdot treknas zivis.

Labi izvēlētas garšvielas palīdzēs izveidot perfektu garšas kombināciju ēdieniem, kas nav sliktāki par šefpavāru.

Ideāla garšvielu kombinācija, kas piemērota ceptām zivīm

Rozmarīnam un timiānam ir intensīvs aromāts, kas lieliski izceļ pat upes zivju garšu. Šie garšaugi ļoti izdevīgi papildinās zivju ēdiena garšu, ja tos pievienos pannai dažas minūtes pirms cepšanas beigām.

Piedāvājam ideālu garšvielu variantu jebkuriem zivju ēdieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• estragons;
• dilles;
• majorāns;
• oregano;
• koriandrs;
• baziliks;
• mārrutku sakne;
• ķiploku.

Ēdienu gatavošana:

1. Šīs sastāvdaļas jāžāvē dabiskā veidā vai elektriskajā žāvētājā.
2. Sausās sastāvdaļas samaļ kafijas dzirnaviņās vai sasmalcina javā.

Garšvielas “dari pats” novērsīs šaubas, izvēloties gatavus maisījumus. Īpaši patīkami ir novākt smaržīgos garšaugus, kas audzēti savā zemes gabalā.

Garšvielas zivju sālīšanai

Sālītām zivīm rūpīgi jāievēro sāls un cukura proporcijas.

Garšvielām ir liela nozīme sālīšanā, jo tām jāpapildina, bet nepārtrauc maigas gaļas garšu. Lai iegūtu garšīgu marinētu zivi, izmēģiniet šo recepti.

Sastāvdaļu saraksts:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari;
• smaržīgie pipari;
• Lauru lapa;
• sinepju sēklas;
• koriandra sēklas;
• paprika;
• kaltēti tomāti.

Sāls daudzums tiek ņemts, pamatojoties uz recepti. Kas attiecas uz garšvielām, jo ​​vairāk tās liksiet, jo spilgtāka būs gatavās uzkodas garša.

Ēdienu gatavošana:

1. Zivi nomazgā, ja nepieciešams, izķidā, ierīvē ar sāli vai pārlej ar marinādi.
2. Pievienojiet garšvielas un nosūtiet sagatavi aukstumā. Lai smaržas nezustu, traukus ar zivīm pārklāj ar pārtikas celofānu.

Mazās zivis būs gatavas dienā, lielas zivis sālītas 3-4 dienas.

Universāla maisījuma recepte zivju ēdieniem

Universāla garšviela ir piemērota zivju kūku, zupu, kastroļu un citu ēdienu gatavošanai.

Tas satur aromātiskas piedevas, kas izdevīgi izcels zivju garšu un piešķirs tai īpašas, pikantas notis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piparu maisījums - 3 tējk;
• sarkanie rūgtie un saldie pipari (pākstis) - pēc garšas;
• maltas koriandra sēklas - 1,5 tējk;
• smalks galda sāls - 3,5 tējk;
• pūdercukurs - 2,5 tējk;
• kaltēti sīpoli un ķiploki - 5 - 6 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet paprikas maisījumu un ievietojiet tos traukā, kur tiks uzglabātas garšvielas.
2. Sausos sarkanos piparus nesasmalciniet pārāk smalki. Šajā formā tas zivīm izskatīsies apetīti. Smalki samaļ rūgto pāksti un pievieno pēc garšas.
3. Sasmalciniet koriandra sēklas javā.
4. Pārējās sastāvdaļas samaļ, lej kopējā bļodā. Pievieno sāli un cukuru. Gatavo kompozīciju aizveriet ar vāku un labi sakratiet maisījumu.

Lietojiet pēc vajadzības, uzglabājiet sausā vietā. Izņem no burkas ar sausu karoti, citādi iekšā iekļūs nevajadzīgs mitrums.

Garšvielas zivju kūpināšanai ar savām rokām

Zivju kūpināšanai kūpinātavā garšvielas nav vajadzīgas. Pietiek, lai to labi sālītu un noteiktu laiku izturētu sālījumā. Lai zivs mājās iegūtu īpašu kūpinājuma garšu un aromātu, būs nepieciešama īpaša garšviela, kas atdarinās vajadzīgās garšas notis. Šķidrie dūmi vai melnā tēja ir ideāli piemēroti šim uzdevumam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zivis - 1 kg;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 5 gab .;
• krustnagliņas - 3 - 5 gab .;
• melnā tēja - 3 tējk vai 3 paciņas;
• smaržīgie pipari - 5 - 6 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Nelielā traukā ielej 1 litru ūdens. Pievieno sāli, cukuru un uzvāra.
2. Tālāk izslēdz uguni, pievieno ūdenim garšvielas zivīm un tēju. Ļaujiet visām sastāvdaļām vārīties. Jums vajadzētu iegūt skaistu, konjaka krāsas šķidrumu.
3. Pārlej zivi ar marinādi (tai pilnībā jānosedz), atdzesē un liek ledusskapī.
4. Gatavā uzkoda negaršos pēc kūpinājumiem, taču iegūs skaistu krāsu un izcilu aromātu. Gatavību pārbauda ar dakšiņu pēc 2 - 3 dienām - caurdurot zivs nedrīkst iet ichor.

Tējas vietā kūpinātu zivju gatavošanai paredzētā marinādē var ielikt tasi sīpolu mizas. Jāvāra 15 - 20 minūtes, pēc tam iegūtajam buljonam pievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.

Garšvielas zivju zupai

Zivju zupas gatavo, pievienojot īpašas garšvielas, kas ēdienam piešķir svaigumu. Šim nolūkam vispiemērotākās ir dilles un pētersīļi, kaltētas selerijas, sīpoli un burkāni.

Ir ērti izmantot arī citas sastāvdaļas:

• Zupa iegūs skaistu krāsu, ja pievienosi tai nedaudz karija. Āzijas valstīs neviens ēdiens neiztiek bez šīs garšvielas.
• Ja pievienosi muskatriekstu, tas piesātinās zupu ar savu aromātu, uzlabos gremošanu un samazinās kuņģa skābumu.
• Melnie un baltie pipari ir būtiskas zupas sastāvdaļas. Karstās garšvielas rosina apetīti, taču tās jālieto ar mēru, pretējā gadījumā iespējams zarnu kairinājums.
• Tomāti. Tos pievieno svaigus vai žāvētus. Mūsdienu mājsaimnieces bieži gatavo žāvētus augļus, kas zivju zupai piešķir ne tikai garšu, bet arī krāsu.

Neatkarīgi no garšvielu sastāva zivīm citronu sula vai etiķis palīdzēs atņemt tai nepatīkamo jūras (upes, dīķa) smaku. Citrusaugļu sulu vislabāk lietot svaigu, bet miziņa nedos tik izteiktu efektu.

Zivis un zivju ēdieni ir mūsdienu cilvēka uztura neatņemama sastāvdaļa. Zivis ir veselīgas, garšīgas un, galvenais, mazkaloriju produkts. Zivju ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas starp dažādām tautām var ievērojami atšķirties, taču viena lieta paliek nemainīga: garšvielas un garšvielas vienmēr izmanto visi.

Kulinārijas māksla nestāv uz vietas, un mūsdienās zivis var garšīgi pagatavot ar garšvielām, par kurām agrāk pat nevarēja iedomāties. Un, lai arī zivij pašai ir neitrāla smarža, tā lieliski uzsūc dažādu garšvielu aromātus.

Klasiskās garšvielas

Protams, pazīstamā klasika ir zivju un citrona kombinācija. Citronu varat aizstāt ar eksotiskāku laimu un pievienot tikpat piemērotus sarkanos vai melnos piparus.

Īpaši populārs ir baltie citronpipari ir unikāla garšu kombinācija, kas gatavajā ēdienā rada smaržīgu buķeti. Daudzi slaveni šefpavāri neatzīst nekādas citas zivīm garšvielas, izņemot citronu sulas kombināciju ar sāli un melnajiem vai baltajiem pipariem. Varbūt viņiem ir taisnība, bet, redziet, tas ir tik garlaicīgi ...

Zivis, gan upe, gan jūra, labi sader kopā ar diļļu sēklām, rozmarīnu, timiānu, estragonu, baziliku, majorānu un anīsu. Galvenais ir pareizi sajaukt garšvielas un nepārspīlēt ar to daudzumu, jo garšvielām vajadzētu uzsvērt ēdiena garšu, nevis to pārtraukt.

Svarīgi zināt, ka Eiropas garšaugiem ir maiga garša, tāpēc zivis ar tiem sabojāt ir grūti, taču ar austrumu garšvielām jārīkojas uzmanīgi, jo tās ir gana pikantas un var viegli aizēnot gatavā ēdiena garšu.

Garšvielas ceptām zivīm

Katra garšviela ir individuāla, un atkarībā no zivs gatavošanas veida tā piešķir tai savu, izcilu garšu. Grilēta zivs, kas aplieta ar citronu sulu vai pārkaisīta ar sāli un baltajiem pipariem, pati par sevi ir neticami garšīga, taču nedaudz malta koriandra, ķimenes, drupinātas rūgtās mandeles un pat šķipsniņa ķiploku nevar kaitēt. Arī lapu zaļumi – piemēram, dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli – lieliski sader ar ceptām zivīm.

vienkārša recepte: cepšanai sagatavotos zivju gabaliņus sālī, apber ar pipariem, pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem, aplej ar citrona sulu un olīveļļu un atstāj istabas temperatūrā vairākas stundas marinēties. Ar šādu sagatavošanu jebkura zivs izrādīsies tā, ka tu laizīsi pirkstus!

Garšvielas zivju zupai

Tradicionālajā zivju zupas komplektā ietilpst tādas garšvielas kā sīpols, lauru lapa, smaržīgie pipari un svaigi garšaugi. Pētersīļu un selerijas saknes pievieno ūdenim jau pirms vārīšanas sākuma – tās piešķirs ausij īpašu smaržu.

Muskatrieksts un asie pipari noder tiem, kam garšo pikants, savukārt salvija pievieno nedaudz patīkama rūgtuma. Eksotikas cienītāji var mēģināt izmantot nedaudz rozmarīna - tas piešķirs ausij smalku skujkoku aromātu. Bet šīs garšvielas jālieto ļoti uzmanīgi, jo tās var viegli sabojāt ēstgribu ausi.

Garšvielas ceptām zivīm

Gardēži un diētas ievērotāji dod priekšroku ceptām zivīm – šī tehnoloģija ļauj maksimāli saglabāt visu noderīgo un uzturvielas. Zivis var cept atvērtā veidā, bet visbiežāk tās ietītas folijā - tā zivs gatavo savā sulā un izrādās īpaši maiga un smaržīga.

• 1 Kādas garšvielas ir piemērotas cepeškrāsnī ceptām zivīm
• 2 Garšvielas zivju sautēšanai
• 3 Ideāla garšvielu kombinācija, kas piemērota ceptām zivīm
• 4 Garšvielas zivju sālīšanai
• 5 Universāla maisījuma recepte zivju ēdieniem
• 6 Garšvielas zivju kūpināšanai ar savām rokām
• 7 Garšvielas zivju zupai

Pareizo garšvielu izvēle zivju gatavošanā ir ļoti svarīga. Liemeni garšo tieši pirms cepšanas, cepšanas, sautēšanas, grilēšanas vai tvaicēšanas, tad tā garša būs izcila. Ēdieni iegūs lielisku garšu, ja izmantosiet mājās gatavotas zivju garšvielas.

Kādas garšvielas ir piemērotas cepeškrāsnī ceptām zivīm

Zivju gaļa ir maiga un pēc garšas nav īpaši izteiksmīga. Garšaugi to bagātinās un cepot piešķirs oriģinālu garšu. Varat tos izmantot dažādos gatavošanas posmos, tieši pirms cepšanas vai iepriekšējai marinēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• sausais ingvers;
• sinepju pulveris;
• baziliks;
• fenheļa (kaltētas diļļu sēklas).

Zivis, kuras vēlaties pagatavot cepeškrāsnī, pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas ir jāierīvē no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam cep, līdz gatavs. Ja vēlas, liemeni papildus iesmērē ar majonēzi, soju vai kādu citu mērci.

1. Žāvētus garšaugus var iegādāties veikalā vai pagatavot pats.
2. Baziliks tiek pakārts, lai izžūtu, fenheļa sēklas izžāvē uz krūma un pēc tam novāc.
3. Sausos garšaugus zivīm uzglabā cieši noslēgtos traukos, lai tie nezaudētu savu garšu.

Svaigi garšaugi ir vislabākie, bet kaltētie augi labi saglabājas un vienmēr ir pa rokai.

Garšvielas zivju sautēšanai

Tūkstošiem gadu zivis ir bijušas svarīga cilvēku uztura sastāvdaļa. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots un lielisks gaļas aizstājējs. Saldūdens un jūras ūdeņu iemītniekiem gaļā ir daudz vitamīnu un minerālsāļu.

Ja zivis ir aromatizētas ar smaržīgām garšvielām un pagatavotas, sautējot, tā saglabās un pat palielinās savas derīgās īpašības. Taču ne katra garšviela labi cīnās ar zivīm raksturīgo smaržu. Tāpēc jums jāzina, kuras garšvielas ir vispiemērotākās zivju steiku vai veselu liemeņu sautēšanai:

• Citrona miza. Ļoti smaržīgs, tas zivīm piešķir mazliet smalkumu. Labāk to izmantot gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša nebūs pietiekami izteikta.
• Sinepes. Traukiem pievieno sausu pulveri vai graudus. Daži šefpavāri veiksmīgi izmanto arī gatavus makaronus - tie piešķir zivīm pikantu un patīkamu pikantumu.
• Baziliks. Šī garšauga garša piepilda jebkuru ēdienu ar svaigumu. Tas labi sader ar zivīm, gan svaigām, gan kaltētām. Tas labi atklāj savas garšas īpašības pētersīļu un rozmarīna sabiedrībā.
• Ķiploki ir universāla piedeva ne tikai zivīm. Ideāli piemērota žāvēta vai svaiga zivju mērču pagatavošanai.
• Pipari. Melns, balts, sarkans, smaržīgs... Šīs šķirnes saskan ar zivju garšu, paspilgtinot to. Melns ir vairāk piemērots zivju šķirnēm ar tumšu gaļu.

Tradicionāli zivīm pievieno pētersīļus un dilles. Šie augi piesātina ēdienu, bet, diemžēl, ātri zaudē savu garšu. Šī iemesla dēļ tos pievieno pirms pasniegšanas un biežāk svaigus.

Šādi galda zaļumi ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī ietekmē gremošanu, kas ir īpaši svarīgi, ēdot treknas zivis.

Labi izvēlētas garšvielas palīdzēs izveidot perfektu garšas kombināciju ēdieniem, kas nav sliktāki par šefpavāru.

Ideāla garšvielu kombinācija, kas piemērota ceptām zivīm

Rozmarīnam un timiānam ir intensīvs aromāts, kas lieliski izceļ pat upes zivju garšu. Šie garšaugi ļoti izdevīgi papildinās zivju ēdiena garšu, ja tos pievienos pannai dažas minūtes pirms cepšanas beigām.

Piedāvājam ideālu garšvielu variantu jebkuriem zivju ēdieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• estragons;
• dilles;
• majorāns;
• oregano;
• koriandrs;
• baziliks;
• mārrutku sakne;
• ķiploku.

Ēdienu gatavošana:

1. Šīs sastāvdaļas jāžāvē dabiskā veidā vai elektriskajā žāvētājā.
2. Sausās sastāvdaļas samaļ kafijas dzirnaviņās vai sasmalcina javā.

Garšvielas “dari pats” novērsīs šaubas, izvēloties gatavus maisījumus. Īpaši patīkami ir novākt smaržīgos garšaugus, kas audzēti savā zemes gabalā.

Garšvielas zivju sālīšanai

Sālītām zivīm rūpīgi jāievēro sāls un cukura proporcijas.

Garšvielām ir liela nozīme sālīšanā, jo tām jāpapildina, bet nepārtrauc maigas gaļas garšu. Lai iegūtu garšīgu marinētu zivi, izmēģiniet šo recepti.

Sastāvdaļu saraksts:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari;
• smaržīgie pipari;
• Lauru lapa;
• sinepju sēklas;
• koriandra sēklas;
• paprika;
• kaltēti tomāti.

Sāls daudzums tiek ņemts, pamatojoties uz recepti. Kas attiecas uz garšvielām, jo ​​vairāk tās liksiet, jo spilgtāka būs gatavās uzkodas garša.

Ēdienu gatavošana:

1. Zivi nomazgā, ja nepieciešams, izķidā, ierīvē ar sāli vai pārlej ar marinādi.
2. Pievienojiet garšvielas un nosūtiet sagatavi aukstumā. Lai smaržas nezustu, traukus ar zivīm pārklāj ar pārtikas celofānu.

Mazās zivis būs gatavas dienā, lielas zivis sālītas 3-4 dienas.

Universāla maisījuma recepte zivju ēdieniem

Universāla garšviela ir piemērota zivju kūku, zupu, kastroļu un citu ēdienu gatavošanai.

Tas satur aromātiskas piedevas, kas izdevīgi izcels zivju garšu un piešķirs tai īpašas, pikantas notis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piparu maisījums - 3 tējk;
• sarkanie rūgtie un saldie pipari (pākstis) - pēc garšas;
• maltas koriandra sēklas - 1,5 tējk;
• smalks galda sāls - 3,5 tējk;
• pūdercukurs - 2,5 tējk;
• kaltēti sīpoli un ķiploki - 5 - 6 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet paprikas maisījumu un ievietojiet tos traukā, kur tiks uzglabātas garšvielas.
2. Sausos sarkanos piparus nesasmalciniet pārāk smalki. Šajā formā tas zivīm izskatīsies apetīti. Smalki samaļ rūgto pāksti un pievieno pēc garšas.
3. Sasmalciniet koriandra sēklas javā.
4. Pārējās sastāvdaļas samaļ, lej kopējā bļodā. Pievieno sāli un cukuru. Gatavo kompozīciju aizveriet ar vāku un labi sakratiet maisījumu.

Lietojiet pēc vajadzības, uzglabājiet sausā vietā. Izņem no burkas ar sausu karoti, citādi iekšā iekļūs nevajadzīgs mitrums.

Garšvielas zivju kūpināšanai ar savām rokām

Zivju kūpināšanai kūpinātavā garšvielas nav vajadzīgas. Pietiek, lai to labi sālītu un noteiktu laiku izturētu sālījumā. Lai zivs mājās iegūtu īpašu kūpinājuma garšu un aromātu, būs nepieciešama īpaša garšviela, kas atdarinās vajadzīgās garšas notis. Šķidrie dūmi vai melnā tēja ir ideāli piemēroti šim uzdevumam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zivis - 1 kg;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 5 gab .;
• krustnagliņas - 3 - 5 gab .;
• melnā tēja - 3 tējk vai 3 paciņas;
• smaržīgie pipari - 5 - 6 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Nelielā traukā ielej 1 litru ūdens. Pievieno sāli, cukuru un uzvāra.
2. Tālāk izslēdz uguni, pievieno ūdenim garšvielas zivīm un tēju. Ļaujiet visām sastāvdaļām vārīties. Jums vajadzētu iegūt skaistu, konjaka krāsas šķidrumu.
3. Pārlej zivi ar marinādi (tai pilnībā jānosedz), atdzesē un liek ledusskapī.
4. Gatavā uzkoda negaršos pēc kūpinājumiem, taču iegūs skaistu krāsu un izcilu aromātu. Gatavību pārbauda ar dakšiņu pēc 2 - 3 dienām - caurdurot zivs nedrīkst iet ichor.

Tējas vietā kūpinātu zivju gatavošanai paredzētā marinādē var ielikt tasi sīpolu mizas. Jāvāra 15 - 20 minūtes, pēc tam iegūtajam buljonam pievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.

Garšvielas zivju zupai

Zivju zupas gatavo, pievienojot īpašas garšvielas, kas ēdienam piešķir svaigumu. Šim nolūkam vispiemērotākās ir dilles un pētersīļi, kaltētas selerijas, sīpoli un burkāni.

Ir ērti izmantot arī citas sastāvdaļas:

• Zupa iegūs skaistu krāsu, ja pievienosi tai nedaudz karija. Āzijas valstīs neviens ēdiens neiztiek bez šīs garšvielas.
• Ja pievienosi muskatriekstu, tas piesātinās zupu ar savu aromātu, uzlabos gremošanu un samazinās kuņģa skābumu.
• Melnie un baltie pipari ir būtiskas zupas sastāvdaļas. Karstās garšvielas rosina apetīti, taču tās jālieto ar mēru, pretējā gadījumā iespējams zarnu kairinājums.
• Tomāti. Tos pievieno svaigus vai žāvētus. Mūsdienu mājsaimnieces bieži gatavo žāvētus augļus, kas zivju zupai piešķir ne tikai garšu, bet arī krāsu.

Neatkarīgi no garšvielu sastāva zivīm citronu sula vai etiķis palīdzēs atņemt tai nepatīkamo jūras (upes, dīķa) smaku. Citrusaugļu sulu vislabāk lietot svaigu, bet miziņa nedos tik izteiktu efektu.

Zivis ieņem nozīmīgu vietu cilvēku uzturā. Tas ir veselīgs un garšīgs, taču bieži vien tas tiek negodīgi atstumts otrajā plānā pēc mājputnu gaļas vai gaļas. Sakarā ar lielo upju, ezeru un jūru skaitu, kas mazgā Krieviju, saimniecei tiek piedāvāts liels skaits zivju veidu, ko var vārīt, sautēt, cept, pildīt, marinēt, sālīt, cept. Lai uzlabotu tā garšu gatavošanas laikā, ēdieniem pievieno dažādas garšvielas.

Kādas ir garšvielu priekšrocības zivīm

Zivju mīkstums pati par sevi ir diētiska un viegli sagremojama, satur daudz vitamīnu un citu noderīgu vielu. Nav brīnums, ka šis produkts tika iekļauts padomju ēdnīcu ēdienkartē - atcerieties "zivju" ceturtdienu. Zivju ēdieni ir ieteicami bērniem un cilvēkiem, kas ievēro diētu slimību dēļ. Japāņi, kuru uzturs sastāv galvenokārt no jūras veltēm, ir atzīti par ilgmūžīgiem, viņi pat vecumdienas pavada kustībā. Un, ja jūs aromatizējat ēdienus ar garšvielām, tad ieguvumi no tiem ievērojami palielināsies.

Populāru garšvielu derīgās īpašības:

1. Lauru lapa stiprina imūnsistēmu un sirds muskuli.
2. Melnie pipari palielina apetīti, iznīcina kaitīgās baktērijas.
3. Krustnagliņas veicina labu gremošanu.
4. Baziliks mazina iekaisumu, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.
5. Muskatrieksts ir nepieciešams tiem, kam jānostiprina atmiņa, jāstimulē smadzenes.
6. Kurkuma aktīvi cīnās ar kancerogēniem, samazinot vēža risku.
7. Čili pipari veicina ātru sāta sajūtu un svara zudumu.
8. Safrāns normalizē hormonu ražošanu, to ieteicams pievienot pārtikai sievietēm, kurām ir problēmas šajā jomā.
9. Ķimenes pozitīvi ietekmē žults veidošanos.
10. Dilles ir dabisks līdzeklis pret vēdera uzpūšanos.
11. Piparmētra nomierina nervu sistēmu, to ieteicams dzert pirms gulētiešanas.
12. Karijs uzlabo vispārējo pašsajūtu.

Uzmanieties, pievienojot ēdienam garšvielas. Ne visas garšvielas var labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Pikantās garšvielas, piemēram, čili, melnie pipari, ķiploki, spēj kairināt gļotādu. Tos nedrīkst lietot cilvēki ar kuņģa čūlu, aknu vai nieru slimībām. Piemēram, piparmētra var izraisīt grēmas, nepatīkamas sajūtas kuņģī.

garšvielu sastāvs

Garšvielas ir garšvielu maisījums, ko pievieno konkrētam ēdienam. Ja mēs runājam par garšas piedevu zivīm, tad to var iegādāties gatavu. Tiem, kas vēlas eksperimentēt ar garšām vai aromātiem, garšvielas var salikt neatkarīgi, koncentrējoties uz jūsu gastronomiskām vēlmēm. Vidējais garšvielu kaloriju saturs ir 160 kcal uz 100 gramiem.

Universāla garšviela

Vienkāršākā iespēja uzlabot zivju ēdiena garšu ir iegādāties gatavu universālu garšvielu, kas tiek pārdota jebkurā veikalā iepakotā veidā. Izvēlieties garšvielu komplektu, kurā nebūs krāsvielu, garšu, garšas pastiprinātāju. Pievērsiet uzmanību sāls vai cukura saturam, šie komponenti tikai palielina apjomu. Jautājiet pēc garšvielām īpašās garšvielu nodaļās, kur pēc pircēja pieprasījuma izgatavo individuālus komplektus.

Kādas garšvielas ir piemērotas zivīm

Zināms, ka maiga zivs fileja lieliski uzsūc dažādu garšaugu smaržas un garšas. Šādas piedevas klasiskā versija ir maltais koriandrs, kaltēti dārzeņi, pētersīļi, kurkuma, malti pipari, citronskābe. Interesanti, ka zivju marinēšanas garšvielas būtiski atšķiras no garšvielām, kuras tiek izmantotas termiskās apstrādes laikā. Tas attiecas arī uz gatavošanas metodēm: dažas garšvielas labāk izmantot cepšanai, bet citas zivju zupai. Garšvielas var atšķirties arī atkarībā no zivju veida.

Saldūdens zivju sugas

Šī produkta upju šķirnēm ir specifiska smarža, ko viegli noņemt ar citronu sulu, citronskābi, pētersīļiem, baziliku, anīsu, oregano un citām garšvielām. Šīs garšvielas labi saderēs ar tādiem zivju veidiem kā:

• līdaka;
• asari;
• forele;
• karpas.

Jūras zivis

Garšvielas jūras zivīm ir rūpīgi jāizvēlas. Tiem jāpapildina galvenā produkta garša, jāuzsver tā dabiskais aromāts. Šīs garšvielas ietver smaržīgu buķeti ar maltu papriku, timiānu, citronu balzamu, ingveru, lauru lapu, sinepēm, pētersīļiem, krustnagliņām. Kūpinātiem ēdieniem izmanto fenheli, salviju, rozmarīnu, dilles. Šīs garšvielas lieliski sader ar:

• siļķe;
• plekstes;
• skumbrija;
• stores;
• lasis,
• heks;
• mencas.

Garšvielas zivju sālīšanai un marinādēm

Sālītas vai marinētas zivis ir privāts viesis uz pusdienu galda. Šāds ēdiens nav jāpērk jau gatavs, to var pagatavot patstāvīgi savā virtuvē. Lai padarītu to garšīgāku, pavāri iesaka marinādei pievienot lauru lapas, maltus piparus, smaržīgos piparus un citrona sulu. Sausā fileja ar zemu tauku saturu būs sulīgāka, ja to marinēs kādā mērcē, piemēram, skābajā krējumā ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai majonēzi.

Zivju zupas un zivju zupas vārīšanai

Ukha, Suvorova stila sautējums, franču bouillabaisse, somu lohikeitto - zivju zupas izvēle ir milzīga. Šādiem ēdieniem piemērotas lauru lapas, sīpoli, pētersīļi, safrāns, paprika, čili pipari, delikateses nyora paprika, fenheļa sēklas. Dažās spāņu receptēs ir iekļautas tādas eksotiskas zivju zupas garšvielas kā apelsīna miziņa un tumšā šokolāde. Pārdošanā jūs varat atrast gatavus harmoniski atlasītu garšvielu komplektus pirmajiem zivju ēdieniem.

Kā pareizi lietot

Zivis var pagatavot dažādos veidos. Atkarībā no termiskās apstrādes garšvielas jāpievieno saskaņā ar noteikumiem, lai maksimāli palielinātu produkta garšu:

1. Cepšana. Ja plānojat fileju gatavot pannā, tad atcerieties, ka sāls jāpievieno tieši augu eļļai. Tas attiecas arī uz garšvielām. Lai maigā fileja nepiedegtu un nesadalītos, eksperti iesaka liemeni ieeļļot ar sālītu un piparu eļļu un likt uz sakarsētas, tīras pannas.
2. Dzēšana. Gatavojot šādā veidā, garšvielu labāk pievienot vienlaikus ar dārzeņiem, lai tie varētu uzņemt daļu aromāta un garšas.
3. Ēdienu gatavošana. Nepievienojiet buljonam austrumnieciskas garšvielas, tās padarīs buljonu pārāk sātīgu un "nogalinās" zivs garšu.
4. Cepšana. Pārklājiet liemeni ar garšvielām, ietiniet folijā un ievietojiet cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Ja izmantojat upes zivis, varat tās pildīt ar pētersīļiem un citronu. Šāda vienkārša garšviela zivīm cepeškrāsnī noņems upes smaku. Pēc zivju cepšanas neaizmirstiet noņemt pildījumu.

Cepšanai

Cepta zivs ir viens no populārākajiem ēdieniem. Zeltainā garoziņa neatstās vienaldzīgus, savukārt pati gaļa kļūst sulīgāka, pievienojot augu eļļu. Šāda ēdiena aromāts lielā mērā ir atkarīgs no garšvielām. Tradicionāli cepšanai izmanto asos piparus: melnos, sarkanos, baltos. Pieredzējuši pavāri iesaka pievienot šādas garšvielas:

• Ķiploki. Bet jums jāzina mērs: neaizraujieties ar šīs garšvielas lietošanu, lai nepārtrauktu galvenā produkta maigo garšu.
• Koriandrs, muskatrieksts un timiāns. Šīs pikantās garšvielas padarīs ēdienu neaizmirstamu.
• Kurkuma. Šī garšviela ir slavena ar savu saldeno garšu un spilgti dzelteno krāsu, ko tā dāsni dalās gatavošanas procesā. Garantēta apetīti rosinoša zelta garoza.
• Apstādījumi. Ar zivīm labi harmonizējas diļļu, melisas, bazilika, pētersīļu un timiāna garšaugs. Var lietot sausā veidā.
• Citronu sula. Šo sastāvdaļu nevar saukt par garšvielu, taču tā palīdzēs neitralizēt upju zivju sugu specifisko smaržu un garšu.

Garšvielas ceptām zivīm

Zivis var cept dažādos veidos: folijā, piedurknē, atvērtā cepešpannā, cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Jebkurā gadījumā šāda termiskā apstrāde tiek uzskatīta par vienu no nekaitīgākajām un diētiskākajām. Lai pievienotu garšu un aromātu, kulinārijas speciālisti izmanto šādas garšvielas:

• Lauru lapa. Klasiska garšviela, ko mīl visas mājsaimnieces. Tas lieliski sader ar ceptām zivīm.
• Melisa un piparmētra. Tie piešķirs ēdienam svaigu nokrāsu, ļoti labi lietot karstās dienās.
• Pētersīļi, selerijas sakne, sīpols un citrona sula. Šie komponenti pasargās trauku no upes smaržas cepšanas laikā.
• Anīss, majorāns un garšaugu oregano. Šīs garšvielas uzlabo ēdiena garšu un aromātu.

Dzēšot

Arī sautējot gatavotas zivis, īpaši ar dārzeņu piedevu, uztura speciālisti uzskata par veselīgu un barojošu ēdienu. Izvēloties garšvielas, apsveriet, kādus dārzeņus pievienosiet, lai nesabojātu rezultātu. Izvairieties no tādām garšvielām kā kurkuma, karijs, kanēlis, koriandrs. Sautēta zivju gaļa izrādīsies īpaši garšīga, ja papildus dārzeņiem izmantosiet arī šādas garšvielas:

• Paprikas maisījums. Tas ēdienam piešķirs pikantu.
• Sinepes. Smaržīga auga pikantie graudi padarīs zivis piesātinātāku un pēc garšas izsmalcinātāku.
• Melisa, piparmētra, baziliks, rozmarīns. Šīs garšvielas atsvaidzinās ēdienu, piešķirs nelielu pikantumu.
• Sīpols. Nekad nav lieki sautējumos, izmanto garšas uzlabošanai.

Vārītām zivīm

Papildus zupai tvaicētu fileju var attiecināt uz ēdieniem, kuru pamatā ir vārītas zivis. Izrādās maigs, bet pēc garšas ne pārāk izteiksmīgs. Lai padarītu to ēstgribu un interesantāku, ņemiet zivju garšvielas. Izvairieties no paprikas, kanēļa, koriandra, kardamona. Tie nedos filejai patīkamu garšu. Bet šīm garšvielām ir vērts pievērst uzmanību:

• Paprikas maisījums. Šeit ļoti piemērots būs asums.
• Lauru lapa un sīpols. Šie produkti noņems upes smaku, vienlaikus saglabājot galvenā produkta aromātu.
• Selerijas sakne un pētersīļi. Tie padarīs garšu spilgtu un neaizmirstamu.
• Muskatrieksts, salvija, rozmarīns, estragons. Šīs garšvielas lieliski papildinās vārītu zivju garšu, taču padarīs buljonu rūgtu, tāpēc tās jālieto tikai tvaicējot.
• Krustnagliņas, ķimenes. Izmantojot šīs garšvielas, jūs iegūsit gardu buljonu.

Video